食品在化學中的應用范文
時間：2023-08-15 17:31:54
導語：如何才能寫好一篇食品在化學中的應用，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。
篇1
在現代技術人才的職業能力中，專業能力之外的能力培養是關鍵的一環，也是一個全新的課題。近年來，中職學生的生源發生了變化，由原來的高中、中職平分升學轉為高中剩余學生讀中職，中職學校教學中存在的問題也漸漸地顯露出來。傳統教學方法在專業技能培養上雖有一定獨到的作用，但其也存在很多弊端：知識體系理論較多；講究知識的完整性，學用不一致明顯；理論要求過高，對技能訓練較少；教學模式陳舊，教學方法單一。對傳統教學方法、教學手段、教學模式的普遍厭煩，導致學生對學習不感興趣，不能充分發揮學習的主動性和積極性。為此，各校的教師都在更新教育觀念，學習新的教育理念，嘗試新的教學方式，不斷改進和調整教學方法，因材施教，實現教學目標。
一、任務驅動教學法及其特點
任務驅動教學法是指在教學過程中以學生為中心、以任務為驅動的教學方式，是一種建立在建構主義學習理論基礎上的教學方法。它將以往以傳授知識為主的傳統教學理念，轉變為以解決問題為主、完成任務為主的教學理念，將再現式教學轉變為探究式教學，使學生處于積極的學習狀態，每一位學生都能根據自己對當前問題的理解，運用共有的知識和自己特有的經驗提出方案，解決問題。其特點是：
（1）任務驅動。教師以任務為中心，圍繞實際問題的解決組織教學，讓學生在完成任務的過程中學習到新知識和新技能，發展學生的綜合能力。
（2）目標具體，內容實用。任務驅動教學法的教學目標是一個個具體的任務，因此，教師在教學內容的選擇上要緊緊圍繞任務完成的需要，不求理論的系統性，只求內容的實用性。
（3）做中學。任務驅動教學法將書本知識和實際應用結合起來，打破長期以來理論與實踐二元分離的局面，實現理論與實踐的有機結合。
（4）培養學生發現問題、分析問題和解決問題的能力。
（5）培養學生獨立探索與合作精神。
（6）提高學生學習的主動參與意識，激發學生的學習興趣。
在任務驅動教學法中，教師是指導者、引路人，學生是學習的主體，學生要自己完成任務。知識點由教師提出，即“任務”，以完成一個個具體“任務”為線索，把教學內容巧妙地隱含在每個“任務”之中；學生在教師的指導下提出解決問題的思路和方法，然后進行具體的操作；教師引導學生邊學邊做，完成相應的“任務”，將再現式教學轉變為探究式學習，化被動為主動，有效地發揮學生的主體作用，使學生處于積極的學習狀態，每一位學生都能根據自己對當前問題的理解，運用共有的知識和自己特有的經驗提出方案，解決問題。“任務驅動”教學法適用于各類實踐性和操作性較強的知識和技能的學習。
食品應用化學是一門實踐性的學科，我們在實驗教學中采用了任務驅動教學法。在這個過程中充分調動了學生學習的積極性和主動性，變“要我學”為“我要學”，真正做到“做中學、學中做、做中教”，取得了較好的效果。
（一）任務設計
愛迪生曾說過：“興趣可以創造出人間奇跡。”任務的設計要以激發學生學習的興趣為出發點，以完成教學任務為最終目標。
1.任務選擇應能激發學生的求知欲望。為調動學生學習的積極性，需要創設與當前學習主題相關的、盡可能真實的學習情境，引導學生帶著真實的“任務”進入學習情境，使學習具有直觀性。傳統的食品應用化學的實驗多數是性質驗證性實驗，我們在實際操作中增設了涼粉的制作、卵磷脂的應用、影響肉餡嫩度的因素、果蔬變色的控制等與實際生活密切相關的項目，吸引了學生的注意力，調動了學生的興趣，激發了學生的熱情，學生以高度興奮的狀態積極主動地進行學習，為實現教學目標打下良好的心理基礎。
2.任務的設計應以教學內容為依據，能夠實現教學目標。在一般的實驗課教材中，每一實驗項目大體由以下幾項組成：實驗目的、實驗原理、實驗器材、實驗步驟及結論。實驗過程則是：教師講解實驗原理、實驗操作過程，然后學生按照步驟操作，最后得出結論。我們在教學中將這幾項分解成一個個“任務”，在順序上加以調整，激發學生學習興趣，使學生能牢固地掌握理論知識和操作技巧，并能對實驗結果的正確與否進行判斷、分析。
（二）教師引導
任務下達時，教師應首先明確任務內容及其要求，對重點、難點進行分析，使學生了解學習的目標。對于學生感覺有難度、不能獨立完成的內容，教師要重點指導，可提供解決問題的思路，指引完成任務的途徑。
學生剛開始接觸這樣的學習方式可能不適應，不知道先做什么，后做什么。此時教師要及時跟進，指導學生先從淀粉的性質入手分析，了解淀粉具有哪些性質，可能發生什么反應，再結合實驗內容找出應該利用淀粉的哪些性質才能完成本任務，然后逐漸讓學生自行完成。一般通過2～3個循環，學生基本能獨立完成此過程。
（三）任務實施
完成了任務的知識準備工作，進而就可以進入任務實施階段。在此過程中，教師要指導學生正確使用藥品、儀器和設備，訓練學生的操作技能，同時注意本課程與其他學科間的銜接。要重點指導學生對所發生的現象變化進行細心觀察、仔細辨認和認真記錄，以培養學生的職業素養。
對于較簡單的任務，可鼓勵學生獨立完成，這樣可以充分發揮學生的主動性和積極性，展現學生的個人能力；較復雜的任務可以采取“任務驅動+合作學習”的模式，學生通過合作學習、小組討論、交流意見等形式來共同完成任務，學會表達自己的見解，學會聆聽他人的意見，學會理解他人的想法，這樣可以培養學生的合作學習和人際協調能力。
實驗結束后，要求學生就所做實驗寫出完整的報告。在報告中要對實驗現象加以討論，對不符合理論預測的結果進行分析，找出問題所在及解決辦法。這樣可以訓練學生分析問題和解決問題的能力，為學生自主學習、自主探索創造一個良好的空間。
（四）檢驗與評價
自我評價是學生對自身學習情況的一種反思。通過自我評價，學生可以充分認識到自己在學習上的進步與差距，激發學生的求知欲，形成良性循環。學生互評可以讓學生學會欣賞別人和評價別人，有利于培養學生的合作能力。教師點評則體現了教師的主導作用，點評時教師可以指出實驗中普遍存在的問題，以引起學生的重視。
在食品應用化學實驗課上采用任務驅動法教學，可以極大地調動學生學習的積極性。我們在教學別增加了部分食品成分功能性的利用的實驗，如涼粉的制作，蛋白質持水性、乳化性、起泡性的利用，干果香氣的形成等與生產、生活實際聯系密切的實驗，設計了一個個學生喜歡的任務，激發了學生的學習興趣，使“做中學、學中做、做中教”的教學理念得以順利實施。任務驅動教學充分發揮了學生的自主性，使學生的學習能力、操作技能都得到了提高，同時也獲得了良好的教學效果。
參考文獻：
[1]劉國磊.任務驅動式教學法在教學中的應用[J].教學研究，2011，（08）：77-78.
[2]馮林，鄭薇薇.“任務驅動”與“項目驅動”相結合的創新教育研究[J].黑龍江教育（高教研究與評估），2010，（04）： 57-59.
