食品安全檢測現狀范文

導語：如何才能寫好一篇食品安全檢測現狀，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

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作者簡介：張榕欣（1967―），女，漢族，河南堰城人，本科，講師，畢業于：北京農業大學，就職于：茂名職業技術學院，研究方向：食品科學。

關鍵詞：食品安全食品安全檢測監管

中圖分類號：TS201.6文獻標識碼：A文章編號：1672-5336（2015）06-0000-00

1我國食品安全現狀

食品安全是目前公共健康面臨的最主要威脅之一，民以食為天，食品的質量安全關系到人民群眾的身體健康和社會的安定團結，當前我國食品安全狀況總體趨向是好的，但有個別生產經營者受利益驅使，誠信缺失，致使食品安全事件時有發生。如多起用病死豬肉生產香腸、臘肉事件；用地溝油冒充合格油進入餐桌餐館；過期食品回爐或更換包裝或篡改日期，如廣州“甜心客”面包、蒙牛牛奶；肯德雞用豆漿粉調制醇豆漿等等。許多食品名稱不體現真實屬性，還帶有功效宣傳，如用可食用花卉拼配而成的代用茶其名稱為“減肥湯，窈窕湯”（形態為固態）；使用轉基因原料加工食品不標識；用輻照不向消費者明示等等。此外，來自生物的污染，化學的污染、物理的污染及新興食品工業技術發展所帶來的潛在危害也是食品安全存在的問題。

2食品安全檢測中出現的問題及原因分析

2.1農藥殘留

對于農藥殘留，國家質檢部、衛生部等相關部門都給出了一系列的檢驗手段。國家衛生部門具體制定了約140多種農藥殘留限量、提供了100多種農藥殘留檢驗手段（像有機磷、氨基甲酸酯、有機氯等）。質檢部門也專門給出了進、出口商品的農藥殘留檢測手段，具體涉及到有機磷檢測、有機氯檢測、擬除蟲菊酯檢測、氨基甲酸酯檢測等百余種檢測技術。一些發達國家已經實現了由單一化合物到百余種化合物檢測手段的轉變，在監測的準確性、可靠性上也有了質的飛躍。

我國加大對農藥殘留檢測技術的研究和應用已經迫在眉睫。進行農藥殘留檢測時通常要用到的試劑是乙酰膽堿酯酶，該試劑以前大多是依靠從國外進口來的獲得，成本十分高昂。后來，我國相關研究人員從家蠅頭部提取出一種十分敏感的酶源物質，最后得到了乙酰膽堿酯酶，從而開發出了一系列的試紙，實現了對有機磷等農藥的精準、高效地檢測，可靠性超過了90%，大大提高了檢測物質的效率性和準確性

2.2化學污染、微生物污染嚴重

目前導致我國的食品安全問題的主要因素包括環境污染、獸藥殘留以及升華污染等幾項。環境污染范圍的不斷擴大，程度的不斷加重，我國的一些湖泊、河流、近海域的水產品中通產含有大量的有毒、致癌物質，一些湖泊由于富營養化以及長期的有機物污染使得水生物體內的重金屬、有機物不斷富集，在食用后就會轉移到一體內，從而對人類健康帶來極大的危害。另外，各類獸藥、激素飼料等被大量用于牲畜、家禽的飼養當中，導致肉類、蛋類、奶類產品也潛在食品安全問題。一些微生物本身攜帶及代謝的毒素是導致食品源性安全問題的重要因素，向沙門菌、大腸桿菌等等。

2.3加工過程未嚴格按照相關要求

一些食品加工部門在食品的生產、加工過程中為嚴格按照工藝標準以及國家食品安全要求進行，像未將微生物全部消滅、殺菌劑等藥物超標使用、肆意使用工業色素、食品添加劑過量等。一些轉基因、輻照、保健等食品等也越來越讓人們擔憂。另外，還存在大量的違法生產、弄虛作假等問題，忽視食品衛生、無證生產等問題。

2.4宣傳不足、管理不力

雖然現在消費者越來重視食品安全，但與此同時，人們對安全食品的辨別能力卻很低。像對北京，上海等大城市的消費者抽查資料顯示，高達半數的人并不了解哪些真正是安全食品，近四分之三的人對食品安全標識沒有概念。此外，面對當前誠信度低、假冒偽劣產品層出不窮的消費環境，宣傳不足、管理不力對此現象的出現必然需要承擔一定的責任。

3提高食品安全對策

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【關鍵詞】食品安全；法律制度；監管體制；改革

一、我國食品安全監管現狀

根據《食品安全法》的規定，我國食品安全監管體制采取多部門分段監管的模式。《食品安全法》第四條規定：國務院設立食品安全委員會，其工作職責由國務院規定。國務院衛生行政部門承擔食品安全綜合協調職責，負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定，組織查處食品安全重大事故。國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門依照本法和國務院規定的職責，分別對食品生產、食品流通、餐飲服務活動實施監督管理。農業行政部門負責初級農產品的監管。

二、我國食品安全監管存在的問題

近幾年爆出的“蘇丹紅”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“地溝油”等嚴重食品安全事件表明，盡管《食品安全法》在以往《食品衛生法》的基礎上有了很大的進步和發展，但由于影響食品安全和食品安全監管的因素過于繁多和復雜，從根本上改善我國食品安全狀況是一項長期而艱巨的任務，我國食品安全監管依然困難重重。

（一）監管體制不順

監管體制不順主要表現在有關部門的職權責界定不清。首先，現行監管體制仍屬于“分段監管為主、品種監管為輔”的監管模式。其次，食品安全監管的大量工作在基層，只有基層食品安全監管部門在面對食品生產、加工、流通、消費等不同具體環節和接觸大量市場主體。再次，食品安全委員會與衛生行政部門職責界定比較模糊。另外，食品從種植、養殖活動中獲得的初級農產品，經過加工、流通、銷售到消費者的口中，要經過一個非常復雜和漫長的過程，其間存在諸多環節，難以用某種模式或幾種模式進行框定，且隨著經濟和社會的發展，新的食品技術和方法、新的食品產業不斷出現，用現有的食品生產經營框架中的“段”難以將其進行定義和分類，這就使得監管部門無法根據自己的職責分工將其歸入監管范圍內，從而導致了監管空白和盲區。

（二）法律法規配套不完善

當前，由于《食品安全法》的配套法規和部門規章滯后問題比較突出，食品安全監管出現了新的問題，因為沒有相關監管和處罰標準及依據而導致的監管空白和盲區現象普遍。而在行政法規和規章方面，對保健食品的監管、食品生產許可等方面的配套法規規章至今沒有出臺，《食品安全法》有關食品標簽等方面的規定，因為配套的操作性規范不盡完備，實踐中難以執行，既給生產經營企業帶來不便，同時也造成了一定程度的執法混亂。

三、對策及建議

（一）完善現行食品安全監管體制

目前，各地建立的食品安全委員會都只是一個軟性的臨時議事協調機構，不享有法律規定的行政職權，因此實踐中協調的效果并不會太好。結合我國國情，借鑒國外的經驗，現階段，我國應該建立一種權威協調和職能集中相結合的模式。表現為：1.職能集中。將食品安全的監管職能和行業管理職能分開，并將分散的監管職能集中在兩個主要部門，解決職能過于分散和監管職能邊緣化的問題。2.成立權威協調機構。在各級政府成立一個權威的協調機構，賦予權威的協調手段，如食品安全檢測、風險分析、信息等，負責協調幾個部門的監管職能和行動，避免資源浪費，解決監管效率低下問題；3.統一中央與地方的監管模式，構建上下統一的監管體制，理順中央與地方的關系。

