酒店管理實訓報告范文
時間：2023-03-26 16:25:34
導語：如何才能寫好一篇酒店管理實訓報告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。
篇1
【關鍵詞】麥可思報告；酒店管理；專業分析
中圖分類號：F27文獻標識碼A文章編號1006-0278（2013）06-025-02
2012年黃河水利職業技術學院與麥可思公司合作開展“黃河水利職業技術學院應屆畢業生一年后跟蹤調研”，對我院2011屆畢業生情況進行了調查。麥可思數據有限公司為學院專門提供了2010屆與2011屆畢業生2012年社會需求與培養質量年度報告，為了促進酒店管理專業健康發展，我從學生就業、工作能力、滿足度、主要職業、職業環境等方面對數據進行了動態的關聯分析。
一、調查樣本說明
（一）調查方式
向畢業一年后的2011屆高職畢業生發放答題邀請函、問卷客戶端鏈接和帳戶，答卷人回答問卷，答題時間約15到30分鐘。
（二）調查對象
畢業一年后的2011屆高職畢業生。大學生畢業一年后的就業狀況趨于穩定，有工作經歷的畢業生也能夠評估自己在工作中能力和知識的重要性和要求水平。
（三）調查規模及覆蓋面
黃河水利職業技術學院提供2011屆畢業生郵箱總數 4714個，有效郵箱數4298個，被調查郵箱數4222個。麥可思共回收問卷2483份，學校的總答題率為58.8%（總答題率=回收問卷數/被調查郵箱數），共覆蓋了58個高職專業。酒店管理專業畢業生78人，有效郵箱76個，被調查郵箱74個，回收問卷46份。
二、調查資料情況
（一）高考時選擇酒店管理專業的理由
（二）酒店管理專業就業競爭力
2012年度的社會需求與培養質量年度報告中酒店管理專業在全院各專業的就業競爭力排名由第24位上升至11位，月收入由2010元增長至2728元，工作相關度由75%上升至79%，畢業半年內的求職率與往屆持平。其中畢業時掌握的基本工作能力由51%降至50%，就業率則為96%。（見表2）
（三）酒店管理專業最重要的能力及滿足度
（見表3）
（四）酒店管理專業畢業生從事的主要職業
（見表4）
三、調查結果分析
（一）酒店管理專業建設分析
1.專業定位
酒店管理專業面向高星級酒店、餐飲企業，培養具有現代酒店業經營管理理念，具備牢固專業管理理論知識和熟練職業技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務與相應的中基層管理工作，有較強的開拓與創新能力的應用型技術人才。
2.專業培養目標
本專業旨在培養德、智、體、美等全面發展，具有良好的職業道德、熟練的職業技能、精益求精的工作態度、可持續發展的基礎能力，并系統掌握酒店管理專業的基本理論知識，掌握現代飯店管理、前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、宴會設計、酒店市場營銷學、酒店財務管理等專業實訓環節的技能訓練和對現代化辦公機具的熟練操作與使用能力，熟悉酒店政策與法規，面向星級酒店第一線從事酒店管理與服務等工作的高技能人才。
（二）調查結果分析
1.從酒店管理專業學生高考時選擇本專業的理由調查對比中可以發現，學生在選擇本專業時，對本專業的就業前景了解不夠，對整個大旅游產業發展的前景不熟悉，相對于其他我院5個特色專業70%以上的就業前景期望，本專業對就業前景看好的只有31%。而根據興趣愛好選擇本專業的學生竟然達到49%，這也說明有一半的同學是對本專業感興趣的，這也間接說明了本專業畢業生畢業后更喜歡從事本行業的工作。同時我們也發現，本專業的生源沒有其他5個特色專業好，有17%的學生是從其它專業調劑過來。
2.在酒店管理專業最重要的能力及滿足度調查中我們發現，本專業的學生認為最重要的前三項工作基本能力分別是“說服他人”、“有效的口頭溝通”和“積極學生”能力。這些能力相對于工科專業來講，體現了文科專業的特點，更體現服務行業的職業要求。但酒店管理專業在這三項最基本能力的滿足度方面不是很理想。“說服他人”能力的滿足度為66%、“有效的口頭溝通”能力的滿足度為75%和“積極學生”能力的滿足度為77%，相對于其他專業80%左右的滿足度，本專業對學生最基本能力的培養上還有很大提高空間。
3.從“酒店管理專業畢業生從事的主要職業”，“2011屆、2010屆畢業生從事的主要職業”上看，麥可思調查的學生從事的主要職業是“旅館服務臺職員”，“在酒店、公寓或辦公樓為顧客提供個人服務；記錄信息、安排交通工具、商務服務或娛樂；了解顧客對于房間服務和維修的要求”。這個調查結果，和我們的人才培養方案不符，更不符合學生們的就業現狀。根據我們的人才培養方案，酒店管理專業面向高星級酒店、餐飲企業，培養具有現代酒店業經營管理理念，具備牢固專業管理理論知識和熟練職業技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務與相應的中基層管理工作，有較強的開拓與創新能力的應用型技術人才。根據我們老師的調查，我們酒店管理專業的畢業生，頂崗實習和就業第一年從事一線服務員工作，一年后基本上都能提升到領班、部門經理的崗位，成為基層或中層管理人員。
四、結論與建議
（一）學院層面
酒店管理專業的就業前景廣闊，中國酒店業人才的缺口較大，同時薪酬待遇和職業環境也不錯。自學院酒店管理專業開辦后為社會和行業輸送了許多優秀的畢業生，他們中的一部分已成為企業重要的管理人員，為我院社會形象的塑造起了一定作用，許多企業紛紛要求酒店管理專業的學生前去實習并就業。酒店行業的人才缺口也隨著酒店數量的增加而逐年遞增，酒店管理專業的培養應進行方向細分，例如行政助理方向。雖然人力資源專業和文秘專業都在培養行政助理，但是由于酒店行業本身的特點，很多助理無法適應行業環境，所以需要進行細分，建議學院開拓酒店管理專業方向，設立酒店行政助理方向。
（二）系部層面
重點是加強酒店管理專業實訓室建設與管理。
1.加大實驗室建設的投入力度
對原有的校內實訓室進行改造，實現與酒店行業發展同步，建設真正能夠滿足學生實訓教學的校內實訓室，實現教學設施一流化，教學過程現場化。現在我系已經建成建設承擔教學、培訓、職業技能鑒定和對外經營四大功能的實訓基地――上善快捷酒店。四位一體的實訓基地建設模式是實驗室建設的新突破，可以有效解決學生校內實訓與酒店實際脫鉤的現狀，更好地達到實踐教學目標。建議我系還要盡快按照此類模式建設中餐、西餐實訓室。
2.不斷完善校內實訓室的管理制度
國外高職酒店管理專業非常重視實驗室的建設，在實驗室的建設上考慮了總體性和實用性，實驗室所配備的設備應追蹤現代酒店業的發展前沿；學生實驗教學所使用的設備均是同行業較先進的設備，與行業技術發展水平相適應。在加強學生基本操作技能的同時，還應通過營造一個與酒店管理與服務第一線工作現場相一致的真實或仿真的職業環境，并充分體現規范性和實效性。從酒店設備、服務流程、人員配置等方面模擬并接近職業環境，借鑒現代酒店的管理運作模式，注意形成自身的文化氛圍。
3.提高校內實訓室的利用率
時間是影響實驗室利用率的主要因素。一般來說，實驗室最大可用時間等于學年總開放時間減去實驗室準備和設備維護時間，而其中關鍵因素是實驗室的學年總開放時間。因此全面開放校內實訓室則是提高實驗室利用率的最有效途徑。
4.加強實驗室師資隊伍建設
實驗室師資隊伍與管理人員隊伍的建設是實驗室能否發揮其教學效用的重要保證，因此必須下大力氣建設一支科學合理、經驗豐富、高素質的實訓師資與管理人員隊伍。培養雙師型教師擔任專業實驗課教學與管理，結合其豐富的實踐經驗，提高實驗室設備的利用效果。
（三）專業層面
該專業的專業定位準確，學生對酒店管理方面的知識、技能掌握較好，專業課程體系和課程教學內容基本符合專業技能要求，今后應堅持繼續開辦該專業，繼續完善人才培養方案和人才培養模式。該專業2011屆畢業生主要對實習和實踐環節有意見，我們會認真研究專業課程體系，減少或刪除與專業相關度較小的課程，增加與專業相關度較高的實踐課程，比如“酒店英語”應用技能，增加酒店管理的溝通交流實訓課時，保障學生崗位核心技能和基本工作能力的培養。
在課程設置上，打破設置傳統，根據酒店用人需要，圍繞基本素質和專業能力的結合安排課程。基本素質包括：優良的思想品德素質；強烈的事業心、職業道德；牢固的服務意識、組織意識和吃苦意識；健康的心理素質和身體素質；積極的創新意識以及優雅得體的氣質風度等。專業能力包括：語言表達能力、計算機應用能力、寫作能力、現代酒店前廳接待與管理能力、餐飲服務與管理能力、客房服務與管理能力、酒吧服務與管理能力、營銷活動與管理能力、組織能力和合作能力等。課程設置中，立足當前，兼顧長遠；兼顧知識的廣度與深度；兼顧理論學習與技能訓練；突出外語、微機和專業課教學。
定期進行全專業的技能比武和技能等級證書考試，在競賽和考核中提高學生的操作技能，激勵學生的進取精神，檢查教師的教學效果。要求每屆學生必須獲得全國計算機等級考試證書、英語證書，鼓勵學生考取調酒師證書、中級餐飲服務員和客房服務員資格證書。
參考文獻：
篇2
【關鍵詞】高職酒店管理 能力層次 實踐教學體系 實施舉措
一、高職酒店管理專業構建實踐教學體系的意義
現代高職酒店管理專業實踐教學具有與理論教學同等重要的地位和作用，既符合高職人才培養方案，又有利于提高教學質量和學生擇業。酒店管理專業是一個應用性非常強的專業，不僅要為酒店各個部門和崗位培養服務人員和管理人才，還要為旅游行政單位和外事接待單位培養專業操作技能熟練、適應面較廣的專業管理人才。作為高職院校的酒店管理教育，更要考慮酒店行業對管理層面人才的特殊需求。教育部在教高[2006]16號文件中明確指出：“要針對高等職業院校學生的特點，培養學生的社會適應性，教育學生樹立終身學習理念，提高學習能力，學會交流溝通和團隊協作，提高學生的實踐能力、創造能力、就業能力和創業能力”。教育部的指導思想、酒店行業的發展和高職自身的特點，對高職酒店管理專業的實踐實訓能力都提出了更高的要求。因此，構建高職酒店管理專業的實踐教學體系是很有意義的。