篇2
【關鍵詞】食品安全；食品檢測；化學反應
“民以食為天，食以安為先。”食品安全問題直接關系到我國億萬群眾的身體健康問題，容不得半點懈怠，但是稍早前發生的“敵敵畏火腿事件”、“蘇丹紅事件”以及仍然沒有被人淡忘的轟動全國的“毒奶粉（三鹿三聚氰胺事件）”和“地溝油事件”，無不在挑戰人們對食品安全容忍的底線。在媒體的曝光下，人們已經對我國食品的安全性產生了嚴重的質疑。例如，現在吃植物制品害怕各種“毒素”，吃動物制品害怕各種“激素”，甚至喝飲料也飽受各種“色素”的困擾，其中，化學污染是威脅食品安全的重要因素之一。面對嚴峻的食品安全問題，筆者參考了眾多的資料，總結了各種各種基于化學反應的食品檢測方法，希望能夠為食品安全貢獻一份力量。
一、食品檢測中的各種方法分析
（1）色譜法在食品檢測中的應用。如果導致食品污染的化學物質為有機化合物，則最優的選擇便是利用色譜法對其化學污染程度進行檢測。色譜法能夠對有機化合物進行有效地分離和分析，利用該有機化合物的保留時間進行定性分析，利用峰面積進行定量分析。第一，GC法（氣相色譜法）的應用。GC法（氣相色譜法）通常用來檢測有機農藥等有害物質，它可以依照不同的分配系統來進行分離，檢測效果令人滿意。安瓊、董元華以及倪俊等人利用正己烷（C6H14）來提取，將PCB209與PCB2作為內標，利用GC法（氣相色譜法）對禽蛋當中的微量有機氯污染物質進行快速檢測，測量典型多氯聯苯類化合物以及各種有機氯農藥的殘留數值。經過檢測，各種待測物的回收率限定在84.32%至116.78%，最小檢出數值范圍在0.08 ng/g至0.35 ng/g之間，RSD（相對標準偏差）的范圍在6.0%至18.0%之間。第二，LC法（液相色譜法）的應用。如果待檢測物質的熱穩定性比較差、分析沸點比較高、相對分子質量比較大，則優先選擇LC法（液相色譜法）進行檢測。錢疆、盧聲宇、黃杰等利用乙腈（C2H3N）進行稀釋、四氯化碳（CCI4）進行萃取、采用高效液相色譜法進行分離、紫外308nm處對食品當中的甲醛（HCHO）進行檢測，實驗顯示該方法的檢測限是0.3μg/L，同時其它脂肪醛不干擾測定。第三，IC法（離子色譜法）。IC法（離子色譜法）是LC法（液相色譜法）的一種模式，不僅可以用來分析陰離子和陽離子，同時也可以對多組分離子進行測定。姚敬和鐘志雄利用IC法（離子色譜法）對各種醬腌菜（主要是辣味蘿卜條和咸菜頭等）當中所含有的硝酸鹽與亞硝酸鹽含量，212nm波長，AS4A-SC色譜柱，的檢出限是0.018mg/kg，其回收率是91.2%至106.3%之間；的檢出限是0.016mg/kg，其回收率是92.06%至103.8%之間。Mariana A利用IC法（離子色譜法），依照離子的電化學活性以及固有特性，對甲醛次硫酸氫鈉（NaHSO2?CH2O?2H2O，俗稱“吊白塊”）進行了檢測，樣品的提取、離心和凈化采用流動相超聲進行，利用峰面積對標準溶液濃度進行定量分析，利用特征陰離子保留時間進行定性分析，其RSD（相對標準偏差）的范圍在0.7%至3.9%之間，回收率在90.0%至96.0%之間。（2）光譜法在食品檢測中的應用。第一，FAAS法（火焰原子吸收光譜法）。常規的FAAS法（火焰原子吸收光譜法）檢測食品中的金屬需將樣品消化完全，馬玲采用非完全消化FAAS測，定羊肉中Ca、Fe、Mn、Cu、Zn等5種元素，RSD（相對標準偏差）小于2.81%，回收率為96.5%至101.1%。第二，GFAAS法（石墨爐原子吸收光譜法）。GFAAS法（石墨爐原子吸收光譜法）常用于痕量元素如鉛、鎘、錫等檢測。劉建等將餅干及其他干燥的固體食品制成均勻的懸濁液，以磷酸銨為基體改進劑，石墨爐直接進樣測定，同時與濕法消化測定結果進行F檢驗，F0.05（6.6）=4:28。
二、結語
由上可見，隨著社會的發展與進步，人們食品安全意識有所提高，檢測能力和檢測方法也有了進一步改進，類似于二英類化學污染物的檢測在基層檢測機構也將作為常規檢測項目來開展，對確保食品安全具有重要意義。
參 考 文 獻
[1]安瓊，董元華，倪俊等．氣相色譜法測定禽蛋中微量有機氯農藥及多氯聯苯的殘留[J]．色譜．2002：20（2）：167～171
[2]錢疆，盧聲宇，黃杰，藍錦昌，張玉燕．液相色譜-電化學法檢測食品中甲醛合次硫酸氫鈉[J]．理化檢驗(化學分冊)．2009（2）：103～105
[3]姚敬，鐘志雄.紫外檢測離子色譜法測定醬腌菜中的亞硝酸鹽、硝酸鹽[J]．中國衛生檢驗雜志．2006：16（3）：306，356
篇3
關鍵詞：信息化教學；娛教；藥品市場營銷學
目前，隨著信息時代的到來，以計算機和網絡為核心的現代信息技術不斷發展，其應用已逐步進入教育領域，由此引發教學模式的新變革。另外，成長于信息時代的學生對豐富多彩的網絡內容更感興趣，不再滿足于傳統的“課堂上教師主講、學生被動接受”的教學模式。因此，改變傳統教學模式，加快推行信息化教學已成為教育信息化的必然趨勢。藥品市場營銷學是一門理論性和實踐性都很強的課程。為達到“使學生具備扎實的理論知識和較強的實踐能力”的教學目的，我們嘗試以“娛教”理念為導向，運用現代信息技術對教學活動進行創造性設計，充分發揮計算機輔助教學的特有功能，把信息技術和藥品市場營銷學的學科特點結合起來，使教學表現更加形象化、多樣化、視覺化和趣味化，寓教于樂，取得良好效果。
一基于“娛教”理念的信息化教學
信息化教學是指根據現代化教學環境中信息的傳遞方式和學生對知識信息加工的心理過程，充分利用現代教育技術手段的支持，調動盡可能多的教學媒體和信息資源，構建一個良好的學習環境，在教師的組織、引導下，充分發揮學生的主動性和創造性，使學生真正成為知識信息的主動建構者，達到良好的教學效果[1]。“娛教”是指在現代教育思想和理論的指導下，充分挖掘教育的娛樂屬性，最大限度地尊重學習者的生命特征、認知規律和學習體驗，實現愉快輕松的教和學，達到寓教于樂的效果[2]。從信息化教學和“娛教”的概念可以看出，二者本質上是一致的，過程上是交融的，方法上是互補的，媒介上是共用的。信息化教學是實現“娛教”的有效方法和手段，“娛教”是信息化教學的內涵和精髓。二者的完美結合就是實現信息技術與教育有效融合的過程；將信息技術恰當應用于教學實踐，則是提升“娛教”水平的過程。
二信息化教學在藥品市場營銷學課程中的應用
目前，信息化教學的應用大多是傳統教學方法的移植和嫁接，沒有創新性，不能適應信息化教學的需要，也無法體現信息化教學的特色。因此，應用基于“娛教”的信息化教學時，我們以教學為本質，以創造學習樂趣、體驗學習快樂為手段，合理使用信息技術，旨在提高信息化教學的效果。以藥品市場營銷學課程中的《藥品企業戰略》一課為例，介紹如下。
（一）教學內容與教學地點
《藥品企業戰略》一課選自人民衛生出版社2008年版《藥品市場營銷學（中職藥劑）》第六章。為使學生能及時掌握藥品社會營銷環境的變化及營銷技巧的升級，除了教材中的案例，在教學中還引入精心選擇的現實生活中的新案例。為使教學內容與職業標準對接，還參考了職業技能培訓教材《醫藥商品購銷員》。為方便信息技術的使用，提高學生的參與度，課堂教學地點選擇在數字化多媒體教室。
（二）教學對象與學情分析
教學對象是我校中職藥劑專業二年級的學生。他們已經完成了藥劑專業基礎課程的學習，具備一定的醫學、藥學基礎知識，還完成了藥品市場營銷學課程部分章節的學習，掌握了藥品市場營銷的基礎知識。他們的學習特點表現為：喜電子媒介，惡紙質書本；喜直觀形象，惡抽象邏輯；喜實踐技能，惡理論知識。
（三）教學目標與重點難點
基于對教材和學情的分析，制定出教學目標。（1）認知目標：掌握藥品企業戰略的內涵和類型；學會解釋藥品企業戰略的基礎、問題和特性；能夠初步分析和選擇藥品企業的戰略類型。（2）能力目標：培養學生自主探究精神，具有對藥品市場進行分析、總結能力；具有搜集、處理、整合信息以及解決問題的社會實踐能力。（3）情感目標：激發學生學習熱情；培養學生良好的職業道德、科學的工作態度和嚴謹細致的專業精神。從教學目標中提煉出本節課的教學重點是藥品企業戰略的內涵和類型；教學難點是分析和選擇藥品企業的戰略類型。
