酒店管理基本知識范文

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關鍵詞：成本；控制

經濟型酒店是旅游產業中發展起來的一種新型業態，是經濟發展和社會生活的產物，因其獨特的特點：服務的有限性、優質性、較低的價格、連鎖經營模式、注重品牌價值，故經濟型酒店的消費者大多數為中、低層商務人士，工薪階層，普通自費旅游者和學生群體等。這些消費者選擇經濟型酒店的主要原因是價格實惠、酒店的硬件設施舒適簡潔、便利的酒店位置。通過調查發現，我國的經濟型酒店雖與二星級以上的星級酒店相比價格較低，但對于大多數消費能力有限以及只追求睡個好覺、洗個好澡的工薪階層，普通自費旅游者和學生群體等來說經濟型酒店的價格仍普遍偏高。這就導致酒店市場中家庭旅館、招待所、小旅館，一星級、二星級酒店與經濟型酒店并存并搶占客源的原因。為此，經濟型酒店加強成本控制管理顯得尤為重要。

一、經濟型酒店發展現狀

（一）經濟型酒店概念及特征

1、經濟型酒店的概念

經濟型酒店是一種新類型的酒店，規模小，設施有限，價格實惠；Lee（1985）指出，一種在酒店業發展最快的酒店類型，提供整潔而簡單的房間；Bale（1983）指出，美國的經濟型酒店是只經營客房，大約200間左右，房價總體低于中等酒店的25階50%；Gilbert和Amold（1987）指出，是一種提供有限服務的旅館，提供標準規范化的住宿環境，質量與三、四星酒店相當，但價格便宜25一30%；90年代初，Snior和Morphew（1991）指出，經濟型酒店是一種面向短途旅游而預算較低的旅行者的住宿類型；Davidson（1994）指出，它具有所有連鎖酒店業的優勢，通過特定的設計和管理，以具備極具競爭的房價，以達到低廉的建筑成本及低廉的營運成本。從以上這些對經濟型酒店的定義可以看出，經濟型酒店最主要的特點就是強調以低價為消費者提供有限的服務。

2、經濟型酒店特征

市場特征：定位于對價格敏感的普通消費大眾，尤純是國內消費群體，價格適弓，市場規模人，需求穩定。服務特征：經濟型酒店提供的是相對于中高檔酒店的全套服務中的有限服務，主要體現在以提供住宿服務為主，同時有規范化！專業化的酒店服務，如標準化的服務制度和服務流程，這是與現存大量的社會旅館的本質差別。組織特征：人員配置非常精簡，通常是一人多崗。經營特征：投資額不高，通常是1000一2000萬人民幣的投資，重視設備的簡單實用，經營活動在低成本的前提下進行，突出核心業務，把非核心業務實施外包。

（二）經濟型酒店發展現狀

最早的經濟型酒店起源于上個世紀功年代的美國，以汽車館的形式快速發展，自從發展之初就受到美國民眾的歡迎，并迅速擴展到歐洲和世界其他國家及地區，經濟型酒店在世界旅游業中顯示出越來越強勁的優勢。經濟型酒店經過幾十年的蛻變和發展，早就超越最初的汽車旅館模式。但經濟型酒店的主要特點：房價便宜、"住宿+早餐"的服務模式并沒有改變。如今在歐美國家已是相當成熟的酒店形式。Pierce（1996）："經濟型酒店絕非簡單的'便宜、水準低'的酒店，而是一種提供有限服務的酒店，這種酒店是為了滿足非商務客人的需求的，因此在設計建造、運營管理都相對較為簡潔，但服務水準一點都不低，而酒店提供的設備也一定是整潔完備的。"在國內，自從1997年第一家經濟型酒店錦江之星的開張，標志著從此我國有了真正意義上的經濟型酒店。在現今的大眾旅游時代，我國經濟型酒店的的規模迅速擴張，在行業中占據重要地位。目前，國內經濟型酒店市場上，"快捷假日"、"速8"、"宜必思"、"戴斯"、"豪生"、"美居"等這些比較著名的國際經濟型酒店品牌和我國本土經濟型品牌，"如家快捷"、"漢庭"、"中江之旅"、"七天"、"錦江之星"等共同搶占市場份額，行成"跑馬圈地"的繁榮景象。

二、經濟型酒店成本控制管理的必要性

（一）成本控制概念

成本控制就是在成本形成過程中對各項生產經營活動進行指導、限制和監督，及時發現偏差并采取糾正措施，使各項具體以及全部的生產耗費被控制在原來所規定的范圍之內，并不斷降低成本，以保證實現和超過規定的成本目標。

成本控制的特點包括：被控對象一般存在多種發展的可能性；對價值活動實施直接控制，而對非價值活動實施間接控制；貫穿于企業生產經營的全過程；一般是在事中進行；需要企業各部門的通力合作；其工作可以促使企業的會計工作提高一個檔次。

按照以下三種不同的標準，成本控制可以分為不同種類：第一，按控制時期的不同，可分為事前成本控制和日常成本控制兩類。事前成本控制主要是指在產品投產前對設計成本、新產品試制成本、新工藝和新材料的成本，以及產品的質量成本等所進行的控制；日常成本控制是指企業內部各級對成本負有經管責任的單位在成本形成過程中，根據事先制訂的成本目標（或標準），按照一定的原則對企業各個成本中心日常發生的各項成本和費用的實際數進行嚴格的計量和監督，以保證原訂目標得以實現的管理活動。第二，按控制概念范圍大小的不同，可分為狹義成本控制和廣義成本控制兩類。狹義成本控制就是單指日常成本控制，廣義成本控制就是指除日常成本控制外，還要加上事前成本控制。第三，按控制主要手段的不同，可分為絕對成本控制和相對成本控制兩類。絕對成本控制就是指單純從節約開支，杜絕浪費的"節流"途徑去控制成本；相對成本控制是指既要千方百計的節約開支，降低成本；同時又要想方設法開辟財源，增加收入做到"節流"與"開源"并舉，雙管齊下的去控制成本

（二）經濟型酒店成本控制必要性

自從1997年我國第一家經濟型酒店錦江之星的開張，時至今日經濟型酒店因市場需求大、投資少、回收期短、運營成本低等原因頗受投資者的青睞，同時隨著人均生活水平的提高，居民出游、探親、度假的需求上升為經濟型酒店數量的擴張，激烈的市場競爭提供了土壤。商務部和中國飯店協會的《2008中國經濟型飯店調查報告》顯示，經濟型酒店的市場供應/繼續保持高速增長，而在2007年全年開業酒店同比增長125%的情況下，如家、7天、錦江之星、莫泰等前四名企業所占的市場份額仍不到50%，品牌集中度低。與此同時，在物業租賃成本平均上漲29%的情況下，經濟型酒店的利潤空間進一步被壓縮，這將進一步考驗企業的經營能力。數據還顯示，2007年經濟型酒店平均房間上漲13%，為190元，而與此同時在經營成本方面，物業的租賃成本全國平均漲幅為29%，其中華北、華東、華南分別為36%、36%、與38%，北京上海更是達到了45%和44%。這向大部分依靠租賃物業經營的經濟型酒店控制成本提出考驗。經濟型酒店所面臨的競爭不僅來自內部的競爭，主要包括市場中現有國內外經濟型酒店之間的競爭，還要面臨來自經濟型酒店之外的競爭，一勝要包括個體旅館、招待所以及二、三星級酒店等由于經營、成本一些問題經過簡單改造建立的經濟型酒店。面對激烈的市場競爭，一方面需要經濟型酒店加強成本控制管理，目前市場上經濟型酒店在價格、住宿硬件設施標準、提供的有償服務項日等這些方而大相徑庭，此種情況下控制成本保證價格無疑是擴大客源的有力競爭武器；另外一方面成本控制并不是無條件的控制成本而是一種在提高經濟型酒店服務標準，從而實現經濟型酒店持久、獨特的競爭力。

三、經濟型酒店成本控制管理方式

（一）全面預算控制法

全面預算控制法是以提高經濟效益為目的，以預算為核心建立起來的一種明確責、權、利關系的機制，其本身是一個計劃過程、決策過程和執行過程的完整體系。全面預算本質上是一整套預算的財務收支報表及其他附表，主要用來規劃計劃期間企業的全部經營活動及其成果的事前控制，包括編制生產預算、產品成本預算、各種費用預算、財務收支預算和貨幣流轉預算等。只有從消費者的需要和企業長期利益出發，決定企業的資本經營活動及財務狀況，才能達到預期目標，成本的控制才有可靠保證。同時，預算控制具有綜合推進成本降低的功能，有計劃地推行全面預算控制，是強化財務管理、建立現代企業制度、實施成本控制必須要進行的一項重要的建設性任務，是企業適應市場經濟發展的必然選擇，企業要想實現目標利潤，就必須把預算控制放在資本運營的重要地位。

（二）目標成本控制法

目標成本控制是一種以目標成本為對象的管理概念，是目標管理的一種具體形式，是企業目標管理的重要內容。它具體是指企業資本經營活動中，把成本目標從企業目標體系中抽取和突出出來，圍繞成本目標降低經營費用，開展各項經營活動和其他管理活動，用它來指導、規劃和控制成本的發生和費用的支出，以達到提高資本增值效益的目的。可見，它是一種有效地降低成、提高盈利的手段，是一種科學的現代成本經營方法。由此可見，目標成本和目標成本控制兩者是辯證統一的關系。目標成本是目標成本控制的對象和奮斗目標；目標成本控制是達到和實現目標成本的手段和方法，缺乏目標成本的制定和控制，目標成本的實現便成為空中樓閣，沒有保證。

（三）標準成本控制法

標準成本是在精確調查、分析與技術測定的基礎上制定的用來評價實際成本、衡量工作效率的一種預計成本 。作為一種成本控制方法，它需要事先制訂產品的目標成本（即定額成本或標準成本），作為產品應當發生的成本，并以此作為成本控制依據，將實際消耗水平與定額成本或標準成本進行比較，計算脫離目標成本的差異，分析差異原因，采取措施，挖掘潛力，降低成本，標準成本法對于加強企業的生產經營和成本控制起到了積極的作用。

目前，國外會計學界與實際會計工作者認識到標準成本的有效作用不僅取決于標準制定的合理性，而且一定程度上也取決于企業全體職工的工作態度和勞動熱情，職工的工作態度和勞動熱情又受到企業的組織機構、考核制度、獎懲制度的影響，因此，企業在實施標準成本控制方法的同時，注意建立和健全考核制度，調整組織結構，正確實行獎懲辦法，充分調動人的主觀能動性，重視人的行為對標準成本貫徹實施的影響，才能使標準成本發揮其應有的作用。

