幼兒食品安全與營養范文

導語：如何才能寫好一篇幼兒食品安全與營養，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

開幕式過后，大會組織的各個分論壇陸續展開。論壇的演講嘉賓均是國內外知名的嬰幼兒營養和食品衛生領域的專家學者，他們當中既有來自聯合國糧食農業組織(FAO)中國機構的專家、中國疾病預防控制中心（中國CDC）、衛生部衛生監督中心等官方機構的代表，也有來自重慶醫科大學、香港中文大學等學術機構的學者，同時還有來自新西蘭、美國等地的國外專家。他們演講的內容主要集中在全球及中國食品安全標準、嬰幼兒營養、食品安全及輔食添加等熱點話題。各位發言專家學者就各自的專業領域展開了深入的探討。

聯合國糧農組織駐中國代表處徐及先生論述了如何從強化國家食品控制體系方面保障食品安全和質量的問題，并從幾個方面展開論述，包括食品部門面對的挑戰；食品控制、可能造成食品的危害因素、消費者的特別關注點、常見的預防性措施等問題；還從國際貿易、食品法典、動植物檢疫、技術貿易壁壘等方面分析了食品的重要問題。從以上分析可反映出建立并強化國家食品控制體系是非常重要的，而在如何強化國家食品控制體系時又應該掌握原則和戰略。對于發展中國家，食品安全問題顯得更為突出且有著特殊性，必要時可以更多地尋求國際技術援助以更好地完善國家食品控制體系。

衛生部衛生監督中心張志強處長在其發言中提到，食品衛生標準是保障食品安全和營養的重要技術手段，制定和實施食品安全標準的根本目的是實現全民的健康保護。到目前為止，衛生部已制定了各類國家食品衛生標準四百多項，充分顯示了國家對其重視的程度。此外，來自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所的蔭士安教授也對中國嬰幼兒喂養與健康狀況做了精辟的介紹。蔭教授在總結時表示，隨著愛嬰醫院的創建與完善，我國母乳喂養率有了一定的提高。我國嬰幼兒生長發育狀況現已經得到明顯改善，但嬰幼兒的哺養方式仍存在很多不合理現象，例如嬰幼兒貧血問題仍十分突出，這些都有待我們繼續努力。

會議期間，本刊記者與北京青年報記者、中國食品質量報記者等聯合對享氏國際集團的高層進行了專訪。

亨氏公司首席質量官Debbie Crosby女士闡釋了亨氏在食品安全方面的傳統。她指出：

自公司成立135年以來，亨氏始終把質量和食品安全放在第一位。公司創始人H.J.Heinz將最早生產的產品芥末就盛放在清澈透明的玻璃瓶里，讓顧客能清清楚楚地看見里面只有純芥末，沒有摻假的木質纖維、蘿卜和葉子。他還敦促美國政府為食品安全立法，從而促成了純粹食物與藥品法，而當時其他食品廠商都紛紛反對。我們的創始人遺留下來的傳統直至今天還發揚光大。質量和食品安全仍是亨氏公司及其所有子公司產品的生命線。

建立一個全球性的標準和流程需要在供應鏈中每一個環節進行風險評估、過程控制和確認。亨氏將全球所有子公司的最佳做法都吸納進來，與其全球所有的技術團隊共享。如果在某地開發了更嚴格的法規程序，亨氏就會設法讓其全球的生產都符合這些標準和程序。例如，在美國有“罐頭食品低酸法規”，公司就設法在“全球滅菌操作手冊”中使其成為標準規程。亨氏還在其全球所有生產廠家啟動了過敏源控制行動。

作為今天亨氏的員工，我們有責任將保障食品安全的傳統繼承發揚，正如許多年前，Henry John Heinz所說：“將平凡的事做得不平凡，這就是成功的秘訣。”

亨氏營養研究所主席David.Yeung博士強調了食品安全在嬰幼兒營養中的重要性。他談到，嬰幼兒是最敏感的消費者，嬰幼兒的正常生長發育依賴于我們提供給他們營養的食物。同樣重要的是以安全的方式把食物提供給嬰兒，以確保不會對兒童（健康）造成不必要的和不可避免的風險。無論是家中自制的食物還是購買的食品，食物提供者都必須考慮到以下方面：營養成分、組織形態、過敏物質、可能的微生物污染、農藥殘留和其他雜質。食物提供者在保證達到嚴格的食品安全標準方面負有重要的責任。亨氏公司通過純度保證計劃，在嬰幼兒食品生產的三個不同階段對產品的質量，安全和營養進行了三重檢測，本次闡述的目的就是描述食品企業如何保證給嬰兒提供最佳營養的安全的食品。

亨氏聯合有限公司總裁葉善妍女士向記者介紹：

1984年，美國亨氏食品集團與廣東燕塘企業總公司及廣東省聯合食品企業中心組成合資企業――亨氏聯合有限公司，它是中國改革開放以來的第一批合資企業之一，公司專門從事嬰兒營養米粉系列產品的生產。現在，該公司已為中國數千萬的寶寶帶來了各種優質嬰兒米粉、營養餅干和瓶裝嬰兒食品等。自生產第一批產品以來，亨氏已經生產出5億多盒的嬰兒營養米粉以及一千五百多萬瓶瓶裝嬰兒食品，產品深受父母們的信賴。

1995年，享氏聯合有限公司更被國務院發展辦公室評選為全國最大的嬰幼兒輔助食品生產企業。2001年，享氏聯合有限公司質量管理體系獲得國際及國內認證管理部門授信認可的ISO9001（2000年版）雙認證。2003年，亨氏聯合有限公司榮獲國際上權威的“食品安全質量控制體系(HACCP)”認證，再一次肯定了亨氏在保證其產品的衛生與質量方面所取得的卓越成效。

篇2

據我國衛生部12月1日通報，截止到11月27日8時，全國累計報告因食用三鹿奶粉和其他含三聚氰胺奶粉導致泌尿系統出現異常的患兒為29萬余人。

食品是人類賴以生存和發展的重要物質基礎，兒童食品的安全與否與兒童的生長發育和智力能否達到最佳狀態密切相關。在生產、加工、貯存、流通和消費的諸多過程中，兒童食品都有可能受到有毒有害化學物質的污染，進而使兒童食品的安全發生問題。

我國“嬰幼兒食品標準”已經在兩年多前開始再次起草制訂，目前正在修訂過程中，但因“三聚氰胺事件”的出現，將推遲公布。雖然“三聚氰胺”不在“食品標準”的內容之中，因為“三聚氰胺”并不是簡單的食品質量問題，而是一個食品安全問題。但是，“三聚氰胺事件”使制訂“標準”的科學家們更加明確地認識到，“標準”應更結合最新的科學概念和更關注生產加工和貯存等過程中的食品安全問題。對食品的要求應該是，滿足營養素對人體的需求的同時還應該是安全的，對此，科學家有責任使其更加符合科學和現實情況。

風險評估能有效地控制食品安全問題

“無論是政府、食品加工企業還是消費者，食品安全問題是不容討價還價的。消費者對食品安全的信心，對政府和食品加工企業都非常重要。”目前，聯合國設有全球風險評估機構，其中包括：食品添加劑聯合專家委員會、農藥殘留聯席會議、微生物風險評估聯席會議、特別咨詢專家組。

在美國食品藥品監督管理局的主要職責是，主動行動，重在預防，對此要求食品加工企業必須提交安全性數據。在歐盟和加拿大等地風險管理機構也在發揮著作用。在全球風險評估促進了國際法規的發展，2003年的調查中發現，99個國家都設有霉菌毒素的法規，比1995年增長了30%。

