食品安全快速檢測(cè)方法研究

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摘要:隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平也得到了有效的提高，當(dāng)前人們對(duì)于食品的安全也越來(lái)越關(guān)注，由于當(dāng)前食品市場(chǎng)中的產(chǎn)品種類很多，只有確保檢測(cè)的效率才能更好的確保所有食品的安全。食品安全快速檢測(cè)方法就是在這一背景下產(chǎn)生的一種食品檢測(cè)方法。就常見的食品安全快速檢測(cè)方法進(jìn)行了一定的研究，并就其在實(shí)際檢查中的應(yīng)用進(jìn)行了一定的分析，以期能夠?yàn)橐?guī)范我國(guó)食品市場(chǎng)提供一些參考。

關(guān)鍵詞:食品安全;快速檢查方法;應(yīng)用和研究

食品安全與人們的身體健康息息相關(guān)，當(dāng)前人們已經(jīng)對(duì)食品安全問(wèn)題引起了高度的重視，但是在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，我國(guó)的食品安全問(wèn)題仍然較為突出，保證食品安全的第一步就是對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)，通過(guò)檢測(cè)來(lái)避免存在安全問(wèn)題的食品流入市場(chǎng)，這樣才能夠進(jìn)一步地對(duì)我國(guó)的食品市場(chǎng)進(jìn)行規(guī)范。通過(guò)食品安全快速檢測(cè)方法可以有效地對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行檢查，而且食品安全快速檢測(cè)方法應(yīng)用起來(lái)也較為方便快捷，所以對(duì)食品安全快速檢測(cè)方法的應(yīng)用進(jìn)行研究是非常有必要的。

1食品安全快速檢查概述

民以食為天，即食品是人們生活的一個(gè)最基本的需求，如果離開了食物，人們將不能夠繼續(xù)生活，但如果食品存在安全問(wèn)題，也會(huì)對(duì)人們的健康造成影響，而要判斷食品究竟安全與否就需要利用到食品安全快速檢測(cè)方法。食品安全快速檢測(cè)方法是一個(gè)廣義的概念，它還有這許多不同的分類，在實(shí)際的檢測(cè)過(guò)程中，經(jīng)常使用到的食品安全快速檢測(cè)方法有傳感器法、酶抑制快速檢測(cè)法和免疫快速檢測(cè)法，通過(guò)對(duì)這三種檢測(cè)方法的應(yīng)用可以有效地對(duì)食品安全狀況進(jìn)行確定。而隨著人們對(duì)于食品安全的關(guān)注程度的不斷增加，食品安全快速檢測(cè)方法得到了更加廣泛的應(yīng)用，有著非常好的應(yīng)用前景，因此在當(dāng)前的食品市場(chǎng)中，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)于食品安全快速檢測(cè)方法的應(yīng)用，使得食品的質(zhì)量和安全得到有效的保障，進(jìn)一步使得人們的身體健康得到有效的保障。

2食品安全快速檢測(cè)的方法

2．1傳感器法

傳感器法是在進(jìn)行食品安全檢測(cè)過(guò)程中經(jīng)常會(huì)使用到的一種方法，傳感器法的原理是按照相應(yīng)的規(guī)律將食品的被測(cè)量轉(zhuǎn)換成為機(jī)器可識(shí)別的信號(hào)，然后再通過(guò)計(jì)算機(jī)等設(shè)備對(duì)這些信號(hào)加以分析，最后檢測(cè)出食品的質(zhì)量。傳感器法的檢測(cè)速度往往較快，而且其靈敏度也較高，雖然具有一定的優(yōu)勢(shì)，但是傳感器法也存在一定的缺陷，那就是其重現(xiàn)性往往較差，而且穩(wěn)定性也不能夠得到有效的保證，所以說(shuō)利用該方法檢測(cè)所得到的結(jié)果往往還需要進(jìn)一步地進(jìn)行核實(shí)。當(dāng)前，傳感器法大都被應(yīng)用在食品的農(nóng)藥以及獸藥殘留的快速檢測(cè)中，而且由于這些食品的特殊性，所以其所利用的傳感器也大都是生物傳感器。如果依據(jù)感受器的類型來(lái)對(duì)生物傳感器進(jìn)行劃分，傳感器可以分為免疫傳感器、酶?jìng)鞲衅鳌⒓?xì)胞傳感器和微生物傳感器，而如果按照換能器來(lái)生物對(duì)傳感器進(jìn)行劃分，又可以將其分為光學(xué)型傳感器、壓電型傳感器、電化學(xué)傳感器和電導(dǎo)型傳感器四類。免疫傳感器是生物傳感器的一種，它所利用的是抗原體結(jié)合免疫反應(yīng)，由于免疫傳感器在實(shí)際的食品安全檢測(cè)中也發(fā)揮著重要的作用，所以當(dāng)前相關(guān)研究人員仍在對(duì)其進(jìn)行深入的研究，而對(duì)免疫傳感器的研究大都是集中在多組分檢測(cè)、傳感器的自動(dòng)化和傳感器的再生等幾個(gè)方面。酶?jìng)鞲衅饕话闶潜粦?yīng)用在食品的殘留物檢測(cè)中，酶?jìng)鞲衅饕罁?jù)酶種類的不同，又可以被細(xì)分為有機(jī)磷水解酶?jìng)鞲衅骱湍憠A酶?jìng)鞲衅鳎瑑煞N傳感器都有著自己的特征和適用領(lǐng)域。還有一些其它種類的傳感器也經(jīng)常被用于食品安全的快速檢測(cè)中，而且當(dāng)前許多科研人員對(duì)傳感器法仍然在進(jìn)行著研究，以期在傳感器法的應(yīng)用上實(shí)現(xiàn)新的突破。

