茶藝知識的基本要點范文

導語：如何才能寫好一篇茶藝知識的基本要點，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、建設背景及依據

隨著信息與通迅技術快速發展，與當前廣泛應用的眾多社會性工具軟件（如博客、微博）一樣，微課也將具有十分廣闊的教育應用前景。作為旅游、酒店等專業的核心課程，茶藝課程表演性、操作性強，適合制作成微課視頻以供學習，把課程的重點和難點變成若干個“不超過10分鐘”的“片段化”視頻，并分別標明知識點內容，配以輔教學資源，便于學生有選擇地進行個性化學習。同時，《茶藝基礎知識》微課視頻的直觀性、趣味性、將大大提高學生的學習積極性和主觀能動性。

二、建設可行性分析

面對新課程標準和教學實踐要求，教師的工作已經不是局限于把書本上的知識內容講授給學生，而是要在教的過程中讓學生體會到學習的樂趣，激發學生的學習積極性.通過《茶藝基礎知識》微課，我們可以把各重要知識點制作成微課，學生可以根據自己的需求進行學習。

比如過去我們的各類茶葉的鑒賞課程一般是先講各類茶葉的色、香、味、形，然后帶學生去茶藝室分組了看茶葉，學了一個學期的茶葉理論知識到期末還是分不清各種茶葉。有了微課以后，學生們就可以先觀看講授理論的微課視頻，茶葉是如何讓制作？不同類型茶葉的制作工藝是什么？然后找到相應的茶葉制作視頻或者動畫視頻來學習，再拿茶葉來鑒賞，這樣使學生能更直觀的了解和認識茶葉，同時增加學習的樂趣性。

三、項目實施方案要點

《茶藝基礎知識》微課程開發與運用由規劃微課程、設計與制作微課視頻、應用微課三個環節構成。

（一）微課規劃：根據《茶藝基礎知識》課程教學大綱、課程標準、課程教學目標的要求，進行完整的教學設計、歸納出課程的重點和難點。（二）微課設計：“微課”具有教學時間較短、教學內容較少、資源容量較小、資源使用方便等特點。所以在本門微課的視頻制作中，會結合教學目標，充實視頻內容，豐富知識的傳授方式，做到教學視頻的“短少而精”。（三）應用微課：以“湖南微課網”、“世界大學城”為載體進行系統微課建設，微課內容應涵蓋本門課程相應領域的核心知識、典型案例、主要技能等，資源類型應包括微課視頻、教學素材、教輔資料、訓練作業、測試試題等。課程課時量為46學時左右，并依托平臺為校內外學習者提供在線輔導答疑、在線研討、在線測試和成績評定等。

四、實施方案

（一）建設目標

以微課的方式，建設《茶藝基礎知識》學習資源庫，以“湖南微課網”、“世界大學城”等為平臺，為廣大學習者提供教學服務。

（二）任務

本項目擬建設微課視頻46個，其中講授類微課14個、表演類微課12個、練習類微課10個、演示類微課6個、討論類微課2個、問答類微課2個，訓練作業10份、測試試題2份、實訓指導書1份、實訓項目卡10份、理論教學大綱1份，實訓教學大綱1份。

（三）建設內容

1、講授類微課：

（1）茶文化基本知識：茶葉的起源與傳播、茶文化的起源與發展、茶行業的發展現狀、茶行業的未來發展趨勢探討茶類基本知識：綠茶基本知識、紅茶基本知識、黃茶基本知識、白茶基本知識、黑茶基本知識、烏龍茶基本知識。（2）茶具知識：紫砂壺基本知識、茶具的分類及選用。（3）其他理論知識：泡茶用水、茶席設計

2、表演類微課：

（1）茶藝表演：西湖龍井茶藝、正山小種茶藝、鐵觀音茶藝、大紅袍茶藝、千兩茶茶藝、普洱茶茶藝、白毫銀針茶藝、君山銀針茶藝、花茶茶藝。（2）生活茶藝表演：綠茶玻璃杯泡法、紅茶蓋碗泡法、調飲茶沖泡。