（四）教學方法與教學媒介
為攻克教學重、難點，采用了任務驅動教學、情景教學、PBL教學、分組式、互動式等多種方法，并輔以歌訣、微課。為激發學生的興趣和探究問題的熱情，借助了多種信息化手段，如手機、QQ群等通信手段，圖片、音頻、視頻、教學課件、微課等信息化教學資源和專業網站等。
（五）教學實施
1、課前學習，溫故啟新我們根據各章節的主要知識點或經典案例制作成10分鐘左右的微課，形成微課資源庫；從網絡中搜集有關視頻，加工后形成視頻庫。課前先把有關的微課和視頻上傳到QQ群文件中，組織觀看和討論，幫助學生溫故啟新。與本節課有關的電視劇片段《三國演義之三顧茅廬》上傳后，提出兩個問題：①劉備為什么要三顧茅廬；②諸葛亮為劉備做了哪些謀劃。組織學生在QQ群中討論，引導學生探究式自學，同時師生互動，增強學生的學習自信心。2、視頻導入，任務驅動播放視頻——《三顧茅廬》片段《隆中對》，引出任務問題：①諸葛亮為劉備做的戰略謀劃包含哪些內容；②諸葛亮為劉備確定的戰略類型是什么。學生們分成幾個小組討論、分析和歸納，各小組選出代表分別回答問題，然后教師進行知識的補充、評價和總結。通過任務驅動、協作學習和教師引導式授課，學生的課堂主體作用充分激發出來。3、誦讀歌訣，激趣記憶將本節課重、難點編輯成歌訣：企業戰略一二三，環境分析是基礎，領域目標要確定，保障措施是關鍵，全局根本和長遠；戰略類型有四種，實力最強當領導，實力變強可挑戰，實力一般可追隨，實力弱者應補缺。改枯燥的理論學習為誦讀歌訣，學生學習起來輕松愉快。4、角色扮演，體驗情景隨機抽取三名學生，分別扮演曹操、劉備、孫權三個人物，說出各自的戰略類型及選擇原因，然后教師進行點評。此環節可幫助學生在學習中形成強烈的自主性、目的性和趣味性，使他們真正地愛上學習。5、案例分析，學以致用播放紅罐裝某知名涼茶和綠盒裝某知名涼茶的廣告視頻，介紹這兩種涼茶企業戰略的成功之處，引導學生思考如何制定成功的戰略。學生分組討論，制作PPT匯報，然后教師點評。6、課堂小結，布置作業隨機抽取學生回答這節課學到了什么，既能反應出教師在本節課的教學效果，也是一次信息反饋。這種信息的雙向溝通既有利于教學，又有利于學生管理。然后布置作業，即學生登陸校園網完成我校藥品市場營銷學網絡課程中的課程測試，系統將對學生測試情況進行分析、總結。7、多元評價，課后拓展教師通過學生在網絡平臺上完成測試的情況，評價學生學習效果；學生通過QQ群的投票功能，評價教師教學效果。課后，學生通過本校網絡課程平臺復習鞏固課程內容，并預習后續課程；通過瀏覽某高校精品課程《醫藥市場營銷學》網絡平臺，觀看教學錄像《醫藥企業競爭戰略》，拓寬專業視野。
（六）教學反思
本節課運用了豐富恰當的信息技術和科學有效的教學方法，以學生為中心、教師為主導，合理安排教學過程，激發了學生的求知熱情，使學生輕松愉快地掌握了所學知識，提升了崗位職業能力。
作者:何立珍 余衛強 涂麗華 單位:南昌市衛生學校
參考文獻：
篇4
當前，國際、國內各類突發事件、意外事故、恐怖事件屢見不鮮，由于化學物質引發的一系列事件、事故和導致的后果，告誡我們一定要做好化學物品突發事件和災害事故的預防工作。
鑒于化學物品中毒事故的突發性、災害性、緊迫性、危險性、復雜性的特點。因此，加深對化學事故應急救援工作的認識，協助上級衛生部門制定應急救援預案，應掌握當前化學物品中毒有關知識，擔當起應擔當的責任。
處理突發事件應當遵循的原則是，預防為主、常備不懈的方針，貫徹統一領導、分級負責、反應及時、措施果斷、依靠科學、加強合作的原則。
掌握本地區存在化學物品的情況
深入基層調查研究，做到心中有數。首先應建立本區域易引起急性化學物品的檔案，社區內工業企業生產使用的化學物品，包括種類及其理化性質、毒性、中毒臨床表現與救治方法；危險源方位、生產、儲存數量范圍及狀況，特殊狀況下可能影響的范圍。周圍建筑情況、出入路徑、水電氣布局走向、周圍居民分布、數量、距離、居住條件、文化，以及氣象資料等，并定期通過核查進行修改補充，以形成一個動態的數據資料庫。
調查研究是基礎，是為一旦發生化學物品泄漏事故如何應對做好事先準備，例如：如何引導居民疏散，要吸取印度博帕爾事件的教訓：1984年12月2日深夜發生在印度博帕爾生產甲基異氰酸酯(MIC)的企業，罐內MIC泄漏達2小時之久，毒氣籠罩40km2的11個居民區，受害25萬人，2萬人住院，5萬人失明，幾天內死亡2500人。造成環境污染等長期不良影響，損失慘重。
教訓：除設備、管理等教訓外，就是疏散時的失誤，應往上風向高處疏散，他們卻相反往下風向疏散，居民不能很快脫離污染區，致使危害加重。
及時發現
一般從兩個方面去發現，一是可疑現場；一是病人。前者對社區醫師有一定難度，后者應是主要的。就近醫療，首先送到社區醫療機構進行搶救，不要僅僅從常見病去考慮，要問發病時的周圍情況、所接觸的物質等，做到及早發現及早報告。
及時報告
報告是根據事故危害的后果嚴重程度，有時間的限制并負有法律責任的。
事故分為三類 ①一般事故：發生10人以下急性職業病的；②重大事故：發生1～4人死亡，或者發生10～49人急性中毒(或急性職業病)，或者發生1～4人職業性炭疽的；③特大事故：發生5人以上死亡，或者發生50人以上急性職業病，或者發生5人以上職業性炭疽的。
報告時限接收遭受或者可能遭受急性中毒者的首診醫療衛生機構，應當及時向所在地衛生行政部門報告。
發生害事故的單位應當立即以最短的時間、最快的方式向所在地縣級衛生行政部門和有關部門報告。
縣級衛生行政部門接到職業病危害事故報告后，應當實施緊急報告：①對于特大或重大事故，應當以最短的時間、最快的方式分別上報同級人民政府、省級衛生行政部門和衛生部；②對于一般事故，應當于6小時內上報同級人民政府和上級衛生行政部門。
報告內容 事故報告的內容包括事故發生的地點、時間、發病情況、死亡人數、可能發生原因、已采取措施和發展趨勢等。
任何單位和個人不得以任何借口對職業病危害事故瞞報、虛報、漏報和遲報。
化學物品急性中毒事故應急救援隊伍的建設與培訓
專業隊伍的建設：層層都要有專業隊伍，但重點在基層。如具有易發生急性化學物品中毒事故物質的單位和單位所在地的社區。
單位應設的專業機構及其職責：①現場控制組(亦稱工程控制組)：主要任務是，一旦事故發生時立即進入現場，盡快切斷毒物源，同時要保護現場，防止擴散；迅速修復或更換已破損的設備、儀器儀表等裝置；火災撲救、化學物品的洗消和處理等。②醫療衛生組：主要任務是負責現場中毒人員、傷員的搶救和搜尋、轉運等。
社區醫療衛生機構應加以督促和幫助。
專業隊伍的培訓：首先是專業知識及操作技術的培訓。并應經常進行演練，不斷熟練和提高技術水平。在演練過程也是對應急預案的科學、合理、實用性的進一步驗證，發現問題可作進一步的修改。
群眾隊伍的培訓：這是社區醫師的重要任務。
《突發公共衛生應急條例》明確規定各級人民政府衛生行政主管部門和其他有關部門，應當對公眾開展突發事件應急知識的專門教育，增強全社會對突發事件的防范意識和應對能力。
聯合國環境規劃署與環境活動中心，協同美國化學制造協會及歐洲化學工業聯邦委員會在1986年根據全球發生化學事故災害情況，為加強對急性化學事故的防范，做好地區性為主的防災、救援工作，提出了“地區性緊急事故意識和防備”計劃，其英文全名為“Awareness and Prepara of Emergency of Local Level”稱其為APELL(阿佩爾)計劃。主要由社區來進行。
阿佩爾計劃的內容①促使公眾增強對社區中可能產生的危險事故的認知和防范意識；②制訂對可能產生事故的合作行動計劃；③強調對事故的預防。
阿佩爾計劃的目標①讓社區和當局認識到他們社區內的工業危險：②制訂能夠有效地對能演變成大災難事故的應急計劃；③向社區內居民提供如何應對緊急事故的信息。
