酒店管理資料范文

導語：如何才能寫好一篇酒店管理資料，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

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關鍵詞：建筑工程項目；資料管理；重要性；問題；措施

一、前言

隨著我國經濟的不斷發展，建筑業也得到快速的發展，建筑業的競爭也不斷加大，其中工資料管理水平直接反映了其內在的質量。而目前我國很多建筑工程企業的高層人員對資料管理重視度不夠，只顧工程效益最大化。因此導致工程項目管理資料混亂，這樣會影響技術資料存檔作用的資料不真實，不能提為工程質量及安全事故的處理的提供重要依據。下文首先提出了建筑工程項目資料管理的意義和具體分類，然后重點提出了建筑工程項目資料管理中的問題和相應措施。

二、建筑工程項目資料管理的意義和具體分類

做好建筑工程項目的資料管理對保證建筑工程質量和結構安全有非常重要的意義，建筑工程項目資料管理是其工程竣工驗收和核定的重要條件，它對工程項目的創優評審和竣工結算等都具有很重要的作用。建筑工程項目資料管理的范圍比較廣泛，聯系了整個工程項目施工建設的全過程，大體上劃分為四大類：基建、監理、施工和竣工圖紙資料。

三、建筑工程項目資料管理中存在的幾個問題

1.工程項目重視力度不足

各建設單位不夠重視，企業高層資料管理意識比較薄弱，這樣會影響工程項目資料管理工作取得良好的作用。我國在2002年就頒發實施了相關法規條例，其中要求建設單位進一步加強對工程項目檔案資料的歸檔和管理。但是，由于部分建筑工程企業的檔案資料管理人員對資料的整理與歸納重視力度不足，同時單位的監管力度也不夠，然而等竣工后導致了檔案資料不完整，影響到資料的及時報送，影響到項目建設進程情況的客觀記錄，不能正確的反應建筑工程項目的施工質量。

2.工程項目資料欠缺科學的保存機制

工程項目資料的保存問題主要指的是在相關的資料文件收集后，沒有根據資料管理規范的裝訂和管理進行保存，這樣就有可能造成資料的混亂或丟失的問題出現。工程項目資料丟失是資料管理較為常見的問題之一。但目前我國建筑工程項目施工單位普遍不重視資料管理，工程項目的資料收集通常比較慢，同時回檔率也不高。在整理中一些需要進行頁碼有序排列和裝訂的文件常常出現混亂，其中有些材料的原件和復印件放在一起進行保存，這樣導致了區分選取的過程變得繁瑣，就無形中造成了不必要的麻煩。有些建筑工程單位甚至有錯裝和部分文件資料丟失的情況出現，不僅嚴重僅影響的工程進度與質量，其中已經竣工的工程企業遇到這問題會延緩竣工工程的驗收工作，還會對建筑工程企業名聲和發展造成影響。

3.工程項目資料不夠完整

工程項目資料的不夠完整、工程資料填寫不夠規范，也是工程項目資料管理過程中常見的情況。因為工程建設的周期比較長，期間人員流動的比較大，往往會出現交接部徹底或丟失而導致資料不要完成。很多資料員負責多個項目的資料，難免存在偷工減料的問題。另外很多資料員的水平有限，資料技術材料的廣度和深度也收到影響。

4.工程項目資料不真實，弄虛作假

工程項目資料不真實，弄虛作假的問題主要出現在工程項目質量評定這一塊，工程項目評定是工程項目管理中對施工工序質量控制的重要部分。所以對工程項目資料缺少嚴肅性將會損害工程項目質量的控制。但是很多資料員沒有嚴格的控制這一重要的環節，僅憑自身經驗就在辦公室里“閉門造車”。有的工程項目施工單位在簽字中不夠嚴肅認真，有的資料管理人員還會模仿監理、建設單位的負責人員簽名或者使用假名，甚至還有偽造施工文件、私刻公章的情況出現。

四、建筑工程項目資料管理的相應措施

1.重視工程項目資料的管理

提高建筑工程項目資料的管理意識是提高相關資料收集與整理的重點所在。因此建筑工程企業要加大對工程項目資料管理重要性的宣傳，通過開展相關的學習班培訓教育將資料意識灌輸給每一個相關管理人員。并且組織企業檔案管理人員認真學習檔案管理方面的專業知識，使其充分熟悉工程項目資料收集整理的全過程，讓其深刻理解到加強資料管理的必要性，認識到工程項目資料管理工作是一項長期基礎性工作，資料信息是否真實可靠將會影響工程項目的質量和企業的收益，需要資料管理人員自身具備很強的責任心、使命感，用規范化管理流程運用到資料管理工作中，為提高建筑工程項目的質量以及提升企業形象夯實基礎。

2.完善建筑工程項目資料保存工作

因為建筑工程項目資料管理是一項系統工程，所以其中有很多資料，在進行資料管理中需要對其進行分門別類，這樣有利于資料的收件和管理，也便于日后查看，也能避免資料的缺漏問題。建筑工程項目資料可以根據基建文件、監理資料、施工資料和竣工圖紙來區分整理和管理，并進行資料的分類存放，以免資料的混淆。以此同時，還需要注意的是工程項目資料的裝訂工作，資料管理人員在獲取相關資料后，最好在第一時間把資料進行有序的整理和裝訂，以防資料保管時出現缺頁少頁和資料損壞問題的發生。

3.全部工程項目資料的完整性

完整的建筑工程項目資料是工程施工質量的側面證明，所以工程企業要對各項資料進行跟蹤收集和整理，企業要安排專門的人員進行工程項目資料的跟蹤收集和整理管理，同時做好各項質量評定等各種原始記錄，確保資料內容的連續性。當企業資料管理人員有變動時要徹底完成資料交接。在施工的同時進行資料的收集，如有發現錯誤或者遺漏要及時進行補救，確保資料的完整性。

4.確保工程項目資料的真實性

當前，我國很多建筑工程企業沒有對工程項目資料進行同步記錄，而是后期資料出來的，導致工程項目資料不能真實的反應工程建設的真實情況，工程項目資料容易產生混亂和虛假的現象，而造成次工程檔案沒有實際的意義。所以在建筑工程企業在工程項目中要要求每次工程質量檢查時資料員一定要參加，同時由資料員記錄原始數據，填寫驗收記錄，要保證工程技術資料與施工進度同步。一定要杜絕對原始記錄采用“后補”造假的做法，工程檢測單位要對試驗負責，其中不符合要求的堅決不出具試驗報告，也要杜絕出具假試驗報告的違法行為。監督站、監理部門也應定期對工程項目資料可靠性、真實性性進行檢查，對有違規行為的進行處罰，制止并責令其整改。

五、結語

總之，建筑工程項目資料的編制和管理是一項長期的系統工程，是建筑工程項目中不可缺少的一項重要工程，它貫穿于整個工程施工全過程。資料管理工作對于建筑企業來說具有重要意義，工程資料管理過程中出現問題或嚴重影響工程施工進度和質量，對企業的信譽也會造成影響，所以企業必須提高對工程項目資料的管理的意識，完善對資料的保存，確保資料的完整性和真實性，從而確保整個工程的順利進行，促進企業在競爭中處于不敗之地。

參考文獻：

[1] 馮瑞剛，王洪亮，周字龍.淺談建筑工程施工技術資料管理[J].科技信息，2008.

[2] 裴韓聰.對建筑工程技術資料管理的一些體會[J].廣東科技.2009.

