食品檢驗范文

導語：如何才能寫好一篇食品檢驗，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

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關鍵詞：食品；檢驗

隨著社會的進步，我們的檢驗不單只傳統的感官檢驗，純手工撿測，現在儀器分析方法逐漸成為食品檢驗的主要方法，例如：高效液相色譜法，乳成分分析儀，FS120，FIX，原子吸收光譜法。快速檢測試紙條，試劑盒個方面的檢測。

一、儀器對食品的檢驗

高效液相色譜法：分離效率高，選擇性好，檢測靈敏度高，操作比較方便，在室溫下即可分析，現在已普遍運用在各個行業，尤其在食品中最為廣泛，它能高效快捷的分析出食品中你所需的含量。我們實驗室用高效液相分析的原理，檢測原料中的，成品中的三聚氰胺，根據標準的峰，來判斷食品中三聚氰胺的含量。結果受操作人員熟練程度影響小等優點。但是越精密的設備，對設備的安裝場地有相應的要求，在我們的實驗室，我們室內的溫度控制在4-55℃之間，我們用空調控溫，溫度一般控制在最佳15-30℃。濕度在30%-80%，避免劇烈震動，和陽光直射。在2008年三聚氰胺以后，我們上液相色譜儀這臺設備，帶出了3名優秀員工專門操作這臺設備，他們能特別熟練操作，維護和保養，與各個單位對標，這幾年沒有因為我們的操作失誤而造成數據錯誤和誤判。

我們還引用了優創的乳成分分析儀：這臺設備在乳品行業最受青睞，成本低，操作簡單，在最短的時間內檢測出所需的8項指標，（脂肪，蛋白質，密度，水分，冰點，總固，非脂，乳糖），每小時能檢測100個 樣品，尤其檢測原料奶，飲料，巴氏奶，UHT奶，速度快，而且準確度高，設備沒有特別的要求，在室溫下即可使用。既縮短了我們的檢測時間，又節省了公司費用，為客戶也創造了價值。

2011年我們公司又引進了2臺進口設備，中紅外和近紅外來協助我們更精確的分析數據FT120乳成分儀和FIX。它們專門是用于生產過程控制，更有效，更快捷的分析數據，給生產提供準確的數據，來引導生產，控制成本，控制損耗，在測量原乳和成品乳制品成分方面遠遠優于其它分析測定方法，在樣品分析前，它只需對樣品進行一次最小量的處理過程。

《食品安全法》對以往食品標準中的所有污染物限量規定整合修訂為鉛、鉻、汞、砷、苯并芘、亞硝酸鹽等13類污染物在食品中限量規定設定了160余個限量指標，基本滿足我國食品污染物的控制需求，我們在污染物限量檢測也引進了2臺設備原子熒光分光光度計，原子吸收分光光度計。這2臺設備在分析儀器市場中是一款極具中國特色的產品，PF6系列非色散原子熒光光度計結合了原子吸收光譜和原子發散光譜兩種技術的優勢，并克服現有分析技術的不足，是一種優良的痕量分析儀器，它具有結果準確，靈敏度高，結構簡單、體積小，操作簡便等特點，能夠測定易形成氫化物的元素，易形成氣態組分和易還原成原子蒸氣的元素的測量儀器，我們主要測量乳品和原料中的鉛，砷，汞，鉻。由于設備的應用領域非常廣泛，環境檢測，食品衛生檢驗，城市的排水檢驗，等領域。我們在保證我們的產品具有相應的色、香、味等感官性狀意外。還特聲明我們的產品無毒、無害，符合國家要求 的，應當有的營養要求。無變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、結塊，混有其它異物或者不正常的現象。

二、理化檢驗

食品理化檢驗是指應用物理的化學的檢測法來檢測食品的組成成分及含量。目的是對食品的某些物理常數（密度、折光率等）、食品的一般成分分析（水分、灰分、酸度、乳糖、蛋白質、脂肪，總固，非脂）、進行檢驗。

蛋白質的檢測：我們依據國標GB5009.5-2010的第一法凱氏定氮法，這套方法快捷，簡單容易操作，容易理解，我們將這套標準已熟練掌握，我們實驗室將這套方法用的得心應手，作為我們衡量設備準確，產品合格的檢測方法。

脂肪檢測我們用了國標的2種方法做對比，索氏提取法和蓋勃氏離心法，這2種方法在我們的實驗室每天都能用到，蓋勃氏離心法我們用在稀奶油的過程控制上，主要是快，方便，能及時給生產提供參考數據，在精確度上表現不明顯，在成品方面我們實驗室選擇索氏提取法，它雖然耗時，反鎖，但能保證數據的準確，我們將第一法作為我們終產品的合格與否的判定方法，我們實驗室將這兩種方法都用的得心應手，校準模塊，與第三方對標，與企業間的對標差距都不是很大，我們在技術跟進的前提下，首要是找出適合我們產品所需的方法，顧客所需方法。其它的檢測方法我們實驗室都在用，都是依據國標的方法，做出準確的結果，來引導生產，提供準確的數據，為公司創造價值。

一個準確的數據不單靠檢驗，各個環節，細節都要注意。如在乳品企業、在生產線上，庫房里采樣時，應了解產品生產批號、生產日期、現場衛生狀況，標簽，標示，同時應注意食品的包裝容器、規格，凈含量，等在檢測保存條件等情況。要認真填寫采樣記錄，以及來樣登記，無請樣單的樣品不得接受檢驗。

如奶油、鮮乳、酸奶或其他飲料，如用大桶或瓶盛裝者，應先充分混勻后再采樣。如果不能感官上混勻，就用稱稱，一定是是等量混法。 混勻后檢測樣品指標，

對于蛋白粉及固體食品應按5點采樣法，采完樣品后混勻。混合后按四分法對角取樣，再進行幾次混合，最后取有代表性樣品。

食品應按分析項目要求分別采取不同部位的樣品或混合后采樣。不同企業要求不同，一般生產過程中如果生產不正常的情況下先是加嚴檢測，在數量上，還是時間上都是比正常情況下加密，液體100ml，粉末，固體100g。我們生產的蛋白粉在生產過程中，先是加嚴抽樣，前10袋每袋取樣，然后隔5袋一取，每袋100g，如果生產正常我們可以前5袋一取，然后每20袋一取。然后做混樣，每袋取5g樣品混勻，混勻以后做檢測。

摻偽食品和食物中毒的樣品采集，要具有典型性。

三、檢驗后的樣品保存 以及樣品的留樣

對于我們的企業，生產的是高端產品，稀奶油檢測周期11天，一般在樣品檢測結束之后，我們保留11天，一方面如果有微生物不合格，我們復檢樣品，粉末狀的樣品我們放置6天，待復檢。對于留樣，我們按照產品的性能，保質期液體放置半年，固體18個月。時常進行觀察。觀察外觀，漲包，變色，滲漏等現象發生。

感官不合格產品不必進行理化檢驗，直接判為不合格產品。

四、檢驗要求

對于我們檢驗人員，以及生產企業，一定按照國家的法律法規，嚴格按照標準中規定的分析步驟進行檢驗，對實驗中不安全因素（中毒、爆炸、腐蝕、燒傷等）應有防護措施。

理化檢驗實驗室實行分析質量控制理化檢驗實驗室在建立良好技術規范的基礎上，測定方法應有檢出限、精密度、準確度、繪制標準曲線的數據等技術參數。

檢驗人員應填寫好檢驗原始記錄。

最后我們對產品要做感官分析：感官評定現已成為現代企業產品定位的必要工具，是所有研發、品保及行銷部門不可或缺的利器，可廣泛應用于食品業、化妝品業、紡織業及印刷業等民生用品工業。

感官評定的分析方法也分許多種類，如果正確與準確的應用適當的感觀方法，對企業產品的開發和定位起著至關重要的作用； 在大家認為感官分析，不就是靠五官分析用鼻子聞，用眼睛看，用嘴巴嘗嘛， 其實不然，現在感官它是一項技術，對有經驗的員工來講有了在感官評測中的經驗，它能使結果更具客觀性；更能創造價值。更快捷方面，不借助外力，就能判斷產品的好與不好。

