關(guān)于食品營養(yǎng)與健康范文

導語：如何才能寫好一篇關(guān)于食品營養(yǎng)與健康，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

日前，記者在全谷物食品發(fā)展國際論壇獲悉，美國市場上標有全谷物標識的食品占谷物食品的40％左右，2010年全谷物的“黑”面包銷量首次超過了白面包。

近年來，對全谷物食品需求增長最快的是美國，全谷物產(chǎn)品在美國谷物食品中占40％以上，在高端谷物產(chǎn)品中占70％以上，消費全谷物食品在發(fā)達國家和一些發(fā)展中國家已成潮流。

近年的研究表明，谷物食品成分天然、營養(yǎng)構(gòu)成均衡。全食品(包括全谷物、全水果、全蔬菜等)中的復合生理活性組分可能比單個分離的組分具有更好的健康促進作用。

全谷物是B族維生素最重要的食物來源，可補充維生素B和礦物質(zhì)。

什么是全谷物食品

關(guān)于全谷物食品，目前全球還沒有一個統(tǒng)一的定義。國家發(fā)改委產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)司黃漢權(quán)處長在全谷物食品發(fā)展國際論壇講到，全谷物食品是指“完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，基本的組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與皮層，各組成部分的相對比例與完整穎杲一樣，全谷物食品由于高膳食纖維、低脂肪、低飽和脂肪、低膽固醇和低熱量，具有一定的保健功能”。我國的糧油行業(yè)“十二五”規(guī)劃采用了這一定義。實際上無論如何定義，全谷物的實質(zhì)是在于一個“全”字，既要全面地保存谷物中所能夠提供的營養(yǎng)物質(zhì)種類，又要最大限度地保存谷物中營養(yǎng)物質(zhì)的含有量，從而將谷物中的營養(yǎng)全部地、“原汁原味”地交給食用者。”

全谷物降低患癌和炎癥風險

全谷物富含膳食纖維、抗性淀粉、低聚糖，在結(jié)腸發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，有助于防癌：全谷物富含微量營養(yǎng)素、植物化學物等抗氧化劑，防御自由基氧化損傷：植物雌激素被認為對乳腺癌和前列腺激素依賴型癌癥的預防有重要作用：全谷類調(diào)解血糖反應(yīng)，這已被認為與防止結(jié)腸癌和乳腺癌有關(guān)。

保健作用包括，降低中風危險30％～36％，降低2型糖尿病危險21％～30％，降低心臟疾病危險25％～28％，同時還有利于預防腸胃癌癥和體重控制。食用全谷物的肥胖成年人比食用精加工谷物者的C-反應(yīng)蛋白及腹部脂肪的比例顯著降低。

中國人民第二軍醫(yī)大學趙法1及教授介紹，一項選擇75521人年齡38到63歲作為研究對象，在長達20年的跟蹤調(diào)查中，研究人員詳細了解了他們?nèi)粘Ｊ秤萌任锸称返姆N類和數(shù)量。研究發(fā)現(xiàn)，提高全谷物攝入量可以預防冠心病。

全谷物食品富含可溶膳食纖維和不溶性膳食纖維。可溶膳食纖維對預防慢性病的作用，可延長胃排空時間，延緩葡萄糖吸收，降低膽固醇，降低總熱量，潤腸通便，控制體重。

專家建議每天食用50克以上的粗糧

在主食攝入量一定的前提下，專家建議每天食用85克全谷物食品可以減少若干慢性病疾病發(fā)生的風險，可以幫助控制體重。中國營養(yǎng)學會建議成年人每天可以吃50克以上的粗糧。衛(wèi)生部于1997年和2007年分別制訂和修訂了《中國居民膳食指南》。以直觀地告訴居民每日應(yīng)攝入的食物種類、合理數(shù)量及適宜的身體活動量。特別指出要注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷物食物，每天最好能吃50～100克。

全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來新契機

國家發(fā)改委宏觀院公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬在全谷物食品發(fā)展國際論壇強調(diào)全谷物市場前景時講到，我們中國擁有淵源流長的飲食文化，和中醫(yī)藥食文化，易于接受食物養(yǎng)生保健的理念，但也保持著一些特有的飲食要求和習慣。如何研發(fā)兼顧營養(yǎng)健康和良好口感的全谷物食品，在一定程度上決定著全谷物食品發(fā)展的速度和范圍。

關(guān)于兒童培養(yǎng)食用全谷物食品的飲食習慣，他講到：“我們應(yīng)該給予兒童健康食品特別關(guān)注。既然一些熱量較大、用油較多的快餐食品可以使兒童形成飲食偏好，為什么我們就不能幫助兒童形成食用全谷物食品的飲食習慣呢?兒童的飲食習慣和一生的健康同父母的飲食關(guān)聯(lián)度很大，我們應(yīng)該將對孩子健康的關(guān)心真正落實到日常飲食上面。在中國發(fā)展全谷物健康食品是一個系統(tǒng)工程，涉及政策法規(guī)、科普教育。觀念習慣就是食物觀念、食物習慣的轉(zhuǎn)變，涉及到技術(shù)研發(fā)，包括加工儲存，還有檢驗檢測等方方面面。發(fā)展多種形式全谷物食品和其他營養(yǎng)健康產(chǎn)品，改善公眾營養(yǎng)狀況、提高公眾健康水平，既是政府關(guān)注“民生”的公共職能的具體體現(xiàn)，也是糧油產(chǎn)品企業(yè)的社會責任，同時也是當前消費者的需求和全球的市場發(fā)展趨勢。

國家糧食局流通與科技發(fā)展司的王莉蓉司長在講到全谷物食品時強調(diào)，針對全谷物食品，首先是加快糧油產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，也就是說從我們的精米、白面這塊開展推進全谷物產(chǎn)品的研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化。第二個要點我們還是要結(jié)合中國主食制品生產(chǎn)來發(fā)展全谷物，來開發(fā)谷物資源，拓寬谷物的食用領(lǐng)域。第三，要改變糧食的過度加工，來引導適度加工，提高糧食籽粒、皮層和胚乳留存率，來擴大全谷物加工產(chǎn)品的產(chǎn)量。第四，要加快制定全谷物制品的標準。

關(guān)于“十二五”規(guī)劃目標，她講到：最近，國家“十二五”規(guī)劃提出，要以最大力度來惠民生促發(fā)展，保障全民族的健康素質(zhì)不斷提高。在我國糧油工業(yè)2010―2020和“十二五”發(fā)展規(guī)劃中，將明確提出推進全谷物營養(yǎng)健康食品的研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化，提出要提高專用米、配合米、營養(yǎng)強化米、發(fā)芽糙米、留胚米等所占比例，“十二五”規(guī)劃提出由2009年的3％左右提高到10％以上：提高全麥粉、多谷物混合粉等所占比例，專用粉、營養(yǎng)強化粉、全麥粉等所占比重由2009年的11％左右提高到2015年的25％以上：加強雜糧加工專用設(shè)備和關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，加快開發(fā)雜糧系列化傳統(tǒng)食品、健康方便新食品，支持企業(yè)建設(shè)綠色、有機雜糧生產(chǎn)基地等。貴州、福建等地政府已經(jīng)將營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)作為當?shù)亍笆濉逼陂g重點發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，并為之制定了相應(yīng)的規(guī)劃。這些都給全谷物食品的發(fā)展提供了有力的政策支持。

TIPS：全谷物食品將成主食消費潮流

篇2

進入二十一世紀以來，保健食品的消費量在全世界范圍內(nèi)得到了迅猛增加，保健食品行業(yè)成為經(jīng)濟增長新的亮點，各國政府及企業(yè)愈加重視此行業(yè)的發(fā)展，管理法規(guī)更完善，產(chǎn)品特點也更突出，不乏著名品牌的保健食品已經(jīng)在開拓或發(fā)展國際市場。在此環(huán)境下，通過了解各國在保健食品管理法規(guī)中對保健食品的定義及上市審批的規(guī)定，既有利于掃清開展保健食品國際貿(mào)易的障礙，也能為尋找新的國際貿(mào)易及經(jīng)濟增長點提供線索。目前，各國對“保健食品”的定義并未統(tǒng)一，我國所稱的“保健食品”名稱，在國外或其它經(jīng)濟區(qū)域則以其它名稱表示，但所涵蓋范圍近似；而各國對于保健食品的上市審批要求也不同，以下將分別加以論述。

1、中國（大陸/臺灣/香港/澳門）

1.1在我國，據(jù)2005年7月1日正式實施的《保健食品注冊管理辦法（試行）》，保健食品定義為：指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。

另據(jù)同年5月27日的關(guān)于實施“《保健食品注冊管理辦法（試行）》有關(guān)問題的通知”中“關(guān)于保健食品功能范圍”所述：在我局【作者注：“我局”指“國家食品藥品監(jiān)督管理局”，以下同】未重新公布保健食品功能范圍之前，仍按照衛(wèi)生部【作者注：“衛(wèi)生部”指“中華人民共和國衛(wèi)生部”，以下同】公布的27種保健功能進行受理和審批。如擬申報二十七種保健功能以外的新功能，申請人在研發(fā)之前，一定要充分論證，盡可能降低投資風險。

再據(jù)2000年1月4日的“衛(wèi)生部調(diào)整保健食品功能受理和審批范圍”， 二十七種保健功能指：免疫調(diào)節(jié)；調(diào)節(jié)血脂；調(diào)節(jié)血糖；延緩衰老；改善記憶；改善視力；促進排鉛；清咽潤喉；調(diào)節(jié)血壓；改善睡眠；促進泌乳；）抗突變；抗疲勞；耐缺氧；抗輻射；減肥；促進生長發(fā)育；改善骨質(zhì)疏松；改善營養(yǎng)性貧血；對化學性肝損傷有輔助保護作用；美容(祛痤瘡／祛黃褐斑／改善皮膚水份和油份)；改善胃腸道功能(調(diào)節(jié)腸道菌群／促進消化／潤腸通便／對胃粘膜有輔助保護作用) 。

我國保健食品上市審批主管機構(gòu)的變革，從法規(guī)頒布時序來看，以1996年3月15日衛(wèi)生部頒布《保健食品管理辦法》（衛(wèi)生部令第46號）為標志，主要主管機構(gòu)為“衛(wèi)生部”；以05年4月30日藥監(jiān)局公布《保健食品注冊管理辦法（試行）》為標志，主要主管機構(gòu)變更為“藥監(jiān)局”，之后，藥監(jiān)局下發(fā)了系列關(guān)于保健食品生產(chǎn)、檢驗等法規(guī)文件，尤其是09年后更加快了保健食品法規(guī)建設(shè)步伐，相信不久，我國保健食品完備的法規(guī)監(jiān)管體系將最終形成，此體系將對于國內(nèi)及進口保健食品的注冊、生產(chǎn)、檢驗及經(jīng)營的管理更嚴格，一方面保障了消費保健食品的安全性，另一方面，也限制了國際市場上質(zhì)量及功效不合格的保健品流通至國內(nèi)市場。

