婚禮主持結尾詞范文

導語：如何才能寫好一篇婚禮主持結尾詞，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

青春是一首唱不完的歌。聽！那是屬于青春的旋律。一位八十多歲的老奶奶站在家門口，躬著身子和一只小貓嬉戲。嘴里不停的發出一些發音不準的英語單詞。奶奶已經老了，走不動了，可她還在學習，青春對于她來說：是想要抓住卻又悄悄溜走的曾經。而我們呢？正處在青春韶華，天天玩電腦，看電視，看的小說。我們的青春就要這樣荒廢嗎？我們本該有的激情呢？我們的活力呢？要一直死氣沉沉待在家把青春消耗殆盡嗎？不！我不想，我們應該把握大好的青春年華去譜寫我們的人生，我們的未來。

青春的前奏，“我知道，我的未來不是夢。”我一直有一個夢想，很不現實，但我卻一直堅持，因為我還年輕。我想做一名主持人，哪怕是婚禮主持，只要讓我拿著話筒站在舞臺上，我就很滿足了。就算從底層做起，我也要為之付出我力所能及的努力。因為我還年輕。有人說，理想和夢想的區別在于：一個只能是夢，永遠無法實現的夢；而另一個也許是人成為真正的“社會人”之后，對社會的“善”的探索和追求。但我相信我自己，自信是青春的符號，所以我青春，我自信。我相信，我的未來不是夢。

青春的副歌，“我要我的生命得到解放。”有人說：“再不瘋狂我們就老了。”是啊，青春就像花朵，也是會枯萎的；青春就像一首歌，也會有唱完的那一刻；青春就像一部小說，也會有結尾。所以，當我們還擁有青春的時候，就要抓住他，想做什么就去做吧，只要它是對的，不違法的，就放手去做吧，不要等到錯過、失去才知后悔、珍惜。

青春的尾聲，“啊……”青春離我們而去了，是惋惜？傷心？還是淡然？我想我們應該淡然。青春已一去不復返。無論如何挽留都是徒勞。

篇2

電視新聞節目中修辭的作用

電視新聞節目中的修辭和文學中的修辭有目的性的區別，后者指向了審美效果，前者具有明顯的功利性。這種功利性直接地與新聞價值相聯系。新聞價值的構成多元而復雜，價值的大小是主體對客體進行的主觀判斷，于是電視新聞節目的價值就與其傳播效果有較強的相關性。

第一，興趣性的提升。《新聞學簡明詞典》對新聞中的興趣性有如下定義：興趣性指新聞報道的內容必須對讀者有普遍興趣，而在寫作上也要引人入勝，富有情趣。興趣分直接興趣與間接興趣。直接興趣指對讀者個人的吸引力；間接興趣則指讀者對事物的普遍關心。①這里的興趣服務于信息的傳達，趣味本身不是目的。例如，中央電視臺《馬斌讀報》欄目，每期的結尾都以打油詩的形式概括事件并簡單評論。這就是電視新聞節目興趣性的典型表現。從受眾接受心理的角度講，強烈的沖突往往能提升觀看興趣。沖突性正是從這個意義上影響了新聞價值。同時需要強調的是：電視新聞節目中的興趣是一種顯現，而不能是創造；是一種手段，而不能是目的。

第二，不確定性的展現。“事實或狀態的不確定性越大，減少不確定性的事實或信息，便越具有新聞價值。”②新聞事件的發生發展是動態的過程，電視新聞的時效性要求媒體不能在事件結束之后才開始報道。于是，電視新聞報道或評論的對象一般帶有不確定的因素。這種不確定因素能夠強化受眾對未知信息的需求。這種強化通常通過修辭的手段來完成。不確定性顯然不是對未來的一無所知，而只有展現了事態發展的多種可能性，不確定性才能被受眾真正感知。在預測性新聞報道中，修辭常常用來整合已知信息，把新聞事件發展的可能性通過事實本身展現出來。

第三，觀點的呈現。有的觀點認為，電視新聞節目要求客觀公正地報道，在這個意義上，修辭似乎帶有了更多的主觀態度。這是對修辭的一種誤解，修辭的作用恰恰在于把觀點隱藏在事實之中。修辭不僅表現為一種言辭的裝飾，在電視新聞節目中，它還是一種結構。適當的修辭運用能使受眾從事實中得出自己的判斷。

第四，情緒的渲染。情感的體現本身就是影響新聞價值的要素。電視作為一種圖像傳播手段，對情緒的渲染又有其技術性的優勢。與報紙的“閱讀”相比，“觀看”作為一種接受電視信息的手段，能更多地讀取信息中的情緒。“觀看完全是一種強行給現實賦予形狀和意義的主觀。”③在電視新聞實踐中，抒情性鏡頭和比喻性鏡頭等視覺修辭都參與了信息的傳達，同時成為新聞價值得以體現的有效手段。

電視新聞節目中的口語修辭

亞里士多德認為，修辭術是論辯術的對應物，因為二者都論證那種在一定程度上是人人都能認識的事理。④一方面修辭本身蘊含有論證觀點的意義，另一方面它具有“說服”的目的性。修辭在電視新聞節目中的價值，正是從后者的意義上得到體現的。

第一，概念向經驗的轉化。對任何概念或語言的認知和理解都建立在直觀經驗的基礎上。受眾對語言理解的難易程度很大程度上取決于其自身的經驗，同時也和語言是否表達了最直觀的經驗有密切聯系。例如，2013年“雙十一”電子商務銷量的相關報道：紙尿褲銷售約6600萬片，以一片吸水量是1000毫升計算，大約能吸干6個西湖。“6600萬”這個抽象概念距離受眾的直接感覺較遠，人的生活經驗中幾乎無法直觀這樣的量，而“西湖”的概念就更容易被理解。

