餐飲行業調查報告范文

導語：如何才能寫好一篇餐飲行業調查報告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

哪種餐飲模式利潤最高

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業態測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

老字號重現發展生機

在接受調查的餐飲企業中，80%的企業開業年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業為民營。老字號企業經過這些年的市場錘煉，重現發展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區域連鎖擴張進入了一個新的階段。數據顯示，接受調查的餐飲企業中，已有62%開展了特許經營，并把其視為品牌擴張和企業發展的重要路徑。

餐飲企業人才缺乏

從財務能力來看，企業對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業中原材料成本和人力成本占據了企業成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業一線人員和高層次管理人員缺乏。企業員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業服務品質和持續發展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學歷以下為主，大專以上學歷員工比例有所增加。企業對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業年度培訓經費占薪資總額的比例超過3%，平均達到3.6%。

越發注重集團化發展

從集團化發展來看，餐飲企業越發重視集中采購、統一配送，并注重中央廚房、種養殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發展。但是在計算機聯網管理和餐飲信息化技術應用方面仍有待提高。

應關注消費者忠誠度

越來越多的企業開始重視忠誠客戶建設和客戶關系管理，主要通過會員卡、優惠卡方式實現，但是在客戶關系管理方面，仍有較大的提升空間。調查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預訂習慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統上簽單消費的消費者比例已下降至很低。

篇2

一、工作原則

（一）全局領導干部和中層干部即日起全部取消休假，普通干部實行輪休，保證每個部門每天都有人，基層監管所每天保證2人以上。

（二）堅持“預防為主、事前防范和事后查處”相結合的工作方針，按照屬地巡查和重點行業檢查并重的工作思路，實行分管領導帶領分管基層監管所和科室人員對本轄區進行執法巡查工作，明確職責和分工。

二、工作內容

（一）2020年1月25日至2020年1月30日，對重點行業進行重點巡查。

1、對轄區內的集貿市場和山貨經營商戶進行重點巡查，禁止野生動物交易行為，督促市場開辦者嚴格執行畜禽產品市場準入制度，嚴格進貨查驗和記錄制度，憑動物檢驗、檢疫合格證明采購和銷售畜禽產品。督促批發市場經營者規范使用銷售憑證，確保畜禽產品去向可追；

2、對轄區內的醫藥行業進行重點巡查，禁止出售口罩搭配藥品，禁止在疫情期間醫療器械（口罩等）無故漲價。嚴把在疫情期間口罩、藥品、消毒水的價格。

3、對轄區內的餐飲行業進行重點巡查，督促餐飲單位嚴把食品采購關，落實進貨查驗和索證索票制度，確保畜禽產品來源可溯、途徑合法；嚴格操作加工行為，加工畜禽類食品要生熟分開存放、燒熟煮透。要求承接婚宴等集體性聚餐活動的餐飲單位取消集體聚餐。

4、對轄區內的大型超市、商場等銷售行業進行重點巡查，對網上銷售的網店進行檢查，查處是否有野生動物經營行為和哄抬物價等行為。

5、對轄區內經銷的糧油、菜、肉、蛋、奶商戶等銷售行業進行重點巡查，查處哄抬物價等行為。

6、向轄區市場主體發放《市區市場監督管理局關于涉及防控新型肺炎相關用品藥品市場價格提醒告誡書》和防控疫情宣傳單。

（二）2020年1月31日上班開始至疫情結束，全體工作人員按照我局制定的《市區市場監督管理系統關于病毒感染的肺炎疫情防控工作方案》中的十條工作內容，對所監管的工作職責開展執法巡查工作。

三、工作要求

（一）各市場監管部門要在當地黨委政府的領導下，切實提高政治站位，強化責任擔當，細化工作措施，整合執法力量，完善防控措施，明確本單位疫情防控工作的負責機構，并將相關責任直接落實到具體人員，確保履職到位。

（二）各市場監管部門要積極與相關部門進行溝通，形成情況交流和信息互通機制，提高工作合力，切實做好此次疫情防控工作。

（三）執法巡查工作中，參加巡查人員不得少于兩人。要堅持“持證上崗、亮證執法”，做好巡查記錄。對批準立案查處的，工作人員及時制作現場勘測筆錄、詢問調查筆錄和收集整理各類證據資料，形成調查報告上報法規科審查后提交局務會議研究決定。在工作中，工作人員要積極向當事人宣傳相關法律法規和政策規定，注意工作方法，做到文明執法、秉公辦案。

篇3

關鍵詞：餐飲連鎖企業；90后員工；管理技巧；激勵

中圖分類號：F24

文獻標識碼：A

文章編號：16723198（2014）05009702

近年來中國餐飲連鎖企業發展迅猛，對餐飲人才的需求不斷增加，但人才匱乏現狀日益顯現。在餐飲市場迅速增長階段，餐飲經營者往往會把重點放在改善經營方式開拓市場、擴展門店以獲得更多利潤，然而連鎖企業要想獲得進一步的持續發展，必須更加關注自己的用人理念和用人機制是否完善。

隨著90后員工進入職場，越來越多的企業管理者開始關注90后員工的管理技巧。餐飲企業作為勞動密集型企業，年輕員工的比例非常高，在當前不少餐飲企業中90后員工占了80%以上。90后作為新興的人力資源群體，因其獨特的個性和行為表現，在管理和激勵方面引起大家的重視。

