餐飲業調查報告范文

導語：如何才能寫好一篇餐飲業調查報告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

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(一)調查目標

總目標：通過深入細致的調查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業市場的總體格局與需求趨勢，為之后經營一家小資再現主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰略與策略提供信息支持。

分目標：

1.全面搜索北門餐飲業消費需求現狀

2.開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業的滿意度的調查

3.適量走訪食堂經理和北門現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題

4.分析北門餐飲市場營銷現狀及需解決的問題

5.為小資再現主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費者認知利益的結合點，提出初步的營銷建議

(二)調查對象及形式

根據對浙師大餐飲經濟的總體分析及對北門餐飲業的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經營戰略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。

調查對象抽樣：

1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。

3) 北門現有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

調查方式：1)問卷調查 2)訪問調查3)市場觀察4)電話網絡調查5)幽靈實驗調查等

調研的主要內容：

1) 在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。

3) 現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。

4) 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

5) 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

(三)調查組織實施過程

調查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業市場調查。

1. 組織實施進程

12月3日，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備

12月4日，調查目的、方向的確定，并展開非正式調查

12月5日，問卷的發放，及北門實地進行深入細致的市場調查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調查成果得以鞏固和深化。并就現有資料進行分析，去偽存真，總結出有用信息。

12月6日，分別針對大學生消費者、食堂工作人員、現有經營商家進行訪問調查，獲得較精確的一線信息。

12月7日，調研組進行信息交流和反饋。每位調查員完成一份調查區域的市場調查報告。并討論研究區域餐飲市場的營銷對策。

12月8日，調研組對調查問卷及收集的資料進行系統的統計與處理，取得不同的參照指標的統計數據。

12月9日，統計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調查報告。

2. 調查員的區域分配情況

調查員

問卷區域

觀察類型

訪問區域

實驗類型

歐美

行知

傳統中餐館、火鍋店

北門現有商家

傳統中餐館、火鍋店

俞露燕

經管、外院、法政、數信、人文

特色小吃店、糕點店

校食堂工作人員

特色小吃店、糕點店

徐依清

其他

快餐店、奶茶吧

學生消費者

快餐店、奶茶吧

二、調查的主要統計結果及分析

本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得浙師大北門餐飲市場調查結果如下：

(一)浙師大北門餐飲業市場總體情況概述

1. 北門餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。

首先，從實地調查的結果來看，北門外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖;其次，北門餐飲也得迅猛發展主要依托浙江師范大學的學生消費者，據有關資料統計，浙師大在校師生約3萬，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最后，從浙師大所處的地理環境位置來看，浙江省中部地區，消費水平雖不及省內發達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調查，浙江師范大學在校學生月平均消費在900左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。

圖表1：北門餐飲類型及分布情況

類型

數量

中式快餐店

16

中式傳統餐館

26

特色小吃店

35

西式餐館

3

火鍋店

3

糕點面點店

6

奶茶咖啡吧

10

表2：浙師大在校學生的月平均消費分布情況

消費層次

所占比例

500~800

7.1%

800~1100

42.9%

1100~1600

45.2%

1600~2019

2.4%

2019以上

2.4%

2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍

大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費，基于習慣因素

3. 消費的時間分散，餐飲服務趨于全天

4. 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高

5. 北門餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化

6. 產品差異化程度低，缺乏營銷創新

(二)浙師大北門餐飲消費者滿意度及需求現狀分析

1. 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

3. 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

4. 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定

5. 消費者對就餐的食品衛生安全的滿意度低

6. 消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等

7. 大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

8. 宣傳優惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道

9. 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣

(三)浙師大北門餐飲店經營現狀及分析

1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。

2. 眾多餐館的環境、規模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質化

3. 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

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關鍵詞：“互聯網+”;餐飲行業;新方向

1 “互聯網+”的相關介紹

1.1 “互聯網+”的涵義

在發改委的報告中，對“互聯網+”是這樣定義的：“互聯網+”代表一種新的經濟形態，即充分發揮互聯網在生產要素配置中的優化和集成作用，將互聯網的創新成果深度融合于經濟社會各領域之中，提升實體經濟的創新力和生產力，形成更廣泛的以互聯網為基礎設施和實現工具的經濟發展新形態。

1.2 “互聯網+”的典型特征

“互聯網+”在結合傳統行業時，會有以下特征：

①連接：Internet of Things（物聯網）構成了“互聯網+”的物理基礎，一切的數據來源、控制系統都基于連接一切為物理基礎;②融合：以互聯網思維為基本方法，融合到傳統行業的價值鏈中，提升企業運營效率，降低企業運營成本;③重塑：以互聯網的商業模式，重塑傳統行業的經營方式和盈利模式，“羊毛出在豬身上”、消費者深度參與、平臺化思維整合社會閑置資源等等，在結合傳統行業后，會產生企業新的盈利方式和商業模型;④體驗：互聯網是以消費者體驗，口碑傳播為基本立足點，對消費者的服務體驗追求極致化，對消費者實現個性化服務，以消費者數據為基本參考，實現跟消費者充分互動;⑤開放：互聯網系統是個開放的系統，社會化分工更加明確，平臺化、標準化的體系更加完善，對于個體中小企業的創新服務門檻要求更低。

2 餐飲行業的發展現狀

餐飲業作為服務行業的支柱行業，對刺激消費需求，促進經濟增長發揮了重要作用，在擴大內需、安置就業、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方面，都有重大意義和貢獻。但是，近幾年來，由于受國內外經濟增長放緩、食品安全等諸多因素影響，餐飲業營業收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長相比，已出現明顯放緩跡象。2014年，全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，首次出現同比增速提升。

圖一 餐飲業年總零售額增長趨勢圖

（數據來源：國家統計局統計數據）

2.1 餐飲業結構向大眾化調整 近3年，高檔餐廳表現下滑明顯，2014年高檔餐飲企業近九成營業額同比下降，平均幅度40-50%，較差的達到80%，人均消費大幅下降，利潤率下滑明顯。從上市公司財報可明顯分析，2013年全聚德餐飲業務營收同比下降5.64%;湘鄂情全年營收同比下降41.19%，全年虧損5.64億元。而大眾餐飲市場則表現增長迅猛，企業平均營收增長速度均在10%以上。其中，味千拉面2014年總營收同比增長14.4%。杭州外婆家、綠茶、南京大排檔、上海南小館等大眾化餐飲門店呈現天天排隊、翻臺率居高不下的繁榮景象，這都反映了大眾餐飲市場的強勁增長勢頭。

2.2 私人社交需求為主要目的 在中國烹飪協會聯合中國網《2014年餐飲消費調查報告》中數字表明，在除工作餐外，“朋友聚餐”、“家庭聚會”占據77%以上的飲食消費目的需求，且比例有逐年上升趨勢，可見，在目前的消費群體中，餐飲消費和社交需求之間的結合度會越來越明顯。

圖二 在外餐飲消費目的各項占比圖

（數據來源：中國烹飪協會《2014年餐飲消費調查報告》）

2.3 信息傳播依靠口碑 在對消費者首次消費的餐廳原因分析中，可以看出，依靠朋友口碑推薦和點評網站的內容占比已經高達74%，且點評網站的占比還在逐年提升的過程中，說明中國餐飲業的互聯網信息傳播已經占據非常重要地位。