阿佩爾計劃的作用 ①阿佩爾計劃是地區性計劃，由社區居民自行操作，有助于鼓勵居民更關心社區緊急事故的防范；②有助于已有計劃的提高；③能幫助社區對當地危險源產生更多的認識，一旦發生危及生命、財產和環境的事故時，能有效地進行應急救援。
篇5
關鍵詞：品牌服裝；銷售推廣；體驗教學；課程建設
體驗式教學是根據學生的認知特點和規律，通過創設實際情境和機會，使學生在親歷的過程中理解教學內容、自主構建知識、發展實踐能力、感悟學習意義的教學理念和教學形式。品牌服裝銷售推廣企劃課程是上海工程技術大學結合上海經濟發展特色，迎合市場人才所需，針對服裝學院營銷專業設立的一門專業特色選修課。該課程基于品牌服裝特點，針對銷售推廣環節，希望學生能夠學習和掌握服裝行業內行之有效的操作原則和策略，注重理論與實踐相結合，追求技巧方法與策略的創造性運用。基于該課程的教學目的和學習特點，品牌服裝銷售企劃課程在教學中引入了體驗式教學模式，以學生為主體，強調學生學習的自主性、參與性和反思性，而教師則是教學方案的設計者和學生學習的引導者。根據教學內容，模擬服裝企業運作環境，將學生置于動態的銷售實戰當中，借助教師的指導和啟發，強化學生的營銷體驗。遵循體驗式教學理念，品牌服裝銷售企劃課程在教學中設計和采用了以下幾種體驗方式：
一、場景體驗
環境對獲取知識具有重要意義。創設學習情境，可以調動學生學習興趣。作為一門與市場緊密關聯的專業課程，非常注重其實踐性。該課程在教學中，結合教學內容，設置場景體驗環節，引導學生在實踐中學習該課程。例如：在學習服裝銷售過程的課程內容時，事先與我校合作教育企業聯系，安排學生到服裝公司或品牌銷售門店，觀察銷售活動及營銷人員行為。通過在服裝公司了解銷售人員如何與商或加盟商等客戶接洽或在銷售門店觀察導購如何向消費者推銷產品，體驗整個銷售過程，加深與客戶溝通、產品展示等理論知識的學習。
二、視野體驗
為了讓學生了解服裝市場發展動向及營銷需求，擴大社會視野，開辟校外營銷體驗通道。在該課程的學習過程當中，安排一定課時，或利用課外時間，聘請服裝公司銷售總監、營銷經理，結合課程內容舉辦實戰講座，為學生提供與營銷職場精英對話的機會，并以此把握教學方向。例如：某一學期在講授該課程服裝品牌的推廣策劃模塊時，聘請國內知名運動裝品牌李寧的銷售總監針對李寧新一季品牌推廣策略進行專題講座。學生通過了解李寧品牌針對90后消費者所進行的品牌定位調整以及契合90后目標消費群所做的溝通策略，深刻地認識到伴隨時代的發展，市場觀念的變化，品牌定位需要動態調整，而品牌的推廣策劃關鍵在與目標消費者的良好溝通。這種實戰中的切身體會使講座內容更為生動而富有感染力，不僅開拓了學生的市場視野，潛移默化中，也讓學生的職業前景更為清晰。
三、情緒體驗
設置情緒體驗情境，以游戲、演示等方式讓學生感受某種營銷氛圍，從而調動學習主動性。例如：在讓學生掌握服裝品牌特許加盟模式及相關內容的教學中，設置談判場景，讓學生分小組作為品牌方和加盟方進行談判并擬定加盟協議。用“游戲”方式激發了學生的積極情緒，使他們主動查閱加盟資料以及談判技巧，不僅了解了服裝品牌的加盟方式及內容，還一定程度上培養了溝通意識和談判技能。由于談判游戲具有一定對抗性，學生情緒高漲，由于需要專業知識做談判支撐，加強了學生主動學習和對相關知識的理解和掌握。情緒體驗不僅可以調動學生積極性，發揮自主學習能力，還能鞏固課程知識點。
四、角色體驗
營銷角色體驗，就是設置虛擬或現實的營銷場景，讓學生分別扮演不同的營銷角色，擔當相應的職責工作。例如：在講授如何展示介紹服裝產品而進行售賣的相關內容時，借助學校服裝展廳，虛擬服裝銷售門店，讓學生分別扮演店鋪導購和顧客，以小品演出的方式，進入職業角色，對服裝產品進行展示說明，演練銷售技能，很好地鍛煉了學生的能力。
五、行為體驗
行為體驗就是讓學生實際參與到工作環境從事相關營銷活動。在本課程的教學中，行為體驗一般會安排在課程結束后，與后續實踐課程“服裝品牌銷售推廣企劃課程設計”同步進行。服裝品牌銷售推廣企劃課程設計要求學生基于某服裝品牌企業現狀的分析，為其新一季產品制定市場推廣方案。當學生掌握了一定的營銷理論知識、具有了一定的營銷思維之后，要求學生掛職服裝企業的營銷崗位，在外聘“崗位教師”的引導下，站在企業的角度，觀察營銷環境競爭態勢，把握微觀營銷的運作過程，從企業營銷治理者的視角提出建設性觀點與意見，以此來積累營銷職業經驗，完成具有現實意義的課程設計大作業。
通過體驗模式的引入，品牌服裝銷售企劃課程已基本形成以學生為主體、教師為主導、實操訓練為主線的教學模式。教學形式的設計和安排基于教學模式和教學方法而展開，講究教與學的互動性、生動性和實效性。
參考文獻：
[1]盧曼萍，潘曉華，張繼河.體驗：實踐教學的重要內涵――體驗式實踐教學模式解析[J].教育學術月刊，2011，（03）.
篇6
關鍵詞:食品專業;化學類課程;教學改革;借鑒
近年來，為了提升學生的綜合復雜問題的能力，許多的專家學者一直致力于尋找在理論教學過程中的教學方法，并在在教學改革中努力的改進與探索，尤其是在食品專業的領域，改革更是爭奇斗艷，這些努力也促使了食品專業的教學取得了不小的進步，同時這也促進了食品專業在教學與研究領域的改革［1－3］。食品專業“以服務為宗旨，以就業為導向，以能力為本位”的辦學方向，培養了許多的實踐能力強、基本功扎實、對社會的適應能力較強及具有解決一定復雜工程能力的人才。食品專業的學生在學習專業課前，都要學習無機化學、有機化學，分析化學、物理化學等化學課程，所以化學作為食品專業一門非常重要的專業基礎課，具有理論性強、概念抽象、化學反應多樣、且內在反應機理復雜，公式繁多等特點，食品學生大部分基礎知識水平薄弱，在學習化學類課程中存在一些問題困難，理科生的基礎尚好，但是一些對口及文科生，他們中的大部分都沒有化學基礎，甚至一些學生化學基礎從“零”開始，所以學好化學課程困難挺大。同時為了適應現代社會的發展對人才的需求及要求，又要滿足“新工科”背景下與食品專業培養目標完全一致［4－5］，這就要求我們在化學類課程的教學工程中進行深刻的教學改革研究。化學類課程包括無機化學、有機化學、物理化學及分析化學，每門課程都有自己的特點，在教學過程中都有自己的需要重點學習的知識點，所以如何按照各自的特點并根據食品專業學生對化學類課程的知識需求進行教學，就成為了一個亟待解決的問題，同時為了適應現代企業對食品專業學生就業的要求，必須培養具有一定的創新能力、應用能力及解決一定復雜問題能力的學生，化學課程教學改革迫在眉睫。
1改革措施及內容
1.1化學教學要結合食品專業的培養目標
根據食品工程專業辦學方向，從學科本位向職業能力本位轉變，培養學生能做在食品領域具有生產管理、食品分析、食品檢驗以及食品生產技術研發等工作的能力，并具有一定創新能力的應用型及具有解決一定復雜工程能力人才，所以，教學的改革必須立足于學生能力的培養，尤其是創新及應用能力，在教學過程中密切聯系一些生產實際以及目前取得的一些成果。比如無機化學中熱力學理論，應重點強調化學反應熱的應用，對于食品發酵的影響等;反應速率理論中的反應速率的影響因素，應重點強調與食品中的腐敗變質的快慢聯系，建立無機化學與食品科學的聯系應用，尤其是在食品的加工及儲藏過程中的應用，如何延長保質期等等。有機化學的教學過程中的更重要的使強調有機化合物官能團對食品有機物性質的影響，比如油脂類物質的性質、農藥類物質的性質以及蛋白質的性質，建立有機化學與食品科學間的聯系;分析化學教學中重點培養學生分析能力的提升，如何以及什么情況下進行定性分析以及定量分析，對于不同的樣品在進行分析的時候采取的分析步驟是什么，這些都非常有利于學生的實際應能力的培養，在教學過程中還要不斷的提出新問題，啟發學生對于新問題的思考，培養學生的創新及解決復雜問題的能力，同時注意學科間的交叉性，包括化學檢驗分析、生物化學、儀器分析需要的化學知識點。另一方面，應結合食品科學與工程學院目前已經建立的校企合作關系，建立能夠提高學生實踐能力的實訓或實驗項目，實現協同育人的效果，加強學生的知識與實踐能力的融合。