第二，形象套語的使用。套語是口語文化的產物。“在一種口語文化里，已經獲得的知識必須經常重述，否則就會被人遺忘：固化的、套語式的思維模式是智慧和有效管理之必須。”⑤在這樣的思維模式下，諺語、格言甚至童謠的樣式都作為文化傳統中的精華部分被保留下來。這些套語往往具有較強的節奏感，具有對仗的形式，具有合轍押韻的特征；同時，這些套語被人們所熟悉，能夠迅速地喚起人們的記憶，從而達到一種認同。新聞評論主持人梁宏達在其評論實踐中就善于運用套語。梁宏達從小學習曲藝，而曲藝是一種典型的口語文化藝術形式。傳統曲藝套語在其新聞評論中產生了良好的修辭效果。

第三，情境的塑造。在口語表達情境中，主體的聲音直接喚起對象的視覺形象。在電視新聞節目中，這種形象甚至可以通過圖像直接傳達給受眾。整個傳播過程需要盡量避免標簽式的抽象概念的使用。新聞事件報道或評論中的情境塑造有兩個作用，一是形象地傳達事件背景的空間信息，二是對情緒進行強化。例如，2011年《新聞調查——李坑之困》中的解說詞：“兩條小河在李坑村中交匯，各家門口用木板搭出過河便道，臨水而建的傳統徽派建筑呈現一派小橋流水人家的古意。”這里的情境塑造傳達了相關信息，更主要的是一種對比的修辭在口語和圖像之間形成了。

圖像的隱喻

“觀看”是受眾接受電視信息的最主要方式，建立在觀看基礎上的認知和理解蘊含著一個從形象到抽象的過程，這個過程和建立在閱讀方式上的理解是相反的。于是，電視圖像天然地帶有修辭的特征。

第一，對圖像信息的潛在歸納。概念在人的思維中有明確的對應，而圖像信息就更加豐富和多義。例如，新聞采訪的對象，如果用文字來表述往往只是一個姓名或者某個方面的特征，而在圖像中，性別、年齡甚至性格等都能得到綜合體現。圖像在顯現綜合特征時，其在事件中的最主要特征會被遮蔽。這種遮蔽對于電視新聞節目是有優勢的，使對事件的報道具有客觀的形式，而報道的傾向性則需要通過修辭的手段實現，也就是把被遮蔽的主要特征顯現出來。

例如，2000年《新聞調查——婚禮后的訴訟》，記者在采訪中恰當地運用了這種修辭。該期節目對一件案進行了調查性報道，犯罪嫌疑人與被害人是包辦婚姻下舉行過婚禮的夫妻。記者對村民進行采訪，目的是調查村民對事件的看法。節目中出現的被采訪者全部都是女性，而她們無一例外地認為“不算”。其內在語是“女性自身觀點尚且如此，男性的態度可想而知了”。于是，一種關于女性地位的傳統觀念得到了凸顯。

第二，圖像的構成形式具有修辭功能。在電視新聞節目中，對受眾認知圖像規律的應用就是一種常用的修辭。但是電視新聞節目不是電視劇，對規律的應用不以審美效果為目的。同時電視新聞節目中對視覺規律的應用必須是隱蔽的，以再現事實為基礎，而不是表現性的。在一些電視新聞采訪中圖像的修辭功能就得到了恰當的體現。記者與被訪者鏡頭的切換是電視采訪的常見形式。在正常情況下，記者圖像的景別會比被訪者圖像的景別更遠一些。而且記者圖像的攝錄通常采用過肩的方式，其圖像中含有被訪者的信息。這種安排強化了被訪者在連續圖像中的重要性。

修辭的恰當應用對于電視新聞節目有多方面的意義。需要強調的是，電視新聞節目中的修辭是以信息的傳達為目的的，藝術化的口語和圖像不宜出現，審美意義上的夸張修飾應盡量排除在電視新聞節目之外。

注釋：

①余家宏 寧樹潘 徐培汀等：《新聞學簡明詞典》[M]，浙江人民出版社，1984年版

②陳力丹：《新聞理論十講》[M]，復旦大學出版社，2008年版

③【美】魯道夫·阿恩海姆：《藝術與視知覺》[M]，四川人民出版社，1998年版

④【古希臘】亞里士多德：《修辭學》[M]，三聯書店，1991年版

篇3

駐足任何一片赤霞珠的種植園,采一串成熟的果粒品嘗一下,我們會很容易地辨別出赤霞珠特有的黑色漿果味道,根據土壤的不同,這種味道或濃或淡。如今,赤霞珠葡萄酒的身影已經遍及我們的生活之中,無論是節日慶典、過節送禮、朋友聚會,我們總能輕易地找到它。但是,很少有人知道赤霞珠是由長相思(Sauvignon Blanc)與品麗珠(Cabernet-Franc)雜交而成的葡萄品種。下面就讓我們深入地探討一下這個貴族品種不為人知的一面,跨越傳統世界、新世界,穿過南北半球,一起去找尋最適合自己的赤霞珠葡萄酒。

赤霞珠的跨時空之旅

文:晉 陽

大家所熟知的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的名字是民國時期的文人墨客起的。這種原產自法國波爾多的葡萄品種,恐怕是全世界最受歡迎的釀酒葡萄品種之一。世界上高品質的紅葡萄酒不少都是采用赤霞珠來釀制的。由于它適合于多種氣候類型,幾乎世界各個種植釀酒葡萄的地方都有它的身影。全世界赤霞珠的種植面積高達26萬公頃, 主要分布在法國、西班牙、意大利、前南斯拉夫、羅馬尼亞、保加利亞、捷克、南非、美國、智利、阿根廷、澳大利亞等國家。

下面就讓我們一起跟隨著赤霞珠的腳步,做一次跨越時間、空間的旅行,到世界上最著名的幾個葡萄酒產國去看一看那里生長的赤霞珠葡萄,品一品當地著名的赤霞珠葡萄酒,聽一聽赤霞珠的故事。

法國

赤霞珠的祖籍就在法國的波爾多,假如沒有赤霞珠的誕生,波爾多紅葡萄酒就不可能擁有譽滿全球而且生生不息的魅力。2006年法國赤霞珠的種植面積排名世界第五位,達到了60800公頃,它們主要分布在四個區域。