我國應盡快建立多項嬰幼兒配方食品安全機制

我國大部分的嬰幼兒配方食品標準都是和國際標準一致的，或是來源于國際組織標準。但不得不承認，我們起步較晚，有些法規還沒有完全覆蓋嬰幼兒營養品。這里當然也包括我國目前食品衛生標準中對致病菌的要求幾乎是一概為“不得檢出”等問題，從而降低了標準的科學性和適應性。

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關鍵詞：食品安全；標準制定；乳制品

中圖分類號：F126 文獻標識碼：A 文章編號：1008-4428（2016）07-105 -03

一、我國現行食品安全法規標準體系亟需完善

（一）我國近年來發生的乳制品食品安全事件

近年來，我國乳制品領域發生了許多食品安全問題。比如，2008年的“三聚氰胺”事件成為了壓倒中國乳制品表面祥和繁榮假象的最后一根稻草，乳品問題逐一暴露在人們面前。很多食用三鹿奶粉的嬰兒被發現患有腎結石，調查后發現三鹿奶粉中含有化工原料三聚氰胺，因此事入院的嬰幼兒有10000余個，治愈出院的僅有1000多例，僅為患病人數的十分之一。隨后，在國家質檢總局公布的檢測報告中， 蒙牛、圣元、光明等國內知名品牌均被揭底，存在三聚氰胺嚴重超標問題，抽檢的175家企業66家已停產。這不僅是對我國商業信譽的一次重創，也嚴重影響了我國的國際形象。

2013年11月，大陸民眾所熟知的臺灣味全、統一等品牌的鮮奶中檢出殘留抗生素，而此等殘留用藥不屬于當地“動物用藥殘留標準”中容許的藥品。

2014年臺灣味全再次牽涉到“地溝油”事件，味全236家上游經銷商、加工制造者以及937家下游生產商，共139項產品被卷入了問題油事件。味全旗下多種產品下架，被處以巨額罰款。中投顧問食品行業研究員簡愛華表示：“味全屢次出現問題油以及其他食品安全問題，表明企業一味追求經濟利益，而忽略了對產品質量的嚴格管控，而食品安全事件最終會拖累味全自身，對其品牌以及業績都會有所傷害。”①

（二）我國乳制品標準主要問題分析

乳制品行業一直陷于質量安全風波之中，而且食品安全的主體不僅僅有個體條件不佳的小企業、非法經營商，更是逐漸蔓延到全國性的大型乳制品企業。以上文提到的“三聚氰胺”事件為例，此案成為我國乳業發展的重大轉折點，一方面重創了國內乳制品品牌，另一方面也暴露了對乳制品行業監管的漏洞，推進食品安全監管體系的改革。

（三）我國乳制品標準面臨的挑戰

上述事件直接引發了乳制品大量進口、奶剩等問題。這不僅對我國國內的乳制品行業帶來一系列壓力，還對我國食品安全標準帶來諸多挑戰。

第一，我國乳制品標準和國外乳制品標準出入甚多。我國食品安全標準中的限定有嚴格于國外之處，會導致國外的合格商品無法進口到我國；抑或是國外的標準更加嚴格細致，我國未對此做出規定或者即使有相關標準國內企業也難以達到此標準。

第二，各個國家對食品添加劑的限定和標準規定不一致。有的國家會在食品中加入添加劑以獲得更好的口味與外觀，而這種食品添加劑在進口國有可能是被禁止的，或者用量的限制較之出口國更為嚴格。以我國為例，“金箔”在2015年以前在我國一直是嚴禁添加的食品添加劑之一，但在日本、印度卻允許添加。

二、我國乳制品標準無法滿足我國需要

（一）我國國民對于乳制品品質（蛋白質、菌群種數等）的需求

我們采用調查問卷的方式，隨機采樣了三百多位群眾，了解我國國民對乳制品的需求。我們通過對問卷結果的分析，大致得出下面兩個關于我國國民對乳制品品質需求的結論。

首先，國民對于發酵乳、巴氏殺菌乳和調制乳更為關心。根據對受訪者經常購買的乳制品的調查結果顯示，受訪者中36%選擇了調制乳，超過50%的受訪者選擇了巴氏殺菌乳，而選擇發酵乳的人數則將近70%。而對于其他乳制品例如干酪、生乳等勾選的受訪者相對較少。我們承認這樣的調查結果跟我們的受訪對象年齡普遍較為年輕有關，但還是具有一定的參考價值。我們大致可以從調查結果中看出，在國民的日常生活中，牛奶、酸奶以及各類果味乳制品占了較大的比例，購買奶粉的人數并沒有我們起初預想的多，而且大部分購買奶粉的人為中年人，經過進一步調查得知他們多數為自己家中的嬰幼兒、青少年或者老年人購買奶粉。

其次，國民對于乳制品中蛋白質、脂肪、微量元素等含量要求多。國民對于我國乳制品中可能會含有的一些有害物質并不了解或者關心度不夠，僅僅是泛泛地認為沒有食品添加劑的乳制品質量有保證。但事實上，正常的食品添加劑是十分必要也是十分重要的，在我國只有列入到《食品添加劑使用標準》名單中的產品才可以被稱之為食品添加劑，除此之外均稱為非法添加物。其二，國民還是會選擇蛋白質和鈣、納等其他微量元素含量較高的的乳制品，來補充營養。但實際上，乳制品包裝盒上面標注的相關營養元素的含量所述否準確真實我們并不知道，并且近年來對于乳制品中蛋白質含量測算方法也越來越多，一些測試方法并不能將真實的蛋白質含量測試出來，這就存在著一定程度上的食品安全隱患。

（二）國現有乳制品品質不能滿足我國國民需求

首先，國民對我國乳制品安全缺乏信心。在調查問卷中，我們設置了“如果不考慮價格因素您最傾向于購買哪個國家的乳制品？”這一問題來了解國民對于我國乳制品和進口乳制品的態度。調查結果顯示，受訪者中有63%的人偏向選擇澳大利亞和新西蘭的乳制品，他們給出的理由是“奶源好”“質量有保證”“名氣響”等。國民認為進口奶粉不管在包裝上還是在品質上都明顯優于國產奶粉。

其次，乳制品標準在我國國民中普及度不夠。在問卷調查中，我們發現有數量高達77%的受訪者并不清楚我國現有的乳制品標準，22%的受訪者只是聽說過，清楚了解我國乳制品標準的僅有1人。甚至有調查者在不滿意我國現有乳制品標準的理由中填寫了“相關標準普及度不夠，不清楚具體標準”。由此可見，乳制品標準在我國的普及度遠遠不夠。試想消費者在不了解我國國家標準的情況下如何放心購買市場上良莠不齊的各類乳制品呢？所以，我們認為政府和相關組織應當大力宣傳和普及乳制品標準，更好地聽取和吸收大眾的利益訴求和意見建議，來完善現有的乳制品安全生產監督體制機制，從而進一步推進乳制品標準的優化。

三、對我國乳制品標準中存在的問題的建議

（一）加大對乳制品衛生標準的研究力度，建設乳制品安全標準分級制度

第一，對于嬰幼兒而言，奶粉的營養含量標準顯得尤為重要。由于嬰兒的主要營養攝取來自于母乳和其他乳粉，但一些母親由于乳汁不夠或因身體等各種原因無法哺乳，乳粉占嬰幼兒飲食結構的比例越來越大，所以乳粉的營養成分含量直接關系到嬰兒的健康。我國近年來的食品安全問題中三鹿嬰幼兒奶粉事件影響巨大，其主要原因就在于奶粉中三聚氰胺的超標導致了將近四萬嬰兒的健康受到威脅。所以嬰幼兒的乳粉標準制定中對于一些對嬰幼兒身體有害的微量元素和食品添加劑應該嚴格限定。

