酒店管理實訓(xùn)總結(jié)范文

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篇1

論文關(guān)鍵詞：實訓(xùn)基地建設(shè)　管理體制　措施　體會

論文摘 要：以電工電子實訓(xùn)教學(xué)基地建設(shè)及管理為案例，從實訓(xùn)基地運行模式、管理體制和校企合作三個方面闡述了電工電子實訓(xùn)教學(xué)基地建設(shè)探究與體會。同時對實訓(xùn)基地的外在因素做了概要，管理規(guī)范所須力量，建設(shè)好實訓(xùn)基地不是一朝兩夕的事。

實訓(xùn)基地的建設(shè)是實現(xiàn)中等職業(yè)教育目標(biāo)的重要條件之一，是專業(yè)建設(shè)的重要保障。電工電子專業(yè)實訓(xùn)課是中職電類專業(yè)實踐教學(xué)的重要組成部分，在培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力和職業(yè)技能中起著基礎(chǔ)的作用。下面結(jié)合我校電工電子實訓(xùn)基地建設(shè)（以下簡稱“實訓(xùn)基地”）與管理的具體案例，談?wù)剮c體會。

我校建立了良好的教學(xué)環(huán)境是為了適應(yīng)當(dāng)前實訓(xùn)教學(xué)具有綜合性、現(xiàn)場性、開放性和雙主體性四個主要特征，最終能實現(xiàn)基本技能、專業(yè)技能、技術(shù)應(yīng)用或綜合技能三大實訓(xùn)教學(xué)任務(wù)。在實訓(xùn)教學(xué)中，為體現(xiàn)柔性教學(xué)的靈活性，往往在實訓(xùn)模塊的設(shè)計上，充分考慮到中職學(xué)生的知識背景和接受能力，設(shè)計了基礎(chǔ)實訓(xùn)（驗證性）、提高型實訓(xùn)（綜合性實訓(xùn)、應(yīng)用性實訓(xùn)）和創(chuàng)新型實訓(xùn)等三種類型的實訓(xùn)項目，以全面培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力和綜合職業(yè)能力。

我校實訓(xùn)基地承擔(dān)近十門專業(yè)基礎(chǔ)課的實訓(xùn)教學(xué)。從培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代電子制造業(yè)高技術(shù)應(yīng)用型人才的目標(biāo)出發(fā)，按照基本技能、專業(yè)技能、綜合技能三個層次的特點，把電工基礎(chǔ)、電子組裝工藝、電子測量實訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)定位為“驗證性實訓(xùn)+電子專業(yè)基本技能培養(yǎng)”；把“模電、數(shù)電、PLC技術(shù)”實訓(xùn)目標(biāo)定位在“驗證性實訓(xùn)+技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)”；把“電子創(chuàng)新實訓(xùn)、電力電子技術(shù)”實訓(xùn)功能定位為在“綜合應(yīng)用+創(chuàng)新能力培養(yǎng)”。

實訓(xùn)課程具體主要是這樣安排的：電工基礎(chǔ)、模擬電子、數(shù)字電子、電子創(chuàng)新都在電工電子基礎(chǔ)實訓(xùn)室完成；電力拖動控制、電機(jī)與變壓器在電機(jī)控制線路實訓(xùn)室進(jìn)行；PLC技術(shù)、變頻器與觸摸屏技術(shù)在PLC自動化實訓(xùn)室完成；電力電子技術(shù)與傳感器技術(shù)在現(xiàn)代控制系統(tǒng)實訓(xùn)室完成實訓(xùn)教學(xué)任務(wù)，單片機(jī)技術(shù)在單片機(jī)調(diào)試實訓(xùn)室配套相應(yīng)的軟件完成教學(xué)。由于實訓(xùn)課程的多變，留有機(jī)動調(diào)整的余地。

為了加強實訓(xùn)室建設(shè)和管理，保障學(xué)院的實訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量和科學(xué)研究水平，提高辦學(xué)效益。提高實訓(xùn)基地的課程開出率及改善實訓(xùn)有序開展的工作條件，在“引領(lǐng)技術(shù)，成就未來”的辦學(xué)理念中，在管理體制方面主要體現(xiàn)于以下幾個方面：

1 實訓(xùn)基地及相關(guān)設(shè)備設(shè)施

以專業(yè)工種為基本單位，設(shè)立基地負(fù)責(zé)人制度，專門負(fù)責(zé)建設(shè)和場地管理。人選從具體從事專業(yè)實訓(xùn)工作的教師中產(chǎn)生，要求有較強專業(yè)技能，了解專業(yè)發(fā)展方向，有一定的組織管理經(jīng)驗和教科研水平。（亦可從學(xué)部理論教師中產(chǎn)生兼任實訓(xùn)基地專業(yè)管理人員）

2 耗材及易損件采購及管理

采購由專業(yè)工種負(fù)責(zé)人上報需購清單于實訓(xùn)開放中心，統(tǒng)一由專業(yè)負(fù)責(zé)人協(xié)助資產(chǎn)管理中心進(jìn)行采購。有關(guān)材料的管理設(shè)一總的管理員，所有的賬目，鑰匙統(tǒng)一保管，出庫入庫完整記錄。中心通過基地項目負(fù)責(zé)人完成場地調(diào)整，資產(chǎn)清理、登帳等工作。

3 實訓(xùn)教學(xué)管理

由實訓(xùn)中心統(tǒng)一管理，主要是日常場地設(shè)備安排，對與實訓(xùn)相關(guān)人員，由中心制定相應(yīng)管理制度進(jìn)行約束。教學(xué)人員理論實訓(xùn)交叉的，須遵守實訓(xùn)場地使用管理規(guī)定，全部或大部分課在實訓(xùn)室的，由實訓(xùn)中心負(fù)責(zé)管理。中心對項目發(fā)展建設(shè)把握思路，提出建設(shè)性建議。

4 基地負(fù)責(zé)人職責(zé)

a.根據(jù)學(xué)校教學(xué)大綱的規(guī)定，承擔(dān)實訓(xùn)教學(xué)任務(wù)。各項實訓(xùn)教學(xué)任務(wù)必須要有實訓(xùn)教材、實訓(xùn)教學(xué)大綱、實訓(xùn)指導(dǎo)書、實訓(xùn)項目記錄，保證完成實訓(xùn)教學(xué)任務(wù)。b.實訓(xùn)室應(yīng)積極承擔(dān)科研任務(wù)，努力提高實訓(xùn)技術(shù)水平。c.負(fù)責(zé)儀器設(shè)備的管理、維護(hù)、檢修等工作，并按規(guī)定進(jìn)行定期校驗，使儀器設(shè)備經(jīng)常處于完好狀態(tài)，提高儀器設(shè)備的利用率和完好率。d.組織各類與實訓(xùn)相關(guān)的活動5.其他：考慮到實訓(xùn)工作較為繁重，為明確各工種功能職責(zé)給予一定的補貼待遇。

為全方位地行使實驗基地的各項職能，我們采取了幾點措施：

校企共建實訓(xùn)基地——我校電子電工類專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)浙江工業(yè)及周邊地區(qū)先進(jìn)電子制造業(yè)的高技術(shù)應(yīng)用型人才。要達(dá)到培訓(xùn)目標(biāo)就必須保證實驗室設(shè)備配備先進(jìn)合理，而靠學(xué)校投入是很難實現(xiàn)的，如我校實驗基地電子組裝工藝實驗室是由日東電纜衢州公司共建而成。我們主要從“定向班培養(yǎng)”模式方面實現(xiàn)共建。

日常事物管理——集成化管理理念就是體現(xiàn)節(jié)約、高效、實用的管理。節(jié)約是實訓(xùn)基地建設(shè)中的一條主線，我們采用人力資源合理的日常管理模式，由實訓(xùn)中心主任、實訓(xùn)室負(fù)責(zé)人和優(yōu)秀學(xué)生構(gòu)成管理團(tuán)隊，各專業(yè)課程負(fù)責(zé)教師擔(dān)任實訓(xùn)室負(fù)責(zé)人，要求教師具有“雙師”資格，這樣能做到及時維護(hù)設(shè)備和及時修改實驗項目，實現(xiàn)高效、實用的管理。全員參與教學(xué)管理實踐教學(xué)是實訓(xùn)基地管理工作的重中之重。具體的做法：①實訓(xùn)基地按學(xué)期由實訓(xùn)中心主任召集各專業(yè)負(fù)責(zé)人對實驗教學(xué)目標(biāo)體系、實驗教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行全面總結(jié)，并制定改進(jìn)和完善計劃；②各專業(yè)課程負(fù)責(zé)教師完成相應(yīng)的教學(xué)任務(wù)并鼓勵開展實驗教學(xué)的新方法和手段的研究，并負(fù)責(zé)教學(xué)的監(jiān)督和考核。

中職實訓(xùn)基地建設(shè)目前仍處于發(fā)展階段，筆者認(rèn)為不能將基地建設(shè)單純看作是設(shè)備的建設(shè)，更不能單純看作是本校學(xué)生實訓(xùn)基地的建設(shè)。組織專業(yè)教師針對性培訓(xùn)，提高技術(shù)力量，盡量爭取各類基地經(jīng)費的劃撥，盡快適應(yīng)及熟練運用所配置的培訓(xùn)設(shè)備，以保證基地各項任務(wù)的順利完成及實訓(xùn)質(zhì)量的不斷提高。

綜上所述，中職實訓(xùn)基地建設(shè)不是一朝兩夕的事情，需要更多的人力、物力、財力。要管理好實訓(xùn)基地，必須要有一套科學(xué)的實訓(xùn)基地管理方案，要全體使用基地人員和諧構(gòu)建。筆者也是借助學(xué)校的現(xiàn)狀，與實訓(xùn)室建設(shè)與管理人員資源共享，以便交流。

參考文獻(xiàn)

[1]職業(yè)學(xué)校實訓(xùn)基地建設(shè)的探索與思考，中國期刊網(wǎng)

[2]何新鳳、曾柳娟、韋永森、黃平、王艷玲.電工電子與自動化技術(shù)高職實訓(xùn)基地建設(shè)研究，《桂林師范高等?？茖W(xué)校學(xué)報》，2011年02期

篇2

一、2+1人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建與運行

安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)構(gòu)建及實行2+1人才培養(yǎng)模式，大體經(jīng)歷了三個階段。

(一)初步探索階段(1999～2005年)

安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)創(chuàng)建于1999年(1999—09～2005—07為旅游與酒店管理，酒店管理方向；2005—07后改為旅游管理和酒店管理兩個專業(yè))。同年招收該專業(yè)?？粕搶I(yè)自創(chuàng)建之日起，就面向基層，面向安徽及長三角地區(qū)，按照“培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才”的教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)酒店企業(yè)第一線的經(jīng)營管理人才和高級服務(wù)人才。經(jīng)過近六年的努力，我們酒店管理專業(yè)“2+1”教學(xué)改革取得了一些成績，2005年酒店管理專業(yè)被教育廳遴選為“省級教育教改示范專業(yè)”，在安徽省及長三角地區(qū)內(nèi)同專業(yè)中享有一定的影響。2003年在全院率先推行“2+1”教學(xué)改革．先后與浙江開元旅業(yè)集團(tuán)、雅戈爾富宮大酒店、北京龍泉賓館、北京海博大酒店、蘇州山水度假村、寧波凱洲大酒店、余姚太平洋大酒店等單位簽訂實習(xí)協(xié)議，建立合作關(guān)系。根據(jù)高職教育的特點、專業(yè)自身要求及酒店行業(yè)特征需求，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式初步定為“2+1”模式，即兩年在校理論知識的學(xué)習(xí)．第三年進(jìn)行頂崗實習(xí)。這種完整的課程學(xué)習(xí)階段+頂崗實習(xí)的2+1模式操作較為簡單，學(xué)生有一個整體學(xué)習(xí)和實習(xí)的過程，深受酒店歡迎，但也存在著理論課程的學(xué)習(xí)與工作需要結(jié)合不太緊密，學(xué)生工作實習(xí)對課程學(xué)習(xí)的反饋不夠及時，工作和學(xué)習(xí)相互促進(jìn)作用欠缺等問題。同時，我們通過對酒店企業(yè)和市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，酒店業(yè)有淡旺季的經(jīng)營規(guī)律，旅游旺季酒店服務(wù)人員非常緊缺，甚至影響酒店正常經(jīng)營，這就需要酒店管理專業(yè)能夠根據(jù)這些行業(yè)特點來尋求建立自己的人才培養(yǎng)模式。因此，我們對原有的2+1模式進(jìn)行了調(diào)整。

(二)逐步完善階段(2006～2009年)