二、酒店管理專業能力層次分析
酒店管理專業能力層次實踐教學體系是針對酒店管理專業應用型人才的素質和能力要求，按照“基本技能層次、綜合應用能力層、管理與創新能力層”三個層次來構建的實踐教學體系。
（一）基礎技能層次
包含通識基礎課程的實訓、專業認識課程的實訓。其中通識基礎實訓主要使學生能夠掌握使用計算機的操作技能和外語（英語，日語等）的對話技能。專業認識實訓是通過組織學生參觀飯店的各個區域，使學生全面了解酒店業的行業構成要素及其相互關聯度，初步了解酒店管理專業所涉及的操作、管理環節和系統，為進一步學習專業理論打下感性認識基礎。
（二）綜合應用能力層次
這主要包括了崗位能力課程的實訓和綜合實習。崗位能力課程的實訓主要是結合相關課程對學生的基本服務技能進行訓練，是為今后從事酒店服務和管理工作打基礎的，通常有：酒店服務禮儀訓練、前廳技能訓練、客房技能訓練、餐飲技能訓練、酒水茶藝技能培訓等，這些項日通常在校內的實訓中心完成。校內的酒店實訓中心可以分別設置禮儀訓練室、前廳技能訓練室、客房技能訓練室、餐飲技能訓練室、酒店管理仿真訓練室。綜合實習是校外實習基地進行，可以是長期或短期的。長期的可以是為期幾周甚至幾個月，在指定的酒店進行系統的服務，比如寒暑假到酒店實習；短期的可以是幾天甚至幾小時，進行某一方面的技能實訓或者服務工作，比如外派服務、禮儀服務。
（三）管理實踐與創新能力層次
這主要包括第二課堂、畢業實習和畢業論文等部分。第二課堂是根據教學活動需要，安排旅游企業的高層管理人員來校講課或者開展講座，有利于培養學生技能創新思維和競爭意識，并開拓眼界。畢業實習和畢業論文環節是按照培養目標設置飯店各部門和各崗位實習，由酒店給學生安排實習崗位，學生在旅游企業進行半年左右的頂崗實習，加強對酒店服務和的體驗，將課堂上學到的理論只是綜合運用到實踐中，鍛煉學生的學習能力、實踐能力、創新能力、溝通能力以及社會適應能力，提升大學畢業生的就業能力和創業能力，也為今后從事管理工作打下堅實的基礎。
三、酒店管理專業實踐教學體系的實施舉措
酒店管理專業的實踐教學并沒有一個固定的模式，每個學校或者每個專業都有適合自己的一種教學方式。雖然我們教學的手段和方法可以不一樣，但目的都是培養符合社會主義高等教育需求的人才。因此，基于酒店管理專業的能力層次分析，可以通過如下一些舉措來踐行高職酒店管理專業的實踐教學體系。
（一）以提高教學質量為途徑，為構建實踐教學體系提供“軟件”支持
要取得實踐教學的成功.需要不斷提高教學質量，為構建實踐教學體系提供‘軟件”支持。
（1）明確人才培養模式。在辦學模式中應該明確把過去的人才培養模式更新為實踐性人才培養模式，著力塑造學生的實踐能力和創新精神，制定和完善一系列規章制度，構建實踐教學的制度保障。
（2）重新選擇符合要求的教材。在踐行更新后的實踐教學人才培養模式過程中，應盡可能地選擇能緊密結合本專業特點、本校特點和當今最新知識的教材，提供給學生最新的知識與技術。許多高校現有部分教材趨于老化，知識內容陳舊，跟不上時展的步伐。針對此情況，應與時俱進，在全校范圍內選用優秀教材、新編教材和經典教材，特別是積極選用有利于提高學生實踐能力的教材，為順利推廣新的人才培養模式，培養學生的實踐能力提供前提條件。
（3）“走出去”，增強感性認識。“走出去”，是指個體師生深入酒店行業，參與旅游實踐，發現問題、分析問題、解決問題，培養理論聯系實際的學風和社會實踐能力。一般有以下幾種方式：參觀考察。對于所開設的課程，可以有組織學生針對性地進行實地考察，如在講酒店經營與管理課程時，帶領學生到規模較大、管理正規的旅游酒店去參觀，了解酒店企業各個部門的組織結構、工作職責等情況，通過耳聞口睹，使學生對酒店企業的經營和管理情況形成初步的認識和了解，為該課程的后續實訓活動的開展奠定良好的基礎；專項調查。各專業課程的教師各自就所講授的內容制定出實踐項目和具體內容，讓學生帶著明確的目的和具體的內容參與各項實訓。
（4）“請進來”，拓寬專業視野。“請進來”，是指根據本專業的特點，邀請酒店行業一線的精英、經理、專家來校作報告或講課，向學生們介紹業界及國內和省市現今酒店業發展的狀況，介紹酒店企業在市場競爭中求發展的經驗，以及企業中青年員工的成長過程等，使學生懂得競爭之激烈，創業之艱辛，從而進步提高學習的自覺性，努力培養自己的創業精神和創新能力。尤其是新生入學教育時，可邀請酒店的總經理對學生進行專業思想教育。對于一些實踐性較強的課程，可以直接聘請酒店企業有經驗的從業人員進行部分課程的授課。
（二）以完善基礎設施為保障，為培養大學生創新能力提供“硬件”條件
開展實踐教學活動需要依托現實的客觀條件。因此，高職酒店管理專業的實踐教學體系應堅持以完善基礎設施為保障，整合利用各種資源，為學生的實踐教學提供‘硬件”條件。主要表現為以下幾方面：
（1）建立優良的校內實訓基地，為學生提供良好的模擬實習環境。根據對國內多所高職院校實踐經驗的探索，酒店管理專業的校內實訓基地一般可以分別建設酒店管理實訓室和綜合實訓室。實訓項目主要包括以下幾方面：酒店餐飲、客房、前廳、酒水、茶食品營養配餐等服務實訓：通過酒店餐飲、前廳和客房部基本服務技能的訓練，使學生掌握酒店基層服務技能和方法，熟悉酒店服務的操作流程和基本管理方法；綜合技能實訓：包括旅游信息管理系統的使用、計算機操作能力、美容化妝訓練、形體訓練、禮儀訓練和社交人際關系等綜合技能訓練。
（2）創設校外實習基地，校企結合，采用“訂單式”培養模式。創設并不斷發掘長期合作的校外實習基地，為學生和酒店企業之間架起一座互動的平臺和共同發展的橋梁。一方面，學生精力充沛，可塑性較強，敢想敢干，校外實習基地能夠提供放飛理想和施展才華的場所。另一方面，學生猶如新鮮的血液，能夠給酒店企業帶來無限的生機和活力，為酒店企業的發展與改革提出一些合理化建議，這為酒店企業解決生產管理遇到的問題提供了條件，同時酒店企業也能從中發現可造之材。高職酒店專業應與各大星級酒店合作辦學，采用“訂單式”培養模式，為各個旅游酒店企業培養和輸送符合其要求的人才。
四、酒店管理專業較好實現實踐教學的措施保障
高職酒店管理專業的學科具有極強的應用性，這決定了教學必須將實踐教學放在第一位。為較好地實現實踐教學效果。應該做到以下兩點。
（一）建好校內實訓環境的管理機構
校內實訓室建設成功后，要設立專門的實訓管理員，這個管理員絕不是單純的設備設施保管員，他必須負責科學管理每一個實訓場所的正常使用。同時，各個學校還要有一定數量的功能齊全的實訓教學師資隊伍。更重要的是有足夠的資金保障，使實訓硬件設施設備都能跟上現代酒店企業的發展。
（二）加強旅游與酒店專業師資隊伍的建設
要搞好實踐教學必須有一支穩定的、高水平的教師隊伍。學校可選派教師到國內各大星級酒店、酒店管理機構學習最先進的管理經驗。這樣既能提高教師的理論水平，又能鍛煉教師的實踐教學能力，從而保證學生的實踐教學內容的不斷更新，使教學取得良好的效果。
參考文獻：
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關鍵詞：校企合作；高職旅游英語專業；酒店管理模塊；課程設置
中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）03-0027-02
2016年中國旅游正式進入“十三五”時期，旅游業正處在一個非常美好的黃金時代，而酒店在整個旅游業中有舉足輕重的作用。很多高職院校在旅游英語專業人才培養方案中加入了酒店管理模塊課程作為專業拓展模塊，但是在實際教學中還存在著課程設置過于理論化，學生操作技能得不到真正實訓等問題。如何設置合理的酒店管理模塊課程和實訓教學是高職院校旅游英語專業亟待思考的課題。
一、高職院校旅游管理專業酒店管理模塊課程設置和教學現狀
為了解決高職院校旅游英語專業酒店管理模塊課程設置的現狀，筆者通過問卷和訪談的方式對一些高職院校進行了調研，發現高職旅游英語專業在酒店管理模塊課程設置中存在以下幾個問題。
1.酒店技能實訓課程設置所占的比重小。為旅游英語專業開設酒店管理類課程的高職院校不少，但大部分只開設有一兩門相關課程，如《酒店英語》、《前廳客房與管理》、《餐飲服務與管理》或《酒店管理基礎》，而且課時都不多，每門課約40課時左右，在專業人才培養方案總課時中占的比例非常小。課程少，課時有限，學生所掌握的酒店從業技能就不強，導致培養的人才難以真正適應酒店的需求。
2.校內實訓室環境不夠真實。校內建有酒店或餐飲實訓室的高職院校也不少，且基本上分為兩種管理模式。一是只供校內學生實訓用的實訓室，這種實訓室只是處于一種“仿真”的狀態，設施、設備的投入及硬件的更新速度跟不上市場發展的要求。且實訓項目單一，一般只是前廳與客房和餐廳實訓室，技能的培訓不全面。在這個模式下培養出的學生不能勝任工作，畢業后還要重新學習。
3.校外實訓基地良莠不齊。另一種管理模式是實訓酒店對外營業，由管理公司負責運作與管理，酒店員工是實習生。這種模式存在的問題是企業對學生的使用大于培養，整體教學管理不夠規范，質量監控不夠到位。學生更多的是自己摸索，而酒店提供的系統性培訓機會較少。
4.技能型專業師資缺乏。一些高職院校教師因缺乏從業經驗，所以教學重視理論傳授，忽視對學生的技能實訓。實訓室的實驗員也做不到對學生有針對性地指導和引導，實訓目標很難完成。在這種情況下，培養出來的學生缺乏獨立操作能力，綜合素質達不到服務質量要求甚高的酒店業的要求。
二、基于校企合作的旅游英語專業學生酒店技能實訓課程設置的建議
作為職業院校，人才培養應以市場的需求為導向，貫徹“學校、企業、社會”三位一體的人才培養模式。現結合高職院校辦學硬件和軟件及人才方面的實際情況，就旅游英語專業學生酒店技能實訓課程設置，從實訓課程體系的搭建、實訓室的建設、師資建設、實訓教材及實訓效果考核等幾方面提出以下建議。