3、練習類微課：

西湖龍井茶藝、正山小種茶藝、鐵觀音茶藝、大紅袍茶藝、千兩茶茶藝、普洱茶茶藝、白毫銀針茶藝、君山銀針茶藝的練習、綠茶玻璃杯泡法、紅茶蓋碗泡法練習

4、演示類微課：

視頻演示綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶茶葉的制作

5、討論類微課：

泡茶前要洗茶嗎？綠茶要不要洗茶？如何重振雄風，恢復世界茶貿易大國地位？

6、問答類微課：

茶葉知識問答：隔夜茶到底能不能喝？孕產婦能不能喝茶？

五、效益及風險分析

（一）社會經濟效益分析；

《茶藝基礎知識》微課可以幫助社會上酒店、旅游、以及茶行業的從業人員進行從業基礎知識培訓、資格證書培訓、在線服務、技術服務等。學習者通過登錄微課網站，注冊賬號進行免費觀看，這可以幫助他們節省高昂的培訓費用和大量的培訓時間。通過若干個微課的授課視頻，進行網絡進行教學，也使得課程的教學不受教師時間、空間的限制，這也極大的節省了授課教師的時間和教學成本。

（二）存在的風險及應對措施。

1、存在的風險：并不是所有課程都可以通過拆分成許多微小的教學片段的方式來進行教學，把完整的一部分知識組塊以微小模塊的形式展現，可能會影響知識間的銜接；同時，為適合大眾口味，課時時長短小，可能會使各課時涉及的知識深度不夠。

2、應對措施：重視微課互動環節的設置，加強微課的課程評價體系建設，通過不斷獲取學生、同行的反饋意見，不斷改進微課的教學內容和教學方法。

六、結論

篇2

“能喝的古董”是人們給予普洱茶的評價。最近，天津街頭出現了以往只有在普洱茶的故鄉――云南才能一見的場景：現場制作普洱茶。顧客不僅可以品茶、欣賞茶藝，還可以現場親手制作普洱茶。

走進茶館，撲面而來的是古樸、幽雅的“茶世界”。館內墻壁上、屏風上精美的繪畫、文字都與普洱茶有關。從普洱茶的栽種、采摘、制作、儲藏到品飲，都進行了詳細的介紹。茶館角落的一個物架上擺放著銅鍋、馬鞭、叉罐等當年茶馬古道上馱茶馬幫用過的東西。顧客一邊品茶，茶藝師一邊向其介紹沖泡茶的步驟，并耐心講解關于普洱茶的知識。

茶館另一邊，幾個石墩一口鍋，選好古茶樹的上好曬青毛茶，燒開水，把茶葉放進蒸籠，等鍋里水慢慢燒開，茶葉開始變軟，一股清香就會溢滿整間屋子。8分鐘左右，蒸好茶葉，迅速把茶葉倒進布袋，包壓成餅，提起放在地上那個5公斤重的圓形石墩，放進茶餅，人站在石墩上慢慢順時針均勻搖動。這就是普洱茶DIY店內最“刺激”的環節――自制普洱茶。

要是顧客想把這個茶餅當作春節的“健康禮物”送給親友的話，店員會提醒顧客把一張“內飛”放在茶葉里。“內飛”上，顧客可寫上自己的名字和制茶日期，還可寫上祝福語，送老人的寫上“身體健康”，送朋友的寫上“友誼長存”。這個特殊的普洱茶餅制好后，顧客按茶葉的品質和重量折算付賬后，可將其帶走自己珍藏或贈送親友，也可以暫時保管在茶館內，等哪天有閑，約幾個朋友，在茶館里慢慢品飲。

據茶館經營者介紹，自制普洱茶頗受茶友歡迎。該業務推出不到一個月，就吸引了近百名市民利用雙休日或晚上的時間來做一次“普洱茶DIY”，增加人氣的同時，還托動了店內成品普洱茶的銷售。