在參考國內(nèi)外先進(jìn)辦學(xué)理念的基礎(chǔ)上，結(jié)合實際，我們積極進(jìn)行了人才培養(yǎng)模式的探索，形成了知識、能力與素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，以院“三個結(jié)合”為特色的“1234”高等院校人才培養(yǎng)模式(即：以高職學(xué)生為主體對象，以職業(yè)素質(zhì)和應(yīng)用技術(shù)能力培養(yǎng)為主線(一條主線)，以人文素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)(二個基礎(chǔ))，堅持走培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)需求相結(jié)合，培養(yǎng)過程與工作相結(jié)合，培養(yǎng)方案與雙證書相結(jié)合(三個結(jié)合)的道路，以最大限度拓展學(xué)生的動手能力、創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力和專業(yè)延伸力為目標(biāo)(四種能力)，實現(xiàn)受教育者德智體和職業(yè)能力諸方面的全面和諧發(fā)展。企業(yè)參與了育人的全過程：突出職業(yè)核心能力培養(yǎng)；知識教育與能力、素質(zhì)訓(xùn)練的同步性：注重學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展)為基礎(chǔ)，根據(jù)旅游業(yè)發(fā)展的狀況，酒店管理專業(yè)形成了具有自身特色的“2+1”人才培養(yǎng)模式。經(jīng)過6年的教改總結(jié)。我們“2+1”內(nèi)涵理解從時間發(fā)展到空間，即時間上的“2年在校學(xué)習(xí)，1年在企業(yè)實習(xí)”的模式，發(fā)展到了空間上的“2年在校學(xué)習(xí)2種技能(服務(wù)技能和單項通用技能)1年在企業(yè)學(xué)習(xí)1種技能(社會能力或市場能力)”的“2+1”新內(nèi)涵。為了更好地凸現(xiàn)高職的專業(yè)特色，我們積極實施“請進(jìn)來、走出去”的專業(yè)辦學(xué)方略，加強與企業(yè)聯(lián)姻，共建實習(xí)基地，拓寬學(xué)生就業(yè)渠道。以市場需求為導(dǎo)向，拓寬校外合作范圍，建立產(chǎn)學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)機(jī)制，企業(yè)參與人才培養(yǎng)過程，形成訂單式教育，我們與全國飯店業(yè)集團(tuán)2O強的浙江開元旅業(yè)集團(tuán)共建“開元名都”班。共同培養(yǎng)該專業(yè)的學(xué)生。2007年我系與浙江開元旅業(yè)集團(tuán)旗下——寧海開元新世紀(jì)大酒店簽訂共同合作的“產(chǎn)學(xué)合作”項目，探索訂單式人才培養(yǎng)，將學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)貫穿于整個教學(xué)過程。

(三)趨于成熟階段(2010～2011年)

在不斷總結(jié)酒店管理專業(yè)“2+1”教學(xué)改革的成功經(jīng)驗基礎(chǔ)上，深化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵．我們構(gòu)建了“4—4能力遞進(jìn)式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。本模式以任務(wù)驅(qū)動為主線，分4個階段完成4種能力遞進(jìn)式培養(yǎng)，每個階段理論學(xué)習(xí)和實訓(xùn)交替進(jìn)行：第一段“單項通用技能”，以培養(yǎng)酒店企業(yè)的服務(wù)意識為任務(wù)：第1、2學(xué)期在校學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課程和企業(yè)課程，在校內(nèi)實訓(xùn)室和市內(nèi)實訓(xùn)基地進(jìn)行酒店應(yīng)知應(yīng)會、社交禮儀和參觀認(rèn)知實習(xí)。培養(yǎng)學(xué)生的單項通用能力：第二段“服務(wù)技能”，以培養(yǎng)學(xué)生的酒店各崗位的服務(wù)操作技能和專業(yè)技能為任務(wù)：第3學(xué)期和第4學(xué)期的前15周在校學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)理論課程和企業(yè)課程，掌握專業(yè)必須理論知識；在校內(nèi)仿真實訓(xùn)室和市內(nèi)實訓(xùn)基地進(jìn)行專項技能實訓(xùn)。按酒店崗位群進(jìn)行服務(wù)技能、標(biāo)準(zhǔn)和流程實訓(xùn)，增強學(xué)生的愛崗敬業(yè)精神：第三段“經(jīng)營管理能力”，以培養(yǎng)學(xué)生各崗位經(jīng)營管理能力為任務(wù)：第4學(xué)期的后5周和第5學(xué)期的前5周，學(xué)習(xí)企業(yè)課程，在市內(nèi)實訓(xùn)基地和校內(nèi)仿真實訓(xùn)室按照酒店經(jīng)營管理的全過程安排學(xué)生在各崗位輪崗實踐；第四段“綜合能力”，以培養(yǎng)學(xué)生綜合崗位技能及職業(yè)能力為任務(wù)：第5學(xué)期和第6學(xué)期在校外實習(xí)基地進(jìn)行頂崗實習(xí)，參加企業(yè)兼職教師授課的企業(yè)課程，由企業(yè)評定課程成績，按酒店崗位群的需要在酒店進(jìn)行頂崗實習(xí)，在企業(yè)真實的環(huán)境下工作，為學(xué)生提供全方位的崗位能力鍛煉，在實踐中對所學(xué)理論進(jìn)行總結(jié)與提升。

二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式新構(gòu)想

根據(jù)酒店行業(yè)對人才的需求特點和規(guī)律．我們深入探索適合酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式。酒店管理專業(yè)在實踐教學(xué)中面臨企業(yè)成建制實習(xí)生需求量少，崗位實習(xí)定制化要求高的特點。酒店一般很難同時接受大量實習(xí)學(xué)生．也很難在學(xué)校進(jìn)行訂單班培養(yǎng)。同時，酒店業(yè)有著淡旺季的經(jīng)營規(guī)律，忙時嫌人缺，閑時嫌人多，難以形成長期、固定的工學(xué)結(jié)合。這就需要酒店管理專業(yè)能夠根據(jù)這些行業(yè)特點來尋求建立自己的模式。

(一)人才培養(yǎng)模式新構(gòu)建

針對高職學(xué)院酒店管理專業(yè)的具體特點，總結(jié)以往經(jīng)驗．我們在2011級酒店管理專業(yè)人才方案的修訂中，不斷加大實習(xí)模式的創(chuàng)新力度，提出1+0．5+1+0．5人才培養(yǎng)新模式，即學(xué)生先以一年的時間學(xué)習(xí)必修的公共基礎(chǔ)、職業(yè)基礎(chǔ)及職業(yè)技術(shù)等課程。這段時間以校方為主進(jìn)行理論知識傳授和基本技能的訓(xùn)練；第三學(xué)期到酒店進(jìn)行專業(yè)課程的實習(xí)，這段時間以酒店為主進(jìn)行頂崗實訓(xùn)和現(xiàn)場管理；經(jīng)過半年實習(xí)之后，再將學(xué)生進(jìn)行回爐教育，進(jìn)行職業(yè)拓展課程的學(xué)習(xí)，從而完成有針對性地提高學(xué)習(xí)；最后一個學(xué)期進(jìn)行畢業(yè)實習(xí)，學(xué)生再次返回酒店頂崗工作。通過在學(xué)校和酒店之間理論學(xué)習(xí)和頂崗實習(xí)的交叉進(jìn)行，將強化專業(yè)教學(xué)方案中理論與實踐的有效結(jié)合，進(jìn)一步提高學(xué)生的專業(yè)綜合素養(yǎng)．為學(xué)生的未來就業(yè)打下良好的就業(yè)基礎(chǔ)。

(二)新型人才培養(yǎng)模式的實施保障

1．學(xué)院應(yīng)建立健全的校企合作機(jī)制

健全的校企合作機(jī)制是實施新型培養(yǎng)模式的一個重要保障。在與酒店嘗試合作的初級階段，主動出擊聯(lián)系實習(xí)單位，在選擇考察中堅持三個原則：一是安全程度高：二是專業(yè)水平、管理水平、文化氛圍好，三是育人環(huán)境良好。這樣學(xué)生實習(xí)期間既可以學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗和服務(wù)技能，也可為學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展提供廣闊的空間。同時，我們要認(rèn)真考察和選擇酒店，選擇有一套比較完備的針對實習(xí)生的培訓(xùn)與日常管理體系的高星級酒店來保證學(xué)生在酒店的培訓(xùn)與頂崗實習(xí)的質(zhì)量；再次，與酒店簽訂頂崗實習(xí)協(xié)議依法加強對學(xué)生參加酒店培訓(xùn)與頂崗實習(xí)的保護(hù)工作。

2．科學(xué)設(shè)置專業(yè)課程

酒店管理專業(yè)課程設(shè)置要科學(xué)，教學(xué)方法要革新，要能為把學(xué)生培養(yǎng)成高星級酒店中基層管理及高級技能型服務(wù)人才打下堅實的基礎(chǔ)。1+0．5+1+0．5形形式把三年學(xué)制分為四段．有兩學(xué)年在校系統(tǒng)學(xué)習(xí)，學(xué)生在這四個學(xué)期學(xué)什么．怎么學(xué)大有文章可作。到底開設(shè)那些課程，要緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和酒店對服務(wù)人才的需求科學(xué)地設(shè)置課程，加大開設(shè)形體訓(xùn)練、酒店服務(wù)禮儀、酒店口語、酒店英語等基礎(chǔ)課程的力度；強化餐飲服務(wù)與管理、前廳與客房管理等職業(yè)基礎(chǔ)課程課程的實踐教學(xué)；突出學(xué)生職業(yè)拓展能力的培養(yǎng)，開設(shè)酒店人力資源管理、酒店督導(dǎo)管理、主題宴會設(shè)計等課程。在教學(xué)內(nèi)容上刪繁就簡，面向?qū)嶋H，講究實效；在教學(xué)方法上鼓勵教師采用多媒體教學(xué)設(shè)施，廣泛推行案例教學(xué)、情景教學(xué)、小組討論等。

3．強化頂崗實習(xí)管理

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關(guān)鍵詞：酒店管理；實訓(xùn)教學(xué)；實訓(xùn)基地

酒店管理是一門實踐性很強的專業(yè)，該專業(yè)注重基礎(chǔ)理論研究與實踐運用相結(jié)合，一方面灌輸酒店管理意識，另一方面鍛煉酒店管理能力，使得學(xué)生具備較強的服務(wù)精神和動手操作能力，進(jìn)入工作崗位后能將所學(xué)迅速轉(zhuǎn)化為實際生產(chǎn)力，并能實踐中不斷積累，不斷提升?！秶鴦?wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》要求職業(yè)院校重視學(xué)生實踐操作和職業(yè)技能的鍛煉，將實踐和實訓(xùn)環(huán)節(jié)作為教學(xué)的重要組成部分，這反映了我國高等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)面向生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線的高等技術(shù)應(yīng)用型人才。另外，據(jù)有關(guān)人士分析，專業(yè)知識不足、缺乏工作經(jīng)驗、動手能力差是高職生求職時最大的“軟肋”。因此，從提高我國酒店業(yè)專業(yè)人才的素質(zhì)出發(fā)，探討酒店管理高等職業(yè)教育的實訓(xùn)已成為當(dāng)務(wù)之急。

一、酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)的必要性

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》提出，職業(yè)教育“必須擺在更加突出的位置。職業(yè)教育要面向人人、面向社會，著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力”。實踐實訓(xùn)教學(xué)高職教育的重要構(gòu)成部分。安排實訓(xùn)教學(xué)的基本目的，在于通過理論與實際的結(jié)合，將所學(xué)的知識轉(zhuǎn)化為能力，從而轉(zhuǎn)變學(xué)生的思想意識，提升學(xué)生的實踐能力，尤其是發(fā)現(xiàn)、分析和解決實際工作中出現(xiàn)的問題的能力。高等職業(yè)教育要體現(xiàn)出價值性，就必須充分突出實踐性。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)的不斷壯大，酒店管理專業(yè)的高技能人才需求也越來越旺盛。據(jù)調(diào)查，用人單位最看重高職畢業(yè)生的能力是綜合素質(zhì)、動手能力以及是否善于學(xué)習(xí)。這充分說明了酒店管理專業(yè)是一門實踐性和應(yīng)用性很強的專業(yè)。在專業(yè)實訓(xùn)過程中，學(xué)生在思想上對服務(wù)有了認(rèn)同，并具備了服務(wù)熱忱；緊接著，學(xué)生開始認(rèn)真學(xué)習(xí)各種工作技能，尤其是要掌握前廳接待服務(wù)、客房接待服務(wù)、餐廳接待服務(wù)的工作技巧，并逐步接觸酒店經(jīng)營管理中的各個環(huán)節(jié)，時時處處受到酒店文化的熏陶；在此過程中，也不斷接受行業(yè)對課堂理論知識的驗證，所見與所學(xué)不斷碰撞，由此不斷獲得提升自身素質(zhì)，為今后的酒店服務(wù)管理工作奠定基礎(chǔ)。

二、酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)的內(nèi)容

現(xiàn)在我國的酒店管理專業(yè)還是處在剛剛起步的階段，在教學(xué)中也是處在探索的過程中。據(jù)調(diào)查，用人單位在選擇勞動力時，不單單考慮教育經(jīng)歷，更在意其實際操作能力的高低。專業(yè)知識不足、缺乏工作經(jīng)驗、動手能力差，不能迅速適應(yīng)酒店工作環(huán)境及工作崗位的要求是高職酒店管理學(xué)生求職時最大的“軟肋”?？梢娢覀兊慕虒W(xué)和當(dāng)今社會的需求還有一些脫節(jié)，具體來說就是我們在日常的教學(xué)中偏重于理論教學(xué)而忽略了實踐教育，導(dǎo)致我們所培養(yǎng)的學(xué)生偏向于知識積累型，缺乏感性認(rèn)識和動手能力。因此，建立完整的實訓(xùn)教學(xué)體系，充實校內(nèi)校外實訓(xùn)基地資源，在專業(yè)教學(xué)中做到“教、學(xué)、做”合一，將更加有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和進(jìn)步。具體來說，酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)可從三方面入手：一是對酒店及酒店集團(tuán)的認(rèn)知，使學(xué)生熟悉酒店的不同類型和服務(wù)對象，明確部門結(jié)構(gòu)和崗位設(shè)置及其職能分工，了解酒店的基本設(shè)施設(shè)備；二是教師將學(xué)生帶到校內(nèi)實訓(xùn)基地或校園生產(chǎn)性實習(xí)酒店，使其觀摩并逐步參與到餐飲、前廳、客房、康樂等各部門不同崗位的專業(yè)技能操作，即進(jìn)行校內(nèi)教學(xué)專業(yè)實訓(xùn)；三是安排學(xué)生“下酒店”，即將學(xué)生送往美譽度較高的酒店（校外實訓(xùn)基地）進(jìn)行較長時間（一般為半年至一年之間）的頂崗實習(xí)，承擔(dān)酒店某個崗位的實際工作，學(xué)會從專業(yè)角度去觀察、思考和解決實際問題，以達(dá)到畢業(yè)后很快適應(yīng)社會生活的目的。

三、酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)的途徑———以安徽國際商務(wù)職業(yè)學(xué)校為例