1.調整旅游英語專業的學科課程和內容。英語類的課程應體現以交際為核心，實現項目化教學，如酒店前廳接待英語、餐飲服務英語、酒店銷售談判英語等不同的項目。除了基礎的語言課程外，還應該依據酒店中高級管理人才所需要儲備的知識和技能，借助企業的力量開設如酒店收益管理、酒店管理軟件等專業的教學項目，由企業的管理人員到學校進行授課和實訓指導。構建包括見習、實訓、實習三個階段的實訓課程體系。見習安排在第一學期，為期兩天左右，主要讓學生對酒店行業有個初步的印象。實訓安排在第三學期，為期四周。學生通過在崗實訓，進一步了解酒店某個崗位的具體工作職責及操作流程。頂崗實習則安排在第六學期，為期半年，實現實習與就業的零距離銜接。這個課程體系的構建，時間安排上層層遞進，實訓內容也由淺及深，符合學生的學習和認知規律。
2.借助校企雙方力量，加強校內外實訓實習基地的深層次合作。關于校內實訓基地的建設，以校企合作或是企業獨立投資的方式來投建實訓室，如某集團出資在校園內建立其品牌的酒店作為培訓基地兼實訓室。這類實訓室依據品牌的相關標準來建立，實訓環境更真實，能夠更為方便實踐教學活動的開展。在校外的實習基地方面，進一步強化教學服務功能，加強企業對于實訓實習的教學管理和質量考核的重視。同時要求企業配合學校的要求幫助學生在實踐過程中合作完成實習任務書的內容，并請企業管理人員任實習指導教師。依托校外實訓基地采用訂單式培養、工學交替、頂崗實習等方式，實現育人與用人的對接。
3.師資隊伍建設。一流的師資隊伍是實訓成功的前提和保障。專任教師和實訓人員要有良好的職業綜合素養，按照“雙師型”的要求打造專業師資隊伍。除了深厚的理論功底，更要有扎實的實踐經驗。教師們走出課堂，走進酒店，在各部門輪崗，重點體會與其所承擔的課程相對應的崗位，積累一線經驗，然后教學方式和實訓模式作相應的調整。只有具備科學的教學理念、創新的思維、豐富的實踐經驗的教師才能培養出優秀的實用型旅游管理人才。
4.實訓教材的編訂。教材的編訂上，以貼近高職旅游英語專業人才培養目標為著眼點，由專業教師與企業專家合作編訂教材，根據實訓課程體系中設定的教學項目來進行教材或是講義的編訂。同時，教材以職業資格證書要求為導向，將職業資格證書考試內容融入教材和課程體系中，從而更好地體現旅游行業的職業性。
5.對酒店技能實訓課程的考核辦法
酒店實訓課程的能力鑒定分為校內實訓能力和校外實習綜合性能力兩部分成績，即酒店負責人評定的分數與在校考核的分數相結合，各占50%。校內實訓能力的考核形式可以多樣化，如教師設置情境考核學生的實際操作能力，或學生根據案例進行實訓報告的撰寫，幾種形式可以單獨或綜合運用。校外實習的考核則由酒店的相關負責人，結合其實習表現、工作態度和實習效果幾方面來綜合評定。校外實習能力綜合鑒定是評價學生對綜合技能和知識掌握程度的主要依據。
6.合理利用校企合作資源。利用學校的實訓基地及酒店專業師資等資源，為當地相關旅游企業提供培訓教育。利用優勢互補、互惠互利的培訓形式，使學校在取得更大社會效益的同時，進一步推進了酒店技能實訓課程的建設步伐。
此外，各大國際酒店管理集團也非常重視優秀管理人才的培養與儲備，如洲際酒店管理集團從2006年開始與高職類旅游院校合作，成立的“洲際酒店管理集團英才培養學院”。萬豪酒店管理集團也成立了“萬禮豪程”基金項目。學校與酒店企業雙方在課程設置、教學、實踐等方面進行全方位、多層次的深入合作，不但給酒店解決了人才儲備及畢業生再培訓的問題，也很好地促進了高職旅游院校的專業建設、課程建設、師資隊伍建設及實訓基地的建設。
在高職旅游英語專業人才培養與企業用人的銜接過程中，存在著學生找不到合適的酒店工作崗位和酒店找不到合適的員工的矛盾。高職院校旅游英語專業和旅游酒店企業要加強合作，從酒店人才需求和人才培養規格、酒店管理模塊課程設置、院校專業教師隊伍建設等方面探討和實踐旅游英語專業學生酒店從業技能的培養。基于校企合作的旅游英語專業畢業生具備較高的酒店從業技能，能勝任酒店的崗位工作，解決了酒店行業對高素質員工的需求。
參考文獻：
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[5]王玲，丁怡.高職旅游英語培養學生職業能力的思考[J].旅游縱覽，2015，（09）.
On Hotel Management Module Course Design for Tourism English Specialty in Higher Vocational College Based on School-Enterprise Cooperation
WEN Ya，ZHONG Wei-hong
（Guangxi Vocational and Technical College，Nanning，Guangxi 530226，China）
篇4
（山東旅游職業學院，山東 濟南 250200）
【摘要】旅游行業發展迅速且對技能型人才需求旺盛，既有文獻多是從職業教育的視角研究如何更好建設實訓基地，本文章以星級酒店管理者的視角描述如何完善學生實訓管理，并結合百川花園酒店詳細闡述。可以借鑒的經驗主要包括酒店是由學院出資建設并聘用高層管理人員，酒店在競爭激烈的市場中自主發展，專業技術崗位和管理崗位是酒店員工任職，一線服務人員是參與實訓的學生，這樣可以實現人力資源成本節省和學生技能鍛煉的有機結合，并促使酒店逐漸發展并塑造學院派風格，其包括高品質的服務質量和酒店產品創新。
關鍵詞 星級酒店；實訓；運行機制
Doi：10.3969/j.issn.1007-0087.2015.02.010
作者簡介：于相龍（1977-），男，漢族，山東莒縣人，百川花園酒店總經理，兼任山東旅游職業學院教師，研究方向：酒店管理。李新泰（1975-），男，漢族，山東安丘人，山東旅游職業學院講師，研究方向：酒店管理。
在國內旅游產業的蓬勃發展的大背景下，旅游教育也得到長足發展。目前全國舉辦旅游教育的院校共有1700多所，已經形成了涵蓋博士、碩士、本科、高職、中職等多個層面的旅游教育體系，在校學生95萬多人，旅游院校教師4萬多人[1]。旅游教育作為一門新興學科不斷成長壯大，為旅游業的發展提供了人才保證和智力支持。
在整個旅游教育體系中，酒店管理專業在每年的招生人數、在校生數量和畢業生人數都占到很高比例，就該專業目前所采用的教學模式，總體而言多是采用理論與實踐相結合的范疇，這是由酒店管理專業的學科特點所決定的。酒店管理專業的理論學習就是在校內完成，而實踐課程一般在校內實訓教室和校外實習酒店完成，國內旅游教育界對此教學模式已經達成共識，當前各旅游院校酒店管理專業在實際的人才培養過程中也是這樣實施的。
通常旅游院校內部的實訓教室是模擬酒店某一場景，如客房、前臺或者餐飲服務等，實訓教室與真正酒店的物理環境相似度高，但酒店服務的特殊性包括人與人之間的溝通和交流，所以實訓教室對學生實踐訓練限制明顯。那么，可否將星級酒店建在校園內并作為學生的實訓基地呢？如果是這樣那么如何保證星級酒店正常運營？如何保證星級酒店服務品質？學生能否得到實踐鍛煉？等等。山東旅游職業學院和其投資建設的百川花園酒店在此方面做出了有益探索，本文章就以酒店管理視角分析作為學生校內實訓基地的星級酒店的運行機制。
一、研究綜述
在諸多研究國內旅游教育以及實踐課程的文獻中，有相當多的文獻關注校內實訓設施的配備程度和對學生實踐益處，如于玥對如何建設旅游酒店管理專業前廳服務實訓室進行分析研究，并提出針對性意見[2]；還有相當多的文獻關注與企業聯合辦學，以企業名稱命名等，如王中利分析渤海大學文理學院與喜來登酒店成立“喜達屋班”的收獲與益處[3]；還有更多的文章分析強化學生實訓對校方和企業方的共贏關系[4]。
通過文獻檢索發現介紹校內實訓基地為星級酒店的文章較少，范恒君以南寧職業技術學院為例介紹酒店管理專業校內生產性實訓基地建設實踐，該案例突出其生產的實踐性，從文章介紹分析其并非為星級酒店，而是獨立的操作間[5]；其他還有多篇文章簡要介紹海外旅游院校以校內星級酒店作為學生的實訓基地，其典型代表包括美國康奈爾大學酒店學院和瑞士洛桑酒店管理學院[6]、法國華泰國際酒店管理學院[7]、奧地利MODUL旅游和酒店管理學院[8]、澳大利亞藍山酒店管理學校[9]等，通過文章介紹該類酒店有著共同的特點，酒店必要的管理崗位和廚師是常設工作人員，其余一線工作崗位都是由學生來擔當，在這里學生既是客人，又是酒店員工和管理者，他們通過對整個酒店的管理來學習和開發自己各個方面的才能。但是在以上所有介紹中，各位作者多是以教育研究的視角分析該模式的有效性，而未能從管理視角分析酒店式如何運營的。
本研究分別檢索與山東旅游職業學院相關的研究，多是提及百川花園酒店是校內學生實訓基地[10]，從旅游教育的視角分析對鍛煉學生實訓和操作有顯著的作用，至于該酒店如何運營鮮有描述，所以本文章就從酒店管理的視角分析百川花園酒店的運營機制。
二、百川花園酒店運營機制分析
百川花園酒店是位于濟南市東部的四星級酒店，位于章丘城區南側，毗鄰濟南市交通主干線經十東路，酒店突出特點是該其坐落在山東旅游職業學院3A級景區中，周邊環境秀美；另一特點是該酒店是學院的校內實訓基地，學生的實訓已經融入到酒店正常的經營活動當中，酒店地理位置見圖1所示。
（一）學院出資建設，酒店自主經營
百川花園酒店是山東旅游職業學院出資興建的四星級酒店，自2007年建成至今，酒店位于校園內西北側方位占地面積4500平方米，酒店主體建筑面積14400平方米共有四層，整體呈“品”字型結構，并融儒家文化、水文化和學院文化于一體。酒店擁有三個不同標準的會議室，可承接20-120人不等的各類會議培訓等；酒店共有八個包間可承接不同標準的宴會，并以世界著名河流的名字命名，每個包間根據這些河流所代表的不同文化對應以不同的裝修風格，在帶給客人不同文化感受的同時，也體現旅游院校所特有的風格；酒店還有大廳可容納團體就餐，也有咖啡廳可提供品種自助餐和西餐等料理服務；酒店擁有各式客房近八十套，除去標準房、大床房外，還有日式房、老年房、歐式風格房、中式風格房、殘疾人房等，這些特色房有相應的設施配套。