1.2化學教學要緊扣食品科學專業的最新發展動態和趨勢
為了讓教學的知識點與時俱進，在教學過程中，尤其是每節課上課之前，應舉例該節課程與目前最新的科研動態之間的聯系，尤其是化學知識點在食品方面的應用，讓學生充分了解本節課程的在食品中的應用，加強學生對知識點的理解，明白為什么要學習本節課的知識以及學生本節課知識點對食品學科的作用，以便激發學生的學習興趣。近年來，快速凍結、冷凍干燥、超高溫瞬時殺菌、新型食品包裝技術、生物技術、食品速凍包裝技術、食品快速檢測技術等蓬勃發展，同時也使得食品種類繁多，如昆蟲食品、花卉食品、超微食品、納米食品、高壓加工食品、疫苗食品、防輻射食品、仿生食品、“氣體”食品、“紙張”食品等等，呈現出豐富多采、爭奇斗艷的局面。在教學過程中，要不斷的鼓勵學生對社會上的一些食品方面的熱點問題多多給與關注，比如一些食品添加劑的違規使用，乙基麥芽酚應用在一些食用油的添加中，三聚氰胺違規添加在奶制品當中以及農藥的濫施，造成一些蔬菜的農藥殘留嚴重超標等等，這些問題都是食品方面的一些重大問題，要了解這些問題的本質，比如乙基麥芽酚為什么不能添加在食用油中，而可以添加在一些食品中，三聚氰胺為什么添加在奶制品中可以使奶制品的蛋白質含量增高，農藥殘留的檢測需要注意什么問題等等，這些問題的關注，可以更大程度的增強學生對食品的興趣，注意對這些知識點的重點講解，也使得課程內容更加的豐富，夯實學生的化學基礎，學生的應用分析能力也可以得到較大的提升。
1.3化學教學要與教學對象實際相結合
食品專業的的學生學習化學的目的是利用化學的知識點及一些化學結論來解決食品方面的一些問題，從而達到化學為食品服務的目的，而化學知識點的繁瑣的理論公式推導甚至一些反應機理的識記，則顯得異常的不重要，所以在教學的過程中，可以將這些大膽的給與拋棄，只需要讓學生掌握其公式的使用條件就可以，這樣可以適當的減少學生學習的難度，也減輕學生的學習的輔導，將學習的精力多多用到公式的使用方面，既可以減少理論教學時間，又可以增強學習效果。例如在無機化學熱力學的教學中，對于判斷反應自發性的判斷的盤踞———吉布斯自由能，則只需要記憶其使用條件，而判斷自發的推導可以省略教學。又比如有機化學教學中，取代反應中的SN1和SN2反應機理，則只需要讓學生記憶取代反應的結果，而對于二者的區別甚至機理反應過程，可以省略講解，不要求學生記憶。所以食品專業的教學過程中，應更多的加入實際應用的知識點，尤其是在食品分析，食品加工，食品保藏等方面的知識，即可以讓課堂內容更加的豐富，同時也可以提升學生的學習應用能力，為學生以后在從事相關的工作時解決一些復雜問題打下良好的基礎。
1.4化學教學應開設具有專業特色的綜合設計性實驗，培養學生的創新能力
為了提升學生的解決問題的能力，培養其創新能力，不但要在理論教學過程中應注意各個學科之間的相互聯系［6－7］，同時要注意在實驗教學中，增加綜合設計性實驗的比例，針對不同的專業開設不同的綜合設計性實驗，可以針對性的提升學生的綜合應用能力。比如對是食品科學與工程專業，可以開設一些飲料的抗氧化性的測定實驗等實驗，對于食品檢測專業，開設食品添加劑的檢測等實驗，食品質量與安全專業可開設對身體健康造成影響的食品中亞硝酸鹽等的檢測等具有綜合性質的實驗課程，在每次實驗前，教師給與學生一些實驗信息，并講解相關實驗要求，由學生查詢相關資料，了解實驗的目的、意義、原理及相關檢測方法，老師根據學生對實驗的了解情況適當給與引導及指導，鼓勵學生在實驗過程中善于發現并解決問題，重點注意實驗前處理好樣品的預處理、實驗方案的設計及實驗過程總可能出現各種問題。對于一些因實驗設備限制無法開出的試驗課程等，如液相檢測等，可以利用開課學院與第三方良好的合作關系，請第三方檢測單位的相關老師進行授課，這樣更加的突出專業性，讓學生的實踐能力進一步提升，適當建立無法開出檢測的實驗等。
1.5培養學生的高素質和道德水平
現代社會的競爭，本質是人才的競爭，而人才的的一個重要衡量的標準就是其是否具有高尚思想道德素質，所以課程改革的一個重要方面增加重視學生高素質和道德水平培養的內容，注重課程思政。目前課程思政建設已成為課程教學改革的重要方向，在每節課程適當的教學過程中，注重引入課程思政的內容，除了讓學生學習到理論知識以外，培養其高尚的思想道德情操，成為一個高素質的現代社會人才。比如在無機化學反應速率的講解時，要注意引入讓學生明白“欲速則不達”的道理;在有機化學講解農藥的有機化合物時，注意強調環境保護的重要性;講解酚類化合物時，以一些商人為了牟利，“乙基麥芽酚”的違規添加為例，強調不能為了眼前利益，而違法做事等等。課程思政的引入，不但可以豐富課堂教學的內容，更重要的可以培養一批高素質和道德水平的學生，讓他們為社會做出更大的貢獻。
2新課程特點
2.1理論內容特點
首先，重新調整課程體系，能夠將化學學科緊密結合食品專業特色，使課程體系與化學學科的交叉性更加明顯，不但可以使學生的學習更加具有針對性，學生的思想道德水平得到提高，學生的化學基礎也更加扎實，而且也可以提升食品專業學生的綜合知識應用分析實踐能力，讓學生理論和實踐結合的水平也得到提高，進而增強學生的的就業競爭力和社會競爭力。其次，新課程的教學避免了教學過程中的化學化和枯燥無味的一些公式知識點及機理的推導，課程知識點的講授更加的有針對性，更加突出化學在實際生產中的作用。同時新課程加強了講課知識點與國內外的生產、科研最新創新成果的緊密結合，專業即拓寬了學生的視野，學習到更多的知識，也培養了學生的科學研究精神，讓他們具有一定的科學的邏輯的思維分析能力和一定的創新精神和能力。再次，新課程在教學過程中增加與化學有關的思政教學，比如有機化學中具有污染性的有機化合物，通過講解，讓學生明白有機物給我們帶來生活方便的同時，也環境造成危害，應如何對待。同時一些對我們身體有害的有機物質應如何對待等等，這也是化學課程所要承擔的任務，這樣也可以改變單一的枯燥的教育方式，讓課堂教學內容更加的豐富生動，同時幫助學生樹立正確的人生觀、世界觀和價值觀，從而提升學生的思想素質和道德水平。
2.2實踐教學課程特點
(1)食品專業實踐教學目前主要是實驗教學，為了增強學生的動手操作能力，實驗教學應結合食品具體專業開設針對性的實驗課程，適當增加實驗教學的教學學時，讓實驗課程的學時與理論課程的學時達到1∶2，既可以深化實驗教學環節，又可以鞏固理論教學環節的教學成果，使二者相輔相成。(2)化學教學與當地的食品工業現狀相結合，提升協同育人程度。為了提升學生對知識點的認知能力，充分利用與食品生產企業、第三方檢測中心已經建立的良好合作關系，希望通過協商適當增加目前學生的實訓或實驗項目，提升學生的動手實操能力，開闊學生眼界，培養復合型人才。(3)在學校內部實驗條件允許的情況下，開設具有專業特色的綜合設計性實驗，培養學生的創新能力，如飲料的抗氧化性檢驗、食品中的乙基麥芽酚的測定等等，讓學生的創新能力得到提高。
3結語
綜上所述，通過對化學類課程的改革的實施，能夠使學生在有限的時間內不僅能夠掌握基礎化學知識，打實學生的化學基礎，同時又學到了很多有關食品專業的知識，使基礎化學知識與食品科學領域的知識有機的結合起來，讓學生具有扎實的化學基本功，為以后學習食品專業的課程打下堅實的化學基礎，讓學生在工作用解決復雜問題時(如食品保質、保藏中的反應速率、涉及到的化學反應等方面)提供可靠的幫助，培養學生綜合能力、創新能力和應用能力，改變學生的知識結構，實現知識和實踐能力的有效融合，為全面提高學生的整體素質奠定基礎。同時又可以對食品專業人才培養質量提升和特色化專業建設起到極大推動作用，對地方高校“新工科”人才培養的改革實踐也能起到較好的啟發、借鑒和示范作用，同時也可以培養出一批符合“新工科”要求高素質和高水平的學生。
參考文獻
［1］景年華，史俊友.《食品分析與檢驗》課程思政教學改革探索［J］.廣州化工，2021，49(02):149－150，167.
