企業食堂管理制度規章制度范文

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為保證順利完成各項生產任務、經營目標、管理目標而制定本規章制度。規章制度包括生產制度、衛生制度、考勤制度、獎懲制度、安全制度等。本規章制度適用本的各部門的每一個員工。

第二章：行政辦公制度。

根據公司實際運作情況，定期召開生產計劃、產品質量、人員培訓會議。 公司每一位員工必須按公司要求參加會議，衛生管理制度。

生產操作人員必須按照公司要求每日做好各自崗位的衛生清掃工保持清潔整齊。 各類原材料的堆放必須有各自直接使用者負責堆放整齊、安全、衛生、清潔。 每臺設備由直接操作者負責保養、基本維修、清掃工作。

必須服從公司統一安排，做好公司環境衛生工作，保證廠容廠貌的整潔。 食堂衛生、飲食的清潔工作由食堂炊事人員直接負責食物。公司的辦公用品嚴禁使用與本公司無關的事宜。生產、辦公場所嚴禁吸煙。

任何員工不能泄露公司的商業秘密和技術秘密。不說任何不利于公司和有損公司形象的話。不作任何有害公司的事。

工作期間，嚴禁串崗、離崗，出入廠物品人員必須填寫出入廠證，同意核準方可進出。

宿舍里嚴禁大聲喧嘩，以免影響他人休息，嚴禁打架斗毆、聚眾賭博。必須按公司值日規定和要求清掃宿舍，保持其清潔衛生。

第三章：考勤制度。

嚴格遵守公司時間，不準遲到、早退，發現遲到、早退，視時間長短作相應處罰。有事請假者，必須向負責人啟示，批準同意后休假，未辦理請假手續者作曠工處理。

任何請假以不影響公司生產為前提，由所在部門負責人批準，得到公司認可后方可休假，不可強行要假。

第四章：安全生產管理制度。

嚴格按照操作規程操作，任何崗位都樹立“安全第一”的思想，違反操作規程造成后果者，責任自負。

未經允許不得擅自操作他人崗位，擅自操作他人崗位造成后果者，責任自負 各自崗位操作人員有責任報告潛在的不安全因素，以便及時發現、排除。

維修機器、電器、電線必須關閉電源或關機，并由相關技術人員或電工負責作業；收工時要整理機械、器具、原材料及產成品等，確認火、電、氣的安全，關好門窗、上好門鎖。

第五章：員工的權利。

平等就業的權利。 參加企業民主管理的權利。按勞取酬、多勞多得、獎勤罰懶。按公司規定休息和休假。 享受勞動安全、衛生和保護。 請求勞動爭議處理的權利。

第六章：員工的義務。

保質保量完成工作的任務和各項生產指標的義務。遵守國家法律法規，公司規章制度的義務。 執行勞動規程，按規定操作的義務。 第三十二條：員工有義務提高勞動技能水平

第七章：獎罰制度。

按民主選舉獲“優秀職工”者公司予以嘉獎，獎金。整月全勤者，獎勵全勤獎，獎金100元。

違反公司管理制度的給予全廠通報的處分，對于通報處罰不認可的給予打掃廠區衛生處分（工作時間以外，不計報酬）。

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第一條：為保證順利完成公司下達各項生產任務、經營目標、管理目標而制定本規章制度。

第二條：規章制度包括生產制度、衛生制度、考勤制度、獎懲制度、安全制度等。

第三條：本規章制度適用本公司的各部門的每一個員工。

第二章行政辦公制度

第四條：根據公司實際運作情況，定期召開生產計劃、產品質量、人員培訓會議。

第五條：公司每一位員工必須按公司要求參加會議。

第六條：衛生管理制度

1.生產操作人員必須按照公司要求每日做好各自崗位的衛生清掃工作，保持清潔整齊。

2.各類原材料的堆放必須有各自直接使用者負責堆放整齊、安全、衛生、清潔。

3.每臺設備由直接操作者負責保養、基本維修、清掃工作。

4.必須服從公司統一安排，做好公司環境衛生工作，保證廠容廠貌的整潔。

5.食堂衛生、飲食的清潔工作由食堂炊事人員直接負責，預防食物中毒。

第七條：工作期間，公司內嚴禁個人電話的使用。

第八條：公司的辦公用品嚴禁使用與本公司無關的事宜。

第九條：生產場所嚴禁吸煙。

第十條：任何員工不能泄露公司的商業秘密和技術秘密。

第十一條：不說任何不利于公司和有損公司形象的話。

第十二條：不做任何有害公司的事。

第十三條：工作期間，嚴禁串崗、離崗，出入廠物品人員必須填寫出入廠證，同意核準方可進出。

第十四條：宿舍里嚴禁大聲喧嘩，以免影響他人休息，嚴禁打架斗毆、聚眾賭博。

第十五條：必須按公司值日規定和要求清掃宿舍，保持其清潔衛生。

第三章考勤制度

第十六條：嚴格遵守公司時間，不準遲到、早退，發現遲到、早退，視時間長短作相應處罰。

第十七條：有事請假者，必須填寫請假申請單，批準同意后休假，未辦理請假手續者作曠工處理。

第十八條：任何請假以不影響公司生產為前提，由所在部門負責人批準，得到公司認可后方可休假，不可強行要假。

第十九條：公益事業活動等休假可享受工資待遇補貼。

第二十條：新招員工有試用期，試用期間不勝任工作而自行離開者，扣發當月工資，辭職者須提前一個月打辭職報告，同意后方可辭職，自行離職者扣發當月工資。

第四章安全生產管理制度

第二十一條：嚴格按照操作規程操作，任何崗位都樹立“安全第一”的思想，違反操作規程造成后果者，責任自負。

第二十二條：未經允許，不得擅自操作他人崗位，擅自操作他人崗位造成后果者，責任自負。

第二十三條：各自崗位操作人員有責任報告潛在的不安全因素，以便及時發現、排除。

第二十四條：如遇臺風、洪水、自然災害等緊急狀況下，公司任何人員有責任和義務服從公司的緊急調配，保衛公司的財產不受損失。

第五章員工的權利

第二十五條：平等就業的權利。

第二十六條：參加企業民主管理的權利。

第二十七條：按勞取酬、多勞多得、獎勤罰懶。

第二十八條：按公司規定休息和休假。

第二十九條：享受勞動安全、衛生和保護。

第三十條：請求勞動爭議處理的權利。超級秘書網

第六章員工的義務

第三十一條：保質保量完成工作的任務和各項生產指標的義務。

第三十二條：遵守國家法律法規，公司規章制度的義務。

第三十三條：執行勞動規程，按規定操作的義務。

第三十四條：在工作中不斷提高勞動技能的義務。

第七章獎罰制度

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辦公室面對大量的事務性工作，力求強化工作意識，加快工作節奏，提高工作效率，冷靜辦理各項事務，盡量周全、準確、及時、適度，避免疏漏和差錯，現將工作做如下總結：

