食品快速檢測的定義范文

導語：如何才能寫好一篇食品快速檢測的定義，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

快速檢測的概念

快速檢測，是指包含所需的樣品在制備的時間內，并在很短的時間里得出檢測結果的方法。以下是定義檢測是否快速的標準：第一種則是理化檢驗方法一般指在 2 小時以內得出結果的即為快速檢測；第二種則是微生物檢驗方法相對于常規(guī)檢驗方法要快上 1 /2 或 1 /3 時間得出結果的即為快速檢測；第三種則是現(xiàn)場檢驗方法能夠在半小時內得出結果的即為快速檢測。這在幾年中，我國政府對國內的食品安全問題已經(jīng)重視起來。所以，食品安全快速檢測技術起著至關重要的作用。

食品安全快速檢測的方法

生物傳感器法。生物傳感器是指針對生物本身的化學信號裝換成光信號或電信號等數(shù)據(jù)信息進行高靈敏檢測的一種傳感器儀器，一般應用在檢測獸藥和農藥殘留方向的。它的優(yōu)點有功能多樣、低成本、高識別、高靈敏、智能、微型等等，是食品安全快速檢測研究的重點技術對象。而且近年來國內外有關的各種研究報道信息也是非常多的，相關的研究項目也陸續(xù)增加，所以，生物傳感器法的開發(fā)在快速檢測領域一定會有更好的發(fā)展前景。

儀器分析法。隨著檢測儀器設備的應用和研究開發(fā)，已經(jīng)研究出了諸多設備。如：深紫外光譜儀、飛秒激光太赫茲時域光譜、近紅外光譜儀、實時直接分析質譜儀、離子遷移質譜儀和激光拉曼光譜儀等等，而且它們已經(jīng)逐漸被應用在了食品安全快速檢測領域當中。從目前來看，在食品檢測中液相色譜、氣象色譜和各種各樣的質譜儀雜交采用和聯(lián)用已經(jīng)有很多了，但是這些檢測儀器設備都是比較大型、復雜，并且攜帶很不方便，這樣應用在快速檢測技術中是非常困難的。因此，國內外的小型質譜儀就得到了關注和研究，而且在這方面取得了很好的突出表現(xiàn)。在進行快速檢測測試中，檢測限已經(jīng)達到了微秒級的單位，并且相對于大型設備來說：成本低、靈敏度高，最顯著的特點是裝置較小。其中飛秒激光太赫茲時域光譜儀已被重點關注的研究對象，希望以后能成為食品安全快速檢測很好的設備工具。

分子生物學法。聚合酶鏈式反應是這幾年才被廣泛應用的，在分子生物學領域中得到了迅速的發(fā)展。PCR是聚合酶鏈式反應的簡稱，它的基本原理則是在應用于細菌的遺傳物質相關的核酸序列中，并設計出引物，從而使提取到的核酸片段擴增，用紫外核酸檢測儀和凝膠電泳來擴增過程的結果，整個過程的時間還是稍微有點長的。所以，該方法還在繼續(xù)研究當中，相信不久就會更加完善，能夠快速應用在食品安全快速檢測技術當中。

免疫法。免疫法的基本原理是利用抗體和抗原的特異性結合，并有多種檢測方法，例如，化學發(fā)光免疫法、酶聯(lián)免疫法、膠體金標免疫法、放射免疫法和熒光免疫法等。免疫法的靈敏性和特異性都是比較高的，部分免疫法檢測時的操作性也是十分方便簡單，并且常常應用在毒素、病毒、致病菌、農藥殘留和獸藥殘留的等方面。

化學法。化學法的基本原理是利用要測食物樣品的化學特點，來進行多種類型的相關化學反應。例如，聚合反應、氧化還原反應、分解反應和合成反應等，接著依據(jù)本身化學反應的能量變化或反應的特性來進行測定該食品的安全性。其本方法的優(yōu)點有：檢測設備簡單、成本低、以及方便快速等。化學法一般應用在微生物檢測上，并自制出快捷簡單的檢測紙片。

食品安全快速檢測技術的未來

篇2

本文意在揭示產品生命周期中，分析存在的意義，并討論分析對于確保食品行業(yè)積極價值、提高有效性的作用。

分析：伴隨產品生命周期

食品和飲料，在很大程度上將都是產出即使用的，一些天然原料像牛奶、稻米、肉、油、淀粉、礦物、微量元素更是如此。在整個生產鏈上（包括源頭、生產、運輸、加工、貯藏以及最終的銷售），食品暴露于多種危機之中：例如微生物，病原體和微生物可以引起腐敗；殘留物與污染物，包括農藥獸藥、重金屬、毒素、環(huán)境污染物；營養(yǎng)成分方面，由于工藝或人為因素造成的營養(yǎng)成分破壞；最后還有原料潛在副作用，如益生菌帶來的威脅。

要想確認、評估、減輕、管理這些風險，生產商就必須引入質量管理體系。他們工作的重心就是要保證消費者安全，拒絕向食品安全威脅妥協(xié)，提高消費者的滿意程度。也就是安全食品與滿意服務雙管齊下。這樣一個體系需要解決完整的生命周期的開發(fā)、設計、制造以及隨時的消費者體驗與信息反饋。不論哪一環(huán)節(jié)，分析都不可或缺。

在開發(fā)與設計階段，不論是原材料與包裝材料、還是生產原料與終端產品，都需要進行專門的理化、微生物與功能參數(shù)方面的分析，來確保其符合相關生產要求。分析也是決定產品貨架壽命（就是我們所說的“食用截止日期”）與開放性貨架壽命的（通常會有專門的食用指南，例如，開袋后冷藏保存，開袋后多少天內食用）至關重要的參數(shù)。

在生產環(huán)節(jié)，分析被定義為生產中檢測與質量控制（QC），作為滿足特定法律標準（例如美國食品與藥品管理局）的依從性檢測，或是進行環(huán)境微生物檢測。盡管分析在每個環(huán)節(jié)都必不可少，但生產過程中的分析顯得尤為重要、不可替代，因為它規(guī)定了固定標準參數(shù)。

在消費終端，分析以事后評估與監(jiān)控的身份出現(xiàn)，通過產品貨架生命、購買狀況以及消費投訴、風險管理的分析更好理解產品性能。

一致性分析的思考

人是一個企業(yè)最寶貴的財富，也是決定分析質量的最重要因素。因此，一個團隊需要增強每個成員參與到?jīng)Q策的能力并充分肯定個體的價值，監(jiān)委會也應通過充滿雄心壯志的任務來提供清晰的領導關系與提升空間。一個提供充分培訓的服務型企業(yè)文化，能鼓勵員工聚焦消費者價值，培養(yǎng)團隊精神。在這樣的環(huán)境中，技術與管理能力更容易被尊敬與推崇。盡管實驗室的專業(yè)環(huán)境也許優(yōu)先強調科學與技術細節(jié)，但管理同樣是一種智慧，對于提高人文價值意義非凡。

國家先進技術是高品質分析的另一驅動因素。財政預算里應有充分的購買、發(fā)展先進技術的投資。相對于不斷增加的樣品數(shù)量、更快的周轉周期、更經(jīng)濟的化學品使用與先進軟件的維護，這樣的資金投入的門檻不高卻非常關鍵。對于檢測限、定量限這樣的標準分析參數(shù)而言，其水平精度應事先被定義，而且檢測設備與方法也應事先準備好，確認能達到檢測要求。例如要檢測嬰兒食品中的農藥，液相色譜-質譜設備的檢測限要明顯低于10ppb的法律限制。

分析標準

國際標準組織

ISO/IEC 17025是檢測與標準實驗室使用的主要標準。被稱為ISO/IEC指南25，ISC/IEC 17025最初是在1999年由ISO的。ISO/IEC 17025與ISO 9000有許多共同點，但ISO/IEC 17025增加了關于方程能力的概念，他直接作用于生產測試與校準結果。第二個版本的ISO/IEC 17025標準在2005年，目的是保持與2000年版本的ISO 9001保持一致性。最顯著的變化是明確高層的責任，強調管理體系自身持續(xù)改進，特別是強調與客戶間的交流。

ISO/IEC 17025主要有兩方面內容：管理標準與技術標準。管理標準是基礎，關乎實驗室管理體系的操作性與有效性。技術標準則強調人員的任職能力、檢測方法以及校準設備的相關要求。

實驗室使用ISO/IEC 17025來實施質量檢測體系，目的在于提升持續(xù)有效工作的能力。這也是被認證機構驗證的基礎。由于標準內容是涉及能力驗證的，所以，認證只是基于一個文件化的質量管理體系，符合ISO/IEC 17025的示范能力的正式承認。

