烹飪的發(fā)展趨勢范文

導(dǎo)語：如何才能寫好一篇烹飪的發(fā)展趨勢，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

論文摘要：產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是中國烹飪迎接入世后餐飲市場競爭的明顯趨勢之一，中國烹飪的特點決定了這一趨勢有自身的獨特性，烹飪理念需要革新，烹調(diào)方法和生產(chǎn)工藝上需要切合產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的特點進行優(yōu)化，凸現(xiàn)餐飲市場效率化、產(chǎn)品生產(chǎn)工業(yè)化、烹飪文化多元化等產(chǎn)業(yè)特征，從而推動中國烹飪的良性發(fā)展。

如果從單一行業(yè)對社會生活所發(fā)生的作用和影響來看，貫穿了五千年華夏文明的中國烹飪無疑就扮演了這樣的角色。中國烹飪的特點一直都是一種人文精神和一類文化形式的體現(xiàn)。所以，在市場經(jīng)濟向縱深推進的今天，如何使之更和諧地接受“市場改造”，從具體的烹調(diào)技藝和方法的沿襲變革到由烹飪事業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)進行橫向轉(zhuǎn)變，需要一種創(chuàng)新的思維來把握新時期下中國烹飪的發(fā)展方向。而在研究這一行業(yè)的特點和發(fā)展規(guī)律之后便很容易發(fā)現(xiàn)，單一性質(zhì)的方向不符合中國烹飪的發(fā)展趨勢。多層面、多角度的發(fā)展思維才是科學(xué)之舉。烹飪產(chǎn)業(yè)化發(fā)展便是在這種形勢下由市場提出的要求，是在效率提升和效益創(chuàng)造的雙重作用下形成的一次創(chuàng)新和變革，也是對烹飪性質(zhì)的一次轉(zhuǎn)變和擴充。

1烹飪產(chǎn)業(yè)化特點及發(fā)展契機

產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的前提是能形成較為完備的產(chǎn)業(yè)組織，這一組織是以同一商品市場的企業(yè)關(guān)系結(jié)構(gòu)為對象，保持產(chǎn)業(yè)內(nèi)的企業(yè)有足夠的改善經(jīng)營、提高技術(shù)、降低成本的競爭壓力，利用“規(guī)模經(jīng)濟”使產(chǎn)業(yè)單位成本處于最優(yōu)化水平。烹飪事業(yè)屬于服務(wù)經(jīng)濟范疇，體現(xiàn)的是服務(wù)勞動過程中的經(jīng)濟現(xiàn)象，具體可以表現(xiàn)為烹飪(餐飲)工作者圍繞著餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、流通以及消費而進行的活動。這一經(jīng)濟活動中，由生產(chǎn)者的自我服務(wù)轉(zhuǎn)化為社會服務(wù)的今天，烹飪活動便顯得空前的活躍，推動產(chǎn)業(yè)化發(fā)展便是其產(chǎn)業(yè)升級、產(chǎn)業(yè)成熟的趨勢和標(biāo)志。

當(dāng)前正是烹飪產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的契機，我國“十五”計劃在明確提出要，’進一步發(fā)展商業(yè)零售業(yè)和餐飲業(yè)”，這一宏觀決策為烹飪產(chǎn)業(yè)化營造出尤為寬泛的發(fā)展空間。毋庸置疑，國民經(jīng)濟的快速增長、進一步擴大內(nèi)需市場的發(fā)展戰(zhàn)略在為餐飲市場的持續(xù)繁榮不斷注人新的活力，而餐飲業(yè)的紅火又是刺激消費拉動內(nèi)需的有力舉措，良性循環(huán)的運行態(tài)勢給傳統(tǒng)的中國烹飪賦予了新的內(nèi)涵。這一態(tài)勢促使中國烹飪質(zhì)量和品格的雙重提升，在與相關(guān)產(chǎn)業(yè)的相互促進下，能夠形成一個完善的產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的時機已然成熟，條件已然具備，但用比較的視點去深人分析這一過程時，不難發(fā)現(xiàn)中國烹飪有自身的特色，其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展也有別于其他行業(yè)和西式餐飲，產(chǎn)業(yè)化的趨勢更要注重自身的原則和特點。

2技術(shù)創(chuàng)新趨勢下的標(biāo)準(zhǔn)化問題

在21世紀(jì)全球經(jīng)濟高增長態(tài)勢中，知識及其精華—科學(xué)技術(shù)的貢獻率已由20世紀(jì)初的5%左右上升到70 % — 80 %，知識和科技進步已成為一個國家富強的源泉，成為人類文明的主要動力。而目前我國技術(shù)進步的貢獻率只有30 %，企業(yè)技術(shù)裝備水平達到80年代國際水平的僅有20 %，其余的多為60—70年代水平。企業(yè)科技投人不足，研發(fā)機構(gòu)和相關(guān)人員的短缺成為滯礙行業(yè)發(fā)展和進步的主要因素，加之餐飲業(yè)中的大多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小，中小企業(yè)是主體，在餐飲新產(chǎn)品和新工藝的開發(fā)上能力更為有限。所以，在當(dāng)前的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，知識和技術(shù)創(chuàng)新將會占據(jù)主導(dǎo)地位。中國烹飪在很長時期內(nèi)都是一種技藝和經(jīng)驗相結(jié)合的生產(chǎn)操作，尤其是經(jīng)驗型烹飪一直都占據(jù)著主導(dǎo)地位，一些書籍和菜譜中出現(xiàn)較多的是“適量”、“少許”、“x成油溫”等。盡管菜點風(fēng)味流派和特色的多樣化是體現(xiàn)中餐競爭力的長處，一些業(yè)內(nèi)人士也提出了中國烹飪的“模糊優(yōu)勢”，但針對于某個固定品種的特點和口味難有準(zhǔn)確的定性，顯然會影響產(chǎn)品的推廣和傳播，產(chǎn)業(yè)化也只能處于一種低水平重復(fù)的狀態(tài)。中國烹飪在文化性和藝術(shù)性等方面的積淀需要進一步發(fā)揚，但著眼于產(chǎn)品的市場化發(fā)展需要擯棄一些傳統(tǒng)思維，尤其是當(dāng)傳統(tǒng)技藝在受到現(xiàn)代科技的影響和沖擊時，如何更好地使兩者相互融合、相互彌補，進而推動產(chǎn)業(yè)升級，這是中國烹飪產(chǎn)業(yè)化發(fā)展所要面臨的新課題。打破一些現(xiàn)有的觀念是當(dāng)務(wù)之急，技術(shù)創(chuàng)新就是在觀念創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，反映在新工藝、新產(chǎn)品的構(gòu)思、設(shè)計及其后的生產(chǎn)制造直至銷售、應(yīng)用中的各個環(huán)節(jié)。產(chǎn)業(yè)化發(fā)展同樣是一種創(chuàng)新，因而，符合產(chǎn)業(yè)化特點的嘗試和做法要在行業(yè)內(nèi)得到逐步推廣，產(chǎn)品制作和生產(chǎn)工藝上的變革尤其如此，量化操作、菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)化無論是烹飪研究還是行業(yè)實踐都需要有選擇有步驟地進行。一些傳統(tǒng)名菜點在市場中要保持其特色和個性，就必須要確保不同地域同一產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和恒久性。實現(xiàn)這一可能的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是確定菜點制作過程中的諸多不穩(wěn)定因素，尋求連鎖經(jīng)營的企業(yè)一方面需要加強原料加工和半成品配送中心建設(shè)，另一方面要在市場和經(jīng)營實體中強化統(tǒng)一的人才培養(yǎng)規(guī)格和流動機制。作為知識經(jīng)濟中的人力資本載體優(yōu)化調(diào)整方式—獵頭(人力資源中介)在餐飲業(yè)中還沒有得到充分地認(rèn)可和廣泛地出現(xiàn)，這一點無疑將會栓桔烹飪標(biāo)準(zhǔn)化趨勢中的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展及產(chǎn)業(yè)升級的進程。