第二，對于青少年而言，由于他們正處于青春期的快速成長階段，家長們通常會選擇蛋白質和鈣含量較高的乳制品給孩子們補充營養，幫助其骨骼增長。而對于老年人而言，子女通常也會為其選擇鈣含量較高的乳制品，預防骨質疏松等疾病。但由于該類產品目前尚無統一的國家或行業標準，都是由企業自行制訂企業標準，產品質量相差懸殊。所以對于青少年和中老年乳制品標準的制定勢在必行。我們認為，應當根據青少年人和老年人的特別需求，尤其是對乳制品中鈣含量的需求，制定相關的國家統一標準。這樣，消費者在購買相關乳制品時才能有所參考，更加放心。

第三，對于成年人而言，他們通常根據自身身體情況不同、需要補充的營養不同來選擇適合自己的乳制品。例如成人乳制品中通常會含有益生菌，從而促進酶解作用，使蛋白質、脂肪及糖分解，有利于消化吸收。經過市場調查，我們發現如今市場上流通的含有益生菌的乳制品種類繁多。《中華人民共和國衛生部公告2003年第3號――可用于保健食品的益生菌菌種名單》中所列舉的益生菌種類有：兩岐雙岐桿菌、嬰兒雙岐桿菌、長雙岐桿菌、短雙岐桿菌、青春雙岐桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌干酪亞種、嗜熱鏈球菌、羅伊氏乳桿菌。但我們難以從含有益生菌的乳制品包裝上明確得知其含有的益生菌種類，這也是令人擔心的一個方面。因此，我們認為，應當完善對益生菌等其他菌種的國家統一標準的制定。

此外，經過問卷調查，我們發現，年齡在20～40歲之間的女性在選擇發酵乳和乳粉時，通常會選擇脂肪含量較低的產品，有些調查對象甚至明確表示會選擇購買脫脂和零脂乳制品。但是問題在于，如今市場上流通的脫脂的乳制品樣式各異，并沒有統一的具體標準。并且，我們認為，由于低脂肪含量對特定人群可能會存在一定的負面影響，所以對于零脂標準的認定是十分必要的。

（二）建立有效的食品安全監管機構

首先，要建立一個統管全局的食品安全監管機構，如美國所建立的食品安全。在我國可以合并現有食品監管的相關部門，將商檢、質檢、衛生、工商、農業等執法部門承擔的食品衛生監督管理部門合并，由統一部門對食品生產全過程進行監管。

其次，成立第三方檢驗檢測機構，充分發揮第三方檢驗檢測機構獨立、客觀的優勢，同時能夠彌補政府監管的不足，提高執法效率。設立第三方檢測機構有利于利用分散在各個省市的科學研究所的資源進行整合，提升乳制品檢驗工作的水平和專業化程度。使乳制品市場更加規范化，提升乳制品在國民心中的滿意度。

（三）加快建立食品安全技術支持系統

建立食品安全技術支持系統有利于更好地為我國食品安全體系服務。不僅要提升我國乳制品安全檢測的硬件設施，更要提升相關科技產能建設。我國應當借鑒發達國家成熟的食品檢測技術，并完善我國目前的乳制品檢測科技。應當在國內適當地方建立乳制品生產監測點，使監測點所收集的樣本代表全國的平均水平。通過定期對乳制品生產廠家檢測，以保證將各類不達標乳制品扼殺在搖籃里。

（四）建立危險性評估技術，推動誠信市場建設

政府要建立危險性評估技術以及推動市場誠信體系建立。我國加入WTO以后食品安全規范標準等要與國際接軌。在保護我國人民健康的前提下應制定相應對策。將我國乳制品衛生標準體系及其技術內容與國際組織標準及美國日本歐盟等主要國家的標準進行比較研究，通過風險分析提出與乳制品安全控制相關的風險分析指南，進一步完善我國乳制品標準體系，生產老百姓放心購買的乳制品，推動建立誠信市場。

參考文獻：

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作者簡介：

李燁，遼寧省鞍山人，華東理工大學學生，研究方向：民商法； 顧恬羽，江蘇省啟東人，華東理工大學學生，研究方向：民商法；

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貫徹執行國、省、市食品安全法律法規和決策部署，堅持“安全第一，預防為主，綜合治理”工作方針，進一步構建學校食品安全保障體系，全面提升監督管理能力和保障服務水平，努力確保廣大師生身體健康和生命安全，切實維護學校社會和諧穩定。

二、工作目標

以“夯實基礎、完善制度、加強培訓、強化監管、提升效能”為工作主線，全面推行食堂自辦自管、成本經營、營養配餐模式，著力強化責任落實和風險防控，著力解決突出問題，杜絕食品安全責任事故和管理服務問題引發不穩定因素，努力辦安全優質、服務一流、師生滿意食堂，解決好師生“吃”的民生。

三、主要工作

（一）促進食堂建設，努力筑牢食品安全承載實力

1．嚴格按照教育廳等六部門《關于印發<省農村義務教育學校食堂（伙房）建設指導意見（試行）>的通知》等文件要求，促進學校食堂基礎設施建設和設施設備配置，突出幼兒園食堂改造重點，指導各地抓2-3個成片連線幼兒園“標準化食堂”示范點改造建設。

2．繼續全力做好第三批約10個“關愛廚房”項目的規劃建設、設備配置和使用管理等一系列工作。

3．建立與教育內部計財、項目部門和規劃設計部門的溝通協調機制，建立學校食堂建設改造設計需教育內部食品安全管理部門和當地食品藥品監管部門審查程序，確保新建和改擴建食堂符合餐飲服務許可要求，從硬件布局上消除食品安全隱患。

（二）規范證照管理，堅決杜絕違法違規經營行為

1．督促學校（幼兒園）食堂取得有效《餐飲服務許可證》，堅決杜絕無證運營。

2．嚴格學校食品從業人員持證上崗制度，確保從業人員持有效健康證和培訓合格證上崗率達到100%，堅決杜絕從業人員先上崗后辦健康證和培訓合格證。

3．依法執行勞動用工制度，落實從業人員勞動保障待遇，建立員工激勵機制，構建和諧勞動關系，杜絕勞資糾紛和可能導致的不安全、不穩定因素。

（三）重視教育培訓，不斷增強安全意識應急能力

1．進一步強化學校食品安全教育宣傳。以食品安全“進學校”活動為抓手，將食品安全納入中小學相關課程，堅持上好食品安全課；開展食品安全宣傳周、3·15消費者權益日等活動；做好食品安全法律法規特別是新修訂食品安全法的宣貫和科普知識宣傳普及，增強師生食品安全意識，培養少年兒童良好飲食衛生習慣，提高自我防護能力。

2．持續開展厲行勤儉節約、反對鋪張浪費主題實踐、愛糧節糧、感恩教育和首屆征文活動，辦“節約型”食堂、樹“光盤族”典范，弘揚勤儉節約、艱苦奮斗傳統。

3.分解落實宣傳目標任務，進一步做好在各級媒體加強學校食品安全的宣傳報道工作。

4．大力開展食品安全監管和從業人員教育培訓工作。制定培訓計劃，分層舉辦學校食品安全管理和從業人員培訓班，突出幼兒園培訓專題，啟動首批營養師、食品安全師培訓工程。

5.召開學校食品安全專題工作會議；精心培育和打造幼兒園、職業院校食品安全現場看點并召開全市現場會。

6.組織開展“走出去、請進來”學教、培訓活動。

7.完善各級食品安全應急預案和以學校食堂停水電氣為重點的后勤保障應急預案，開展應急演練。

（四）突出制度執行，扎實抓好食品安全規范管理

1．統一修訂完善制度、規程、要訣、臺賬，強化執行和落實。嚴格依法亮證經營、索證索票、試嘗留樣等一系列、一整套食品安全管理制度、措施執行力度，全面提升抗食品安全風險能力。嚴格系列臺賬使用管理，突出校長監管、健康管理、消殺滅害、食品添加劑和餐廚廢棄物五本薄弱臺賬管理。

