餐飲市場范文10篇

摘要：在當代市場競爭中，品牌競爭日益突出，日益重要，已經成為市場競爭的焦點。目前國內很多餐飲企業在推行品牌營銷時，在很多地方表現得不夠成熟。通過對餐飲市場品牌競爭現狀的分析，提出了幾條措施和建議：進行市場細分，選擇目標消費群體；完成品牌定位，提煉品牌核心價值；進行低成本、聚集式的品牌整合傳播。

關鍵詞：品牌競爭;品牌營銷;餐飲市場

1實施品牌營銷的必要性

餐飲企業之所以要實施品牌營銷，緣于餐飲產品及其消費群體的特殊性和實施品牌營銷能為餐飲企業帶來包括培養忠誠顧客在內的諸多優勢。

1.1餐飲產品的特殊性

1.1.1餐飲產品的產銷同步性

摘要：在當代市場競爭中，品牌競爭日益突出，日益重要，已經成為市場競爭的焦點。目前國內很多餐飲企業在推行品牌營銷時，在很多地方表現得不夠成熟。通過對餐飲市場品牌競爭現狀的分析，提出了幾條措施和建議：進行市場細分，選擇目標消費群體；完成品牌定位，提煉品牌核心價值；進行低成本、聚集式的品牌整合傳播。

關鍵詞：品牌競爭;品牌營銷;餐飲市場

1實施品牌營銷的必要性

餐飲企業之所以要實施品牌營銷，緣于餐飲產品及其消費群體的特殊性和實施品牌營銷能為餐飲企業帶來包括培養忠誠顧客在內的諸多優勢。

1.1餐飲產品的特殊性

1.1.1餐飲產品的產銷同步性

遼寧省餐飲服務市場2005年異常火爆，假日經濟特點凸顯，連鎖經營迅猛發展，社區商業快速起步。全省餐飲服務業營業額實現740億元，同比增長17.3%，增加值達380多億元，年內新增就業崗位近7萬個。全省餐飲服務業連續多年快速增長，對擴大內需、安置就業、建設和諧社會、推動經濟發展、促進老工業基地振興發揮了積極作用。

一、2005年遼寧省餐飲服務市場運行主要特點

1、消費需求穩步增長。2005年，全省餐飲服務業營業額持續穩步增長。分季度看，一季度實現163.9億元，同比增長16.1%，占全年的22.2%；二季度實現167.8億元，同比增長17.8%，占全年的22.7%；三季度實現187.7億元，同比增長17.1%，占全年的25.4%；四季度實現220.6億元，同比增長18.3%，占全年的29.8%，超過季均比重4.8個百分點，是全年增幅和比重最高的季度。分行業看，家庭服務業需求更加旺盛，同比增長22.5%，增幅比去年有較大提高，是餐飲服務業中增幅最高的行業；其次是住宿業、美發美容業，增幅分別為21.1%和18.5%。餐飲業營業額所占份額是66.7%，仍然高居餐飲服務各行業榜首，其次是住宿業占13.5%。

2、餐飲市場持續火爆。餐飲業的快速發展成為拉動經濟增長的重要力量，全年餐飲業零售額實現453.1億元，同比增長14.4%，占消費品零售總額15.1%，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為16%，拉動社會消費品零售總額增長2.16個百分點。分月看，年內營業額最高月份12月為54.8億元，比月均額41.1億元高出33個百分點，占當月社會消費品零售總額比重的18.6%。適逢年底商務活動多、朋友相聚多、家庭聚餐多及圣誕節的強力拉動，是12月份餐飲業營業額驟增的重要原因。

全年餐飲市場異常興旺活躍：一是風味特色街建設成效顯著，集聚作用凸顯。年內全省各地注重打造、培育、完善特色餐飲街區，僅大連市就新增10條特色餐飲街，有日本料理一條街、西餐一條街、體現文化氣息的休閑餐飲一條街等特色餐飲街區的建設，滿足了現代人特色化、個性化時尚消費愿望，有效地擴大、拉動了餐飲消費需求。二是早餐工程“快車道”迅速增多。全省各地大力推進早餐工程建設，不僅是慈懷齋、老四季抻面館、永合豆漿等民族品牌餐飲連鎖企業在不斷擴大早餐市場份額，肯德基、麥當勞等洋餐飲也看好早餐市場，紛紛增加早餐項目，年內全省新增早餐供應點2000多個。三是品牌特色餐飲依然走俏。這些品牌特色店門臉典雅不俗，有舒適的就餐環境，適度的價位，可口的特色、大眾菜肴，招徠了不同層次的消費群體。四是中式快餐成為黑馬。隨著機關、企事業單位、大中專院校等實行后勤社會化服務，進一步激活了快餐市場。以這些單位為依托，一些規范化、標準化、個性化的快餐配送企業應運而生，經營紅火。以經營方便快餐為主的大連亞惠餐飲有限公司年營業額超億元，己躋身于全國百強餐飲企業。

