微生物檢驗基礎(chǔ)知識范文

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關(guān)鍵詞：微生物檢驗技術(shù)；教學改革；職業(yè)教育

《微生物檢驗技術(shù)》項目課程的教學任務是培養(yǎng)學生掌握微生物檢驗工作的基本知識和檢驗技能，是食品檢驗、工業(yè)品檢驗、藥品檢驗等職業(yè)崗位的一門重要職業(yè)崗位技術(shù)課。《微生物檢驗技術(shù)》有著一套自己獨特的操作技術(shù)，因此該課程是一門實踐性、技術(shù)性很強的專業(yè)課程。

目前在職業(yè)教育中，《微生物檢驗技術(shù)》項目課程多將理論基礎(chǔ)知識與微生物檢驗技術(shù)分開，微生物檢驗技術(shù)部分用相當大的篇幅介紹各種致病菌的檢驗方法，而忽略了微生物檢測基本技能的規(guī)范化訓練。兩部分的教學內(nèi)容相互重疊現(xiàn)象較嚴重，理論與實驗部分教學相互獨立，從課程整體上看，還沒有脫離學科體系的架構(gòu)，課程的培養(yǎng)目標與企業(yè)實際需求有差距。為了使課程的培養(yǎng)目標與企業(yè)實際需求實現(xiàn)零距離對接，筆者進行了《微生物檢驗技術(shù)》項目課程的教學改革和實踐。

一、改革思路

根據(jù)食品檢驗、工業(yè)品檢驗、藥品檢驗等職業(yè)崗位職業(yè)技能與素質(zhì)的要求，以檢驗過程中的工作任務為載體，以微生物檢驗技能培訓為核心建構(gòu)課程。拋棄學科型體系，以微生物檢驗操作技能為主線，將必須、夠用的微生物理論基礎(chǔ)知識融入微生物檢驗各項檢驗項目中，突出課程的實用性、職業(yè)性、實踐性。通過對課程教學內(nèi)容的疏理合并整合、教學方法的改革、制定標準化的考核等措施，不再把教師掌握的現(xiàn)成知識技能傳遞給學生作為追求的目標，或者說不是簡單地讓學生按照教師的安排和講授去得到一個結(jié)果，而是在教師的指導下，學生去尋找得到這個結(jié)果的途徑，最終得到這個結(jié)果，并進行展示和自我評價，讓學生在這個過程中鍛煉各種能力。

通過課程改革，可解決職業(yè)教育中面臨的兩大難題：一是學生學習被動的問題，傳統(tǒng)教學模式以灌輸為主，學生學習主動性差，學習效率低下。二是學生能力差的問題，目前的教學主要還是“結(jié)果導向”，教師將大部分工作完成后，學生依樣畫葫蘆，不能對知識進行重新組合，分析問題和解決問題的能力差。通過課程改革，不僅提高了教學質(zhì)量及效果，而且提高了學生觀察問題、分析問題、解決問題的能力，培養(yǎng)了學生專業(yè)的技術(shù)與技能，對從事崗位的行業(yè)標準具有較強的理解能力和執(zhí)行能力，增強了學生畢業(yè)后從事崗位工作的能力。

二、改革目標

以微生物檢驗崗位的標準檢驗項目為導向，通過教學內(nèi)容、教學方法以及課程考核等方面的改革，可使學生明確課程總目標，掌握崗位技能，對從事崗位的國家標準具有較強的理解能力和執(zhí)行能力，提高微生物檢驗技術(shù)課程教學質(zhì)量，提高學生的職業(yè)能力。

三、改革內(nèi)容

1. 以真實的檢驗項目為導向，改革教學方法。

（1）現(xiàn)存的問題：傳統(tǒng)的授課是在學生學習相關(guān)微生物基本理論知識、微生物基本操作技能的基礎(chǔ)上，最后才根據(jù)工作崗位國家檢驗標準進行實驗操作。

（2）改革與建設(shè)：在基本技能培訓方面，以微生物檢驗崗位的標準檢驗項目為導向，將微生物檢驗國家標準中規(guī)定的各項任務分解成各教學單元進行教學設(shè)計，采用任務驅(qū)動教學法培養(yǎng)檢驗基本技能。在基本技能培訓的基礎(chǔ)上，通過項目導向教學模式進行微生物檢驗綜合職業(yè)能力培養(yǎng)。根據(jù)真實的微生物檢驗任務設(shè)計項目，按照國家標準，學生以小組為單位，進行從微生物檢驗樣品的采集到檢驗結(jié)果的報告全過程的訓練。

2. 以檢驗操作技能為主線，整合教學內(nèi)容。

（1）現(xiàn)存的問題：微生物課程分為微生物基礎(chǔ)部分和微生物檢驗部分，兩部分教學內(nèi)容相互重疊現(xiàn)象較嚴重；理論與實驗部分教學相互獨立，導致整個微生物課程教學內(nèi)容缺少系統(tǒng)性及實用性；教學內(nèi)容更新跟不上行業(yè)的發(fā)展，不符合職業(yè)教育的特點。

（2）改革與建設(shè)：根據(jù)崗位技術(shù)知識點、技能點和最新的國家標準，以“檢驗目標引導教學”為主線重新組合教學內(nèi)容。拋棄學科型體系，以微生物檢驗操作技能為主線，將必須、夠用的微生物理論基礎(chǔ)知識融入微生物檢驗各項檢驗項目中，課程體系重新整合為四大塊：微生物及檢驗基礎(chǔ)理論模塊、微生物檢驗基本技能模塊、微生物檢驗技術(shù)模塊和微生物檢驗綜合技能模塊，突出課程的實用性、職業(yè)性、實踐性，強化學生的職業(yè)訓練。

3. 以學生為中心，重視實驗過程。

（1）現(xiàn)存的問題：通過對相關(guān)企業(yè)微生物檢驗技術(shù)崗位需要的能力調(diào)查結(jié)果表明，學生需要的崗位能力除對細菌檢驗、菌常規(guī)、細菌質(zhì)控等的檢驗外，實驗前準備和實驗后處理工作、微生物實驗安全、個人防護知識、團隊合作精神等也是企業(yè)重視的能力。但在目前傳統(tǒng)的實驗中，實驗前的準備大部分均由實驗教師完成，這很容易造成學生被動地學習，對整個檢驗過程不能全面地了解。

（2）改革與建設(shè)：在整個實驗實訓過程中以學生為中心，實驗由學生來準備，把大大小小的實驗準備工作都下放給學生，使學生從樣品采集、儀器包裝消毒滅菌、試劑培養(yǎng)基制備到最終檢驗結(jié)果報告都能系統(tǒng)地學習，增強無菌觀念和實驗室工作能力，同時也培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的方法能力、與人協(xié)作能力等。

4. 重視技能，改革考核方式。

（1）現(xiàn)存的問題：目前課程的考核多局限于理論的考試及實驗操作的“靜態(tài)”考核，不利于知識的融會貫通，不利于技能的培養(yǎng)，不利于學生的主動學習。

（2）改革與建設(shè)：課程考核由三部分組成：①理論考核。緊扣職業(yè)崗位必須掌握的基本理論知識及技能理論知識。②小組項目考核。設(shè)計真實的綜合性實驗項目，學生以小組為單位，在組長的帶領(lǐng)下，根據(jù)國家檢驗標準及查閱相關(guān)資料，寫出實驗操作步驟，理解各步驟的操作目的、操作要點、操作注意事項；安排檢測時間進度，準備檢測所需一切儀器設(shè)備，獨立完成，直至檢測結(jié)果的報告。教師根據(jù)整個檢測過程的表現(xiàn)給予評分，重點關(guān)注的是學生掌握知識的水平及團體精神與人合作的能力。③操作技能考核。根據(jù)職業(yè)崗位技術(shù)的要求，將學生必須掌握的檢驗操作技能歸納為若干小項目，做到技能操作標準化。在學生充分練習熟悉的基礎(chǔ)上，考核時由學生抽簽決定考核內(nèi)容，教師一對一進行操作技能的考核。操作技能考核可與學生第二課堂活動結(jié)合起來，開展操作技能競賽活動。

（作者單位：廣東順德職業(yè)技術(shù)學院）

參考文獻：

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[關(guān)鍵詞]中職學校 食品微生物檢驗 細化 考核標準

[中圖分類號]G427 [文獻標識碼]A [文章編號]1006-5962（2013）05（a）-0026-03

1. 《食品微生物檢驗》實驗課的特點及作用

食品微生物檢驗是食品檢驗的重要組成部分，也是食品專業(yè)的一門專業(yè)必修課程。食品的微生物污染情況是食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標之一。通過微生物檢驗，可以判斷食品的衛(wèi)生質(zhì)量（微生物指標方面）及是否可食用，從而也可以判斷食品的加工環(huán)境和食品原料及其在加工過程中被微生物污染情況，所以食品微生物檢驗也是一門以實踐為指導、以實驗為基礎(chǔ)的學科，實驗教學占有很大的比重。因此，培養(yǎng)學生的實驗基本操作技能以及觀察、分析、解決問題的能力，是食品微生物檢驗實驗教學的主要任務。