［2］佀勝利.新工科背景下食品生物化學課程教學內容改革探索［J］.食品界，2020(12):114－115.
［3］許東坡，張莉，殷銘.食品科學專業《食品生物化學》教學方法探討［J］.食品安全導刊，2020(36):2，4.
［4］程金生，萬維宏.新工科背景下無機及分析化學課程體系建設［J］．廣州化工，2020，48(20):120－121.
［5］徐懷德，李梅，雷宏杰.基于新工科背景下“食品工藝學”教材建設初探［J］.農產品加工，2020(24):94－96.
［6］陳銘祥，何樹華，陳御珍，等.改進無機化學實驗教學方法，提高學生實驗技能素質［J］.廣州化工，2021，49(03):130－131，162.
篇7
關鍵詞：應用型人才；物理化學；食品專業；實踐能力
中圖分類號：G40-012 文獻標志碼：A 文章編號：1009-4156(2012)08—142-02
物理化學是食品、環境、制藥、材料、能源等工科專業一門重要的基礎課程，在各專業課程體系中具有服務后續課程和培養理論素養的作用。然而，物理化學理論性強，內容抽象，概念多、公式多、條件多、計算多，所需的數學和物理知識較多，對側重于工程技術能力培養的工科專業學生普遍感到難學、乏味，甚至產生厭學心理。地方性本科院校主要以培養滿足地方經濟和社會發展需要的應用型人才為辦學目標，因此，在物理化學課程教學中必須根據學校的辦學定位，樹立課程教學服務于授課專業的意識，讓學生感到學有所用，培養他們的實踐能力，提高課堂教學效果。本文根據食品專業的培養目標，結合物理化學課程的特點，從課程教學體系的構建、教學方法的采用和考核方式的改革等方面，探討在物理化學教學中進行應用型人才的培養具體做法。
一、以基礎夠用為目標，構建課程教學體系
地方本科院校食品專業培養能夠在生產一線從事技術管理、產品開發、品質控制等方面工作的應用型人才，因此，課程體系設計和教學內容選取應與專業培養目標相一致。物理化學知識是學習食品專業課程的重要基礎，課程定位應突出“服務性、基礎性、應用性、銜接性”的特點。知識體系的建立應遵循“基礎夠用、應用為本、培養能力”的原則，加強物理化學基本知識的教學，注重理論知識在生產和生活實踐中的應用，培養學生的實踐意識和實踐能力。食品專業物理化學課程只有54學時，教學時數少，在維持化學熱力學、化學動力學、電化學以及膠體與表面化學等知識體系的前提下，既要考慮系統性又要重視實用性，根據專業需要，在學時分配上有所側重，如表1所示。其中，熱力學第一定律、第二定律及其應用是物理化學的基礎知識，設計學時較多(占總學時的38.9％)，目的在于讓學生打好基礎，確保基礎知識夠用；電化學和化學動力學知識在食品專業課程學習中應用不多，只作為一般掌握的內容，設計學時少些(只占總學時的25.9％)；膠體與表面化學知識與食品專業關系密切，需加大學時投入(占總學時的35.2％)，而且這部分知識要結合專業需要進行教學，體現出為專業服務的應用性特點。在教學內容設計方面，要將物理化學基本理論的應用放在重要位置，以培養學生應用所學知識解決實際問題的能力。
二、以能力培養為核心，靈活選用教學方法
在教學過程中培養學生的能力，是實現應用型人才培養目標的重要途徑。因此，在物理化學課程教學中，教師要根據教學內容的不同靈活采用各種教學方法，激發學生的學習興趣，讓他們積極參與教學過程，提高課程教學效果和教學質量，實現培養學生能力的目的。
(一)根據學生的知識基礎，培養學生自主學習能力
教師在教學中教會學生獲取知識的方法，比教會他們知識更為重要。因此，我們在物理化學教學中，根據教學內容的難易程度，適當給學生布置自學任務，目的在于培養學生自學能力和獲取知識能力。比如，關于“化學平衡”的概念，學生在中學化學和無機化學中就有接觸，在熱力學第一、第二定律基本知識學完后，可以把“化學平衡”一章安排給學生自學，為了保證自學的效果，教師應給學生制定自學提綱，指出主要概念、公式和重點、難點，避免自學的盲目性。為了檢查自學效果，可以采用考試或課堂討論的形式，讓學生對自學的內容進行總結，教師應指出存在的問題，以引起學生對自學內容的重視。教學實踐表明，在每章學習結束，讓學生自己進行總結，將相關知識點歸納、串聯起來，也可以培養和鍛煉學生的自學能力。
(二)通過課堂討論的方式，培養學生創新能力和語言表達能力
在課堂討論前，教師根據教學內容的特點，擬定討論題目讓學生思考和查閱資料，課堂討論時學生要提出自己的觀點，并對他人的觀點提出意見。比如，關于“可逆過程”概念的討論，有的學生認為可逆反應就是可逆過程，而有的學生則提出反對意見，并列舉了一些證據，正反雙方展開辯論，各持己見。在課堂討論過程中，教師要深入到學生中間，鼓勵學生大膽發言，肯定正確的觀點，糾正錯誤的認識。實踐表明，根據教學內容特點采用課堂討論的形式，能夠充分發揮學生的主體地位，有助于培養學生的創新能力和語言表達能力。
(三)采取理論聯系實際的教學方法，培養學生解決實際問題的能力
物理化學的基本理論來源于生產實踐，反過來對生產實踐又具有指導意義。教學中若能將理論知識應用于實踐，不但能夠激發學生的學習興趣，而且有利于培養他們用理論知識解決實際問題的能力。比如，講授凝固點降低，可以列舉“北方冬天用涼水浸泡凍梨”的道理，“冬天下雪時在路上灑鹽的目的”；講授滲透壓，可以介紹“施肥太多會把植物燒死”等問題；講授表面現象，可以結合“給植物噴灑的農藥為何要加入表面活性劑”、“鋤地保墑的原理”等現象來介紹；講授膠體化學，可以介紹“明礬能使渾濁的水澄清”、“鹵水點豆腐”、“江河人海口會形成三角洲”等原理。事實上，教學過程中列舉一些與生產、生活實際密切相關的實例，能夠增強課堂教學趣味性，有利于提高教學效果。此外，在學完每一部分內容后，讓學生在生活實踐中尋找有關問題，并運用相關知識進行解釋，不但有助于培養學生發現問題和解決問題的能力，而且使他們認識到生活中的實際問題蘊涵著深刻的科學道理。比如，通過查閱資料學生們將電鍍知識與表面活性劑的知識相結合，解釋了在電鍍液中添加表面活性劑的作用；從表面張力角度解釋了荷花“出淤泥而不染”的荷花效應；根據酶催化的原理解釋了在果蔬保鮮時如何控制溫度。
三、以知識應用為目的。改革課程考核方式
應用型人才培養既要重視課堂教學，也要重視課程考核方式的改革。傳統的物理化學考核是期末一卷定終身，過于強調學生對書本知識的掌握程度，而忽略了學生知識應用能力和創新能力的考查。為了客觀評價學生的學習效果，我們建立了全程考核(也稱過程考核)的機制，將考核成績分為平時成績和期末成績。平時考核包括出席情況、課堂討論、課堂提問、課后作業、課程論文等方面，這樣可以客觀地反映學生的學習情況，也可以督促學生集中精力學好課程。期末考核重點檢查學生對知識的理解和應用能力，采取筆試的考核方式。考核內容中的客觀題(包括選擇題、填空題、是非題)所占比例較小，而主觀題(包括計算題、簡答題、應用題)所占比例應較大，目的是不讓學生死記硬背知識，而是應用所學知識解決實際問題。比如，2009級食品和制藥專業期末試卷中，客觀題的分數只占30％，其余均為主觀題。其中，有一道主觀題要求學生舉例說明物理化學的基本原理在實際中的應用，考核了學生靈活運用所學知識解決實際問題的能力，增強了物理化學課程考核的實效性。實踐表明，采用全程考核的方法可以客觀地反映學生的學習效果，調動他們學習的積極性，有助于提高教學質量。
篇8
［關鍵詞］普通化學 教學策略 前沿性
［中圖分類號］G427［文獻標識碼］A［文章編號］1009-5349（2010）11－0263－01