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關鍵詞：酒店管理；需求；調研

中圖分類號：F24 文獻標識碼：A

收錄日期：2014年10月11日

21世紀，作為朝陽產業的旅游業已經成為國民經濟新的增長點。據了解，我國多個省份把旅游作為優先發展的行業，而酒店業作為旅游產業重要的組成部分，被很多地方政府作為旅游發展程度和經濟活躍度的指向標。隨著經濟的持續發展，近幾年在浙江省各地市仍以較快的速度開建新的星級酒店，其中以高星級酒店為主，大量酒店的興建與營業對于從業人員的需求量也逐步提升，目前浙江省酒店高技能專業人才一直呈現供不應求的狀態。

一、調研目的和對象

在當前酒店行業人才現狀背景下，為更好地提高酒店人才培養質量、優化酒店管理專業建設，使酒店管理專業培養目標更加貼近社會生產實際，通過對浙江省內近40家酒店企業管理人員進行問卷調研和訪談來了解當前酒店人才需求。

二、調研內容和方式

本單位基本現狀，特別是高技能酒店管理人才隊伍現狀，包括人數、各等級所占比例等情況；對酒店管理高技能人才的需求狀況，包括對各崗位從業人員的技能水平和職業素質要求等；在技術工人培養方面采取的主要措施和途徑，是否能建立校企合作制度或采取相應措施；在技能人才培養和使用方面有什么具體的激勵措施，包括晉升機會、工資，保險、福利待遇、表彰獎勵等方面。

本次開展的酒店管理專業高技能人才主要采取問卷和走訪酒店企業形式進行的。此外，我們也通過合理篩選的方式利用專業文獻檢索、網站查閱等方式獲取本次調研所需資料，為本次調研報告的撰寫提供充實的資料。

三、調研情況及分析

（一）問卷調查情況及分析。我們針對本地調研設計的“酒店企業人才需求情況調查表”共發放給35家企業，回收31份，回收率89%，回收的資料有效率為100%。在系統的對各調研問題結果進行匯總，我們獲得了如下資料：

1、針對問題“企業對酒店管理專業學生需求定位”的調研結果，如表1所示。（表1）其中，有3家企業是進行多項選擇，所以比例匯總超過了100%。從統計結果來看，絕大多數酒店企業對于酒店管理專業學生需求定位是一線服務員，這也是當前酒店行業人才匱乏關鍵所在；基層督導的比例有19%，說明酒店行業對于員工職業提升也越來越重視了。由于酒店的營銷部門對于員工的綜合素質要求較高，一般都是在內部員工進行選拔，因此針對畢業生的需求量并不是很高。

2、針對問題“對酒店管理專業學生人才規格的定位”的調研結果，如表2所示。（表2）該問題是從酒店企業對于酒店管理專業畢業生職業規劃進行的問題設定，74%左右的企業將專業學生的規格定位為管理層，而其中以中層管理階層為主，這說明酒店行業對于酒店管理專業學生在職業晉升方面有著較為科學的統籌計劃。

3、針對問題“您認為酒店哪個部門人才需求最大”的調研匯總結果，如表3所示。（表3）從匯總統計結果來看，酒店行業當前一線部門人才需求較之后線部門人才需求對比明顯，100%的企業選擇一線部門人員需求最大。而其中餐飲從業人員是最為緊缺的，這對于我們在人才培養方案的課程設置比例調整也有著很大的影響。

4、針對“酒店管理專業高技能人才的培養方式”的調研匯總結果，如表4所示。（表4）其中一半的企業認為工學結合的培養模式很重要，一半的企業認為酒店專業高技能人才應主要在實踐中培養，這也凸顯著酒店業對于員工操作技能的重視程度。因此，我們在平常的專業學生培養中也應側重實踐技能的操作以及應用。

5、針對問題“貴公司上個年度員工流失率”的統計匯總結果，如表5所示。（表5）從匯總統計結果來看，71%的酒店企業人員流失率在10%～50%之間，其中以10%～25%區間最大。整體來看，這個比例較之其他行業都高不少，客觀的說明了酒店行業人員流失問題的嚴峻性。通過訪談也有不少酒店在企業文化的培養方面較為重視，員工的向心力較強，這類企業的員工流失率普遍較低。

6、針對“酒店行業人員流失問題的關鍵所在”統計匯總結果如表6所示。（表6）其中32%的企業人員認為行業激烈的競爭是導致從業人員流失問題的關鍵所在，此外26%的企業認為當前酒店行業的機制還不夠成熟，讓不少酒店員工在辭職之后選擇了其他行業就業。行業激烈的競爭主要來自于新酒店的不斷興建，不少員工都是通過這一方式得到快速提升；而行業體制則是當前國內酒店行業的通病。

7、針對“酒店企業在吸引酒店管理專業前來實習最大的優勢”統計匯總結果如表7所示。（表7）將近一半的企業認為員工后勤服務及相關福利是酒店企業吸引實習生前來實習的最大優勢，此外學生在同等的待遇情況下會傾向于國際連鎖管理品牌酒店，當然這類企業對于員工的英語、個人綜合能力要求也較高；當然，實習補貼也是員工比較在意的要素之一，付出的勞動量能獲得相對應的實習補貼也是職業工作的標準。

在主觀問題方面，有17份問卷給予了回答，其中主要的建議是希望學校能加強工學結合，提高學生的實踐機會；希望學生能提升英語水平以更好地適應酒店人才需求。

（二）各項資料分析總結。結合我們通過問卷、訪談和網絡資源等調研資料匯總可知，現在全國各地每月甚至每天都有新酒店開業，并且檔次高、星級高，再加上高薪酬的一些國外酒店集團也在不斷進入中國，這就從客觀上為酒店管理專業畢業的大學生提供了就業條件。這些酒店對于酒店管理專業學生也有較多共同的期望。

1、既懂管理又會操作。酒店企業要求酒店管理教育加厚基礎課程，重視實踐操作，使學生達到文理兼容、專業知識寬、應用能力和適應能力強的要求。酒店希望學生在掌握一定的專業理論知識、管理知識，為今后進入管理層打下理論基礎的同時，還必須具備精良的專業操作技能和社會實踐能力，成為既懂管理又會操作的復合型人才。

2、具有良好的溝通協調能力。酒店行業是一個綜合性強的行業。面對日益成熟的酒店消費者，飯店必須創新原有的標準化服務模式，逐步進入個性化服務的時代。要向客人提供更加優質的服務，就必須加強飯店各部門之間的協作，加強員工與員工之間，員工與領導之間，飯店與客人之間的交流，必須要求飯店從業人員具有良好的溝通協調能力。

3、要有吃苦耐勞的精神，盡量放低姿態。跳槽是酒店行業存在的普遍性問題。酒店從業人員流動的原因很多。目前，部分高職生頻繁“跳槽”，主要是沒有“從基層干起”的思想。實際上，不管你是多么高級的人才，要有從服務員、從基層做起的思想準備。要做好高層酒店管理者，必須要有基層管理員、服務員的經驗，能夠從基礎做起，腳踏實地，否則，就很難在酒店行業有長足發展。

主要參考文獻：

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掌上酒店,簡單來說就是酒店的客戶管理系統。它的核心是一個叫MCRM的系統,MCRM的系統是一種基于ERP系統結合移動電話的短信平臺而實現手機用戶作為ERP系統終端并接受跟蹤管理的綜合性平臺,該平臺的終端就是我們經常使用的最普遍的通訊工具—手機。掌上酒店系統的應用目的是為了及時了解客戶需求,對客戶做到人性化服務,從而提高酒店經營效率,增加效益。掌上酒店管理的特點主要體現在以下幾個方面。

1.及時收集客戶反饋的信息,為下一步的飯菜質量以及服務提供第一手資料。

2.對客戶做到人性化、個性化、智能化的分類管理,滿足不同需求客戶的需要。

3.系統的終端是手機,無需酒店出資購買特定的設備,減少酒店開支。

二、掌上酒店管理的應用

1.客戶資料管理。客戶資料管理主要表現在酒店現有客戶的管理,在MCRM系統中對客戶資料的管理包括:新增客戶管理,需要溝通客戶資料管理,客戶調查管理,跟進客戶時間安排管理等。這些模塊在掌上酒店管理中均以表格的形式存在,做為酒店客戶部的人員只要用手機登陸,即可對表格中的內容予以下載,然后指定出每日的客戶跟進以及維護計劃。