ISO 17025認證應該是實驗室的最低要求，然而，它并不是正確結果、優(yōu)質服務或客戶滿意的完全保證。

實驗室水平

實驗室水平檢測室是對一個實驗室各個方面的獨立、公正的評估。不論從人文角度還是硬件設備，都是實驗室品質保證的重要因素。隨著監(jiān)管部門與客戶對于獨立驗證能力的加強，水平檢測成為關乎所有食品質量與安全檢測的重要課題。

在水平測試中，實驗室被鼓勵盡可能使用常規(guī)方法模擬常規(guī)實驗室檢測，這是因為測試結果也許會被測試方法左右，也可能被實驗室設備與分析師能力影響。處于此種考慮，在所有水平測試中，盡可能涉及各種資質的分析師十分必要。

通常，每個參與者都會收到一份用以確認自己資質的評估。匿名結果與評估也同樣會呈獻給其他參與者，用此讓各個實驗室在自己與其他個體間做一個比較。這份報告同樣包含參與者所使用的測試方法的信息。在水平測試中表現(xiàn)遜色的實驗室會被其認證機構要求采取完善措施，或是建立內部質量體系。

一致的思考

篇3

實際上，這種影響是非常巨大的。零售店鋪的設計是給顧客的第一個印象，在競爭慘烈的現(xiàn)代經(jīng)營環(huán)境里，品類管理對于刺激消費、加速產品流動、增加品牌和零售商的競爭力都起到了至關重要的作用。按照美國快速用戶反饋（Efficient Consumer Response）計劃的定義，品類管理是指“消費品生產商、零售商以品類為業(yè)務單元的管理流程，通過消費者研究，以數(shù)據(jù)為基礎，對一個品類做出以消費者為中心的決策思維。”這個定義的范圍包括：了解顧客需要，提高顧客需求，確保適當?shù)呢浧罚谶m當?shù)臅r候，放置在適當?shù)牡攸c，并且以顧客接受的價錢發(fā)售等等。

據(jù)統(tǒng)計，高效的品類管理能夠使得企業(yè)的銷售額和毛利提高10%到15%，使得庫存周轉速度提高10%到15%。根據(jù)Cannondale Associates最近公布的《2004零售行業(yè)消費者營銷報告：品類管理比較研究》的統(tǒng)計，快速消費品行業(yè)的品牌制造商和零售商對于品類管理都相當重視（見圖表1、2）。并且，被調查的生廠商和零售商都表示，他們都將是否重視品類管理作為評估對方營銷表現(xiàn)，和挑選合作企業(yè)的重要標準之一。

從產品中心到消費者中心

然而，從上個世紀70年代開始，企業(yè)所掌握的數(shù)據(jù)大多數(shù)為發(fā)貨量、銷售點數(shù)據(jù)和其他企業(yè)數(shù)據(jù)，因此，零售商和生產商的品類管理是以產品為中心的，主要考慮的因素就是銷售量、單店銷售額、某種產品型號的銷售額、某種口味的銷售額等（見圖表3）。

這種以產品為中心的品類檢測管理的結果是，一個在初期檢測表現(xiàn)很好的品類往往后期銷量并不理想，因為以產品為中心的品類檢測管理往往會讓企業(yè)做出一個針對所有消費者的解決方案，從而使得產品的回報潛力受到了限制。

根據(jù)A.C.尼爾森的最新研究，如果在原來傳統(tǒng)全能型的品類檢測程序上做一些改進，讓品類管理以消費者為中心，將會大大增加產品的銷售量和顧客的滿意程度（見圖表4）。

傳統(tǒng)的品類管理方法是根據(jù)產品銷售的一些歷史資料和數(shù)據(jù)來預測未來的銷售額和銷售潛力，而新的品類管理方法主要是依據(jù)消費者實際的購買偏好和購買行為來預測潛在的銷售增長，因此能夠發(fā)現(xiàn)更多的新的利潤來源。

不僅如此，以消費者為中心的品類管理更加注重按照消費者不同的需求和購買行為來進行細分，并且將這種細分與零售店鋪的細分和選擇結合起來。相較起傳統(tǒng)的全能型、一統(tǒng)型品類管理方法，這種新的方法更加便于企業(yè)降低庫存，投資回報要更加可觀。

實例解析以消費者為中心的品類管理

喬氏食品公司是較早應用以消費者為中心的品類管理的快速消費品生產商。通過這種品類管理方式的轉變，喬氏食品公司在不到三個月內將該公司谷類食品的銷售額提高了近100萬美元。

1. 第一步：確定品類和子品類

在這一步驟，喬氏食品將公司的谷類食品分成以下四個子品類：即食型（ready-to-eat）、熱的、混入干果和天然的、燕麥和玉米粗粉的。

2. 繪制消費者購買決定結構

在這四個子品類的基礎上，喬氏公司繪制出了消費者在購買這些品類時做出購買決定的基本步驟，基本上反映出了大部分消費者購買此品類的原因和過程。一般情況下，消費者購買決定結構在定位子品類和具體商品在整個品類中的位置，扮演了非常重要的角色。

具體到喬氏公司，消費者做出的第一個決定就是他們想要購買谷類食品，第二個決定是要買什么類型的谷類食品，隨后才決定購買的品牌、大小和口味。消費者購買的品牌、大小和口味主要受到消費者收入、家庭結構、購買者的年齡等等因素不同程度的影響。

這個發(fā)現(xiàn)對于喬氏公司來說非常有價值，因為之前公司開發(fā)的品類分類圖都是以谷類品牌為基礎的，但是，通過繪制消費者購買決定結構圖后，公司將品類分類圖更改成以谷類食品的類型為基礎。

3. 消費者需求聚類分組（Demand Clustering）

接下來，喬氏食品運用以消費者需求為基礎的聚類分組來確定和定位為一個不同的消費者族群，并且也將這些族群所對應的店鋪進行聚類分組（見圖表5）。

通過上表我們發(fā)現(xiàn)，超過三分之一的喬氏谷類食品的實際購買者并非它們通常意義的目標客戶，如果喬氏食品僅僅是向“一般的”消費者營銷它們的產品的話，它們將會失掉很多潛在的銷售額和利潤。

因此，喬氏食品在上表的基礎上，進行了店鋪的聚類分組，并找出店鋪聚類分組和消費者聚類分組之間的關系，清楚了所有潛在消費者的實際購物地點。他們發(fā)現(xiàn)了一個有趣的現(xiàn)象，絕大部分的中等收入消費者購物地點相當集中，但是高消費人群和低消費人群的購物地點卻相當?shù)姆稚ⅰ?/p>

低消費人群最愛購買燕麥和玉米粗粉子品類，最不喜愛購買混入干果的天然谷物，而這正是高消費人群最愛購買的子品類。

4. 評估

通過消費者和店鋪的聚類分析后，喬氏食品的營銷人員找出了年潛在銷售額的增長可能超過100萬美元的13家店鋪，根據(jù)它們不同的情況分別制定了獨特的營銷計劃。他們發(fā)現(xiàn)，企業(yè)產品銷售的停滯不前，可能僅僅由于在錯誤的店鋪擺放了錯誤的子品類商品。只要品類管理得當，即使是低消費人群也能為企業(yè)帶來巨大的利潤。

5. 制定項目策略

喬氏食品將銷售潛力高的13家店鋪分為了三組，根據(jù)每組不同的消費者特征和購買行為，推廣了喬氏食品的不同子品類產品。而且，喬氏的營銷人員為每家店鋪準備的促銷方式、價格策略、產品擺放策略也根據(jù)消費者的需求和競爭對手的情況而各有不同。

6. 確定品類的任務

在企業(yè)制定了每個消費者和店鋪聚類分組的項目策略后，營銷人員就可以比較容易的確定每個品類針對各個不同的消費者族群所扮演的角色和任務了。

對于低消費人群來說，品牌的即食谷物食品顯然太貴了，如果他們購買即食谷物產品的話，一般也會購買無品牌的或自有品牌的。因此，營銷人員可以將品類中較為低端的子品類——喬氏燕麥玉米粗粉食品定位為該品類中最好的品牌，而即食谷物只是他們在某些季節(jié)偶爾購買的產品。

在對于高消費人群的宣傳中，則要強調喬氏即食富含有機物，是該品類中最天然、最健康的品牌，而對于中等收入的消費者來說，需要強調的是喬氏即食谷物的性價比很高、物超所值。

篇4

追溯手段需要強有力的追溯技術作支持。在Propak展會上，本刊記者采訪了碧彩（上海）衡器技術有限公司（以下簡稱碧彩）副總經(jīng)理劉震先生。碧彩具有140多年歷史，可以提供從采集到數(shù)據(jù)轉化，標簽打印貼標，再到產品追溯信息等應用環(huán)節(jié)的多種設備。自1866年成立至今，碧彩在食品貼標追溯領域里，有著豐富的發(fā)展經(jīng)驗。采訪中，劉震先生向我們詳細介紹了碧彩為食品行業(yè)特別是在追溯手段上提供的解決方案。