3、社區商業快速起步。年內各級商業部門大力發展社區商業，全省社區商業的服務范圍不斷擴大，服務網點迅速增加。一是網點門類齊全。城市社區居民購買主、副食品、日用品等日常生活必需品及餐飲、美發美容、洗浴、洗衣、攝影擴印、維修、家庭服務等基本生活需求都能得到比較好的滿足。全省各類社區商業網點32萬個，同比增長17.8%。二是大中城市社區商業建設成效顯著。沈陽市積極吸引品牌連鎖商業企業進社區，全市有社區1044個，擁有2500平方米以上綜合超市27個，100平方米左右的便利店、專賣店5000余個，早餐店4000余個、美容美發店4500余個，洗衣店2000余個，社區商業中心125個。大連市目前已基本形成覆蓋全市城區的社區商業網，商業網的每一個節點由社區商業中心構成，社區商業中心設有一處社區型的購物中心和幾條商業街，由此形成輻射，帶動和促進社區商業設施改造和業態提升。鞍山市共有社區214個，社區商業網點19000個，達到每百人擁有1個社區服務網點。三是示范社區發揮引導示范作用。年內各級商業部門積極開展示范社區創建活動，共培育、扶持、建設53個在本地區有示范作用的社區，這些社區的引導示范作用已初步體現。

一、問題的提出

2008年1—11月份,全國住宿與餐飲業零售額達到13905.1億元,同比增長24.9%,環比基本持平,比上年同期加快6.1個百分點,占同期社會消費品零售總額的比重為14.2%,拉動社會消費品零售總額增長3.5個百分點①。由此可見,我國的餐飲企業發展迅速,而且已經十分注重品牌的塑造和企業規模的擴大,并通過連鎖經營和特許經營等多種方式,中國餐飲業正積極進軍海外市場。但是,中國的餐飲市場的競爭是激烈、殘酷的,消費者的口味和選擇也是不斷變化的。在這樣的環境中中國餐飲企業如何選準目標市場,突出特色,占有一席之地,馬斯洛的需要層次理論可提供理論與實踐的借鑒。

二、馬斯洛需要層次理論與餐飲市場營銷

(一)馬斯洛需要層次理論

馬斯洛需要層次理論把需要分成生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要和自我實現需要五類,依次由較低層次到較高層次:(1)基本生理需要:對食物、水、空氣和住房等基本生存條件的需要;(2)安全需要:對安全保障的需要,需要在生理和心理上免受潛在的危險威脅,如不受到切合威脅、避免危險事故、職業有保障、有社會保險和退休基金等;(3)社交需要:人是社會的一員,需要友誼和群體的歸屬感,需要人際交往、友情、相互幫助和信任;(4)尊重需要:需要受到他人的尊重和自我尊重;(5)自我需要實現:發揮自己全部的潛能,實現自己的理想目標。

(二)餐飲市場營銷

一、問題的提出

2008年1—11月份,全國住宿與餐飲業零售額達到13905.1億元,同比增長24.9%,環比基本持平,比上年同期加快6.1個百分點,占同期社會消費品零售總額的比重為14.2%,拉動社會消費品零售總額增長3.5個百分點①。由此可見,我國的餐飲企業發展迅速,而且已經十分注重品牌的塑造和企業規模的擴大,并通過連鎖經營和特許經營等多種方式,中國餐飲業正積極進軍海外市場。但是,中國的餐飲市場的競爭是激烈、殘酷的,消費者的口味和選擇也是不斷變化的。在這樣的環境中中國餐飲企業如何選準目標市場,突出特色,占有一席之地,馬斯洛的需要層次理論可提供理論與實踐的借鑒。

二、馬斯洛需要層次理論與餐飲市場營銷

(一)馬斯洛需要層次理論

馬斯洛需要層次理論把需要分成生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要和自我實現需要五類,依次由較低層次到較高層次:(1)基本生理需要:對食物、水、空氣和住房等基本生存條件的需要;(2)安全需要:對安全保障的需要,需要在生理和心理上免受潛在的危險威脅,如不受到切合威脅、避免危險事故、職業有保障、有社會保險和退休基金等;(3)社交需要:人是社會的一員,需要友誼和群體的歸屬感,需要人際交往、友情、相互幫助和信任;(4)尊重需要:需要受到他人的尊重和自我尊重;(5)自我需要實現:發揮自己全部的潛能,實現自己的理想目標。

