廚房雕刻藝術(shù)范文

導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇廚房雕刻藝術(shù)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

性別：女

出生年月：1992.03

籍貫：山東煙臺(tái)

就讀院校（專業(yè)）：青島酒店管理學(xué)院烹飪學(xué)院2011級(jí)中西面點(diǎn)專業(yè)；2014年6月畢業(yè)

實(shí)習(xí)經(jīng)歷： 2012年9月選撥為交換生在韓國(guó)彗田大學(xué)學(xué)習(xí)

技能特長(zhǎng)： 中西面點(diǎn)制作

技能水平：中式面點(diǎn)師（高級(jí)）

獲獎(jiǎng)情況：國(guó)家獎(jiǎng)學(xué)金，青島李滄區(qū)“青島鋼鐵杯”烹飪大賽 西點(diǎn)組第二名

學(xué)習(xí)感悟：經(jīng)過(guò)了兩年多的專業(yè)學(xué)習(xí)，我更加喜歡我的專業(yè)。為了掌握更多面點(diǎn)知識(shí)，我來(lái)到韓國(guó)留學(xué)繼續(xù)學(xué)習(xí)我喜愛(ài)的“面包制作”。今后，我會(huì)更加努力的學(xué)習(xí)中西面點(diǎn)的制作技能，爭(zhēng)取制作更多人喜愛(ài)的點(diǎn)心。

姓名：王恒

性別：男

出生年月：1991.11

籍貫：山東濟(jì)南

就讀院校（專業(yè)）：青島酒店管理學(xué)院烹飪學(xué)院2011級(jí)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)；2014年6月畢業(yè)

曾實(shí)習(xí)酒店：大連亞惠快餐公司

技能特長(zhǎng)：中式熱菜、食品雕刻

技能水平：中式烹調(diào)師（高級(jí)）、公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）

獲獎(jiǎng)情況：青島李滄區(qū)“青島鋼鐵杯”烹飪大賽 食品雕刻二等獎(jiǎng)

學(xué)習(xí)感悟：在實(shí)習(xí)中，我把廚房的每一個(gè)人都當(dāng)作老師。這段時(shí)間我的技能有了質(zhì)的飛越，讓我懂得了烹飪是一門(mén)藝術(shù)、是一門(mén)科學(xué)、更是我的生活。我會(huì)在烹飪這條路上堅(jiān)強(qiáng)地走下去，我喜愛(ài)烹飪帶給我的所有。

姓名：陳鵬

性別：男

出生年月：1993.12

籍貫：山東青島

就讀院校（專業(yè)）：青島酒店管理學(xué)院烹飪學(xué)院2012級(jí)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)

技能水平：中式烹調(diào)師（中級(jí)）

特長(zhǎng)：中式熱菜、食品雕刻

曾實(shí)習(xí)酒店：青島香格里拉大酒店中餐廚房

獲獎(jiǎng)情況：全國(guó)中職學(xué)校職業(yè)技能大賽熱菜金獎(jiǎng)、青島中職學(xué)校烹飪大賽熱菜金獎(jiǎng)、亞太城市大學(xué)生旅游競(jìng)技大會(huì)城市烹飪比賽金牌

學(xué)習(xí)感悟：經(jīng)歷了近五年的烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)，逐漸體會(huì)到了中式烹調(diào)的博大精深，西式烹調(diào)的精致典雅。通過(guò)我不斷的學(xué)習(xí)與積累，期待有一天能做出一道道驚艷的菜品。

姓名：王吉先

性別：男

出生年月：1992.06

籍貫：山東青島

就讀院校（專業(yè)）：青島酒店管理學(xué)院烹飪學(xué)院2011級(jí)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)

技能水平：中式烹調(diào)師（高級(jí)）

曾實(shí)習(xí)酒店：蘇州香格里拉大酒店中餐廚房

技能特長(zhǎng)：中式熱菜、食品雕刻

篇2

“搖啊搖，搖到外婆橋，一只饅頭一塊糕，寶寶閉眼快困覺(jué)，醒了以后吃糕糕……”這是一首流傳了上百年的江南民謠。張覺(jué)民的收藏，正是民謠中做“糕糕”的模具——糕模。

在江南鄉(xiāng)下，不少地方逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶都有用米粉做糕點(diǎn)的習(xí)俗。收藏這些制作糕點(diǎn)的工具，原因很簡(jiǎn)單。“希望讓現(xiàn)在的年輕人知道，除了西式糕點(diǎn)，我們的先祖也曾做過(guò)如此精致的糕點(diǎn)。”

從櫥頂找到古玩市場(chǎng)

取油雜木、紫檀木、白楊木等，經(jīng)鋸板、打眼，再以淺雕刀法，或細(xì)刻精雕，或粗獷精煉，刻出模板凹面呈梯形，以便于操作、脫模爽快、不粘粉垢。這，便是糖糕模板，俗稱糕模。

魚(yú)米之鄉(xiāng)的嘉興，每逢春節(jié)、中秋、結(jié)婚等喜慶日子，農(nóng)民就會(huì)巧手精制各種糕點(diǎn)，年糕、糖糕、方糕……糕模，自然是不可或缺的。

或者因?yàn)樘黄鹧郏蛘咭驗(yàn)樘毡椋詹亟缃^少有人關(guān)注。張覺(jué)民的收藏，也是一個(gè)偶然。

1992年春節(jié)，張覺(jué)民隨妻子回嘉興王江涇鄉(xiāng)下的岳父母家過(guò)年。除夕這天，岳母找出糕模準(zhǔn)備做糕點(diǎn)。張覺(jué)民被四塊糕模吸引，雙鯉魚(yú)、如意、壽桃、雙龍，雕刻細(xì)膩，十分精致。自此，他才知道，岳父做糕模已經(jīng)二十年，這些均出自岳父之手。想起兒時(shí)隨奶奶做糕模的情景，他“軟磨硬泡”帶走了4塊舊糕模，由此，開(kāi)啟糕模收藏之旅。“岳母知道后，讓岳父做了許多新糕模，把鄰居的舊糕模換給了我。”張覺(jué)民笑。

此后，他就成了嘉興農(nóng)家后院的常客。借文化館工作便利，每次下鄉(xiāng)演出搭完臺(tái)，他就挎著相機(jī)，穿梭在周邊的村莊，尋找糕模。久而久之，摸索出一條規(guī)律：直奔廚房看櫥頂，一瞄一個(gè)準(zhǔn)。“農(nóng)家習(xí)慣把糕模放櫥頂，與廚具放一起，用時(shí)方便，不易丟失。”

隨著各種糕點(diǎn)小吃逐漸豐富，民間糖糕日漸冷落，尋找糕模越發(fā)困難。張覺(jué)民“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”古玩市場(chǎng)。每個(gè)周末，一大清早他便來(lái)到古玩市場(chǎng)“淘寶”。久而久之，古玩市場(chǎng)的老板都知道，有個(gè)收藏糕模的老張。每每收了好貨，特意給他留著。“做古玩生意的人去鄉(xiāng)下收，比我尋覓范圍更廣。”他從古玩市場(chǎng)淘了不少好東西：從3眼、4眼到10眼、30眼，應(yīng)有盡有。

漸漸，他的收藏從嘉興到江南，再到北方，全國(guó)各地糕模都有收藏，一些別人看不上的破損糕模，他也照單全收。“沒(méi)有必要收藏全新的。”他很嚴(yán)肅道，“糕模本就是生活器物，只有被百姓使用過(guò)，方才珍貴。”

雕刻時(shí)光的甜蜜

有時(shí)候，無(wú)法到手也是收藏的另一種樂(lè)趣。五年前，張覺(jué)民聽(tīng)說(shuō)馮家港村一戶農(nóng)家還在做糕，糕模已經(jīng)傳了三代，很有特點(diǎn)。他立刻背起相機(jī)，興沖沖趕了過(guò)去。果然，那幾塊面板開(kāi)裂、被銅皮包裹的老舊殘板雕工極好，花紋也非常獨(dú)特。但主人不肯出讓，他只好拍照留檔，怏怏而歸。“多去幾次，或者能打動(dòng)他呢？”面對(duì)提議，張覺(jué)民搖頭，“這些寶貝在農(nóng)戶手中還能發(fā)揮使用價(jià)值，何嘗不是一種慶幸呢。”

“這幾塊糕模是從臺(tái)灣帶回來(lái)的。”粗樸的工藝，簡(jiǎn)單的圖案，這些漂洋過(guò)海的糕模，并無(wú)特別之處。說(shuō)起它們的來(lái)歷，張覺(jué)民興趣盎然。2009年他受邀參加兩岸書(shū)法交流會(huì)，赴臺(tái)灣之前，做足“功課”要去當(dāng)?shù)匾患腋饽ｐ^轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。然而時(shí)間緊湊，無(wú)法脫身。直到活動(dòng)結(jié)束，他啟程回家，負(fù)責(zé)接待的一位女士四處托人，找了幾塊獨(dú)具當(dāng)?shù)靥厣母饽＃苯铀偷降菣C(jī)處。“糕模雖不是巧奪天工，但意義深遠(yuǎn)。”

對(duì)他來(lái)說(shuō)，每一塊糕模都有一份特殊的文化記憶。比如嘉興糕模，都是用新嫩的白桃木雕刻而成。“你看，它比其他地方模具刻印更深，筆畫(huà)雄勁，連板面的輪廓都顯得特別大氣。”面對(duì)一字排開(kāi)的糕模，目光不由自主就被那線條流暢、雕工細(xì)膩的白桃木吸引，閉上眼，便記起兒時(shí)的荷花糕味，帶著外婆的體溫，軟糯、香甜。

收藏糕模的同時(shí)，張覺(jué)民也致力于民間制模手工藝人的發(fā)掘。“相比逐漸隱退的吃糕制糕民俗，他們才是瀕臨滅絕的‘國(guó)寶’。”有一次，在廟會(huì)上他發(fā)現(xiàn)一個(gè)提著籃子賣(mài)糕模的老太太，由她牽線發(fā)現(xiàn)一位民間糕模制作者。閑暇時(shí)，他就搬張凳子在一旁看他刻模，拉家常，一坐就是一整天。

糕模無(wú)聲，看著雕刻的過(guò)程，總是會(huì)想到舊時(shí)鄉(xiāng)間灶臺(tái)旁磨粉制糕、白氣升騰的喧嘩景象，那一陣陣清香，那一絲絲期待，銘刻于心。

吃的藝術(shù)

如今，嘉興秀洲區(qū)北部部分村鎮(zhèn)仍會(huì)在逢年過(guò)節(jié)，做應(yīng)景糕餅。但鄉(xiāng)村不斷變遷，越來(lái)越多農(nóng)民丟棄了昔日的傳統(tǒng)，頭也不回扎入城市洪流。“在我的記憶里，糕點(diǎn)是幸福的縮影。可到我女兒這里，各種派、餅干、薯片、冰激淋才是他們的最愛(ài)，這些古樸民間器皿中的韻味和樂(lè)趣他們不能理解，也不愿意去體味。”對(duì)此，他無(wú)可奈何，唯有盡自己綿薄之力，堅(jiān)持走訪鄉(xiāng)間村戶，收集民間糕模，希望將這古老而精致的吃藝術(shù)重新引入生活。

二十年過(guò)去，張覺(jué)民已經(jīng)收藏了1255塊糕模。可以說(shuō)，嘉興本地糕模已被他“搜刮殆盡”。每一塊糕模到手，他都先拍照，再按地域分箱保存，進(jìn)而研究其特點(diǎn)。平日他也會(huì)找出幾塊，或做一番清洗，或同類圖案做對(duì)比，或同地區(qū)對(duì)比，由此揣摩它的使用時(shí)間、年代、雕刻手法……