記者：據(jù)了解，德國碧彩已經(jīng)有140多年歷史，請您介紹下目前碧彩在中國的發(fā)展情況。

劉震：德國碧彩集團是世界上技術領先的工業(yè)及商業(yè)稱重解決方案、貼標系統(tǒng)和食品加工設備供應商，擁有140多年的悠久歷史。2005年，碧彩在上海松江建立了通過ISO 9001認證的獨資生產企業(yè)。碧彩中國不僅是整個集團在亞太地區(qū)的研發(fā)、生產和服務中心，同時也是為中國及其他亞太國家提供銷售和服務的基地。在中國，我們?yōu)槭称贰⑨t(yī)藥化工、物流、冶金、商品零售、酒店餐飲等許多重要領域提供從商業(yè)衡器、工業(yè)稱重和貼標，到食品加工的綜合解決方案。碧彩服務中心的服務工程師為客戶提供專業(yè)的安裝和調試、不間斷的維護保養(yǎng)和定期的軟件服務。

記者：這次展會上，貴公司展出了哪些新設備？可以滿足哪些客戶的需要？

劉震：此次碧彩重點展出了食品安全追溯綜合解決方案，包括檢重秤和金屬檢測機組成的Combo檢測系統(tǒng)，以及GLM-B外箱貼標機和GLM-Imaxx高速全自動貼標系統(tǒng)這兩個稱重計價和追溯碼打印系統(tǒng)。

Combo檢測系統(tǒng)的CWE自動檢重秤可按用戶自定義或法規(guī)規(guī)定的重量等級對產品進行分類或分檢，從而對包裝產品進行在線監(jiān)控，優(yōu)化定量包裝，其最高檢測速度可達400件/分鐘。金屬檢測機能夠快速可靠地檢測出包裝和散裝貨物中攜帶的所有鐵質和非鐵質金屬，并可選配剔除裝置和收集箱，用于收集自動剔除出來的含金屬的包裝產品。此外，碧彩還提供X射線異物檢測機，用于檢測包裝或散裝食品，識別金屬、玻璃、陶瓷，石塊、未加工的骨頭、PVC、特氟龍、橡膠、玻璃纖維、增強塑料等（也能安全檢測出鋁膜包裝食品中的非磁性不銹鋼和有色金屬），還可檢查密封包裝的產品是否完整。

碧彩GLM—B外箱貼標機和GLM—Imaxx高速全自動貼標系統(tǒng)，是碧彩專門針對食品追溯領域研發(fā)的全自動高效稱重貼標系統(tǒng)。借助碧彩的工業(yè)軟件——dataMaintenance.BRAIN，一些額外伴生的產品信息可以被儲存在生產商的貼標系統(tǒng)中。這些信息將集成在一個二維碼中，打印到碧彩的熱敏標簽上，從而實現(xiàn)產品的過程追溯，為終端消費者提供從生產到消費的透明化信息。

記者：據(jù)了解，此次展出的GLM—B+GT-12C可以使用熱敏或熱轉印技術打印裝飾性的標簽，請您介紹一下其特點是什么？

劉震：GLM-B外箱貼標機是碧彩為生產、倉儲和物流配送而設計的貼標系統(tǒng)，對各種不同材料、尺寸和形狀的包裝盒和紙箱進行貼標。貼標機不僅可以打印標準代碼的標準化標簽，也可打印RFID標簽，通過Easy-Link RFID技術寫入數(shù)據(jù)。

GLM-B可作為獨立的貼標機單獨運作，也可以由IT系統(tǒng)直接控制。通過外接的觸模式終端GT-12C或者在線網(wǎng)絡，可方便地設置和輸入所有打印數(shù)據(jù)。利用碧彩的系統(tǒng)化概念，它還適用于作為計價和自動檢重生產線的總計打印機。

GLM-B系列貼標機有120、150F、350和700四個型號，多種選擇確保能夠完美處理各種流程中不同尺寸包裝物的貼標。貼標方式可選吹氣式、活塞式和旋轉臂式，可以采用熱敏或熱轉印技術打印具有裝飾性的標簽。非接觸式打印不會損害產品，吹氣式貼標的最大標簽尺寸為120mm×150mm，活塞式貼標的最大標簽尺寸為100mm×100mm。活塞式貼標如果采用夯實吹式或者接觸式來打印標簽，最大尺寸可達210mm×150mm。

記者：目前在奶制品行業(yè)中，企業(yè)紛紛采用乳監(jiān)碼來實現(xiàn)全程追溯，碧彩針對乳監(jiān)碼方面提供哪些服務？

劉震：針對中國食品行業(yè)尤其是乳制品行業(yè)的追溯解決方案，碧彩推出的產品和服務主要是通過二維碼QRcode的打印貼標來實現(xiàn)的。QR是“Quick Response”快速反應的縮寫，QR--維碼是移動標簽中采用最為普遍的一種條形碼（移動標簽技術是一種利用智能手機將報紙、顯示屏幕或包裝上的條碼信息掃描采集下來的技術）。二維條碼相較一維條碼，具有信息容量大、安全性高、讀取率高、錯誤糾正能力強等特性。

碧彩的產品追溯系統(tǒng)主要由以下5大部分組成：

（1）硬件：高效的全自動貼標統(tǒng)；

（2）軟件：BRAIN智能數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)；

（3）Nutrition Abdruck-Calculation精確運算法則；

（4）QR碼打印貼標技術；

（5）碧彩符合法律要求的捆綁式解決方案。

通過上述5大部分的相互作用和聯(lián)動，來實現(xiàn)碧彩專業(yè)高效，數(shù)字化，自動化的產品追溯一站式解決方案。通過碧彩內部的核心軟件和運算法則，將產品原產地數(shù)據(jù)轉換成可識別的QR二維碼系統(tǒng)，然后通過BRAIN智能數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，將條碼信息變成客戶能識別的具體的產品描述，并通過網(wǎng)絡服務商，將產品信息上傳至網(wǎng)站。另一方面，碧彩的硬件高效標簽打印系統(tǒng)，將產品條碼打印貼標到具象的產品上，供消費者查閱。通過軟硬件的相互配合，使得消費者能夠輕松查閱每款貼有QR條碼的產品信息，從而保證了產品的安全追溯和透明化消費。

記者：目前，無論是經(jīng)營理念還是生產方式，中國市場與發(fā)達國家還有一定的差距，碧彩作為一家具有100多年歷史的德國公司是如何滿足中國市場需求的？采取了哪些有力措施？

劉震：碧彩一直致力于將德國總部在系統(tǒng)解決方案上的豐富經(jīng)驗和先進技術帶入中國市場。成功推廣食品安全追溯應用的關鍵在于國家和地區(qū)具有相應的法律法規(guī)作保證，有成熟的律法、守法的社會環(huán)境。以歐盟和美國為例，由于有相應的法律規(guī)定，因此生產企業(yè)就有法定義務和責任，食品安全追溯制度很快就建立起來了。我國目前正處于社會轉型時期，法律法規(guī)尚不健全，有法不依，執(zhí)法不嚴的現(xiàn)象還相當普遍。食品安全追溯的要求還未納入我國法制建設的軌道，食品安全追溯也沒有在企業(yè)建立并運行起來。

碧彩敏銳觀察到了中國在食品安全方面建立追溯機制的巨大呼聲，在2012年全新推出了適應中國市場發(fā)展需求的GLM—Imaxx系列全自動標簽打印系統(tǒng)，它能高效快捷的打印QR二維碼，并能結合每個使用客戶自身的實際需求和情況，進行不同方案的整合。就目前來說，我們積極和一些政府部門，以及大型食品企業(yè)，如雙匯、雨潤、蒙牛、伊利等接洽，探討食品追溯領域內的合作方案。

篇5

由于微生物在各種食品劃分（蛋白質、乳制品、水果/蔬菜、加工食品）和地理區(qū)域的要求不同，所以食品工廠的微生物檢測標準也隨之不同。本文將更詳細地介紹世界各國關于微生物檢測的差別，包括檢查樣品采集地點和用于分析的檢測方法。

本文中的數(shù)據(jù)和圖表來自包括中國和印度在內的19個國家450多個食品工廠的 QA/QC經(jīng)理初步研究訪談中得到的全球食品行業(yè)的微生物檢測最新市場報告。

在過去15年中，世界上針對微生物的檢測數(shù)量上升了128%。其中，病原體檢測的增長速度更快，在所有食品微生物檢測中所占的百分比與日俱增。15年前，病原體檢測占總微生物檢測的13.7%，2013年，它占總檢測的23.2%（圖1）。

各國之間的食物交易快速增長使食物鏈變得日趨復雜。例如，在美國，目前進口食品占總消費食品總量的15%～20%。根據(jù)美國農業(yè)部統(tǒng)計，自1999年起，食品的進口量每年增長7%。在過去10年里，動物源性食品的進口增長了5%，而植物性食品增長了8%以上。

