茶藝服務(wù)案例范文

導(dǎo)語：如何才能寫好一篇茶藝服務(wù)案例，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

同志們：

在迎峰度夏即將到來之時(shí)，在公司各項(xiàng)任務(wù)繁重的情況下我們召開這次會(huì)議，主要目的是：一是積極響應(yīng)上級(jí)公司關(guān)于開展“百問百查”活動(dòng)的號(hào)召，引導(dǎo)和動(dòng)員廣大員工認(rèn)清形勢，統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)；二是明確百查百問活動(dòng)任務(wù)，做好部署安排，進(jìn)一步提升公司安全生產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作水平，確保迎峰度夏取得全面勝利，確保年度目標(biāo)任務(wù)全面完成，促進(jìn)公司又好又快發(fā)展。

下面，我講三個(gè)方面的意見。

一、認(rèn)清形勢，深刻理解開展“百問百查”活動(dòng)的重要意義

安全生產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)是電網(wǎng)企業(yè)的核心業(yè)務(wù)，是我們開展各項(xiàng)工作必須始終把握的兩條主線，更是我們踐行“四個(gè)服務(wù)”企業(yè)宗旨的集中體現(xiàn)。我們一定要把思想認(rèn)識(shí)統(tǒng)一到上級(jí)公司關(guān)于開展安全生產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)“百問百查”活動(dòng)的部署要求上來。

（一）開展“百問百查”活動(dòng)是公司切實(shí)履行社會(huì)責(zé)任的具體表現(xiàn)

電網(wǎng)公司是關(guān)系地方能源安全和國計(jì)民生的國有重要骨干企業(yè)，在全面建設(shè)小康社會(huì)和構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的進(jìn)程中承擔(dān)著重要責(zé)任。公司工作的價(jià)值最終體現(xiàn)在不斷提高“四個(gè)服務(wù)”的能力和水平上。無論安全生產(chǎn)還是優(yōu)質(zhì)服務(wù)，都是公司的中心工作，都事關(guān)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)和諧。開展“百問百查”活動(dòng)是上級(jí)公司在新的歷史時(shí)期、新的歷史階段作出的重要決策部署。開展“百問百查”活動(dòng)，大力加強(qiáng)安全生產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作，有利于通過查問題、擺事實(shí)、除隱患，不斷夯實(shí)安全生產(chǎn)基礎(chǔ)，提升優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平，確保用戶獲得可靠、優(yōu)質(zhì)、便捷的電力服務(wù)，把公司承擔(dān)的政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)責(zé)任轉(zhuǎn)化為全體員工的自覺行為，落實(shí)到人民群眾看得見、摸得著、感受得到的具體行動(dòng)中來。

（二）開展“百問百查”活動(dòng)是強(qiáng)化安全生產(chǎn)基礎(chǔ)、促進(jìn)安全生產(chǎn)管理的必然要求。

安全生產(chǎn)是我們做好其它各項(xiàng)工作的重要前提，雖然今年以來公司安全生產(chǎn)保持了總體穩(wěn)定良好的局面，但長期積累形成的安全意識(shí)不到位、安全管理不到位的現(xiàn)象仍然相當(dāng)程度的存在，安全生產(chǎn)始終面臨著非常嚴(yán)峻的形勢。開展“百問百查”活動(dòng)，就是要以問查的方式,查環(huán)節(jié)、查流程、查指標(biāo)，進(jìn)行全員、全面、全方位、全過程的細(xì)化、強(qiáng)化、優(yōu)化分析，對各個(gè)專業(yè)領(lǐng)域安全措施的落實(shí)情況進(jìn)行督促檢查，系統(tǒng)梳理查找每個(gè)環(huán)節(jié)、每項(xiàng)工作、每個(gè)崗位的薄弱環(huán)節(jié)和隱患，進(jìn)一步強(qiáng)化全員安全意識(shí)，進(jìn)一步推進(jìn)安全生產(chǎn)精細(xì)化管理，培育安全文化，防范和化解各種安全風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)安全生產(chǎn)“可控、能控、在控”能力。

（三）開展“百問百查”活動(dòng)是提升優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平、強(qiáng)化公司內(nèi)質(zhì)外形建設(shè)的客觀需要。

優(yōu)質(zhì)的電力服務(wù)既是公司內(nèi)質(zhì)外形建設(shè)的著力點(diǎn)，也是社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)；既是廣大電力客戶對公司的根本需求，也是公司提高經(jīng)濟(jì)效益的客觀要求。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，社會(huì)各方面對供電服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的要求都在不斷提高，電力行業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作面臨的壓力也越來越大。雖然我們的優(yōu)質(zhì)服務(wù)已經(jīng)深入民心，但是必須看到，我們的服務(wù)意識(shí)需要進(jìn)一步增強(qiáng)，服務(wù)行為需要進(jìn)一步規(guī)范，服務(wù)流程需要進(jìn)一步優(yōu)化，服務(wù)能力需要進(jìn)一步提升，一些熱點(diǎn)難點(diǎn)問題仍需要進(jìn)一步化解。開展“百問百查”活動(dòng)，就是要通過“問查”的形式，深入查找和解決問題，改進(jìn)和提升我們的供電服務(wù)，進(jìn)而樹立公司認(rèn)真負(fù)責(zé)的國企形象、真誠規(guī)范的服務(wù)形象、嚴(yán)格高效的管理形象和公平誠信的市場形象，為公司創(chuàng)造良好的內(nèi)外部環(huán)境，促進(jìn)公司又好又快發(fā)展。

二、把握內(nèi)涵，全面推動(dòng)“百問百查”活動(dòng)深入開展

這次“百問百查”活動(dòng)的內(nèi)容不僅涵蓋了安全生產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作的各個(gè)方面，而且可以延伸到公司生產(chǎn)經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)。深刻領(lǐng)會(huì)活動(dòng)的內(nèi)涵，正確把握工作的重點(diǎn)，切實(shí)找準(zhǔn)工作的定位，是確保活動(dòng)取得實(shí)實(shí)在在成效的根本保證。各單位、各部門要按照上級(jí)和公司的部署要求，及時(shí)地、全面地抓好貫徹落實(shí)，確保活動(dòng)取得成效。

（一）明確一個(gè)目標(biāo)。開展此次安全生產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)“百問百查”活動(dòng)的目標(biāo)是以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，堅(jiān)持“四個(gè)服務(wù)”宗旨和安全第一、預(yù)防為主、綜合治理的方針，通過問、查結(jié)合的方式，動(dòng)員全體員工，全面梳理、整改安全生產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作的薄弱環(huán)節(jié)，推動(dòng)公司安全生產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作再上新臺(tái)階，確保“一強(qiáng)三優(yōu)”現(xiàn)代公司建設(shè)順利推進(jìn)，為黨的十七大召開營造和諧的環(huán)境。各單位、各科室要及時(shí)傳達(dá)會(huì)議精神到每一個(gè)員工，認(rèn)清形勢，提高對活動(dòng)重要性的認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步明確目標(biāo)和任務(wù)，做好部署和安排，確保活動(dòng)取得成效。

（二）抓住六個(gè)重點(diǎn)。“百問百查”活動(dòng)內(nèi)容十分豐富，涵蓋了安全生產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的方方面面，延伸到了公司生產(chǎn)經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)，是一項(xiàng)全員、全方位、全過程的系統(tǒng)性工作。市公司安全生產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)“百問百查”活動(dòng)方案明確提出了要開展“十項(xiàng)活動(dòng)”要突出“六個(gè)重點(diǎn)”，即：抓基礎(chǔ)，強(qiáng)素質(zhì)；抓整改，除隱患；抓管理，促精細(xì)；抓作風(fēng)，樹形象；抓制度，求長效；抓對標(biāo)，保目標(biāo)。市公司的部署要求全面系統(tǒng)、重點(diǎn)突出、操作性強(qiáng)，我們要深刻領(lǐng)會(huì)、全面把握、統(tǒng)籌實(shí)施，從基礎(chǔ)抓起，從細(xì)節(jié)抓起，確保重點(diǎn)內(nèi)容落到實(shí)處。

（三）搞好四個(gè)結(jié)合。“百問百查”活動(dòng)是對我們的以往工作的一次大檢查、大整改、大落實(shí)，涉及到日常工作的各個(gè)領(lǐng)域，內(nèi)涵豐富，牽涉之廣、觸動(dòng)之深，前所未有。在具體開展過程中要同我們已經(jīng)開展的活動(dòng)有機(jī)結(jié)合起來，融為一體。

一是要同安全“雙零”活動(dòng)相結(jié)合。要注重提高員工安全素質(zhì)和意識(shí)，層層落實(shí)安全責(zé)任制，強(qiáng)化過程控制，按照“三個(gè)百分之百”要求，要落實(shí)整改措施，加強(qiáng)安全隱患治理，著重查思想、查環(huán)節(jié)、查行為、查設(shè)備，深入持久地開展反事故斗爭、反違章活動(dòng)，力爭實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)“雙零”目標(biāo)。

二是要與“優(yōu)質(zhì)服務(wù)年”活動(dòng)相結(jié)合。要通過百問百查”活動(dòng)的開展，同落實(shí)省公司“細(xì)節(jié)服務(wù)、真情奉獻(xiàn)”的優(yōu)質(zhì)服務(wù)年活動(dòng)主題結(jié)合起來，注重員工服務(wù)能力和服務(wù)意識(shí)的提高。要通過活動(dòng)的開展，努力推進(jìn)精細(xì)化服務(wù)，關(guān)注細(xì)節(jié)，重視細(xì)節(jié)，從細(xì)節(jié)做起，深刻反思和深入查找我們在優(yōu)質(zhì)服務(wù)方面存在的問題和不足，力爭為客戶提供更加人性化的服務(wù)；總結(jié)先進(jìn)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，樹立一批先進(jìn)的服務(wù)典型，營造良好的服務(wù)文化氛圍，潛移默化地引導(dǎo)員工講學(xué)習(xí)、比服務(wù)，促使員工服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能的全面提升。

三是要與“精細(xì)化管理年”活動(dòng)相結(jié)合。要把“問查”活動(dòng)向公司全部工作領(lǐng)域進(jìn)一步拓展和延伸，深入思考、自查自問。要結(jié)合實(shí)際，用“求精、求細(xì)、求實(shí)、求效”的理念和標(biāo)準(zhǔn)去衡量每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)崗位和具體行為，充分發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性，查崗位，找問題，深思考，大討論，全力推進(jìn)企業(yè)精細(xì)化管理水平的全面提升。

四是要與“作風(fēng)建設(shè)年”活動(dòng)相結(jié)合。要通過開展“百問百查”活動(dòng)大力改進(jìn)工作、改進(jìn)管理、改進(jìn)作風(fēng)。“問”在于明白工作要求并內(nèi)化于心、見之于行，“查”在于揭示存在問題并整改落實(shí)、規(guī)范管理。我們要通過“問查”的形式，掀

起抓安全、講服務(wù)的工作氛圍，堅(jiān)持抓問題與促管理并重，堅(jiān)持抓工作與促作風(fēng)并重，抓出全員參與的良好局面，抓出各方面的積極性創(chuàng)造性，抓出求真務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)，抓出實(shí)實(shí)在在的效果。三、強(qiáng)化落實(shí)，確保“百問百查”活動(dòng)的開展取得實(shí)效。

“知是行之始，行是知之效”。全面開展“百問百查”活動(dòng)就是要知行并重，務(wù)求實(shí)效。各單位、各科室必須對活動(dòng)予以高度重視，要在統(tǒng)一思想的前提下，切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，做好宣傳發(fā)動(dòng)，緊扣重點(diǎn)，抓好落實(shí)，強(qiáng)化考核，確保活動(dòng)圓滿、高效地開展。

（一）強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，確保三個(gè)到位

一是確保領(lǐng)導(dǎo)到位。各單位要認(rèn)真貫徹市公司會(huì)議精神，切實(shí)加強(qiáng)活動(dòng)的領(lǐng)導(dǎo)，要成立安全生產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)“百問百查”活動(dòng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)活動(dòng)的組織協(xié)調(diào)，促進(jìn)“百問百查”活動(dòng)有序開展。二是要確保宣傳到位。各單位負(fù)責(zé)人要高度重視此次“百問百查”活動(dòng)的重要性，廣泛宣傳發(fā)動(dòng)，注重宣傳教育活動(dòng)的深度和廣度，確保人人參與。要按照公司要求大力開展“百問百查”活動(dòng)宣傳教育和發(fā)動(dòng)工作，利用懸掛標(biāo)語口號(hào)、宣傳欄、召開座談會(huì)等多種形式，突出宣傳的深度和廣度，力求形成強(qiáng)大的聲勢，營造強(qiáng)烈的活動(dòng)氛圍。三是要確保認(rèn)識(shí)到位。要迅速傳達(dá)上級(jí)公司會(huì)議精神到每一個(gè)位員工，深刻領(lǐng)會(huì)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的講話精神，把思想行動(dòng)迅速統(tǒng)一到各級(jí)的部署要求上來，深刻領(lǐng)會(huì)開展“百問百查”活動(dòng)的重大意義、活動(dòng)的具體要求，準(zhǔn)確把握形勢，明晰工作思路，努力提高全員思想意識(shí)，確保全員參與、認(rèn)識(shí)到位。

（二）認(rèn)真制定方案，確保三個(gè)結(jié)合

一是確保集中式活動(dòng)與日常工作結(jié)合。堅(jiān)持把“百問百查”集中式活動(dòng)融入到各單位工作的全局之中，與全年其他活動(dòng)、其他日常工作相結(jié)合，統(tǒng)籌兼顧，協(xié)調(diào)安排，有機(jī)結(jié)合，確保全面完成年度生產(chǎn)經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)。二是確保百問百查活動(dòng)與提高員工的專業(yè)素質(zhì)相結(jié)合。要通過活動(dòng)的開展，查思想、查流程、查行為，最大程度地揭示出員工自身行為及意識(shí)中存在的諸多不足，促使員工主動(dòng)調(diào)整、主動(dòng)去適應(yīng)，自覺地融入到提升員工專業(yè)素質(zhì)中去。三是確保百問百查活動(dòng)與提高安全作業(yè)能力和提升服務(wù)水平相結(jié)合。要對安全生產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一道流程、每一項(xiàng)指標(biāo)，進(jìn)行全員、全面、全方位、全過程的細(xì)化、優(yōu)化分析，力爭有效解決長期以來在安全生產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)方面始終存在的意識(shí)不到位、管理不到位等問題，推動(dòng)精細(xì)化管理向縱深發(fā)展，確保安全生產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的每一個(gè)細(xì)節(jié)得到有效控制，進(jìn)一步強(qiáng)化安全作業(yè)能力和服務(wù)執(zhí)行力建設(shè)，促進(jìn)公司隊(duì)伍素質(zhì)的整體提升和作風(fēng)建設(shè)的進(jìn)一步改進(jìn)。

（三）詳細(xì)制定措施，確保層層落實(shí)

各單位負(fù)責(zé)人要站在講政治講大局的高度，切實(shí)加強(qiáng)活動(dòng)的組織領(lǐng)導(dǎo)，建立和完善責(zé)任體系，認(rèn)真研究制定實(shí)施細(xì)則，確保活動(dòng)有目標(biāo)、有重點(diǎn)、有層次、有步驟的開展。要深入安全生產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)一線，檢查督導(dǎo)“百問百查”活動(dòng)的開展情況，認(rèn)真貫徹“邊問、邊查、邊改”的工作要求，有問題查問題，沒問題要加強(qiáng)防范。要堅(jiān)持大處著眼，小處著手，把強(qiáng)化安全生產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作薄弱環(huán)節(jié)作為主要目標(biāo)，結(jié)合實(shí)際，不斷深化、細(xì)化活動(dòng)方案，切實(shí)增強(qiáng)活動(dòng)的針對性，集中解決深層次的矛盾和問題，切實(shí)做到真問、真抓、真改，不走過場、不做表面文章。要及時(shí)發(fā)現(xiàn)、總結(jié)、推廣好活動(dòng)中涌現(xiàn)的好做法和典型經(jīng)驗(yàn)，不斷豐富活動(dòng)的內(nèi)容和形式。要力求通過領(lǐng)導(dǎo)巡查、專職督查、班組自查、員工問查相結(jié)合的方式，提高問查活動(dòng)質(zhì)量，促進(jìn)安全管理水平提高、供電服務(wù)水平提升及員工素質(zhì)全面提高，確保“百問百查”活動(dòng)收到實(shí)效。