2．建立全市學校食堂大宗食品原料供應商名錄制，逐步規范食品原料定點采購，確保采購源頭可控，降低采購成本。

3．嚴把食品采購索證索票、查驗登記、試嘗留樣、售賣配送等各環節安全操作規程關，實施全過程無縫監管。

4．學校食堂和食品賣場經營者以及大宗食品供應商，應按資教發〔2011〕179號文件投保校（園）食品安全責任保險。

（五）把握重點關鍵，持續開展食品安全專項整治

1．深入開展專項整治。重點治理和堅決杜絕非法添加和濫用食品添加劑、使用地溝油、病死（害）畜禽、不合格調味品、私屠濫宰畜禽、注水肉、違規處置餐廚廢棄物等突出問題。

2．開展重大節假日、重大活動、重要時期、季節交替期和重點學校、重點區域、重點部位的專項整治和明查暗訪。

3．加大對學校食堂、宿舍消防、水電氣設備設施的巡查、校驗和檢修力度，確保消防設施器材、水電氣壓力表、安全閥、管道和鍋爐、電梯等特種設備設施安全使用。嚴格相關從業人員持證上崗、安全責任人信息、崗位職責和設備設施操作規程上墻制度，加強檢查和值班記錄，規范資料歸檔。

（六）實行民主監督，完善學校食堂服務保障體系

1．規范食堂財務。堅持“公益性”和“非盈利”原則，嚴格成本核算、實施精細化管理、降低營運成本，穩定飯菜質量和價格，公示食堂財務。

2．建立監管機制。成立食堂管理委員會、學生膳食委員會、食堂值班崗等校內組織以及學生家長、有關專業人士和社會人士參與的校外監督組織；公示每周配餐計劃、原輔料采購價格、帶量食譜成本構成，監督飯菜質量，檢查飯菜份量；建立滿意度評價體系與常態評價制度；推進完善學校食堂社會監督試點工作。

3．暢通訴求渠道。設立投訴電話、電子郵箱、校長信箱、建議收集箱、食堂接待日等溝通平臺，及時掌握學生思想動態，有效化解問題矛盾；加強與食堂管理、經營者信息溝通，隨時查找整改問題隱患；加強與從業者的溝通交流，關心他們疾苦，幫助解決實際困難，激勵員工用熱心和愛心從業，安全、優質服務師生；加強校園網絡管理，監測網絡輿情信息，及時掌握并消除各類虛假信息和不實傳言的負面影響，消除隱患和不穩定因素。

四、保障措施

（一）強化組織領導，落實監管責任

1．市、縣、學區、校（園）層層簽訂學校食品安全責任書，分解落實目標任務。

2．教育主管部門應將學校食品安全工作列入重要議事日程，納入目標考核重要指標，強化屬地監管責任，制定并組織實施學校食品安全工作規劃和年度計劃；完善校（園）長第一責任人責任體制，配備首席食品安全官或專兼職管理人員，落實監管責任。

3．組建市、縣、學區三級專家骨干團隊，充分發揮專家骨干在食堂規劃設計建設、設備設施配備、規范化管理、人員隊伍培訓等方面的作用。

（二）嚴格保障機制，提高監管能力

1．全面落實首席食品安全官工作要求，強化教育培訓，確保充分履行崗位職責，提升食品安全管理效能。

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中國澳門《食品安全法》于今年10月19日頒布，法案規范食品安全的監督管理，風險預防、控制及應對措施，適用于食品的生產經營，以及生產過程中對食品添加劑、食品相關產品的使用。食品生產經營者具有一定義務，法案對違法者有明確的罰則。業界有需要進一步了解新法的條文，共同保障澳門食品安全。

我國大城市人群維生素D普遍缺乏

10月20日是世界骨質疏松日，中國健康促進基金會報告指出，我國大城市人群（20歲及以上）維生素D嚴重缺乏者達21%。“牛奶·運動·曬太陽”對骨質疏松的防治有重要意義。

2013年以來，中國健骨工程對5 747名20歲以上人群隨機進行了前臂的骨密度測量。結果發現，根據WHO標準，估計60歲以上老年人骨質疏松患病率為26.3%，女性為34.4%，男性為19.6%。

我國正式啟動燕窩行業信用評價工作

為規范燕窩市場經營秩序，增強燕窩企業誠信意識和信用管理水平，今年10月份開始，燕窩行業全面開展企業信用評價工作。

該項工作由全國城市農貿中心聯合會燕窩市場專業委員會（簡稱“國燕委”）具體推動。評價等級分為AAA、AA、A、BBB、BB、B、CCC、CC、C三等九級，AAA級為最高，C級為最低。2013年12月將產生首批燕窩行業信用評價A級以上企業并頒發牌證，評價結果報備商務部及國資委。

進口乳粉中文標簽不得在境內加貼

為貫徹落實國務院部署，進一步加強進口嬰幼兒配方乳粉管理，2014年4月1日起，進口嬰幼兒配方乳粉的中文標簽必須在入境前已直接印制在最小銷售包裝上，不得在境內加貼。產品包裝上無中文標簽或者中文標簽不符合中國法律法規和食品安全國家標準的，一律按不合格產品做退貨或銷毀處理。

此外，嚴禁進口大包裝嬰幼兒配方乳粉到境內分裝，進口的嬰幼兒配方乳粉必須已罐裝在向消費者出售的最小零售包裝中。進口嬰幼兒配方乳粉的報檢日期到保質期截止日不足3個月的，不予進口。

上海特色點心節金秋閃亮開幕

2013年10月11日～24日，由上海市餐飲烹飪行業協會和上海豫園旅游商城股份有限公司共同主辦的“上海特色點心節”在豫園商城中心廣場舉辦。

一些上海點心的代表品種，如小籠包、鍋貼、生煎、蟹殼黃、炒面等已成為上海點心的名片。這次現場展銷，重在展示上海點心制作工藝，弘揚悠久上海點心文化，吸引上海市民及各地游客現場品嘗。同時，設置點心文化展示區，展示上海點心四大金剛、線粉湯、糕團、石磨等上海傳統點心技藝。

筑牢信用基石 共建誠信上海

2013年“上海市誠信活動月”活動近日在徐匯區田林街道光啟城正式啟動。旨在為上海市各類市場主體樹立“知信用、守信用、用信用”意識，營造“守信受益、失信懲戒、誠信自律”的良好社會氛圍。

本次誠信月首日活動，邀請了來自上海市食品協會、上海市奶業行業協會、上海市質量監督院、上海市食品添加劑行業協會、上海市家電行業協會等40多個協會參與，并接受市民咨詢。

上海打造全新早餐供應鏈

作為市政府實事工程項目，上海早餐工程近年來大力推進中央廚房建設和網點建設，讓市民吃上質優安全的早餐。2011年和2012年，上海已支持企業建起12個中央廚房和1 165個早餐網點。今年，上海市的早餐工程實事項目為：80個早餐網點、4家中央廚房，預計11月底將如期完成，早餐工程網點將覆蓋上海全市。

滬百余家餐飲店將設自助公平秤

針對餐飲行業的消費欺詐亂象，今年11月底前，在“外婆家”、“耶里夏麗”、“豐收日”等滬上100多家名牌餐飲門店試點設置“自助式公平秤”。同時實行“先行賠付”機制。消費者如在任意一家參加試點的餐飲門店發現短斤缺兩現象，現場可要求飯店在監管部門介入調查前予以“先行賠付”。

國際甜菊糖學會在華出席

首屆國際營養與健康大會

首屆國際營養與健康大會于2013年10月在大連舉行，國際甜菊糖學會咨詢委員會主席、美國塔夫斯大學兼職營養學教授凱西·卡碧查博士（Dr. Cathy Kapica）在會上發表主題演講，強調甜菊糖能同時滿足人類的營養需求與公共健康及環境保護所必需的可持續農業需求，為全球營養及健康行業發展做出貢獻。