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關鍵詞：加強；食品檢驗；檢測

近年來，我國食品安全檢驗檢測體系建設得到了很大的發展并取得了一定成效，但食品安全檢驗檢測體系建設仍存在不夠健全、檢測機構數量不足、地域分布不盡合理、檢測能力不強，難以適應經濟快速發展的需要。所以，建立既符合中國國情又與國際接軌的食品安全標準體系，加強食品安全的相關制度建設勢在必行。

一、食品安全現狀

我國食品檢驗檢測體系由生產加工企業自檢、社會中介檢驗機構接受委托檢驗和政府部門監督抽檢構成。我國食品行業發展很不均衡，尤其是中小型企業整體素質處于較低水平，中小企業和家庭作坊式企業數量眾多，不具備保證產品質量的必要條件。有相當一批企業不具備發放生產許可證中規定的環境條件、生產設備及檢測能力。隨著社會、經濟的高速發展，人民生活水平的不斷提高和食用安全意識的不斷增強，以及加入世貿后面臨的新形勢，食品的質量安全問題日益突出。蔬菜中的農藥、泡發食品中的甲醛、豬肉中的瘦肉精、牛肉中的激素、雞肉中的抗生素、海產品中的重金屬和激素等以及環境污染造成的食品安全問題相當嚴重。中國近年來發生了許多食品安全事件，諸如蘇丹紅事件、啤酒甲醛風波、PVC事件、韓國泡菜寄生蟲污染、大頭娃娃事件、震驚中外的三聚氰胺事件等等。廣大消費者對食品質量安全問題的關注達到了前所未有的高度。今后十年是食品安全檢驗檢測體系發展的黃金時機，必須圍繞全面提高食品安全質量水平、確保人民群眾的身體健康和生命安全的中心任務，有計劃、有步驟地解決當前存在的問題，實現有效控制食品安全的建設目標。

目前存在的主要問題：一是食品安全標準體系不完善，我國的食品安全標準和發達國家及國際組織相比接軌程度不夠，從而影響到國內標準在國際上的可信度。二是食品檢驗檢測技術水平不高，我國食品檢測技術還存在一些問題，如檢測方法不夠完善。三是食品檢驗檢測機構重復設置，造成了資源的浪費，嚴重影響了我國檢驗檢測技術水平的提高。四是食品安全風險評估在中國雖然已經開始受到重視，但是由于我國在風險評估，尤其是食品毒理學的研究和應用方面的起步比國外晚，工作開展得不夠全面。因此亟待構建完善的食品安全標準體系。

二、食品安全檢測現狀

檢測是保障食品質量安全的重要基礎，是監督管理的重要手段。為了有效地保障食品安全，就必須對食品安全中的各類樣品進行快速準確的分析監測。國家中長期科技發展規劃中，已將食品安全檢測列為中國科技發展的戰略發展重點。目前在食品安全檢驗部門通常采用氣相色譜、液相色譜、原子吸收、紫外-可見分光光度計以及PCR、氨基酸測序儀等大型儀器來完成食品檢驗中化學源性項目的檢測任務。這些食品現代儀器檢測技術是食品質量安全重要的檢測手段，應該加大力度開展檢測方法研究，繼續發揮更重要的作用；同樣，傳統食品現代儀器檢測技術存在儀器價格昂貴、操作技術要求高、樣品前處理與分析時間長、對儀器的使用環境要求高，通常都在專業實驗室內使用，難以用于需對現場采集的樣品進行實時快速監控的場合。食品安全檢測具有樣品數量大、檢測種類多的特點，樣品的分析測試具有很強的時效性。因此迫切需要一類操作簡單、能夠對多個樣品進行快速檢測的技術，以滿足大量樣品快速分析的需求。

三、加強食品安全檢測能力的建議

經過近幾年的實踐和探索，各地食品安全檢驗檢測體系仍存在體系不夠健全、發展不平衡的現象。應有效整合食品檢驗檢測資源，避免資源浪費和業務重疊，做到結構合理、分工明確；加快食品檢驗檢測技術研究，研制檢測所需要的消耗品，引進國外先進的檢測技術，構建食品檢驗檢測機構網絡，減少重復檢驗檢測，保證檢驗檢測的科學性、公正性、權威性；加緊構建各部門間檢測信息溝通平臺，實現資源共享和信息互聯互通，為有效監管提供有力支持。具體還需要加強以下幾個方面的工作：

1.在食品檢驗檢測工作中，各地要加強檢測體系建設。可以以地市為中心，秉著“不建則已，一建既全面又先進”的原則，整合各部門檢驗檢測資源，從提高檢測水平、增強監管實效出發，理順檢測監管機制。如此，能發揮檢驗檢測效力的模式，建立食品檢驗檢測中心，加強對機構建設的投入，改善環境設施，增添檢測設備，完善檢測項目，擴大檢測范圍提高檢驗檢測技術水平，提高食品檢驗檢測率，可以建立起體系健全、布局合理、手段完備、技術水平滿足需要的檢驗檢測網絡。食品檢測機構規章制度是保證食品檢測機構管理科學、規范、有序的必要基礎，是食品檢測機構完成各項工作的保證。食品檢測機構或其所在組織必須是一個能夠承擔法律責任的實體。檢測報告和檢測活動，除了滿足客戶要求外，還必須滿足法律法規的要求。

2.加強人才隊伍建設，全面提高食品檢驗檢測 加強人才隊伍建設，提高專業人員素質。人才是加強食品檢驗檢測能力的核心和人員素質原動力，只有不斷加強人才隊伍減少，提高專業人員綜合素質，才能適應工作的不斷深入和形勢的不斷變化。在公開、公正、競爭、擇優的原則下，通過公開招考，招錄優秀人才。要有計劃開展業務骨干專業知識和技能培訓，并確保培訓不走過場，不流于形式，使培訓工作有質、有量。積極開展各種學術活動及新技術新方法的推廣，努力培養學科帶頭人、業務骨干和專業能手，使檢驗檢測人員的專業素質不斷提高。逐年提高檢測的廣度和密度，重視檢測結果，逐年提高檢測的廣度和密度。

3.以食品安全可靠為終極目標，增強檢測頻率，擴大檢測項目、批次和覆蓋面，提高抽檢的系統性、針對性和有效性，針對社會關注的熱點問題，及時進行食品專項安全評價性抽驗，加強食品安全風險分析、消費預警和趨勢預報工作；針對易發生質量問題的品種、質量信譽度較差的企業，進行目標明確的監督抽檢。食品的檢測結果及時向社會公布，引導群眾安全消費。同時根據檢驗數據，對食品安全狀況進行客觀、公正分析，形成食品安全狀況報告，為政府制定政策提供依據。

參考文獻

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2.張月麟；進一步完善食品檢驗檢測體系[J]；合作經濟與科技；2008年08期

3.鄭燕燕；康麗榕；我國食品安全現狀分析[J]；科技風；2010年01期

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[關鍵詞]食品安全；檢驗；重要性

中圖分類號：TS201.6 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2015）11-0141-01

0.前言

近些年發生的食品安全案件，突顯出了我國食品安全存在的種種問題。為此，相關的食品衛生監督管理部門加大了對食品檢驗工作的力度，希望能夠確保食品衛生的安全。但是，從目前情況來看，食品衛生安全問題層出不窮，這給當前的食品衛生的檢驗工作提出了更高的技術要求。那么，如何有效地控制食品安全問題就成為當前食品檢驗部門亟需解決的問題之一，而只有食品檢驗才能有效監督食品生產的安全。為此，相關的食品衛生監督部門要建立科學高效的質量監管體系，不斷提高食品衛生安全水平。

1 當前我國食品安全的所面臨的問題分析

一般來說，食品衛生安全問題直接關系到人們的身體狀況，所以，在食品衛生安全的監管方面就必須要引起重視，只有建立全方位、多層次的監督管理體系，從而有效地加強對食品衛生的監督和管理[1]。但是，由于我國食品檢驗標準和市場運用機制的不健全，這對當前食品衛生的檢驗提出更為苛刻的要求。為此，需要加大對國家食品監督檢測和市場管理部門的壓力，不斷完善食品衛生的相關法律法規的制定，進而提高食品安全管理水平。