安徽國際商務(wù)職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)成立于2008年。實訓(xùn)教學(xué)是高職酒店管理專業(yè)教育中不可或缺的部分，是培養(yǎng)學(xué)生動手操作能力和酒店職業(yè)素養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。因此，在專業(yè)成立之初，我們便確立了“勝任現(xiàn)代星級酒店、餐飲等企業(yè)的前廳、客房、餐飲和營銷等崗位服務(wù)與基礎(chǔ)管理工作的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才”的培養(yǎng)目標(biāo)。在專業(yè)教學(xué)中，我們一直注重實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，以培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力。在采用傳統(tǒng)的案例研究、小組討論、問卷調(diào)查等實訓(xùn)教學(xué)方式的基礎(chǔ)上，我們也進(jìn)行了一些嘗試，希望從多種途徑提高學(xué)生的實踐能力，具體如下：

（一）制定了科學(xué)、合理的人才培養(yǎng)方案

人才培養(yǎng)方案是教學(xué)工作的總體規(guī)劃，是組織教學(xué)活動、安排教學(xué)任務(wù)、開展專業(yè)教學(xué)工作的依據(jù)。人才培養(yǎng)方案集中體現(xiàn)了人才培養(yǎng)的目標(biāo)、規(guī)格、職業(yè)面向、工作任務(wù)及職業(yè)能力，從中可以看出學(xué)校進(jìn)行人才培養(yǎng)模式改革的理念以及人才的培養(yǎng)路徑。自2008年以來，結(jié)合社會需求和人才培養(yǎng)目標(biāo)，安徽國際商務(wù)職業(yè)學(xué)校建立了由企業(yè)、專家、專業(yè)教師組成的專業(yè)建設(shè)委員會，共同制定了酒店管理人才培養(yǎng)方案，并不斷修訂和完善，保證了實訓(xùn)教學(xué)的計劃性、科學(xué)性、規(guī)范性與可實施性。在酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)方案中，專業(yè)建設(shè)委員會設(shè)計了“2+1”式的課程體系，即安排學(xué)生在校園內(nèi)度過2個學(xué)年，接受公共基礎(chǔ)的教育和專業(yè)理論的積累，并進(jìn)行專業(yè)基礎(chǔ)技能的訓(xùn)練，之后學(xué)生便去酒店完成一年的崗位技能培訓(xùn)，這段培訓(xùn)過程又分為兩個部分，前六個月由學(xué)校統(tǒng)一安排，以便酒店技能的掌握和服務(wù)精神的培養(yǎng)，后六個月由學(xué)生自主選擇，以便結(jié)合自己的興趣并發(fā)揮自己的優(yōu)勢。目前，專業(yè)設(shè)置中實踐教學(xué)學(xué)時的比例達(dá)到66.5%。課程可分為公共課程、職業(yè)課程和實踐課程兩大模塊，其中職業(yè)技能課由職業(yè)基礎(chǔ)課程、職業(yè)專項課程、職業(yè)綜合技能課程和職業(yè)拓展課程四個部分組成，每個部分都設(shè)有理論教學(xué)學(xué)時和實踐教學(xué)學(xué)時。

（二）打造了完善的校內(nèi)實訓(xùn)基地

校內(nèi)實訓(xùn)是鍛煉學(xué)生綜合素質(zhì)與能力的重要環(huán)節(jié)，是學(xué)生進(jìn)行基地實習(xí)的前提和基礎(chǔ)。如果能在校內(nèi)實訓(xùn)時充分鼓勵學(xué)生的自主性與靈活性，就能調(diào)動他們學(xué)習(xí)知識的積極性，不僅能掌握專業(yè)技能，而且能進(jìn)行創(chuàng)新。為了讓學(xué)生全方位、多層面地接觸酒店的服務(wù)工作，有更大的實踐空間來鍛煉能力，有更多的途徑來獲得專業(yè)技術(shù)，安徽國際商務(wù)職業(yè)學(xué)校從硬件設(shè)施和軟件系統(tǒng)兩方面入手，建立并擴(kuò)大學(xué)校前廳實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、中餐實訓(xùn)室、西餐實訓(xùn)室等的規(guī)模，從而滿足學(xué)生專業(yè)技能的訓(xùn)練需求。同時，學(xué)校每年都投入資金以添置實訓(xùn)設(shè)施，從而打造模擬性、仿真化的校內(nèi)實訓(xùn)基地。目前，本專業(yè)校內(nèi)已有前廳實訓(xùn)室、餐飲實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室等，具有浙科酒店管理模擬軟件，目前正在組織采購相應(yīng)的教學(xué)軟件，使模擬教學(xué)更加逼真。實訓(xùn)室配備了較為齊備適用的硬件設(shè)備，建立了實訓(xùn)室管理規(guī)章制度、配備了實訓(xùn)室管理人員和指導(dǎo)教師。目前，模擬實訓(xùn)室能滿足校內(nèi)學(xué)生訓(xùn)練之需要，能滿足酒店管理專業(yè)學(xué)生技能訓(xùn)練的需要。酒店管理軟件系統(tǒng)主要是學(xué)校利用現(xiàn)有計算機(jī)房條件，從外面購買酒店管理系統(tǒng)軟件安裝在機(jī)房，學(xué)生通過操作，基本能夠熟練掌握酒店預(yù)定、各部門管理程序。在酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)中，學(xué)校不僅注重擴(kuò)大學(xué)生的視野、培養(yǎng)他們的專業(yè)意識，而且充分考慮到該專業(yè)的特性，開設(shè)托盤、擺臺、斟酒、宴會服務(wù)、中西式鋪床、商務(wù)禮儀、前臺服務(wù)等若干技能操作課程。

（三）構(gòu)建校外酒店實訓(xùn)基地，并積極摸索“訂單式”培養(yǎng)模式

為了加強對學(xué)生能力的培養(yǎng)，真正使理論和實踐相結(jié)合，發(fā)揮實踐教學(xué)在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才、提高其動手能力方面的關(guān)鍵作用和得天獨厚的優(yōu)勢，學(xué)校推行了工學(xué)結(jié)合的“2+1”模式。因此，學(xué)校十分重視酒店管理專業(yè)校外實訓(xùn)基地的建設(shè)，一直積極地尋求社會效益良好、發(fā)展勢頭旺盛，并以“互贏互利”為原則，不斷發(fā)展具備為學(xué)生提供直接就業(yè)機(jī)會和發(fā)展?jié)摿Φ囊蛩氐拿雷u度極高的星級酒店作為校外實訓(xùn)基地，不定期與其交流、訪談等，從而逐漸完善實習(xí)實訓(xùn)制度。自2008年起，我院陸續(xù)與上海、合肥、寧波、蘇州等大中型城市的二十多家實力雄厚的知名酒店簽定了實習(xí)就業(yè)協(xié)議，開辟了多處實習(xí)與實訓(xùn)基地，拓寬了學(xué)生的知識視野，提升了學(xué)生的職業(yè)能力訓(xùn)練層次。目前主要的實訓(xùn)基地有：安徽塞納河畔酒店集團(tuán)、合肥黃山大廈酒店、上海萬豪酒店集團(tuán)、上海艾美酒店、上海社會主義學(xué)校等多家實訓(xùn)就業(yè)基地。在與校外基地溝通過程中，我們發(fā)現(xiàn)對方對參與學(xué)校教育和制定人才培養(yǎng)模式有著濃厚的興趣。為提升高職高專院校服務(wù)企業(yè)的能力，我院酒店管理專業(yè)在已經(jīng)形成“2+1”人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，創(chuàng)建了校企合作的特色班，與萬豪集團(tuán)、塞納河畔、書香集團(tuán)等企業(yè)深入合作，實施“訂單式”培養(yǎng)，使得學(xué)生的素質(zhì)達(dá)到用人單位對酒店服務(wù)管理人才的期望。在此過程中，學(xué)生既可以利用學(xué)?，F(xiàn)有的教育資源，也可以領(lǐng)略到酒店的運營過程；既可以享受到本校教師的授課，還可以欣賞到企業(yè)管理人員和一線服務(wù)人員開展的講座，并與之進(jìn)行研討等。這樣，學(xué)生在理論知識的基礎(chǔ)上，了解了企業(yè)文化，學(xué)習(xí)了實踐經(jīng)驗，能夠更快地適應(yīng)社會和企業(yè)。

（四）其它

學(xué)生的理論知識和實踐能力主要是來自于授課教師。學(xué)校若想達(dá)到人才培養(yǎng)的目標(biāo)，還應(yīng)不斷提高專業(yè)教師的實訓(xùn)能力，采用培訓(xùn)、進(jìn)修等多種方式來促進(jìn)專業(yè)教師不斷學(xué)習(xí)，以更新教育觀念，探討教學(xué)方法，從而在授課中精益求精，達(dá)到“授人以魚”且“授人以漁”的目的。學(xué)校已儲備了一批熱愛教學(xué)事業(yè)、理論功底深厚、實踐能力嫻熟的師資隊伍。良好的制度是有效實施教學(xué)管理的保障。學(xué)校十分重視酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)，在組織學(xué)生進(jìn)行校內(nèi)實訓(xùn)時制定了具體的實行方案，如在第四學(xué)期實施的酒店管理專業(yè)崗位技能實訓(xùn)體系，它包括三個部分：第一個部分是餐飲服務(wù)實訓(xùn),包括托盤、折花、擺臺訓(xùn)練、斟酒、點菜、上菜、分菜等；第二個部分是客房技能的操作,如中西式鋪床、走客房清掃、對客服務(wù)等；第三個部分是前廳接待與服務(wù)實訓(xùn)，包括客房預(yù)訂、客房銷售、散客接待、禮賓服務(wù)等。每次實訓(xùn)結(jié)束后對會對實訓(xùn)的情況進(jìn)行總結(jié)，以期更好地推廣和改進(jìn)。校外實習(xí)方面，已建立健全完善的實習(xí)管理制度，對學(xué)生實習(xí)的過程和目的規(guī)定了具體的要求?？傊?，酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)是高職院校酒店教育長期穩(wěn)定發(fā)展的必由之路，是解決企業(yè)急需人才的必由之路。各個學(xué)校一定要積極打造實訓(xùn)教學(xué)環(huán)境，使酒店管理的專業(yè)建設(shè)、課程改革、實訓(xùn)教學(xué)基地建設(shè)從真正意義上有一個更大的發(fā)展，使得本專業(yè)的發(fā)展前景更廣、就業(yè)率更高。

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隨著我國酒店業(yè)的不斷發(fā)展，社會對酒店專業(yè)人才的要求是越來越高。作為培育酒店人才的高職院校，在人才培養(yǎng)目標(biāo)、綜合素質(zhì)教育、服務(wù)意識的強化、外語應(yīng)用能力培養(yǎng)等方面上還存在著很多不足，高職院校酒店管理專業(yè)的建設(shè)是否能夠跟上時展步伐，滿足酒店行業(yè)要求成為了我們大家所關(guān)注的話題。

一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

（一）高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)不明確。很多高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)缺乏準(zhǔn)確定位，不符合實際，無法適應(yīng)當(dāng)前酒店行業(yè)的人才發(fā)展需求。有的高職酒店管理院校將人才培養(yǎng)主要側(cè)重于專業(yè)技能的培養(yǎng)上面，忽略了理論知識教學(xué)和職業(yè)道德的教育。有的高職酒店管理院校側(cè)重于理論教學(xué)，本科教學(xué)思想濃重，注重于專業(yè)知識的具體性和連貫性，忽視了實踐教學(xué)的重要性，教學(xué)和實踐相脫軌，缺乏對學(xué)生實際應(yīng)用能力和動手操作能力的培養(yǎng)。這樣培養(yǎng)出來的高職酒店管理專業(yè)人才很難符合社會發(fā)展需要，導(dǎo)致高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)情況不理想。

（二）職業(yè)道德素質(zhì)低，服務(wù)意識差。由于職業(yè)道德和服務(wù)意識趨向于人的主觀觀念意識，在實際操作中很難進(jìn)行強化訓(xùn)練，因此，在教學(xué)過程中常常會被忽視。一些高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生參加工作時經(jīng)常會缺乏團(tuán)隊合作精神，不能誠實守信，不善于與人溝通，對顧客的服務(wù)不周到，不能真正做到以客戶為核心的服務(wù)理念，當(dāng)與客戶發(fā)生爭執(zhí)時，不會合理的去化解問題。

（三）重視理論教學(xué)，缺乏實踐教學(xué)?，F(xiàn)階段，很多高職院校酒店管理專業(yè)在課程的設(shè)置、教學(xué)方法，考試模式等方面都仍舊延用本科學(xué)習(xí)的教學(xué)方案，重視理論知識，輕視實踐教學(xué)。經(jīng)常考核學(xué)生對理論知識的掌握情況，卻沒有一個系統(tǒng)的實踐評估體系，導(dǎo)致學(xué)生在自身上對實踐教學(xué)的重視度就不夠，結(jié)果也就可想而知了；由于受到高職學(xué)校技術(shù)、資金、規(guī)則等制約因素的影響，學(xué)校內(nèi)部沒有一個專門的模擬酒店實驗室，學(xué)生的實踐操作得不到鍛煉，能力自然也不會提高。對于學(xué)校外部，學(xué)校不能和正規(guī)的、一流的酒店企業(yè)進(jìn)行合作，建立實訓(xùn)基地，導(dǎo)致學(xué)生對酒店管理知識僅僅只停留在書本上，對知識如何具體應(yīng)用缺乏認(rèn)知度。

（四）外語運用能力差。隨著酒店行業(yè)對外開放模式的出現(xiàn)，酒店的工作人員對外國人士接觸越來越多，為了能夠自如的和外國人進(jìn)行交流，這就要求酒店管理人員要有很強的語言應(yīng)用能力。而現(xiàn)在的高職院校的酒店管理專業(yè)設(shè)置中更側(cè)重于酒店管理知識，缺乏對學(xué)生外語課程的設(shè)置，不能培養(yǎng)學(xué)生的外語口語應(yīng)用能力。即便是設(shè)置了外語課程，校方領(lǐng)導(dǎo)也不夠重視，把外語教學(xué)設(shè)置為考查課，不能有效調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性。