（四）作業成本法

作業成本法，又譯為作業成本計算法）是以作業為確定分配間接費用的基礎，引導管理人員將注意力集中在成本發生的原因及成本動因上，而不僅僅是關注成本計算結果本身，通過對作業成本的計算和有效控制，就可以較好地克服傳統制造成本法中間接費用責任不清的缺點，并且使以往一些不可控的間接費用在 ABC 系統中變為可控。所以，ABC不僅僅是一種成本計算方法，更是一種成本控制和企業管理手段。在其基礎上進行的企業成本控制和管理，稱為作業管理法。作業成本法在歐美己經得到了較為普遍的應用，其在提供更為精密、真實的成本信息方面功不可沒。

四、經濟型酒店的成本控制管理的具體措施

要對經濟型酒店進行有效的成本控制管理，必須對其運營成本費用進行分析。下面我們就從以下幾項費用控制標準來分析經濟型酒店的成本構成因素。

（一）酒店設備

經濟型酒店的設施看上去似乎都是一些小的東西，但如果不注意控制的話無形中會增加酒店的成本，因此，酒店的設施配備也應該盡量簡單、經濟，減少成本的投入。（1） 房間內的設施應講究實用，不追求高檔和豪華。盡量免去一般星級酒店的豪華沙發以及其他一些奢華設施，可以配備敞開式衣柜，不設置專門的電視柜而用一張書桌代替，配備小型電視機。（2） 浴室的配置要簡單、經濟、環保。浴室應省去大型的浴缸，使用淋浴，去除地毯，這樣既方便打掃又節約費用。現在酒店采用簡易的組合包裝把牙刷、牙膏、香皂、洗發水等等都放在一個包裝內，節約了成本。（3）房間內空調的選擇上，可以使用分體式空調替換中央空調。這樣，不僅價格便宜，其在實際運營中可以節約電費等其他成本，并且清洗比較容易，易于保持良好的環境。

（二）人力成本

由于飯店業是勞動力密集程度很高的行業，人力成本在酒店的運營成本中占了大約20%，特別是以提供住宿為核心的經濟型酒店，人員成本就構成了酒店的一個執行性成本動因，冗余、效率低下人員的成本將會極大的增加了酒店的運營成本。對于經濟型酒店的人力成本的控制，首先應進行服務人員數量的控制。不同于星級酒店保證全方位的服務，經濟型酒店提供有限服務的同時就必須嚴格控制酒店人員的配備，根據現經濟型酒店的成功案例，一般控制在每間客房與人員的比例為1：0.6左右。其次，經濟型酒店的服務人員并不提供單獨專業化的服務，可實行一人多崗，則在服務人員的選擇時可以選擇復合型、綜合素質比較高的人才。

（三）能源消耗

與企業發生的人力成本相類似，能源消耗是酒店長久經營的一個執行性成本動因，如何能做到提高利用效率，降低成本是企業應當關注的一個問題。因此能源消耗的削減不僅是經濟型酒店的課題，而且是現在所有社會企業應該關注并解決的一個問題。節能降耗可大大的降低經濟型酒店的成本和內部消耗，減輕相對利潤率較低的經濟型酒店的發展負擔，給經濟型酒店帶來直接的經濟利益。例如在空調模式的選擇上，經濟型酒店可以拋棄一般酒店的選擇理念中央空調，無論人員使用與否都需要運轉，能源消耗極高，相對的經濟型酒店可選擇分體式空調去替代它，這樣不僅價格便宜，在實際運營時也可以節省電能等其他成本。

此外，經濟型酒店還應采用財務部門集中管理和歸口分級管理并建立費用管理責任制兩種方法；采用先進的科學技術，降低經營成本，實施科學的成本控制方法等其他一些開源節流的方法。值得注意的是，經濟型酒店強調"經濟"，但并不意味著可以降低酒店的管理和服務標準，基本服務質量和員工的專業水平與星級酒店的要求應是一致的，這樣才能體現經濟型酒店的"清潔、舒適、方便、安全"的理念，給客人以"家"的感覺。所以，經濟型酒店在發展過程中的核心問題就是在保證優質服務的同時控制成本，確立價格優勢。

參考文獻：

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高職院校旅游與酒店管理專業主要是為旅游和酒店行業培養專科層次管理類復合應用型專門人才的專業，在旅游與酒店管理專業課程體系和教學內容設計上，應以培養能夠充分適應我國旅游和酒店業發展的管理人才作為指導思想。本文主要闡述高職院校旅游與酒店管理專業在課程體系改革的方法和措施，以適應培養旅游與酒店管理行業高級人才的教學要求。

一、制定專業教學計劃

旅游與酒店管理專業的教學計劃主要是根據高職院校規定的人才培養目標和旅游和酒店業對人才的需求制定的，是根據社會對人才的需求情況確定的，要緊密地跟隨市場形勢的變化，隨時修正專業教學計劃。

（一）明確專業培養目標

根據社會對人才需求情況的調查以及旅游與酒店業的反饋情況，確定高職院校旅游與酒店管理專業學生的職業崗位群和培養目標。

1.職業崗位群：根據就業單位的需求，主要為旅行社、酒店行業等單位培養專業人才，主要從事旅行社的管理工作、旅行線路的制定、導游、旅游酒店的管理工作等。

2.培養目標：學生主要學習旅游與酒店管理方面的基本理論和基本知識，著重接受從事旅游管理及旅游基層服務操作技能的專業化、職業化訓練。經過專業學習，畢業生應具備如下六個方面的能力素質：①具有良好的職業道德和團結協作精神，具有一定的市場經濟知識；②掌握旅游與酒店管理學科的基本理論和基本知識，以及旅游與酒店管理方面的工作能力；③熟悉我國關于旅游和酒店業發展的方針、政策和法規；④具備熟練使用辦公軟件和專業應用軟件；⑤具備一定的英語讀寫能力。⑥具有創新精神、分析和解決問題的能力。

（二）建立完善的專業知識能力素質結構體系

專業教學計劃將本專業學生應具備的知識素質能力進行了劃分，共兩大方面：

1.基本知識能力素質：基本知識與基本素質能力理論能力部分的培養主要通過“兩課”教學、體育、計算機、英語、數學、大學語文等課程教學進行；

2.專業知識能力素質：①旅游與酒店企業基層管理能力，該部分能力素質的培養主要通過旅游管理學、旅游經濟學、旅行社經營與管理、旅游學概論、旅游文化學、旅游資源開發管理等課程進行；②現場導游能力，該部分能力素質的培養主要通過導游業務、導游基礎知識、旅游政策與法規、旅行社業務、旅游地理學、旅游心理學、旅游市場營銷等課程進行；③酒店服務能力，該部分能力素質的培養主要通過酒店管理與服務課程進行；④社會溝通能力，該部分能力素質的培養主要通過溝通、禮儀、形體訓練等課程進行。⑤相關領域活動能力，該部分能力素質的培養主要通過文藝、茶藝、音樂欣賞等課程學習進行，拓寬畢業生就業渠道和對社會的適應能力。

（三）調整專業課程和教學環節

1.專業教學計劃中規定的課程以就業為導向，突出專業課程，拓寬專業基礎，提高學生的適應社會能力。

2.保證實踐教學環節的比重，將旅游與酒店管理專業的教學計劃不斷趨于成熟、完善，不斷趨向于增強學生的動手實踐能力，培養符合高職院校教學的基本要求。

二、編寫理論教學大綱與實訓指導書

根據教學需要，編寫理論教學基本要求和實訓指導書。教學基本要求的編寫以專業人才培養目標指導思想，以教學計劃為基本依據，以近年出版的高職高專統編教材為藍本，以知識模塊為結構，通過教學實踐不斷修訂完成。理論教學基本要求包括了旅游與酒店管理專業的核心專業課程和部分選修課，實訓教學指導書包括所有集中實踐項目，為專業教學、實踐的進行和開展提供了基本的依據。所編寫的教學大綱也要隨著教學計劃的修訂和專業的發展不斷修改，以更好的適應經濟社會發展對人才培養的要求。

三、專業教材建設方面

根據高職院校旅游與酒店管理專業的課程要求，根據實際情況鼓勵自編教材或者參編教材，加強專業課程教學內容的改革，選用的教材一方面要注重理論知識，一方面要加強工作技能的訓練，這樣才能達到高職院校的培養目標。為了適應旅游與酒店業市場的需求，要選用教育部批準，具有國家導游資格的認證教材，這樣與學生導游資格考試所使用的教材同步，也可以使學生全面學習相關專業知識。

四、積極推進教學方法和考試方法的改革

大力推行案例教學法和情景模擬教學法，根據教學要求，針對學生入學成績偏低、抽象思維能力差的現狀，采取多種教學方法，實現課堂教、學互動，指導學生思考，調動學生興趣。鼓勵教師開展多媒體教學，增強教學效果。采用多種考試方式，專業基礎課和專業課除采用閉卷考試的方法外，還經常采取案例分析、開卷、實訓等考試形式。考試成績和平時考查緊密結合，進行綜合評分，綜合實訓課的考試方法也靈活多樣。

五、結束語

綜上所述，隨著旅游與酒店業的迅猛發展，社會與市場需要有更多更好的旅游與酒店管理專業人才。高職院校旅游與酒店管理專業應堅持實踐第一，不斷改革和完善教學計劃、課程設置，編好教學大綱，開展多層次教學活動，提高學生的專業理論知識和專業技能水平，以適應我國旅游與酒店行業發展的需要。

參考資料：

[1]章平.旅游管理基礎[M].科學出版社.2008

[2]李昕.旅游管理學[M].中國旅游出版社.2012

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關鍵詞：學生滿意度;高校;酒店管理類課程;教學改革

隨著我國經濟社會發展縱深推進，人民生活水平不斷提高，同時，隨著全球經濟一體化和世界交往增多，中華文化、美麗的山川吸引著越來越多的國內外觀光旅游游客。這就給高職院校旅游管理或酒店管理專業的學生帶來了廣闊的就業前景。在這種宏觀形勢下，高職院校酒店管理類專業教育肩負著艱巨的重任。同時，國際與國內競爭日趨激烈，這就要求酒店管理專業的學生不僅要具備酒店管理方面的基本理論和基本知識，接受酒店經營管理等方面的基本訓練，而且應該具有分析和解決問題的基本能力，這也就對酒店管理專業教學提出了新的挑戰。而教學是大學生學習的“糧食”，提升教學的水平是學生滿意度提高的基礎，因此，這就對酒店管理類課程教學提出了明確的要求，酒店管理類課程教學應該讓學生能夠具備如下能力。

而就當前酒店管理類課程來說，存在一些問題：一是教學內容的設計缺乏對高校酒店管理培養目標的定位思考，現階段的高等院校酒店管理課程存在內容單一、缺乏文化交融、評價體系不明、師資力量薄弱等問題。二是教學內容的設置還有待進一步科學化，很多高校在課程設計上強調了理論教學，對于實踐教學較為忽略，缺乏了實踐性教學，會造成學生對于高校酒店管理的技能掌握不夠，而直接性的操作性培訓，有些技能學生掌握起來沒那么快，因此，改革教學內容，將理論與實踐教學相結合是當前高校酒店管理類課程教學改革的重點。因此，學生滿意度與酒店管理類課程教學改革就顯得十分重要，一方面發掘學生滿意的因素在哪里，需要往哪些方向調整教學內容，以達到學生滿意，進而為酒店管理類課程教學改革提供支撐，本研究試做初探。