2.客戶滿意度信息的反饋以及客戶定向需求的下載。我們知道不管是酒店還是其他的服務行業,抓住回頭客戶是他們最重要的工作,目前隨著酒店業競爭的加劇,酒店之間客源的爭奪越來越激烈,如何讓客戶回頭是酒店客戶管理部門所最關注的問題,這樣就意味著酒店以什么樣的特色值得客戶再次光臨,總結起來也無非是:飯菜質量以及服務做的是否到位,我們從客戶最關注的話題出發,在掌上酒店管理中設立客戶反饋模塊,也就是讓客戶給酒店提出好的建議,說好的建議,其實是要客戶說出自己不滿意的地方,以便酒店及時改進。同時采用好的建議有獎采納的具體模式,使系統得到廣泛應用以及使獲取的反饋信息達到最大化和最優化。

3.客戶人性化管理。我們知道,對于任何的行業來說,客戶就是上帝,酒店業不例外。但是做為酒店來說,如何做到客戶的人性化管理呢,有的酒店采用根據客戶到酒店消費情況,以及消費次數,給客戶一定的獎勵,或者是打折,或者是贈送特色菜等。這些都是從物質上維護老客戶的一種方式。這種方式的缺點在于,客戶來酒店消費,多了肯定要照顧,慢慢的成為自然,感覺不到酒店額外的“照顧”的成分,而且送菜當時吃過,時間一長也就忘記了。基于這種情況,我們在掌上酒店管理系統中增設客戶資料詳細管理的模塊,對客戶的身份、家庭住址、年齡、以及客戶的生日等(這些客戶資料要絕對保密)做到詳細記錄。也許有人會問,為什么要記錄客戶的生日呢?這正是我們掌上酒店管理的優勢所在,系統在實行客戶管理時,又有給客戶發送祝福短信的功能,酒店不妨在客戶生日的前一天給客戶發送短信,代表酒店祝客戶生日快樂,如果在客戶過生日的當天去酒店消費,酒店可以送給客戶一個大的生日蛋糕,換位思考一下,倘若收到短信的是您,您是不是會帶著您的家人去該酒店消費呢?答案是肯定的,當然客戶并不是沖著蛋糕去的,而是看重的酒店的服務。這就是掌上酒店客戶人性化管理的優勢所在。

此外,掌上酒店管理還可以實現酒店內部的交流與溝通,接收通知等,以及酒店的日程安排,掌上酒店管理系統的使用,使酒店業不需要再配備專門的通訊員去下發通知,MCRM系統既保證了通知的準確性,又可以實現通知的及時性,還可以用系統的短信群發功能對酒店做必要的宣傳。

三、掌上酒店管理成功模式方案

1.軟件系統。掌上酒店MCRM系統,Windowsxp/2000,SQLServer,電腦主系統控制。

2.硬件平臺。只要是能上網的手機都可以用,手機嵌入運行java,手機wap。

3.網絡連接。互聯網,主要是移動的GPRS。

4.方案成本。系統成本根據模塊選用數量約5-8萬元。

分析:掌上酒店管理,避開了繁雜的硬件設施的安裝,解決了必要辦公設施攜帶不方便的的難題。一個系統,把整個酒店所有員工的手機聯在一起,通過手機wap和客戶及時溝通交流,實現數據的共享與收集。通過對回收數據統計分析,為酒店科學決策提供幫助。

掌上酒店管理還可以根據酒店的需求進行量身定做,可以實現MCRM管理系統與酒店的財務、人力、采購等管理系統的對接。而且還具備管理軟件的權限管理,在完善安全的系統下,還可以提供7×24小時工作服務。真正實現隨時隨地交流,時時刻刻溝通的效果。

四、結束語

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乙方：____________

第一條 合同目的雙方簽訂本合同的目的在于：甲方為乙方所投資的賓館（位于____________________，設想為________標準的賓館），引進________酒店管理公司。并且，甲方將作為日后三方（甲方、乙方、________酒店管理公司）簽訂的酒店管理合同的締約方，同乙方提供酒店管理服務，____________酒店管理公司提供技術與管理支持。在三方合同簽訂之前，甲方將向乙方提供初步的賓館裝修、家具、設備配置方案；人員配備、培訓方案；管理方案；________酒店管理公司的相關資料。為此，雙方簽訂本合同，以明確雙方的權利義務。

第二條 甲方的義務

1．向乙方提供________酒店管理公司的基本情況，并提供與之洽談的機會，盡可能促成本合同在第一條提及的三方合同的簽訂。

2．向乙方提供初步的賓館裝修設想方案，初步的家具、賓館設備配置方案，初步的人員配備、培訓方案，初步的開業及管理方案；________酒店管理公司的商標及相關知識產權的使用及付費方案。

3．在本合同簽訂之日起____月內，甲方向乙方履行本合同第二條第二款。

第三條 乙方的義務

1．乙方應積極配合甲方義務的履行，提供甲方履行義務相關的必要資料與協助。

2．乙方保證：切實履行本合同的保密條款。

3．乙方在下述情形下，應向甲方支付違約金____元，并盡快向甲方返還方案資料，停止實施利用方案。

3．1 在第一條提及的三方合同簽訂之前，乙方擅自實際實施利用方案。

3．2 三方合同未能締約，乙方仍擅自實際實施利用方案；或乙方利用甲方提供的信息，排除甲方，直接與________酒店管理公司簽訂酒店管理合同（或實質內容相似的其他合同）。3．3 違反本合同的保密條款。

第四條 保密條款

1．合同所稱商業秘密是指所有信息，不論其形式如何，只要涉及到甲方未曾發表／公開或公眾可隨時得到的技術、財務或商業資訊，諸如但不止于客戶名單及名片，在接觸的潛在客戶名單，電話記錄名單，價格資料，價格和報價方法信息，制造技術，涉及營業額及利潤的信息，產品開發技術及開發計劃，甲方的商業策略，程序，市場策略，以及涉及甲方客戶的信息。

2．甲方及乙方雙方不論因何種原因終止或解除或撤銷合同關系，乙方必須立即歸還甲方所有與本合同保密條款所稱商業秘密有關的文件，以及所有復印件，包括客戶名單以及名片、價格資料、價格及報價方法信息、涉及營業額及利潤的信息，以及甲方的商業策略、程序、市場策略，還包括涉及甲方客戶的信息、甲方個人及商業記錄、甲方其他資產。

3．乙方在未經甲方書面同意的情況下，在合同關系存在期間以及合同關系結束以后的任何時間，均不得為其目的，或為他人使用其在合同關系期間取得或得知的甲方的商業秘密。

第五條 不可抗力如果一方不能按約定的條件履行本合同規定的全部或部分義務是一無法預見且其發生及后果均無法防止或避免的事件的直接后果，例如地震、臺風、水災、火災及其它自然災害；戰爭、暴亂及類似軍事行動；民間*；以及罷工、怠工及其勞工運動，則遇有上述不可抗力事件的一方，其責任應根據不可抗力事件對本合同的影響被全部或部分免除。

第六條 附則

1．定義：

1．1 本合同所提到的“____________酒店管理公司”，包括該公司本身，其所屬分支機構，子公司。

1．2 本合同所提到的“擅自實際實施利用方案”。指以自己實施，許可他人實施，轉讓，贈與，交換等方式利用甲方提交的方案，實施的場所包括但不限于本合同第一條所提及的乙方投資的賓館。