二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的應(yīng)對策略

（一）建立實訓(xùn)基地，加強學(xué)生技能培訓(xùn)。實訓(xùn)基地通常會分為校內(nèi)實訓(xùn)基地和校外實訓(xùn)基地。在校內(nèi)，高職學(xué)校應(yīng)該加大投入對酒店模擬實訓(xùn)基地建設(shè)的資金，酒店管理專業(yè)的老師要多與酒店行業(yè)中優(yōu)秀的、知名的酒店企業(yè)進(jìn)行溝通，了解當(dāng)前的市場發(fā)展走向及對高職酒店管理專業(yè)的人才要求，切合要點，全力打造出一個仿真效果好、技術(shù)含量高、符合實際、能對外開放的模擬場地，經(jīng)常組織模擬演練，強化學(xué)生的實際應(yīng)用能力。在校外，高職院?？梢耘c規(guī)模較大的正規(guī)酒店合作，給學(xué)生提供動手操作的機(jī)會，讓學(xué)生在實踐中真正感受到酒店管理文化，并及時發(fā)現(xiàn)自身存在的不足，在以后的返校學(xué)習(xí)中還應(yīng)該注重哪些方面的學(xué)習(xí)。

（二）完善課程的設(shè)置結(jié)構(gòu)。課程設(shè)置的好與壞對任何一個專業(yè)來說都是至關(guān)重要的，高職酒店管理專業(yè)課程要以提高學(xué)生應(yīng)用技能為核心，分析當(dāng)前酒店的發(fā)展趨勢，根據(jù)酒店中所設(shè)置的工作崗位來確立專業(yè)目標(biāo)，根據(jù)酒店所設(shè)立的工作任務(wù)來進(jìn)行課程設(shè)置，根據(jù)應(yīng)用技能的培養(yǎng)來確定課程內(nèi)容，根據(jù)酒店的工作流程來設(shè)立學(xué)習(xí)項目。科學(xué)、有效的將教學(xué)環(huán)境和企業(yè)工作情境結(jié)合在一起，建立以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、操作技能、專業(yè)知識為一體的完整課程體系。其次，酒店的管理與服務(wù)具有很強的操作性，在平時的教學(xué)過程中，我們可以通過多媒體教學(xué)方式，將酒店管理的生活情境生動、形象地演示給學(xué)生，并且課堂內(nèi)容以學(xué)生演練為主。

（三）加強高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)隊伍建設(shè)。學(xué)生對知識的掌握程度和應(yīng)用技能水平的高低很大程度上取決于教師的教學(xué)水平，因此，我們需要建設(shè)出一支既有超強的理論教學(xué)水平，又能勝任指導(dǎo)實踐教學(xué)的雙重型的教師隊伍。如何來加強這支高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)隊伍建設(shè)，可以通過以下幾個方面。

第一，聘請酒店管理行業(yè)中的知名人士前來指導(dǎo)教學(xué)，根據(jù)當(dāng)前酒店管理的發(fā)展趨勢來糾正教學(xué)中存在的問題。并與一流的酒店企業(yè)尋找合作機(jī)會，在安排酒店管理專業(yè)學(xué)生實訓(xùn)的同時也大力倡導(dǎo)老師到酒店企業(yè)去實習(xí)，豐富老師的實踐經(jīng)驗，一個有閱歷的老師，會在教學(xué)中能夠自如地展開案例教學(xué)模式。

第二，組織老師參加省市骨干教師培訓(xùn)班、高職教育研討班等，使教師認(rèn)識到高職教育體系的人才培養(yǎng)目標(biāo)及要求，不斷更新教學(xué)知識，改善教學(xué)方法，保證教學(xué)質(zhì)量。

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高職類酒店管理專業(yè)肩負(fù)著培養(yǎng)酒店生產(chǎn)服務(wù)第一線的應(yīng)用型人才的使命，實習(xí)實訓(xùn)是高職類酒店管理專業(yè)教育中的重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能和實踐能力的主要途徑，也是高職教育區(qū)別于普通高等教育的特點之一，在酒店管理人才培養(yǎng)過程中起著不可替代的作用。如果學(xué)生沒有真本事、真技能，酒店企業(yè)不買賬，學(xué)生就業(yè)可能會很難，會造成學(xué)生不滿意，家長不樂意，社會不認(rèn)同的結(jié)果，學(xué)校的聲譽也會受到影響。因此，高職院校必須做好校外實訓(xùn)的安排，將實訓(xùn)內(nèi)容與實際工作緊密結(jié)合，為學(xué)生到企業(yè)更好地服務(wù)奠定扎實基礎(chǔ)。

一、當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)校外實習(xí)實訓(xùn)現(xiàn)狀

高職酒店管理專業(yè)是實踐性非常強的專業(yè)，有著培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作技能為主要目標(biāo)的顯著特點。因此，高職酒店管理專業(yè)大多采用與企業(yè)合作，讓學(xué)生進(jìn)入酒店頂崗實習(xí)的校外實訓(xùn)模式。校外實訓(xùn)的形式也有很多種類型，有的學(xué)校采用在酒店實習(xí)一段時間，返校學(xué)習(xí)一段時間的“工學(xué)結(jié)合”形式，也有最后一個學(xué)期在酒店實習(xí)的“畢業(yè)頂崗實習(xí)”形式。從實訓(xùn)效果、實習(xí)生管理、學(xué)生就業(yè)等角度觀察，酒店管理專業(yè)的校外實訓(xùn)還是存在著一些問題，導(dǎo)致實習(xí)實訓(xùn)沒有達(dá)到應(yīng)有的目的，反而使學(xué)生對所學(xué)專業(yè)產(chǎn)生錯誤認(rèn)知，歸納起來主要有以下幾類：

（一）校外頂崗實訓(xùn)流于形式“，放羊”現(xiàn)象嚴(yán)重

頂崗實訓(xùn)是酒店管理專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能和實踐能力的重要方式，它能讓學(xué)生把書本知識與實踐操作很好的結(jié)合起來，使學(xué)生的動手能力、綜合素質(zhì)得到提升。但在實際操作中，卻出現(xiàn)了“放羊”式教學(xué)。主要表現(xiàn)在以下兩個方面：一是學(xué)校缺少有效的實訓(xùn)管理，將學(xué)生交給酒店之后撒手不管，認(rèn)為應(yīng)該由酒店來對學(xué)生進(jìn)行管理和教育，甚至連帶隊老師也不派，或者是帶隊老師只是起到一個看管的作用，只要學(xué)生不出事就萬事大吉。二是酒店方面不把學(xué)生看作是頂崗實習(xí)的實習(xí)生，而看作是廉價員工，能為企業(yè)創(chuàng)造價值就留用，不能勝任就走人。以上兩種情況導(dǎo)致學(xué)生很難堅持頂崗實訓(xùn)，多數(shù)學(xué)生會在短期內(nèi)就離開酒店，即使能堅持到實習(xí)結(jié)束，學(xué)生也不愿意在酒店就業(yè)，而是選擇跳槽去別的行業(yè)發(fā)展，這常常使“工學(xué)結(jié)合，校企合作”陷入尷尬的局面。

（二）實訓(xùn)項目單一，教學(xué)效果不理想

酒店管理專業(yè)實施校外實訓(xùn)的主要目的是讓學(xué)生能夠親臨第一線，感受并實踐在課堂里所學(xué)到的知識，但是在現(xiàn)實中，許多在酒店實習(xí)的學(xué)生并沒有達(dá)成這一目標(biāo)。有些酒店由于用工流動性較大，部分崗位長期處于缺員的狀況，無法實現(xiàn)輪崗制，實習(xí)生自始至終固定在一個崗位上工作，從而產(chǎn)生厭煩情緒，導(dǎo)致教學(xué)效果大幅下降。

（三）實訓(xùn)流失率高，導(dǎo)致酒店接受實習(xí)生積極性不高

學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)的時間一般不會太長，大多數(shù)學(xué)校一般都安排學(xué)生實習(xí)三到六個月，如果學(xué)生實習(xí)結(jié)束后不能留在酒店繼續(xù)工作，那酒店所付出的培訓(xùn)成本、管理成本相對來說就比較高昂。另外，學(xué)生的組織性和紀(jì)律性相對較差，酒店的勞動紀(jì)律和經(jīng)濟(jì)責(zé)任制考核對學(xué)生來說也不具有很強的約束性，這些給酒店的管理帶來很多困難，導(dǎo)致部分酒店不太愿意接受在校實習(xí)生。

二、酒店管理專業(yè)“集中實訓(xùn)”教學(xué)模式內(nèi)容及效果

集中實訓(xùn)是指學(xué)生在完成在校兩年的教學(xué)任務(wù)后，從第3年開始通過校企合作方式，由學(xué)校選派合適的學(xué)生到企業(yè)生產(chǎn)第一線參加實習(xí)，企業(yè)將為學(xué)生提供全真的職業(yè)環(huán)境及實習(xí)崗位，實習(xí)過程由企業(yè)與學(xué)校雙方共同管理監(jiān)控，最終實現(xiàn)學(xué)校教學(xué)與實際工作崗位“0距離”的無縫銜接，從而達(dá)到培養(yǎng)符合企業(yè)要求員工的教學(xué)目的。

（一）“集中實訓(xùn)”教學(xué)模式的內(nèi)容

酒店管理專業(yè)在具體實施“集中實訓(xùn)”教學(xué)的過程中，要達(dá)到“學(xué)生愿意，企業(yè)滿意”的效果并不容易。浙江育英職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)采用的是“集中實訓(xùn)“的教學(xué)模式。學(xué)生進(jìn)入第四學(xué)期后，學(xué)校統(tǒng)一聯(lián)系酒店，將符合專業(yè)要求、實習(xí)條件適合的酒店推薦給學(xué)生，由學(xué)生自愿選擇中意的酒店參加實習(xí)。學(xué)生進(jìn)入酒店實習(xí)前，學(xué)校指定專任實踐指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)實習(xí)生的實習(xí)管理、生活指導(dǎo)、心理輔導(dǎo)，全方位的為實習(xí)學(xué)生提供必要的支持。學(xué)校還另外指定專門聯(lián)絡(luò)人與酒店保持密切的日常聯(lián)系，建立起學(xué)校、酒店、學(xué)生三方的溝通渠道，對學(xué)生的實習(xí)狀況進(jìn)行全程、多角度的監(jiān)控，從而杜絕“放羊”的現(xiàn)象。學(xué)生進(jìn)入酒店實習(xí)后，酒店管理專業(yè)的專任教師按教學(xué)進(jìn)度每月走訪檢查學(xué)生實習(xí)情況，通過與實踐指導(dǎo)教師及酒店方的反饋交流共同對學(xué)生的實習(xí)、學(xué)習(xí)情況進(jìn)行修正。酒店根據(jù)學(xué)校實現(xiàn)提供的教學(xué)實習(xí)計劃及學(xué)生的具體表現(xiàn)安排學(xué)生進(jìn)行崗位輪換實習(xí)，以便學(xué)生能從頂崗實習(xí)中獲得全面的知識，得到豐富的實踐操作技能鍛煉。實習(xí)結(jié)束后，學(xué)校會同酒店對學(xué)生實習(xí)情況進(jìn)行總結(jié)、考評，學(xué)生的最終實習(xí)成績將計入畢業(yè)設(shè)計的成績。

（二）“集中實訓(xùn)”實施效果

浙江育英職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)從2007年開始實施“集中實訓(xùn)”的教學(xué)模式，取得不錯的效果。學(xué)生們普遍對實訓(xùn)有著較為深刻的認(rèn)識，有91%的同學(xué)認(rèn)為“集中實訓(xùn)”的模式有效的提高了實踐技能，增強了社會經(jīng)驗，為將來的就業(yè)創(chuàng)造了有力的條件。通過在酒店的輪崗實訓(xùn)，83%的同學(xué)對酒店行業(yè)有了較為清晰全面的了解，對自己未來的發(fā)展有了明確的目標(biāo)，畢業(yè)后愿意留在酒店工作的學(xué)生比例也大大提高，由2007年以前的34%提高到67%。

三、基于“集中實訓(xùn)”教學(xué)模式的校外實訓(xùn)基地建設(shè)與開拓

集中實訓(xùn)對酒店的規(guī)模及硬件設(shè)施、管理模式、用工制度、服務(wù)水準(zhǔn)等方面都有相當(dāng)?shù)囊螅@也對學(xué)校的校外實訓(xùn)基地建設(shè)提出了較高的要求。因此組織學(xué)生參加集中實訓(xùn)對于推動校外實訓(xùn)基地的建設(shè)有著重要的意義。

（一）“集中實訓(xùn)”的教學(xué)模式對校外實訓(xùn)基地有著企業(yè)規(guī)模的要求

由于“集中實訓(xùn)”的教學(xué)模式要求學(xué)生批量的進(jìn)入酒店頂崗實習(xí)，不能提供相當(dāng)數(shù)量崗位的酒店是不能滿足“集中實訓(xùn)”的要求的，從客觀上要求酒店要有一定規(guī)模，還能提供多崗位輪換的實習(xí)條件。因此，在考察酒店時就必須過濾掉一批規(guī)模較小、崗位單一的酒店，只能去選擇那些規(guī)模較大、崗位多樣的大型酒店?！凹袑嵱?xùn)”的教學(xué)模式對于開拓校外實訓(xùn)基地有著較好的規(guī)范作用。