技術(shù)創(chuàng)新的物質(zhì)載體主要體現(xiàn)在烹調(diào)器具和設(shè)備上，中國烹飪科技含量和知識容量的單薄是眾所周知的事實，以手工為主的操作方式一直難有明顯改進。新式烹調(diào)器械和設(shè)備的研制推廣無疑是影響烹飪產(chǎn)業(yè)化進程的一個瓶頸，盡管當(dāng)前行業(yè)內(nèi)已出現(xiàn)了諸如測溫勺、切割機等提高廚房生產(chǎn)效率的設(shè)備，但如何在此基礎(chǔ)上進一步加快技術(shù)改造，迎接人世后更大范圍內(nèi)的市場競爭，需要切準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)特點進行有針對性的技術(shù)研發(fā)。同時，我國服務(wù)經(jīng)濟的特點決定了人為作用將會占據(jù)較大的比重，菜肴的量化會涉及許多的指標(biāo)，在數(shù)量不大的情況下，各項指標(biāo)都進行統(tǒng)一的話，很可能會變得更加煩瑣，“效率優(yōu)先”的原則很難顯現(xiàn)。西式餐飲在這一點上已做出了成功的范例，先進的器械設(shè)備保證了餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量的一致性和制作上的高效率。中餐的產(chǎn)品生產(chǎn)要逐步開發(fā)和運用一系列能夠提高菜點制作和生產(chǎn)效 率的工具和手段，以此來減少單位產(chǎn)品的制作成本，使產(chǎn)業(yè)成本處于最優(yōu)化水平。

3由烹飪向餐飲的橫向產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化

2002年全國餐飲業(yè)繼續(xù)保持強勁發(fā)展勢頭，營業(yè)額保持16%的增長幅度，增幅高于國內(nèi)生產(chǎn)總值的2倍多，年度營業(yè)額首次突破5000億元，占到GDP總量的5%，占全社會消費品零售總額的確13%。在這一龐大的市場中，西式餐飲所占的比重越來越大，快餐方面依舊占據(jù)著市場的半壁江山。從餐飲市場化程度不斷加深的現(xiàn)狀來看，出現(xiàn)這一情形屬正常的經(jīng)濟現(xiàn)象。但如果要對照中西餐飲對社會生活的影響以及中餐在海外市場所占的份額來看，啟發(fā)是不無深刻的。中國烹飪的優(yōu)勢無須贅言，只是在由烹飪向餐飲的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化效果方面，還存在著多方面的不足。西式餐飲在食品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量方面早就形成了嚴(yán)密的標(biāo)準(zhǔn)體系，進軍國內(nèi)后，在國人的.比較心理中已轉(zhuǎn)化作一種休閑飲食方式，產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵得到有效擴充，這時候，消費者往往不再刻意強調(diào)食品的營養(yǎng)組分和人體的吸收效果。因而，雖說中餐在產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售過程中的許多細(xì)節(jié)都能體現(xiàn)出親情化的特點，尤其是服務(wù)特色。但所欠缺的除去一些硬件環(huán)節(jié)之外，卻正是這些輔助技術(shù)的有效運用、營銷方式的獨具匠心、企業(yè)發(fā)展的前瞻意識等。 當(dāng)前的中餐業(yè)在投資規(guī)模不大、融資渠道尚不暢通的整體氣象中，企業(yè)的“內(nèi)功建設(shè)”便顯得尤為重要，企業(yè)在管理創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、制度建設(shè)和企業(yè)的“軟環(huán)境”建設(shè)等方面都要形成一套全新的營銷文化和服務(wù)文化;企業(yè)在經(jīng)營成熟的情況下再進行連鎖擴張，去創(chuàng)造品牌優(yōu)勢，以品牌支撐企業(yè)的規(guī)模體系，以規(guī)模促進品牌的延伸推廣。同時，從消費檔次上，與西餐的差異和差距將會在較長的時期內(nèi)存在著，在這樣的態(tài)勢中，很多的中餐企業(yè)免不了要進人“高開低走”的狀態(tài)中。然而，在社會總體消費意識中，消費者對于中餐的接受和喜好將始終強于西餐，這一直都是中餐在市場中的優(yōu)勢。因而，培育企業(yè)的核心競爭力，滿足人們對飲食不斷增長的需求始終是中餐的責(zé)任，這一點需要進一步擴充烹飪內(nèi)涵，讓傳統(tǒng)文化接受市場改造，在餐飲與市場上產(chǎn)生效應(yīng)。

4建設(shè)產(chǎn)業(yè)化進程中的現(xiàn)代“烹飪工業(yè)文明”

從烹飪原料的供給角度來看，隨著社會飲食思想的不斷進步，求新求異的消費人群將會越來越少，人們對于日常飲食質(zhì)量和效能的認(rèn)識都將發(fā)生明顯的轉(zhuǎn)變，珍稀動植物資源在法律和認(rèn)識兩方面作用下將逐漸退出餐桌，飲食原料資源會更趨于廣泛化和普遍性。因而，在產(chǎn)業(yè)化進程中應(yīng)主要著眼于現(xiàn)有的普通原料，進行有效轉(zhuǎn)化加工，進而產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，逐步形成現(xiàn)代社會的“烹飪工業(yè)文明”，這將會是中國烹飪產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的又一明顯趨勢。

迎合這一發(fā)展趨勢，就需要與相關(guān)產(chǎn)業(yè)進行密切結(jié)合，發(fā)展態(tài)勢迅猛的食品工業(yè)便擔(dān)當(dāng)了這樣的角色。“十五”期間，原國家計委、原國家經(jīng)貿(mào)委和農(nóng)業(yè)部已制定了關(guān)于食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃細(xì)則，對照這一細(xì)則，食品工業(yè)將會重點發(fā)展新一代營養(yǎng)、安全、美味的速凍、微波、保鮮、休閑、調(diào)味食品和中西式快餐食品等方便食品，不斷提高人們一日三餐中工業(yè)食品的比例，使主食消費的工業(yè)食品城鎮(zhèn)居民占50%以上，農(nóng)村居民占20%以上。這一發(fā)展思路為不少地區(qū)糧食問題的合理解決提供了一條重要途徑，同時也為烹飪產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展提供了極大的幫助和借鑒。烹飪產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展需要決策部門拿出一些具體措施，同時更要注重課題之間的交融和互補。尤其是針對一些地方獨特的飲食品種和原料資源，通過烹調(diào)技術(shù)的革新優(yōu)化轉(zhuǎn)化為“工業(yè)化食品”完全是兩者相互結(jié)合的切實可行之舉。以淮揚菜為例，揚州近年來就發(fā)展了以速凍點心為主打產(chǎn)品的系列冷凍食品，鵝類制品也已形成了鹽水鵝、風(fēng)鵝等體現(xiàn)淮揚風(fēng)味的工業(yè)化產(chǎn)品，其中不少都已享譽國際市場，產(chǎn)生了較好的社會效益和經(jīng)濟效益。但中餐中的許多品種是不適宜機械化生產(chǎn)的，一定的選擇性和針對性是必需的，品種開發(fā)要堅持以市場為導(dǎo)向，更要方便烹調(diào)制作。另外，存貯技術(shù)的研發(fā)、烹調(diào)方法的改進、保鮮技術(shù)的運用等是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。所以，要能較好地保持產(chǎn)品的原味，就必須認(rèn)真評估原料加工凍制后品質(zhì)的變異程度，除速凍環(huán)節(jié)之外，諸如原料的選擇、整理、切割、熱燙等都要與烹調(diào)方法密切結(jié)合起來圖;工業(yè)化食品的主要消費對象是青少年人群，產(chǎn)品特色應(yīng)在分析其飲食需求特點的基礎(chǔ)上有一定的側(cè)重。在這一過程中，尤其要開發(fā)和運用一些新式烹調(diào)方法，進行有選擇、有針對性的“烹飪工業(yè)化”生產(chǎn)，進而提升產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的綜合效益。同時，對于餐飲行業(yè)經(jīng)營實體而言，產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)也是推動企業(yè)品牌建設(shè)的有力舉措，杭州樓外樓實業(yè)有限公司所屬食品廠能為企業(yè)的經(jīng)營活動提供的常規(guī)品種達30余種。類似這類經(jīng)營方式已在行業(yè)內(nèi)廣泛出現(xiàn)，特別是一些快餐企業(yè)，流水作業(yè)的工業(yè)化食品已成為其正常經(jīng)營活動中的主導(dǎo)產(chǎn)品，這些產(chǎn)品可以說都是現(xiàn)代科技和烹調(diào)藝術(shù)的最佳組合。從這一層意義上講，“烹飪工業(yè)化”只是中國烹飪產(chǎn)業(yè)化進程中的一個功能性因子，兩者在概念和內(nèi)涵上有著本質(zhì)性差異，同時，這應(yīng)該是建設(shè)現(xiàn)代“烹飪工業(yè)文明”的重要著眼點和立足點。

5彰顯文化特性，形成并完善烹飪文化產(chǎn)業(yè)