1餐飲連鎖企業人力資源需求狀況和用工現狀

1.1餐飲連鎖企業人力資源需求情況

近年來，中國餐飲企業逐步改變了多年來沿用的單店經營模式，積極發展連鎖、配送、網絡經營等模式，涌現出了一大批餐飲連鎖企業，以連鎖經營、技術創新、品牌創立為代表模式的現代餐飲業快速發展起來。餐飲連鎖業的發展也引起了對不同餐飲人才的需求，具體體現有以下幾類：

（1）餐飲連鎖企業經營管理人才。餐飲連鎖企業內部設置復雜，管理點多，每天都會有不同的突況出現，隨著餐飲連鎖企業的發展，需要有一支有著豐富餐飲管理經驗同時又具有現代管理理念和才能的管理人才和后備人才才能應對餐飲市場的競爭態勢。因此餐飲連鎖企業在招聘時不僅需要已有經驗的職業經理人才，也需要具有發展潛力和較高文化素質的儲備管理人才。

（2）餐飲連鎖企業品牌運營人才?，F在很多餐飲連鎖企業隨著門店數量的增加，越來越有意識形成統一的品牌優勢，進行標準化管理，有統一的企業文化，統一的品牌營銷策略，統一的員工培訓體系等，因此，隨著連鎖品牌的壯大，餐飲連鎖企業需要一批具有品牌策劃能力，熟悉餐飲業經營特點的高級人才。

（3）物流配送人才。餐飲連鎖企業因為其內部網點多，涉及的管理面廣，如果想形成統一的原料配送中心和中心廚房，必須要有一批既懂現代網絡信息技術又懂物流配送管理的人才。

（4）連鎖餐飲產品的創新和研發人才。餐飲連鎖企業要有自己的產品優勢必須要有自己的研發團隊，形成標準化生產和管理，同時要提高自己的市場競爭優勢還必須要具有創新意識的研發人員，不斷推出新的產品，豐富產品種類，吸引更多的消費者。

（5）高技能、高素質的餐飲烹調人員和一線服務人員。一家餐廳產品的質量和廚師的烹飪水平直接相關聯，餐飲連鎖企業要保持產品質量的穩定，必須要有一直穩定的高素質廚師隊伍。另外，餐廳服務員是直接對客服務的員工，他們的語言和行為對顧客的感受度密切相關，因此餐飲連鎖企業必須培養一批具有服務藝術和服務意識的高技能人才。

1.2餐飲連鎖企業員工隊伍狀況

餐飲企業作為服務型行業，其工作特點是勞動強度高、薪酬水平低、員工進入門檻低，對員工的服務意識要求高。近幾年很多餐飲企業出現了大量用工荒問題，越來越多的年輕人不愿意選擇餐飲行業，而對餐飲企業年輕員工需求日漸旺盛，餐飲業用工短缺的問題成為制約餐飲業發展的重要因素。當前的餐飲連鎖企業員工隊伍特征：

（1）員工文化素質普遍較低。餐飲企業因為其進入門檻低，操作技能對文化水平的要求不高。在當前人手缺乏的情況下，很多餐飲連鎖企業為了滿足大量的用工需求，經常降低要求招聘，導致大量一線員工文化水平低，大部分都在初中或高中文化水平之間，大學生進入餐飲行業的比例不到30%。餐飲連鎖企業要尋求長遠發展，必須要有一直有發展潛力的員工隊伍，為今后企業的發展培養一批高素質管理人才，因此當前低文化素質比例較重的現狀很難滿足餐飲連鎖企業的發展。

（2）在崗餐飲員工工資水平普遍較低。根據調查，目前在廣東地區餐飲員工的基本工資普遍在1500元到2000元之間，薪酬水平偏低，福利條件差，再加上餐飲企業工作強度大，社會認可度低，很多新生代90后們不愿意選擇從事餐飲行業。

（3）員工流動率高，工作團隊不穩定。由于餐飲行業薪酬水平偏低，勞動強度大，升職渠道單一，很多員工在進入餐飲行業一段時間后產生職業倦怠感，如沒有得到及時激勵和關注，很多人愿意選擇離開，在餐飲行業出現了比較高的離職率。一家企業正常的離職率在10%到15%之間比較正常，但近幾年餐飲行業的離職率高達35%以上，有的餐飲企業甚至高達40%以上。

290后員工的行為特征及原因分析

90后員工作為當前餐飲企業主要的新生力量，要培養餐飲連鎖企業新興的管理人才，必須關注90后員工的培養，但因為90后員工呈現出了和前輩們不一樣的行為特征，了解90后的性格特征，加強與他們的溝通，才是管理90后的必要技巧。

90后員工有他們自己獨特的特點：

（1）90后受教育程度高于60和70后，創新能力強。

90后的生活環境較為開放，特別是受互聯網發展的影響，很多90后員工知識面較廣，思想活躍，容易接受新事物，學習能力較強，思維能力強，創新能力強。當然，如果這些員工的活躍思想和創新能力運用得當，就會成為企業發展的動力和財富，被認為是富有創新精神的優秀員工，相反就會被看成成不服從管理的問題員工。