總的來說，食品衛生的檢驗是從食品的加工原料到食品加工制造的全過程，或者是從食品的包裝到銷售等這一系列的過程都會影響食品的衛生管理。在食品衛生安全問題的控制上，我們不但要完善質量檢驗體系，更要能夠不斷創新食品衛生監管體系，并對食品衛生進行嚴格控制。在另外一方面，由于我國對食品衛生監管方面的不健全，從本質上就無法對整個食品的生產過程進行有效的監管。而一些食品生產廠商對食品衛生安全質量監管意識相對來說也比較淡薄，從而導致一系列的食品質量安全問題，嚴重的甚至會影響到社會的安全和穩定。

2 食品衛生檢驗對食品安全衛生的重要性分析

食品安全問題從本質上是關系到人們切實利益，如果是出現重大的安全隱患問題，就很有可能會損害到人們的身體健康，嚴重的就可能會引發社會的恐慌，對社會造成不良的影響。為此，相關的食品衛生監督部門要能夠控制食品衛生安全，就必須要從問題發生的根源上進行清除，也就是要從食品衛生監督和管理方面加強監管力度，不斷提高食品衛生的檢驗水平，制定相關的監督和管理體系，進一步實現對食品行業的健康穩定的發展。從本質上看，食品的加工、生產、銷售等方面都是一個嚴格的系統流程，就必須要對食品生產到銷售的每一個環節進行監督和管理，同時制定科學有效的管理制定，加強食品生產者的安全意識和質量意識[2]。同樣的，食品衛生檢驗部門要加強對食品監督質量的檢測，定期檢查檢驗人員的技術水平，不斷引進先進的檢驗儀器，從而確保檢驗結果的準確性和科學性。在質量監察部門方面，一定要嚴格按照相關的法律程序進行檢驗。對于不符合衛生要求食品不準生產和銷售，從而為食品衛生創造有利的安全環境。從以上的情況上看，加強食品衛生檢驗部門的執法力度，并且加強對食品衛生的抽查力度，才能確保食品衛生的安全。

2.1 食品檢驗對公民的重要性

在人們的生活環境中，食品不僅僅是充當著人們營養的主要來源，還是關系到人們生活、工作、學習的重要角色。是消費者和全社會所共同認同和關注的問題之一。所以，對食品的衛生監測對個人來說可以有效確保生活質量的不斷提高[3]。而如果相關的檢測部門采用科學有效的方法，對各類食物進行認真檢測，就能夠從根本上保證食品衛生的安全。例如是前幾年所發生的三聚氰胺奶粉事件中，我們就可以看出我國食品衛生安全相關的檢測還是存在不少的問題，從另外一方面看，也更加突顯出食品檢測對個人的重要性。

2.2 食品檢測對生產廠商和食品行業的重要性分析

從某種程度上看，食品檢查在食品衛生質量的安全評價和市場監管等方面承擔著重要的作用，通過檢測部門的認真檢測，并將檢測結果告知生產企業，這樣就方便生產企業進行改進生產方法，努力調整生產結構，通過采取相應的措施加強對食品衛生安全，從而能夠在市場上占據更多的份額。

2.3 食品檢驗對社會的重要性分析

食品檢驗部門對食品衛生進行檢測，一方面可以確保市場流行食物的安全性，另一方面可以維持社會上的穩定。同樣的，只有嚴格把握食品衛生質量，才能更好為國家社會經濟提供物質上的保證，可以進一步提高我國產品質量水平奠定基礎。

3、如何加強食品衛生質量檢測的舉措

3.1、加強食品衛生檢測部門的內部制度建設

一方面，我們要持續強化食品衛生檢驗機構的建設，不斷創新和改善檢測體系的機制，建立更加健全的食品衛生質量監督檢測體系。從另外一方面看，相關的部門要能建立科學合理的檢驗檢測市場，不斷推動非政府資本的介入。從而更好地消除行業之間的壁壘。同時，還需要加強消費者在食品衛生安全的檢測方面提供的技術服務，并為生產經營部門提供技術上的支撐。

3.2、建立一支具備高素質的檢驗人才隊伍

食品檢驗工作是一項極其復雜的工程，需要我們不斷培養出專業化的檢驗人才。所以我們要不斷加強對食品衛生檢驗人員的培訓，不斷提高檢驗人員的技術水平，并引進先進的檢驗理念，促使技術人員能夠嚴格按照檢驗的標準化流程進行操作，提高檢驗人員的專業水平和對實際檢驗操作能力的培養。

3.3 樹立科學的食品檢驗機制

現代市場中的食品檢驗制度是應傳統市場影響觀念的挑戰而出現的一種新型的食品衛生管理制度，是一種對傳統食品檢驗工作管理方面的顛覆性改革創新，同時也是一種面向市場經濟的食品檢驗工作的有效策略，要確立科學有效的食品檢驗機制，就必須要加強對食品檢驗工作進行定期檢查，并以此為契機，加強對市場經濟下的食品衛生檢驗工作。對此，國家食品檢驗部門在這種全新的食品檢驗機制策略下對食品檢驗工作的相關措施布局進行全新調整和改變，并且在對食品企業的衛生管理中更加注重生產過程中環節的監督和管理，同時還要能夠不斷加強對于食品企業安檢人才的管理和制度上的創新。所以在這種全新的食品衛生檢驗機制的管理觀念之下，就必須要努力加強食品檢驗部門人員的工作機制方面的創新和改革，并嚴格要求人員重視對食品衛生安全檢驗的工作認識，從思想層面上不斷提升衛生檢驗人員的工作積極性，這樣才能進一步提升我國食品衛生檢驗工作的正常開展。同樣的，為了要能夠樹立科學有效的食品檢驗機制，還要不斷改進食品檢驗的技術水平，更新食品檢驗的設備，只有這樣，才能樹立更加科學有效的食品檢驗工作機制。促進我國食品檢驗工作的順利進行。

4.結語

綜上所述，食品衛生的安全問題直接關系到人們生活質量水平的提高，食品衛生安全問題更是關系到食品衛生行業的正常發展和社會上的穩定。為此，相關的食品衛生檢測部門要加強內部機制的建設，不斷引進先進的檢驗理念，培養出一支專業化的檢驗人才隊伍，才能更好確保食品的衛生安全。

參考文獻

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關鍵詞：PCR技術；食品檢驗；應用

食品行業與我們的生活息息相關，食品起到了維持我們體內日常所需的養分、維生素、脂肪、熱量等物質平衡的作用，因此食品甚至可以說是人體構成中不可或缺的一部分，所以食品行業的重要性就不言而喻。但是因技術有限，食品在其生產、運輸、銷售的各環節難免會受到一定程度的污染，這是難以避免的。因此就需要有一門相關的技術來檢測食品安全問題，為人身的安全保駕護航，所以，在食品安全領域引進了PCR技術，以此作為其監督食品安全的重要手段。

1 PCR及其相關技術的簡述

PCR即聚合酶鏈式反應，一種在體外快速擴增特定基因或DNA序列的方法，也稱無細胞克隆系統。該方法可使極微量的目的基因或特定的DNA序列在短短幾個小時內擴增至百萬倍。PCR技術是通過利用DNA變性與復性原理，針對目的基因設計的一對以特異寡核苷酸為引物的DNA小片段和4種脫氧核苷三磷酸，然后再將其以目的基因為模板進行的DNA體外精確擴增技術。由于反應進行多次循環，所以在短時間內擴增獲得大量目的基因。PCR擴增產物通過瓊脂糖凝膠電泳進來檢驗和純化，進行克隆、轉化和測序。此項技術具有操作簡便、靈敏度高、特異性強等特點。在該技術的應用中，大部分研究集中在微生物的生態分布和其他一些真菌上面，也有報道在肉中微生物檢測的應用，相信該技術的成熟應用必將為食品學研究帶來變革。

2 PCR技術的工作機理

PCR技術的基本原理類似于DNA的天然復制過程，其特異性依賴于與靶序列兩端互補的寡核苷酸引物。PCR由變性D退火D延伸三個基本反應步驟構成：第一步，模板DNA的變性模板DNA經加熱至93℃左右一定時間后，使模板DNA雙鏈或經PCR擴增形成的雙鏈DNA解離，使之成為單鏈，以便它與引物結合，為下輪反應作準備；第二步，模板DNA與引物的退火模板DNA經加熱變性成單鏈后，溫度降至55℃左右，引物與模板DNA單鏈的互補序列配對結合；第三步，引物的延伸DNA模板D引物結合物在TaqDNA聚合酶的作用下，以dNTP為反應原料，靶序列為模板，按堿基配對與半保留復制原理，合成一條新的與模板DNA鏈互補的半保留復制鏈。這就完成了一個PCR循環，新合成的鏈都可作為下一次反應的模板，因此擴增產物的量是以指數級方式增加。

