關于茶文化基本知識范文

導語：如何才能寫好一篇關于茶文化基本知識，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

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1.1閩南茶文化中的茶藝展示程序性與航空服務人才培養中對服務技能的高標準相耦合

福建閩南地區盛產茶，閩南人對茶情有獨鐘，且閩南人飲茶，從茶具、水質、用茶種類到斟飲的各個程序均備極考究。以烏龍茶鐵觀音為例，其茶藝表演程序甚至有十八道工序：焚香靜氣、葉嘉酬賓、火煮山泉、孟臣淋漓、烏龍入宮、懸壺高沖、春風拂面、重洗仙顏、若琛出韻、玉液回壺、游山玩水、關公巡城、韓信點兵、三龍護鼎、喜聞幽香、鑒賞三色、初品奇茗、盡杯謝茶，環節一道接一道，每一道都體現出“純、禮、雅、和”的文化精髓，每一個動作都講究規范的操作和程序。而規范化，程序化、標準化服務正是航空服務人才的起碼要求，同時在進行程序化的服務同時還要兼顧展示性和藝術性，這也是航空服務人才之所以成為服務行業內人才標桿的原因。通過對茶藝展示程序化的學習就能夠使學生在校內有相應的載體體會服務流程的藝術性，養成良好的職業行為習慣，按程序有條不紊、準確到位藝術化地進行服務流程的展示。同時這也是航空公司、地勤公司等用人單位對人才的需求。

1.2閩南茶文化中的“五境之美”茶藝氣質營造與航空服務人才培養中對學生美感培養的目標相耦合

閩南茶文化重在圍繞著茶元素，通過茶葉、茶水、茶具、火候、環境等展示國人生活之美。以環境中的茶席之美為例，閩南茶文化講究透過一席茶的布置有機平實、源遠流長而生命力不減的方式來體現文化，把茶席當成以生命自身的哲學體現之場。茶席不僅是單純的視覺美感，更要求符合泡茶邏輯，這個邏輯包含了對茶的解讀。種種細節的妥帖安排，會幻化出天然的中澹閑潔。各個因素，如品茗的時令節氣、身邊的一景一物、水質水溫、茶的性情，由此而砧敠揀擇的用那把小壺還是這只蓋杯，每一個選擇都是那么的用心別具，但在決定前又不是只有唯一的選擇，每一個用心就體現在選擇的過程里，最后匯聚成一種特殊的氣質。航空服務人才美感的塑造也不僅是外表的，訓練有素的專業素養，對于美好形象和美好環境的創造能力也是非常重要的。航空服務人才培養的目標就是讓學生一舉一動、一言一行、一顰一笑都給人帶來毫無做作的舒適感，把女性的柔美優雅、男士的紳士帥氣演繹得恰到好處，有一種增一分則過，少一分則不足的美感。因此在茶藝課中可以達到對航空服務專業學生進行氣質的培養、審美水平的提高以及對于“美境”的創新能力。

1.3閩南茶文化中的茶藝禮儀要求與航空服務人才培養中對禮儀的高要求相耦合

禮儀是茶藝的核心部分。閩南傳統茶道表演其實就是待人迎客的過程，它每一個環節都寓意著一種東方待客禮節。而服務禮儀更是航空服務人才培養中的重中之重，特別是服務過程中的禮貌和禮節。包括服務過程中的儀容儀表、迎來送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內容。這兩者的耦合之處更是不言而喻。

2關于航空服務專業中茶藝課程的相關建議

篇2

1、茶藝館不是開門就賺錢

從表面上看,茶藝館當然應該賺錢,因為現在出去喝茶的消費經常比吃一頓飯還貴,而茶藝館的成本好像很低,既不用高薪聘請大廚,又不用采買諸多的原材料,說白了好像只需要十幾個茶葉筒,幾十套茶具,十幾個懂茶藝的服務員,再講究一點的用些凈水設備就可以了。據了解,去茶藝館的人均消費都在五十元以上,有的在100元左右。表面看來簡直是暴利。但不可否認,茶藝館對位置、裝修等硬件的要求要高一些,喝茶的人畢竟也不像吃飯的人那樣多。那么是不是開個茶藝館就賺錢呢? 京城很有知名度的五福茶藝館,第一家五福茶藝館成立于1984年,可以算是經營比較成功的。現有連鎖店7~8家,這些店全部實行獨立核算制。據該公司總經理介紹,連鎖店中也不乏虧損的,主要原因是各店的經營策略不同,消費群體不同。看來不是開個茶藝館就能賺錢。