(二)餐飲市場營銷

“民以食為天，食以安為先”。食品衛生安全直接關系到人民群眾的身體健康和生命安全，直接關系到經濟發展和社會穩定，已成為百姓日常生活中十分關心的問題之一。今年是奧運決戰之年。據估計，2008年奧運會期間，將有近40萬人次來我區觀看比賽。這將為我區的旅游產業發展宣傳石景山提供機遇。同時，也是對我區相關食品衛生安全保障工作的一次考驗。立足于構建和諧社會；立足于迎接奧運會的舉辦;立足于加強和改善我區的食品衛生安全工作和環境，我們采取專委會聯合集中視察、黨派互動、委員聯組、明查暗訪、問卷調查、居民座談等多種形式，重點對我區貫徹《食品衛生法》、農貿市場、餐飲業食品衛生安全環境狀況及監督管理進行了調研。

一、區食品衛生安全工作情況

(一)食品經營企業單位現狀

我區現有與食品有關各類經營企業單位4769戶。農貿市場28家(較規范11個，設施較簡陋的有17個;總攤位數2554個，從業人員近萬人)；餐飲單位1137戶，目前在816戶餐飲單位(集體食堂321戶除外)，現已完成量化分級的647戶，其中A級29戶，占4.5%；B級113戶，占17.5%；C級468戶，占72.3%；D級37戶，占5.7%。

(二)調研結果顯示

居民普遍掌握一定的食品衛生安全知識。居民在選擇餐館和購買食品時，根據收入情況而定。大部分工薪階層首選超市購買熟食食品或鮮肉；就近到農貿市場購買蔬菜；選擇中型以上、大眾化既干凈又實惠或有一定品牌特色的餐館就餐。但大部分老年人、低收入者和外來務工人員在購買熟食品和肉食品時更喜歡到農貿市場；在外就餐則喜歡到方便低廉的小餐館。老百姓普遍對加快建設規范化農貿市場呼聲較高，對無照經營、食品加工的衛生狀況及食品質量表示不滿，對小餐館及大排檔食品衛生安全表示擔心。特別是對居民區周邊的大排檔要求對其“嚴格監管”的呼聲強烈。

2012年上半年我市餐飲市場運行平穩，餐飲業繼續成長壯大，持續保持了25％以上的高速增長，餐飲業在擴大內需、繁榮市場、增加就業以及提高人民生活質量方面做出了積極的貢獻，已成為拉動經濟增長的重要力量。

一、上半年餐飲市場基本情況

（一）消費規模擴大，拉動消費明顯。餐飲業消費規模繼續擴大，上半年餐飲業零售額達到7.71億元，同比增長26.4％，比上半年社會消費品零售額增幅高7.5個百分點，占社會消費品零售總額的13％，人均消費354元。我市餐飲營業網點達3800家左右（其中限額以上6家，限額以下43家），從業人員近2萬人。

（二）餐飲薈萃發展，品牌連鎖加快。我市餐飲業進一步協調發展，既有高檔消費如翰御私房菜，又有大眾化消費如粥鼎記、放心早餐等；餐飲連鎖經營步伐加快，國內外知名大型餐飲企業如重慶獅子樓、金玉滿堂、德莊火鍋、小肥羊、肯德基、麥當勞、巴蜀傳說、粥鼎記等相繼落戶；地方大型餐飲企業如惠我南黎、灶王府、南湖大酒店、燒鵝仔等品牌效應日顯；地方特色美食如杜集區張院農家菜一條街、相山區鳳凰山美食城等人氣火旺。各式餐飲薈萃，不僅豐富繁榮了我市的餐飲市場，而且也為我市餐飲企業帶來了新的理念、新的服務方式以及各種特色的餐飲業態，引發了新的飲食時尚，給我市餐飲市場注入了無限活力。

（三）促銷豐富多彩，銷售效益明顯。各餐飲企業充分利用節假日消費旺季，積極開展各類主題促銷活動，活躍市場，促進餐飲消費。春節、五一等節日期間，金玉滿堂、惠我南黎、南湖大酒店、燒鵝仔諸多餐飲企業紛紛推出各自特色系列菜品和喜慶氣氛的節日家宴，社會反應良好。節慶活動大大提升餐飲業零售額，大部分餐飲企業的零售額同比增長15％以上。