（2）對實現自我的愿望強烈。

90后員工較為喜歡凸顯自己的個性特點，遇事愿意表達個人的觀點，更注重自我價值的實現，而且初生牛犢不怕虎，面對挑戰愿意去接受，希望通過自己的表現能得到企業的認可，能夠承擔更多的責任。因此這部分員工在進入企業之初很愿意表現自己，希望被認可的愿望強烈，但這種強烈的自我實現愿望卻存在一定的隱患，那就是他們不一定有足夠的經驗和能力完成所承擔的工作，因此大部分企業領導會對他們持懷疑的態度，這樣往往會打擊他們的積極性。

（3）獨立性差，依賴性強，承受挫折的能力差。

90后員工從小生活環境優越，很多員工從小就在父母的庇護下長大，沒有經歷過大的生活挫折磨練，很多90后員工在家里養成了養尊處優的習慣，因此一進入工作環境遇到困難時往往表現比較脆弱，出現焦躁、失望、不滿的情緒，承受壓力的能力差。

（4）反叛心理強，愛面子。

90后員工反叛心理強，在工作中發現有和自己職業觀和價值觀不一樣的言行往往反映較為強烈，而且面子感強，希望被人尊重的愿望強烈，在工作中常常會出現頂撞領導的言行。不過90后員工容易接受感情溝通，只要得到他們的認可便很容易溝通。

（5）崇尚自由，不愿受太多約束。

90后員工自由意識強，對約束太多的工作持反感態度，希望所從事的工作彈性強，人性化更強，有更多的自由空間。

（6）責任感和合作意識低。

90后員工獨生子女的比重大，從小和他人合作和分享的機會少，個性強，個人意識強，當他們進入工作環境后很難調整自己，難以融入到新的團隊工作中。責任感低是很多餐飲管理者反映強烈的特點，經常在餐飲企業可見90后員工一遇見不滿意的地方就不來上班，不會顧及勞動合同的相關規定，對他人對企業的責任感不強。

（7）頻繁跳槽，缺乏職業規劃。

90后員工普遍存在的一個現象就是頻繁的跳槽，這其中除了自身性格特點和生活壓力的原因外，一個重要的原因就是對自己的職業發展缺少明確的規劃。當一個人沒有明確的目標，他就很難有克服困難的動力，也很難在一個企業或一個行業堅持下去。

390后員工管理技巧與激勵措施

90后員工是未來企業發展的主要人力資源，作為餐飲經營者無法避免使用90后，也無法逃避學會管理90后的技巧。因為餐飲企業的獨特性，我們對餐飲連鎖企業90后員工的管理技巧和激勵措施可以從以下方面入手。

（1）真正了解和理解90后。

90后的性格特點是一個時代的特點，一代人有一代人的文化，一代人有一代人的企業，我們要想真正的管理90后員工，應該首先理解他們的成長環境，從心底接納他們，根據他們不同的性格特征予以不同的引導，而不能給他們全部貼上標簽，更不能全盤否定。

90后員工成長的物質條件明顯優越于他們的上一輩，很難做到讓這一輩員工像上一輩那樣任勞任怨、吃苦耐勞，企業我們應該有更靈活的激勵方法和管理措施，比如尊重激勵法、贊美激勵法、情感激勵法、榮譽激勵法和溝通激勵法。作為餐飲職場的新人，90后們需要從最基層的工作做起，接受高強度的工作，要不斷地學習新的專業知識，還要面對形形的顧客，滿足客人不同的要求，因此他們感到吃力甚至煩躁也是情理之中。作為管理者，不能高高在上，用命令或指令的方式與他們進行工作交流和情感交流，而是用友好、尊重的方式加強與他們的感情溝通，用心傾聽他們的需求，使其保持良好的情緒和工作熱情。

（2）努力贏得90后家長的支持，培養員工對企業的信任感和依賴感。

90后員工是被父母寵大的一代，當他們遇見困難首先想到的是和父母交流，希望從父母那里獲得慰藉?，F在有很多父母對孩子進入餐飲行業本來就持反對意見，認為餐飲行業是一個伺候人的行業，在傳統觀念下影響下很少父母愿意讓自己小孩選擇餐飲行業，所以當孩子向父母抱怨工作的辛苦或不如意時父母往往回勸他們放棄工作回到自己的身邊。作為餐飲管理者要想留住員工就應該抓住他們父母的心?，F在有的餐飲企業嘗試加強和90后員工父母溝通，比如在員工剛入職后給他們的父母發一封感謝信，同時告訴他們在企業員工的現狀和未來發展的希望；在員工家人過生日或父親節、母親節時，可以代員工給他們的家長發賀卡或慰問金，增進員工對企業的信任感和依賴感；在每年員工的表彰大會上可以邀請優秀員工的父母一期參加，增強員工的榮譽感和歸屬感。

（3）指導員工的職業規劃。

很多90后員工都缺乏對自己職業的規劃，反映到工作上就是頻繁地跳槽，更換公司和崗位。作為餐飲企業管理者應該幫助年輕的員工尋找到自己工作的興趣點，學會對自己的未來職業進行規劃。在日常工作中，管理者應該多了解員工的相關個人信息和工作狀態，有針對性地對他們的職業發展規劃進行指導，做好這些90后員工的職業引導者。