篇3

小小少年愛(ài)雕刻

2000年，14歲的馬建國(guó)跟著當(dāng)廚師的叔叔進(jìn)入成都永樂(lè)宮大酒店的洗碗間，成了一名洗碗工。那時(shí)候廚房有一個(gè)美工部，里面有兩位師傅專做雕刻、面塑。在廚房里，美工部廚師上班最早，他們要在開(kāi)餐前雕好大部分作品，而洗碗間上班最晚，要等客人吃完飯后撤下盤(pán)子才有活干。馬建國(guó)瞅準(zhǔn)這個(gè)空檔，找到總廚問(wèn)：“我能不能去美工部給師傅們幫忙？等撤下盤(pán)子后我再來(lái)洗。”就這樣，他每天可以在美工部待1-2個(gè)小時(shí)，看師傅們雕花、刻龍鳳、捏面塑，晚上下班，他自費(fèi)購(gòu)買(mǎi)蘿卜、南瓜等在宿舍里練習(xí)。一年之后，本職是洗碗的他已經(jīng)雕得有模有樣了，總廚見(jiàn)狀將他調(diào)到了美工部。這樣，15歲的他正式成為一名雕刻師。

馬建國(guó)說(shuō): “當(dāng)時(shí)沒(méi)有想過(guò)往熱菜、涼菜發(fā)展，我感覺(jué)美工和熱菜、涼菜等都是并列的工種，在廚房里的作用都很重要，而且她是我的興趣所在。”

做糖藝不需要耐心

2006年馬建國(guó)經(jīng)朋友引薦，來(lái)到大連一家五星級(jí)酒店。該酒店美工部剛剛請(qǐng)來(lái)了韓國(guó)著名的糖藝師鄭城煥。這樣，馬建國(guó)獲得了一個(gè)免費(fèi)向韓國(guó)大師學(xué)糖藝的機(jī)會(huì)。

接觸糖藝后他遇到了兩大困難，一是雙手難以忍受糖團(tuán)的高溫，二是糖團(tuán)很容易變冷，以自己平時(shí)做雕刻、面塑的速度根本吹不起糖體。熬好的糖團(tuán)要在冷卻到100-120℃時(shí)開(kāi)始揉搓，但未經(jīng)訓(xùn)練的人雙手難以適應(yīng)這個(gè)溫度，會(huì)被燙起水泡，那時(shí)候馬建國(guó)的手每天水泡不斷。過(guò)了半個(gè)月，手慢慢適應(yīng)了這個(gè)溫度，再操作時(shí)就容易多了。另外，糖團(tuán)離開(kāi)糖藝燈5秒之后就會(huì)冷卻，如果不熟練，還沒(méi)等你反應(yīng)過(guò)來(lái)，糖團(tuán)已經(jīng)變硬了，此時(shí)插入氣囊根本吹不出造型。由此馬建國(guó)發(fā)現(xiàn)，雕刻、面塑與糖藝雖說(shuō)都屬于食品造型藝術(shù)，但工作節(jié)奏截然不同。前者要求你是個(gè)慢性子，要有耐心，慢工出細(xì)活，而糖藝則和炒熱菜差不多，需要眼疾手快、干凈利落。

跟韓國(guó)大師學(xué)雪碧配方

在大連，馬建國(guó)從鄭城煥那里學(xué)到了一款頗具特色的雪碧配方：

用料:300克雪碧飲料、500克韓國(guó)幼砂糖。

熬糖方法: 將雪碧倒入凈不銹鋼鍋，放到電磁爐上，燒至60℃，倒入砂糖，將電磁爐調(diào)至800瓦，不停攪動(dòng)至白糖完全溶化，擦掉鍋壁上生成的水珠，放入溫度計(jì)測(cè)溫，等糖液溫度達(dá)到160℃時(shí)停火（此時(shí)糖液不再冒水泡、呈透明狀），起鍋倒在不粘墊上即可。

馬建國(guó)說(shuō):“雪碧配方在國(guó)內(nèi)很少見(jiàn)，目前中國(guó)的糖藝師傅常用的配方是幼砂糖加糖稀和純凈水。”

國(guó)內(nèi)通用配方：

用料: 韓國(guó)幼砂糖500克，純凈水250克，葡萄糖稀125克。

熬糖方法：不銹鋼鍋內(nèi)倒入純凈水，燒至60℃，下入幼砂糖，將電磁爐調(diào)至800瓦，不停攪動(dòng)至熬化，加入葡萄糖稀攪勻，擦掉鍋壁上生成的水珠，放入溫度計(jì)，至溫度上升到160℃時(shí)停火（此時(shí)糖液不再冒水泡、呈透明狀），倒在不粘墊上。

韓式熬糖光亮 中式熬糖柔韌

添加雪碧或糖稀分別起了什么作用呢？馬建國(guó)說(shuō)：“幼砂糖是堿性的，雪碧和糖稀都是酸性的，砂糖內(nèi)添加雪碧或糖稀起到了酸堿中和的作用，所以熬好的糖液透明不返沙，如果單用砂糖和清水熬制，糖液會(huì)返沙，又回到砂糖的狀態(tài)了。”

哪一種方法效果更好呢？馬建國(guó)說(shuō)：“我感覺(jué)雪碧配方與通用配方各有千秋。雪碧配方熬好的糖特別亮，閃閃發(fā)光，吃起來(lái)口味清涼（糖藝作品均可食用），有雪碧的特殊味道，而且保存時(shí)間長(zhǎng)（室溫24℃下可以保存3天不發(fā)烏、不融化），但糖體比較脆，柔韌性不足，所以更適合制作小件作品，如花朵、線條、小動(dòng)物等。中式通用配方熬的糖亮度略差了些，但比較柔韌，適合制作“大件”，其保存時(shí)間略短，室溫24℃下兩天后表面就開(kāi)始發(fā)烏、發(fā)粘，此時(shí)若想繼續(xù)使用，可用糖藝打火機(jī)燎烤一遍，再吹干，使之重新變得透明。如果不想用了，可放入少許清水，再次上鍋熬化，重新操作。”

加入葡萄糖內(nèi)酯 復(fù)烤糖團(tuán)不返沙

在近期的教學(xué)過(guò)程中，馬建國(guó)發(fā)現(xiàn)，很多初學(xué)者按通用配方熬好的糖在糖藝燈下長(zhǎng)時(shí)間烘烤后仍然會(huì)返沙。為了解決這個(gè)問(wèn)題，他又在通用配方中添加了幾滴葡萄糖內(nèi)酯溶液，徹底解決了這個(gè)難題。葡萄糖內(nèi)酯常用來(lái)點(diǎn)豆花、豆腐。使用前要先將葡萄糖內(nèi)酯加入60℃的溫純凈水融化（10克純凈水加10克葡萄糖內(nèi)酯），然后裝入滴管。在熬糖時(shí)，500克幼砂糖滴入3-5滴葡萄糖內(nèi)酯溶液（內(nèi)酯溶液與葡糖糖稀一起加入即可）。

閑逛大雁塔 發(fā)現(xiàn)四把軟陶刀

目前的糖藝操作中，小魚(yú)、小海豚等作品只能通過(guò)硅膠模具來(lái)制作，成品線條比較粗，而且用模具灌出來(lái)的糖藝作品是實(shí)心的，很重很費(fèi)糖，成本比較高。另外，糖團(tuán)接觸硅膠后顏色會(huì)變暗。

馬建國(guó)有一次去西安大雁塔步行街閑逛時(shí)，發(fā)現(xiàn)民間藝人用四把軟陶刀給軟陶或泥人刻畫(huà)眼睛、嘴巴。他想，糖藝和軟陶、泥塑有共同之處，都是在原料柔軟的狀態(tài)下塑造成形的，這四把刀的尖端為不銹鋼材質(zhì)，不粘糖，既然能用于軟陶、泥塑，一定也能用于糖藝。他當(dāng)即花30元錢(qián)買(mǎi)了四把軟陶刀。

帶回來(lái)之后，他反復(fù)實(shí)踐。一開(kāi)始，他用刀尖在吹好的糖體上壓線條時(shí)，發(fā)現(xiàn)力度大了糖體會(huì)碎，力度小了線條又不明顯。原來(lái)，按照普通方法吹好的糖體壁太薄，刻畫(huà)線條難度較大。在接下來(lái)的試驗(yàn)中，他將糖體吹得略厚2毫米，然后在上面刻畫(huà)紋路，如此一來(lái)操作容易了很多，而且刻畫(huà)出的線條更有深度、力度。

如今，馬建國(guó)可以像做雕刻一樣在吹好的糖團(tuán)上刻刻畫(huà)畫(huà)，做出惟妙惟肖的作品。他說(shuō): “一個(gè)用模具灌好的實(shí)心作品在我手里可以吹出5個(gè)同等大小的空心作品，我再用軟陶刀給它畫(huà)上線條，外觀看上去更自然逼真，由此不僅降低了成本，更大大豐富了糖藝的創(chuàng)作空間，讓作品更具個(gè)性。”

1號(hào)刀

這把刀兩頭形狀是一樣的，只是一頭寬、一頭窄。將其在酒精燈上燒紅，可以在吹好的鳥(niǎo)身上燙出一片片羽毛。操作時(shí)可根據(jù)作品大小來(lái)選擇寬頭或窄頭。

2號(hào)刀

作品粘接處表面不光滑，可用這一端來(lái)抹平接縫。另外，此端還可用來(lái)刻畫(huà)動(dòng)物的肌肉紋路。

這一頭比較尖，可用來(lái)刻畫(huà)細(xì)小的線條，如馬腿的肌肉等。

3號(hào)刀

這把刀用來(lái)給動(dòng)物、人物刻畫(huà)眼睛、開(kāi)嘴等，該刀兩端都是圓形的，下端比上端扁平一些，要根據(jù)作品大小來(lái)選擇端頭。

4號(hào)刀

可用來(lái)壓出小鳥(niǎo)爪子底部的掌心等，突出肉感。在做馬、龍時(shí)，可以用它戳出鼻孔。

可用來(lái)開(kāi)小鳥(niǎo)、人物的眼睛。將其摁壓在軟糖團(tuán)上即成一個(gè)圓珠。

Tips

刻畫(huà)線條最困難的地方在于糖體變硬速度特別快，稍有遲疑就刻不上了。因此糖藝師在操作之前要先構(gòu)思好作品的形狀，把糖體烤軟后迅速刻畫(huà)，不要邊畫(huà)邊想。初學(xué)者可以在吹好的糖體上用鉛筆勾勒出線條，烤軟后沿著鉛筆線迅速刻好，以節(jié)省時(shí)間。

個(gè)性路線：精雕糖藝

有了這四把刀，馬建國(guó)確立了自己精雕糖藝的路線。何謂精雕糖藝？傳統(tǒng)的糖藝作品多為線條簡(jiǎn)單的小花、天鵝，以及模具灌出的卡通小魚(yú)、小鴨等，馬建國(guó)在這些作品基礎(chǔ)上，增加了形態(tài)復(fù)雜的龍、鳳、馬、錦雞、壽星等符合中國(guó)人審美情趣的糖藝作品，類似雕刻。這些作品蘊(yùn)含了中國(guó)人喜聞樂(lè)見(jiàn)的吉祥寓意，如“馬到成功”、“龍鳳呈祥”、“錦上添花”、“萬(wàn)壽無(wú)疆”等，把這些吉祥的作品用于宴會(huì)，能收到更好的效果。

在制作精雕糖藝作品時(shí)，制作者要提前研究、觀摩實(shí)物的突出特征。其次，無(wú)論多么復(fù)雜的作品也是由主體和配件組合而成的，因此要分部制作。一般來(lái)說(shuō)，作品的腹部可用氣囊吹出，其他部分手捏成形，最后用軟陶刀刻畫(huà)線條，組裝、噴色即成。