“文化搭臺，經(jīng)濟唱戲。”中國烹飪文化屬性的多元化和包容性特征也已成為當(dāng)前加快區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的一個重要平臺。《傾力打造“川菜王國”》的作者就以獨特的視角提出通過采取一系列有效的措施帶動種養(yǎng)殖業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，川菜產(chǎn)業(yè)從種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、加工、營銷到培訓(xùn)、資本、傳媒、形成一個龐大的產(chǎn)業(yè)鏈。這也是烹飪多種屬性的鮮明體現(xiàn)，通過各種屬性的有效聚合去形成一條完善的產(chǎn)業(yè)鏈將會是烹飪產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的另一顯著趨勢。

篇2

1、汽修專業(yè)，初中畢業(yè)學(xué)什么專業(yè)好，對于男生來說，可以選擇汽修專業(yè)去學(xué)習(xí)。從最近幾年的就業(yè)形勢來看，汽修行業(yè)的發(fā)展趨勢是潛力無窮的，就業(yè)市場傾向于技能型人才，特別是汽修行業(yè)。可以說在全國汽修行業(yè)也變得也來越重要，最重要的是對于初中畢業(yè)生來說，汽修技術(shù)也是一門比較好入門的技術(shù)。

2、廚師烹飪專業(yè)，廚師烹飪對于喜歡美食、喜歡廚藝的初中畢業(yè)生來說，是一門非常合適的傳統(tǒng)手藝。不僅男生可以選擇，女孩子也可以選擇，畢竟俗話說“廚師是永遠不會失業(yè)的職位”。而且廚藝學(xué)好了就業(yè)十分簡單，薪酬也是非常可觀，如在很多高級餐廳廚師的行業(yè)的收入基本都在1萬以上。因此廚師烹飪也是初中畢業(yè)學(xué)什么專業(yè)好的最好的答案之一。

3、幼師專業(yè)，女生初中畢業(yè)學(xué)什么專業(yè)好，幼師專業(yè)可以說非常適合女孩子的，特別是一些初中畢業(yè)的女生。一是初中畢業(yè)的學(xué)生稚氣未脫，很適合跟小孩子在一起；二是隨著國家對幼兒教育力度的增大以及家長對幼兒教育的重視，幼師專業(yè)前景發(fā)展是非常好的。

4、護理專業(yè)，女生初中畢業(yè)學(xué)什么專業(yè)好，除了幼師，護理也是女孩子的首要選擇之一。對于女孩來說，一份穩(wěn)定的工作和持續(xù)的收入是很重要的。而護理專業(yè)不僅可以滿足女孩子想做白衣天使的愿望，也能擁有穩(wěn)定的工作。另外如果有男生喜歡護理的，也是可以選擇的，而且目前男護理在各大醫(yī)院是相當(dāng)受歡迎的。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

篇3

由于工作環(huán)境制約，時間有限，我不能經(jīng)常收看貴刊。

既然選擇烹飪這一行，學(xué)習(xí)面點，就應(yīng)不遺余力，堅持不懈地做好。由于地處小城市，書籍等學(xué)習(xí)資料很有限，學(xué)理不清思路，我誠懇地請求貴刊的工作人員能幫助一個渴望學(xué)習(xí)、發(fā)展的女孩。

我想看看貴刊創(chuàng)刊20余載中編輯過有關(guān)面點制作方面的文章，刊登的各大酒店面點精品制作，歷屆技能大賽的面點制作(CD光盤)。

山西的面食制作歷來走在全國的前沿，由于環(huán)境制約，無緣去山西學(xué)習(xí)，我想看看貴刊刊登的大型《中國?山西面品》電視系列示教片(精裝現(xiàn)場版)VCD版，希望能在異地他鄉(xiāng)親領(lǐng)山西烹飪大師的技藝。

我想借助貴刊結(jié)識一些烹飪界的名家，向成功的人士學(xué)習(xí)請教，怎樣學(xué)好面點基本功，如何學(xué)面塑、船點(象形點心)。

了解如何參加職業(yè)技能認(rèn)證(希望各省市能舉辦一些職業(yè)技能培訓(xùn)，提高技藝)。

2007第2期(總第261期)刊登的北京和平門全聚德烤鴨店創(chuàng)新菜點選刊中的蘋果酥、象形核桃、棗花酥的制作應(yīng)再具體詳細(xì)些，酥心與酥皮的具體作法，讓初學(xué)者看后也能做出栩栩如生的作品。

我想學(xué)正規(guī)的中華面點技能(職業(yè)技能培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn))初級、高級。比如：面團的調(diào)制標(biāo)準(zhǔn)、餡心的調(diào)制(做酥餅、水油面：油酥的比例，油酥中，油與面粉比例等)。

希望各位領(lǐng)導(dǎo)、編輯在百忙之中抽空，關(guān)照下遠方渴望學(xué)習(xí)的年輕一代。千里之外，渴望學(xué)成的女孩期待您的回復(fù)。

給各位工作人員添麻煩了，在此表示我崇高的敬意、誠摯的謝意。

祝貴社的期刊越辦越豐富、精彩

愛出者愛返 福佳者福來

中華面點的發(fā)展趨勢

中西合壁，南北融匯，菜點結(jié)合。點心筵席的發(fā)展博采眾長，揚長避短

有志者事竟成 奮斗不停息，超越無止境

萬里征程不落帆，勇立潮頭向彼岸。

親愛的秀齡同學(xué)：

您好。

看了來信，我們被您的求知若渴的精神和矢志不渝的追求所感動。俗話說得好：“世上無難事，只怕有心人。“我們相信，只要您認(rèn)準(zhǔn)這個目標(biāo)，并努力不懈地常年堅持下去，就一定會實現(xiàn)您的理想――成為一位出色的面點烹飪師。

我們，作為一個烹飪刊物的雜志社及其編輯，當(dāng)然有責(zé)任也有義務(wù)幫助您實現(xiàn)您的愿望和追求。然而，畢竟各方面條件的限制，無法為您創(chuàng)造更優(yōu)越的學(xué)習(xí)環(huán)境，而只能在條件允許的范圍內(nèi)，盡力為您提供些必要的幫助。主要是以下兩個方面，

在近期尚存的本刊期刊中，尋找有關(guān)刊有面食、面點文章的期刊，免費寄去幾本供您學(xué)習(xí)參考。

二、我們再把您的來信復(fù)印一份，給“山西面食培訓(xùn)中心”校長劉志娟同志，看看她是否能給您提供一些幫助。這是因為一則她是國家級特級面點師，您在學(xué)習(xí)中遇到什么問題可隨時向她請教二則您信中提到的“大型《中國?山西面品》電視系列示教片”也是他們學(xué)校的產(chǎn)品，而我們只是為他們做介紹而已(該校聯(lián)系方法，期刊后頁有刊載)。

篇4

改革開放以來，隨著社會主義市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，我國的餐飲業(yè)也隨之快速發(fā)展。中等烹飪職業(yè)教育均呈蓬勃發(fā)展態(tài)勢，成為了熱門學(xué)科。隨著各類餐飲品牌的不斷興起，既給中國餐飲業(yè)的發(fā)展帶來了挑戰(zhàn)，也帶來了發(fā)展的機遇。同時，也推進了烹飪教育人才培養(yǎng)的速度和改革的步伐。本文就當(dāng)前中職烹飪教學(xué)中存在的問題展開探討，以期為社會培養(yǎng)出更多滿足社會需要的技能型人才。

一、中職烹飪專業(yè)教學(xué)中存在的問題

（一）教學(xué)體系不完善

目前，我國中職院校普遍缺乏較為完善的烹飪教學(xué)體系，課程不夠完善。在實際教學(xué)中，教師缺乏組織學(xué)生進行實際操作的能力。此外，還有一部分中職院校在烹飪專業(yè)課程設(shè)置上的內(nèi)容繁雜，脫離了烹飪教學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)，這嚴(yán)重制約了中職院校烹飪教育的發(fā)展，而且也不利于學(xué)生就業(yè)競爭力的提升。

（二）教學(xué)設(shè)施和方法陳舊落后

近年來，各地方政府逐漸加大了對中職教育的重視，但依舊滯后于高職教育的發(fā)展，致使中職烹飪教育的經(jīng)費不足、教育設(shè)施陳舊、教學(xué)手段和方法枯燥單一，這些都不利于激發(fā)烹飪專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)致烹飪教學(xué)質(zhì)量不高，難以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