圖三 選擇就餐地點原因分析占比圖

（數據來源：中國烹飪協會《2014年餐飲消費調查報告》）

2.4 預訂方式仍然傳統 在消費者預訂過程中可以發現，電話預訂這一傳統的預訂方式仍然占據主要地位，但是網絡預訂發展非常迅速，已經占據31%的比例。且更可喜的是，網絡預訂跟點餐和支付的結合度非常之高，27%的人在網絡預訂后直接選擇了點餐，其中21%的人會直接提前支付，這個對重塑消費者習慣和商家的供應鏈管理提供重大的參考價值。

圖四 預訂就餐地點方式對比圖

（數據來源：中國烹飪協會《2014年餐飲消費調查報告》）

綜上所述，我國目前餐飲行業結構化在調整，互聯網應用已經初見成效，消費者參與度正在逐年提升，未來進一步與互聯網深度融合潛力明顯。

3 “互聯網+”餐飲業的變革新方向

數據顯示，2012年中國餐飲O2O在線用戶規模為0.98億，相比2011年增長58.1%;2013年達到1.39億。未來幾年，餐飲O2O商務用戶規模將繼續保持較快增長，預計到2015年這一規模將超過2億。

圖五 線上餐飲行業年用戶規模圖

（數據來源：品途國際《中國餐飲行業O2O發展報告》）

市場規模增長更加明顯，2012年中國餐飲O2O市場規模為386.6億，比2011年增長87.1%;2013年市場規模將增長61.1%，達到622.8億。預計到2015年中國餐飲O2O市場規模將達到1200億左右。

圖六 線上餐飲行業年市場規模圖

（數據來源：品途國際《中國餐飲行業O2O發展報告》）

從業界形態來看，餐飲業跟移動互聯網之間的結合方式主要有以下幾種：

3.1 綜合型餐飲平臺主導 最早誕生的鏈接商家和用戶的餐飲類互聯網應用是團購業務，這種以線上信息傳播、支付購買代金券、線下消費、評價來形成整個消費者閉環的應用方式，幫助消費者尋找更物美價廉的服務，幫忙商家獲取更多消費人群發揮了重大作用。目前市場上，美團、大眾點評、百度糯米累積占據90%以上市場份額：

圖七 各團購網站月銷售市場占比圖

（數據來源：團800）

而隨著消費者需求升級，商家對產業鏈整合能力提升，以在線支付、物流配送為核心能力的外賣業務平臺發展更加迅速。目前來看，四大外賣平臺巨頭，已經占據絕對領導地位：（圖八）

3.2 垂直細分領域的高度整合 除了滿足大眾需求，提供標準化服務體驗，滿足基本飲食需求之外，市場上還誕生了以滿足個性化需求、提供精準化更具價值感的服務體驗的垂直領域應用：

3.2.1 餐飲品類外賣的垂直整合，以全流程和質量管控體系為內容的整合。如到家美食會，專注于為城市家庭用戶提供知名特色餐廳的外賣服務。用戶通過“到家美食會”的呼叫中心、網站或手機客戶端，可以方便的從周邊知名特色餐廳訂餐，并由“到家美食會”的專業送餐團隊配送到家。

專注與火鍋配送的“挑食”，火鍋不僅僅是將菜品送上門的服務而已，它的競爭力更在送上門后的服務上――配送人員到家后是否可以為用戶進行很好地擺桌、擺盤、讓用戶在家里也能很有品質地吃上火鍋。

專注于甜食下午茶配送的樓下100服務的客戶有三類：第一類是85度C、宜芝多這類連鎖品牌，電商化程度很低，處于線上線下夾縫中的觀望狀態;第二類是線下的烘焙精品店，產品味道不錯，客單價高，但是喜愛它們的年輕白領大多是在周末慕名而來，工作日生意稀少，訂單量極不平均;最后一種是廿一客、諾心這些電商原住民。以聯系消費者為模式，以配送為核心競爭力。

3.2.2 以最后一公里生鮮市場配送為核心。愛鮮蜂用戶提供一小時內的配送和零售服務，配送的物品包括食品和部分生活消費品，配送時間為早上9點到凌晨2點。其專注于社區生鮮最后一公里配送，整合小區小賣部等資源，以眾包微物流配送為核心模式，基于移動終端定位的技術解決方案提供O2O運營服務。

圖九

3.2.3 專注交易環節的網站。除了垂直化做全流程交易的網站外，還有一類是專注于餐飲服務分某一環節類應用，對于餐飲來說，排號、預約、領號、支付等等都是消費者與商戶之間發生聯系的交易環節，現有的互聯網公司更多的是從某一個環節切入整個的交易過程，為商家和消費者提供服務。

如專注于給消費者提供提前點菜服務的優先點菜。商家通過優先點菜的客戶端或網頁版上傳菜品照片，并且可以實時調整菜品價格。普通消費者可以通過優先點菜提前點菜、付款、到店報手機尾號用餐。其主要意義主要是：減少了等菜、等座時間;簡化了點菜的決策過程;解決了很多大眾餐廳菜單沒有圖片的困難。

3.3 用戶體驗進一步提升

3.3.1 上門的個性化服務。互聯網的一大特性就是個性化人性化服務，在未來，會利用大數據維度，給消費者從食材訂購、廚具的配置、菜譜的設計等關于原料和用具的個性化服務，會從外出就餐到廚師上門服務，從提供原料到提供半成品待加工的配料，從線下購買到生鮮蔬菜均可有電商配置這樣的變化。

3.3.2 食材供應鏈信息透明化。當前，食品安全為制衡餐飲業發展的最大問題，食材在培養過程中的信息不透明，監管不到位，消費者缺乏安全感。在未來，隨著物聯網的發展，食品在生產過程中，會有統一標簽技術溯源，在培育、生產、加工、包裝、運輸等供應鏈的每個環節都伴隨著大量的信息和數據，供監管部門檢查和消費者認知，消除信息不對稱引起的恐慌和價值欺詐。

3.3.3 結合大數據，深度服務用戶，提升用戶體驗。當前，還沒有一個平臺是可以滿足消費者的各項飲食需求，只是單純的滿足比如說外賣、點餐等。但是，隨著大數據技術的深度應用，對消費者的信息需求把握更明確，針對消費者需求提供整體解決方案一定會出現，能夠深刻了解用戶，不管是外賣、工作餐、家庭聚餐還是朋友聚會、出差商務用餐等等，都能針對用戶的口味偏好、成本支出甚至健康情況等提供針對和建議，提升用戶體驗。

互聯網+時代，傳統行業面臨新的革命性變革，這是最好的時代，也是最壞的時代。大量的企業面臨轉型和升級，也會有部分不適應環境變化的企業面臨失敗和淘汰，新的創業者在不斷的涌入這個行業，未來的餐飲業發展值得期待。

參考文獻：

[1]發改委.《政府工作報告》，2015.

[2]項立剛.“互聯網+”不是傳統行業和互聯網簡單相加[J].銷售與市場（渠道版），2015，04：26-27.

[3]辛嘉言.“互聯網+”，加的不僅是技術[N].經濟日報，2015-03-3001.

[4]周鴻t.“互聯網+”是一場化學反應[J].中國中小企業，2015，05：16.