2．生效：本合同一式二份，自簽字之日起生效。

甲方：____________

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（一）酒店服務的融合創新。最大限度地滿足客人的需求是酒店服務的最終目標。因為不同的客戶會有不同方面的需求，所以酒店服務就要配備多角度的設施來滿足客人的需求，通過管理來調控這些設備的硬件措施。此外，酒店需要將自己的內部管理制度和酒店的設施設備，通過對外營銷的手段進行推銷，將酒店的高服務水平向客人展示出來。酒店服務在將創新理念融入管理活動中時，需要將酒店的內部管理和對外營銷結合起來，推動酒店更好地經營與發展下去。

（二）酒店信息的融合創新。目前酒店行業的主要收入是依靠旅游行業。游客在到達旅游景點后，或者已經開始了自己的旅游計劃時，可能會發現準備好的資料和現實情況相差很大，此時游客迫切渴望獲取到相關的信息資源，對此，酒店就可以給游客提供具體信息。當然這些信息必須要確保準確性，讓游客在下一步的旅游有所收獲。酒店通過為游客提供可靠消息，幫助自身樹立起良好的口碑，促進酒店管理手段成功實現融合創新。

（三）游客文化的融合創新。酒店行業的發展主要依賴于旅游行業的發展，所以酒店管理的融合創新要以旅游業為主，而且酒店要營造良好的文化氛圍，讓游客在既可以感受到生態環境的同時又可以感受到酒店的文化氛圍。比如：北京的漢庭酒店在設計上就體現出來很強烈的文化氣息，每個房間都放有很多種類的文化書籍，在游客游玩結束回酒店休息的時候可以補充點精神食糧，從而滿足游客的精神需求。

二、促進酒店管理的融合創新的具體措施

通過對我國酒店管理的融合創新模式進行分析和研究，為酒店管理提出有效的融合創新措施，促進酒店在管理和運營方面的穩定發展，提高酒店的經濟效益。

（一）建立人員管理制度。目前的酒店管理堅持樹立以人為本和注重人性化的管理理念，建立明確的人員管理制度。以人為本就是要注重員工的民主和自主意識，以此強化酒店的指揮和協調等管理職能。而人員管理制度的建立，可以將員工的創造才能充分發揮出來，對人才的管理創新方面，要改變以往單一的制度規范和調整工資這種運營模式，建力新的管理制度。具體可以從以下兩個方面入手：第一，開展員工的晉升規劃。通過規劃這種明確的管理制度，使酒店的工作人員對個人未來的發展前途充滿希望，提高員工對工作的熱情和積極性。在晉升規劃過程，要考慮到崗位的任務的實際需求，不能頻繁地調離舊員工和更換新員工，以此保證員工能夠對工作盡職盡責，實現酒店運營的人性化管理。晉升規劃時還要根據員工自身的才能為其提供合適的崗位，充分發揮員工的主觀能動性。第二，建立人才培訓規劃。隨著時代的發展與進步，酒店管理者只有重視人才培訓規劃，才能推動酒店獲得更大的發展。建立人才培訓規劃時，要根據不同部門的實際情況，為酒店各部門崗位提供足夠的人才。

（二）注重酒店文化的建設。酒店文化建設的基礎就是客戶對酒店的滿意程度和信譽評價。目前，酒店在文化建設規模上有一定的約束，但是酒店文化建設理念的底蘊卻非常深厚，所以酒店文化的建設，在酒店管理融合創新上不僅代表酒店的形象，還能體現出時代精神。注重酒店的文化建設，首先要進行工作人員文化建設，提高酒店全體員工的文化內涵和文化理念，為客戶營造出具有文化氣息的環境；其次要尋求合適的酒店管理理念，讓這種理念文化和酒店管理的融合創新相結合，促進酒店的發展。

（三）進行連鎖服務融合。酒店行業規模性發展的主要方向就是連鎖服務。而網絡文化在連鎖服務中又是最主要的一種，酒店要想給客人提高更準確、更可靠的信息就需要依靠網絡文化的力量，對酒店進行網絡連鎖融合管理。其中，網絡連鎖融合管理就是指：借助互聯網，與餐飲界和旅行社進行聯網，從而保證信息更準確、更可靠。有時也需要借助小型的聯網方式，為游客提供更方便、更快捷的服務，比如導游咨詢以及汽車出租等小企業。酒店通過借助互聯網加強與各行各業之間的聯系，才能更有效的實現連鎖服務融合。

（四）全方位的酒店管理措施。全方位的酒店管理融合創新措施是以管理制度的建設為基礎，而管理建設制度的最終目標，就是得到客戶的滿意，根據客戶的滿意程度來評判酒店的管理服務質量，所以

全方位的酒店管理融合創新的宗旨就是為客戶提供滿意的服務。為了保證客戶的滿意，就需要酒店在管理方面多積累管理經驗，并根據現代化酒店的管理模式，對酒店的具體細節進行創新融合，促進酒店的創新發展，從而提高酒店管理的工作效率和經濟效益，保證酒店管理融合創新措施的質量，為酒店的穩定運營提供保障。

三、總結

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一、大數據的概念和發展

大數據指的是以多元化形式，根據眾多來源搜集信息，并將其匯總成一個巨大的數據庫。一般情況下，大數據具有實時特性，這些數據來源于社交網絡、電子商務網站或者顧客的來訪紀錄等等，而這并不是企業公司與消費者關系管理數據庫中的常態數據。在大數據庫中，不僅蘊藏著數據生產者的喜好、目的、真實意圖等非傳統結構上的數據信息，有效處理這些數據信息對網絡架構及數據處理能力也帶來了更多挑戰。同樣，從酒店管理的未來發展走向來看，隨著大數據時代的不斷推進，酒店領域的大數據化也正處于發展階段，這就需要酒店企業正視大數據時代的發展優勢，緊緊抓住發展機遇，切實提高酒店管理工作的效率和質量。

二、大數據應用于酒店管理工作的現狀

（一）對大數據的認識不全面

在不同時代，酒店行業的發展會遇到不同的機遇和挑戰，伴隨大數據時代的不斷發展，酒店行業也得到了更為廣泛的發展平臺。所謂大數據，就是將客戶的資料信息進行綜合歸納和整理，以便作為酒店企業在進行布置布局的重要數據基礎，從而促進酒店行業的快速發展。在采集客戶數據的過程中，仍然存在很多紕漏和不足，而且由于很多企業對大數據的認識不夠全面，導致數據庫往往失去其原本作用，徒有形式而沒有實際作用。

（二）應用程度較低

經過調查與分析，發現很多酒店在進行客戶數據整理與利用方面都存在或多或少的缺陷，其中多數酒店僅僅將大數據應用于銷售營業報表以及盈利預算方面，疏于對這些數據的進一步開發與分析，導致數據信息的浪費，沒有真正發揮在酒店市場營運方面應有的作用。由此可見，在現代酒店管理工作中，很多酒店企業對大數據的應用程度極低，在很大程度上影響了酒店行業的后續發展。

（三）酒店基本服務設施不配套

對一個優秀的酒店企業而言，其服務質量和水平不僅體現在為客人提供的優質餐飲方面，更體現在酒店客房別具一格的設計上。然而，很多酒店企業的基本服務設施不配套，也影響了消費者對酒店服務的滿意程度。因此，為了解決這一問題，各大酒店企業必須要充分考慮到消費者的隱私問題，采取智能門禁、智能取電開關、智能電腦網絡等等先進設備，提升消費者的滿意度。

三、酒店管理工作中大數據的具體應用

（一）應用標準化酒店管理，簡化數據管理

在酒店管理工作中，為了保證其科學化與自動化，就必須要采取良性循環發展的管理模式，應用標準化酒店管理，簡化客戶信息數據管理。另外，酒店也要根據技術與市場的不斷發展做出相應的調適，充分運用大數據，達到推動酒店行業快速發展的終極目的。