3 PCR技術在食品檢驗中的實際應用情況

3.1 對水產品的檢測

在科學技術和信息技術日益發展的時代大環境之下，我國以之為發展動力的相關產業都得到了一定程度上的發展，其相關的產業結構都完成了一定意義上的重組，并呈繼續發展的良好態勢不斷革新與完善。隨著內陸城市化以及經濟體系建設的不斷開發，內陸的各種資源較之前比呈一定的減少趨勢，因此越來越多的人將目光放在了河流和海洋領域，隨著這些領域逐漸變為投資熱點領域，相關的產業建設也就逐漸興起。而水產養殖業就因此而得到了充分的發展。近幾年來，許多經銷商對淡水魚類的養殖以及海產品的養殖比重不斷增大，相關養殖業已變為投資的熱點，而經銷商對養殖的目的主要是用于自身的經濟產業建設，所以很大一部分的海產品和各種魚類產品被制為食品銷往各地，但是海產品和許多魚類體內寄生著許多不為人覺察的寄生蟲等有害物質，將之制成食物在很大程度上會對人體健康構成一定的威脅，因此就有必要之施以相關的檢驗技術，從而保證水產經濟動植物的合理、健康養殖加工以及食用這些動植物所制食品的人們的身體健康。而PCR技術作為一種較為先進的檢測技術就被應用此領域的食品質量檢測，進而保證這些水產品的質量安全。

3.2 對飲用水中致病性因素的檢測

飲用水中的致病性微生物包括病毒、細菌、原生動物、蠕蟲等4類。大部分為腸源性，由糞便污染環境，再通過消化道進入新的宿主。由于人類以及動物糞便污染是水中病原體侵入機體的主要途徑，所以說污水是威脅健康的主要渠道。各項研究表明，PCR技術從分子水平上分析微生物的種群特征，能夠迅速、準確水樣中微生物的分類、鑒定和種群動態分析。

3.3 對食源性病原微生物的檢測

PCR技術具有敏感、專一等特點，不僅可以對病原微生物進行特異性識別，而且可以鑒別同一種類病原微生物的致病性菌株和非致病性菌株，因此應用PCR技術進行病原微生物的檢測具有十分獨特的優勢。PCR技術在食品微生物中的應用也愈來愈廣泛，部分常見食源性病原微生物的PCR檢測已有相應的商品試劑盒出售。

3.4 對食物中沙門氏菌的檢測

沙門氏菌是在不合格的食品中常見的菌種，其致病的毒理較為特殊，有的專易使人致病，有的專易使動物致病，有的即會使人致病也會使動物致病，而這些致病菌種的總稱就是沙門氏菌。沙門氏菌在對人體產生致病效應的具體表現為食物中毒。這種食物中毒是全身性的，即全身的每一個部位都會感染沙門氏菌，同時這種病菌還會在人群中大肆傳播，漸漸衍化為流行性傳染疾病，因此其危害十分巨大，危害范圍十分廣泛，必須予以一定的檢測技術從而將之消滅在萌芽狀態。因此，我們開始研究通過PCR技術檢測沙門氏菌的方法，而此類方法在近幾年來已隨著科技的發展而逐漸成熟化。用PCR技術對各種不同血清型的沙門菌和已知被該菌污染的魚粉和動物產品的肉湯養物進行檢測，結果顯示該方法特異性高，且靈敏、快速，可檢出0.05pg水平的DNA，并可在1天之內完成。

結束語

總而言之，食品安全是一直為大眾群體所密切關注的話題，而食品的每一個生產環節都彼此相互聯系，這在一定程度上就增加了食品的感染幾率，因此必須引進相對成熟的食品檢測機制來完善食品在各環節的安全監測。這有利于大眾群體的人身安全，有利于我國食品流通體系的完善與發展，同時也有利于我國相關檢測技術的科技含量的提升。因此必須大力開發PCR食品監測技術，并將之全面應用于食品檢驗領域，進而推動我國食品產業的發展與革新。■

參考文獻

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食品樣品的接收與識別

接收委托單位送來的食品檢驗樣品，仔細審核委托樣品的外觀、包裝、規格、數目以及材料的充分性，確定客戶的檢驗目標、需求以及出具報告的時間限制等等。不滿足需求的樣品需要進行退回處理，同時進行說明，再次送樣；對于那些達到檢驗需求的樣品，需要指引與幫助委托單位準確的編寫委托書.委托書一共有三聯，第一聯由業務室保留，第二聯由檢驗室保留，第三聯需要交給委托方，針對樣品的形態、材料以及外觀等實施充分的描繪與記錄。在對樣品是否滿足要求存在質疑的時候，需要在檢驗之前咨詢委托方，以獲得更加深入的說明同時進行登記。委托方對于檢驗若有獨特的需求，需要邀請技術人員的參與。

所接收的樣品需要創建起相應的樣品管理登記臺賬，樣品經過接收人接收以后粘貼相應的唯一標識，需要標記：樣品編號、來樣日期、樣品名稱、來樣單位、樣品狀態（待試、試中、試后），樣品處置（損耗、留樣、原樣退回、殘次退回）等信息，以確保不管在什么樣的狀況之下對于樣品的辨別均不會出現混亂。全面落實分類別記錄、編號辨別，同時根據備用樣品、檢驗樣品以及退樣分不同的區域進行保存。樣品的制造、流轉、檢驗、保存以及退樣等所有的流程，均需維持樣品標識的唯一性，保證樣品的可追溯性。

樣品的流轉

進行樣品交接的工作者需要對檢驗樣品的流轉進行簽字確認。樣品的流轉需要按照以下的步驟來完成：（1）在實施檢驗以前，檢驗工作者需至樣品室提取樣品以及有關的材料，同時需要在樣品領樣表上進行簽字確認。（2）業務室在接收到要求的時候需要立即將《委托檢驗協議書》、抽樣單以及相關標準材料等傳遞給檢驗工作者，完成好相關的交接手續。（3）檢驗室在針對所接收、傳送的樣品進行交接記錄的時候，若發現樣品和檢驗需求不相符合，又或是和委托單、抽樣單不一致，需要立即將其退回到業務室，同時進行退樣記錄，并按照樣品的檢驗現狀，在相應的標識卡中需要寫明“待試”、“試中”又或是“試后”等。（4）樣品管理人員需要對樣品室中的樣品管理情況實施檢視，針對管理的主要要素實施審核，對于那些和管理需求不同的情況需立刻進行完善。

樣品的貯存

食品檢驗的樣品具有易發生腐敗、變質等特點，為確保檢驗樣品的品質，保證檢驗結果的精準度與代表性，食品檢驗部門需要具有相應的貯存裝置。往往有以下兩種不同的貯存形式：常溫貯存和低溫貯存。低溫貯存所代表的是使用冰柜又或是低溫冷庫，溫度往往在-29℃～5℃間；常溫貯存需要避光、恒溫、通風以及恒濕等。正常情況下，冷凍飲品、畜禽制品、水產品以及速凍食品等其它有關樣品均需運用低溫貯存的形式；瓶裝飲料、調味品、糖果、米面制品以及食用油等其它不易發生腐敗、變質的樣品運用常溫貯存的形式。當然，樣品如果有什么特殊的需求，便需要按照說明書又或是產品標簽所制定的貯存形式實施貯存。樣品管理人員要牢固樹立“安全第一、預防為主”的思想，增強安全保衛工作觀念。切實做好安全保衛工作，無任何“麻痹思想”。做好防蟲、防鼠、防盜、通風、清潔工作。每日做好冰箱及室內溫濕度的記錄，每周五除霜一次。每日對樣品間樣品貨架實行巡查，檢查樣品狀態是否出現異常，并做好檢查記錄。