（四）推動大眾化消費，逐步提升服務水平。大眾化餐飲以其經營網點多、服務范圍廣、消費便利、經濟實惠等優勢，越來越受到百姓的歡迎。在去年推動地方特色早餐“先鋒鉈湯”的同時,積極推動徽香昱原建設早餐主食加工配送中心和早餐商亭的布點,全面推動“放心早餐工程”建設。餐飲企業服務質量進一步提升,一方面在價格上進行調整,使菜品價格更適應市場;另一方面為就餐的顧客提供更加舒適的消費環境。

各位來賓、各位老總、新聞界的朋友們：大家好！

在這辭舊迎新的日子里，大家歡聚一堂，共同回顧過去一年我市餐飲業發展的成就經驗，探討我市餐飲業的發展趨勢,研究發展思路。這是一項對行業發展有著非常重要意義的會議，剛才糜新箭教授給大家講了很好的一課，就餐飲業的管理現狀作了祥實的分析和展望，在此對糜教授的精彩授課表示衷心的感謝，對協會和各媒體及奧龍公司共同舉辦的本次論壇的成功舉行，表示最衷心的祝賀！

近年來，餐飲業發展矚目。2004年，我國餐飲業實現銷售額7480億元，比上年同期增長21.9%。合肥市的餐飲業一直以高出全國平均水平的速度高速發展，已連續8年實現高增長，2004年實現營業收入24.18億元，同比增長24.3%，對于促進我市第三產業以致社會經濟發展，增加社會就業，提升人民生活質量等都起到了積極的作用。

分析2004年，我市餐飲營業額的繼續高增長的因素，一是消費者需求上升較快，個性化特色經營突出，特別是時尚、健康和特色品牌餐飲給市場帶來新活力；二是節假日市場和商務旅游等對行業拉動明顯；三是社會經濟發展，商務活動活躍和居民家庭可支配收入的增長，為行業發展提供了有力支撐。

2004年，我市餐飲市場的特點是：一是經營的品牌化、規模化，餐飲經營更加講究樹立特色品牌，吸引消費者，擴大規模，增強市場占有率。年內，有多家大型餐飲企業相繼開業加入市場競爭之列，也提高了我市餐飲業的整體經營檔次；二是餐飲連鎖經營擴張的步伐不斷加快，顯現出其科學管理，快速復制，進而占領市場的獨特優勢；三是外地餐飲企業繼續進入本地市場，本地餐飲企業也審時度勢，開始出擊外地市場，形成有進有出的局面；四是餐飲企業間的市場競爭藝術更加提升，營銷舉措力度加大，企業更加注重挖掘飲食文化內涵，提高吃的品味，以節興市等促進市場繁榮；五是重視食品安全，綠色餐飲消費理念更進一步為企業和消費者所推行和注重；六是2004年的成就是在克服“禽流感”等困難后取得的。特別是在“禽流感”面前，我市餐飲企業表現出“積極進取、合作共贏”的可貴精神。

同時，2004年我市的餐飲市場也有表現不足的地方：一是行業競爭欠規范，一些企業存在著服務質量低，衛生環境差等問題；二是不同規模間企業發展不平衡，中小型企業發展步伐較慢。表現為企業強者愈強、弱者愈弱的局面，特別是一些中型企業狀況不容樂觀；三是成本增加過大，利潤下降。今年的水、電、煤氣及米、面、油、蔬菜等原料漲幅較大，雖然營業額增長較大，但利潤增加不大,影響了發展后勁；四是業態發展不平衡，如早餐業從整體上來說市場較大，但企業規模較小，較為分散，難于管理，問題較多，值得關注。

各位來賓、各位老總、新聞界的朋友們：大家好！

在這辭舊迎新的日子里，大家歡聚一堂，共同回顧過去一年我市餐飲業發展的成就經驗，探討我市餐飲業的發展趨勢,研究發展思路。這是一項對行業發展有著非常重要意義的會議，剛才糜新箭教授給大家講了很好的一課，就餐飲業的管理現狀作了祥實的分析和展望，在此對糜教授的精彩授課表示衷心的感謝，對協會和各媒體及奧龍公司共同舉辦的本次論壇的成功舉行，表示最衷心的祝賀！

近年來，餐飲業發展矚目。2004年，我國餐飲業實現銷售額7480億元，比上年同期增長21.9%。合肥市的餐飲業一直以高出全國平均水平的速度高速發展，已連續8年實現高增長，2004年實現營業收入24.18億元，同比增長24.3%，對于促進我市第三產業以致社會經濟發展，增加社會就業，提升人民生活質量等都起到了積極的作用。