1.2在臺灣，“保健食品”被稱為健康食品，上市審批主管機構(gòu)為“衛(wèi)生署”。1999年頒布的《健康食品管理法》確立了健康食品的法律地位，并給出定義“本法所稱健康食品，指具有保健功效，并標示或廣告其具該功效之食品。本法所稱之保健功效，系指增進民眾健康、減少疾病危害風險，且具有實質(zhì)科學證據(jù)之功效，非屬治療、矯正人類疾病之醫(yī)療效能，并經(jīng)中央主管機關(guān)公告者”。功效聲稱，截止2006年12月“衛(wèi)生署”認可的有11項，包括調(diào)節(jié)血脂功能、牙齒保健功能、改善骨質(zhì)疏松功能、免疫調(diào)節(jié)功能、改善胃腸功能、調(diào)節(jié)血糖功能、護肝功能、延緩衰老、抗疲勞、促進鐵吸收和輔助調(diào)節(jié)血壓。有關(guān)健康食品的其他法規(guī)也陸續(xù)在1999年出臺，如審批主要依據(jù)《健康食品申請許可辦法》，生產(chǎn)應(yīng)符合《健康食品工廠良好作業(yè)規(guī)范》。

1.3在香港，還沒有監(jiān)管保健食品的特定法律，香港保健食品協(xié)會對其定義為：保健食品是用來維持或促進健康的一類非慣常食品。保健食品可以包括下列的成份或下列成份的任何組合：維生素、礦物質(zhì)、藥草、草本植物、氨基酸、食物補充物、濃縮物或提取物及代物。 保健食品的外型可以是片劑、膠囊、軟膠囊、液體、粉末等的口服品。保健食品不能當作日常一份單獨完整的食物。香港保健協(xié)會于2010年6月推出保健食品“自由銷售證”的服務(wù)，證明產(chǎn)品在其出口地可以自由銷售，以方便境外進口商辦理進口通關(guān)等程序。

1.4 澳門也沒有保健食品的法律法規(guī)及明確定義，在《廣告活動法中》，保健食品以“對健康有好處的物品”的形式出現(xiàn)，而對保健食品有聲稱對健康有好處的產(chǎn)品廣告須事先由衛(wèi)生局批準，衛(wèi)生局在該類產(chǎn)品管理上明顯處在一個技術(shù)支持位置上。根據(jù)規(guī)范對外貿(mào)易活動的法律，保健食品進口與一般食品一樣。

由上所述，香港對于保健食品的監(jiān)管，還停留在以含藥和不含藥為準，將保健食品分別劃分至藥品類及食品類，并分別按藥品法和食品法管理的階段，也即進出口保健食品，可按進出口藥品及食品程序處理，澳門同香港類似。

而大陸和臺灣的保健食品雖在定義及范疇上有稍許差異，但都從上世紀末以法律形式將保健食品從藥品及食品中劃分出來并單獨成立一類，分別稱為“保健食品”和“健康食品”，在進出口程序中要求境外凡符合“保健食品”或“健康食品”定義的產(chǎn)品，需先按法律規(guī)定取得產(chǎn)品進出口許可后，才能安排進出口。

2、日本

在日本，“保健食品”被稱為“保健功能食品”，上市審批主管機構(gòu)為日本厚生勞動省。日本2001年4月1日開始實施的“保健功能食品制度”，提出并定義“保健功能食品”概念，保健功能食品是指介于醫(yī)藥品和一般食品之間的具有某種保健作用的食品，可調(diào)節(jié)人體機能，保健功能食品分為特定保健用食品和營養(yǎng)功能食品。

2.1營養(yǎng)功能食品是指有助于補充因高齡化、飲食習慣混亂等導致攝取不足的營養(yǎng)成分食品。營養(yǎng)功能食品可直接上市銷售，無須申請許可。但政府可進行市場監(jiān)督，抽樣檢查。

2.2 特定保健用食品是指含有影響人體生理機能的保健功能成分，有助于增進健康并可用于特定保健用途的食品。其目的主要是改善與生活方式有關(guān)的疾病，使用對象主要是那些關(guān)注自身健康的人群。此類食品應(yīng)滿足如下基本要求：（1）含有影響人體生理機能和生物活性的功能成分；（2）如果用于日常飲食，可期待有特定的健康效益；（3）必須由政府組織評審和批準；（4）可采取常規(guī)食品的形式，也可采用膠囊和片劑的形式。特定保健食品的審批程序分為三部分：一是廠家向政府主管部門提交營業(yè)申請；二是提交審查申請；三是試驗樣品檢查。全部審批過程至少要6個月。

由此可見，各國對日本的營養(yǎng)功能食品的國際貿(mào)易比較容易開展，類似食品的國際貿(mào)易；而特定保健用食品就需要經(jīng)歷申報審核合格，獲取許可后才能開始國際貿(mào)易。

3、澳大利亞

在澳大利亞，“保健食品”被稱為補充藥品，包括維生素，礦物質(zhì)，草藥，芳香療法和順勢療法用品，上市審批主管機構(gòu)是澳大利亞治療用物品管理局。2004年8月澳大利亞了《管理補充藥品的指導原則》，內(nèi)容包括補充藥品的注冊、登記及評審，一般指導方針和政策文件以及指南五部分。

在“澳大利亞治療用產(chǎn)品注冊登記數(shù)據(jù)庫”中被列為補充藥品的產(chǎn)品，在上市前應(yīng)向主管機構(gòu)提供支持其功能和適應(yīng)癥的證明材料，這些材料可以是科學依據(jù)或傳統(tǒng)使用的證據(jù)，但主管機構(gòu)不對這些產(chǎn)品的功能和適應(yīng)癥進行評估。數(shù)據(jù)庫中未被登記的新的補充藥品，必須向主管機構(gòu)提交申請登記資料，通過評估被作為補充藥品登記入數(shù)據(jù)庫。

所以，已在“澳大利亞治療用產(chǎn)品注冊登記數(shù)據(jù)庫”中被列為補充藥品的產(chǎn)品，比較容易開展國際貿(mào)易；對于新的補充藥品，就需要一些申請并獲得作為“補充藥品“可上市的許可后，方能開始發(fā)展國際貿(mào)易。

4、美國

在美國，“保健食品”被稱為膳食補充劑，上市審批主管機構(gòu)是美國食品藥品管理局。1994年美國通過的《膳食補充劑健康與教育法》首先確定了膳食補充劑和膳食成分的范疇：膳食補充劑是一種旨在補充膳食的產(chǎn)品（而非煙草），它可能含有一種或多種膳食成分，如維生素、礦物質(zhì)、草本（草藥）或其它植物、氨基酸、一種用于增加每日總攝入量來補充膳食的食物成分或以上成分的濃縮品、代謝物、成分、提取物或組合產(chǎn)品等。美國食品藥品管理局對膳食補充劑的上市管理很寬松，只要生產(chǎn)商提出上市要求并保證安全就可以了。所以，美國的膳食補充劑的國際貿(mào)易相對容易開始。

5、歐盟

歐洲的法律沒有將“保健食品”視為特殊種類的食品，但對這類食品有一系列的食品類相關(guān)法規(guī)，包括食品補充劑指示文件，特殊營養(yǎng)用食品法規(guī)框架指示文件及食物中維生素和礦物質(zhì)添加等，上市審批主管機構(gòu)是歐洲食品安全局。根據(jù)這些食品類法規(guī)，可以將“保健食品”分為食品補充劑及特定營養(yǎng)用食品來理解。

5.1食品補充劑是指一類用來補充正常膳食的食品或營養(yǎng)濃縮物或具有營養(yǎng)及生理作用的單一組分或混合物，并以膠囊、錠劑、片劑、丸劑、香囊、粉劑、混懸液等形式上市，以便按準確小劑量服用。

5.2 特定營養(yǎng)用食品是指特定組成或生產(chǎn)工藝，能滿足具有代謝、消化或生理障礙的目標人群的專門營養(yǎng)需求的一類食品。

在歐洲，食品補充劑須通過主管機構(gòu)的風險分析評估并獲得批準后方能上市，特殊營養(yǎng)用食品采用通告程序，生產(chǎn)商上市前必須通知各成員國有關(guān)部門。因此，保健食品在歐盟開始國際貿(mào)易前所經(jīng)歷審批獲批程序相對繁瑣，但也是有徑可循。

綜上所述，取得保健食品國際貿(mào)易許可的過程即是審核保健食品的生產(chǎn)廠設(shè)施、產(chǎn)品的質(zhì)量及效果等是否符合貿(mào)易雙方國家或經(jīng)濟區(qū)域相關(guān)法律的過程，有時是一個相對長時間的申請及審核過程，有時程序很簡單或根本沒有特別程序，獲得此許可，是實現(xiàn)保健食品國際貿(mào)易的第一步，也是開展國際貿(mào)易的前提及基礎(chǔ)，而隨著國際保健品市場的持續(xù)發(fā)展及繁榮，獲得此許可的程序會愈來愈嚴格。

因此，為實現(xiàn)保健食品的國際貿(mào)易并保證貿(mào)易的持續(xù)順暢，保健食品的主要生產(chǎn)國，應(yīng)及時追蹤、了解并熟悉各主要保健食品消費國對保健食品的的法律、法規(guī)及上市審批程序等方面的制定及改善，因為與傳統(tǒng)國際貿(mào)易品相比，保健食品的國際貿(mào)易格局仍在形成當中，各國對保健食品的貿(mào)易限制也是剛剛起步，國際保健食品行業(yè)的繼續(xù)發(fā)展壯大及國際保健食品市場上的競爭將會愈演愈烈早已成為必然的趨勢，要想在保健食品國際市場上獲得成功，就不能先在起跑線上落后。

參考文獻：

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【2】 國家藥品監(jiān)督管理局. 關(guān)于實施《保健食品注冊管理辦法（試行）》有關(guān)問題的通知，2005

【3】 衛(wèi)生部. 保健食品管理辦法，1996

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【5】 翁志輝，海峽兩岸保健（功能）食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較與啟示. 福建農(nóng)業(yè)學報，2010

【6】 賈寧，臺灣、香港和澳門地區(qū)保健食品監(jiān)管情況考察. 首都醫(yī)藥，2009

【7】 蘭潔，國際保健品管理的比較研究（上）. 亞太傳統(tǒng)醫(yī)藥，2008

【8】 蘭潔，國際保健品管理的比較研究（下）. 亞太傳統(tǒng)醫(yī)藥，2008

篇3

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)；行業(yè)細分；創(chuàng)新發(fā)展模式；京津冀協(xié)同發(fā)展

我國在十八屆五中全會中提出了推進“健康中國”建設(shè)的重要思想，將國民的營養(yǎng)健康上升到國家戰(zhàn)略層面，而我國居民的營養(yǎng)健康與飲食息息相關(guān)，這對我國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)從原料種植、食品加工、物料保鮮直到市場和消費者需求的全產(chǎn)業(yè)鏈上各個方面都提出了新的要求。所以，發(fā)展食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，是傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的現(xiàn)實需要。

另外，民眾較低的營養(yǎng)健康意識和長期不良的飲食習慣使我國居民的健康問題日益突顯。《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2015）》指出[1]，在各種慢性病中，高血壓、糖尿病、慢性阻塞性肺病在全國18歲及以上成年人中的患病率分別為25.2%、9.7%、9.9%，癌癥發(fā)病率年平均增長約4%，2013年發(fā)病率為235/10萬，并且居民慢性病發(fā)病率呈上升趨勢，這也需要發(fā)展食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)來應(yīng)對和改善我國居民飲食造成的不良健康狀況。