考慮到酒店的經濟運營和功能定位，百川花園酒店的初始投資完全來自山東旅游職業學院，并委托山東百川對外交流有限公司以企業法人（負責人）的形式進行經營管理。百川花園酒店承擔著兩項職能，其一是作為山東旅游職業學院的實訓基地，除了要完成學院飯店系和烹飪系學生的實訓任務外，還要完成學院的課題研究、教學成果展示以及公務接待活動；其二是獨立進行對外經營，需要完成酒店運營的年度財務指標等硬性條件。也就是說，百川花園酒店作為建在校園內的四星級酒店，其運行不僅是完全獨立自主的，而且還要同普通星級酒店有類似的經濟收益保證，所以該酒店是在完全市場競爭的環境中發展和成長的。
百川花園酒店坐落于濟南東部章丘城區，在這個相對獨立的市場區域中，該酒店已經在相對高端的消費群體市場占有很高份額。因為宏觀政策方面導致高端消費市場的疲軟，該酒店也順應調整經營思路并推出面向普通消費群體的產品，再者充分利用網絡渠道進行產品的推廣與宣傳。綜上所述，學院所有和酒店自主經營的制度安排使得百川花園酒店在真實的市場環境中競爭生存，市場環境的真實性也就導致酒店內部管理的現實性。
在濟南東部章丘城區這個相對獨立的市場區域中，百川花園酒店采用完全的市場運營模式，充分參與市場競爭，并取得了不俗的業績。塑造“學院派服務的典范”、“做章丘服務最好的酒店”等理念，正在被市場熟知和認可。綜上所述，學院所有和酒店自主經營獨立核算的制度安排使得百川花園酒店在真實的市場環境中競爭生存，酒店環境的真實性為學生實訓提供了理論與實踐充分結合的真情實鏡。
（二）精簡管理人員，學生輪流實訓
百川花園酒店內部常規部門設置與普通星級酒店并無差異，明顯的不同在于該酒店管理崗位和技術崗位是酒店員工，面向客人的一線服務人員和部分后廚人員是參與輪訓的學生，同時酒店管理人員還要兼任學生實訓的指導教師。
具體而言，酒店客房、前廳、宴會部、咖啡廳和傳菜間保留必要的核心管理人員，進行常規工作的管理和督導外，該類部門一線工作人員均為輪訓的飯店系學生，而像廚房同樣是酒店的正式員工在擔任日常工作，期間還有烹飪專業的學生在此輪訓和學習；酒店的收銀員、廚師、安保、工程等專業技術工種的任職人員是酒店的聘用員工，聘用的人員的工資待遇參照政策規定和區域市場行情。
為加強酒店經營和學生實訓工作的有機結合，尤其是為提高實訓工作質量，百川花園酒店結合學生特點和實際工作需要，在論證各方面意見的基礎上先后多次調整實訓方案，截止目前主要的實訓工作思路如下：
1.貫徹實訓計劃，培養實訓學生的職業素養
按照學院的實訓安排，飯店系和烹飪系的每個班都要在百川花園酒店實訓四周時間，在此期間，學生不僅要按照酒店的要求完成日常工作，還要完成由酒店與兩系部制定，教務處審核，學院核準，并由酒店實訓指導老師講授的112節理論課程的學習。課程內容不僅包括酒店介紹、應知應會、儀容儀表、日常行為規范、服務流程等基本性內容,還包括企業文化、酒店運營、管理實踐、服務新理念、酒店規章制度、職業道德、安全常識、設備維護等知識。同時,酒店還根據學生的心理特點，在每期實訓過程中采用總經理面對面、問卷調查、技能評比、服務主題設計展示、實訓廚師教學成果展示、總結表彰等不同形式充分與學生溝通，使學生能夠愉快的融入酒店的整體氛圍中。學生就是員工，管理人員就是老師，在教與學，學與實踐的過程中，學生與酒店實現了雙贏。
2.強化技能訓練，提高業務水準
當前飯店系學生實訓主要集中在餐飲部、房務部和前廳，依據該酒店管理專業細分和專業化發展趨勢，學生實訓崗位也逐漸擴展到營銷、總辦、人事、文秘、大堂副理和部分基層管理等崗位。
以餐飲部為例，酒店在鍛煉學生的操作技能方面非常具體，餐前準備、上菜服務、餐中服務、結賬程序及餐后收尾工作等現場訓練，其中還包括托盤、斟酒、擺臺、餐巾折花等實際操作，利用工作之余安排學生參與酒水培訓、廚房設備、菜品知識等學習。房務部和前廳部各有其具體的實訓內容和流程安排。
3.規范實訓流程，嚴明激勵機制
按照山東旅游職業學院的規定，實訓是飯店管理專業和烹飪與營養專業的學生的必修課。為配合學院安排和規范實訓流程，酒店建立實訓生在酒店實訓期的考核檔案，每批實訓生到酒店安排分崗，按崗位填寫學生信息登記表，學生每日填寫《實訓日志》，結束后各部門上交實訓學生綜合測評表至總辦，由總辦匯總整理并交至學院系部。
百川花園酒店各相關部門在每個實訓周期的第四周安排學生進行技能比賽，同時邀請專業課教師和酒店中層人員擔當評委，現場評出名次。根據部門技能特點和理論考試選出優秀實習生，酒店在每個實訓周期最后一天召開總結大會，根據實訓測評結果，通常每班評選10名優秀實習生。
以上是酒店對實訓學生管理的關鍵步驟，前期還包括酒店和專業負責人的溝通與聯系，以便安排學生課程調整和時間確認等，并通知到飯店系部團支部書記和輔導員，酒店由總經理簽字確認下發至相關部門。以山東旅游職業學院酒店管理專業2013級為例，該專業共有10個正常建制的班級，每個班級在酒店實訓時間為四周，除去學院暑假和寒假時間外基本可以在年度時間內輪訓一遍。需要說明，在暑假和寒假期間學院放假，酒店要依舊維持正常運轉，參與實訓的學生要另行招募，假期學生來源就有可能包含其他院校的學生，按照實際情況給與經濟補助和住宿安排等等。
（三）經營和實訓有機融合，造就學院派特色酒店
如上所述，百川花園酒店已經將學生實訓融入到日常經營活動中，并且這一模式逐漸規范化和流程化，實現了酒店經營和學生實訓的有機融合。對于酒店而言，要在競爭激烈的市場環境中生存首先必須保證經濟收益平衡，實際上百川花園酒店所處地理位置相對偏僻，這就導致經營難度較大，僅是酒店的人力成本就會使其入不敷出，而結合學生實訓的客觀事實恰是彌補高昂人力成本的有效途徑。另一方面，學生參與實訓也正是酒店管理專業教學的需要，國內其他旅游院校該專業通常是采用外出實訓或者模擬實訓的方式，其效果可想而知。百川花園酒店作為四星級酒店在校園內成功持續經營，并為學生實訓提供了良好場所，尤其是逐漸規范的實訓流程和考核方式，也強化了該專業學生的操作技能和水平，符合當前旅游業對專業化人才需求的實際情況。
在目前競爭日趨激烈的酒店市場，百川花園酒店的學院派風格逐漸顯現，首先是高標準的服務質量正成為酒店的突出優勢，對于普通星級酒店而言可能正面臨人手短缺的困擾，服務質量的提升若是沒有人員的保證是難以完成的；其次是不斷創新的經營、管理和服務，百川花園酒店秉承“學院是旅游行業理論前沿的陣地，酒店是實踐前沿的陣地”指導思想，積極地引進學院的教學成果，借鑒行業的先進經營、管理和服務經驗，既使學生在試訓過程中能夠理論和實踐有機結合，而且這種不斷的創新也贏得了顧客的認可，進而塑造出酒店的學院派風格，在配合山東旅游職業學院的各類接待任務中百川花園酒店給世界各地的賓客留下深刻印象。
三、結束語
在校園內建設四星級酒店為實訓基地，這是項綜合性的系統工程，它涉及酒店運行和學生管理的方方面面，所以探索合理有效的流程和制度是酒店運轉的重要基礎。文章以百川花園酒店為例，從酒店經營的視角詳細剖析酒店運行機制， 百川花園酒店是建設在校園內的四星級酒店，其運行是完全獨立自主的，且同普通星級酒店類似要保證經濟收益，所以該酒店是在完全市場競爭的環境中發展和成長，學生在這樣的酒店參與實訓是真實的酒店環境，再者突出的亮點就是酒店建章立制要完成參訓學生的考核和輔導。這與已有諸多文獻從職業教育的視角研究不同，也是對職業院校實訓基地建設的有效補充，以期對酒店管理專業發展或者類似星級酒店建設有借鑒意義。
參考文獻
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篇5
1．實踐教學項目不足。
雖然高職高專的教育要求酒店管理專業人才培養方案的實踐教學課時不少于50%，但高職院校由于師資和教學條件等方面的限制，并沒有真正得到落實。實踐教學項目僅僅是在多媒體課室進行仿真模擬，簡單的鋪床和中西餐的擺臺等簡單項目操作培訓，完全滿足不了職業能力的培養，缺乏真實的場景和客戶服務實訓項目訓練，缺少提高服務素質的技能項目訓練，如咖啡烹制、調酒技能和茶藝等技能，缺失酒店管理督導技能的培養。
2．實踐指導師資薄弱。
高校引進教師，往往把學歷權重放得很高，相反降低對行業實踐工作經驗的要求。教師缺乏行業的實踐感悟，無法很好地結合行業的人才需求設計教學內容和實訓模塊，不利于培養學生的職業能力；而酒店的能工巧匠雖然擁有豐富的基層服務和管理經驗，卻由于缺乏高等教育的系統學習和教學經驗不足等諸多限制，尚不能充分被高校的實踐教學所用。
3．校內實訓條件不足。
目前多數高職院校由于經費、場地等條件限制，校內實訓基地僅僅擁有一間模擬客房和一個模擬餐廳，內有幾張簡單的床和餐桌，這樣的實訓條件，其規模、系統性和軟硬件條件和真實環境相去甚遠。嚴重影響了學生對行業標準的熟悉。
4．校外頂崗實訓效果差。
頂崗實訓是實踐教學的重要環節，目前，多數高職院校大多數酒店管理專業學生卻在實習后對行業產生了厭倦，不愿繼續從事酒店行業，因為酒店為了降低培訓成本，多安排學生在客房與餐飲等部門實習，學生的轉崗要求，常常得不到滿足；而酒店的前廳部、營銷部、人力資源部等崗位，則很少安排實習學生。讓學生產生了酒店管理專業的學生只能是做勞力的事情，無法從事勞心的體面工作，因此對行業產生懷疑。
二、南華工商學院酒店管理專業“訂單班”實踐教學模式改革
1．校企共同建設校內實訓基地。
合作企業根據崗位操作能力要求，分別為學校提供校內實訓室的相關設施設備和消耗品，并印上相應企業的標注，共同制定實訓項目，提升學生的崗位操作能力，熟悉合作企業的設施設備的使用，縮短后期的校外頂崗實訓的適應期，減少企業的培訓成本，提高服務質量，同時也增加學生的主人翁精神，加強學生對企業的歸屬感。
2．科學配置實踐教學內容。
通過調查與酒店管理專業相關企業的崗位（崗位群）的特點，結合不同“訂單班”的培養要求，調整人才培養方案，以適應合作企業的需要，實踐教學總課時達到67%。其中如《前廳業務技能》、《客房業務技能》、《餐飲業務技能》等15門主干課程的課內實踐課時全部達到60%或以上；每個學期安排一周綜合實訓，第四和第五學期安排一個月的階段頂崗實訓，第三和第六學期安排專業頂崗實訓，合計800學時。通過校內實踐教學和校外頂崗實踐教學有效結合，培養學生分析和解決問題的能力，加強專業訓練和鍛煉學生實踐能力。
3．分段式實施實踐教學。