2、瞄準商務客人

從五福茶藝館的經營情況可以看出,要想賺錢,茶藝館的定位非常關鍵。那都是什么人會來茶藝館消費呢?客人大致可以分為三種,一種是朋友偶遇聊天,一種是娛樂休閑,還有一種是非正式的商務交流。以五福茶藝館為例,五福不同的店有不同的消費群體,如學院路店,北師大的學者、教授及其家屬構成主要消費群;阜城門店則為處于城西的各部委工作人員及商務人員提供了一個洽談、休閑的極佳場所,僅阜成門店就有金卡會員近千名,銀卡會員兩千名;而亞運村店位于北京劇院內,以門前擁有大停車場的優勢吸引了"亞運商圈"的老板們。消費群體不同,消費能力會有差異,各店的營業額就會不同。平均來說一天流水在3000元~4000元左右,平均每人消費在50元左右。做哪些人的生意呢?當然是非正式的商務交流,這樣的消費群消費能力強,利潤也高,而且還會持續消費,成為穩定的客戶群。

3、個性經營招徠客人

要想留住客人,茶藝館的個性化經營顯得至關重要。"五福茶藝"是北京茶藝的代表。它有別于傳統茶館,也不同于日本茶道,公司總經理譚波引進了南方功夫茶,創出了"北京茶藝",五福茶藝館的成功之處可從她在京城現代派茶館中開創的第一中表現出來。在北京1994年她開辦了第一家茶藝館,投入了近60萬元,組織了第一支茶藝表演隊,開辦了第一個茶藝培訓班,成立了第一家茶具、茶葉綜合專賣店,建立了第一家茶藝館宣傳網站,開了第一家分店,第一個現場制作紫砂壺,第一家幫別人開茶藝館,第一家為下崗工人免費培訓,第一家擁有加盟店,第一家組織茶文化主題旅游。 五福茶藝館以茶水為主要經營項目,各地精品茶具為輔,同時不斷開展與茶相關的邊緣項目,與愛好茶的客人互動。

4、想辦法留住客人

確定了茶藝館的主攻方向,經營手段也要跟上。也就是說,留住客人,讓客人在店里延長停留時間是盈利的關鍵。例如給客人提供什么茶,是紅茶、綠茶還是根據季節提供適時茶都要根據茶藝館消費人群的品味確定。茶藝館規模可大可小,但一定要在氛圍上下工夫,營造舒適、愜意的休閑氣氛。此外,還應增加茶館的文化味。可以設立茶道表演并請專人向顧客講授茶藝和茶葉的基本知識以此培養消費群體,帶動消費。設立書架擺上關于茶、茶具、茶藝、茶文化等相關的書籍,訂閱一些都市類報刊供客人閱讀。另外在館內可以根據具體情況給客人提供一些必要的小食品,如果有條件的話在用餐點兒可以給客人提供一些自制的快餐。但要注意,餐可以簡單但要精致。如果您的茶藝館設計的帶有京味,那茶點就可以以京味小食品為主。

5、開店清單

1).店面選址、考察、評估。

2).店面設計、裝修、家具選擇。

3).到工商局注冊辦理營業執照。

4).到衛生防疫站檢測。

5).稅務局辦理稅務登記。

6).人員培訓。

7).購買設備、產品的選擇

6、開個茶館近百萬

現在開一間茶藝館一般應在200平方米左右,裝修費用應在10萬元至15萬元之間,裝修沒必要豪華,但要整潔。要注意窗戶設計的雅致,屋頂燈光的柔和。要設立兩人間、四人間和八人間。家具和擺件的投資在10萬元至50萬元之間,家具的選擇要注意迎合茶文化的歷史,盡量選擇古典和傳統的造型。擺件的挑選余地較大,資金多可選擇一些名貴的茶具、珍品壁掛畫和古董,資金不足可選擇普通的茶具和裝飾品。流動資金在5萬元至15萬元,主要用于茶葉及易耗品的購買。服務員的培訓工作必須到位,需請一位好的茶藝師來店對店內的所有員工包括您在內進行培訓,也需要一定的費用。店員培訓費用每人約為300元~800元,怎樣才能留住經過培訓后的優秀員工呢?每個企業想留住優秀的員工,都要靠企業文化和領導者的魅力,讓員工了解他們的發展空間。另外,新店成立后品牌推廣費用(新店)一年約為10萬元左右。一般茶藝館的投入,正常經營,一年半到兩年可收回投入。