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關鍵詞：農民工；收支；保障；現狀

本文為國家統計局統計信息技術與數據挖掘重點開放實驗室2015年度開放課題的階段性成果，課題編號：SD201510

一、農民工規模

農民工總量增加，增速回落。根據國家統計局抽樣調查結果，2008年～2015年我國農民工總量分別為22542萬人、22978萬人、24223萬人、25278萬人、26261萬人、26894萬人、27395萬人、27747萬人。2010年增速達5.42%后，總量增速持續回落。2011～2015年分別比上年回落1.06、0.47、1.48、0.55、0.58個百分點。

二、農民工結構

外出農民工占比高，本地就業吸引力有限。2008年～2015年外出農民工別為14041萬人、14533萬人、15335萬人、15863萬人、16336萬人、16610萬人、16821萬人、16884萬人。雖增幅遞減，但占農民工總數的比例一直保持在60%以上，本地農民工不到40%。

東部農民工數量優勢減弱，中部農民工數量增長較快。從輸出地看，東部農民工數量在2009年有小幅增長外，其后數量逐漸下降、中部地區農民工數量增長較大，占農民工總數的比例逐年上升，由2008年的13.42%上升到2015年的34.63%，西部農民工數量小幅遞增，增幅小于中部。總體來看，東、中、西部農民工數量均在逐年減少，這與人口控制和新興城鎮化建設有關。

三、農民工基本特征

農民工以男性為主，40歲以上農民工數量穩步上升。在全部農民工中，男性占比2009年～2015年基本穩定在65%以上，雖個別年份增長較大以外，如：2014年男性農民工占總數的67%，總體占比較為穩定，男性是農民工的主力軍。從分年齡段的農民工情況看，21-30歲段降幅較大，從2009年的55.0%降至2015年的29.2%；31-40歲段農民工數量變化比較穩定，占總數的比例一直在23%左右波動；41-50歲段和50歲以上的農民工數量穩步上升，占比分別從2009年的11.9%和4.2%上升至2015年的26.9%和17.9%。

農民工大專以上學歷者占比增高，文化素質不斷提高。從農民工受教育情況看，未上過學的比例減少，2015年比2009年減少了0.3個百分點，大專以上文化程度的占比逐年提高，2015年比2009年增長了3.2個百分點。外出農民工受教育情況與本地農民工受教育情況基本與農民工整體受育情況相似，但外出農民工文化程度明顯高于本地農民工，2015年外出農民工大專以上文化程度的占比達10.7%，而本地農民工大專以上文化程度的占比僅為6%。高文化層次的農民工主要集中在30歲以下的青年農民工群體。

受過技能培訓農民工比例增高，青年農民工受培訓比例最高。從2012年～2014年三年的數據看，接受過技能培訓的農民工比例分別為30.8%、332.7%、34.8%，比例逐年增高，其中20～30歲的農民工接受過培訓的比例最高，分別達34%、35.9%、38.3%。但從總體情況看，未接受過任何技能培訓的農民工數量依然很大，約人數占農民工群體的2/3。

四、農民工流向

中部地區跨省流動的農民工占比大，總體有近距離流動趨勢。從農民工輸出方向看，分地區情況基本呈現東部地區跨省流動農民工占比少，2013年跨省流動的農民工占外出農民工總數的17.9%，2015年減少了0.6個百分點；中部地區跨省流動農民工占比最多，2013年跨省流動的農民工占外出農民工總數的62.5%，2015年減少了0.4個百分點；西部地區跨省流動農民占比居中，2013年跨省流動的農民工占外出農民工總數的54.1%，2015年減少了0.8個百分點；從三個地區看，省內流動農民工占該區外出農民工總數的比例均有上升趨勢。

五、農民工就業

制造業就業比例大，批發零售、住宿餐飲業就業比重升高。農民工就業在第二產業主要集中在制造業，占整個農民工就業比例的30%以上，但有下降趨勢，2015年較2013年下降了0.3個百分點；農民工就業在第三產業主要集中在批發零售、住宿餐飲、居民服務和其他服務業，占整個農民工就業比例的30%左右，在批發零售、住宿餐飲業就業有上升趨勢，2015年較2013年上升了0.5個百分點。

六、農民工收入

農民工人均月收入逐年增長，增幅回落。農民工平均月收入2008年～2015年逐年遞增，從1340元/人.月增至3072元/人.月，月收入增長實現了翻翻，平均增速達10.93%。增速在2011年達21.24%后回落，增速減緩。

不同行業收入水平差別較大，交通運輸/倉儲和郵政業平均收入水平最高。從農民工從事的主要行業看，收入水平較高的是交通運輸倉儲郵政業和建筑業的農民工，2013年的人均月均收入就達3133元和2965元，2015年增至3553元和3508元。收入較低的分別是住宿餐飲業和居民服務、修理和其他服務業，2013年的月均收入分別為2366元和2297元，2015年分別為2723元和2686元。

七、農民工消費及居住

人均月消費支出逐年增長，人均月居住支出占比逐年下降。2013～2015這近三年，外出農民工人均月消費分別為892元、944元和1012元，分別較上年增長21.7%、5.8%和7.2%。其中：人均月居住支出分別為453元、445元和475元，分別較上年增長27%、降低1.8%、增長6.7%。居住支出占消費支出的比例分別為50.7%、47.1%和46.9%，逐年降低。東、西部地區農民工人均月消費較中部地區更高，東、中部地區農民工人均月居住支出占人均月消費支出的比例較西部地區更高。

八、農民工權益保障

六成的農民工沒有簽訂勞動合同，農民工簽訂勞動合同比例有下降趨勢。從調查情況看，農民工簽訂勞動合同情況最好的是2011年和2012年，簽訂勞動合同率均為43.9%，其后逐年下降，2014年后，勞動合同簽訂率下降至40%以下。

農民工工資拖欠問題得到控制，重災區集中在建筑業和制造業。農民工工資被拖欠問題，經綜合治理情況大為好轉，95%以上的農民工能按時拿到工資，工資拖欠率最低的2013年，被拖欠工資的農民工僅占外出農民工總數的0.5%。但近幾年拖欠率有所回升，2015年被拖欠率又上升至1%，，拖欠農民工工資較嚴重的行業為建筑業和制造業。

農民工參加社會保障率逐年上升，參加工傷保險的比例最高。農民工參加養老保險、工傷保險、醫療保險、失業保險和生育保險的參保率逐年上升，“五險”的參保率2009年分別為：7.6%、21.8%、12.2%、3.9%和2.4%，2015年分別上升至17.5%、26.3%、18.0%、11.2%和8.7%。參保率最高的是工傷保險。

總結：

本文所有數據來源于國家統計局2009年～2105年全國農民工監測調查報告，個別年份缺失數據經技術處理后所得。

按照國家統計農民工抽樣調查的地區劃分：東部地區：北京、天津、河北、遼寧、上海、江蘇、浙江、福建、山東、廣東、海南；中部地區：山西、吉林、黑龍江、安徽、江西、河南、湖北、湖南；西部地區：內蒙古、廣西、重慶、四川、貴州、云南、、陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆。

參考文獻

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法國科法斯信息服務公司的調查數據顯示，在過去的12個月內，有63423家企業破產，比之前年的企業破產數量下降了1.3％。盡管經濟危機的來勢如此洶洶，公務員們仍然愿意開一家屬于自己的小公司，通過程序提出申請即可得到正式批準的制度又使得許多公務員紛紛投身于此，兼職經商成為許多政府工作人員的理想選擇。