積極推行分段式等靈活多樣的實踐教學組織形式，將學校的教學過程和企業的生產過程緊密結合，校企共同完成教學任務，突出人才培養的針對性、靈活性和開放性。第一階段：適應階段，學生在簽訂“三方協議”后，由相應的企業組織學生到企業進行實地考察觀摩學習，安排企業的兼職導師給學生介紹崗位技能的要求和演示操作規范。同時邀請企業兼職教師到校授課，將企業優秀文化理念融入人才培養全過程，加強實踐育人，讓學生樹立正確的專業思想，認知專業，培養良好的專業心態，增加對企業的歸屬感。第二階段：學習階段，理論聯系實踐，專任教師根據校企雙方商定的專業實踐教學計劃及專業培養目標，結合市場對人才的需求變化，與企業專家共同設計課程標準，開發虛擬流程、以工作過程為主線分解工作任務，以項目或模塊形式安排教學內容，于學期末的一周綜合實訓綜合檢驗課內實踐教學的效果。第三階段：思考分析階段，第三學期安排到各合作企業實施頂崗實訓，企業指定安排實踐教師，每位實踐教師負責5～10名學生，負責與學校專業老師共同指導學生熟練完成一線崗位的技能操作，訓練學生對客服務能力和人際交往能力，提升銷售技能，指引學生學會應對各種突發事件的處理。實訓期間思考分析工作案例和疑難問題，在第四和第五學期的校內學習期間，與專任教師一同結合實踐經驗討論、分析、解疑，真正達到“學中做，做中學”的有效結合，縮短學生與行業人才規格需求的距離。第四階段：研究階段，這是綜合實踐階段，旨在培養學生的管理性技能，此階段安排在第三學年寒假及第六學期，持續6-7個月時間。籍“訂單班”的優勢，合作企業在此階段安排學生進行深層次的頂崗實訓，除了輪換不同的崗位實訓以外，每月安排學生參加管理培訓課和管理案例討論課，組織學生參加企業的技能比賽，分批安排學生參加主管領班每天的工作例會，了解中基層管理人員工作內容及訓練行動性管理能力；通過工作問題方案、工作計劃、工作總結的擬寫訓練策略性管理能力。通過此階段的實訓，讓學生深入了解酒店行業的發展前景，增加對行業認同感，真正成為酒店行業未來的管理人才。
4．完善校企合作“訂單班”的校內外實踐教學內容的配置和實訓指導書。
根據企業的實踐能力要求，校企共同探討完成《餐飲業務技能》、《客房業務技能》、《前廳業務技能》、《會議接待實務》、《西餐烹飪》等課程實訓指導書，并完成《酒店管理專業校內實踐指導書》、《酒店管理專業頂崗實訓教學大綱》、《酒店管理專業實習指導書》等的編寫工作，專兼職教師嚴格執行相關指引開展教學。
5．完善校企合作“訂單班”的校外實踐教學學習管理制度。
完善實訓管理制度，校企合作制定《酒店管理專業頂崗實訓管理制度》、《實訓指導老師職責及權利》、《頂崗實訓作業制度》、《企業對頂崗實訓生的管理制度》及《校企雙方會議制度》，保障頂崗實訓期間學生能有效理論聯系實踐學習，提升職業能力。保證實訓期間指導老師、企業能夠有效進行信息反饋及收集，及時解決實訓期間的問題。
6．加強過程管理，完善實訓考核體系。
實訓考核成績由三部分組成，專業指導教師、崗位指導老師、部門管理者的實訓鑒定占40%，學生每月作業及實習報告、畢業設計占50%，實訓總結會匯報占10%，以此強化學生對實踐教學的重視。每次階段的頂崗實訓考核由校企雙方教師共同擔任答辯評委，共同檢驗學生的實訓效果，為完善校外實踐教學模式提供依據。
7．加強校企專兼職教師的“雙師素質”培養。
針對企業實踐指導教師和學校專任教師的各種優勢和不足，有效地進行互補，校企共同培養。邀請企業的兼職教師參加學校舉辦的各種高職教師教育能力的培訓和高職教師教學方法改革探討交流會及講座，提升兼職教師的教學能力；定期安排專任教師到企業從事服務和管理工作，把握行業脈搏，提高實際操作能力，將最新的知識和理念傳授給學生。“雙管齊下”，加強校企專兼職教師隊伍的建設，提升“訂單班”的實踐教學質量。
三、結語
篇6
隨著旅游業的快速發展，國內的酒店行業競爭日益激烈，特別是高端星級酒店，如雨后春筍般拔地而起，酒店行業面臨前所未有的挑戰，隨即對高校酒店管理專業人才的培養目標提出了更高的要求。《酒店前廳服務與管理》是酒店管理專業的專業課，涉及內容廣泛。本文對《酒店前廳服務與管理》課程教學方法進行探討，以提高該門課程的教學效果，培養出更多符合實際需要的酒店管理人才。
一、《酒店前廳服務與管理》課程教學中存在的問題
（一）理論教學與實踐教學比例失調
在《酒店前廳服務與管理》課程的授課過程中，高校的任課教師通常采用課堂講授方式教學，學習地點在教室內進行，導致理論教學過多而實踐教學過少的狀況。即使教師在課堂上講授的理論知識和精彩案例比較有趣，學生也認真聽講，但印象不深，無法深刻地停留在學生們的頭腦中。例如，管理行業非常強調“顧客就是上帝”的理念，需要服務人員為賓客提供豐富的個性化服務，但在教學過程中，無法真實地展現給學生們各自的案例，學生也無法親身接觸客人的實際需求，無法真正理解服務理念。
（二）實訓場地和教學設備不夠完善
酒店管理專業是一門實踐性非常強的專業，需要學生具備酒店基本管理與服務能力，時刻與酒店行業的發展保持接觸。然而，很多高校的實訓場地和教學設備少之又少，《酒店前廳服務與管理》課程只能在教室內講授，遇到實踐內容教師只能紙上談兵。即使某些高校具備一些實訓場地，但場地配置比較簡單，缺少與實踐教學內容相對應的設備，學生并不能真正理解實踐內容，更談不上熟練操作了。
（三）課本知識與實際需要有所脫節
目前，很多高校的酒店管理專業使用的教材仍然偏重理論，實踐教學案例有限，不能滿足實踐性教學的需要。酒店管理專業的某些任課教師并未在酒店行業親身體驗過，缺少實踐經驗，對行業的許多事情并不清楚。另外，有些高校雖然有酒店管理專業，但很少和酒店聯系，即使聯系也是規模較小的中檔酒店，沒有走高端路線，學生不能了解到當今社會酒店發展的前沿狀況。事實證明，酒店行業發展非常迅速，許多實踐知識更是日新月異，導致教師講授的內容不能很好地和酒店業的實際需求連接起來。
二、《酒店前廳服務與管理》課程教學方法改革
酒店的前廳部是酒店經營與管理的重要部門，是酒店與客人之間聯系的起始站和終點站，能夠直接影響到客人對酒店的滿意度。針對酒店對前廳管理人員的高技能、高素質要求，對酒店管理專業《酒店前廳服務與管理》課程的教學方法提出如下幾種教學方法。
（一）案例教學法
案例教學法也叫個案教學法或者實例教學法，是指在任課教師的指導下，根據該課程的教學目標需要，引用經典案例組織學生們進行討論、學習，提高實踐能力的一種授課方法。在授課的過程中，注意以下幾點：（1）案例的準備。任課教師準備的案例必須具有真實性或擬真性，并要考慮到分析案例的時候將會涉及到的知識點，引導學生提前查閱相關資料，以及討論中可能出現的其它問題。（2）課堂分析和辯論。在這個環節中，任課教師應該將全班學生分為若干小組，然后以小組為單位進行分析和辯論，教師要鼓勵每個學生都要積極參與進來，從而更加自然的表達自己的觀點。（3）案例總結。通過課堂上的案例分析和辯論，任課教師應該根據同學們的辯論結果，及時對案例做一個總結。（4）撰寫案例報告。對于課堂上進行的每一次案例教學，任課教師都應該要求學生寫一份簡短的書面案例報告，作為評定平時成績的依據。
（二）項目教學法
項目教學法是一種以學生為主體、教師為主導的實踐教學方法。該教學方法需要選擇經典的、常見的案例作為教學內容，在任課教師的指導下，學生進行信息收集，然后共同研究討論，并得出結論。在授課的過程中，注意以下幾點：（1）活動目的。前廳禮賓服務的對象是不同年齡、不同個性、不同職業的客人，必須做出有針對性的禮儀接待，并給客人留下美好的印象，以此提高顧客滿意度。（2）項目分組。項目分組的時候要根據學生們各自的特長自由組合，并結合前廳禮賓服務的實際需求和規范。（3）成員分工。對于項目組內的每一位成員，都要積極主動，做到人人參與、取長補短，體現出合作精神。（4）活動步驟。首先要設計出前廳禮賓服務接待方案，再進行課堂實踐教學并進行評估，充分論證并調整之后投入到社會實踐。
（三）現場教學法
現場教學法指的是將《酒店前廳服務與管理》課程的教學課堂從學校搬進酒店現場，讓學生們對工作實地進行零距離接觸并親身體驗。要想實施現場教學法，學校必須和酒店有合作，采用實習基地的形式，為學生們提供模擬場地。在選擇實習酒店的時候，盡量選擇高端星級酒店，一是高端星級酒店本身的管理比較規范，讓學生們增長見識，二是高端星級酒店的設施比較完備，各種情況都能體驗。通過現場教學法，能夠增強學生對理論知識的理解，并能充分認識到知識的重要性，拋棄過去厭學的心態，變成積極主動學習。同時，現場教學法也能引發學生的熱情和興趣，促使他們對學習知識態度發生深刻變化，讓其意識到只有熟練掌握了理論知識和實操技能，方能出色的完成工作。
最后，案例教學法、項目教學法和現場教學法三種方法各有利弊，在使用的過程中，任課教師要根據教學內容具體對待，采用多種教學方法，配合應用，互為補充，發揮協同配合作用。
篇7
優化實踐教學內容,加強實踐教學監管,不斷提高實踐教學質量,摸索出一條酒店管理專業人才培養的實踐教學方法路子,是進行深化酒店管理專業實踐教學改革的核心目標。
1.1加強教學體系改革,注重培養學生實際管理技能
酒店管理專業學生是高等技術應用型人才,在培養過程中,教學內容要適應市場所需,實踐教學課程要有針對性,要以專業技能和綜合素質為核心設計學生教學培養方案。要結合市場對人才需求來對教學體系層層解剖分析,形成專業素質模塊,然后根據專業素質模塊所需知識及技能等合理構建科學高效的實踐教學體系。根據常年實踐教學經驗,總結出實踐教學課程體系大致可分為:基礎職業素質,專業服務技能和管理應用等三個模塊,這樣每個模塊都合理規劃內容,設定需達到目標和相關要求,并逐步安排實踐教學,確保將目標和質量標準落實到實踐教學各個環節中。要高度重視校內培訓與酒店實習之間的有機結合,如在一些禮儀、化妝訓練上,完全可以在校內開展,而且校內比酒店也有豐富的理論和教師資源。這樣經過學生校內的系統培訓和校外的實踐經歷有機結合,就可促進學生充分利用學習實踐掌握職業崗位的最新專業技能,從而為就業打下堅實基礎。
1.2堅持探索實踐教學模式,提升學生綜合能力