（二）確保大數據運用的安全性

目前，由于大數據技術系統仍然存在漏洞，在酒店管理服務工作中常發生客戶信息泄露等問題，而這也嚴重威脅著酒店行業的經營與發展。因此，酒店大數據管理系統必須要及時更新，并通過設計具體管理部門，對客戶信息加密，保證酒店信息的正常流動。由此可見，確保大數據運用的安全性，能夠有效提升消費者的滿意程度，從而增加酒店的收入。

（三）加強酒店信息系統的開發

面對大數據時代的發展與推動，酒店行業必須要積極應對挑戰，及時加強對酒店信息系統的進一步開發，充分發揮在線旅游平臺的優勢，從而建立獨立的數據收集與整理的平臺，通過對信息的歸納與分析，幫助酒店企業更好地了解消費者的實際需求。

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隨著社會經濟的發展，服務業在我國的經濟比例中所占的比重越來越大，而酒店行業又成為服務業的中流砥柱。由于我國酒店行業的迅速發展，其對酒店管理專業人才的需求也持續擴大。但我國高校目前對酒店管理專業的人才培養方面存在著種種問題，既影響到人才培養目標的實現，更影響到本科人才的前途。本文站在學生的角度，從SCLG學校酒店管理專業培養方案現狀入手，對改進地方高校酒店管理專業人才的培養模式進行探討。

關鍵詞：

人才培養；酒店管理；培養方案

一、提出問題

隨著我國在全球地位的提升，以及在我國巨大的消費市場吸引下，全球各大著名的酒店管理集團紛紛在我國開拓自己的領地，例如萬豪、洲際、雅高等，然而我國目前酒店管理的專業人員較為缺乏，從事基層工作的技術人員一旦升職，在管理上就覺得力不從心，而學歷較高的酒店管理人員不愿意從基層做起，缺乏實踐經驗。由于我國酒店管理專業起步較晚，酒店行業發展迅速，高校的酒店管理專業的人才培養與酒店行業的發展速度不匹配，所以普遍存在課程設置不合理、專業師資隊伍薄弱、理論與實踐教學環節脫節等問題。若要解決這些問題，勢必要從高校的人才培養入手。

二、SCLG學校酒店管理專業人才培養現狀

SCLG學校建校于1965年，其旅游管理專業已建成多年，為旅游管理培養了不少的優秀人才，而酒店管理專業于2013年從旅游管理專業中獨立出來，雖然說旅游管理專業的培養已經較為成熟，但是酒店管理專業的人才培養卻略有不足，主要表現在以下幾個方面：

1.社會對酒店管理專業的認可度較低。由于我國的社會觀念與外國觀念的不同，部分家長和學生對酒店行業存在偏見，認為酒店服務工作低人一等。因此，生源問題一直影響著酒店管理專業的人才培養，導致該專業有時需要從其他專業調劑學生。

2.過于注重理論教學，導致學生缺乏實踐操作技術。在制定培養方案時，制定人考慮到本科與專科的區別，所以在培養方案方面更注重理論知識的教學，實踐操作課則相對較少。但是，由于酒店管理是一個對實踐操作要求很高的一個專業，因此即使是本科，也應該將理論與實踐相結合。況且過于注重理論的教學，不僅導致了學生的實踐操作技能學得不佳，學生對理論知識的掌握也不到位。

3.專業培養目標較為模糊。由于長期以來酒店管理專業都是旅游管理專業的一個分支，因此很多課程的設置更適合于旅游管理專業，這就使得酒店管理專業始終無法與旅游管理專業有齊平的地位，給人一種酒店管理專業與旅游管理專業是一個專業的錯覺，從而忽視了對酒店管理專業人才的針對性和個性化培養。

4.師資力量較為薄弱。學校酒店管理專業的任課教師數量較少，碩博比例懸殊，并且大部分老師都已經多年未在酒店中進行過實際工作，因此在實際教學中，老師更多講授的是空洞的理論而缺少實際的案例。[1]此外，教師課堂教授的內容也略顯陳舊，對于學生來說缺乏吸引力。

三、酒店管理專業人才培養的對策建議

1.舉辦實踐活動，轉變學生思想。由于社會觀念以及家庭的影響，部分學生對酒店管理專業持有偏見，也有部分學生認為自己是本科生，工作的起點就是管理層，好高騖遠。因此在新生入校時，可以組織學生參加社會實踐、搜集資料等并加以討論，或者和學長學姐進行交流，一方面可以了解酒店管理專業的就業前景，另一方面也可以讓學生樹立腳踏實地、從基層做起的思想。

2.建立完善的實踐教學體系。為了提高學生的實踐操作能力，就必須建立完善的實踐教學體系。首先，學校得投入一定量的資金，建立較為完善的校內實驗室，比如形體訓練室、前廳模擬室、模擬酒吧、模擬餐廳等；增加設備的數量，以便于學生加強訓練力度；購買酒店信息軟件，讓學生掌握相關酒店軟件的操作技能。除了校內實驗室，學校還要通過校企合作，[2]與周邊的酒店、體育館、健身房等建立穩定的合作關系，讓學生可以在假期或者課余去實際崗位學習相應的技能，并且鞏固理論知識，學以致用，在酒店管理學生實踐能力培養的同時，實現學校、企業和學生的共贏。此外，支持大學生創新創業實踐。通過大學生創新創業計劃，從學生的角度開展酒店管理專業人才培養中的實踐教學綜合改革，積極探索啟發式教學和學生研究性自主學習經驗。

3.調整專業培養方案。對于課程體系的設置，要與培養目標相協調。[3]在關注酒店行業對員工素質要求的基礎上，可以在原有的課程體系中做一些調整，比如說為了培養學生的語言能力，可以在選修課中設置韓語、日語等課程供有興趣的同學選擇，這樣一來，雖然學校沒有沿海城市學校的先進的管理理念及實訓設備，但也可以形成本校本專業的語言特色。

4.加強師資力量。專業師資隊伍是特色專業建設的基礎和保障。首先，學校要加強青年教師的培養，針對性地為其創造條件，嘗試適當提供專項經費，鼓勵青年教師在職攻讀專業博士學位，并獲取各種與酒店行業相關的高等級的資格從業證書和外語等級證書。其次，重視“雙師型”[4]教師的培養與引進。研究制定相應制度，重視完善雙師型教師的評審，雙師型教師的培養、雙師型教師的激勵，以及雙師型教師的引進。此外，建設專業兼職教師隊伍。嘗試聘請酒店行業實踐運營方面的專家參與專業課程。選擇兼職教師不拘泥于學歷、職稱，而是主要以工作技能作為衡量標準。

四、結語

本文在反思高校酒店管理專業課程設置的基礎上，結合具體高校的實際情況，對其酒店管理專業的人才培養進行了探討和總結。以上建議，對于促進SCLG學校酒店管理專業人才培養模式的進一步優化和調整具有積極作用，對于其他院校酒店管理相關專業人才培養方案的完善和發展也具有借鑒和啟示作用。

作者：黃俊 舉 單位：四川理工學院經濟學院

參考文獻：

[1]楊樨.本科酒店管理專業實踐教學體系的構建與研究[J].教育教學,2011,(4):200—201.

[2]申思.“校企合作、工學結合”的人才培養創新模式可行性探索———以旅游與酒店管理專業為例[J].旅游論壇,2011,04(6):113-117.