（四）強(qiáng)化督導(dǎo)考核，確保收到實(shí)效

篇2

關(guān)鍵詞：酒店管理；茶藝課程；教學(xué)研究

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國傳統(tǒng)文化的復(fù)興，酒店中高端客人在康樂消費(fèi)和餐飲偏好上越來越追求時(shí)尚綠色，古樸歸真。中國茶文化博大精深、源遠(yuǎn)流長，“和、靜、怡、真”的茶道精神正好迎合了現(xiàn)代人對“本真”的追求。因而在酒店行業(yè)中對懂茶藝的人才的需求量急劇增加，茶藝也已成為許多高職院校酒店管理專業(yè)的必修課程之一。因其得天獨(dú)厚的資源條件，茶產(chǎn)地及其周邊的高職院校開設(shè)茶藝課程較為普及且歷時(shí)已久，不少學(xué)校已經(jīng)形成了良好的教學(xué)體系。然而作為不產(chǎn)茶的地區(qū)，包括筆者所在的城市，茶藝課程只是近幾年在少數(shù)學(xué)校開設(shè)，教學(xué)硬件和軟件方面也有待提高和完善。

一、酒店管理專業(yè)開設(shè)茶藝課程的必要性

1.酒店行業(yè)的發(fā)展及其對人才的需要。隨著酒店行業(yè)的發(fā)展，茶藝服務(wù)在酒店中的需求越來越廣泛，茶室、茶吧、茶座等服務(wù)設(shè)施在酒店中隨處可見。為進(jìn)一步推進(jìn)茶文化在酒店業(yè)的發(fā)展，豐富酒店的服務(wù)內(nèi)涵，需要既懂茶又懂酒店行業(yè)服務(wù)技能的人才。因此，高職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)適應(yīng)市場的需求開設(shè)茶藝課程，學(xué)習(xí)茶文化、茶藝服務(wù)等相關(guān)技能，以保證學(xué)校培養(yǎng)的人才適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展的需要。2.提升酒店從業(yè)人員整體素質(zhì)的需要。中華茶藝是酒店行業(yè)接待世界各地客人時(shí)提供的精品服務(wù)。了解茶文化、掌握茶事禮儀、茶藝服務(wù)有利于提高學(xué)生酒店服務(wù)技能、提升審美情趣，對于學(xué)生性格和習(xí)慣的養(yǎng)成具有積極意義，從而幫助提高酒店行業(yè)從業(yè)人員的總體素質(zhì)。3.完善酒店管理專業(yè)學(xué)科體系的需要。酒店管理作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)翹楚，企業(yè)招聘人才的熱門，是高職院校設(shè)置的重要學(xué)科。酒店管理專業(yè)在延續(xù)傳統(tǒng)餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)等核心課程的同時(shí)也需要與時(shí)俱進(jìn)，根據(jù)市場的需要不斷豐富教學(xué)內(nèi)容和形式。高職院校開設(shè)茶藝課程，有利于促進(jìn)整個(gè)酒店管理專業(yè)學(xué)科體系更加完善。茶藝因其自身的性質(zhì)和魅力，受到學(xué)生的歡迎，該課程在酒店管理專業(yè)學(xué)科體系中的作用也日益突出。

二、現(xiàn)階段茶藝教學(xué)存在的問題

1.茶藝實(shí)訓(xùn)室硬件設(shè)施不完備。良好的教學(xué)環(huán)境、完備的教學(xué)設(shè)施是茶藝實(shí)訓(xùn)順利達(dá)成的有效保障。一些高職院校雖然開設(shè)了茶藝課程，卻沒有專門的茶藝實(shí)訓(xùn)室，學(xué)生只能坐在普通的教室聽課，缺少實(shí)踐操作機(jī)會(huì)；有的實(shí)訓(xùn)室建設(shè)水平滯后，只有簡單的茶具擺設(shè)，設(shè)施數(shù)量、種類不能滿足上課需要，茶藝室裝修簡陋，缺乏茶文化氛圍，這些都在不同程度上影響了茶藝課堂上的學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)質(zhì)量，制約茶藝教學(xué)的長期發(fā)展。所以為了推進(jìn)茶藝學(xué)科的發(fā)展，提高茶藝教學(xué)質(zhì)量，保證學(xué)生學(xué)有所獲，學(xué)有所用，高職院校必須重視并加強(qiáng)茶藝實(shí)訓(xùn)室建設(shè)。2.師資力量相對薄弱。因茶藝屬于酒店管理專業(yè)的新興學(xué)習(xí)方向，大多高職院校缺乏專業(yè)出身的茶藝教師，尤其是北方非產(chǎn)茶地區(qū)的院校，擔(dān)任茶藝教學(xué)的一般都是酒店管理專業(yè)其他學(xué)科教師，他們或通過自學(xué)掌握一定的茶藝知識(shí)，或經(jīng)過短期的培訓(xùn)就被安排上茶藝課，缺乏接觸茶的實(shí)踐機(jī)會(huì)，對茶文化、茶道精神的理解也相對淺陋。師資力量匱乏是制約茶藝課程發(fā)展的重要因素，加強(qiáng)茶藝師資培訓(xùn)，提升茶藝教師專業(yè)技術(shù)水平刻不容緩。3.課程設(shè)置及教學(xué)實(shí)踐過程有待完善和提高。科學(xué)的課程設(shè)置是教學(xué)實(shí)踐取得成效的前提。課程設(shè)置不合理，教學(xué)方向就出現(xiàn)問題，教學(xué)實(shí)踐也就偏離了軌道，進(jìn)而影響學(xué)生知識(shí)和技能的獲取，影響茶藝學(xué)科的發(fā)展。一些院校針對這樣一個(gè)新興的專業(yè)方向，在課程設(shè)置方面缺乏經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)目標(biāo)不明確，教學(xué)思路不清晰，教學(xué)內(nèi)容與社會(huì)脫軌，缺乏有效的教學(xué)方法。因此，需要學(xué)習(xí)兄弟院校茶藝教學(xué)之長處，潛心研究探討適合本校的教學(xué)思路及教學(xué)實(shí)踐，從而形成完善的茶藝教學(xué)體系。

三、茶藝教學(xué)實(shí)踐研究

1.確定“以職業(yè)生涯為主線”的教學(xué)思路。高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的高技能專門人才，在這一目標(biāo)的指導(dǎo)下，結(jié)合酒店管理專業(yè)和茶藝的特點(diǎn)，明確茶藝教學(xué)的總體思路，即引導(dǎo)學(xué)生樹立“我們是高星級(jí)飯店和高素質(zhì)的餐飲企業(yè)茶藝崗位員工”的職業(yè)生涯出發(fā)點(diǎn)，并逐步實(shí)現(xiàn)“高素質(zhì)餐飲企業(yè)茶藝服務(wù)經(jīng)營管理者”的職業(yè)追求。2.學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對接，大力推行“雙證書”制度。2014年以來，國務(wù)院先后取消319項(xiàng)職業(yè)資格許可，2016年12月又取消114項(xiàng)，而茶藝師資格證書得到保留，由此可見該資格證書的珍貴性和可信性。加強(qiáng)學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書的對接是教育部關(guān)于職業(yè)教育五個(gè)對接之一，在完成茶藝的正常教學(xué)計(jì)劃的同時(shí)，學(xué)生要參加茶藝師資格證的考核，鼓勵(lì)學(xué)生一專多能。學(xué)生畢業(yè)時(shí)既獲得作為敲門磚的畢業(yè)證又取得了作為上崗?fù)ㄐ凶C的職業(yè)資格證書，為學(xué)生的職業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。3.將審美教育融入茶藝課堂，加強(qiáng)職業(yè)情感，提高職業(yè)素養(yǎng)。傳統(tǒng)茶文化孕育了豐富的美的元素，人美、茶美、水美、器美、境美、藝美，能夠理解和展現(xiàn)這些美，對學(xué)茶之人提出了較高的素質(zhì)要求。將審美教育融入茶藝教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生高雅的審美情趣和感受美、欣賞美、表現(xiàn)美、創(chuàng)造美的能力，對提升高職學(xué)生的綜合素質(zhì)有著重要意義。除此，在茶藝教學(xué)中加入美育元素，引導(dǎo)學(xué)生在泡茶、品茶中感受真我，感悟人生，消除浮躁和急功近利的思想，實(shí)現(xiàn)以茶育人的目的。4.提煉典型工作任務(wù)確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域，將教學(xué)內(nèi)容模塊化。要使職業(yè)教育與社會(huì)無縫接軌，教學(xué)就要與工作崗位對接，課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接。在茶藝課程上總結(jié)提煉出與茶藝相關(guān)的工作崗位和對應(yīng)的典型工作任務(wù)，根據(jù)工作任務(wù)確定學(xué)生的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，并在教學(xué)中將每一個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域內(nèi)容根據(jù)茶藝職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求模塊化，即把教學(xué)內(nèi)容分為茶藝?yán)碚撃K、茶藝服務(wù)與管理技能模塊、崗位操作實(shí)踐模塊，詳見圖1。茶藝?yán)碚撃K主要是以學(xué)習(xí)茶葉知識(shí)為主，重點(diǎn)突出對學(xué)生“知”的培養(yǎng)，通過本模塊的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解從事茶藝工作所必須具備的專業(yè)知識(shí)，提高專業(yè)認(rèn)識(shí)，拓展專業(yè)思維和視野；茶藝服務(wù)與管理技能教學(xué)是以職業(yè)訓(xùn)練為主，重點(diǎn)突出學(xué)生“行”的培養(yǎng)，在本模塊的教學(xué)中主要采用情景模擬和項(xiàng)目教學(xué)法，使學(xué)生掌握從事茶藝服務(wù)的流程和實(shí)際操作方法，從基礎(chǔ)的服務(wù)學(xué)起，逐漸增強(qiáng)崗位工作技能，提高綜合職業(yè)能力，從而為從事基礎(chǔ)管理崗位奠定基礎(chǔ)；崗位操作實(shí)踐教學(xué)是以參與酒店服務(wù)及茶相關(guān)崗位工作為主，學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中綜合運(yùn)用專業(yè)知識(shí)和崗位技能，在教師和企業(yè)師傅的輔助指導(dǎo)下為客人提供服務(wù)，從而使學(xué)生“零距離”接觸行業(yè)，學(xué)以致用，在“學(xué)習(xí)-實(shí)踐-反思”中不斷提高。5.采用“教學(xué)做合一”的多種教學(xué)方法。教無定法，貴在得法。每一節(jié)茶藝課根據(jù)不同的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容可采用不同的教學(xué)方法。情景模擬法適合運(yùn)用在泡茶服務(wù)、茶葉介紹與銷售等環(huán)節(jié)，即將工作場景融入到教學(xué)活動(dòng)中，在教師的引導(dǎo)下，由學(xué)生小組合作完成服務(wù)過程；自主探究法是課前教師將學(xué)習(xí)任務(wù)發(fā)下，學(xué)生利用課余時(shí)間完成，在課堂上將自己或小組習(xí)得的知識(shí)相互交流，這種方法可運(yùn)用在茶葉、茶具、茶俗等知識(shí)的介紹環(huán)節(jié)，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，從而調(diào)動(dòng)起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性。同時(shí)還可以結(jié)合多種教學(xué)手段如：教師演示、案例分析、視頻影像資料、PPT等組織課堂教學(xué)。通過以學(xué)生為主體、做中教、做中學(xué)、教學(xué)做合一的教學(xué)方式，培養(yǎng)學(xué)生會(huì)學(xué)、善學(xué)、樂學(xué)的能力。6.實(shí)施多元化的考核評價(jià)方式。科學(xué)的考核評價(jià)方式可以有效反映教師的教學(xué)成果，檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，從考核的反饋中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)與不足，不斷改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量。“以賽代考”是非常適合茶藝教學(xué)的一種考核評價(jià)方式，它打破了常規(guī)的考試形式，將考場變身賽場，以競賽成績作為該科目的考試成績，同時(shí)評出單項(xiàng)獎(jiǎng)給學(xué)生以獎(jiǎng)勵(lì)。“以賽代考”不但考核了平時(shí)的學(xué)習(xí)效果，同時(shí)為學(xué)生提供了展示自己的舞臺(tái)，激發(fā)了學(xué)習(xí)熱情，學(xué)生從要我練轉(zhuǎn)變成我要練，從而形成“比、學(xué)、趕、超”的良好學(xué)風(fēng)。參與“職業(yè)技能鑒定”，將茶藝職業(yè)資格的獲取率納入考核評價(jià)體系，既培養(yǎng)學(xué)生過硬的職業(yè)崗位能力，又使學(xué)生獲得了從事茶藝職業(yè)崗位所需要的資質(zhì)認(rèn)證。另外，在考核評價(jià)上還要重視學(xué)生的企業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，校企雙方共同進(jìn)行評價(jià)。把學(xué)生工學(xué)結(jié)合的表現(xiàn)，企業(yè)的鑒定，指導(dǎo)教師的評價(jià)以及學(xué)生的自我總結(jié)報(bào)告作為工學(xué)結(jié)合成績的量定參考，最終按照一定的比重，將“工學(xué)結(jié)合”的考評成績納入期末終結(jié)性考核評價(jià)。7.重視第二課堂教學(xué)。茶藝教學(xué)要想獲得學(xué)生的廣泛認(rèn)可和歡迎，在校園里形成愛茶、學(xué)茶的氛圍，不能僅限于課堂教學(xué)，還應(yīng)該走出課堂，多多組織實(shí)踐活動(dòng)。例如，開設(shè)茶藝社團(tuán)，參觀茶企業(yè)，在校內(nèi)校外組織茶會(huì)，定期開放茶藝室，讓學(xué)茶學(xué)生自主經(jīng)營，為全校師生服務(wù)等。這樣既鞏固了課堂所學(xué)知識(shí)，又提高了學(xué)習(xí)興趣和組織茶文化活動(dòng)的策劃能力。

四、結(jié)語

茶藝教學(xué)在高職院校酒店管理專業(yè)突顯出良好的發(fā)展勢頭，茶藝教學(xué)的日益精進(jìn)需要院校、師生的重視和多方面的改進(jìn)和完善。希望通過茶藝教學(xué)，讓更多的學(xué)生愛上茶、愛上茶文化，讓中國博大精深的茶文化在校園中得到更多的傳播。

作者:王雪蓮 單位:大連職工大學(xué)

參考文獻(xiàn)：

[1]吳航.高職茶藝職教的特點(diǎn)及教學(xué)方法[J].文學(xué)教育,2016,8.

[2]盧常艷．《茶藝》課程教學(xué)初探[J].價(jià)值工程,2015.

[3]石增業(yè).淺析酒店員工應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)[J].2008.

