添加劑檢測論文：當代食品添加劑運用和檢測芻議

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本文作者：馬艷梅王芳陳亮工作單位：黑龍江職業學院

教學內容

本課程主要以突出學生職業能力培養為核心，基于食品中食品添加劑使用和檢測技術項目的需要，結合食品加工、食品檢驗員的職業資格標準進行課程的開發和設計。打開原課程的學科體系，構建以工作過程導向的行動體系課程，注重學生專業能力、社會能力和方法能力為一體的綜合職業能力培養。

教學模式設計

通過教學內容組成形式設計，要求教學要在真實或仿真場所邊講邊練、邊做邊學，做到學中做，做中學，實現教、學、做一體化。這種教學模式將理論教學與實踐教學融為一體，改變了課堂上講理論，實驗室做實驗的傳統模式。設計每個項目時，都用典型工作任務做引領，即將真實的工作任務做為學習情景，引導學生發現問題。由教師指明解決該問題的有關線索,如搜集哪些方面的資料、如何獲取有關信息及現實中專家解決類似問題的辦法與過程等，引領學生自主學習。由設計的真實情景，可以喚醒學生記憶中的有關知識、經驗或表象，使學生能利用自己原有認知結構中的有關知識與經驗去接收當前學習到的新知識，并對新知識進行改造與重組，從而使學生在這一活動過程中完成知識、經驗或表象的再建構。在完成工作任務時，常利用校內實訓條件和校外實訓基地，使學生融入真實的工作環境，經受實際工作的鍛煉。在加強學生基本技能訓練同時，提高責任心和分析問題解決問題能力，并在解決問題的同時學習知識、應用知識，培養工作能力。教學中設計的工作任務，有的含1種實驗技術，有的由多個實驗技術組成。執行任務前，只能通過語言描述實驗操作過程，尤其是需要時間較長的實驗，教師無法演示操作的全過程。在指導實驗前如觀看模擬實驗過程，要比教師語言來描述具有真實的效果，便于學生接受。

教學方法與手段

在教學方法上，打破以知識傳授為主要特征的傳統學科課程模式，根據課程內容和學生特點，靈活運用案例分析、分組討論、角色扮演、情境教學、啟發引導等教學方法，引導學生積極思考、樂于實踐，提高教學效果。要配合使用多種教學方法，在教學手段上，合理的利用多媒體、視頻、圖片、虛擬實訓、網絡資源等。

考核方式

對學生學習課程的評價以能力為本位，注重過程考核，采取多元評價的方式進行。形成式考評包括，知識點考評為15%，包括課堂問答、書面作業、單元小考；技能考評占25%，包括實驗操作、解決問題與創新能力、撰寫實驗報告單；素質評價占10%，包括出席情況、學習態度、團隊合作能力等；終結式考評占總成績50%。

食品添加劑使用和檢測技術是新興學科，現有的教學手段已不能滿足新世紀對高素質食品專業人才的需要,也不能促進食品行業的健康發展。只有通過教改措施的實施，多樣化的學習方式相互促進,相互配合,突破“教師中心,課本中心”的老路,改變單一、被動的教學模式，才能提高學生專業知識和專業技能，才能跟上時代的發展，同時對教學水平的提高也是很大的促進。