在產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級需要和民眾營養(yǎng)健康的需求下，如何對食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)進行科學、合理地規(guī)劃，是保障國民健康，實現(xiàn)“健康中國”戰(zhàn)略的關(guān)鍵之一。所以，本文將對食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵進行梳理，對其產(chǎn)業(yè)中行業(yè)細分和產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式進行構(gòu)建，并以北京為例，對食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)在京津冀地區(qū)的布局提出建議。

1食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的界定

關(guān)于食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，目前學術(shù)界和業(yè)界并沒有一個統(tǒng)一的界定，從字面意義來看，“食品”決定了該產(chǎn)業(yè)所涉及的范圍，其產(chǎn)品是以食品形態(tài)呈現(xiàn)的，而不是藥品；“營養(yǎng)”指出了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，無論是加工制造、技術(shù)開發(fā)、營養(yǎng)資源開發(fā)利用，還是技術(shù)輸出、咨詢認證、教育培訓等相關(guān)服務(wù)，都是以營養(yǎng)的相關(guān)科學為依據(jù)和方向的；“健康”是該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標，一方面通過合理飲食維持人體健康，另一方面提供功能食品協(xié)助患有疾病或患病風險的民眾恢復健康。所以，將食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)定義為：以食品主導的，以滿足人類營養(yǎng)均衡和健康需求為主要目標的具有連續(xù)而有組織的經(jīng)濟活動體系。該產(chǎn)業(yè)依據(jù)營養(yǎng)學的基本原理和營養(yǎng)調(diào)整的科學方法，結(jié)合食品技術(shù)創(chuàng)新和先進生產(chǎn)設(shè)備，提品及相關(guān)服務(wù)，用于改善居民健康狀況。

2食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)行業(yè)細分框架搭建

食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)是多學科、多行業(yè)衍生、融合而成的新興產(chǎn)業(yè)，是傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的升級。食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)輸出的，不僅僅是傳統(tǒng)的食品品類，還是多樣化的營養(yǎng)健康食品，以及與食品營養(yǎng)健康相關(guān)的技術(shù)、咨詢、檢驗、認證等服務(wù)。從產(chǎn)業(yè)輸出的角度，以產(chǎn)品和服務(wù)這兩個主要維度構(gòu)建食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)細分行業(yè)的框架結(jié)構(gòu)，如圖1所示。

基于國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬對與對于營養(yǎng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的解讀[2]，食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)中產(chǎn)品維度包括：①保健食品與膳食補充劑相關(guān)行業(yè)，如維生素類、礦物質(zhì)類、蛋白與氨基酸類、膳食纖維及功效性提取物食品行業(yè)等。②“營養(yǎng)增減”食品類相關(guān)行業(yè)，如各種營養(yǎng)強化食品行業(yè)、營養(yǎng)素添加食品行業(yè)、低脂低熱量食品行業(yè)、低糖或無糖食品行業(yè)等。③特殊膳食食品相關(guān)行業(yè)，各類疾病的輔助治療食品行業(yè)、針對各種特殊人群的專用食品行業(yè)等。④營養(yǎng)原料生產(chǎn)行業(yè)，如各大類營養(yǎng)素生產(chǎn)行業(yè)、各種動植物提取物生產(chǎn)行業(yè)、功能性活性物質(zhì)生產(chǎn)行業(yè)、藥食同源等原料生產(chǎn)行業(yè)等。

服務(wù)維度上，食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)包括以下行業(yè)[2]：①食品營養(yǎng)健康教育、培訓服務(wù)類相關(guān)行業(yè)，如消費者食品營養(yǎng)健康教育行業(yè)、中小學及高校食品營養(yǎng)健康教育行業(yè)、食品行業(yè)從業(yè)者營養(yǎng)健康培訓行業(yè)、社區(qū)與養(yǎng)老等服務(wù)者營養(yǎng)健康培訓行業(yè)等。②食品營養(yǎng)健康技術(shù)輸出類相關(guān)行業(yè)，如人體相關(guān)基礎(chǔ)研究技術(shù)行業(yè)、原料種植與養(yǎng)殖技術(shù)行業(yè)、生產(chǎn)加工技術(shù)行業(yè)、裝備設(shè)計與制造技術(shù)行業(yè)等。③食品營養(yǎng)健康咨詢服務(wù)類相關(guān)行業(yè)，如市場咨詢行業(yè)、金融咨詢行業(yè)、技術(shù)咨詢行業(yè)、法律咨詢行業(yè)等。④食品營養(yǎng)健康檢驗服務(wù)類相關(guān)行業(yè)，如原料類檢測行業(yè)、產(chǎn)品類檢測行業(yè)、功效類檢測行業(yè)、安全類檢測行業(yè)等。⑤食品營養(yǎng)健康認證服務(wù)類相關(guān)行業(yè)，如國食健字認證服務(wù)行業(yè)、品牌認證服務(wù)行業(yè)、生產(chǎn)管理相關(guān)認證行業(yè)、專利認證服務(wù)行業(yè)等。

3食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展模式

結(jié)合上文對食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)細分行業(yè)的規(guī)劃，基于食品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，在這一部分提出食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的閉環(huán)發(fā)展模式。在環(huán)狀模式中將消費者需求作為環(huán)中一個重要組成部分，以挖掘消費者需求為起始，滿足消費者需求為末端，形成聯(lián)動整體、往復循環(huán)的創(chuàng)新發(fā)展模式，如圖2所示。圖2中，食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)環(huán)的主體是中間的粗線閉環(huán)，包括消費者、食品原料、食品生產(chǎn)加工、產(chǎn)品包裝、倉儲、物流、營銷推廣7個環(huán)節(jié)。此外，除了上述環(huán)節(jié)，還有服務(wù)于各個環(huán)節(jié)與食品營養(yǎng)健康相關(guān)的咨詢、檢測、認證、技術(shù)輸出、教育培訓等行業(yè)，共同作用以促進該產(chǎn)業(yè)環(huán)的整體發(fā)展。這7個環(huán)節(jié)形成了兩向循環(huán)，圖2中逆時針的內(nèi)圈循環(huán)是按需研發(fā)循環(huán)，順時針的外圈循環(huán)是產(chǎn)業(yè)運作循環(huán)。

3.1食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的按需研發(fā)循環(huán)

3.1.1傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)研發(fā)流程中存在的問題

目前設(shè)計的按需研發(fā)循環(huán)，與傳統(tǒng)的食品開發(fā)思路有所不同。傳統(tǒng)的食品開發(fā)思路，是從擁有的食品原料和生產(chǎn)加工技術(shù)入手，考慮已有原料和技術(shù)能夠生產(chǎn)什么樣的產(chǎn)品，然后再進行相應(yīng)的營銷推廣。但這種食品開發(fā)思路存在一定的風險和弊端。當新產(chǎn)品開發(fā)出來，需要大量的營銷推廣投入，進行消費者教育，培養(yǎng)消費者對產(chǎn)品的消費習慣。消費者形成了一個從無到有的觀念轉(zhuǎn)變，才能使新產(chǎn)品在市場上立足。一旦市場培育不足，或者產(chǎn)品與消費者需求有偏差，就會面臨產(chǎn)品退市的風險，這意味著產(chǎn)品開發(fā)失敗。

3.1.2食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)按需研發(fā)流程

由上述可見，在食品營養(yǎng)健康全產(chǎn)業(yè)中，采用按需研發(fā)循環(huán)（內(nèi)環(huán)）的研發(fā)創(chuàng)新模式，則是以消費者為起始點，通過了解消費者的健康狀況、飲食偏好和營養(yǎng)需求，明確消費者對營養(yǎng)功能、方便快捷、口味口感等方面的產(chǎn)品訴求，來尋找作為新產(chǎn)品開發(fā)的目標及其上市時營養(yǎng)推廣的利益點。當前消費者對營養(yǎng)健康食品的方便快捷需求較為強烈，所以要求物流環(huán)節(jié)能夠滿足消費者快捷方便、保質(zhì)保鮮和無破損的需求。這不僅需要在物流環(huán)節(jié)前對產(chǎn)品采取防護措施，還需要在倉儲環(huán)節(jié)注意產(chǎn)品保質(zhì)期新鮮、包裝完好、無外部污染帶入等問題。這還需要下一環(huán)節(jié)，即包裝環(huán)節(jié)能夠達到儲存保質(zhì)的要求。此外，在包裝環(huán)節(jié)，還要滿足消費者對包裝、品牌、宣稱以及營養(yǎng)成分信息等的需求。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，需要滿足消費者對產(chǎn)品形態(tài)、口味口感、營養(yǎng)健康等方面的需求，據(jù)此對生產(chǎn)所需的技術(shù)和內(nèi)容進行合理規(guī)劃。為使其具備某些營養(yǎng)健康功效，則需要從原料環(huán)節(jié)進行匹配，除了常用食品原料的營養(yǎng)健康升級，還應(yīng)從藥食同源和新食品資源方面研究能夠滿足消費者營養(yǎng)健康功效的食材，配合其他產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)，開發(fā)新產(chǎn)品。

3.2食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)運作循環(huán)

基于按需研發(fā)環(huán)的調(diào)研分析，解決產(chǎn)品研發(fā)的各環(huán)節(jié)需求，特別是食品原料和生產(chǎn)加工技術(shù)需求，然后按照產(chǎn)業(yè)運作循環(huán)（外環(huán)）進行運作。

①根據(jù)消費者的需求設(shè)計產(chǎn)品，在食品原料環(huán)節(jié)進行原料收集，包括種、養(yǎng)殖、作物收割、屠宰、檢疫等步驟。②供應(yīng)給食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，通過技術(shù)、工藝、設(shè)備和包裝方面的創(chuàng)新和改良，生產(chǎn)能夠滿足消費者需求的營養(yǎng)健康食品。③產(chǎn)品出廠，送往倉庫進行儲存，在倉儲環(huán)節(jié)應(yīng)根據(jù)不同營養(yǎng)健康食品的特性對倉儲空間進行區(qū)隔，并配合不同要求的溫度、濕度、避光等倉儲條件，保證環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免鳥獸鼠蟻等外部污染，才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量。④按訂單發(fā)貨，進入物流環(huán)節(jié)，也應(yīng)考慮營養(yǎng)健康食品的特性來升級物流裝備和設(shè)施，通過良好的物流環(huán)境控制來保質(zhì)保鮮，并采用適合的搬運和碼垛技術(shù)減少對營養(yǎng)健康食品的損害。⑤進入營銷推廣環(huán)節(jié)，根據(jù)消費者需求，遵循法律法規(guī)，進行適合的產(chǎn)品功能宣稱，進行市場培育的同時，拓展銷售渠道。通過營銷推廣方式進行消費者教育，改變并提升消費者的營養(yǎng)健康認知，從而改變其消費行為，培養(yǎng)其消費習慣，并根據(jù)消費者的使用體驗等改進產(chǎn)品。⑥再根據(jù)消費者的新需求進行產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)，實現(xiàn)按需研發(fā)環(huán)和產(chǎn)業(yè)運作環(huán)可持續(xù)性的良性循環(huán)。

4食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)區(qū)域協(xié)同發(fā)展布局建議

基于上述食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)細分行業(yè)和發(fā)展模式的分析，以北京地區(qū)為例，結(jié)合京津冀協(xié)同發(fā)展的戰(zhàn)略布局，為該地區(qū)食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出建議。