（三）師資隊伍的水平參差不齊

近年來，烹飪教育在中職院校取得了較為快速的發(fā)展，師資隊伍也得到了一定程度的壯大，但是很大一部分烹飪專業(yè)教師學(xué)歷較低、重視實踐操作、缺乏對學(xué)生基礎(chǔ)理論的傳授，還有一部分教師自身就缺乏實踐和理論知識，這些都制約了學(xué)生對烹飪相關(guān)理論知識和技能的掌握，造成學(xué)生烹飪的綜合能力偏低，難以增強就業(yè)競爭力。

二、提高烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的對策

（一）加強學(xué)科建設(shè)，深化教學(xué)改革

烹飪高等教育雖然起步較遲，但是它有營養(yǎng)學(xué)、保健學(xué)、生物學(xué)、基礎(chǔ)化學(xué)、美學(xué)以及工藝學(xué)等理論基礎(chǔ)雄厚的學(xué)科作支撐，有自身發(fā)展中積累的經(jīng)驗，因此烹飪學(xué)科的發(fā)展還是有基礎(chǔ)的。然而，作為新興的交叉學(xué)科要想較快地提高自身地位，必須加大建設(shè)力度，特別在形成高水平的學(xué)科梯隊和取得高質(zhì)量的科研成果上狠下功夫。為不斷提高教育質(zhì)量，烹飪高校要進一步深化教學(xué)改革，在遵循教育基本規(guī)律的同時，要以市場為導(dǎo)向，優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，提高教學(xué)水平，特別要加強烹飪技能教師的培養(yǎng)。要加強教材建設(shè)和教學(xué)方法及教學(xué)手段的改進，使之更能符合餐飲業(yè)的現(xiàn)實要求和發(fā)展趨勢，從而保證烹飪大學(xué)生能夠?qū)W用一致，成為餐飲業(yè)所期盼的實用的高級人才。

（二）貼近企業(yè)需要，及時更新專業(yè)教材

目前，餐飲業(yè)中廣泛運用的新原料、新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備等內(nèi)容，在烹飪專業(yè)的現(xiàn)行教材幾乎未加介紹和分析，實際上教的都是“老教材”，學(xué)的卻是“新菜肴”，這顯然是矛盾的。因此，烹飪專業(yè)教材必須強調(diào)操作性、實用性、時效性要改變傳統(tǒng)觀念，教材必須有效地針對施教對象，具體地為其服務(wù)。教材的內(nèi)容要注意與餐飲企業(yè)接軌，以企業(yè)的需要為教學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)，使學(xué)生掌握企業(yè)所需的知識和技能，并且注意與職業(yè)技能鑒定的內(nèi)容相銜接，為學(xué)生順利取得中級廚師等級證書創(chuàng)造備件。

（三）完善教學(xué)手段，添置教學(xué)設(shè)施

據(jù)調(diào)查，目前中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的理論課的教學(xué)手段基本上仍然停留在口頭上，有烹飪原料的幻燈圖片的學(xué)校也不多；專業(yè)實踐課仍舊教師口頭講解和制作演示。在21世紀(jì)的今天，已不合時代潮流。在計算機已基本普及的今天，運用多媒體課件是比較合適的。同時要改善實習(xí)環(huán)境，不能用的舊設(shè)備，該淘汰的要淘汰，行業(yè)中使用的新型烹飪設(shè)備，要適當(dāng)增添。

（四）在注重培養(yǎng)學(xué)生技能的同時提升他們的文化素質(zhì)

現(xiàn)代餐飲企業(yè)需要高素質(zhì)的勞動者，這種高素質(zhì)不僅體現(xiàn)在掌握職業(yè)技能，更體現(xiàn)在具備開闊的文化視野。著重表現(xiàn)在兩個方面。一是與烹飪專業(yè)相關(guān)的文化知識。如古今烹飪史話，地方民俗、食物營養(yǎng)知識、食物衛(wèi)生知識、食物化學(xué)知識，食品微生物知識等；二是與人生有關(guān)的人文知識，人是有思想、有感情、有個性的生命體，除了工作之外，還有生活，而要提升一個人的生活質(zhì)量，就需具備開闊的人文知識，如歷史、藝術(shù)、文學(xué)、運動等等。

篇5

關(guān)鍵詞：基礎(chǔ)技術(shù)理論；職業(yè)技能培訓(xùn)；兩元結(jié)合

職業(yè)教育制度創(chuàng)新，使德國建立起了統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、高效的職業(yè)教育辦學(xué)體制和運行制度。這不但使政府、企業(yè)、學(xué)校職責(zé)、任務(wù)明確，還使職業(yè)教育做到了有法可依、依法治教、違法必究。以法律形式完善了職業(yè)教育的管理和運行，保證了職業(yè)教育健康有序地發(fā)展，產(chǎn)生了一系列有益的效果。就我國目前的職業(yè)教育現(xiàn)狀而言，雙元制是符合我國現(xiàn)階段需要的教學(xué)模式的一種，運用雙元制對現(xiàn)行的高職高專烹飪專業(yè)教學(xué)模式進行改革是必要的。

校企雙方合作的可行性。目前，烹飪專業(yè)人才供需錯位的矛盾已經(jīng)成為一種事實，院校和企業(yè)都迫切希望解決目前這一難題。一方面，院校希望解決畢業(yè)生“就業(yè)難”的問題，另一方面，企業(yè)也希望能聘用到符合企業(yè)需要的優(yōu)秀員工。另外，酒店的實習(xí)生干的是普通員工的工作，而工資是最低的生活標(biāo)準(zhǔn)，比普通員工少得多，這有利于降低企業(yè)成本，為企業(yè)帶來經(jīng)濟利益。我們在看到目前專業(yè)供需錯位的同時，也應(yīng)該看到校企雙方這種潛在的合作可行性，校企雙方是存在強烈的合作愿望的。實施校企合作是烹飪專業(yè)與旅游企業(yè)實現(xiàn)雙贏的最佳選擇。校企雙方應(yīng)高度重視，成立酒店管理專業(yè)指導(dǎo)與合作委員會，探索多種形式的校企合作方式，建立相應(yīng)的配套制度，保證校企合作的正常運作，為酒店培養(yǎng)高素質(zhì)人才。雙元制可以將學(xué)校和旅游企業(yè)緊密結(jié)合在一起，解決校企雙方都急需解決的問題。校企合作的可行性也為雙元制的順利推廣提供了最基本的保障。因此，合作機制的不健全在很大程度上限制了我國高等院校旅游專業(yè)校企合作培養(yǎng)模式的深入開展。

校企雙方主觀因素制約了校企合作的全面、深入開展。我國目前現(xiàn)有的校企合作模式主要集中在淺層次的實習(xí)實踐合作，原因是在校企兩方面的。首先從主觀上講，多數(shù)學(xué)校的主要出發(fā)點是解決畢業(yè)生就業(yè)率與實習(xí)實踐場地不足等問題，對于行業(yè)人才培養(yǎng)的戰(zhàn)略性思考并不充分。另一方面，由于目前我國旅游企業(yè)中相當(dāng)一部分的發(fā)展水平還比較有限，因此企業(yè)管理的系統(tǒng)性欠佳，人力資源管理水平較低，很少能夠上升到戰(zhàn)略管理的高度，企業(yè)對戰(zhàn)略性人力資源管理的認(rèn)識不足導(dǎo)致多數(shù)合作企業(yè)的合作層次局限于人力資源部門本身，與學(xué)校間很難開展全方位合作，也限制了校企合作的深入開展。縱觀整個歷史，辦學(xué)成功的高職院校都是重視與行業(yè)企業(yè)合作的學(xué)校。因為技能型人才所應(yīng)具備的知識與能力，其中有相當(dāng)部分只能在實際工作場所才能獲得。而學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)，無論是環(huán)境感受還是心理狀態(tài)都與實際工作現(xiàn)場環(huán)境有差距，一些職業(yè)意識和良好行為習(xí)慣的養(yǎng)成，某些不易言傳的經(jīng)驗和應(yīng)變方法，也只有在現(xiàn)場環(huán)境中才能掌握和內(nèi)化。另一方面，現(xiàn)代科技的發(fā)展速度極快，許多新技術(shù)邊應(yīng)用邊發(fā)展，未必能及時地反映到學(xué)校教育中來，往往只有在實際工作地點才能獲得最新的實用技術(shù)和較強的技術(shù)創(chuàng)新能力。因此，烹飪教育不能僅僅依靠封閉的校內(nèi)教育，而必須與行業(yè)企業(yè)緊密合作，讓學(xué)生在學(xué)校和企業(yè)兩個育人環(huán)境中形成做人做事的本領(lǐng)。