法國公務員職業監察委員會的調查數據顯示，2010年，有2509家由公務員兼營的企業，而在2008年和2009年，這個數據分別是760家和1581家，這一增長的趨勢并沒有結束的跡象。在過去的四年內，共有5000名公務員在工作之余經營自己的公司，還不算上那些沒有被監察委員會記錄在案的企業。

法國公務員職業監察委員會表示，2010年，他們收到的大部分經商申請(1338個)都來自地方政府，都來自所謂的c級部門，即報酬最低的政府部門，這些人希望在工作之外兼職補貼家用。此外還有871個來自國家政府部門的申請，這一數字比去年增長了60％。在A類部門中，約有40％的申請者是教師，其比例大大超出金融部門(16％)和內務部門(13％)的申請數量，來自衛生部門的數量最少，只有300個。

報告顯示，公務員開辦企業的成功先例是大家蜂擁而上的原因之一，經濟危機更加速了這一進程，公務員的購買力由于薪酬原地踏步而有所下降，結果就是，“大家都經商去了。”委員會的一位官員如是說。

在各個行業中，吸引最多公務員的行業是貿易、旅店業和餐飲業(占總數的16.8％)。此外，調查報告顯示，電子商務也是許多公務員的選擇，還有一些專門經營獨此一家的特色產品，在工作場所方面，他們傾向于使用臨時辦公室甚至在家力公。另外，健康保健業也吸引了很多公務員(約占總數的10.3％)，如健身、按摩、理療等。還有很多人利用與企業的關系開展法律咨詢業務(95％)以及電子信，息方面的業務(9.4％)。

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結合當前工作需要，的會員“xcex”為你整理了這篇2020年三季度全省限上貿易企業景氣調查報告范文，希望能給你的學習、工作帶來參考借鑒作用。

【正文】

進入三季度，隨著疫情形勢的持續好轉，跨省旅游市場放開，“減稅降費”政策紅利的持續助推，商貿企業經營形勢持續向好。全省417家限額以上貿易企業問卷調查結果顯示，批發和零售業、住宿和餐飲業企業景氣指數和企業家信心指數延續上季度增長趨勢，雙指數全面回升，接近甚至超過去年同期水平。

一、批發和零售業持續發力

批發和零售業“雙指數”均運行在120以上的“較為景氣”區間，生產經營方面表現出商品銷售速度加快、業務預定量增加、盈利增加等向好態勢。

（一）批發業回升步伐加快

三季度，批發業“雙指數”顯著提升，接近于上年同期水平。其中，企業景氣指數為127，較上季度提高10.6個百分點，低于上年同期0.7個百分點；企業家信心指數為127.2，較上季度提高11.9個百分點，低于上年同期1.2個百分點。批發企業經營穩步回升，三季度，全省限額以上批發業企業銷售額同比增長1.3%，高于上半年0.2個百分點。

1.商品銷售價格略有上漲

受調查的114家批發企業中，15.8%的企業商品銷售價格比上季度上漲，所占比例較二季度提高3.6個百分點；71.9%的企業商品銷售價格與上季度持平，較二季度提高2.3個百分點；12.3%的企業商品銷售價格下跌，較二季度降低6個百分點。

2.業務預訂量增加

三季度調查結果顯示，7.9%的批發企業接到了高于正常水平的業務預訂量，較二季度提高了2.7個百分點；79.0%的企業接到的業務預訂量處于正常水平，較二季度提高了11.2個百分點；13.2%的批發企業接到低于正常水平業務預訂量，較二季度降低13.8個百分點。

3.企業盈利情況好轉

三季度，29.0%的批發企業盈利增加，較二季度提高5.5個百分點；57.0%的企業盈利持平，較二季度上升3.1個百分點；14.0%的企業盈利減少，較二季度降低了8.6個百分點。業務量是影響企業盈利情況的主要因素。

（二）零售業超去年同期水平

三季度，零售業“雙指數”迅速上揚，超過去年同期水平。其中，企業景氣指數為121.2，較二季度提高20.1個百分點，高于去年同期5.8個百分點；企業家信心指數為123.8，較二季度上升19.4個百分點，高于去年同期5個百分點。三季度，全省限額以上零售業企業銷售額同比下降4.6%，降幅較上半年收窄6.2個百分點。

1.商品銷售增速加快

受調查的178家零售企業中，33.2%的企業銷售增速加快，較二季度上升6.9個百分點；13.5%的企業商品銷售增速減慢，較二季度降低11.6個百分點。預計下季度商品銷售增速會加快的企業占比29.2%，較二季度提高13.6個百分點。

2.業務預訂量增加

三季度，7.3%的零售企業接到的業務預訂量高于正常水平，比二季度提高2.3個百分點；73.6%的企業接到的業務預訂量處于正常水平，高于二季度14.9個百分點；19.1%的企業接到的業務預訂量低于正常水平，較二季度大幅降低17.2個百分點。

3.資金周轉情況有所好轉

調查顯示，74.2%的企業資金周轉基本正常，較二季度提升7.7個百分點；6.7%的企業資金充裕，較二季度提升0.5個百分點；19.1%的企業資金緊張，較二季度降低8.3個百分點。銀行貸款仍是企業外部融資的主要來源。

二、住宿和餐飲業顯勃勃生機

隨著7月份跨省旅游逐步恢復，住宿餐飲市場重獲生機，住宿和餐飲業三季度景氣指數呈現強力攀升態勢，生產經營方面表現出客房入住率上升、預定量增加、盈利增加、資金狀況好轉等積極態勢，餐飲業整體情況好于住宿業。

（一）住宿業“雙指數”深“V”反彈

三季度，住宿業“雙指數”提升迅速，雙指數運行在“相對景氣”區間。企業景氣指數為114.1，較二季度上升33.7個百分點，低于上年同期2.5個百分點；企業家信心指數為117.8，較二季度上升37.4個百分點，超過去年同期6.9個百分點。住宿業企業經營有所回暖，三季度，全省限額以上住宿業企業銷售額同比下降30.5%，降幅較上半年收窄13.9個百分點。

1.住宿業量價齊升

受調查的54家住宿業企業中，9.3%的住宿企業接到的業務預訂量高于正常水平，51.9%的企業接到的業務預定量處于正常水平，分別高于二季度9.3、16個百分點。14.8%的客房單價比上季度提高，所占比例較二季度提高9.1個百分點。

2.業務量增速加快

調查結果顯示，與二季度相比，55.6%的住宿企業業務量增速加快，所占比例較上季度提高了14.1個百分點；9.3%的企業業務量增速減慢，較上季度降低了5.8個百分點。

3.客房入住率大幅提高

三季度，18.5%的住宿企業客房入住率80%以上，所占比例較二季度上升了14.7個百分點；55.6%的企業客房入住率達50-80%，較二季度提高19.7個百分點；25.9%的企業客房入住率50%以下，較二季度大幅降低34.5個百分點。

4.資金緊張狀況有所緩解

調查顯示，22.2%的住宿企業資金緊張，較二季度大幅降低19.3個百分點；74.1%的企業資金基本正常，較二季度提高17.5個百分點。

（二）餐飲業“雙指數”迅速提升

三季度，餐飲業“雙指數”大幅提升，企業景氣指數為124.5，較二季度上升37.2個百分點，超過去年同期17.1個百分點；企業家信心指數為124.8，較二季度上升34.1個百分點，高于去年同期17.7個百分點。餐飲企業經營加速上升，三季度，全省限額以上餐飲業企業銷售額同比下降21.8%，降幅較上半年收窄11.2個百分點。