創意禮品店

電冰箱時鐘、高爾夫球車打火機、齒輪鐘、卡通紙巾筒、爆炸狗……這些形態各異、設計奇妙的小東西，不僅是實實在在的家居用品，還是年輕人互相贈送的新鮮禮物。在北京和廣州的購物廣場，類似的創意禮品一出現，就受到年輕人的追捧。開一家店鋪專賣創意禮品，或許有錢賺。

【經營要點】

1．產品新穎豐富。產品應涵蓋家居、現代辦公、個人用品等領域，其中包括：個性時鐘、時尚相框、新潮小家電、家居用品、創意文具、情侶用品、精巧燈飾等。個性、科技、小而精致是選貨標準。

2．拓展團購業務。許多中小企業、民營企業和外資企業以年輕員工為主，同時，各種對外宣傳和內部活動都十分頻繁，如果能夠與這些公司建立聯系，讓創意禮品成為公司活動的紀念品或禮品，將是個不小的市場。比如IT類的企業活動比較多，可以選擇一些有創意的產品，推薦給這些企業，讓廠家在產品的適當位置做上企業名稱或品牌名稱；還有各類婚慶禮儀公司，由于年輕人越來越注重婚禮的個性化，因此，可選擇一些適用于婚慶方面的禮品，與婚慶公司建立合作關系。

3．拓寬進貨渠道。國內能找到不少生產廠家，但僅從一兩家廠家訂貨，產品種類及設計風格會過于單一，經營者應廣泛聯系類似的生產廠家。投資者如果選擇加盟，則可省卻在進貨方面的精力，但經營會受到相應的限制。

4．根據人流情況選擇店址。獨立店面應選在特色街、時尚購物街和流行商圈內，需要說明的是，由于租金過高而小產品利潤薄，不適宜將店開在主干道上，可選擇商圈內的岔路等，這樣，既保證有適當人流量，又可降低租金。另外，開在賣場、大型超市內也是不錯的選擇。不管店在何處，店面的燈光、色彩、布局等都要突出創意和時尚。

【投資與收益】開一個15平方米左右的店鋪，前期投入在5萬元左右。這類產品價格集中在10～200元，毛利率約50％，如果平均每天銷售10件價格在50元左右的產品，每月營業額約為15000元，則每月毛利7500元。半年左右可收回前期投資。

精品糧油店

“大米28元／公斤，這不是天價嗎?”最近，南京剛剛開張的一家精品糧油店，專門銷售“天價”糧油。

【滿屋精品】

在位于南京市古林公園旁的精品糧油店里，貨架上擺滿了各種有機大米，還有從西班牙、希臘、美國、意大利等國家進口的橄欖油、核桃油、麥片、通心粉等糧油及副食品。盡管粗看之下，所謂“精品”，與一般糧油并無兩樣，但是價格卻都貴好幾倍。品牌為“甲升有機糙米”的價格為24元／公斤，富硒營養米(香米)是19．2元／公斤，富硒胚芽米則高達28元／公斤。貨架上的橄欖油、麥片、通心粉等價格也都在六七十元，有的甚至兩百多元。最便宜的是外省運來的50多種雜糧，如黑小米、魔芋、小扁豆、黑米粉條等，價格基本都在3．5元／公斤左右。

【高價有理】

店里的商品價格之所以如此“貴族”，主要因為它們大多具有保健作用。盡管不少市民表示價格太貴，但還是陸續有人前來嘗鮮。江蘇省中醫院營養科專家汪燕說，精品糧油對人的身體有一定保健作用，像胚芽米富含維生素E、蛋白質和不飽和脂肪酸，有抗氧化作用，心腦血管病人吃了特別好。并表示，在人們的消費水平和飲食健康意識已經大大提高的當下，精品糧油有著不小的市場空間。

另據該店負責人講，盡管這些精品糧油看起來價高，其實普通家庭即可消費。拿一瓶很貴的橄欖油來說，一個成年人每天食用25克，如此算來，一年橄欖油的消費也就在1000元左右。而普通家庭一個人的色拉油消費也要800多元，相比之下，沒多花太多錢，帶來的卻是健康。同時專家也表示，雜糧精品不用每頓都吃，只要每天吃一頓，或者在米飯中稍微加一點就可以達到保健效果。這么一算下來，其實消費并不高。