篇8

(一)“雙師型”師資較為缺乏

酒店管理專業高等職業教育的目標是為酒店企業培養工作在第一線的技能型中高級管理和服務人才。這種人才培養目標要求高職院校的酒店管理專業的教師一方面要具有一定的酒店管理理論知識水平，另一方面還要掌握一定的酒店行業技能，即應是“學術”與“技術”都具備的雙師型教師。但從我國酒店管理專業高等職業教育現有的教師狀況來看，既懂酒店管理專業理論知識，又具備酒店行業技能的實踐經驗的綜合型的專業教師比較少見。在目前已有的酒店管理專業教師中，相當一部分專業教師畢業于我國普通高等學校酒店管理專業或相近專業，一般都有研究生學歷，他們在學校學習了很長時間的酒店管理專業理論知識，但很少有到星級酒店一線實踐和工作的經歷，缺乏實踐經驗;而另一部分教師是從酒店企業轉到學校教師行業的，他們雖然有著較為豐富的星級酒店管理與服務工作的經歷和實踐經驗，但對酒店管理的理論知識和高等職業教育的教學規律缺乏學習和了解。因此，從整體上來看，我國的高職院校酒店管理專業缺乏既懂酒店管理專業理論知識，又有酒店工作一線實踐經驗的“雙師型”教師，這直接影響了我國高職院校酒店管理專業的人才培養質量。

(二)現有課程的教學內容與教學方法缺乏實踐性

從現有的情況看，相當一部分高職院校酒店管理專業的教學計劃是照搬照抄國外或國內其他學校的酒店管理專業的人才培養方案，很少從旅游企業、學生的條件和學校所在的地域特點等綜合因素的需求角度考慮，有的理論學時太多而實踐學時太少，有的根據本校的現有教師情況安排課程，因人設課而不是因需設課。很多課程的教學內容比較強調理論教學，脫離了酒店企業的實際需要和學生的客觀實際，缺少專業實用性、實踐性。在課程的教學方法上，大多數教師采用的還是傳統的“填鴨式”教學，缺乏對學生的啟發和對實際問題的思考，學生參與教學的積極性不高，只是被動地接受知識，教學效果非常不好，酒店管理專業高等職業教育陷入了“重理論、輕實踐”的怪圈。另外，很多高職院校的酒店管理專業雖然也很重視學生的實踐教學，但更多的是在校內模擬的酒店實訓室進行簡單的室內操作練習，未到酒店企業的前廳或客房等工作崗位，難以從酒店企業的實際工作環境培養學生的實踐工作能力。［1］

(三)缺乏完整科學的專業教材體系

酒店管理專業高等職業教育的教學內容“不職業”還表現在缺乏較為完整科學的專業教材體系，很多專業教材在課程內容的編排和組織上還有不到位的地方。在我國目前已經出版和使用的酒店管理專業高等職業教育的專業教材中，高等職業教育的特色還不明顯，相當一部分專業教材基本上是酒店管理專業本科教材的復制，教材觀點非常陳舊，并且理論性太強，缺乏實踐知識和崗位技能的訓練，沒有真正做到以培養學生的實踐應用能力為中心。例如，很多高職院校酒店管理專業現有的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等教材，很大一部分是在講述酒店的產生與發展，酒店的部門組成與工作職責，餐飲及前廳與客房管理的理論和原則，而真正講述和探討酒店具體部門實際解決問題的方法和案例很少，很多學生到酒店實習或工作后發現課本的知識用處不大。此外，專業課程與教材的前后關系遞進性不強，缺乏邏輯性，并且很多課程的教材內容存在著大量的重復。(四)高職院校與酒店企業之間的校企合作深度不夠高職院校酒店管理專業的人才培養的關鍵是專業的實踐性，這就要求學生既要具備一定的專業理論知識，更要具備較強的專業技能和實踐經驗，而這些專業素養和經驗技能的具備必須依托校內的酒店實訓室和校外的穩定的星級酒店企業實習基地來共同完成。而我國現有的很多酒店管理專業高職院校由于經費不足和辦學場地狹小等原因，現有的校內酒店實訓室條件較差，只能進行簡單的擺臺、甩單等模擬練習，而不能進行大的宴會設計、客人住宿安排等實戰操作。因此，學生在校內的實踐訓練很難達到酒店實際工作崗位的要求。另外，由于多方面的條件所限，酒店管理專業高職院校與酒店企業的校企合作還很不到位，還停留在形式上，諸如聘請酒店的管理人員來學校做講座、讓學生到酒店參觀等，學生只能從中獲得較為膚淺的專業認識，校企合作深度不夠。我國很多酒店管理專業高職院校辦學的思想觀念較為落后，學校缺乏專門的與企業聯系的部門，并且與酒店企業的聯系具有不穩定性和不連續性。同時，學校在辦學體制及運行方式等方面還不能與酒店企業的要求相對接，與酒店企業之間的合作還有很大一部分停留在表面上，合作基礎比較薄弱，校企之間的合作效果不是很理想。

二、我國酒店管理專業高等職業教育教學改革的幾點建議

(一)轉變辦學思路，以“技能型和應用型”為酒店管理專業的人才培養目標

國家教育部2004年在《教育部關于以就業為導向深化高等職業教育改革的若干意見》中明確指出:我國的高等職業教育必須以服務我國的地區經濟發展為辦學宗旨，以學生的畢業就業工作為辦學導向，走學校與企業相結合的辦學道路。因此，我國的酒店管理專業高職院校應明確辦學思路，以“技能型和應用型”為酒店管理專業的人才培養目標，加強學校辦學的市場調研，了解學校所在地區的經濟發展和行業需求，科學合理地調整和設置專業。轉變辦學觀念，加大改革人才培養的方法和模式的力度，堅持培養面向酒店企業一線的生產、服務與管理人才，高等職業教育中的酒店管理專業的設置是學校教學與酒店企業人才需求相結合的橋梁，同時也是學校的教學工作積極與社會對人才需要對接的重要一環。這就要求酒店管理專業高職院校應對學校所在地區的經濟發展和行業需要進行科學的市場調研，了解社會和行業對人才的需求情況以及對人才的具體要求，使其專業設置及課程開設具有針對性，真正培養出來酒店需要的應用型和技能型人才。［2］

(二)轉變辦學指導思想，努力打造提高“素質與能力”的培養模式

高等職業教育的真正目的在于學以致用。所以，我國的酒店管理專業高等職業教育應大力改變現有的辦學觀念，牢牢抓住“社會和行業的需求為中心”的辦學理念，在日常課堂教學中改變原來的“知識中心”教學模式，在傳授基本專業理論知識的過程中不斷提升學生的專業素質和工作能力，真正打造與酒店管理專業高等職業教育以“素質與能力”為培養目的相一致的辦學方式。在充分了解酒店企業各具體工作崗位對學生的專業素養與工作能力的要求的前提下，在專業知識的學習上要求了解和掌握即可，加大學生的專業動手能力，設置工作情景，讓學生運用所學知識分析問題和解決問題。改變考試環節，通過考試來檢測學生運用知識解決問題的能力。加大學生的實踐教學，在理論學習的基礎上，先專業認識實習，后校內實訓教學，再校外專業實習，最后畢業頂崗實習。同時，強化行業證書導向，要求學生除取得畢業證書以外，還應拿到諸如酒店經理資格證、餐飲服務資格證等行業資格證書。

(三)轉變教學方法和教學手段，提高教學效果

酒店管理專業高等職業教育應從高職學生的實際情況出發，徹底轉變學生原來中學式的“課前看書預習、上課埋頭記筆記”的上課方式，充分借助校內和校外的教學條件，多渠道、全方位的使用各種教學手段和教學方法，努力提高學生對專業知識學習的興趣，充分調動學生學習的主動性、積極性和創造性，切實提高教學效果。