呂四海鮮過江“搶灘”上海

擁有全國著名的六大中心漁港之一的呂四漁港，盛產黃魚、鯧魚、帶魚、海蝦、螃蟹、文蛤等海鮮。隨著崇啟大橋的直通，不消兩小時，漁港直通車就把天然、新鮮、美味、健康的非養殖海鮮直送上海豫園，“綠波廊”邀請呂四特色飯店——龍鼎大酒店的名師高廚來店親自掌勺。翻開“綠波廊”菜譜，除了經典的上海菜之外，還有新添的十多款呂四名菜：土燒黃魚、豉油王鯧魚、面拖梭子蟹、白煮新鮮黃泥螺等，散發著濃郁的地方氣息。

梅耶及其合作伙伴事務所

篇6

省教育廳副廳長羅嘉福出席會議并講話。會澤縣委書記陳國寶致歡迎辭。省教育廳體育衛生與藝術教育處處長董一凡，曲靖市教育局局長毛輝，會澤縣委常委、宣傳部部長潘利華出席會議。

9月23日，全體參會人員考察了金鐘鎮第一中學、娜姑鎮樂里小學、石門坎小學、鐘屏中學、以禮河聯合學校等農村寄宿制學校和縣鎮學校的食堂開辦情況，并了解會澤高中教育發展情況。羅嘉福副廳長對會澤基礎教育改革發展和學校食品安全工作給予高度評價。他說，近年來，會澤縣基礎教育改革成績突出、發展勢頭強勁，全縣中小學食品安全工作措施有力、管理規范，多次受到教育部和省級有關領導的肯定，積累了許多值得推廣的先進經驗。

在9月24日召開的會議上，羅嘉福指出，學校食品安全工作關系到學生的健康成長、家庭的幸福美滿和社會的和諧穩定。近年來，全省各級教育行政部門和各級各類學校不斷提高對學校食品安全工作的重視程度，通過創新工作方法、拓展工作思路、豐富工作載體，學校食品安全工作得到加強。主要做法和成效可以概括為：“三個到位”“四個深入”“五個提高”。即：組織領導到位、責任落實到位、監管措施到位；深入開展業務培訓、宣傳教育、督導檢查和聯合執法；管理人員水平、從業人員素質、師生安全意識、整體工作效能和社會認同程度明顯提高。但也要清醒地認識到，部分學校對食品安全工作的重視程度還不夠，學校食堂現有的供餐條件還難以滿足食品安全需要，后勤人員配備還不足，部門協調配合力度還不夠。

羅嘉福強調，當前，全省各級教育行政部門和各級各類學校要認真學習交流食品安全監管工作的先進經驗，提高中小學食品安全監管水平，特別是農村義務教育學生營養改善計劃食品安全監管工作水平。要突出抓好三個方面的工作：一是提高認識、服務大局，進一步增強學校食品安全工作責任意識；二是明確分工、落實責任，進一步完善學校食品安全工作監管體系；三是多管齊下、標本兼治，進一步提高學校食品安全工作管理水平。

董一凡處長就抓好當前中小學食品安全工作作具體安排部署。他要求，全省各級教育行政部門和各級各類學校要以全省教育系統食品安全大檢查為契機，結合各地各校實際，開展好專項整治。進一步加大農村義務教育學校營養改善計劃的抽查、巡查力度，從食品采購、進貨查驗、貯存加工、出售留樣、清洗消毒等各環節加強監管，對飲用水安全、添加劑使用情況和供餐模式展開自檢自查，對校內及周邊餐飲環境進行督促檢查。

董一凡說，會澤縣把學校食品安全工作整合到服務育人工作中，有效促進了學生體質健康、教學質量提高和社會和諧穩定。主要有3個方面的經驗值得各地學習借鑒：一是投入力度大，創設了良好的供餐條件；二是把食堂財務納入校財局管范圍，確保了資金安全和食品等值；三是積極開展勤工儉學，改善了學生伙食、降低了伙食成本。

篇7

父母允許你有自由，卻不能為你的自由負責;父母能夠教你分辨是與非，卻不能為你做出決定;父母能夠為你買來美麗的衣服，卻不能保證你有一顆愛美的心;下面由小編來給大家帶來：學校給家長的一封信范文。

01

尊敬的家長：

您好!在您的關心、支持下，我班已順利完成了本學期的各項教育、教學工作，幼兒園的各項工作得到了進步，在此向您致以衷心的感謝。暑假是您與孩子溝通的最佳時期，希望家長幫助孩子科學、合理地安排好暑假生活，使他們過一個有意義的假期，為下學期的學習生活做好充分的準備。故此，請您配合幼兒園做好以下幾點：

1、履行監護人的職責，樹立"安全第一、預防為主"的思想，一切從孩子的安全健康成長出發，密切關注幼兒，將安全教育融入您一日生活的方方面面。

注意孩子的安全，遠離危險的地方，不玩危險物品，不跟陌生人說話。注意幼兒防水、防火、防電及交通安全。教育幼兒要學習自我保護。

2、培養幼兒按時作息習慣，保證幼兒休息時間。每天要保證幼兒半小時的閱讀課外有益讀物時間和兩小時戶外及游戲活動時間。適時、有選擇的看電視。如：少兒頻道，科教頻道，動物世界，新聞節目等。

3、注意幼兒飲食營養配餐，不要讓幼兒暴飲暴食，保持良好飲食習慣。

4、加強孩子的禮貌教育，要孩子養成孝敬老人、禮貌待人的良好習慣。

5、生活處處皆教育。在愉快度假的同時，放手讓孩子做些力所能及的家務勞動，培養勞動的習慣，體驗父母的艱辛，促進孩子心、腦、手協調發展，愉悅身心，關愛家人。

6、加強體育鍛煉，可帶孩子參加踢球、跳繩、跑步等運動。增強孩子的身體素質，提高孩子抵御疾病的能力。

放假通知：X月X日至X月X日為假期，X月X日正式開學。

祝小朋友們假期快樂!祝家長朋友們生活幸福!

02

尊敬的家長朋友：您好!

非常感謝您在百忙之中閱讀這封信，讓我們一起來關注孩子的食品安全，確保孩子健康成長。

當前，食品安全已經成為家庭、學校和社會關注的焦點問題。特別是學校周邊小攤點、小賣部銷售假冒偽劣食品、“三無”食品、過期食品的現象較為普遍，這些“垃圾食品”包裝新穎、顏色鮮艷、口味奇特、價格低廉，對學生具有很大誘惑，因而十分暢銷，但是這些“垃圾食品“含有違法食品添加劑、重金屬等有害物質，容易影響青少年身體和智力發育，是學生健康成長的重大隱患。國家相關部門已經采取綜合措施進行整治，為更好地保障青少年學生的身體健康和生命安全，全社會特別是各位家長朋友應與學校攜起手共同開展食品安全知識宣傳，提高學生食品安全素養和自我保護意識與能力，讓孩子們健康飲食、健康成長。在日常生活中家長朋友們應注意以下幾點：

一、了解孩子飲食特點，介紹各類不安全食品對孩子健康的影響，引導孩子合理膳食，以正餐為主，少吃或不吃零食。

二、教育孩子購買食品時要做到“一看二聞三觸摸”。教育學生不購買、不食用來源不明、假冒偽劣、過期或“三無”食品。

三、說服孩子要么在家就餐，要么在學校或正式餐飲場所就餐，不要在路邊無證經營的小店或流動攤點就餐。

四、落實孩子食品衛生知識教育，注意飲食衛生安全，提高個人衛生習慣，防止病從口入。

五、家長與學校及時溝通食品安全信息，了解學生食品安全狀況，科學引導學生形成良好的飲食行為。

最后，衷心地祝愿您及家人身體健康，幸福美滿!