從表面上看，這兩種趨勢似乎是一致的――全球食物鏈的不斷復雜增加了微生物檢測的數(shù)量。但是，各國對微生物的檢測是大不相同的。

地理差別

在北美洲（NA）、歐洲（EU）、亞洲和世界其他地區(qū)，食品中微生物檢測的普遍增長和病原體檢測的增長是不一致的。在北美洲，過去幾年里，病原體檢測量增長了10%以上，而在歐洲，增長率僅為其一半。總之，根據(jù)美國科學信息研究所的研究表明，各地理區(qū)域均有不同的增長趨勢，而影響增長的因素與公眾對食品安全的認知有很大關系，是這種認知影響著區(qū)域內的檢測量及種類。所以，在進口食品時，考慮食品的來源地區(qū)和食品劃分，對檢測非常重要。

食品（蛋白質，乳制品，水果/蔬菜，加工食品）中微生物的檢測量存在區(qū)別。蛋白質部分，包括牛肉、豬肉、雞肉、魚和蛋占等食品產業(yè)中微生物檢測量占總檢測量的27%，占總病原體檢測的40%以上。乳制品部分，包括液態(tài)奶、奶酪和其他基于乳制品中微生物檢測量占總檢測量的23%，而僅占病原體檢測的10%。在過去20年里，蛋白質部分得到了重視，法規(guī)和病原體檢測水平也體現(xiàn)了這點。但在過去幾年，食源性疾病一直增長，一些食品中規(guī)定的低檢測水平也就沒有了意義。

在采集食物樣品時也是存在地理差異，在世界各國所有的食品微生物樣品中，26%是從原材料中采集的，25%是在加工過程中和工廠內或周圍采集的，其余49%是從進入市場前的成品中采集的。只做病原體檢測時，地理區(qū)域內的樣品采集顯示了主要差異（圖2）。但在北美洲，只有8%的病原體樣品從原材料中進行采集，而加工過程中或周圍的采樣比例達到44%以上。相比之下，亞洲的病原體檢測中，只有8%是從加工過程中或周圍采集的，這表明各國使用的檢測理念非常不同。然而，在過去20年里，危害分析和關鍵控制點計劃（和其他項目）一直處于北美洲食品安全項目的中心。由此可見，這種情況不只在中國、印度和其它的亞洲國家出現(xiàn)。

以彎曲菌屬為例

以病原體之一的彎曲菌屬為例，將更為清晰的看到食品檢測在各國的不同。美國疾病控制和預防中心根據(jù)全球的發(fā)病率和死亡率總結了1996～2012年間通過食物傳播的病原體導致的疾病趨勢。報告顯示，經(jīng)過多年的大幅度增長后，彎曲菌屬傳染病在2000年起達到了最高水平成為細菌食源性疾病的主要起因之一。但2013年，全球彎曲菌屬的檢測量大概為4600萬次，占世界總病原體檢測的2%。另外，據(jù)統(tǒng)計，在食品工廠中，只有14%的工廠檢測彎曲菌屬，可見，只有很少的工廠檢測該病原體，并且當他們檢測時，所占比例遠低于其他微生物。

檢測彎曲菌屬在食品工廠的存在情況可以看到，由食品種類和地理區(qū)域帶來的差異，其檢測仍有區(qū)別。在北美洲，25%的蛋白質作物檢測彎曲菌屬，但其他食品劃分沒有檢測此病原體。但是，在亞洲，除了水果/蔬菜外，每個食品劃分都檢測了此微生物（圖3）。

在這些工廠的彎曲菌屬檢測中，檢測方法隨區(qū)域而不同。全世界總共有76%的彎曲菌屬檢測使用了傳統(tǒng)方法，而位列其后的分析方法，基于抗體的檢測僅占檢測量的12%。

在地理區(qū)域上，亞洲工廠使用了傳統(tǒng)方法進行彎曲菌屬分析，在歐洲工廠使用了傳統(tǒng)方法和基于抗體的方法，而在北美洲，大多數(shù)分析使用了更新、更快捷的方法。用于彎曲菌屬的檢測方法顯現(xiàn)出的區(qū)域差異正如其他病原體檢測方法一樣。由于方法和方法的等價性并不總是完美的，所以不同的方法會產生不同的食品安全解決方案（圖4）。

篇6

關鍵詞：食品檢測 教學改革 作用

現(xiàn)代食品檢測技術是以檢測與分析食品中的各種成分為目標、具有較強實用功能的學科，其所包含的理論知識較為抽象，依靠單純的課堂知識的講解很難讓學生準確把握檢測的原理及過程。

一、重視并加強課堂討論的積極作用

隨著素質教育的深入推廣，課堂討論已經(jīng)成為一種重要的教學形式，特別是能夠轉變三本學生學習積極主動性差的弱點，將學習和思考巧妙的結合在一起，使學生在教師的指導下，通過自我發(fā)現(xiàn)、自我探索、自我交流的討論形式最終達到提高教學質量的目的。在組織學生進行討論時，要針對基本的概念和定義，結合生產操作中遇到的實際問題和困難，來精心選擇并設計討論題目。教師一定要做好準備工作，確保學生在準備充分的條件下進行討論。同時，教師要對討論結果及時進行總結，對具有創(chuàng)造性的見解給予肯定和表揚，對于錯誤和模糊的觀點及時糾正，這樣在提高學生對于知識的認知力的同時，又鍛煉了學生的思維能力；再加上運用課堂討論的教學方法能有效提高課堂活躍程度，提高學生參與學習的積極性，促進學生在“樂”學和“活”學中掌握知識和技能。

二、注重課堂提問的積極作用

教學中，教師要盡量采取提問的方式讓學生自主思考，尤其是對于難度較低的、具有啟發(fā)性的問題，不要直接將答案告知學生，應該通過誘導性的提問來鍛煉學生的思維能力。同時，教師要注意所提出問題的漸進性，通過層層深入的形式引導學生拓展思維，勇于創(chuàng)新；對于重點和難點的講解，教師也要盡量講清思路即可，然后根據(jù)課程重難點設計一系列相關問題，讓學生通過舉一反三、相似類比的形式活學活用，掌握知識。

三、鼓勵學生溫習知識并進行總結

在每堂課初始階段，教師都可以通過提問或者討論的形式讓學生對上一節(jié)課的內容進行簡單的回顧，將每一節(jié)的知識有機串聯(lián)起來，使之具有連貫性和承接性；其次，教師還要注意將類似的相關內容歸納起來進行總結，增強知識體系的系統(tǒng)性。

四、將理論知識與實際緊密聯(lián)系起來

理論與實際相結合的教學方式體現(xiàn)了素質教育的基本要求，也符合教育面向社會的基本理念。把教學、研究和生產實際有機結合起來不僅提高了教師的教學水平，也提高了學校的科研水準，不斷豐富了現(xiàn)代食品檢測的教學內容。鑒于食品檢測技術的實踐性要求，我們在教學中要采取收集材料、參觀設備、動手操作等方式，將儀器的原理、結構等理論知識深刻的記在學生大腦中，提高學生的整體素質。

五、重視多媒體的啟發(fā)作用

隨著計算機多媒體技術的迅速發(fā)展，越來越多的學校已經(jīng)將多媒體技術引入課堂教學范圍，利用動畫和音像的形式將食品檢測的過程直觀的展現(xiàn)在學生面前，增強學生對于理論知識的直觀感受，促進教學方式的改革。

六、運用創(chuàng)新性教學手段

1.注重講課方式的新穎性

課堂教學過程中，教師要注重新穎的教學方法對于學生的啟發(fā)作用，既要注重基礎知識的講解，又要重視新興技術和前沿理論的介紹。

2.注重學習方式的開放性

教師應針對課程的學科特點，適時采取開放式教學方法，比如鼓勵學生對所學知識進行網(wǎng)上查看、資料室查閱的學習方式，讓學生通過自主查閱了解更多的相關知識和理論，不但為將來順利完成畢業(yè)論文打好基礎，同時也鍛煉了學生思考和歸納總結的能力。

3.注重實驗設計的綜合性

在做實驗的時候，教師可以根據(jù)教材內容，設計一些具有綜合性的實驗，并讓學生通過自己動手操作完成，也可以分組配合完成，讓學生充分感受到成功的樂趣，極大激發(fā)其學習的積極性和主動性。這種方法不但鍛煉了學生的團結合作能力，還從整體上提高了學生的實驗能力。

七、提倡理論教學與實驗教學課時的合理化分配

因為食品檢測技術崗位對于人才的要求更偏向實踐操作和實際應用，所以在教學中，應該改變傳統(tǒng)的理論為主、實踐為輔的教學手段，使得理論教學和實踐操作課時分配更加合理化、科學化，甚至加大實驗操作課程的課時數(shù)，做到“理論課夠用，實驗課開足”，促進學生理論與實際相結合的學習能力。