2 研究方法與指標選取

2.1 分析方法

學術界和實踐界對學生滿意度往往用“高”與“低”來衡量，即用“滿意度高”與“滿意度低”來評價與衡量，因此，為了分析學生滿意度與酒店管理類課程教學改革之間關系，筆者對河南，湖南等地區內的一些擁有朋友資源的5所高校展開調研，調研內容包括高校酒店管理類相關課程負責人、教學人員、學生、教學相關管理部門等，同時，考慮到調研問題的回答性質，即包含主觀的回答，也包含客觀的一些回答，因此，選用LOGIT模型進行分析，以提高研究的科學性和合理性。同時，以學生滿意度“高”與“低”作為因變量，其它影響學生滿意度的課程教學改革的因素為自變量。建立因變量與自變量之間的關系模型如下：

1n（■）=α■+α■X■+……+α■X■（i=1，2，..，，n）

2.2 指標選取

筆者借鑒學者的研究成果，將反映學生滿意度與酒店管理類課程教學改革兩者的因素分為幾個角度進行探討，并各選取一些變量進行分析，各影響因素具體定義及賦值的標準如表1所示。

表1 各影響因素具體定義及賦值的標準

3 數據收集與實證分析

3.1 數據來源

本次調研主要采用實地調研和網上調研的方式進行，共收到200多份問卷，提取了198份完整的問卷進行分析。特從調研中選取這些相關數據進行分析與處理，通過剔除數據不齊全的無效樣本后，有效樣本涉及198個。

3.2 模型估計與檢驗

根據前面所述研究方法，將上述7個可能的因素賦值后，運用SPSS17.0對二元Logit模型進行回歸分析，7個變量全部通過了擬合優度檢驗，得出結果見表2。

表2 logit模型估計結果

其中，*，**，***分別表示在0.1、0.05、0.01水平上顯著。常數項不顯著。

4 實證研究結論與對策建議

從上述研究可以看出，教學內容的特色與課程定位及培養目標吻合性程度、教材選擇與教學內容針對性強度、學生對教學內容的滿意情況對于教學內容設計的科學性有很強的影響。同時，教學方法和教學手段運用的科學性與合理性以及教師教學水平與質量能否勝任課程教學也對教學內容設計的科學性有較強的影響。對此建議：

4.1 加強酒店管理專業基本技能操作訓練

酒店管理教學，既要培養學生的管理才能，又必須重視學科的實踐性與應用性，著力于學生應用能力的培養，這就決定了實踐教學是教學的重要環節。目前，大部分院校的酒店管理專業由于各方面條件的限制，僅僅挑出幾門技能訓練課和畢業實習作為實踐課，其它一些專業課程，如管理性課程基本上是理論教學，且實多安排在最后一年，沒有見習基礎，使得學生在校二年或三年對實踐知識的掌握非常欠缺，這對靈活掌握所學知識極為不利。同時，也出現了有理論知識時，無實踐強化;有實踐強化時，理論鞏固學習的時間已過的矛盾。而直接后果是高分低能的學生畢業后到酒店單位工作，遇到實際問題手忙腳亂。因此，必須大力度加強酒店管理專業基本技能操作訓練。

4.2 運用科學的教學方法和手段

通過多種教學手段的滲透，為學生學習效果提高奠定基礎。

4.3 深入校企、校際之間的交流合作，達到資源共享

要通過與業界包括各級酒店行政管理部門和企事業單位等的溝通與合作，深入了解地方酒店業發展的基本情況和行業的人才需求狀況，不斷地調整教育教學，以提高培養人才的針對性。

參考文獻

1 柳思維，熊曦，晏國祥.我國營銷理論研究現狀評估與分析[J].財經論

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關鍵詞：互聯網+；酒店管理；網頁設計

中圖分類號：F719-4文獻標識碼：A文章編號：1009-5349（2016）07-0101-01

通俗的說，“互聯網+”就是“互聯網+各個傳統行業”，也就是利用信息通信技術以及互聯網平臺，讓互聯網與傳統行業進行深度融合。那么，如何設計出優秀的網頁來提高網站的知名度和點擊率，則是在實施“互聯網+酒店”行動計劃中不可缺少的重要途徑。以往，網頁設計課程都是作為計算機公共選修課程而開設的；現在，作為一個新型的交叉學科、網站開發技術的基礎課程，該課程在酒店管理專業也逐漸展開。通過這門課程的學習，學生可以掌握基本的網頁制作與設計技術，了解網站后臺數據的處理方式，最終對網站有一個全面深刻的認識。

一、課程現狀及存在的問題

目前各普通高校開設的網頁設計與制作課程內容基本相同，主要包括網頁設計的基本知識和基本制作方法，使用的工具多數是網頁三劍客（即Dreamweaver、Flash、Firework或PhotoShop），采用的技術主要有HTML語言、JavaScript、ASP、PHP或JSP等等，講的內容都比較基礎。

然而這些內容已經陳舊，遠遠不能滿足計算機互聯網與時俱進的特點。在互聯網時代，學生獲取知識的途徑是多方式的，在授課過程中他們會提出更新的問題。比如酒店管理專業的學生會提出手機上的網頁如何開發？如何讓客戶自助預定房間、自動化入住，以及提供智能化的入住體驗？如何實現更特別的酒店網頁特效，來吸引客戶的眼球？甚至學生會打開一個網站直接請教老師是怎么設計實現的。

這樣一個個新問題的出現，就是目前學生結合自己專業追求新知識、新方法的需求。因此，我們講授的網頁設計內容要緊密結合酒店管理市場的需要，以能力為根本、以知識為基礎、以市場為導向，培養動手能力強、實踐水平高的應用型人才。

二、課程與酒店管理專業的關系

1. 研究專業特點，按需施教

酒店管理專業要求學生掌握經濟管理基礎理論，酒店、餐飲與旅游基礎知識，具備酒店基本管理與服務能力。在因特網開放的網絡環境下，酒店業涉及的各個工作環節已不僅僅是傳統的住宿、結算業務，而是更廣、更全面的服務性行業代表。要提高管理水平、簡化復雜操作，在最短的時間內完成酒店業務服務，就必須采用線上系統，將信息資源深入開發和廣泛利用。這樣，網頁設計課程就成了酒店管理和計算機應用領域的一門重要的技術課程。

2.應用網頁技術，實現所需

網站是酒店服務行業向客戶提供信息的一種方式，具體有信息查詢服務、信息咨詢服務、信息服務、信息傳輸服務等等。而具體化的表現則是一張張網頁。那么，對于整個網站各個元素的組合、分布設計，則要依據酒店建站的目的和用戶的需求。例如網頁Logo的設計、文字信息的排版、色彩的搭配、特效的視覺效果等等，都會給客戶一個直觀的認識，并最終使其可以心情愉悅地接受服務。這些都是網頁設計需要解決的問題。我個人覺得，學生通過學習網頁設計這門課程就可以迅速地了解網站，而且能夠準確把握建站細節，從而更好地掌握酒店管理專業知識。

3. 網頁設計課程在酒店管理專業的地位及特色

網頁設計課程是酒店管理專業的專業選修課程，是大學計算機基礎教育中的提高課程，為培養較高層次的網頁設計人才而設置。該課程的專業覆蓋面較大，根據酒店管理專業培養目標和崗位需求，主要讓學生掌握靜態商務網頁的設計方法和技巧，學習網絡編輯、網站建設的綜合技能，最終培養學生綜合運用所學知識的能力、創新能力、以及職業行為能力。

網頁設計課程的教學以“實用、夠用”為原則，課堂上通過“鼓勵-啟發-指導-實踐”的教學方式來調動學生的學習積極性，形成“學生為主體，教師為主導”的教學模式。同時，采取理論與實踐相結合的教學方法，通過實踐性的網站實例強化抽象的理論知識，讓學生熟練運用網頁設計三劍客制作各種美觀、實用的網頁，提高專業設計能力。該課程的考核則以培養學生綜合實踐能力為主線，根據自己的專業創建自定主題的網站，設計出個性化的特色網頁，重在考核學生的實踐操作能力、應用開發能力及團隊合作能力，充分調動學生學習主動性。

三、小結

網頁設計課程是酒店管理專業重點建設的課程之一，學習這門課程是為了他們以后的主要工作平臺――網站而服務。在互聯網+這個變革時代，未來的酒店服務，要求給客戶帶來更大的便捷。因此，網頁設計課程就要有創新，在教學過程中，我們要不斷地探索和創新教學方法和教學模式。這樣，我們才能培養出順應時代潮流發展的高素質高技能人才。

參考文獻：

篇5

（山東商務職業學院，山東 煙臺 264670）

摘　要：基于市場調查得出的綜合素質、技能操作、關鍵能力和基礎知識為切入點，依據國內應用性人才培養模式的研究框架，即培養目標、課程模式、教學方法和實踐教學的脈絡來構建構建高職酒店管理專業人才培養模式。

關鍵詞 ：高職酒店管理專業人才培養模式

中圖分類號：C961文獻標志碼：A文章編號：1000-8772（2015）10-0195-04

收稿日期：2015-03-20

基金項目：2013年山東商務職業學院院級課題《高職酒店管理專業校企合作人才培養模式研究》（項目編號：2013006）

作者簡介：王苗苗（1981-），女，山東龍口人，講師，碩士，山東商務職業學院商務外語系旅游與酒店管理教研室主任，研究方向：旅游管理、酒店管理教育。

酒店管理行業是全球十大熱門行業之一，而酒店管理人才在國內以及全球一直都很緊缺。隨著國內酒店業迅猛發展，尤其是星際酒店的發展和國際品牌酒店的入駐，對高素質的管理人才需求逐漸增加。而我國高職酒店管理專業人才培養，或仍然以傳統學術性教育理念貫穿整個的始終，或偏重一線與中職教育趨同化。針對高職酒店管理專業教育的種種弊病，本文基于市場化的視角，通過應用性教育已經形成的理論基礎和實踐經驗，構建出適合實際需求的高職酒店管理人才培養模式，以期對高職管理專業有所助益。

一、高職酒店管理專業人才培養目標

培養目標是各種類型教育人才培養工作的出發點，沒有明確的、科學的培養目標，人才培養工作就會失去發展方向[2]。高職酒店管理人才培養目標的確定也是首要解決的問題。

1.人才培養的類型定位

酒店管理人才屬于服務應用型人才，主要是在第三產業中的酒店業工作，以從事服務業一線工作的高級管理人才或技術人才等為主。從圖1.1看出，酒店業的管理層級可以分為管理層和非管理層，而管理層又細分為督導管理層（一線管理層）中級管理層、高級管理層。從國內各高職院校酒店管理教育培養目標可知，僅是籠統的定位于一線管理層人才，具體沒有細化到培養哪一層次，定位不清晰。鑒于此，本文提出的高職酒店管理專業人才培養類型定位為：培養具有現代酒店管理知識結構和業務能力，具有較強職業道德和較高的職業素質的德智體全面發展的高級能、高素質，能夠在星級酒店、酒店管理集團從事一線服務和管理崗位的專門人才。