03

尊敬的各位家長：

春夏季為腸道傳染病的高發季節，諾如病毒是引起腸道感染性腹瀉病的病原體之一，主要癥狀為惡心、嘔吐、發熱、腹痛、腹瀉。兒童患者嘔吐普遍，成人患者腹瀉為多。此外，也可見頭痛、寒戰、肌肉疼痛，嚴重者可出現脫水癥狀。

諾如病毒患者一般以對癥或支持治療為主，不需要使用抗菌素。預后良好，只需注意補充足夠水份，一般可于一至三天內自行康復。

諾如病毒可通過食用或飲用被諾如病毒污染的食物或水，接觸被諾如病毒污染的物體或表面，再經手到口感染;密切接觸過諾如病毒感染患者也可能被感染，如照顧患者、與患者分享食物或共用餐具;諾如病毒在人群聚集場所中(如托幼機構、幼兒園、學校等)傳播速度快，易引起暴發。所以，當您的孩子一旦確診為感染諾如病毒，應配合學校要求進行居家隔離，以防傳染給其他學生，并做好家庭消毒隔離措施。

預防方法：

1、注意洗手衛生，勤用肥皂和清水認真洗手。

2、水果和蔬菜食用前應認真清洗，海產品應深度加工后食用。諾如病毒抵抗力較強，在60℃高溫或經快速汽蒸仍可存活。

3、提倡喝開水，水要燒開后飲用。

4、感染諾如病毒的兒童應遠離廚房或食物加工場所。

5、感染諾如病毒的病人患病期至康復后3天內不能加工食物或為其他患者陪護。

篇8

“吃什么最安全？如何獲得安全的食品？”已經成為全球矚目的話題。食品安全沒有國界，世界各地的人們都希望口中的食物遠離污染，能夠被安全食用，中國亦不例外。

然而現狀卻無法讓人高枕無憂。報告顯示，微生物污染、重金屬超標及原料污染等常態食品安全事件成為2014年主要的食品安全問題，并且這也將是未來我國食品工業面臨的主要問題。業內人士指出，38個熱點共涉及肉制品等12個主要行業，其中出現頻次較高的行業包括6個：肉制品、白酒、休閑食品、油脂、主糧、乳制品。公眾對食品安全的關注點正逐漸回歸中國食品安全的本源，與全球食品安全面臨的問題相吻合。而對于乳制品，尤其是國產配方奶的關注度更從未降低。

中國乳業飽受爭議，重新塑造積極、正面、安全的形象是擺在廣大中國乳制品企業面前共同的話題。

用先進技術捍衛安全

為了重新樹立國產配方奶的總體形象，從企業的角度來講，質量和完善的產業鏈管理尤為關鍵。目前，通過利用全面大數據與分析能力，和在商業智能領域豐富的行業經驗，飛鶴乳業實現了產品的可追溯與食品安全的數字化管理，完成了系統數字化、透明化、服務化的升級。此外，該系統也是中國乳品行業運用大數據技術實現對產品質量管控、為用戶提供追溯服務的一種嶄新的模式探索，是乳品行業實現全產業鏈食品安全管理體系建設的首個嘗試，對于食品安全體系的完善和乳品行業信息化轉型具有指導性意義。

迄今為止，飛鶴乳業已經保持了52年的安全生產記錄。飛鶴乳業信息化負責人表示： “食品安全對于社會經濟穩定的影響是不言而喻的，而乳品，特別是嬰幼兒乳品直接關系到每個孩子的健康成長，更是食品安全的重中之重。傳統粗放型的乳品生產，很難監控到每個生產環節，乳品質量得不到保障，而現代信息技術無疑為乳品行業的轉型提供了新的契機。基于這樣的背景，飛鶴乳業早在2011年就開始了大數據戰略的部署，建立了全產業鏈食品安全管理體系和產品可追溯系統。以完善的大數據技術為依托，通過與技術方合作，飛鶴已經在信息化系統與平臺的打造上成為了中國乳品行業的領軍企業。利用現代化技術不斷創新企業管理與服務模式，讓食品安全保障體系更加精細化、智能化，實現一體化管理和多元化服務并重、嚴謹高效的企業內控管理。以自身的發展推動乳品行業的創新與轉型。

完達山乳業股份有限公司在產品檢測上建立了嚴格的檢測制度，投資近1.5億元建立了現代化乳品檢測中心和各分（子）公司檢驗室，制定了優于國家標準的企業內控標準，原料及產品均實施“三級檢測”制度；在加工環節上，采取“原輔料――半成品――成品”檢驗制度；在加工過程中，每隔半小時就要對工序上的產品做一次抽檢；在產品發往市場前，采取“分廠――分公司――中心化驗室”三級檢驗制度，不合格的產品絕不出廠；在成品進入物流庫后、發往市場前，中心實驗室還要對全項指標進行周密的檢測，合格產品才可以進入市場。

標準升級領跑乳業新規范

近年來，人們對于食品安全的關注度持續上升，相應部門也加大監管力度，保障廣大消費者權益。2013年，中國食品監管總局等多家政府機構聯合了最新版《嬰幼兒配方肉粉生產許可審查細則》，細則要求對嬰幼兒乳粉參照藥品管理，提高乳粉質量水平、提振社會消費信心。2014年7月底.工信部出臺了《推動嬰幼兒配方乳粉企業兼并重組工作方案》 （以下簡稱“《方案》”）解釋，對乳業企業進行了多種措施的調整和管控，乳制品行業也迎來了大整合，嬰幼兒奶粉生產面臨更嚴格的門檻。一時間，行業內將“方案>的推出形容為史上最為嚴格的行業標準。今年1月，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授任發政更坦言， “中國嬰幼兒奶粉檢測的現行標準是世界上最嚴格的標準之一”。

《方案》還提出，國家計劃到2015年，爭取形成10家左右年銷售收入超過20億元的大型嬰幼兒配方乳粉企業集團，前10家國產品牌企業的行業集中度達到65%；到2018年，前10家國產品牌企業的行業集中度超過80%。

規范的不斷嚴格，以及政策層面的傾斜讓國內大型嬰幼兒配方乳粉集團有了更有力的前進動力。飛鶴乳業自1962年創辦以來始終積極響應國家的號召，在新細則出臺前就自主部署了全程可追溯系統，并為消費者提供了關鍵環節信息的追溯查詢平臺，開啟了嬰幼兒奶粉可追溯的元年。多年來，飛鶴乳業秉承“為中國寶寶奉獻一罐安全、營養的奶粉”的理念，憑借自身獨具特色的全產業鏈生產模式，以最新鮮的奶源、最優質的原料、最先進的工藝、最專業的服務，確保奶粉的安全和品質。

為實現全產業鏈的透明化與數據化管理，飛鶴乳業成功部署“全產業鏈產品可追溯體系”。該體系結合賦碼系統、生產運營的業務系統完成數據采集，對乳品原料的生產、加工、運輸、倉儲及零售等供應鏈環節的管理對象進行標識，并在相互連接后將這些標識用條碼以人工可識讀方式表示出來。一旦出現衛生安全問題，安全追溯系統可以通過這些標識進行追溯，準確地縮小安全問題的范圍，查出問題出現的環節，并可追溯到問題的源頭。

同時，入選“嬰幼兒配方乳粉行業產品質量安全追溯體系規范”試點企業之一的完達山表示，執行更嚴格的新規對于乳粉行業以及整個乳粉市場來說都是好事，對于企業來說，更是鞭策與促進，而完達山也建立了高于行業標準的內部標準。并將涉及公司各系統、各環節、各工種等方方面面全部納入質量管理體系進行管理。