1．案例教學法:案例教學法是借助已有的酒店企業經營案例，讓學生在掌握基本專業知識的基礎上，來分析酒店企業的成功做法與失敗教訓，從中總結經驗和啟發的教學方法。如講授該專業的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，在講述了基本的酒店管理理論知識的條件下，結合國內及國外著名品牌酒店的經營案例，讓學生們查閱資料和綜合運用課本上的基本理論來分析、評價和解決問題，讓學生針對同一問題發表自己的不同看法，并提出解決問題的不同思路，以不斷完善解決問題的方案。這種教學方法既可以與酒店工作的實際情況相結合，還可以較為有效地增強學生學習專業知識的主動性、積極性與創造性，培養學生理論知識聯系工作實際的能力，切實提高學生運用所學的專業理論知識分析問題和解決問題的能力。

2．分組討論教學法:在學習《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，就以上課程的內容設計不同的問題，讓學生就某一問題的解決方法分組討論，要求學生以小組為單位，查閱相關知識和教學資料，在認真分析問題和反復討論的基礎上提出解決問題的方法，并形成書面的發言稿。在充分準備的基礎上，組織學生發言交流，讓每一小組推選一到兩位發言人，將小組學生自主學習的成果用專業語言表達出來，使全班學生彼此分享不同學生的意見和見解。這種教學方法既讓學生掌握了所學的專業知識，又極大地鍛煉了學生的自學能力，同時還能夠樹立學生的自信心和培養口頭表達能力等。

3．現場情景教學法:酒店管理專業的行業崗位較為明確，因此該專業的很多課程可將課堂教學改到酒店企業現場。如在《酒店旅游英語》課程的教學中，可將學生帶到學校的酒店實訓基地，讓部分學生分布于酒店的前臺，酒店的中餐廳或西餐廳，酒店的客房，酒店的商務中心等部門，再讓部分學生扮演酒店的客人在酒店入住或就餐等，讓學生在掌握酒店用語的基礎上現場進行英語口語對話。在這種酒店現場情景的教學環境下，能夠較為有效地達到理論學習和實踐應用相聯系的目的。

(四)增強校內實訓教學和校外實踐教學，提高學生的動手能力

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關鍵詞：高職院校；酒店管理專業；實踐教學

高職酒店管理專業的根本任務就是培養實踐能力強，具有良好職業道德、從事酒店一線工作的高級技能性人才。而實踐教學正是實現此目標的一個重要環節，在整個教學環節中起著至關重要的作用，但高職院校酒店管理專業實踐教學課程中仍存在一些問題。

一、高職酒店管理專業實踐教學存在的問題

第一，學生在實踐教學過程中缺少職業意識。有的學生在上實踐課時缺少職業意識，沒有按照酒店員工的崗位職責來約束自己的行為。他們認為上實踐課就是來動動手，其他的行為可以很隨便，可以聊聊天，玩玩手機，行為相對自由。在實訓室實踐比在教室上理論課輕松多了，這也是好多學生喜歡上實踐課一個非常重要的原因。

第二，現有的師資狀況限制實踐教學發展，部分教師指導專業實踐的能力相對較差。目前，我國絕大部分高職酒店管理專業教師都不同程度地存在理論教學水平高而實踐操作能力較低的現狀，尤其是“雙師素質”的教師嚴重匱乏，究其原因，主要如下：師資隊伍中有許多教師沒有受過正規的、系統的酒店管理專業教育，更談不上從事酒店一線工作的實踐經驗。講授酒店管理專業課程的老師沒有酒店管理的經驗，無法將一些技能親自演示給學生，對于教學的過程僅僅是從書本到書本。學生只能通過教學光盤獲取直觀認識，而無法進行實踐操作并獲得教師的指導。

第三，校內實訓基地建設相對落后。各高職酒店管理專業的校內實訓基地建設，一般都是設置模擬客房，模擬餐廳。但在運作規模和部門系統性、軟硬件更新速度等方面都無法與真正的酒店相比，根本無法營造出逼真的教學情境。同時，實訓室的開出率也相對較低，只是在有相應實踐課程教學期間才開放，因此使用率非常低。

二、高職酒店管理專業有效開展實踐教學的對策

第一，讓新生進行職業生涯規劃。新生入校后，就組織學生對當地酒店行業現狀及發展前景進行資料的收集和社會調查；聘請校外酒店管理專業人士到學校為學生詳細介紹和客觀分析目前酒店市場情況；組織酒店管理專業優秀的畢業生為新生作報告，講解自己成功的心得。使學生加深對酒店行業的認識，了解目前酒店人力資源的需求情況，使學生明白將來自己要做面向生產、建設、服務和管理第一線的員工，讓他們形成一個正確的職業觀念。在對酒店行業有了正確客觀認知的基礎上，幫助新生制定切實可行的職業生涯規劃，這對學生將來職業選擇及職業發展都是非常有幫助的。

第二，酒店管理專業實踐課程采取情境教學。酒店管理專業實踐課程情境教學就是使學生融入到職業角色中。如在上中西餐實踐課時把學生分成小組，每個組推選出一名領班，其他學生則是普通員工，老師就成了主管（部門經理）。學生們嚴格按照崗位職責來要求自己，如大家的儀容、儀表要符合行業要求，從頭到腳進行全面包裝，領班則每天開餐前會，協助主管的工作。

筆者做過一個實驗，同一個班的學生在上餐飲實踐課程時采取情境教學法，而客房實踐課則采取常規的教學方法。實驗結果是學生上餐飲實踐課程時的自律性、學習的主動性、團隊意識、職業意識都明顯好于客房實踐課程。所以，情境教學是酒店管理專業實踐課程的法寶。

第三，培養酒店管理專業實踐教師的實踐能力。實踐教學要求酒店管理專業課程教師不但要有廣博的專業理論知識，還必須具有一定的實踐能力。由于酒店管理專業教師實踐經驗相對缺乏，應該通過各種各樣的途徑增加他們的實踐經驗，以提升實踐教學水平，主要有以下途徑：首先，提高教師經驗最有效的方法就是有計劃地派教師外出進修，到當地、到全國知名的酒店實地學習先進的管理經驗、服務規程和服務標準，不斷提高教師理論與實踐相結合的水平和實踐能力。其次，可以聘請酒店的中、高層管理人員組成實踐性教學指導委員會，聘請一些有經驗的酒店管理人員任實踐指導教師，定期來學校現場指導和授課，促進青年教師不斷提高教學水平，不斷加強和壯大“雙師素質”教師的隊伍。

第四，加強校內實踐教學基地建設。實踐教學是高職酒店管理專業的必不可少的教學環節，為了保證教學質量，應加大校內實踐基地的建設，爭取打校內“仿真實訓室”或“校內實習酒店”。在這樣一種硬件設施得到保障的前提下，才能為實踐課程情境教學創造條件，使學生能盡快進入角色。通過實訓基地的訓練，使學生的專業化、職業化、規范化水平得到提高。

第五，把實踐課搬到校外實訓基地。雖然大部分高職酒店管理專業院校都有自己的校內實訓基地，但硬件設施及軟件管理、服務等畢竟跟不上外面酒店的發展。所以，我們應該在加強校內實訓基地建設的同時，把部分實踐環節安排到酒店去，充分發揮校外實訓基地的作用。

綜上所述，只有加強高職酒店管理專業實踐教學的管理才能真正把學生培養成為實踐能力強，具有良好職業道德、從事酒店一線工作的高級技能性人才。

參考文獻：

1、董慧.實踐教學在高職院校旅游管理專業教學改革中的核心作用[J].銅陵職業技術學院校報,2007(38).

2、陳江.對高職酒店管理專業實踐教學的幾點思考[J].湖南經濟管理干部學院學報,2005(7).

3、諶蓮蓮,齊煒.淺議高職院校酒店管理專業實踐教學[J].池州學院報,2008(12).

4、吳淑琴.加強旅游管理專業實踐教學的基本思路[J].兵團教育學院報,2007(7).