食品微生物檢驗主要特點是實驗技能要求較高，動手操作的能力要求較強，其實驗時間跨度長、數(shù)據(jù)處理量大、基本操作技能要求規(guī)范。特別是基本操作，要求學生必須正確和熟練掌握無菌技術(shù)，如人、環(huán)、物、操作過程的無菌概念，要求學生掌握食品微生物檢驗的基本方法及其基本原理，掌握國內(nèi)外食品衛(wèi)生檢驗的常規(guī)方法和標準方法，如培養(yǎng)基的配制、滅菌技術(shù)、微生物分離純化技術(shù)、觀察實驗現(xiàn)象、記錄相關(guān)數(shù)據(jù)和實驗結(jié)果的正確表示等。這些

對于我校《食品微生物檢驗》實驗課的基本操作技能成績，要做到科學地評定，客觀地反映學生實際動手能力、實驗態(tài)度是上好實驗教學課的重要環(huán)節(jié)。我校《食品微生物檢驗》實驗課這二年來的實踐表明，如要充分調(diào)動學生的積極性、自覺性，提高實驗課教學質(zhì)量，必須制定實驗考核標準，建立起行之有效的實驗考核制度。在我校《食品微生物檢驗》實驗課考核中，平時的實驗成績由：基本操作技能（50分）+實驗結(jié)果（30分）+實驗報告（20分）三部分組成；整體實驗總評則由平時成績平均分（80%）及考勤成績（20%）組成。這一套考核制度在我校這二年的實驗教學實踐中被證明是行之有效的，基本反映了學生的技能掌握情況，杜絕了高分低能現(xiàn)象，也有利于任課教師全面、正確地評價學生對微生物基本實驗的掌握程序。但是，中職學校的教學特點決定了實驗教學必須滿足職業(yè)技能鑒定考核（即食品檢驗工技能鑒定考核）以及學生未來就業(yè)崗位的需要。因此，原有的考核標準就顯得不夠細化，必須在以往實驗考核標準的基礎(chǔ)上引入國家職業(yè)技能鑒定的考核標準。

2.細化職業(yè)技能考核鑒定標準

當前，國家食品檢驗工技能鑒定考核標準的各項評分標準都有其相應要求，國家職業(yè)標準對食品檢驗工的知識及技能要求，如表1所示：

結(jié)合本校在校的質(zhì)檢專業(yè)、已學習三個學期的學生，要求其考取食品檢驗工（中級工）證，從以上二個表中分解出對食品微生物檢驗的要求，主要集中在掌握微生物基礎(chǔ)知識，細菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌等的測定及檢驗結(jié)果的報告。由于當前食品企業(yè)檢驗員崗位對微生物檢驗的項目內(nèi)容發(fā)生變化，如出廠檢驗項目微生物項目中，菌落總數(shù)與大腸菌群的測定，其檢驗方法標準的版本發(fā)生變化，由2010版代替原來的2003版，其中培養(yǎng)基改變，取樣量不同，在對考核評分標準進行細化時，強調(diào)檢驗標準發(fā)生變化的內(nèi)容，以達到規(guī)范食品微生物檢驗實驗教學目的。

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【摘要】： 食品微生物污染的廣泛發(fā)生，嚴重影響著人民的健康，因此食品微生物檢驗工作對評價食品衛(wèi)生質(zhì)量，保證消費者飲食衛(wèi)生有著極為重要的作用。但是由于食品及食品中所含微生物的品種多，結(jié)構(gòu)及成分復雜，微生物檢驗程序繁瑣，使檢驗結(jié)果的可信度經(jīng)常受到質(zhì)疑。所以，加強食品微生物檢測各環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，是正確評價食品衛(wèi)生狀況，維護公眾健康的重要舉措。

【關(guān)鍵詞】：食品微生物檢測質(zhì)量控制

隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全問題逐漸引起各國政府、公眾的重視。尤其近年來，隨著瘦肉精、三聚氰胺、毒膠囊、皮革奶等食品安全事件不斷曝光1，食品安全問題更成為社會各層面關(guān)注的焦點。食品安全問題中，微生物污染造成的食源性疾病仍是世界食品安全中最突出的問題2。微生物指標不僅可用于對終產(chǎn)品的衛(wèi)生監(jiān)督管理，而且也是食品生產(chǎn)、運輸和銷售等全過程衛(wèi)生質(zhì)量控制的監(jiān)測手段3。為了提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量，保證消費者飲食安全，食品微生物檢驗的方法由傳統(tǒng)的形態(tài)結(jié)構(gòu)、血清試管凝聚試驗等逐漸發(fā)展到近年來的分子水平檢驗，并向儀器化、自動化、標準化方向發(fā)展4。但由于影響食品微生物檢測結(jié)果的因素復雜多樣，所以對食品微生物檢驗的各個環(huán)節(jié)加以合理有效的質(zhì)量控制，是提高食品微生物檢驗結(jié)果，保證食品安全的有效措施。

一、 樣品采集與處理

1、 采樣

食品微生物檢驗中，樣品的采集必須具有代表性。ICMSF制定的食品微生物學分析采樣方法5，目前已在國內(nèi)外被逐步推廣采用。應嚴格遵循統(tǒng)計學方法，根據(jù)具體情況制定相應的抽樣方案。一般應采取完整未開封的樣品，如是散裝樣品，采樣必須在無菌操作下進行。采樣的用具，應預先經(jīng)滅菌處理。樣品的數(shù)量應滿足檢驗、復驗、備查的需要。每個樣品要注明其詳細信息。

2、 送樣

有質(zhì)量保證的樣品是獲得正確檢驗結(jié)果的基礎(chǔ)。樣品應盡快送到食品微生物檢驗室（

3、 收樣和處理

樣品送達實驗室后，先判定樣品是否已經(jīng)變質(zhì)和是否滿足檢驗標準。瓶裝檢樣處理時可用點燃的乙醇棉球燒灼瓶口滅菌，用石碳酸紗布蓋好，再用滅菌開瓶器將蓋啟開。袋裝樣品應用75%乙醇棉球消毒袋口后進行檢驗。固態(tài)樣品用均質(zhì)器以無菌操作方法處理樣品，調(diào)節(jié)均質(zhì)器均質(zhì)時間處理不同種類的樣品。微生物培養(yǎng)時要準確記錄溫度、氣體濃度等參數(shù)，使其嚴格符合檢驗程序要求6。原始記錄應及時記載，原始記錄格式要求有足夠的信息量，并具有可朔源性。

二、 實驗人員素質(zhì)與能力

實驗人員的素質(zhì)與能力影響到最終的檢驗結(jié)果。食品微生物學檢驗人員應：有合法的上崗資質(zhì)；具有多方面的專業(yè)技術(shù)知識7；掌握微生物學的有關(guān)基礎(chǔ)知識；掌握并正確理解國家食品衛(wèi)生微生物檢驗方法、食品的國家標準、行業(yè)標準及本企業(yè)的企業(yè)標準，熟悉標準化法的相關(guān)知識；熟悉計量學的基本知識、計量法令和法規(guī)及質(zhì)量保證體系知識；熟悉食品的生產(chǎn)工藝；及時主動更新自己的知識。

三、 食品微生物檢驗過程

1、 檢驗方法

食品微生物檢驗必須依據(jù)現(xiàn)行有效的國家標準、行業(yè)標準及衛(wèi)生行政部門頒布的檢驗方法進行8。對于檢驗標準的變化，一般都有約定成俗的經(jīng)驗性規(guī)定。但是如何控制實際工作中“靈活性”不至于變成“非法性”，需要檢驗人員自主識別。

2、 檢驗環(huán)境

微生物檢驗室是進行食品微生物學檢驗的地方，應單獨設(shè)置，操作區(qū)與辦公區(qū)應分開，避免室間污染和實驗室感染發(fā)生。無菌室要設(shè)有套間或緩沖間，最好設(shè)有推拉門，以防止空氣振動蕩。經(jīng)過培養(yǎng)后的培養(yǎng)物，經(jīng)無害化處理后方可排放、洗刷。對染菌物品及廢物，應經(jīng)過消毒滅菌后才可清洗或廢棄，防止污染環(huán)境8。

3、 儀器和設(shè)備

微生物檢驗室應配備充足的檢驗工作需要的儀器、設(shè)備和器材。儀器設(shè)備計量器具使用前應經(jīng)計量鑒定部門鑒定合格后方可使用；儀器設(shè)備量具的量程、精確度等，要符合檢測項目的相應要求；嚴格按操作規(guī)程要求使用，并做好運行檢查及儀器維護。

4、 培養(yǎng)基和試劑

購置培養(yǎng)基和試劑時要求供應商提品質(zhì)控證書。培養(yǎng)基和試劑使用前首先通過外觀、批號、PH值、滅菌要求、選擇性等進行初步評估，還要用陽性對照菌株做質(zhì)控。按照培養(yǎng)基和試劑標簽說明的貯藏條件保存。不同批號的培養(yǎng)基和試劑不要混合使用。受潮變質(zhì)的干粉培養(yǎng)基堅決不能使用。自配的培養(yǎng)基要嚴格按照配制標準進行配制和保存，保存培養(yǎng)基配制記錄。

5、 確證試驗

做平行樣，保證結(jié)果的可比性；設(shè)立空白對照，防止其它污染而導致的結(jié)果不準確；設(shè)計適當?shù)馁|(zhì)控頻率，進行質(zhì)控試驗。將質(zhì)控菌株與常規(guī)工作一起進行，不能為質(zhì)控菌株設(shè)計單獨操作程序，更不能專人專做。當質(zhì)控標準菌株的內(nèi)在敏感性發(fā)生改變時要更換新的菌種。