1.業務量和業務預定量增速雙上升

受調查的71家餐飲企業中，與上季度相比，54.9%的企業業務量增速加快，所占比例較二季度上升16.9個百分點；4.2%的企業業務量增速減慢，較二季度降低8.5個百分點。本季度接到業務預定量高于正常水平的企業占8.5%，處于正常水平的占77.5%，分別高于二季度2.9、28.2個百分點。

2.企業盈利增加

本季度盈利比上季度增加的餐飲企業占42.3%，較二季度提高7.1個百分點；盈利減少的企業占7.0%，較二季度降低11.3個百分點。業務量是影響企業盈利的主要因素。

3.資金緊張企業減少

三季度調查顯示，19.7%的餐飲企業資金緊張，較上季度降低15.5個百分點；80.3%的企業資金周轉基本正常，較上季度提高15.5個百分點。工資等剛性支出較多是造成企業資金緊張的最主要原因，占比71.4%，較上季度增加19.4個百分點。

三、固定資產投資計劃增加

受信心提振和市場回暖影響，商貿企業固定資產投資需求有所回升。86.9％的批發企業、80.9％的零售企業、63％的住宿企業和80.3％的餐飲企業下季度固定資產投資計劃比去年同期增加或持平，較二季度分別提升了8.6、5.5、13.9和19.7個百分點。商貿企業固定資產投資計劃的增加充分反映了企業對未來經濟發展、本行業和本企業經營企穩增長的信心。

四、雙“減”需引起關注

認為本季度稅費負擔比上季度降低的批零住餐企業均有所減少。與上季度相比，僅3.5％的批發企業、6.7％的零售企業、11.1％的住宿企業和12.7％的餐飲企業認為稅費負擔降低，分別低于二季度13、14.5、9.7和7個百分點。

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平陰縣物價局對平安養豬場和南壇養豬場調查顯示，今年以來，平陰縣生豬市場行情低迷，生豬出售價格持續走低，生豬價格一跌再跌，養殖戶虧損。

一、生豬出欄價格下降

調查戶出欄生豬均價12元/公斤，與去年同期基本持平，與上季度13.13元/公斤相比下降了1.13元，降幅8.61%。

生豬價格持續下跌的主要原因：

一是由于XX年春節前后豬價不漲反跌，生豬價格“淡季不淡、旺季不旺”，部分養殖戶又惜售壓欄，繼續熬著，導致生豬存欄偏高。

二是豬肉消費需求下降。今年春節前后氣溫比往年高，消費者儲藏肉減少，豬價下跌。

三是隨著人民生活水平的不斷提高，人們越來越注重身體健康和生活質量，提高了對食品安全問題的重視，豬肉的替代品選擇不斷增多，提倡少吃肉，多吃菜，合理膳食，豬肉消費比例有所降低，生豬供應和豬肉消費量此消彼長，致使豬價和肉價雙雙下滑，這也使生豬價格下降的原因。

四是中央“八項規定”等一系列禁令出臺，國家提倡勤儉節約，杜絕浪費，再加上公款消費的大幅減少，餐飲業受到很大影響，隨之豬肉消費也受到影響，這樣對豬肉的需求量減少，也不同程度上加劇了生豬供大于求的矛盾，從而導致生豬價格的持續下降。

二、仔豬價格下跌

仔豬均價12.53元/公斤，與去年同期16元/公斤下降了3.47元，降幅21.69%，環比下降了2.47元，降幅16.47%。據調查戶反映，受豬價的持續低迷，仔豬補欄進度比較緩慢，從而限制了仔豬價格上行，出售仔豬虧損依然較重。

三、生豬飼養總成本略降

規模調查戶生豬頭均飼養總成本1199.65元，較去年同期下降180.48元，降幅為13.08%，環比下降了106.74元，降幅8.17%。飼養成本下降的原因是仔畜費下降。由于今年以來我縣生豬市場行情低迷，養殖戶補欄積極性受挫，導致仔豬價格有所下降;其次由于生豬價格下跌，養殖戶養的豬，縮短養殖期，使其飼養成本低，這樣養殖戶減少虧損。

四、生豬養殖虧損

規模調查戶生豬頭均凈利潤為69.02元，環比下降38.39元，降幅為35.74%。主要原因：

一方面是生豬市場的客觀因素。今年我縣生豬價格持續低迷，造成了生豬養殖虧損。

另一方面是養殖戶的主觀意識。部分養殖戶為獲得更大效益，在1月份生豬價格相對較好的時候壓欄惜售，期待春節前的好價格，但春節前后生豬價格不漲反降，且一跌再跌，后期養殖戶壓欄大豬被迫出欄，致使一季度生豬養殖出現深度虧損。

針對生豬價格下跌之實際問題，應采取相關對策：

1、扶持生豬生產，保持必要的地方凍豬肉儲備、維護市場穩定;鼓勵肉食加工企業增加加工消耗。

2、加強政府調控，以穩定生豬生產，保障養殖戶利益。

3、建議廣大養豬戶密切關注相關部門監測的生豬生產和市場價格信息，合理安排生產，做好飼養管理，加強疫病防控，及時調整生豬存欄結構，適時出欄，盡量避免不

必要的損失。

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【關鍵詞】諾如病毒；中毒；監測

文章編號：1004-7484（2013）-01-0397-02

諾如病毒是全球范圍內引起非細菌性急性胃腸炎暴發流行的重要病源菌，近年國內外諾如病毒引起急性胃腸炎暴發的報道增多[1]。2012年4月，我市確診了首起由諾如病毒引起的食物中毒事件，現將該起食物中毒事件的調查報告如下：

1基本情況

2012年4月12日桂林市疾病預防控制中心接到市食品藥品監督局電話通知，桂林市某醫院接診9名患急性胃腸炎的患者，疑似腹瀉疫情。接通知后，中心立即組織相關業務人員進行調查處理。

經調查，桂林某旅行社4月9日22時接待來自安徽某市17人的旅行團，該旅行團均為退休人員，當晚入住桂林某大酒店；10日在桂林市區游玩，11日早餐后乘游船瀏覽，中午在船上用餐，下午19時左右就餐于某縣餐廳，11日晚入住某縣酒店。

4月11日20時左右出現首例以腹瀉、腹痛伴惡心、嘔吐等癥狀患者，至末例4月12日7時發病，該團共有9名游客發病，罹患率52.94%。

2臨床表現

患者以腹痛、腹瀉（黃色水樣便、3-7次/日）為主要癥狀，伴腹脹、惡心、嘔吐、乏力、畏寒。其中腹瀉、腹痛7人，占77.78%；嘔吐4人，占44.44%，嘔吐1-2次，嘔吐物為胃內溶物；乏力2人、畏寒1人。發病后有5人自服諾氟沙星、胃康靈等藥物癥狀未見緩解。所有患者于12日中午到桂林某醫院就診，醫院診斷為急性胃腸炎。患者通過抗菌、補液等對癥治療后病情好轉，無重癥和死亡病例。