（4）滿足員工的物質需求，關注薪酬激勵制度。

很多90后員工對工作的要求已經不僅僅是能滿足基本的生存需要，他們有更高的精神需要和更好的物質享受需要，比如名牌個人消費品、旅游休閑、個人娛樂等。特別是文化素質較高的員工，他們對自己的未來發展期望較高，對物質需求較為強烈，希望在工作幾年后能實現結婚、買房的愿望，能夠通過自己的努力完成目標。企業給予他們合理的薪酬是對他們個人能力以及所付出的努力的肯定。在以往的調查報告中顯示，影響90后員工滿意度的要素中，薪酬排在前三位，過低的薪酬往往會造成優秀員工直接流出這個行業。

為了提高薪酬的激勵作用，餐飲企業針對90后員工可以制定多元化的薪金制度、晉升制度、福利制度。比如薪金制度可以把工資結構調為基本工資+績效工資+薪金，只有員工達到目標才能獲得績效工資，表現卓越才能獲得獎金，增加薪金的激勵力度，讓員工意識到要想獲得更高的薪酬需要自己付出更多的努力，而付出努力一定會有回報。

（5）學會表揚員工和批評員工的技巧。

90后員工喜歡的交流方式是平等式的交流，排斥高高在上的訓斥和責備，反叛心理強。在員工有進步、表現優秀時管理者應該即時表揚，平時多采用鼓勵的方式激勵員工。同時在批評90后員工時管理者應該注意方法，既不能對員工的問題不理不睬，放任自流，也不能直接批評訓斥，可以采用“漢堡包”批評法，把贊美、肯定和鼓勵放在外面，批評和建議放在中間，指出員工的不足，同時幫助他們尋找到解決問題的方法，讓員工真正地接受管理者的管理方式，同時接受管理者的建議和指導。因此，和90后員工溝通應該首先從心開始。

參考文獻

[1]鄭雪艷.中國勞動密集型企業90后員工激勵研究[D].武漢科技大學，2010.

[2]方偉.麥當勞的員工激勵制度[J].企業改革與管理，2011，（09）.

篇4

2016城市調查報告(1)

如今，人類的生活水平正在大幅度提高，而城市環境污染卻愈加嚴重，正是因此，人類光顧醫院的次數愈加頻繁，我對人們居住環境進行了以下幾方面的調查 ：

一、空氣質量污染嚴重。每天大街小巷都會有來來往往的車輛，人們可能不會重視，但又有誰會想到車輛的繁多不僅造成了交通事故的發生，更讓地球空氣污染較為嚴重。由于吸收了大量的廢毒氣，以導致人們小則咳嗽，大則肺癌。我家附近有個造紙廠，每天散發出難聞的氣味，我們常?？吹皆旒垙S上空無煙滾滾，煙囪里冒出的云煙，大多是毒氣，難聞之極，甚至導致我們患上不治之癥。

二、白色污染嚴重。據統計，近幾年來，人們為了圖方便，大量使用一次性用品：一次性碗筷、一次性杯子、一次性塑料袋更令人氣憤的是，人們不僅大量使用，而且到處亂扔。街頭巷尾，到處可以見到人們遺棄的塑料袋;菜市場內，人們散去后，到處可見五彩繽紛的塑料袋和菜農殘留的爛菜葉;公共場所也隨處可見大家隨地亂丟的紙巾和臟兮兮的口痰。有的甚至將皮鞋向街上隨意一揚，為此，我們小學生也常常摔得人仰馬翻。

三、河流的污染。除了城市，鄉鎮里座座工廠拔地而起?？墒牵恍S家只考慮到自己的個人利益，沒有顧慮到大家的感受。將污水不經過處理，就用排水管排到河道里。學校旁邊有口水塘，當地人都叫它上水塘，以前上水塘碧綠得像塊寶石鏡面，可是現在的上水塘由于附近的一個硫磺廠把污水排到上水塘里，現在去看，上水塘內到處是骯臟的水，還隱隱散發著一陣陣難聞的臭味。

總而言之，現在的生態環境已逐漸在被人們破壞，讓我們共同傾聽地球在，河流在哭泣，保護環境，我們責無旁貸!讓我們攜起手來，建造更加美好的家園!

2016城市調查報告(2)

創建國家衛生城市是一項利國利民的工程，也是一項艱巨而復雜的工程，難度大，任務重，歷時長。前段時間，我市順利通過了國家的暗訪和省的復檢，進入迎接國家的技術評估驗收階段，目前，在行政強力推進，全民總動員的情況下，創衛工作取得了階段性的成效。為了更好的打造品質活力xxxxx，建設美麗城市家園，xxxxx市正在積極創建國家衛生城市，今年7月份，xxxxx市人民政府在湖南省政府門戶網站開展了xxxxx市創建國家衛生城市問卷調查，并形成了分析報告。現將有關情況報告如下：

一、問卷調查的基本情況

問卷圍繞調查參與者的基本情況、對xxxxx市創建國家衛生城市了解情況、以及你對居住的環境衛生改善是否滿意、我市在創衛過程中急需解決的問題有那些、對政府及職能部門工作改進等方面的意見和建議等7個方面設計了17道題目，其中包括16道客觀題和1道主觀題。在省政府門戶網上采取問卷調查方法，從xxxxx4年7月28日xxxxx4年10月28日，歷時兩個月，共有532人次參加網上調查。