“錦上添花”制作：

1、取一塊烤軟的糖團(tuán)，插入氣囊，邊吹邊捏，塑成葫蘆狀。

2、將“葫蘆”小頭的前端捏平。

3、用剪刀剪開(kāi)，成錦雞的嘴巴。

4、用軟陶刀開(kāi)嘴、壓出嘴角。

5、用軟陶刀開(kāi)眼。

6、撕出一片糖，粘在錦雞頭頂。

7、將軟陶刀燒紅，在錦雞脖子上刻畫(huà)羽毛紋路。

8、從糖團(tuán)中撕出鱗片狀的“金錢(qián)羽”，粘在錦雞背上,用拉糖法拉出翅膀上的長(zhǎng)羽毛，一片片粘合起來(lái)組成翅膀，粘在錦雞上，再拉出尾巴、舌頭，粘在相應(yīng)的位置，噴色即成。

花好月圓

制作流程：

1、從烤軟的白色、黃色糖團(tuán)里拉出長(zhǎng)條，纏在一起，彎成圓圈。

2、取烤軟的綠色糖團(tuán)入模具壓出葉片。

3、取烤軟的粉紅色糖團(tuán)撕出花瓣，粘合在一起，搭配黃色花心做成花朵。將葉片、花朵組裝在圓圈周圍，點(diǎn)綴不同顏色的糖條即成。

蝶舞翩翩

制作流程：

1、熬好的糖液冷卻到120℃，用勺子舀起，淋在不粘墊或錫紙上，成蝴蝶形，冷卻后取下。

2、取烤軟的粉紅色糖團(tuán)撕成花瓣，黃色糖團(tuán)拉絲，卷曲后成花蕊。

3、將蝴蝶、花瓣、花蕊組裝粘合，最后點(diǎn)綴糖絲即成。

篇4

 

關(guān)鍵詞：皖南; 建筑裝飾；以人為本

置身于徽州古村落中，那里風(fēng)光秀美，數(shù)百幢明清時(shí)期的民居靜靜佇立。它們采用了不同的裝飾手法，建小庭院，開(kāi)鑿水池，安置漏窗、巧設(shè)盆景、雕梁畫(huà)棟、題蘭名匾額，創(chuàng)造了幽雅的生活環(huán)境，有著濃郁的文化氣息。

一般在皖南古村落的村子入口，祠堂前的廣場(chǎng)，建筑的大門(mén)，室內(nèi)的廳堂等，這些人們的視線最易停留的地方都作重點(diǎn)裝飾。如款縣棠越的7 座牌坊群，徑縣茂林的14 座牌坊群等，它們都以赫然醒目的姿態(tài)立于村口，形成獨(dú)特的村口標(biāo)志，同時(shí)也張揚(yáng)著本村曾有的榮耀。另一些則利用門(mén)樓、古村及其特有的自然風(fēng)貌來(lái)構(gòu)筑村口空間。如徑縣桃花潭鎮(zhèn)的萬(wàn)村，以“義門(mén)”門(mén)樓、彩虹橋和溪邊古楊樹(shù)，形成典型的小橋流水人家的氛圍。還未進(jìn)村，以濃濃感受到家的氣息，村的靈秀頓顯無(wú)遺;而水東翟村的“踏歌岸閣”門(mén)樓屹立于桃花潭東岸，與古道石階、大夫第和銀杏古樹(shù)相擁而成的空間則氣勢(shì)磅礴，異常突出。牌坊群、門(mén)樓這些具有裝飾性的建筑物所營(yíng)造的各種氛圍的空間不單純是為了界定村落的起始點(diǎn)，更重要的還是村落個(gè)性最好的反映。

逢時(shí)過(guò)節(jié)，祠堂前的廣場(chǎng)是最熱鬧的地方，人最多，人們逗留的時(shí)間也最長(zhǎng)。所以皖南的祠前廣場(chǎng)常設(shè)有高大的旗桿石、萬(wàn)年臺(tái)(古戲臺(tái))。人們?cè)诠艠?shù)的濃蔭下看戲聊天，形成一個(gè)較開(kāi)闊的集會(huì)場(chǎng)所。萬(wàn)年臺(tái)是廣場(chǎng)的中心建筑，多用重檐翹角，相當(dāng)耀眼醒目。舞臺(tái)又是戲臺(tái)的中心，自然是人們關(guān)注的焦點(diǎn)，都采用各式的藻井裝飾，來(lái)突出演員的活動(dòng)空間。如祁門(mén)珠林余慶堂的戲臺(tái)，正中為彎隆式藻井，臺(tái)面前檐斗拱、額仿上精刻有人物、花卉圖案，裝飾性極強(qiáng)。還有則在梁仿和檐拄撐拱上雕刻戲曲圖文。

大門(mén)是出入的咽喉，它對(duì)宅第的規(guī)模、氣勢(shì)起著不可忽略的暗示作用，是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。不論貧富，大門(mén)都是裝飾的重點(diǎn)。皖南民居喜在門(mén)洞上方飾以立體的磚雕門(mén)罩。門(mén)罩雕飾繁富，有山水人物，花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)、歷史故事、地方風(fēng)情等，但都突出吉祥寓意的主旋律。它不僅美化了大門(mén)，而且表現(xiàn)了主人的情趣;同時(shí)，門(mén)罩本身又是一幅奇妙的藝術(shù)品。還有一些地區(qū)喜用滿飾有紋理的磨磚貼面來(lái)裝飾門(mén)墻，以襯托門(mén)頭所鑲的反映不同門(mén)第的嵌方。這種簡(jiǎn)潔的裝飾手法更突出了大門(mén)的雄麗、威嚴(yán)。作為集會(huì)的重要場(chǎng)所— 祠堂，它的大門(mén)是采用石鼓、閥閱、鋪首和匾額來(lái)裝飾。

皖南居民的廳堂，是接待親朋好友和辦紅白喜事的場(chǎng)所，也是人來(lái)人往最多的地方，作為居住空間序列的，更是重點(diǎn)裝飾的對(duì)象。用屏風(fēng)、匾聯(lián)和天棚界定了一個(gè)面對(duì)大門(mén)、天井的半開(kāi)長(zhǎng)敞空間，是其大而敞，堂而正。在屏風(fēng)前八仙桌坐定的賓主目及的地方，如廳堂大門(mén)的墻背面和天井左右的側(cè)墻，講究的都用磨磚拼花貼面。如徑縣茂林的滋樹(shù)堂其天井即采用有暗八仙紋理的花磚側(cè)墻。稍次的也用磚墻粉白，再飾以墨線彩畫(huà)。廳內(nèi)的柱礎(chǔ)、石墻裙和石踢腳通風(fēng)口，都有表達(dá)主人情趣的雕刻。花好月圓、五富捧壽、松鼠葡萄等表達(dá)美好生活寓意的是尋常人家喜用的裝飾。而文人雅士則多用能表達(dá)自己情操、氣節(jié)的圖案，如琴棋書(shū)畫(huà)、魚(yú)樵耕讀、梅蘭竹菊等。每戶帶堂名的掛匾，更是主人的家風(fēng)和志向的直接表露。今天，一些廳堂條案上還擺著“老三樣”:東瓶西鏡，中間自鳴鐘，寄寓著家人對(duì)外經(jīng)商親人“永遠(yuǎn)平平靜靜”的希望。

交通性質(zhì)的街巷，輔質(zhì)的廊廂，從屬性質(zhì)的邊屋雜院，在裝飾及加工上都大大減化至適用的程度。如街巷鋪地的石材，只是中間推獨(dú)輪車的一條，選用較大的條石或卵石，根本不像天井鋪地那樣割拐拼縫;廊廂的石柱礎(chǔ)也是最簡(jiǎn)單的復(fù)盆礎(chǔ)或方形刻線礎(chǔ);廚房邊屋的梁架，更見(jiàn)不到月梁和雀替，就是檐口撐拱，也是形式最簡(jiǎn)單的，絕對(duì)不會(huì)使用復(fù)雜精美的木雕;雜院圍墻更不見(jiàn)裝飾性的檐口磚雕或墨線彩畫(huà)……正是由于這些輔裝飾的簡(jiǎn)化，襯托出主體空間中重點(diǎn)裝飾的細(xì)密與精致。如街巷平鋪的卵石，與民居前有各種吉樣圖案的卵石鋪地形成對(duì)比，使得人口更加突出。主次空間的不同裝飾，不僅加強(qiáng)了空間性質(zhì)的區(qū)分，也在加工時(shí)省工省時(shí)，節(jié)約了開(kāi)支，真正做到了裝飾的有的放矢、恰倒好處。

人們的視線容易停留和挑剔的地方是傳統(tǒng)建筑中空間的轉(zhuǎn)換處。如徑縣桃花潭鎮(zhèn)“踏歌岸閣”門(mén)樓，既是渡口的交通要道，又是接連村內(nèi)外空間的人口標(biāo)志。它高大的體量形態(tài)在寬廣的水面顯得格外醒目，透過(guò)二層明間的雕格漏窗觀桃潭風(fēng)光，碧波煙云，如臨仙境。每戶廳堂和臥室?guī)恐g的天井橫門(mén)，如今門(mén)頭上還存有垂掛珠簾用的桃形吊鉤或石雕的鳳頸鉤眼，這種今日看來(lái)裝飾性極強(qiáng)的橫門(mén)，過(guò)去十分有效地界定了每戶的公共空間和私密空間:進(jìn)一步是閨中繡房，退一步是會(huì)客廳堂。不論是主體的屋頂、屋身和臺(tái)基，還是地面局部的梁、柱、拎;抑或是檐口、門(mén)窗洞及墻的轉(zhuǎn)角，都進(jìn)行了藝術(shù)化的處理。如屋頂與屋身之間用雕刻精致的撐拱和柱間坐斗作過(guò)渡;屋身與臺(tái)基地面則以石雕柱礎(chǔ)和浮雕墻裙來(lái)連接;室內(nèi)地面和窗洞四周都飾以圈邊。屋面檐口的瓦則做成云頭和滴水狀。不同材料之間的過(guò)渡所作的裝飾處理，其細(xì)微考慮更是令人嘆服，如木柱落在石柱礎(chǔ)上的柱腳底端，其垂直交叉的中心線上，都挖了一個(gè)如意頭形的孔槽，看上去十分好看。實(shí)際上每個(gè)柱腳底端垂直交叉的四個(gè)孔槽，是施工時(shí)校正柱子垂直度用的標(biāo)記，同時(shí)也是防止柱腳受潮腐爛的通風(fēng)孔。只是匠人們將其藝術(shù)化了而已。這種兼實(shí)用與藝術(shù)于一體的裝飾處理，很值得現(xiàn)在借鑒和學(xué)習(xí)。

篇5

本案設(shè)計(jì)風(fēng)格，設(shè)計(jì)師定位為現(xiàn)代+中式元素的混搭風(fēng)格。崇尚自然環(huán)保主材，采用實(shí)木原材、局部裝飾造型，家私以現(xiàn)代風(fēng)格為主，輔助中式元素裝飾手法及現(xiàn)代飾品擺件，營(yíng)造舒適的人文居住環(huán)境氣氛，突出設(shè)計(jì)之特色。

本套居室的設(shè)計(jì)意圖是讓空間顯得通透、干凈和純粹，讓居室在某種意義上獲得更大的空間。所以在前期的戶型分析上做了一些調(diào)整。

此戶型的原有結(jié)構(gòu)有幾個(gè)問(wèn)題：

入戶走廊較窄，沒(méi)有入戶鞋帽給的位置。

廚房較小，不適合現(xiàn)代人的生活習(xí)慣。

次衛(wèi)面積小，使用不方便。

主衛(wèi)進(jìn)出方式不合理，導(dǎo)致衣帽間太小。

因此本案的設(shè)計(jì)在戶型結(jié)構(gòu)上作了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整：

拆除次衛(wèi)生間與入戶走廊、主臥室相銜接的非承重墻，縮窄了主臥室走廊的寬度，減少了浪費(fèi)面積，增加了入戶鞋帽柜；次衛(wèi)生間單獨(dú)淋浴區(qū)。

拆除了書(shū)房與廚房之間的非承重墻，從新做了分割，一半為廚房增加了冰箱及冷餐操作區(qū)，另一半在書(shū)房增加了一個(gè)暗藏式收納柜，以解決家居的收納問(wèn)題。