3流行病學調查

3.1首發病例，女，55歲，于11日20時左右出現腹瀉、腹痛伴腹脹、惡心、嘔吐，大便為黃色水樣便，腹瀉6次/日，無發熱。末例病例于12日7時左右出現相似癥狀。9名患者中男性3人，女性6人，年齡55-74歲之間，潛伏期7-12小時。17人中有2人未在游船上用餐，未發病，而發病的9人均在游船上用餐。

3.2游船飲用水衛生學調查游船上儲水箱儲水量容積約一噸，據了解由于碼頭改造，停止供應市政供水，游船直接抽取河水注入儲水箱，儲水箱平時不做消毒。采樣時肉眼可見水樣渾濁。

3.3游船食品衛生學調查游船空間狹窄，廚房位于船尾一小部分，敞開式設計。餐具、果蔬、食品原材料的清洗直接使用儲水箱水。供乘客中餐的盒飯套餐由公司直接配送，使用一次性快餐盒。游船同時向乘客提供額外付費的炒菜、蒸菜，主要為直接從河中捕撈的魚、蝦、蟹，這些產品原材料購買后露天擺放，未冷藏保存。船上用兩層蒸籠蒸魚，每層蒸籠同時蒸6盤，不能確保每盤魚能加熱煮透。船上消毒柜供消毒碗筷和水杯，盛菜的餐具未消毒。游船上提供飲用瓶裝礦泉水或沖泡茶水。游船飲食從業人員均否認近期出現腹瀉癥狀。

3.4餐館衛生學調查對與中毒事件相關的幾家餐館進行了調查，餐館均接待團體游客，每餐就餐人數100-1000人不等，其余團隊未出現類似群體性腹瀉情況。餐館均使用市政供水，餐具為餐具消毒公司統一配送的一次性碗筷，廚房衛生尚可。餐館食品從業人員否認一個月內曾出現過腹瀉等健康異常情況。

3.5沿江村莊居民近期腹瀉情況調查走訪沿江的三個鄉/鎮衛生院及村醫，未發現腹瀉病人明顯增多情況，近1月來門診接診病人中腹瀉病例占就診人數0.66%，較去年同期略有下降（2011年同期為0.99%）。

4實驗室檢查

4.112日現場采集病人大便7份進行檢測，結果7份均檢出諾如病毒I型。沙門氏菌、志賀氏菌、金黃葡萄球菌、致病性大腸埃希氏菌均未檢出。

4.2采集可疑餐次的餐廳留樣的6份食品、從業人員手涂抹液3份、從業人員肛拭液3份、餐飲用具涂抹液11份、均未檢出致病菌和諾如病毒。

4.3游船廚房工作人員肛拭樣2份均未檢出諾如病毒。游船上4份生魚涂抹液、1份生冷蟹涂抹液均未檢出諾如病毒。

4.4水質檢測：4月18日采集游船水箱水未檢出諾如病毒，3份水箱水細菌總數不合格并檢出大腸菌群、大腸埃希氏菌、耐熱大腸菌群。

5事件性質判定與分析

病例的臨床表現、潛伏期及流行病學特征符合諾如病毒特征，結合實驗室檢測結果，依據GB14938-94《食物中毒診斷標準及技術處理總則》，判定此次事件為食用被諾如病毒污染的食物引起的食物中毒。理由是：患者有共同進餐史，未進食者不發病；病人發病急，潛伏期短，患者的臨床表現基本相似；無人傳染人現象。因諾如病毒可在水環境中長期生存，水箱水未經消毒直接使用，且水箱水存在污染，中毒原因考慮為：游船直接抽取江水用于餐具、果蔬、食品原材料的清洗和加工食品，使之被諾如病毒污染，患者直接食用被諾如病毒污染未經煮熟煮透的食物，引起發病。

6對事件采取的防控措施

6.1對游船和沿江兩岸餐飲業進行生活飲用水管理、餐具衛生消毒、餐飲衛生工作進行督導，嚴格落實餐飲衛生管理制度。

6.2對沿江醫療單位腸道門診進行了相關督導，要求各醫療單位做好腹瀉病例的登記、診療工作。發現可疑食物中毒病人及時向藥監部門報告，并主動留取病人排泄物交疾控中心檢測，確保食物中毒事件早發現、早報告、早處理。

6.3對沿江居民及游客進行常見食物中毒防治知識、常見腸道傳染病預防知識的宣傳，開展旅游路段中的衛生宣傳教育，督促導游提醒游客保持良好的衛生習慣，勤洗手、不喝生水、不吃生冷及不潔凈的食物，積極預防病從口入。

6.4加快碼頭改造，確保向游船供應安全衛生飲用水。

7討論

諾如病毒是非細菌性急性胃腸炎的最主要病原體之一，主要通過糞口途徑感染，常見的傳播途徑為食用被污染的食品、水。人群感染暴發最初通常由食用被污染的食品及水引起，然后通過人間傳播方式導致更多人感染[2]。也有報道認為病人的嘔吐物和糞便可形成氣溶膠，與病人密切接觸亦可傳染[3]。感染諾如病毒后產生的抗體無明顯保護作用，不會形成持久免疫力，故本病可反復感染，該病毒易在人群密集的場所如學校、托幼機構、餐館、養老院引起暴發流行。

本起事件為我市報道的首起因諾如病毒引起的食物中毒事件，為防止此類事件再次發生，應加強食品安全監測和風險評估，建立和完善食品污染物監測體系，開展食品、水質等相關產品的監測，加強對病毒性腹瀉的監測工作。

參考文獻

[1]陸建榮1，何連生2.諾如病毒感染現狀及其防治措施.中國公共衛生管理，2008年第24卷第1期（總第127期）：2-73.

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關鍵詞：英文菜單翻譯；中英文化差異；問題；改進方案

中圖分類號：H059 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2011）13-0226-02

南粵地區的經濟發展雄勢有目共睹，而廣州作為領頭羊自然要成為各方面的表率，特別是在2010年第一次舉辦了亞運會，廣州迫切需要在中英文化交流方面有快速的提高。而這一點反映到菜單上，單在花都區，我們的調查就發現了許多存在嚴重錯誤或不足的翻譯。兩年前北京奧運會零投訴的優秀成果，不能說和其得體準確的菜單翻譯沒有關系。這次我們在校對花都區英文菜單時，也仔細對照了奧運菜單翻譯，可說是望其項背。翻譯的“信、達、雅”在奧運菜單翻譯中被運用得較為嫻熟，其翻譯不僅較為準確地表達了菜名的材料、做法和內涵，同時還符合英文表達習慣，相比之下，花都區乃至廣州市的菜單翻譯都亟待改善。我們希望能利用自己的英文知識以及相關資源，通過借鑒北京奧運菜單，了解廣東地區的飲食文化特點，設計出一個能夠提高英文翻譯速度以及規范英文菜單翻譯的軟件。

從2010年7月起至今，我們整個團隊都為這份調查報告付出了很多心血。2010年8月，隨著調研組在花都區酒店菜單英文調查的不斷深入，許多令人啼笑皆非的菜單翻譯被挖掘了出來，例如花都區某酒店對烤乳鴿的翻譯是“roast spring pigeon”，roast是烤的意思沒錯，但spring pigeon怎么能理解成乳鴿呢？莫非翻譯者認為每只乳鴿都是在它生命中的春天里被扼殺的？況且其他翻譯如crispy pigeon，也翻譯得不到位，我們應該讓菜單翻譯的服務對象，即老外，明白自己要吃的菜的做法、材料和口感，而crispy pigeon只翻譯出了烤乳鴿的口感，較為正確的翻譯是roast pigeon，然后在旁注明口感。關于這樣的菜單翻譯的混亂現象，我們在校對過程中深有體會。