篇3

關(guān)鍵詞:課程改革 職業(yè)能力 教學(xué)模式 崗位技能

中圖分類號(hào):G633 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1672-3791(2012)04(b)-0196-01

1 優(yōu)化課程內(nèi)容,注重職業(yè)技能培養(yǎng)

傳統(tǒng)的中職專業(yè)基礎(chǔ)課的整個(gè)課程以理論系統(tǒng)的介紹和論證為骨架,實(shí)例僅是說明理論觀點(diǎn)的陪襯。這就是以學(xué)科知識(shí)為中心、以理論體系為線索的課程內(nèi)容,這樣至少存在以下三個(gè)問題。

(1)學(xué)生對課程一開始就講的抽象內(nèi)容從來未接觸過,學(xué)起來理解膚淺。

(2)即使是最好的學(xué)生,對抽象的內(nèi)容有了大致的理解,學(xué)到后面也仍然不會(huì)實(shí)際操作,達(dá)不到訓(xùn)練職業(yè)技能的目的。

(3)中職教育不是以“建立理論體系”為學(xué)生的學(xué)習(xí)目的,課程中多的理論闡述只能分散學(xué)生的注意力,浪費(fèi)學(xué)生的精力。

為了體現(xiàn)職業(yè)教育特色,突出職業(yè)技能的培養(yǎng),做到理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合。《中華茶藝》課程在內(nèi)容設(shè)計(jì)方面應(yīng)突出體現(xiàn)茶藝師崗位職業(yè)能力本位,緊緊圍繞完成工作任務(wù)模塊的需要來選擇課程內(nèi)容;從“任務(wù)與職業(yè)能力”分析出發(fā),設(shè)定職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo);變書本知識(shí)的傳授為動(dòng)手能力的培養(yǎng),打破傳統(tǒng)的知識(shí)傳授方式,以“項(xiàng)目”為主線,創(chuàng)設(shè)工作情景,將中級(jí)茶藝師職業(yè)技能考證的相關(guān)內(nèi)容融入課程教學(xué)中,培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。具體安排如表1所示。

本課程教學(xué)內(nèi)容分為3個(gè)教學(xué)模塊,三個(gè)模塊采用遞進(jìn)式關(guān)系,遵循由淺入深的原則設(shè)計(jì)項(xiàng)目,也就是說學(xué)生要先完成第一個(gè)模塊的工作任務(wù),打好文化基礎(chǔ)知識(shí)和技能基礎(chǔ)知識(shí),才能更好地完成第二個(gè)模塊的工作任務(wù),即以茶會(huì)友,在這個(gè)模塊中,學(xué)生學(xué)會(huì)了五種代表性茶葉的特點(diǎn)、制作的方法、茶事服務(wù)的技巧,從而達(dá)到推銷相關(guān)茶葉茶具的目的,并以此為基礎(chǔ)實(shí)現(xiàn)第三個(gè)模塊—— 客來敬茶的學(xué)習(xí)目的。

2 建立理論與實(shí)踐一體化的新型教學(xué)模式,以能力培養(yǎng)為中心

本課程很多時(shí)候都可以放到茶莊來完成,即使不可能每一節(jié)課都把學(xué)生帶到茶莊實(shí)地進(jìn)行學(xué)習(xí),當(dāng)條件受到限制時(shí),現(xiàn)代化的教育教學(xué)手段就為探索、實(shí)踐新的教學(xué)模式提供了有力的支撐。教師可以將計(jì)算機(jī)的特殊功能運(yùn)用到現(xiàn)場教學(xué)活動(dòng)中,充分利用投影、多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)資源,為學(xué)生們創(chuàng)造一個(gè)較好的仿真教學(xué)環(huán)境。在教學(xué)過程中,教師在課堂教學(xué)可采取項(xiàng)目教學(xué)法、實(shí)操法、小組合作學(xué)習(xí)法、教師演示法、討論法、角色扮演法等多種教學(xué)方法相結(jié)合的形式進(jìn)行。

3 建立職業(yè)教育學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書相統(tǒng)一的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn),突出崗位技能的培養(yǎng)

要積極探索職業(yè)教育學(xué)歷證書制度與職業(yè)資格證書制度相結(jié)合的途徑和方法,通過構(gòu)建職業(yè)資格證書和學(xué)歷證書相互嵌入的課程體系,實(shí)現(xiàn)學(xué)歷教育與證書教育的標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)銜接。在建立新的職業(yè)教育質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)時(shí),一方面,要?jiǎng)?chuàng)新質(zhì)量評價(jià)內(nèi)容,在重視知識(shí)、技能的同時(shí),需要對學(xué)習(xí)者的情感、態(tài)度和價(jià)值觀進(jìn)行評價(jià);另一方面,要轉(zhuǎn)變質(zhì)量評價(jià)方式,以學(xué)習(xí)者能力和素質(zhì)發(fā)展為目標(biāo),建立評價(jià)主體多元、形式多樣的評價(jià)方式,用觀測、口試、現(xiàn)場操作、第三者評價(jià)、證明書、提交案例分析報(bào)告等形式,代替?zhèn)鹘y(tǒng)的書面筆試的單一方式。

總之,伴隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,中等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的規(guī)格定位更新,行業(yè)企業(yè)提出了學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)實(shí)踐“零距離接軌”的要求,學(xué)生及家長對職業(yè)教育的要求也由單一就業(yè)轉(zhuǎn)向多層次發(fā)展,職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)隨之發(fā)生變化。

參考文獻(xiàn)

[1] 馬成榮.職業(yè)教育課程開發(fā)與項(xiàng)目課程設(shè)計(jì)[M].南京:江蘇科技出版社.

篇4

一、酒水知識(shí)與調(diào)酒課程的性質(zhì)和教學(xué)目標(biāo)

酒水知識(shí)與調(diào)酒是高校酒店管理專業(yè)的重要課程，具有實(shí)踐性、技能型、創(chuàng)新性的特點(diǎn)。隨著酒店管理與旅游管理業(yè)的發(fā)展以及旅游產(chǎn)業(yè)地位的不斷提高，對相應(yīng)的酒店與旅游專業(yè)從業(yè)人才的需求量也越來越大，具有較高專業(yè)素質(zhì)的人才更是供不應(yīng)求。酒水知識(shí)與調(diào)酒是學(xué)習(xí)和探索酒店與旅游反戰(zhàn)規(guī)律、培養(yǎng)學(xué)生從事酒店管理與服務(wù)工作所需基本素質(zhì)的專業(yè)必修課程。

酒水知識(shí)與調(diào)酒的教學(xué)目標(biāo)是通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與酒店管理專業(yè)發(fā)展的關(guān)系，系統(tǒng)的掌握從事酒店管理與服務(wù)工作所需的基本的酒水理論知識(shí)及實(shí)踐操作技能，成為適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)復(fù)合型人才。

二、酒水知識(shí)與調(diào)酒的教學(xué)內(nèi)容要突出創(chuàng)新

（一）酒水知識(shí)與調(diào)酒基礎(chǔ)理論知識(shí)的系統(tǒng)性

在酒水知識(shí)與調(diào)酒的課程教學(xué)中，以理論分析為基礎(chǔ)，融入生動(dòng)的案例、思考題，更具專業(yè)要求，理論內(nèi)容適度為好，可更據(jù)學(xué)生的心理特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)教學(xué)內(nèi)容的知識(shí)性、趣味性、實(shí)踐性。在每個(gè)學(xué)習(xí)模塊都要設(shè)有學(xué)習(xí)目標(biāo)，在講授過程中要穿插大量的相關(guān)的知識(shí)鏈和案例分析，每個(gè)學(xué)習(xí)模塊都要有技能實(shí)訓(xùn)題，以便學(xué)生能夠理論聯(lián)系實(shí)際。

（二）酒水知識(shí)與調(diào)酒基礎(chǔ)理論知識(shí)的新穎性

酒水知識(shí)學(xué)術(shù)理論體系的發(fā)展在于創(chuàng)新，只有創(chuàng)新才能更好地指導(dǎo)酒店服務(wù)的實(shí)踐活動(dòng)，通過典型而新穎的案例分析，緊扣近年來酒店業(yè)活動(dòng)的實(shí)際發(fā)展需要，酒水知識(shí)與調(diào)酒是一門年輕而發(fā)展前景較好的學(xué)科。根據(jù)市場需求，在教學(xué)內(nèi)容上注重圍繞調(diào)酒師應(yīng)知、應(yīng)會(huì)的理論和技能技巧，使學(xué)生能夠系統(tǒng)的掌握酒水理論，如酒水的起源發(fā)展，酒水類型特點(diǎn)等，酒品調(diào)制與經(jīng)營管理知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)態(tài)度、職業(yè)意識(shí)和創(chuàng)新能力。

（三）酒水知識(shí)與調(diào)酒實(shí)踐教學(xué)的靈活性

酒水知識(shí)與調(diào)酒的教學(xué)內(nèi)容可以分為兩大部分，一部分是系統(tǒng)的理論知識(shí)，一部分是實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容。

在教學(xué)過程中，在每一模塊的學(xué)習(xí)中都要有相應(yīng)的實(shí)踐訓(xùn)練，如酒的釀造工藝、非酒精飲料的制造工藝流程等實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。在全面掌握系統(tǒng)的理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，教學(xué)中要突出基本技能的實(shí)踐性和創(chuàng)新性。實(shí)踐教學(xué)可以通過很多渠道、場所來實(shí)現(xiàn)，如，在學(xué)校外，帶領(lǐng)學(xué)生到當(dāng)?shù)刂木频昃扑炕蚓瓢桑蛘哌M(jìn)入酒水企業(yè)，去了解酒水的制作流程，親身感受和現(xiàn)場學(xué)習(xí)；在學(xué)校內(nèi)，可以邀請相關(guān)從事酒水業(yè)工作的管理工作者或技術(shù)人員，進(jìn)行課堂交流指導(dǎo)；擔(dān)任該課程的教師必須要經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí)，在教學(xué)中可以親自為學(xué)生演示，并傳授基本技能；同時(shí)需要學(xué)校的支持，為該專業(yè)提供專業(yè)設(shè)施設(shè)備，是實(shí)現(xiàn)該課程教學(xué)目標(biāo)的基本條件。通過靈活的實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生熟練掌握該課程的實(shí)踐操作技能。

三、酒水知識(shí)與調(diào)酒的教學(xué)方法豐富

（一）多媒體教學(xué)法

在教學(xué)中，根據(jù)自己所帶課程的特點(diǎn)，來選擇適合的教學(xué)方法和手段。由于傳統(tǒng)教學(xué)中的教師一言堂很難調(diào)動(dòng)學(xué)生們的積極性，教學(xué)效果必然不理想，可多采用多媒體授課，能夠綜合利用視覺、聽覺，使學(xué)生感受到語言和音像的不?喑寤鰨?能擺脫時(shí)空的限制，形、聲、情并茂，創(chuàng)設(shè)良好的教學(xué)情境，有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，實(shí)現(xiàn)學(xué)與教的互動(dòng)，并使學(xué)生潛移默化地把在學(xué)習(xí)新知識(shí)時(shí)的創(chuàng)新欲望和潛能轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)的創(chuàng)新力，因此在酒水知識(shí)與調(diào)酒的教學(xué)中可以通過多媒體適當(dāng)?shù)牟シ乓恍┡c所講內(nèi)容貼切的精選視頻，不僅可以開闊學(xué)生的思維，又可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，是教學(xué)內(nèi)容更生動(dòng)。

（二）故事講授法

故事教學(xué)法是在教學(xué)中適當(dāng)?shù)臅r(shí)候采用故事教學(xué)，即根據(jù)具體情況，靈活地使用這種方法，要隨時(shí)根據(jù)教學(xué)情景而使用，而且可以把有些課程內(nèi)容故事化，同時(shí)故事教學(xué)法也可由學(xué)生參與來講，教師在課堂教學(xué)中可讓學(xué)生通過講故事參與教學(xué)，由學(xué)生講述自己所知和經(jīng)歷的故事，講故事可以調(diào)動(dòng)學(xué)生參與課堂教學(xué)的積極性提高教學(xué)的效能，從而實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)的雙向交流或多向交流。

在講授課程時(shí)，穿插一些古今中外的相關(guān)名人趣事，及歷史典故，有趣的故事，可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和積極性，如講到酒精飲料時(shí)，會(huì)講酒中八仙的歷史典故，也可以讓學(xué)生自己講一講自己知道的一些相關(guān)的故事，同時(shí)可以讓學(xué)生了解酒精飲料在古今中外的作用各不相同。

（三）實(shí)踐演示法

篇5

論文摘要：愛崗敬業(yè)、禮儀禮貌、服務(wù)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)精神、t苦耐勞等是酒店人必備的基本職業(yè)素養(yǎng)，要使學(xué)生能夠與行業(yè)無縫接軌，就必須重視職業(yè)養(yǎng)成教育。

高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是高素質(zhì)、高技能的應(yīng)用型人才，能夠勝任酒店的中基層管理崗位。要使學(xué)生能夠與行業(yè)無縫接軌．就必須重視職業(yè)養(yǎng)成教育。

1職業(yè)養(yǎng)成教育的涵義

養(yǎng)成教育是一種漸滲入微的教育方式，核心是價(jià)值觀的教育，它倡導(dǎo)通過“外化一內(nèi)化一外化”的教育過程，培養(yǎng)學(xué)生的良好習(xí)慣。筆者傾向于把職業(yè)養(yǎng)成教育定義為：教育者通過有目的、有計(jì)劃、有組織的教育訓(xùn)練活動(dòng)，使受教育者的職業(yè)習(xí)慣規(guī)范化的教育過程。

2高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成教育的重要性

2．1高職教育的目標(biāo)要求加強(qiáng)對學(xué)生的職業(yè)養(yǎng)成教育

高職教育培養(yǎng)的是高素質(zhì)、高技能應(yīng)用型人才。王啟田和豐宗立(2007)認(rèn)為養(yǎng)成教育是高級(jí)應(yīng)用型、技能型人才成長的必由之路。

《國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)項(xiàng)目預(yù)審標(biāo)準(zhǔn)(試行)》在“專業(yè)建設(shè)”指標(biāo)下的子指標(biāo)“職業(yè)能力與職業(yè)素質(zhì)教育”中提到“重視學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，有效地、創(chuàng)造性地開展有利于提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的形式多樣的校內(nèi)、校外活動(dòng)。”這一標(biāo)準(zhǔn)明確提出提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)是高職教育的應(yīng)有之義，也是示范性高職院校的特色所在，更是高職院校培養(yǎng)的學(xué)生能夠與企業(yè)及時(shí)無縫接軌的有力保障。

2．2酒店業(yè)尤其是高星級(jí)酒店對員工的職業(yè)素養(yǎng)要求較高

酒店競爭進(jìn)入白熱化狀態(tài)，企業(yè)之間的競爭歸根到底是人才的競爭。據(jù)估計(jì)，到2010年北京、上海等大型城市酒店業(yè)人才缺口約5O萬。酒店業(yè)的員工是“為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女”，這就要求學(xué)生要具備政治家的眼光、企業(yè)家的膽識(shí)和素養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)員的體魄、明星的儀表和氣質(zhì)、演說家的口才和風(fēng)度、從零做起的心態(tài)、先進(jìn)的服務(wù)意識(shí)、熟練的服務(wù)技能學(xué)生只有接受系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成教育，才能達(dá)到企業(yè)的用人要求，彌補(bǔ)酒店業(yè)巨大的人才缺口。

2．3新時(shí)期學(xué)生的特點(diǎn)要求進(jìn)行職業(yè)養(yǎng)成教育

當(dāng)今學(xué)生多為80后、90后，這些學(xué)生的特點(diǎn)與以往大不相同：在家備受寵愛，自我意識(shí)較強(qiáng)，工作、學(xué)習(xí)比較嬌氣。如果在校期間不接受系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成教育，很難適應(yīng)酒店高強(qiáng)度的工作氛圍。

3高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成教育的主要內(nèi)容

瑞士的旅游學(xué)家若澤·塞伊杜博士認(rèn)為“接待是旅游的本質(zhì)”。塞伊杜所說的“接待”并非簡單的迎來送往，而是人與人之間互相接觸、打破隔絕的同義詞，是服務(wù)、禮節(jié)和微笑的同義詞．是人與人間神圣義務(wù)的同義詞。酒店業(yè)是最具有人情味的一個(gè)行業(yè)，對員工職業(yè)素養(yǎng)的要求主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

3．1愛崗敬業(yè)

愛崗敬業(yè)是我院校友、全國勞模鄧建軍精神的真實(shí)寫照，也是社會(huì)主義職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)的第一要求。

3．2禮儀禮貌

禮為內(nèi)容，儀為形式。沒有形式就無法體現(xiàn)內(nèi)容。心意要到，禮儀必不可少。酒店業(yè)是國家和地區(qū)的窗口行業(yè)，禮儀禮貌、儀容儀表的合理得當(dāng)至關(guān)重要。

3．3服務(wù)意識(shí)

服務(wù)就是為他人做事，使他人從中受益。良好的服務(wù)意識(shí)是做好酒店工作的前提。現(xiàn)代商業(yè)飯店之父斯塔特勒曾經(jīng)說過“生活即是服務(wù)．誰給他人的服務(wù)多一點(diǎn)好一點(diǎn)，誰就能夠走在前面。”