拆除西側(cè)陽(yáng)臺(tái)原有的門(mén)聯(lián)窗，采用碳化板作為墻面裝飾，改造成餐廳的休閑區(qū)，以擴(kuò)大整體空間的延續(xù)性。

在材料的選擇與顏色的運(yùn)用上，也相對(duì)單純。水曲柳罩色擦銀與仿皮革裝飾的大面積運(yùn)用，帶來(lái)了空間的大氣與寧?kù)o感。燈光處理上則采用了區(qū)域點(diǎn)光源裝飾，主光源為輔的手法。

為了使空間不至于單調(diào)，在細(xì)部上也進(jìn)行了著重的處理。整體空間既有統(tǒng)一，又有變化。這種變化賦予空間情趣感，例如入戶走廊因?yàn)榭臻g較窄，木質(zhì)顏色較深，所以墻面上采用了大面積的暖色仿皮革軟包裝飾，地面也采用了以淺色仿大理石磚為主的鋪貼方式，通過(guò)以上淺色柔和材質(zhì)與深色木質(zhì)的對(duì)比，使改造后的走廊既有實(shí)用功能，也給人感覺(jué)高貴大氣，而不是擁擠的感覺(jué)。

客廳與餐廳因?yàn)樵谝粋€(gè)區(qū)域，而餐廳的一面墻又有兩個(gè)房間門(mén)，稍顯凌亂，所以將兩個(gè)房間的門(mén)做成了造型隱藏門(mén)，朝向客廳的一面被做成了紅色布紋軟包，與墻面的米色仿皮革、地面的黑色串邊形成對(duì)比，既有功能上的意義，又讓視覺(jué)得以變化，空間更顯多變。餐廳則是采用居中擺放的方式，上方的吊頂為圓形石膏板頂，取天圓地方之意，原始頂面鑲嵌了一組木質(zhì)雕花刷白處理，以中式元素為基礎(chǔ)并按照現(xiàn)代風(fēng)情改良的白色雕花，與白色玻璃的圓形餐桌共同勾勒出一個(gè)充滿文化情調(diào)，但又不失時(shí)代氣息的溫和空間。而且原來(lái)墻面上的暖氣也改到了兩組酒柜的中間，用鏤空的實(shí)木雕花做了隔擋，既有功能作用也有裝飾效果。

客廳因?yàn)槭且粋€(gè)異型的房間，所以通過(guò)頂面的石膏板吊頂做成了一個(gè)長(zhǎng)方形，并在原始頂上壓了一圈帶有中式元素的回龍格裝飾，進(jìn)行了空間調(diào)整，從視覺(jué)上盡量淡化房間異型的感覺(jué)，影視墻則采用了隱有山水感覺(jué)的天然爵士白大理石，以迎合中國(guó)的風(fēng)水之意，并與地面淺色仿大理石磚進(jìn)行遙相呼應(yīng)，與沙發(fā)墻的啡鏡刻花及深色實(shí)木雕花形成一個(gè)完美的整體。客廳的主視點(diǎn)，精致的白色純皮沙發(fā)，一盞水晶吊燈用布藝圍合，為整個(gè)客廳空間增光添色。影視墻的銀色云紋雕刻，又是那么的相得益彰。環(huán)顧客廳，大幅啡色鏡面雕刻的荷花，表達(dá)的是主人的藝術(shù)品位。在這里或是一家人飯后品茗聊天，盡享天倫之樂(lè)；或是三五知己談天說(shuō)地好不熱鬧。總之少不了的是親情友情，感受到的是書(shū)香門(mén)第。

主臥室背景墻，因?yàn)橹餍l(wèi)的進(jìn)入方式已調(diào)整，主衛(wèi)、衣帽間與臥室相接的墻面采用了布藝軟包的處理，這使它看起來(lái)像一面墻。而兩側(cè)的造型，則分別可開(kāi)啟進(jìn)入主衛(wèi)及衣帽間，而門(mén)閉合時(shí)就是一道墻。這種設(shè)計(jì)，與目前流行的以透明玻璃做隔斷的手法也大相徑庭，其目的在于使空間更顯純粹，隱匿視覺(jué)不雅之處。

主衛(wèi)生間內(nèi)部由于馬桶位置不太合理，所以通過(guò)地面墊高的方式改造了馬桶的位置，與洗手臺(tái)柜、浴缸連成一體，使其空間更加合理，頂面摒棄了現(xiàn)有市場(chǎng)常見(jiàn)的鋁扣板吊頂，而采用了防水石膏板與防水乳膠漆進(jìn)行裝飾，以此淡化衛(wèi)生間瓷磚與衛(wèi)浴冰冷的感覺(jué)，與臥室形成一個(gè)完整的舒適空間。

篇6

智者知日短，目光亦放遠(yuǎn)

笑意盈盈的陳博，言談時(shí)條理極為清晰，有意無(wú)意地“精算時(shí)間”。陳博說(shuō)：“我常常告誡廚師們，業(yè)余時(shí)間不要喝酒打牌，時(shí)間不要輕易浪費(fèi)。”陳博更是自律，不僅拜師屈浩鉆研廚藝，還去北京科技大學(xué)工商企業(yè)管理專業(yè)學(xué)習(xí)如何做個(gè)好的管理者。正是這種“知日短”的時(shí)間把控，讓他在餐飲界迅速崛起。

陳博學(xué)徒時(shí)主攻食品雕刻。15年前食品雕刻很流行，但并不是每個(gè)餐廳都有專門(mén)的食品雕刻師，所以陳博常受邀去幫廚。對(duì)于所學(xué)專業(yè)受熱捧，陳博除了有些小慶幸之外，并沒(méi)有停在食品雕刻上。他說(shuō)：“做事應(yīng)該眼光放遠(yuǎn)，廚師不僅是制作與傳承，更要鉆研開(kāi)發(fā)新菜品。”所以陳博認(rèn)為主動(dòng)學(xué)習(xí)很重要，他說(shuō)：“不要等著公司送你去培訓(xùn)自己，一定要主動(dòng)學(xué)習(xí)。”

師從屈浩，學(xué)藝重德

屈浩大師的面塑國(guó)際聞名，陳博說(shuō)：“我最初是因?yàn)槌绨荩园輲熐拼髱熼T(mén)下。在屈浩大師那里學(xué)到的不僅僅是廚藝，更重要的是對(duì)廚德有了深刻的了解。學(xué)藝立德，才是根本。”陳博在之后的職業(yè)生涯中，一直遵從師訓(xùn)“敬上愛(ài)下，睦鄰克己”。

在廚藝學(xué)校進(jìn)修時(shí)，陳博不僅努力刻苦，而且踴躍參加各項(xiàng)活動(dòng)。優(yōu)異的表現(xiàn)，讓屈浩大師對(duì)他青睞有加，經(jīng)常在朋友和學(xué)生面前表?yè)P(yáng)他。老師越是表?yè)P(yáng)，陳博越是加倍努力，不敢有絲毫怠慢，也因此他22歲就當(dāng)上了行政總廚。

博觀約取，厚積薄發(fā)

學(xué)習(xí)食品雕刻、面塑、冷菜、熱菜……年紀(jì)輕輕的陳博放棄了娛樂(lè)，業(yè)余時(shí)間都用來(lái)自我進(jìn)修。陳博并不相信幸運(yùn)，因?yàn)闄C(jī)遇與挑戰(zhàn)是形影不離的孿生兄弟，總是相攜而來(lái)。陳博更相信：“知者不惑，仁者不憂，勇者不懼”，他用扎實(shí)的廚藝來(lái)迎接挑戰(zhàn)！

22歲那年在師傅的推薦下，成為獲麒商務(wù)會(huì)所的行政總廚。會(huì)所的老板是紀(jì)曉嵐的后裔，所以菜品定位為文化創(chuàng)意養(yǎng)生餐。陳博把中餐的官府宴與西餐的營(yíng)養(yǎng)學(xué)相結(jié)合，推出紫竹宴。尤其在烹制春竹和竹中菌類時(shí)，采用官府菜的烹制手法來(lái)煨竹中菌類。清淡中有官府之魄，品餐中又可食補(bǔ)。紫竹宴包含 “竹菌佛跳墻” “竹胎兒燜鹿肉”“蟲(chóng)草松茸燉全竹湯”等菜品。其中，備受推崇的“竹菌佛跳墻”，采用“竹菌”為原料，使粗纖維和高蛋白完美結(jié)合，除去了佛跳墻中肉類的高脂肪、高膽固醇。 “蟲(chóng)草松茸燉全竹湯”，則是以精致原料用80攝氏度的水溫?zé)踔?2小時(shí)，讓動(dòng)物蛋白質(zhì)水解成容易被人體吸收的氨基酸。加入高檔食用菌，使之達(dá)到了養(yǎng)生的效果，是一道不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)湯品。不僅菜品營(yíng)養(yǎng)美味，而且擺盤(pán)獨(dú)具匠心。“竹胎兒燜鹿肉”是用含有鐵、磷、鈣、維生素等多種成分的竹胎兒，配以鹿肉富含高蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽，且易于被人體消化吸收，并含有能夠提高人體代謝強(qiáng)度和抵抗力的滋補(bǔ)功效。

“紫竹宴”推出后，食客慕名而來(lái)。陳博更是憑借高超廚藝在首都保健營(yíng)養(yǎng)美食協(xié)會(huì)烹飪大賽獲“烹飪藝術(shù)家”稱號(hào)。

錦上添花的喜慶文化宴

藍(lán)調(diào)莊園是占地千畝的亞洲最大喜慶文化中心，陳博服務(wù)藍(lán)調(diào)莊園已經(jīng)過(guò)超過(guò)5年，他用烹飪藝術(shù)打造的喜慶文化宴，更是美食與創(chuàng)意相結(jié)合，為沉浸在幸福中的新人，喜上添喜、錦上添花。

宴會(huì)菜與眾不同的是，各地的食客聚集一起。所以，陳博精選了菜系，同時(shí)注重菜品的便捷性與保溫性。以“莊園荷香雞”為例，這是一道用三黃雞做主料的菜品，借鑒叫花雞的做法，先腌制后烹飪。出品時(shí)，先包裹一層綠荷葉，外面再包上一層黃色牛皮紙，然后蓋上火紅的喜字。和餐品相搭的還有一小杯干冰。煙氣氤氳下隱約可見(jiàn)火紅喜字，綠荷葉遮不住熱騰騰酥爛整雞的撲鼻香氣，這一切都引人垂涎。陳博說(shuō)：“綠荷葉、黃牛皮紙與火紅喜字的層層包裹，不僅增強(qiáng)的視覺(jué)感染力而且有助于菜品保溫；同時(shí)，荷香雞是一個(gè)便捷出品的菜品，可以幾十桌同時(shí)上餐；酥爛的整雞，不僅寓意好，而且老少咸宜。牙口不好的長(zhǎng)輩，喜食香甜的兒童都可兼顧；同時(shí)，食客解開(kāi)層層包裝的時(shí)候，也增強(qiáng)了與菜品的互動(dòng)性，讓就餐氣氛更加其樂(lè)融融。”陳博在創(chuàng)作菜品的時(shí)候，會(huì)方方面面都考慮到，他認(rèn)為每一個(gè)消費(fèi)者都值得尊重，要用心對(duì)待。

最樸實(shí)的職業(yè)道德觀

從最初管理?yè)砣?個(gè)人的后廚，到現(xiàn)在摩下有百多人廚師團(tuán)隊(duì)，陳博從不認(rèn)為“管”很重要，他認(rèn)為“敬人克己”才管理之道。所以，與陳博充滿創(chuàng)意的菜品相比，他的職業(yè)道德觀卻很樸實(shí)，他恪守著 “敬上愛(ài)下，睦鄰克己”這句師訓(xùn)。