1. 在阿坤延(Aquitaine)地區種赤霞珠植面積有33175公頃, 大部分在梅多克(Médoc)產區,占整個種植面積的55%。赤霞珠喜歡碎石土壤、氣溫較熱的地方,比如面向紀龍德河(Gironde)的斜坡上。在這些透水性很好的斜坡地上,雨水能夠很快地滲入地下,赤霞珠的根不喜歡被泡在水里。在上梅多克(Haut-Médoc)從 Blanquefort 到 Saint-Seurin-de-Cadourne,有6個世界聞名的 AOC 產區:利斯特拉克-梅多克(Listrac-Médoc)、慕里斯(Moulis)、瑪歌(Margaux)、波亞克(Pauillac)、圣愛斯泰夫(Saint-Estephe)與圣于連(Saint-Julien)。從18世紀起,梅多克地區葡萄酒開始引起人們的注意,地位也隨之上升。這里的酒莊莊主相信土壤、氣候對葡萄有著決定性的影響,而種植適合這些土壤、氣候的葡萄才能釀造出高質量的葡萄酒,于是赤霞珠被推崇為最適合的葡萄品種而廣泛種植,當然結果眾所周知,它創造出了一個又一個的葡萄酒界的奇跡。

特別是在波亞克產區,可以說赤霞珠是波亞克的靈魂,由它釀出的葡萄酒可以用高貴來形容。該地區所產的赤霞珠葡萄酒有著漂亮濃郁的石榴紅色,散發著黑茶簏子等成熟黑色水果的香氣,與皮革、淡淡的香草、甜美的甘草還有橡木桶微微的煙熏味道融合在一起,層次感豐富。在它年輕時非常嚴肅緊縮,隨著時間的推移,酒體會慢慢地變得豐滿、圓潤,發展出細膩迷人的特性。波亞克的赤霞珠葡萄酒有著無與倫比的陳年能力,可以經受幾十年甚至上百年的洗禮。

2. 在西南部產區(Sud-Ouest)赤霞珠被當地酒莊列為第二重要的紅葡萄品種,特別是在貝爾熱拉克(Bergerac)與比澤(Buzet)這兩個 AOC產區,赤霞珠被廣泛種植。

3. 在南部產區(Sud de la France)赤霞珠主要用來釀造地區餐酒(Vin de pays)。比如在朗格多克(Languedoc)種植面積達到了12815公頃, 而在普羅旺斯(Provence)有3170公頃的種植面積。在普羅旺斯產區赤霞珠只用來釀造原產地命名(AOC)的葡萄酒,比如 Côtes-de-Provence 、Coteaux-d'aix-en-Provence 等等。

4. 在盧瓦爾河谷法定產區(AOC Val de Loire),赤霞珠的種植面積有大約2069公頃,在那里它們主要用來釀造 Anjou、Bourgueil、Chinon、Saumur、Touraine 這些原產地命名(AOC)的紅葡萄酒或桃紅葡萄酒,比如:Cabernet-d’Anjou 、Cabernet-de-Saumur。

美國

赤霞珠在美國加州(California)發展出它特有的性格與名氣,被世界葡萄酒市場所認可。整個加州的葡萄種植與生產量基本與法國的波爾多相當。在1976年巴黎葡萄酒評判中,經過法國葡萄酒專家的盲品,一款1973年份的Stag’s Leap Wine Cellars 酒莊的赤霞珠葡萄酒擊敗了眾多波爾多知名列級酒莊,進入了世界葡萄酒舞臺。

20世紀80年代加州遭受了新一輪的根瘤蚜蟲病的侵害,許多葡萄園被摧毀,需要重新種植新的葡萄,但赤霞珠并沒有因此減少,反而被成倍地種植。在許多葡萄酒產區,比如納帕谷(Napa Valley)與索諾瑪(Sonoma)的亞歷山大谷(Alexander Valley)赤霞珠幾乎完全主宰了葡萄園。索諾瑪的赤霞珠帶有茴香類香料及黑橄欖的味道,而納帕谷的赤霞珠卻有濃郁的黑色水果的味道。

位于山坡上的葡萄園和峽谷平原的葡萄園相比,由于地理位置不同,赤霞珠有著不同的風格表現。在納帕谷,位于小山坡上的葡萄園比如 Diamond Mountain District、Howell Mountain、Mt Veeder 與 Sping Mountain District,因為擁有貧瘠的土壤,這里的赤霞珠具有小漿果的香氣且味道濃郁,使人想起了法國波爾多那些需要經過陳年成熟的葡萄酒。山坡上的葡萄園產量很低,往往每畝只產1～2噸,與那些畝產4～8噸的肥沃平原中種植的葡萄有著明顯的區別。加州眾多的產區可以種植出充分成熟的赤霞珠,它們有豐滿的酒體與較高的酒精度,高于波爾多平均的12～13度,且常常超過14度。

在加州,用橡木桶釀造赤霞珠已經有相當長的歷史了,許多酒莊喜歡用粗重的美國新橡木桶。1980年之前,加州釀酒師比較注重釀造橡木口味及成熟程度比較輕的葡萄酒,結果并不是很成功,于是1980年之后,他們又將焦點轉移到釀造橡木口味比較重的葡萄酒上。但他們開始對美國桶慎重使用,更多傾向于法國橡木桶,或新老橡木桶結合使用。

在華盛頓州赤霞珠是繼美樂(Merlot)之后最廣泛種植的葡萄品種。它們主要生長在哥倫比亞谷(Columbia Valley)溫熱的地帶。這里的赤霞珠以開放的水果味道、簡單易飲、沒有過重的單寧而廣受葡萄酒消費者歡迎。在這里比較成功的赤霞珠產區包括:Red Mountain、Walla Walla Valley、Yakima Valley AVA。

在俄勒岡的 Umpque 與 Rogue Valleys 南部溫暖的地區也有一部分赤霞珠的種植。在美國其他地區赤霞珠的種植也漸漸得到了發展。比如在亞利桑那州(Arizona)、紐約州(New York)、得克薩斯州(Texas)與弗吉尼亞州(Virginia)的葡萄產區,特別是在 Texas Hill Country 與長島的 North Fork of Long Island AVA產區都能見到赤霞珠的身影。赤霞珠在美國可以單獨釀造,也可以與其他品種混合釀造。在美國,標明赤霞珠的葡萄酒可以最多混合25%的其他葡萄品種。