（二）建立健全食品安全監管法律體系

《食品安全法》的實施和機構改革所確定的監管體制，要求各食品安全監管部門加緊完善相應環節的監管制度。如，質檢總局應堅持和完善“分類管理、層級負責、預防為主、全程監督”的食品安全監管思路，改革和完善生產許可、風險監測、風險預警、監督抽查、問題食品召回以及質量追溯、巡查、回訪、年審、黑名單等項監管制度，加強對食品生產企業加工過程的管理，切實提升監管水平和有效性。工商總局應建立健全流通環節食品安全監管“八項制度”，即食品市場主體準人制度、食品市場質量準入制度、食品市場巡查監管制度、流通環節食品抽樣檢驗工作制度、食品市場分類監管制度、食品安全預警和應急制度、食品安全廣告管理制度、食品安全監管部門協作制度等。

（三）探索食品安全長效監管機制

1.進一步完善綜合協調監管機制

首先，按照《食品安全法》的規定，充分發揮國務院食品安全委員會的積極作用，建立起―個科學有效的統一協作平臺，加強各監管部門之間的信息溝通和密切配合，進一步明確各自職責分工，依法履行職權，承擔責任；其次，建立健全食品安全全程監督管理的工作機制，充分利用現代科學技術手段，建立電子網絡監管平臺，將各監管對象的生產經營及其管理情況納入網絡監管系統，提高監管的針對性和有效性，降低監管成本，提高監管效率，需要進行深入細致的研究和廣泛扎實的實踐。再次，《食品安全法》賦予食品安全綜合協調部門公布食品安全信息等職責，綜合協調部門可以充分利用信用信息的力量，建立科學的工作機制，解決食品安全保障體系中運行動力的問題。

2.強化行政執法協作和刑事司法銜接機制

首先，加強與相關職能部門的配合協作。對食品安全監管中發現違法行為屬于其他部門管轄的，及時書面移交相關部門；對申訴舉報處理工作中發現應由其他部門處理的，及時轉交有權處理的部門，相關移交、轉交材料要存檔備核；積極配合有關部門依法履行食品安全監管職責，對共同負責的領域適時開展聯合執法檢查。其次，實現行政執法與刑事執法工作相銜接。實現行政執法與刑事執法工作相銜接，有利于充分發揮行政執法與刑事司法的互補優勢和資源共享，整合執法資源，強化法律監督。再次，加強同公檢法機關的工作聯系。暢通信息溝通渠道，建立案件移送、查詢監督、證據保全、案件審查處理、立案監督、疑難復雜案件咨詢介入、職務犯罪線索移送審查、案件移送報表備案等管理機制，完善工作協調、信息通報、聯席會議等制度，加大打擊食品安全領域違法犯罪的力度，提高綜合治理能力。

3.食品安全監管體制的有益探索

盡管《食品安全法》對整個食品安全領域進行了法律上的統一規定，并對我國食品安全監管體制和法律制度作了很大改善，但我國的食品安全領域情況復雜、問題繁多，法律的規定很難面面俱到，現行的體制仍然存在監管部門職責的分散與沖突局面。我國的食品安全的監管模式，應當立足于我國國情，在充分學習和借鑒世界發達國家的食品安全監管經驗的基礎上，不斷進行探索和創新。設想如下：

模式一：在結合我國實際國情基礎上，可以在現有的執法資源基礎上進行整合，成立一個專職的食品安全監管機構；或在現有部門框架下，將食品安全監管職能賦予某一個專門部門，并對其他部門的相關執法資源進行調配以充實和完善其執法能力，使之能勝任食品監管的重任，從而形成以一個監管部門為主、其他部門協同配合的統一協調的監管體系。

模式二：在現有監管模式的基礎上，將分段監管模式改為原料供應、生產經營和消費三大環節，由農業部門牽頭負責種植、養殖、捕撈等食品原料環節的監管，由專門的食品監督部門負責食品生產加工經營環節的監管，由衛生部門負責消費環節的監管，其他部門從各自職責出發，做好相應的配合監管工作。逐步實現以分段監管為主，品種監管為輔的相對集中化、專業化、成體系的監管模式。

參考文獻：

[1]蘇越,胡孟坤.食品安全及其影響因素探討[J].農業科技與裝備,2010(03).

[2]趙蕊.國際貿易中食品安全的重要性及我罔的應對之策[J].科學與管理,2008(06).

[3]常江.淺談食品安全的重要性[J].活力,2009(01).

[4]鄭鳳田.從多頭監管到一個部門說話:我國食品安全監管體制函待重塑[J].中國行政管理,2005(12).

[5]蔣建軍.論食品安全管制的理論分析[J].中國行政管理,2005(04).

作者簡介：

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【關鍵詞】大型超市；食品安全；監管

大型超市是消費者購買食品的最主要的渠道之一，受公眾信賴，但隨著一系列食品安全事件的曝光，大型超市的食品安全問題廣被公眾和媒體詬病，政府部門有必要正視其食品安全的薄弱環節，加強其食品安全管理，并為其他食品經營業態的監管提供有益經驗。

一、大型超市食品安全概況

1.大型超市及食品安全概念

（1）大型超市（hypermarket），俗稱大賣場，英文叫Genera Merchandise Store，是零售業態的一種。根據我國國家標準《零售業態分類》（GB/T18106-2004）的定義，大型超市是采取自選銷售方式，大眾化衣、食、日用品齊全，能滿足消費者一次性購齊的零售業態。這種業態采用的管理信息系統程度較高，注重自有品牌開發，較易采取連鎖經營的方式，其營業面積一般在6000平方米以上，并設有不低于營業面積40%的停車場。

（2）食品安全，完整的食品安全含義是食品之內在成分能夠確保使用者對其質量、衛生、營養、人種延續性的要求，不會對人之身心和基因穩定性造成傷害；食品的銷售方式不會危害購買者的身心健康，伴隨食品銷售的各種服務能確保智力正常的購買者不被誤導。

2.大型超市食品經營特點

（1）食品銷售比重大。在所調查的浦東新區55家大型超市中，食品營業面積均占50%以上，經營食品品種達上萬，食品營業額占到超市總營業額的六成以上，部分占到8成以上。

（2）自營食品比例大。一方面是“引進來”，以出租場地的形式引進其他食品經營者，俗稱“店中店”；一方面是“走出去”，以OEM（主要為貼牌加工）的形式，建立超市自有品牌，提高價格競爭力。

（3）食品從業人員多。大量基層食品經營者和部分食品技術管理人員的金字塔人員構成，同時存在經銷商、廠商的派駐促銷人員。

二、保障大型超市食品安全的重要性

1.與民生問題息息相關，受公眾關注的焦點

（1）市場占有率高，消費額大。大型超市作為一種現代的零售業態，避免了買賣雙方直接面對面的接觸，給消費者創造了一個舒適的購物環境。據上海商情FMCG研究中心數據顯示，大型超市占整個零售業態銷售總額的51%，大有取代傳統的百貨商店之勢。

（2）提供一站式、一次性采購，食品類消費比重高。據《IMI消費行為與生活形態年鑒》和《上海市大型綜合超市服務質量市民調查報告》的數據顯示，上海居民常去的超市有超過半數為大型超市，市民通常在大賣場選購的食品比重占到所購消費品的88.2%。

（3）與老百姓生活關系密切，成為日常性消費場所。據“關于消費者對于大型綜合超市的購物傾向的調查問卷”顯示，消費者很少去占32.99%，平均每個月2-3次的占41.04%，每個月去4-6次的占18.56%，每個月去6次以上的占7.41%。

2.與食品問題息息相關，是政府管理的重點

（1）大型超市儼然成為食品問題的匯集地。大型超市是食品安全問題的聚焦點，對于上游生產環節而言，大型超市是其重要的流向；對于流通環節而言，大型超市是銷售的主渠道，所有食品安全問題集中在此匯集、爆發、放大。

（2）大型超市業已成為其他食品經營者的風向標。大型超市對于其他食品經營業態影響力巨大，其對標準超市、小型超市（便利店）、超市加盟店和食雜店等有示范引領作用。

（3）大型超市能夠為政府監管食品提供完整的監管模本。一方面其食品的種類和數量繁多，涵蓋預包裝食品、散裝食品、乳制品、生豬產品、牛等食品經營項目，另一方面其處食品營銷的前沿地帶，是食品新興業態的試驗地，因而，對大型超市的監管能夠為政府部門開展各種食品安全監管奠定基礎。