2.人才培養的基本規格和質量

依據上述所確立的基本規格和質量，結合酒店管理專業的特征，分別從知識要素角度、能力要素角度和素質角度進行探討。其中，知識要素是基礎、能力要素是關鍵、素質要素是保障，三者相輔相成，共同界定了高職酒店管理專業的基本規格和質量。

（1）高職酒店管理專業人才的知識要素

知識要素是基礎性要素，它從根本上影響著能力要素和素質要素。高職酒店管理專業的知識要素包括兩個部分：一是素質知識，二是專業知識。

素質要素是酒店管理專業人才培養中基本素質教育中的知識部分，包括思想道德、法律基礎等以及自然科學與人文、社科類的基本知識。對其的學習保證了高等教育所培養的人才能夠具備工作生活最基本的知識，其要求與其他類專業的要求相一致。

專業知識是酒店管理專業教育人才培養中核心的知識部分，其中包括學科理論知識和部分經驗性知識，分屬于顯性知識和隱性知識。本專業以經濟學、工商管理學科為主干科學，借鑒國外相關院校經驗，按照與人才成長的路徑同步、與用人酒店行業人才使用的要求對接的思路設計課程，使學生由淺入深地學習和掌握相關的理論知識及酒店管理的有關知識和技能，完成基礎知識教育和綜合素質的提升。同時，酒店管理專業更強調“廣、淺、新、用”，應更加注重隱性知識特別是經驗性知識或實踐性知識。在師資隊伍方面來講，以“雙師型”為主，；在課程設計上，酒店管理專業的校內實踐教學和校外的實習培訓都是重要一環，在高職酒店管理專業教育中處于重要地位。

（2）高職酒店管理專業人才的能力要素

從教育學角度看，能力是知識追求的目標，學習知識的根本目的是為了獲得能力和提升能力。能力要素是三要素的核心要素，是酒店管理專業人才特征的突出表現。這也恰與洛桑和康奈爾酒店管理人才培養模式中的能力本位論相一致，都比較注重應用能力（專業能力）和關鍵能力的培養。因此，高職酒店管理專業人才培養能力要素的探討主要集中于應用能力和關鍵能力兩方面。

應用能力主要是指用所學知識解決一線工作實際中專業問題的能力，包括專業大類相應工作的應用能力和專業需要的專門應用能力兩種。通過問卷調查的統計結果顯示，人際溝通能力在酒店業中居于重要地位，是教育環節中著重培養的能力要素。其次還有業務熟練程度、語言表達能力、團隊協作能力等要素的培養。強調服務意識在酒店工作和管理中的重要性。

關鍵能力強調的是對不同職業的適應能力，在學生的一生中都會起到至關重要的作用。對于酒店業來講，親和力是首要影響因素，是人與人交往順利進行的基礎；其次是應變能力、適應能力、判斷能力和觀察能力，這些能力要素都從不同側面影響著關鍵能力的發揮，決定了酒店業員工善于發現問題、剖析問題、解決問題的行業要求。

（3）高職酒店管理專業人才的素質要素

在實際酒店工作中，專業知識的運用和應用能力的發揮常與責任心、道德感、心理素質、意志品質等非專業要素密切相連并發揮著重要作用，直接影響著專業工作完成的效果和質量。因此，構建合理、科學的素質教育體系，并在培養酒店管理人才的過程中貫徹顯得尤為重要。這也是調查問卷統計結果中，綜合素質指標在人力資源部經理眼中地位較高的原因所在。

對于酒店業的人才需求而言，責任意識和職業道德因素是酒店招聘首要考慮的要素，其次是職業精神、人際關系、文體特長、文化內涵和心理素質等因素的影響，而在實際工作中表現在“愛崗敬業”的職業操守上，而不是消極怠工、低俗諂媚、偷懶耍滑等。

國內學者對學生基本素質教育的探討較多，強調“素質拓展體系”的構建，具體表現在：在教師的引導下，在課堂外通過組織酒店管理專業學生舉辦雞尾酒會、開展服務技能比賽、舉行禮儀風采大賽、進行職業生涯設計等途徑，實現學生對本行業的認知，進而培養“愛崗敬業”的心理品質。

二、高職酒店管理專業的課程模式

酒店管理專業的課程模式應該突出“應用導向，學科支撐”的理念，改變傳統學術性教育的“三段式”課程模式，代之以“問題/任務引入—探究原理—應用拓展—反思升華”的結構體系。

本文酒店管理專業課程模式在充分吸收K&C課程模式理論的基礎上，融入“平臺+模塊”課程模式理論，以使課程模式的表現形式更能直觀、具體的說明課程設置的目的。

除了以K&C和“平臺+模塊”的課程理論確定的顯性知識外，還要強調本文調查問卷統計結果中影響酒店管理人才培養的關鍵因素——綜合素質，即隱性知識。隱性知識的培養是建立在對本行業的“忠誠度”基礎上主動培養的一個過程，因此在學生第一學期的授課中，以“引導式”課程設置為主，比如參觀餐館星級酒店、邀請酒店管理者演講等。除此之外，酒店服務技能大賽、禮儀大賽、酒店管理實驗室等彈性活動和課程的設置也是增強學生對酒店管理專業的認同感、培養學生綜合素質的有效手段。

三、高職酒店管理專業的教學方法

酒店管理專業教育主要強調對實際工作的適應性、適用性和實用性，強調實際工作平臺上的經驗、體驗、技能、技術和知識的協調統一性，培養重點落在應用能力的發達和處理事務能力的突出上，追求從事實際工作上的成就感，它作為功利性資源的特征比較重。

1.遵循“先理論、后實踐”的教育理念

傳統學術性高等教育是以“先學再做”為教學理念，遵循著“理論是實踐的基礎，實踐建立在理論的平臺上”的教育哲學。酒店管理專業教育的學科基礎平臺與其他高等教育的學科課程相比，知識的內部邏輯結構大體相同，僅是講授的內容有異。因此，酒店管理教育也要遵循傳統教育的一般理念，以理論為基礎，指導實踐。

在具體的教學過程中，立足于“正三角”的教學模型（見圖3.1），通過啟發式的教學方法，促進學生能力的提高。具體包括基于問題的教學和案例教學兩種方法。

基于問題的教學是一種以教師為中心的教學方法，其以問題為中心組織開展教學并作為學習的驅動力。在設計問題上，根據酒店管理專業課程目標確定學生掌握的主要概念和觀念等，保證問題具有一定的難度和深度，并確保問題的復雜程度與真實酒店工作問題相當，這樣既能讓學生獲得知識，又能發展學生的能力。具體步驟為：教師設計問題——在課堂上提出問題——舉例（引出理論）——教師總結——學生練習。

案例教學法是基于情境學習論、認知彈性論，以學生為主體，引導學習者進入科學探索和反思的學習歷程，協助學習者建構跨學科領域的知識，強化學習者主動參與學習的行為及動機。案例教學法讓學習與真實酒店工作充分結合，在每門專業課上課之前先到酒店相關部門參觀，以增加感性認知，然后再去學習理論知識，從而真正落實以學生為主體、以生活經驗為重心的教育理念，提高學習者的解決問題和決策能力。具體步驟為：課前參觀——案例引入——案例討論——概括總結。

2.遵循“做中學，依靠做來學”的教育理念

酒店管理專業的特征為復合型、應用性和服務性，這就要求以“同心圓”的教學模型（見圖3.2）去貫穿，即“做中學，依靠做來學”，才能全面掌握酒店業知識。“同心圓”教學模型理論認為，學和做是連續的，做和學同時進行，邊做邊學，學、做結合，遵循有簡有繁，由易到難的原則。在教學中，可以從酒店工作實踐切入，通過簡單工作操作，體驗酒店業工作流程，進而教授一定的酒店專業理論和實際操作規范，再進行復雜的酒店管理實踐，并體驗經驗性要素在工作中的作用。這樣就可以達到理論與實踐同步進行。

四、高職酒店管理專業的實踐教學

高職酒店管理專業教育是高等教育發展到一定階段的新生教育類型，是針對服務于酒店相關行業的第一線職業教育。因而，高職酒店管理教育的實踐教學也應立足于其他高等教育的實踐教學體系來探討，即實踐教學環節、實踐教學方法、實踐教學教師和實踐教學環境，除此之外，還要充分把握酒店管理教育的自身特征，完善實踐教學體系的內容。

1.實踐教學環節

酒店管理專業實踐教學環節與課程模式的學科基礎平臺、應用能力平臺和基本素質平臺一一對應，本文根據課程平臺的課程模塊來設置實踐教學環節，并根據培養目標的要求來確定實踐教學應該達到的目標（見表4.1）。

2.實踐教學方法

酒店管理專業是以理論為基礎，以實踐為導向的專業，重點在于培養學生的綜合素質和操作技能。本文依據傳統的教學方法，結合酒店管理專業的特色，在實踐教學中運用情景模擬教學法、示范模仿教學法、實訓實踐基地教學法等，以此來提高學生理論和實踐的能力。

（1）情境模擬教學法

“情景模擬教學法”是指模擬真實具體的工作環境和現場，真實再現實際工作中的基本環節和具體過程，營造一種工作氛圍，使學生在一種身臨其境的角色化的狀態下，完成一整套的工作程序。[2]并且情景教學法依據授課內容的不同又可以分為角色扮演、視頻情景分析、實際操作情景等。角色扮演即為在教師組織下，依據一定的酒店業具體崗位的實例，讓同學扮演具體的角色，以此來激發學生對學習的興趣和實際處理問題的能力。視頻情景分析即利用多媒體技術，以聲音、影像、動畫等再現課本中的文字內容，激起學生的學習興趣，并能夠在輕松的環境中了解、掌握知識。實際操作情景即通過實物演示，創設特定情景，引發學生積極的情感體驗，引導學生對酒店相關知識的主動探索。[3]

（2）示范模仿教學法

“示范模仿教學法”是指教師通過親自動手操作的形式來講解酒店工作程序和相關標準，學生通過模仿學習來提高實際操作技能，達到服務程序準確、操作規范、動作到位的一種實踐教學方法。示范模仿教學法主要目的在于讓學生把理論知識用于實踐，在此過程中會遇到許多經驗性知識的講解，比如西式鋪床的程序和標準，包括拋單、定位、包角、鋪單、蓋毯、包邊、包角、套枕、整形、放枕、定位、罩枕等關鍵步驟，這些只有在示范過程中才能領悟操作技巧，學生也只有在反復練習中掌握操作技能。

（3）實訓實踐基地教學法

“實訓實踐基地教學法”是在校外的實際酒店環境中的一種教學。學生只有在真實的環境中才能真正領悟到酒店各部門的操作流程、上下級關系和團隊合作精神等。在“洛桑模式”別強調了校外實踐基地教學法的重要意義，同時也是“工學交替”模式的一個重要環節。學生只有在真實的酒店環境中，才能真正培養綜合素質、關鍵能力、實際操作能力等。