1、協調處理與各主管單位及相關單位的關系。內外協調是辦公司日常工作中的主要部分，與各單位的協調聯系日益密集。

2、認真做好公司的文字工作。草擬綜合性文件和報告等文字工作，負責辦公會議的記錄、整理和會議紀要的提煉，并負責對會議有關決議的實施。認真做好公司有關文件的收發、登記、分遞、文印、和督辦工作；公司所有的文件、審批表、協議書整理歸檔入冊，做好資料歸檔工作。配合領導在制定的各項規章制度基礎上進一步補充、完善各項規章制度。及時傳達貫徹公司有關會議、文件、批示精神。

3、落實公司人事管理工作。組織落實公司的勞動、人事、工資管理和員工的考勤控制監督工作。

4、切實抓好公司的福利、公司管理的日常工作。按照預算審批制度，組織落實公司設施設備、辦公用品、項目施工、食堂原料、員工福利等物品的采購、調配工作。

5、做好公司各種會議的后勤服務工作，包括車輛調度安排、人員食宿安排、紀念物品領取、前期籌備、清理收尾等。

6、積極協調、全力協助各分公司做好各類重大接待及重大活動等。

7、辦理集團公司董事長交辦的臨時性工作。

總起來看，辦公室的工作中還是存在著很多問題。比如，效率仍然不夠高；計劃方案仍然不夠縝密；大局觀仍然有所欠缺；操作流程仍然有失規范等。針對這些問題，我認為2011年辦公室的工作要努力做到以下幾方面：

1、牢固樹立服務意識、補位意識，為領導服好務，為同志們服好務。辦公室上傳下達的本質是服務，要確保建立暢通無阻的信息渠道，要確保營造團結向上的工作氛圍。

2、繼續完善各種規章制度，落實崗位責任制，努力實踐制度管人，不斷提高整體管理水平，使公司步入管理制度化、規范化的現代管理模式。

3、加強市場調研為領導決策提供依據。辦公室要積極了解并獲取領導決策所需的各種數據資料，為領導決策提供論證依據。

4、規范采購程序，加強物品領用管理，嚴格控制本部門的費用成本。

5、不斷提高檔案管理水平，繼續健全檔案管理制度，使公司各類檔案、文件資料不遺失，查閱方便、迅速明了。

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第一條為了加強對項目部食堂的管理，不斷提高食堂為項目施工、職工服務的質量和水平，確保膳食衛生、安全。特成立項目部膳食管理領導小組并制定各職位項目部食堂管理分工制度。

第二條項目部膳食管理領導小組要在項目部的統一領導下，負責項目部食堂具體管理事宜。領導小組由項目書記，辦公室主任、管理員、炊事員組成。

具體名單是：項目書記同志任組長，辦公室主任同志任副組長。

第二章領導小組及項目書記崗位職責

第三條研究探索項目部食堂工作不斷深化改革的途徑，推行食堂科學化管理，充分發揮組織，領導，指揮，協調，控制，反饋等管理功能，合理利用人，財，物，提高管理效益，辦好項目部食堂。

第四條加強炊管人員的思想政治工作，樹立為項目順利進行和施工人員生活服務的思想，在經濟承包責任制的基礎上，以辦好大眾化伙食為主，采取多渠道，多形式辦灶，為項目施工人員提供滿意的膳食服務，確保就餐者吃的營養合理，吃的可口，吃的衛生。

第五條開展優質服務。經常對食堂職工進行職業道德，服務項目及自尊自信自愛教育，搞好食堂職工技術練兵和業務培訓，提高炊管人員的素質。

第六條制定伙食發展計劃，確定階段工作目標，監督檢查各類崗位責任落實情況，有的放矢開展工作，運用科學管理手段，分析，總結工作經驗，實現目標管理。

第七條加強與施工人員聯系，增強施工人員與炊事員的友誼，抓好民主管理。共建文明食堂。

第三章辦公室主任崗位職責

第八條實施食堂科學化管理，合理使用人，財物，實行責，權相結合的責任管理。

第九條負責食堂日常行政工作，組織安排人員的職業道德，遵紀守法教育，監督檢查各食堂崗位責任制的執行情況，重大問題要集體決策，分工負責的工作要敢于處理。

第十條掌握職工就餐規律和生活變化要求，制定和修改伙食發展規劃，確定各階段的工作目標，落實目標責任制的管理步驟以及各食堂崗位的職責，少講空話多辦實事，切實抓好伙食管理。

第十一條抓好共建“文明食堂”和“優質服務”，協助項目部膳食管理領導小組開展工作，組織食堂職工開展勞動競賽，有計劃的進行技術培訓，提高隊伍素質。

第十二條抓好安全生產和飲食衛生工作，督促幫助各食堂建立健全安全生產及衛生責任制。杜絕人身安全事故和設備事故。采取各種措施，切實抓好飲食衛生，防止事物中毒。

第十三條抓好伙食改革的實踐，總結，分析和理論研究，適應時代特點，滿足項目部日益增長的物質文化生活要求，不斷改革伙食管理，有所創新。

第四章廚師長崗位職責

第十四條認真貫徹食堂企業化管理制度。在食堂辦公室主任的領導下，按照目標管理的原則，負責本食堂一日三餐主(副)食安排，計劃，制作，銷售等管理工作。合理組織勞力，作好小組成員工時定額完成情況的記錄，核算工作，嚴格考勤，大膽管理，獎罰分明。

第十五條安排食譜，組織生產，掌握每日主(副)食品用量，提供采購計劃，抓好成本核算，作好日用料成本記錄，嚴格管理，減少浪費，堵塞漏洞，及時平衡盈虧。

第十六條組織班組人員學習烹飪，面點技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管理。檢查伙食衛生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛生地段，做現熟食品加蓋，防蠅，防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。

第十七條以身作則，嚴以律己，不搞特殊化。經常主動深入施工現場中，征求就餐者的意見，積極改進工作。

第十八條關心組織進步，協助食堂主任抓好職工思想教育，安排好群眾生活。

第十九條積極參加改革，勇于探索實踐，配合食堂和伙食科實行食堂企業管理制度，加強科學管理，提高管理水平。

第五章食堂保管員崗位職責

第二十條準確記帳。庫房所存原料，炊具，用品要按品種建立明細帳，出入庫要認真及時地作好記錄，做到帳物相符。

第二十一條各種原材料購進后，保管員要嚴格驗收，應根據進貨發票所列的品種，規格，單價，數量，金額等認真細致地逐一點收。如發現規格，數量，金額不符合情況，要及時與采購員聯系更正；如遇到質量很差甚至霉爛變質時，拒絕驗收。

第二十二條嚴格執行出入庫制度，及時發料。各班組用料時，應填寫“食料單”，辦理食料手續，保管員憑單發料。如因急需要來不及填寫領料單，要臨時記錄，當日下班前必須補填。為保證出庫原料質量，庫存原料要經常翻揀，及時晾曬。寒暑假和霉雨季節，更應防止霉爛變質。