開一家茶館能不能賺錢呢?多久能回收成本呢?這是一個生意人的必修課。如何計算呢? 如上所述,開一家200平米的茶藝館大約需要投資100萬。根據五福茶藝館提供的日流水3000元~4000元計算,年流水應該在100萬元,能否賺錢呢?用年流水減去您的茶藝館的直接成本(原材料、人員工資、水電)、房租、加盟推廣費和稅收,剩下的就是您的利潤了。

7、定位選址是關鍵

第一、店面地段 有關專家曾經指出:找到一個理想的店面,你的開店事業也就等于成功了一半。把握"客流"就是把握"錢流",在人流熙攘的地段開店成功的幾率往往比普通地段高出許多,提供的服務能夠滿足消費者的需求,就一定會有良好的業績。所以開店之前要對所選店址進行評估、考察。

篇3

【關鍵詞】區域經濟 學習領域 課程設計 廣西旅游實務

【中圖分類號】 G 【文獻標識碼】 A

【文章編號】0450-9889（2015）02C-0075-03

一、課程設計的背景

（一）旅游業與第三產業中的其他行業相比既有共性，又有個性。旅游業與第三產業中的其他行業的共性是它們都是服務行業。服務技能、語言表達是其基本素質，服務意識是其核心素質。而個性是，國際旅游界認為“文化是旅游的靈魂”。旅游業通常被當作展示一個地區或民族文化的“窗口”，旅游從業人員被譽為“文化使者”。文化素養不僅是旅游從業人員的核心素質，也是其職業發展的基礎，同時直接影響當地旅游業的發展。

（二）服務區域經濟發展是高職教育發展的必然。2010年廣西旅游工作會議提出，打造千億元產業，加快旅游強省區建設步伐。《廣西旅游產業發展總體規劃》中則提到加強旅游教育、科技和文化建設，從整體上提高“軟件”水平，深入挖掘旅游文化。區域經濟發展是市場經濟發展的必然結果，隨著經濟發展的區域化，高等職業教育體制轉軌成為必然。《教育部關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》特別指出：高等職業院校要及時跟蹤市場需求的變化，主動適應區域、行業經濟和社會發展的需要。因此，培養服務于廣西區域旅游建設、具有較深廣西旅游文化底蘊的旅游人才，是廣西本土旅游職業院校的共識，也是廣西旅游實現大省向強省邁進的關鍵，成為打造廣西旅游品牌、實現廣西旅游業跨越式發展的重要環節。

（三）區內研究現狀分析。現今廣西學術界對于廣西旅游文化都有一定的研究，各高校也積累了較為豐富的旅游人才培養經驗，但是這些高校對文化的研究主要還是面向民俗文化和中國旅游文化。旅游文化的載體是文化資源，然而兩者并不能夠混為一談。如果把諸如建筑、民俗、飲食等人文資源的簡單描述就等同于剖析旅游文化的本質，探索旅游文化的規律，所研究的內容其實是文化范圍，而不是旅游范圍，造成脫離本地實際，無法與現實中歷史文化資源開發做到真正結合。高校以“廣西旅游文化+導游技能”為研究角度的研究尚是空白，在理論研究與實踐上尚缺乏系統的成功經驗，因此廣西旅游實務課程的開發就顯得比較重要。

二、課程整體設計

（一）課程定位設計。所謂定位是確定某一事物在一定環境中的位置，如產品在市場中定位、人物在組織中的定位、物品在某一地理位置的定位等。課程定位是指課程在專業培養中的地位、所承擔的培養任務及發揮的作用。

課題組通過專家交流、企業走訪、畢業生跟蹤等對旅游行業的行業素質進行了較為深刻的分析，構建了以行業素質為核心的旅游管理專業課程體系，把廣西旅游實務定位為技能核心課，以其作為承擔培養學生人文素養和專業技能的教學任務。具體見表1。

（二）課程教學理念設計。具體如下：

1.以“文化是旅游的靈魂”為導向，突出行業核心素質，夯實學生文化素養，為其職業發展奠定堅實基礎。通過對“導游人員的素質”分析，課題組認為：導游人員應以人文素質為基礎，將其作為職業發展的根基。因此，在教學過程中，應將景區景點的文化表現及內涵作為教學濃墨重彩的一筆，通過現代教育技術幫助學生營造旅游文化學習氛圍，培養學生的文化情趣，為學生的職業發展奠定深厚的人文基礎。

2.以工學結合為指導，以區域、行業發展為依托，以典型性學習任務為引領，以能力培養為目標，提升學生職業技能。緊跟廣西旅游業發展，結合旅行社典型崗位所需知識、技能、素質的要求和專業的培養目標，將基于工作崗位的行動領域轉化為學習領域，將典型工作任務整合序化為學習情境及學習性工作任務，廣西旅游實務課程教學內容共有8個教學情境，25項工作任務，安排30學時理論課和30學時實踐課。以循序漸進、貼近崗位為原則，訓練學生從認知到技能逐步提升，體現區域經濟和行業發展對人才需求的特點。