3．4創(chuàng)新精神

服務(wù)的最高境界是創(chuàng)造。服務(wù)的最終目的是帶給客人驚喜，每時(shí)每刻令客人喜出望外。現(xiàn)代酒店在傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)之上要求員工能夠因人而異地提供個(gè)性化的服務(wù)，滿足客人的需求，甚至帶給客人驚喜。個(gè)性化服務(wù)要求員工具有積極的創(chuàng)新精神。

3．5團(tuán)隊(duì)精神

酒店是一個(gè)合作密切的組織，客人在酒店入住期間會(huì)涉及到食、住、行、游、購、娛各個(gè)方面，客人住店期間是否有一個(gè)愉快的經(jīng)歷取決于各部門員工是否緊密配合、精誠合作。

3．6優(yōu)秀品性

斯塔特勒說生性溫厚善良的人、愛笑常笑的人適合做酒店業(yè)，尖酸刻薄的人、自私自利的人是不能做好酒店業(yè)的。北京千禧大酒店(五星級(jí)飯店)總經(jīng)理KurtWehinger表示．從事酒店業(yè)的人才應(yīng)該是謙遜的，而不是自大、驕傲的。

4高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成教育的實(shí)施途徑

4．1塑造仿真職業(yè)氛圍是職業(yè)養(yǎng)成教育的環(huán)境基礎(chǔ)

4．1．1建設(shè)仿真的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場所

南京旅游學(xué)校借鑒“洛桑模式”，在建校之初就是實(shí)行了“前店后校”的辦學(xué)方針，取得了較大的成功。我校通過建設(shè)模擬客房、中(西、日)餐廳實(shí)訓(xùn)室、模擬茶藝室等方式為學(xué)生提供各種仿真的職業(yè)氛圍。學(xué)生身臨“職業(yè)環(huán)境”，舉手投足會(huì)因環(huán)境的職業(yè)化而深受感染，教師在潛移默化中對學(xué)生加以“素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)”，逐步培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)。

4．1．2重視細(xì)節(jié)建設(shè)，傳遞行業(yè)氣息

可以開辟專欄，張貼優(yōu)秀畢業(yè)生的工作簡歷，用榜樣的力量激勵(lì)學(xué)生；介紹酒店業(yè)知名企業(yè)以及行業(yè)前沿信息，引導(dǎo)學(xué)生與時(shí)俱進(jìn)，了解行業(yè)動(dòng)態(tài)；辦公室、教室懸掛酒店業(yè)名人照片、名言，培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀；通過開展評比文明宿舍、免檢宿舍等活動(dòng)，向?qū)W生宣傳文明、衛(wèi)生、整潔、有序的酒店人作風(fēng)。

4．1．3師生統(tǒng)一著裝，帶上“緊箍咒”

酒店業(yè)是一個(gè)非常注重儀容儀表的行業(yè)，師生統(tǒng)一穿著職業(yè)裝也是創(chuàng)設(shè)職業(yè)氛圍的一個(gè)重要途徑。專門的旅游、酒店院校有條件做到全院師生統(tǒng)一著裝上課，從外部形象上增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感。一些綜合性院校的酒店管理專業(yè)則要求學(xué)生、老師在上實(shí)訓(xùn)課時(shí)一定要統(tǒng)一穿著職業(yè)裝，在整個(gè)學(xué)校成為一道亮麗的風(fēng)景線，無形中要求學(xué)生自我約束，穿著西裝套裙的學(xué)生站、坐、走都小心翼翼，言談舉止文質(zhì)彬彬。

4．2與行業(yè)溝通零距離是職業(yè)養(yǎng)成教育的必要保障

4．2．1專業(yè)認(rèn)識(shí)環(huán)節(jié)讓學(xué)生走進(jìn)酒店

在教學(xué)計(jì)劃中第二學(xué)期專門設(shè)有專業(yè)認(rèn)識(shí)周，在一周內(nèi)統(tǒng)籌安排學(xué)生走訪參觀各級(jí)各類的酒店，加深對酒店的感性認(rèn)識(shí)，在對不同酒店的對比分析中，激發(fā)學(xué)生對酒店業(yè)的熱愛。

4．2．2專題講座請酒店專家走進(jìn)學(xué)校

定期請酒店各部門經(jīng)理為學(xué)生做專題講座，部分課程請酒店員工為學(xué)生授課。如我校香格里拉班每周一次到合作酒店由各部門總監(jiān)在酒店內(nèi)為學(xué)生上課．一方面了解酒店的企業(yè)文化，對員工的要求以及酒店人的行為做事風(fēng)格，另一方面了解各個(gè)酒店的不同，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

4．3日常教學(xué)工作是職業(yè)養(yǎng)成教育的主要環(huán)節(jié)

4．3．1以技能訓(xùn)練帶動(dòng)職業(yè)養(yǎng)成教育

職業(yè)習(xí)慣的培養(yǎng)應(yīng)當(dāng)人格化而不能單純的技能化，實(shí)訓(xùn)中要滲透人格化的素質(zhì)培養(yǎng)。建立健全實(shí)訓(xùn)室管理制度．學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室，要求學(xué)生遵守實(shí)訓(xùn)室紀(jì)律，不大聲喧嘩、愛護(hù)實(shí)訓(xùn)器具，培養(yǎng)學(xué)生遵紀(jì)守法、服從指揮的良好習(xí)慣。

托盤練習(xí)從輕托到重托、從重托站立半小時(shí)到重托曲線行走，引導(dǎo)學(xué)生挑戰(zhàn)自我、吃苦耐勞；翻盤情況時(shí)有發(fā)生．要求學(xué)生快速補(bǔ)位、清理現(xiàn)場，讓學(xué)生體會(huì)到團(tuán)結(jié)協(xié)作、互幫互助是工作快樂的法寶。

禮儀實(shí)訓(xùn)引導(dǎo)學(xué)生評選“微笑之星”、互相敬禮、互相評價(jià)對方的站、坐、走等姿勢，學(xué)會(huì)真誠贊美、正確評價(jià)、積極接納對方，培養(yǎng)學(xué)生溫厚善良的優(yōu)秀品質(zhì)

4．3．2以理論教學(xué)提升職業(yè)素養(yǎng)

理論教學(xué)過程創(chuàng)設(shè)情景、案例教學(xué)、設(shè)計(jì)典型知識(shí)模塊，引導(dǎo)學(xué)生及時(shí)跟進(jìn)行業(yè)的最新資訊，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。如講到“客人永遠(yuǎn)是對的”這一服務(wù)理念．要求學(xué)生分組查找資料，舉行辯論賽，在思辨中深刻理解顧客至上的服務(wù)理念，培養(yǎng)先進(jìn)的服務(wù)意識(shí)。在酒店法規(guī)中涉及到很多行業(yè)內(nèi)的爭議如“退房時(shí)間定在中午12點(diǎn)是否合適．客人是否可以自帶酒水進(jìn)行消費(fèi)”等，教師提供素材，學(xué)生深入調(diào)查酒店業(yè)現(xiàn)行規(guī)則，積極展開討論，加深了對酒店行業(yè)的認(rèn)識(shí)

酒店服務(wù)心理學(xué)中全程貫穿心理健康教育，通過案例分析、互動(dòng)游戲等方式方法學(xué)會(huì)自我心理調(diào)控．提高學(xué)生的心理承受能力，及時(shí)消除學(xué)生的心理健康隱患，保持健康向上的精神狀態(tài)。超級(jí)秘書網(wǎng)

4．4社團(tuán)活動(dòng)是職業(yè)養(yǎng)成教育的輔助戰(zhàn)線

酒店管理專業(yè)學(xué)生在專業(yè)老師指導(dǎo)下成立酒店協(xié)會(huì)、禮儀隊(duì)、茶藝社、調(diào)酒協(xié)會(huì)、SingerClub等社團(tuán)，舉行繽紛多彩的趣味社團(tuán)活動(dòng)。如折花比賽、托盤馬拉松、承辦各級(jí)各類的文藝晚會(huì)等豐富了學(xué)生的課余生活，也增強(qiáng)了學(xué)生對專業(yè)的興趣。

4．5為社會(huì)各界提供服務(wù)是職業(yè)養(yǎng)成教育的終極目標(biāo)

學(xué)生在校期問．院校通過校企合作的方式讓學(xué)生參與各種社會(huì)實(shí)踐，讓學(xué)生增長見識(shí)、開闊視野，學(xué)以致用、知行合一。

4．5．1為學(xué)院師生提供服務(wù)

西餐廳為學(xué)校來訪賓客提供中西式接待服務(wù)：茶藝室為訪問我校的友人進(jìn)行茶藝表演：酒店專業(yè)學(xué)生全部參加值班站崗服務(wù)，在學(xué)校的教學(xué)樓前、電梯間進(jìn)行迎賓服務(wù)：實(shí)訓(xùn)室全部由學(xué)生承包定期打掃

篇6

關(guān)鍵詞：酒店管理 養(yǎng)成教育 職業(yè)素養(yǎng)

高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是高素質(zhì)、高技能的應(yīng)用型人才，能夠勝任酒店的中基層管理崗位。要使學(xué)生能夠與行業(yè)無縫接軌，就必須重視職業(yè)養(yǎng)成教育。

一、高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成教育的重要性

（一）職業(yè)教育的目標(biāo)要求加強(qiáng)對學(xué)生的職業(yè)養(yǎng)成教育

職業(yè)教育培養(yǎng)的是高素質(zhì)、高技能應(yīng)用型人才。《國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)項(xiàng)目預(yù)審標(biāo)準(zhǔn)（試行）》在“專業(yè)建設(shè)”指標(biāo)下的子指標(biāo)“職業(yè)能力與職業(yè)素質(zhì)教育”中提到“重視學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，有效地、創(chuàng)造性地開展有利于提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的形式多樣的校內(nèi)、校外活動(dòng)。”這一標(biāo)準(zhǔn)明確提出提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)是職業(yè)教育的應(yīng)有之義，也是示范性高職院校的特色所在，更是高職院校培養(yǎng)的學(xué)生能夠與企業(yè)及時(shí)無縫接軌的有力保障。

（二）酒店業(yè)尤其是高星級(jí)酒店對員工的職業(yè)素養(yǎng)要求較高

酒店競爭進(jìn)入白熱化狀態(tài)，企業(yè)之間的競爭歸根到底是人才的競爭。酒店業(yè)的員工是“為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女”，這就要求學(xué)生要具備政治家的眼光、企業(yè)家的膽識(shí)和素養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)員的體魄、明星的儀表和氣質(zhì)、演說家的口才和風(fēng)度、從零做起的心態(tài)、先進(jìn)的服務(wù)意識(shí)、熟練的服務(wù)技能學(xué)生只有接受系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成教育，才能達(dá)到企業(yè)的用人要求，彌補(bǔ)酒店業(yè)巨大的人才缺口。

（三）新時(shí)期學(xué)生的特點(diǎn)要求進(jìn)行職業(yè)養(yǎng)成教育

當(dāng)今學(xué)生多為80后、90后，這些學(xué)生的特點(diǎn)與以往大不相同，在家備受寵愛，自我意識(shí)較強(qiáng)，工作、學(xué)習(xí)比較嬌氣。如果在校期間不接受系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成教育，很難適應(yīng)酒店高強(qiáng)度的工作氛圍。

二、高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成教育的主要內(nèi)容

“接待”并非簡單的迎來送往，而是人與人之間互相接觸、打破隔絕的同義詞，是服務(wù)、禮節(jié)和微笑的同義詞，是人與人間神圣義務(wù)的同義詞。酒店業(yè)是最具有人情味的一個(gè)行業(yè)，對員工職業(yè)素養(yǎng)的要求主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

（一）愛崗敬業(yè)

愛崗敬業(yè)是我院校友、全國勞模鄧建軍精神的真實(shí)寫照，也是社會(huì)主義職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)的第一要求。

（二）禮儀禮貌

禮為內(nèi)容，儀為形式。沒有形式就無法體現(xiàn)內(nèi)容。心意要到，禮儀必不可少。酒店業(yè)是國家和地區(qū)的窗口行業(yè)，禮儀禮貌、儀容儀表的合理得當(dāng)至關(guān)重要。

（三）服務(wù)意識(shí)

服務(wù)就是為他人做事，使他人從中受益。良好的服務(wù)意識(shí)是做好酒店工作的前提。現(xiàn)代商業(yè)飯店之父斯塔特勒曾經(jīng)說過“生活即是服務(wù)，誰給他人的服務(wù)多一點(diǎn)好一點(diǎn)，誰就能夠走在前面。”

（四）創(chuàng)新精神

服務(wù)的最高境界是創(chuàng)造，服務(wù)的最終目的是帶給客人驚喜，每時(shí)每刻令客人喜出望外。現(xiàn)代酒店在傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)之上要求員工能夠因人而異地提供個(gè)性化的服務(wù)，滿足客人的需求，甚至帶給客人驚喜。個(gè)性化服務(wù)要求員工具有積極的創(chuàng)新精神。

三、高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成教育的實(shí)施途徑

（一）專題講座請酒店專家走進(jìn)學(xué)校

定期請酒店各部門經(jīng)理為學(xué)生做專題講座，部分課程請酒店員工為學(xué)生授課。一方面了解酒店的企業(yè)文化，對員工的要求以及酒店人的行為做事風(fēng)格，另一方面了解各個(gè)酒店的不同，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（二）以技能訓(xùn)練帶動(dòng)職業(yè)養(yǎng)成教育

職業(yè)習(xí)慣的培養(yǎng)應(yīng)當(dāng)人格化而不能單純的技能化，實(shí)訓(xùn)中要滲透人格化的素質(zhì)培養(yǎng)。建立健全實(shí)訓(xùn)室管理制度，學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室，要求學(xué)生遵守實(shí)訓(xùn)室紀(jì)律，不大聲喧嘩、愛護(hù)實(shí)訓(xùn)器具，培養(yǎng)學(xué)生遵紀(jì)守法、服從指揮的良好習(xí)慣。

托盤練習(xí)從輕托到重托、從重托站立半小時(shí)到重托曲線行走，引導(dǎo)學(xué)生挑戰(zhàn)自我、吃苦耐勞，翻盤情況時(shí)有發(fā)生，要求學(xué)生快速補(bǔ)位、清理現(xiàn)場，讓學(xué)生體會(huì)到團(tuán)結(jié)協(xié)作、互幫互助是工作快樂的法寶。

（三）以理論教學(xué)提升職業(yè)素養(yǎng)

理論教學(xué)過程創(chuàng)設(shè)情景、案例教學(xué)、設(shè)計(jì)典型知識(shí)模塊，引導(dǎo)學(xué)生及時(shí)跟進(jìn)行業(yè)的最新資訊，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。如講到“客人永遠(yuǎn)是對的”這一服務(wù)理念.要求學(xué)生分組查找資料，舉行辯論賽，在思辨中深刻理解顧客至上的服務(wù)理念，培養(yǎng)先進(jìn)的服務(wù)意識(shí)。在酒店法規(guī)中涉及到很多行業(yè)內(nèi)的爭議如“退房時(shí)間定在中午12點(diǎn)是否合適，客人是否可以自帶酒水進(jìn)行消費(fèi)”等，教師提供素材，學(xué)生深入調(diào)查酒店業(yè)現(xiàn)行規(guī)則，積極展開討論，加深了對酒店行業(yè)的認(rèn)識(shí)。

酒店服務(wù)心理學(xué)中全程貫穿心理健康教育，通過案例分析、互動(dòng)游戲等方式方法學(xué)會(huì)自我心理調(diào)控.提高學(xué)生的心理承受能力，及時(shí)消除學(xué)生的心理健康隱患，保持健康向上的精神狀態(tài)。

（五）為社會(huì)各界提供服務(wù)是職業(yè)養(yǎng)成教育的終極目標(biāo)

學(xué)生在校期問，院校通過校企合作的方式讓學(xué)生參與各種社會(huì)實(shí)踐，讓學(xué)生增長見識(shí)、開闊視野，學(xué)以致用、知行合一。

篇7

關(guān)鍵詞：實(shí)驗(yàn)教學(xué) 酒店管理 人才培養(yǎng)