第二十三條搞好本月末總盤點和月中小盤點。每月底由食堂主任，核算員，會計員參加，實事求是的盤庫制表上報，做好記錄；如遇帳物不符，應認真分析盈虧原因，研究改進措施。

第二十四條負責食堂冷庫，門窗，水，電，火的檢查管理，發現問題及時處理，及時報告。

第二十五條做好庫房內的滅鼠滅蠅工作，保持庫內物品整潔。

第二十六條在完成本職工作之后，協助食堂主任做好管理工作。

第六章炊事員崗位責任

第二十七條努力學習文化，政治，業務，技術知識。樹立與增強為項目部服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。

第二十八條服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。

第二十九條按食品操作規程進行工作，保證安全，衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀，洗干凈，切菜認真，丁，塊，絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。

第三十條做到優質，高效服務，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。

第三十一條團結同志，互助協作。反對浪費，勤儉節約，一視同仁，不開后門。

第七章采購員崗位職責

第三十二條采購進貨是食堂經營的第一環節，由于食品原料季節性很強，原料的凈料率與其進貨質量有關。因此，采購進貨的質量，價格，在成本核算中占重要地位。采購人員必須具有牢固的經濟頭腦和成本觀念，采購過程中處處為降低成本著想。

第三十三條負責所在食堂一切主，副食及炊具的采購工作。每天了解食堂用料情況，按計劃采購。進貨時應考慮品種，規格，質量與食堂需求對路，避免積壓和浪費。

第三十四條嚴格執行《食品衛生法》，把好質量關。不購腐爛變質的生熟食品，設法選購物美價廉的新鮮食品和蔬菜，保證食堂各種供應。

第三十五條認真執行財務制度和現金制度，嚴格經濟手續。農貿市場購進的物品必須開具稅務發票。不私自挪用公款，每天的貿物發票經保管驗收后及時報銷。領取的支票，現金(周轉金)和各種票證要妥善保管，嚴防丟失被盜，用后要及時報帳，當月帳目結清。

第三十六條遵紀守法，采購中不違反國家政策，講究職業道德，公私分明，在給食堂采購東西時，不準給私人代買，不營私舞弊。

第三十七條熟悉市場行情，建立貨源點，勤跑，勤問，勤聯系，掌握信息及時采購，保證食堂用料。

第三十八條嚴格考勤，認真遵守食堂各項規章制度，積極參加各項政治業務學習，在完成采購任務后，努力參加食堂其他工作。

第八章附則

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一、建立健全各項規章制度，強化管理公司堅持從基礎管理抓起，加強對公司的規范管理，一是建章立制，逐步規范人事管理，為進一步完善公司人事管理，理順管理關系，使公司人事各項工作有章可循。先后制定了：《xx工作守則》；《xx安全制度》；《xx房務部工作制度》；《xx餐飲部工作制度》；《xx中廚房工作管理制度》；《xx人事部工作制度》；《xx財務部工作制度》；《xx工程部工作制度》；《xx安全部工作制度》并上墻懸掛。開業后，結合實際工作情況，制定出臺了《員工宿舍、更衣室、浴室的管理規定》、《員工餐廳用餐標準、用餐時間等管理規定》等；二是，在各部門的大力配合下由人事部牽頭，草擬了《xx各部門的工作運營手冊》；三是，加強內部管理，提高執行力，通過完善xx員工請銷假、考勤管理規定、員工職務晉升管理規定等規章制度，有效提高了工作效率和管理水平；四是，建立建全了會議紀要制度。

二、加大員工的招聘力度，提高員工的整體素質，穩定員工隊伍的建設

1、在公司開業前期，為了確保公司如期開業，人員招聘是頭等大事，在總經理的指導下，加大招聘力度，采取了多種形式，圓滿的完成了開業人員的供給。先后到人流量比較集中的小寨、韋曲、西翻學院、藍田等地；其次利用網絡招聘，先后在58同城、趕集網上公司招聘信息；三是發動內部員工采取推薦等形式。但前兩種招聘途徑收效甚佳，后期主要以內部員工推薦為主要招聘途徑。累計招聘217人，錄用85人，在職41人；流失率52%。

2、不斷提高員工的綜合素質和業務技能：不定期召開員工大會，認真學習公司的各項規章制度及時傳達總經理的重要指示及會議精神；全面了解員工思想動態的工作，展望公司的發展前景，解決員工的后顧之憂，穩定了員工隊伍；后期通過各部門定期上交培訓計劃進行跟蹤與監督；協助各部門對新員工進行轉正考核。特別是xx年11月客房開展了鋪床技能比賽，通過比賽及時總結員工業務技能方面存在的問題，同進發現了比較優秀的員工。也激發了員工的參與性，鍛煉了一批業務上爭當先進的員工，使員工的業務技能水平不同程度的有了較大提高。

三、提高員工消防意識，積極組織培訓及演練為增強公司從業人員的消防安全意識，按照總經理的指示，在工程部的大力支持下， xx年9月23日公司對全體員工進行了消防安全大演練。通過演習，切實加強了員工對消防知識的掌握和實際操作，提高了大家的消防意識，及處理火警事件的應變能力和組織能力。

四、豐富員工業余生活，增強公司的凝聚力，齊心協力開展全員銷售活動為進一步豐富員工文化生活，公司組織了豐富多彩的的員工業余生活及娛樂活動。于xx年9月、10月份為當月過生日員工舉辦了別開生面的生日會。12月份舉辦了趣味運動會，通過組織各項活動，提高了員工對公司的歸屬感和認同度，凝聚力，使廣大員工真正地融入到公司的大家庭中，更好地為公司創造效益，并加深公司企業內涵。

為了加大促銷力度，公司開業后，大小節日能及時推出的各類優惠促銷活動，并組織各部門員工，進行外出宣傳，對周邊的村鎮、藍田、韋曲、環山附近各大專院校等地先后進行了大量的宣傳活動，共發出促銷彩頁達上千份，特別是對人流量比較集中的小寨、韋曲、野生動物園、南五臺等地方也相繼進行了彩頁的發放。

短短的幾個月，的確做了點工作，但離公司領導們的要求還有一定的距離，工作還存在著許多不足一、員工招聘方式單一，補給不及時，造成各部門人員短缺。

本年度，雖然通過了內部、傳單等形式的招聘，但效果不理想，在特殊時期，使一些較好的員工流失。同時，給各部門工作開展帶來了一定的難度。

二、員工培訓力度不夠

俗話說： “玉不琢不成器”，再有潛質的員工，若不受到良好的培訓，也發揮不出來多大的作用，在本年度，雖然我部開展了幾次培訓工作，但因業務能力欠缺、缺乏超前的管理意識，由于知識面窄，導致管理視角不廣，使培訓達不到預期的效果。

三、員工事務管理不到位

員工事務涉及面比較廣，包含了員工食堂、宿舍、洗澡間、更衣柜等方面，在條件較艱苦的情況下，基本上解決了員工的衣食住行，但仍存在較大差距，比如：員工宿舍夏熱冬冷，且夏天漏雨嚴重，至今未能徹底解決，食堂飯菜花樣不多等。