二、問卷調查數據的綜合分析

參與調查的網民基本情況性別一項中，男性占78%，女性占22%，在年齡結構中，1944歲占76%，4559歲占18%，18歲以下跟60以上分別占4%和3%，在職業一項中，黨政機關工作人員20%，事業單位工作人員11%，企業工作人員36%，進城務工人員14%，待業人員4%，離退休人員3%，在校學生3%，其他情況占9%。

對參與者是否知道xxxxx市正在開展國家衛生城市創建活動的情況，其中82%的市民是知道的，8%的市民有所了解，只有8%的市民不知道，還有2%的市民根本不關心。對于參與者最早知道的途經方式，61%的人是通過市政府或有關部門組織的宣傳活動，19%的人是通過電視、廣播、報刊等媒體宣傳，12%的人是通過同事或朋友的介紹，還有8%的人是通過公園、綠地、廣場等公共場所的宣傳欄。

參與者對自從xxxxx市創建國家衛生城市以來，城市整體面貌變好了的情況反饋，其中42%的市民覺得有明顯改善，34%的市民認為有一些改善，12%的市民認為幾乎沒有變化，還有11%的市民認為比以前更差。

參與者對xxxxx市大街小巷的環境衛生、垃圾處理滿意程度的調查，30%的市民持滿意，19%的市民比較滿意，28%的市民認為一般，23%的市民持不滿意;對xxxxx市的空氣質量是滿意程度調查，35%的市民持滿意，23%的市民比較滿意，16%的市民認為一般，26%的市民持不滿意;對居住的小區衛生、保潔等感到滿意程度的調查，33%的市民持滿意，15%的市民比較滿意，23%的市民認為一般，29%的市民持不滿意;對城管監察人員的執法行為滿意程度的調查，24%的市民持滿意，11%的市民比較滿意，25%的市民認為一般，39%的市民持不滿意。

參與者對xxxxx市衛生管理部門對亂扔垃圾、亂擺小攤等違法行為，處理是否及時的情況，其中28%的市民認為處理的非常及時，20%的市民認為處理比較及時，27%的市民認為一般，還有26%的市民認為處理不及時;對政府禁止沿街叫賣，取締未經批準的沿街的商販攤點的觀點，其中57%的市民非常贊成，10%的市民贊成，22%的市民沒意見，11%的市民不贊成。

參與者對我市不文明現象較嚴重的有哪些情況，其中24%的市民認為是隨地吐痰，18%的市民認為亂丟垃圾，15%的市民認為垃圾丟棄不分類，16%的市民認為亂貼廣告，15%的市民認為亂貼廣告，還有11%的市民認為公廁衛生。

參與者對我市在創衛過程中急需解決問題的情況調查，其中32%的市民認為是餐飲行業衛生，15%的市民認為是娛樂休閑場所衛生，13%的市民認為是購物場所衛生，24%的市民認為是居民區衛生，還有15%的市民認為是其它方面的衛生。

參與者對創建衛生城市應從什么途徑進行的情況調查，其中39%的市民認為政府出臺有關政策，18%的市民認為城管部門加大執法力度，31%的市民認為提高市民壞保意識，還有13%的市民認為是其它方面。

三、意見和建議

(一)加強宣傳，樹立創衛長期作戰的思想。創建難，鞏固更難，難在城市衛生動態性強，反復性高。因此，要進一步強化廣大干部群眾創衛只有起點沒有終點的意識，要將創衛與城市經濟社會發展緊密結合起來，以群眾滿意為標準履行職能，從促進城市管理的高度去思考創衛工作，堅持高起點、高標準，持之以恒不斷把城市衛生各項工作推向新高度。同時，通過各種途徑加強常態化宣傳，不斷提高居民的思想覺悟和道德素質，提高居民公共衛生意識。特別是XX政府公眾網、XX日報社、電視臺、廣播電臺等新聞媒體、官方網絡要充分發揮媒體的監督作用，開設城市衛生管理專題、專欄，大力宣傳中心城區國家衛生城市長效管理規定，展示城市衛生管理新亮點，曝光不文明行為，營造良好的輿論環境。

(二)明晰責任，建立健全部門聯動機制。堅持政府組織、地方負責、部門協調、群眾動手、科學治理、社會監督的原則，進一步明確市、區各部門各單位在創衛長效管理工作中的職責，形成決策考核以市為主、組織實施以區為主、日常檢查以行業主管部門為主、市民自治以街道社區為主的兩級政府、三級管理、四級網絡的創衛長效管理組織體系。同時，充分發揮聯創聯建、市民自治機制的作用，發動和引導廣大市民增強社會公德和文明衛生意識，形成全民支持、全民參與、全民監督的創衛長效管理工作格局。嚴格按照《國家衛生城市標準》，進一步明確部門職責和協調合作機制，完善城市衛生綜合治理工作制度，推進城市衛生管理規范化、制度化、法制化，以順利通過全國愛衛會每三年一輪的創衛工作復審，全力打造生態宜居城市。