三、大型超市食品安全的薄弱環節及其原因

1.薄弱環節

（1）對消費者調查反映出的食品安全薄弱環節。據對消費者的問卷調研，在大型超市13大類食品中消費者不放心的頭四位依次是，加工熟食、生鮮食品、其他散裝食品、速凍食品。

（2）對大型超市調研反映出的食品安全薄弱環節。據對浦東新區55家大型超市的集中調研，大型超市在食品安全管理主要的薄弱環節是：現場制售、散裝食品、生鮮食品和溫度控制。

（3）對從業人員調查反映出的食品安全薄弱環節。據調研，主要問題為對索證索票和問題食品的后續除之上，如對食品合格證明文件的索取上，超市普遍無法做到按批次索取。

2.原因分析

（1）經濟因素。一是大型超市追求高盈利，高進場費，把其經營場地當作自留地，大量引進“店中店”，成為食品管理的頑疾。二是高低不同的“返點率”、“扣點率”造成供應商借碼（條形碼）情況時常發生，滋生食品管理的隱患。

（2）管理因素。一是五花八門的超市行規，過于死板的內部規定和行業規定使食品安全存在隱患；二是相互角力的管理層，如品控和采購部門，造成食品安全服從于企業盈利；三是流動性大的基層員工，從業人員的頻繁流動，使超市方難以實施有效培訓和落實食品安全制度。

（3）食品產銷方式變革引發的新問題。追求多業態，新經營模式相繼出現。大型超市向市場化轉變，經營業態日趨復雜。

（4）政府監管效能低下。目前政府監管多基于舉報人舉報的就事論事監管，缺乏以現有的人力資源狀況，監管力量明顯不足，實現有效監管確有難度。

（5）社會管理未形成合力。行業組織及消費未發揮相應作用，缺乏必要的社會監督和引導。

四、對大型超市實效能化監管的策略

1.加強對連鎖超市（賣場）總部的監管

無論是從供應商的選擇、食品儲運及配送、食品冷鏈控制、加盟店管理等關鍵環節，還是索證索票、臨期食品管理、過期食品銷毀等自律制度的建立并執行，總部都責無旁貸，且大有可為。針對目前超市總部游離的現狀，應全面梳理大型超市總部，并建立網絡平臺，建立政府與大型超市總部及其門店的實時聯系網絡。

2.加強對超市食品安全管理的規范性文件建設

政府部門也可以結合工作需求和監管實際，建立專門針對大型超市食品安全管理的操作規范，作為監管指南。同時嘗試建立食品安全突發事件媒體應對預案，加強與媒體的溝通，建立暢通有序的雙向交流機制，為消費者傳遞正確的食品安全理念。

3.健全食品安全監管信息機制

這是政府信息公開的需要，公眾有權知曉包括流通環節食品質量監測信息在內的監管信息；也是政府部門監管職責的履行軌跡，有助于權力機關、媒體、公眾等行使監督權；同時，可以提高監管信息的分析利用。

4.指導大型超市建立與《食品安全法》相適應的超市食品安全制度

引入HACCP等食品安全管理體系，并加強以下制度的建設：一是建立食品市場準入制度和食品安全控制體系，提高供應商入市門檻；二是建立食品監督管理制度，設立獨立的食品安全管理部門，建立不合格食品處理、商品質量巡查、信息公示等制度；三是建立食品質量應急預案制度，提高突發事件的應急處理能力。

5.在大型超市推廣建立溯源系統

針對目前食品條形碼無生產日期等基礎信息的現狀下，有條件超市可先行研發帶有生產日期、保質期、產品性能的追溯體統或食品管理系統，逐步建立并完善食品的身份證辨識系統，便于食品的信息化管理和全鏈條管理。

參考文獻：

[1]張曉濤.《大國糧食問題：中國糧食政策演變與食品安全監管》.經濟管理出版社，2009

[2]胡楠，高觀，姚戰琪.《中國食品業與食品安全問題研究》.中國輕工業出版社，2008

[3]何其聰.《食品安全報道的受眾心理研究》.中國傳媒大學出版社，2009

[4]周應恒等.《現代食品安全與管理》.經濟管理出版社，2008

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一、當前我X集貿市場食品安全現狀

XXX位于XXXX，總面積為XXXX平方公里，總人口為XX萬人。全XX現有城鄉集貿市場XX處，其中XXX處，城區XXX處，年度集市貿易成交額約在XXXX萬元左右，其中市場XXXX萬元，占XX%，城區市場XX萬元，占XX%。XXX處市場中，登記注冊的只有XX處，占總數的XX%，沒有登記的XX處，占總數XX%。

總體來看，近年來，由于我X不斷加大監管力度，我X集貿市場在快速發展，食品安全不斷得到加強。但與此同時，由于存在著種種主、客觀方面的制約因素，導致當前集貿市場食品安全存在著頗多的安全隱患。特點是城市好于；大市場好于小市場，有證市場好于無證市場，封閉市場好于露天市場，專業市場好于綜合市場。具體主要表現在：

（一）食品進貨來源不明。在集貿市場上銷售的食品多為時令性、季節性和有地方特色的小食品，多為小手工作坊制作，經營者沒有經過正規渠道進貨。進貨時，往往是現金交易，一手交錢，一手交貨，沒有任何進貨憑證，從而造成了食品進貨來源不明。這一現象在農村集貿市場尤為嚴重。

（二）食品生產經營市場準入不嚴。從事食品加工的小手工作坊多為季節性、臨時性經營，沒有固定的經營場所。由于法律意識淡薄和監管工作的缺位，導致他們在沒有取得相關市場準入許可手續的情況下即從事食品生產加工和銷售經營活動，屬無照經營。

（三）經銷不合格食品現象時有發生。在一些集貿市場上，銷售無產品合格證的“三無產品”，應檢驗檢疫而未檢驗檢疫的食品，擅自使用他人產品包裝、冒用他人廠名、廠址和注冊商標，偽造冒用他人質量認證標志的食品等現象還時有發生。

（四）食品經營衛生條件堪憂。食品經營者銷售食品時，多不使用專用工具售貨，而是直接用手抓取；使用的計量器具和簡易包裝物也很不衛生。有些集貿市場沒有劃分食品專營區域，食品經營攤位與其他商品攤位相互混雜，使得食品受污染的可能性大大增加。

二、集貿市場食品安全隱患的成因

目前集貿市場食品安全存在上述隱患的成因是多方面的。歸納起來主要有以下幾點：

（一）市場監管部門監管力量薄弱。履行集貿市場日常監督管理職能的市場監管部門主要有工商行政管理、畜牧防疫、衛生監督管理等部門。工商部門由基層工商所履行對集貿市場的日常監管職責，停收“兩費”后，基層工商所積極轉變職能，著力加強了市場監督管理和行政執法工作，監管工作任務相當繁重，導致基層工商所對集貿市場的日常監管力度明顯減弱。

（二）缺少配套監管的法律、法規。目前，由于《食品安全法》尚未正式實施，工商部門主要依據《產品質量法》、《食品衛生法》等法律法規的有關規定對集貿市場進行日常監督管理。但在工作實踐中，我們常常發現，有很多市場違法違章行為很難在上述法律法規中查找到明確的處罰依據。即將與今年6月1日實施的《食品安全法》也沒有對此作出明確的規定，導致工商部門對集貿市場的日常規范化監督管理工作無章可循。

（三）市場監管部門之間分工協作不緊密。在集貿市場銷售應檢驗檢疫后方可銷售的食品，但有些檢驗檢疫部門不履行檢驗檢疫職責，有的進行了檢驗檢疫卻只收費、不出具檢驗檢疫證明，造成了食品經營索證索票登記備案材料的缺口，給工商部門的監管工作增加了難度。

（四）經營主體的多樣性和分散性。工商部門按照國家有關法律法規的規定和上級主管部門的有關要求，對集貿市場食品安全監管工作進行了積極的探索和實踐。但由于集貿市場經營主體的多樣性、分散性和流動性，相對于固定食品經營者，監管措施難以得到有效落實和執行。