針對上述這些問題， xx年人事部將從以下幾個方面著手工作一、完善制度，向實現管理規范化進軍。

成功的企業源于卓越的管理，卓越的管理源于優異、完善的制度。隨著社會的不斷發展，搞好管理制度無疑是其持續發展的根本。因此，在原有的規章制度上完善，合理而科學的公司管理制度的運用便迫在眉節，為了進一步完善公司制度，實現管理規范化， xx年將制訂《員工手冊》使員工“有法可依”，當然，我們在強調一致性的同時，還注重了讓員工有發展自身才能的自由，更大限度鼓勵員工動腦動手，大膽干、放手干，從而最大限度激發了員工的潛能。

二、加強培訓力度，完善培訓機制。

企業的競爭，最終歸于人才的競爭。目前公司各部門人員的綜合素質普遍有待提高，尤其是部門負責人及領班，他們身肩重責。需根據實際情況制定培訓計劃，從真正意義上為他們帶來幫助。另外新員工入店培訓是必不可少的。

在xx年中，每個季度對公司全體員工進行相關規章制度的學習，另各部門的相關技能實操培訓也必須每半年進行一次。并對各培訓進行考核，以技能實操考核及平時待客禮節禮儀、態度來確定工資的等級。以此加強員工的對客服務，使我們的軟件在上一個臺階。

三、協助各部門工作，積極主動聽取各員工建議及意見。

繼續配合各部門工作，協助處理事件處理。xx年是公司拓展并壯大的一年，擁有一支團結、勇于創新的團隊是為其發展的保障。所以積極主動聽取各員工建議及意見是人事部工作的重心。只有員工能高高興興的服務于我們的顧客，我們在新的一年里才能更好更快的發展壯大。

四、關心廣大員工生活，努力建立健康向上的文化生活

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【關鍵詞】高職院校；后勤社會化；改革

近年來隨著高校后勤社會化改革的不斷深化，各高等學校食堂采用了新的管理，經營機制。總的來看，就餐價格還算基本穩定，飯菜質量與食品安全已產生差異，花色品種有所變化，服務態度發生了較大的變化。但是在推進學校食堂社會化的改革過程中思想認識與投入監督管理不到位。一些經營食堂的單位或個人的經營思想有著偏差。致使誘發事端，影響了學校的正常秩序，為保證食堂社會化改革工作的正常進行確保，廣大師生的健康和學校的穩定，現就加強學校食堂管理工作，推進社會化改革的思路淺談幾點見解。

一、必須高度重視并加強對食堂的管理工作

改進學校食堂管理和運營機制是學校后勤社會化改革的一項重要內容。直接關系到學生的身體健康，安全和正常的學習，關系到學校的穩定。學校的后勤部門應加強對食堂的管理，要從維護廣大師生根本利益出發，充分認識食堂管理這項工作的重要性，加強學校食堂的管理與監督始終是學校與后勤管理部門的責任。雖然改革了學校食堂的運營機制，但學校作為甲方，既承擔管理與監督工作的權利和義務并沒有改變，因此，常抓不懈，要建立健全必要的規章制度，加強對食堂菜品質量安全衛生和餐廳環境衛生工作的管理監督。發現問題及時糾正和處理，認真把好經營單位和人員的資質關以及各方面的素質相關合同關，嚴禁腐敗行為，對違約違法經營、誘發事端的食堂經營單位和個人，學校及時與后勤管理部門進行處理。轉變相關人的工作作風，認真做好日常監督工作，堅決防止與杜絕誘發事故的苗頭和隱患。加強內部管理，端正服務態度，不斷提高服務質量。

二、統一思想，提高認識推進學校食堂工作

學校食堂改革始終要堅持為教育，為師生服務的方向為原則，應注意結合具體情況。因此，因地制宜、積極穩定推進學校食堂改革方案，要特別注意糾正各種錯誤傾向。不能隨意改進企業和個體經營人員承包食堂，以包代管，一包了之。注意糾正“隨意漲價”的錯誤認識。經營既要遵循市場規律，學生食堂的主要功能是為師生，更主要的是為師生服務，既要考慮經營者利益，又要講究職業道德。學生食堂的主要功能是為師生，提供餐飲服務，是有明顯的公益性。更要兼顧廣大師生利益，決不允許不顧學生兼受能力，以漲價、質量差，在采購原材料時發生差別。來推動經營，來衡量食堂工作的標志，保質保量，價格適當，是搞好食堂改革的關鍵。學校食堂改革推進過程中要根據學校實際情況出發，充分考慮大多數學生的經濟承受能力，對食堂的就餐價格實行最高限制。統一思想，加強領導管理。切實采取有效措施，把對學生的健康安全關心落到實處。

三、加強宣傳教育、貫徹有關法律法規，建立學校食堂管理制度

學校及后勤部門要積極宣傳《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《產質量法》等法律法規，加強食堂從業人員的宣傳、教育和培訓，不斷提高他們的實際工作中規范管理，合法經營。按衛生程序操作，守法經營的自覺性，在安全衛生管理和食品質量管理方面存在的漏洞，要制定完善的規章制度。食堂經營各個環節都必須建立健全崗位責任制和責任追究制，做到層層把關，責任到人。保證各項規章制度落實到實處，加強各食堂檢查、評估。對食堂發生責任事故的要嚴肅追究當事人和承包單位或個人的責任。確保食堂的食品安全、衛生質量。同時為防止發生意外，建立健全學生食堂食物中毒和疫、病情況等突發事件的應急處理制度。

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關鍵詞：高校　學生食堂　管理

1　高校學生食堂發展現狀

近年來，高校學生食堂發展迅速，主要表現為以下幾個特點：一是食堂規模不斷擴大，自營收入大幅增長。自二十世紀九十年代起，高校學生食堂快速發展，營業收入大幅增加，從業人員成倍增長。據統計，全國萬人以上的高校，食堂年產值都在千萬元以上。二是經營形式多樣化，競爭力不斷增強。

2　目前高校學生食堂存在的問題

通過二十幾年的改革，高校學生食堂經營模式大致有以下幾種：一是學校自主經營，自我服務；二是承包給個體經營戶；三是引進社會大型餐飲企業進校經營。不管是哪種經營模式，都存在一些弊端：

2.1利益最大化與公益性之間的矛盾

全國高校食堂經過幾十年的改革，基本上都實行了企業化或半企業化的經營模式，食堂獨立核算，自負盈虧，職工自己養活自己，學校不再支付食堂職工工資，少數食堂甚至還要上繳利潤。

2.2從業人員整體素質差，無法滿足就餐者需求

隨著社會的進步和科技的發展，現在的就餐者不僅要吃飽，還要吃好，對食品的花色品種和口味要求越來越高。但是目前大多數食堂從業人員都是從農村招工來的，普遍文化水平低，加之又沒有接受過正規專業訓練，所以在服務過程中主動性差，意識性不強；飯菜也是一年四季一個味。一個樣，質量普遍不高。