篇5

【關鍵詞】大學生 美食街 衛生管理

一、引言

衛生狀況的好壞和消費者的身體健康可謂是息息相關。小吃街街邊小吃以其物美價廉、方便快捷等優點逐漸被人們喜愛，但街邊小吃本身存在諸多安全隱患，對人們的身體健康會造成一定的危害。營養不全面，衛生狀況不保證，所以很容易造成食物中毒，以及食源性疾病的危險。隨著生活水平的不斷提高，人們的生活方式也有了比較大的改變，在外就餐已經成為一些人的習慣。很多大學生不喜歡在校內食堂就餐，而選擇去外面，路邊攤已經成為他們的首要選擇。很多學校周邊都設有路邊攤或者餐館，雖然這些攤點餐館已經納入相關部門管理，但是衛生狀況還是較差。由于客流量巨大，攤點從業人員的衛生意識逐漸較弱，導致衛生狀況漸漸的跟不上了。有許多傳染病，如傷寒、痢疾、病毒性肝炎、結核病和某些寄生蟲病等，往往通過不健康的服務員污染食品而引起。因此，餐飲服務員衛生工作的好壞，直接影響進餐者的身體健康。本文以濱江大學生作為調查對象，通過問卷的方式了解飲食攤點的衛生現狀，找到問題所在，并提出相應的建和改進措施，以求在現有條件下達到衛生的標準。

二、飲食攤點衛生

（一）注意采購及食品制作過程衛生

首先通過合法的供應商來購買安全的食品原料和食品添加劑。然后應該保證食品的貯存場所以及制作設備的清潔，原料擺放需有條理（生熟分開，保持清潔，控制溫度，控制時間）避免交叉污染。還要使用安全的水去除食品中的有害物質，把食物煮熟。接著在出售制成品的時候應注意食物的保存，要在食物上加上遮蓋物使食物保持溫度和不受污染。最后注意食物制作者自身和制作工具的衛生，按要求佩戴口罩手套以及正確著裝。避免用手直接接觸食物。

（二）管理者定期檢查

作為唯一監督方，應盡到自己的責任，以身作則，不能看到卻視而不見。根據上層要求按時完成檢查工作。管理方要和食品藥品監管、衛生、教育、工商、公安、街道等多部門配合。做好本職工作的同時積極參與宣傳培訓工作。

（三）購買者為自身負責

民以食為天，每個人都是從食物中獲取生活所需的能量，所以食物的衛生安全對于每個人來說都是至關重要的。然而絕大多數大學生對就餐過程中各環節的衛生狀況雖有一定的要求，但對其具體的衛生標準認識卻很模糊。因此大學生對存在衛生安全隱患食品的危害認識嚴重不足。據參考文獻資料可發現在一部分調查對象中，當代大學生對《食品衛生法》看過，讀過，仔細研究過的比例分別是5%，0.5%，0.3%。可見當代大學生對食品安全的概念基本都不了解。

三、商業街飲食攤點存在的飲食衛生問題

（一）整體環境有所改善但仍令人堪憂

雖然在2013年美食街管理層對美食街的整體環境有所改善，拆了部分人流量巨大區域的桌椅以保證通行順暢，對地面衛生的監管以及要求相對之前也有所提升，但是由于美食街整體的區域范圍有點小，垃圾處理點只能設置在附近，并且就在美食街對面，每次顧客經過，都會聞到一陣惡臭，捂著鼻子迅速離開，這不僅給顧客帶來不好的印象，而且在各種食物垃圾的堆積下，細菌的滋生也給美食街食品衛生帶來了極大的安全隱患。

（二）制作環境在外部原因下存在的問題

夏天，在中午和下午兩個就餐高峰期因為人流量的巨大加上狹小的空間，店家制作食品的環境十分差，在部分區域內等待食品的學生擠在店家前，再加上需要高效作業，邊流汗邊制作食品的店家有很多，食品的衛生受到了極大的威脅。所以有些店主只能自費買空調和空調扇，這也極大的增加了店家的營運成本。

物品買賣溝通是必要的過程，交流過程中唾液的散布也是食品安全的一大重要問題，雖然有明文規定需要佩戴口罩，可是由于監管力度的放松難免有漏網之魚。

由于特殊的地理環境，距離美食街10米不到的地方就有一條馬路，車輛行駛過后灰塵飛揚，而多數小吃攤的食品以及配料都直接放在桌子上，汽車排出的尾氣以及灰塵都直接覆蓋到了食品上，對食品的質量有了極大的影響，再加上用餐高峰期學生多，攤主往往很忙，所以經常會出現攤主一手拿食品另一只手拿零錢遞給學生，這更是對學生健康的一種強烈不尊重。

（三）管理層的疏于管理以及商家的自身原因

由于管理層疏于上層的壓力并沒有按時去檢查，導致一些店家忽視了佩戴口罩以及著裝的個人衛生問題，對于攤位的內部衛生也毫不在意。只要有部分店家報著這種僥幸心里，美食街食品衛生就很難提升一個檔次。

美食街大部分食物都是顧客打包帶走的，因此部分店家把打包盒直接曝露在外，方便制作好食品就直接擺放到包裝盒當中，因此一些粉塵很容易掉進去。一些店家在販賣制成品的時候為了吸引顧客而將食品曝露在空氣中，這也是一種很不衛生的現象。很多食品的加工配料也是曝露在空氣中。