（二）“集中實訓(xùn)“的教學(xué)模式對校外實訓(xùn)基地有著穩(wěn)定合作的要求

“集中實訓(xùn)”的教學(xué)模式要求酒店為學(xué)生提供輪崗實習(xí)，學(xué)校必須集中精力建設(shè)一批符合專業(yè)要求，能保持長期穩(wěn)定合作的企業(yè)作為校外實訓(xùn)基地。只有長期穩(wěn)定合作的校外實訓(xùn)基地，才會對學(xué)校的學(xué)生素質(zhì)及教學(xué)要求有著一定程度的了解，也才能配合教學(xué)計劃安排好“集中實訓(xùn)”。如果沒有長期穩(wěn)定合作的校外實訓(xùn)基地，“集中實訓(xùn)”的教學(xué)效果會大打折扣。因此，“集中實訓(xùn)”的教學(xué)模式對于校外實訓(xùn)基地建設(shè)起到了一定的推動作用。

（三）“集中實訓(xùn)“的教學(xué)模式對校外實訓(xùn)基地有著企業(yè)文化的要求

由于每批次進(jìn)入酒店實習(xí)的學(xué)生人數(shù)較多，在實習(xí)生管理上存在較大的難度。酒店的企業(yè)文化是否先進(jìn)，各項規(guī)章制度是否健全，員工關(guān)懷是否恰當(dāng)，這些因素都是決定實習(xí)生能否安心實習(xí)，甚至對于最終學(xué)生的順利就業(yè)也有著舉足輕重的作用。因此，學(xué)校與酒店合作建立校外實訓(xùn)基地的時候，必須要對企業(yè)的文化內(nèi)涵及管理規(guī)范進(jìn)行全面的考察，并在學(xué)生實習(xí)的過程中不斷收集此類信息，從中挑選出符合學(xué)校頂崗實習(xí)實際的酒店長期穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地。

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【關(guān)鍵詞】高職 酒店管理 工學(xué)并進(jìn) 實踐教學(xué)體系

【中圖分類號】G【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2013）09C-0071-03

實踐教學(xué)體系是對實踐教學(xué)過程所涉及的實踐階段、實踐內(nèi)容、實踐項目、對應(yīng)課程等各種要素及其相互關(guān)系的系統(tǒng)設(shè)計，主要包括目標(biāo)體系、內(nèi)容體系、條件體系、評價監(jiān)督體系和管理體系等方面的內(nèi)容。它是高等職業(yè)教育內(nèi)涵的核心，是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是專業(yè)辦出成效、辦出特色的關(guān)鍵。構(gòu)建科學(xué)、系統(tǒng)的高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系不僅是提高專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、實踐能力和經(jīng)營管理能力的重要手段，也是提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要途徑。

一、高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的要求

實踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生動手能力、觀察能力、分析問題和解決問題能力的重要手段，作為以培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才為目標(biāo)的高職酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)在專業(yè)教學(xué)中占有極為重要的地位，具有規(guī)范性、實用性、服務(wù)性、綜合性和創(chuàng)新性的要求。由于酒店行業(yè)特別強調(diào)規(guī)范化管理，各部門工作都具有操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范化的操作流程，因此掌握規(guī)范化的操作技能和流程是高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的最基本的要求，也是高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的基本要求。同時由于酒店行業(yè)是直接對客服務(wù)的，需要學(xué)生能把所學(xué)的操作技能靈活運用到工作實踐中并為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，比如：餐飲服務(wù)實踐教學(xué)，需要從引領(lǐng)賓客入座、斟茶、點菜、上菜、席間服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)到送客服務(wù)整個流程進(jìn)行訓(xùn)練，以提高學(xué)生的實際操作和解決問題的能力，這就需要高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)具有很強的實用性和服務(wù)性。再加上在實際工作中，高職酒店管理專業(yè)學(xué)生不可能只是簡單地運用操作技能，還需要具有各種各樣突發(fā)事件的應(yīng)變能力和處理客人投訴能力、酒店運營管理能力、酒店策劃能力以及適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新能力等綜合能力，因此綜合性和創(chuàng)新性也是高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的要求之一。

二、高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)存在的主要問題

雖然近年來高職院校酒店管理專業(yè)加大了實踐教學(xué)改革的力度，不斷對實踐教學(xué)進(jìn)行優(yōu)化，但是在實際工作中仍然存在著一些問題。

（一）實踐教學(xué)目標(biāo)不夠明確。當(dāng)前各高職院校酒店管理專業(yè)都有專門的人才培養(yǎng)方案和明確的人才培養(yǎng)定位及目標(biāo)，但是在實踐教學(xué)上沒有把其作為一個相對獨立的體系進(jìn)行強調(diào)，還存在著目標(biāo)不明確、定位不準(zhǔn)確、計劃不清晰的問題。比如，酒店崗位實踐目標(biāo)不夠細(xì)化、實踐教學(xué)結(jié)構(gòu)不合理、實踐教學(xué)內(nèi)容與理論教學(xué)內(nèi)容對應(yīng)性不強、沒有詳細(xì)的實踐教學(xué)計劃和實踐教學(xué)指導(dǎo)書等問題，這些問題都不利于學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)和職業(yè)技能及綜合能力的提升。

（二）過于強調(diào)服務(wù)技能而忽視管理技能的實踐。目前在大多數(shù)高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，還存在著“理論課學(xué)管理，實踐課學(xué)操作”的現(xiàn)象，而且實踐課上，教師基本上都是訓(xùn)練學(xué)生的操作技能，比如在餐飲服務(wù)與管理課程中重視餐飲托盤、擺臺、口布折花、斟酒、分湯等技能的訓(xùn)練，忽視作為一名餐飲部領(lǐng)班、主管應(yīng)當(dāng)具備的管理技能的訓(xùn)練，沒有把管理技能作為學(xué)生實訓(xùn)和實習(xí)的主要內(nèi)容，與高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)定位脫節(jié)。這種實踐教學(xué)的安排，一方面造成學(xué)生管理能力不強；另一方面會讓高職的學(xué)生覺得學(xué)習(xí)的內(nèi)容與中職生沒有區(qū)別，都是學(xué)習(xí)“服務(wù)員”的工作，從而挫傷學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)熱情，甚至動搖學(xué)生的工作方向。

（三）缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目己藱C(jī)制。當(dāng)前，在高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)中還存在著考核隨意的現(xiàn)象，對實踐教學(xué)是否達(dá)到教學(xué)目標(biāo)缺乏量化的考核，考核機(jī)制不夠嚴(yán)謹(jǐn)。比如對于每周安排的“工學(xué)交替”的學(xué)生，由于酒店是臨時用工，每次要的學(xué)生數(shù)量較多，酒店管理人員無法對每位學(xué)生的實踐情況了解到位，只能憑印象對學(xué)生進(jìn)行評價，考核比較隨意，學(xué)校無法判定學(xué)生的職業(yè)能力實際提高程度，考核缺乏一定的客觀性。另外，對于在酒店頂崗實習(xí)的學(xué)生，也只能從企業(yè)的角度對學(xué)生遵守實習(xí)紀(jì)律、專業(yè)知識掌握情況、操作技能水平、人際溝通能力以及團(tuán)隊合作能力等方面有個大致的了解，也缺乏一個量化的考核指標(biāo)，考核機(jī)制還不夠嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)。

（四）實踐指導(dǎo)不到位。一方面，從專業(yè)教師來看，由于高職院校在引進(jìn)教師時基本上要求是相關(guān)專業(yè)、碩士研究生（含以上）學(xué)歷、職稱等條件，教師具有較強的理論基礎(chǔ)，但是缺乏酒店崗位的工作經(jīng)驗，特別是操作技能不強、對漏收賬款和客人拒付賬款等酒店突發(fā)事件的處理能力不強，因此在指導(dǎo)學(xué)生實踐時易出現(xiàn)指導(dǎo)不到位的問題。另一方面，從企業(yè)指導(dǎo)教師來看，他們有著豐富的實踐經(jīng)驗，但由于學(xué)歷低缺少教學(xué)經(jīng)驗，對學(xué)生的實習(xí)指導(dǎo)缺少靈活的方法，再加上由于酒店工作比較繁忙，企業(yè)指導(dǎo)教師無法及時對學(xué)生實習(xí)過程中的情緒變化進(jìn)行疏導(dǎo)和進(jìn)行一對一的指導(dǎo)，所以也容易導(dǎo)致實踐指導(dǎo)不到位的問題。

三、實踐教學(xué)體系的構(gòu)建

根據(jù)高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的要求，針對實踐教學(xué)中存在的問題，構(gòu)建了基于工作過程的高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實踐教學(xué)體系（具體見表1）?！肮W(xué)并進(jìn)”指的是針對學(xué)生崗位服務(wù)能力—基層管理能力—策劃能力等職業(yè)技能提高和學(xué)生綜合能力提升的工學(xué)有機(jī)結(jié)合，學(xué)與工齊頭并進(jìn)，貫穿整個人才培養(yǎng)過程和實踐環(huán)節(jié)。具體來說，基于工作過程的高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實踐教學(xué)體系從以下幾方面進(jìn)行構(gòu)建。

（一）高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實踐教學(xué)目標(biāo)體系。高職酒店管理專業(yè)是一個實踐性很強的專業(yè)，以培養(yǎng)面向酒店生產(chǎn)、服務(wù)和管理第一線需要的高技能應(yīng)用型人才為目標(biāo)。高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實踐教學(xué)體系目標(biāo)體系主要包括專業(yè)能力、方法能力和社會能力三個方面的內(nèi)容。

（二）高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實踐教學(xué)內(nèi)容體系。高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實踐教學(xué)內(nèi)容應(yīng)由學(xué)校與酒店企業(yè)共同就服務(wù)崗位和基層管理崗位的職業(yè)能力要求及工作標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行研討、確定，緊緊圍繞酒店崗位服務(wù)能力—酒店基層管理能力—酒店策劃能力等職業(yè)能力的逐級提升來設(shè)計實踐教學(xué)內(nèi)容體系，同時涵蓋酒店職業(yè)資格考證的內(nèi)容，并通過工學(xué)有機(jī)結(jié)合、共同實施完成，實現(xiàn)理實一體化、校內(nèi)外實訓(xùn)一體化（見圖1）。

（三）高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實踐教學(xué)條件體系。高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實踐教學(xué)條件體系包含硬件和軟件兩個方面。硬件指的是為實現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)而配備的功能齊全的校內(nèi)外實訓(xùn)條件，軟件指的是“雙師型”校內(nèi)專任教師和企業(yè)兼職教師結(jié)合隊伍。

1.建立功能齊全、多元化的校內(nèi)外實訓(xùn)基地。為實現(xiàn)酒店崗位服務(wù)能力—酒店基層管理能力—酒店策劃能力等職業(yè)能力的逐級提升，在校內(nèi)實訓(xùn)基地條件方面，應(yīng)建設(shè)能滿足酒店前廳、客房、餐飲、酒吧服務(wù)與管理等基本服務(wù)技能和管理技能訓(xùn)練的實訓(xùn)室及實訓(xùn)酒店，使學(xué)生在校內(nèi)就能完成基礎(chǔ)訓(xùn)練；在校外實訓(xùn)基地建設(shè)方面，在以往的基地選擇中很多院校都是選擇跟星級酒店開展校企合作，企業(yè)類型比較單一、可提供的實習(xí)崗位較少，導(dǎo)致學(xué)生只能在一些服務(wù)崗位實踐，輪崗機(jī)會較少。因此，在校外實訓(xùn)基地條件方面，應(yīng)選擇檔次較高、管理規(guī)范、要求嚴(yán)格、客源充足的本地及國際/國內(nèi)星級酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店、高檔餐飲企業(yè)等酒店相關(guān)企業(yè)，為學(xué)生盡可能多地提供服務(wù)和管理崗位的實踐機(jī)會，確保學(xué)生在良好的職業(yè)氛圍中得到真正的鍛煉。學(xué)校通過配備功能齊全、多元化的校內(nèi)外實訓(xùn)基地，來保障“工學(xué)并進(jìn)”實踐教學(xué)中各實訓(xùn)項目的有效組織與實施，具體見表2。

2.打造高素質(zhì)“雙師型”專兼職教師隊伍。要確保高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實踐教學(xué)的有效開展，需要有高素質(zhì)的“雙師型”專兼職教師隊伍來組織實施。作為高職酒店管理專業(yè)的教師，不僅要有扎實的理論基礎(chǔ)，而且還要有豐富的實踐經(jīng)驗。因此對于酒店管理專業(yè)教師應(yīng)有計劃的、定期到國際/國內(nèi)知名酒店集團(tuán)從事服務(wù)與經(jīng)營管理工作，掌握行業(yè)發(fā)展動向和新技術(shù)，積累實踐經(jīng)驗，提高實際操作能力和實踐教學(xué)指導(dǎo)能力；同時作為高職酒店管理專業(yè)教師還應(yīng)至少熟練掌握一項酒店技術(shù)、擁有一本酒店高級職業(yè)資格證書，成為一名理論過硬、技術(shù)過硬、指導(dǎo)能力強、科研能力強的高素質(zhì)“雙師型”教師。同時建立酒店及相關(guān)企業(yè)兼職教師資源庫，聘請優(yōu)秀酒店企業(yè)的行業(yè)技術(shù)人員作為兼職教師，承擔(dān)實踐類課程的教學(xué)和擔(dān)任實踐教學(xué)的指導(dǎo)老師；聘請酒店行業(yè)資深人士開設(shè)專題講座、參與專業(yè)和課程改革與建設(shè)等工作，校企之間形成良性互動。