三、加強集貿市場食品安全監管的對策和建議

《食品安全法》實施在即，切實加強集貿市場食品安全監管對于“擴內需，促增長，調結構，保穩定”和確保《食品安全法》的順利實施有著十分重要的意義。為此，提出如下監管對策和建議，僅供商榷：

（一）加快集貿市場食品安全立法步伐。應盡快修改《城鄉集市貿易管理辦法》，或重新制定一部針對城鄉集貿市場規范化監督管理的法律、法規，特別對集貿市場食品安全規范化監管作出明確而詳細的規定，使得對集貿市場的日常監管工作有章可循。

（二）嚴格集貿市場食品準入。現在，集貿市場的食品管理較混亂，沒有統一的準入標準，導致一些假冒偽劣食品堂而皇之地進入到集貿市場，給食品監管工作帶來很多困難，也威脅到消費者的健康。因此，加強集貿市場食品管理，應該從統一市場食品準入標準做起，堵住不合格食品進入市場的源頭。

（三）加強食品經營衛生條件整改。在集貿市場內劃出專門的食品經營區域，要求食品經營者必須到指定經營區域從事食品經營活動。統一要求集貿市場內的食品經營者對散（裸）裝食品實行防蠅、防塵設施保護，確保食品衛生安全。督促市場主辦者及時清掃市場衛生，創造一個良好的經營環境。

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1 監管情況

1.1 基本資料

自2006年上海世博會工程開工建設以來,浦東地區先后有66家世博工地食堂申辦了食品衛生許可證,期間因工程完工而陸續關閉的有24家。現有的42家工地食堂規模大小不一,就餐人數也從幾十人到幾百人不等。由于工程建設不同時期的建筑工人數量變化較大,食堂就餐人數也會隨之有較大的變動,少數工地食堂的就餐人數在高峰期可達上千人。目前每天在世博工地食堂用餐的人數大約為1.5萬人。

1.2 監管信息

目前,浦東新區食品藥品監管部門對世博工地食堂的日常監管任務,主要是食品衛生許可證發放后的證后監管和經常性監督檢查。3年來,我們始終把對世博工地食堂的監管作為各項監管工作的重中之重,以為世博服務為指導思想,堅持監管與服務、監管與宣傳、監管與指導、監管與處罰相結合的原則,不斷加大對世博工地食堂的監管力度。2008年對世博工地食堂的檢查頻次、限期整改和行政處罰情況較前2年都有明顯提高(表1)。

2 監管措施

2.1 落實專人聯系,強調重點監督

鑒于世博工程建設的特殊性和緊迫性,浦東食品藥品監管分局大膽突破,為世博工地食堂食品衛生許可證辦理工作專門開辟了綠色通道,專人負責,做到特事特辦、急事急辦、要事快辦。同時,對食堂監管工作也落實專人,并逐戶建立電子監管檔案,對世博工地食堂實施重點監督。

2.2 運用GPS定位,實施跟蹤檢查

對世博工地食堂實施的跟蹤檢查主要體現在兩個方面。一方面是證后監管,即許可證發放后1個月內逐戶上門監督檢查,重點檢查設施、設備運轉情況、食堂管理、原料采購、從業人員健康狀況等。另一方面是跟蹤復查,即對責令限期整改的食堂及時進行回訪復查,督促整改。

針對世博工地食堂因地址不確切、園區臨時道路多變等導致工地食堂查尋困難的問題,浦東分局專門配置了GPS導航器對世博工地食堂實施定點、定位,為一線監管提供了強有力的技術支撐。

2.3 開展監督公示,推行分級管理

從2008年開始,我們將運用于餐飲單位監管的監督公示和量化分級管理模式推廣沿用到了對世博工地食堂的監管工作中。2008年上半年,我們在日常監管的基礎上對42家世博工地食堂全面實施量化分級、分類管理。經初步評定,評為“良好”的有19家,“一般”的有18家,“較差”的有5家。我們還在量化分級的基礎上開展了對世博工地食堂檢查情況的監督公示,以促使食堂不斷提高食品安全水平。并對評定為“較差”的工地食堂加大監督檢查頻次,進一步加大監管力度,提高監管質量。

2.4 建立電子檔案,完善一戶一檔

為了加強世博工地食堂監管的連續性和監管資料的完整性,我們從2006年開始就對世博工地食堂建立了“一戶一檔”,并逐年進行整理歸檔。2008年年初開始,我們在此基礎上又逐戶建立了電子監督檔案,每次現場檢查資料都必須在24 h內輸入分局建立的企業誠信系統,使每個工地食堂的監管信息查詢更方便、更快捷。

2.5 電話溫馨提示,加強溝通聯系

為了保障世博建設順利進行,保障世博工地食堂的食品安全和預防食物中毒,針對世博工地食堂地址不確切、信件郵寄困難的特點,我們建立了工地食堂負責人電話聯系冊,在節日前期、夏秋高溫季節、奧運會期間、食物中毒多發期等及時與工地食堂負責人進行電話聯系,提醒食堂加強自身管理,落實各項預防措施。3年來,世博工地食堂從未發生食物中毒事件。

2.6 強化宣傳培訓,提高安全意識

3年來,我們每年以組織召開培訓會、專題講座、發放宣傳資料等形式開展對世博工地項目部負責人、食堂管理員和從業人員的食品安全知識宣傳培訓。在2008年還通過世博局工程指揮部發放了4 000多份世博建設工地食堂專用宣傳畫。在日常檢查過程中,我們也不斷把食品安全宣傳材料送到世博工地,大力宣傳食品安全的重要性,不斷提高工地負責人、建筑民工和食堂工作人員的食品安全意識。

3 存在問題及對策

3.1 整合資源,開辟綠色通道,實行一體化監管

上海世博會園區分跨浦東、浦西兩岸,食品安全監管工作涉及浦東、黃浦和盧灣3個分局,園區內除現階段的工地食堂外,配套服務的酒店、餐飲、食品銷售等單位的二次裝修也已陸續上馬。建議由市食品藥品監管局牽頭,組織專門的人力和物力,開展集受理、設計審核、審證、發證、監管一體化工作模式,培育一支業務精良,又輕車熟路的監管隊伍,簡化辦證手續,降低監管成本,為世博做好服務,也為2010年世博會期間的重大活動食品衛生監督搭建平臺。

3.2 資源共享,運用信息化手段,管理有序上臺階

篇6

關鍵詞：食品安全檢測；檢驗檢測技術；應用研究

隨著現階段科學技術的不斷發展，食品安全檢測技術的應用已經越來越受到全社會的關注，無論是人們的生活與工作都應用了食品安全檢測技術，食品安全檢測的安全直接關系到人們的安全與人身財產安全，在這樣的一個背景下，食品安全檢測檢測檢驗技術就更加的更加的重要。食品安全檢測的檢驗檢測工作是國家的特種的設備進行專門的工作人員所負責的，食品安全檢測檢測檢驗工作是一個全過程動態監控、綜合性強、全方位的工作。要求著食品安全檢測的檢測人員能夠對食品安全檢測的全方位進行檢測，更需要各個部件以及食品安全檢測的整體技術進行控制。從而能夠保障食品安全檢測的安全性能夠進行系統的檢測，由于檢測的步驟大多都是在食品安全檢測的運營過程中進行檢測的，這樣就會對食品安全檢測的監測人員帶來一定的安全隱患。本文就是從食品安全檢測檢測與檢驗的內容與步驟的基礎上著手，從而能夠保障檢驗檢測技術的安全，保障食品安全檢測的正常運行。

1 食品安全檢測檢驗檢測技術的基本流程

食品安全檢測檢驗檢測的過程中，組成的內容十分的繁瑣，步驟十分的復雜。這一節就系統的提出的食品安全檢測檢驗的基本流程以及食品安全檢測運營安全性為重點，所展開的探討。