四、濱江區大學生對美食街食品衛生管理提出的建議

（一）改善環境

拆遷垃圾處理點，但是要保證垃圾有地方扔，并且垃圾的運輸不影響美食街的運營，可以在清晨的時候處理。在靠近美食街的地方提倡不駕車以減少尾氣對食品的污染。在保證通風良好的前提下為店家提供散熱和供熱系統，避免店家在炎熱環境下邊流汗邊制作食物。提供足夠的空間方便店家制作食品，以免店家手忙腳亂不顧食物原料衛生。每個店家規定一個人負責制作食品另一個負責收銀。規定販賣成品的店家必須保證食品的衛生，沒有顧客購買的情況下不得暴露在空氣中。

（二）加強管理監督力度

工商、城管部門行政統一管理與食品衛生監督管理相結合?？梢詫嵤┛萍急O管，在部分關鍵位置全部安裝攝像頭，以杜絕不良現象，便于在第一時間發現問題并進行矯正。制定實施細則，使之有法可依，有章可循，統一規劃定點經營。加強防蠅、防塵設施建設。切實加強管理和監督檢查，以杜絕衛生檢查一陣風，檢查過后馬上松的現象。也可以實施明察暗訪相結合的辦法，不定時抽查以免部分店家抱有僥幸心里忽視相關制度。加強執法力度，獎罰分明，不留衛生死角。加強污水處理工作。

（三）完善相關制度，做好相關培訓宣傳工作

國家完善相關管理監督體系。對從業者加強衛生法規知識的培訓，在思想上樹立人民健康人人有責的觀念，切實加強對其的法制教育，使之了解食品衛生法以及傳染病防治法等。定期對從業人員進行培訓并且組織考核，經過衛生部門考核合格后才能持證上崗，但也要杜絕一人辦證全家上崗的不良現象。

政府應該充分認識到大學高校周邊餐飲行業的發展對城市帶來的巨大經濟貢獻，對餐飲規模形式進行統一規劃，通過政府和媒體的宣傳作用吸引優秀行業前來投資，力爭打造一個有良好制度，良好衛生環境的美食街。各所大學應定期組織學生參加食品安全知識教育的宣傳會，普及食品衛生教育。在各個大學以及周邊美食街大力宣傳食品衛生法，使之深入人心。提高群眾自我保健意識。

五、小結

隨著餐飲業的發展，大學生生活水平和消費能力的提高，現代大學生更注重飲食方面的衛生，也更注重日常飲食的附加值。像這種以學生為主要消費群體的美食街將會越來越多，大學生的飲食衛生安全也會收到越來越多的關注。然而這種密集并且迅速的消費方式仍然值得人們思考。如何使之透明化，安全化將是一直以來人們所要討論的話題。此論文通過對濱江區大學生的調查來對杭州濱江區楊家墩美食街的食品衛生管理提出良好的建議，使之更好的發展并且能夠保障大學生的身體健康。

參考文獻：

[1]張薇.成都高校周邊餐飲業發展現狀及市場開發策略[J].區域經濟，2011，（1）.

[2]張曉陽，王偉敏.學校周邊地區飲食攤點衛生狀況及管理對策[J].江蘇預防醫學，2004，（3）.

篇6

今天，當你打開香港電臺，居然可以收聽到一檔“上海風情話”節目，由專業老師教你說上海話：“儂好……阿拉……”

“上海風情話”是在今年7月18日正式開播的，由香港電臺和香港理工大學聯合制作。有“香港夜鶯”之稱的老牌歌星潘迪華被委任為“上海風情話”節目榮譽推廣大使，她在《花樣年華》扮演過張曼玉的房東孫太太，那一口地道的吳儂軟語給人們留下深刻印象。此外，新銳歌星蔣雅文和陳柏宇也分別獲任上海話推廣大使，蔣雅文在節目開播記者招待會上說：“因為我個樣唔似上海人，做呢個活動可以多人知道我系上海人，教到人講上海話我都好開心?！报D―不過，有趣的是，她這番話是用粵語說的，她表示：“依家好多住香港上海人都唔識上海話，我會以半個老師身份教冢

為配合節目的推出，香港電臺網上廣播還特設“上海風情話”網頁：在“上海閑話”一欄可收聽上海會話的發音，并附設上海話拼音系統和國際音標應對表；“上海風情”環節則會探討上海的文化、歷史古跡和社會風情。此外，香港電臺還制作“阿拉是上海人”節目，由上海東方廣播電臺節目主持人阿彥客串主持，每周網羅上海新鮮事。

據了解，香港目前已有香港理工大學、浸會大學等5所高校開設了“上海話課程”。浸會大學中國文化及語言課程學術統籌主任林苗介紹說：“在商場上，上海話已不只是一種語言，因為懂得普通話已能與人溝通，所以上海話另有公關意味，跟上海人講上海話，有親切和伙伴感覺，讓人另眼相看?！?/p>

對于香港出現的“滬語熱”，上海一位社會學家分析指出：“如果說英語是國際普通話，那么上海話就是某一層面上的普通話。一個地方語如果具有國際性，反而說明它的經濟正在走向世界?！?/p>

上海是家鄉

董建華出生于上海，范徐麗泰出生于上海，龔如心出生于上海，王家衛出生上?！瓕τ谠S多香港人來說，上海是他們的家鄉，他們的父輩都是說上海話的。

統計表明：時期，香港人口從1945年的60萬人猛增到1947年的175萬，其中相當一部分是從上海移民的；1949年以來，又有大批上海工商實業家遷居香港。上海移民帶到香港的財產，約占當時香港社會總財富的一半，他們為香港的經濟發展提供了強大的動力。