2.3隨行就市與飯菜價格穩定之間的矛盾

農副產品的價格是遵循市場經濟規律的，隨行就市是其基本規律。而高校學生食堂的飯菜價格在一定時期內必須保持穩定，不可能每天隨著市場進貨價格的漲跌而隨時變動。

2.4不能正確處理和協調學生食堂與消費者之間的關系

從根本上講，經營者與消費者的利益是一致的：經營者提供服務，消費者享受服務，經營者投資并享受產出，消費者消費并享受服務。

2.5建立現代企業制度步伐緩慢，管理模式落后

高校學生食堂多為高校自己經營，發展缺乏統一規劃，經營管理方式落后，產業化程度低，管理手段、管理技術還沒有擺脫傳統模式，經驗型管理方式較為普遍。

2.6食堂規模普遍偏小，創新意識薄弱

近年來，高校食堂雖有較快的發展，但與社會上的餐飲企業相比，無論是從數量和規模上看，都有很大的差距。究其原因，一是各高校學生食堂缺乏做大做強的意識；二是發展的政策還不夠寬松。部分學校領導對學生食堂的發展重視不夠，特別是在資金投入上偏少，從而限制了食堂、特別是大伙食堂的發展。

3　高校食堂社會化經營模式探討

3.1公開招標，擇優引進

將食堂對社會公開招標發包，采取租賃承包經營的企業化運作形式，既告別純福利辦伙的經營模式，又不要走以食堂盈利為目的的經營模式。

3.2引入競爭機制，實行公平競爭

將食堂承包給不少于3個承包商經營，打破一家獨營的壟斷局面，使他們在公開、公平、公正中競爭，讓師生、經營者和學校三者都能從中受益。

3.3設施統一購置，利潤合理分配

在食堂配套設施方面，如廚房設施，餐廳的桌椅、餐具等均由學校統一購置，以便形成整體化，費用由承包商承擔，分5～7年折舊；在交納風險抵押保證金的同時，根據在校生就餐數測算承包費，將承包商的利潤控制在20％范圍內，從20％的利潤中提取40％作為上繳學校利潤，用作學校獎勵食堂的基金，重大節日學生伙食費的補貼和維修添置設備的補助金。剩余60％作為承包商的利潤和用于設備的更新改造。這樣學校既沒有貼錢，有少量利潤，承包商也有利可圖。

4，高校食堂社會化管理措施探討

4.1用制度規范約束

學校在制定食堂招標方案時，除要求投標商不折不扣地執行好國家《食品衛生法》、《產品質量法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》等相關文件外，還要落實和執行好在招標前制定的《衛生管理制度》、《崗位責任制度》等各項管理制度，做到從食堂管理人員到食堂從業人員，從硬件到軟件，從原料購進到成品售出，都有一整套有法可依、行之有效、易于檢查監督的規章制度，使學校食堂管理在競爭中日趨制度化、標準化、科學化，做到時時有規范，事事有規范，處處有規范。

4.2用嚴密措施作保證飲食安全

必須堅持以預防為主的方針，明確歸口管理部門，設專人負責管理食堂，從組織領導到從業人員都要有崗位職責，做到責任到人，加強監督指導、管理督查。

4.2.1嚴把采購、儲存關

米、面、油、鹽等7類食品由學校集中采購儲存，肉由經學校考察合格的供方送貨上門，食堂管理員對進入學校的原料或食品進行檢查驗收，確保無有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、蟲變、污穢不沽、混有異物或者其它感官性狀異常的食品進入學校食堂。

4.2.2嚴把食品加工關

要求承包者必須加工設施配套，按規定操作程序進行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開。加強對特殊食品烹制的監督，如四季豆、鮮黃花菜等食品需煮透、燒熟防止烹制不當引起的食物中毒。

4.2.3嚴把食品銷售關

對每天銷售的食品要堅持抽檢，各取不少于250g的樣品留置于冷藏設備中儲存24h以上，以備查驗。食堂對每頓剩余食品必須實行冷藏，再銷售前一定要經高溫處理。在確保沒有變質的情況下方可銷售。按時做好餐飲用具的消毒衛生，未經消毒的餐具不得使用。售飯一律實行刷卡收費，減少售飯過程中的污染。

4.2.4嚴把衛生預防關

要求食堂從業人員定期體檢并養成良好的衛生意識和個人衛生習慣。嚴禁非本食堂工作人員隨意進入食品加工操作間及食品原料存放間防止投毒事件發生。制定《食物中毒預防、控制方案》，以防中毒事件發生時，按應急處理機制使中毒人員得到及時救治。

4.2.5嚴把飯菜價格及品種關

將飯菜價格確定在毛利潤的18％范圍內，特殊菜肴加工精制利潤不得超過20％：早餐品種不少于5個，中、晚餐主食品種不少于8個，副食品種不少于15個。食堂管理員每天定時檢查，核算飯菜成本單價，每星期不少于2次公布市場主副食品價格情況。

4.2.6嚴把督查獎懲關

加強對從業人員食品衛生安全的宣傳教育和培訓工作，建立有效的管理、獎懲機制。每學期組織1～2次食堂管理人員、從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育培訓：組織管理員每天檢查食品衛生和環境衛生，發現問題及時處理，不留隱患；根據《食堂管理獎懲制度》，對成績突出者，年終給予一定獎勵，對每周平均分低于85分以下者定為不合格。對每學期不合格累計達5次者，或發生食物中毒事件者取消其承包資格，情節嚴重的移交司法機關處理。

參考文獻：

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行政主管需要有較強的溝通協調能力、團隊合作能力，能承擔較強的工作壓力，以下是小編精心收集整理的行政主管主要職責，下面小編就和大家分享，來欣賞一下吧。

行政主管主要職責11、負責招聘、培訓、考勤、薪酬、考核、員工關系等人力資源日常事宜;

2、辦理員工入職及轉正、調動、離職等手續工作;

3、勞動合同簽訂(新簽、續簽)辦理、勞動合同保管、員工檔案保管;

4、及時做好員工社保相關工作，如增減員、社保卡領取、社保扣款等;

5、執行并完善企業人事制度與計劃，培訓與發展，績效評估，員工社會保障福利等方面管理工作;

6、了解并掌握企業用人需求，建立并維護人員資料庫;

7、積極主動完成上級交辦的其他工作。

行政主管主要職責21、宣導公司各項管理制度的實施，負責公司日常行政事務的組織協調。

2、規劃、指導、監督、協調部門員工的工作，負責團隊建設與人員潛力開發。

3、根據公司戰略發展需求，配合行政總監制定并優化內部管理制度，發現團隊問題并作出有效改善。

4、負責公司行政方面重要會議、重大活動的組織籌備的工作。

5、協助各分公司股東做好行政體系搭建和管理工作。

行政主管主要職責31、在公司人力資源戰略、政策和指引的框架下，建立并實施人力資源方針和行動計劃，以支持公司達到預期經營目標;

2、負責組織起草、修改和完善人力資源相關管理制度和工作流程;

3、負責招聘、培訓、薪酬、考核、員工關系等人力資源日常管理事宜;

4、負責組織編寫各部門職位說明書;

5、定期進行人力資源數據分析，提交公司人力資源分析報告;

6、根據行業和公司發展狀況，協助制定公司薪酬體系、激勵體系并負責實施;