現代食品正向著加強營養、保健、安全和享受性的方向發展，化學的基礎理論和應用研究成果正在并繼續指導人們依靠科技進步，健康而持續地發展食品工業。可見，食品與化學的聯系十分密切，而且越來越緊密。普通化學是非化學專業理工科一門重要的必修課程，其課程目標一方面拓展學生的化學基本知識，更重要的任務是培養學生的科學素養。如何能讓食品專業的學生更愛學化學，把化學知識更好的應用于食品學科。是我們廣大教師和學生共同努力的目標。我認為在食品專業的教學中，應注意以下幾點問題：
一、上好緒論課
緒論課的講授尤為重要，由于普通化學的教學對象是剛入學的大一學生，對于為什么不是化學專業的學生還要學習普通化學感到很迷茫，學習的興趣欠缺，因此上好緒論課對于整個普通化學的教學非常重要。首先，向學生明確大學化學的研究對象，什么是普通化學。普通化學與化學其他學科，尤其是與食品專業必修學科食品化學的聯系。普通化學是其他化學學科的基礎和綜合，起著重要的先導作用。其次，就是為什么要學習普通化學，學習的目的是什么，即通過普通化學的學習增強化學意識，了解化學的特點。最后，明確化學與食品的關系，通過講解實例說明我們生活的各個方面衣食住行都與化學密不可分。尤其是食品專業的學生出于學科和專業的需要，更要學好化學，認識學習化學的重要性，我們在上緒論時可以舉很多食品與化學有關的實例，比如說著名的“毒奶粉”三聚氰胺事件，可以給大家講下為什么不良奶商要加三聚氰胺，三聚氰胺的化學結構和在體內的吸收、轉化，以及好的檢測手段等。這樣從生活的實際出發，從而激發學生學習的興趣。
二、課堂氣氛的營造
學生往往容易接受那些直觀的、前沿的、與實際生活結合緊密的知識。我們力爭每節課都有閃光點，能夠抓住學生的思維，予教于樂，讓學生在輕松愉悅的氛圍中接受知識，吸收消化掉重點內容。這需要教師對知識的掌握，對學科知識的發散。比如在講第一章膠體部分時，可以給大家講講膠體的制備，在家庭中如何制作豆腐。在滲透壓內容的講授時，介紹速溶茶、速溶咖啡的制作原理，以及如何實現海水的淡化。在氧化還原反應這一章的講授中，可以給同學們做演示實驗，讓大家自己做則更好。做一個土豆電池的實驗，這是以色列科學家的最新研究成果。具體實驗如下：這塊顯示出高效能的電池由鋅、銅電極和煮熟的土豆片制成。把土豆片煮至七、八分熟，一面安裝鋅片作為負極，一面安裝銅片作為正極，再從正負極出發連接導線至燈泡。發現小燈泡能持續發亮。再與沒有水煮的土豆片做對比，通過實驗教授土豆煮熟后發電能力比煮熟前有十倍左右提高，從而將供電時間延長至數日甚至數周。另外，無需置疑的是，土豆電池的成本也大大低于普通商用電池。這些研究發現已經刊登于六月版的《可再生與可持續能源》以及近期的《自然》雜志中的研究精華。這些內容無不說明食品和化學之間的關系，化學能促進食品工業的發展，食品也可以用來研究化學。這些包含在實例與實驗中的化學知識使同學掌握起來更加簡化，記憶更為深刻，有的幾十年都忘不掉。
三、突出食品與化學結合的重要性和前沿性
篇9
1高職化學教學中STS教育的應用
在課堂教學中滲透STS教育理念。高職化學知識的教學過程滲透STS教育需按照原有的教學內容進行深層次發掘或創造STS教育因素，在創造設計時循序漸進，將STS教育貫穿于化學知識、技術的教學中，將概念籠統的理論知識與直觀的實際科技及社會影響相結合。例如，化學教材中《實用化學》中既有豐富的化學知識與實際生活相聯系的課題案例，這為STS教育開展提供了大量借鑒方式。擴展了學生知識面，將化學與實際生活、社會關系等有機結合，使學生認為所學知識的應用價值，激發學生的學習興趣。在選修課、講座、實踐中滲透STS教育理念，培養社會責任感。在高職教學中學生可利用選修課促進綜合素質提升。在STS教育理念的教學中，通過選修課能夠適當增強學生對STS理念的理解，可開設化學與自然、化學與食品、化學與生活等選修課；邀請權威學者定期組織化學與科學技術的應用知識講座，按照社會環境的位置去看待化學技術，配合相關教材教育影像資料，加深學生對自然環境的了解，增強環保意識；可將學生帶到實際環境中去調查體會化學產物處理不當所帶來的危害，或進行相關市場調研，了解日常生活中各類食品，用品的生產銷售狀況，增強學生社會責任感，使學生了解化學在當前人類的生活、生產、環境的相關性，樹立應有的社會責任觀念。在化學實驗中滲透STS教育。STS教育理念可充分展現學生在學習主動性，提升參與度強化操作能力，使學生在實驗操作中查找理論問題思路，從最基礎的實驗開始培養學生化學研究的態度、思維以及能力。從事化學教學的工作者可結合教材內容與術后實際情況，設計部分探索新實驗的機會讓學生自行體會。如焰焰色反應、水果中VC的測定、頭發中Zn的含量測定、指紋鑒定等實驗，培養學生探究問題的興趣，增加操作能力與創新。
2高職化學教學中滲透STS教育的效果與注意事項
STS教育成效。首先通過STS教育理念在化學教學的滲透后，提高了學生現代科技意識，引導學生學了解現代化學技術中先進技術的重要意義與作用，讓學生成分認識現代生活與化學的密切關系。其次，STS教育理念的融合，引導學生適當知曉當前環境、能源所面臨的研究問題，讓學生了解現代化學的“雙刃劍”效應，增強社會責任感。再次，STS教育理念注重教學知識與生產、生活相聯系，引導學生在接受化學理論知識的同時也掌握相關知識在實際生活中的應用，避免了傳統化學教學模式中重理論輕實踐的弊端，促進化學知識的合理應用，做到學以致用，提高了學生應用化學知識解決實際問題的能力。STS教育在教學中的注意事項。教學工作者將STS教育理念滲透在化學教學過程時要嚴格參照高職化學教學大綱，制定相適應的的STS教學內容，并且根據學生化學知識掌握程度設計實驗項目；注重學生在教學中對生產、生活的感受與體驗，引導學生端正學習態度，以確保達到預期教學目的。
作者：邱文武 單位：吉林松花江中學
篇10
/
關鍵詞 化學觀 化學學科特色 生命活動 蛋白質 葡萄糖
1 教材分析和教學理念
蘇教版《有機化學基礎》專題五“生命活動的物質基礎”是由2個單元組成的，重點介紹了糖類、油脂、氨基酸、蛋白質等物質，與人類的生命活動密切相關。由于這部分內容與生物學科交叉，如果教師沒有作好處理，會讓學生感覺有重復之嫌，故如何在這個章節中突顯化學的研究手段、化學的思維方式、化學的關注焦點，從而體現化學學科的特色，揭示“化學觀”，就顯得格外重要。
在新課程背景下，專家和教師們都越來越關注“觀念教學”。“化學觀”是居于學科中心，具有超越課堂之外的持久價值和遷移價值的關鍵性概念、原理或方法。“觀念教學”有利于培養學生深層理解力和學科素養，使現在的學生、未來的公民具備并長久地運用化學這一“科學工具”。專題五的教材內容充分體現了化學中的“元素觀”“分類觀”“變化觀”和“實驗研究觀”，是教師進行化學觀教育的有效知識載體和良好契機。
任何一個學科都有其獨特的視角和關注焦點。如何利用專題五的教學展現化學學科特色，以區別于其他學科呢？這就需要教師在教學中應用化學研究手段和思維方式，將“化學實驗”、“化學思維方法”和“化學語言”這3大特色融入到學生的學習和探究中。事實上，專題五是高中化學別能讓學生感受化學學科特色的部分。正是與生物學科存在內容上的交叉，才有機會讓學生認識到不同學科關注的焦點是不同的，從而學會對比整合，促成自身認知結構層次的提升。
學習化學有3個層次：宏觀現象、微觀結構和化學符號。專題五的教材內容安排了許多學生平時生活中熟悉的現象，學生可以通過閱讀教材認識到形形的宏觀現象，這是化學學習的第一層次。在這之后，教師應該引導學生思考如何由常見的生活現象轉入到背后微觀結構的變化，領悟“結構決定性質”的化學觀，再用特定的化學符號將這些過程進行表述，形成統一的化學專業語言，從而實現化學學習的3個層次。