八、增強學生的綜合技能實訓

作為學校，要想法設法為學生創(chuàng)造條件，增強食品檢測技術的社會實踐環(huán)節(jié)，讓學生在實踐崗位中深刻感受食品安全檢測的重要性，提高學生的動手操作能力，增強其適應社會和崗位要求的能力。因此，為了使學生將來能夠順利就業(yè)，教師要注重對于學生實訓技能的鍛煉，尤其是綜合技能的實訓。例如，實踐教學中，我們可以在學期課程結束前，給予學生一周的時間進行綜合技能實訓，培養(yǎng)學生通過自己觀察、發(fā)現(xiàn)，從而自己動手操作的素質。這一教學手段的目標是使學生學會將平時所做的實驗緊密聯(lián)系起來，最終達到融會貫通、舉一反三的教學成果。

另外，我們要清晰的認識到：食品檢測技術課程的關鍵就在于社會實踐和實習環(huán)節(jié)，學校要擴大與食品加工企業(yè)之間的實習聯(lián)系，增加學生的實習機會，讓他們在相關食品企業(yè)進行一線的檢測實習工作，實現(xiàn)學生與崗位之間的零距離接觸，將所學的理論知識與實踐操作結合起來，增強實踐操作水平，為將來走上真正的工作崗位打好基礎。

九、建立完善的考核體系

對學生進行考核是衡量教學成果的重要標準，為了實現(xiàn)考核的公平與公正，學校要建立完善的課程考核體系，從而對學生進行全面的、多方位的正確評價。比如，可以制定一種四級考核體系：第一級，是對課堂理論知識進行考核，分數(shù)占據(jù)總分的25%；第二級，是考核學生實踐操作技能，分數(shù)占據(jù)35%；第三級，是對學生的實習報告進行考核，分數(shù)占據(jù)15%；第四級，是對學生綜合實訓技能的考核，占據(jù)總分的25%，除此之外，我們還可增加對學生工學結合的考評制度，最后將所有考核的指標綜合起來，作為推薦學生就業(yè)的主要依據(jù)，使其與學生的畢業(yè)和就業(yè)緊密聯(lián)系起來。

總之，近年來我們專業(yè)教師對于食品檢測做出了有效的研究和探索，大大提高了學生的學習興趣，拓展了學生的主動思維能力，培養(yǎng)了學生的綜合素質，但是我們要戒驕戒躁，繼續(xù)努力，為完善食品安全檢測教學、為培養(yǎng)實用型和技術型人才而不斷奮斗。

參考文獻：

[1]祁燕凌.淺析當前食品安全檢測技術的應用[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息，2009，（17）.

[2]鄭海波.食品安全檢測技術新技術展望[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志，2009，（9）.

篇7

關鍵詞：色譜分析法 食品 添加劑 檢測與應用

食品添加劑一般是少量添加于食品中以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。按照這一定義，以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內。本文主要通過研究食品添加劑，通過色譜分析法來對食品添加劑進行檢測。

一、食品添加劑概述

食品添加劑分別被使用在不同的食品類別上，因此也被按照用途進行劃分，重點分為以下幾種情況中使用：1.食用色素，為了適應行業(yè)間的競爭，吸引顧客的眼球，許多商家通常會利用食用色素對商品進行一種呈色，讓不同口味的同種商品有自己的特色，是最終為更好地呈現(xiàn)商品而添加的。2.食品的甜味劑，可以增加商品本身的口感，使商品更受顧客的青睞而給予甜味的一種添加劑。3.食品抗氧化劑，抗氧化劑就是避免食品變質、延緩食品氧化的添加劑，能夠順利將儲存的時間延長。4.食品防腐劑，尤其針對一些新鮮的食品，要將它加工并包裝起來的時候，要注意的就是防腐劑的添加，這樣才能維持食品質量的穩(wěn)定性，避免食品迅速變質，也是延長儲存時間的重要添加劑。

二、檢測食品添加劑的色譜方法

（一） 氣相色譜法

較早應用的氣相色譜法具有一定的局限性，就如“氣相”這個名稱一樣，只可對可氣化物質進行檢測。隨著科技的發(fā)展，液相色譜儀器的興起也得到迅速地發(fā)展和運用。由于氣相色譜法的靈敏度過高，又因為氣相色譜法具有的較強的分離能力，導致過高過快難以控制，這兩點原因致使氣相色譜方法走向下坡路。

（ 二 ） 液相色譜法

在競爭越來越激烈的市場上，防腐劑和甜味劑的使用也日益增加，但是從現(xiàn)實角度出發(fā)，還是選擇液相色譜法進行檢測比較可行，檢測部門要進行抽樣檢查時，通常是面對一些成品下手，液相色譜所要求的檢測對象，不需要提取樣品中的化合物，也不需要將樣品中的化合物凈化后檢測，這讓檢測過程變得簡單且快速，恰好能應對需要檢測的商品日益增加的情況，這也是人們之所以選擇液相色譜的原因，為的就是告別氣相色譜繁瑣的前提條件。

（三） 離子色譜法

二十世紀七十年展起來的離子色譜彌補了傳統(tǒng)液相色譜的缺點，很好地在傳統(tǒng)液相色譜的基礎上，繼續(xù)完善起來，它是一種新型的較為成熟的分析技術。離子色譜和傳統(tǒng)液相色譜比較起來，有具體以下幾個優(yōu)點：1.簡便、快捷，離子色譜能夠在高基體濃度下對低濃度成本進行檢測，減少和避免了樣品的提純，節(jié)省了一定的時間，而且同一時間能夠對多組不同化合價態(tài)進行檢測的特點，更是讓檢測結果出的迅速。2.檢測范圍擴大，針對一些液相色譜無法檢測的項目，離子色譜就能夠通過檢測儀器解決，它不僅能夠分析各類離子型化合物，也能分析各種極性有機物。3.靈敏度，傳統(tǒng)液相色譜相對與氣相色譜，它的薄弱點就是靈敏度，而離子色譜在這個方面，就表現(xiàn)得相對較好。

三、色譜分析法在食品添加劑中的應用

（一） 氣相色譜法應用

1.前處理方法分析

關于氣相色譜，值得提倡的就是它的靈敏度，可是繁瑣的提取步驟讓人們遲疑，在這個生活節(jié)奏越來越快的社會，簡單、快速的液相色譜成了人們的首選，寶貴的時間也節(jié)省在了分析和處理等方面上。

2.色譜柱分析

盡管氣相色譜已經(jīng)呈現(xiàn)著下坡的趨勢，但是它自身為了適應社會的發(fā)展，也有一定改變，就比如逐漸替代填充柱的毛細管柱，它的使用范圍也越來越廣了，在氣相色譜法中占有著一定的位置。用毛細管柱氣相色譜法進行檢測，得出的數(shù)據(jù)會更加迅速且準確，這是填充柱氣相色譜所不能比擬的，這也是氣相色譜法仍然不能被丟棄的因素之一，無論如此，最終的目的就是為了人們的健康服務，因此，只要是有用的、有效的、好的檢測方法，都可以通過不斷的改進，而為人們提供更好的需求。

3.多組分析法

毛細管柱氣相色譜法的另一優(yōu)點就是能夠同一時間對同一食品中所含有的不同性質和不同用途的添加劑進行檢驗，這種多組的分析方式，能夠降低檢測人員的工作量，有效的提高工作效率的方式。對于多組分析方法，我們也能夠很好地了解到同種食品不同添加劑之間的配比，防止不同用途的添加劑之間可能產生的化學反應等，并且了解同種食品所含的添加劑，也能更好地分析食品的食用安全系數(shù)，檢測這些添加劑總量等是否超標，能夠更好地保證食用安全，證明這是一項可持續(xù)發(fā)展的檢測方法，也是未來我們需要繼續(xù)探索、研究、完善的道路。

4.快速方法

人們的需求越來越嚴格，液相色譜的分析速度也已經(jīng)開始不能滿足所有廠商的需求，由此衍生出的更迅速的色譜柱、流動相的檢測方法。在近些年中，對飲料的檢測中對苯甲酸、山梨酸等成本尤為敏感，檢測結果往往能夠在短短幾分鐘之內就得出，這絕對是加強監(jiān)督檢測的有效方式。我們必須研究出適用于各種食品的檢測方法，更好地服務于廣大消費者，保障人們的身體健康。