酒店管理專業實踐教學在職業學校人才培養中占有重要地位。與傳統學科的實習相比,無論在教學內容、組織形式、考評體系上都有較大不同,具有較強的行業色彩。落實好實踐教學這一重要環節,對形成符合本校實際的實踐教學模式,提升酒店管理專業人才質量,創出學校特色具有重大意義。要認真研究實踐,加強校內技能模擬培訓與校外實踐基地實習的有機結合。校內技能模擬培訓可在學生接觸專業課開始即可組織進行,如,客房技能模擬培訓、餐飲技能模擬培訓、大堂技能模擬培訓等,使得學生對理論在實踐中應用有初步形象直觀認識。當開始組織在酒店實際崗位中實踐時,前期進行的模擬實踐就可發揮較大作用:一方面可彌補模擬環境與實踐環境之間差距;另一方面可使學生迅速融入工作角色,為畢業后正式上崗打下堅實基礎。
1.3抓規章制度落實,創新完善實踐教學監管機制
教學制度落實是教學質量提高的保證,不斷完善實踐教學機制是提升實踐教學效益的最終途徑。在酒店管理實踐教學中,要尤為重視實踐過程的監管與指導。專業所在系要成立實踐領導小組,做好分工，制定完善的實踐教學方案及考評計劃,建立定期的檢查、督導制度。每處實習基地都應配齊相應的指導教師,指導教師要實時指導學生制定計劃,組織學生落實實踐單位及崗位,實時掌握每名學生實踐進展,及時研究解決問題等。要堅決避免保姆式的實踐教學,造成學生只是簡單的崗位勞動,失去了獨立思考的機會。在考核階段,要組織實踐教學豐富的教師指導學生確立實踐報告方向,全程指導報告的撰寫,并嚴格組織答辯。要避免這些過程流于形式,確保制度規定落到實處。
2酒店管理專業實踐教學改革保障建設
酒店管理專業實踐教學改革能否落到實處,需要加強保障建設,在教師隊伍、教材內容、教學基地建設上下功夫、探路子、建模式,不斷完善綜合保障體系。
2.1積極推進實踐教師隊伍建設
實踐教師的要向著“:既能下一線、又能上課堂,既是實踐者、又是理論專家”的目標建設努力。一是現有的中青年教師要注重實踐動手能力的深化培訓,同實踐基地建立短期培訓制度,鼓勵青年教師到酒店一線進行掛職實習,積累實踐經驗;二是重點對實踐指導教師進行院校的送學送修培養,提高其理論知識層次;三是引進酒店管理專業中管理經驗豐富、專業理論水平較高的專家來學校定期授課,如,聘請一些星級酒店的副總做實踐指導教師,邀請知名專家到學校講授學生職業規劃等,充實教師隊伍力量。通過不斷優化教師結構,建立起梯隊層次,就能使得實踐教學教師隊伍不斷壯大,從而更好的指導與服務于教學實踐。
2.2不斷改革創新教學內容方法
培養優秀的酒店管理專業人才,實踐教學階段是重要環節之一。要針對酒店行業發展需求、學生就業地域差異及學生特點等,改革創新教學內容。適當組織骨干教師依據大綱編寫適合學校專業特點的實踐教材,如關于職業認識的指導教材、酒店服務類指導教材、職業道德規范指導教材等,以大量實踐經驗來引導學生進行實踐教學。既避免了“一刀切”教學,又可激發學生學習及實踐興趣,更好的完成教學實踐任務。
2.3加強實踐教學基地發展建設
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【關鍵詞】職業人文素養 養成教育 酒店管理
【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】1006－9682（2011）07－0093－02
高等職業教育是我國高等教育的重要組成部分，其特定的目標是培養適應社會發展的高質量的應用型、技能型人才。當前，我國的高等職業教育得到了快速的發展，各高職學校在注重學生職業技能培養方面取得了顯著成效。但與此同時高等職業教育也出現了職業人文素養教育缺失的不良現象。不少學校在學生教育培養中看重職業技能的訓練而輕視職業人文素養的培養。在課程設置上出現嚴重偏差，一些職業人文素養課程課時少而且還被當作選修課來對待，甚至有時被專業實踐課所取代。教學內容走過場，職業人文素養教育流于形式。這種弊端勢必使高職教育走向極端，培養出來的學生也只能是被社會淘汰的畸形兒。基于此，我們應該充分認識到高職人文素養教育的重要性。當今高職學生的就業現狀表明，隨著信息化社會的進一步發展，一個成功的職業人除了有出色的職業技能，人與人之間的溝通協作尤為重要。很多社會矛盾產生并不是我們的設備、技術、制度或職業人專業技能出了問題，而是長期職業人文素養教育缺失造成的，工作沒有責任心、缺乏創新能力、人際溝通能力差等。從這個意義上說，職業人文素養的養成教育是高職院校培養適應社會人才需求的必要內容，也是發展高職教育的客觀要求和必經之路。
那么什么是職業人文素養呢？所謂職業人文素養是指針對于某一個特定職業所需要的修養或涵養。具體可體現在一個人對自己、他人和社會的認識態度和行為準則中。職業人文素養的內涵極為豐富，可包括職業道德、職業情感和職業習慣等。它涉及到的是人的一種內在品質和精神修養，是職業人綜合素質的集中顯現。具體分開來說，職業道德是指職業人在工作過程中應遵守的行為規范。例如高職酒店管理專業，一個合格的畢業生必須具備熱情友好、賓客至上、真誠禮貌、不卑不亢、團結協作等職業道德。每個酒店員工職業道德水平的高低對于酒店的競爭力、經濟效益和社會效益都有直接的影響。職業情感是指一個人從事特定職業而產生的內心體驗。試想一個酒店管理專業的學生如果不熱愛自己的本職工作，對工作缺乏熱情與興趣，那么苦練業務基本功、鉆研業務技能也只能是空中樓閣。職業習慣是指職業人在職業信念的支配下把良好的職業意識變成自己自覺地行動。一個好的酒店管理專業的職業人，我們可以從他不經意的言談舉止和待人接物習慣細節中感受到特定的職業風范。職業習慣是在工作實踐中長期積累并形成的。
高職學生職業人文素養養成教育我們應該怎樣進行？筆者認為高職學生職業人文素養的教育培養務必要避免形式上的僵化和脫離實際，不能形而上，不能僅僅依賴于大學語文和“兩課”教育來進行。職業人文素養的教育應該多渠道、多方式立體式進行，要以形象性和生動性為特點。可以說探索職業人文素養教育的新途徑和新方法已經成為現在迫切而重要的話題。具體來說特別要注意以下幾個方面：
一、教師轉變教學觀念是提高學生職業人文素養的先決條件
由于受傳統認知的影響，相當一部分高職專業教師認為職業人文素養教育不是自己的責任，職業技能的訓練和職業
知識的傳授才是重中之重，從專業本位考慮先天就對學生職業人文素養教育比較輕視。有的教師更是認為職業人文素養教育不可能有明顯效果而且也無從下手，在他們的腦子里職業人文素養只是一個輕描淡寫、抽象的概念。從酒店管理專業的教師問卷調查看，84%的教師將自己的職責定位于訓練學生的專業技能，認為職業道德、職業情感等職業人文素養內容屬于思想政治等課程的任務。基于此，教師轉變教學觀念是提高學生職業人文素養的先決條件。只有專業教師的教學觀念轉變了，學生的職業人文素養教育才能提上日程。也只有教師充分認識到職業人文素養教育的重要性才能強化自己的基本道德素養和業務素養，給學生以潛移默化的影響。
二、課堂教學滲透是提高學生職業人文素養的基礎
高等職業教育因為教育年限短，技能實訓任務重，所以在課程設置上職業人文素養教育課課時遠遠少于專業課。例如在高職酒店管理專業中，語言與交際、思想道德與法律、大學語文等周課時限兩課時，且僅限其中一二門。從與學生的訪談中也了解到，這些人文素養課教師在上課過程中教學內容枯燥空洞，缺乏與特定職業情景的真實性和學生的互動。學生對這些課程的設置意義不明，大多認為與本專業無關缺乏學習興趣。因此，我們一定要在這些單獨設置的職業人文素養課程中加強引導，把課程內容和職業人文素養融合起來，可利用一些真實有效的職場案例來滲透人文素質教育。而對于一些專業課我們也應該適時融入一些文化元素，利用現代化教學手段深入淺出的使其成為職業人文素養培養的重要渠道。此外，還可以根據各專業的不同，在專業的基礎上，因地制宜開發一些選修課，進行職業人文素質教育。例如在酒店管理專業中可開設中國文化概論、美學概要、中國民俗等選修課。這既可以增強學生對酒店管理專業的了解，又可以使學生自發的對本專業產生熱愛之情。
三、嚴格執行實訓考核規范是提高學生職業人文素養的核心環節
實踐出真知。高等職業教育中實踐技能訓練環節，既是教學重心又是提高學生職業人文素養的核心環節。嚴師出高徒。能力高，素質也要高。作為高職院校可通過詳細的社會調研，結合企業相關生產工藝規程的要求，制定出實訓的具體要求和標準。在學生實訓時，教師一定要嚴格按照規范要求操作，務必讓學生親自體驗，切不可因為學生人數多而敷衍了事。教師嚴把實訓質量關可以實行操作環節一票否決的考核機制。細節決定全部。只有教師認真做好每一個細小環節的實踐教學考核工作，學生才能養成一絲不茍的嚴謹的工作作風。例如在酒店管理專業中無論客房部、前廳部還是餐飲部實訓，首先，肯定要明確不同部門相關工作操作標準，要求學生養成不懈怠、有責任心、嚴謹的工作習慣。其次，可以對學生進行崗位編制，結合不同崗位要求培養學生團隊協作精神和獨立解決問題的能力。再次，實訓可按不同的酒店管理技能單元循序漸進的進行考核，實行實訓帶隊教師和酒店綜合考評的考核機制。最后要規范學生的酒店實訓報告寫作，并將其納入實訓考評內容，以此鍛煉學生的語言表達能力和寫作能力。
四、豐富校園文化內容是提升學生職業人文素養的必備補充
校園文化是學校本身形成和發展的物質文化和精神文化的總和。它在一定程度上彰顯了學校發展的獨特理念與發展特色。豐富的校園文化在營造優良的校風、學風；陶冶學生的情操；啟迪學生心智；促進學生的全面發展方面都具有重要的意義。作為高職院校來說，可結合專業特色及利用一些社會上的人際資源，開展豐富多彩的校園文化活動。例如酒店管理專業可以搞一些酒店項目調查、酒店科技文化服務、酒店勤工助學、大學生青年志愿者、酒店管理人員專題講座等活動來提升學生的職業人文素養。校園文化的載體異常豐富，可以寓教于樂，避免了理論教育的枯燥、乏味，同時職業人文素養教育在潛移默化中形成，事半功倍。
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關鍵詞 酒店管理 高職 教育