（四）高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實踐教學(xué)評價監(jiān)督體系。建立校內(nèi)實訓(xùn)、工學(xué)交替（4+1）、畢業(yè)頂崗實習(xí)三段式實踐教學(xué)評價監(jiān)督體系，加強學(xué)生實踐信息的搜集和反饋，不斷完善考核機(jī)制。校內(nèi)實訓(xùn)以仿真模擬實訓(xùn)為主，考核評價的主體為專業(yè)教師和學(xué)生，專業(yè)教師可以通過過程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合的方式對學(xué)生仿真訓(xùn)練的過程、完成質(zhì)量和效果通過量化指標(biāo)進(jìn)行綜合評價，學(xué)生也可根據(jù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求結(jié)合自身訓(xùn)練情況進(jìn)行自我評價。工學(xué)交替（4+1）以參加本地酒店企業(yè)服務(wù)與管理崗位實踐為主，考核評價的主體為專業(yè)教師、企業(yè)兼職教師和學(xué)生，其中企業(yè)兼職教師按照酒店企業(yè)員工的要求對學(xué)生出勤情況、工作態(tài)度、責(zé)任意識、業(yè)務(wù)能力、團(tuán)隊協(xié)作等職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力方面采用量化指標(biāo)進(jìn)行評價，專業(yè)教師主要針對學(xué)生參加工學(xué)交替（4+1）的次數(shù)、態(tài)度（或者積極性）、實踐總結(jié)、企業(yè)反饋等方面進(jìn)行綜合評價。畢業(yè)頂崗實習(xí)以參加國際/國內(nèi)酒店及相關(guān)企業(yè)綜合實踐為主，考核評價的主體也是專業(yè)教師、企業(yè)兼職教師和學(xué)生，以企業(yè)兼職教師的評價為主。

（五）高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實踐教學(xué)管理體系。建立學(xué)院、系部和專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊三級實踐教學(xué)管理體系，保證“工學(xué)并進(jìn)”實踐教學(xué)體系的正常運轉(zhuǎn)。學(xué)院教務(wù)處負(fù)責(zé)從宏觀上制訂實踐教學(xué)管理制度和文件，指導(dǎo)系部開展實踐教學(xué)，并對系部實踐教學(xué)開展情況在期初、期中、期末三階段進(jìn)行專項檢查；系部實訓(xùn)教學(xué)主任負(fù)責(zé)“工學(xué)并進(jìn)”實踐教學(xué)組織管理、指導(dǎo)和監(jiān)督檢查，與酒店相關(guān)企業(yè)洽談合作事宜，建立廣泛、深度的校企合作關(guān)系，完善校內(nèi)實訓(xùn)基地內(nèi)涵建設(shè)，選擇優(yōu)質(zhì)校外實訓(xùn)基地，制訂實習(xí)指導(dǎo)教師和學(xué)生實習(xí)管理制度和辦法等；專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊負(fù)責(zé)“工學(xué)并進(jìn)”實踐教學(xué)的運行和具體實施，與酒店相關(guān)企業(yè)共商“工學(xué)并進(jìn)”實踐教學(xué)體系目標(biāo)、實踐教學(xué)內(nèi)容、實踐教學(xué)評價標(biāo)準(zhǔn)等，并根據(jù)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格和“工學(xué)并進(jìn)”實踐教學(xué)體系目標(biāo)制訂實踐教學(xué)計劃、實踐教學(xué)指導(dǎo)書、實踐教學(xué)考核評價指標(biāo)、實踐教學(xué)/實習(xí)反饋意見表等運行文件，保障“工學(xué)并進(jìn)”實踐教學(xué)管理體系的持續(xù)、有效實施。

【參考文獻(xiàn)】

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篇7

關(guān)鍵詞：三位一體 四段式 產(chǎn)學(xué)研 人才培養(yǎng)模式

中圖分類號：G640 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1003-9082 （2017） 04-0126-01在國內(nèi)旅游高等教育中，一個奇怪的現(xiàn)象是：一方面，眾多高校爭相開辦旅游管理（酒店管理）專業(yè)或以該專業(yè)為核心內(nèi)容進(jìn)行旅游與酒店管理專業(yè)教育；另一方面，學(xué)生畢業(yè)后主動到酒店行業(yè)就業(yè)的比例卻比較低，即便到酒店工作也很難進(jìn)入其管理層，只能長期從事一線服務(wù)工作，而從事一線服務(wù)工作的本科生流失率又高得驚人。

這是一種嚴(yán)重的人才浪費現(xiàn)象。這種現(xiàn)象，給酒店管理的本科教育敲響了刺耳的警鐘。究其根本，造成這種現(xiàn)象的原因是大多數(shù)旅游（酒店）高校仍沿用以學(xué)歷教育為本位的理論化教育模式，忽視學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，忽視實踐教學(xué)的重要作用，教學(xué)與課程體系設(shè)置不合理，教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實際嚴(yán)重脫節(jié)，培養(yǎng)出的學(xué)生的職業(yè)觀點和實踐能力不強，使得學(xué)生畢業(yè)后所掌握的知識與技能與用人單位的要求存在很大的差距。

一、文獻(xiàn)綜述

劉伏英（2005）認(rèn)為我國酒店管理專業(yè)教學(xué)存在兩種傾向，一是過分強調(diào)學(xué)生對酒店某一實踐操作技能的訓(xùn)練，輕視理論知識的傳授，特別是輕視學(xué)生對酒店管理宏觀上的認(rèn)識，二是存在本科教育“理論化”、“?？平逃北究苹瘍A向。所培養(yǎng)出的人才大多具有較深的專業(yè)理論知識，具備一定的科研、開拓能力，但卻缺乏基本操作技能的時間和鍛煉，難以深入到酒店實際管理中去[1]。李立和沈雅雯（2011）將酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究結(jié)果總結(jié)為三種：“訂單式”、“雙證式”與“中外合作式”[2]。訂單式人才培養(yǎng)模式，是指通過學(xué)校、企業(yè)兩個教學(xué)地點進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生畢業(yè)后直接到用人單位就業(yè)的一種產(chǎn)學(xué)研結(jié)合教育的人才培養(yǎng)模式。“訂單式”人才培養(yǎng)模式的最終目的是使學(xué)校培養(yǎng)出來的人才讓社會接受，為社會創(chuàng)造價值。但是，這一模式經(jīng)常與大學(xué)學(xué)位教育的要求發(fā)生矛盾，“弱化了”對學(xué)生學(xué)術(shù)水準(zhǔn)的要求。所謂“雙證式”人才培養(yǎng)模式，就是指高等院校的學(xué)生在畢業(yè)時獲取畢業(yè)證書和職業(yè)資格證書的人才培養(yǎng)模式，其目標(biāo)是使高校酒店管理人才培養(yǎng)工作與就業(yè)市場接軌，提高高校酒店管理人才培養(yǎng)工作與就業(yè)競爭能力，培養(yǎng)與社會發(fā)展及市場需求相適應(yīng)的人才[3]。但實行“雙證式”教學(xué)模式對學(xué)校內(nèi)部的教學(xué)實訓(xùn)設(shè)施要求較高，同時學(xué)校教師也需要除學(xué)術(shù)水準(zhǔn)外相應(yīng)的時間經(jīng)驗或職業(yè)資質(zhì)，在一些大學(xué)擔(dān)任專職教師門檻較高的情況下，實施這種人才培養(yǎng)模式有較多的困難?！爸型夂献魇健比瞬排囵B(yǎng)模式，是指通過國內(nèi)高校與國外高校建立的緊密型合作關(guān)系，與國外具有專業(yè)教育優(yōu)勢的院校進(jìn)行合作，通過學(xué)生國際交流（課程相互認(rèn)證）、教師交流和分階段的國內(nèi)外院校的合作，共同培養(yǎng)國際化的酒店管理人才。這種人才培養(yǎng)的弱點在于適用范圍小，只適用于小部分愿意出國深造的學(xué)生。

二、職業(yè)情境化指導(dǎo)下的產(chǎn)學(xué)研

針對中國酒店管理高等教育的現(xiàn)狀，我們發(fā)現(xiàn)，酒店管理專業(yè)的教學(xué)重點應(yīng)該落在“實踐”與“理論”的有效結(jié)合上 ，應(yīng)該讓學(xué)生在入校之后便有計劃地完成企業(yè)的培養(yǎng)。在這一過程中通過構(gòu)建相關(guān)職業(yè)情景，使學(xué)生入校后完全在真實的職業(yè)情境中開展理論知識的學(xué)習(xí)，接受實踐教學(xué)的訓(xùn)練，并將實踐教學(xué)與理論教學(xué)有機(jī)融合，以實現(xiàn)畢業(yè)與就業(yè)“無縫連接”的人才培養(yǎng)模式。

三、制定“三位一體”課程體系

根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)確定學(xué)生應(yīng)具備的崗位能力并將其分解為知識與技能進(jìn)而與相關(guān)課程對接。在課程的安排上，強調(diào)理論教學(xué)、實踐教學(xué)、通識教育三者的合力效應(yīng)，即制定“三位一體”的課程體系。

四、“四段式”教學(xué)

“四段式”教學(xué)即為突出“注重專業(yè)理論學(xué)習(xí)，強化職業(yè)素質(zhì)教育，加強專業(yè)能力培養(yǎng)”的指導(dǎo)思想，結(jié)合專業(yè)特點，按照“實踐認(rèn)識 再實踐再認(rèn)識”的順序及“員工”（學(xué)生）在企業(yè)的成長規(guī)律及各階段所需要用到的知識和技能設(shè)置和安排課程，并對相關(guān)課程進(jìn)行整合。將教學(xué)過程劃分為四個階段，即體驗學(xué)習(xí)階段、理論學(xué)習(xí)階段、實踐學(xué)習(xí)階段和總結(jié)提高階段。體驗式學(xué)習(xí)階段即為在學(xué)生入學(xué)之初針對行業(yè)技能開展崗位體驗與實訓(xùn)課程，讓學(xué)生實際上崗，對客服務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)意識與行業(yè)認(rèn)知；理論學(xué)習(xí)階段主要針對崗位能力進(jìn)行理論知識講解，教授學(xué)生作為管理者應(yīng)掌握的專業(yè)理論。實踐學(xué)習(xí)階段是讓學(xué)生到酒店中去進(jìn)行上崗實習(xí)，到五星級酒店中去實踐去學(xué)習(xí)，通過走進(jìn)企業(yè)，學(xué)生很容易發(fā)現(xiàn)自身的不足，當(dāng)學(xué)生再次回到學(xué)校時就進(jìn)入了總結(jié)提高階段，教師針對總結(jié)學(xué)生在企業(yè)中實踐所發(fā)現(xiàn)的不足之處進(jìn)行有意識的教學(xué)。

“三位一體 四段式”人才培養(yǎng)模式將“專業(yè)知識”，“崗位能力”與“職業(yè)素養(yǎng)”科學(xué)地結(jié)合起來，有效地解決了我國酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中被學(xué)校和企業(yè)雙重忽視的問題。在實際的教學(xué)應(yīng)用中，我們希望可以從知識結(jié)構(gòu)的角度，使學(xué)生掌握酒店管理的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識，具備從事酒店管理工作的職業(yè)素養(yǎng)；從實踐能力的角度看，使學(xué)生掌握從事酒店管理工作所需的各種職業(yè)技能，基層實踐經(jīng)驗豐富，具有較強的管理能力、溝通能力、創(chuàng)新能力、實務(wù)運用能力和較好自我發(fā)展能力，團(tuán)隊協(xié)作意識強；并且從就業(yè)崗位定位的角度看，使學(xué)生畢業(yè)后能夠在高星級酒店從事基層管理工作，并具有從事中、高級管理崗位工作的潛質(zhì)，或具有餐飲企業(yè)自主創(chuàng)業(yè)的能力。

參考文獻(xiàn)

[1]劉伏英，我國高校酒店管理專業(yè)教學(xué)的啟示[J].中國高教研究，2005（8）：78-79.

篇8

論文關(guān)鍵詞：酒店管理；實踐教學(xué)體系；人才培養(yǎng)模式改革；特色與推廣

2011年2月，阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)09級學(xué)生圓滿結(jié)束為期半年的集中教學(xué)頂崗實習(xí)。因崗位技能及綜合素質(zhì)表現(xiàn)突出，經(jīng)企業(yè)嚴(yán)格考核，有8位同學(xué)獲“優(yōu)秀實習(xí)生”稱號，有7位同學(xué)獲“優(yōu)秀操作能手”稱號，有6位同學(xué)獲“微笑大使”稱號。為表達(dá)對學(xué)院培育適需對路應(yīng)用型人才的謝意，實習(xí)企業(yè)專門為學(xué)校發(fā)來感謝信，并派專人到校參加總結(jié)表彰會。感謝信中指出：“在為期6個月各大酒店輪崗實習(xí)期間，09級酒店管理專業(yè)實習(xí)生是一支責(zé)任心強、工作踏實，具有扎實專業(yè)知識和良好職業(yè)素養(yǎng)的服務(wù)骨干、是一支具備專業(yè)熟練操作技能和優(yōu)秀職業(yè)禮儀的服務(wù)標(biāo)兵，更是一支企業(yè)倡導(dǎo)親和服務(wù)、個中涌現(xiàn)出的一批形象大使，他們在各自的實習(xí)崗位上愛崗敬業(yè)、勤勤懇懇、默默奉獻(xiàn)、腳踏實地，理論與實踐的完美結(jié)合使他們收獲頗多，有了一次真正踏入社會的難得鍛煉機(jī)會”。這既是企業(yè)對頂崗實習(xí)學(xué)生工作業(yè)績的充分肯定，也是企業(yè)對學(xué)院酒店管理專業(yè)育人成果的充分肯定。

我院酒店管理專業(yè)自招生以來，適應(yīng)現(xiàn)代酒店服務(wù)業(yè)快速發(fā)展對應(yīng)用型人才的旺盛需求，搶抓機(jī)遇，乘勢而上，積極探索人才培養(yǎng)新途徑。在廣泛調(diào)研、充分論證基礎(chǔ)上，科學(xué)制定人才培養(yǎng)方案，突出學(xué)生專業(yè)技能訓(xùn)練和綜合素質(zhì)提高，增強職業(yè)崗位針對性、技能應(yīng)用性和操作實踐性，努力構(gòu)建“全員、全過程、全方位”的專業(yè)課程實訓(xùn)、教學(xué)頂崗實訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實訓(xùn)“三位一體”的實踐教學(xué)體系，探索出一條“校企合作、工學(xué)交替、學(xué)用一體”的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，取得了教學(xué)改革的積極成果。