“可追溯”需高效發展

飛鶴乳業信息化負責人介紹， “可追溯”、是一種還原產品生產全過程和應用歷史軌跡、以及發生場所、銷售渠道的能力，以發現食品鏈的最終端。是目前國際通行的對于食品安全的一項專項機制，并有著專業化的標準體系。

以伊利奶粉產品為例，每一罐奶粉包裝底部都有一個專屬追溯碼。通過該追溯碼，每罐奶粉向前可追溯出產于哪個分工廠、奶源是何時何地來自于哪個牧場，向后可追溯到它具體發往的市場，保證每罐奶粉的安全可靠和全程可追溯。這種追溯機制確保了產品生產的每一個環節都在嚴格的監督之下，有利于公眾對每 個生產細節的監督。既保障了伊利奶粉的質量，還能增加企業在終端產品上的競爭力，有利于品牌的持續提升。

飛鶴乳業在選擇這一領域的合作伙伴時，傾向于專注商業智能服務領域、且在國內擁有獨立軟件的供應商。在合作中，飛鶴乳業分三期完善可追溯體系，包括：數據體系標準化建設、內控體系建設、成熟分析模型引入及建設。從嬰幼兒產品全程可追溯系統的正式上線.到可追溯移動終端以及手機微信追溯與查詢產品信息功能的創新性推進，可追溯系統的建立幫助飛鶴乳業提升了服務質量與產品附加值，顯著提升企業精細化管理和內部控制水平，全面提高了飛鶴乳業的行業競爭力，實現了產業升級轉型。這位負責人同時透露，除了對于商業智能服務領域的要求，飛鶴乳業也十分重視對于大數據與分析技術的選擇。該負責人評價，大數據理念，為飛鶴大數據戰略實施提供了完善的思路。技術方在推進認知的同時，不斷給予飛鶴深具建設性的實施建議，其深厚的數據和分析組合，為開始部署大數據的企業，提供定制化的全面可靠的技術支持。

篇9

（一）兒童膳食管理

1.食堂必須持有有效的《餐飲服務許可證》,執行《食品安全法》及各項法律法規的有關規定。制定幼兒園的《食品安全管理制度》，按照食堂管理要求進行操作。

2.建立膳食管理組織機構，園長為膳食管理第一責任人。

3.伙食費專款專用、專人負責，每月結算并向家長公布使用情況，每學期盈虧不超2%。成人伙食從賬目、食物購入、出入庫記錄、庫存及使用中調料盒，嚴格與幼兒區分，防止混用。

4.成立伙食管理委員會，后勤主管負責每月召開伙委會，每三個月就營養計算結果召開專題會議，研究、解決存在的問題，傾聽家長代表的意見與建議，不斷提高膳食質量及其管理水平，并將會議內容記錄在“兒童膳食管理委員會會議記錄冊”上。

5.根據兒童生理需求，以《中國居民膳食指南》為指導，參考中國居民膳食營養素參考攝入量DRIs和各類食物每日參考攝入量，每月制定膳食計劃，根據季節供應情況，每周定一次帶量食譜，每季度做一次營養計算，每月計算進食量，保證幼兒進食量及各種營養素攝入量，符合生長、發育需要。

觀看幼兒進餐

根據問題調整食譜

營養計算

幼兒、家長、教師、管理者

（二）膳食安全

1.

食堂工作人員及保健醫每年進行健康檢查，持有有效的《北京市公共衛生從業人員健康檢查證明》和《衛生法規知識培訓合格證》。

2.

環境整潔，設施完善，杜絕交叉污染。

1)

清潔用具專用，面案、菜案、操作臺和地面要經常擦拭保持清潔。有固定、專用存放垃圾的容器。有蓋，垃圾不能外溢和滴漏。

2)

有防蠅、防鼠、滅蟑的設備。操作間無蒼蠅。

3)

室內外存放物品整齊，室內地面無油污。墻壁無明顯塌灰，玻璃無泥垢。水池清潔。

4)

盛放生熟食品容器有明顯標記，做到生熟分開。

5)

接觸生熟食品的人員應分開，接觸熟食品之前徹底清潔消毒雙手。

6)

加工生熟食品所用的工(用)具分開，并有明顯的標記。

3.

庫房整潔、干燥、涼爽、通風。庫房內物品生熟分開，分類分架存放，做到隔墻離地。并注有標識、注明保質日期、定位儲存。生熟食品分開儲藏，不能在同一冰箱內存放。生食在冰箱內存放不得超過2周。不得有過期、腐爛及變質食物。庫房內有防鼠、滅蟑設備。

4.

餐具及炊事用具的消毒。

1)

餐具清洗程序正確（去殘渣、去油膩、沖洗、消毒、固定地方存放餐具）；餐具的消毒設施齊全（清洗池、沖洗池、漂洗池，消毒柜）；餐具消毒時，熱力消毒120℃，40分鐘；蒸汽消毒100℃，15～20分鐘。餐具消毒后呈保潔狀態，防止使用前的污染。

2)

炊事用具及容器用后洗凈消毒。洗刷用具和盛放餐具的容器，要每天進行刷洗消毒。

5.

食品衛生質量。

1)

兒童食品在具有《食品生產許可證》或《食品流通許可證》的單位采購。食品進貨必須采購查驗及索票索證（食品的檢驗合格證或化驗單）。建立食品采購和驗收記錄，做好出入庫賬目登記。

2)

定型包裝食品必須有產品說明書或商品標志，根據不同產品按規定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、配方或者主要成分、保質期限、食用或者使用方法。

3)

食物要保證新鮮潔凈，不得加工和食用腐爛變質食物，外買熟食品要加熱后再吃。加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放，防止交叉污染。禁止提供生冷拌菜。存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應當充分加熱。加熱前應確認食品未變質。加熱時中心溫度應當高于70℃，未經充分加熱的食品不得食用。

4)

每餐提供的食品成品均留樣。留樣食品應當按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g，做好留樣記錄。

5)

園內開展培養兒童食品加工能力的活動時，不得食用班級內制作的食品。

6.

接觸食品的炊事人員和保教人員應做好個人衛生，接觸食品前用肥皂、流動水洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣，不留長指甲、涂指甲油，不戴戒指。炊事人員操作熟食時需戴口罩、帽子，并把頭發置于帽內，禁止穿工作衣入廁，各項操作符合要求。

（三）合理膳食

1.

編制食譜符合幼兒年齡特點，根據季節變化合理搭配，品種多樣化。

2.

合理的烹調技法。

3.

膳食工作的開展，合理的帶量，制定、實行采購驗收制度，建立出入庫記錄，由保健醫和炊事班長每月最后一天負責盤庫。

4.

每季度營養計算，對結果進行評價、分析、改進。

5.

廚房根據幼兒出勤，帶量制做及分餐，做到少剩飯（主食量控制在5%以內），最好不剩飯，每日進班查看幼兒進餐情況，及時發現、解決存在的問題。

篇10

關鍵字：違法添加 非食用物質 分析 治理

近年來，食品安全事件頻發，除了生產加工者在生產過程中濫用食品添加劑濫用外，更有一些不法分子在食用農產品種養殖、食品生產加工、食品運輸、儲藏和餐飲烹制過程中使用非食用物質，如使用三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊、孔雀石綠、皮革水解蛋白質等[1]。這些物質大部分屬于毒性大的化工原料，并非食品原料，更不是添加劑。違法添加非食用物質，威脅著人民的生命健康，對社會穩定帶來不穩定因素，使國內外民眾憂心忡忡，直接質疑中國政府的公信力的監管效能。

一非食用物質的概念

1.1非食用物質的概念

2009 年頒布實施的《食品安全法》[2]中提出了“非食品原料”概念，明確指出在生產經營過程中，不得用非食品原料，或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的食品。