當(dāng)人類社會(huì)生活和工作越來越好，現(xiàn)在社會(huì)、文化、教育、旅游的多種原因，人們進(jìn)入了消費(fèi)、審美、享樂的階段，由于生活水平的提高，對高端的酒店服務(wù)渴求，人們對高質(zhì)量的生活、自然環(huán)境優(yōu)美的選擇，人們渴求以健康的餐飲，舒適的客房，異地的旅游為現(xiàn)代的生活方式的一個(gè)重要的豐富內(nèi)容，這對發(fā)展高端酒店、高級(jí)酒店實(shí)驗(yàn)室起著推波助瀾的作用，同時(shí)提示了社會(huì)需要一批高素質(zhì)的酒店管理人才的問題。

那么高校酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室是在肩負(fù)著在為社會(huì)輸送高素質(zhì)的酒店管理人才的重任，在為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)一批實(shí)用型的人才，起著重要的作用。

一、全面培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)，加強(qiáng)教與學(xué)的理論和實(shí)踐

三百六十行，行行出狀元。高校酒店實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)和打造了一批高技術(shù)、高素質(zhì)的酒店管理人才，是因?yàn)閷?shí)驗(yàn)室擁有一批德才兼?zhèn)洹⒔?jīng)驗(yàn)豐富的教師，他們首先引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)在教育學(xué)的過程中的重要性，把實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)擺在教學(xué)過程的首位，因此把課本的知識(shí)和課堂大量的實(shí)訓(xùn)和實(shí)訓(xùn)內(nèi)容緊密的相結(jié)合，及時(shí)的發(fā)現(xiàn)在實(shí)訓(xùn)中的一些問題，及時(shí)的得到解決，在實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的過程中學(xué)到和鞏固、應(yīng)用更多的實(shí)用知識(shí)。

通過教師在課堂上運(yùn)用各種感官的道具，完成示范的全過程，學(xué)生們身臨其境，充分發(fā)揮自己的主觀能動(dòng)性，從而使學(xué)生從書本上的知識(shí)，自然的運(yùn)用到實(shí)踐中，從而達(dá)到了用心靈感悟和深刻的記憶，在實(shí)習(xí)中學(xué)生們的才智得到充分的運(yùn)用和掌握，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中既突出了教師獨(dú)特的思維和引導(dǎo)作用，又加深了教師與學(xué)生的合作精神使教與學(xué)更好的交流和溝通。高校酒店實(shí)驗(yàn)室從踐行體驗(yàn)教學(xué)理念，是對培養(yǎng)學(xué)生重要的一環(huán)，教與學(xué)理念明確，學(xué)生們求知欲強(qiáng)烈，在實(shí)習(xí)中保持良好的情志，主動(dòng)積極的參與，逐步實(shí)現(xiàn)學(xué)生高技能和發(fā)展空間的目標(biāo)，教師主導(dǎo)，創(chuàng)新設(shè)計(jì)，仔細(xì)的評價(jià)實(shí)習(xí)的全過程，通過實(shí)踐運(yùn)用學(xué)生們?nèi)诤县炌〞镜闹R(shí)，從而提升了自身各方面的綜合能力，提高了學(xué)生們的綜合職業(yè)素質(zhì)能力，增強(qiáng)了對本專業(yè)的熱愛和信念。

高校酒店實(shí)驗(yàn)室價(jià)值體現(xiàn)在創(chuàng)造了良好的學(xué)習(xí)氛圍和條件，創(chuàng)造了孕育優(yōu)秀人才的土壤，體現(xiàn)學(xué)生通過高效實(shí)驗(yàn)室的教與學(xué)獲得的成就感，運(yùn)用于社會(huì)的實(shí)力。

二、加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)師資 加強(qiáng)模式多樣的教學(xué)

為什么說高校酒店實(shí)驗(yàn)室能培養(yǎng)出一批又一批有職業(yè)能力的人才，在前面也提到，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)室擁有一支素質(zhì)較高的實(shí)驗(yàn)師資隊(duì)伍；他們始終兢兢業(yè)業(yè)于實(shí)驗(yàn)室，積極參與酒店企業(yè)的調(diào)研和兼職，在實(shí)驗(yàn)業(yè)務(wù)中精益求精，積極參加各方面的定期培訓(xùn)，有效地提高教學(xué)質(zhì)量，因材施教，設(shè)置課程，從而更快的提高了教師的授課水平。高校酒店實(shí)驗(yàn)室還實(shí)行外請酒店職業(yè)經(jīng)理等專業(yè)人士做專任教師和兼職，與本實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有的優(yōu)秀教師協(xié)互承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，從而使酒店實(shí)驗(yàn)教學(xué)呈現(xiàn)出一片生動(dòng)、活潑，模式多樣的課堂氛圍，使學(xué)生更深的感悟生活，相互學(xué)習(xí)和交流，效果突出。例如：謝祥項(xiàng)和吳玉提出的主題式、案例式、討論式、項(xiàng)目式與經(jīng)營管理式等等教學(xué)模式，利用仿真實(shí)驗(yàn)的過程，發(fā)揮學(xué)生們的才智，提高、打?qū)嵙瞬僮鞯幕A(chǔ)，演練自身的技術(shù)能力，從而達(dá)到了一個(gè)良好的教學(xué)效果，使學(xué)生受益匪淺，增強(qiáng)了信念。

三、拓寬實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，有利于開展教學(xué)

高校酒店實(shí)驗(yàn)室還根據(jù)自身資源條件和實(shí)際情況，開展教學(xué)，拓寬實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，主要內(nèi)容技術(shù)包括調(diào)酒、餐飲、客房等等專業(yè)技能。建立合理的行之有效的管理制度把實(shí)驗(yàn)室的項(xiàng)目和課本知識(shí)有機(jī)的結(jié)合在一起，通過實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)課，發(fā)現(xiàn)人才，培養(yǎng)出一批基礎(chǔ)技能強(qiáng)的骨干，在教學(xué)過程中發(fā)揮他們的才干和作用。

高校酒店實(shí)驗(yàn)室正像那纓紅的葡萄酒，既蘊(yùn)藏著中國傳統(tǒng)深厚的文化底蘊(yùn)，散發(fā)著舉國浪漫的柔情；學(xué)生們通過實(shí)訓(xùn)訓(xùn)練，用精湛的技術(shù)、熟練的掌握調(diào)制好美酒和咖啡。在實(shí)驗(yàn)室建制的酒吧臺(tái)，進(jìn)行擺臺(tái)、調(diào)酒臺(tái)面設(shè)計(jì)等實(shí)際操作，熟練掌握調(diào)酒用具、端托、斟酒、使他們?nèi)娴牧私獾骄莆幕酥猎谑澜绺鲊a(chǎn)生的影響和人們喜好的程度，他們更多的掌握了調(diào)制美酒的技術(shù)并將用之于服務(wù)于各國人們的需求。在其中學(xué)生們還鉆研《餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》和《酒水勾兌與茶藝》，實(shí)驗(yàn)室專門設(shè)置了綜合實(shí)訓(xùn)場地，讓學(xué)生們熟練地掌握茶藝和調(diào)酒的實(shí)際技術(shù)，使他們陶冶了情趣，培養(yǎng)了情致，感悟了生活。

1、提高修養(yǎng)、開闊眼界

高校酒店實(shí)驗(yàn)室還充分的引導(dǎo)學(xué)生觀看旅游電視山水美景，優(yōu)秀的演出藝術(shù)和異國風(fēng)光，讓他們感悟現(xiàn)代人的生活節(jié)奏和習(xí)慣，風(fēng)土人情，讓同學(xué)們開闊眼界，更多的體驗(yàn)自己掌握的技術(shù)所創(chuàng)造的產(chǎn)品賦予對方的喜悅和價(jià)值，學(xué)生們感受到酒店實(shí)驗(yàn)室?guī)Ыo的視覺的美和藝術(shù)性，他那溫馨的美感，，使之更加增強(qiáng)學(xué)生們對本專業(yè)的熱愛和信心，提高了學(xué)生的素質(zhì)，為將來服務(wù)與社會(huì)主動(dòng)積極打?qū)嵒A(chǔ)。

2、打?qū)嵒A(chǔ)培養(yǎng)客房管理人才

高校酒店實(shí)驗(yàn)室為更全面的培養(yǎng)人才，還制定了基本技術(shù)對應(yīng)相關(guān)課程《酒店管理概論》、《前廳與客房管理》、《酒店服務(wù)禮儀》等課程，他們在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行客房技能的演練，包括中西式的鋪床，熟練使用用具，客房整理操作技能其中包括枕頭、被套及床具的擺制，他們掌握了現(xiàn)代酒店所需要的客房服務(wù)技術(shù)，系統(tǒng)全面的掌握標(biāo)準(zhǔn)房的服務(wù)要求和技術(shù)，學(xué)習(xí)掌握了現(xiàn)代酒店最新客房的服務(wù)技術(shù)，順應(yīng)發(fā)展潮流新時(shí)代的節(jié)奏，服務(wù)的最新技巧和巧妙地運(yùn)用新設(shè)備，完成清潔和保養(yǎng)的一系列工作。

篇8

[關(guān)鍵詞]旅游管理；應(yīng)用型人才；學(xué)科整合；參與式教學(xué)

隨著我國旅游業(yè)的發(fā)展，旅游活動(dòng)出現(xiàn)全域化、休閑化、多元化、自助化、定制化等特點(diǎn)。“全域旅游，是指在一定區(qū)域內(nèi)，以旅游業(yè)為優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，通過對區(qū)域內(nèi)經(jīng)濟(jì)社會(huì)資源尤其是旅游資源、相關(guān)產(chǎn)業(yè)、生態(tài)環(huán)境、公共服務(wù)、體制機(jī)制、政策法規(guī)、文明素質(zhì)等進(jìn)行全方位、系統(tǒng)化地優(yōu)化提升，實(shí)現(xiàn)區(qū)域資源有機(jī)整合、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、社會(huì)共建共享，以旅游業(yè)帶動(dòng)和促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)協(xié)調(diào)發(fā)展的一種新的區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展理念和模式”[1]。在這種“融合共享”特征明顯的旅游模式下，現(xiàn)有旅游從業(yè)人員的單一知識(shí)儲(chǔ)備和簡單專業(yè)技能已無法適應(yīng)社會(huì)需求。旅游人才類型和培養(yǎng)模式需要以就業(yè)為導(dǎo)向，向高知識(shí)、高技能、高應(yīng)用能力方向轉(zhuǎn)化。高校旅游管理是培養(yǎng)旅游行業(yè)高素質(zhì)綜合應(yīng)用型人才的專業(yè)，旅游人才培養(yǎng)中教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的實(shí)踐和創(chuàng)新是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵所在。1997年，聯(lián)合國教科文組織頒布了《世界教育分類標(biāo)準(zhǔn)》，其中對應(yīng)用型人才的定義是：是與普通高校培養(yǎng)的高等學(xué)術(shù)型、工程型人才相對應(yīng)的高等職業(yè)技術(shù)型人才，是能將專業(yè)知識(shí)和技能應(yīng)用于所從事的專業(yè)社會(huì)實(shí)踐的一種專門的人才類型。它要求培養(yǎng)出的人才要熟練掌握該行業(yè)一線生產(chǎn)所需要的各種知識(shí)和技能，是從事行業(yè)一線生產(chǎn)的技術(shù)型人才[2]。旅游行業(yè)的導(dǎo)游員、飯店服務(wù)員、禮儀人員、空乘人員等均屬于這類人才。目前我國高校本科旅游專業(yè)人才培養(yǎng)還存在一些問題，如：培養(yǎng)定位模糊，教法單一，教學(xué)資金投入不足，學(xué)生專業(yè)自信力低，一線服務(wù)技能差，學(xué)生就業(yè)導(dǎo)向不夠清晰等。結(jié)合時(shí)下社會(huì)需求，高校旅游管理本科專業(yè)對人才的培養(yǎng)應(yīng)以高素質(zhì)綜合型為宗旨，以“學(xué)術(shù)+應(yīng)用”“知識(shí)+技能”“全國+地方”“行業(yè)+專業(yè)”為模式，重點(diǎn)通過教學(xué)模式的不斷實(shí)踐和創(chuàng)新，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)和技能，實(shí)現(xiàn)學(xué)生從普通“旅游服務(wù)員”到高知、高技、高能的綜合型“旅游服務(wù)人才”的轉(zhuǎn)變。

一教學(xué)內(nèi)容的創(chuàng)新

（一）通過“互聯(lián)網(wǎng)+”模式，拓寬知識(shí)獲取渠道，保持教學(xué)內(nèi)容先進(jìn)性

旅游行業(yè)跨界明顯、知識(shí)容量大、更新速度快，教學(xué)中必須跳脫出單純依托教材的傳統(tǒng)知識(shí)獲取模式，緊跟“互聯(lián)網(wǎng)”“大數(shù)據(jù)”，才能保持學(xué)科和教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性、前瞻性，才能保持起旺盛的生命力。在信息時(shí)代，“‘互聯(lián)網(wǎng)+’就是‘互聯(lián)網(wǎng)+各個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)’，但這并不是簡單的兩者相加，而是利用信息通信技術(shù)以及互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，讓互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)行業(yè)進(jìn)行深度融合，創(chuàng)造新的發(fā)展生態(tài)”[3]。教學(xué)中以手機(jī)等自媒體作為主要的學(xué)習(xí)工具，一來可關(guān)注旅游企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、旅游院校等的微信微博公眾平臺(tái)，及時(shí)獲取國內(nèi)外旅游業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)和知識(shí)。一來可進(jìn)行“互聯(lián)網(wǎng)+旅游”“互聯(lián)網(wǎng)+微平臺(tái)”“互聯(lián)網(wǎng)+課程”的學(xué)習(xí)拓展。如通過“雨課堂”“釘釘”等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)開展師生課堂內(nèi)外同步學(xué)習(xí)交互，學(xué)習(xí)交流更為方便快捷。

（二）緊扣行業(yè)發(fā)展趨勢，突出地域特色，加強(qiáng)地方特色內(nèi)容教學(xué)

大理是全球知名的旅游熱區(qū)。作為地方高校，大理大學(xué)在旅游地域性研究方面獨(dú)具優(yōu)勢。旅游管理是理論和實(shí)踐高度結(jié)合的學(xué)科，所以，在教學(xué)中廣“接地氣”，增加旅游“地方性”的內(nèi)容極為必要。比如，在“鄉(xiāng)村旅游”授課過程中，應(yīng)緊扣鄉(xiāng)村振興主題，依托大理深厚的歷史文化、豐富的少數(shù)民族風(fēng)情、獨(dú)特的地質(zhì)資源以及眾多的古村鎮(zhèn)文化旅游空間資源，吸收借鑒環(huán)洱海保護(hù)開發(fā)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，借助多樣的文旅、農(nóng)旅休閑模式和案例，通過案例和田野教學(xué)，理論聯(lián)系實(shí)際，豐富教學(xué)內(nèi)容的同時(shí)，引發(fā)學(xué)生對行業(yè)政策、發(fā)展的關(guān)注和思考，提升他們對鄉(xiāng)村旅游途徑下的鄉(xiāng)村振興的科研興趣。

（三）多學(xué)科融合教學(xué)，拓寬學(xué)科視域，提升學(xué)生的綜合修養(yǎng)

旅游學(xué)科屬于綜合性學(xué)科，應(yīng)適當(dāng)增加不同的學(xué)科知識(shí)，提升學(xué)生綜合素養(yǎng)。比如教學(xué)中地理與旅游的融合，能有效地展現(xiàn)旅游資源的“地方性”特征，能幫助學(xué)生加強(qiáng)對旅游動(dòng)機(jī)形成、游客空間位移、旅游景觀和旅游模式的特色化發(fā)展等內(nèi)容的理解。再則，在“旅游地理學(xué)”“人文地理學(xué)”課程中，結(jié)合大理當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展態(tài)勢，加入人口、民族、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、城市、宗教、語言、政治、旅游等地理要素主題，既能增加學(xué)生的地學(xué)修養(yǎng)，又能引起學(xué)生對人類社會(huì)發(fā)展的關(guān)注，突出旅游專業(yè)的地方性特征。還有，旅游與藝術(shù)的融合，在模擬導(dǎo)游等技能型課程中加入民歌、舞蹈等地方文藝專題，在“旅游人類學(xué)”課程中加入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等內(nèi)容，能有效拓展學(xué)生知識(shí)面，增加學(xué)生的藝術(shù)修養(yǎng)和專業(yè)技能。