充分發(fā)揮烹飪專業(yè)職業(yè)院校各自的特長，優(yōu)勢互補，進行校校合作。從彼此熟悉的專業(yè)或?qū)W科做起，合作雙方共同探討學(xué)科規(guī)劃與專業(yè)教學(xué)計劃的制訂與實施；以現(xiàn)有的師資、設(shè)備為平臺，實現(xiàn)實驗室、實訓(xùn)基地、圖書館、師資、運動場等資源共享；以項目為載體，開展多方位的科研合作、學(xué)生技能創(chuàng)新活動；以網(wǎng)絡(luò)視頻會議和實地考察交流活動形式，積極尋求在高級應(yīng)用性人才培養(yǎng)方面的合作點，建立合作互動機制，實現(xiàn)互利雙贏。

實行城鄉(xiāng)合作和跨地區(qū)合作辦學(xué)。利用城市和發(fā)達地區(qū)的資源優(yōu)勢，帶動欠發(fā)達地區(qū)和為農(nóng)村服務(wù)的高高職高專烹飪專業(yè)職業(yè)教育發(fā)展。尤其是可以利用一部分基礎(chǔ)較好的院校的資源優(yōu)勢，同中心城市的地方政府合作，舉辦社區(qū)性烹飪職業(yè)院校，使高職高專烹飪職業(yè)教育發(fā)展更貼近急需人才的基層和農(nóng)村，不僅有利于調(diào)整人才的城鄉(xiāng)、地區(qū)、行業(yè)布局，也為高職高專烹飪專業(yè)職業(yè)教育創(chuàng)造更加廣闊的發(fā)展空間。

要加強與世界各國的交流與合作。在烹飪職業(yè)教育目標(biāo)的確定、內(nèi)容和形式的設(shè)計等方面應(yīng)以國際標(biāo)準(zhǔn)為參照，關(guān)注國際烹飪職業(yè)教育的發(fā)展趨勢；開展以知識和技能為基礎(chǔ)、適應(yīng)國際勞動力市場需求的職業(yè)教育，為學(xué)生擴大國際生存空間；鼓勵教師和學(xué)生到國外接受培訓(xùn)和工作實踐，加快參與國際互聯(lián)網(wǎng)上的烹飪職業(yè)教育活動，從發(fā)達國家中汲取有利于我國高職高專烹飪專業(yè)職業(yè)教育發(fā)展的經(jīng)驗；建立多國姊妹學(xué)校、合作公司，開展學(xué)生、教師互換交流和實習(xí)等活動。

通過校校合作、校企合作、跨地區(qū)合作、國際合作，形成集團優(yōu)勢，互惠互利，共謀發(fā)展。

篇6

就餐飲行業(yè)如何進行低碳管理這一熱議話題,本刊走訪了上海市烹飪協(xié)會會長沈思明,以下是他對餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢的一些看法:

餐飲業(yè)不僅要文明服務(wù)、滿足消費,提供安全健康、營養(yǎng)美味的特色菜點;而且還要積極發(fā)展“節(jié)能減排、綠色環(huán)保”的低碳餐飲,可從以下幾方面倡導(dǎo)或?qū)嵤?

1、制定餐飲業(yè)低碳化的行業(yè)規(guī)范要盡快建立科學(xué)、節(jié)能減排的管理與操作規(guī)程,在餐飲企業(yè)內(nèi)部建立健全節(jié)能環(huán)保、低碳減排的規(guī)章制度。

2、積極推廣使用節(jié)能減排新技術(shù)和新設(shè)備可在飯店建筑裝潢設(shè)計、室內(nèi)空調(diào)和照明、各種設(shè)備使用和水資源利用等各方面盡量采用節(jié)能技術(shù)或節(jié)能產(chǎn)品,以有效提高節(jié)能減排水平。比如,環(huán)保建筑裝修材料、節(jié)能空調(diào)、節(jié)能冰箱、節(jié)能燈具、節(jié)能灶具、節(jié)能鍋具、感應(yīng)式節(jié)水龍頭等。據(jù)測試,大功率的商用電磁灶就比傳統(tǒng)燃油灶具、液化氣灶節(jié)能50%~60%,而且無明火又安全。

3、拒絕或逐步減少使用一次性餐具用具要積極倡導(dǎo)低碳餐飲消費理念,拒絕或減少使用一次性餐具用具。

4、杜絕購買儲存、制作出售野生動物及其制品保護野生動物,維護自然生態(tài)平衡,不僅關(guān)系到人類的生存與可持續(xù)發(fā)展,也是衡量一個國家、一個民族、一個城市文明進步的重要標(biāo)志。

5、反對過度包裝食品,提倡對包裝的回收再生利用現(xiàn)在不少餐飲企業(yè)都在生產(chǎn)銷售外賣食品,例如“月餅、糕點、腌臘制品、半制成品”等,如果都能加強環(huán)保意識,避免食品過度包裝并提高包裝的回收再生利用率,有利減少資源浪費,推動循環(huán)經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展。

6、減少浪費,引導(dǎo)顧客理性消費、適度消費餐飲企業(yè)應(yīng)該積極引導(dǎo)顧客按人點餐,減少浪費、適可而止。如果飯店不僅建議客人把吃不完的菜打包,而且還能主動教他們?nèi)绾位丶野咽２俗龀闪硗庖坏佬虏?這樣既可為顧客的荷包“減負(fù)”,又可有效減少餐廚垃圾,降低飯店的餐廚垃圾處理費用。

7、倡導(dǎo)低碳烹飪方法,推廣低碳營養(yǎng)菜譜積極開發(fā)推廣低碳營養(yǎng)菜,例如蒸煮菜、涼拌菜等;提倡少吃葷多吃素的低碳飲食,能減少飼養(yǎng)量,間接降低二氧化碳的排放。低碳飲食也符合追求營養(yǎng)健康的現(xiàn)代餐飲理念。

篇7

美的主導(dǎo)修訂IEC電壓力鍋安全標(biāo)準(zhǔn)

電壓力鍋是順德家電企業(yè)自2005年開始研發(fā)的新產(chǎn)品。經(jīng)過美的等企業(yè)的不斷研發(fā)，電壓力烹飪器具的壓力控制和壓力安全防護技術(shù)取得了重大突破，形成了具有自主知識產(chǎn)權(quán)的專利發(fā)明。該標(biāo)準(zhǔn)的電壓力鍋具有壓力控制敏感性高，壓力安全防護可靠性好，改變了傳統(tǒng)的剛性結(jié)構(gòu)電壓力鍋通過溫度間接控壓、需要高強度材料承壓的技術(shù)路線，既能節(jié)省材料又簡化了結(jié)構(gòu)，既可壓控烹飪，又不易堵塞。彈性結(jié)構(gòu)電壓力鍋的無沸騰烹飪（不排氣）原理，大大節(jié)省了能耗，提高了烹飪效率，是符合節(jié)能減排綠色環(huán)保的行業(yè)發(fā)展趨勢的現(xiàn)行產(chǎn)品，是電壓力烹飪器具誕生百年以來在壓力控制和壓力安全防護方面的重大突破、是對傳統(tǒng)電壓力鍋烹飪器具在壓力控制和壓力安全防護技術(shù)路線的成功顛覆。

從技術(shù)到專利，從專利到標(biāo)準(zhǔn)，從聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)到國際標(biāo)準(zhǔn)。美的集團主導(dǎo)修訂的IEC（國際電工委員會）電壓力鍋安全標(biāo)準(zhǔn)2012年底。這是美的主導(dǎo)制定的第一個國際標(biāo)準(zhǔn)。至此，美的壓力鍋走向國際市場取得了通行證，也標(biāo)志著世界各國的消費者能夠更多地使用具有中國自主知識產(chǎn)權(quán)的電壓力鍋。

此次標(biāo)準(zhǔn)為IEC60335-2-15，即家用和類似用途電器安全的第二部分標(biāo)準(zhǔn)：液體加熱器的特殊要求。在此標(biāo)準(zhǔn)前，IEC相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)是基于“剛性結(jié)構(gòu)”的，但以美的為代表的國內(nèi)主流電壓力鍋技術(shù)是基于“彈性結(jié)構(gòu)”的，國際標(biāo)準(zhǔn)的不適用性，嚴(yán)重限制了電壓力鍋出口。