下面，我們對英文菜單，以烹飪方法分組分析這次調查研究中所遇到的問題。

一、炒

“爆”是標準的中餐烹飪方法，于是在很多中式菜館中菜單的英文翻譯就成了很大一個問題，例如“菜心段爆遼參”，它的英文翻譯，存在很大的中西文化差異問題，極易造成外國人的誤解。以“菜心段爆遼參”為例，很多星級酒店對它的翻譯是“deep fried sea cucumber with vegetable spears”，于是，我們產生疑問，一個“deep fried”是否真的能將中文中的“爆”字表達得淋漓盡致呢？通過查閱大量資料，參考北京奧運會菜單翻譯標準后，我們發現了一個頻率極高的詞“Sauté”，“Sauté”的詞源來自法語，“Sauté”的本義是“跳”，在法國，使用“sauté”這種烹飪方法時需要注意的關鍵詞有三個：高溫、少油、迅速。油溫高的目的是讓原料在上色（一般為褐色）的同時并不吸入油脂；迅速的目的是為了保持原料本身的鮮嫩和風味。在了解完“Sauté”一詞的背景后，我們發現與中餐烹飪方法“爆”極為適合，于是，對“菜心段爆遼參”我們做出以下修改：Sautéed Shanghai Greens with Sea Cucumber。用“Sauté”來代替“deep fried”，“vegetables spears”無法讓外國人清楚地了解到是哪一種青菜，參照北京奧運英文菜單翻譯標準后，我們大膽地提出用“Shanghai Greens”來代替，這種用法使得這道菜更具有中國風味，在保證外國人能看懂的基礎上，又不失中國特色。

二、燜

關于燜，即鍋關蓋微火長時間加熱，菜單中關于燜的做法在中華料理的體系里按照時間長短、預制加熱方法等分成了各種單字甚至省略掉燜這個烹調方式的菜名，英譯之后更是五花八門。我們的討論結果是尊重酒店具體菜色，發揚南粵菜色特征，如鮑汁扒日本大花菇由simmering abalone sauce with Japanese giant shiitake改為Braised Giant Mushroom with Abalone Sauce，燜的湯底以更加常用的詞組代替后用with添加在主菜后，又如鹵水雞中翼Bittern Chicken Wings改為Brine Chicken Wings，鹵水汁和雞翅改為鹵水燜燒雞翅，更加生動形象。en Casserole原意為法語中沙鍋燒的、罐燜的、焙盤烤的，改為in clay pot，石鍋砂鍋呈現出烹調的中國特色，避免了不必要的誤解。

三、鐵板

鐵板燒對國人來說是耳熟能詳，但換個角度就相當于法國人燉蝸牛的爐具一樣對外國人來說不能想象，考慮到這點直譯鐵板iron platter black pepper short kib，顯然不符合邏輯常理，不給出中文翻譯的話，只有中國人能認識這樣的Chinglish。這道菜改為Sizzling Beef with Black Pepper，就是英文中非常正宗的黑椒鐵板牛肉的表示方法。

四、燉

燉也是中式料理的重頭戲，具有相當的歷史淵源和技法要求，清燉鹿肉braised venison in clear soup，就變成了簡單的清湯文火燉了，Double Boiled Venison Soup更能體現個中滋味。

五、炸

和“炸”對應的翻譯是“fry”以及圍繞“fry”的各種變化，如翻鍋爆炒是“stir-fried”，炸得比較熟透可以用“deep-fried”表示，軟炒是“soft-fried”。所依照的格式仍然可以參照“做法+主料+輔料”的原則，比如青椒花生米Deep-Fried Peanuts with Green Pepper。“crispy”經常和炒搭配使用，在fried和主料名之間。如炸炒脆鹿柳Deep-Fried Crispy Venison Fillets。同理，我們也要了解一些慣用翻譯，比如炸圈餅Doughnut。有一些菜名字面上沒有標明烹飪方法，但是通過查資料可以知道，比如脆皮雞，就可以直接翻譯成crispy chicken，這是根據另一個原則，以形狀口感為主，原料為輔。

六、涼拌

涼拌是中國飲食文化的重要組成部分，但我們發現涼拌要翻譯成英文來展示給外國人的時候，翻譯形式多種多樣，可以以主料（形狀）+（with）輔料的方式，介紹菜肴的主料和輔料，例如：番茄芝士沙律，Tomato Salad with cheese，但我們在翻譯過程中發現花都區某些星級酒店是Tomato Cheese Salad，這看似簡單明了，可是再規范點來說的話，Tomato Cheese Salad就像是中國菜直譯成英語菜單一樣，其實在西餐菜單里，只簡單列出菜名，再標出所用主、輔料及烹調方法和食用時附帶的佐料，就會一種給人樸素和實用的感覺。所以我們中國的菜單翻譯也盡量追求這樣的一個境界來達到讓外國人易懂的菜單翻譯境界。

七、煎

即在鍋內放上少量的油，待油達到一定溫度后將菜料放入鍋內進行短時間的烹煮。我們在翻譯菜單的過程中，不是每個食物材料一樣都可以運用到同一材料而不同的菜里面去，例如，菜脯煎蛋，pan fried egg omelette with preserved turnips 和煎蛋，pan-fried egg。菜脯煎蛋里的煎蛋是多了個omelette，其實是要看每一道菜的做法，omelette講求的做法是用雞蛋液而不是一個完整的蛋去煎，同時omelette的做法是在煎雞蛋的過程中，在上面放輔料，例如蘿卜青菜之類的，而另外一道菜煎蛋指的是完整的雞蛋在平底鍋煎，所以只能翻譯成pan-fried egg。

八、蒸

是將生料或半熟原料，加調料調味后上籠屜蒸熟的方法。

除了上面歸納出的主料（形狀）+（with）輔料的翻譯方式，還有突出菜肴的做法的翻譯方式，烹法+主料（形狀）+（with，in），例如，梅菜扣肉Braised Pork with Preserved Vegetable。

篇9

目的 分析廣州市海珠區2006～2009年發生的食物中毒事件，為制定食物中毒的防制措施提供科學依據。 方法 依據海珠區2006～2009年食物中毒資料，對海珠區食物中毒的流行趨勢、中毒特點進行統計分析。 結果 2004～2007年海珠區共發生食物中毒49起，中毒人數582人，發生時間以第二、三季度為主，占81.63%，致病原因以細菌性食物中毒為主，占77.55%，發生地點以飲食服務單位為主，占42.86%。 結論 提高食物中毒事故的預警和應急處理能力及加大對飲食服務單位的監督監測力度，加強食物中毒的宣傳教育，是控制食物中毒發生的基本措施。

【關鍵詞】  食物中毒；分析；預防控制

analysis of food poisoning in haizhu district of guangzhou city from 2004 to 2007.

su feng, luan  yu-ming

(haizhu district center for disease control and prevention, guangzhou 510288, guangdong, p. r. china)

abstract： objective  to anlayze food poisoning events in haizhu sistrict of guangzhou from 2004 to 2007. methods  the data of food poisoning events reported from 2004 to 2007 were analyzed． results there were 49 food poisoning events and 582 suffers were reported in haizhu district from 2004 to 2007．the most of food poisoning events occurred from april to september (81.63%), the mainly due to bacteria infection (77.55%) and the mainly occurred in beverage and food service institutions (42.86%). conclusion  the capabilities of enhancement of ealy warning and emergency management , supervision,monitoring of food poisoning be strengthened to controlling the occurrence of food poisoning in haizhu sistrict.