（三）課程目標設計。旅游具有其特定的行業特點，游客享受旅游產品，其實強調的是旅游過程中的精神滿足。這種滿足是以旅游景點為基礎，以導游行業素養為核心，以導游服務技能為關鍵來實現的。作為旅游者的引導者――導游，首先要學會領悟和欣賞，只有這樣，才能引導游客感受、領悟、欣賞旅程中的文化，從而獲得精神上的愉悅。

課題組認為廣西旅游實務課程是一門以旅行社典型崗位技能為主，以廣西旅游文化為輔的課程，是桂林理工大學南寧分校旅游管理專業的專業技能核心課。廣西旅游實務課程重點致力于引導學生感受廣西旅游文化的獨特魅力，領悟廣西旅游文化的博大精深，欣賞廣西旅游文化的絢麗風采;另一方面廣西旅游實務是依托旅游業的職業課程，課程組通過對廣西旅游人才市場的調研，提煉出高素質旅游人才所需的素質。文化素養不僅是旅游從業人員的核心素質，也是其職業發展的基礎。服務意識是其行業素質的核心，服務技能、語言表達是其崗位技能的核心。具體見表2。

表1 旅游管理專業課程體系

體系 板塊 主要課程 培養的素質和能力

理論體系 公共基礎課 政治思想課、

大學英語、

計算機應用基礎、就業指導 較高的思想道德，當代大學生應具有的計算機和英語基本應用能力、就業能力

專業基礎課 理論課 大學語文、

中國旅游地理、

旅游公共關系、

中國旅游文化、

旅游法規、

廣西導游基礎、

全國導游基礎 人文素養

專業基本知識

職業基本技能

技能課 形體訓練、

口才訓練、

英語口語、

旅游禮儀、

急救常識

技術專業課 理論課 旅行社管理、會展概論、

旅游景區管理 專業知識

專業技能

技能課 旅游英語、導游實務、

廣西旅游實務

知識能力拓展課 專業選修課 酒水知識、客源國概況、涉外導游、領隊業務 拓展專業知識面、

拓寬就業面

公共選修課 西方哲學、音樂欣賞、中西方文化比較 人文素養

實踐體系 實習實訓 認識實習、模擬導游實訓、旅行社實習、畢業實習 專業技能

就業技能

表2 行業素質與能力分析

人才層次 對應崗位群 基本素質 核心素質

高技能人才 高級導游、領隊、產品開發、部門經理 服務技能語言表達 服務意識文化素養

中等技能人才 初級導游、中級導游、業務員、計調、產品推廣、部門專員、領班等基層管理人員 服務技能語言表達 服務意識

簡單操作工 服務員 服務技能

因此，將課程目標定位為“文化素養為根、行業素質為干，崗位技能為枝”。通過本課程學習，學生成為具有較強服務意識，熟練掌握旅行社相關崗位技能，服務于廣西旅游業的高技能人才。

（四）教學模式設計：兼容并蓄為導向。根據廣西旅游實務課程的特點，摸索出了“兼容并蓄，外向開放”的指導思想，主要強調的是職業崗位專業理論知識與職業崗位實際工作的結合。改變了過去以教材為載體進行單一語言知識傳授的教學模式， 將社會資源轉化為優質教學資源。例如，將濃郁民情的廣西民族博物館、駱越神韻的廣西博物館、武鳴“三月三”歌節等演繹成獨具八桂神韻的課堂;將區圖書館八桂講壇、文化廳非物質文化遺產保護周、市圖綠城講壇的專家、學者、行家變為課程的老師，極大地提高了教學質量。教師積極承擔區、市旅游行政部門的導游崗前培訓、導游年審培訓等技術服務工作，提升了教師的行業素質。

三、課程內容整合

廣西作為中國邊陲，歷史悠久，民族眾多，具有絢麗多彩、獨具特色的本土文化。如何選取課程內容是課題組面臨的一個難題。經過幾年的教學實踐，結合行業特點，課題組明確了以下課程思路：

（一）以旅游基本要素為導向，組織課程內容。旅游的六個基本要素：吃、住、行、游、娛、購，是旅游行業和旅游從業人員的主要工作內容，做好這六個基本要素的服務，是他們的努力方向和目標。因此，以旅游基本要素為導向來組織課程內容，能幫助學生加深對旅游行業的認識，同時也有助于進一步培養學生的行業意識。