3.實踐教學教師

根據酒店管理專業教育實踐教學的特點，本文認為酒店管理專業教師在知識結構上，不但有較深的本學科的理論知識，而且要有較高的實踐相關知識；在能力結構上，不但有作為教師應具備的基本教學能力，而且要有較高的酒店操作實務能力；從工作經歷上，不但具備專業知識和基本技能，而且要有相關酒店管理工作背景或培訓經歷。因此，本文認為酒店管理專業教師基本由理論兼實踐教師、專職實踐教師和兼職實踐教師三類構成。

理論兼實踐教學教師是指以理論教學為主，實踐教學為輔的，主要負責基礎理論、酒店實務等教學環節的教師。這些實踐教學環節往往是伴隨著理論課程的教學過程，并在理論教學過程中穿行的，這些實踐教學環節有賴于理論課程作為基礎，同時也是理論課程繼續深入的前提。

專職實踐教師是指以實踐教學為主，理論教學為輔的教師，這些人員主要負責培訓計劃中單列的獨立實踐教學環節。由于計劃中單列的實踐教學環節多數屬于相對綜合的教學環節，是培養學生專業綜合應用能力和綜合素質的關鍵，因此對專業實踐教師的要求較高。在一定程度上講，專職實踐教師是酒店管理專業教育實踐教學的主力軍，是酒店人才培養的關鍵力量。

兼職實踐教師是指為滿足實踐教學的特殊需要，從校外企、事業單位聘請的高級管理者或專家作為相關實踐教學環節的教師。從校外聘請兼職實踐的教師的主要目的是解決校內實踐教師服務、管理一線工作經驗少的矛盾，校外高級管理者或專家給學生帶來的往往是書本上、學校里難以獲得的知識，這些知識正是酒店管理人才所必須的工作過程性知識和經驗性知識。

4.實踐教學環境

實踐教學環境是指完成實踐教學所需的一系列外部條件的組合。實踐教學環境是實踐教學內容得以實施的支撐條件，是開展實踐教學，提高學生實踐能力的必備場所。實踐教學環境承擔了實踐教學的大部分任務，是學生培養綜合素質、操作技能、關鍵能力的主要場所。本文提出兩類酒店管理專業實踐教學環境：一是校內仿真實訓室，二是校外實習實訓基地。

（1）校內仿真實訓室

以真實的酒店環境為樣本，在校內建設酒店主要部門的設備設施，以此作為學生的培訓場所[62]，如客房部實訓室、餐飲部實訓室、前廳部實訓室等。實訓室的操作流程、服務規范、管理模式完全仿照酒店模式，讓學生親自體驗酒店服務和管理的全過程，并從中學習到課本中缺失的經驗性知識。

（2）校外實習實訓基地

校外實習實訓基地是學生走出學校邁進社會的一個過渡平臺，是學生把課本知識運用到實踐操作的第一步，對酒店管理專業的學生而言尤為重要。在我國高職高專酒店管理教育中，已經通過“訂單式”人才培養模式[]，以及校企聯合辦學的模式，形成了穩定的校外實習實訓基地。高職院校的酒店管理專業也可以效仿此類做法，實現學生校外實習、實訓。

參考文獻：

[1] 劉純.飯店督導管理[M].北京：清華大學出版社，2008（6）：124-135.

[2] 程海花.談提高酒店管理專業學生服務技能的教學方法[J].內蒙古教育，2008（6）：123-125.

篇6

關鍵詞：酒店管理專業；人才培養；課程體系；教學改革

隨著酒店行業服務水平的不斷提高，以及競爭的不斷加劇，酒店企業對于從事酒店管理人員的素質提出了更高的要求。目前，高職酒店管理專業人才培養存在著人才培養目標與市場人才需求不符、專業課程設置未能與時俱進、課程講授重理論輕實踐等問題。針對這些問題，我校酒店管理專業針對人才培養方案進行深入的研究，結合自身情況進行了教學改革。主要從以下幾個方面進行：

1準確定位人才培養目標

根據近年對酒店企業的調研，確定高職酒店管理專業的人才培養目標應為：面向現代酒店，為適應酒店、會所等企業的前廳、餐飲、客房等崗位需要，熟練掌握酒店服務及崗位群工作必備的專業基礎理論知識和專項技能，具備良好的職業道德和綜合應用能力、能從事酒店服務與基層管理、德智體全面發展的高素質技能型專門人才。主要就業單位包括高星級商務酒店、高級度假酒店、高檔連鎖餐飲企業、豪華游輪、高級會所等，主要崗位有前臺接待員、餐飲部服務員、客房部服務員、銷售部營銷員、調酒員、部門行政人員，以及各部門主管或經理等。

2構建課程體系

由酒店管理專業教師和酒店企業技術專家和一線技術人員組成專業課程開發設計小組，以職業能力發展為導向，根據就業崗位群的任職能力要求，通過詳細深入地研討論證，進行了課程體系構建，如圖1。本課程體系由公共課、專業課和拓展課組成。公共課程立足于為學生打基礎；專業課主要教授學生專業知識和技能；拓展課主要是業務領域的拓展、自主創業需具備的知識和技能。

3確定主要課程學習情境

課程構建完后，選取了5個工作任務和相應的教學情境，從而使酒店各崗位的工作過程包含在任務訓練中。如表1所示。

4確定核心課程

根據學習情境，確定5門課程為核心課程，并為每門課程編制課程標準，開展科學有序的教學。

4.1酒店管理概論

包括飯店管理的一般理論、飯店各主要部門的管理常識及相應的服務操作技能。它對學生從事飯店管理與服務工作具有重要的意義，并有利于培養學生的解決問題、分析問題的能力。

4.2酒店前廳客房服務與管理

主要包括前廳部的工作任務、前廳工作人員的素質、前廳部的組織機構、前廳各崗位職責、客房預訂業務管理、接待業務管理、禮賓行李業務、總機業務。本課程注重知識性，培養學生的專業知識和管理理論；另一方面也注重實踐性，培養學生的操作能力和管理能力。

4.3餐飲服務與管理

主要包括餐飲服務的基本知識與技能，及餐飲管理的基本理論與方法；餐飲管理目標、餐飲業的發展趨勢；餐廳服務技能、宴會服務等；菜單設計、廚房管理、原料管理、餐飲成本管理、餐飲營銷等。同時培養學生的應變能力和創新、創業能力。

4.4酒店職業英語

本課程培養學生在酒店情景下的聽、說、讀、寫、譯能力。主要包括客房預訂、登記入住、應接服務、叫早服務、外匯兌換、處理投訴、問訊處、結賬等；客房服務、迎客入住、介紹賓館設施、客房清潔、洗衣服務、處理設施故障、迷你吧、換房、緊急情況處理以及其它客房服務；餐位預訂、迎客、點菜、處理投訴、客房送餐服務、席間服務、西餐付賬等。

4.5酒店營銷實務

本課程主要講授酒店市場營銷觀念、酒店市場營銷環境分析、酒店市場調查與預測、酒店消費者行為、酒店市場細分與目標市場的選擇、酒店市場營銷戰略（4ps）、酒店銷售渠道策略、定價管理、酒店促銷策略等。使學生掌握一定的酒店市場營銷知識、技巧和策略，為將來走上工作崗位、熟悉旅游酒店行業的營銷管理規則打下基礎。

5實施教學改革

5.1加強師資隊伍建設

酒店管理專業對教師的實踐能力的要求很高，教師必須在掌握足夠的理論知識的同時，具備較強的專業技能，才能勝任教學。因此，必須要求酒店管理專業教師深入酒店掛職鍛煉，真正從事相應的崗位工作，熟練掌握專業技能。同時聘請富有經驗的酒店專業技術人員作為兼職教師，更好地指導學生的實踐。

5.2加強實訓基地建設

實訓基地應包括校內實訓室和校外實訓室。校內實訓室包括前廳實訓室、飯店客房實訓室、飯店餐飲實訓室和形體訓練房等，最好按照星級酒店的標準來建設和完善，既能為學生提供實景訓練，又能為酒店企業員工提供培訓。校外實訓基地應與國內外知名酒店合作，為學生提供規范的實訓和實習基地。目前，我校已與東莞帝豪花園酒店、江恒盛國際大酒店、武漢新港國際大酒店等企業合作，為學生提供校外實訓和實習基地。

5.3革新教學方法

傳統填鴨式的理論教學已不能滿足就業市場對于學生高技能的要求。因此，必須采用新的切實可行的教學方法，提高學生實際操作水平，例如任務驅動法、情景教學法、探究教學法等以學生為主導的教學方法。讓學生做學合一，切實提高學生的職業能力和就業競爭力。

參考文獻

篇7

關鍵詞：旅游；新業態；培養模式；課程改革

我國職業教育在旅游新業態發展下，通過人才培養模式不斷改革創新。在學科發展越來越系統化的人才培養過程中，大多高等職業教育、課程建設基本是建立在以職業分析和工作分析基礎之上的課程開發模式。職業教育課程開發與實踐教學更傾向于教學專業化、工作過程導向的模式。

一、旅游業態下酒店管理專業人才培養現狀

1.市場對人才需求的數量分析

酒店管理作為一門系統科學,貫穿于生產、銷售和流通等社會經濟領域中,已成為現代社會覆蓋范圍最廣的產業之一，所以社會對酒店專業人才的需求是較廣泛的。這為酒店專業人才提供了充分的就業機會和廣闊的發展空間，這也是我們進行該專業培養模式研究的根本動力。

2.市場對人才需求質量分析

當前，酒店專業人才供需存在結構矛盾，這種矛盾存在既有學校培養規格與用人單位的差距，也有因學生興趣志向轉移引起。

二、旅游業態發展下人才培養能力分析

1.素質要求

思想政治素質：具有良好的思想政治素質和高尚的職業道德，遵紀守法。身心素質：具有健全的人格、強壯的體魄，良好的心理素質和行為習慣等。文化素質：具有良好的科學文化素質和技術業務素質，能很快適應崗位要求，能進行業務更新。職業素質：具有較強的英語應用能力和計算機應用素質，較強的專業技能和創新精神。

2.業務要求

(1)職業崗位知識要求。酒店管理專業人才一定要掌握必需的人文科學知識和法律知識；掌握現代旅游產業從業人員業務知識；熟悉公關、禮儀知識。

(2)職業崗位能力要求。通用能力：具有較強的文字和口頭表達能力，具有較強的英語交流能力和使用計算機辦公軟件的能力；具有良好的工作適應能力和溝通能力等。

專業及管理發展能力：具有基本服務操作能力；具有較強的解決工作中實際問題的能力；具有服務設計能力；具有一定的產品營銷能力等。

三、旅游新業態發展下的酒店管理專業人才培養模式

1.人才培養目標

高職高專教育通過三年的教學和實踐活動，培養德、智、體、美、勞全面發展，具有與專業領域相適應的文化素質、良好的職業道德和創新精神，具有英語應用能力、計算機應用能力，掌握基本知識和服務技能，具備從事專業領域工作的基本能力，能勝任企業第一、二線崗位需要。