2010年，美的聯(lián)合行業(yè)在美國西雅圖會議上提出并通過電壓力鍋IEC標(biāo)準(zhǔn)修訂提案。2011年，在印尼舉行的83屆IEC/TC61委員會會議上，美的電壓力鍋公司代表中國共提出了四項（彈性結(jié)構(gòu)電壓力鍋、合蓋安全性、泄壓安全性和防堵安全性）標(biāo)準(zhǔn)提案。2012年，在德國柏林IEC/TC61的第85屆會議上，美的集團代表中國，再次提出標(biāo)準(zhǔn)完善意見，將彈性結(jié)構(gòu)壓力鍋與剛性結(jié)構(gòu)壓力鍋完全分開，在標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)條款中單獨要求，實現(xiàn)電壓力鍋國際標(biāo)準(zhǔn)的最終修訂。2012年年11月29日，國際電工委員會瑞士日內(nèi)瓦總部正式IEC60335-2-15（Ed6.0）標(biāo)準(zhǔn)。

近年來美的積極參加國際標(biāo)準(zhǔn)制修訂，這不僅可以克服技術(shù)貿(mào)易壁壘，降低出口成本，提升出口的份額，同時對于行業(yè)技術(shù)發(fā)展，掌握國際前沿技術(shù)具有戰(zhàn)略性意義。

目前，美的已獲得了IEC秘書處認(rèn)可，負(fù)責(zé)主導(dǎo)修訂電壓力鍋、吊扇IEC相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，同時參與壓縮機、吸油煙機、豆?jié){機、微波爐、洗碗機等多項國際標(biāo)準(zhǔn)的修訂。以后美的可以制定更多的國際標(biāo)準(zhǔn)，美的在國際標(biāo)準(zhǔn)舞臺能夠有更多的話語權(quán)。

美的“鼎釜”

―源自中國 問鼎世界

“鼎”、“釜”都是古代煮物的器物，鼎三足兩耳，國之重器，政權(quán)象征，寓意高貴，顯赫，如大名鼎鼎;釜圓底而無足，必須安置在爐灶之上或是以其他物體支撐煮物，釜口圓形，可以直接用來煮、燉、煎、炒等，可視為現(xiàn)代所使用鍋的前身。

2015年4月13日，趕在櫻花花瓣還未飄落之際，美的攜代表了國內(nèi)最高技術(shù)水平的電飯煲新品，登陸“家電王國”日本，開展了一場有關(guān)中日米飯文化和電飯煲技術(shù)的研討交流會。期間，美的榮耀了在電飯煲內(nèi)膽領(lǐng)域的集大成之作――鼎釜，首款使用鼎釜內(nèi)膽的突破性單品――美的燜香IH全智能電飯煲，也隆重亮相日本東京，

篇8

飲食文化是每個種族每個國家都存在的現(xiàn)實文化。本文從跨文化的角度出發(fā)，分別對美國飲食文化和云南高原特色飲食文化進行了詳細(xì)的調(diào)查分析，總結(jié)出其存在的對立統(tǒng)一性，以及二者相互融合的發(fā)展趨勢。

關(guān)鍵詞：

飲食文化；美國；云南

1.飲食文化的研究背景與意義

古人云“：民以食為天”。顧名思義，飲食便是人類不可否認(rèn)的永恒課題。伴隨著人類的發(fā)展，中華民族文化的源遠流長造就了中華飲食文化的璀璨。然云南作為我國少數(shù)民族最多的省份，其民族特色飲食文化更是中華飲食文化發(fā)展長河中的重要組成部分。與此同時，飲食文化不僅是我們中華民族的社會財富的組成部分，更是中外文化交流的重要渠道。如阮靜秋的《中外飲食文化》就以詳實的筆觸記錄了中西飲食文化的方方面面，并且在酒文化、飲食民俗、飲食禮儀等方面做了比較，使我們對中西飲食文化的差異有了大框架的了解[1]。袁國友、楊玲共同完成的《鄉(xiāng)土•鄉(xiāng)情•鄉(xiāng)事———云南農(nóng)耕文化調(diào)查實錄》則是從云南當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情、地理環(huán)境的角度剖析了云南這塊高原地帶的特色飲食文化，以此讓我們對云南特色飲食文化有了更清晰的了解[2]。在這樣一個全球化的跨文化交際中，有學(xué)者就曾表述，人們可以觀察到世界上不同的飲食文化也都出現(xiàn)了不同程度的互補和融合的態(tài)勢。那么把比較具有代表性的美國人們的飲食習(xí)慣和極具中國色彩的云南特色飲食方式對比研究，會發(fā)現(xiàn)一系列在飲食文化交流中值得人們探討研究的問題[3]。

2.美國飲食文化的特點

美國是一個“大熔爐”，是一個由來自歐洲、亞洲、南美洲和非洲等許多地方的人們組成的一個移民國家[4]。正是因為這些來自于各個地方的移民，在美國歷史的沉淀下，美國的飲食文化也慢慢開始具有多元化的特點。

2.1美國飲食文化的理念首先，與中國人在飲食方面所追求的“色、香、味”俱全，美國人更注重是科學(xué)和營養(yǎng)，他們習(xí)慣從營養(yǎng)學(xué)以及吸收的角度去考慮自己的日常飲食。其次，與中國人在飲食方面所追求的各種烹飪方式不同的是美國人更注重烹飪的效率問題，在他們看來，飲食只是一種填飽肚子的手段，只要吸收了身體所需的營養(yǎng)就足夠了，因此他們的烹飪方式也就相對簡單許多，正如牛奶、面包、三明治、生蔬菜等，都是簡單操作就可進食卻又有有營養(yǎng)的。這便是美國飲食文化的理念，營養(yǎng)的同時講究效率。

2.2美國餐飲業(yè)的經(jīng)營方式說起美國的餐飲，人們會立即想到美國的快餐文化，隨著生活節(jié)奏的加快，大部分美國人都喜歡快速進食，這也便成就了美國的快餐文化，其中便屬肯德基和麥當(dāng)勞最具盛名。由此也可以看出美國的快餐文化不僅在國內(nèi)繁盛，更是迅速的在國際市場上發(fā)展起來。類似于像這樣的快餐店，在美國還是不夠的，于是小吃店，熟食店等接踵而至，簡單的設(shè)備，快速的服務(wù)，經(jīng)濟又營養(yǎng)的美食，均是美國人日常生活亟需的。此外，美國的自助餐飲業(yè)也是相當(dāng)受歡迎，尤其是外來者。琳瑯滿目的食物，可隨意取放的方式，不僅快速飲食的美國人喜歡，也方便了許多外來游客，正所謂是一箭雙雕。

3.當(dāng)前云南餐飲文化的發(fā)展?fàn)顩r與問題

3.1云南餐飲文化的發(fā)展?fàn)顩r云南地處中國的西南邊陲，是中國少數(shù)民族最多的一個省份，同時，云南也與緬甸、越南、老撾、泰國等諸多國家相鄰相連，其諸多少數(shù)民族都是跨國而居，正因如此，云南的飲食文化一直處于一種多元化的發(fā)展趨勢。此外，據(jù)調(diào)查了解云南地區(qū)山地面積占總面積的80%之多，這樣的地理環(huán)境也給云南的餐飲業(yè)的發(fā)展帶來了諸多的障礙，許多極具特色的少數(shù)民族的飲食文化在高山面前也就無形的增加了推廣的難度，這也就阻礙了云南飲食文化的發(fā)展。

3.2云南餐飲文化發(fā)展中存在的問題整體來看，云南的飲食文化屬于歷史積淀厚，民族特色鮮明，同時也受多種外來文化的影響，地方特色與民族特色的結(jié)合，使之在中國的餐飲文化中占據(jù)了重要的地位。然而，在我們的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，如此重要的一方特色卻受著諸多的影響阻礙著其發(fā)展。其一，由于云南地區(qū)少數(shù)民族居多，又與多國相連，民俗文化均呈現(xiàn)著多樣性，沒有一種統(tǒng)一性，餐飲業(yè)想要整體發(fā)展起來幾乎不可能，此外，據(jù)我們調(diào)查組成員實地走訪發(fā)現(xiàn)，云南地大山多，鎮(zhèn)與鎮(zhèn)之間，村與村之間往往都是隔著群山，這樣也就進一步導(dǎo)致了飲食的差異性，在這樣一個靠山吃山，靠水吃水的環(huán)境下，云南是很難形成風(fēng)格一致的飲食文化。其二，受云南山多的地理影響，很多生產(chǎn)技術(shù)，運輸技術(shù)都無法運用到云南的餐飲行業(yè)，人們至今還停留在傳統(tǒng)的技術(shù)之上。現(xiàn)做現(xiàn)吃，無法長時間的保存更無法做到精細(xì)的加工以保證在長時間的運輸中不變味，技術(shù)的落后甚至使其一直以最原始的姿態(tài)呈現(xiàn)在人們面前，更不能說是唯美的包裝設(shè)計，這樣云南的特色飲食又怎能以好的形象展現(xiàn)在世界各地人們的眼中。云南的地理環(huán)境，人文氣息，民族特色等造就了云南飲食文化在中國飲食文化中的重要地位，但也因為其特殊的地理環(huán)境，阻礙著云南特色飲食文化走向世界的步伐。