美國赤霞珠的最成功最典范的例子就是世界著名的 Opus One 葡萄酒。1979年羅伯特・蒙大衛(Robert Mondavi)與法國木桐酒莊的主人 Français Philippe de Rochschild 聯合在加州建造酒莊。木桐的釀酒師 Lucien Sionneau 與 Timothy Mondavi 聯合主持葡萄酒的釀造工作。4年后在加州的 Oakville 美國最杰出的葡萄酒 Opus One 誕生了。赤霞珠占這款酒的80%～97%,在不同的年份里,它會與品麗珠或者美樂、馬貝克(Malbec)混合釀造。Opus One 赤霞珠酒經過將盡20個月法國橡木桶的陳釀,具有結實的骨架。散發出木質香料的味道,同時有細膩的紫羅蘭花香與薄荷的清香,香氣持續時間很長。經過陳年它可以變得越來越柔順細膩。

智利

智利赤霞珠的最獨到之處就是它在味道上體現了新世界與傳統世界赤霞珠不同特點的相互融合。智利的酒不但有新世界酒現代感,更融合了法國葡萄酒中“土壤”的各種個性。猶如法國一樣,智利也有不同的產地命名,比如赤霞珠在美寶谷(Maipo Valley)會帶有煙熏的味道,而在科爾查瓜谷(Colchagua)會帶有礦物質味道。它們的味道差異雖然與法國的赤霞珠在左岸的波亞克與右岸的波美侯(Pomérol)的差異不屬于同一類型,但我們可以看到了智利赤霞珠已經帶有明顯“土壤”的概念了。

老天賦予了智利理想的葡萄種植氣候。南美洲肥沃的土地是葡萄生長的溫床,智利的葡萄樹從來沒有被感染上根瘤蚜蟲病。另外智利葡萄園的土地價格要遠遠低于美國的納帕谷或法國的波爾多,同時它們的勞動力也相當廉價。智利的葡萄產量往往很高,這些所有的因素造就了物美價廉的智利葡萄酒。可以說智利的葡萄酒是世界上性價比最好的葡萄酒之首選。

智利的赤霞珠單位產量往往很高,可以達到5000箱/公頃,而且常常會超過這個數量。而智利所出產的赤霞珠葡萄酒非常柔順,可以馬上飲用,也可以存儲幾年后飲用。經過陳年它們通常會表現得更加圓潤更加豐富細膩,有一些大家風范。智利赤霞珠葡萄酒的質量也在逐年提高,最近《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)對112款智利赤霞珠進行了盲品打分,其中38款得到了85分以上的分數,占總數的34%。而在2008年對653款智利赤霞珠的評判中只有不到30%的酒得到了85分以上的成績。

阿根廷

公元16世紀,來自安第斯山腳下的秘魯與智利殖民者、傳教士進入到了阿根廷的門多薩(Mendoza)地區,并將第一株葡萄帶到了這里,至今門多薩地區依舊是阿根廷重要的葡萄產區。直到19世紀阿根廷獨立以后,這里修建了鐵路,當地的安第斯居民才開始廣泛地發展葡萄種植。而隨著意大利、法國、西班牙大批移民的涌入,大量種植從他們本土帶來的葡萄,短短幾年的時間內,阿根廷的葡萄種植面積達到了20萬公頃,年生產20億升葡萄酒,使阿根廷成為排在意大利、法國、西班牙、美國之后的世界第五大葡萄酒生產國。

阿根廷的葡萄種植區主要分布在西部,由北至南綿延1700多公里的葡萄生產帶上。這里的內陸氣候提供了該區域便利的灌溉水源。內陸運河網將雪山的融水運輸到各個葡萄酒產區,大流量的深層井水也補充了季節性水源不足。

在阿根廷最著名的紅葡萄品種是馬貝克,而赤霞珠在阿根廷并沒有太出色的表現。阿根廷的赤霞珠很少單獨釀造,常常與馬貝克或美樂混合釀造。單一品種釀造的酒往往香氣比較簡單輕柔,主要體現的是水果的味道,適合年輕時飲用。與馬貝克混合釀造會得到堅實的單寧,在水果香氣的背景下會有煙草、皮革、巧克力、香料等更加復雜的味道。

為了滿足國際市場對赤霞珠葡萄酒的需求,阿根廷也在大力發展赤霞珠的種植與釀造,主要集中在門多薩省的武考山谷(Uco)。門多薩以南大約60分鐘的路程,就是武考山谷這個阿根廷海拔最高的葡萄酒產區。它坐落在安第斯山脈的一段山脊下面,這段山脊是海拔6800米的 Tupungato 山峰的一部分。 這里吸引了世界各地的葡萄酒大亨,包括世界著名的法國釀酒師 Michel Rolland。高海拔造就了早晚較大溫差的小氣候,使這里的赤霞珠有豐富的味道和深重的顏色,且具有陳年能力。現在阿根廷的赤霞珠葡萄酒越來越受到國際愛酒人士的關注。

南非

1652年殖民者將歐洲葡萄插苗引進到了好望角,1659年南非好望角生產出了第一瓶葡萄酒,隨后葡萄種植與釀造在南非發展起來。如今南非成為世界排名第六大的葡萄酒生產國, 產量占全球的3%。

位于南半球的南非葡萄生長歷程與北半球的歐洲國家是相反的。在南非1月份是葡萄開始成熟的季節,而2～4月份是葡萄成熟收獲季節。南非的葡萄酒產區主要集中在南部的開普(CAP)地區,大西洋、印度洋與來自南極的幫格拉冷流對于沿岸葡萄酒產區的氣候產生了重要的調節緩和作用。這里的氣候有點像地中海氣候,夏季炎熱,冬季溫和,很少發生春寒的危害。南非土壤多樣,開普地區東部沿海的平原多為砂巖土壤,而西部為花崗巖,山谷內多為頁巖, 山坡上多為碎石,山谷深處主要為沙質土壤與礫石。