6、 檢驗報告

檢測報告應準確、清晰、明確、客觀地反應檢驗結(jié)果，可以運用統(tǒng)計學知識對誤差進行處理，并參照一定的標準對食品微生物的數(shù)量和質(zhì)量進行系統(tǒng)性的評價。檢驗報告需經(jīng)有資格的審核人員核查簽字，并加蓋印章后生效。

四、 參加盲樣考核

積極參加上級業(yè)務部門下發(fā)的盲樣考核，即進行實驗室間比對和中心質(zhì)量管理辦公室組織的人員比對驗證實驗。

總之，隨著社會的發(fā)展和科技進步，食品微生物檢驗技術(shù)正向高效率、高標準、高精度和高靈敏度的方向發(fā)展，特別是近年來興起的基因芯片技術(shù)及自動微生物檢測系統(tǒng)。與此同時，更加嚴格的質(zhì)量控制方法必須伴隨檢測技術(shù)的發(fā)展而發(fā)展，從而得出盡可能準確的檢測結(jié)果，更好的為人類公共衛(wèi)生、食品安全、營養(yǎng)健康與疾病預防等做出貢獻。

參考文獻

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一、食品微生物檢驗技術(shù)開設(shè)綜合實驗的必要性

當前的中職食品微生物檢驗技術(shù)課程的教學實驗在手法上比較單一，以單純的實驗操作為主，過程中沒有針對性，導致學生掌握的基礎(chǔ)知識不牢固，對其中實際知識點的認識嚴重不足。在課堂中，教師為學生進行操作演示，學生照本宣科地將過程記下來，完成得比較機械化。可以說，目前中職教育中，該專業(yè)的實驗缺少思考性，無法將理論知識與實踐完美結(jié)合。在社會實際工作中，學生無法獨立完成工作，微生物的培養(yǎng)以及各個方面的操作水平都存在較大的瓶頸。傳統(tǒng)的實驗模式只能教會學生某一項特定的技能，并不能將學生與實際的綜合工作結(jié)合在一起，因此也就存在很大的不足之處。基于此類情況，應提升學生的綜合社會工作能力，根據(jù)學科的特點開展綜合性質(zhì)的實驗教學，從各個方面培養(yǎng)食品微生物專業(yè)型人才，并將理論與實踐有機結(jié)合。

二、實驗教學的改革措施

1.選擇適當?shù)膶嶒烆}目

在食品微生物檢驗技術(shù)的實驗教學中，學生應當自主獨立地完成實驗任務。在這一過程當中，題目的選擇也尤為關(guān)鍵。實驗的題目需要具有基礎(chǔ)性與先進性，能夠提高學生的綜合意識，并且可以有效地激發(fā)學生的學習興趣。如在飲料的細菌測定環(huán)節(jié)中，對各類不同種類的細菌含量的檢測項目，學生在分析此類項目時，能夠與自身的實際生活情況相結(jié)合。因為飲料是日常生活中常見的食品之一，因此也就使得學生意識到這是一項比較實用的任務，能夠應用于日常生活之中，也就有效地激發(fā)出了學生的學習興趣，提高了學生的實踐水平。

2.設(shè)計實驗方案

首先，實驗開展的第一項準備就應該是實驗方案的設(shè)計。在總結(jié)理論知識的基礎(chǔ)之上，學生應根據(jù)所選題目的特點，利用網(wǎng)絡(luò)資源及圖書館文獻資料等各種不同形式的資源撰寫實驗方案。實驗方案中應包含實驗的目的與原理，所需的實驗儀器與材料，并重點突出記錄步驟、注意事項等實施階段應該注意的問題。實施過程中，要嚴格根據(jù)預先制訂好的實驗方案進行試驗。

3.實施方案

實施過程主要包括實際樣品的處理、培養(yǎng)基的配制與滅菌、倒平板、接種、培養(yǎng)與觀察等實驗過程，將樣品處理、樣液的稀釋、恒溫培養(yǎng)、菌種鑒定等方面與實踐教學完美結(jié)合。在所有的步驟完成之后，學生需要對實驗數(shù)據(jù)進行實際分析處理，全面分析實驗結(jié)果，從過程中得出實驗結(jié)論，獨立自主地完成實驗報告的編寫，對學生預先制訂好的設(shè)計方案以及遇到的重點難點進行歸納分析，整理數(shù)據(jù)，從被動地編寫實驗報告向主動完成發(fā)展，杜絕抄襲等不良行為。通過這些實際措施的實施，將最大限度地提升學生的實踐能力。

三、食品微生物檢驗技術(shù)的實驗教學效果展望

1.提高中職學生的學習自主性

當前我國的中職學生缺少學習的自主性，通常是被動學習。通過實驗教學改革后，可將食品微生物專業(yè)的學生學習的自主性大大提升。因?qū)嶒炦^程均為學生自主獨立完成，所以能夠提高學生的自主學習能力，有助于學生對知識的探索，并提高學生的知識思維，進而將學習化被動為主動。

2.提高學生的動手操作能力

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1課程定位

1.1醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格定位

醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)主要培養(yǎng)具有良好職業(yè)素養(yǎng)，掌握現(xiàn)代臨床營養(yǎng)技術(shù)和公共營養(yǎng)、食品安全與檢測的基本理論和專業(yè)知識的高端技能型專門人才。要求學生除了具備從事臨床營養(yǎng)實際操作能力、疾病篩查、社區(qū)疾病管理、營養(yǎng)調(diào)查的能力，還要有食品安全檢測的實際操作能力。

1.2專業(yè)核心課程地位定位

《食品微生物檢驗技術(shù)》是高職高專醫(yī)學營養(yǎng)、衛(wèi)生檢驗檢疫、食品營養(yǎng)與檢測等專業(yè)必修的一門專業(yè)核心課程，是研究和評定食品品質(zhì)及其變化的一門學科[1]。微生物檢測是食品安全控制鏈中的傳統(tǒng)監(jiān)測點，與理化檢驗、感官檢驗是食品檢驗類課程體系的三大檢驗方法（技能）課程，是食品檢驗國家職業(yè)資格考核的主要內(nèi)容。該課程是實踐性、操作性、技術(shù)性很強的一門學科。

1.3與其他課程的相關(guān)性

在醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)課程體系中，學生通過學習先修課程基礎(chǔ)化學、食品化學、生物化學、病原生物學和免疫學、臨床疾病概要、衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督、食品衛(wèi)生與質(zhì)量管理等，具備相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)技能后，再同時開設(shè)食品毒理學檢測、食品感官檢測、食品衛(wèi)生理化檢測和食品微生物檢驗技術(shù)等平行課程。經(jīng)過這幾門專業(yè)核心課程的學習，學生相互融通、優(yōu)勢互補，即可參加食品檢驗工職業(yè)資格考試，獲得食品檢驗工資格證書，為后面醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)技能綜合訓練和專業(yè)頂崗實習奠定堅實的職業(yè)能力基礎(chǔ)。

2課程目標

我們認為開展《食品微生物檢驗技術(shù)》課程在醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)中的意義不僅在于具體知識的掌握與應用，還在于其蘊含的科學思想、人文精神對學生潛移默化的影響。基于上述認識，我們要在《食品微生物檢驗技術(shù)》教學中實現(xiàn)三個目標：①知識目標：掌握食品微生物檢驗的基本知識、基本理論和基本操作技能；熟悉食品微生物常規(guī)項目的檢驗原理；了解檢驗新技術(shù)的發(fā)展概況。②能力目標：熟練掌握食品微生物檢驗方法和實操技能；對中華人民共和國國家標準（GB）中最新食品微生物檢驗方法具有較強的執(zhí)行能力、應用能力和遷移學習能力。③素質(zhì)目標：具有無菌操作意識、畢業(yè)后能迅速進入工作角色；高度的責任感和良好的職業(yè)道德及團隊合作精神。

3教學條件

3.1師資隊伍

由6名專職教師和3名企業(yè)兼職教師組成，并配備2名高水平的實驗員。職稱結(jié)構(gòu)、學歷結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)都很合理，并且100%為雙師型教師，5人為食品檢驗工考評員，其中2人還是食品檢驗工高級考評員。因此，我們的師資隊伍是一支實踐經(jīng)驗豐富、操作能力強且與時俱進的優(yōu)秀教學隊伍。

3.2實驗實訓條件

①校內(nèi)實訓基地。《食品微生物檢驗技術(shù)》是實踐性很強的學科，我院微生物學與免疫學課程組正在建設(shè)《微生物檢驗》省級精品課程，在建設(shè)過程中教學實驗室以及儀器設(shè)備分組配套齊全。現(xiàn)有微生物實驗室5間，總面積540m2，完全可以滿足學生教學、實訓、自行設(shè)計實驗的需要，實驗開出率按課程標準要求可達100%。②校外實訓基地。醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)與福建省疾病預防控制中心、南昌鐵路局福州鐵路疾病預防控制中心、福州現(xiàn)代婦產(chǎn)醫(yī)院、福建明一嬰幼兒營養(yǎng)品有限公司和廈門銀鷺集團有限公司等多家企事業(yè)單位進行校企合作，使學生能完成食品中細菌菌落總數(shù)、食品中大腸菌群計數(shù)、食品中部分致病菌（沙門菌、阪崎腸桿菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等）和食品中霉菌和酵母菌等項目的的抽檢工作。