1.1 食品安全檢測監測檢驗工作流程的步驟

首先，需要對食品安全檢測監測進行業務的受理；第二，要對需要檢測的食品安全檢測進行簡單的資料分析；第三，分配食品安全檢測的檢測的任務到每一個技術人員的工作任務中去，制定相應的檢測方案，從而保障食品安全檢測檢測工作的有序的開展；第四，進行現場的食品安全檢測動態檢測，在食品安全檢測的運作的過程中進行食品安全檢測的安全檢測，從而保障食品安全檢測的安全性，以及檢測結果的準確性；第五，需要出示一定的檢測結果以及檢測資料，從而能夠全面的掌握食品安全檢測安全的信息；第六，將食品安全檢測的檢測報告以及相關的技術資料進行妥善的保管，從而防止出現安全問題，找不到相關的負責人員。

食品安全檢測的檢測的全過程與流程不僅僅關系到食品安全檢測的安全的運行，更是對食品安全檢測的質量提出的更高的要求，能夠規范食品安全檢測的使用流程，提高食品安全檢測檢測與檢驗的準確性，保障我國的食品安全檢測使用安全。

2 食品安全快速檢測工作優化

2.1 做好食品安全檢測現場的檢測的準備工作

在食品安全檢測現場的檢測檢驗工作的準備工作十分重要，這是食品安全檢測檢測檢驗安全保障的最重要的工序，更是最基本的要求。只有充分做好食品安全檢測檢測檢驗的準備工作，才能夠保障在食品安全檢測檢測檢驗工作的安全有序的進行。食品安全檢測檢測檢驗的現場準備工作主要包括著：第一，受理檢驗申請以后，檢驗部門的負責人應該根據現場的情況，以及檢驗的情況不同進行不同水平與不同檢測任務的安排。對于一些相對復雜的新型的機械設備的檢驗需要制定一定的檢測方案，應該安排指定的人員制定檢測方案。第二，審查被檢測食品安全檢測的資料以及相關的文件，從而能夠全面的對被檢測的食品安全檢測使用情況進行了解，從而保障食品安全檢測檢測與檢驗的安全進行。第三，需要做好檢驗專用的儀器與設備的準確度，從而不會影響到食品安全檢測檢測的結果的不準確性，需要符合相關的要求。第四，要準備好進行食品安全檢測安全檢測所需要的安全的防護用品。

雖然食品安全檢測的檢測與檢驗的工作與工作流程并不是十分的復雜，但是這些細微的要求確實食品安全檢測檢測檢驗的最基本的要求，更是保障食品安全檢測檢測檢驗安全的最基本的保障，只有明確的食品安全檢測的最基本的資料和需要準備的工作，才能夠合理的科學的進行食品安全檢測的檢測與檢驗，并保障整個工作的安全與有序。

2.2 在食品安全檢測檢測與檢驗的過程中需要做好食品安全預防工作

如果做好食品安全檢測檢測與檢驗工作的事前準備工作是整合食品安全檢測檢測與檢驗的基本要求，那么在食品安全檢測檢測的過程中做好對事故的預防工作就是對整合食品安全檢測檢測檢驗工作的必然要求，更是核心組成內容。整個食品安全檢測檢測檢驗工作人員、設備和環境所組成的一個系統。需要從人員、機械設備、食品安全檢測的環境這三個部分作為切入點，從而能夠保障在食品安全檢測檢測的過程不會發生任何的故障與失誤。所以食品安全檢測的檢測的安全保障需要從三個方面入手。

食品安全檢測檢測的過程中對于檢測安全事故發生的安全防范要從三個方面著手，第一，需要保障食品安全檢測檢測檢驗環境的安全，在進行食品安全檢測安全檢測的工作環境中不安全的因素可能會引發食品安全檢測檢測人員的工作失誤以及判斷的失`，從而導致事故的發生。一般不正確的檢測操作以及不良的作業會引發食品安全檢測檢測人員的跌倒、高空墜落的危險以及食品安全檢測檢測人員發生觸電的危險，所以在進行食品安全檢測檢測工作的過程中要把握好工作環境所相關的安全問題。第二，食品安全檢測的檢測與檢驗人員需要做好安全的自我防護與保護的工作，檢測檢驗人員進行食品安全檢測檢測工作的過程中一般都是針對一些沒有運用的食品安全檢測或者是一些出現了故障的食品安全檢測，這樣的食品安全檢測具有著很大的危險性，所以，作為食品安全檢測的檢測與檢驗人員應該做好自身的防范工作，保障自身的安全。需要食品安全檢測的檢測與檢驗人員穿著工作服、佩戴好安全帽，帶好安全繩，在工作的過程中要設置一些醒目的標語。第三，要嚴格按著國家的相關對食品安全檢測監督與檢測的規章制度進行工作，其中明確規定了需要保障好檢驗與檢測工作的有序的進行，保障檢測人員的人身安全，更是嚴格的規定的對于食品安全檢測的檢驗要求以及基本的操作流程。第四，要把握好食品安全檢測檢測工作的相關認證工作，酌情的對食品安全檢測的檢驗條件加以改善，從而能夠消除在食品安全檢測檢測與檢驗的過程引發一些安全事故，保障食品安全檢測檢驗工作的有效進行，從而保障食品安全檢測檢驗與檢測人員的人身財產安全，從而能夠選擇相對合適的檢測方法。

3 結束語

總而言之，食品安全問題一直以來都受到社會各界的關心，食品安全問題更是人們日常生活中直接的造成影響，我們需要能夠提高檢測技術，保障食品的安全，從而能夠保障人民群眾的最根本的利益。

參考文獻

[1]孫登峰，王顧希，錢杉杉，喬倩，鄒燕，侯曉妮. 食品安全檢測技術與標準研究[J]. 中國測試，2015，（08）：1-7.

篇7

（義烏市產品〈商品〉質量監督檢驗研究院，浙江 義烏 322000）

【摘　要】近年來我國的食品安全問題頻發，使得大眾對食品安全產生了極大的擔憂和不信任，食品問題高發使得業界對食品安全檢測提出了更高的要求，目前我國的食品安全檢測技術還存一些問題，需要及時加以改善和更正。

關鍵詞 食品安全；檢測技術；對策

隨著經濟的發展，人們生活水平的提高，食品安全越來越受到大家的關注。食品安全關乎國計民生，政府機構應制定切實可行的食品安全政策法規，建立健全市場監管機制，加強消費者的食品安全意識。同時，必須大力發展食品安全檢測技術，完善檢測體系，為食品的安全和品質監管做出更大的貢獻。

1　我國食品安全問題產生的原因

1.1　政府的監管力度不夠

政府在食品安全管理方面起宏觀調控的作用，政府制定了一系列的針對于食品安全的法律法規，同時具有調控市場、影響市場價格及消費者行為的導向作用。隨著時展，新生的事物往往與法律的制定存在時間差，這就使得在法律出臺前，相關部門和機構及時預測到新事物可能對環境或者人體健康有某種不利的影響，但沒有相關的法律依據，不能及時控制和制止，這就可能出現嚴重的社會影響。同時，對于違法違規的生產者，政府及有關部門沒有予以更加嚴厲的懲處措施，將有問題的食品流到市場上，嚴重擾亂市場秩序。

1.2　生產者與消費者之間信息不對稱

食品安全出現的重要原因之一就是消費者與生產者、經銷商之間的信息不對稱。生產者在生產時不嚴格按照工藝要求來操作，例如沒有經過必要的殺毒滅菌過程；在食品中添加一些禁用的有害的添加劑，如在嬰兒奶粉中加入三聚氰胺以提高含奶粉中的“蛋白質”含量；在食品生產過程中使用不合格原料，如果汁生產過程中使用腐爛的水果降低成本，在食品中使用地溝油企圖獲得巨大利益等，這些都是普通消費群體很難知曉的信息，又如將食品的保質期一再的延后，或將過期食物經再加工后流入市場等行為也屢見不鮮。