在南非,最早的赤霞珠種植在較理想氣溫低的葡萄園中,這種氣候對于晚熟的赤霞珠并沒有太好的作用。葡萄不能充分成熟,用這種葡萄釀出來的酒帶有濃重的植物味道,往往是明顯的青椒味道。1990年中期,人們開始注重赤霞珠采摘時刻的成熟程度,他們更加傾向完全成熟的葡萄。根據葡萄樹年齡的不同,一些老的高質量的葡萄園備受關注,不同產區的帶有“土壤”風格的南方赤霞珠開始顯露出來。比如斯泰倫博斯產區(Stellenbosch),就是以釀造口感濃重、酒體豐富的赤霞珠著稱,而Constantia 產區則是以釀造帶有植物味道,比如薄荷味道的赤霞珠而出名。

自從1991年種族隔離制度結束以后,南非葡萄酒工業重新回到了世界葡萄酒的大市場。各個產區都在積極地向世人宣傳展示他們的赤霞珠葡萄酒。如今,赤霞珠成為了南非種植面積最廣泛的紅葡萄品種,在上百種葡萄品種中(白葡萄品種占20%,紅葡萄品種占80%),赤霞珠占據了所有品種7%的種植面積。在南非,赤霞珠有時被單獨釀造,有時會與其他葡萄品種混合釀造。經過陳年后會帶有辛香的胡椒味道,還會有成熟的黑櫻桃、黑醋栗等黑色水果及雪松的味道。在南非對赤霞珠的混合釀造逐漸形成了兩大派別:一派追求歐洲世界尤其是法國波爾多的混合風格,用赤霞珠與美樂或者品麗珠混合釀造;另一派則崇尚澳大利亞經典的混合方式,將赤霞珠與西拉(Shiraz)混合在一起釀造。

新西蘭

新西蘭的現代葡萄酒工業剛剛起步,雖然它只有區區的兩個小島的面積,但這些并沒有影響到它在全世界范圍內贏得的盛譽。

新西蘭由兩個南北走向的狹長小島組成,被海洋氣候所主導,只有北島的奧克蘭(Auckland)地區為亞熱帶氣候,比較適合赤霞珠的生長。

位于北島的霍克斯灣(Hawke's Bay)產區有著悠久的歷史,但是由于這里涼爽的氣候、加上肥沃的沖積土壤及高產量的葡萄,釀造出來的赤霞珠葡萄酒往往單寧較尖刻,帶有令人不舒服的植物與蔬菜味道,比如青椒的味道。于是經過技術借鑒與改良,運用了葡萄枝葉的科學管理手段,摘掉過于濃密的枝葉,使葡萄能充分接受到充足的日照,達到完全成熟。低活力根砧木的使用有效控制了葡萄樹的能量,同時摘青(在葡萄未成熟時去除一定數量的葡萄以增加剩余葡萄的質量)的實施大大降低了葡萄的產量,保證了高質量葡萄酒的生產。在這里赤霞珠常常與美樂混合釀造,來彌補某些年份氣候帶來的不足。

而霍克斯灣的 Gimblette Road 與 Havelock North 是新西蘭最適合種植赤霞珠的地方。這兩個地方有新西蘭最好的碎石土壤,具有良好的滲水性。充足的日照,使葡萄可以得到充分的成熟。秋季少雨相對干燥,雖然有春寒霜凍的威脅卻并不妨礙這里成為北島最高質量葡萄酒的產地,能釀造出與眾不同的赤霞珠葡萄酒。Gimblette Road 與 Havelock North 所出產的葡萄酒入鼻便帶有濃郁活潑的果香及輕柔的土壤氣息,入口充滿甜美的李子等紅色水果的味道。單寧成熟圓潤,有良好新鮮的酸度,具有一定的陳年能力。

位于南島的馬爾堡(Marlborough)是新西蘭最大的葡萄酒產區。這里是新西蘭氣候最干燥,陽光最充足的地區,赤霞珠是馬爾堡最主要紅葡萄品種,但是在馬爾堡的表現與霍克斯灣相比要遜色一些。馬爾堡的赤霞珠因為成熟度的原因,往往帶有植物蔬菜及青草的味道。

澳州赤霞珠

――挖掘自身的魅力

文:邱迪文

雖然現代科學證明了赤霞珠葡萄不是古老的釀酒品種,它存在的歷史少于600年,尚屬較新,不過這并不妨礙赤霞珠成為世界上最重要和最著名的釀酒品種。人們在幾年前才揭開了赤霞珠的身世之謎,發現其是品麗珠(Cabernet Franc)紅葡萄和長相思(Sauvignon Blanc)白葡萄的雜交后代,不過赤霞珠無疑在各方面承傳了母系的優良品質,比母系品種表現更出色,更成功,更為人喜愛。

赤霞珠被歐洲移民帶入澳大利亞,在澳洲有記載的最早的種植可追溯到1820年,其后來的發展可以說是比較平穩順利,多年來曾是澳洲種植最多的釀酒葡萄品種,不過后來被霞多麗(Chardonnay)和西拉(Shiraz)葡萄趕上。目前赤霞珠是澳洲種植面積第二位的釀酒紅葡萄品種,有3萬多公頃,占澳大利亞釀酒葡萄總栽種面積的近1/5。

釀造特色

澳大利亞陽光明媚、充足,氣候宜人,所種植的葡萄能達到充分的成熟,這點對于晚熟型的赤霞珠很重要。充分成熟的赤霞珠有著濃郁的果香,豐富成熟的單寧,釀制的成品酒少了青椒和豆角的未成熟氣息,多了濃郁的黑加侖子果香;少了艱澀的口感,多了豐滿順滑的特點,所以澳大利亞的赤霞珠常常可以用來單獨釀制紅葡萄酒,不用加入其他品種混合調配來平衡口感。不過在澳洲的一些寒涼地區,如維多利亞州的亞拉谷(Yarra Valley)等,赤霞珠所釀制的干紅還是比較剛硬,也常與其他品種如美樂(Merlot)等葡萄混合調配。