中圖分類號：F426.61 文獻標識碼：A
目前世界酒店業前50強的客房總數占300強客房總數的比例約80%，基本上符合“二八”定律，即20%的大公司占據了80%的市場份額，全球酒店市場集中度相當高。
而中國酒店近年來發展較快，但從品牌和利潤上與酒店業強國美國還有很大差距。這個差距要想追趕，首先要從酒店管理教育入手，從源頭上解決人才與市場和國際酒店業發展前沿的差距。
毋庸諱言，現在從事酒店業的大部分員工和骨干力量都是由高職酒店管理專業培養出來的，高職酒管專業是整個酒店人才培養的主力軍。但現在高職酒店管理專業的生源大頭越來越傾向于中職酒店管理專業的生源，但如何解決中職生酒管專業課程和高職課程重疊的問題已成當務之急，因為重疊課程致使學生厭學情緒嚴重，自然也影響到酒店業的追趕步伐。
我們首先來看下現行體制下中高職銜接教育的基本模式：
中高職的銜接發展絕不是中職與高職兩個系統的簡單鏈接，而是兩個系統在多種特征上兼容性的繁雜適配。經過多年的摸索與實踐，我國在中高職銜接方面總結出了很多的銜接模式，從高職教育的角度來看，我國目前中高職銜接的基本模式主要有以下幾種。
（1）一貫制模式：即一個高職院校與幾個中職學校形成的銜接模式，通常叫五年一貫制，具體可分為“3+2”和“2+3”兩種形式， 即學生在受完中等職業教育（ 3 年或2年） 的基礎上再接受高職教育（ 2年或3年），畢業后發給相應的中職和高職文憑。一般情況下，這種模式，中職和高職學校之間是有合作協議的。在人才培養計劃的銜接上是有具體規定的。
（2）對口升學模式： 即中職與高職各自根據自己的學制年限進行教育， 部分中職畢業生（中專、技校、職高畢業生）完成三年中職學習，通過對口升學考試進入專業對口的高職院校接受二至三年的高職教育模式。中職畢業生自由選擇報考高職院校，中、高職學校沒有合作關系。
（3）直通制模式： 是在一所高職院校內部實施的模式。由高職院校直接招收初中畢業生入學，前三年按中專教學計劃實施教育，然后按三年的學業成績和綜合表現擇優選拔部分學生升入專科，再學習兩年，完成高職專科學業，考試合格頒發專科畢業證書。
（4）高職自主招生模式：中職生參加高職院校根據不同專業要求組織的“知識+技能”的自主招生考試后取得高職的入學資格，進入高職院校學習的升學模式。
對口招生和一貫制是現階段我國中高職銜接的兩種主要模式。五年一貫制模式的優勢在于中高職院校之間有協議，學校之間在課程建設、實訓建設等方面有溝通，可以避免課程內容重復等現象。但實際操作起來還是課程重復的多。對口升學模式招收的是專業對口的中職畢業生，從辦學規模上看，遠超過一貫制高職，但是，由于之前缺乏中高職人才培養上的溝通，存在著教學內容重復等現象。可以這樣說，四種模式中對口升學模式和高職自主招生模式比較傾向于受學生歡迎，但這兩者恰恰中高職之間課程是沒有銜接的，這就急需從源頭區隔中高職教育的培養目標人才規格等，同時一貫制模式直通制模式盡管有有合作協議的。在人才培養計劃的銜接上是有具體規定的，但如果不在培養規格上做嚴格的監管，也容易流于形式，致使課程重疊問題始終無法解決。
由于武漢信息傳播職業技術學院主要招生采取普高和對口升學模式，所以本文主要探討的主要是如何從未有協議或一貫制的形式的以對口升學模式的中高職課程設計銜接入手，解決酒店教育專業中高職學生課程重疊的問題。
1從酒店業從業人員能力劃分入手，來區隔中高職課程銜接
以往我們往往籠統的把酒店從業人員應該掌握的專業技能籠統的分為知識和能力，致使課程設計重疊問題突出：比如――盡管現代酒店的營業內容與傳統式的經營已大為不同，不僅營業項目包括了客房、餐廳之外的宴會及會議業務，而且在產品項目上也是經常推陳出新，甚至在軟、硬設備及服務品質方面也要不斷力求新穎出眾。此外，酒店在業務推廣方面更是各展身手，在銷售策略的規劃、銷售活動的推行，也不斷地推陳出新。但在新的時期，我們酒店管理專業的技能并沒有做多少改變，還是分為知識和技能：
1.1知識水平能力
（1）專業管理知識：熟悉酒店銷售學、酒店管理學，掌握旅游經濟學，旅游心理學、公共關系學方面的理論知識。掌握旅游市場動態、特點和發展趨勢，熟悉與各部門溝通聯系渠道。了解各酒店的競爭手段，價格水平，客戶狀態，客人的需求。熟悉涉外工作的禮儀、禮節。
（2）政策法規知識：熟悉國家和酒店有關銷售價格調控和工商行政管理的法規和政策。掌握酒店對外銷售的方針、政策，了解主要客源國的旅游法規，熟悉合同法和有關旅游法規。
（3）其他知識：熟悉酒店產品的特點，了解酒店業的依附性和客源市場需求的多變性，了解主要客源國的經濟、政治、歷史和風土人情等知識。
1.2工作技能能力
（1）分析、判斷能力：根據酒店對外銷售的總方針、總政策和總經理制定銷售策略，根據市場情況和客源變化不斷進行分析判斷，提出適合酒店的銷售計劃，并有針對性地提出具體客源市場的銷售措施，以保證酒店的最佳開房率和收益。
根據客源市場變化的情況，不斷鞏固傳統市場及客戶；積極開發新市場，新客源，提出有利于酒店銷售的新設想、建議，發展多層次的市場銷售渠道。
（2）組織協調能力：有效地組織和調動部門內員工的積極性和創造性，積極開展銷售工作；能協調酒店各有關部門的關系，妥善解決工作中出現的問題和業務難題。能同各有關業務部門保持良好的溝通和交流，得到客戶的信任和理解。
（3）業務實施能力：能按照酒店經營的總方針，積極開展宣傳促銷工作，對市場和客源的變化做出實事求是的分析，提出可行的銷售計劃，監督和保證酒店銷售計劃的實施。具有較強的控制能力和個別指導能力。
（4）社會活動能力：具有較強的社交能力，善于市場調查和信息溝通，能在各種場合與不同層次人員進行交談，能圓滿解決客人的要求，取得客戶的信任，能爭取各有關方面的支持和幫助。
（5）浯言文字表達能力：能起草銷售部的業務報告、銷售計劃，草擬部門的管理制度和工作程序，撰寫專題報告、工作總結；熟練掌握一兩門外語，能熟練運用外語與客人交談、談判和進行業務工作，閱讀有關業務書信、資料。
有鑒于此，武漢信息傳播職業技術學院酒店管理專業把酒店從業人員能力分為三大塊――服務、營銷、管理三階梯，建議在教學內容方面應該各分側重：合理定位中高職人才培養目標、規格和構建一體化課程體系。根據《教育部關于推進中等和高等職業教育協調發展的指導意見》（教職成[2011]9號），中職學校主要培養操作型、技藝型，定位于掌握專業技能的操作人員。高職院校主要培養技術型、管理型和指導型，定位于從事經營管理和技術指導第一線工作的高端技能型人才，充分發揮高職教育的引領作用。通過完善的市場調研，結合當地掛鉤學校的具體情況，根據相關專業中職和高職不同的培養目標與規格，文化知識體現必需夠用，中職側重服務技能，高職側重營銷和管理技能，各司其職，而不是中職服務類和管理類一把抓，兩頭都沒做好，反過來高職如果還要就服務技能來補課，完全罔顧了學生職業生涯規律，最后的結局就是高職學生還要從對課基本服務技能入手，極大限制了學生的發展，使很多高職生因課程重疊厭學進而不愿意再從事酒店行業。
具體方案如下：
1.2.1中職服務能力和課程方案
比如中職課程更多側重酒店服務基本技能培養，包括客房、餐飲、宴會、調酒、會議等基本服務能力，重在課程設計中體現專業化、流程化、個性化服務品質培養，從中培養學生服務意識，一顆愛酒店業的心。
中職酒店管理專業在專業化、流程化、個性化服務品質方面應該把課程中心著重放在服務技能的培養上。應該加大這類對客服務實訓課程的開設，調整理論課程的比重。三分理論，七分酒店基層實踐。弱化管理類知識傳授，給學生樹立職業的服務標桿。
比如，我們和西方酒店業差距首先在對客服務的細節上把握不夠，這就要求我們平時中職教育要著眼于此――因為酒店業衡量一個酒店員工是否優秀，除要看是否具備一定的專業知識及能力和微笑友好的服務態度兩項“硬指標”外，還要看在下面10個方面是否具有多種服務技能體現；也就是說，一個優秀的酒店服務員，除具備專業化、流程化、個性化服務品質外，下面10項服務體現更是一種超越自我、追求卓越的表現。
真情服務：在對客服務中，熱情不能少，真情更可貴。熱情很容易做到，要做到真情自然流露在服務的全過程中，可沒那么容易，搞不好還會弄巧成拙，畫蛇添足。
隨時服務：也叫隨機服務。酒店在對客服務中，有量化的服務分工、服務流程、服務標準、服務時限，這些是構成做好服務的基本內涵。但如果是僅僅囿于條框的服務體系而生搬硬套、墨守成規，服務的價值就會大打折扣。
超值服務：每一個客人進入酒店消費前，心中都裝著一個期待值，例如期待飯菜可口，物美價廉；住的衛生、舒適安全；娛樂項目齊全，富有特色等等，如果這些基本的期待值能夠得到滿足，算是初步完成了店方與客人的心理融合和價值認同。如果在次期間或第二次光顧的時候，我們能夠做到出品更好、服務更周全、服務項目更精彩，甚至包括能夠記住客人的名字和固定消費偏好等。客人就更會有物超所值的感覺，久而久之，該客人必定會成為酒店的固定而忠誠的客戶。
精細服務：書畫說“細微之處見精神”，酒店服務無大事，多是一些細微瑣碎小事，小事做細做精才能達到做好，做不細做不精就可能做不好。因此在細微之處精下功夫，是每一個優秀員工必須鍛煉的一門功課。
距離服務：酒店服務不僅要熱情，而且要得體，要能夠把握服務的分寸和距離，該到位時要在位到位，該保持一定距離時應該堅持做到距離服務，既不太近也不太遠。
隱形服務：在服務過程中，我們既要提供有形的服務，又要提供無形服務或隱形服務，也就是說，在一些特定的服務過程中，隱形服務更能滿足和照顧客人的潛在需求，比有形服務更能體現組中客人隱私、傳揚酒店品質的作用。
貼心服務：服務雖有距離、間隔、頻率、標準之分，但有一點不能因為服務形式與內容不同而疏忽的，那就是貼心服務。無論客人老幼、男女、國籍不同，但都有一個共同的愿望：渴望與盼得到酒店員工的貼心服務，尤其是心靈的融通與慰，一解離鄉之愁和離別之苦。
婉拒服務：世界上任何再大知名的酒店，在滿足客人的需求方面，不是無限度的，而是有限度的。那么對于提供不了的服務需求或是非理的性的要，優秀的員工會使用委婉的拒絕藝術，而不是簡單而生硬的告之：“沒辦法做到”、“酒店沒有這項服務”、“不可能提供”等。可見，婉拒服務也是優秀員工一項重要修煉。