【投資提示】

1．盡管“普通家庭即可消費”，但目前階段，精品糧油店宜開在大中城市，或進駐中高檔社區商鋪，或進人大中型超市。2．其實精品，未必就非得是進口貨。有機大米、胚芽米、富硒米、堅果油等等，我國每年都有大量類似的優質糧油產品出口，其生產基地、加工廠和經銷商，就是很便捷的進貨渠道。這樣一來，可節省原料和進貨成本，單個店鋪前期投入10萬元左右即可啟動。3．銷售精品糧油，其實也是在引導一種科學、健康的飲食觀念或習慣，所以經營者應該對各種糧油產品的營養、保健價值非常熟悉，對膳食營養有所研究，并把一些基本知識傳授給店員。

搞怪糖果店

一到冬天，糖果就火起來。重慶市沙坪壩區的一家商場，出現了一家專賣搞怪糖果的小店鋪。吸引了不少年輕人的目光；而杭州的厲女士更是開起小店專賣棒棒糖。

【搞怪糖果】

在重慶市沙坪壩區的搞怪糖果小鋪里，糖果大多造型別致、色彩鮮艷，有美艷的唇膏，香甜的奶嘴，碩大的鉆戒，青綠色的毛毛蟲……糖果造型多達上百個，既有米老鼠、唐老鴨等卡通形象，也有西瓜、哈密瓜這樣的水果仿真糖果，有的還能發出聲響。糖果按不同規格包裝，也有散貨銷售，顧客可以自行搭配組合。盡管其價格比普通糖果高了不少，可仍吸引了大批小朋友和年輕人購買。

而來到厲女士的專賣店里，你仿佛置身于一個精致的童話世界：西瓜棒棒糖、傘柄棒棒糖、奧特曼棒棒糖、小叮當棒棒糖……據厲女士介紹，這種包裝精美、造型別致的棒棒糖除了小朋友很喜歡，也很受學生青睞。小店開張第一個月，除掉成本賺了近3000元。

【投資提示】

篇3

學生到酒店實習時常常怕苦怕累,紀律松散,工作責任心不強,缺乏團隊合作精神,不能較好的滿足酒店的用人需求。要使學生順利就業,達到用人單位要求,就必須以學生為主體,以真實工作情境和任務為載體,改革教學組織形式,改革教學過程,通過圍繞工作中的實際問題,開展教學活動;同時還應以崗位能力為目標,改革評價標準,把職業素質放在第一位,綜合考核專業知識、職業技能和團隊合作精神。

基于這種改革思路,這幾年,我們先后與多家四五星級酒店合作,把酒店專家請進來,共同組成專家指導委員會,確立教育教學內容。通過廣泛開展社會調查、聽取行業意見、充分調研的基礎上,我們對職業崗位能力結構進行認真分析,按照酒店各個崗位所需要的技能、知識和素質要求來確立專業課程的能力目標、知識目標、素質目標。在課程目標確定的基礎上,以國家職業標準為依據,以綜合職業能力培養為目標,以典型工作任務為載體,以學生為中心,根據典型工作任務和工作過程設計課程體系和內容,按照工作過程的順序和學生自主學習的要求編寫校本教材,把教學內容整合成幾大模塊,各大模塊下有子模塊,每個模塊都有為實現能力目標而設計的綜合和單項任務,通過這些任務的完成,達到理論教學與實踐教學融通合一、能力培養與工作崗位對接合一的一體化目標。