雖然經典的赤霞珠干紅的混合調配是法國波爾多配方,即在赤霞珠中加入一定比例的美樂葡萄,少量的品麗珠和小維鐸(Petit Verdot)等,不過澳大利亞有特色的混合調配是用赤霞珠和西拉葡萄混合。這兩個源自法國西部波爾多和法國南部羅訥河谷(Côtes du Rhône)地區的葡萄品種,由于地域的原因,在法國是不太可能被混合到一起的。但是在澳大利亞,這兩個看似完全不相關的、強壯和個性分明的紅葡萄品種卻被巧妙地調和到一起,產生了意想不到的和諧、互補作用。調配后的赤霞珠干紅加入了澳洲西拉濃郁的黑莓果香,氣味更復雜迷人,其剛硬口感被淡化,更容易被飲用和欣賞,而西拉紅酒也因有了赤霞珠的作用多了幾分內蘊和回味,是一款你中有我,我中有你又不失自我的成功搭配。這種混合型紅酒在酒標上一般以 Cabernet Shiraz 或 Shiraz Cabernet 出現,看誰的比例多一點就被寫在前面,不同比例的搭配必然制造出一些差異,使這類混合型葡萄酒多了一些繽紛的色彩。

澳州赤霞珠還有一個特別的用途是用來釀制波特酒(Port),這種源于葡萄牙的加烈酒原本使用當地多見的 Touriga 和 Tinta 兩大類葡萄品種來釀制,不過在澳洲少有種植,所以敢于創新的澳洲人大膽使用了赤霞珠來替代,釀制出了渾厚有力有特色的澳州波特酒。特別是用赤霞珠釀制的年份波特或茶色波特酒(Tawny Port),有著多層的復雜香氣,融合了葡萄干、太妃糖、堅果、巧克力和煙草等氣息,余味繞口長久不散。可惜產量不多,在澳洲以外不多見。

優質產區

澳洲出產優質赤霞珠紅酒的產區不少,不過公認的最有特色、最具規模和最有實力的產區不能少了下面三個。

南澳的庫納瓦拉(Coonawarra)

庫納瓦拉是位于南澳洲內的著名葡萄酒產地,離南澳洲首府阿德萊德(Adelaide)三個半小時的路程。該地區雖然陽光充沛,但臨近沿海常有海風的吹拂多了幾分涼意,最有特色的是那獨特的土壤結構被稱為 Terra Rossa 即:紅土表層覆蓋白色石灰巖,非常適合赤霞珠的生長。那里出產的赤霞珠紅酒在黑加侖子和黑李子的果香中多了些許薄荷的清香,單寧豐富但不艱澀,口感緊實但飽滿豐潤,即可在新酒時飲用,又有著極好的陳年潛力,無疑是澳洲最優秀的紅酒,聞名世界。令人驚異的是那里的30來個酒莊幾乎都出產品質上乘的葡萄酒,似乎庫納瓦拉地名本身就是優質紅酒的標志,堪稱是澳洲優質酒莊密度最高的產區。

西澳的瑪格麗特河(Margaret River)

瑪格麗特河產區是位于西澳州的著名葡萄酒產區,離西澳州首府珀斯(Perth)約3小時路程,景色優美,也是著名的沖浪區域。因靠近海岸氣候偏寒涼,以赤霞珠和霞多麗(Chardonnay)葡萄品種的表現最佳。那里的赤霞珠因為有著稍高的單寧和酸度所以常加入一些美樂葡萄或其他波爾多品種混合調配,所產的優質赤霞珠紅酒在黑加侖子果香中有著些許的花香,香型雅致、口感細膩,結構緊實,很有陳年潛質。

亞拉谷(Yarra Valley)

亞拉谷位于澳大利亞維克多利亞州境內,是澳洲歷史上最久遠的葡萄種植地之一。該地區氣候涼爽,景色宜人,據澳洲名城墨爾本不到一小時的車程,常常是旅游者必到之地。該地區是澳洲最好的黑比諾(Pinot Noir)葡萄酒產區之一,也是澳洲優質起泡葡萄酒的聚集地。那里出產的赤霞珠紅酒也比較有特色,從清淡到濃郁,從簡單易飲到剛勁有力需陳年的風格,有著多面的色彩。因為氣候偏寒涼,所產的赤霞珠紅酒常常高酸,口感活躍剛勁,所以有些赤霞珠紅酒是與美樂等波爾多葡萄品種混合調配,使成品酒帶著幾分波爾多紅酒的神韻。

赤霞珠在中國

文:成 子

漂洋過海到中國

赤霞珠來到了中國,而且來得時間較早。1892年張裕公司建廠后就從法國引進了它,并請當時的文人墨客給它起了個很好聽的名字――赤霞珠,形容其果實顏色如天上明媚赤紅的霞云,如紅色的珠玉。這個名字一直沿用至今,也被教科書采用為中文譯名的正名,成為國人比較熟悉的名字。當然也有人采用它的音譯名,并引發了一場官司和爭論,無形中又提高了其知名度。

中國人對赤霞珠可以說是寵愛有加,與它同船而來的其他品種就遠遠沒有如此好的運氣了。寵愛一詞,按照《新華字典》的解釋:因喜歡而偏愛;驕縱溺愛。為什么受偏愛?是適應性較廣?還是顏色比較深?亦或是比較容易釀制?驕縱倒是有點兒,如今赤霞珠已經遍布中國的葡萄酒產區,從南到北,從東到西,從平原到高原,從海邊到內陸都可以見到它的身影。從1892年張裕公司首次引種,到90年代大量引進,目前在河北、新疆、寧夏、山東、甘肅、云南等十幾個省已經種植約60萬畝,占全國紅色釀酒葡萄品種栽培面積的60%左右。可以說是一枝獨秀。

水土不服難扎根

既然來到中國,一個完全不同于波爾多的環境中。赤霞珠會不會水土不服呢?