4.美國飲食文化對云南特色飲食文化的啟示

縱觀美國的餐飲業(yè)，其中仍有許多值得我們學(xué)習(xí)和發(fā)展的。面對生活節(jié)奏的不斷加快，美國的快餐業(yè)便應(yīng)運而生，同樣在云南這塊文化底蘊極其深厚的土地上，我們也可以將飲食與云南特有的民族文化相結(jié)合，大力推進以吃為方式，以精神享受為目標(biāo)的發(fā)展方式，此外，還可以加大極具民族特色的茶文化和酒文化的開發(fā)，充分發(fā)揮云南本土所具有的特色飲食。其次，國家政府加大對云南邊遠地區(qū)的開發(fā)和扶持工作，使其發(fā)展進步的步伐能緊跟上國家發(fā)展的腳步。這樣云南這片高原地帶的特色飲食文化終將走出云南，走向世界。

參考文獻

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篇9

“灶，炊穴也。” 灶，本義指用土砌成的，供烹煮食物、燒水的設(shè)備。隨著時代的發(fā)展，對于灶具的定義也不再僅僅局限于此。簡單地說，灶具就是容納燃料或控制熱量或承載炊具的一個產(chǎn)品。

在幾千年的生活中，灶具起到了非同一般的作用，它結(jié)束了人們?nèi)忝嬔匀伙嬍车臓顟B(tài)，并日益成為人們生活中不可或缺的器具。灶具承載著人們對食物的需求和生活質(zhì)量的訴求，在其發(fā)展演變的過程中，經(jīng)歷了從無到有，從簡單到復(fù)雜的過程。灶具的使用和普及是人類文明史上一個重要的里程碑，對人類的進化發(fā)展有著不可替代的作用。

灶的發(fā)展是一個漫長的過程，其設(shè)計演變過程不但遵循著技術(shù)系統(tǒng)進化法則和進化規(guī)律，同時還受周圍環(huán)境的影響，諸如文化、政治因素。隨著灶的發(fā)展，中華民族書寫了一部關(guān)于灶具發(fā)展的史籍。

2.灶具發(fā)展史及TRIZ理論的應(yīng)用

中石器時代和新石器時代，人們使用的篝火、火塘的形式應(yīng)該就是灶具的前身。當(dāng)時生存的原始人們居住在野外，因為需要遮風(fēng)擋雨，所以要求居所盡量是密封的，但是使用灶具時又需要排煙，因此居所又應(yīng)該盡量是敞開的，這是一個物理沖突。為了解決這個沖突，原始人們創(chuàng)造了半包圍式樣的穴居篝火（圖1），這里應(yīng)用到了40條發(fā)明創(chuàng)造理論中的第1條―分割原理，將完全密封的空間分割出一個聯(lián)通空間，供排煙使用，同時又盡量保證了空間的相對密封性。火塘的出現(xiàn)是原始人們希望對火加強控制而出現(xiàn)的灶的形式（圖2），原始人類不是在地面向上搭建出一個聚攏火的結(jié)構(gòu)，而是反向地下挖出一個聚攏火的結(jié)構(gòu)來，其中應(yīng)用了40條發(fā)明創(chuàng)造理論中的第13條―反置原理。

在河姆渡時期出現(xiàn)了各型的陶灶（圖3），在這個時期的陶灶上面，為了達到比較好的排煙效果，原始人們在陶灶上打出許多孔來，以供排煙，同時又可以透過火而隔絕燃料，使灶具部分變成了多孔的材料，此處應(yīng)用到了40條發(fā)明創(chuàng)造理論中的第31條―使用多孔性材料這個原理。

戰(zhàn)國時期有款提梁虎形青銅灶（圖4），這個青銅灶由灶身、煙囪、提鏈以及與之相配的平底釜和甑等幾部分構(gòu)成，可進行拆裝。這種結(jié)構(gòu)設(shè)計使灶具攜帶起來更方便，非常適合軍旅使用。這里應(yīng)用到了40條發(fā)明創(chuàng)造理論中的第1條―分割原理和第5條―組合原理。另外，灶身內(nèi)壁上分布有小尖狀結(jié)構(gòu)，在上面搪了泥，這樣可以使灶內(nèi)熱量不易散失，節(jié)約燃料，有效解決了青銅材質(zhì)本身熱量易散失的問題，提高了灶的熱效率，應(yīng)用到了40條發(fā)明創(chuàng)造理論中的第40條―復(fù)合材料這個原理。

東漢后期出現(xiàn)在灶身兩邊懸掛水缸的陶灶（圖5），利用灶的熱量給懸掛水缸里的水加熱，方便人們使用熱水，從而更加充分利用了灶膛的熱量。這里運用到了提高理想化程度的方法6―利用資源。

在魏晉南北朝時期的西晉灶中出現(xiàn)了兩個灶口的合成灶（圖6），可同時在兩個灶口烹飪食物或燒水，更好地利用熱量，提高效率，應(yīng)用到了40條發(fā)明創(chuàng)造理論中的第5條―組合原理。

宋代能見到多層蒸籠（圖7），多個蒸籠重疊放起來，更充分利用熱量，應(yīng)用了40條發(fā)明創(chuàng)造理論中的第7條―重疊放置原理。

明清是廚房格局的定型期，此時灶的形制和功能并沒有根本的變化，以江蘇啟東三眼灶為例（圖8），這個灶臺的煙箱連接著灶塘和煙囪，煙霧在此經(jīng)過并流入煙囪，是灶臺與灶門的雙層隔離墻，由于煙箱內(nèi)有煙霧產(chǎn)生的熱量，因此煙箱周圍十分干燥。在煙箱中開有一到兩個稱為焦心或焦心洞的內(nèi)凹空間，用來擱置火柴、食鹽、醋、醬油等物品，不僅可以防潮防濕，而且方便烹飪時隨時拿取使用。這里應(yīng)用到了40條發(fā)明創(chuàng)造理論中的第13條―反置原理，以及提高理想化程度的方法6―利用資源。另外，此灶具已經(jīng)具有了風(fēng)箱部分，風(fēng)箱在明代已出現(xiàn)，宋應(yīng)星在《天工開物》一書中已有記載，其作用是把形成的氣流壓送到灶塘內(nèi)，增加空氣的對流，促使柴薪充分燃燒，提高熱效率。其中正應(yīng)用了40條發(fā)明創(chuàng)造理論中的第25條―自我服務(wù)原理。另外以江南地區(qū)農(nóng)家靠壁灶為例（圖9），將長方形的灶臺做成圓筒形，方面了操作使用，避免了棱角的傷害，此做法應(yīng)用到了40條發(fā)明創(chuàng)造理論中的第14條―曲面化的原理。

自第一次開始，中國的國門被列強打開，傳統(tǒng)的生活方式、飲食習(xí)慣和烹飪方式便受到了影響，隨后至當(dāng)代逐漸出現(xiàn)燃?xì)庠睢㈦姛嵩睢㈦姶旁睢⑽⒉ㄔ畹痊F(xiàn)代產(chǎn)品。燃?xì)庠畹陌l(fā)明使用是灶具發(fā)展史上的一個重大突破（圖10），具有里程碑式的意義。能源上，燃?xì)庠罱Y(jié)束了以固體柴草為燃料的時代，以可燃?xì)怏w代之，同時，一定程度上結(jié)束了灶具作為容納燃料的容器的時代，可使燃料單獨儲存在燃料瓶中。應(yīng)用到了技術(shù)系統(tǒng)進化法則進化規(guī)律9―系統(tǒng)的分割。另外，在燃?xì)庠钌匣鸬拇笮崿F(xiàn)了輕松調(diào)節(jié)，使其在大小之間可以動態(tài)變化，運用到了技術(shù)系統(tǒng)進化法則5―動態(tài)性進化法則。