基于上述觀點，筆者將“化學觀”教學融入到傳統的復習課堂中，讓“化學特色”成為復習課堂的方法主線，促成學生在復習課堂中實現學習化學的“3個層次”。
復習課的核心任務是讓學生建構知識網絡、提升知識的應用能力、掌握復習方法。筆者在教學設計時以生活現象為平臺，創設情境，以實驗為載體，挖掘理性思維，揭示微觀結構，以化學符號的表征為抓手，訓練化學語言能力，并以方法指導為重點，培養學習和解決問題的能力。整個教學過程，筆者從一瓶飲料出發，讓學生挖掘其中折射出的化學知識和化學思維，再深入到生命活動，讓學生體會到處處都存在化學語言和化學觀念，最后將觀察的視角拓寬到自然界乃至整個宇宙，發現化學原理依然滲透其中。在解決這些實際問題的過程中，提升學生的知識應用能力，掌握“分類法”、“結構決定性質”的學習方法，同時培養學生用化學的眼光去觀察生活、生命和整個自然界，感受“事物是普遍聯系”和“特性與共性是辯證統一”的哲學觀。于是，確定了課堂的教學框架：從化學視角看食品一從化學視角看生活一從化學視角看自然界，形成了本節課的教學流程。
2 教學流程
2.1 從化學視角看食品
首先由營養快線飲料的廣告（最營養的蛋白飲品+含維生素最豐富的果汁飲品=最營養的飲料、純正果汁與香濃牛奶的完美結合）和成分等圖片人手，激發學生的學習興趣，也引發了學生關于“飲料中究竟含有哪些營養成分”的疑問。接著，筆者展示一瓶營養快線，并將它緩緩倒入燒杯中。當看到飲料緩緩流出時，學生發出“哇塞”的叫聲。此時筆者提問：“你看到了什么？想到了什么？”學生說好稠，肯定很營養。筆者反問：“為什么稠就營養？”學生推測：應該富含蛋白質吧？筆者追問：“你的判斷依據是什么？”學生說：“感覺吧，雞蛋清就是黏稠的”。筆者贊許地微笑，繼而啟發學生：“你們能很好地結合生活經驗。那能否設計顯性的實驗證明自己的推斷呢？”學生開始議論，有的說用濃硝酸，有的說用雙縮脲試劑，還有的說可以用茚三酮試劑，甚至有說丁達爾效應的。筆者在肯定學生的答案之后，選擇了前面2種試劑進行演示驗證。在學生期待的目光下，飲料中的蛋白質得到了檢驗，學生也露出了滿意的笑容。筆者發問：“大家知道為什么蛋白質溶液是黏稠的嗎？”學生再次陷入了思考。“平常大家看倒水，會出現這種現象嗎？”學生搖頭。“你能從微觀的結構解釋蛋白質和水傾倒出的不同現象嗎？”有學生說因為蛋白質是高分子，也有學生說蛋白質溶液是膠體，還有說是不是蛋白質分子有黏性的原因。此時，教師需要鼓勵學生的大膽想象。“蛋白質不僅是大分子，而且還是長條狀的分子。它在水中的粒子直徑在1～100 nm范圍內，故形成膠體。而許多膠體在加熱過程中，黏度會增強，形成膠狀物質。”學生恍然大悟。
“那么，組成蛋白質高分子的基本單元是什么？為什么它們能形成高分子？能否用電子式表示出這些基本單元的官能團？”此時學生迅速回憶氨基酸的特有結構。“營養快線的廠商標明飲料中含有一種氨基酸，叫做半胱氨酸。大家能寫出半胱氨酸形成二肽的方程式嗎？”學生根據提供的鍵線式練習氨基酸的脫水反應，進而體會到氨基酸縮聚成多肽的原理。“氨基酸和蛋白質是非常重要的營養物質，是生命組成的物質基礎。所以市場上有氨基酸口服液、蛋白粉等物質。大家在平常的飲食中需要適當攝入這些物質”。
“飲料主要成分中還標明有糖類，其中含有葡萄糖。大家認為該如何證實產品的這一說法呢？”學生馬上想到用銀氨溶液或新制氫氧化銅溶液。筆者取用了前面加入雙縮脲試劑（檢驗蛋白質）的營養快線進行加熱，結果出現了磚紅色沉淀。由此，學生理解了生物中的雙縮脲和化學中的新制氫氧化銅溶液在成分上是基本相同的。之后，筆者要求學生書寫出現磚紅色沉淀的化學方程式，再根據葡萄糖的結構列舉它還可能進行的反應。在學生交流校對后，筆者投影工業中葡萄糖制備銀鏡、葡萄糖作電鍍的還原劑、葡萄糖成酯作食品添加劑、葡萄糖檢驗方法在醫院中的特殊作用等圖片讓學生感受葡萄糖在生活生產中的應用。
針對營養快線中的2種主要成分，筆者又設計了“如何分離營養快線中的糖類和蛋白質”的問題讓學生對2者性質進行區別。學生提出了鹽析、滲析、結晶和調節pH等方法。筆者再追問“根據這2種物質的性質，該如何保存飲料”的現實問題。學生提到了要避光避熱防止蛋白質變性、密封防止葡萄糖被氧化。筆者及時展示營養快線上“低溫、避光、密封”和“開蓋后需冷藏，清當天內飲完”等標簽讓學生感受化學知識的意義。至此，學生從化學的視角分析了營養快線的成分，認識到飲料中蘊含的化學知識。這樣，筆者再讓學生總結蛋白質、氨基酸和葡萄糖的性質也就水到渠成了。
教學意圖：利用熟悉的飲料所含成分的檢驗并表征過程中的變化，意在突出“微粒觀”、“變化觀”和“實驗研究”等化學觀的教育，體現“結構決定性質”，“宏觀與微觀聯系”的學習方法，并訓練化學語言，在關注“雙基”的同時，促進學生化學思維的培養。
2.2 從化學視角看生命活動
在這一環節，筆者由“為什么廣告商還不忘宣傳營養快線中的維生素、無機鹽和脂肪呢？”的問題引入。學生馬上聯系到這些物質在生命活動中的重要作用。于是，筆者進入到本專題的核心知識：（1）完成生命活動需要哪些物質？為什么稱它們是生命活動的物質基礎？（2）這些物質在生命活動中都發生了哪些化學反應？筆者讓學生閱讀教材并回答上述問題，解釋營養快線中添加這些成分的原因。這時候學生閱讀教材的心理就發生了變化，因為此時學生需要主動尋求知識解決他們遇到的實際問題。在結合油脂可以水解生成營養物質、可以水解制備肥皂，并且許多食品中都含有氫化油、單甘酯、雙甘酯等添加劑后，學生認識到油脂不僅是重要的營養物質，還起著改善食品味道的重要作用。隨即，筆者要求學生書寫油脂的通式和水解反應式以加深對油脂應用的理解。通過這2個環節的學習，學生認識到每種營養物質在人體中都有特定作用，無論哪種營養成分不均衡都會引起生理疾病，于是學生學會用化學的眼光看待生命活動，感悟到化學能讓我們的生活更美好。
為了讓學生科學看待食品和生命活動，筆者在此還設計了2個實際問題：（1）如今，人們呼吁健康飲食，提倡低熱量的食品，于是大面積地出現了“零脂肪”的飲料或其他食品，大家認為這些廣告可信嗎？為什么？（2）娃哈哈公司“用營養快線代替早餐”的廣告以說明飲料的營養價值。請大家展開討論“營養快線能否代替早餐”？
教學意圖：通過2個核心問題引導學生整理歸納本章節主要知識內容，自主建構知識網絡，促進融會貫通，再呈現生活中的2個實際問題，讓學生學會運用化學知識，培養理論聯系實際的能力。
2.3 從化學視角看自然
在完成上述2個環節后，筆者讓學生思考：學了專題五，你認為該專題與前面專題有哪些聯系？你在學習本專題時都應用了哪些已學知識？學生提到了“分類”、“結構決定性質”的思想方法。筆者一進行小結強化，并提出問題：在本專題中還涉及到了立體異構的知識，葡萄糖是D型，氨基酸是L型。我們的宇宙是否就存在這樣的對稱性呢？于是讓學生閱讀相關資料，提出宇宙中是否存在“有智慧的右旋氨基酸生命”的質疑，也引出了科學家們的困惑：宇宙中是否存在著一種奇特的普適性的對稱規律？課堂最后鼓勵學生今后繼續運用科學知識的武器去探索自然之謎。
教學意圖：透過化學視角看自然才能讓學生感知化學無所不在，領悟化學的學科魅力。那么，如何才能解決自然界中許許多多的化學問題呢？掌握化學方法才是根本。這就需要學生學會學習，這也是復習課中非常重要的一項教學任務，正是本節課設置這一環節的目的所在。
3 教學反思