就氣候條件來講,中國幅員遼闊,氣候和地形多樣,找個把適合其生長的地方應該不會困難。難就難在大家都心向波爾多,非要跟波爾多比個高低,全然忘卻了自己。比高低當然可以,說明有志向。但中國的企業卻不講究方式方法。不選合適的地方,不采用合適的栽培技術,也不研究合適的釀造技術,只是簡單的拿來主義,最終出來一個四不像,既無品種特色也無地域特色,其表現一直乏善可陳。去年,筆者參加了中國釀酒工業協會在云南舉辦的年會,有機會品嘗了國內各地提供的赤霞珠樣酒。提供樣酒的有大企業也有小企業,地域涵蓋東西南北。套用一個同行對中國葡萄酒的評價:中國葡萄酒就是這個樣子,好與壞,喜與憂,欣慰與失望并存。綜合品質和水平仍然是初級階段。深以為然也。此次提供的赤霞珠樣酒的品種和地域特色依然不能讓人滿意,與一個多世紀的歷史實在不太相稱。

近百年的時間里,赤霞珠在中國的大地上縱橫捭闔,卻始終沒有打下一塊像樣的地盤。看看到其他國家的同宗兄弟風生水起,不得不替來到中國的赤霞珠感到遺憾。

因此,表面上看,赤霞珠在中國確實有點兒水土不服。

入鄉隨俗換新顏

如果橫向比較,赤霞珠在中國取得的成就確實遠不及美國、智利等國家。不過如果縱向比較,尤其近十幾年來,中國的赤霞珠較過去已取得了長足的進步。雖不值得大書特書,也是值得欣慰和能夠看到希望的。

波爾多已經證明,赤霞珠是一個好的葡萄品種。美國和智利的成功也證明赤霞珠并不專屬于哪一個地方。有了好的葡萄品種,再加上一個適合的地方,適合的栽培技術和釀造技術,就應該能夠生產出好的葡萄酒來。即品種和地域和人的完美結合,使所釀葡萄酒既能體現品種特性,也能彰顯地域特征。所謂天地人和,不過如此。中國并不缺少適合的氣候、土壤,也不缺少先進的技術,更有勤勞智慧的中國人民,沒有理由埋沒來到中國的赤霞珠。

從全國范圍來看,赤霞珠在中國的甘肅、寧夏、河北的懷來、新疆,甚至山西的太谷和云南的德欽都有比較好的表現。釀出了不錯的葡萄酒。不但具有品種特色,而且有了一定的地域特色。

中國的赤霞珠在近十幾年雖不能說是舊貌換新顏,總算是煥然一新,有了新的氣象。出現變化的主要原因是出現了一些認真釀酒的企業。如新疆的鄉都、北京的龍徽和波龍堡、山西的怡園、河北昌黎的朗格斯、河北懷來的中法莊園等。這些企業釀制的赤霞珠葡萄酒比以往最大的進步是,品種的典型性很強。雖然由于樹齡等原因,葡萄酒的地域性還不十分明顯,但已經令人十分欣慰了。巧合的是,上述企業都有些歐洲傳統產酒國的背景,一個共同的特點是自己種葡萄,認真釀酒。筆者一直欣賞法國等歐洲國家認認真真釀酒,不僅僅把葡萄酒當成商業產品的精神,心里十分希望中國的企業在向國外學習的時候,能把他們的“神”學到,而不僅僅是“形”。目前看來,一些葡萄酒企業已經做到了。

鄉都在新疆,怡園在山西,波龍堡在北京,朗格斯在渤海灣,而這幾個地方的位置排列是從西北到東南,光照從多到少,土壤從礫石壤到黃黏土,雨量從少到多。多樣的氣候必然造就多樣的葡萄品質。西北部生長期短,生長期光照和熱量強,葡萄成熟快。東南部生長期長,生長期光照和熱量相對低,葡萄成熟慢。如果企業都能從實際出發,選擇合適的品系,合適的技術,也必然能貢獻給消費者多彩的赤霞珠葡萄酒。

生活中的最佳拍檔

――赤霞珠葡萄酒

文:晉 陽

赤霞珠這個葡萄品種可以很高貴,它被用來生產世界上最貴的葡萄酒;它也可以很平民,超市的貨架上隨處可見它的身影。在我們的生活中,無論是什么場合,赤霞珠葡萄酒都能作為我們的最佳拍檔出現,如果你還沒能找到最適合你的那一款,不妨看看我們的推薦,也許你馬上就會對它一見鐘情,一品傾心。

婚宴

婚禮是我們一生中最幸福浪漫的時刻。高朋滿座,喜氣洋洋。不同年齡組及各方面的親朋好友都會在這一刻相聚。因為賓客的復雜,大多情況下大家互不相識,對于葡萄酒的認知水平各有不同,而且大部分的情景下大家是以干杯的形式在豪飲,所以在婚禮這類活動中要選擇那些能夠迎合大眾口味且簡單易飲的葡萄酒。這類葡萄酒沒有太多的質感與沉重的骨架及復雜的酒體,多是清爽、活潑、新鮮、討人喜愛的低單寧紅葡萄酒或不經過橡木桶的簡單干白與起泡酒。比如來自澳洲的起泡酒,法國南部的地區餐酒(Vin de Pays d’Oc),及一些來自新世界的簡單易飲的葡萄酒。

為了增加婚禮快樂愉悅的氣氛,在這個歡慶的時刻,我們大多情況下會想到香檳。其實大部分的情況下,我們可以不用真正的香檳,一款有特色的新世界起泡酒就是不錯的選擇。比如來自澳大利亞由赤霞珠混合西拉(Shiraz)釀造的桃紅起泡酒。

推薦酒品:

Yalumba 'D Black' Sparkling Black Cabernet Shiraz Vintage 2002

創建于1849年的 Yalumba 酒莊坐落在澳大利亞南部著名的巴羅薩產區(Barossa)。創始人 Samuel Smith 是一位來自英國的啤酒釀酒師,他遠渡重洋來到澳大利亞在巴羅薩買下了這塊15公頃的葡萄園,為之命名為“YALUMBA”,在當地的土著語中為“所有的土地”的意思。他去世后,1889年酒莊被傳給了他的兒子 Sydney,酒莊在 Sydney 手中又擴大了45公頃。就這樣經過一代又一代的發展演變,酒莊最終落到了現在的主人Hill-Smith 手中。Yalumba 的葡萄酒以它卓越非凡的性格及獨特的風格聞名澳大利亞,乃至于全世界。