3.3課程教學資源

“貼近生產(chǎn)實際、適應崗位需要、反映食品檢驗技術(shù)發(fā)展趨勢”是我們選用和編寫高職教材的依據(jù)。選用中國輕工業(yè)出版社，劉用成主編《食品微生物檢驗技術(shù)》為教學主教材，該教材為高職高專“十二五”規(guī)劃教材食品類系列之一，理論上突出“必需、夠用、實用”的原則，側(cè)重實際操作、檢驗方法，介紹了食品微生物檢驗實驗室與設(shè)備、食品微生物檢驗基本程序、基礎(chǔ)實驗技術(shù)、現(xiàn)代食品微生物檢驗技術(shù)、衛(wèi)生指標細菌的檢驗、致病細菌的檢驗、真菌的檢驗和其他檢驗項目。同步配套使用《國家職業(yè)資格培訓教材•技能型人才培訓用書：食品檢驗工（中級、高級）（第二版）》，該教材是根據(jù)最新《國家職業(yè)標準食品檢驗工（中級、高級）》的知識要求和技能要求，按照崗位培訓需要的原則編寫的。與此同時借助網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和多媒體技術(shù)等現(xiàn)代信息化手段，以課程教學為中心開發(fā)了相關(guān)教學資源：課程標準、多媒體課件、電子教案、實訓指導書、試題庫、食品微生物檢驗技能測試標準、食品微生物檢驗技術(shù)省級精品課程資源庫等教學資源，為學生的自主學習提供了豐富有效的資料。

4教學方法與手段

4.1多種教學方法的融合運用

學生是學習的主體，不同的學生具有不同的特點，在教學中引入多種教學方法，如課堂講授法、四階段實踐教學法、項目驅(qū)動教學法、任務驅(qū)動教學法、啟發(fā)討論教學法、案例教學法、暗示教學法、挫折教學法等。無論采用何種教學方法其核心都是啟發(fā)式教學。

4.1.1項目驅(qū)動法

在老師的指導下，將項目交給學生，從信息的收集、方案的設(shè)計到項目實施及最終評價，都由學生負責。老師會把整個學習過程分解，設(shè)計出各個任務項目的教學方案。

4.1.2四階段實踐教學法

是一種起源于美國崗位培訓的、系統(tǒng)化的以“示范-模仿”為核心的教學方法。即把教學過程分為準備、教師示范、學員模仿和總結(jié)練習四個階段的培訓方法。

4.1.3任務驅(qū)動教學法

圍繞任務展開學習，以任務的完成結(jié)果檢驗和總結(jié)學習過程等，改變學生的學習狀態(tài)，使學生主動建構(gòu)探究、實踐、思考、運用、解決、高智慧的學習體系。

4.1.4啟發(fā)討論教學法

以學生的經(jīng)驗為基礎(chǔ)，由教師提出問題，讓他們運用思想去解決、分析、批評、判斷和歸納，因而可以觸類旁通，使經(jīng)驗逐漸擴張，思想更為靈活。

4.2現(xiàn)代先進教學技術(shù)手段

在教學手段的采用上，除了應用傳統(tǒng)的課堂講授，并引入多媒體和網(wǎng)絡(luò)手段，增強授課的直觀性、形象性、生動性，達到“教、學、做”一體化。同時實施理論教學和實驗教學分開考核的方案。

5課程設(shè)計思路

5.1依據(jù)需求定內(nèi)容，依靠行業(yè)建課程

為保證教學內(nèi)容符合企、事業(yè)單位崗位需要，《食品微生物檢驗技術(shù)》課程基于“崗位知識體系”來進行課程設(shè)計（見圖1）。課程負責人及主講教師，分別為微生物檢驗專業(yè)學科帶頭人和骨干教師，并且我們與企、事業(yè)單位簽定了合作辦學協(xié)議，食品行業(yè)專家和高級研究人員定時來校兼職授課，共同建設(shè)與管理課程；共同制訂課程大綱，編寫實訓教材；共建校內(nèi)外實訓基地，參與實踐項目教學。行業(yè)專家的加盟使師資隊伍的雙師結(jié)構(gòu)比例達100%，極大地提高了實踐教學能力以及研發(fā)能力，學生技能訓練模擬了真實的工作環(huán)境，動手能力大大提高。

5.2課程為社會服務，教學順應市場項目化

該課程實施任務驅(qū)動教學模式，在技能訓練期間，任課教師組織學生承擔福州億達食品有限公司的海蜇皮質(zhì)量指標檢驗，以及為貝奇（福建）食品有限公司進行“貝奇野菜汁”成品檢驗。一方面拓寬了專業(yè)教學和實踐實訓的途徑，另一方面以社會為課堂，實現(xiàn)了教學創(chuàng)新與市場互動。

5.3“階梯式”的實踐教學遞進式模式

“早實踐，多實踐，課程實踐不斷線”。課程開始，就在校內(nèi)實驗室進行基本技能訓練半年；隨后，到福建省疾病預防控制中心、南昌鐵路局福州鐵路疾病預防控制中心等單位的微生物檢驗科實訓基地進行綜合實習4個月~6個月；最后，在第六學期分散到實習基地或其他單位進行頂崗實習半年。此法得到了企、事業(yè)單位的廣泛認可，且學生素質(zhì)大大提高，職業(yè)資格考證通過率達100%。

5.4課程考核與國家食品檢驗職業(yè)資格考核相結(jié)合

本課程注重職業(yè)能力的培養(yǎng)，注重過程考核，改革傳統(tǒng)以理論筆試考核學生成績的方式[3]，根據(jù)學生任務完成、項目實施情況和校外實踐情況綜合評定學生成績。職業(yè)資格證是就業(yè)的“準入證”，為實現(xiàn)學校教育與職業(yè)教育的無縫對接，課程的考核還與國家食品檢驗工（中級、高級）職業(yè)資格考試相結(jié)合，分為理論知識和操作技能考核兩大部分，嚴格課程考核是學生獲取“雙證”的保證。在一定情況下，也可實行“以證代考”，即以職業(yè)資格考試成績代替課程成績。

6教學內(nèi)容設(shè)計

6.1教學內(nèi)容選取的原則

教學內(nèi)容以“體現(xiàn)國家標準、對接生產(chǎn)實際、融通職業(yè)標準”為原則進行選擇，選好以后圍繞食品微生物檢驗工作任務進行教學項目的設(shè)計組織，每個項目由學生通過課堂理論教學和單元綜合實訓共同完成。“理論（初步了解）實踐（初步學習和模仿）再理論（理解）再實踐（獨立操作及完成）反復實踐（掌握并熟練運用）”的認知與學習規(guī)律來完成各項目，如此反復操作可為學生奠定比較扎實的微生物基礎(chǔ)知識和基本技能，最終實現(xiàn)職業(yè)能力培養(yǎng)目標。

6.2教學內(nèi)容的組織和安排

食品微生物檢驗以微生物檢驗崗位的知識、能力、素質(zhì)為出發(fā)點，按食品微生物檢驗流程，將課程分5個教學模塊，4個基本技能訓練情境教學，7個典型工作項目教學。共80學時，安排于第二學年第4學期開設(shè)，其中理論教學32學時，實踐教學48學時。

6.3教學重點難點

①重點：細菌檢驗基本技能；食品中細菌菌落總數(shù)和大腸菌群檢驗技術(shù)；食品中主要致病微生物生物學性狀及其檢驗技術(shù)。②難點：對不同的食品樣品和檢驗項目選擇最佳的檢驗方法；如何正確判斷各種檢驗結(jié)果，最終作出正確的食品衛(wèi)生評價。

6.4課程教學評價

①后續(xù)課程任課教師評價：學生們食品微生物檢驗技術(shù)基礎(chǔ)扎實，技能操作熟練。對于后續(xù)課程，我們教得容易，學生學得輕松。②實習單位評價：福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學院醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)學生食品微生物檢驗技術(shù)實踐操作能力強、創(chuàng)新能力強、團隊協(xié)作能力強。③學生評價：通過《食品微生物檢驗技術(shù)》課程的學習，我們學到了知識、學會了操作本領(lǐng)、培養(yǎng)了我們吃苦耐勞的精神等。

7課程特色

①理實鑲嵌的教學模式：理論內(nèi)容與實踐操作穿行，理實一體，使學生對內(nèi)容更容易理解。②導引式學習與自主學習相結(jié)合：既注重老師的“教”，又注重學生的“學”，引導學生將被動學習逐步轉(zhuǎn)化為主動學習。③單項訓練與技能考核相結(jié)合：堅持單項訓練與技能考核相結(jié)合，使學生具備扎實的微生物檢驗操作能力。實踐證明，我們對《食品微生物檢驗技術(shù)》課程設(shè)計與改革的探索是成功的。合理定位課程在醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，優(yōu)化教學內(nèi)容、選用和編寫優(yōu)質(zhì)教材、“教、學、做一體化”的教學模式、注重職業(yè)能力培養(yǎng)的考核模式，不僅提高了教學質(zhì)量，也激發(fā)了學生學習的興趣、潛能和動手能力，增強了學生畢業(yè)后勝任崗位工作的能力。

參考文獻

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關(guān)鍵詞：微生物學；分級式教學；創(chuàng)新；互動式；考核