2.人才培養模式

(1)知識與技能結合的人才培養模式。一方面，要以職業教育為主導，區別本科理論教育，在教學體系上突出職教特色，以理論教學和實踐訓練“兩大體系”為框架，以基礎理論知識、專業技術知識和專業技能訓練為內容，根據專業人才職業崗位所需知識能力結構，確定教學內容，規范學生知識、能力、素質的基本要求。另一方面，站在國際化的高度和市場的角度設置課程內容，以使學生獲得的知識和能力不脫離實際發展。按照“以學生為主題，能力本位為先，工作過程系統化”的課程體系建設思路，加大實踐教學環節。

(2)實踐與教學緊密結合的人才培養模式。高職高專突出技術應用性，培養的是高級技術應用型人才。課程體系中應強調實踐課程與理論課程的相輔相成，相互融合，體現技術應用型人才培養規律。本專業課程設置應以社會和行業需要為原則，以“應用、實踐”為宗旨，以培養學生酒店接待服務技能與旅游中低層管理技能為主線，以“酒店接待服務技能”為基礎，以酒店工作崗位和崗位職責為目標構建了一套成熟的實踐教學體系。該體系包括：酒店參觀實習；酒店專業實習；酒店服務技能模擬實訓；畢業實習；畢業論文等。該體系綜合素質訓練和專業素質訓練相結合，以專業素質訓練為主，綜合素質訓練為輔，有效的培養了學生的技術應用能力。教學計劃中實踐教學占總學時的比例逐年增加。除每門課程在課堂教學中加入大量的課堂練習外，還按階段、分步驟、循序漸進地安排了學生校外參觀實習、酒店操作實習、學期綜合操作訓練等環節，從教學學時數上和訓練項目上確保學生實踐能力的培養。

(3)校企合作“2+1”的培養模式。旅游新業態發展下酒店管理專業是對實踐要求較強的專業，由于行業流動率較高，相關的企業要求員工能迅速地適應工作環境，馬上能勝任本職工作的人才。要想培養出最符合社會需求的人才，校企合作是目前非常好的人才培養模式，根據社會的實際需求，在課程設置中添加量身定制的培養方案和完成課堂教學，進入企業實習或見習，這樣各專業培養出的人才能與社會需求實現最大程度的銜接，解決目前人才供需矛盾，促進行業的飛速發展。

四、結語

在旅游新業態飛速發展的現代教育，必須以不斷滿足企業崗位技能和綜合素質要求，逐步探索以綜合素質為基礎，專業知識和技能為特色，努力探索以能力為核心，知識、能力、素質并重的課程改革，重視強化實踐課程，突出課程的實戰性和仿真性，優化提升綜合平臺課程的內容和水平，完善現目前人才培養能力，從而從根本上提升人才培養方案的實際運用能力。

參考文獻:

篇8

關鍵詞：情境再現教學法；旅游酒店管理應用專業；職業能力

中圖分類號：G4

文獻標識碼：A

doi：10.19311/ki.1672-3198.2016.09.082

1 引言

隨著我國經濟的不斷深入發展，人們生活水平也不斷地得到提升，旅游成為人們新生活的方式，有力的帶動了國民經濟的發展。旅游業人才的培養成為職業教育關注的重點對象。近些年來，為適應市場對旅游專業人才的需求，高校在該專業招生人數方面顯著提升，但是教學質量卻差強人意。情境再現教學模式即情境教學模式，其特點是模擬專業未來真實的工作環境，創設相類似的教學情境，以提高學生解決實際專業問題的能力，加深對有關理論知識的理解和實踐應用能力。

2 情境再現教學模式的重要作用

情境再現教學法非常適合旅游酒店管理這種應用性較強的專業，可以有效促進學生學習效率，使學生感受未來真實的就業工作環境，其重要作用體現在以下兩點。

2.1 使學生真正做到“學以致用”

教學的主要任務之一就是促進學生學習效率的提升，讓學生能夠應用所學到的知識解決實際的問題，做到學以致用。情境再現教學法將真實的工作情景搬到了課堂，通過模擬創設真實的情景可以讓學生馬上檢驗自己掌握知識的程度，及時發現自己所學的不足，這種理論與實際相結合的方式，不僅有助于改變傳統上課方式的枯燥乏味，激發學生學習的興趣，同時還有助于培養學生在上課過程中不斷地探索新的問題和解決問題的能力，促進其實踐能力的提升以及核心就業能力的提高，適應未來崗位的要求。

2.2 實現“因材施教”的目的

學生個體存在著較大的差異性，這種差異性主要表現在個性化、知識能力水平、處理問題能力、教育背景等方面。傳統的教學模式以理論講解為主，上課的方式很難顯現差異化的要求，滿足不同學生未來職業發展的需要，對于學生實踐能力的培養方面的作用也比較弱。情境再現教學模式可以說彌補了傳統教學模式存在的缺陷，通過旅游酒店工作情境再現，學生會更樂意參與到教學活動中，表達自己不同的意見，教師可以聽取不同水平層次學生的意見，根據其意見特點，給予有針對性的引導，同時還可以根據學生個性化特點、能力水平等的不同，進行創設不同難度的情境，讓每個學生都可以在情境再現教學活動中找到更適合自己崗位工作，真正地實現因材施教、寓教于樂的目的，促進學生綜合素質能力的提升，同時，更好地提前做好自己的職業規劃。

3 旅游酒店管理應用專業應用情境再現教學模式的策略探討

情境再現教學法與學生未來實際的工作情境相貼近，因此比較容易引起學生的興趣，活躍課堂氣氛，提高教學的趣味性，旅游酒店管理應用專業實踐性較強，應用情境再現教學模式可以采取的策略主要有以下幾點。

3.1 積極引導鼓勵學生參與到情境教學活動中

旅游與酒店管理應用專業涉及到的課程內容較多，首先，旅行社管理包括運行體制以及在管理中所涉及到的問題、旅游產品開發、旅行社營銷管理、技術管理、客戶與產業關系管理，導游技能等；再有酒店管理方向，涉及的實踐問題更廣，比如酒店一線部門：餐飲業務管理、房務管理（包括：前廳與客房）；二線部門：酒店的市場營銷管理、酒店人力資源的管理、酒店安全管理、酒店運營管理、商務會議、商務旅行、集會以及展覽等內容，這些都需要學生有非常強的實踐能力才能夠適應崗位的需求。

教師在教學中除了要充分做好傳統的理論知識準備之外，還應該根據專業的需要創設符合教學任務要求的情境模擬教學，比如酒店餐飲業務管理，涉及到餐飲“菜單的籌劃與設計制作”，教師可以圍繞這一教學目標，設置相關的情境，可以通過問卷調查等方式，調查分析客戶需求，再讓學生分小組進行討論，根據顧客對餐飲的要求設計一份讓顧客滿意的菜單，最后進行歸納總結菜單的籌劃與設計制作的相關要領。旅游方面如“導游詞講解”，將旅游景點用視頻方式播放，讓景點再現課堂，學生們可以邊游覽邊做講解，將導游的工作真實再現展現在同學們面前，更好地提高了專業知識的應用能力等。

3.2 教師要提高情境再現教學的駕馭能力

旅游酒店業的發展可以說是日新月異，對學生的要求也在不斷提高，教師要更好地進行教學工作，提高情境再現教學的駕馭能力，盡可能地參加教師“掛職鍛煉”，深入旅游或酒店一線部門實踐學習，同時，要時刻關注行業的發展動態，行業對人才的要求，不斷地更新教學理念，創新情境的創設。在課前要注意收集大量的涉及到旅游酒店管理方面的真實存在的案例，在教學活動中，要能夠從所創設的情境進行適當的拓展。在學生參與情境再現活動的過程中，教師要能夠緊緊圍繞教學任務給予學生專業的指導，確保情境再現教學過程不會脫離課堂教學的主題。

3.3 教學手段多樣化

對于教學活動而言，沒有最好的手段，只有最適合的手段。旅游酒店管理應用專業涉及到的課程內容較多，不是所有的知識點都適合采用情境再現教學法，教師應該要會判斷哪些章節的知識點比較適合采用情境再現教學法，在開展情境教學的活動中要注意避免手段的單一化，不局限于使用某種教學方法。例如，有的比較適合使用問題情境再現法，即從問題出發，引導學生進入到真實的情境中，比如關于“斟酒的方法”，教師就可以通過問題來引導學生掌握相關的技巧。而如果是關于“導游的相關知識點”，教師則可以采用角色扮演的方式，讓學生來感知作為導游，在為顧客做旅游服務的過程中，所要掌握的一些基本知識點。此外，需要注意的是，情境再現教學法需要有實踐基地的支撐，學校應該要加大對這方面基地的建設投入，如：模擬前臺、客房、餐廳等實驗室，使教師有更好的開展情境再現教學的平臺，不斷地豐富教師的教學手段。

4 結語

情境再現教學模式對于應用性較強的專業，非常有助于提升學生的實踐能力，使學生在情境模擬中感受到本專業的魅力所在，激發學生學習本專業的興趣。本文重在探討旅游酒店管理應用專業應用情境再現教學模式的策略，希望能為相關的研究提供重要參考價值。

參考文獻

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篇9

關鍵詞：酒店管理；創業；人才培養方案

從1999年開始，由于我國連續大幅度擴大普通高校的招生規模，擴招后的畢業生就業問題日趨嚴峻，已經關系到國民經濟的發展與社會的穩定，成為制約我國高等教育發展的“瓶頸”。國務院辦公廳《關于加強普通高等學校畢業生就業工作的通知》中明確提出，“要支持高校畢業生自主創業，鼓勵高校積極開展創業教育和實踐活動。”國家《中長期教育改革和發展規劃綱要》也明確提出，“創業教育要面向人人、面向社會，著力培養學生的職業道德、職業技能和就業創業能力。”近年來，湖北省教育廳、湖北省高校畢業生就業指導辦公室等領導單位高度重視大學生創新創業，為此出臺了一系列有利于大學生創新創業的政策，從客觀上促進了湖北省大學生創新創業活動的發展，酒店管理專業創業教育項目人才培養正是在這種大好形勢下孕育而生的。

一、湖北省旅游市場展望

湖北省旅游業發展“十二五”規劃綱要指出，在充分利用現有文化娛樂設施的同時，主要旅游城市和重點旅游景區可規劃建設面向旅游者服務的旅游娛樂街區與現代和傳統相結合、高檔和低檔相結合、表演性和參與性相結合的各類旅游娛樂場所。可見這些政策將對以酒吧為載體的創業教育項目提供了一個利好的發展前景。