（四）加強(qiáng)旅游行業(yè)從業(yè)資格準(zhǔn)入和技能提升內(nèi)容教學(xué)，提高考證過關(guān)率，為學(xué)生就業(yè)奠定基礎(chǔ)

旅游專業(yè)的學(xué)生可考的國家級(jí)從業(yè)資格證書有：導(dǎo)游資格證、茶藝師資格證、人力資源師資格證，教師資格證、普通話資格證、會(huì)計(jì)資格證、秘書資格證等十多種，這些證書是學(xué)生就業(yè)的“敲門磚”，但是證書的獲得對學(xué)生實(shí)做技能的要求較高。為幫助學(xué)生提高這些資格證的過關(guān)率，教師可以在教學(xué)中加入相關(guān)內(nèi)容，加大實(shí)訓(xùn)力度。如利用“旅游語言基礎(chǔ)”課程加入語音學(xué)的知識(shí)，提高學(xué)生普通話的語音標(biāo)準(zhǔn)度；利用“茶藝鑒賞”課程加大茶藝實(shí)訓(xùn)，提升學(xué)生手動(dòng)能力；利用“導(dǎo)游業(yè)務(wù)”和“模擬導(dǎo)游”課程，進(jìn)行導(dǎo)游考證面試模擬，加入應(yīng)試技巧的內(nèi)容，同時(shí)密切關(guān)注每年國家考證的變化，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，提升學(xué)生導(dǎo)游考證過關(guān)率；在課內(nèi)技能實(shí)訓(xùn)教學(xué)的基礎(chǔ)上，利用“專業(yè)技能強(qiáng)化訓(xùn)練”課程對學(xué)生的專業(yè)技能進(jìn)行再強(qiáng)化，鞏固學(xué)習(xí)成果。

（五）以科研項(xiàng)目為載體，促進(jìn)科研與教學(xué)內(nèi)容的深度結(jié)合

首先，有條件的師生積極申報(bào)各種課題，積極參與地方性旅游規(guī)劃和科研項(xiàng)目。其次，在教學(xué)中增加科研的內(nèi)容，如大理地區(qū)，大家都較為關(guān)注的大理全域旅游發(fā)展模式、大理“六大景區(qū)”發(fā)展現(xiàn)狀、大理導(dǎo)游的生存現(xiàn)狀、大理溫泉休療現(xiàn)狀、環(huán)洱海地區(qū)鄉(xiāng)村旅游發(fā)展模式、蒼山和洱海的保護(hù)問題、大理旅游線路設(shè)計(jì)現(xiàn)狀、大理古城人民路“擺客”現(xiàn)狀、問題和解決對策等，豐富課程內(nèi)容，提升教師的教學(xué)科研水平，增加學(xué)生對旅游業(yè)的關(guān)注和科研修養(yǎng)。

二改進(jìn)教學(xué)方法

（一）全面踐行學(xué)生參與式教學(xué)，形成以學(xué)生為中心的課堂教學(xué)為避免“灌輸式”教學(xué)帶來的聽課疲勞，在遵循常用教學(xué)模式的基礎(chǔ)上，應(yīng)注重教學(xué)主體轉(zhuǎn)換下的參與式教學(xué)，確保學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和公平性。參與式教學(xué)相對于“灌輸式”教學(xué)，教學(xué)中讓所有人能積極主動(dòng)、全身心投入學(xué)習(xí)中，讓不同層次的學(xué)生都擁有參與和發(fā)展機(jī)會(huì)的一種有效的學(xué)習(xí)方式，是一種合作式或協(xié)作式的教學(xué)法。這種方法以學(xué)習(xí)者為教學(xué)的積極成分和中心，通過靈活多樣的教學(xué)手段，不僅能夠積極調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，而且能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)學(xué)生的探究、創(chuàng)新和實(shí)踐精神[4]。1群體參與群體參與即全員參與。在旅游專業(yè)教學(xué)中應(yīng)經(jīng)常使用，如教師給出論題，學(xué)生分組討論并陳述觀點(diǎn)。由于學(xué)生的參與能力有差異，在這種分組教學(xué)法，很難確保每一位學(xué)生都“動(dòng)”起來。我的做法是：利用手機(jī)或自媒體設(shè)備，各組學(xué)生自行查找內(nèi)容，組內(nèi)組間互通信息，避免雷同和抄襲，找到資料后組內(nèi)各成員均需進(jìn)行內(nèi)容的文字或者錄音分析。時(shí)間允許時(shí)，每位組員上臺(tái)定時(shí)進(jìn)行口語表述；時(shí)間不允許時(shí)，組內(nèi)選出分析表達(dá)最好者，代表小組上臺(tái)陳述。多年的教學(xué)效果表明，此法“一箭雙雕”，既能保證參與的廣泛性，又能保證資料查找的準(zhǔn)確性和全面性。理論課程可采用此法。如“導(dǎo)游業(yè)務(wù)”理論授課時(shí)，請學(xué)生查找導(dǎo)游帶團(tuán)相關(guān)案例，學(xué)生的積極性高，內(nèi)容記得牢，很受學(xué)生歡迎。2個(gè)體參與教學(xué)中也要強(qiáng)調(diào)學(xué)生的個(gè)人參與與個(gè)性展示。以“旅游學(xué)概論”課程為例，教學(xué)中加入“每日一聞”播報(bào)。在課前布置與課程相關(guān)主題，請學(xué)生課下查找，課程開始時(shí)進(jìn)行5分鐘左右的旅游要聞播報(bào)，按學(xué)號(hào)順序進(jìn)行，確保每一位學(xué)生的公平參與。此法增強(qiáng)學(xué)生對旅游行業(yè)的關(guān)注度，同時(shí)，大大提高了學(xué)生口頭語言表達(dá)能力、總結(jié)歸納能力和自信力，學(xué)生參與和接受度高，教學(xué)效果較好。3角色參與以“假如你是我”“今天我為師”等為主題。利用“翻轉(zhuǎn)課堂”，進(jìn)行師生角色互換，要求學(xué)生以教師身份完成一個(gè)完整的短時(shí)教學(xué)過程。此法顯示，角色互換是一種“教”與“學(xué)”的公平，鍛煉學(xué)生組織能力、表達(dá)能力、教學(xué)技巧的同時(shí)，也給教師一種提示和參考：尊重學(xué)生需求，教學(xué)效果必然更高一籌。4視覺參與結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，適當(dāng)播放音視頻教學(xué)資料，通過“視頻+記錄+評論+感悟+糾正”的方法進(jìn)行學(xué)習(xí)。如利用“模擬導(dǎo)游”課程，對學(xué)生利用實(shí)驗(yàn)課自制的景區(qū)導(dǎo)游視頻進(jìn)行觀看分析，糾正講解中的不足；利用“人文地理學(xué)”課程，將理論講授、師生互動(dòng)教學(xué)與人文地理視頻教學(xué)緊密結(jié)合，題材應(yīng)結(jié)合課題廣泛而深刻，如人口、語言、文化、環(huán)保、戰(zhàn)爭、地緣、城市、糧農(nóng)危機(jī)以及地方發(fā)展等皆可納入，學(xué)生受益匪淺，教學(xué)效果非常好。

（二）以學(xué)生參與為主導(dǎo)，積極推行情景模擬教學(xué)法

“情景模擬教學(xué)法”是一種創(chuàng)設(shè)接近工作真實(shí)環(huán)境的場景，讓學(xué)生主動(dòng)參與到場景中，進(jìn)行不同工作角色模擬，從而整合專業(yè)知識(shí)、提升專業(yè)技能的一種方法[5]。比如在“導(dǎo)游業(yè)務(wù)”課程中，可經(jīng)常采用這樣的方法：讓學(xué)生分組創(chuàng)設(shè)導(dǎo)游帶團(tuán)情景，準(zhǔn)備道具，模擬導(dǎo)游員、游客、旅游服務(wù)供應(yīng)商等等，以情景劇的形式表現(xiàn)導(dǎo)游帶團(tuán)場景。多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)表明此法極受歡迎，尤其是在公選課采用此法，多專業(yè)學(xué)生協(xié)作完成情景模擬，學(xué)習(xí)過程人人參與，寓教于樂，極大地發(fā)揮了學(xué)生的主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性。既增進(jìn)了不同專業(yè)學(xué)生的交流，又展示了旅游專業(yè)靈活的教學(xué)模式，還能引起學(xué)生對旅游從業(yè)人員執(zhí)業(yè)環(huán)境的關(guān)注，此種教學(xué)法對于學(xué)生的組織能力、表達(dá)能力、表演能力、隨機(jī)應(yīng)變能力、職業(yè)適應(yīng)能力、心理素質(zhì)都有較大提升。教學(xué)效果極佳。但是，此法多適用于技能型課程的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，而且人數(shù)太多效果不一定理想。

（三）群體參與和個(gè)體參與結(jié)合，采用野外觀察學(xué)習(xí)法，節(jié)約教學(xué)成本

此法適用于有野外實(shí)踐環(huán)節(jié)的課程。如“鄉(xiāng)村旅游”，在理論講授鄉(xiāng)村旅游的概念、特點(diǎn)、類型的基礎(chǔ)上，利用實(shí)訓(xùn)課時(shí)帶學(xué)生到周圍鄉(xiāng)村旅游形態(tài)典型的村落進(jìn)行田野調(diào)查，讓學(xué)生實(shí)地觀察鄉(xiāng)村旅游發(fā)展?fàn)顟B(tài)，以小組為單位，從不同角度尋找存在的問題，回校后寫成調(diào)研報(bào)告。比如大理環(huán)洱海地區(qū)鄉(xiāng)村旅游發(fā)達(dá)，案例典型。學(xué)校到調(diào)查點(diǎn)，公共交通便捷，費(fèi)用較低。再如“模擬導(dǎo)游”課程，教學(xué)中需要進(jìn)行景點(diǎn)的實(shí)地講解，可以利用校園環(huán)境進(jìn)行講解訓(xùn)練，不出校門，方便安全，不產(chǎn)生任何費(fèi)用。野外觀察學(xué)習(xí)法，學(xué)生的理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐應(yīng)用能力都能獲得提升，選點(diǎn)合適的話，既能完成課程內(nèi)容，又節(jié)省教學(xué)成本。

（四）充分利用現(xiàn)有課外資源，推行實(shí)景講解法，全面提升學(xué)生的專業(yè)綜合應(yīng)用能力此法為“模擬導(dǎo)游”課程專用教學(xué)方法，課程具體講授導(dǎo)游資格證考證景點(diǎn)和景點(diǎn)景區(qū)講解的技能技巧。可充分利用現(xiàn)有課外資源，先以校園環(huán)境為一級(jí)講解點(diǎn)進(jìn)行初講訓(xùn)練，以小組為單位按單體景觀分個(gè)人講解，待講解成熟，再選擇當(dāng)?shù)貎?nèi)門票費(fèi)用少，交通便利，自然條件好，文化內(nèi)涵高，距離較近的代表型景區(qū)為二級(jí)講解點(diǎn)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。講解點(diǎn)不一定選熱點(diǎn)旅游區(qū)，但必須具備以下特征：景觀典型、資源有特色、自然與人文結(jié)合、歷史悠久、民族特色濃郁、體驗(yàn)度高。大理地區(qū)首選大理大學(xué)、大理古城、感通寺、南詔德化碑、洱海月濕地公園、白族名鎮(zhèn)喜州等。實(shí)景講解，學(xué)生綜合應(yīng)用能力提升快，是一種較適用的教學(xué)方法。

三結(jié)語

篇9

關(guān)鍵詞:高職院校;單招生;酒水知識(shí)與酒吧管理;教學(xué)改革

隨著人們物質(zhì)生活水平的提高以及外國來華人員的增加，喝雞尾酒的人也越來越多［1］。截止2010年底，全國酒吧數(shù)量接近3萬家，而且其數(shù)量每年還在以20%左右的速度增長。酒吧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展急需各類學(xué)校為其培養(yǎng)和輸入合格的，既具有酒水理論知識(shí)，又具有酒吧服務(wù)與管理技能的酒吧專門人才，《酒水知識(shí)與酒吧管理》課程的開設(shè)為培養(yǎng)酒吧專門人才發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。

1《酒水知識(shí)與酒吧管理》課程發(fā)展現(xiàn)狀

《酒水知識(shí)與酒吧管理》是廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，通過該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生既能掌握酒吧服務(wù)與管理工作中必不可少的理論，又能掌握酒水制作的技能以及酒吧服務(wù)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)流程［2］。該課程自2008年開設(shè)至今已有八年歷史，在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式和實(shí)訓(xùn)條件等方面都取得了一定成果。然而，隨著2010年我校酒店管理專業(yè)開始招收單招生，該課程的授課班級(jí)發(fā)生了重大改變，由原來單一的普高生班變?yōu)榧扔衅崭呱嘤钟袉握猩唷握猩还苁窃谖幕A(chǔ)、學(xué)習(xí)能力上，還是在學(xué)習(xí)風(fēng)氣、興趣愛好上，都與普高生有明顯不同［3－5］。顯然，針對變化了的授課對象，我們不能再沿用原來的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式，而必須對課程教學(xué)進(jìn)行改革。

2《酒水知識(shí)與酒吧管理》課程教學(xué)中存在的主要問題

根據(jù)高職單招生的特點(diǎn)，并結(jié)合近幾年本門課程在單招生中的授課情況，我們認(rèn)為面向單招生的《酒水知識(shí)與酒吧管理》課程教學(xué)中主要存在如下問題:

2.1課程實(shí)訓(xùn)課時(shí)過少

根據(jù)我校酒店管理專業(yè)2012級(jí)教學(xué)計(jì)劃，《酒水知識(shí)與酒吧管理》學(xué)期總學(xué)時(shí)為54，周學(xué)時(shí)為3，其中理論教學(xué)40學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)10學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)占總學(xué)時(shí)的比例低于1/5，這與高職院校以理論知識(shí)必需夠用為度，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐能力訓(xùn)練的技能型人才培養(yǎng)原則是不相符的。

2.2課程內(nèi)容體系不合理

2.2.1課程內(nèi)容偏難

《酒水知識(shí)與酒吧管理》課程過去針對普高生而設(shè)計(jì)的教學(xué)內(nèi)容仍是傳統(tǒng)的知識(shí)型體系，包含的理論知識(shí)偏多偏深，內(nèi)容枯燥乏味，單招生難以理解和接受，也難有學(xué)習(xí)的興趣和積極性，而且這與高等職業(yè)教育提倡的“理論知識(shí)必需、夠用為度”原則也是不相符的［6］。

2.2.2課程內(nèi)容與實(shí)際工作崗位關(guān)聯(lián)度低

《酒水知識(shí)與酒吧管理》是一門實(shí)用性、操作性很強(qiáng)的課程，通過該門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)能較好地掌握各種酒水的基本知識(shí)及酒吧各服務(wù)崗位的操作技能，并在未來能較好地勝任酒吧的實(shí)際工作崗位。但是受傳統(tǒng)學(xué)科型教學(xué)模式的影響，授課教師在課程教學(xué)過程中過分依靠教材所含內(nèi)容，而沒有從實(shí)際工作過程入手去分析從事酒吧工作崗位所應(yīng)掌握的理論知識(shí)和職業(yè)技能，也沒有圍繞崗位任務(wù)去組織課程內(nèi)容，結(jié)果導(dǎo)致課程內(nèi)容與實(shí)際工作崗位關(guān)聯(lián)度低，學(xué)生所學(xué)知識(shí)和技能與實(shí)際工作崗位需求無法很好地銜接［7］。

2.2.3課程內(nèi)容未能有效融入調(diào)酒師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)今社會(huì)很多行業(yè)要求持證上崗，根據(jù)資格證書等級(jí)和類別不同，持證者所從事的工作性質(zhì)、內(nèi)容及所獲得的薪資也大不相同［8］，而且我校實(shí)行學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書相結(jié)合的“雙證書”制度，這使得我校學(xué)生有壓力也有興趣去考取與所學(xué)專業(yè)相關(guān)的各種職業(yè)資格證書。據(jù)筆者調(diào)查，我校酒店管理專業(yè)62.3%的單招生最想報(bào)考的職業(yè)資格證書是調(diào)酒師。但由于授課教師未能將調(diào)酒師職業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和基本要求有效融入到課程教學(xué)內(nèi)容中，導(dǎo)致單招生實(shí)際報(bào)考和通過調(diào)酒師考試的比例均偏低。