7、協助監督控制各部門績效評價過程并不斷完善績效管理體系;

8、協助推動公司理念及企業文化的形成;

9、協助制定公司人力資源整體戰略規劃;

10、負責部門的日常事務管理工作，協助完成本部門員工工作考核、激勵及部門資金的預算和控制等工作，公司安排的其他工作。

行政主管主要職責41、負責公司的食堂、宿舍、衛生和安保等綜合事務管理;

2、負責公司固定資產、辦公用品和勞保用品的管理工作，降低公司的運營成本;

3、負責公司各項規章制度的執行和追蹤，維護公司各項規章制度的權威;

4、負責相關的文件的歸檔管理;

5、每月審廠文件資料更新、準備，每月至少更新一次，確保資料文件無過期失效狀態;

5、負責對公司突發事件的處理工作，協助上級處理各項突發事件;

6、完成上級交辦的其它工作。

行政主管主要職責51.負責人員招聘工作,定時盤點人員，補充人員缺編，包括邀約、初試和復試跟進;

2.調查員工的培訓需求，組織員工參加培訓，跟進和監督部門培訓，評估和改進效果;

2.負責員工考勤的管理、社保和薪資的跟進;

3.負責員工關系和員工異動手續辦理、監督，了解員工的思想動態，定時舉辦員工活動;

4.負責辦公室衛生檢查、物資采購報銷等行政工作。

行政主管主要職責61、公司人工成本、行政費用的預算與管理;

2、制度流程建設、各類會議活動組織、辦公環境管理、公司各類采購統籌、固定資產及車輛管理、公司倉儲及禮品庫管理;

3、行政管理體系搭建、行政采購體系搭建維護、大型年會及重要活動、商務接待等組織;

4、采購、管理公司固定資產與低值易耗品(非辦公用品和日常用品);

5、負責固定資產臺賬審核、組織固定資產盤點工作。

6、上級領導安排的其他臨時性工作。

行政主管主要職責71、根據上級領導的要求及相關會議精神，對各單位的工作進行協調與督辦，確保公司各項工作有效落實.

2、負責組織起草行政綜合文件、計劃、報告等文件，建立健全公司行政各項管理規章制度。

3、負責公司后勤、采購、以及固定資產等日常性行政事務的管理與監督，確保公司行政工作能有效的積極開展。

4、組織本部門人員做好公司文檔管理工作，對文檔進行定期整理、分類、歸檔。

篇9

1、食品衛生安全主管領導責職制度

為保證學院和學院食堂等食品經營場所管理、從業人員更好地履行學校食品衛生安全的職責，加強對學院食堂和教師、集體用餐的衛生安全管理，保護員工的身體健康和用餐衛生安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，制定本責任制。

(1)校長為學校食堂食品衛生安全管理第一責任人，總務主任為直接責任人。

(2)依法辦食堂，建立學校食品衛生安全管理制度，確保校內供應的食品及飲料衛生安全。

(3)統一指揮，督促學校的各有關食品衛生部門開展工作，加強對學校食堂和教師、學生集體用餐的衛生安全管理。

(4)杜絕食物中毒事故的發生，建立、健全學校食物中毒或流行性疾患等突發事件處理的緊急預案。

(5)責任人如果管理工作不到位應承擔相應的責任。

2、食堂等食品經營場所管理制度

(1)食堂等食品經營場所的工作人員要牢固樹立為教學第一線服務的思想，熱愛本職工作，不斷提高自身素質，以高質量的要求搞好服務工作。

(2)食堂等食品經營場所要配合學校積極搞好飲食供應，及時調整經營思路，不斷改進經營方式，切實保障飲食衛生及供應工作。

(3)食堂等食品經營場所的從業人員要定期進行健康檢查，嚴禁患有傳染病及其它不適應飲食從業要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準上崗。

(4)食堂等食品經營場所要嚴格執行國家《食品衛生法》，確保所供應的飯菜及其它食品清潔、衛生，杜絕食物中毒事件的發生。

(5)食堂等食品經營場所的操作間及餐廳必須整潔衛生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴禁污染、腐爛、變質及隔夜食品出售。

(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

(7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛生防疫部門要求抓好消毒工作。

(8)食堂等食品經營場所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當，確保飯菜質優價宜，讓學生滿意。

(9)食堂等食品經營場所的工怍人員要不斷征求學生的意見和建議，不斷提高服務質量。工作中要態度和藹、一視同仁、文明服務。

(10)食堂等食品經營場所要積極配合學校完成其他有關工作。

3、食品衛生安全管理制度

(1)認真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專人負責，把好第一關。

(2)食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設專用盛器(紅色或涂上紅色標記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標記)，防止交叉污染。’

(3)食品要燒熟煮透，防止外熟內生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。

(4)餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責。實行“四過關”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。

(5)嚴格實行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質和有毒有害食物。

(6)成品(含食物)存放必須實行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

(7)個人衛生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發，勤洗內衣，勤換工作服;上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”)，開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環，不準涂指甲油、搽香水。

(8)全體員工必須執行下列規定。

a主動參加每年一次的體檢和食品衛生安全知識培訓考核。

b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環境衛生實行“四定”，即：定人、定物、定質量，劃片分工，包干負責。

c實行每周一、三、五的衛生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結臺，并記錄在案。

4、食堂等食品經營場所安全生產制度

食堂等食品經營場所有許多火源、電源和機械設備，如有使用、防護不當，很容易發生火災和傷害事故。

(1)食堂等食品經營場所及其設備應符合消防和勞動防護規范，并配備足夠的消防器材。

(2)加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設備及電源控制機房有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

(3)隨時消除油漬污垢，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內禁止吸煙。

(4)加強對有關員工的安全操作規程培訓，定期組織對電氣設備、機械設備的檢查。

(5)加強對員工消防知識的培訓，定期組織對所有消防設施的檢查。

(6)未經食堂等食品經營場所經理批準，禁止一切非工作人員進入操作場所。

5、健康晨檢制度

(1)專人負責食堂等食品經營場所工作人員每天上班的晨檢工作。

(2)食堂等食品經營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動報告有無發熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。

(3)凡有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現象的工作人員應暫離崗位并及時治療，待身體恢復后上崗。

(4)做好晨檢記錄，并妥善保存—學期。

6、食堂等食品經營場所日檢制度

(1)專人負責每日對食堂等食品經營場所進行檢查并做好記錄。

(2)內外環境整潔，個人衛生達標，操作過程正確。

(3)確保無一人帶菌參加工作。’。

(4)監督從業人員遵守食堂等食品經營場所的各項規章制度及操作流程。

7、食品采購驗收索證制度

(1)學校一切食品必須定點采購，每年初對定點單位進行資格審查和信譽評價，對合格供應商簽訂供貨合同，明確供貨質量要求。

(2)每次采購食品及其原料時，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。

(3)索證時對索證食品的衛生檢驗合格證或化驗單必須查清產品名稱、生產企業名稱、生產日期、批號等。

(4)索證食品的衛生檢驗合格證、化驗單如為復印件，應加蓋檢驗單位印章。

(5)包裝食品必須檢查食品標簽，嚴禁“三無”產品進庫。

(6)食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收，并簽字。

8、食品儲存衛生制度

(1)存儲食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。

(2)食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。

(3)庫房內地面平整、硬實，嚴禁直接裸露土地，通風良好，避免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度。