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2012）12-0056-03

微生物學是生物學的分支學科之一，涉及細胞生物學、分子遺傳學、真菌分類學、病毒學、環(huán)境微生物學及環(huán)境生態(tài)學、土壤學等多種學科領(lǐng)域。作為生命科學和生物技術(shù)的重要組成部分，微生物學發(fā)展越來越迅速，是生物學領(lǐng)域的一門比較前沿的學科。微生物學傳統(tǒng)教學模式的弊端：①傳統(tǒng)的教育理念比較重理論輕實踐、重知識輕能力。②傳統(tǒng)教學中“教師主體”的師生觀和“傳承性教學”的教學觀，使學生對學習不感興趣，其主動性得不到充分的挖掘和發(fā)揮。③在考核辦法方面，不能體現(xiàn)學生的實踐操作能力和創(chuàng)新素質(zhì)，僅以試卷、實驗報告的優(yōu)劣決定學生的最終成績。這些現(xiàn)象不利于對大學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。因此在創(chuàng)新素質(zhì)教育下探討微生物學課程體系教學改革與實踐是十分必要的。

一、在創(chuàng)新素質(zhì)教育下探討微生物學課程體系教學改革與實踐研究背景

國內(nèi)外高校十分重視高素質(zhì)創(chuàng)新生物學人才培養(yǎng)模式的研究，如課程體系、師資隊伍建設(shè)、實驗內(nèi)容設(shè)計與創(chuàng)新、互動式教學方法的改革等等。這些教學研究成果在一定程度上推動了人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升，然而，由于地域、層次、政策等因素，各高校的人才培養(yǎng)模式各具特色、實踐效能亦各有千秋，外加高等學校制定的教學計劃比較死板，學生自由選擇權(quán)較少，不能有效調(diào)動學生的學習積極性。因此為加快培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新人才，必須深化人才培養(yǎng)模式改革。在創(chuàng)新素質(zhì)下探究微生物教學體系改革是以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和主動性為目的的，立足教學，從實際問題和背景出發(fā)，將問題情境“提出問題、分析問題、解決問題”貫穿整個教學過程，通過學生自身主動的探究來培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維和科研素養(yǎng)。

二、微生物學課程體系采用分級式教學方式

改變傳統(tǒng)教學中“教師主體”的師生觀和“傳承性教學”的教學觀，采用分級式教學方式，提升課堂教學和創(chuàng)新人才培養(yǎng)的實效性，對培養(yǎng)的學生創(chuàng)新素質(zhì)有一定的益處。

1.一級內(nèi)容為微生物學科基本知識和基礎(chǔ)理論，以“什么是微生物，微生物吃什么，怎樣吃，怎樣給微生物做飯，微生物應用價值”為主線講解微生物基礎(chǔ)知識，使同學們思路清晰。

2.二級內(nèi)容為微生物學實驗技術(shù)，包括驗證性實驗教學模塊，綜合性實驗教學模塊，設(shè)計性實驗教學模塊。

驗證性實驗教學模塊——形態(tài)觀察。在該模塊中，主要是觀察微生物的形態(tài)，讓學生通過實驗總結(jié)細菌、霉菌、酵母菌等在個體形態(tài)、繁殖方式等方面的區(qū)別，讓同學們掌握微生物革蘭氏染色技術(shù)、制片技術(shù)、微生物大小的顯微鏡觀察測量技術(shù)等。讓同學們總結(jié)實驗成功的關(guān)鍵和找出出現(xiàn)假陽性、假陰性的原因，并繪圖表示各個微生物的形態(tài)。綜合性實驗教學模塊——培養(yǎng)、分離微生物并分析。在這個模塊中，以學習培養(yǎng)、分離微生物并分析為主要內(nèi)容，由每個單獨設(shè)立的實驗組成一個綜合性實驗，不僅掌握單個實驗技能，而且也鍛煉了同學們的數(shù)據(jù)統(tǒng)一分析與整理的能力。根據(jù)綜合性實驗內(nèi)容的要求，我們設(shè)立了多管發(fā)酵法測定水中大腸菌群、平板菌落計數(shù)法分離純化土壤微生物、細菌的分解物質(zhì)能力與生理生化鑒定等。設(shè)計性實驗教學模塊——由學生自行設(shè)計實驗方案，并獨立完成實驗。班里的同學可以根據(jù)自己的興趣和專長，查閱相關(guān)文獻，可以采用不同的方法，自由分組，自由設(shè)定實驗方案來達到預期的實驗目標，完成實驗并分析、進一步再處理實驗結(jié)果，交流實驗結(jié)果和體會。同學們可以在實驗中充分發(fā)揮創(chuàng)新性想法去設(shè)計實驗，這些實驗由于貼近生活，進而引起了學生的普遍興趣，為進一步培養(yǎng)學生的實驗能力奠定了良好的基礎(chǔ)。

3.三級內(nèi)容為微生物學科相關(guān)的拓展性知識，通常以學術(shù)講座的方式介紹本學科相關(guān)領(lǐng)域內(nèi)的研究前沿、發(fā)展進展趨勢和創(chuàng)新性等；這樣可以拓寬學生的知識面，引深科研思路，培養(yǎng)同學們獨立完成科研的能力。同時讓學生開展課程論文形式來總結(jié)國內(nèi)外前沿知識體系，提高學生的學習興趣及主觀能動性。

三、創(chuàng)建互動式的微生物學課程教學模式

在整個教學過程中，創(chuàng)建互動式的教學模式：

1.授課與自學相結(jié)合。倡導啟發(fā)式教學，包括讓學生帶著問題自學、按照提綱思路引導性自學、自己歸納自學等幾種方式，融知識傳授和能力為一體。教學中發(fā)揮教師主導、學生主體作用，激發(fā)學生主體意識和學習興趣，調(diào)動主觀能動性，使學生的學習過程成為愉快、主動、積極獲取知識的過程。

2.理論與實驗相結(jié)合。理論與實驗結(jié)合教學，不僅可以使學生將理論知識應用于實踐，而且通過實踐，可以培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題和創(chuàng)新思維的能力。在實驗教學過程中，力求讓實驗內(nèi)容更加系統(tǒng)完整和先進，通過實驗培養(yǎng)學生的獨立操作能力、創(chuàng)新能力與綜合分析能力，鼓勵學生多參加老師的科研課題并且自行查閱文獻設(shè)計實驗方案。

3.講解與討論相結(jié)合。討論既有利于促進學生對理論知識的綜合應用和消化，又對培養(yǎng)學生協(xié)作精神、表達能力、綜合分析能力和良好的心理品質(zhì)有益，使學習的過程從被動接受變?yōu)樽杂X研究。推演方法是教師提供討論的問題學生圍繞問題，查閱文獻分析并提出結(jié)論討論教師總結(jié)講評。

4.傳統(tǒng)教學與多媒體教學相結(jié)合。多媒體教學可有效增加教學的信息量，使教學過程具有趣味性、直觀性、生動性。教學中恰當運用傳統(tǒng)教學手段與電教教材、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，對提高教學效果會起到事半功倍的作用。

四、改革微生物學課程考核方式，注重學生實驗技能與創(chuàng)新素質(zhì)的培養(yǎng)

微生物學課程考核，是作為一種評價微生物課程教育過程的主要手段，可以檢驗學生是否掌握了一定的實驗技能和鍛煉了科研思維的能力等。我校生物科學基地班微生物學理論40學時，實驗課單獨設(shè)課32學時，生物技術(shù)64學時，理論40學時，實驗24學時。針對不同班級采用了不同的考核方式。微生物學實驗課的考核成績由驗證性實驗模塊和綜合性實驗模塊的實驗成績（占70%）和設(shè)計性實驗成績（占30%）組成。自從采用了這種考核方式以后，學生都比較重視實驗課的學習，這對培養(yǎng)學生的科研創(chuàng)新能力和嚴謹?shù)闹螌W態(tài)度大有益處。學生在設(shè)計性實驗模塊中收獲較大，成績評定包括文獻調(diào)研、方案選擇、實驗操作、論文撰寫和實驗結(jié)果匯報等方面，使得學生有意識地培養(yǎng)團結(jié)協(xié)作意識、思維能力、科研嚴謹態(tài)度、語言表達能力等。理論課的考試是檢查學生掌握本學科知識的重要手段。我們認為閉卷考試+撰寫論文+實驗設(shè)計+實驗操作綜合性的考試這種綜合性考試方法最好。

五、微生物學課程體系教學改革與實踐的效果

1.改變了傳統(tǒng)的以知識為中心、以教師為中心的被動式教學，使高校教學活動真正成為能夠啟發(fā)學生心智、培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實踐能力的高效行為。建立了一個系統(tǒng)性強、框架清晰、與國際接軌的微生物學知識體系，提出創(chuàng)新素質(zhì)教育下微生物學教學模式改革的策略。

2.促使教師教育教學能力的提升，打造了教學、科研雙優(yōu)的師資隊伍。

3.微生物學模塊式實驗教學體系的建立，使學生掌握了微生物研究的實驗方法和技術(shù)，訓練了自己動手操作的能力，調(diào)動了學生學習的積極性和主動性。有助于使學生成為在創(chuàng)新素質(zhì)、研發(fā)思維、人格品質(zhì)等方面均優(yōu)的具有國際競爭力的高層次人才。

以上是我們在微生物課程教學過程中總結(jié)的一些體會和做法。通過對微生物學課程體系、教學內(nèi)容、教育教學模式等方面的深入研究，我們建立了適應學科發(fā)展趨勢的微生物學分級式教學課程體系，在基礎(chǔ)理論教學過程中強調(diào)對基礎(chǔ)知識的理解和創(chuàng)新素質(zhì)的培養(yǎng)；在“模塊實驗”教學中強調(diào)實驗的綜合性和探索性，培養(yǎng)學生提出、分析、解決和評價問題的能力，達到授課內(nèi)容的國際化、教學理念的前瞻化，利于學生以后的發(fā)展和進行有效的學術(shù)交流。根據(jù)理工類學生的特點，通過理工結(jié)合進行教學設(shè)計，綜合運用多種教學方式和考核方式，在教學中調(diào)動本科生的學習積極性，提升本科生的科研素質(zhì)，培養(yǎng)了創(chuàng)新性能力。