     

key word： food poisoning； analysis； prevent and control   

為了解和掌握廣州市海珠區食物中毒發生規律與特點，為制定食物中毒預防性策略和應急處理預案，預防和控制食物中毒的發生，現將2006～2009年海珠區發生的食物中毒事件進行總結分析并報告如下。

1  資料與方法

1．1  資料來源  食物中毒資料來源于2006～2009年海珠區疾病預防控制中心調查確認的個案調查表和食物中毒調查報告。

1．2  方法  對2006～2009年海珠區食物中毒的發生情況，按發生時間、致病因素、發生場所等進行統計分析。

2  結果

2．1  食物中毒發生概況 

 

2006～2009年海珠區共發生食物中毒49起，平均每年12.3起，中毒人數582人，平均每年145.5人，無人員死亡，見表1。

表1  2006～2009年海珠區食物中毒發生情況

2．2  食物中毒發生時間  2006～2009年海珠區食物中毒發生時間以第二、三季度最多，中毒起數構成比分別為38.78%、42.86%，占81.2%，第一季度與第四季度分別為10.20%與8.16%。這與廣州市第二、三季度氣溫較高，相對濕度較大，適宜細菌生長繁殖有密切關系。

2.3  食物中毒發生致病因素

2006～2009年海珠區食物中毒以細菌性食物中毒為主，占77.55%，化學性和有毒動植物性食物中毒分別占18.37%、4.08%,中毒人數以細菌性食物中毒為主，達91.07%。

2.4  食物中毒發生場所  2006～2009年海珠區食物中毒發生場所以飲食服務單位為主，占42.86%（21/49），其次依次為家庭28.57%（14/49）、集體食堂24.49%（12/49）和其它場所4.08%（2/49）。值得注意的是，2006年海珠區發生一起學校集體食堂食物中毒事件，中毒人數達到193人，因此中毒人數以集體食堂食物中毒最多，達320人占54.98%。

3  討論

3.1  食物中毒特征分析  2006～2009年廣州市海珠區共發生食物中毒49起，中毒人數582人。食物中毒發生時間主要集中在每年的第二、三季度，主要是因為該段時期廣州市氣溫高、濕度大，細菌生長繁殖速度較快，食物易發生細菌污染而變質，因此第二、三季度食物中毒事件最多。細菌性食物中毒是最常見的一類食物中毒[1]，海珠區2004～2007年發生細菌性食物中毒的起數、中毒人數均居首位，與文獻報道其他地區一致[2，3]。食物中毒發生場所以飲食服務單位為主，其次為家庭、集體食堂和其它場所，但中毒人數卻以集體食堂為最多。因此應做好飲食服務單位及集體食堂的監督和管理，避免發生大規模的集體食物中毒事件。

3.2  措施和建議  嚴格按照《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《學校衛生工作條例》等有關法律、法規的規定，嚴格食品衛生許可證的發放，加大衛生監督和監測力度，對飲食服務單位和集體食堂進行食品衛生量化分級管理。加強關鍵環節的控制和對食品衛生的監測工作，消除食物中毒發生的隱患。對未達到衛生要求的食品生產經營者(包括集體食堂、學校食堂)堅決不予辦證，對無證經營者堅決予以取締。加強衛生監督、監測人員的素質建設，提高快速反應能力，建立和完善信息網絡，認真落實實報制度，提高食物中毒預防、控制和調查處理水平。加強對食品從業人員的衛生和法律知識培訓，提高自身管理能力。從業人員要持健康證明才能從事接觸食品的工作，切實落實“五病”調離制度，加強日常衛生管理，從源頭上預防食物中毒。另是廣泛開展健康教育和衛生知識培訓，普及預防食物中毒的知識。使廣大居民群眾了解和掌握預防食物中毒的知識和方法，從自身做起，減少食物中毒事件的發生。

【參考文獻】

 

［1］ 吳坤，孫秀發，王玉，等 ． 營養與食品衛生學［m］ ． 北京：人民衛生出版社，2003：350~353.

篇10

這次社會實踐活動的小組成員是由我和留宇慧同學組成，當然人員是很有限的，也就對我們的社會實踐調查有一定的限制，我們所調查的一些資料基本上僅限于我們的居住地，延慶縣和海淀區和豐臺區，自然就缺乏了一定的代表性，但是我們的數據和資料是親力親為的相信可以彌補這些缺陷的。

本次社會調查實踐活動內容主要有三項內容：

一 xx市衛生建設調查

二 公民綜合衛生素質調查

三 xx市防疫工作

在這三大項的調查工作中，我們竭盡全力，遇到了不少的困難，當然也就克服了不少的困難，讓我們收益非淺。

在xx市衛生建設調查中，為了了解xx市近五年來的衛生發展狀況，我和劉宇慧同學相繼走訪了xx市延慶縣石合營社區居委會，和xx市豐臺區人民政府盧溝橋街道辦事處，及一些餐廳，如新城服務樓。天外天烤鴨店等一些相關的單位和社區。通過這些單位和社區的走訪，我們已經調查了居民健康教育狀況，城區除四害，及愛國衛生運動的實施狀況，餐飲業的衛生狀況。

在這一項調查工作中還是比較順利的，基本上我和劉宇慧同學都沒有受到太大的阻力，大多說情況都能順利的了解我們所需要的情況，我想也是因為我們選擇的單位大多數均為我們所熟悉的吧。

在《國家衛生城市標準》實施具體實施情況的調查中，我走訪了海淀區衛生局了解情況，但在調查初步就被相關人員以"這一情況歸環衛局管"的理由拒絕了我的調查，因為只有一份介紹信，當我再去環衛局時又被以證件不符合標準的理由沒能進行調查，而且態度很不好，讓我十分反感。我只得回到所在地區的居委會搜集了這方面的一些資料匯總了一份調查報告。除此之外，這一項工作的調查都是我們這幾年的所見所聞所感，如此而已。

公民綜合衛生素質調查中，主要是以問卷調查方式，向城市居民發放《綜合衛生素質調查表》，發放調查表對象主要是以我們熟悉的地區為主，比如說我的調查表主要發放在所居住的青塔小區及附近的研究所單位里的人員所填寫的，而劉宇慧同學的調查表主要是以她高中的同學及父母的單位的人為主，這樣做的最大的好處就是我們所發放的調查表都可以收來，但是這樣做也有一定的弊端，就是人員集中，不能有很好的代表性，因此我和劉宇慧同學也在不熟悉的人群中間發放調查表，以求我們的數據更準確，更具有代表性。但是所能收回來的調查表是有限的，有相當一部分的人并不愿意配合我們的工作。這就進一步增加了我所調查的難度，但是我們還是竭盡全力的收回了我們所能收回的調查表，因為我們希望我們可以更好的完成這一項工作。

在xx市防疫工作的調查中，主要包括非典時期城市防疫工作，及其他疾病的防疫工作。