北京作為首都，是全國政治中心、文化中心、國際交流中心、科技創(chuàng)新中心。其優(yōu)勢在于科技實力、人才隊伍、創(chuàng)新能力和市場潛力等方面，而農(nóng)業(yè)種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)制造等環(huán)節(jié)在京從資源和政策等方面的限制較多，“科研和市場兩頭在內(nèi)，生產(chǎn)制造中間在外”的結(jié)構(gòu)初現(xiàn)[3]，也將成為一種必然。所以，北京食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點環(huán)節(jié)應(yīng)包括按需研發(fā)內(nèi)環(huán)各環(huán)節(jié)的科技創(chuàng)新與技術(shù)開發(fā)，以及產(chǎn)業(yè)運作外環(huán)的營銷推廣和消費者研究環(huán)節(jié)，以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)的咨詢、檢測、認證、技術(shù)輸出、教育培訓等服務(wù)環(huán)節(jié)。而與食品原料種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)制造和物流等環(huán)節(jié)，可在京津冀一體化發(fā)展的推動下，與天津、河北等地協(xié)同進行[4]。具體規(guī)劃如下。

4.1北京食品營養(yǎng)健康相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)基地向天津、河北轉(zhuǎn)移

河北省內(nèi)環(huán)京津，轄11個地級市，面積18.85萬km2，具備承接北京食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的地域優(yōu)勢。北京周邊現(xiàn)有省級以上開發(fā)區(qū)210家，目前已整合40個平臺和載體（涵蓋65個開發(fā)區(qū)），做好了承接北京食品營養(yǎng)健康相關(guān)企業(yè)轉(zhuǎn)移的準備[5]。北京市政府應(yīng)積極支持相關(guān)產(chǎn)業(yè)向京外區(qū)域轉(zhuǎn)移，努力推動產(chǎn)業(yè)向天津、河北擴展。

4.2在河北建立北京食品營養(yǎng)健康原料基地

河北是農(nóng)業(yè)大省，食品生產(chǎn)原材料充足，價格相對低廉。2015年，河北糧食產(chǎn)量為33363.81萬t，油料151.54萬t，肉類產(chǎn)量462.45萬t，奶類產(chǎn)量473.14萬t，

見表1[6]。北京以農(nóng)副產(chǎn)品為原料的營養(yǎng)健康食品生產(chǎn)企業(yè)可向原料生產(chǎn)基地遷移，實現(xiàn)原料供給、加工生產(chǎn)及產(chǎn)品銷售一體化。

4.3開拓河北食品營養(yǎng)健康消費市場

全國第二次土地調(diào)查數(shù)據(jù)顯示[6]，河北戶籍人口6700萬，常住人口7280萬，是一個巨大的消費市場。北京的食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)有較好的信譽度，受到社會廣泛認可，北京的食品營養(yǎng)健康相關(guān)企業(yè)可以擴大產(chǎn)能，布局更大的消費市場。

4.4培養(yǎng)天津、河北的食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)人力資源

隨著新型城鎮(zhèn)化建設(shè)的推進、土地規(guī)模化經(jīng)營以及土地流轉(zhuǎn)政策的實施，越來越多的勞動者從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中脫離出來，為食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)提供充足的人力資源。北京食品營養(yǎng)健康相關(guān)企業(yè)開始向農(nóng)村轉(zhuǎn)移。向津冀轉(zhuǎn)移，可以吸納當?shù)氐膭趧诱撸苿铀诘禺a(chǎn)業(yè)化，為農(nóng)民增收致富提供機會。

4.5北京食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)向天津、河北進行技術(shù)轉(zhuǎn)移和成果轉(zhuǎn)化

北京集聚了全國最密集的科技創(chuàng)新資源，京津冀一體化可以打破區(qū)域封鎖和市場藩籬，使北京食品企業(yè)和科研院所有更多的機會，大力推進營養(yǎng)健康相關(guān)的科技創(chuàng)新成果，把自己的優(yōu)勢通過各種形式轉(zhuǎn)讓給河北、天津的同行，促進京津冀食品工業(yè)共同發(fā)展。

4.6在天津搭建北京食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的國際化物流體系

篇4

2017關(guān)于營養(yǎng)餐工程的自查報告篇【一】

自20xx年4月5日開始，我校在教育局的直接領(lǐng)導下，嚴格落實《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)計劃的意見》文件精神，根據(jù)劉延東國務(wù)委員講話精神和全國農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃電視電話會議要求，實行營養(yǎng)改善計劃，現(xiàn)將一年多來的工作情況匯報如下。

一、學校基本情況

東秀莊學校是一所九年一貫制農(nóng)村寄宿制中心學校，坐落于五寨縣城西北東秀莊村旁，占地13200㎡，建筑面積2550㎡。七、八十年代辦有小學、初中、高中，鼎盛時學生逾千人，從這里走出了郭丕斌、林步森、楊永斌、張生明、劉步榮、楊建平等許多優(yōu)秀人才，可以說她是西梁文化中心。自本世紀以來由于國家城鎮(zhèn)化建設(shè)加快，進城務(wù)工人員逐年增多，農(nóng)村教學資源滯后，以致大量學生涌入市、縣，學校人數(shù)急劇下降。近幾年，為了促進教育均衡發(fā)展，實現(xiàn)教育公平，國家整合教育資源，加大了對農(nóng)村教育的投入，大力扶持農(nóng)村辦學，先后采取了辦鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校、實施農(nóng)遠工程、普及九年義務(wù)教育、兩免一補、校安工程、擴大內(nèi)需工程、校校通工程、設(shè)置教師特設(shè)崗位和營養(yǎng)改善計劃等有力有效措施。乘此東風，東秀莊學校轉(zhuǎn)換辦學思想，積極改革，在歷任校長的不懈努力下穩(wěn)定成現(xiàn)有規(guī)模：小學教學班6個，學生67人，初中教學班4個，學生103人，共170人，其中寄宿生157人。學校有專任教師36人，有本科學歷的11人，專科25人，學歷達標率100%。有市教改能手2人，縣模范教師15人。有特崗教師7人，20xx年新聘上崗教師9人，他們的加入讓學校生機盎然，活力無限。

東秀莊學校在近四年的辦學歷程中取得了一點成績，獲得了一些榮譽，受到過幾次表彰，引起了社會關(guān)注，2010年被評為山區(qū)辦學先進單位，2011年獲綜合評估山區(qū)類第二名,20xx年榮獲初中辦學水平提升先進單位，逐步呈現(xiàn)出自己的辦學特色，一是文化引領(lǐng)學校發(fā)展，校園內(nèi)文化氛圍濃郁，教研氛圍濃厚。二是管理上注重流程化系統(tǒng)化，教學上實行三查四考一表彰，德育上實行日查周評月總結(jié)，教研上嚴格規(guī)范三塊五步教學流程操作的同時，積極學習五寨縣第三小學引進的先學后教 當堂訓練教學模式，努力打造高效課堂。

二、多舉措落實營養(yǎng)改善計劃

1. 以制度為保障，落實上級文件精神

我校營養(yǎng)改善計劃實行校長負責制，在實行計劃之前即根據(jù)《五寨縣農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃(試點)實施方案》，結(jié)合學校實際情況制定了《東秀莊聯(lián)校義務(wù)教育階段學生營養(yǎng)改善計劃實施方案(試行)》，同時制定了《東秀莊學校學生營養(yǎng)改善計劃食品安全事故應(yīng)急預案》，成立了營養(yǎng)改善計劃領(lǐng)導小組，并結(jié)合學校的食堂管理完善了衛(wèi)生制度、食品留樣制度、食品采購驗收制度、食品采購索證制度和餐具消毒管理制度等一系列制度，為計劃的實施做了充分的制度準備。20xx年4月5日實施計劃之后，在縣督導室和教育局營養(yǎng)辦的監(jiān)督、領(lǐng)導下，將制度上墻，并成立監(jiān)督小組接受家長、教師、學生的監(jiān)督。今年又成立了營養(yǎng)膳食委員會，根據(jù)學校實際情況科學營養(yǎng)地調(diào)配學生飲食。

2. 嚴格管理，確保3元錢全部吃到學生嘴里

每學期一開學，后勤主任與會計即制定營養(yǎng)改善計劃食譜(附件一)，食譜以十天為一個周期詳細明確地計劃出住宿生和走讀生每天3元錢的營養(yǎng)調(diào)配方案，此后一周嚴格按本方案采購食品，十天一小結(jié)，每月一大結(jié)，及時掌握資金的使用情況，調(diào)控資金的分配。每次采購，采購員必須向供貨商索要票據(jù)，票據(jù)由校長審批后記入營養(yǎng)餐專帳;所采購食品由營養(yǎng)餐檢驗員檢驗，檢驗合格后兩人在《入庫單》上簽字入庫。食品原料出庫時由事務(wù)點清數(shù)量，查驗質(zhì)量后交給食品加工員，監(jiān)督員在旁監(jiān)督認為無誤無質(zhì)量問題在《學生膳食逐日登記表》上簽字。食品加工員還必須把好最后一關(guān)，加工過程中發(fā)現(xiàn)食品原料有問題(如雞蛋開裂，牛奶破損等)及時反應(yīng)及時處理。學生每天享受營養(yǎng)餐情況都記錄在了《營養(yǎng)餐就餐簽字表》上，班主任和學生代表監(jiān)督3元錢最終是否吃到學生嘴里。以上形成的檔案由檢驗員專門負責管理。

3. 嚴格把關(guān)，確保學生吃出健康

在教育局營養(yǎng)辦的統(tǒng)一領(lǐng)導下，我校營養(yǎng)餐以水果、肉、蛋、奶為主，牛奶由蒙牛集團五寨縣商尹巧花配送，雞蛋由楊可莊養(yǎng)雞廠配送，豬肉由五寨縣遠東公司配送，水果由五寨縣鑫海源副食水果門市配送，其中蒙牛商和遠東公司是營養(yǎng)餐中標單位，楊可莊雞廠、水果門市是我校的食品指定采購點，這些單位廠商都有衛(wèi)生許可證、餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證等，證件齊全，資質(zhì)完備，誠信度高。

每年年初，學校食堂首先檢審《餐飲服務(wù)許可證》，從業(yè)人員到縣醫(yī)院體檢，辦《健康證》，一切齊備后開灶。食品原料儲存在專庫中專人負責，食品加工人員不得帶病作業(yè)，其他人員不得進入操作間，餐具每星期由專人消一次毒，并做好記錄。總之，學校對食品的采購、儲存、加工、食用都進行嚴格把關(guān)，確保學生吃得放心吃得健康。

4. 不斷改進，逐步改善學生營養(yǎng)

20xx年上學期我校營養(yǎng)餐肉食以鮮豬肉為主，一段時間后發(fā)現(xiàn)學生不太愛吃有點肥油的豬肉，于是我們以上瘦肉為主，如今又改為排骨，學生偏愛排骨，且排骨的營養(yǎng)價值又高于鮮肉。水果也以加蘋果為主，同時盡量結(jié)合時令，采購梨、菠蘿、香蕉、桔子等，盡學校所能合理調(diào)配，讓學生吃出營養(yǎng)。