樣品的處理

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關鍵詞：食品檢測檢驗 檢測體系 現狀 對策

中圖分類號：F203 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）18-0039-02

1 食品檢測檢驗體系的現狀

1.1 食品安全檢測技術手段落后

從目前的情況來看，我們國家在家食品檢測檢驗的技術方面，仍然存在著滯后現象，而一系列食品安全事件，也將我國食品檢測技術方面存在的問題暴露無疑。從檢測的方法上來看，存在著方法種類少的問題；從多殘留檢測方法上來看，存在著方法少的問題；在快速篩選檢測技術方面，存在著成熟度不足的問題；在高技術檢測手段上面，更是存在著嚴重的欠缺問題。

1.2 食品檢驗檢測體系不完善

從目前的情況來看，在食品檢驗檢測的體系當中，針對于食品而采用一系列檢測的方法，還是存在著諸多的不合理問題。從正規的檢驗體系工作流程上面來看，食品應該是由農田的生產開始，再到食品的加工，最后到視頻的銷售等，這整個過程中，都需要把監管工作貫穿進來。但是，事實上，受到食品安全檢測力量的限制，首先體系制度不完善的制約，很多食品的檢驗檢測工作都僅僅只是形式而已，并不能夠實現系統化，很多對人有害的食品也大量的流進市場。

1.3 食品檢驗檢測的統一市場準入機制未建立

從對食品金策檢驗水平高低的影響因素上面來看，檢測機構的市場準入制度也是其中的一個關鍵環節。但是，從目前的情況來看，對于很多的食品檢測檢驗機構來講，普遍存在的問題就是，檢驗資質不足，實驗室制度和管理的不公平現象嚴重，這些都會直接或者間接的對食品檢測結果產生影響。同時，對于相關的部門來講，也并沒有把針對食品檢驗檢測機構的審查程度建立起來，在這樣的情況之下，市場進入的門檻逐漸降低，最終不安全食品逐漸流入市場。

2 食品檢測檢驗體系的對策

2.1 建立完善的食品質量檢驗檢測體系

對于這一點，也就是說要對食品質量檢驗檢測體系加以不斷地完善和健全，并在此基礎上，把對食品檢驗檢測機構的網絡建設力度予以強化，最終促使整個檢驗檢測體系的機構配置得到完善。那么，對于政府部門來講，需要做的就是：把開放競爭的規范檢驗檢測市場建立起來。同時快要盡可能的包行業之間的壁壘予以消除，通過這樣的方式，來大力的帶動民間中介資本的投入，從而把一個合理性高且規范度強的競爭機制建立起來。需要指出的是，這里所說的民間中介，通過民間中介檢驗檢測的有效介入，能夠幫助政府在具體的食品監督過程中帶來技術方面的支持，同時也能夠幫助消費者，在對食品安全的判斷和鑒定上面給予技術服務。

2.2 完善并健全食品檢測檢驗體系制度

在食品檢測體系的制度這一方面，我們不能夠單單局限在對當地食品檢驗檢測技術的監管上面，不應該局限在當地從業人員注冊管理制度上面。而且還應該針對相關行業機構以及相關行業人員所需要承擔的責任等等都加以明確，同時對不負責任需要承擔的懲罰加以明確。通過這樣的方式，來有效的對相關人員以及相關機構作出約束。當然，不僅如此，我們還應該針對相關的食品檢驗與檢測制度當中存在的不足，結合實驗室資質管理制度存在的一系列問題等，作出合理的調整、補充與刪除處理，盡可能的把那些食品安全監測中存在的重復支出問題加以解決。除此之外，還應該把對食品安全檢驗檢測的社會機構的培育力度予以強化，并在此基礎上，逐漸把行業的競爭市場開放出來，從而來把原本的行業壟斷問題有效解決。當然，這一系列措施的實施，必然是和法律法規離不開的，所以，要通過建立相關的法律法規，來對行業的操作加以規范，來對其中存在的一系列受賄問題，一系列弄虛作假的現象加以懲罰。

2.3 制定統一的食品檢測標準

對于這一點，目前在不同的地方，在不同的行業中，在不同的管理層次當中，普遍存在的一個問題就是，在食品檢測標準上面存在著不統一的問題。所以，針對這一問題，對于相關部門來講，就需要將其做出統一，通過把統一的檢測方法的制定，通過把統一的標準和費用的規定，來促使食品檢測檢驗的準確性得到提升。同時，還應該通過建立動態化的評價機制，來不斷地把企業內部的自建體系加以完善和鑒權，盡可能的將食品的安全和行業的信譽直接聯系起來。通過這樣的方式，來有機的把檢驗檢測機構，把網絡信息系統，把激勵懲罰機制，把責任追究機制，把信用評價機制等等進行有機的整合，最終保證食品檢測檢驗的準確性。

2.4 提升食品檢測技術

對于這一點，我們可以參考并借鑒發達國家的相關經驗來進行，在此基礎上，有機的和我們國家的實際情況進行結合，嚴格緊跟國際食品檢驗檢測技術的腳步。通過這樣的方式，來不斷地把我國的食品檢測檢驗技術加以改進和完善，來把我國的食品檢測檢驗方法加以改變，并在此基礎上，做出更深入的研究，找出更適合食品檢驗檢測的方法和技術。另外，還應該針對食品質量安全監控中心，來把迫切需要的并且是和安全息息相關的標準制定出來。另外，還應該有目的且有選擇性的，針對部分具有先進性的方式，把更加精確地儀器設備等等進行更加深入的研究 。

3 結語

總之，在目前市場流通食品種類日趨繁多的情況之下，在食品安全性檢驗的這一方面，也更加需要相關人員引起重視。通過對食品檢測檢驗體系的完善，不僅僅對社會經濟的發展有著促進作用，而且還能夠在社會的穩定方面發揮重要作用。所以，我們應該更加深入的把視頻檢驗檢測體系的建設加以健全與完善，通過制度體系，來促進食品安全工作質量的提升，最終對人民群眾的安全進行保證。

參考文獻

[1]關莉莉.淺談我國食品檢驗檢測體系存在的問題及對策[J].華章，2011年25期.

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一、現階段我國食品安全存在的問題

農產品、禽類產品的安全狀況堪憂。

第一，農作物中化肥、農藥殘留量超標現象十分普遍；

第二，抗生素、激素的濫用嚴重危害人體健康；

第三，食品加工過程中病原微生物污染嚴重；

第四，禽、畜、水產品受重金屬污染嚴重；

第五，制造食品的過程中使用劣質原料，添加有害物質的情況屢屢發生：

1.加工食品使用劣質原料給食品安全造成極大隱患；

2.超量使用食品添加劑；

3.濫用非食品加工用化學添加物在食品加工制造過程中，非法使用和加超出食品法規允許適用范圍的化學物質（其中絕大部分對人體身體有害）；

4.病原微生物控制不當，食品的原料和加工程度決定了它具備一定的微生物生長條件，食品加工制造過程和包裝儲運過程中稍有不慎就會發生微生物的大量繁殖；

5.生物技術產品的出現、轉基因食品潛在危險，同樣帶來了安全性問題。

二、食品檢驗機構在食品安全體系中的作用有以下幾個方面

1.為完善食品安全標準體系提供依據

我國的儲多食品安全標準以及標準的檢驗檢測方法已經到了全面清理、修改和完善的階段。加強與國家質量監督檢驗總局標準化委員會的合作，以統一協調管理，推進我國食品安全控制技術標準、行業標準、地方標準等進行重新制定或修訂，從保障人體健康安全的角度，統一各類食品強制性標準條款內容，消除現有標準互相矛盾和抵觸或者有些食品生產環節根本就無標可依的現象，為檢驗檢測部門提供有強有力的技術依據，從根本上杜絕不法廠商利用國家標準的漏洞牟取不正當的利益，這就需要食品檢驗機構運用日益發展的科學檢驗技術為標準提供更加合理有效的檢測數據。