1.3　食品檢測科學技術設備的落后

我國經濟現在雖然發展迅猛，但其終究還是發展中國家，科技水平與其他發達國家有很大差距，現今在中國針對食品安全檢測的一些高技術設備的設計發明還有一些不足，還需要一定的時間來改進完善，而且這種設備通常價格十分昂貴，現階段我國要普及使用這樣一系列的食品檢驗設備還是有一定的困難。

2　我國食品安全檢測技術現狀

近年來，人民群眾對高質量食品的需求日益增長，與我國并不富裕食品生產能力產生極大的矛盾。一些非法分子受到利益的趨勢，置食品安全與不顧，塑化劑等一些涉及面廣、危害性大的食品安全問題頻頻出現，給人民群眾的健康帶來了極大威脅。我國的食品安全檢測技術起步落后于國外，但近年來發展速度很快，基本迎頭趕上了國外發展水平。我國的基因食品檢測法基本與國外處于同一高度，在一些方面甚至超越國外同行，應用也十分成熟；通過與國外專業檢測機構共建大型實驗室，我國的色譜——質譜法和酶聯免疫分析法各項技術能力能夠跟隨國外先進技術，并能夠進行各種食品安全的實驗室檢測。我國的光譜分析法已經廣泛應用到食品加工過程的檢測，也能夠滿足我國的技術需求。生物傳感器法和生物芯片技術也正在積極的試驗之中，在一些領域也進行了技術應用。

3　我國食品安全檢測技術存在的問題及原因分析

3.1　食品安全法規不健全

我國雖然新修訂了《食品安全法》，但是相關的配套法規和技術標準仍然沒有得到完善，使我國食品安全檢測技術在發展的過程中“無法可依”，極大地阻礙了檢測技術的推廣和應用，以至于一些地方的食品安全檢測機構成為擺設，而相關的食品安全檢測法規被束之高閣。相關標準制訂不完善，各地的標準存在差異，農夫山泉和怡寶的標準之爭就是典型的地方標準打架。跨地區食品的質量問題成為大家廣為詬病的焦點，安全檢測技術在應用過程中受到掣肘。

3.2　經費投入短板短期難補齊

以往我國食品安全監管工作存在多頭，工商、食藥、質檢等部門對食品安全均負有監管責任，多方都在監管的過程中享有行政權力，在分享監管利益時相互爭奪，但是在食品安全檢測技術的發展和推廣上，多頭卻不愿意付出成本，認為這是費力不好的事情，也導致食品安全檢測技術的發展沒有得到有力的支持。雖然目前食品安全監管工作已經劃歸了食品藥品監督管理機構，但短時間內支持食品安全檢測技術發展的經費短板仍難補齊。

3.3　食品安全檢測技術沒有真正走出實驗室

我國的食品安全檢測技術發展雖然與國外同步，但在推廣應用方面卻遠落后于國外。這些技術大都存在于實驗室之中，只能被動的接受食品安全檢測的需求，沒有真正走出實驗室的大門，主動發揮保障食品安全的作用；從另一方面講，我國適用于食品安全現場快速檢測的技術體系并不成熟，能夠進行現場檢測的技術相對落后，難以真正的在監管現場主動發揮作用，使我國最需要技術支持的監管環節出現技術缺失。

3.4　食品安全檢測技術發展不平衡

我國食品安全檢測技術發展參差不齊，城市和農村之間發展不平衡，我國城市地區基本已經設立了食品安全檢測機構，大城市的食品安全檢測技術比較先進，應用也比較成熟；中小城市的技術和應用水平相對比較落后，大多只能進行簡單的實驗室檢測；農村地區基本沒有設立食品安全檢測機構，食品安全檢測技術的應用更無從談起。發達地區與欠發達地區發展不平衡，京津、長三角、珠三角等發達地區的食品監管發展比較成熟，專業實驗室數量多，相關人才聚集，技術也能夠廣泛應用；中西部欠發達地區的技術和應用水平就相對落后，很難有效發揮監管作用。

4　對策建議

從我國食品安全檢測技術發展中存在的問題來看，我國食品安全檢測技術應在以下幾個方面加強工作：

4.1　完善支持技術發展的法律法規體系

圍繞新《食品安全法》構建能夠支持食品安全檢測技術發展的法律法規體系，從法律層面確定食品安全的戰略意義。在國家層面加快相關配套標準的制定，打破地區間食品安全檢測的制度壁壘，為食品安全檢測技術的推廣和應用給予一定的支持。

4.2　理順監管體制、創新監管模式

對食品安全的監管體制進行梳理，突出食品藥品監督管理機構在食品安全工作中的主管地位，創新部門之間共同關注食品安全問題的協調機制，也為檢測技術的研發、應用、推廣明確主責的管理機構。吸取國外食品安全監管經驗，將第三方檢測機構引入國內檢測市場。

4.3　加強現場檢測技術體系的發展和應用

發揮實驗室檢測技術的骨干作用，加快實驗室檢測技術向現場檢測技術的轉化創新，使之成為能夠適用于現場快速檢測的需要，構建適用于現場檢測的技術體系，以解現場快速檢測技術缺失的燃眉之急。加快食品安全現場檢測技術的推廣，將食品安全技術真正的走進市場之中。

4.4　平衡地區間食品安全檢測發展水平

加大國家對農村地區和中西部地區食品安全檢測機構的建設支持，加快適用于欠發達地區應用的方便、快捷、廉價的食品安全檢測技術的推廣和應用。加大經濟欠發達地區食品安全檢測技術的強制推廣力度，尤其重視在農村地區推廣農作物污染檢測，在中小城市地區推廣酶聯免疫分析技術。雖然我國在食品安全技術的應用和推廣上存在很多制度、體制、技術等障礙，但只要從國家層面上下大力氣打破這些桎梏和束縛，必將能夠推動我國食品安全檢測工作的發展，給人民群眾以健康保障。

5　結語

綜上所述，食品安全事關國計民生，因此需要科學高效的檢測技術去保障大眾的身體健康，因此針對檢測技術過程中的問題必須提出可靠的建議和措施去保障檢測的科學性。

參考文獻

［1］孫多.我國食品安全檢測問題研究[D].東北師范大學，2012.

［2］宣偉，王軍，汪秀月，張淮光.食品安全檢測技術研究進展[J].肉類研究，2011，9.

篇8

關鍵詞：食品安全 檢測技術 發展 研究

所謂的食品安全是對食品處理、加工、貯藏過程中預防食源性疾病進行描述的學科。食品安全問題切實的影響著廣大人民群眾的生命財產安全。由于近年來越來越多的如蘇丹紅、三聚氰胺等食品安全問題的出現，人們對食品安全問題的關注程度大大提高。人們將關注的熱點逐漸轉移到食品安全上來。這就要求食品安全監管部門要加大食品安全檢測力度，提高食品安全檢測技術研究，從而提高食品安全性，保證廣大人民群眾的人身財產安全。

一、我國現階段食品安全問題狀況

隨著經濟全球化的不斷發展，食品生產和生活水平的現代化進程不斷加深，導致食品由家庭烹飪逐漸向專業企業加工生產為主轉變，在提高了食品生產效率的同時，也存在著一定的負面影響，即食品安全隱患增加。食品安全問題已逐漸呈現出全球化趨勢，越來越多的國家將食品安全問題列為重要民生項目。食品安全問題不僅影響著人民群眾的生活，損害經濟利益，而且有損國際形象。據世界衛生組織和疾病控制中心報告[1]顯示，在美國，每年有7600萬人發生食源性疾病，并且有5000萬人死亡。我國現階段食品安全問題主要體現在農藥殘留、微生物污染、水源污染以及非法添加激素、藥物等方面。不僅如此，獸藥的非法使用也導致了嚴重的急性中毒事件發生，嚴重的威脅和危害著人民的健康和我國食品行業的發展。