（二）以廣西（本土）旅游名勝為目，構建課程內容。廣西旅游實務課程內容以廣西3A旅游景區、國家級非物質文化遺產等為載體，通過詮釋這些典型性的廣西旅游文化之“點”來演繹廣西本土文化的博大精深之“面”，體現廣西旅游文化的絢麗多姿，有益于形成極具廣西本土特色的文化氛圍，對提升學生的人文素質和職業技能起到事半功倍的效果。

（三）以工學結合為模式，培養學生自身學習能力。根據工學結合原則和課程特點，在課程體系組織中設計了“任務驅動角色模擬知識、技能學習崗位訓練案例反思”等五個環節，通過“做中學、做中教、案中思”，以做促學、以做引教，以案啟思，達到知行合一。引導學生掌握獲取知識的途徑和方法，培養學生以專業的角度分析、認識問題的行業素質，培養學生終身學習能力。

（四）以文化熏陶為導向，構建課程教學環境。文化必須在一定的環境、情境中通過熏陶、心靈感受、領悟來傳承。以現代教育技術為手段，創設文化情境，營造文化氛圍，凸顯課程的人文特性，創設獨特的教學環境。具體見表3。

四、教學效果

第一，學生職業資格證獲證率逐年提高。隨著課程改革的深入，以及學生文化素質的提高，學生導游資格證、秘書證等職業資格證獲證率逐年提高，由2007年的30%上升到2012年的85%，其中獲導游資格證的達60%，為學生就業奠定了較好的基礎。

第二，學生綜合素質不斷增強。2010年組織2008級學生參加“神州杯”全國導游技能大賽，榮獲普通話組二等獎;組織2009級學生參加邕城高校旅游交流賽，榮獲二等獎;成功主辦“邕城高校旅游交流賽”，并榮獲最佳解說獎、最佳人氣獎。

第三，專業就業率穩步上升。隨著專業社會認可度的提高，學生就業率由2006年的85%上升到2012年的93%，專業對口率為80%。

表3 廣西旅游實務課程體系

崗位 情 境 學習性任務（30課時） 實踐（30課時）

前臺接待 廣西概況 介紹廣西概況

模擬接待：介紹家鄉概況（3人一組） 南寧一日游

市

場

推

廣 山水文化

推 薦桂林山水線路 游覽北海、桂林、靈渠

游覽北海、桂林、靈渠

推薦金秀大瑤山民情游

推薦興安靈渠一日游

推薦巴馬長壽休閑體驗游

推薦海洋文化休閑游

反思：張家界的黃牌警告（PPT演示）

廣西非物質文化遺產 廣西戲曲文化宣傳 參加“三月三”歌節、參觀新會書院

參加三月三歌節、參觀新會書院

推廣壯族歌圩體驗一日游

推廣賓陽炮龍節體驗一日游

推廣民歌體驗游

反思：云南民族特色旅游

搶救北京絕活（PPT演示）

導

游 建筑文化 講解黃姚古鎮 游覽揚美古鎮

游覽揚美古鎮

講解恭城文武廟

講解三江風雨橋和鼓樓

講解真武閣

反思：融水侗族竹樓火災、鳳凰古鎮成功開發

實地講解會展中心、南湖廣場、區博物館、廣西民族博物館

崗位 情境 學習性任務（30課時） 實踐（30課時）

導

游 飲食文化 體驗米粉文化 游覽揚美古鎮

體驗茶文化

體驗酒文化

體驗宵夜文化

反思：川菜走全國

模擬介紹廣西特色飲食（PPT演示）

風物文化 導購珍珠 參觀北海珍珠館、區博物館、廣西民族博物館、唐人文化街

導購繡球

導購壯錦

導購銅鼓

導購紅水河奇石

導購地方特產

反思：廣西旅游產品開發

模擬導購（PPT演示）

計

調

宗教旅游文化 設計宗教旅游線路 參觀昆侖關、桂平西山

反思：旅游線路的成本調查

紅色旅游文化 設計紅色旅游線路（花山）

反思：設計一條廣西旅游線路（PPT演示）

【參考文獻】

[1]姜大源.職業教育課程開發的哲學思考[J].天津職業院校聯合學報，2010（1）

[2]張紅.以素質與能力培養為核心進行旅游文化課教學改革[J].天津職業院校聯合學報，2010（1）

[3]張駿.旅游美學[M].北京：中國人民大學出版社，2011

【基金項目】廣西高等教育教學改革工程2012年立項項目[桂教高教（2012）22號]