遠程服務：不要以為酒店所提供的服務都是即時服務、當面服務，殊不知，在當今信息化時代，酒店也有遠程服務的義務和內容。例如，客人通過互聯網上預訂、遠程電話預訂、傳真預訂、第三方預定等，雖然見不了面甚至信息交流不對稱，但其服務的快慢與好壞同樣影響酒店的品質與品牌。因此在此過程中，一個優秀員工不僅能夠當面做好服務工作，而且同樣能夠充分選用先進的營銷網絡及時做好遠程服務，為酒店創造無限商機和贏得客人贊譽。
錯位服務：雖然舊點服務分工明確，各司其職，但有時又避免不了交叉服務的可能，因為客人的即時消費意向可能發生在酒店某時某地某種情境下，這個時候，酒店就會出現錯位服務現象。如果缺乏一定的應變能力和專業知識的話，服務升就有可能手忙腳亂，疲于應付，錯失酒店賺錢的好機會。
而以上專業化、流程化、個性化服務品質和服務意識的培養，僅靠靠在中職教室里是難以達到完全實際效果的，必須在酒店基層實訓中來灌輸。同時依賴于高職和高級星級酒店短期實訓錯位來彌補。比如武信就和喜來登，香格里拉等簽署有短期實訓協議，這樣來彌補有些中職學校由于地域的局限，無法和高級酒店實訓的局限。
因此我們酒店管理中職教育的課程設計應該弱化管理類知識傳授痕跡，而把主要時間用于這些實際服務能力的課程開設：中西餐知識、宴會設計。餐飲服務技能、客房服務技能等基本服務能力，讓學生在實際的酒店實訓中來感受標準化流程化規范化和個性化酒店服務的標桿。
但由于武信旅游系未與相應中職建立課程銜接協議，所以這個問題解決武信旅游系酒店管理專業課題組主要采取兩個形式，一個是依賴中高職酒管專業嚴格執行國家《教育部關于推進中等和高等職業教育協調發展的指導意見》（教職成[2011]9號），另外就是通過武信自身努力，努力彌補中職生服務技能培養不到位，管理營銷只知皮毛的現狀，具體做法就是前面所述，在高職課程中加入標桿酒店服務的短期實訓來提升。
1.2.2高職營銷管理能力和課程方案
首先高職課程則著重營銷和管理課程的教學：比如酒店管理學、旅游經濟學，旅游心理學、酒店督導、酒店公共關系、財務管理、酒店市場營銷、酒店電子商務、酒店信息管理系統、酒店人力資源管理、主要客源國知識等營銷管理類課程。
同時高職實訓課程的內容自然也不該重復中職服務實訓，而應該加強管理和營銷課程首先是案例教學，其次是酒店實踐課程設計應該貫穿在學生平時學習中，讓學生在平時學校教學中就承擔相應酒店的營銷任務何管理任務，解決理論和實踐脫節的問題。
還是回到我們酒店業和世界優秀酒店業的差距――企業文化差距：我們用權謀聚集員工，世界級酒店用文化凝聚員工；績效管理差距：我們管理員工的現在，世界級酒店管理員工的未來；公司管控差距：中國酒店業靠能人，世界級酒店業靠制度與文化；營銷系統差距：我們利用消費者的幼稚，世界級企業促進消費者的成熟；領導力與團隊差距：中國酒店業強調權謀，世界級酒店業強調認真――尤其是酒店企業文化方面與世界酒店業的差距甚大。
以上這些說明了我們高職類課程重營銷與管理類課程任重而道遠。
再有為了彌補中職服務技能由于在偏遠地區酒店實訓的局限性，也在高職課程中加入一定數量的標桿酒店服務的短期實訓來提升。
2中高職銜接還可以實行彈性學制，實行分層教學
這個有賴于教育部門中高職學分認證互換，暫且等待教育部門出臺相關規定再實施。
3還可以借助信息技術共享教學資源
這些年國家對高等教育越來越重視，對其投入數額龐大，使得高等院校的辦學條件和辦學水平都得到很大的提高，師資隊伍建設、實踐教學條件、圖書資源等教育資源上要比中職院校具有很大的優勢。因此可以通過師資的交流、校內外實訓基地及圖書資源的共享等方面來實現中職、高職院校資源的互補。這個還只是初步預想，等待條件成熟在實施。
4加強溝通，提前介入教學管理
篇10
關鍵詞： 應用型本科酒店管理專業 實踐教學體系 構建思路 實施保障
實踐教學一般是指教學活動的實驗、實習及實訓等。實踐教學的目的是檢驗課堂理論教學的效果，使學生把所學的專業理論知識、方法等轉化為實際的技術和工作能力，從而適應行業及職業發展要求。酒店管理專業本科教育屬于應用型、職業性專業教育，旨在培養學生的思維能力、職業能力、溝通交際能力和創新能力，其實踐教學不僅滿足于驗證理論教學的成果，更注重學生綜合素質的發展和實踐、創新能力的提高。當下本科酒店管理實踐教學環節薄弱，引起了各界的高度關注。在此背景下，本文提出構建“真實環境”認知實踐、“洛桑模式”工學交替、“帶薪頂崗”專業實習、“康乃爾模式”研究實踐和畢業論文設計全方位、立體化的實踐教學體系的思路，并闡述其實施保障措施。
1.應用型本科酒店管理實踐教學的重要性
酒店管理具有很強的實踐性和應用性。應用型本科酒店管理教育既不同于基于技能培養的高等職業型教育，又有別于高等理論研究型教育，主要是著力培養高素質、應用型酒店管理人才，滿足酒店行業實際需要，即熟悉酒店市場動態和發展趨勢，系統掌握現代酒店經營與管理的理論知識和技能，具備國際化職業素養和管理理念，能進行實際操作的職業經理人。因此，要求高校酒店管理教育由原先的理論教學為主，轉變為理論教學與實操教學相結合，構建和創新實踐教學體系，培養學生職業能力。
2.應用型本科酒店管理實踐教學體系的構建
2.1基本技能層次：“真實環境”認知實踐
酒店管理認知實踐是專業基礎課，旨在強化專業認知，讓學生對今后的工作產生感性認識。在第一學年上學期，學校分別選擇國內品牌和國際品牌的豪華酒店安排學生見習，參觀考察，要求學生親身參與酒店一線對客服務工作，主要實驗內容包括酒店服務禮儀、中西餐服務知識、酒水知識、前廳操作知識、客房服務知識等;要求學生觀察酒店內外環境，關注酒店產品，熟悉企業文化，增強酒店融入感，使學生初步掌握酒店各部門、各崗位的工作流程和規范，熟悉酒店的基本運作。這一層次的實驗內容與理論課程結合緊密，研究方法主要是演示、觀察和驗證。
2.2專業技能層次：“洛桑模式”工學交替
“洛桑模式”工學交替是認知實踐的后續發展，一般安排在第二學年的三、四學期，分為兩步：一是將專業課程與酒店工作崗位和崗位群相對應，進行典型工作任務分析，設計出若干工作板塊，教師邊講授邊操作，教師充當管理員，學生充當學生服務生或顧客角色，按照酒店的標準操作規程進行演練，學生以小組為單位完成項目設計并展示。二是在校學習專業理論課程的同時，安排學生進入酒店，按照酒店的標準操作規程進行現場“體驗式”實習，主要實驗內容包括前廳、客房、中西餐、宴會服務與基層管理，讓學生充分接觸酒店，進一步熟悉酒店前廳、客房、餐飲等工作流程，培養學生綜合運用專業知識和技能，增強服務意識和團隊精神。這種“做中學、學中做”的一體化教學，側重訓練學生的實踐動手能力和科學探究思維能力。
2.3綜合技能層次：“帶薪頂崗”實習
“帶薪頂崗”實習是指將學生安排在酒店的某一崗位上，在指定師傅的帶領下進行學習和工作，一般安排在第三學年的第六學期、第四學年的第七學期。與普通實習實訓有所不同，帶薪頂崗實習需要學生履行員工基本職責，主要實驗內容包括：前廳服務與管理、客房服務與管理、中、西餐服務與管理、酒吧服務與管理、宴會服務與管理、酒吧、茶藝服務與管理、康樂服務與管理等，要求學生掌握酒店各主要部門的服務流程和管理，了解和熟悉酒店的經營體制、運行模式和管理方法，提升綜合素質和職業能力，為學生上崗就業積累經驗，也給酒店企業帶來生機和活力，讓酒店從中發現和選拔人才。
2.4創新創業層次：“康乃爾模式”研究實踐和畢業論文設計
“康乃爾模式”研究實踐以校外實習基地（酒店）為平臺，一般安排在第四學年第八學期。學生分散聯系實習和就業單位，教師跟蹤、指導學生參與酒店經營、策劃、營銷等管理方面工作，教師與學生搭建起的酒店管理與研究“共同體”，研究實踐包括課題研究和畢業論文設計。課題研究涉及酒店客源市場的調研、酒店員工、客人滿意度的調研、酒店成本控制體系的研究、酒店市場營銷策劃等，學生綜合利用學到的專業理論知識和專業技術方法，通過獨立思考，獨立提出解決各種問題的對策，撰寫分析報告，提高學生分析解決具體問題的能力。畢業論文是學生對整個學習期間相關知識的梳理和觀點創新的環節，老師充分利用畢業實習（設計）這一環節，要求學生圍繞論文選題或專題設計項目，運用所學專業知識通過調查研究、收集資料、分析問題、發現問題、解決問題，鼓勵學生創造性地思考，并能夠將理論論文的觀點運用到未來的實際工作中。
3.應用型本科酒店管理實踐教學體系的實施保障
3.1創造良好的實踐環境
實踐環境主要指校內實驗設施設備和校外實習基地兩部分。其中，校內實踐環境主要指基礎實驗室和酒店管理信息系統軟件，以模擬酒店前廳、客房、餐廳管理實訓。校外實踐環境是指與一線旅游城市的知名酒店建立長期合作關系，發展其成為認知實踐、專業實習、畢業實習和就業基地，保證不同階段實施實踐教學的需要。
3.2改革實踐課的考核、評價制度
改變以實習周記和實結等感受性記錄為考核依據的做法，要求學生圍繞工作過程逐一梳理具體實習崗位的工作細節，客觀反映實習崗位的工作步驟、流程、要點和存在的問題，采用學生自我考評、實習酒店考評、指導教師考評、實習作業相結合的方式，以學生實踐表現為依據確定其實踐課的成績。
3.3加強實踐教學師資隊伍的建設
一方面，建立具有教師資格證書與職業技能證書的教師雙資格證書準入制度，改變傳統的學術型教師考核評價體系，倡導教學科研一體化。另一方面，選派教師去國外進修，或到品牌酒店企業掛職鍛煉，了解酒店最新動態和發展趨勢，不斷更新教學內容，提高教學質量。此外，聘任掌握崗位核心能力的酒店企業精英擔任實踐教師，參與實踐教學，保證實踐教學質量。
4.結語
應用型本科院校所培養的酒店人才是我國酒店業發展的重要資源，加快人才資源開發已成為酒店企業在激烈的國際競爭中贏得主動權的重大戰略。實踐教學是應用型本科酒店管理專業教育的關鍵環節，構建應用型本科酒店管理專業實踐教學體系，關系到酒店管理專業辦學的可持續性，關系到校企合作的深入性，關系到學生擇業的正確性，需要學校、酒店、學生和全社會的共同努力。
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