陳博說(shuō)：“在公司也好，在家也罷。長(zhǎng)者、行家、上司都應(yīng)尊重，擇其善者而從之，這是‘敬上’；關(guān)心弱者，培養(yǎng)下屬，讓他們通過(guò)企業(yè)平臺(tái)，學(xué)到技藝、職業(yè)道德，同時(shí)為企業(yè)做貢獻(xiàn)，這是‘愛(ài)下’；‘睦鄰’擅于用通達(dá)心他人交流，現(xiàn)代企業(yè)各部門(mén)間的配和度尤為重要；‘克己’是這幾個(gè)里面最難做的。管理好自己，遠(yuǎn)離不良嗜好，用一種健康積極的方式生活和工作。”

篇7

他留人入主他留山之前的民居情況，《乾隆永北府志》上說(shuō)“多用板屋”，就是用栗劃柴搭成的黃板房。民間流傳的“棚子”（他留語(yǔ)“阿各”），可能就是用栗劃柴搭的黃板房，稱為“棚子”，是他留人原始的居室。隨后進(jìn)入土木結(jié)構(gòu)的茅草房階段，至遲在清朝初年就住上了瓦屋面房。

他留人接受漢文化較早，民居建筑跟當(dāng)?shù)貪h民大同小異。我們所能尋覓到的民居建筑蹤跡是古城堡、大德寺和現(xiàn)存民居三個(gè)部分。

古城堡在十九世紀(jì)中葉毀于戰(zhàn)火，現(xiàn)僅能從遺址上勾勒其輪廓。從遺址上的民居院落痕跡來(lái)看，屬土木結(jié)構(gòu)的漢式建筑。土墻瓦屋面，一家一戶的簡(jiǎn)單四合院（又稱三坊一照壁），每院占地面積約二三百平方米，分為正房三間，石腳偏高；兩側(cè)為對(duì)面廂房，一式三間；中間是天井，又叫院壩；正房對(duì)面是照壁。有的是對(duì)面房，一式三間。正房側(cè)一幢的正中為大門(mén)間。正房與廂房拐角處為后門(mén)，后門(mén)外是菜園、碓房和廁所。十戶或十五戶左右為一群落，形成一個(gè)土圍子，古城堡即由若干個(gè)土圍子組成的城堡。屬于有軍事性質(zhì)的土練村落。古城堡規(guī)劃設(shè)計(jì)布局比較嚴(yán)謹(jǐn)合理，土圍子之間都鋪有石階路面，一般都為五尺道，四通八達(dá)，便于人們出行、活動(dòng)，消息傳送，做到一有軍事行動(dòng)，召之即來(lái)，來(lái)之能戰(zhàn)，令行禁止，止之即散。山上設(shè)有哨崗和烽火臺(tái)，一有情況，升煙為號(hào)，一見(jiàn)烽煙，土練們就依令而行，處變不驚，井然有序，忙而不亂。說(shuō)明他留人是訓(xùn)練有素的土練。

民居是古城堡毀于戰(zhàn)火后，逃散在古城附近落腳的他留人逐漸建起的村寨。有代表性的是一些能體現(xiàn)其風(fēng)格的仿古建筑。在他留山鄉(xiāng)現(xiàn)能找到尚存的建于清同治三年（1864年）至民國(guó)七年（1918年）半個(gè)世紀(jì)間的仿古建筑共有十一所，其中有六所已經(jīng)改造，面目大變，僅有部分痕跡，尚有五所保存較完好，可供世人觀賞考究。這十一所仿古建筑中，最早的兩所在雙河二村，也是他留人離開(kāi)古城后最早的民居建筑，現(xiàn)保存尚好。

最早的一所是現(xiàn)在的房東陳學(xué)開(kāi)家的祖屋，建于同治三年（1864年），即古城堡被毀后的第三年即已建起。東西向，南廂房為廚房和儲(chǔ)藏室，后門(mén)外是碓房和菜園，北廂房東一間為大門(mén)間，有兩間是青春棚，正房對(duì)面一排畜廄房。正房山墻須彌座正面鐫刻的是鸚鵡學(xué)舌，兩側(cè)為兔子銜靈芝圖案。

其次，是建于同治十二年（1873年）比陳氏祖屋晚建九年的藍(lán)氏祖屋。藍(lán)氏祖屋是歷經(jīng)130余年來(lái)保存最完整的標(biāo)準(zhǔn)的四合院。此院四面皆為一式三間的兩層樓房，每幢房長(zhǎng)三丈六尺，平均每間一丈二尺，進(jìn)深一丈八尺，其中每幢正中一間留出坎沿，空間一丈一尺，房子內(nèi)空為八尺，兩側(cè)以京柱隔成二間，院壩為長(zhǎng)寬都是三丈六尺的正方形天井，用方石板鋪成。四幢房子的外拐角處各有兩間平房，分別用作廚房、客房、廄房、儲(chǔ)藏室。這個(gè)四合院除大天井外，四角的平房處各有一個(gè)小天井，故稱四合五天井，以一層計(jì)算，就有二十間。從大天井到小天井，各有一道小門(mén)。此四合院大門(mén)向南開(kāi)，南面一幢中間為大門(mén)過(guò)道。正房板壁雕刻的圖案有童子獻(xiàn)壽桃、烏鴉戲青蛙、馬鹿搖金鈴、玉兔銜靈芝、喜鵲采梅花、金魚(yú)做游戲，每種圖案有兩幅，是左右對(duì)應(yīng)的。技藝精湛、活靈活現(xiàn)。正房堂屋門(mén)上方刻的是雙鹿朝陽(yáng)，珠嘴雕刻為鷹（有人認(rèn)為是鳳凰）。兩側(cè)山墻基座須彌座石上鐫刻的是鴛鴦戲水、耕牛向月、玉兔銜靈芝。山墻上的屋檐下一線為古裝的山水、花草畫(huà)。工藝精湛，雕刻細(xì)膩，堪稱古藝術(shù)精品。由于此四合院結(jié)構(gòu)牢固，保護(hù)完好，雖經(jīng)130余年的滄桑巨變和風(fēng)雨洗禮，依然風(fēng)貌猶存，是研究和觀賞他留民居建筑藝術(shù)的活化石。此院主人是他留人的世代頭目。建房者是在“紅白旗鬧事”中殉難的他留酋長(zhǎng)、千戶長(zhǎng)、五品軍功藍(lán)華的次子、鄉(xiāng)長(zhǎng)、六品軍功的藍(lán)發(fā)茂。現(xiàn)在的房東仍是建房者的后裔藍(lán)金壽一家。

篇8

一、沂南北寨漢墓的墓室結(jié)構(gòu)

墓葬坐北朝南，墓道后端與墓門(mén)連接處有一個(gè)平面，上面鋪設(shè)有磚。墓道東西兩端砌有擋土墻，現(xiàn)已倒塌。

墓室分前、中、后三主室，還有東西側(cè)室（東三室，西兩室），墓室的東北角還設(shè)有廁所。墓室長(zhǎng)8.7、寬7.55、高3.12米，整個(gè)墓室材料均為石料，共計(jì)280塊，各室地面也是用打磨平整的石材，但發(fā)現(xiàn)一個(gè)件難以解釋的現(xiàn)象，就是后室及各側(cè)室地面比前室、中室高出0.29米，留給人們很多的遐想。墓室?guī)в挟?huà)像石材42塊，達(dá)73幅，畫(huà)像面積達(dá)44.2平方米。面積之大、內(nèi)容之豐富、刻畫(huà)之精美，在同類漢墓中是罕見(jiàn)的。這些畫(huà)像分別安置在墓門(mén)、前中后墓室內(nèi)壁、中心立柱和隔梁等處。

墓門(mén)中間的立柱把墓門(mén)一分為二，墓頂是抹角結(jié)構(gòu)的藻井。室與室之間相互連通，墓室前有停車場(chǎng)，可以停放多輛馬車。跨過(guò)門(mén)檻進(jìn)入前室，前室相當(dāng)于院落，前室中間有八角形石柱支撐，頂部用石條構(gòu)成方形重疊的抹角結(jié)構(gòu)藻井，既美觀又大方。從前室進(jìn)入相當(dāng)于客廳中室，兩側(cè)是廂房，用于仆人居住和車馬停放。墓室東北角有一個(gè)和今天差不多的現(xiàn)代化廁所，可見(jiàn)漢代時(shí)期就已達(dá)到一定文明程度。后室即是安放棺木的地方。墓室封頂?shù)氖瘔K結(jié)合相當(dāng)緊湊，所有石料都按一定尺寸預(yù)制，然后安裝成整個(gè)墓室，充分反映當(dāng)時(shí)先進(jìn)建筑技術(shù)和勞動(dòng)人民聰明才智。

二、沂南北寨漢墓豐富精彩的內(nèi)容

整個(gè)墓室的畫(huà)像主要分布在墓門(mén)、前中后室的內(nèi)壁和中室立柱上及橫梁上，東西兩側(cè)室則未見(jiàn)畫(huà)像，可以看出，不同位置裝飾著內(nèi)容各異的畫(huà)像。墓門(mén)門(mén)楣上橫梁是一幅胡漢交戰(zhàn)圖（圖一A，B），畫(huà)像中間有一座橋，橋下有人劃船、打魚(yú)等生活場(chǎng)景，而橋上是胡漢交戰(zhàn)的場(chǎng)景，仿佛象征墓主人坐著戰(zhàn)車指揮戰(zhàn)斗保護(hù)百姓安居樂(lè)業(yè)，威武的將軍率領(lǐng)千軍萬(wàn)馬打敗侵略者。芝加哥大學(xué)巫鴻先生認(rèn)為漢畫(huà)的內(nèi)容是“特殊歷史現(xiàn)象和象征主義的解釋”，還有人認(rèn)為具有特定的背景和歷史事件，這個(gè)歷史背景和事件應(yīng)該是指漢朝和匈奴之間近百年的戰(zhàn)爭(zhēng)關(guān)系。信立祥先生認(rèn)為“生活在長(zhǎng)城以北的游牧民族被認(rèn)為是‘胡人’，使人聯(lián)想到守衛(wèi)幽冥兩界之界河橋的冥軍是由胡人組成，這就是圖中橋上胡人軍隊(duì)和墓主人漢人軍隊(duì)激戰(zhàn)的原因，墓主人在地下世界仍然和生前一樣擁有強(qiáng)大的勢(shì)力打破冥界的嚴(yán)格限制，隨時(shí)可以接受子孫后代的祭祀”。

墓門(mén)兩側(cè)和立柱上各有一幅畫(huà)像，西立柱（圖二）上面有一只踏著神獸的翼虎，翼虎下西王母坐在山形座上，西王母兩旁有搗藥的玉兔；中立柱上的畫(huà)像（圖三A，B）是上有一口銜長(zhǎng)劍的蹶張，中間有羽人托著一只虎，虎下是張開(kāi)大嘴前肢開(kāi)胯的翼虎；東支柱（圖四）畫(huà)像上刻一仙人左右懷抱人首蛇軀的伏羲女?huà)z，下面東王公端坐，兩旁有羽人搗藥。西王公和東王母常出現(xiàn)在漢畫(huà)像石中，且居于畫(huà)像的重要位置，搗藥兔、蟾蜍、羽人以他們?yōu)樽鸾M成次生圖像，這三幅畫(huà)像以東王公和西王母為組合形成一個(gè)結(jié)構(gòu)層次分明、獨(dú)立的畫(huà)像，中間羽人與神靈異獸嬉戲，羽人伴隨在東王公西王母旁，其職能是向凡人提供長(zhǎng)生之術(shù)所需的仙藥，反映漢人“羽化登仙”、“靈魂升仙”的觀念。《論衡?無(wú)形第七》曰：“圖仙人之形，體生毛，臂變翼，行于云則年增矣，千歲不死”。詮釋出古人羽化成仙的封建迷信思想。