（ 二 ） 離子色譜法應用

離子色譜法可以用來檢測一些成分的含量，像苯甲酸和山梨酸就是最為尋常的食品添加劑，它們的含量跟防腐性能決定著對人體產生的毒性的多少。因為它們的酸度系數(shù)全部都小于七，酸性強度大，所以離子色譜方法可以檢測其含量。使用離子色譜法能夠成功順利的檢測出汽水飲料中苯甲酸與山梨酸的含量經(jīng)常使用的還有靜電離子色譜柱，在硅膠上涂敷表面雙性活性鹽酸膽汁并將它作為固定相，而去離子水則是流動相，選擇使用電導檢測儀器，分析有機酸和其它鹽的分解，研究苯甲酸與山梨酸色譜在怎樣必要的條件與機制下分離，并且定量檢測飲料中的這兩種成分。含有甜味劑樣品的飲料中檸檬酸、糖精鈉等的含量可以用離子色譜紫外檢測儀器來檢測。食品飲料中存在的糖精鈉、乙酰黃氨酸鉀等含量還可以用電導檢測儀器檢測，此種方法用到了洗脫液發(fā)生儀器，降低了電導背景發(fā)生的干擾，有效提高了靈敏程度。

（三） 液相色譜法應用

1.前處理方法分析

挑選適當?shù)奶崛》椒ū热绯曒腿　⒄袷幪崛∫约凹訜崽崛〉雀鞑幌嗤那疤幚矸绞絹頇z測果凍中的苯甲酸、山梨酸以及糖精鈉的量。最終結果說明，水溫在達到七十度時，加熱提取苯甲酸、山梨酸以及糖精鈉能夠得到超越百分之九十的回收率，這對于果凍來講可以說是最好的提取方法。去除雜質的方法有沉淀劑方法跟固相萃取方法，同時也是用于前處理的最簡單的化學方法。

2.多組分析方法

從根本上來講，多組分析法是將物理性質、化學性質相似的組分進行檢測，以實現(xiàn)減少工作人員的壓力，提高工作效率。例如在檢測甜味劑與防腐劑的過程中就會同步多組的分析山梨酸、苯甲酸以及糖精鈉，近幾年來以此為基礎又額外增加了其他成分，擴展了能夠使用的范圍，例如檢測山梨酸、苯甲酸、糖精鈉以及乙酰磺胺酸鉀等。

結語：

隨著人們的要求越來越嚴格，液相色譜的分析速度也已經(jīng)開始不能滿足所有廠商的需求，由此衍生出了更迅速的色譜柱、流動相的檢測方法，在近些年中逐漸凸顯起來。特別是在對飲料食品添加劑的檢測中，由于它們對苯甲酸、山梨酸等成分尤為敏感，檢測結果往往能夠在短短幾分鐘之內得出，因而是加強監(jiān)督檢測的有效方式。這說明，具體食品具體選用針對性強的食品檢測方式是一種省時省力的最佳方式，當然為了避免檢測方法的過多存在，我們必須研究適用于多種食品的有效檢測方法，以更好地服務于廣大消費者，保障人們的身體健康。

參考文獻：

[1]杜廣華，孫正宏，王麗. 試論食品添加劑檢測中色譜分析法的應用[J]. 河南化工，2010（06）

篇8

摘要：隨著食品行業(yè)的發(fā)展和進步，我國的食品添加劑也有了更加廣泛的使用與發(fā)展，但在普及使用及發(fā)展的同時，在食品添加劑的管理、監(jiān)督使用和檢測方面卻出現(xiàn)了很多問題。本文通過分析我國添加劑在使用中存在的問題，對比我國添加劑標準與國際標準的差異，并對這些現(xiàn)象提出建議，以此來增加人們對食品添加劑的認識，減少食品中添加劑使用不當或是違規(guī)使用的現(xiàn)象具有現(xiàn)實和社會意義。

關鍵詞：食品添加劑；安全性問題；發(fā)展對策

食品添加劑是消費者廣泛關注的話題，深入探討食品添加劑問題有助于增強人們食品安全意識，保障人們的身體健康。合理使用食品添加劑，可以延長食品儲藏時間，改善食品品質，提高食品營養(yǎng)更成分等。

1 食品添加劑概述

1.1 食品添加劑的定義

食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑是兩種不同的物質，基本沒有營養(yǎng)成分、營養(yǎng)價值。《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定：食品添加劑主要是指為了提高食品品質，或者滿足食品保鮮、防腐或者加工工藝的需求，添加到食品中的天然物質或者人工合成物質。國際上對食品添加劑的定義是：有意識地添加到食品中少量的用來改善食品風味、儲存性質、組織結構以及外觀的非營養(yǎng)物質。

1.2 食品添加劑的內涵

站在營養(yǎng)價值的角度上來看，食品和食品添加劑有著很大的差別，人們不一定必須食用食品添加劑。站在食品安全的角度上來看，企業(yè)為了開發(fā)食品資源，滿足食品加工需求，增強食品吸引力，在生產和加工食品的過程中添加食品添加劑。但是消費者主觀上并不想直接食用食品添加劑，很多時候都是被迫食用食品添加劑。

食品和食品添加劑的最大區(qū)別在使用標準方面，后者比前者更嚴格，具體包括允許使用食品添加劑品種、使用范圍、使用限量以及使用目的等。應該盡可能減少食品添加劑的使用量，食品添加劑在技術方面應該明確有必要添加，并進行科學的風險評估，證明食品添加劑安全可靠的前提下才能使用。

1.3 食品添加劑的類型？

食品添加劑分為功能性食品添加劑、天然食品添加劑以及營養(yǎng)食品添加劑三大類。國內外將食品添加劑分成23大類，主要包括乳化劑、著色劑、抗結劑、酶制劑、抗氧化劑、水分保持劑、漂白劑、酸度調節(jié)劑、甜味劑、食品用香料、面粉處理劑、膨松劑、增味劑、消泡劑、營養(yǎng)強化劑、護色劑、凝固、穩(wěn)定劑、食品工業(yè)用加工助劑被膜劑、增稠劑、防腐劑等。

2 食品添加劑和食品的安全性

2.1 食品添加劑是否影響食品安全

如果食品添加劑用量在合理范圍內，則不會影響食品安全。只有當食品添加劑超量使用或者添加非食用物質，才會影響食品安全。？

第一，消費者對食品添加劑認識不全面。具體表現(xiàn)是：首先，消費者對食品添加劑的內涵、在食品加工工藝中的作用等方面認識不正確，有的企業(yè)為了迎合消費者，提高經(jīng)濟效益，向消費者承諾其產品不含任何食品添加劑，從而導致消費者對食品添加劑的誤解加深。許多消費者認為只要添加了食品添加劑的食品就不安全，會對人體健康產生危害。其次，消費者容易混淆非法添加物和食品添加劑，有的不法分子為了降低成本，提高利潤，在食品中添加非食用物質，從而將責任歸結到食品添加劑上，進而導致消費者認為食品添加劑危害食品安全。？

第二，食品添加劑在合理、科學基礎上使用對人體健康是無害的。具體表現(xiàn)是：食品添加劑經(jīng)過嚴格質量檢驗，并利用遺傳、亞慢性、急性以及傳統(tǒng)致畸等毒性試驗對其進行安全評價，保證其使用后對人體健康無安全隱患，才能投入使用。我國明文禁止，在食品中使用非食品添加劑。如果正確使用添加劑，對食品的營養(yǎng)價值不會產生任何影響，而且有的食品添加劑還是一種營養(yǎng)物質。

2.2 食品添加劑未來發(fā)展趨勢？

食品添加劑未來發(fā)展趨勢是營養(yǎng)化、多功能化、天然化。理想的食品添加劑應該是有益無害的。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活質量的提高，人們不僅關注食品的色、香、味，還關注食品安全、影響和健康，食品添加劑功能更加多樣化，人們更加重視食品添加的保健性和安全性。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展以及化學合成技術的提高，食品添加劑有著更大的發(fā)展空間，人們可能會逐漸淡化食品和食品添加劑的區(qū)別。？

2.3 食品添加劑對食品安全的作用？

深入研究食品添加劑安全問題的目的是保證食品安全，保護人體健康。應該看到，食品添加劑種類繁多、功能齊全，缺乏食品添加劑，則會減少能消費食品的品種，降低食品的保存時間，甚至有的食品可能會出現(xiàn)曲霉菌素繁衍、變質等不安全因素，影響食品的營養(yǎng)和安全，對人體健康產生危害。由此可知，正確使用食品添加劑，有助于提高食品安全性，滿足人們多樣化需求，提高社會效益，推動經(jīng)濟的發(fā)展，實現(xiàn)食品產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3 對食品安全和食品添加劑所采取的措施？

3.1 加強天然綠色食品添加劑研發(fā)

國內的天然綠色食品添加劑深受國際市場的青睞，而且廣大消費群體普遍認為食用天然的食品添加劑能夠增加安全感。但天然食品添加劑的安全性也有被提取植物的種類和部位有關。目前研究比較多的天然食品添加劑有天然抗氧化劑如茶多酚、天然甜味劑如甘草提取物、天然抗菌劑大蒜素、天然防腐劑抑菌素、天然色素、天然香料等。這些天然安全的食品防腐劑會成為持續(xù)的研究熱點。