2.實施食品質量安全市場準入制度，建立從源頭抓食品質量安全的新機制

為了進一步加強食品質量監管，從源頭上確保食品質量安全，國家質檢總局經過長時間的深入研究和不斷探索，借鑒美國、歐盟、日本等發達國家關于食品質量安全監管的模式和措施，研究制定了食品質量安全市場準入制度，以食品為切入點，實施市場準入制度，來保證我國食品安全。目前，在我國實施對米、面、油、醬油、醋等二十八類食品實行食品安全市場準入制度。實施食品質量安全市場準入制度，堅持事先保證和事后監督相結合的原則，包括三項內容：第一項就是企業保證條件的審查。要從十個方面對企業保證條件進行審查，包括原材料、產品標準、生產設備、生產環境、人員、檢驗設備、檢驗能力、包裝、運輸、倉儲和多年來被監督情況。第二項內容強制檢驗。按照《中華人民共和國產品質量法》第十二條的規定產品必須檢驗，不得以不合格產品冒充合格產品。實施強制檢驗分為兩種情況：一是發證檢驗，企業符合條件，抽樣進行全項目檢驗都符合規定要求才發給食品生產許可證，允許生產；二是出廠檢驗，每批出廠的產品必須經過檢驗，要檢驗合格。第三項內容就是實施市場準入標志。根據國家質檢總局《關于使用企業食品生產許可證標志有關事項的公告》（總局2010年第34號公告），企業食品生產許可證標志以“企業食品生產許可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的縮寫“QS”表示，并標注“生產許可”中文字樣。

為了既保證企業產品出廠人合法性，又能保證企業在經濟和技術上的可行性的辦法就是走“集中檢驗”的道路，就是由法定的食品檢驗機構代各有關企業行使出廠檢驗權，這樣既發揮了企業出廠把關的功能，又能提高檢驗裝備的利用率，檢驗工作質量易于保證 ，各企業也樂于接受，減少檢測資源的重復購置和浪費。

3.食品檢驗機構提高自身的檢測技術以滿足食品安全的需要

隨著社會經濟的發展，食品中安全衛生指標限量值的逐步降低，對檢測技術提出了更高的要求，檢驗檢測應向更高技術化、速測化、便攜化以及信息共享邁進。設置系統的食品檢驗機構并使之逐步社會化，建立科學的檢測質量保證體系以及加強檢測技術儲備和人員儲備是從總體上提高我國食品檢測能力的重要舉措。2011年國家質檢總局投入了大量資金以提升食品檢驗檢測能力，截止2013年4月，我們作為縣級質檢機構已經擁有了原子吸收分光光度計、氣相色譜儀、紫外可見分光光度計、生物安全柜等儀器設備七十多臺套，已經通過計量認證的產品為192個，參數為791個，食品安全標準和檢驗檢測體系的統一完整，將為我市大力開展的食品市場準入制度和對食品安全一系列的監管提供強有力的技術支持。

4.對建立食品安全信息監測、通報、提供了依據

建立統一協調的食品安全信息監測、通報、的網絡運行體系是保證我國食品安全工作的有序、順利進行的必要條件。食品檢驗機構與食品監督管理機構應盡快構建總部門間信息溝通平臺，實現互聯互通和食品安全信息資源共享；要建立暢通的信息監測和通報網絡體系，逐步形成統一、科學的食品安全信息評估和預警指標體系，及時研究分析食品安全形勢，對食品安全問題力爭做到早發現、早預防、早整治、早解決以保證人民群眾的食品安全。

5.食品檢驗機構應對企業提高食品質量有所作為

第一，質量信息的匯總和反饋：食品檢驗機構可以把生產制造和用戶服務過程中對產品的意見進行集中整理和歸類，然后把其中對產品質量改進和提高有用的信息及時反饋給有關部門和領導。

第二，可以直接提出提高產品質量的具體方案，食品檢驗機構直接提出提高產品質量的具體方案往往是改變檢驗機構形象的主動行為，限于職能規定，食品檢驗機構往往指出產品的不足之處，并能提出比較完整并切實可行的具體方案，這樣既可使產品質量得到改善和提高，又可以讓食品安全得到保證。

第三，食品檢驗機構對食品安全風險可以做出科學評估。

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[關鍵詞]食品檢驗標準 建議

中圖分類號：D922.1；F203 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2015）45-0172-01

制約食品行業健康發展的主要因素就是食品安全問題。對現有的食品檢驗標準進行不斷完善，并對有關的標準嚴格實施落實，從而有效的避免食品安全問題的出現，保證了消費者的合法權益。

1、食品檢驗標準及其重要性分析

1.1 食品檢驗標準的現狀分析

伴隨著食品行業的不斷發展，目前含有的食品檢驗標準主要是關于理化檢驗標準的，約有203項，可是僅牽扯到食品理化指標和可能存在的有毒有害物質，并沒有關于非法添加食品原料方面的標準。我國質檢總局頒布的《食品審查細則》當中，也沒有明確非食品原料的必檢指標，更沒有相關的檢驗方法說明。《食品衛生檢驗方法》貫徹《中華人民共和國食品衛生法》，其主要的進步性體現在以下兩個方面：第一，現行的食品檢驗標準將原來的標準進行了完善，形成了體系，有效的規避了原來較為分散的標準不宜使用的現象；第二，相比較原來的食品檢驗項目，現行的檢驗項目更加規范化，新的版本中所涉及的內容及項目較多，基本上將所有的檢驗方法都包括在內，規范了原有的檢驗項目，使其更加的科學性和規范性。

1.2 食品檢驗標準的重要性分析

食品檢驗標準的重要性，主要體現在食品安全問題的危害性當中。從“蘇丹紅”事件到“毒大米”、地溝油等等，都體現出食品安全問題存在的隱患。這些問題的存在，一方面會危害人們的身體健康，如果不合格的食品被人們攝人，有毒、有害物質便會在體內潛伏，對人體造成長期侵害甚至致命性的傷害；另一方面，不合格的食品流人到市場當中，還會引發消費者的信任危機，導致社會公信力的下降，甚至會擾亂市場秩序。

2、食品檢驗標準中存在的問題分析

2.1 食品檢驗標準不夠完善

食品檢驗標準不夠完善是當前食品檢驗標準的突出問題，這主要體現在以下幾個方面：首先，食品檢測體系涉及到糧食、農業、衛生、質檢、進出口等諸多行業及部門，不僅主體多元化，而且較為復雜，這就使得食品檢測標準的制定具有一定的難度；其次，我國食品檢測標準體系不完善，而且食品檢驗檢測的技術水平較低，檢測方法及手段過于傳統，無法達到應有的檢測效果；再者，食品安全標準不統一，與《食品安全法》中的相關規定有出人，給相關標準及法律的執行造成了一定的困擾。

2.2 食品檢驗方法存在缺陷

目前現有的食品檢驗方式相對不完善，則是食品檢驗標準存在的一項嚴重的問題。現階段，沒有明確完善的檢測方式針對保健食品、農藥、天然毒素和食品添加劑等；此外，層出不窮的新型產品也給食品檢測帶去了很大困難度。沒有現行的檢測標準，導致摻假問題屢禁不止；再者，新的技術應用在食品的生產當中，而沒有針對相應技術的檢測標準及檢測方法，進而為不合格食品在市場中的存在，創造了機會。

2.3 食品檢驗標準與國際標準差別大

現行的食品標準和國際標準差距大的問題，也是食品檢驗標準實行過程中面臨的重要問題。首先，國家標準中采用的國際標準的覆蓋率非常低；其次，我國的食品檢驗標準和國際標準相比較，還存在一定的差距。

3 完善食品檢驗標準的建議探討

3.1 加強對食品檢側工作的重視程度

加強對食品檢測工作的重視程度，是完善食品檢驗標準的基礎。首先，要增加對食品檢測的投人力度，以有效的保障檢測工作的貫徹執行，及檢測人員的能力水平提高，同時還可以引進高技術人才及完善檢測的相關設施，為檢測工作的有效開展打下基礎；其次，整合相關的檢測資源，以有效的保障檢測工作的順利開展，避免檢測過程中的資源浪費及重復檢測問題，充分保障食品檢測標準作用的發揮；再者，食品檢測的相關部門要提高對食品檢測工作的重視程度，充分調動檢測工作人員的積極性，以促進檢測效率的提升，保障檢測工作的順利開展。

3.2 建立完善的食品檢驗檢側體系

建立完善的食品檢驗檢測體系，是完善食品檢驗標準的必要措施。首先，應該高度重視食品檢測加工企業對自我檢驗檢測的作用，建立標準的食品檢驗室，并對相關的檢測人員進行培訓，以保障食品加工中的各個環節不會出現問題；其次，建立完善的食品檢測體系及食品檢驗機制，在食品安全問題出現時，能夠及時有效的做出反應；再者，鼓勵社會資金對食品檢測的投人，以輔助食品檢測體系的完善，保障食品檢測工作的有效開展，從而促進食品檢測標準的不斷完善。