2.3實(shí)訓(xùn)條件有待完善

由于系部搬遷，我校酒店管理專業(yè)學(xué)生自2014年起全部由廣州校區(qū)搬至佛山市南海校區(qū)就讀。雖然學(xué)校已于2014年在南海校區(qū)建立了茶藝室和酒吧實(shí)訓(xùn)室，但這些實(shí)訓(xùn)室仍處于初期建設(shè)階段，缺乏冰箱、制冰機(jī)、咖啡機(jī)、攪拌機(jī)等設(shè)施設(shè)備，各種酒水、酒杯及調(diào)酒器具也存在不足的情況。這些客觀原因?qū)е隆毒扑R(shí)與酒吧管理》課程的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目很難開展，進(jìn)而影響了教師的實(shí)踐教學(xué)及學(xué)生的技能訓(xùn)練。

2.4教學(xué)方法缺乏針對性

在教學(xué)方法上，采用傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)方法居多，教師講授條例式的理論知識(shí)，學(xué)生只能被動(dòng)地接受［9］，沒有根據(jù)單招生的專業(yè)基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)特點(diǎn)、性格愛好等具體情況進(jìn)行因材施教，對單招生缺乏有針對性的教學(xué)輔導(dǎo)，影響了課程教學(xué)效果。

3《酒水知識(shí)與酒吧管理》課程教學(xué)改革的措施

3.1提高實(shí)踐課時(shí)比例

根據(jù)高職教育技能型人才培養(yǎng)的目標(biāo)，并結(jié)合高職單招生文化基礎(chǔ)薄弱，厭學(xué)習(xí)喜動(dòng)手的特點(diǎn)，加大本課程實(shí)訓(xùn)課時(shí)的比例，從2014級(jí)酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃開始，本課程的實(shí)訓(xùn)課時(shí)由原來10學(xué)時(shí)增加到18學(xué)時(shí)，實(shí)踐課時(shí)占課程總學(xué)時(shí)的1/3。

3.2重組課程教學(xué)內(nèi)容

3.2.1針對高職單招生特點(diǎn)降低課程理論部分的難度

高職單招生具有文化基礎(chǔ)薄弱，理解能力較差，學(xué)習(xí)動(dòng)力不足的特點(diǎn)，因此在選取和設(shè)計(jì)本課程的教學(xué)內(nèi)容時(shí)，應(yīng)盡量降低理論知識(shí)部分的難度。例如原來課程內(nèi)容中有大量的篇幅涉及各種酒水的釀造和生產(chǎn)，以及酒水在貯存中發(fā)生的各種化學(xué)變化等，對單招生來說可能難以理解，這樣的內(nèi)容可以不要。對于必須保留的理論知識(shí)，有些讓單招生有所了解即可，剩下的那些必須理解和掌握的知識(shí)則要求授課教師運(yùn)用通俗易懂的語言，引入與生活貼切的案例和例子來幫助單招生學(xué)習(xí)和理解。

3.2.2依據(jù)調(diào)酒師職業(yè)能力要求將課程內(nèi)容任務(wù)化

2012年我們對調(diào)酒師、酒吧服務(wù)員等崗位的職業(yè)能力進(jìn)行了市場調(diào)研，并結(jié)合有關(guān)研究資料［10－12］，我們認(rèn)為這些職業(yè)崗位群的核心能力是掌握酒水的相關(guān)知識(shí)及酒水調(diào)制、服務(wù)的相關(guān)技能，并能解決酒吧原料采購、酒吧日常運(yùn)營、酒吧人員管理及酒會(huì)策劃與管理中常見的問題等。歸納起來，調(diào)酒師、酒吧服務(wù)員等崗位的職業(yè)能力可分為酒水服務(wù)技能、酒水制作技能和酒吧管理技能，對應(yīng)這三個(gè)技能可將課程內(nèi)容分為三個(gè)教學(xué)模塊。每個(gè)模塊又可細(xì)分為若干項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目分為若干任務(wù)，即形成“模塊－項(xiàng)目－任務(wù)”結(jié)構(gòu)的課程內(nèi)容體系。其中每個(gè)教學(xué)任務(wù)都是一個(gè)完整而獨(dú)立的教學(xué)單元，對應(yīng)真實(shí)工作環(huán)境中調(diào)酒師、酒吧服務(wù)員的具體工作項(xiàng)目或任務(wù)，這樣設(shè)計(jì)的教學(xué)任務(wù)既方便于教師開展教學(xué)，又有利于學(xué)生掌握未來工作所需的實(shí)際操作技能。

3.2.3將課程內(nèi)容與調(diào)酒師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有效銜接

國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是國家對相關(guān)職業(yè)的基本要求，我們的教學(xué)必須與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求相符合，因此教師在教學(xué)中應(yīng)將調(diào)酒師的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容貫穿到課程內(nèi)容中［13］(見表1)，尤其是課程的實(shí)踐教學(xué)中，使學(xué)生在學(xué)校課堂上所學(xué)到的知識(shí)和技能真正能與今后所從事的職業(yè)崗位要求接軌，提高學(xué)生的就業(yè)從業(yè)能力。

3.3完善課程實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)條件

《酒水知識(shí)與酒吧管理》作為一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，除了要提高課程的實(shí)踐課時(shí)比例外，還應(yīng)提供配套的實(shí)訓(xùn)環(huán)境和條件，包括酒吧實(shí)訓(xùn)室、酒吧常用設(shè)施設(shè)備、調(diào)酒器具以及各種酒水、載杯等，以滿足課程教學(xué)做一體化的要求。在加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室硬件建設(shè)的同時(shí)，也應(yīng)加強(qiáng)對酒吧實(shí)訓(xùn)室的規(guī)范管理，如設(shè)立課程實(shí)訓(xùn)專項(xiàng)資金，統(tǒng)一采購酒水和物料，制定酒水、物料采購、使用登記制度等。我們發(fā)現(xiàn)，我校酒店管理專業(yè)的學(xué)生(包括單招生)中只有個(gè)別學(xué)生有到酒吧參觀或消費(fèi)的經(jīng)驗(yàn)，大部分學(xué)生并沒有見過真實(shí)的酒吧。很多學(xué)生認(rèn)為學(xué)習(xí)《酒水知識(shí)與酒吧管理》課程僅僅是為了了解酒水和酒吧的相關(guān)知識(shí)，很少有人愿意到酒吧工作或從事調(diào)酒師職業(yè)［14］。因此，對于地處市區(qū)，條件較好的高職院校，可聯(lián)系學(xué)校周邊的各種酒吧(包括各酒店內(nèi)部設(shè)立的酒吧)，安排學(xué)生到酒吧進(jìn)行實(shí)習(xí)，這樣既可緩解學(xué)校安排實(shí)訓(xùn)的壓力，又可提高學(xué)生的實(shí)踐能力和就業(yè)能力。

3.4探索適應(yīng)單招生特點(diǎn)的教學(xué)方法

3.4.1課程理論部分

高職單招生文化基礎(chǔ)薄弱，自主學(xué)習(xí)能力較差，喜歡形象生動(dòng)的實(shí)例，參與課堂討論和角色扮演的興趣較強(qiáng)，其性格大多活潑開朗。因此授課教師在進(jìn)行本門課程理論部分的教學(xué)時(shí)，除可采用傳統(tǒng)的課堂講授法外，還可采用其他靈活多樣的教學(xué)方法，以提高教學(xué)效果。多媒體教學(xué)。在教學(xué)中根據(jù)授課知識(shí)，利用現(xiàn)代化教學(xué)手段開發(fā)制作多媒體課件，建立圖片資料庫，可以直觀形象地向?qū)W生展示酒吧設(shè)施設(shè)備、環(huán)境布局、裝飾設(shè)計(jì)等場景。搜集、編輯及播放與課程相關(guān)的視頻文件，如酒水調(diào)制、茶道表演、水果拼盤等，通過聲音、圖片等刺激學(xué)生感官，讓學(xué)生體驗(yàn)到學(xué)習(xí)的樂趣而變得更愿意學(xué)習(xí)。案例教學(xué)。教師在課前精心搜集、篩選有關(guān)案例，如酒水服務(wù)案例、不同類型客人接待案例、酒吧管理案例等，并在課堂上對這些案例進(jìn)行講解與分析，使學(xué)生能加深對理論知識(shí)的理解，并提高學(xué)生的服務(wù)應(yīng)變能力和實(shí)際解決問題的能力。小組討論。把班級(jí)學(xué)生分成若干組，小組成員通過討論、分工、協(xié)作完成老師布置的各項(xiàng)任務(wù)，把課堂由教師演示為主變?yōu)橐詫W(xué)生討論、歸納、總結(jié)、練習(xí)為主［10］。為保證學(xué)習(xí)效果，教師事先應(yīng)設(shè)計(jì)好具體的任務(wù)，并將任務(wù)落實(shí)到每個(gè)學(xué)生，避免個(gè)別學(xué)生參與熱情不高的現(xiàn)象。參觀考察。針對酒吧教學(xué)社會(huì)實(shí)用性較強(qiáng)的特點(diǎn)，可以定期組織學(xué)生外出參觀啤酒廠，了解啤酒生產(chǎn)工序;到實(shí)習(xí)酒店的酒吧部門，了解酒吧經(jīng)營和服務(wù)。通過參觀、企業(yè)認(rèn)知等形式，使學(xué)生能夠鞏固消化專業(yè)知識(shí)，更好地理論聯(lián)系實(shí)際［15］。同時(shí)，學(xué)校也可將酒吧管理人員請進(jìn)來，邀請其到班級(jí)向?qū)W生講授雞尾酒創(chuàng)新、現(xiàn)代酒吧管理、酒吧發(fā)展趨勢等內(nèi)容，以加深學(xué)生對酒吧管理理論的理解。

3.4.2課程實(shí)踐部分

操作示范。在酒水調(diào)制、咖啡沖泡、茶藝表演等環(huán)節(jié)中，技能的形成要靠反復(fù)地練習(xí)。授課教師可先進(jìn)行規(guī)范演示，再讓學(xué)生進(jìn)行模仿練習(xí)，通過示范、指導(dǎo)、糾錯(cuò)，再示范再練習(xí)的方法［1］，讓學(xué)生在反復(fù)練習(xí)中掌握操作技能。情景模擬。在教師講解完酒吧相關(guān)崗位(如調(diào)酒師、服務(wù)員等)的工作內(nèi)容和工作流程之后，教師設(shè)計(jì)一個(gè)模擬的酒吧情景，并安排學(xué)生扮演不同的角色，讓學(xué)生在該酒吧情景中去分析與解決所面臨的問題，這樣可以加深學(xué)生對酒吧相關(guān)崗位的了解和領(lǐng)悟，提高學(xué)生實(shí)際決策的技能。任務(wù)驅(qū)動(dòng):在酒標(biāo)收集、酒水服務(wù)、雞尾酒調(diào)制、果盤制作等環(huán)節(jié)，教師可布置一個(gè)真實(shí)的工作任務(wù)(例如讓學(xué)生自創(chuàng)一款雞尾酒)讓學(xué)生完成，學(xué)生在完成任務(wù)的過程中不斷提出問題、解決問題，進(jìn)而建構(gòu)真正屬于自己的知識(shí)和技能。

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篇10

2015年12月30日，原國家質(zhì)檢總局科技司下發(fā)了《關(guān)于同意籌建國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)（英山云霧茶）的通知》（質(zhì)檢科函〔2015〕135號(hào)），批準(zhǔn)在我縣籌建國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)（英山云霧茶）。五年來，我縣按照《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和《省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局關(guān)于認(rèn)真籌建英山國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)的函》（鄂質(zhì)監(jiān)標(biāo)函〔2016〕10號(hào)）以及省、市知識(shí)產(chǎn)權(quán)局文件要求，認(rèn)真組織有關(guān)籌建工作，取得了明顯實(shí)效。現(xiàn)將工作報(bào)告如下。

一、主要做法和成效

（一）做好頂層設(shè)計(jì)

籌建國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)工作具有重要意義，地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)自特定區(qū)域，蘊(yùn)含著產(chǎn)地的自然因素、人文因素，對地方歷史文化傳承、提升產(chǎn)品市場競爭力、保障消費(fèi)者合法權(quán)益、促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有十分重要的作用。英山云霧茶國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)自籌建以來，英山縣黨委政府創(chuàng)新工作方法、加大資金投入、提升產(chǎn)區(qū)檔次，首先做好頂層設(shè)計(jì)。一是示范區(qū)籌建地方性法規(guī)。先后研究出臺(tái)《縣委辦公室 縣政府辦公室印發(fā)<關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干意見>的通知》，出臺(tái)《英山云霧茶地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志使用管理暫行辦法》等“一個(gè)意見四個(gè)辦法”，為示范區(qū)籌建提供法制保障。二是建立健全各項(xiàng)保護(hù)機(jī)制。建立了與省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局、國家地標(biāo)保護(hù)中心銜接相聯(lián)動(dòng)的協(xié)同保護(hù)機(jī)制；建立了12315舉報(bào)投訴快速反應(yīng)機(jī)制；建立了知識(shí)產(chǎn)權(quán)互聯(lián)網(wǎng)+保護(hù)合作機(jī)制；建立了違法行為懲戒機(jī)制；建立健全地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)信息、執(zhí)法信息定期統(tǒng)計(jì)報(bào)送制度。三是提供充足的經(jīng)費(fèi)保障。縣政府出臺(tái)《關(guān)于印發(fā)<英山茶文化、茶品牌建設(shè)方案>的通知》和英山云霧茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展獎(jiǎng)補(bǔ)細(xì)則、獎(jiǎng)勵(lì)扶持政策；縣財(cái)政專題研究、統(tǒng)籌安排每年不少于1000萬元專項(xiàng)資金用于茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

（二）組織保障有力

2016年英山縣委、縣政府把籌建英山云霧茶國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)列入全縣五城同創(chuàng)“十個(gè)六工程”；為了保質(zhì)保量做好這項(xiàng)工程，5年來我縣投入了大量的人力、物力、財(cái)力。一是成立示范區(qū)領(lǐng)導(dǎo)小組。縣政府及時(shí)成立了由縣長為組長，副縣長為副組長、20個(gè)部門和11個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）政府主要負(fù)責(zé)人以及2個(gè)協(xié)會(huì)、7家企業(yè)負(fù)責(zé)人為成員的示范區(qū)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)。縣政府于2019年又根據(jù)機(jī)構(gòu)改革和人員變動(dòng)情況，及時(shí)調(diào)整示范區(qū)領(lǐng)導(dǎo)小組成員單位，保證了工作的延續(xù)性。二是制定示范區(qū)籌建工作方案。領(lǐng)導(dǎo)小組下發(fā)了《關(guān)于印發(fā)<籌建國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)(英山云霧茶)實(shí)施方案>的通知》，明確了領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)及成員單位的主要任務(wù)。領(lǐng)導(dǎo)小組下發(fā)《關(guān)于印發(fā)《籌建國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)(英山云霧茶)工作計(jì)劃》的通知》，明確了總體工作規(guī)劃。三是注重學(xué)習(xí)交流。邀請?jiān)瓏屹|(zhì)檢總局科技司地標(biāo)處姚澤華處長一行來我縣督導(dǎo)檢查；爭取省市質(zhì)監(jiān)局帶隊(duì)趕赴東北三省和福建學(xué)習(xí)考察地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)創(chuàng)建工作；組團(tuán)參加第23屆中國楊凌農(nóng)高會(huì)全國地標(biāo)展，學(xué)習(xí)交流各地建設(shè)成果。四是注重宣傳推介。加大“示范區(qū)”創(chuàng)建宣傳，在我縣高速公路入口處安裝“創(chuàng)建國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)”戶外廣告牌2塊，制作國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)基地展牌和廠區(qū)展牌各20塊，積極組織英山云霧茶企業(yè)參加相關(guān)國際國內(nèi)展覽交易博覽會(huì)共計(jì)20多場次，通過電視、網(wǎng)絡(luò)、平面媒體等全方位宣傳英山云霧茶地理標(biāo)志產(chǎn)品，創(chuàng)辦“中國英山茶文化旅游節(jié)”；建設(shè)“英山地標(biāo)優(yōu)品館”地理標(biāo)志多功能展示廳等，努力營造一個(gè)人人“知地標(biāo)、創(chuàng)地標(biāo)、護(hù)地標(biāo)”的良好氛圍。