前室貫穿于東、西、南三壁橫~的是一幅場(chǎng)面龐大的吊唁圖（圖五A，B），吊唁祭祀是鄉(xiāng)間最重要的禮儀，墓葬特別渲染了吊唁的場(chǎng)面和活動(dòng)。首先是官員們的祭拜，在前室東西兩壁安排有兩組吊唁活動(dòng)，一是進(jìn)入庭院的吊唁，14位官員分成6排，并攜帶著小祠堂模型魚(yú)貫而入；一是在祠堂前進(jìn)行悼念活動(dòng)，22位官吏們?cè)谪S盛的祭品前，或跪伏在地，或躬身施禮，聽(tīng)?wèi){主祭者對(duì)死者的悼念致辭。其次是南壁祠堂周邊的禮拜活動(dòng)，眾多親友們或駕著車，或牽著羊，捎帶著酒、食和成口袋的糧食，來(lái)到祠堂進(jìn)行吊唁祭祀，祠堂兩邊大路上，人來(lái)人往，熙熙攘攘，各種禮品沿途擺放。

由此可見(jiàn)，墓主的地位有何等顯赫。另外前室東西北三面墻壁和中心立柱又安排了33幅純粹辟邪的畫(huà)像，其中既有和墓門(mén)一樣的“蹶張、怪神”，也有能夠辟邪的“青龍、白虎”等“四神”圖像，還有中立柱上的武器庫(kù)和捧盾圖，有意用此來(lái)表現(xiàn)死者的身份，這些都是主題畫(huà)的從屬畫(huà)。

畫(huà)像內(nèi)容最為豐富精彩的為中室，四壁和橫額內(nèi)容多于人物有關(guān)，東壁上橫額（圖六A，B）有樂(lè)舞百戲圖，眾伎藝人表演飛劍跳丸、走繩、車馬戲、七盤(pán)舞，配以敲擊鐘、磬、笙、鼓、琴等樂(lè)器吹奏，可見(jiàn)墓主人生前怎一個(gè)享樂(lè)了得；南壁上橫額（圖七）有生活氣息濃厚的豐厚享宴圖，雕刻有糧倉(cāng)、滿載糧食的牛車，主人督促奴仆裝糧入庫(kù)，另有廚房師傅殺豬、宰羊、釀酒、切菜、燒灶等，反映出墓主人顯赫的社會(huì)地位；西、北壁上橫額（圖八A，B）展現(xiàn)的長(zhǎng)幅人物車馬出行圖雕刻的尤為精妙，描繪出墓主人其官宦身份和地位。畫(huà)境中，眾多親朋奴仆在宅院前恭迎車騎隊(duì)伍，從宅院建筑形式和車騎隊(duì)后方?jīng)]有送者，可知墓主人應(yīng)該是剛出游歸來(lái)；這些畫(huà)面應(yīng)是墓主人生前生活的一個(gè)縮影。

另外，在橫額下四壁（圖九A，B）上設(shè)置有18幅37個(gè)歷史和傳說(shuō)人物，畫(huà)像人物榜題“倉(cāng)頡、齊桓公、衛(wèi)姬、蘇武”等人物姓名12處28個(gè)字，其中，既有司空見(jiàn)慣的反映忠義思想的“周公輔成王”“蘇武留胡節(jié)不虧”“荊軻刺秦王”和“藺相如完璧歸趙”等人物故事，也有褒揚(yáng)禮賢下士品德的“孔子見(jiàn)老子”、隱居山林的高士如“倉(cāng)頡”等古圣先賢榜樣，還有批判鞭撻昏君如“晉靈公加害趙盾”的場(chǎng)面。荊軻刺秦王在漢代是一個(gè)流傳甚廣的故事。從中室客廳再往后就是主人的寢室，左右兩間，中間雖有間隔，但相互間可以自由往來(lái)。安排在這里的畫(huà)像，除墓室最深處的辟邪題材外，主要是有關(guān)墓主起居生活的內(nèi)容（圖十）。畫(huà)面中刻有家居、酒杯、兵器和端著洗漱用品的仆人以及捧著鏡匣的侍女，一只狗正在弓著身子捕捉渾身戰(zhàn)栗老鼠的場(chǎng)面，形象逼真，生活氣息濃厚。整個(gè)墓室畫(huà)像思想明確，各室主題也是內(nèi)在聯(lián)系而不單獨(dú)孤立，這樣安排更深化主人萬(wàn)年永固的精神和長(zhǎng)眠墓葬的寄寓。

三、沂南北寨漢墓

均衡飽滿的構(gòu)圖

構(gòu)圖，在古代又稱為“經(jīng)營(yíng)位置”“章法”“布局”，被認(rèn)為是“畫(huà)之總要”，構(gòu)圖過(guò)程又是一個(gè)繪畫(huà)的諸技法因素構(gòu)成的過(guò)程。沂南漢墓石刻壁畫(huà)也是如此，所涉及各種形式法則，主要繼承傳統(tǒng)的平面散點(diǎn)和分層布局法則，最為突出的特點(diǎn)是散點(diǎn)布局方式，其焦點(diǎn)不止一個(gè)：有縱向升降展開(kāi)的高遠(yuǎn)法；有橫低展開(kāi)的平遠(yuǎn)法；還有遠(yuǎn)近距離展開(kāi)的深遠(yuǎn)法。如沂南漢墓前室南壁上橫額、中室南壁上橫額東段和中室南壁上橫額西段（圖十一）均表現(xiàn)墓主人莊園生活，采用鳥(niǎo)瞰散點(diǎn)透視的辦法，使畫(huà)面井然有序，富有層次感。在中室西壁上橫額，中室北壁上橫額東段、西段（圖十二）圖中車馬出行時(shí)的盛大氣勢(shì)時(shí)，采用多視點(diǎn)組合的方法：?jiǎn)为?dú)表現(xiàn)一輛車、一匹馬時(shí)采用平視散點(diǎn)透視；用正視橫列的方法表現(xiàn)出車馬的位置，較好解決大隊(duì)車馬的縱深，這種透視法強(qiáng)化了畫(huà)像石的裝飾性、增強(qiáng)其畫(huà)面的美感。

此外，還遵循分層分布的格局，按上下層次安排形象，左右關(guān)系獲得空間。沂南北寨漢墓中室畫(huà)面簡(jiǎn)潔，內(nèi)容清晰，整幅畫(huà)面采用連續(xù)的形式，這是中國(guó)早期連環(huán)畫(huà)的一種表現(xiàn)形式。

沂南北寨漢墓構(gòu)圖巧妙恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用變化統(tǒng)一的形式美規(guī)律，布局多而滿，但富于變化的局部又服從于整體統(tǒng)一的結(jié)構(gòu)，相互交錯(cuò)，前后呼應(yīng)，主次分明。如中前室南壁上M額、中室東壁上橫額。又如后室靠南壁的承過(guò)梁的隔墻的東面、后室靠北壁的承過(guò)梁的隔墻的東面，其不僅運(yùn)用多層分割，就是一個(gè)分層內(nèi)，畫(huà)面也是滿的，運(yùn)用飛翔的小鳥(niǎo)、飛動(dòng)的氣云紋或空白處填補(bǔ)一個(gè)小人物，打破了畫(huà)面的寧?kù)o，使空間運(yùn)動(dòng)起來(lái)，畫(huà)面雖然飽滿均衡，但滿而不亂，多而不散。

四、沂南北寨漢墓力量感和夸張精煉的造型

漢代石刻壁畫(huà)造型顯著特點(diǎn)是以石為地，以刀，線是人類最為古老的造型語(yǔ)言，線條的形態(tài)、組織、結(jié)構(gòu)和形式美感是線藝術(shù)最基本的表現(xiàn)等征，線條具有很強(qiáng)的概括性和簡(jiǎn)練性，便利性和直接性，所以人類最早的造型行為選擇其線的語(yǔ)言形式。如在前室西壁南段、北段中（圖十三），蒼龍騰空而起，昂頭擺尾，身體呈一條彎曲的長(zhǎng)線，仿佛一曲音樂(lè)徐徐緩緩，悠然自然。

漢代藝人通過(guò)對(duì)自然的感悟，擺脫其自然物象正常比例的束縛，達(dá)到超越自然而又可以從圖像造型中找到自然物象的原形，有些雕刻造型神韻無(wú)窮，精彩無(wú)比。引起中外藝術(shù)家的傾慕、追求與探討。沂南北寨漢墓中人物的夸張變形畫(huà)像千姿百態(tài)、栩栩如生。墓中墓門(mén)中支柱、前室過(guò)梁西壁、后室過(guò)梁東壁、西壁中的“羽人”，羽化成仙。羽人是漢人豐富的想象與夸張變形的結(jié)晶，富有浪漫色彩。

總之，無(wú)論是線刻還是剪影對(duì)人物形象的塑造不拘泥于形似而注重傳神，同時(shí)運(yùn)用變形和夸張的手法，抓住事物最精彩的瞬間，用寥寥幾筆勾勒出其內(nèi)在的神韻，凸顯其浪漫主義氣質(zhì)，使之散發(fā)出震撼人心的藝術(shù)魅力。

沂南北寨漢墓中，可以隨處能感覺(jué)到“力量”的存在，這種力量表現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)形象的刻畫(huà)上。在前室北壁正中一段位置（圖十四）其神圣如虎而立，頭頂上豎立著三根箭的弩弓，手持短刀，足持短劍，短刀、短劍與上豎的箭兩力相背，力感十分勁健。前室東壁北段中人物胸部呈橢圓形粗而壯，兩腳細(xì)而小，整個(gè)身體重力下沖，而雙腳踏的弓卻向上與身體形成強(qiáng)烈的對(duì)沖力，充滿蓄勢(shì)待發(fā)的力量。

五、沂南北寨漢墓藝術(shù)的寫(xiě)意特征

寫(xiě)意，中國(guó)畫(huà)的一種畫(huà)法，用筆不講究工細(xì)，注重神態(tài)的表現(xiàn)和抒發(fā)作者的情趣，是一種形簡(jiǎn)而意豐的表現(xiàn)手法。要求通過(guò)簡(jiǎn)練概括的筆墨，著重描繪物象的意態(tài)神韻，故名。

在沂南北寨漢墓中，重新找到對(duì)“寫(xiě)意”的自信。漢代石刻壁畫(huà)無(wú)論是立意、造型還是藝術(shù)創(chuàng)作表現(xiàn)手法，可以說(shuō)是在“形象”的基礎(chǔ)上，更加注重“情”與“意”的表達(dá)，追求“意象”。藝術(shù)作品中創(chuàng)作者將自己的思想與激情融于作品之中，更具浪漫氣質(zhì)與情懷。

漢代石刻壁畫(huà)吸取我國(guó)民族繪畫(huà)特點(diǎn)，在雕刻基礎(chǔ)上，充分運(yùn)用中國(guó)畫(huà)以線造型特點(diǎn)，以及采用中國(guó)寫(xiě)意畫(huà)造型中不求外形肖似而在于內(nèi)在精神、本質(zhì)的體現(xiàn)，追求“不似之似”的創(chuàng)作形式，更好地體現(xiàn)雕刻者的創(chuàng)作意念與審美情趣。如中室東壁上橫額中為表現(xiàn)舞者幽美飄逸的舞姿，藝術(shù)家把舞技的腰身刻畫(huà)的纖如細(xì)線；為了顯示飛劍跳丸、戴竿之戰(zhàn)人的彪悍，把人物的雙肩和胸膛描繪的異常粗壯。

又如，前室過(guò)梁和八角擎天柱上的散斗、拱與蜀柱的東面、西面（圖十五）和中室過(guò)梁圖和八角擎天柱上的散斗、拱與兩旁雙龍的東面、西面的動(dòng)物造型中，雕刻者精心構(gòu)思，整體人手，巧妙運(yùn)用多種雕刻語(yǔ)言，并融合中國(guó)民族繪畫(huà)特點(diǎn)，力求外形輪廓的清晰，突出特征，刀法洗練，概括、單純、奔放，集中表現(xiàn)動(dòng)物莊重雄強(qiáng)，強(qiáng)化內(nèi)在精神的體現(xiàn)，充分體現(xiàn)漢代人那種鮮明個(gè)性和對(duì)“意”充分夸張的表露。

篇9

【關(guān)鍵詞】餐飲空間;徽州建筑;符號(hào);設(shè)計(jì)