5. 積極宣傳，讓國家惠民政策家喻戶曉

家長對營養(yǎng)改善計劃非常期待，因為之前他們已通過電視對這一惠民政策有所了解，為了讓家長更深刻地了解計劃，在計劃實施之初，我校分別召開了初中、小學家長會，專門向?qū)W生家長宣傳國家政策，宣讀我校營養(yǎng)改善計劃實施方案，使每一位家長都知道只要是農(nóng)村義務(wù)教育學校的學生均可享受營養(yǎng)補助資金，國家補助標準為每生每天3元，按照全年在校時間200天計算，每生每年600元，且此資金必須全部吃到學生嘴里，不得挪作他用，也不能從中核減運費、加工費等。今年教育局營養(yǎng)辦又給每位學生免費下發(fā)了制作精美的農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃宣傳資料，讓每位學生、家長都深悉政策，真正做到家喻戶曉。

三、實施營養(yǎng)改善計劃后的良好社會反響

營養(yǎng)餐的實施改善了學校伙食，學生伙食標準由原來的生均每天小學8元提高到了11元，初中10元提高到了13元，學校伙食高于農(nóng)村普通家庭日常生活水平，因而學生樂于住校、上灶，去年5月份張卓玉廳長來我校調(diào)研營養(yǎng)餐時問一位三年級小學生想不想家?學校吃得好還是家里好?小家伙很高興地回答：不想，學校好。之后東秀莊本村的十幾個走讀生也申請住校，農(nóng)村的人很直白也很樸實地說為學校吃得好了。去年冬天我校組織了九年級、初中和小學三次家長會，所提意見沒有一條涉及學校伙食的。今年中考體育測試，32名考生，5名49分，44-48分26名，1名35分，充分證明我校學生體質(zhì)的強健，雖然這不能全歸功于營養(yǎng)餐，但與營養(yǎng)餐的實施肯定有極大的關(guān)系。

四、關(guān)于營養(yǎng)改善計劃的一點建議

營養(yǎng)改善計劃的實施范圍是九年義務(wù)教育內(nèi)學生，不包含學前教育學生，在我校有6位學前幼兒，當其他孩子喝奶、吃水果之時這些孩子眼巴巴地望著，班主任只好把高年級孩子的分給他們一些，建議在條件允許的情況下考慮給學前孩子也加營養(yǎng)餐。

義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃的實施不僅提高了農(nóng)村學校學生的伙食標準，不斷改善著學生營養(yǎng)，增強了學生的體質(zhì)，而且無形中增強了農(nóng)村學校的吸引力，穩(wěn)定了薄弱學校的生源，確實是一項的惠及學校民生的好政策。

2017關(guān)于營養(yǎng)餐工程的自查報告篇【二】

為確保營養(yǎng)餐工程能夠安全、平穩(wěn)實施，根據(jù)自治區(qū)營養(yǎng)辦《關(guān)于開展營養(yǎng)改善計劃實施情況督導檢查與課題研究工作的通知》內(nèi)學生營養(yǎng)辦【20**】4號文件精神，學生營養(yǎng)辦于4月8日----9日組織相關(guān)人員對我縣10所鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校的食堂衛(wèi)生、食品安全、資金管理使用、學校食堂供餐等相關(guān)工作進行了自查。現(xiàn)就我縣實施營養(yǎng)餐工程管理情況自查報告如下：

一、制度并完善了營養(yǎng)餐工程和管理機制實施方案

1、各學校在原有基礎(chǔ)上對營養(yǎng)餐工程方案進行了修定，調(diào)整了工作領(lǐng)導小組，加強了食品采購供應(yīng)、食品安全監(jiān)督、營養(yǎng)餐發(fā)放、數(shù)據(jù)統(tǒng)計和檔案管理。落實了學生營養(yǎng)餐工程食品分發(fā)人員、庫房管理人員和從業(yè)人員職責，把各個環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管責任分解落實到人。

2、各學校建立了營養(yǎng)餐財務(wù)管理制度，食品出入庫管理制度、原料采購管理制度、庫房管理制度、餐具、用具清洗消毒制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、加工管理制度、食品留樣制度、食堂人員健康管理制度、廚房衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度、食堂人員衛(wèi)生知識培訓制度、食堂粗加工管理制度、食品衛(wèi)生安全管理制度、食品供應(yīng)制度、用餐制度、學校食物中毒應(yīng)急處理預案、學校防投毒措施、食堂就餐人員須知、食堂衛(wèi)生基本要求和《工程責任追究制度》等管理制度，健全了營養(yǎng)餐采購、留樣、班主任領(lǐng)取和學生用餐四類臺賬，規(guī)范了營養(yǎng)餐操作、加工、分發(fā)食用和采購流程。

3、 各學校營養(yǎng)餐庫室能夠保持過去的標準要求，干凈整潔兩通、五防。

二、加強了營養(yǎng)餐工程的過度管理

1、各學校根據(jù)自身特點和實際情況，制定了合理的早、午、晚餐食譜，特別是針對過去學生沒有吃早餐的習慣，給孩子們提供了比較豐富的營養(yǎng)早餐，如：肉包子、素包子、糖包子、小米粥、二米粥、紅豆粥等，在沒有肉包子、素包子的情況下，搭配一顆雞蛋，力爭使學生早餐吃得營養(yǎng)、吃得放心。

2、各學校對采購食品實行專人保管和驗收，發(fā)現(xiàn)異常食品拒絕接收，認真落實食品出入庫記錄和索證制度。

3、發(fā)放牛奶要檢查保質(zhì)期和外包裝，確認無異常現(xiàn)象后再由各班主任或?qū)W生領(lǐng)取到班級發(fā)放，并由班主任監(jiān)護，指導學生食用。并做到：一看、二摸、三嗅、四嘗，學生飲完牛奶后，1小時內(nèi)嚴禁在外買零食吃，以免營養(yǎng)奶和零食混吃造成身體不適。

4、食堂建設(shè)與管理

從去年起，各學校食堂都有不同程度的改善，新建了小海子中心校、十八頃中心校、屯墾隊中心校，食堂所有在校學生都能一次進餐，修善了大庫倫中心校、玻璃中心校食堂，改善了食堂就餐條件，食堂工作人員能夠經(jīng)常保持個人衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生，對學生餐具能夠定期進行消毒。

三、 加強營養(yǎng)餐工程經(jīng)費管理

從實施營養(yǎng)餐工程以來，我縣營養(yǎng)辦嚴格執(zhí)行上級文件精神，按時足額把學生營養(yǎng)膳食補助款和工作補助經(jīng)費下?lián)艿綄W校，各學校嚴格執(zhí)行營養(yǎng)餐工程膳食補助零利潤的相關(guān)規(guī)定，定期向?qū)W生公示和采購的營養(yǎng)餐品種、數(shù)量、價格和學生領(lǐng)食人次。做到專賬管理、專款專用，每天對營養(yǎng)餐實行實名制發(fā)放，并由學生簽字，學期末匯集成冊入檔，確保營養(yǎng)餐資金的使用安全。

四、 切實加強質(zhì)量監(jiān)管，嚴格實行責任追究

各學校在食堂安全方面做了認真、細致的工作，以校長為營養(yǎng)餐安全第一責任人，嚴格把好食品質(zhì)量關(guān);食品安全監(jiān)督小組做好食品安全的監(jiān)督，嚴禁變質(zhì)、腐爛、被污染、過期、沒食品安檢合格證的食品進入校園;總務(wù)處做好食品質(zhì)量的監(jiān)管，與食品驗貨人一道把好質(zhì)量關(guān)，食品采購嚴格按要求主要負責食品的采購工作。凡因監(jiān)管不嚴，讓變質(zhì)、腐爛、被污染、過期、沒食品安檢合格證的食品等不符合國家衛(wèi)生安全和質(zhì)量標準的食品造成食源性疾病，要追究相關(guān)人的主要責任，因管理不善或工作失職，班主任不按要求.發(fā)放營養(yǎng)餐，造成集體衛(wèi)生事件或造成嚴重后果的，當事人負主要責任，同時追究相關(guān)責任人的責任。

五、 存在問題和改進措施

1、 新建食堂內(nèi)全部更換為電器設(shè)備，造成用電量大加重學校經(jīng)費負擔，需加大經(jīng)費投入，今后積極爭取上級和政府投入緩解資金缺口。

2、 目前來看，所有農(nóng)村義務(wù)教育學校食堂條件都得到了改善，但有些學校的衛(wèi)生狀況有待于提高，如地面不干凈，制度沒有上墻，有些面案年長衛(wèi)生不合格需要更換，學生早餐前不洗手(原因是食堂沒有設(shè)計洗手地方)等問題，自查當中檢查組與學校負責人當面提出解決問題的方法與措施，確保食堂食品衛(wèi)生。

3、 經(jīng)深入學校檢查各學校營養(yǎng)膳食補助經(jīng)費基本沒有結(jié)余，都用于學生營養(yǎng)補助，工作經(jīng)費各學校還有結(jié)余，正在逐漸改善工作條件，及設(shè)備配備，還有些學校雖然單獨記賬，但3元錢和工作經(jīng)費沒有分開記賬，顯得有些混亂，檢查人員當面進行指導，下一步準備進行專項培訓。

六、 工作建議

篇5

我們詢問了來自世界各地的消費者關(guān)于他們對于使用具有特定保健和健康功能的食品和飲料產(chǎn)品、維生素和營養(yǎng)品，以及美容和個人護理產(chǎn)品有多大的興趣。在食品和飲料類別中，消費者對于具有改善消化系統(tǒng)、增加能量、減輕體重和調(diào)節(jié)血糖水平作用的產(chǎn)品的興趣是最強的。

事實上，消費者對于具有這些功效的食品和飲料的興趣等于或超過了對于具有相應(yīng)功效的維生素和營養(yǎng)品。在心臟保健、預防癌癥和提高免疫力方面，消費者對于具有這些功能的食品和飲料的興趣雖然不如維生素和營養(yǎng)品那么高，但也是相當大的，約有三分之一的消費者表示出興趣。

維生素和營養(yǎng)品是其他許多功效的首選來源，最顯著的分別是提高免疫力、增強大腦活力、改善骨骼和關(guān)節(jié)健康、預防癌癥、平衡荷爾蒙以及眼部保健。對于美容和個人護理產(chǎn)品，令消費者最感興趣的是護膚功效，其次是放松身心和緩解壓力的功效。

“數(shù)據(jù)表明，消費者對產(chǎn)品和功效之間已存在聯(lián)系的保健和健康產(chǎn)品是最感興趣的。”益普索(Ipsos)營銷研究全球消費品行業(yè)CEO Lauren Demar說，“例如，食品和飲料產(chǎn)品與消化功能、增加能量、減輕體重和調(diào)節(jié)血糖水平相關(guān)的功效之間已存在聯(lián)系，因此，消費者對使用具有這些功效的食品和飲料持更開明的態(tài)度。”

Lauren Demar進一步指出：“然而，消費品公司不應(yīng)該局限于僅提供消費者能夠立即明白和相信的功效，而且可以通過與保健和健康功效有關(guān)的廣告、包裝和相關(guān)證明等手段對消費者進行教育。例如，許多食品公司已成功教育其消費者如何選擇產(chǎn)品能夠降低罹患心臟病或癌癥的風險，而許多消費者可能還未立即意識到這個事實。”

篇6

一、健全組織、完善制度。

1.成立組織機構(gòu)。成立由新區(qū)管委會分管領(lǐng)導任組長，社會事業(yè)發(fā)展局局長任副組長，黨政辦、監(jiān)察局、財政局、經(jīng)濟發(fā)展局、市食品藥品監(jiān)督管理局等部門為成員的新區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃實施工作領(lǐng)導小組。領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在新區(qū)社會事業(yè)發(fā)展局，辦公室主任由社會事業(yè)發(fā)展局副局長擔任，社會事業(yè)發(fā)展局學生營養(yǎng)改善管理工作人員為成員，具體負責新區(qū)托管鄉(xiāng)鎮(zhèn)學校學生營養(yǎng)改善計劃的日常事務(wù)和組織實施。