分析2004年，我市餐飲營業額的繼續高增長的因素，一是消費者需求上升較快，個性化特色經營突出，特別是時尚、健康和特色品牌餐飲給市場帶來新活力；二是節假日市場和商務旅游等對行業拉動明顯；三是社會經濟發展，商務活動活躍和居民家庭可支配收入的增長，為行業發展提供了有力支撐。

2004年，我市餐飲市場的特點是：一是經營的品牌化、規模化，餐飲經營更加講究樹立特色品牌，吸引消費者，擴大規模，增強市場占有率。年內，有多家大型餐飲企業相繼開業加入市場競爭之列，也提高了我市餐飲業的整體經營檔次；二是餐飲連鎖經營擴張的步伐不斷加快，顯現出其科學管理，快速復制，進而占領市場的獨特優勢；三是外地餐飲企業繼續進入本地市場，本地餐飲企業也審時度勢，開始出擊外地市場，形成有進有出的局面；四是餐飲企業間的市場競爭藝術更加提升，營銷舉措力度加大，企業更加注重挖掘飲食文化內涵，提高吃的品味，以節興市等促進市場繁榮；五是重視食品安全，綠色餐飲消費理念更進一步為企業和消費者所推行和注重；六是2004年的成就是在克服“禽流感”等困難后取得的。特別是在“禽流感”面前，我市餐飲企業表現出“積極進取、合作共贏”的可貴精神。

同時，2004年我市的餐飲市場也有表現不足的地方：一是行業競爭欠規范，一些企業存在著服務質量低，衛生環境差等問題；二是不同規模間企業發展不平衡，中小型企業發展步伐較慢。表現為企業強者愈強、弱者愈弱的局面，特別是一些中型企業狀況不容樂觀；三是成本增加過大，利潤下降。今年的水、電、煤氣及米、面、油、蔬菜等原料漲幅較大，雖然營業額增長較大，但利潤增加不大,影響了發展后勁；四是業態發展不平衡，如早餐業從整體上來說市場較大，但企業規模較小，較為分散，難于管理，問題較多，值得關注。

大眾化餐飲是餐飲業的重要組成部分，主要指面向廣大普通消費者，以消費便利快捷、食品衛生安全、價格經濟實惠等為主要特點的現代餐飲服務形式，包括各類早餐、快餐、特色正餐、地方小吃、社區餐飲、團體供膳、外賣送餐、食街排檔、“農家樂”，以及相配套的中心廚房和加工配送中心等經營類型。進入新世紀以來，隨著人民群眾消費水平的提高和吉菜開發的深入推進，我省大眾化餐飲進入了快速發展階段，大眾化餐飲消費占省內餐飲消費的比重達百分之七十以上，餐飲經濟作用發揮明顯，既滿足了人民群眾的消費需要，又促進和拉動了省內經濟的增長。

一、我省大眾化餐飲發展的基本情況

*年以來，在吉菜開發的帶動下，我省的大眾化餐飲從小到大，經營逐步走強，早餐經營服務檔次得到提升，特色餐飲深受歡迎，品牌餐飲深入人心，餐飲成品加工配送從無到有，新型餐飲經營類型不斷涌現，餐飲消費群體逐漸擴大，滿足不同消費群體的大眾化餐飲市場呈現出勃勃生機。

（一）早餐飲食條件改善，經營水準提高。長春市針對其在省內消費水平較高、餐飲發展條件較好、早餐消費需求較強的狀況，自20*年開始，率先實施了早餐工程。首先選擇了40家有一定基礎條件和發展潛力，在菜品和服務方面有穩定客源的早餐店作為示范店，對其進行高標準、高起點的升級改造，政府給予財力扶持，上檔次，上水平，使其服務功能有較大提升，店容店貌有較大改變，餐飲環境更加舒適，客源吸引力更強，在市內早餐市場上起到了示范帶動效用，使早餐店的經營者和消費者達到了雙滿意。目前，長春市內的早餐工程示范店已達120家，受到早餐消費者的普遍歡迎。

其它各地的早餐市場，適應當地的經濟消費水平，發展比較平穩，各種粥鋪、特色店、小吃店、外賣點等早餐店（點）主要分布于早市場，居民區，公鐵客運站周邊，商業街等，主要面對的消費群體以年輕人、白領、學生、打工族、流動人口居多。在保證傳統經營特點的前提下，早餐店就餐條件有所改善，經營水準也有新的提高。

（二）特色餐飲發展紅火，增長勢頭強勁。在我省的大眾化餐飲發展中，以各地不同地產餐飲原料和飲食習俗為發展背景，各式快餐、風味小吃、食街排檔、鄉村餐飲、品種餐飲以及婚喪、升學、生日宴等特色餐飲，持續火爆，發展勢頭強勁。