徽州自古就有“無(wú)山無(wú)水不成居”的說(shuō)法。與水為伴，是徽州人在生產(chǎn)與生活上的選擇，也是詩(shī)情畫(huà)意的精神追求。“七山一水一分田，一分道路和莊園”，這是對(duì)徽州自然地貌的形象概括。徽州富足的石木資源為徽州雕刻提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，也豐富了徽州建筑的裝飾工藝。徽商的涌現(xiàn)更是為徽州的建筑做出了巨大的貢獻(xiàn)，程朱理學(xué)以及儒學(xué)對(duì)徽州的影響，同樣是其他地方難以比擬的，其逐漸成為徽州人行為處事的道德標(biāo)準(zhǔn)，形成了具有獨(dú)特地域特色的建筑與人文風(fēng)情。本文以徽州建筑圖形元素為例，深入探尋現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)之路，希望當(dāng)代設(shè)計(jì)師能創(chuàng)造出獨(dú)具特色的餐飲文化與設(shè)計(jì)風(fēng)格。

一、徽州建筑圖形符號(hào)與裝飾要素

（一）馬頭墻。馬頭墻（圖1）是徽州建筑中最常見(jiàn)的標(biāo)志之一，其起伏感與走向是由徽州獨(dú)特的自然地貌、建筑高度以及粉墻黛瓦凸顯的輪廓感三個(gè)因素決定的。馬頭墻中間高兩邊低，層層疊落，呈折線狀，拱形曲線與水平直線相結(jié)合富于變化，呈現(xiàn)出韻律美。（二）門(mén)樓。徽州建筑的門(mén)樓（圖2）分為門(mén)罩式、八字門(mén)樓式、牌樓式。整體布局設(shè)計(jì)大方莊重，以前是用來(lái)驅(qū)魔辟邪的，后來(lái)逐漸演變?yōu)檠b飾門(mén)面的飾品，并成為徽州建筑圖形構(gòu)成的重要元素之一。（三）天井。由于徽州建筑墻壁又高又厚，窗戶又小，采光就成為一個(gè)大問(wèn)題。為了解決這個(gè)問(wèn)題，天井應(yīng)運(yùn)而生。天井由四面屋頂圍合而成，屋檐傾斜到院內(nèi)，正對(duì)著天井的庭院四周有一圈青石凹槽，雨水從天井流入凹槽再排向室外，這種設(shè)計(jì)叫“四水歸堂”。徽州人認(rèn)為聚水如聚財(cái)，寓意著“肥水不外流”。（四）色彩。徽州人崇尚自然，追求樸素、淡雅、自然的居住環(huán)境。白墻、黑瓦是徽州建筑的主色調(diào)，俯瞰青山綠水花叢中，黑白相間的老屋若隱若現(xiàn)，就像一幅清新淡雅的水墨畫(huà)。隨著時(shí)間的流逝，墻壁上留下斑駁的印記，卻多了一份厚重的歷史韻味。（五）雕刻。徽州雕刻（圖3）指木雕、石雕、磚雕，主要運(yùn)用在民居、祠堂、牌坊、家具等處的裝飾，是徽州建筑裝飾中的精華。在梁架、門(mén)罩、漏窗、槅扇、雀替、斗拱、欄桿、柱礎(chǔ)等地方隨處可見(jiàn)精致的鏤雕裝飾，雕刻的圖案題材豐富、栩栩如生，令人贊嘆。徽州木雕是徽州建筑中不可或缺的元素，主要用于對(duì)建筑物和家具的裝飾，有著沉雄、奔放、古拙的藝術(shù)風(fēng)格，具有很好的裝飾效果。徽州木雕直接或間接受到徽州版畫(huà)以及新安畫(huà)派的影響，獨(dú)特的藝術(shù)手法使其在構(gòu)圖、藝術(shù)形式上更具審美價(jià)值。徽州石雕大多應(yīng)用于石牌坊、漏窗、門(mén)罩等地方，利用鏤空、加強(qiáng)虛實(shí)疏密對(duì)比等藝術(shù)手法，給人視覺(jué)上營(yíng)造出一種輕松、優(yōu)雅的感受，以達(dá)到減輕石質(zhì)材料笨重感的目的。徽州磚雕是徽州建筑重要的構(gòu)成元素，來(lái)源于漢代畫(huà)像磚，主要應(yīng)用于徽州建筑上，增強(qiáng)建筑物典雅、莊重的氣質(zhì)。

二、空間設(shè)計(jì)與餐飲空間分析

空間設(shè)計(jì)包括辦公空間設(shè)計(jì)、家庭室內(nèi)裝修、文化和休閑空間設(shè)計(jì)、商業(yè)空間設(shè)計(jì)，具體設(shè)計(jì)項(xiàng)目包括空間結(jié)構(gòu)規(guī)劃、水電設(shè)計(jì)、燈光設(shè)計(jì)、軟裝等，特殊的空間體內(nèi)還需要道具設(shè)計(jì)。餐飲空間設(shè)計(jì)只是其中的一項(xiàng)目。

（一）餐飲空間分類

根據(jù)消費(fèi)水平、消費(fèi)人群、品位檔次、經(jīng)營(yíng)模式的不同，可以將餐飲業(yè)大致分為高檔餐廳、中高檔餐廳、特色餐廳、普通餐廳。設(shè)計(jì)師通過(guò)將不同材質(zhì)、家具、裝飾進(jìn)行組合，凸顯出高檔餐飲空間的品位、意境、個(gè)性等眾多的精神文化內(nèi)涵。

（二）餐飲空間的性質(zhì)

1.商業(yè)性。企業(yè)經(jīng)營(yíng)的最終目的都是為了盈利，餐飲空間也不例外。要想獲取利潤(rùn)，必須要有能夠吸引顧客的手段，可口的菜品、合理的價(jià)格、良好的服務(wù)、理想的環(huán)境都是重要因素。設(shè)計(jì)師要了解餐飲空間的商業(yè)特點(diǎn)，通過(guò)美食與環(huán)境氛圍的融合，帶給消費(fèi)者良好的印象，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益。2.文化性。一個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r與當(dāng)?shù)氐奈幕尘埃切纬刹惋嬑幕闹匾蛩亍Ｒ虼耍谠O(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)將地域獨(dú)特的文化元素融入餐飲文化的方方面面，例如餐飲環(huán)境文化、餐飲品牌文化、餐飲器具文化等。3.社會(huì)性。餐飲空間不僅是吃飯的地方，還具備商業(yè)洽談、娛樂(lè)聚餐等各種社會(huì)活動(dòng)屬性。因此在設(shè)計(jì)餐飲空間時(shí)，設(shè)計(jì)師要不斷挖掘空間環(huán)境的潛力，將空間功能最大化。

（三）餐飲空間設(shè)計(jì)的基本要求

公共空間、就餐空間、廚房空間和輔助空間共同組成了餐飲空間的構(gòu)成要素，設(shè)計(jì)師應(yīng)依據(jù)不同的使用功能，將其進(jìn)行合理、有效劃分。在設(shè)計(jì)餐飲空間時(shí)，應(yīng)充分考慮到顧客的外部需求和心理精神需求，使顧客在享受美食的同時(shí)也能對(duì)就餐環(huán)境留下深刻印象，滿足其味覺(jué)、視覺(jué)和心理需求。另外，在燈光氛圍的營(yíng)造與降低餐飲空間的噪音上，設(shè)計(jì)師也要做相應(yīng)的考慮。1.門(mén)廳門(mén)廳是整個(gè)餐飲空間最能體現(xiàn)餐廳文化、形象的區(qū)域。門(mén)廳一般分為接待臺(tái)和等候區(qū)兩部分。接待臺(tái)最主要的功能是收銀、查詢和引導(dǎo)，根據(jù)營(yíng)業(yè)形態(tài)的不同，有些餐飲空間的門(mén)廳還兼具訂餐、寄存等功能。等候區(qū)主要是為暫時(shí)需要等待就餐的顧客所準(zhǔn)備。為了避免顧客長(zhǎng)時(shí)間等待而產(chǎn)生焦躁情緒，餐廳可以在等候區(qū)提供免費(fèi)書(shū)籍雜志、餐廳菜單、免費(fèi)無(wú)線網(wǎng)、茶水等服務(wù)，既能為顧客提供方便，又能提高餐廳的檔次。2.就餐空間就餐空間包括吧臺(tái)區(qū)、散座區(qū)以及包廂區(qū)。吧臺(tái)區(qū)一直是餐飲空間設(shè)計(jì)的亮點(diǎn)，一般設(shè)在門(mén)廳或就餐區(qū)域內(nèi)部。根據(jù)餐飲空間經(jīng)營(yíng)模式的不同，吧臺(tái)區(qū)有些只起到酒水飲料銷售、社交等候的作用，但有些則兼有餐飲制作、儲(chǔ)存物品等功能。散座區(qū)（圖4）在平面布局上要井然有序，避免雜亂無(wú)章，但在注意整體統(tǒng)一時(shí)也要掌握其靈活性。對(duì)于較大面積的散座區(qū)，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)避免呆板的排列式布局，可以通過(guò)增加特色裝飾物、地面抬高等各種形式對(duì)空間進(jìn)行分隔，既給顧客提供半隱私的空間，又能突顯餐飲空間的文化特色。包廂區(qū)主要是為顧客提供一個(gè)相對(duì)私密、環(huán)境優(yōu)雅的就餐空間，根據(jù)包廂大小的不同，空間布局設(shè)計(jì)也有所不同。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生間已不僅是供人們方便的空間，還是客人整理妝容、衣物的地方。衛(wèi)生間是餐飲空間必不可少的一部分，因此，對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)的處理設(shè)計(jì)師不但不應(yīng)該忽視，還應(yīng)納入設(shè)計(jì)的重點(diǎn)范疇。細(xì)節(jié)決定成敗，在設(shè)計(jì)衛(wèi)生間時(shí)，應(yīng)全方位考慮到交通的流暢性、活動(dòng)空間的延展性、使用的舒適性等方面，在不影響服務(wù)線路的前提下，將使用面積最大化，提高利用率。

三、徽州建筑圖形符號(hào)在餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用

（一）借景造景的設(shè)計(jì)手法

徽商在裝飾宅子的時(shí)候喜歡另辟蹊徑，通過(guò)擬人、借喻、雙關(guān)、借景、框景等手法將自然景觀引入庭院內(nèi)，形成景外景的空間。在餐飲空間中運(yùn)用這些設(shè)計(jì)手法，可以豐富整體空間的層次感以及視覺(jué)延伸感。在較為有限的餐飲空間內(nèi)，設(shè)置過(guò)多的景觀裝飾往往不太可能。因此，可以在隔墻上挖出一個(gè)圓形漏窗，透過(guò)漏窗增加不同空間之間的聯(lián)系，豐富空間層次的變化。此外，也可以利用餐飲空間大面積落地窗，將窗外美景引入室內(nèi)，為顧客營(yíng)造輕松愉快的就餐環(huán)境。例如，一位徽派茶樓設(shè)計(jì)師選擇用簡(jiǎn)潔的幾何設(shè)計(jì)手法，將馬頭墻巧妙融入樓梯扶手中，效果含蓄而內(nèi)斂。大理石、玻璃、鏡面、磚雕、綠植、小橋、流水等元素情景化的方式，在茶樓中再現(xiàn)出徽州的江南風(fēng)情，同時(shí)又充滿著現(xiàn)代氣息，增加了餐飲空間的層次感和流動(dòng)性。瓦是徽州建筑文化中必不可少的圖形元素，除了有遮風(fēng)擋雨的功能外，還具有極強(qiáng)的藝術(shù)裝飾價(jià)值。在設(shè)計(jì)就餐區(qū)時(shí)，設(shè)計(jì)師通過(guò)提取徽州建筑瓦元素，利用新材料、放大尺等表現(xiàn)手法重新詮釋瓦的涵義。瓦不再只是室外遮蔽風(fēng)雨的建筑材料，在這里起到了裝飾與隔斷的作用。清新淡雅的白色瓦片稀疏有序地垂掛在兩側(cè)玻璃內(nèi)，搖曳的瓦片在燈光照射下若隱若現(xiàn)，淺青色的玻璃如流動(dòng)的江水，為顧客營(yíng)造出靈動(dòng)的就餐環(huán)境。徽州建筑文化中的色彩也是最能吸引人們視線的元素之一，能夠給消費(fèi)者留下深刻印象。設(shè)計(jì)師在餐飲空間設(shè)計(jì)中應(yīng)準(zhǔn)確把握整體的色彩基調(diào)，根據(jù)不同空間的需求進(jìn)行恰當(dāng)?shù)纳蚀钆洌岣哒w空間的設(shè)計(jì)品位。例如，徽商公館（圖5）的整體設(shè)計(jì)風(fēng)格以黑白灰色調(diào)為主，白色的墻面、灰色的地面青磚、簡(jiǎn)潔的黑色樓梯扶手與墻體線，共同增強(qiáng)了空間的韻律感。局部用木質(zhì)家具和槅扇的黃色點(diǎn)綴，組成一幅徽州黑白風(fēng)景裝飾畫(huà)，更營(yíng)造出濃厚的徽州韻味，讓整個(gè)餐飲空間的色調(diào)延續(xù)了徽州建筑色彩的清新、淡雅，傳統(tǒng)而又富有現(xiàn)代意味。