2.建立責任體系。新區(qū)管委會是學生營養(yǎng)改善計劃實施工作的行動主體和責任主體，各有關(guān)部門按職責分工，具體負責實施。

（1）社會事業(yè)發(fā)展局負責制定學生營養(yǎng)改善計劃實施方案，會同有關(guān)部門做好日常工作，對食品配送及領(lǐng)取全程進行監(jiān)督管理，負責學校衛(wèi)生安全工作，指導學校開展衛(wèi)生防疫、學生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估，對學生營養(yǎng)食譜和營養(yǎng)改善提出指導意見。

（2）監(jiān)察局負責對營養(yǎng)改善計劃實施工作進行監(jiān)督審計。

（3）財政局負責專項資金撥付、監(jiān)管及食品配送招投標監(jiān)督工作。

（4）經(jīng)濟發(fā)展局負責建立價格監(jiān)測和預警機制，組織開展生產(chǎn)成本調(diào)查和食品價格監(jiān)督檢查。

（5）工商分局負責供餐服務(wù)企業(yè)主體資格的審查和管理。

（6）食品藥品監(jiān)管部門負責對學校食堂、供餐企業(yè)及托餐家庭（個人）的食品生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)進行安全監(jiān)管，制定應(yīng)急預案，組織查處食品安全事故；負責制定食品安全培訓方案和教材，對實施營養(yǎng)改善計劃的中小學校長、食堂負責人、工作人員以及供餐企業(yè)相關(guān)人員進行食品安全法規(guī)制度和行業(yè)規(guī)范培訓。

（7）質(zhì)監(jiān)部門負責對供餐企業(yè)食品生產(chǎn)過程進行監(jiān)管，查處食品加工中的質(zhì)量問題及違法違規(guī)行為。

（8）各鎮(zhèn)政府負責本鎮(zhèn)學生營養(yǎng)改善計劃實施方案的制訂和組織實施工作，并定期或不定期組織相關(guān)人員進行督查、指導和評估。

（9）各鎮(zhèn)中心校對本鎮(zhèn)義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃實施過程進行全程監(jiān)管，及時報告食品配送異常情況，統(tǒng)計核對當天、當月學校學生食品發(fā)放數(shù)量，建立專項資金賬目并負責核算。

（10）各有關(guān)學校負責營養(yǎng)改善計劃的具體實施工作，實行校長負責制。學校要安排專人領(lǐng)取營養(yǎng)食品，妥善存放，每天按時、按標準發(fā)放到每一個學生手中，并做好實名登記工作，按月匯總上報。

3.健全完善規(guī)章制度。為進一步細化目標要求，靠實工作責任，確保營養(yǎng)改善計劃的順利實施，各鎮(zhèn)政府和中心校要制定《學生營養(yǎng)改善計劃實施細則》、《食品安全事故應(yīng)急預案》、《食品安全保障管理辦法》等相關(guān)規(guī)章制度。

二、供餐方式和流程

（一）供餐方式

國務(wù)院辦公廳《關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃的意見》（〔2012〕54號）文件明確規(guī)定：中央財政對試點貧困縣農(nóng)村（不含縣城）義務(wù)教育學生提供營養(yǎng)膳食補助，標準為每生每天3元，全年按在校200天計算，每生補助600元。補助資金不得發(fā)給學生或?qū)W生家長個人，由學校按標準統(tǒng)一提供營養(yǎng)早餐、課間加餐或午餐。

根據(jù)《省農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃試點方案》，全省可選用學校食堂供餐、企業(yè)供餐、家庭托餐三種供餐模式，結(jié)合新區(qū)目前學校食堂供餐條件尚不完全具備的情況，為了盡早為學生供應(yīng)營養(yǎng)餐，啟動階段新區(qū)先采取通過各中心校招標確定企業(yè)統(tǒng)一配送、學校食堂（伙房）供餐模式，供餐內(nèi)容為早餐或課間加餐。當新區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學校食堂通過新建或改擴建能具備學生營養(yǎng)改善計劃供餐條件時，新區(qū)托管鄉(xiāng)鎮(zhèn)學校將逐步采用食堂供餐方式。

（二）供餐流程

1.制定學生營養(yǎng)食譜：參照《省農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃試點方案》中“營養(yǎng)配餐標準”，為便于操作，確保盡快實施，新區(qū)暫時確定為：星期一、星期三、星期五早餐供應(yīng)：牛奶1袋（200毫升）、雞蛋1個，烤花卷1個（100克）；星期二、星期四早餐供應(yīng)：伊利優(yōu)酸乳1盒（190毫升），小燒鍋1個（100克），蘋果1個。當啟動正常后，在供餐品種、營養(yǎng)成份、價格相當?shù)那闆r下，適時予以調(diào)整，逐步完善營養(yǎng)配餐標準。

2.食品采購及配送接收。按照甘政辦發(fā)〔2012〕27號文件中關(guān)于“鼓勵學生營養(yǎng)食品原料采購本地化，建立食品生產(chǎn)供應(yīng)基地”的精神，社會事業(yè)發(fā)展局負責牽頭，通過鎮(zhèn)中心校公開招標，確定供餐企業(yè)及采購品種、價格，并與中標企業(yè)簽訂合同及質(zhì)量安全保證協(xié)議，由中標企業(yè)統(tǒng)一為新區(qū)托管鎮(zhèn)學校供餐配送，各中心校在招標時必須發(fā)招標通知，競標企業(yè)必須提供營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)銷證、機構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、全國工業(yè)產(chǎn)品許可證、公司授權(quán)委托書、清真食品許可證、質(zhì)量管理體系認證、衛(wèi)生許可證等證書原件和復印件。

配送食品車輛及用具必須保持衛(wèi)生清潔，每次運輸食品前應(yīng)進行清洗消毒，在運輸裝卸過程中要注意保持清潔，運輸后進行清洗，防止食品在運輸過程中受到污染。

學校要確定專人接收供餐企業(yè)配送的食品，并按時、按量分發(fā)給學生。要認真做好配送食品的接收、保管、發(fā)放登記工作，建立食品收發(fā)臺賬。

3.存貯、加工食品。供餐企業(yè)和學校要建立符合食品安全衛(wèi)生標準的食品儲藏、儲存場所，配備必要的食品儲藏保鮮設(shè)施，建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度。食品貯存應(yīng)當分類、分架、安全管理，并遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質(zhì)和過期的食品，嚴禁不符合衛(wèi)生安全要求的食品流向?qū)W生餐桌。需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。加工后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉污染，嚴禁將回收后的食品經(jīng)加工后再次提供。食品添加劑應(yīng)嚴格按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）要求的范圍、用量和方法使用，嚴禁超范圍、超劑量濫用。不得向?qū)W生提供隔餐食品、腐爛變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學生健康的食物。食品在烹飪后至學生食用前的間隔時間一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。加工食品必須做到熟透，不得向?qū)W生提供冷葷涼菜。

4.供餐。全體學生統(tǒng)一伙食費標準，由學校食堂（伙房）統(tǒng)一提供食品。學校校長或管理人員要輪流陪餐（餐費自理），做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決供餐企業(yè)和學校食堂（伙房）存在的問題和困難。

5.食品留樣。每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48個小時以上。每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g,并保存食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息記錄。

三、建立管理系統(tǒng)

1.建立學生實名制管理系統(tǒng)。根據(jù)教育部《中小學學生學籍信息化管理基本信息規(guī)范》要求，由新區(qū)社會事業(yè)發(fā)展局負責，建立實名制學生信息管理系統(tǒng)。對農(nóng)村義務(wù)教育階段學生學籍實行聯(lián)網(wǎng)式電子化管理，項目包括：“學號、姓名、性別、出生年月、政治面貌、學生電子照片、家長姓名、家庭地址、聯(lián)系電話、所在學校”等內(nèi)容。校長對學生資格審查負全責，學生信息由班主任登記造冊，校委會成員分工負責審核學生信息登記情況。

2.建立學生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估制度。由新區(qū)社會事業(yè)發(fā)展局牽頭，會同鎮(zhèn)衛(wèi)生院、中心校建立學生健康檢測指標體系，對學生身高、胖瘦、貧血率等指標進行跟蹤調(diào)查。建立學生營養(yǎng)狀況監(jiān)測評估制度，定期或不定期組織監(jiān)測評估小組調(diào)查了解學生營養(yǎng)狀況，為開展營養(yǎng)改善計劃績效評估提供科學依據(jù)。

3.建立實施義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃工作資金管理制度。新區(qū)財政局、社會事業(yè)發(fā)展局要制定嚴格的經(jīng)費管理制度。各鎮(zhèn)中心校、各學校要建立獨立帳戶，嚴格帳目管理，獨立核算，做到專款專用，不得將營養(yǎng)餐費用直接發(fā)給學生及家長個人，不得用于員工工資等人員經(jīng)費的開支，任何單位、組織或個人不得截留、擠占和挪用。

四、加快學校食堂（伙房）建設(shè)

1.農(nóng)村學校食堂（伙房）現(xiàn)狀和供餐能力

新區(qū)托管鄉(xiāng)鎮(zhèn)5所寄宿制學校，食堂僅能夠?qū)乃迣W生供餐。面向全體學生供應(yīng)營養(yǎng)餐存在一定困難，需要進行擴容改造。其余43所學校沒有食堂（伙房），需要新建或改造。

2.新建、改擴建食堂（伙房）建設(shè)規(guī)劃

根據(jù)國家對學校食堂建設(shè)的標準，新區(qū)托管鄉(xiāng)鎮(zhèn)43所學校需要新建學生食堂，建筑面積11000平方米，需資金2200萬元；5所寄宿制學校餐廳需要進行擴容改造，擴容改造面積600平方米，需資金120萬元。以上共需投入資金2320萬元。力爭2012年內(nèi)，通過爭取中央、省、市專項資金支持和新區(qū)自籌，完成中小學食堂（伙房）新建和改擴建任務(wù)，以滿足實施農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃工作的需要。

篇7

隨著人們生活水平的提高，薯片、飲料、餅干、果凍、糖果、膨化食品等琳瑯滿目的商品無疑成了孩子們最愛的零食。“但幾乎都是垃圾食品。”有不少家長如此抱怨道。

那么什么樣的零食才是健康的？面對這個事關(guān)孩子健康的問題，很多家長們也回答不上來。營養(yǎng)師建議，在如今這個零食泛濫的年代，與其強制孩子不吃零食，還不如指導孩子健康吃零食，吃健康零食。

零食是孩子的第二營養(yǎng)

孩子到底應(yīng)不應(yīng)該吃零食呢？華盛頓大學醫(yī)學院的研究人員認為，正確選擇零食對孩子是有益的。反而完全不讓孩子吃零食也是不太恰當?shù)淖龇ǎ徊贿^，家長所需要注意的只是孩子該吃什么樣的零食，不吃什么樣的零食。