一、以編制和修訂人才培養(yǎng)方案為基礎(chǔ)，突出實踐教學(xué)環(huán)節(jié)

為保證酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的準(zhǔn)確性、實現(xiàn)目標(biāo)的有效性、課程設(shè)置的應(yīng)用性、培養(yǎng)過程的實踐性及培養(yǎng)計劃的可操作性，學(xué)院在編制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的過程中，組織系領(lǐng)導(dǎo)和專業(yè)教師到長三角、珠三角地區(qū)及本地的賓館酒店進(jìn)行實地考察與調(diào)研，了解行業(yè)企業(yè)用人的崗位需求，邀請專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會專家教授對人才培養(yǎng)方案進(jìn)行充分論證，形成較強可操作性的人才培養(yǎng)方案。在多年方案執(zhí)行過程中，根據(jù)社會發(fā)展、行業(yè)態(tài)勢及人才需求新變化，通過召開實習(xí)企業(yè)和實習(xí)學(xué)生座談會，聽取各方面的意見和建議，及時對方案進(jìn)行了多次的修訂和完善，形成目前適應(yīng)高職人才培養(yǎng)層次、企業(yè)崗位需要的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案。我們將酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為以服務(wù)為宗旨，以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)可持續(xù)發(fā)展為重點，以工學(xué)交替、頂崗實習(xí)為途徑，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代賓館酒店業(yè)發(fā)展需要，掌握現(xiàn)代酒店管理基本知識和專業(yè)技能，勝任四星級以上賓館酒店的服務(wù)員、領(lǐng)班、部門經(jīng)理等工作崗位需求的德、智、體全面發(fā)展的高素質(zhì)高技能應(yīng)用型專業(yè)人才。人才培養(yǎng)方案的制定和執(zhí)行，突出以下幾個特點：第一，教學(xué)模式上，采取“2+0.5+0.5”運行機(jī)制。即兩年在校集中理論學(xué)習(xí)與專業(yè)課程實訓(xùn)，半年企業(yè)集中教學(xué)頂崗實訓(xùn)，半年企業(yè)畢業(yè)頂崗實訓(xùn)。兩年在校的集中理論學(xué)習(xí)、專業(yè)課程實訓(xùn)與半年的企業(yè)集中教學(xué)實訓(xùn)是學(xué)院的剛性要求，必須保證；半年企業(yè)集中教學(xué)頂崗實訓(xùn)，以保證學(xué)生多崗輪換和企業(yè)用人的連續(xù)性為基礎(chǔ)，實訓(xùn)時間可安排在第三學(xué)期，也可安排在第四、第五學(xué)期，實現(xiàn)工學(xué)交替，學(xué)用一體；半年畢業(yè)頂崗實習(xí)，安排在第六學(xué)期，以校園招聘會為平臺，采取集中與分散、實習(xí)與就業(yè)相結(jié)合的方式進(jìn)行。第二，實踐教學(xué)上，實現(xiàn)課程實訓(xùn)、教學(xué)頂崗實訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實訓(xùn)三位一體。課程實訓(xùn)與課程理論教學(xué)同步進(jìn)行，通過教師演示、學(xué)生演練、現(xiàn)場操作三個環(huán)節(jié)，在多媒體教室、校內(nèi)實訓(xùn)室、市區(qū)實習(xí)基地完成；集中半年時間，在校企合作企業(yè)進(jìn)行教學(xué)頂崗實訓(xùn)，實行定期輪崗，集中管理，校企統(tǒng)一考核；半年時間的畢業(yè)頂崗實訓(xùn)，實行集中與分散、實習(xí)與就業(yè)相結(jié)合，在校企合作企業(yè)和招聘用人單位進(jìn)行，由校企統(tǒng)一進(jìn)行畢業(yè)實習(xí)考核與鑒定。第三，理論課與實訓(xùn)課的比例上，突出實踐性。強調(diào)理論“必需、夠用”為度，加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使理論課與實訓(xùn)課的學(xué)時比例達(dá)到4.5:5.5，以強化學(xué)生應(yīng)用能力培養(yǎng)。第四，專業(yè)課程設(shè)置上，突出職業(yè)崗位性。針對賓館酒店前廳、客房、餐飲、康樂、酒水酒吧、營銷、財務(wù)、人力資源等崗位與部門，開設(shè)前廳、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、康樂服務(wù)與管理、酒水酒吧服務(wù)與管理、酒店營銷學(xué)、酒店財務(wù)管理、酒店人力資源管理等課程；針對涉外賓館酒店對外語水平的要求，開設(shè)有酒店專業(yè)英語，突出學(xué)生口語與翻譯能力訓(xùn)練；針對賓館酒店對個人整體形象與綜合素質(zhì)的要求，開設(shè)有公共關(guān)系學(xué)、酒店禮儀、形體訓(xùn)練、酒店管理概論、服務(wù)心理學(xué)、飲食文化、酒店法規(guī)等課程。幾年的教學(xué)實踐證明，人才培養(yǎng)方案的制定與實施，較好地適應(yīng)了社會對酒店管理人才的需要，學(xué)生的專業(yè)技能與綜合素質(zhì)得到了用人單位的充分肯定。

二、開展專業(yè)課程校內(nèi)外實訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生核心應(yīng)用能力

課程實訓(xùn)是實踐教學(xué)體系的重要組成部分，是進(jìn)行集中教學(xué)實訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實訓(xùn)的重要基礎(chǔ)。通過課程實訓(xùn)可以使學(xué)生的理論知識得到驗證，書本知識的不足得到補充；可以使學(xué)生對未來的工作有直觀的理解和認(rèn)識，對未來工作的選擇有明確的目標(biāo)；可以使學(xué)生對自己的專業(yè)定位有明確的依據(jù)。為此，我院采取教師課堂演示、學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)室演練、校外實訓(xùn)基地現(xiàn)場操作三個環(huán)節(jié)來完成。教師課堂演示、學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)室演練在校內(nèi)交替進(jìn)行，教師通過基本理論講授、情景模擬、案例分析、物品擺放與使用技巧展示等，增強學(xué)生對知識的理解與消化。教師指導(dǎo)學(xué)生利用校內(nèi)餐飲實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、禮儀形體訓(xùn)練房等，進(jìn)行模擬操作演練，提高學(xué)生前廳、客房、餐飲等項目的服務(wù)與接待技能。學(xué)期結(jié)束前的集中訓(xùn)練是課程實訓(xùn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為此，學(xué)校與市內(nèi)文峰賓館、天上人間大酒店、國際大酒店、金滿樓大酒店、王朝大酒店等簽訂實訓(xùn)協(xié)議，建立校外實習(xí)基地，每學(xué)期結(jié)束前集中3-4周時間在前廳、餐飲、客房、會務(wù)等崗位，由領(lǐng)班或部門經(jīng)理具體指導(dǎo)，進(jìn)行一線的現(xiàn)場服務(wù)與接待，以掌握前廳接待服務(wù)、客房接待服務(wù)、餐廳接待服務(wù)、會議接待等的工作規(guī)范與技巧，感受實際工作中“三廳”服務(wù)管理的標(biāo)準(zhǔn)，接受行業(yè)對課堂理論知識的驗證。由酒店企業(yè)根據(jù)學(xué)生實訓(xùn)表現(xiàn)，做出課程實訓(xùn)綜合評價與成績評定，結(jié)合任課教師理論與模擬實訓(xùn)考核，各按50%計入課程考核的總成績。通過幾年的實踐探索，學(xué)生的技能得到鍛煉，對自己的專業(yè)充滿信心，企業(yè)對學(xué)生的敬業(yè)精神與專業(yè)技能也給予了積極評價。

三、開展工學(xué)交替教學(xué)頂崗實訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生崗位適應(yīng)能力

社會對酒店管理專業(yè)人才表現(xiàn)出強勁的需求，也對從業(yè)人員的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)提出了更高的要求。兩年的理論學(xué)習(xí)與不間斷的課程實訓(xùn)，遠(yuǎn)不能適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)對高技能人才的要求，進(jìn)行為期半年的集中專業(yè)教學(xué)實習(xí)是十分必要的。從實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)來說，作為教學(xué)計劃重要組成部分的集中教學(xué)實習(xí)，是對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)基本訓(xùn)練、培養(yǎng)實踐動手能力、理論聯(lián)系實際的重要環(huán)節(jié)，是提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)的關(guān)鍵。對企業(yè)來說，可以減緩招聘人員的壓力，降低培訓(xùn)成本與資金運營成本，也為儲備管理人員打下基礎(chǔ)。從學(xué)生自身來說，可以使他們提前成為“職業(yè)人”，強化崗位專業(yè)技能，增加經(jīng)濟(jì)收入，增強職業(yè)競爭力，縮短為就業(yè)所耗費的時間。 為此，經(jīng)校企雙方平等協(xié)商，我們分別與上海復(fù)旦皇冠假日大酒店、上海佘山艾美大酒店、華山賓館、福建榮譽酒店集團(tuán)、蘇州海悅花園大酒店、合肥海匯假日酒店、浙江海寧酒店集團(tuán)公司等簽訂了校企合作的教學(xué)實習(xí)協(xié)議。多年來，我們相繼組織多屆學(xué)生在實習(xí)指導(dǎo)教師的護(hù)送下分赴以上酒店進(jìn)行為期6個月的教學(xué)實習(xí)。酒店安排專人統(tǒng)一管理，實行統(tǒng)一服裝，免費食宿，定期輪崗，購買保險，津貼待遇定時發(fā)放。實習(xí)指導(dǎo)教師與酒店企業(yè)和實習(xí)學(xué)生保持熱線聯(lián)系，及時反饋信息，處理問題，積極協(xié)助酒店切實保證實習(xí)有序進(jìn)行。實習(xí)期間，由酒店負(fù)責(zé)人根據(jù)學(xué)生不同崗位的工作表現(xiàn)，逐項填寫《阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)教學(xué)實習(xí)鑒定書》，作為學(xué)校對教學(xué)實習(xí)學(xué)生考核的依據(jù)。院、系領(lǐng)導(dǎo)定期走訪實習(xí)企業(yè)，與酒店領(lǐng)導(dǎo)交流，看望實習(xí)學(xué)生，召開學(xué)生座談會。企業(yè)對學(xué)生實習(xí)期間的表現(xiàn)給予了高度的評價，稱贊他們適應(yīng)崗位角色快，專業(yè)應(yīng)用技能強，綜合素質(zhì)表現(xiàn)好，希望進(jìn)一步拓寬合作領(lǐng)域。學(xué)生也對酒店的規(guī)范管理、安全有序、專業(yè)技能得到應(yīng)用與提高十分滿意，對未來的就業(yè)充滿信心。

四、開展分類指導(dǎo)畢業(yè)頂崗實訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)綜合能力

畢業(yè)頂崗實習(xí)是實施實踐教學(xué)體系的關(guān)鍵，是實現(xiàn)學(xué)校人才培養(yǎng)與市場需求對接的橋梁，是學(xué)生展示知識、能力、素質(zhì)與順利實現(xiàn)就業(yè)的平臺。為此，我們以畢業(yè)生校園招聘會為契機(jī)，與華山賓館、福建晉江大酒店、合肥海匯假日酒店、浙江海寧酒店集團(tuán)公司等單位，就學(xué)生的畢業(yè)頂崗實習(xí)與就業(yè)進(jìn)一步溝通，因為有良好的校企合作關(guān)系，企業(yè)對學(xué)生專業(yè)技能與綜合素質(zhì)普遍看好，學(xué)生對企業(yè)的工作環(huán)境、人文關(guān)懷、事業(yè)發(fā)展普遍認(rèn)可，多數(shù)學(xué)生有回到原教學(xué)實習(xí)企業(yè)的愿望等方面做基礎(chǔ)，所以，校企雙方愉快地達(dá)成多項協(xié)議：回到原教學(xué)實習(xí)企業(yè)的學(xué)生，進(jìn)行畢業(yè)頂崗實習(xí)，免除試用期，簽訂就業(yè)協(xié)議，享受與本單位正式員工福利待遇，并給予一定的學(xué)歷補貼，表現(xiàn)優(yōu)秀的，直接提拔重用；協(xié)助學(xué)校繼續(xù)做好學(xué)生的頂崗實習(xí)、畢業(yè)考核與畢業(yè)鑒定工作；幫助學(xué)校積極推薦沒有回到企業(yè)的同學(xué)到其他賓館酒店進(jìn)行畢業(yè)實習(xí)與就業(yè)；學(xué)校通過后續(xù)學(xué)生教學(xué)實習(xí)等方式，滿足酒店因部分學(xué)生離開而對崗位人員的需求。這樣的合作，形成了一個工學(xué)交替的供應(yīng)鏈，既保證了畢業(yè)生的頂崗實習(xí)，又實現(xiàn)了學(xué)生的穩(wěn)定就業(yè)，既保證了學(xué)生的教學(xué)實習(xí)，又穩(wěn)定了學(xué)校的實習(xí)基地，實現(xiàn)了學(xué)校與市場的對接，培養(yǎng)與就業(yè)的對接。

五、專業(yè)特色和應(yīng)用初步顯現(xiàn)

經(jīng)過多年的改革與探索，酒店管理專業(yè)已形成自身的辦學(xué)特色。2010年被安徽省教育廳立項為省級特色專業(yè)，教學(xué)改革成果獲省級教學(xué)成果獎二等獎，得到評審專家的充分肯定。其特色和應(yīng)用情況主要體現(xiàn)為：

(一)制定了符合高職教育辦學(xué)理念的酒店管理專業(yè)“2+0.5+0.5”的人才培養(yǎng)方案，并在執(zhí)行中做到與時俱進(jìn)，及時進(jìn)行修訂與完善。