2注重學生個人發展,靈活教學模塊

這些年旅游業蓬勃發展,客人的需求日新月異,為滿足客人的需求變化,酒店提供的服務也一直都在不停地發展變化著,行業對人才的要求自然也在變化。為了適應這種變化,同時,考慮到學生畢業后的個人發展,我們在課程設置中一方面注重學生已有的文化知識和能力水平及他們的個性特長,為學生提供更加自由的學習、發展空間;另一方面要提高酒店專業的適應性,使本專業的畢業生能夠適應酒店從業的多樣性。要同時滿足這兩個方面的需求,就必須對目前課程體系中的課程結構進行靈活重組。其基本思路就是必修課、選修課的有機結合。必修課程以通用和實用為限,選修課程的設置則要有較大的覆蓋面,如調酒技能、咖啡技藝、茶藝知識、藝術插花、會展知識、攝影等等。選修課不僅滿足了學生對知識的多樣性需求,有利于學生的個性發展,形成了對必修課程的有效補充;同時,教師在授課時實施分層教學,使每一個學生都能在自己喜歡或擅長的領域體會成功的喜悅,增強了他們的自信心。通過開設選修課,既可以主動適應酒店產業的發展變化,還可開拓學生視野,提高學生的實踐能力,為學生提供更廣泛的就業渠道,真正達到培養酒店行業所需要的應用型、技能型人才的目的。

3以生為主,項目加任務,學做教評一體

化酒店專業的教學過程應本著以學生為主體,在做中學的職業教育理念,以培養學生的實踐能力,創新精神和團隊意識為目標,采取學習過程與工作過程相結合,以工作過程的能力培養為核心,以“學、做、教、評”一體化的教學模式實施教學,努力營造在真實工作情境中,學生學習知識,訓練技能,培養能力的學習氛圍。

在平時教學過程里，我們發現在專業課程模塊學習中，項目加任務是一個比較實用有效的好方法。通過項目加任務，把要講授的內容巧妙地隱藏在學習任務中，讓學生在處理典型工作任務的驅動下，開展學習、實踐活動。在學習中，我們盡可能把學習模塊，按酒店工作過程序化為各個項目，每一項目下設多個任務。同時讓學生分組，采用了領班負責制來推進項目的學習。領班是項目小組的組織者、協調者和管理者，帶領小組成員一起研討項目工作要點和難點，并安排組員進行任務分解和完成任務。通過學生分組討論、頭腦風暴、情境模擬、角色扮演等，學生學中做，做中學，邊做邊學，自學自做或互相學。在帶著問題找答案的學習過程中，學會自己學習；在情境演練里，培養良好的職業習慣。這些多樣化的教學方法在項目教學中的廣泛運用，能夠增強教學的直觀性、動態性和信息量，提高學生學習興趣，調動他們的學習積極性，使他們真正參與到教學的過程中來，進而系統掌握酒店相關知識并提高處理問題的能力，而且為學生營造了濃厚的職業氛圍，大大增強了學生的職業意識。

如在中餐學習模塊中,我們根據現在酒店的流行趨勢,設計了《中餐主題宴會設計》項目。在項目進行過程中,學生集思廣益,確定了各組的宴會主題。并圍繞主題,對臺布的挑選,餐具的選擇、菜單的設計、桌面主題裝飾等多個細節進行反復商討。在選擇的過程中,增進了對餐飲知識運用的理解與體會,感受了理論知識與實際應用的靈活變通。在菜單設計上,不僅要求菜單形式與主題呼應,菜單上的菜品和排菜順序更是考驗學生對餐飲菜肴知識的了解及對客人心理的把握,真正體現了學生的為客服務意識。在主題裝飾的問題上,有些同學發揮人際關系,請烹飪班同學,制作了栩栩如生的果蔬雕作品;而有些同學則向酒店借用了餐酒具,充分體現出了分析問題和解決問題的能力。在各小組成員之間分工合作上,有人聯系酒店,有人負責PPT制作,有人負責菜單設計、還有人負責擺臺,每個人各司其職,又要做到有條不紊,這可以充分鍛煉學生的團隊合作精神。主題作品完成后要有小組自評、給他人評價、教師評價;不僅評價成果,更要評價操作的過程。