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基金項目：東北林業(yè)大學教育研究課題項目（DGY2011-15），東北林業(yè)大學學位與研究生教育教學改革研究項目（J1101411），黑龍江省教育廳項目（JGXM-HLJ-2010010）

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食品質(zhì)量與安全本科建設(shè)專業(yè)特色食品的安全問題關(guān)系到全人類的生活、生存與延續(xù)，因此一直是全世界關(guān)注的焦點。近年來，我國食品安全事件頻發(fā)，其中不乏許多知名品牌牽涉其中，這些都表明，我國食品安全問題已成為嚴重制約我國經(jīng)濟發(fā)展、國民幸福的瓶頸之一。食品安全事故頻發(fā)有多重原因，包括中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變、生產(chǎn)者和經(jīng)營者道德的缺失、科學檢測技術(shù)的提高和政府檢測監(jiān)督機制的失靈等，導致在食品生產(chǎn)、加工、儲運、檢測和消費的產(chǎn)業(yè)鏈上都可能存在不同程度的安全問題，因此在大學開設(shè)食品安全專業(yè)，培養(yǎng)大批新型的復合型高科技人才，預防和降低食品安全事件的發(fā)生率，成為中國食品產(chǎn)業(yè)的迫切需要。

2001年，教育部首次批準西北農(nóng)林科技大學作為目錄外專業(yè)在全國率先設(shè)立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，到2012年全國已有171所高校開設(shè)了食品安全本科專業(yè)或相關(guān)專業(yè)。江蘇大學2006年自主設(shè)立“食品營養(yǎng)與安全”二級學科博士點，2008年經(jīng)教育部批準開設(shè)了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)并開始招生，4年來，江蘇大學借鑒國內(nèi)外相關(guān)經(jīng)驗，在食品安全專業(yè)本科建設(shè)上走過了一條艱苦探索的道路，積累了豐富經(jīng)驗，并形成了自己的專業(yè)特色，現(xiàn)將專業(yè)建設(shè)的探索和思考簡介如下。

一、國內(nèi)外食品安全相關(guān)專業(yè)的設(shè)置和培養(yǎng)情況

江蘇大學食品安全本科專業(yè)建設(shè)之初，就對國內(nèi)外各高校的食品安全專業(yè)培養(yǎng)計劃進行了詳細的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)各院校根據(jù)其專業(yè)發(fā)展歷史逐漸形成了各自的特色與專長，主要調(diào)研結(jié)論如下：

1.江南大學的食品質(zhì)量與安全專業(yè)前身是食品分析專業(yè)，1998年，專業(yè)更名為食品品質(zhì)控制專業(yè)；2004年，學校設(shè)立了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，目前設(shè)有食品科學與安全教育部重點實驗室和食品安全與質(zhì)量控制研究中心。其專業(yè)具有工科特色，面對食品工業(yè)的發(fā)展趨勢，要求學生在掌握食品營養(yǎng)與食品加工基本理論的基礎(chǔ)上，重點掌握解決和控制食品加工過程中質(zhì)量與安全問題的技能。其研究方向主要為：食品加工過程的安全性控制、食品中生物危害的發(fā)生和傳播途徑及行為效應、食品加工過程化學危害物的產(chǎn)生和遷移變化規(guī)律與控制原理以及食品安全檢測新技術(shù)與新方法。

2.中國農(nóng)業(yè)大學培養(yǎng)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)為理學學士學位，主要培養(yǎng)具有化學、生物學、營養(yǎng)學、衛(wèi)生學和食品科學的基本理論和技能，能掌握檢驗、檢疫的專門技能，從事食品品質(zhì)控制、檢驗檢疫、營養(yǎng)及營銷策劃等相關(guān)工作的高級專門人才；學生應了解食品生產(chǎn)的基本工藝和設(shè)備基礎(chǔ)知識，具有從事食品全程質(zhì)量全過程控制管理和安全性保證的基本能力；掌握食品營養(yǎng)與功能成分及安全性檢驗的基本方法，熟悉食品法規(guī)與標準化；了解國內(nèi)外食品質(zhì)量及安全領(lǐng)域的發(fā)展動態(tài)并具備調(diào)查研究與決策、組織與管理的基本能力。

3.香港理工大學設(shè)立了食品科技與食品安全本科專業(yè)，為其3年，授理學士學位，要求學生掌握與食品相關(guān)的食品化學和分析技術(shù)，并掌握食品中的有害微生物及產(chǎn)生的有毒物質(zhì)和生長條件來確保食品的安全，能應用食品保藏、加工和食品工程相關(guān)基礎(chǔ)知識來解決食品技術(shù)中的安全問題，能整合所學知識來解決食品安全和技術(shù)的問題，尤其是食品產(chǎn)品的質(zhì)量和控制、食品的感官評價、食品危害性分析和公共衛(wèi)生管理等。

4.調(diào)研發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)117所高校都開設(shè)了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，且多個高校設(shè)置了與食品質(zhì)量安全相關(guān)的博士點和碩士點，通過多年努力，課程體系建設(shè)日漸完善，教學內(nèi)容日益豐富。多數(shù)高校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)有普通生物學、食品微生物學、基礎(chǔ)生物化學、人體機能學（人體生理、生化與病理生理）、營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學、食品化學、食品工藝學、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)、食品質(zhì)量檢驗技術(shù)、食品微生物檢驗技術(shù)、功能食品、食品企業(yè)管理，以及食品微生物檢驗技術(shù)、營養(yǎng)與食品安全綜合實驗、食品質(zhì)量檢驗技術(shù)實驗、食品化學實驗等實驗課程，形成了較為系統(tǒng)完善的課程體系。

5.調(diào)研發(fā)現(xiàn)，學校可以依托自己原有的優(yōu)勢課程，利用其教師資源以及教學資源對食品安全專業(yè)的發(fā)展進行規(guī)劃，能夠更好地提高專業(yè)水平，辦出高校的專業(yè)特色。如浙江工商大學其食品質(zhì)量與安全專業(yè)的前身為食品衛(wèi)生與檢驗，其專業(yè)的學科重點就是培養(yǎng)食品檢驗型人才；廣東海洋大學利用自身在水產(chǎn)品研究和開發(fā)上的優(yōu)勢，將水產(chǎn)品保鮮加工質(zhì)量與安全作為食品質(zhì)量與安全的專業(yè)特色進行建設(shè)；中國計量學院是國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局下屬的以檢驗檢疫為特色的院校，質(zhì)檢特色是該院食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)目標，在培養(yǎng)方案上除強調(diào)三大檢驗外，著重食品安全的生物學快速檢驗，同時加強學生在管理、認證方面的基本技能培養(yǎng)；云南農(nóng)業(yè)大學食品安全專業(yè)的建設(shè)特色，側(cè)重于對于云南傳統(tǒng)畜禽產(chǎn)品和特色農(nóng)產(chǎn)品等的產(chǎn)品原料生產(chǎn)以及產(chǎn)品保鮮加工的安全和質(zhì)量控制，尤其針對云南民族傳統(tǒng)特色食品安全控制的教學科研，也是其專業(yè)建設(shè)的特色之一。參考每所學校依靠自身優(yōu)勢培養(yǎng)出來的人才特點不同，恰好符合了不同就業(yè)領(lǐng)域?qū)κ称焚|(zhì)量與安全人才需求的不同。

6.調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在國外高校中，基本都沒有將食品安全獨立出來作為一門新的專業(yè)，而是將其合并于食品科學等專業(yè)中，只學習基本的食品安全相關(guān)基礎(chǔ)課程，如微生物學、食品毒理學、食品安全學等。在此基礎(chǔ)上，國外食品院校開設(shè)了食品安全相關(guān)的碩士專業(yè)，如英國開設(shè)食品安全專業(yè)的有四所高校（諾丁漢大學、利茲大學、肯特大學和卡地夫威爾士大學），包括食品安全與風險分析專業(yè)、食品生產(chǎn)管理專業(yè)、食品市場和供應鏈的管理專業(yè)和食品安全專業(yè)等，一般為期1年，主修課程側(cè)重于食品原料、食品鏈和食品生產(chǎn)的安全管理、食品生產(chǎn)的風險評估等。荷蘭的瓦格寧根大學（號稱食品安全與工程專業(yè)世界排名第一）同時開設(shè)了食品安全和食品質(zhì)量管理兩個碩士專業(yè)（為期2年），這可能是由于國外的食品安全管理體系較為完善，而中國的食品安全目前還主要側(cè)重于終端檢測，整個食品鏈的管理體系還有待加強，但整體的趨勢還是應該由單純的技術(shù)檢測轉(zhuǎn)變?yōu)榘踩芾砗蜋z測并重。