Yalumba‘D Black’起泡酒的風格是由種植的葡萄園決定的。 每一個年份的葡萄均來自酒莊旗下眾多小葡萄園,經過人工精選手摘后匯集在一起。釀出的酒都能反映出它特有的“土壤”特點與釀酒師所期盼的結構、香氣與滋味。

點評:這款2002年份的桃紅起泡酒是由精選手摘的赤霞珠混合西拉釀造而成。經過法國與美國橡木桶的陳釀后混合在一起,又在 Yalumba 的大理石酒窖里度過了4年光景后才裝瓶上市。到2009年已經非常成熟,達到了最佳飲用狀態。倒入香檳杯中,我們可以看到醒目紫色的細膩氣泡豐富充實,發出喜悅的啪啪聲。入鼻帶有淡淡辛香的氣味,發展出雪松、松露以及黑櫻桃、桑葚、黑醋栗等水果的味道。入口果香濃郁,有成熟水果及摩卡巧克力的味道。 極其細膩柔和絲絨般的單寧與甜美的果香相得益彰。 是一款魅力四射令人難以忘記的起泡酒。

節日慶典

節日是大家所期盼的一年中的幾個重要時刻之一。我們會把每一個節日都安排得滿滿當當,吃飯問題自然是頭等大事。從節日期間餐廳與酒店的火爆程度可以看出我國百姓對于美食的熱衷與追求。往往是親朋好友幾個人找一個中意的餐廳坐下來細嚼慢咽,談天說地,紅酒必不可少的成了種種美食的最佳伴侶。因為大家相聚不易,又比較熟悉,所以選擇的菜品會比較精細,就同樣需要精致的高品質葡萄酒來配。此類葡萄酒往往具有高質量的細膩的單寧,口感濃重,香氣開放有層次感,酒體中等偏上,質感十足。常常表現的很雅致且細膩,回味無窮。法國的葡萄酒里面有很大的選擇余地,波爾多梅多克(Médoc)產區的一些列級酒莊(Cru Classe)或者貴族酒莊(Cru Bourgeois)就是不錯的選擇。

梅多克產區一直以來作為波爾多的驕傲而聞名世界。它不僅有曉譽全球的世界五大酒莊中的四大酒莊及其他50多個列級酒莊,同時擁有400多個貴族酒莊,占整個梅多克產量的50%。貴族酒莊是介于列級酒莊與基礎梅多克 AOC 之間的一類高質量的葡萄酒。雖然在等級上不及列級酒莊,但近年來由于工藝及理念的更新,一些貴族酒莊的酒雖然沒有升到列級酒莊,但在質量上已經達到甚至超越了列級酒莊,同時價格也要低很多,頗具性價比的優勢。

推薦酒品:Château Poujeaux 2002

梅多克是以出產高質量的赤霞珠而著稱的,在眾多的梅多克貴族酒莊中,Château Poujeaux 酒莊可以說是出類拔萃了。無論歷史、土壤、技術及釀造工藝、管理及理念都有它的獨到之處。追求質量與品質的同時也不拋棄傳統。

Château Poujeaux 酒莊坐落在梅多克一個叫 Moulis 的小鎮上,也是該鎮最出色的酒莊。Château Poujeaux 酒莊的歷史可以追溯到16世紀,它當時的主人是擁有拉圖城堡(Château Latour)的 Gaston De L'lsle。隨后 Château Poujeaux 酒莊幾經易主,Château Beychevelle 的主人也曾經擁有過它。 直至20世紀它才被 Theil 家族所擁有。1932年它被評為貴族酒莊(Cru Bourgeois)。2008年酒莊被同時擁有 Clos Fourtet 的巴黎商人Philippe Cuvelier 買入,交給他的兒子 Mathieu 管理。

Château Poujeaux 酒莊現擁有58公頃的葡萄園,主要以赤霞珠為主:50%的赤霞珠,40%的美樂(Merlot),5%的品麗珠(Cabernet Franc)與5%的小維鐸(Petit Verdot)。種植密度為10000株/公頃, 葡萄的平均年齡為35歲。選用人工精選手摘葡萄經過長達28天的控溫浸皮發酵后又經過12個月的橡木桶陳釀。所出產的葡萄酒采用蛋清澄清,裝瓶前不經過過濾,從而保持了酒的原始風味。年產量大約30000箱。

點評:2002年份酒有漂亮的顏色,令人愉悅發展的香氣,紅色水果的味道為主,干凈、細膩。

此酒入口酒體飽滿, 滋味豐富,有良好的骨架,堅實的單寧與適當的酸度。它的單寧與酸的表現又是收斂的,不張揚夸張,恰到好處。整體來說比較雅致細膩,結尾也很溫柔,帶有一種女性的陰柔美。至2009年此酒也達到了飲用的高峰。

聚會

在日常生活中我們常常會接觸到形形的聚會,不同的主題,不同的風格,不同的人群。總體來說聚會的人群教育水平及生活背景還是比較接近,有很多共同之處。當然聚會也是一種娛樂享受方式,往往帶有正餐或冷餐及糕點。由于整體的聚會處于輕松活潑的氣氛之中,猶如此類場合不需要那些非常嚴肅、高檔或者價格昂貴的葡萄酒,一些中等水準帶有特色的葡萄酒很容易讓參與者得到滿足。

推薦酒品:Cape Mentelle Cabernet Sauvignon 2005

推薦一款來自新世界西澳由100%赤霞珠釀造的紅葡萄酒――Cape Mentelle Cabernet Sauvignon 2005,它被評為西澳最出色的赤霞珠之一。對于澳洲這個葡萄酒新世界來說,西澳的葡萄酒整體表現不如南澳,但對于葡萄酒愛好者來說,西澳是不能被忽略的重要的產區之一。