(4)庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發霉、變質發生蟲子。

(5)庫房內設立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻。

(6)食品庫房應設專人管理，建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經常保持清潔狀態，避免塵土、異物污染食品。

(7)對進庫的各種食品原料、半成品應進行驗收和登記;掌握食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短儲存時間。

9、食堂等食品經營場所工作人員個人衛生制度

(1)必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓至少一次。

(2)上班時必須穿著統一工作服、帽，頭發不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應戴口罩。

(3)上班前和便后應洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。

(4)在出售直接入口的食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛生的售貨工具。

(5)操作區嚴禁吸煙，嚴禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現其它易污染食品的不衛生動作。

(6)勤洗澡、勤理發、勤洗手(每餐出售前，必須按規定進行雙手消毒除菌)、勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。

(7)工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。

10、廚房衛生管理制度

(1)堅決執行食品衛生法規，嚴格執行“五四”衛生制度，即：

a由原料到成品實行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。

b成品(食物)存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。

c用(食)具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

d環境衛生實行“四定”：定人、定物、定時、定質量，劃片分工，包干負責。

e個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤換內衣，勤換工作服。

(2)烹飪人員必須使用新鮮原料，對變質、霉變、蟲蛀的原輔料，不予加工制作。

(3)加工食品要認真負責，避免外熟內生的假熟現象發生。

(4)嚴禁使用未經清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐飲炊具。

(5)生熟盛具標志明確，調料盛器內外干凈，操作場地無積水、無污垢，冰箱內按規定存放食物，防止生熟、葷素交叉，杜絕食物中毒事件。

(6)工作結束，擦洗干凈調料盛器，按規定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈，垃圾及時清除。剩余原料及時入庫保存。

(7)葷、素原料嚴禁著地放置。灶頭有試味工具，食物有留樣備驗制度。

(8)門窗、玻璃明亮，照明完好。

11、食品冷藏衛生制度

(1)食堂等食品經營場所的工作人員要根據食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動物性食品應置于冷庫或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即可用食品應置于冷藏箱中，在4℃左右的溫度中短期保存。

(2)冷庫或冰箱應該經常檢查其制冷性能，由專人負責定期除霜和除冰塊、清潔和消毒，使其保持整潔無異味。

(3)進出食品應有記錄，做到先進先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。

(4)冷庫中的各類食品應分開存放，生熟食品不得混放，食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫中存放私人用品。

(5)冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。

12、食具消毒衛生制度

(1)食堂食具清洗消毒工序合理，嚴格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。

(2)食堂有專人負責保管消毒劑，并定期查驗消毒劑的有效期。

(3)食品加工器械用后及時清洗，并有保潔措施。

(4)容器、用具生熟分開放置和使用，并有明顯識別標記。

(5)專用餐具清洗消毒，消毒后餐具應存放在專用的密閉或保潔柜內。

(6)食具消毒應達到規定的藥物濃度、時間和溫度。

(7)專用保潔柜須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。

(8)己消毒與未消毒的餐具應分開存放，并在存放柜上有明顯標記。

(9)餐具消毒后應無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。

13、烹調衛生制度

(1)食品要現燒現吃，必須燒熟煮透，防止外熟內生，隔頓隔夜要回鍋。

(2)做到成品與半成品分開，生與熟食品分開。

(3)生熟盛器嚴格分開，并有明顯標記。

(4)成品及時進入各餐間，防止污染。

(5)嚴格每餐做好留樣和登記工作。

14、調料間衛生管理制度

(1)窗無灰，玻璃光亮，照明完好。

(2)六面光潔。墻角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網、無吊灰。

(3)無霉變腐酸異味，貨架、臺面干凈，調料存放合理。盛器清潔衛生。

(4)調料間無私人物品，無不潔工具。

(5)滅害措施得力，保持滅害工具常備，并全天侯保證處于正常工作狀態。

15、鹵萊間衛生管理制度

(1)操作人員進入專間前，必須雙手洗凈，穿戴“三白”。

(2)操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內禁止吸煙，無私人雜物，無變質食品。

(3)每餐營業前，必須按規定配制消毒水，藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬分之)，必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺面等一切用具進行消毒處理。

(4)開窗出售時嚴禁用手直接接觸熟食。

(5)熟食專用無霜冰箱內禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子，并保持冰箱整潔。

(6)嚴禁銷售無證熟食。進貨渠道必須正規，如違反規定，鹵菜制作人員不予加工。

(7)嚴禁出售未經回鍋的隔頓食品，嚴禁敞開作業。

(8)以“三專一嚴”(專人、專用、專門工具，嚴格消毒)制度為基礎，嚴格生熟交叉。

(9)熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具，定時開燈殺菌。

(10)保持窗明臺凈，六面光潔無油垢。

16、操作區衛生管理制度

(1)垃圾實行袋裝化及時清理。

(2)及時做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。

(3)堅持每天兩次小掃除，每周一次大掃除。

(4)嚴禁在操作區(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房)內吸煙、吐痰。違皮者將嚴肅處理。

(5)嚴禁放置個人物品，嚴禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。

(6)嚴禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環等外露飾品進行上崗操作。

(7)嚴禁瓜果蔬菜著地存放。

(8)保持操作區場地潔凈衛生、墻面光潔，無蜘蛛網、吊灰，吊扇、照明設施完好，無灰塵。

17、環境衛生管理制度

(1)天天搞好落手清，每周一次大掃除。

(2)食堂四周的環境清潔、明溝暢通。大小花池內無雜草、雜物。

(3)門口沿墻無張貼、無自行車停放。

(4)泔腳桶(池)、洗碗池內干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。

(5)洗碗池下水道暢通，無堵塞，龍頭完好無漏水，沿墻明溝無雜物，并保持干燥，下水道保持暢通無阻。

(6)垃圾箱四周保持無外溢、無污水，并設有防蠅設備。

18、飯廳衛生管理制度

(1)飯廳內六面光潔，門窗玻璃潔凈明亮。

(2)燈架、電視、吊扇無積灰，照明完好。

(3)餐桌、凳椅見本色無油垢。

(4)實行餐中清理殘渣剩燙，保證后來就餐同學的餐桌潔凈。

(5)地面干燥、無污垢、油膩，墻面無污跡、油漬。

(6)飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。

(7)泔腳車、桶內外潔凈，無湯水滲漏現象。

(8)洗碗池附近必須配備相應有效防害措施，保證廳內“四害”得到有效控制。

19、餐飲機械設備衛生管理制度

(1)機械設備使用前，必須詳細檢查是否符合衛生要求。

(2)葷、素加工時，必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴禁未經任何處理直接交叉連續使用，防止混昧、污染。