（二）營(yíng)造意境的設(shè)計(jì)手法

園林意境的營(yíng)造主要靠山、水、植物、建筑四大元素組圖4餐廳散座區(qū)圖5徽商公館成。在餐飲空間的設(shè)計(jì)中合理運(yùn)用園林意境，能夠讓顧客在享受美食的同時(shí)，得到視覺(jué)和精神的享受，并提升餐廳的整體品質(zhì)，引導(dǎo)顧客進(jìn)入餐飲空間。在過(guò)道的端景處設(shè)置層層疊落的山石，流水順流而下，幾株綠植、一只水鳥(niǎo)、一扇漏窗、一座中式石燈，這種情景式的造景手法再現(xiàn)了徽州江南水鄉(xiāng)的美景，讓人產(chǎn)生無(wú)盡的遐想。空間界面裝飾與陳設(shè)藝術(shù)的融合，可以打破頂面造型的沉悶與單一。徽州風(fēng)格的建筑圖形符號(hào)元素如果運(yùn)用得當(dāng)，就可以成為空間的亮點(diǎn)，或?qū)嵒蛱摚由炜臻g感。一幅寫(xiě)意的中國(guó)畫(huà)、幾株翠竹、具有韻味的中式家具、幾本書(shū)冊(cè)、一盞香爐、唯美紗幔等，一些看似隨意擺放的陳設(shè)品能為餐飲空間營(yíng)造出雅致的人文內(nèi)涵，用情景化的設(shè)計(jì)手法，能夠增強(qiáng)顧客的參與感和親近感，展現(xiàn)出餐廳傳統(tǒng)與現(xiàn)代風(fēng)格的完美融合。不同社會(huì)時(shí)期有不同的消費(fèi)觀念，也自然為餐飲空間設(shè)計(jì)帶來(lái)不同的格局。徽派風(fēng)格是以傳承徽州文化為理念，利用新材料、新技術(shù)設(shè)計(jì)餐飲空間。設(shè)計(jì)師應(yīng)堅(jiān)持以人為本的設(shè)計(jì)理念，追求徽派風(fēng)格的神似，而不是文化符號(hào)堆砌的形似。例如，深圳皖廚餐廳以現(xiàn)代簡(jiǎn)約的設(shè)計(jì)手法營(yíng)造出徽風(fēng)皖韻的浪漫情調(diào)。古樸的灰磚墻面上鑲嵌著精致小巧的木雕和磚雕，質(zhì)感十足的水泥墻面上手繪著充滿童趣的孩童，為空間注入活力。整個(gè)空間沒(méi)有簡(jiǎn)單的符號(hào)堆砌，而是抓住徽派風(fēng)格的精髓，營(yíng)造出雅致的氛圍。粉墻黛瓦、一輪彎月、枯枝鳥(niǎo)兒，讓人感受到淡淡的徽州風(fēng)情。

在人文、社會(huì)、環(huán)境、技術(shù)、空間等不斷發(fā)展變化的過(guò)程中，餐飲空間設(shè)計(jì)越來(lái)越受到地域文化的影響，也越來(lái)越被消費(fèi)者所關(guān)注。怎樣在不影響餐飲空間使用功能的同時(shí)，體現(xiàn)出地域文化特征，做到形神兼?zhèn)洌枰O(shè)計(jì)師堅(jiān)持從物質(zhì)與精神兩個(gè)層面營(yíng)造出餐飲空間的延展性和文化性。

作者:朱華 鄭衛(wèi) 單位:湖北師范大學(xué)

參考文獻(xiàn)：

[1]王星明，羅剛.徽州古村落[M].沈陽(yáng)：遼寧人民出版社，2002．

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篇10

關(guān)鍵詞: 德江;儺面具;審美;造型

中圖分類號(hào):J06 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1005-5312(2010)13-0018-01

一、德江儺面具概況

德江儺堂戲之所以影響較大,一個(gè)重要因素就是儺面造型獨(dú)特,種類齊全。面具在儺堂戲中的地位是極高的,端公只要帶上了面具,也就變成了神,是不能亂說(shuō)話和亂動(dòng)的。從某種意義上來(lái)說(shuō),是面具架起了人和神的橋梁。另外,在儺堂戲表演中,是以面具的不同來(lái)區(qū)別所扮演的角色,所以一但離開(kāi)面具,儺堂戲也就不成戲了。

德江儺面具從1979年準(zhǔn)備開(kāi)始挖掘整理,時(shí)值剛結(jié)束不久,政策不夠開(kāi)放,很多人仍然認(rèn)為儺堂戲是迷信,是四舊。據(jù)介紹,有一批儺面具被沒(méi)收后,拿到廚房準(zhǔn)備當(dāng)柴火燒掉,剛好遇到廚師的父親懂儺堂戲,便把儺面具藏在一大推柴火里面,這批儺面具才得以幸存。改革開(kāi)放以后,我國(guó)的傳統(tǒng)文化越來(lái)越受重視,1984年省政府來(lái)人點(diǎn)名要看儺堂戲,在這次演出之后,由德江縣政府牽頭,才開(kāi)始對(duì)儺面具全面的挖掘和整理工作。據(jù)黎世宏師父介紹,德江儺面具一共有80多種,每副有3張?jiān)煨?一共240張左右,但是截止到現(xiàn)在,還有40張儺面具流落在民間沒(méi)有發(fā)掘出來(lái)。

據(jù)黎師傅介紹,德江儺面具制作有20多道工序,材料主要是當(dāng)?shù)匕貤顦?shù),其工藝流程為:選料、采料、下料、開(kāi)坯、放線、粗開(kāi)臉、粗雕刻、粗打磨、細(xì)打磨、刮灰、上白底色、底色打磨、上底顏色、文開(kāi)臉、描臉譜、熬桐油或生漆(土漆)、上底油、上面油、上亮油,涼干后,栽胡子或眉毛。

二、德江儺面具造型分析

德江地處巴楚文化交匯處,受到多種文化的沖擊,使得德江儺面具在造型上兼收并蓄,神態(tài)各異,種類豐富。它本身就是一種造型藝術(shù),遵循著它自身的藝術(shù)規(guī)律與原則。其表現(xiàn)手法主要是以五官的變化和裝飾來(lái)完成人物的彪悍、兇猛、猙獰、威嚴(yán)、穩(wěn)重、深沉、冷靜、英氣、狂傲、奸詐、滑稽、忠誠(chéng)、正直、剛烈、反常、和藹、溫柔、妍麗、慈祥等等性格的形象塑造。從戲劇角度講,面具具有藝術(shù)代言體的功能,什么角色一般佩戴什么面具都有講究。

儺面具的各種藝術(shù)造型、質(zhì)料選擇、色彩運(yùn)用、功利目的、民俗意象等等,都因地域、民族、文化、審美等方面的不同而有差異。按地域來(lái)分,主要有兩類,一類是以潮底、長(zhǎng)保、穩(wěn)平為代表,這類儺面具更現(xiàn)代感和喜色成分更多,另一類是地域更加偏僻點(diǎn)的,以高山鄉(xiāng)為代表。這類儺面具土家味更濃,原始味更重,神秘感更強(qiáng)。

按人物角色可分為正神、兇神、世俗人物、丑角、牛頭馬面五類,不同的角色在儺堂戲中是代表著不同的神靈,有些角色是后來(lái)隨著儺堂戲的發(fā)展加進(jìn)去的。

正神和歷史人物面具:都是五官端正,年長(zhǎng)男神一般都扎有胡須。正直善良、威武、兇悍、怪異,而容黝黑發(fā)亮,眉毛上揚(yáng),眼球突出,呲牙咧嘴。雕刻粗放概括,奇特驃悍的面目,使人感到一種神秘的威力和粗獷的美。如開(kāi)山莽將,頭上長(zhǎng)角,眉毛似火,面目猙獰,兩眼凸出,齜牙咧嘴,儺面具制作藝人對(duì)牙齒的表現(xiàn)手法也別出心裁,其上齒咬著下唇,強(qiáng)烈突出上齒兩個(gè)獠牙,稱為“天包地”,使面具給人以彪悍、粗野和勇猛的感覺(jué);而下齒反咬上唇,則被稱為“地包天”,給人一種威嚴(yán)、憨厚和剛正的印象。表現(xiàn)出一種難得的威武與神勇,一般的家庭將開(kāi)過(guò)光的開(kāi)山莽將面具懸掛于門(mén)楣之上,起到威懾、辟邪、鎮(zhèn)宅的作用。關(guān)爺面具,普遍認(rèn)為其造型形象應(yīng)是紅臉、鳳眼、臥蠶眉、美須的偉丈夫等等。但是,由于德江特殊的地理環(huán)境,使得民間儺面具制作藝師仍能從這些傳統(tǒng)的規(guī)范中,通過(guò)內(nèi)心的直覺(jué)感應(yīng)和真誠(chéng)的審美體驗(yàn)把人性與神性巧妙的結(jié)合起來(lái),使儺面具中人神造型的形象流露出應(yīng)有的性格特征。

世俗人物面具,如牛高明先生面具,是個(gè)慈祥和藹,面帶微笑的老年人形象,頭戴宋代差人帽,額頭凹陷,眉弓、眉毛及眼角往下拉聳著,嘴唇微笑張開(kāi),上唇幾乎成一線,下唇成方形,面部結(jié)構(gòu)上具有老年人的顯著特征,是世俗人物的典型代表。

丑角,如軟童面具,突出表現(xiàn)一個(gè)戲曲化人物的特征,傳達(dá)出該角色的幽默詼諧。在造型上,制作藝師采用非對(duì)稱式的手法故意將其五官,面部肌肉扭曲化,面部猙獰卻傳達(dá)出一種詼諧的意味。制作藝師并不刻意突出其眼神,偌大的眼眶里面只有一小點(diǎn)的眼球。嘴部的表現(xiàn)更具幽默性,裂開(kāi)的嘴唇只露出兩顆兔牙咬著下嘴唇,一副刁鉆滑稽、聰明伶俐的樣子,特別引人注目,人見(jiàn)人笑,更加突出了面具的戲曲性效果。

牛頭馬面面具,既像牛、馬等動(dòng)物,又像人,三分像人,七分像牛像馬。牛頭面具,突出牛角牛耳牛鼻牛眼,馬頭面具突出馬耳、馬臉、馬眼、馬嘴,突出神獸和善、人性的審美特征。

由此可見(jiàn),造型各異的德江儺面具造型其實(shí)就是人們的心理愿望與信仰需求的綜合表現(xiàn),其造型符合人們敬仰神靈的審美需求是其長(zhǎng)盛不衰的重要原因。

參考文獻(xiàn):