3.2 加強食品添加劑檢測技術和風險監(jiān)測體系的建設

目前我國很多地區(qū)的實驗室并不能全面、準確地檢測出食品添加劑的種類和殘留量，應加大財力的投入，建設食品添加劑檢測體系，提高檢測能力。逐步健全和完善風險監(jiān)測網(wǎng)絡，加強食品安全風險評估技術和手段，提升食品安全預警能力。借鑒國外經(jīng)驗，定期對食品添加劑的安全性評估，并進行長期監(jiān)測，并借助媒體將有關食品添加劑信息進行公布。如2014年美國環(huán)境工作小組（EWG）了食品添加劑“黑名單”列表，公布了12種食品“最臟”食品添加劑，建議民眾盡量避免以上12種最臟添加劑。

3.3 開展針對性的科普宣教

應將食品添加劑和違法添加物的概念辨析作為科普宣教的重點。宣傳普及食品添加劑使用的必要性，科學理性看待食品添加劑，如一些肉制品添加防腐劑是為了保持穩(wěn)定的紅色和抑制肉毒梭菌生長，避免了更大的危險性，從而消除一些不必要的誤解和恐慌心理。

3.4 加強正確使用食品添加劑的監(jiān)管

建立統(tǒng)一的行政和政府監(jiān)管機制，相關部門要加強對食品企業(yè)的監(jiān)管力度，采取定期檢測和不定期抽查的形式，尤其加強對中小城市和農村的監(jiān)督管理。同時也要積極引導食品生產企業(yè)加強自身管理，提高對食品衛(wèi)生和食品安全的認識。嚴禁違法添加、超限量和超范圍使用，對于不符合食品添加劑標準的企業(yè)予以嚴懲。

4 結語？

食品安全問題與人們的健康息息相關，受到人們的廣泛關注和重視，食品添加劑的正確使用是保障食品安全的重要舉措。我們應該加強食品添加劑檢測技術和風險監(jiān)測體系的建設，加強監(jiān)管力度，規(guī)范食品添加劑使用，開展針對性的科普宣教，正確看待食品添加劑，發(fā)揮消費者的積極作用，將天然綠色安全的食品添加劑作為今后發(fā)展主流方向，消除食品添加劑安全性問題，促進食品安全，維護社會穩(wěn)定。

參考文獻：

[1]王芬，彭棟.正確認識食品添加劑 進一步落實主體責任[J].農產品加工（學刊），2011（2）：84-85.

篇9

有機食品是有機農業(yè)的產物，根據(jù)國際有機農業(yè)聯(lián)盟的定義，有機食品是根據(jù)有機農業(yè)和有機食品生產、加工標準而生產加工出來的，經(jīng)過授權的有機頒證組織頒發(fā)給證書，供人們食用的一切食品。

在世界范圍內，不同國家對于有機食品的定義不盡相同，但促進資源的循環(huán)利用、促進生態(tài)平衡、保護生物多樣性的原則往往是一致的。有機食品的生產均禁止使用化學合成的農藥和化肥，一般來說也不會使用輻照加工和基因工程，在一定條件下偶爾允許使用某些有機殺蟲劑。

“有機”不等于“手工”

有機農業(yè)運動興起于20世紀40年代，主要是對農業(yè)現(xiàn)代化、工業(yè)化的一種回應，其特點是把農場作為一個生態(tài)平衡的有機生物整體來運作。典型的做法之一是把動物糞便作為有機肥料，增加土壤中的腐殖質，使其成為一個完整的生態(tài)圈。

有機農業(yè)運動的倡導者認為，有機生物體往往可以最大限度地利用所擁有的資源，很多代謝“廢物”實際是下一個代謝過程的原料，與之相對應的“化學農業(yè)”則是依靠系統(tǒng)外的人工合成資源（在那個年代最主要是化肥）來維持。

很多人誤以為有機農業(yè)就是要退回到“刀耕火種”的傳統(tǒng)農業(yè)耕種，其實有機農業(yè)也是會使用機械、輪作、種植綠肥、微滴灌溉、隨水施肥、有害生物綜合治理等等現(xiàn)代農業(yè)科技手段，力求使農業(yè)和生態(tài)達到平衡。

目前在一些發(fā)達國家及國內大城市興起的部分“有機食品運動”，其中重要的環(huán)節(jié)也包括讓消費者直接與食品生產者交流與交易，通過形成緊密的關系令個人或社區(qū)持續(xù)支持、監(jiān)督有機生產者，從而保障小農場所種植的蔬菜、飼養(yǎng)的牲畜符合有機農業(yè)原則，也讓消費者更加關注自己所吃的食物。

根據(jù)中國《有機產品》國家標準，有機農業(yè)是：“遵照一定的有機農業(yè)生產標準，在生產中不采用基因工程獲得的生物及其產物，不使用化學合成的藥物、化肥、生長調節(jié)劑、飼料添加劑等物質，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，協(xié)調種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農業(yè)技術以維持持續(xù)穩(wěn)定的農業(yè)生產體系的一種農業(yè)生產方式。”

有機食品與綠色食品、無公害食品最大的差別在于有機食品在生產和加工的過程中完全禁止使用化學合成的農藥、化肥、激素等物質，A級綠色食品、無公害食品則允許有限制地使用這些物質，因此有機食品生產的難度要高許多，同時也需要配套的監(jiān)管來保證合規(guī)生產者的利益。目前我國對有機食品監(jiān)管所依據(jù)的有《有機產品認證管理辦法》以及《有機產品認證實施規(guī)則》。

有機農業(yè)不用農藥？

看前面的定義就很清楚了，有機農業(yè)只是不用“化學合成的農藥”，一些從自然界生物中提取的農藥是允許使用的。目前有幾十種，其致癌性、內分泌干擾作用、生殖毒性還需具體分析，不能籠統(tǒng)地與上千種化學農藥相比較。

有機食品更營養(yǎng)？

公眾普遍認為有機食品比普通食品更有營養(yǎng)，這可能與有機農業(yè)生產商的宣傳有關，然而就目前可靠的醫(yī)學證據(jù)來看，有機食品比普通食品更有營養(yǎng)、更健康的證據(jù)尚不充足。雖然可能有機食品的某些營養(yǎng)成分以及抗氧化成分（比如多酚）的含量與普通食品存在差異，但是這些僅僅基于化學分析、動物試驗、人體某些生物標志物結果的差異，不等于會對人類健康有所改善，甚至在一些增加抗氧化成分的攝入是否有益健康的問題上都是有爭議的。再加上有機農業(yè)生產過程穩(wěn)定性不強的特點，對于有機食品的營養(yǎng)評價，更需要具體對待，很難一概而論。

有機食品更美味？

很多人聲稱有機食品的味道會更好，確實有研究顯示有機蔬果與一般蔬果感官評價不一致。但是很多時候食物的味道與品種、產地、生長環(huán)境、喂養(yǎng)飼料、是否經(jīng)過精心挑選、甚至是價格有關。有時只是因為稍微干燥，水果就可能由于呈味物質濃度增加，會有更豐富的味道；只是因為生長期長的畜肉就可能風味物質積累更多。再比如乙烯作為植物激素的使用可以使水果誘導自身成熟，在采摘后安全運到市場，在消費者購買時保持良好的狀態(tài)，然而這也可能會影響水果的口感。

有機食品更安全？

有機食品的安全性也是其受到廣泛關注的重要領域，可以從農藥殘留、重金屬殘留以及細菌污染三個方面考察。

1.農藥殘留

2014年的Meta分析表明，經(jīng)由傳統(tǒng)方法種植的農作物中農藥殘留確實遠高于有機種植的農作物。眾所周知，人體大量接觸農藥很可能導致嚴重的后果，偶爾攝入高毒性農藥也可能導致急性中毒。但是正常情況下食物中的農藥殘留量是很小的，相對于日常生活中食物中天然含有的以及日常接觸的合成化學品，食物中合成農藥殘留的量極小，因此其對于健康的影響涉及到復雜的毒理學效應，對于潛在的風險很難得到準確的評估。一般認為農藥殘留在符合法規(guī)標準的情況下都是安全的，傳統(tǒng)食品與有機食品中的農藥殘留在極低水平上絕對值的數(shù)倍差異很難說會有多大的影響，也沒有任何證據(jù)顯示食用有機種植的食物相比于傳統(tǒng)耕作方式能夠降低患癌癥的風險。

2.重金屬殘留

有研究顯示有機種植的谷物中可能含有較低濃度的鎘，有機飼養(yǎng)的雞中，也有較低濃度的砷。

3.細菌污染

就細菌污染而言，由于增加了當做肥料的糞便，有機食品一直被懷疑具有更高的微生物污染風險。這方面的研究結論尚有爭議，部分研究顯示有機食品相比于傳統(tǒng)食品確實有更高的細菌污染風險；而另一部分研究則顯示二者的細菌污染風險差別不大，可能與有機農場采取的相關技術有關。考慮到細菌污染十分常見，且中國人一般會將食材做熟后食用，對于個人健康的影響并不大。