香港大學亞洲研究中心主任黃紹倫在《移民企業家：香港的上海工業家》一書中研究指出， 上海移民只占香港總人口的4%，但正是這4%推動了香港工業化的進程，在工業領域，特別是紡織工業領域，創造了輝煌的業績：香港98%以上的紡織業都是由“阿拉上海人”當家。

由上海籍工商巨子發起成立的香港上?？倳壳坝?000多名會員，以前的包玉剛、目前的邵逸夫，都是上?？倳臅T。上?？倳谰妹u會長李和聲是1950年移民香港的老上海，在香港創立大唐金融集團，祖孫三代都從事金融事業。

在某種程度上說，香港自1949年以來的發展，其實就是一個上海化的過程。實際上，早在移民潮以前，上海與香港的經濟聯系就已經相當密切，比如匯豐銀行，英語名字是“The Hongkongand Shanghai Banking Corporation”，直譯就是“香港上海銀行公司”。

今天，走在香港的大街小巷，“上海話”時有耳聞；“老上海”、“大上?！薄ⅰ吧虾敝惖恼信齐S處可見；“上海本幫菜”更是香飄全港：“綠楊村”、“小南國”、“王家沙”、“鷺鷺酒家”……據了解，隨著黃油蟹、蟹粉小籠包、清炒河蝦仁等“上海本幫菜”在香港的勢力擴張，上海餐飲行業協會已設立駐香港聯絡處。

上海女作家程乃珊的祖父曾是上海金融界的頭面人物，1949年全家遷居香港。程乃珊曾在90年代移民香港，現在又返回上海。在香港的時候，她寫了《滬港雙城記》；在上海的時候，她又寫了《雙城之戀》。在程乃珊看來，“香港和上海就像是一對門當戶對的戀人”。――一個是“東方之珠”，一個是“東方明珠”。

現在，香港到上海的航班，平均每天有35班，最繁忙的時候，1小時內就有4班，比公共巴士還要密集。

上海離香港有多遠？

先講一個故事：一位北京人站在金茂大廈88層的觀光廳，對上海的巨變驚嘆不已，陪同他的上海朋友說：“你們北京早已不是我們上海的競爭對手了?！蹦俏槐本┤饲由貑枺骸澳恰窍愀蹎?？”那位上海人搖搖頭，自豪地說：“不，是紐約，是巴黎，是倫敦……”

在北京舉行的2006年宏觀經濟預測春季年會上，曾任上海證券交易所副總經理、現任上海市金融辦公室副主任的方星海博士也公開表示：“每當我講上海的時候，有很多人問：你們上海會不會跟北京、深圳、香港競爭呢？我們更主要的是為中國在整個世界金融排名上爭一席之地。我更清楚地說，上海今后中長期的目標，是要跟紐約倫敦比較，并不是說跟香港競爭?！?/p>

去年12月18日發表的《2006上海國際金融中心建設藍皮書》指出，當今世界只有兩個真正的國際金融中心――倫敦和紐約，而法蘭克福和巴黎也只是極為重要的區域金融中心。未來10至15年間，如果出現第三個國際金融中心，將很有可能是上海。

今天，上海正以“劉翔的速度、姚明的高度”傲視天下。甚至連香港經濟學家張五常也曾發表《上海勢將超越香港》的文章說：“我現在認為上海超越香港，指日可待。”

那么，上海離香港究竟有多遠？今年3月21日，由“香港明天更好基金”組織、香港中文大學工商管理學院與上海社會科學院港澳研究中心合作的“滬港城市競爭力比較”研究報告在香港中環皇朝俱樂部舉行新聞會。研究報告顯示：在經濟持續發展基礎方面，香港為4.02分（最高分為5分），上海為3.23分；在投資環境方面，香港為4.13分，上海為3.05分；在全球化形象方面，香港為4.3分，上海為3.63分；在整體競爭力方面，香港為4.08分，上海為3.21分?！皽鄢鞘懈偁幜Ρ容^”自2001年就開始啟動，已連續6年就滬港國際都會城市競爭力進行專題研究，歷年報告顯示，上海與香港的差距正在逐年縮小。

不過，在成為國際金融中心的道路上，上海離香港恐怕還有相當遙遠的距離。

香港是世界第六大股票市場，2006年底股票市場市值已超13萬億港元，并且是亞洲最大的IPO（首次公開招股集資額）中心。而上海的股票市值只有香港的34%。特別是隨著內地大型企業選擇H股形式到香港上市――目前已有360多家內地企業在香港上市，集資總額超過1600億美元，香港證券市場每天成交量的一半都是買賣內地在港上市公司股票，上海的國際金融中心地位就不免被動。

香港還吸引了許多國際一流的基金公司，管理的資產規模已達5800億美元。而在以散戶為主的上海股市中，各類基金管理的資產只有220億美元，兩地存在著巨大的量的差距和質的區別。

在銀行業務方面，上海的銀行資產總計只有4190億美元，僅及香港銀行總資產的41%。而且香港擁有許多世界級的銀行，海外業務約占貸款總額的13%。

在人才方面，香港擁有注冊金融分析師3000名 ，上海只有區區30名 。