分析各校提出的食品安全所修的相關(guān)課程，其基本思想是以各自依托的學科背景為基礎(chǔ)，把食品產(chǎn)品的目標檢驗和控制作為重點，沒有充分認識和突出食品安全過程控制和預防管理在新時期食品質(zhì)量與安全管理中的地位和作用，也缺乏對食品安全專業(yè)的清晰認識，還把食品安全定義在食品衛(wèi)生的角度，而這個定義已經(jīng)過時。食品安全專業(yè)的學生要掌握食品科學的基本理論和實驗技術(shù)，掌握食品生產(chǎn)的基本工藝和設(shè)備基礎(chǔ)知識，熟悉食品法規(guī)與標準，能夠了解國內(nèi)外食品質(zhì)量及安全領(lǐng)域的發(fā)展動態(tài)，具備在食品生產(chǎn)、流通及消費領(lǐng)域從事分析檢測、安全評價、質(zhì)量管理、科學研究及企業(yè)管理方面的基本能力。

綜合以上分析可以看出，從已經(jīng)設(shè)置的食品安全專業(yè)來看，國內(nèi)外重點高校在此專業(yè)的特色、基礎(chǔ)條件和師資力量差別較大，側(cè)重方向多樣，課程體系、教學內(nèi)容以及特色專長也各不相同。

二、江蘇大學食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)建設(shè)特色和人才培養(yǎng)情況

1.人才培養(yǎng)目標和招生情況

面對日益嚴重的食品安全問題，江蘇大學專業(yè)旨在培養(yǎng)適應經(jīng)濟、科技、社會發(fā)展需要，德智體美全面發(fā)展和個性健康、和諧統(tǒng)一的，富有科學創(chuàng)新精神和國際視野的，基礎(chǔ)扎實、知識面寬、能力強、素質(zhì)高的食品質(zhì)量與安全方面的應用型人才，擬培養(yǎng)技術(shù)與管理復合性的新型食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才，面對新的形勢，我校結(jié)合本專業(yè)特點，努力構(gòu)建“寬口徑、厚基礎(chǔ)、強能力、重個性、廣適應、高素質(zhì)、求創(chuàng)新”的應用型、復合型人才培養(yǎng)模式。

希望學生能掌握化學、生物學、管理學、食品科學、食品安全學等方面的基本理論、知識和技能，具備較強的創(chuàng)新精神和實踐能力，知識面寬，綜合素質(zhì)高，能在生產(chǎn)企業(yè)、科研機構(gòu)、檢驗機構(gòu)、衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)、疾病預防與控制中心、環(huán)保機構(gòu)等企事業(yè)單位從事分析檢測、質(zhì)量控制、企業(yè)管理、生產(chǎn)、安全評價、經(jīng)營和科學研究等方面工作的復合型、應用型高級人才，同時又能成為研究生的合格備選人才。

江蘇大學2008年首次進行食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)招生，共招收21名學生，于2012年畢業(yè)，此后，每年招生增加到兩個班，目前共有194名食品安全專業(yè)本科生在讀。

2.專業(yè)建設(shè)平臺和課程教學體系內(nèi)容

本專業(yè)建設(shè)平臺分為通識教育平臺、學科專業(yè)基礎(chǔ)平臺課程、專業(yè)（方向）模塊課程和實踐環(huán)節(jié)四大模塊。學生主要學習化學、生物學、食品科學、食品工程學、食品質(zhì)量與安全學、食品安全檢測技術(shù)、食品安全控制技術(shù)及食品標準與法規(guī)的基本知識，受到食品生產(chǎn)、食品質(zhì)量管理與食品安全檢控和科學研究等方面的基本訓練，要求學生具有從事食品質(zhì)量與安全性檢測、監(jiān)測、評價、預警、控制、認證、食品質(zhì)量與安全標準和法規(guī)制定及食品質(zhì)量安全的教學、科研、管理工作的基本能力。

基本框架如下：

（1）專業(yè)基礎(chǔ)必修課程

食品質(zhì)量與安全專業(yè)導論、無機化學、分析化學、有機化學、物理化學、工程圖學C、機械工程基礎(chǔ)、生物化學、微生物學（雙語）、食品工程原理、食品化學、食品分析、儀器分析。

（2）基礎(chǔ)選修課程

試驗設(shè)計方法、食品物理學、營養(yǎng)生理學、食品物流導論、食品免疫學基礎(chǔ)、分子生物學。

（3）專業(yè)方向必修課程

食品工藝學I、食品衛(wèi)生學、食品毒理學、食品營養(yǎng)學、食品加工機械與設(shè)備、食品原料安全控制、食品質(zhì)量管理學、食品供應鏈管理、風險評估、食品工藝學II、食品感官評定技術(shù)、常見食品的安全檢測技術(shù)。

（4）專業(yè)方向選修課程

食品標準與法規(guī)、食品環(huán)境學、動植物檢疫檢驗、食品質(zhì)量認證、食品流行病學風險控制、食品添加劑、食品品質(zhì)計算機圖像處理（雙語）、食品工廠建設(shè)與監(jiān)控、食品工程新技術(shù)、功能食品導論、學科前沿進展、食品無損檢測、食品生物技術(shù)、食品安全焦點案例分析、食品微生物學。

3.江蘇大學食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)建設(shè)特色

（1）依托優(yōu)勢，特色發(fā)展。江蘇大學依托在食品無損檢測方向的優(yōu)勢和長處，根據(jù)我校原有的優(yōu)勢課程（現(xiàn)代食品檢測技術(shù)、食品機械與設(shè)備），利用現(xiàn)有教師資源與教學資源對食品安全專業(yè)的培養(yǎng)計劃進行修訂，將食品安全過程管理、控制（國際接軌）與產(chǎn)品終端檢測并重，將本校的食品安全專業(yè)人才定位為“懂工藝、精管理、強檢驗”的全方位人才，辦出江蘇大學的專業(yè)特色，如著重食品過程中的安全管理（利用本院在農(nóng)產(chǎn)品加工和機械方面的優(yōu)勢，如農(nóng)產(chǎn)品的無損檢測等技術(shù)對食品的儲藏、加工和流通進行安全管理）。

（2）課程體系設(shè)置創(chuàng)新，淡化食品科學專業(yè)的影響。江蘇大學將食品質(zhì)量與安全專業(yè)方向細分為食品安全質(zhì)量管理和食品安全檢測（生物安全和化學安全）兩個大模塊，在選課時引導學生進行分模塊課程選擇，讓學生在畢業(yè)時就可以成為具備基礎(chǔ)知識且精通一個方向（檢驗或管理）的專業(yè)人才。

①通識教育平臺課程

根據(jù)江蘇大學2012版新大綱對英語、計算機、體育和大學物理等課程要求，減少了英語的課時，增加了體育課時，將計算機調(diào)整為選修課，并增加了程序設(shè)計語言種類。

②學科專業(yè)基礎(chǔ)平臺課程

參考教育部食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學新規(guī)范，適度增加了專業(yè)基礎(chǔ)課總量，新增了管理學原理、人體生理概論、食品原料學等課程，從而為后續(xù)課程開設(shè)奠定理論基礎(chǔ)。

③專業(yè)（方向）課程

參考國外高校的專業(yè)設(shè)置和就業(yè)方向，將本專業(yè)方向細分為食品安全質(zhì)量管理和食品安全檢測（生物安全和化學安全）兩個大模塊，在選課時引導學生進行分模塊課程選擇。

食品科學工藝類課程：參考其他院校課程設(shè)置，對食品工藝學進行拆分，由原來的90個課時拆分成為食品工藝學I（原理部分）和II（工藝部分）；在此基礎(chǔ)上，增加了食品分離重組技術(shù)，食品加工過程模擬優(yōu)化與控制、食品微生物檢驗等專業(yè)方向課程，順應食品工業(yè)的精深加工、過程自動化的總體發(fā)展趨勢要求。

食品安全類課程：參考外國高校安全類專業(yè)課程設(shè)置，新培養(yǎng)計劃增加了風險評估、食品原料安全控制、食品供應鏈管理和食品安全焦點案例分析等課程，便于和國際接軌。

通過新大綱的改革，形成以下幾大模塊。

食品學科化學基礎(chǔ)類：化學（無機化學；有機化學；分析化學；物理化學）——生物化學——食品化學。

食品工程特色類：電工電子學；工程圖學；機械工程基礎(chǔ)——食品工程原理——食品工藝、食品加工機械與設(shè)備——食品工廠設(shè)計。

食品質(zhì)量管理方向類：管理學原理——食品質(zhì)量管理學——標準與法規(guī)、風險評估、供應鏈管理等。

食品質(zhì)量與安全生物基礎(chǔ)類（營養(yǎng)與衛(wèi)生）：人體生理概論、微生物——食品營養(yǎng)學；食品衛(wèi)生學；食品毒理學（含風險評估）。三大課形成了江大食品安全專業(yè)的核心課程群，即營養(yǎng)與衛(wèi)生課程群，并給予842項目資助。

食品安全檢測方向類：食品分析；現(xiàn)代食品檢測技術(shù)；感官評定；食品微生物檢驗；食品無損檢測技術(shù)等。

（3）重基礎(chǔ)、求卓越、國際化。為了培養(yǎng)創(chuàng)新性和國際化人才，本專業(yè)開設(shè)了創(chuàng)新方法導論課程；開設(shè)了一門全英文課（食品生物技術(shù)），四門雙語課（食品化學、微生物學、食品工藝學和食品品質(zhì)計算機圖像處理）；并開設(shè)了四門網(wǎng)絡(luò)課程（食品文化概論、食品標準與法規(guī)、食品安全焦點案例分析、功能食品導論），完善了學科理論基礎(chǔ)平臺課程，旨在構(gòu)建學生扎實的基礎(chǔ)知識體系，為研究生培養(yǎng)輸送合格備選人才。加強了質(zhì)量管理類、論證、法規(guī)等課程，同時完善實踐環(huán)節(jié)，重點培養(yǎng)學生動手能力，滿足用人單位的要求。增加風險評估、預警等課程，并開設(shè)多門雙語課程與網(wǎng)絡(luò)自學課程，順應食品安全專業(yè)的國際化培養(yǎng)趨勢！