每個人都有權利選擇自己的生活方式，購買有機食品可以有各種各樣的理由，但有機食品并不比普通食物更有營養(yǎng)，相比較而言，關注日常飲食的數(shù)量、種類、比例更重要。

篇10

關鍵詞：食用油 地溝油 定義 質量檢驗

食用油是人們生活的必需品，是身體營養(yǎng)的重要來源，它提供人體缺乏的必需脂肪酸，并維持人體機能正常運轉。然而，油脂在生產、加工、儲存過程中，在經(jīng)濟利益驅使下，非法添加地溝油的現(xiàn)象屢見不鮮。

一、地溝油簡介

“地溝油”也被稱作“潲水油”，最近幾年來，我們經(jīng)常能在電視新聞，各大報刊雜志上聽到這個詞。“地溝油”實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對各類劣質油，廢棄油的通稱。一般地來講，“地溝油”大致可以分為3類[l]：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油，因為油經(jīng)過了下水道，所以形象的稱為地溝油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油，例如肯德基等快餐店所使用過的油[2]。

二、食用油摻地溝油檢測方法綜述

現(xiàn)有的對食用油中摻地溝油進行檢測研究的化學方法主要包括以下幾種：

1.硅膠板檢測法

1.1檢測原理

食用油中的游離脂肪酸含量比較少，但食用油在加熱后會引起甘三脂的水解，不皂化物的含量會下降，并生成非揮發(fā)性和揮發(fā)性的降解產物，揮發(fā)性降解的產物中就含有了游離脂肪酸[3]，隨著油脂酸敗程度的加深，游離脂肪酸的含量會增加。地溝油在撈取的過程中含有大量的水分，精煉時加入了硫酸，使得油脂發(fā)生水解反應，生成大量的游離脂肪酸。因此，游離脂肪酸的多少可反映油脂的新鮮度和品質的優(yōu)劣。游離的脂肪酸能使摻入硅膠中的溴甲酚綠指示劑改變顏色，利用此原理制成含溴甲酚綠指示劑的硅膠板。

1.2檢測方法

合格食用油滴于含溴甲酚的硅膠板上，會顯藍色；而地溝油的摻入含量僅為10%時滴于含溴甲酚的硅膠板上，會顯黃色，地溝油的含量越大時，黃色程度越深。說明地溝油含量與硅膠板的顏色呈相對應的變化關系。當所檢測的油樣在硅膠板上的顏色顯示為黃色時，可以認為此種油樣為可疑油品。

2.薄層色譜檢測法

2.1檢測原理

食用油與空氣中的氧氣、食物中所帶入的水分等接觸作用，在不飽和的碳碳鍵上發(fā)生了一系列的斷裂、氧化等復雜的化學反應，同時在醋鍵處發(fā)生水解、縮合、氧化等一系列反應，生成了大量食用油中所不含有的醛、酮類等物質[4] 。在地溝油熬制、精煉的過程中，這類物質會繼續(xù)進行反應，使地溝油中含有更多的醛、酮類物質，表現(xiàn)在薄層色譜上，地溝油會出現(xiàn)非常明顯的拖尾斑，而合格食用油則不會出現(xiàn)。

2.2檢測方法

對比食用油和地溝油的薄層色譜特征可見，合格食用油和地溝油在薄層色譜Rf=0.73都有相同斑點，即有相同的成分，但地溝油在Rf=0.4后有很明顯的拖尾長斑，合格食用油則沒有。

3.熒光法鑒別法

3.1檢測原理

地溝油是由餐飲店廢棄的油和餐具洗滌劑水混合提煉所得，而洗滌劑中的主要成分為十二烷基苯磺酸鈉，它是一種既親水又親油的化合物，很容易進入到地溝油中，而合格食用油則不會含的 [5～8]。

3.2檢測方法

分別對合格食用油，地溝油和水經(jīng)前處理后所得的熒光光譜圖與十二烷基苯磺酸鈉熒光光譜圖比較，可以很明顯的看出十二烷基苯磺酸鈉溶液在λem=290nm處出現(xiàn)了熒光峰，地溝油經(jīng)處理后的浸出溶液在此附近波長也出現(xiàn)了熒光峰，而且隨著地溝油比例的增大，其峰的熒光強度也增大；合格食用油處理后的浸出液和水溶液在此波長下沒有出現(xiàn)熒光峰，因此可以為依據(jù)來初步認定樣品中含地溝油。

4.紫外可見分光光度法

4.1檢測原理

在炒菜時，由于食用油溶解了食物中的一些成份，比如色素、調料、食物中的類脂化合物等，使得地溝油的紫外可見吸收光譜與合格食用油相比改變比較大，在可見光區(qū)的吸收系數(shù)變大，透光性變差。因而可以利用紫外可見光光譜儀對合格食用油和地溝油進行吸收光譜的掃描，它們之間的譜線有明顯的區(qū)別，食用油中摻入地溝油的多少，與食用油的特征吸收峰吸光度有良好的大小線性關系，反之，則沒有，利用這一原理可用于檢測摻有地溝油的食用油。

4.2檢測方法

以蒸餾水為對照，對地溝油、合格食用油在230一800nm范圍內的紫外可見光吸收光譜掃描，摻假油的光譜曲線與合格油的光譜曲線明顯不同。

此外，在國內的研究進展中，還有一些檢測方法對摻偽地溝油進行了研究。例如：1.對廢油脂中的酸價和過氧化值做了測定，酸價能作為鑒別地溝油的指標之一。2.通過測定食用油中是否含有膽固醇來鑒別是否摻入地溝油。3.電導率法也能作為鑒別地溝油和食用油的一種有效的方法。4.用間苯三酚試紙半定量檢驗油脂新鮮度的方法。

三、食用油摻地溝油檢測方法的研究凸現(xiàn) “瓶頸”。

從上述的檢測方法來看，檢測手段各異，檢測方法各具特色，但都有一個共同的缺點：不能準確判定是否摻有地溝油。

有人建議整合現(xiàn)有檢測資源和手段來尋找一種簡易可操作的具有全面代表性的系統(tǒng)準確的地溝油檢測標準，但是，經(jīng)過長時間的研究，專家呼吁：沒有了研究方向；還有人說，研究檢測地溝油不如研究怎么利用地溝油。種種資料顯示，從各國情況看，目前，地溝油并無特效的檢測技術。

四、重新定義地溝油的概念，早日確立檢測方法。

在我看來，縱觀國內外的多數(shù)檢測方法，都是建立在地溝油含量比較高的基礎上，較低含量的摻偽油根本沒法確定，所以，無論怎么尋找、整合檢測方法都不能很好地找出地溝油檢測的通用國家標準。

另外，最重要的是：地溝油的概念限制了檢測技術的進一步研究。目前地溝油的概念是從生產工藝的角度來描述的，沒有一個精準，嚴格的定義，所以，無論哪個方法研究到最后，都不能準確判定其是否為地溝油，從而導致了研究的“瓶頸”。因此，建議重新定義地溝油的概念，最好是從質量檢驗的角度，這樣，就能總結出完整的檢測方法和步驟，從而確定一種簡易可操作的具有全面代表性的系統(tǒng)準確的地溝油檢測國家標準，地溝油也再無遁地而逃的機會。

參考文獻：

[1] 李臣，周洪星，石駿，等.地溝油的特點及其危害[J].農產品加工，2010（06）：69-70。

[2] 王梅.杜絕食用地溝油[J].人生與伴侶：新養(yǎng)生.2006，（12）：H.

[3] 貝雷：油脂化學與工藝學.第五版第一卷[M].中國輕工業(yè)出版社，2001：253.

[4] 尹平河，潘劍宇，趙玲等.薄層色譜法快速鑒別湘水油和煎炸老油的研究[J].中國油脂，2004，29（4）：47一49.

[5] 張宏陶.生活飲用水標準檢驗方法注解〔M].重慶：重慶大學出版社，1993，89一94.[50]朱慶英，裘愛泳，油脂中陰離子表面活性劑殘余含量的測定[J].無錫輕工大學學報，2002，21（3）：310一311.

[6] 劉水福，司徒麗華，李茂植.導數(shù)分光光度法直接測定環(huán)境水中的十二烷基苯磺酸鈉.分析測試通報，1989，33（10）：465一466.

[7] 梅建庭，郝炎.熒光法直接測定環(huán)境水中十二烷基苯磺酸鈉=M：.理化檢驗一化學分冊，1997，33（10）：465一466.

[8] 孟慶玉，葛少林，李偉.熒光法測定生活飲用水及生活污水中的十二烷基苯磺酸鈉[J].環(huán)境與健康雜志，1999，16，（2）：112.