3.3 加強對食品檢側人員的培養

對食品檢測人員的專業性不斷提升能夠更有效的推進食品檢驗的落實。在進行檢驗工作是要對工作項目明確分工，形成一條有序的工作流程和監督體系；要定期對食品檢測人員進行相應的培訓，使工作人員能夠深入了解掌握食品檢測標準中的相關規定；加強對高素質人才的引進，以促進對食品檢測標準中相關規定的修正及完善。

3.4 規范食品檢側機構

對食品檢測機構嚴格規范是推進食品檢驗標準完善進度最重要的前提條件。確保食品檢驗檢測機構的合理性和規范性，從而保證以食品安全為要素的各項檢驗檢測標準；對食品檢測的監督管理部門加強建設，對每個部門的監管職能合理健全；要加強食品檢測相關制度的建設，使得食品檢測工作的開展具有相關制度的約束；還要建立國家級的檢測管理制度，構建食品檢測相關的信息化平臺，以實現信息及資源的共享；更要加強與國際食品檢測標準的接軌，以不斷促進食品檢測標準的完善及食品檢測能力的提升。

4 結論與建議

完善食品檢驗標準是食品安全問題得以有效解決的關鍵，通過本文的分析，對食品檢驗標準的現狀及重要性有了明確的認識，并分析了如今食品檢驗標準中存在的問題。進而，對完善食品檢驗標準給予相關的建議，進一步保障了食品檢驗標準的合理性、促進食品安全問題的解決、保障食品行業的長效發展，對此都具有重要意義。

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關鍵詞：食品檢驗 規范性 研究

一、前言

在我國有這樣一句俗語：“民以食為天”。這表明食物對人民是多么的重要，然而“食以安為先，安以測為據”這句俗語則這進一步說明了食品檢驗規則和方法對決定食品安全具有重要的現實意義。隨著科學技術的進步和發展，食品安全的保障首選體現在食品檢測技術和方法上面，在相關檢測機關的實際操作中由于不同的地方有不同的檢測方法，這樣就造成了同一檢測事項的不同結果的現象，對正確的檢測結果有很大的影響。造成這種原因主要是檢測方法不規范，檢測結果表述不準確所引起的。所以在這種檢測方法的指導下嚴重的影響了我國食品的安全評價和管理。針對這種現狀，完善食品檢測方法的規范性已經迫在眉睫。本文主要對我國現有的食品檢測方法存在的問題進行論述，并提出加強食品檢測方法規范性的具體措施。

二、我國食品檢驗方法現狀分析

目前在我國運行的食品檢測方法當中，有很多不合理的地方，這種不合理是造成食品相關監管部門的工作難度的重要原因之一。根據對當前我國運行的食品檢測方法進行的調查顯示，我國食品檢測方法主要問題體現在：食品檢驗實際操作不規范、對檢驗結果的表述不規范、具體檢驗方法的適用條件不確定等問題。另外，在針對某一對象的多種檢測方式方法造成的不同檢驗結果，也是當前食品檢驗方法的主要問題之一。以上食品檢驗不規范問題直接影響到我國食品安全的監管。在實際食品安全監管的過程中，監管部門對食品的抽檢工作存在一定的差異，具體表現在食品生產地的抽檢部門與食品銷售地的抽檢部門在食品檢驗方式上有一定的差別，造成了抽檢結果的差異，給食品安全監管工作帶來較大的難度。因此完善我國食品檢驗方法，提高食品檢驗的規范性，已經成為加強食品安全管理的重要工作之一。

三、加強食品檢驗方法規范性的研究

結合筆者多年的工作經驗，加強食品檢驗規的范性主要從以下幾個方面入手：

1、強化食品檢測的基礎分析工作，為提高食品檢驗方法的規范性的奠定基礎。強化食品檢測的基礎分析工作是有效提高食品檢驗方法規范性的關鍵因素之一，食品檢測的基礎分析工作對規范現有食品檢驗方式方法、提高食品檢驗結果的準確性有著非常重要的作用。食品檢測的基礎分析工作主要包括：通過對食品檢驗所需的基礎信息進行分析、對相關檢測過程中的文字表述的規范性進行分析，使食品檢驗人員在檢測過程中能夠依照規范性的檢驗方法，對食品檢驗做出正確的判斷。在實際操作中面對同一內容的不同檢測方法，食品檢測人員要對這兩種方法進行科學的分析，對不同檢測方法的結果進行對比，并劃出一定的范圍，這樣就可以使操作人員根據實際情況選擇所需要的檢驗方式。另外，對檢測結果的范圍也要進行劃定，避免由于兩地檢測機構的檢測方法不同而造成的結果差異，減少了不必要的麻煩。

2、在檢驗過程中注重文字的規范使用，有效提高食品檢驗方法的規范性。在實際的操作中文字的規范使用對加強食品檢驗方法的規范性具有重要的影響作用。有助于減少食品檢測人員在具體操作過程中對相關檢測方法的理解錯誤，提高相關人員對食品檢驗方法的理解能力，從而從根本上提高了食品檢驗結果的準確性。在食品檢驗的過程中文字的規范使用主要表現在：在食品檢驗方法規范性流程和文件的制訂過程中，要求文字的規范使用。因為正確的檢測制度和流程是提高食品檢測方法規范性的關鍵。在制度和流程的制定過程中要求相關語句要符合基本的語法特點，對專業術語的使用也要仔細的分析和斟酌。另外，對在閱讀的過程中容易發生歧義的語句，要通過注釋的形式進行說明，以避免由于理解錯誤而造成的檢測結果偏差，從而提高檢測結果的準確率。針對對檢驗結果的語言表述不規范的現象，食品檢測機構自身要加強規范性建設，通過統一規定檢測結果的語言表述形式，有效提高食品檢驗方法的規范化。

3、加強企業產品標準的規范性分析。在實際的操作過程中，檢驗人員常常會遇到有的企業產品沒有具體的檢驗標準的問題。面對這一問題，需要企業根據自身產品的特點，制定出符合實際的檢驗方法。在方法的制定過程中，常規性的菌檢和理化指標的檢驗方法比較容易確定，它的制定可以依照國家相關標準制定并執行。但是面對沒有規定的具體項目，就需要企業根據有關資料和文獻確定相對應的檢測項目。在這種特殊的情況下，企業在制定具體的檢測方法的過程中，應以遵守國家標準為前提，在語言使用、文件格式的選擇、和數據的輸入上要準確規范，真實的反映自身產品的質量。

4、加強由于設備技術變化發展的規范化。隨著科學技術的不斷進步，很多新型檢驗設備和理論方法不斷的運用到實際工作中。新型檢測設備具有檢測準確度高、檢測時間段、操作簡單等一系列的特點，這與傳統檢測設備有很大的不同。面對這一變化，食品檢測方法也必須緊跟科技的發展步伐，在相關內容上要重新編寫，這樣才能保證食品檢測方法的科學性和先進性，為提高食品檢測方法的規范性奠定基礎。

四、以加強食品檢驗方法規范性促進食品安全監管工作的開展

面對我國食品安全管理中，由于檢測方法的不規范導致相關食品安全監管部門的工作困難和監管不到位的現象。相關食品安全監督管理部門要加快食品檢驗方法規范性的建設，有效完善食品檢驗的內容。通過文件格式、操作內容、用語標準、注釋講解等各種方式提高我國食品檢驗方法的規范性，這樣才有利于食品安全監管部門的監管。通過食品方法的規范促進我國食品安全管理的完善，達到相互促進的目的。有效保障食品安全。

五、 結論

從以上的分析我們可以看出，我國食品檢驗方法在運用的過程中由于食品檢驗實際操作不規范、對檢驗結構的表述不準確、具體檢驗方法的適用條件不確定等問題，嚴重的影響了我國食品安全的監督管理與檢測工作的進展，造成了不同的檢測方法在檢測結果上的差異。這一差異將在很大程度上影響我國食品企業的市場信譽和銷售量、影響監管部門對食品企業的有效管理。因此加快食品檢驗方法的規范性是我國當前食品安全管理工作中的重要任務。我們必須通過強化食品檢測的基礎分析工作、在檢驗過程中注重文字的規范使用、加強企業產品標準的規范性分析、加強設備技術的發展規范化等措施，全面提高食品檢驗結果的準確性，保障我國食品安全。