研究人員說，在兒童的飲食結(jié)構(gòu)中，零食扮演著不可代替的角色，能幫助兒童攝取多種營養(yǎng)成分，而不是我們通常所理解的只是為了填飽肚子而已的食物。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，零食能更好地滿足兒童身體對多種維生素和礦物質(zhì)的需要。在三餐之間加吃零食的兒童，比只吃三餐的同齡兒童更易獲得營養(yǎng)平衡。可以說，零食是寶寶的第二營養(yǎng)餐。

判斷好壞零食有方法

那么如何選擇對孩子有益的零食呢？有人找出了網(wǎng)絡(luò)上流行的好壞零食分類標準：果凍、薯片、爆米花、水果糖、餅干、膨化食品等都屬于壞零食；而葵花子、大棗、奶糖、葡萄干、牛肉干等屬于好零食。

事實是這樣的嗎，這種標準真的適合兒童嗎？營養(yǎng)專家認為，網(wǎng)絡(luò)中提及的關(guān)于好壞零食的標準有些片面。比如網(wǎng)絡(luò)標準將餅干劃入了壞零食，其實餅干中也有有益的類型，像低溫烘烤和全麥餅干就是比較好的零食。而被大部分人認為是好食品的牛肉干，其真面目卻屬于壞零食，因為加工類肉食品大多屬于垃圾食品。因此，家長朋友們，需要在食物的分類上多下一些功夫了，盡量給孩子選擇合適有營養(yǎng)的食品作為零食。

營養(yǎng)專家認為，對身體有益的零食主要指低糖、低脂、低鹽類的零食，比如酸奶、水果、沒有果糖的非油炸的堅果類食物等，而油炸類食物、腌制類食物、加工類肉食品（包括肉干、肉松、香腸等）、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂類食品、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞類食品（果脯）、冷凍甜品類食品（包括冰淇淋、冰棒和各種雪糕）、燒烤類食品，則均屬于垃圾食品。

了解零食金字塔

其實，不止我們一日三餐的飲食有金字塔，兒童零食也同樣有自己的金字塔。提出一些分類建議，希望對大家有幫助：

只在特殊情況下食用的零食（平時最好不要吃）：糖果、巧克力、薯片、玉米片、烤餅、果脯、蝦條、油炸圈餅、薯條、碳酸飲料等。

一周可吃三至四次的零食：甜餅干、山楂片、雞蛋卷、布丁、燕麥花卷、海苔、果汁等。

適宜每天食用的零食：全麥餅干、營養(yǎng)麥片、蔬菜、新鮮水果、水果干、奶酪、花生醬、酸奶、面包等。

營養(yǎng)專家認為，學齡前兒童每日吃三次點心，每次攝入的能量應(yīng)控制在100～150卡路里；學齡兒童每日兩次，每次以攝入200卡路里的能量為宜。

能量為100～150卡路里的點心：1杯蘋果醬、1杯低脂酸奶、1盎司奶酪配餅干、1片全麥面包配低脂果醬、1杯麥片和牛奶。

篇8

關(guān)鍵詞：綠色合理烹飪；食品安全；營養(yǎng)

中圖分類號： R15 文獻標識碼：B 文章編號：1005-0515（2013）3-106-01

綠色合理烹飪是實現(xiàn)合理營養(yǎng)的基本條件之一，除了合理搭配使食物本身營養(yǎng)充分吸收外，合理的烹飪可以全面提高營養(yǎng)成分，科學的烹飪既能有利于人體健康，也是食品安全的集中體現(xiàn)，保證營養(yǎng)不被流失浪費[3]。吃的營養(yǎng)，吃的衛(wèi)生，吃的健康，吃的安全已經(jīng)成為人們所追求的方向[2]。

【正文】

中國飲食文化博大精深，在新世紀日益強大的今天，飲食文化綠色營養(yǎng)已被廣泛關(guān)注，食物科學逐步顯得尤為重要。在人們的觀念中，已把當年的“溫飽飲食”上升到“營養(yǎng)合理”概念，不合理的烹飪就會造成營養(yǎng)素的流失以及食品安全性危險。眾所周知，食物的搭配對營養(yǎng)很重要，但合理的烹飪方法更加舉足輕重，烹飪加工過的食物，既殺菌又為色、香、味、形加分，還有助于消化吸收，提高人體利用率，但不當?shù)呐腼兙蜁鹨幌盗械奈锢砘瘜W反應(yīng)，破壞營養(yǎng)素。因此本文將就從在校大學生飲食觀點出發(fā)，進行關(guān)于烹飪中維生素、食物油、食鹽、醋和味精使用合理綠色化與否和安全性問題的探討研究。

一、看維生素悄悄溜走

維生素是維持機體正常生理功能所必需的一類微量的有機化合物及其衍生物的總稱，對調(diào)節(jié)機體物質(zhì)代謝和維護正常生理功能具有重要作用[5]。大部分的維生素體內(nèi)并不能合成，需從食物中獲得，這就要求食物烹飪中保證維生素的不流失。各類維生素若長期攝入不足，將會出現(xiàn)明顯的缺乏癥狀，影響機體正常生活質(zhì)量，而維生素又是在烹飪過程中極易丟失的。維生素在蔬菜中存在較多，在食堂蔬菜類烹飪過程中，會出現(xiàn)湯汁較多現(xiàn)象，水溶性維生素極易因其溶解性而隨湯汁溢出丟失，脂溶性維生素也可隨食用油的不恰當用量而溶于油脂中丟失。另外，由于食堂或快餐店各種蔬菜買進量較大，在一些環(huán)境因素下，維生素還可因其對氧的敏感，發(fā)生氧化反應(yīng)，對熱穩(wěn)定性差而發(fā)生熱分解作用，對光不穩(wěn)定性而發(fā)生光分解作用，因酸堿作用而發(fā)生分解反應(yīng)，在生物酶作用下而使含量逐漸減少等各種原因遭到破壞，而無法滿足人體營養(yǎng)需要。所以，要保證每日所用的蔬菜要新鮮，放置蔬菜需要避光，低溫等條件適宜處保存，盡量減少烹飪中出現(xiàn)的湯汁以及食物油的使用量。在炒制菜肴時，如果有湯汁產(chǎn)生可以用勾芡的方法，使湯汁變得濃稠，并能均勻地裹在主配料上，在一定程度上能夠減少營養(yǎng)素的流失。

二、食物油吃的健康

脂肪既是人體必須的營養(yǎng)素，又可溶解脂溶性維生素，便于人體對維生素A、D、E、K的吸收，但攝入過多，也會導致人肥胖。食物油的安全衛(wèi)生早已成為城鄉(xiāng)居民所熱切關(guān)心的問題，不僅是家庭，更是大學食堂和周邊快餐店所要引起重視的問題，“地溝油”三個字已如過街老鼠般遭到所有人的唾棄，健康的食物油，才能吃出健康的身體，而供給學生每日三餐的食物油尤其要注意其安全性。在學習中我們了解到，食物油中黃曲霉毒素的超標可引起肝臟的病變。黃曲霉毒素主要是黃曲霉產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，是一種強致癌物質(zhì)，晾曬不及時及貯存不當?shù)挠土咸貏e是花生易產(chǎn)生此種霉素[4]。在油脂加工中也會出現(xiàn)一系列危害安全因素，比如脫膠工藝、脫酸工藝、脫色工藝和脫蠟工藝中，極容易帶來對油脂的重金屬因素破壞，從而引起油脂的使用安全危害。在油脂的儲藏過程中也會發(fā)生諸多危害因素，油脂氧化酸敗后，氧化產(chǎn)物分解形成分子量較低的醛、酮、酸等混合物，產(chǎn)生不良氣味，與蛋白質(zhì)和維生素作用，降低營養(yǎng)價值[6]。另外，食用油在煎炸、燒烤過程中更加存在一系列化學反應(yīng)的安全問題，操作時會導致油的溫度較高而發(fā)生聚合反應(yīng)，各種反應(yīng)物會在體內(nèi)造成一定明顯的毒性，加上其熱氧化反應(yīng)會生成低級醛酮醇酯等有害物質(zhì)，長期食用其致癌作用尤為明顯。所以，作為在校生，應(yīng)盡量少的食用煎炸類食物，以避免雜環(huán)化合物在體內(nèi)積聚而致病的危險。

三、食鹽、醋、味精不告訴你的秘密

食鹽、醋、味精是每一個廚師離不開的調(diào)味品，是食物味道的必需品，正確合理的使用是美味的源泉，而錯誤的使用則會引起一系列你不想看到的危害。在學校食堂和周邊快餐店中，普遍存在著這樣的情況，就是菜食的味道偏重，對于超標的調(diào)味品，危害在哪里，我們不得不去探究。資料記載曾有實驗記錄[7]，過量的食鹽和醋的使用會嚴重破壞蔬菜中維生素的含量。維生素C等的流失會給機體帶來一定的影響，長期會導致疾病的發(fā)生。味精是采用微生物發(fā)酵方法以糧食為原料釀制成的調(diào)味品，學名為谷氨酸鈉[7]。同樣，味精可以增鮮，但也存在著相當?shù)陌踩[患。人體每日攝入的味精量有限，而一味求增加鮮味而忽略了使用量，則會妨礙體內(nèi)氨基酸平衡，對身體造成一定影響。因此，食堂和快餐店飲食作為在校學生一日三餐集中的場所，更應(yīng)把握好各種調(diào)味品的使用量，不可只求味道而遺忘了科學合理綠色化的安全問題。

以上從三個方面討論了關(guān)于烹飪飲食中常忽略的食品安全以及合理綠色化的食品使用，如果不能及時引起一定的關(guān)注，極易造成不同程度的在校生身體健康隱患問題發(fā)生。一日三餐必不可少，綠色合理烹飪以及食品安全與我們的健康息息相關(guān)，尤其是尚處于發(fā)育不完全的大部分在校學生而言，安全綠色合理的飲食至關(guān)重要。

參考文獻：

[1]魏躍勝.食物烹飪加工中維生素的損失與保護[J].中國食物與營養(yǎng)，2009，12（9）：100-102

[2]董延波.淺析保留食物最佳營養(yǎng)的烹飪方法[J].神州，2011，7（1）：134-135.

[3]韓希光.論合理營養(yǎng)烹飪對人體健康的影響[J].醫(yī)療論壇， 2009，6（1）：222-223.

[4]黃雨洋，肖志剛.食用植物油的幾個食品安全問題[J].大豆科學， 2008，27（4）： 684-865.

[5]程雄偉.淺談烹飪技術(shù)與膳食的合理配置[J].東方企業(yè)文化，2010，12（1）：149-150.

[6]楊錦，奕吉敏，王趁義.家庭烹飪時鹽、醋對蔬菜中Vc含量的影響[J].安徽農(nóng)業(yè)科學， 2008，36（8）：3608-3609.

[7]程小華，陳明之.味精的合理使用[J].中國釀造，2010，22（3）：22-23.