2008年以來，原衛生部和國家衛生計生委已經總共公布了6批食品中可能違法添加的物質和易濫用的食品添加劑的名單[3]，包括64種非食用物質和22種易濫用的食品添加劑，為了科學管理，衛生計生委會同國家食品安全風險評估中心對黑名單仍在不斷地進行修訂、完善，研究黑名單的進入機制。

1.2非食用物質與食品添加劑的區別。

食品添加劑[4]是指為改善食品的品質和風味，或者為了加工工藝和貯存的需要，在食品加工過程中加入食品的少量天然或化學合成物質。食品添加劑是現代食品行業不可缺少的一個組成部分。食品添加劑的使用，防止食品的腐敗變質；有利于改善食品的感官性狀；有利于食品加工操作；保持或提高食品的營養價值；滿足其他特殊需要。

食品添加劑可直接添加于食品中，使用和范圍及種類依據標準GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》。超量使用或超范圍使用的食品添加劑的行為。

非食用物質不屬于傳統上被認為是食品原料的、不屬于批準使用的新資源食品的、不屬于衛生部公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質的、也未列入我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2011）及衛生部食品添加劑公告、營養強化劑品種《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》（GB 14880-2012）及衛生部營養強化公告的，及其他我國法律法規允許使用物質之外的物質。[5]

二違法添加非食用物質，危害巨大

2.1三聚氰胺

2008 年三鹿嬰幼兒奶粉使用三聚氰胺事件震驚國內外[6]。由于食品和飼料工業蛋白質含量測試方法的缺陷，三聚氰胺被不法商人添加到食品中，以提升食品檢測中的蛋白質含量指標。通用的蛋白質測試方法“凱氏定氮法”是通過測出含氮量來估算蛋白質含量，因此，添加三聚氰胺會使得食品的蛋白質測試含量偏高，從而使劣質食品通過食品檢驗機構的測試，另外，三聚氰胺作為一種白色結晶粉末，沒有什么氣味和味道，摻雜后不易被發現。嬰幼兒大量攝入了含有三聚氰胺的奶粉后，可引起泌尿系統疾患，甚至發生急性腎功能衰竭，嚴重危害新生兒的生命健康。

2.2工業明膠

2012 年，“鉻超標膠囊”事件引發對藥用明膠、食用明膠關注。使用皮革加工制成的工業明膠，在加工鞣制時如使用含鉻的鞣制劑，會導致鉻殘留，金屬鉻的含量一般都會超標。鉻是一種毒性很大的重金屬，容易進入人體細胞，對肝、腎等內臟器官和DNA 造成損傷，在人體內蓄積具有致癌性并可能誘發基因突變。

2.3塑化劑

2011 年，臺灣食品中先后檢出6 種鄰苯二甲酸酯類增塑劑成分。增塑劑，又稱塑化劑，是工業上被廣泛使用的高分子材料助劑，在塑料加工中添加這種物質，可以使其柔韌性增強，容易加工，可合法用于工業用途。塑化劑鄰苯二甲酸二（ 2 -乙基） 已酯（ DEHP） 是一種環境荷爾蒙，對人體毒性雖不明確，但它廣泛分布于各種食物內，其毒性遠高于三聚氰胺，會造成免疫力及生殖力下降。DEHP 的作用類似于人工荷爾蒙，會危害男性生殖能力并促使女性性早熟，長期大量攝取會導致肝癌。由于幼兒正處于內分泌系統生殖系統發育期，DEHP 對幼兒帶來的潛在危害會更大。

三違法添加非食用物質的原因

3.1生產者為牟取利益，鋌而走險

在生產加工過程中，生產者使用非食用物質替代食品原料，魚目混珠，降低生產加工成本，提高產品利潤；另一方面，生產者弄虛作假，違法添加非食用物質使產品產生良好的色澤、形態，增強口感，防腐防蟲。如在干制水產品中添加“工業用甲醇”可以使改變產品的外觀和質地，掩蓋產品本身的質量問題，達到更好的“賣相”。

3.2法規標準更新

國家質量監督檢驗檢疫總局于2011年底通知《關于食品添加劑對羥基苯甲酸丙酯等33種產品監管工作的公告》（2011年第156號公告） [7]，公告取消了對羥基苯甲酸丙酯、對羥基苯甲酸丙酯鈉鹽、噻苯咪唑、次氯酸鈉、二氧化氯等33種食品添加劑的生產許可申請，并規定生產企業禁止生產上述33種產品，企業已生產的上述33種產品禁止作為食品添加劑出廠銷售，食品生產企業禁止使用。由于法規的更新，以前可用于食品中的食品添加劑，退出了添加劑的歷史舞臺，演變成了非食用物質，禁止添加于食品中。

3.3生產者法律法規意識淡薄

一些小規模的食品生產企業管理者法律意識淡薄，對食品添加劑使用標準GB 2760不熟悉了解，對相關的國家法律法規缺乏學習，在生產加工過程對添加的特殊原料不警惕不深究，或沿用“傳統”工藝配方，習慣性地使用非食用物質。

3.4采購驗證不足，原料或包材對成品造成污染

根據食品生產許可準入制度的規定，企業必須建立采購驗證制度，對采購的原輔材料、包裝材料進行檢驗或驗證的制度，保證食品原料、食品相關產品符合國家標準要求，禁止使用非食品原料、食品添加劑以外的化學物質，特別是衛生部公告非食用物質名單中的產品，避免因原料問題造成最終成品的污染。

四如何長期有效的杜絕非食用物質

4.1加強食品安全法規及標準的宣貫

食品監督管理部門應加大食品安全法規及標準的宣傳力度，及時有效地組織生產企業進行法規標準宣貫，提高企業經營者的專業技術水平。對最新的法規政策的更新變化，特別對食品添加劑及非食用物質方面的法規，應有著重組織學習，有針對性地引導企業進行安全生產。

4.2生產者應加強學習，提高意識，加強原料控制

加強食品原料把關，加強原料質量驗證，對風險高的原料應加強抽檢力度，對包裝材料應確保其符合食品包裝要求。加強供應商管理，嚴格執行索證索票制度，做到原料有保證，產品可溯源。力求從源頭杜絕食品安全事故，提高產品質量合格率。只有企業自愿接受社會和群眾的監督，以誠信為本，以安全為重，以質量為生命，以服務為宗旨，才能積極構建食品安全信用體系。

4.3加強行業自律監管體制

食品安全問題，除了政府監管，企業內控，食品行業協會也應發揮自律監督作用和職能。[8]《食品安全法》確立了一項重要的監管體制，即食品行業協會的行業自律監管體制，此項立法明確指出了食品行業協會應從行業自律的角度發揮作用，完善自律監督機制。因此，探索建立行業自律監管格局，推動政府與社會主體在食品行業監管領域實現合作治理，建立行業職業首先規范，確保食品安全得到有效的監督與指導。

4.4加強對添加非食用物質的違法犯罪行為的懲處

為嚴厲打擊違法添加非食用物質行為，國家已三令五申，出臺多方政策，對違法分子形成高壓震懾態勢， 切實維護廣大人民群眾的健康權益。2011年1月28 日，衛生部、公安部、農業部、工商總局、質檢總局、食品藥品監管局聯合下發了《關于加強違法使用非食用物質加工食品案件查辦和移送工作的通知》。要求政府有關部門高度重視違法使用非食用物質案件的查辦和移送工作， 依法嚴懲違法犯罪行為。對生產加工食品的違法企業， 一經發現，即作為大案要案辦理， 情節嚴重的應移送司法機關處理。只要把政策和監管落實到位，雙管齊下，就可以為減少違法犯罪提供最有力的法律保障

參考文獻：

1 嚴厲打擊在食品中使用非食用物質的違法犯罪行為；張守文；中國食品添加劑學術報告會

2 食品安全法

3 食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第1―5批匯總）

4 GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》

5 關于印發《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》的通知

6 試論非食用物質的危害與管理；徐嬌；中國衛生監督雜志