篇10

一、酒店管理專業從業特點與現狀

1.從基層做起。“從基層做起”是對所有即將從事酒店業的大學生一句最凝練的經驗忠告，這是對酒店管理工作現狀最契合實際的表述。酒店管理工作的特殊性，要求管理人員必須從基層做起，其目的主要有兩方面：一方面，可以了解酒店的整體運作、相關制度以及各個部門的工作流程，懂得管理的真正意義所在，為進入管理層打下基礎。另一方面，從基礎做起，可以鍛煉人的身體和意志，從基層做起，可以緊密地接觸客戶，真正了解消費者的需求，在服務的過程中積累工作經驗和服務技巧。從最基層服務工作做起，這就意味著大學生必須要過心理關、體力關、技術關等，要擁有堅強的心理承受能力、強健的體魄和扎實的專業技術。

2.酒店業發展迅速，人才缺口大。受國內旅游市場和商旅市場的迅猛發展以及酒店數客房數快速增長的影響，我國酒店業迎來突飛猛進的時代。2010年，星級飯店達14587家，其中四星、五星級酒店的比例由10年前的7.7%升至18.7%，酒店客房數量達到5.5億間；2011年上半年，中國酒店業市場規模達1200億元，新建酒店增速約為13%。“十二五”期間，隨著漸漸步入正軌的品牌細分化道路，酒店業發展潛力無限。法國雅高集團大中華區運營副總裁GerhardH.Zimmer在接受記者采訪時表示，伴隨國際酒店業尤其是中國酒店行業的蓬勃發展，2010年僅北京酒店業管理人才的缺口就將在50萬左右。

3.人才流失率高。“高就業率、低專業對口率、高離職率”成為當前旅游院校畢業生就業的三大明顯特征。業內一項調查顯示，北方某著名旅游城市的某大學2004~2007年旅游專業本科畢業生行業內就業的比例最高只達到27%，專業對口率較低。但就業后跳槽的比例更加令人觸目驚心，在該市10家飯店調查，近3年招聘旅游本科生172名，已流失118名，流失率為68.6%，其中進飯店不到一年流失人數為83名，占流失人數的70.3%。有個別飯店連續3年新招聘的大學生幾乎無一例外一年內流失。導致酒店專業大學生流失率高的原因是多方面的，而大學生自身素質不高是導致人才流失不容忽視的原因之一。

二、酒店管理專業學生素質培養的必要性和緊迫性

1.酒店產品自身特點的要求。酒店產品時間與空間的統一性、顧客直接參與產品生產的特殊性，使它比一般物質產品的生產程序更復雜，質量的保證更艱難，而這幾乎都取決于酒店服務員自身的性格、服務技巧以及應變能力。因此，酒店對工作人員的要求應該是既要有較高的智商，更要有較高的情商。市場經濟的日趨成熟和知識經濟的漸入佳境以及全球經濟一體化的來臨，現代酒店的發展迫切需要高素質的人才。多家酒店的總經理在接受調查時均表示，他們在企業發展過程中感觸最深的恰恰就是高素質、高學歷管理人員的缺乏。據有關調查資料顯示，認為“酒店人力資源管理中最迫切的問題是提高人員素質的占79.57%”，回答“招聘中最困難的問題是尋找本地受到良好訓練的員工的占72.3%”。

2.高校對學生職業素質培養重視不夠。根據現行的教學模式，從課堂訓練、教學實習、專業實訓等各個環節，不斷加強的是專業技能的訓練，過于追求學生走出校門后與工作崗位在技能上實現零距離對接，一定程度上忽視了綜合素質的培養。專業知識的過度強化使大學生對從事酒店管理缺乏正確的就業心態和定位，缺乏對酒店業管理人員應該具備的綜合素質的深刻理解。同時，對從事酒店管理相關的諸如溝通能力、協調能力、應變能力、吃苦能力等缺乏一定的準備和鍛煉。進入酒店行業以后，職業素養不夠導致大學生難以立足，如此一來，就業前景良好的酒店業屢屢成為就業跳槽率較高的代名詞，許多旅游酒店專業畢業生不愿意或者害怕從事酒店業，至少不把酒店業作為就業首選。由此可以看出，加強對酒店管理專業學生的素質培養不容忽視，提升職業素養，注重綜合素質培養已成為高校酒店管理專業教學實踐中的一個重要環節。

三、酒店管理專業學生的素質要求

酒店管理專業的大學生究竟都應具備哪些方面的素質？這些素質之間有何聯系，彼此之間排序如何？筆者通過對酒店和本專業學生進行問卷調查，結合部分文獻資料，對酒店管理專業大學生應具備的各項素質指標進行了細化和排序，其結果如表一。

表中列舉的素質指標為20項，大致涵蓋了酒店行業基本素質要求和酒店管理專業學生培養方面的各項素質指標。從表中我們可以看到，對大學生應具備的素質，酒店和大學生都結合自身實際的需要和理解進行了回答。酒店作為用人單位，其對學生素質方面的要求為學生進入酒店行業提供了很重要的參考。依據上表資料，我們可以看到：“具有較強的團隊協作精神”“綜合素質較高”“責任心極強”“服從管理、聽從安排”“待人熱情禮貌”“自律性較強”這些軟素質是最重要的，酒店方面把它們排在了前六位。“業務技能突出”“專業知識扎實”等專業及業務方面的要求位居中間位置，其次是“具有很強的應變能力”“具有良好的人際溝通能力”“肯于吃苦”等，而對于“學歷高”則排名最后。綜合來說，在酒店企業自身看來，軟素質指標是大學生的首要必備素質，其次是專業技能素質，而學歷是這個指標體系中最不被看重的。高學歷是就業的重要砝碼，但對于酒店行業來說，軟素質是第一位的，智商和學歷是敲門磚，但可能更是就業的不穩定因素。

從學生的理解方面看，學生認為的重要能力與酒店的要求有較大的出入。主要表現在：酒店排在前3位的素質指標，學生分別排在了第9位（具有較強的團隊協作精神）、第6位（綜合素質較高）和第13位（責任心極強），這些素質都是比較軟的素質，容易被忽視，而酒店卻恰恰認為是最重要的；學生最為看重的專業素質和業務能力方面，酒店卻把它們放在了第二層，供需之間出現了較為明顯的區別。緊密結合市場需求，細化素質培養方案，做好職業定位，是高校和酒店管理專業學生急需解決的重要問題。在校大學生需要將酒店業看重的軟素質指標及早實踐鍛煉，在日常生活及學習中加以滲透和體現，高校也應該相應的對學生進行這方面的引導和教育，使學生認識到這種“供需”錯位，幫助學生及早糾正就業理解誤區，以便提高學生的職業適應能力及就業競爭力。

四、酒店管理專業學生職業素質培養對策

1.科學制定人才培養方案。酒店業服務基本技能的掌握相對輕松，而技能的提升卻依賴于學生的綜合素質培養及足夠時間的崗位領悟。依據酒店專業特點及相關素質要求，構建與行業發展和專業特色相適應的素質教育人才培養方案迫在眉睫。在學生實習環節，可以采用靈活的、有彈性的時間安排，如安排在學期中間實習，學生自己可以利用寒暑假進行短期集中實習、雙休日階段實習，通過實習使學生能夠學以致用，同時能夠及時了解酒店行業特點，對顧客服務的技巧，查找自身不足，指導學生能夠有針對性地進行相關知識及能力的培養，為今后順利進入酒店行業做好準備。

2.系統設置各類課程。現有設置課程主要包括政治理論課和專業理論課以及操作技能課等，過于追求學科理論的系統性和完整性，而對學生進行情商培養的課程偏少。針對酒店業的選才標準，在加強對學生酒店理論知識和技能操作知識方面的培養外，在課程設置上開設諸如加強心理素質、人際交往、溝通技巧、應變能力等軟素質方面的課程，加大對學生職業素質的培養，以便使學生就業后能迅速適應酒店職業環境。