電磁爐的出現(xiàn)是灶具發(fā)展史又一重大突破（圖11），它打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用磁場感應(yīng)電流的加熱原理。電磁爐是通過電路產(chǎn)生交變磁場，當(dāng)用含鐵質(zhì)的鍋具底部放置于灶面時，鍋具切割交變磁感線而在鍋具產(chǎn)生交變電流，鍋具鐵原子高速無規(guī)則運動，互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能，融入了電磁場的概念，構(gòu)成了一個物場模型：人―電磁場―食物或水，是一個有效完整系統(tǒng)。微波爐應(yīng)用了微波加熱的原理（圖12），簡單說來就是：當(dāng)微波輻射到食品上時，食品中的水分子，將隨微波場而變動，相鄰分子間的相互作用，產(chǎn)生了類似震動摩擦的現(xiàn)象，使水溫升高，因此，食品的溫度也就上升了。用微波加熱的食品，其內(nèi)部也同時被加熱，應(yīng)用到了40條發(fā)明創(chuàng)造理論中的第18條―機械振動原理。

灶具經(jīng)歷了漫長的發(fā)展演變過程，整個發(fā)展過程遵循著技術(shù)系統(tǒng)進化法則，不斷應(yīng)用著40條發(fā)明創(chuàng)造理論，也不斷向理想化進步。

3.灶具發(fā)展演變方向和規(guī)律分析

從灶具使用能源種類來說，經(jīng)歷了柴草灶具、燃?xì)庠罹摺㈦姶旁罹摺⑽⒉ㄔ罹叩倪^程，應(yīng)用到了40條發(fā)明創(chuàng)造原理中的第35條―轉(zhuǎn)換物體之物理、化學(xué)狀態(tài)的原理。

從制造灶具材料來說，經(jīng)歷了陶、青銅、鑄鐵、鋼或其他材料等的過程，也應(yīng)用到了40條發(fā)明創(chuàng)造原理中的第35條―轉(zhuǎn)換物體之物理、化學(xué)狀態(tài)的原理。

同時也經(jīng)歷了從明火到無明火的過程，柴草、燃?xì)庠罹呔芸吹矫骰穑姶拧⑽⒉ㄔ罹呖床坏矫骰穑瑥暮暧^原理到微觀原理應(yīng)用的過程，從宏觀上點燃燃料獲取熱量到應(yīng)用電子、微波微觀原理，符合技術(shù)系統(tǒng)進化法則7―向微觀級進化法則。

也經(jīng)歷了由不易控制到能夠輕松控制的過程。先前的靠填放燃料多少控制熱量是不容易被控制的、不精確的，近代出現(xiàn)的有調(diào)節(jié)熱量大小的旋鈕或按鍵，能夠?qū)崿F(xiàn)容易和較為精確的熱量調(diào)控，應(yīng)用到了40條發(fā)明創(chuàng)造原理中的第24條―調(diào)節(jié)器的原理，并且符合進化規(guī)律中8―提高系統(tǒng)的自動化程度。

進化過程中固定式灶具與可移動式灶具交替出現(xiàn)發(fā)展，應(yīng)用到了40條發(fā)明創(chuàng)造原理中的第45條―動態(tài)性的原理。

4.灶具未來發(fā)展趨勢分析

著重開發(fā)有核心競爭力產(chǎn)品，各自應(yīng)有各自的個性化、差異化產(chǎn)品，不僅僅圍繞著節(jié)能、熱效率開辟環(huán)保、安全、健康等新理念，更有著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展作為有力的保障。如熱水器的安全裝置，其他灶具的缺氧保護裝置、過壓保護裝置、熄火保護裝置、停水溫升保護裝置、風(fēng)壓保護裝置、防干燒保護裝置等，既提升了產(chǎn)品的安全性，也實現(xiàn)了產(chǎn)品的差異化。但對于燃?xì)庠顏碚f，其研發(fā)還應(yīng)在功能上進行拓展和優(yōu)化，提高熱效率和節(jié)能仍然是是兩個大主題。另外，目前燃?xì)庠畈倏胤绞饺匀皇且允謩有o點火和進行火力調(diào)節(jié)為主，相對于其他電器產(chǎn)品，顯得古老又傳統(tǒng)。因此提升燃?xì)庠罹叩闹悄芑俏磥戆l(fā)展趨勢，首先要解決灶具控制系統(tǒng)及其執(zhí)行機構(gòu)與其它電器聯(lián)動、自動烹調(diào)、聯(lián)網(wǎng)操控等問題。灶具智能化是一個循序漸進的過程，既需要控制技術(shù)的支撐，更需要市場用戶的認(rèn)可。

一體化嵌入式灶具面板在外觀工業(yè)設(shè)計和材料選擇上還有較多的空間，如何滿足青年人的審美和使用習(xí)慣，融合技術(shù)和情感是一個新的探討方向；更能夠營造一個更舒適、潔凈的廚房環(huán)境的灶具產(chǎn)品和理念才更能讓消費者接受。

責(zé)編/劉紅偉

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篇10

        本刊特稿

        (5)集團化運作下的融資約束與財務(wù)風(fēng)險——來自中國a股市場的經(jīng)驗證據(jù) 宋玉臣 馬建云

        經(jīng)濟理論與實踐

        (13)不同類型被拆遷人與政府間的博弈研究 洪開榮 彭鳴

        (17)13省市區(qū)低碳經(jīng)濟發(fā)展水平動態(tài)綜合評價——基于“縱橫向”拉開檔次法 岳立 王曉君

        (21)民營經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)縮小居民收入差距的路徑選擇——以浙江臺州城鎮(zhèn)居民為分析對象 金臺臨

        (25)調(diào)整經(jīng)濟發(fā)展結(jié)構(gòu)是可持續(xù)發(fā)展的必經(jīng)之路 孫曉慧

        (28)對中國經(jīng)濟增長模式的問題與風(fēng)險的分析 李丹琳 張曉蘭

        (31)下一代網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)業(yè)融合演進競爭趨勢分析 楊菂

        (35)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移效應(yīng)的案例研究——以新余光伏產(chǎn)業(yè)為例 趙瑞霞 胡黎明

        (39)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移理論研究綜述 劉凡勝

        管理理論及應(yīng)用

        (45)遼寧省利用外商直接投資的發(fā)展趨勢與經(jīng)濟效應(yīng)分析 趙紅娟

        (50)中國運輸服務(wù)貿(mào)易結(jié)構(gòu)與競爭力的實證分析 王詔怡

        (56)中國電影音像貿(mào)易的國際競爭力分析與發(fā)展對策 詹小琦

        (61)南通市服務(wù)外包業(yè)發(fā)展模式研究 王慧 顧玉萍

        (65)福建農(nóng)場旅游產(chǎn)品開發(fā)初探 丁麗英

        (69)基于swot分析的泉州工業(yè)旅游發(fā)展研究 徐淑延

        (73)企業(yè)社會責(zé)任評價體系及其機制研究 黃知然

        (77)山東省居民風(fēng)險態(tài)度及對消費決策的影響 周路路 杜秀芳 閆婷婷

        政治法律社會問題研究

        (81)社會學(xué)視野下中美法院功能差異解析 傅林 王繼國

        (85)論古希臘自然法觀念的轉(zhuǎn)向 王紹源 崔文芊

        (88)美國推動美韓fta與tpp的動因分析 陳庭翰

        (92)農(nóng)民工納入城市公共文化服務(wù)現(xiàn)狀及原因分析 滕麗娟 張艾玲 張沛源

        吉林經(jīng)濟與社會發(fā)展研究

        (96)加快吉林省民營文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考 付文心 李金寶

        (100)吉林省農(nóng)民增收對策研究——農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的視角 王淑珍

        (103)吉林省特色酒文化旅游發(fā)展對策研究 王維堅 邊忠博 侯麗麗

        高等教育教學(xué)研究

        (106)團體依戀對大學(xué)生社會性發(fā)展的影響和啟示 韋耀陽

        (110)論新形勢下和諧師生關(guān)系的構(gòu)建 馬慶輝

        (113)高校輔導(dǎo)員職業(yè)倦怠體驗的質(zhì)性研究 楊楠

        (116)積極心理學(xué)對高校思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)課教學(xué)創(chuàng)新的啟示 宋穎

        (119)構(gòu)建會計本科學(xué)生核心競爭力的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育研究 吳艷 王春蓮

        (122)基礎(chǔ)會計教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)及教學(xué)方法探討 初國清

 

       (126)加強高校財經(jīng)類專業(yè)課校外實踐教學(xué)的思考 張克夫

        無