（二）構(gòu)建了酒店管理專業(yè)“課程實訓(xùn)、教學(xué)頂崗實訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實訓(xùn)”三位一體的實踐教學(xué)體系，初步形成了“早實踐、多實踐、三年實踐不斷線”的實訓(xùn)格局。

（三）建立了一批滿足教學(xué)改革實踐需要、穩(wěn)定鞏固而又運行高效的校內(nèi)、外實習(xí)實訓(xùn)基地，形成了良好的校企合作關(guān)系。

（四）實現(xiàn)了酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替、學(xué)用一體”人才培養(yǎng)的運行機(jī)制。達(dá)到了學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方互利共贏，學(xué)生、家長、學(xué)校、企業(yè)、社會五方滿意。

（五）實現(xiàn)了高職教育“就業(yè)導(dǎo)向”的辦學(xué)思路，人才培養(yǎng)與市場需要無縫對接，就業(yè)率一直保持在100%。

（六）建立了運行良好的校企資源共享機(jī)制。實習(xí)酒店為學(xué)校提供學(xué)生實訓(xùn)基地、校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)備、技能大賽和大型活動贊助費等；安排專業(yè)技術(shù)骨干作為實訓(xùn)指導(dǎo)教師，承擔(dān)實訓(xùn)課程教學(xué)，成為專業(yè)指導(dǎo)委員會成員；定期舉行行業(yè)企業(yè)發(fā)展專題講座等。學(xué)校安排專業(yè)教師到企業(yè)協(xié)助管理學(xué)生實習(xí)，到企業(yè)一線掛職鍛煉，進(jìn)行員工培訓(xùn)、市場拓展等。

（七）建立了運行良好的校企共同考核機(jī)制。學(xué)校制定實訓(xùn)方案，指派專業(yè)教師進(jìn)駐酒店，按學(xué)院要求進(jìn)行考核。酒店制定實習(xí)規(guī)程，專人管理，按企業(yè)員工要求，進(jìn)行考核與評定，保障實習(xí)工作有序、有效地進(jìn)行。部分學(xué)生因工作業(yè)績和綜合素質(zhì)突出及時走上管理崗位，得到企業(yè)的充分肯定。

篇9

一、高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的內(nèi)容

素質(zhì)教育的深入發(fā)展，推動高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出應(yīng)用型人才，全面提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和技能水平。在素質(zhì)教育體制的大背景下，高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革主要依照以下的原則和思路，開展教學(xué)方式、教學(xué)目的等內(nèi)容的改革。

1.高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的原則和思路

現(xiàn)代酒店管理中要求酒店從業(yè)者具有較高的酒店文化知識、較強的專業(yè)技能和高水平的職業(yè)道德。因而要求教學(xué)活動能夠?qū)崿F(xiàn)理論和實踐的協(xié)同發(fā)展，本著“理論指導(dǎo)實踐，實踐創(chuàng)新理論”的改革思路，培養(yǎng)及時上崗的酒店管理人員；另一方面，酒店是服務(wù)業(yè)的翹楚，涉及到客戶的感受體會、個人隱私等問題，要求酒店從業(yè)人員具有高尚的道德品質(zhì)，能夠愛崗敬業(yè)、尊重消費者。所以，高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革要本著“以德為主，以能力為輔，兩者有機(jī)結(jié)合發(fā)展”的改革原則，加強對專業(yè)課程中的思想道德品質(zhì)教育。

2.高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的具體內(nèi)容

酒店管理專業(yè)教學(xué)改革同高職中其他課程改革的內(nèi)容具有一致性，主要是從教學(xué)理論改革、課程體系改革、教學(xué)模式和教學(xué)方法改革、教學(xué)評價方式改革等四個方面內(nèi)容實現(xiàn)。其中教學(xué)理論改革主要是實現(xiàn)以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的教學(xué)理念，實現(xiàn)教學(xué)活動的個性化發(fā)展；課程體系改革指得是合理分配實踐課程和理論課程的比例關(guān)系，適當(dāng)增加或是刪減一些課時，保證課堂效率，避免學(xué)時浪費；教學(xué)模式和教學(xué)方法改革主要是利用現(xiàn)代化信息技術(shù)，采用微課程、實踐教學(xué)、案例教學(xué)等方式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高課堂效率和課程質(zhì)量；教學(xué)評價方式改革是針對于傳統(tǒng)應(yīng)試教育中以期末考核為主的評價方式，忽視平時的表現(xiàn)，以教師為主的考核方式的改革創(chuàng)新。

二、高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的實踐過程

本文主要以高職酒店管理專業(yè)“校企合作”的教學(xué)方式的改革內(nèi)容展開實踐過程，以此說明教育改革的可行性。其具體步驟主要如下所示：一是在學(xué)期前，根據(jù)課程目標(biāo)，學(xué)校同企業(yè)共同制定教學(xué)計劃，使理論教學(xué)活動和實踐教學(xué)活動全面發(fā)展。例如，相關(guān)的酒店企業(yè)要求學(xué)生具有較強的臨場應(yīng)變能力，因而在教學(xué)計劃時，學(xué)校尊重企業(yè)合理的要求，在對學(xué)生專業(yè)能力的培養(yǎng)中，加強如何增加臨場應(yīng)變能力的理論培養(yǎng)，在期中考核過程，學(xué)生前往企業(yè)，進(jìn)行實踐考核，以客戶的評價、酒店各部門的領(lǐng)班者對學(xué)生的臨場應(yīng)變能力進(jìn)行評估，從而提高學(xué)生的專業(yè)能力。二是在教學(xué)過程中加強實踐教學(xué)模式的重要性，每一個月展開一次實訓(xùn)課，作為前一段時間的總結(jié)。還通過構(gòu)建實訓(xùn)基地，為學(xué)生提高真實的工作場所、工作內(nèi)容，提高學(xué)生對酒店工作的全面認(rèn)識，從而培養(yǎng)應(yīng)用型的酒店人才。

篇10

關(guān)鍵詞：情境案例教學(xué) 中職酒店管理 前廳教學(xué) 運用

隨著我國教育改革的不斷推進(jìn)，我國諸多中職院校針對教學(xué)方法也紛紛做出了改革實踐，情境案例教學(xué)在中職酒店管理專業(yè)前廳教學(xué)中的運用就是其改革創(chuàng)新的體現(xiàn)，對前廳教學(xué)的有效開展具有一定的促進(jìn)作用。

一、情境案例教學(xué)在中職酒店管理專業(yè)前廳教學(xué)中的應(yīng)用意義

在前廳教學(xué)中分為兩部分，一種是理論教學(xué)，另一種則是實訓(xùn)教學(xué)，許多教師都是在理論教學(xué)中游刃有余，在實訓(xùn)中卻顯得無從下手。情境案例教學(xué)在中職酒店管理專業(yè)前廳教學(xué)中的運用大大改善了這一問題，對前廳教學(xué)的有效開展具有重要的意義。

1、增強了前廳專業(yè)知識點之間的關(guān)聯(lián)系

在教學(xué)中引入情境案例，不僅能夠充分展現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，同時還能夠帶給學(xué)生全新的學(xué)習(xí)感受。情境案例教學(xué)整個過程環(huán)環(huán)相扣，可以將前廳專業(yè)知識有效串聯(lián)在一起，便于學(xué)生記憶與學(xué)習(xí)，況且前廳教學(xué)與酒店管理專業(yè)中其他教學(xué)內(nèi)容存在一定的差異，其對學(xué)生的綜合素質(zhì)要求頗高，因此在前廳實訓(xùn)教學(xué)中，需要將這些知識串聯(lián)成一個鏈條，讓學(xué)生在實訓(xùn)中合理運用這些專業(yè)知識及技能。比如在VIP入店接待部分，在這一教學(xué)過程中運用情境案例教學(xué)法，可以讓學(xué)生通過情境案例了解VIP入店接待的整個流程，有利于學(xué)生更快的掌握相關(guān)技能。

2、增強了前廳實訓(xùn)教學(xué)的可操作性

前廳教學(xué)是酒店管理專業(yè)的重心，因為學(xué)習(xí)酒店管理的最終目的也是為了更好的服務(wù)于顧客，前廳教學(xué)可以說是酒店管理工作與酒店管理教學(xué)之間的銜接點，具有較強的可操作性。比如在《前廳服務(wù)》這一課程的教學(xué)中運用情境案例教學(xué)法，就可以將原本枯燥乏味的理論知識進(jìn)行生動化，加入一定的感彩，從而使整個教學(xué)更加立體，實現(xiàn)前廳教學(xué)的可行性與靈活性。

3、增強了前廳專業(yè)課程學(xué)習(xí)的趣味性

無論在哪種專業(yè)，哪種科目的學(xué)習(xí)中，課程教學(xué)都應(yīng)具備一定趣味性，當(dāng)然前廳專業(yè)專業(yè)教學(xué)也不例外，因為興趣是激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情的必要途徑。將情境案例教學(xué)法應(yīng)用到前廳專業(yè)教學(xué)中，在一定程度上能夠增強前廳專業(yè)課程學(xué)習(xí)的趣味性，有利于前廳專業(yè)課程的有效開展。該教學(xué)方法打破了傳統(tǒng)教師滿堂灌的教學(xué)模式，不僅豐富了課堂內(nèi)容，還為學(xué)生創(chuàng)造了一個輕松愉悅的環(huán)境，有助于師生共同成長。

二、情境案例教學(xué)在中職酒店管理專業(yè)前廳教學(xué)中的運用技巧

1、合理把控運用時機(jī)

情境案例教學(xué)在中職酒店管理專業(yè)前廳教學(xué)中具有一定的積極作用，但前提是正確運用情境案例教學(xué)，在前廳教學(xué)中應(yīng)根據(jù)前廳教學(xué)內(nèi)容、學(xué)生反應(yīng)及課堂教學(xué)實際開展?fàn)顩r等因素，從而合理選擇與把控情境案例教學(xué)在不同教學(xué)時段的應(yīng)用。首先，若在前廳課堂教學(xué)之初運用情境案例教學(xué)，將前廳教學(xué)內(nèi)容準(zhǔn)確導(dǎo)入，從而為之后的教學(xué)開展制造懸念，這樣做能夠充分調(diào)動學(xué)生的求知欲。其次，在前廳課堂教學(xué)過程中，對于一些較難理解的前廳服務(wù)知識或者較難記憶的前廳服務(wù)流程，可以采用合理的情境案例加以佐證，將抽象的前廳服務(wù)教學(xué)內(nèi)容變得更加深刻具體。再者，在前廳教學(xué)接近尾聲之時，也可以運用情境案例教學(xué)法，通過一些符合前廳教學(xué)的情境案例，將本本節(jié)課所講知識點融入到情境案例中，有利于幫助學(xué)生回味反思此堂課所學(xué)內(nèi)容，加深學(xué)生對前廳教學(xué)知識點的記憶。

2、提高學(xué)生的參與度

中職院校開展酒店管理專業(yè)前廳教學(xué)的主體是學(xué)生，學(xué)生的參與度如何直接關(guān)系著整個前廳課堂教學(xué)效果，因此要保證情境案例教學(xué)在前廳教學(xué)中的功能發(fā)揮，就要全面提高學(xué)生的參與度。在前廳教學(xué)中情境案例教學(xué)的運用模式可以是多種多樣的，教師應(yīng)根據(jù)前廳教學(xué)內(nèi)容、現(xiàn)有教學(xué)設(shè)備、教學(xué)人數(shù)及教學(xué)空間等因素，采用師生同臺演示、教師幽默敘述及影像資料播放等教學(xué)形式全面開展前廳教學(xué)活動。旨在提高學(xué)生參與度，在前廳教學(xué)中要避免嚴(yán)重的個人學(xué)生秀現(xiàn)象，給予每個學(xué)生同等重視，從而使每個學(xué)生都很好的融入到學(xué)習(xí)中，與其他學(xué)生共同交流，共同進(jìn)步。

3、充分利用先進(jìn)的教學(xué)資源

在前廳教學(xué)中要達(dá)到事半功倍的效果，僅僅依靠教師講述是不可行的，還需要教師充分利用先進(jìn)的教學(xué)資源，讓整個前廳教學(xué)課堂變得生動鮮活。比如在前廳教學(xué)中可以運用多媒體設(shè)備播放與前廳教學(xué)相關(guān)的情境視頻，而后教師還可以組織學(xué)生進(jìn)行模擬情境再現(xiàn)，這對提高學(xué)生在前廳服務(wù)中的綜合能力。那么要提升前廳教學(xué)的高度，還可以邀請業(yè)內(nèi)人士對前廳教學(xué)進(jìn)行情境案例講述，這樣有利于情境案例教學(xué)在前廳教學(xué)中的合理化開展。

4、建立科學(xué)有效的教學(xué)評價體系

要想提升酒店管理專業(yè)前廳教學(xué)水平，應(yīng)不斷總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗與教訓(xùn)，從而不斷改革與完善教學(xué)方法及模式等內(nèi)容。建立科學(xué)有效的教學(xué)評價體系，對情境案例教學(xué)的運用狀況及前廳教學(xué)效果進(jìn)行清晰客觀的評價，找出教學(xué)過程中存在的不足，實現(xiàn)前提教學(xué)課程開展的最優(yōu)化。另外，建立該體系，對教師的教學(xué)行為、表現(xiàn)及學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、應(yīng)變能力及專業(yè)素養(yǎng)等因素進(jìn)行科學(xué)評價，能夠促進(jìn)師生共同進(jìn)步與發(fā)展。

三、總結(jié)

情境案例教學(xué)在酒店管理專業(yè)前廳教學(xué)中起著不可估量的作用，是提高前廳教學(xué)水平的重要手段。情境案例教學(xué)模擬實際教學(xué)中的具體場景，將教學(xué)知識與案例情境融合在一起，帶給人視覺及心理上的雙重感受，從而充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，營造良好和諧的學(xué)習(xí)氛圍，提高學(xué)生的綜合實踐能力。

參考文獻(xiàn)：