二、我國現行的食品安全技術檢測體系

針對我國食品安全現狀我國政府建立了相關的食品安全檢測技術體系。這一體系的建立不僅使我國食品安全檢測技術體系擁有了219項實驗檢測方法，而且極大的豐富了食品安全檢測體系，為食品安全的檢測提供了切實可行的檢測方法，使食品的安全系數大大提高。這一體系中的獸藥多殘留檢測方法能夠檢測的獸藥品種可高達122種，農藥多殘留檢測方法可檢測的農藥品種更是有150種之多。不僅如此，這一體系中針對H5、H7、H9等類型的亞型禽流感病毒的熒光RT-PCR檢測試劑盒的成功研制，為我國禽肉進出口貿易安全提供了重要檢測基礎。[2]

三、我國現階段普遍使用的食品安全檢測技術

3.1光譜分析法

光譜分析法是一種無損的快速檢測技術，分析成本低，在食品安全檢測中運用較為廣泛。其主要原理是利用物質發射或吸收電磁輻射以及物質與電磁輻射的相互作用而建立起來的一種方法。它包括熒光光譜、紅外光譜、近紅外光譜、拉曼光譜等。

3.1.1熒光光譜

熒光光譜被廣泛運用在食品檢測研究方面，它具有快速、敏感、無損的分析技術，并且能夠在幾秒內提供物質的特征圖譜。人們曾運用前表面熒光光譜技術對蜂蜜品種的真假進行了分析。

3.1.2拉曼光譜

拉曼光譜用于在食品安全檢測分析過程中，對待測物質進行定性分析，還可以對食品成分中含量的多少進行檢測。拉曼光譜技術是在鍵的延伸和彎曲的震動模式的基礎上，利用對光的散射強度和拉曼移位作圖來獲取信息。它可以將受污染的小麥粉、玉米蛋白和豆粕混合物中的三聚氰胺進行定性定量測定。

3.1.3色譜、質譜技術

色譜技術運用的是當兩相做相對運動時，由于不同的物質在兩相中具有不同的分配系數，用過不斷分配，從而達到各物質被分離的目的。這是一種物理化學分離方法。隨著人們的不斷探索，色譜技術日臻成熟，不僅具有樣品用量少、檢出限低分離效能高、檢測靈敏度高、選擇性高和使用方便等優點，而且早已被廣泛的運用于食品工業的安全檢測中。

氣相色譜法能夠準確靈敏地進行快速定性與定量分析，在食品檢測中廣泛的應用于天然毒素、農藥、食品添加劑、獸藥等的檢測。[3]不僅如此，王會峰等人利用色相色譜法建立了香菇中40種農藥殘留量的測定方法。擁有儀器操作簡單方便、應用廣泛但靈敏度不高等特點的薄層色譜法被普遍應用于農藥、毒素、食品添加劑等方面。梁洪軍等采用的具有操作簡單、便捷、重現性好、靈敏度高等特點的薄層掃描發被廣泛用于食品視頻中有機氯農藥殘留定量檢測中。

質譜是一種理想的色譜檢測器，它具有極高的檢測靈敏度。將色譜、質譜聯用，不僅能夠將二者的優點相結合，而且成為了分析化學的研究熱點。對于有機物的定性定量分析普遍運用氣相色譜-質譜聯用技術進行分析；對于急性較大，熱穩定性強、難揮發的樣品普遍運用液相色譜-質譜技術進行分析。

3.1.4高光譜圖像技術

高光譜圖像技術是一種集圖像信息與光譜信息于一身的新技術，它被廣泛應用于農畜產品及食品品質和安全性檢測方面。Kim等人曾在實驗室條件下利用高光譜圖像系統對食品的品質及安全性進行了研究，其原理在于利用多光譜成像系統通過最佳條帶的檢測來對食品的加工過程進行控制，從而保證食品的安全性和可靠性。

3.2生物檢測技術

隨著科學技術的不斷發展，生物檢測技術越來越多的應用到食品安全的檢查中來。生物檢測技術是利用生物材料與食品中化學物質的反應，來達到檢測的目的。其具有特異性識別功能、結果精準、靈敏、選擇性高等相當多的優勢。現階段應用于生物傳感器技術以及生物芯片技術中。

3.2.1生物傳感器

生物傳感器是一種具有高特異性、高靈敏度、反應速度快以及成本低廉的優點的一種將生物識別元素同目標物質相結合的物理傳感器，它扮演著食品檢測活動中的主要角色。它能夠有效的檢測出食物中所存在的食品添加劑、生物毒素、致病菌以及抗生素等。例如食品中的亞硝酸鹽成分、有機磷酸酯和氨基甲酸鹽成分等。

3.2.2生物芯片技術

生物芯片是一種能夠將分析過程集成在芯片上完成，實現樣品檢測連續化、集成化、微型化和信息化的一項綜合分子生物技術、微加工技術、免疫學、計算機等技術的全新微量分析技術。在食品安全檢測過程中它能夠對食源性微生物、藥物、真菌、轉基因食品以及病毒進行檢測和分析。

總結：

隨著日益頻繁爆發的食品安全問題，我國相關部門對此已經引起了足夠的重視。為了保證廣大人民群眾的生命財產安全，維護祖國的穩定發展，相關部門人員加大了對食品安全檢測技術進行了不斷地探索。隨著經濟全球化進程的不斷加劇，以及科學技術的不斷進步，食品安全檢測技術得到了不斷的發展，從單一的鑒別階段向現代分析技術方向轉變。越來越多種類的食品安全檢測系統及檢測方法的出現，使我們可以對食品的安全性進行進一步的檢測和監控，從而保證食品的安全性，使廣大人民群眾能夠吃到安全、健康的食物。

面對當前的食品安全現狀，我們要致力于建立快速、準確的食品檢測方法的探索，以滿足越來越高的檢測需要。

參考文獻：

[1]宣偉.王軍.汪秀月.張淮.食品安全檢測技術研究進展[J].肉類研究.2011.（09）47-51.

[2]吳園園.食品安全檢測技術研究進展[J].科技資訊.2010.17.

[3]王雷.喬曉艷.董有爾.等.高光譜圖像技術在農產品檢測中的應用進展[J].應用光學.2009.30.（4）：639-645.

篇9

關鍵詞：食品檢驗檢測 質量安全 共享平臺

中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）18-0037-02

一個國家在食品檢驗方面的水準，直接影響了該國人民的健康安全，并關系到整個社會的穩定性和持續發展性。因此我們必須建立一套統一的食品檢驗檢測體系，來完善我國的食品檢驗市場。為了進一步完善我國食品檢驗檢測體系，國務院已經頒布了更多法規及標準，其中《關于進一步加強食品安全工作的決定》在加強食品安全的監督工作方面做出了全面的規定。我們應以國務院要求為核心，并優化社會資源，建立一套完善的食品檢驗檢測體系。

1 我國食品檢驗檢測體系的現狀概況

在多年的發展之后，我國根據各類行業的性質，已經建立了多套食品檢驗檢測體系。從事這些食品檢驗檢測工作的檢驗機構高達八千多家，目前，僅僅在農業部門就已經發展了十三家國家級質量檢測中心，四百多家農業食品部級質量檢測中心等等，分別設置在我國三十一個省內。除此之外，我國衛生部也分別從國家級、省級、市級三個層面建立了近達三千五百多家疾病預防控制中心，自2000年后多項資金啟動下，我國衛生部進一步加強了對食品安全檢測方面的工作，其中涵蓋了食品污染物檢測及食品疾病檢測兩大部分，商務部門也初步起草了食品批發市場的安全檢測體系方案，在各類食品生產場地及經營場地，統一建立了食品檢驗檢測中心，并在年銷售額超出兩億元的農產品批發市場配套建立了農產品快速檢測儀器及專業技術人員。

目前，我國工商部門為了更好地實施市場食品安全檢測工作，配套了流動檢測車輛、快速檢測儀器等先進設備，來輔助食品安全檢測工作更有效地運行。由于近幾年來政府職能的變化，我國食品檢測工作基本上實現了政府與事業單位分開監管，甚至實現了企業化管理，這樣極大程度地方便了經費的支出及預算工作。