2．2酶抑制快速檢測(cè)法

酶抑制快速檢測(cè)法也是一種常用的食品安全快速檢測(cè)辦法，酶抑制快速檢測(cè)法所利用的就是酶的抑制作用，因?yàn)槊妇哂幸种谱饔茫运鶎?duì)于化學(xué)農(nóng)藥殘留物較為敏感，通過(guò)對(duì)該法的利用，既可以得到相應(yīng)的食品殘留物的程度，還能夠及時(shí)的發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥及重金屬的具體殘留物。一般而言，利用酶抑制快速檢測(cè)法對(duì)食品的安全進(jìn)行快速檢測(cè)時(shí)，所采用的酶往往都是植物酯酶或者動(dòng)物酯酶，之所以要采用這些酶，是因?yàn)橥谵r(nóng)藥中，存在有大量的酰胺鍵，而這些酰胺鍵可以和酶活性中心的絲氨酸進(jìn)行鍵合，而對(duì)于重金屬元素的檢測(cè)，所檢測(cè)內(nèi)容實(shí)質(zhì)上也是元素之間的鍵合。對(duì)于酶抑制快速檢測(cè)法，也可以將其分為三種具體的方式:①光度法，所謂光度法，是指在進(jìn)行食品安全檢測(cè)時(shí)，對(duì)顯色劑和酶的催化產(chǎn)物加以分析，對(duì)它們?cè)谝欢〞r(shí)間內(nèi)的吸光度變化情況加以記錄，從而對(duì)食品安全作出定性或者半定量的判斷，在運(yùn)用光度法的過(guò)程中，必須要按照具體的操作方法來(lái)進(jìn)行操作，同時(shí)還要嚴(yán)格的把握酶的用量，從而使得檢測(cè)的結(jié)果更為準(zhǔn)確。②試紙法，該方法所利用的主要也是酶的反應(yīng)，它是通過(guò)催化顯色反應(yīng)來(lái)對(duì)待測(cè)組分的含量進(jìn)行定量判斷的，試紙法在實(shí)際的應(yīng)用中有著很強(qiáng)的可操作性，而且其成本相對(duì)較低，所以在當(dāng)前的食品安全快速檢測(cè)中也得到了廣泛的應(yīng)用。③PH法，所謂PH法，顧名思義，主要是對(duì)于食品的酸堿度進(jìn)行檢測(cè)，因?yàn)樵诶妹敢种瓶焖贆z測(cè)法的過(guò)程中，酶與催化底物產(chǎn)生反應(yīng)會(huì)對(duì)產(chǎn)酸量造成一定的影響，而通過(guò)對(duì)于PH值的測(cè)定，就可以反映出產(chǎn)酸量的變化情況，進(jìn)而從側(cè)面對(duì)農(nóng)藥的殘留物加以確定。PH法也較為簡(jiǎn)單可行，并且也能夠取得較好的檢測(cè)效果，但是往往由于檢測(cè)的精度不高，所以在實(shí)際的食品安全快速檢測(cè)中，較少使用這種方法。

2．3免疫快速檢測(cè)法

近些年來(lái)我國(guó)的科學(xué)技術(shù)得到了迅速的發(fā)展，科技的進(jìn)步也使得食品安全快速檢測(cè)方法得到了有效的更新，免疫快速檢測(cè)法就是一種新型的食品安全檢測(cè)方法，免疫快速檢測(cè)法所利用的主要是抗原和抗體的特異性反應(yīng)，而依據(jù)檢測(cè)標(biāo)記物之間所存在的差別，又可以將免疫快速檢測(cè)法分為以下幾類:第一類是放射免疫法，這種方法所利用的主要是放射性同位素，放射免疫法通過(guò)放射性同位素來(lái)對(duì)抗原體進(jìn)行有效的檢測(cè)，然后依據(jù)抗原體的免疫反應(yīng)來(lái)確定食品中是否有有毒殘留物的存在。放射免疫法有著很高的靈敏性，而且通過(guò)該法檢測(cè)所花費(fèi)的時(shí)間往往也較短，所以當(dāng)前在食品安全快速檢測(cè)中已經(jīng)對(duì)這種方法進(jìn)行了推廣，使其得到更好的應(yīng)用;第二類是酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)法，這種檢測(cè)方法較之于放射免疫療法往往更加復(fù)雜，它是建立在放射免疫療法的基礎(chǔ)之上的，二者之間的主要區(qū)別就在于對(duì)于標(biāo)記物的選取上，而且在對(duì)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行判斷時(shí)，酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)法與放射免疫療法的標(biāo)準(zhǔn)也有所不同;第三類是熒光免疫法和免疫層析法，這種方法最主要的特征是其將熒光物作為檢測(cè)標(biāo)的物，而且利用該方法對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)，不僅僅可以檢測(cè)出食品當(dāng)前的狀態(tài)，還可以對(duì)食品的未來(lái)發(fā)展情況進(jìn)行預(yù)測(cè)，從而可以更好地確定食品的保質(zhì)期。

3結(jié)語(yǔ)

食品安全是人們所關(guān)注的一個(gè)話題，因此對(duì)于人們生活中經(jīng)常會(huì)使用到的食品必須要進(jìn)行全面的檢查，利用合適的食品安全快速檢測(cè)方法來(lái)對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，以確保食品的質(zhì)量和安全。同時(shí)食品安全快速檢測(cè)方法也應(yīng)該滿足一定的條件，這樣才能夠使得檢測(cè)的結(jié)果更加可靠，更加地具有參考價(jià)值。因此除了本文上述的幾種檢測(cè)方法之外，相關(guān)的科研人員還應(yīng)該不斷努力，開發(fā)出更多更有效的食品安全快速檢測(cè)方法。

作者:鐘響 單位:深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院

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