（三）健全保護(hù)組織

建立并健全英山云霧茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)作為英山云霧茶生產(chǎn)者保護(hù)合作組織。英山云霧茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)按照示范區(qū)籌建的計(jì)劃和方案要求，完善工作章程，統(tǒng)一生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢測要求、包裝標(biāo)識(shí)，開展技術(shù)培訓(xùn)。2016年2月，國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)湖北英山云霧茶業(yè)股份有限公司等5家企業(yè)使用英山云霧茶地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志（質(zhì)檢總局2016年第10號(hào)公告）；2017年6月，國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)湖北綠羽茶業(yè)股份有限公司等7家企業(yè)使用英山云霧茶地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志（質(zhì)檢總局2017年第50號(hào)公告）。2020年7月，省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局重新核準(zhǔn)湖北綠羽茶業(yè)股份有限公司等8家英山云霧茶企業(yè)使用新版地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。按照規(guī)定，經(jīng)企業(yè)申請、縣地標(biāo)辦備案、英山云霧茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)建立臺(tái)帳，我縣累計(jì)審核發(fā)放二維碼防偽地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志15萬枚，極大的調(diào)動(dòng)了企業(yè)的積極性。

（四）企業(yè)示范引領(lǐng)

注冊資金1100萬、2016年4月份成立，代表英山云霧茶品牌形象的湖北大別茶訪股份有限公司，按照“五統(tǒng)一”（ 統(tǒng)一產(chǎn)品名稱、統(tǒng)一加工工藝、統(tǒng)一質(zhì)量要求、統(tǒng)一加貼地標(biāo)標(biāo)志、統(tǒng)一宣傳保護(hù)）制度，全面打造英山云霧茶品牌，確保地理標(biāo)志產(chǎn)品的獨(dú)特品質(zhì)和良好聲譽(yù)，2016年至2020年，地標(biāo)產(chǎn)品產(chǎn)品價(jià)格從120元/公斤增長到400元/公斤，種植面積從2000畝增長到4500畝。湖北英山云霧茶業(yè)股份有限公司作為老牌湖北名牌企業(yè)，規(guī)范使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志2萬枚，組織培訓(xùn)1550人次，2016年至2019年，地標(biāo)產(chǎn)品價(jià)格從320元/公斤增長到560元/公斤，種植面積從2800畝增長到4200畝，實(shí)現(xiàn)出口產(chǎn)值達(dá)到5012.6萬元。以湖北團(tuán)黃貢茶有限公司為代表的全縣10多家茶企相繼參加了第十屆武漢春季茶葉博覽會(huì)、2017中國國際茶葉博覽會(huì)、第十八屆中國綠色食品博覽會(huì)、中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)，香港美食和茶葉博覽會(huì)、中國武漢茶葉博覽會(huì)和亞歐博覽會(huì)等國內(nèi)國際性會(huì)展, 開展了茶藝表演和現(xiàn)場展示推介，擴(kuò)大了英山云霧茶產(chǎn)品市場占有率,提升了品牌知名度和美譽(yù)度。2017年全縣通過同步創(chuàng)建國家省級(jí)出口茶葉質(zhì)量安全示范區(qū)，已有湖北萬益、綠羽茶業(yè)、團(tuán)黃貢茶、湖北皋陶等12家茶葉企業(yè)辦理了出口對外貿(mào)易備案登記。其中湖北萬益農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司和湖北皋陶茶業(yè)股份有限公司已辦理了出口茶葉種植基地備案證書和出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案證明，兩家企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)自營出口創(chuàng)匯300萬美元，全縣茶業(yè)企業(yè)供貨出口達(dá)到2800萬美元。

（五）強(qiáng)標(biāo)重檢抓監(jiān)管

籌建好示范區(qū)，關(guān)鍵是圍繞保護(hù)和開發(fā)英山云霧茶地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，建立健全與英山云霧茶相對應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、檢測監(jiān)管和質(zhì)量保證三大支撐體系。一是大力推進(jìn)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，實(shí)施品牌質(zhì)量提升。加大《地理標(biāo)志產(chǎn)品 英山云霧茶》省地方標(biāo)準(zhǔn)的宣傳貫徹力度，推進(jìn)茶葉“三品一標(biāo)”產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證。5年來，全縣已有32家茶葉生產(chǎn)企業(yè)獲得了SC標(biāo)識(shí)，有7個(gè)產(chǎn)品獲準(zhǔn)使用有機(jī)茶標(biāo)識(shí)，有9個(gè)產(chǎn)品獲準(zhǔn)使用綠色食品茶標(biāo)識(shí)，有2個(gè)產(chǎn)品獲準(zhǔn)使用無公害茶標(biāo)識(shí)，“高陶九品”2個(gè)茶葉產(chǎn)品通過了國家生態(tài)原產(chǎn)地認(rèn)證。重點(diǎn)策劃包裝英山云霧茶的“云系列”，制定英山云綠、英山云白、英山云紅標(biāo)準(zhǔn)，重新打造英山云霧茶品牌形象。二是大力開展茶葉檢驗(yàn)檢測工作，實(shí)施全程質(zhì)量控制。充分發(fā)揮我縣公共檢測檢驗(yàn)中心平臺(tái)優(yōu)勢，檢驗(yàn)英山云霧茶產(chǎn)品769個(gè)批次，檢定茶葉企業(yè)計(jì)量器具1253個(gè)臺(tái)次，抽檢茶葉定量包裝106個(gè)批次，保證了示范區(qū)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格和計(jì)量準(zhǔn)確，維護(hù)了消費(fèi)者合法權(quán)益。5年來，農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測中心、農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心等茶葉質(zhì)檢權(quán)威機(jī)構(gòu)來我縣抽取130多個(gè)茶樣進(jìn)行檢測，產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)全部優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)，按省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 英山云霧茶》（DB42/T 210-2014）判定，均為合格產(chǎn)品。三是實(shí)施部門聯(lián)動(dòng)，開展茶葉質(zhì)量安全整治。建立了打擊假冒偽劣工作機(jī)制，出臺(tái)了專項(xiàng)整治工作方案，召開了專題會(huì)議，成立了以縣市場監(jiān)管部門為主體、縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、縣公安局等單位以及相關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)配合的茶葉質(zhì)量安全綜合執(zhí)法隊(duì)伍，建立上下聯(lián)動(dòng)、左右互動(dòng)的長效工作機(jī)制，下發(fā)了《縣人民政府關(guān)于加強(qiáng)全縣茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管的通告》，保證了示范區(qū)創(chuàng)建按照市場化法、法制化渠道有序開展。四是加大示范區(qū)質(zhì)量宣傳和培訓(xùn)力度。我縣先后召開全縣茶葉質(zhì)量安全暨農(nóng)資經(jīng)營管理培訓(xùn)會(huì)、英山縣茶園低毒生物農(nóng)藥推廣示范培訓(xùn)會(huì)、茶葉減肥減藥示范培訓(xùn)會(huì)、綠色生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)會(huì)、茶藝師培訓(xùn)、精準(zhǔn)扶貧產(chǎn)業(yè)對接培訓(xùn)會(huì)等多達(dá)600多場次；英山云霧茶公司培訓(xùn)工作有實(shí)效，培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)通知、培訓(xùn)費(fèi)用明細(xì)、聘請專家講課補(bǔ)助表、培訓(xùn)照片都一應(yīng)齊全；烏山春茶業(yè)公司培訓(xùn)活動(dòng)有特色，會(huì)議記錄、學(xué)員簽到冊、培訓(xùn)發(fā)放肥料清單祥實(shí)。湖北皋陶茶業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的皋陶貢茶品牌茶葉系列產(chǎn)品，在全國環(huán)保檢驗(yàn)調(diào)研推選活動(dòng)中，有害物質(zhì)達(dá)到國家“有害物質(zhì)限量”標(biāo)準(zhǔn)，被中國產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督中心、中國品牌認(rèn)證發(fā)展工作委員會(huì)評選為：（2019.5-2021.5）綠色無公害有機(jī)食品。這些為示范區(qū)創(chuàng)建打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（六）產(chǎn)業(yè)大融合

以英山云霧茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)籌建核心基地為載體，著力打造了以紅山鎮(zhèn)國家級(jí)茶葉公園為中心，面積達(dá)10平方公里的“英山云霧茶”茶文化觀光園區(qū)；以金家鋪鎮(zhèn)為中心的西河十八灣“英山云霧茶”生態(tài)農(nóng)業(yè)觀光帶；連續(xù)成功舉辦了四屆中國英山茶文化旅游節(jié)；組織電商公共服務(wù)中心和電商創(chuàng)業(yè)園對接蘇寧、京東、淘寶黃岡館等平臺(tái)開展英山云霧茶線上線下聯(lián)合營銷推廣活動(dòng)等，使茶葉產(chǎn)業(yè)與電商、旅游產(chǎn)業(yè)充分融合，打造全域旅游升級(jí)版。推進(jìn)了大別山茶產(chǎn)業(yè)城、大別山茶葉谷、大別山生態(tài)名茶產(chǎn)業(yè)園、大別茶訪創(chuàng)意茶旅產(chǎn)業(yè)園、大廣茶業(yè)產(chǎn)業(yè)園、茶鄉(xiāng)小鎮(zhèn)等重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)。我縣榮獲2016年度全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣、2016年度中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范縣、“2019中國茶業(yè)百強(qiáng)縣”。在2016年、2017年、2018年、2019年和2020年“中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評估”中，英山云霧茶品牌價(jià)值分別為14.62億元、16.38億元、18.2億元、19.9億元，21.99億元，已位居全國百強(qiáng)區(qū)域公用品牌40位，經(jīng)申報(bào)評選，英山云霧茶榮獲2017最受消費(fèi)者喜愛的中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。“英山云霧茶”名列“湖北十大名茶”，成為湖北重點(diǎn)推介的茶葉“三綠一紅一黑”（恩施玉露、武當(dāng)?shù)啦琛⒂⑸皆旗F、宜紅、赤壁青磚茶）五大區(qū)域公用品牌之一。2018年被評為“湖北省二十強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌”

（七）效益大提升

2019年英山全縣茶園面積近26.2萬畝、茶葉產(chǎn)量2.97萬噸，系列產(chǎn)值22.31億元，均價(jià)75.1元/公斤，與2015年度同期相比（注：2015年我縣茶園面積達(dá)到25萬畝，茶葉產(chǎn)量2540萬公斤，產(chǎn)值14.5億元，均價(jià)57.1元/公斤）分別擴(kuò)大4.8%、增產(chǎn)16.9%，增收53.9%，均價(jià)增長31.5%。全縣11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，有10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)成為茶葉專業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，楊柳灣鎮(zhèn)被譽(yù)為“大別山區(qū)茶葉第一鎮(zhèn)”，紅山鎮(zhèn)被評為“全省十強(qiáng)茶葉鄉(xiāng)鎮(zhèn)”。全縣已建成了5個(gè)萬畝生態(tài)茶葉帶，50多個(gè)千畝茶葉小區(qū)，60多個(gè)茶葉專業(yè)村，加工廠房面積達(dá)到23萬平方米，擁有各種制茶機(jī)具8200多臺(tái)（套），形成了健全完善富有實(shí)力的茶業(yè)產(chǎn)業(yè)體系。現(xiàn)有省級(jí)龍頭企業(yè)4家、市級(jí)龍頭企業(yè)17家。有1家企業(yè)被評為“湖北茶業(yè)十強(qiáng)企業(yè)”，有2家企業(yè)被評為“湖北省茶葉出口重點(diǎn)加工企業(yè)”。在《省質(zhì)監(jiān)局關(guān)于下達(dá)2019年度省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)項(xiàng)目計(jì)劃的通知》文件中，批復(fù)我縣生態(tài)農(nóng)業(yè)（茶葉）標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)為2019年省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)項(xiàng)目名單（農(nóng)業(yè)），是黃岡市五個(gè)項(xiàng)目之一。2017年英山云霧茶入選原國家商標(biāo)局“商標(biāo)富農(nóng)和運(yùn)用地理標(biāo)志精準(zhǔn)扶貧全國十大典型案例”；“英山云霧茶”被列為2019年湖北省知識(shí)產(chǎn)權(quán)運(yùn)用示范工程項(xiàng)目。2020年，歐盟授權(quán)正式簽署中歐地理標(biāo)志協(xié)定，“英山云霧茶”入選中歐地理標(biāo)志協(xié)定第二批保護(hù)名錄。入選中歐地理標(biāo)志協(xié)定保護(hù)名錄，為“英山云霧茶”走出國門、進(jìn)入歐盟市場奠定了基礎(chǔ)，勢必進(jìn)一步提升我縣“英山云霧茶”知名度、美譽(yù)度和市場競爭力。

二、下步工作計(jì)劃

籌建國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)（英山云霧茶）是促進(jìn)茶業(yè)增效、茶民增收的有效途徑,是加強(qiáng)質(zhì)量安全監(jiān)管、促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要抓手。下一步,我縣將緊緊圍繞示范區(qū)建設(shè)的相關(guān)要求,突出品牌意識(shí)、高質(zhì)量發(fā)展意識(shí),牢固樹立綠色發(fā)展、循環(huán)發(fā)展、低碳發(fā)展、永續(xù)發(fā)展的理念,堅(jiān)持政府推動(dòng)不懈怠,持之以恒抓好示范區(qū)建設(shè)，著力抓好以下五個(gè)方面工作:

一是抓鞏固保成果。進(jìn)一步統(tǒng)一思想，首先將“英山云霧茶”這個(gè)國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品和國家示范區(qū)這個(gè)金字招牌用好用活，它既是政府公共資源和政府公共品牌，又是一項(xiàng)惠民利民工程。只有將“英山云霧茶”這一公權(quán)惠及更多符合條件的企業(yè)，才能將“英山云霧茶”做大做強(qiáng)，其次，就是必須既要堅(jiān)持原則，嚴(yán)格把關(guān)，按照政府出臺(tái)的管理辦法審核申請人資格；同時(shí)又要廣泛宣傳發(fā)動(dòng)、多方幫扶，破除地方保護(hù)主義和部門利益以及既有企業(yè)壟斷，實(shí)現(xiàn)國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)專用標(biāo)志使用者多起來，完成供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的目標(biāo)，保障和鞏固示范區(qū)建設(shè)成果。

二是抓協(xié)會(huì)促帶動(dòng)。要抓好英山云霧茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)建設(shè),建立由政府職能部門、產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)、合作組織（協(xié)會(huì)）、企業(yè)等參與的示范區(qū)建設(shè)組織體系。做好地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)信息的統(tǒng)計(jì)上報(bào)，對地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)信息進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理。

三是抓管理促規(guī)范。建立健全與英山云霧茶相對應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、檢測監(jiān)管和質(zhì)量保證三大支撐體系，定期英山云霧茶定期監(jiān)督檢驗(yàn)和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃；嚴(yán)格管理英山云霧茶主要原輔材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求；加強(qiáng)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品巡視和抽查并落實(shí)檢驗(yàn)檢測計(jì)劃；進(jìn)一步建立打擊假冒偽劣工作機(jī)制，切實(shí)保障食品質(zhì)量安全。

四是抓龍頭強(qiáng)主體。在企業(yè)提檔升級(jí)方面,繼續(xù)執(zhí)行縣委縣政府關(guān)于茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展一系列文件,最大限度的捆綁農(nóng)業(yè)農(nóng)村、自然資源、發(fā)改財(cái)政、扶貧開發(fā)等各類涉農(nóng)項(xiàng)目資金,進(jìn)一步加大對龍頭企業(yè)及一批有發(fā)展基礎(chǔ)、有經(jīng)營能力、有市場潛力中小企業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),市場開拓等方面的扶持力度,不斷提升企業(yè)的造血功能,增強(qiáng)市場競爭。