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篇10

關鍵詞：食品；檢驗檢測；實驗室；質量管理

食品檢驗檢測實驗室的一切技術和質量的管理，其核心和目的就是為了保證結果的準確，以食品作為檢驗檢測對象，最終出具檢測結果報告（證單）書的全部過程的實驗室管理。根據《檢驗檢測機構資質認定管理辦法》的規定，凡是為社會提供公正準確、可靠的檢測數據和結果的檢驗檢測實驗室，必須通過國家認證認可監督管理委員會組織的資質認定評審，取得《檢驗檢測機構資質認定證書》后，才能正式對外出具檢測數據和結果。我國的《檢驗檢測機構資質認定評審準則》條款規定，主要是將食品檢驗檢測實驗室的管理分為技術要素管理和質量要素管理。技術要素管理是基礎，質量要素管理是保障。技術要素管理，是對實驗室現場全部試驗技術活動和直接相關聯的人、設施、設備、備品備件等的管理和控制，也就是對實驗室的人員、儀器設備、試驗材料、檢測方法、環境條件、量值溯源、樣品和抽樣等的技術要素管理；質量要素管理，是在實驗室質量管理體系方面指揮、控制、組織和協調一致的活動，最終將質量數據的不穩定性減至最低，甚至剔除。也就是對組織管理、文件控制、內部審核、管理評審、持續改進、監督檢查和協調的整體運行和要求等要素的管理。實驗室的質量管理，就是在實驗室質量方針與目標管理的總體要求和原則下建立起的一整套完整質量管理體系。其實質是要用標準《檢驗檢測機構資質認定評審準則》來規范實驗室的質量管理活動。保證實驗室的產品數據準確性是唯一的，從而保證質量管理體系的運行有效性和符合性，保證質量體系持續有效運行。為此筆者歸納了實驗室的質量管理在質量體系建立、體系運行控制、質量保證和持續改進四個方面具體內容。

一、建立有效的質量管理體系

第一是建立組織機構體系。這是組織保障和管理的基礎。其組織管理形式，一般由檢驗檢測機構法人（或授權人）負責管理全面工作，副職分工負責，再就是各室主任和其他相關崗位管理人員。在此基礎上，設立由法人和技術、質量負責人組成的內部質量控制指揮機構，機構中的負責人和各職能部門，要有明確的質量工作職能，負責實施質量管理職能。第二是建立文件控制體系。一般要建立管理手冊（主要對各管理要素提出管理要求）；程序文件（要素管理實施的過程要求）；作業指導書（各項具體工作的具體要求）；還有各類質量、技術紀錄，表格和報表的四級文件體系。另外實驗室的各項規章制度，以及與質量相關的文件等均在體系文件之中。質量體系文件以書面形式介紹實驗室的質量方針、目標和公正性承諾，以及質量要素所涉及到的各項活動的目的、范圍、控制要點、控制方法與執行紀錄。第三是建立監督檢查體系。設立以質量負責人為主的質量監督檢查體系，由質量負責人和職能部門負責人（質量監督員）共同組成，明確質量職能和工作范圍，由他們負責質量工作的日常監督和管理工作。

二、保證質量體系的有效運行

保證質量體系的有效運行，堅持八項原則實施質量體系在實驗室的有效運行，就可以實現質量管理體系的全覆蓋，全員參與，全過程，全有完整接口，全部留痕，全部可溯源，責任全，受控材料全部建檔保管。要推動質量體系的有序運轉，必須建立質量管理的六大質量工作計劃并加以落實，充分發揮監督檢查職能。保證質量體系有效運行，并不斷監督檢查改進不足。六大計劃中，內審和管審是質量體系自我完善、自我評價和自我改進的基礎；人員培訓是技術能力和管理水平鞏固和提高的路徑；儀器設備檢定是保證其狀態符合、數據可信；結果質量控制能夠證實檢測結果的有效性；質量體系運行監督檢查計劃，能夠發現可能出現的各類問題，有助于及時解決問題。1.內部審核計劃。進行內部審核是《評審準則》要求的必須條款，內審每年不少于一次，期間如有特殊情況可實施加強審核（單項）。內部審核是管理體系的組成部分，是管理體系的自身要求。它主要是內審員依據《內部審核程序》要求，對管理體系的各個環節組織開展的有計劃的、系統的、全面的和獨立的檢查活動。通過內審發現和解決各類問題，才能不斷地改進和發展，使質量保證體系有效運轉。內審報告是管理評審的重要文件，如果實驗室的內部審核工作未有效實施，就可以認為該實驗室的管理體系運行的不全面，缺少規定的要素和要求。2.管理評審計劃。就是《評審準則》要求的必須條款，是最高管理者對管理體系的整體有效性、符合性，以及對本實驗室的實用性，組織進行的綜和評價活動。是實驗室發現管理體系存在嚴重缺陷并進行改進的主要依據和方法。實驗室要制定《管理評審程序》，定期的對實驗室的質量體系和檢測活動進行評審，以確保其持續適用和有效，并進行必要的改動和改進。一般管理評審，典型周期為十二個月。3.人員培訓計劃。一個實驗室的水平，很大程度上取決于人員素質與水平。在人員不變的情況下，繼續教育尤為關鍵，人員培訓方式可采取內部培訓和外部的方法，按照不同崗位和職能，進行培訓。為此實驗室要制定《人員培訓考核程序》，形成制度作為保障。4.檢定和溯源計劃。每一年度都應列出檢定（溯源）計劃，計劃實施要在上一年度的有效時間提前十五天實施檢定，以確保有效期。計劃中要涵蓋全部在用計量儀器設備，保證計量儀器設備處于有效可控狀態。5.結果質量控制計劃。該計劃中可包括下列內容：一是定期使用有證標準物質和次級標準物質進行內部質量控制；二是參加實驗室間的比對或能力驗證計劃，實施外部質量控制；三是利用相同或不同方法進行重復檢測；四是對留存樣品進行再檢測；五是進行人員之間或相同設備之間的比對（內部質量控制）；分析一個樣品不同特性結果的相關性。結果質量控制計劃必須有比較有結論，確認結果的可靠程度。6.質量體系運行監督檢查計劃。質量體系運行是一個執行文件，保持質量體系持續有效的過程，以便達到控制各項影響結果質量因素的目的，保證結果質量符合規定的要求。所以監督檢查計劃是不可或缺的重要一環。

三、質量保證措施

保持質量體系持續有效的運行過程。為防止問題的再次發生，并防止潛在不合格工作的發生，質量體系運行監督檢查工作要有針對性，其監督內容應包括：一是質量工作計劃落實情況；二是質量監督員匯報所在部門質量工作落實情況；三是檢查質量控制點過程管理控制；四是檢查預防、糾正措施實施、確認和改進情況。五是有效落實監督檢驗計劃，就要結合考核，做出評論和結果，列入年度考核評比的考績之中。質量體系的有效運行，說明影響結果質量的各種因素都處于受控狀態，出現質量問題能迅速反饋及時研究，得出糾正和預防措施。

四、質量體系的有效性、符合性和持續改進

每個實驗室都要依據自身實際情況制定符合自身發展的質量體系，無論是新建還是改進后，都要對其有效性和符合性進行確認。其方法就是通過內部審核、管理評審和監督檢查，不斷地進行糾正和改進。評審的依據就是實驗室質量體系文件，同時可依據《檢驗檢測機構資質認定評審準則》條款要求。通過評審和檢查可發現存在的問題，并找出解決問題的辦法和措施，按照程序要求，實施整改，最后監督落實并確認其措施效果。整改如果涉及體系文件條款的改進，按照文件控制程序，再形成新的體系文件內容要求，這是實現改進的完整過程。綜合上述，實驗室的質量管理，就是在實驗室質量方針與目標管理的總體要求和原則下，建立起的一整套完整質量管理體系，并且不斷的進行監督檢查、改進和完善，保持其持續有效運。

參考文獻

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[4].《實驗室管理體系文件策劃與建立》,黑龍江人民出版社,2014年10月第一版.