4以職業技能大賽為契機,強化專業技能教學

除了在常規教學中通過項目加任務,達到學、做、教、評一體化,綜合培養學生動手動腦能力,養成良好職業素質和職業能力外,我們還特別重視利用職業技能大賽這個平臺。

“普通高中有高考,職業院校有技能大賽”。這些年全國上下都在搞技能大賽。技能大賽吸收了行業發展的前沿技術,反映了最新的職業技能要求和行業對技能型人才的需求,對職業教育而言有很積極的作用。整個項目既蘊含了服務的意識、服務的態度、餐飲基本的知識又涵蓋了操作的規范、語言的能力以及靈活應變,可以很好地綜合考查選手的崗位氣質、崗位規范和崗位能力。那么如何用技能大賽來指導教學,規范教學操作,通過汲取技能大賽內容和標準對原有教學項目進行改造,提煉,從而促進技能教學質量的提高是我們一直考慮的問題。我們認為,職業教育是面向人人的教育,那么技能競賽就要面向所有學生。參與競賽的學生人數越多,越能反映教學質量和水平,就越具代表性。經過幾年的摸索,我們在學校中建立了競賽長效機制,使技能競賽常態化。

篇4

關鍵詞：工作導向 項目教學 技能比賽 酒店管理

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）08（b）-0193-02

中職教育的目的在于為社會培養應用型技術人才，如何讓中職生在校期間掌握比較實用的專業操作技能，提高學生的職業意識，增強學生的職業素質，就成了中職教育工作者的重要課題。

在從事中職酒店管理專業教學中，筆者發現要解決上面的問題，就有必要對中職酒店專業課程內容進行重新整合設置，使之更符合行業發展的需要；同時，教師在教學過程中必須落實以學生為中心的教學理念，運用恰當的教學方法，充分調動學生的學習積極性，使學生在“學中做，做中學”，真正把專業知識轉化為職業素養和職業能力，做一個標準的職業化人員。

1 以工作過程為導向，整合課程內容

中職酒店專業主要培養職業應用型人才，絕大多數的學生都將從事酒店行業的一線服務及基層管理工作。他們除了要掌握“實用、夠用”的專業理論知識，還必須具備一定的專業技能和綜合職業能力素質。我們以往采用的高教版教材一般是學科型的教材，雖然教師上課時有實訓環節，但教師往往只是對某一單項技能進行訓練而已（如，托盤、擺臺、斟酒）；加上隨著酒店業的發展，教材中的的內容與行業現實有一定差距（如，客房樓層服務，梯口迎客，西式鋪床等）。企業要求的敬業精神、團隊協作能力等職業能力在學科課程學習中不能體現。學生到酒店實習時常常怕苦怕累，紀律松散，工作責任心不強，缺乏團隊合作精神，不能較好的滿足酒店的用人需求。

要使學生順利就業，達到用人單位要求，就必須以學生為主體，以真實工作情境和任務為載體，改革教學組織形式，改革教學過程，通過圍繞工作中的實際問題，開展教學活動；同時還應以崗位能力為目標，改革評價標準，把職業素質放在第一位，綜合考核專業知識、職業技能和團隊合作精神。

基于這種改革思路，這幾年，我們先后與多家四五星級酒店合作，把酒店專家請進來，共同組成專家指導委員會，集中行業集體智慧，建設專業課程體系，確立教育教學內容。通過廣泛開展社會調查、聽取行業意見、充分調研的基礎上，我們對職業崗位能力結構進行認真分析，按照酒店各個崗位所需要的技能、知識和素質要求來確立專業課程的能力目標、知識目標、素質目標。在課程目標確定的基礎上，以國家職業標準為依據，以綜合職業能力培養為目標，以典型工作任務為載體，以學生為中心，根據典型工作任務和工作過程設計課程體系和內容，按照工作過程的順序和學生自主學習的要求編寫校本教材，把教學內容整合成幾大模塊，各大模塊下有子模塊，每個模塊都有為實現能力目標而設計的綜合和單項任務，通過這些任務的完成，達到理論教學與實踐教學融通合一、能力培養與工作崗位對接合一的一體化目標。