二、全國酒吧經營情況

酒吧的興起與發展與整個中國的經濟、社會、文化都有密不可分的關系，酒吧的步伐始終跟隨著時代，我國城市中酒吧最多的三個城市為北京、上海和深圳；消費人群主要有在華的外籍人士、留學生、本國的生意人、白領階層、藝術家、大學生、娛樂圈人士及有經濟能力的閑散人士；酒吧裝飾風格以客源為依據設計各異；酒吧類型主要有校園酒吧、商業酒吧和音樂酒吧；經營面積從20平方米到600-700平方米不等。

三、酒店管理專業創業教育項目選擇

旅游學院對旅游類創新創業人才的培養進行了深入的調研，經調研發現旅游行業具有創業門檻低、效益回報快等特點，主要產業集中于酒吧、餅屋、經濟型酒店，特別適合大學生創業發展，一期項目主要圍繞以酒吧為載體的創業項目，主要基于以下原因：投資少、周轉快、收益高，風險小，有利于個人及合伙經營；不需要太高的技術工藝和復雜的生產環節，有利于創業者進入；信息靈通，對市場反應靈敏，可根據顧客的需求改變經營重點和經營方向；選址靈活，方便顧客就近消費；管理層次少，決策過程簡單，營銷決策快而準，調整迅速；可隨時改變店堂布置、吧臺陳列，給顧客經常帶來新的感受；服務方式靈活、周到，使顧客感到隨意、親切；雇傭人員少，且設備較簡單，有利于降低成本，具有大酒店沒有的價格優勢；多以經營地方風味的飲料品種為主，符合顧客口味，具有群眾基礎；所經營的酒水產品多以經濟實惠為主，符合我國以中、低消費為主的消費水平。

四、創業教育項目人才培養指導思想

創業教育才培養方案以湖北省旅游“兩圈一帶”的發展規劃為指導，以創業為導向，以創業能力為本位，以培養學生創業意識、創業品質、創業知識為目標，按照工學結合的課程開發思路，以實體酒吧經營為載體，形成具有武漢職業技術學院特色的酒店管理專業創業型人才課程體系，培養湖北旅游經濟型小型娛樂業所需要的創業型旅游人才。

五、創業教育項目人才培養目標與規格

（一）培養目標

本專業面向武漢城市圈、鄂西生態文化旅游圈和長江經濟帶的小型娛樂業，培養適應社會發展需要的德、智、體、美全面發展的，具有創業理想的，有親和力、敢于創新、善于處理人際關系、判斷力強的，熟練掌握創業基本知識、酒吧專業知識和服務經營管理知識的，具有市場意識、會經營與管理、懂衛生與安全的創業型人才。

（二）人才培養規格（見表1）

六、創業教育項目人才培養模式

高職創業型酒吧管理人才是具備各種能力與素質的綜合型人才，既要熟練掌握酒吧各個崗位基本理論和基本技能，又要具備較強的實踐動手能力、經營管理能力，還應具備一定的創業知識、較強的創新意識和創業能力，整體采用“理論＋服務實戰”、“理論+調酒實戰”、“理論+經營實戰”、“理論+創業實戰”的四階段模式。第一階段，理論學習酒水服務基本知識，實踐主要內容為酒水服務基本技能訓練；第二階段，理論學習調酒基本知識，實踐主要內容為調酒技能訓練；第三階段，理論學習經營管理知識，實踐主要內容為酒吧經營；第四階段，理論學習創業知識，實踐主要內容為創辦校外酒吧。

七、創業教育項目人才培養課程模塊設計

以酒吧行業對創業人才的要求為依據，以酒吧創業人才能力培養為主線，以該行業職業標準為根據，在企業直接參與下構造專業課程體系，該課程體系以四段式人才培養模式為依據，以酒吧業主能力分析為基礎，根據酒吧主要職業崗位（群）的任職要求和工作任務，按酒吧主要崗位的工作過程程序化課程結構；圍繞酒吧各主要崗位的職業能力要求選取教學內容并在人才培養的各個相關環節對課程教學的實施、運作、管理、評價等進行系統安排，形成體現職業性、實踐性和開放性的工作過程系統化的能力本位課程體系，同時結合本校“喜達菲”對外經營實訓基地體現“做中學”的實景實境實際運行的實踐教學模式，促進學生專業知識的掌握、崗位職業能力的培養和職業素質的提高，并為學生創業奠定良好的基礎。

八、創業教育人才培養教學方法

創業教育項目理論教學體系以創業項目相關的理論知識構成，但強調知識的“必需夠用”，務求教學方式的靈活多樣，以講授、研討、調研相結合的開放式學習為主；實踐教學體系以創業項目的真實經營活動為載體，突出學生自主經營為主、實踐教師督導為輔的學習方式，強調學生對于經營方式的糾錯、領悟和歸納，從而迅速形成經營經驗。

九、創業教育人才培養方案實施的社會影響

本院酒店管理類酒吧創業教育項目在學校內部和社會上取得了良好影響：首先，取得了良好的經濟效益，創業教育項目試運營20多天時間里，人氣急劇攀升，吸引了不少師生來此消費，每天的營業額近千元。其次，社會影響較大，項目運營取得的成果在“武漢職業技術學院網”、“楚天都市報”、“新華網”等多家網站和媒體報道，取得了良好的社會影響。再次，學生收獲較大，學生參與酒吧的創辦，對訂貨配送、酒吧布局、設備購置、廣告宣傳、產品定價等都有具體了解，動手能力、管理運行能力大大提高，比一般實習更能鍛煉人、考驗人。最后，教育界與旅游界高度重視與支持，從該培養方案的開展以來，湖北省旅游局局長張達華和人事教育處處長徐勇及學校領導高度重視，對旅游教育創業人才培養工作給予了充分的肯定；另外，22所湖北省內高校的旅游院系領導、教師及對開展旅游教育創新創業人才培養與品牌專業建設進行研討，學習了旅游類創業項目辦學新思路。

十、結束語

目前，創業教育人才培養在學校內部和社會上取得了一定的影響。但是隨著創業教育項目的推進，旅游學院加大了創業教育中心內涵建設的力度，需要總結上一期項目的經驗和規律，不斷優化創業人才培養方案；另外，在政策引導和扶持方面還需要得到政府和主管部門的大力支持，如自籌資金不足，小額擔保貸款申請制度落實、貼息扶持、職業培訓補貼、社會保險補貼等政策的支持都是影響項目是否能持續良性發展的關鍵，也是項目吸引大學生能否持續加入的關鍵，在此，我們希望創業教育人才培養方案能夠培養更多有創業夢想的人！

參考文獻：

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3.郭凡.如何開一家有特色的小酒吧[M].中國經濟出版社,2005.

篇10

關鍵詞：酒店管理；高職；供需錯位；高職教育

中圖分類號：G71 文獻標識碼：A

文章編號：1009-0118（2012）05-0001-03

一、問題的提出

就國外而言，由于國外職業技術教育發展較成熟，國外學者圍繞酒店管理專業人才培養模式進行了廣泛的研究并積累了大量的文獻和著作，形成了諸如以能力培養為中心的CBE、MES、雙元制等人才培養模式。在酒店管理專業教育上，瑞士的洛桑模式與澳大利亞的培訓包開發模式由于關注于行業特點與要求、與企業進行實質而深度的產學合作并為此構建了專業理論與應用理論相結合的課程體系、采取校內校外并舉方式構建實踐教學基地、招聘教師注重行業經驗而有效地規避了酒店管理專業供需借位矛盾，值得國內高職院校借鑒。

與國外相比較，國內學者對高職酒店管理專業人才培養模式的研究散見于一些期刊中。代表性的有：李麗等（2004）對酒店管理專業“訂單式”人才培養模式進行了探索；朱巧芳（2005）提出了高職酒店管理專業技能型管理人才培養模式；楊強等（2006）對以就業為導向的旅游專業人才培養模式進行了研究；曲波（2007）對酒店管理專業國際化人才培養模式進行了分析；董國順（2008）從工學結合角度，對高職酒店管理專業人才培養模式進行了研究；艾琳梅（2009）在總結以往成果的基礎上，提出了“雙證式”高職酒店專業人才培養模式。

縱觀國內研究狀況，雖然隨著高職教育的發展，國內學者對高職酒店管理專業人才培養模式的實踐與研究取得一定的成果，提出了一些有價值的觀點，開始重視構建高職酒店管理專業人才培養模式的概念體系和操作體系。但就其進展而言，仍然處于探索階段，缺乏成熟的理論構建和可行的操作模式，高職酒店管理專業供需錯位現象仍然未能得到有效克服。基于此，有必要提出新的高職酒店管理專業人才培養模式，以期有效地規避高職酒店管理專業人才供需錯位矛盾，推動其研究范式和操作體系的成熟。

二、高職酒店管理專業人才供需錯位根本原因

不可否認，造成高職酒店管理專業人才供需錯位的因素是多方面的，既有宏觀的社會經濟等因素，亦有微觀的學校、企業、學生和家庭等社會主體因素，但就其根本原因而言，當前學者與高職院校已經充分認識到造成高職酒店管理專業人才供需錯位的根本原因在于學校自身，即人才培養模式的缺位。

高職院校人才培養模式是一個頗有爭議的問題，盡管提法眾多，但學者基本上認為高職院校人才培養模式主要包括培養目標、培養過程、培養制度和培養評價四個要素［1］。基于此，我們認為，高職酒店管理專業人才與企業需求脫節主要表現在以下幾個方面：

（一）人才培養目標不適應企業需求

培養目標一般包括人才根本特征、培養方向、培養規格、業務培養要求等內容，表述為培養社會發展需要的、具有某些素質的全面發展的人才［2］。

高職院校和企業成為自主辦學、自主經營的主體。其主體行為除受國家法規約束外，在一般情況下都受到利益的調控。從現實情況看，多數高職院校從學校利益（諸如招生等方面）出發，將酒店管理專業人才培養目標定位于能勝任現代酒店業及餐飲業各類崗位需要的，具有創新精神和較強實踐能力的高素質技能型專門人才。眾所周知，酒店業屬于勞動密集型行業，近幾年，星級酒店管理者深知酒店工作強度大、薪酬水平低、管理制度嚴格，很難從高職院校錄用到酒店管理專業畢業生，即使錄用，流失率也相當高［3］。因此，星級酒店管理者不得不調整其人力資源策略，將酒店管理崗位面向高職酒店管理專業。然而，遺憾的是目前多數高職院校仍未洞察到酒店業這一需求變化。

（二）人才培養過程與企業需要脫節

培養過程是為實現培養目標，依據人才培養制度的規定，運用教材、實驗實訓設施設備等載體，以一定方式從事教學活動的過程，它包括課程體系、培養途徑和培養師資等要素。就目前來看，許多高職酒店管理專業人才培養過程與企業需求相脫節，具體表現在許多高職酒店管理專業設置缺乏適應性、課程體系缺乏職業性、實訓基地缺乏先進性和師資隊伍缺乏實踐性等方面［4］。