(3)機械加工后，應及時擦洗和清理，防止機內殘留原料因變質而污染新的原料。

(4)使用完畢保潔后，必須加蓋防塵、防害，對設備加以保護。

(5)必須保持機械使用場地的清潔、干燥。

(6)嚴禁在機械設備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。

20、食堂等食品經營場所負責人衛生工作職責

(1)對本部門的環境衛生、飲食衛生及防疫工作全面負責。

(2)建立健全衛生管理制度和工作網絡，責任到人。

(3)定期進行食品衛生、防疫等知識和職業道德教育，負責實施新員工上崗前的培訓工作。

(4)實行定期、不定期相結合的衛生、防疫工作檢查評比，大力表彰食品衛生、防疫工作成績顯著的班組和個人，從重從嚴處理違規操作和違反食品衛生法規的人和事。

(5)定期召開衛生、防疫專題工作會議，總結經驗、通報校內外食品衛生、防疫重點的情況，確保本單位的食品衛生與衛生防疫工作與社會接軌，不出差錯。

(6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作。

21、長假后清掃、消毒、驗收制度

(1)食堂等食品經營場所的全體人員長假后提前l天上班進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的學習。

(2)對食堂周圍環境進行全面清掃。

(3)對餐具、用具進行清洗、消毒。

(4)對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放，容器生熟分開并有明顯標志。

(5)對灶頭、液化氣、鍋爐進行檢修，確保安全。

(6)暑假期間對食堂墻面進行粉刷，對不符合衛生要求的進行全面整改。

22、食堂等食品經營場所從業人員培訓制度

(1)食堂等食品經營場所的從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

(2)食堂等食品經營場所的從業人員應積極主動參加上級衛生行政部門的衛生知識及技能培訓。

(3)學校定期對食堂等食品經營場所的從業人員進行培訓，學習各類食品衛生法及飲食衛生知識，提高食堂等食品經營場所從業人員的業務水平及衛生安全意識。

篇10

由于我國的高校的教育快速發展，逐漸走向了大規模的改革時期。高校的后勤部作為學校的重要組成部分，它為高校的教育質量做了保障。為了順應新型教育的發展趨勢，減少學生和后勤部不斷出現的矛盾，高校的社會化改革路徑就顯得尤為重要。高校后勤部應該積極的配合教育事業的發展，讓社會化改革逐漸的應用于各大高校后勤的管理體制中。

一、高校后勤社會化改革中存在的問題

1.高校后勤改革趨于形式化

我國高校通過不斷地實踐于努力已經逐漸的顯露出了它的效果。但是在實施過程中仍然存在很多的問題。雖然在宣傳的過程中常常表現出多么高效的改革體制，但是在實際上并沒有多大的改變，不僅后勤內部結構不變，體制內容上也沒有多大的改進。只注重改革形式，缺乏實際上的體制內容，造成了高校的商業化氣息嚴重，脫離了高校的發展方向。

2.后勤管理隊伍的素質較低

后勤的管理隊伍素質低現狀主要表現在后勤部的員工素質低和缺乏管理人才上。現在的高校后勤員工都缺乏實際的管理經驗，不能及時的和社會的發展與時俱進。新型的社會主義經濟市場的管理方式不能及時的被后勤管理隊伍所學習利用。另外，高校后勤的工作人員一般都是來自文化水平較低的一個群體，他們的所受的教育時間短，思想落后所以成為了高校后勤部在管理體制的社會化改革過程中的阻礙。

3.后勤管理的規章制度不健全

現在高校后勤部的管理中出現較多問題的是在食堂的管理和宿舍管理上，這兩項上的管理制度極度缺乏。食堂和宿舍的管理屬于社會上的運營商承包，所以在招標的過程中學校會進行相關的監督管理。但是之后高校沒有詳細的對規章制度等進行規劃指導，所以宿舍和食堂等后勤管理逐漸的脫離了高校的管理，服務質量也逐漸的下降。后勤管理大多都逐漸的向社會化的管理方向發展，常常為了自己的盈利和節約成本而影響到學生的生活和學習質量。

4.高校后勤改革沒有和高校的教育宗旨結合起來

隨著社會的進步，社會上的每一個企業都慢慢的更加注重自身的效益。高校的后勤部也逐漸的趨于利益化，過分的追求經濟利益卻沒有和高校的教育宗旨結合起來。由于受到社會觀念的影響，高校的后勤管理上也出現了很多的問題，經常和利益相聯系起來，給學生帶來了社會的風氣，不利于學生的學習。這不僅僅對高校的教育制度產生了影響，也逐漸的和高校的教育制度背道而馳。

二、明確高校的后勤社會化改革中管理和推進改革的關系

改革作為目標那么管理就是實現目標的方法。兩者之間相互促進相互推動。管理水平的高低嚴重影響了改革的效果。想要最大限度的實現改革的效果就要不斷的提高后勤的管理水平。所以在高校的社會化改革過程中一定要將管理制度和改革相互協調，實現雙向的發展。積極采取措施促進改革，并充分的發揮改革的措施推動后勤管理水平。實現資源的合理配置與利用，從根本上解決改革的問題。

三、高校后勤管理體制的社會化改革措施

1.以市場競爭為向導

社會經濟的不斷發展使企業都逐漸的轉型到了新型的公共管理企業。但是高校的后勤部卻仍然處于傳統的管理理念，所以高校應該加強和后勤部的交流，對一些非營利組織加強合作力度，使他們提高自身服務水平 和服務質量。使后勤部將激烈的市場競爭融入他們的企業運作之中，建立科學可運行的市場后勤運營體系，從根本上提高后勤的管理體制和社會化改革。

2.樹立顧客至上的服務理念

高校后勤部作為一個企業應該本著全心全意為人們服務的態度對待每一個學生，這是新型公共管理體制的標準。高校后勤部的每一個工作人員應該不以盈利為目的，盡自己的力量滿足顧客的要求。只有這樣才能在滿足高校后勤部管理體制的社會化改革路徑中所出現的各種要求，并提高高校后勤部管理體制社會化改革的質量。

3.完善后勤的管理模式

將現代的企業化管理模式主動地運用到高校的后勤管理當中，打破傳統的后勤管理模式，提供多種職位給他們，展開能力考核。把后勤部完全的實行企業化的管理，建立董事會成員，由校領導、社會投資者以及國有資產負責人組成。承擔后勤的企業戰略和監督管理責任，制定企業的制度，找到合適的方式使高校可以和后勤完美的結合在一起使雙方取得更高的收益。這種企業式的管理方式可以使公司按照市場經濟自負盈虧，有規律的運行，學校也可以恰到好處的參與后勤的管理工作中。

4.明確后勤和高校的產權

就目前的情況而言，高校的后勤改革并不徹底。高校往往和后勤部產生相互依賴的關系，但是從經濟的角度來說他們是相互獨立的兩個個體。高校后勤部應該做到真正的自主經營，對自己的財產充分的享有獨立的產權。按照嚴格的企業制度對自身企業進行要求，并和高校明確分離財產。這樣才能使后勤部嚴格的按照當今的企業制度要求自己的員工。為后勤集團的社會改革路徑指明了方向。