2 注重學生個人發展，靈活教學模塊

這些年旅游業蓬勃發展，客人的需求日新月異，為滿足客人的需求變化，酒店提供的服務也一直都在不停地發展變化著，行業對人才的要求自然也在變化。為了適應這種變化，同時，考慮到學生畢業后的個人發展，我們在課程設置中一方面注重學生已有的文化知識和能力水平及他們的個性特長，為學生提供更加自由的學習、發展空間；另一方面要提高酒店專業的適應性，使本專業的畢業生能夠適應酒店從業的多樣性。要同時滿足這兩個方面的需求，就必須對目前課程體系中的課程結構進行靈活重組。其基本思路就是必修課、選修課的有機結合。必修課程以通用和實用為限，選修課程的設置則要有較大的覆蓋面，如調酒技能、咖啡技藝、茶藝知識、藝術插花、會展知識、攝影等等。選修課不僅滿足了學生對知識的多樣性需求，有利于學生的個性發展，形成了對必修課程的有效補充；同時，教師在授課時實施分層教學，使每一個學生都能在自己喜歡或擅長的領域體會成功的喜悅，增強了他們的自信心。通過開設選修課，既可以主動適應酒店產業的發展變化，還可開拓學生視野，提高學生的實踐能力，為學生提供更廣泛的就業渠道，真正達到培養酒店行業所需要的應用型、技能型人才的目的。

3 以生為主，項目加任務，學做教評一體化

酒店專業的教學過程應本著以學生為主體，在做中學的職業教育理念，以培養學生的實踐能力，創新精神和團隊意識為目標，采取學習過程與工作過程相結合，以工作過程的能力培養為核心，以“學、做、教、評”一體化的教學模式實施教學，努力營造在真實工作情境中，學生學習知識，訓練技能，培養能力的學習氛圍。

在平時教學過程里，我們發現在專業課程模塊學習中，項目加任務是一個比較實用有效的好方法。通過項目加任務，把要講授的內容巧妙地隱藏在學習任務中，讓學生在處理典型工作任務的驅動下，開展學習、實踐活動。在學習中，我們盡可能把學習模塊，按酒店工作過程序化為各個項目，每一項目下設多個任務。同時讓學生分組，采用了領班負責制來推進項目的學習。領班是項目小組的組織者、協調者和管理者，帶領小組成員一起研討項目工作要點和難點，并安排組員進行任務分解和完成任務。通過學生分組討論、頭腦風暴、情境模擬、角色扮演等，學生學中做，做中學，邊做邊學，自學自做或互相學。在帶著問題找答案的學習過程中，學會自己學習；在情境演練里，培養良好的職業習慣。這些多樣化的教學方法在項目教學中的廣泛運用，能夠增強教學的直觀性、動態性和信息量，提高學生學習興趣，調動他們的學習積極性，使他們真正參與到教學的過程中來，進而系統掌握酒店相關知識并提高處理問題的能力，而且為學生營造了濃厚的職業氛圍，大大增強了學生的職業意識。

如在中餐學習模塊中，我們根據現在酒店的流行趨勢，設計了《中餐主題宴會設計》項目。在項目進行過程中，學生集思廣益，確定了各組的宴會主題。并圍繞主題，對臺布的挑選，餐具的選擇、菜單的設計、桌面主題裝飾等多個細節進行反復商討。在選擇的過程中，增進了對餐飲知識運用的理解與體會，感受了理論知識與實際應用的靈活變通。在菜單設計上，不僅要求菜單形式與主題呼應，菜單上的菜品和排菜順序更是考驗學生對餐飲菜肴知識的了解及對客人心理的把握，真正體現了學生的為客服務意識。在主題裝飾的問題上，有些同學發揮人際關系，請烹飪班同學，制作了栩栩如生的果蔬雕作品；而有些同學則向酒店借用了餐酒具，充分體現出了分析問題和解決問題的能力。在各小組成員之間分工合作上，有人聯系酒店，有人負責PPT制作，有人負責菜單設計、還有人負責擺臺，每個人各司其職，又要做到有條不紊，這可以充分鍛煉學生的團隊合作精神。主題作品完成后要有小組自評、給他人評價、教師評價；不僅評價成果，更要評價操作的過程。評價中既要有業務知識的評價，更要有職業素質和能力的評價，如對自己的評價：（1）我是否愿意并敢于在小組活動中主動發表自己的想法和觀點；（2）當我的建議不能得到大家響應時，我是否能努力解釋，直到大家理解支持；（3）我是否十分愿意接受其他同學的建議；（4）我是否能按時完成組內安排給我的任務；（5）我是否認為我對小組工作任務的完成盡了自己的努力；（6）我是否希望能繼續和組內同學合作完成其他任務……