（三）人才培養制度不健全

培養制度是指有關人才培養的重要規定、程序及其實施體系，是人才得以按規定實施的重要保障與基本前提，也是培養模式中最為活躍的一項內容［5］。近幾年來，高職院校酒店管理專業在人才培養上，還存在不少影響人才培養的制度性因素。主要表現在高職院校內部剛性的教學管理制度與柔性的校園文化制度與企業制度脫節。

（四）人才培養評價不科學

培養評價是指依據一定的標準對培養過程及所培養人才的質量與效益作出客觀衡量和科學判斷的一種方式，它對培養目標、過程、制度進行監控，并及時進行反饋與調節。在我國，酒店管理專業在高職院校開設時間較短，與之相對應的理論研究和實踐探索還比較匱乏。在許多高職院校，人才培養評價基本上還是以本科院校該專業的人才培養評價為參考依據，評價主體和方法比較單一，評價指標也未能兼顧酒店行業需求。

三、破解路徑

如上所述，從根本上來說，造成高職酒店管理專業人才供需失衡，學校自身負有不可推卸的責任。如果高職酒店管理專業自身人才培養模式與酒店業需求不適應，即使再好的宏觀經濟社會環境和再佳的酒店用才環境，也無法從根本上解決高職酒店管理專業人才供需錯位困境。因此，我們認為，解決高職酒店管理專業人才供需錯位這一問題，根本路徑在于走產學合作，構建起企業全程參與下的高職酒店管理專業人才培養模式，其構成要素。

（一）企業全程參與培養目標制定

從國外酒店管理專業人才培養目標定位來看，洛桑酒店管理學院以及澳大利亞培訓包開發的培養目標值得供鑒［6］。它們首先關注的是行業特點和要求，它們成功做法就是與企業深度合作，進行產學結合，使學校教育適應酒店行業的需求。把學校的學科型教育轉變為適應酒店的技術應用型教育，培養有理論、懂業務，既會實際操作又有管理才能的人才。從我國目前酒店業人才需求結構來看，星級酒店行業由于受到自身環境限制，已很難從高職酒店管理專業錄用到大量畢業生［7］。為此，星級酒店不得不調整人力資源策略，實行產學合作，希望全程參與高職院校人才培養工作，以期錄用到符合酒店需要的初中級管理人才。在此背景下，高職院校與酒店行業進行論證，及時調整人才培養目標，將高職酒店管理專業培養目標定位為培養德智體全面發展的、掌握酒店管理專業理論知識、服務技能和較強經營管理實踐能力、能勝任酒店企業中基層管理崗位、具有良好職業道德和職業能力、富有創新精神的酒店職業經理人，顯得尤為適時。

酒店職業經理人就是以經營管理酒店企業為職業，運用現代酒店管理知識和管理經驗，獨立對一個酒店企業或一個部門開展經營管理，并且取得工作績效的管理者。將培養酒店職業經理人作為高等職業教育下酒店管理專業的目標，不僅體現了旅游高等職業教育的特色，而且密切了校企之間的聯系。因為要培養酒店職業經理人，就必須讓學生在學校期間，通過諸多實踐環節深入到酒店企業中去，在培養意識、提高技能的同時，提前熟悉企業管理環境，積累企業管理經驗，更加注重學生職業意識的養成、創業能力的訓練和綜合素質的打造。同時，從學生就業角度而言，將培養酒店職業經理人作為旅游高等職業教育的目標，不僅拓寬了學生的就業面，增加了學生的就業機會，而且也解決了用人單位和學生對于就業崗位期望值上的矛盾。

(二)企業全程參與人才培養過程

高職酒店管理專業人才培養過程涉及到多個要素，主要包括課程體系、師資隊伍和實訓基地三個方面。企業全程參與酒店管理專業人才培養，要求做到以下三方面：

1、全程參與設計課程體系

圍繞職業經理人的培養目標，高職院校需要與企業深度合作。首先，實現課程開發主體的多元化。邀請酒店行業職業經理人擔任專業指導委員會成員，并與其共同制定職業經理人才培養方案；同時，與企業職業經理人共同開發相關核心課程。其次，實現課程內容崗位化。與專業指導委員會成員一起，分析行業發展趨勢和職業崗位任務，把職業要求的知識、技能、態度、素質與受教育者的認識、習得過程有機結合起來，組織、篩選相關教學內容。再次，與專業指導委員會成員，共同設計課程結構，實現課程結構的模塊化［8］。其基本設計思路是：對某一專門職業能力進行分解，將其中的基本知識、技能和態度確定為各個具體工作崗位的技能，確定為選擇性崗位技能，設計就業方向性課程。多個核心課程模塊和就業方向性課程模塊的組合，構成一個專業及專門化方向的課程體系。最后，實現課程評價的多元化。邀請專業指導委員會成員，對課程評價方式進行改革，將現場操作、作品制作、情景測驗等方式作為考核方法，打破單憑一張考卷考核學生的水平的傳統考核方式。

2、全程參與建立校內外實訓基地

從酒店行業的角度來看，酒店業是我國對外開放與國際接軌最早的行為，與其他行業相比，酒店行業重實踐、重積累、重酒店氣氛中培養出來的獨特的文化。可見，實訓教學是高職學生的必修課，也是高職院校職業教育的重要組成部分［9］。目前，高職院校酒店管理專業強化實訓教學關鍵是要抓好校內實訓中心和校外實訓基地建設。建設過程中，高職院校需要與酒店行業密切合作，讓其全程參與，使校內實訓中心體現環境逼真、技術含量高、能向社會開放、適用的特征。校外實習實訓基地建設應本著互利雙贏的原則，充分利用專業指導委員會成員資源，與其簽訂實習基地協議書，明確雙方的權利和義務，形成運行良好、關系穩定的實習基地。同時，為確保實習效果，雙方還應共同制定詳細的實習實訓計劃，成立實習領導小組，聘請企業專家和技術骨干為實習指導教師，與學校教師聯合指導學生的校外實習，并做出鑒定意見以保證不斷提高校外專業實踐的質量與水平。

3、全程參與“雙師型”師資隊伍建設

師資是落實高技能人才培養的關鍵,是提高高職院校教學質量的關鍵,也是區別于普通高等教育的一個重要標志［10］。酒店行業全程參與高職院校師資隊伍建設，最有效的實現方式是“內培外引，專兼結合”。“內培”:即對于校內專任教師，針對其授課方向，與本地區管理水平和服務質量最優的酒店企業合作，讓其每年安排他們到酒店現場鍛煉，并對他們進行相應的酒店職業技能培訓與鑒定，考核達到良好以后方能返回學校任教；“外引”即從酒店企業直接引進具有很強實踐能力的職業經理人，通過師資培訓后充實到教學一線；“專兼結合”即專職教師與兼職教師相結合，長年或短期從企業中聘請酒店職業經理人作為學校的兼職教師，通過他們將最新的管理與服務技術帶到課堂，指導學生實踐活動，使課堂更貼近社會和行業，從而激活課堂教學機制，促進學生實踐和創新能力的培養。

（三）企業全程參與培養制度設計

治理理論為高職院校內部管理體制改革提供了依據。治理理論認為，治理是各種公共的或私人的個人和機構管理其共同事務的諸多方式的總和，并且采取聯合行動的持續的過程。國家將把部分原先由它獨自承擔的責任和權限轉移給公民社會，變政府獨家管理為公民社會廣泛參與的多頭管理。在治理視野下，政府要充分尊重私人部門和公民自愿團體的權力，發揮它們在公事務管理中的積極作用［11］。按照這一理論，高職院校作為非營利的社會公共組織，完全可以自主進行制度改革嘗試，讓企業全程參與，革除不利于酒店職業經理人人才培養的體制和機制。就目前而言，主要應從剛性的學校教學管理制度與柔性的校園文化制度兩個方面入手。具體如下：1、改變傳統的考評制度，注重在實際工作情境中評價學生的實際操作能力;不限于學校教師對學生進行評價，還要有職業崗位一線行政與管理人員對學生的評價；2、與專業指導委員會成員共同制定有效的教學管理制度，保證酒店職業經理人培養過程的實施；3、大力推行完全學分制。通過推行完全學分制給學生更大的發展空間，為學生自主學習，發展特長提供更多的選擇機會，變剛性管理為彈性管理，給學生選擇學習進程的主動權；4、按照企業員工的標準要求學生，構建與企業相一致的校園文化環境和精神氛圍，營造個性得以充分發展的氛圍。

（四）培養評價與酒店人才需求相適應

人才培養評價是一個系統，在整個系統中，評估主體是核心。根據利益相關者理論，由于利益要求不同，不同利益相關者對同一評估對象會產生不同的關注焦點，進而得出不同的結論。利益相關者理論為我們理順高職酒店管理專業人才培養行為、效果與不同利益相關主體之間關系提供分析框架，為企業全程參與高職酒店管理專業人才培養評價提供了理論支持。由于高職酒店管理專業人才培養內容上的多樣化和目標上的復雜性，決定了其評價主體應該是一個多元的結構。

需要指出的是，運用多元化評價機制時，應注意以下幾個方面：

1、企業全程參與。作為主要利益體，企業理應全程學校人才培養評價工作。

2、確保匿名性。對此，可以通過對評價群體編碼來確保評價的匿名性，如政府為A，學校自身為B，學生為C，用人單位為D。評估時評估表上只有評估對象的類別編碼，計分時用每類評估主體的平均評分乘以各類評估主體的權重。

3、恰當的評價者權重。由于不同的評價者對被評價者的情況了解不同，以及評價的重要性不同，因此應對不同的評價者賦予不同的權重。相對而言，企業的權重最大，學生、政府、學校權重依次遞減。

在評價指標設計上，目前學術界日益關注平衡計分卡的運用。平衡計分卡是從企業發展的戰略出發，將企業及其內部各部門的任務和決策轉化為多樣的、相互聯系的目標，然后再把目標分解成由財務狀況、顧客服務、內部經營過程、學習和成長在內的多項指標組成的多元績效評估系統［12］。平衡計分卡克服了傳統的單純基于財務指標評估體系的缺陷。事實證明，平衡計分卡在企業績效評估中取得了很大的成功。當然，平衡計分卡不是企業的專利，它還可以應用于企業組織以外的各種組織的戰略管理和績效評估。運用平衡計分卡構建高職院校酒店管理專業人才培養評價指標體系的可行性是由平衡計分卡自身的特點決定的（見圖3）。首先，平衡計分卡基于平衡理念，強調高職酒店管理專業人才培養績效的高低和優勢并不直接表現為并取決于高職酒店管理專業的“財務狀況”，而應更加注重高職酒店管理專業自身的可持續發展的能力和潛在價值創造能力。其次，平衡計分卡系統把發展置于中心地位，將高職酒店管理專業人才培養目標轉換成評價指標，然后通過具體的制度設計將學校及其學生的行為與這些目標聯系起來，而實現人才培養目標。最后，平衡計分卡為高職酒店管理專業人才培養質量評價提供了定性分析與定量分析兩種不同的途徑。平衡計分卡從具體技術層面彰顯了它在評價高職酒店管理專業人才培養質量時進行定量分析的優勢。

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