篇9

乳礦物鹽的生產(chǎn)工藝及安全性

乳礦物鹽來源于牛乳，是將牛乳中天然存在的鈣及礦物質(zhì)鹽通過膜技術(shù)分離濃縮得到的含鈣量較高乳礦物質(zhì)。具體工藝為：先將牛奶乳清通過超濾截留除去乳清蛋白，得到含乳糖和礦物質(zhì)的透過液；乳糖和礦物質(zhì)溶液再經(jīng)過納濾，除去乳糖，得到礦物質(zhì)溶液；礦物質(zhì)溶液再進行巴氏滅菌、噴霧干燥，最后制得粉末狀產(chǎn)品。

對其成分分析檢測發(fā)現(xiàn)，乳礦物鹽中含有70%～78%的礦物質(zhì)（其中含有23%～28%的鈣；10%～14%的磷，如磷酸鹽；9%的有機鹽，如氯化鈉、鉀、鎂、鋅等）；6%～10%的乳糖；5%蛋白質(zhì)；1%的脂肪和約5%的水分。其所含成分中，鈣主要以磷酸鈣、磷酸氫鈣和磷酸三鈣的形式存在。眾所周知磷酸鈣、磷酸氫鈣和磷酸三鈣均被列入《GB 14880營養(yǎng)強化劑使用標準》中，且使用范圍包含嬰幼兒食品和嬰幼兒配方粉；乳礦物鹽整個加工過程均是采用物理分離的手段，乳礦物鹽中所含的少量蛋白、乳糖是人體必需的營養(yǎng)成分，且通過該生產(chǎn)工藝所分離出的脫鹽乳清粉、乳清蛋白被廣泛應(yīng)用在配方奶粉（包括嬰幼兒配方粉）中，且是配方粉的重要組成物質(zhì)，乳礦物鹽在數(shù)10年的使用過程中均未發(fā)現(xiàn)有不良的研究報導。因此可以推論采用該工藝所得的乳礦物鹽也是安全可靠的食用原料，且無食用人群限制。

乳礦物鹽的功能特性

牛奶是最佳天然補鈣食品，西方國家的乳制品加工業(yè)十分發(fā)達，每年產(chǎn)生的乳清有一二十萬噸之多。乳清中含有寶貴的天然鈣原料――乳礦物鹽，乳礦物鹽不僅可補充鈣的攝入，還有降低血壓、防止動脈血管狹窄等保健作用。

1.鈣強化功能

丹麥人類營養(yǎng)部門進行的動物研究中，將乳礦物鹽與碳酸鈣添加到小鼠膳食中，進行生物利用度比較。研究顯示，盡管差異不明顯，含乳礦物鹽的補充劑顯示出鈣的較好生物利用率的趨勢，它顯示出骨量的增加，是理想的膳食鈣源。人體實驗中，乳礦物鹽比強化碳酸鈣的鈣的面包的生物利用度顯著增加，乳礦物鹽的攝入對鐵吸收率無影響。

2.增強骨密度

最近發(fā)表的一項有關(guān)乳礦物鹽的人體研究則表明，乳礦物鹽能有效地增加人體骨質(zhì)密度，有助于預防骨質(zhì)疏松癥。該研究的對象是兩組共149名平均年齡為8歲的女童，一組每天服用含有850mg鈣的乳礦物鹽強化食品，另一組則為對照組，并在1年后測定其骨質(zhì)密度、骨質(zhì)含量和骨骼的大小。研究結(jié)果表明，補充乳礦物鹽對女童的骨密度增加比不服用補充劑的對照組顯示出骨密度的顯著增加。這些女性的后期研究表明，實驗期間鈣補充劑組骨密度增加在停止服用3年后依然存在。

日內(nèi)瓦的一家研究機構(gòu)針對乳礦物鹽進行的長達5年的跟蹤實驗，研究表明，乳礦物鹽與其他鈣源（如醋酸鈣等）相比，不僅可以獲得骨密度的增加，而且在補充乳鈣幾年后，骨密度仍然持續(xù)增長，但補充無機鈣的骨密度在停止補鈣后，骨密度增加會發(fā)生逆轉(zhuǎn)。

3.體重控制

西澳洲科廷大學公共衛(wèi)生學院Mado Soares博士率領(lǐng)的研究小組在日前開展的一項有關(guān)乳類食品的研究中發(fā)現(xiàn)，鈣，特別是乳礦物鹽，在補充人體鈣缺乏的同時，還可以起到消耗脂肪，減少體內(nèi)脂肪儲存的作用。Mario Soares博士率領(lǐng)的研究小組首先對澳大利亞促進健康委員會1995年的該國營養(yǎng)調(diào)新進行了分析。研究發(fā)現(xiàn)，鈣攝人量最高（每日超過1000毫克）的人士，身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）最低，腰圍最小，而每日鈣攝入量不足600毫克的人士則相反。

4.降低其他疾病的發(fā)生率

在鈣攝入量與某些疾病的關(guān)系研究表明，在許多方面充足的鈣攝入有益人體健康，提高鈣的攝入量可以降低發(fā)生結(jié)腸癌的危險，同時鈣可以抑制高血壓和腎結(jié)石。

國內(nèi)外應(yīng)用進展

在大多數(shù)國家里，由于消費者一般對乳制品持有正面的態(tài)度，認為它們具有保健的功能，使乳礦物鹽更容易被消費者接受。乳礦物鹽具有非常優(yōu)異的感官特性，即使以相當高的份量應(yīng)用于不同的食品中，也不會引起異味，如苦味、澀味和砂粒感，因此國內(nèi)外的應(yīng)用非常廣泛。

1.國外的應(yīng)用及批準情況

2000年，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）人類健康辦公室回復乳礦物鹽生產(chǎn)商關(guān)于乳礦物鹽“被認為安全性食品（GRAS）聲明回復信”中說明：乳清礦物質(zhì)濃縮物是通過科學的生產(chǎn)工藝制得的，為一般被認為安全食品（GRAS），并允許該原料可作鈣的來源應(yīng)用于強化飲料、強化食品和強化乳品營養(yǎng)。

2008年，丹麥哥本哈根大學的Arne Astrup博士在對乳礦物鹽產(chǎn)品做了大量涉及經(jīng)口攝入實驗，未發(fā)現(xiàn)有任何副作用或不良反應(yīng)。2009年丹麥農(nóng)業(yè)和食品委員會在“關(guān)于乳礦物鹽供應(yīng)幼兒配方食品/較大嬰幼兒配方食品使用的聲明”回復中，認為：乳礦物鹽是安全的且收到普遍認可的乳制品食品配料，可用在各種食品包括嬰幼兒和較大嬰幼兒配方食品中，當設(shè)計嬰幼兒和較大嬰幼兒配方食品時，只要確保單獨的某一礦物質(zhì)元素在最終配方里含量符合相關(guān)法規(guī)要求即可。

目前乳礦物鹽應(yīng)用于眾多的產(chǎn)品中，如雀巢Dancow牌兒童食品、日本明治7個月以上嬰幼兒高鈣食品系列、Indolakto公司Indomilk Biokids的幼兒食品、澳大利亞Maresi公司Himmeltau牌嬰兒食品、日本雪印嬰幼兒食品、韓國Haitai幼兒食品等。

2.國內(nèi)的應(yīng)用及批準情況

凌關(guān)庭編著的《保健食品原料手冊》（2002版）的原料目錄中收載有乳清鈣，概述為：乳清鈣是消化吸收和營養(yǎng)價值最好的無機鈣源。其含有的鈣為膠體狀的磷酸鈣和干酪素結(jié)合鈣及其他可溶性鈣。

2007年丹麥Arla公司將乳礦物鹽原料送北京市疾病預防控制中心進行成分檢測和毒理安全性試驗，試驗結(jié)果表明乳礦物鹽是一種安全無毒的食品原料，其化學成分中鈣磷比約為2∶1，接近母乳，其營養(yǎng)成分為人體所需。于是我國衛(wèi)生部2009年第18號“關(guān)于批準茶葉籽油等7種物品為新資源食品的公告”批準乳礦物鹽為新資源食品。

乳礦物鹽在國內(nèi)的應(yīng)用也很廣，如乳制品中的液態(tài)奶、配方奶粉等，加鈣的面包、餅干等大眾食品，另外各種保健食品和功能性食品也在廣泛使用乳礦物鹽作為補鈣原料。

結(jié)束語

篇10

1．如果你僅吃一些種類豐富的食品，你就會獲得適當?shù)臓I養(yǎng)。

錯。食物種類豐富并不能保證獲得適當營養(yǎng)。成年人通常可以從4組主要食物攝取每日食物量來保持飲食平衡：2種或2種以上來自乳制品組，包括牛奶、奶酪、酸乳酪和其他乳制品；2種或2種以上來自肉類組，包括肉、家禽、魚、蛋和肉的替代品等；4種或4種以上來自面包組，包括面包、谷類食物、面條、大米和其他糧食產(chǎn)品；4種或4種以上來自蔬菜和水果組。

2．不吃肉或魚的人仍然能保持健康。

對。只要吃足夠的乳制品、雞蛋和肉的替代品，他們照樣能獲取基本蛋白質(zhì)。

3．每頓飯之間吃點零食和有規(guī)律的就餐，對健康都有好處。

對。營養(yǎng)價值取決于所吃食品的種類，而不是吃的時間。一個煮熟的雞蛋或橘子作為加餐，可保持平衡飲食，有助于健康。

4．在家烹飪的新鮮蔬菜總是比罐裝的或冷凍蔬菜更有營養(yǎng)。

錯。營養(yǎng)的差異更多取決于蔬菜是如何被處理的。如過度的烹飪會破壞許多營養(yǎng)素，又如蔬菜在過多的水中烹飪會丟失一定量的維生素。

5．一種高蛋白、低糖類飲食是理想的減肥飲食。

錯。減肥最為簡明的道理是：要么少吃含熱量的食品，要么設(shè)法消耗更多熱量。然而，關(guān)于控制體重最常見的“誤區(qū)”之一為：是碳水化合物，而不是熱量催肥。

6．在節(jié)食期間，忌諱吃含淀粉的食物，如面包或土豆。

錯。如果回避含淀粉的食物，如豌豆、土豆、面包和大米，你就切斷了B族維生素、維生素C和其他營養(yǎng)素的供給，而就其本質(zhì)而言，面包和土豆比牛排和烤肉所含的熱量要少的多。

7．如果你有一個標準的體重，說明你攝取的營養(yǎng)是合適的。

錯。僅有標準體重一項并不表明飲食是否缺少維生素和礦物質(zhì)。同等熱量的一罐低營養(yǎng)汽水和兩個雞蛋似乎沒有區(qū)別，但是身體對其的化學反應(yīng)卻存在差異。

8．攝取超過每日推薦量的過多維生素并不能給予你更多的熱量。

對。人們廣泛認為維生素可以多多益善，因為過多的維生素能提供更多熱量。事實上，維生素在體內(nèi)并不產(chǎn)生熱量，其攝取量超過身體所需時并不會讓身體更健康，這與給油箱加油太滿、卻不能讓汽車跑得更快的道理一樣！

9．天然維生素與人工合成維生素相比，是更好的飲食補充劑。

錯。兩者沒有區(qū)別。無論是在實驗室合成的，還是從動植物身體上提取的維生素，兩者都擁有相同的特性和化學結(jié)構(gòu)，所發(fā)揮的生理功用也是相同的。

10．老年人與年輕人需要同等的維生素數(shù)量。

對。盡管老年人所需熱量較少，但他們與年輕人所需維生素量卻一樣。某些疾病會使老年人對一些維生素的需求量增加，但這一點不僅僅適用于老年人，也適用于年輕人。

11．在貧瘠、反復被使用的土壤里生長的食物，比肥沃土壤里生長的食物維生素含量低。

錯。我們食物中的維生素是由植物自身制造的。維生素并不來自土壤。不過，植物的礦物質(zhì)卻取決于土壤里的礦物質(zhì)。

12．施用化肥種植的食物與天然肥料種植的食物營養(yǎng)是一樣的。