通過這種職業崗位工作任務化的學習項目的完成，使理論融于實踐，動腦融于動手，做人融于做事，所學等于所用，這樣在平時教學中就能逐步的創造服務的氛圍，改進服務意識，從而提高學生的職業修養和職業能力，達到培養高技能、高素質的職業人的目的。

4 以職業技能大賽為契機，強化專業技能教學

除了在常規教學中通過項目加任務，達到學、做、教、評一體化，綜合培養學生動手動腦能力，養成良好職業素質和職業能力外，我們還特別重視利用職業技能大賽這個平臺。

“普通高中有高考，職業院校有技能大賽”。這些年全國上下都在搞技能大賽。技能大賽吸收了行業發展的前沿技術，反映了最新的職業技能要求和行業對技能型人才的需求，對職業教育而言有很積極的作用。整個項目既蘊含了服務的意識、服務的態度、餐飲基本的知識又涵蓋了操作的規范、語言的能力以及靈活應變，可以很好地綜合考查選手的崗位氣質、崗位規范和崗位能力。那么如何用技能大賽來指導教學，規范教學操作，通過汲取技能大賽內容和標準對原有教學項目進行改造，提煉，從而促進技能教學質量的提高是我們一直考慮的問題。

我們認為，職業教育是面向人人的教育，那么技能競賽就要面向所有學生。參與競賽的學生人數越多，越能反映教學質量和水平，就越具代表性。通過人人參賽、逐級舉辦比賽，讓技能競賽覆蓋每個專業、每位教師、每個學生，就能形成重在參與、重在學習、重在提高，人人爭先的良好育人氛圍。經過幾年的摸索，我們在學校中建立了競賽長效機制，使技能競賽常態化。以酒店專業為例，我們把技能競賽分成三級：一是課程教學中的分組競賽―― 專業技能教學的階段測試采用分組競賽形式，如托盤、餐巾折花等，實現人人參與；二是校級技能競賽―― 重點是考察學生對專業技能和知識的綜合運用能力，如，客房中式鋪床，中餐宴會擺臺等，實現好中選優；三是市、省級競賽前的集訓淘汰賽―― 利用課余時間組織學生進行針對性較強的技能訓練，定期組織淘汰賽，確定最終參賽人選，實現“優中選強”。對于被淘汰的選手，我們會采取一些鼓勵措施，如，讓他們在專業項目教學中擔任分組教練，配合教師共同完成對其他學生的技能指導和訓練工作，帶動周圍的學生一起進步。有比較才有進步，有競賽才有突破。通過這些比賽平臺，以賽促學，以賽促教，以賽促訓，使得酒店專業的學生你追我趕，掀起一陣陣技能訓練熱潮，專業技能水平和職業素質有了極大的提高，深受用人單位的好評。

總之，酒店專業教學是一項長期而艱巨的工作，是需要長期深入研究和實踐的課題，我們應該在今后的教學工作中，不斷探索，不斷學習，積極創新教學模式，把專業知識的培養和職業能力、職業素養的提高有機結合，培養出具備良好的職業能力、工作態度和協作精神，過硬的技能的高素質人才，才能最終實現職業教育的培養目標。

參考文獻

[1] 何勇.以職業需求為導向構建中職旅游專業課程新體系[J].職業技術教育，2008（23）：10-11.