2 目前我國食品檢測檢驗工作中有待完善的部分

2.1 食品檢測方式不科學

從食品安全監督方式的角度來看，最為有效的方式便是建立一套完善的食品安全例行檢測體系，從全方面范圍內開展食品檢測工作。由于資源有限，目前我國在食品檢測工作方面所使用的檢測方式較為傳統，最多使用的是突擊式抽查，突擊式抽查方式并不能全面杜絕食品中存在的安全隱患，存在一定的局限性，長期這樣下去，很容易導致有害食品遍布市場。除此之外，我國現在市場準入檢測所使用的花費大部分都是由食品制造商自行承擔，很多廠商為了降低費用，使用各種非法手段，這樣極大地影響了政府部門對于食品安全的監督工作。

2.2 自我檢測存在弊端

在食品安全檢驗檢測工作方面應有效借鑒發達國家的管理經驗，目前從我國食品安全檢測體系的結構看來，我國大部分食品檢測行為均為自我檢測，而專業機構檢測及政府例行檢測則充當輔助角色。現階段，我國主要采取以政府強制檢測為主的檢測方式，食品生產企業自身的食品安全意識較低，還有待提高。甚至還有不少食品生產廠商為了贏得更高的利潤，通過不正當的方式來降低成本。據統計數據顯示，我國百分之八十的食品生產企業布局誒自我檢測能力，在食品面向市場之前，并沒有通過合格的檢驗。我們必須直視現狀，并進行進一步的改善。

3 我國食品檢驗檢測體系的完善措施

3.1 構建食品檢測檢驗網路

在我國食品檢驗檢測體系的構建工作過程中，最核心的任務便是進行政府部的門執法的檢驗檢測機構的革新。各級別行政執法檢驗機構必須建立一套以保障食品安全為宗旨的體系，并與政府部門的職能相匹配，滿足食品從田地到餐桌的全過程檢測與管理需求，為我國食品安全質量監督工作提供技術性支持。除此之外，食品安全檢驗檢測機構必須嚴格按照相關標準及規定對食品進行檢測，各個部門做好與自己負責的工作環節，做到合理分工，盡量減少重復檢測，最大限度地保證食品檢驗工作的公正性、科學性。

3.2 建立食品檢驗檢測機構資質評價及監督管理的相關制度

政府應統一食品檢驗檢測機構資質評價制度，對食品檢驗檢測機構的運營資質進行統一評價，并制定相關標準來規范目前的認定資格及認定條件。除此之外，我國相關食品安全監督機構也應該組織在全國范圍內的食品安全生產廠商進行資質認定，評價是否合格合法。

3.3 減少不必要的重復檢測工作

我國在完善食品檢測機構體系的同時，必須確保各級各部門檢測中心之間的資源及信息得到有效共享。其中，最常用的方式便是將現有各食品檢驗檢測機構所獲取的檢測信息及資源進行整合，并形成一個完整的信息庫，構成一個統一完整的國家食品檢測信息交流平臺，其中包含了食品檢驗的技術標準、檢驗標準、合格食品生產廠商名錄、技術設備等數據，并利用網絡等方式進行實施監督管控，確保平臺所的消息正確、合法。各級食品檢驗機構部門都可以通過登入該平臺，查詢到想獲取的信息。

這種食品檢測信息共享平臺的開通，可以有效減少不必要的重復工作，大大提高檢測工作效率及質量。應按照各級部門的工作職能進行明確分工，以此來提高各部門之間的配合度，減少各部門之間的重復檢測工作。在已有的全國食品檢驗檢測資及源信息的基礎上，對現有的檢驗檢測機構進行評價，并確認其是否擁有相關資質，并將合格機構名單共享到平臺中，以便其他檢測部門進行查詢利用。

4 結語

綜上可知，要想完善我國食品檢驗檢測體系，必須進一步保證我國食品的質量與安全，減輕各級食品檢驗檢測部門的工作負擔，建立有效的食品檢驗檢測信息共享平臺，并最大程度利用我國已有的檢測資源，減少檢測部門的重復性工作，提高檢測工作效率。相信在這種全新的機制下面，我國的食品檢驗檢測體系可以得到很快的完善，并邁向更高的臺階。

參考文獻

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篇10

當前我國食品企業質量安全現狀

當前我國食品企業缺乏誠信意識，很多中小型食品生產經營企業喪失了法律常識以及誠信道德，忘卻了自己的社會責任，昧著良心生產過期食品或在食品上使用對人體具有危害的添加劑以蠱惑消費者購買，導致食品質量差，人體食用后會產生極大的危害。除此之外，某些企業高層管理人員思想道德素質低下，忽略了食品質量安全管理制度，只在乎企業的經濟收益，不斷擴大企業的規模和產量，導致食品質量安全問題得不到控制和有效防護，對于監管部門的審查，大多數食品生產企業也只是應付了事，并沒有作為企業的重點來進行改進。

食品企業出現的質量安全問題

食品原材料引進不符合標準。對于食品企業來說，第一項環節就是購進原材料，換句話說，原材料的質量與最終食品的質量息息相關。然而，很多中小型食品生產企業由于難以負擔高額的生產成本或出于利益最大化的考慮，往往會選擇質量不佳的原材料，加上原材料入廠時，企業檢驗人員在檢查時只注意到了原材料的凈含量、包裝與感官，而忽視了原材料的安全性。對于以農作物為原材料的食品生產企業，如果檢驗人員忽略了檢驗農藥及污染物的殘留，就會導致不合格材料混進生產系統中，并最終增加了食品安全問題發生的可能性。

違規使用食品添加劑及非食用物質。食品添加劑是一種食品中常見的添加物，該物質有的由天然形成，有的由化學加工而成，能夠滿足防腐和加工工藝、改善食品的味、色、香。食品添加劑的合理使用可以改善食品味道、提升食品品質，并且可以延長食品的變質時間，但食品添加劑的違規使用會引發重大的安全隱患。與食品添加劑不同，非食用物質顧名思義就是不可投入食用，但三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅等常見的非食用物質已經頻繁出現在了人們的生活當中，如果不加以制止，此類工業用原料必定會在人、畜體內堆積，并最終影響整個生物鏈，對整個生態系統造成破壞。

食品質量安全檢測設備不完善。由于購置食品質量安全監測的費用較高，很多中小型食品生產企業的設備落后，檢測結果經常出錯，又不愿意在檢驗設備的購置上投入必要的資金，導致企業所生產的產品得不到正規檢驗。另外，企業的食品安全檢驗人員缺乏專業的培訓，甚至很多檢驗人員不具備檢驗資格，檢驗人員專業素質的低下必然會導致食品安全檢驗環節產生疏漏。

解決食品企業質量安全問題的關鍵點

加強食品原材料的控制。為了解決食品企業質量安全問題，加強食品原材料的控制應當設為食品生產過程的關鍵控制點。食品原材料的控制應包括原材料入廠控制及存儲控制，只有對原材料進行驗證并確認安全后，才能有利于保證產品質量的有效追溯。因此，食品企業應當制定合理的采購工作制度和采購管理制度，如果企業自身無法對原材料的關鍵性指標進行檢測，應當與具有相應檢測能力的機構簽訂定期委托檢測協議，與此同時，企業應當保留部分原材料以備不時之需，這樣一來，就能保證原材料環節的安全無誤。

嚴格把關食品添加成分。嚴格把關食品添加成分應從食品添加劑以及非食用物質兩個方面探討，前者需要企業嚴格遵循國家頒布的標準，并制定食品添加劑在采購方面的管理制度，在規定的范圍內合理、科學地使用。而對于后者而言，食品企業必須要提高整體道德素質，對每一位工作人員都應加強誠信教育，讓其意識到工業原料對人體的危害性。

配齊食品質量安全檢測設備。在配齊食品質量安全檢測設備方面，企業應當做到主動自覺，而國家食品質量監督部門也應當加大對食品企業的審查力度，對于不具備專業食品質量安全檢測設備的企業應當采取強制措施。此外，落后的檢測技術也會影響檢測結果，故在配備齊全滿足食品質量安全檢測需要的設備時，企業還應當選用具有專業資格的檢測人員，并定期開展職業技能培訓以提高檢測人員的技術水平。