（4）培養(yǎng)全方位技術(shù)人才，促進就業(yè)。目前社會輿論普遍都希望食品質(zhì)量與安全專業(yè)的畢業(yè)生除了具有過硬的專業(yè)知識外，還應該具備一定的管理能力，熟悉各種質(zhì)量管理體系的運作，熟悉相關(guān)的食品法律、法規(guī)和標準，具備食品檢驗和質(zhì)量控制能力。另外，還要求畢業(yè)生動手能力強，能夠吃苦，愿意下基層工作。江蘇大學針對用人單位需求，整合校內(nèi)外資源，形成一個從大一到大四、從課內(nèi)到課外、從校內(nèi)到校外的一體化學生實踐平臺，如特地新增了食品安全檢測技術(shù)等必修和選修的課程，同時開設(shè)了多個實踐環(huán)節(jié)（認知實習、認識實習、暑期實習和畢業(yè)實習等）和多個基礎(chǔ)實驗、綜合實驗（檢驗檢疫綜合實驗、食品加工綜合實驗等），每個環(huán)節(jié)有大概2～3周，以進一步提高學生的動手能力。同時，江大和多個認證培訓中心聯(lián)合，開展ISO22000/HACCP、ISO9000內(nèi)審員、食品安全師、食品檢驗工以及食品營養(yǎng)師等認證資質(zhì)培訓，促進學生就業(yè)。

參考文獻：

[1]肖貴平.食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程教學體系改革的研究與實踐——以福建農(nóng)林大學為例[J]. 福建輕紡，2010，（1）：36-42.

篇8

近二十年來，生物技術(shù)的快速發(fā)展，其作用日益顯現(xiàn)，這為高等學校食品微生物學教學的調(diào)整、轉(zhuǎn)型和更新提出了新的機遇和挑戰(zhàn)。在傳統(tǒng)的學科式教學中，食品微生物學的教學方法學生反饋存在微生物課程枯燥難學的問題，最終導致培養(yǎng)的學生不能從事與微生物有關(guān)的生產(chǎn)與管理、食品安全控制、科學研究等相關(guān)的工作。為了提高食品微生物學的教學質(zhì)量和實現(xiàn)教育目標，廣大教育者做了大量的努力和實踐。雖然起到了一定的效果，但距離培養(yǎng)創(chuàng)新型和實用型人才的目標仍然較遠。因此，實施食品微生物的有效教學模式，提高教學效果，成為我校乃至整個高職院校目前亟須解決的問題。

一 有效教學模式的內(nèi)涵

有效教學模式是開展教學活動的一套計劃或模型。是基于一定教學理論而建立起來的較穩(wěn)定的教學活動的框架和程序，是教學理論在某個具體領(lǐng)域的具體化，同時又直接面向和指導教學實踐。所謂有效，是指通過教師在一段時間的教學之后，學生獲得的具體的進步或發(fā)展。學生有無進步或發(fā)展是衡量教學效益的唯一指標。

二 對高職食品微生物課堂效率、教學模式現(xiàn)狀的分析

食品微生物學是高等院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)重要的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，其相關(guān)知識和技能在現(xiàn)實生產(chǎn)中有著廣泛的應用，比如各種發(fā)酵食品的生產(chǎn)，食品加工過程中各種微生物的控制。各高職高專院校廣泛開展以創(chuàng)新為主題的專業(yè)教學改革。但是，教學實踐中，很多教師習慣按照傳統(tǒng)的教學方式進行，導致課堂教學效率無法提高，學生的職業(yè)能力低下，難以真正實現(xiàn)高職院校人才培養(yǎng)目標。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因主要在于：

1.教學設(shè)計、環(huán)節(jié)設(shè)計缺乏職業(yè)能力培養(yǎng)理念的正確指導

在進行教學設(shè)計時，高職院校的食品微生物專業(yè)課程職業(yè)能力培養(yǎng)理念缺乏，導致教學目標不明確。食品微生物主要培養(yǎng)學生利用微生物基礎(chǔ)知識進行微生物發(fā)酵及微生物檢測的實際操作技能。例如食品微生物檢測就是食品專業(yè)就業(yè)的主要方向，那么食品微生物課程的有效教學設(shè)計就必須圍繞微生物檢測，把這一方向作為崗位職業(yè)能力需要來進行。

2.教學實施過程中缺乏對學生的有效引導，導致學生主體意識不強

高職教育改革，對教學時數(shù)進行了嚴格的限定，很多課程的課堂教學不得不壓縮教學時間，以追求課堂高效性。學生在課堂中往往局限于被動的聽講和記錄，造成缺少自主探究和積極思考的機會，導致學生缺乏參與意識，課堂主體意識及提出問題及時反饋等意識不佳。

3.課堂教學質(zhì)量評價體系單薄，評價無法全面體現(xiàn)教師教學水平

在制定評價標準時，方法是采用“經(jīng)驗+協(xié)商”，評價標準沒有針對性，不同學科、不同類型教學沒有體現(xiàn)出差異。因而，評價結(jié)果的可信度不高。高職院校的課堂教學質(zhì)量評價體系中以教師為主導、學生為主體的課堂教學是雙向的，只對教師的“教”進行評價，不涉及或很少涉及學生的學習行為，因而現(xiàn)有課堂教學質(zhì)量的評價僅僅評價教師的“教”，并不能全面地反映課堂教學效率的高低及教師教學質(zhì)量的好壞。課堂教學評價在提高課堂效率方面發(fā)揮的作用不是很大。

三 高職食品微生物課程提高課堂效率、構(gòu)建有效教學模式的對策

1.項目化教學法在食品微生物有效教學模式中的實施

食品微生物課程在教學實施時，對知識內(nèi)容進行了重構(gòu)，引進了項目化教學。通過典型工作任務分析，設(shè)置微生物的培養(yǎng)、微生物的鑒定等多個情境，讓學生學會相關(guān)的基本操作技能，再由簡單到復雜，設(shè)置了綜合檢測等項目，讓學生綜合運用所學理論，熟練掌握操作各種技能。具體情境教學時將情境項目化，在完成項目的過程中練習操作技能，鞏固所掌握的知識，讓學生在愉悅學習中完成教學目標，達到增強學習的積極性和實用性的目的。

本文以食品中大腸菌群的測定為例，介紹項目化教學法實施的過程。

第一，對基礎(chǔ)知識的認識。教師引導學生回憶大腸菌群的特性及對污染食品的危害，通過多媒體課件介紹國家對各類食品中大腸菌群總數(shù)的規(guī)定，進行項目引入。教師扮演食品企業(yè)的管理者，學生分成8組扮演企業(yè)的質(zhì)檢員，由教師向每組提供待檢樣品，如牛乳、肉脯、榨菜等。引進激勵機制，對檢測結(jié)果最準確的小組頒發(fā)優(yōu)秀獎，可以在考核成績上加分，激發(fā)學生完成項目的積極性、主動性。第二，對項目進行制訂完整的計劃。拿到教師準備好的任務書后，學生查閱資料，了解不同食品的采樣方法和大腸菌群測定的國家標準。制訂完整的計劃并在教師的參與下進行小組討論，將項目分解，可分為樣品的采集，取樣方案，采樣稀釋、接種培養(yǎng)發(fā)酵，分離培養(yǎng)，證實實驗，制訂出各子項目的實施方案并進行分工。在項目進行的過程中教師解答學生的疑問，評價各小組的方案，再由學生修改方案。第三，項目的具體實施。按照方案學生分組實施項目，碰到問題運用已學的知識嘗試解決，教師在旁接受咨詢，解答疑問。學生在實施采樣時，不能正確操作，教師講解采樣的原則，并進行示范。第四，項目的評價體系構(gòu)建。在此階段由學生展示檢驗成果，教師總結(jié)經(jīng)驗，指出值得提倡的優(yōu)點及不足之處。各小組對樣品的檢測結(jié)果報告，與教師預先試驗的結(jié)果相比較，評出優(yōu)秀獎并給予加分。各小組進行總結(jié)，完成項目的經(jīng)驗及教訓，對自己及小組各成員的表現(xiàn)進行打分。由小組對每組成員的實施過程進行打分，最終得出本項目每個學生的分數(shù)。該課程的考核方式采用過程考核為主、終結(jié)考核為輔的方式，每個項目實施過程均進行考核。

2.食品微生物教學中“一生一案”有效教學模型的構(gòu)建及實施

食品微生物教學中的“一生一案”指的是學生在教室里接受傳統(tǒng)的教學方式進行相關(guān)理論知識的學習后，對于一些需要實踐和實踐性較強的知識和技能到食品企業(yè)進行崗位上的學習和練習，有針對性地在實際生產(chǎn)過程中鞏固和創(chuàng)新知識和技能。每個學生可以根據(jù)自己的興趣方向選擇崗位。這種“一生一案”的教學模式已在本校實行了近兩年，不僅使學生牢固掌握微生物學知識和技能，還可以通過與現(xiàn)實生產(chǎn)的緊密結(jié)合，為公司解決實際問題，真正培養(yǎng)出合格的創(chuàng)新型、實用型人才，達到學校與企業(yè)的無縫銜接。

食品微生物教學中的“一生一案”模型的構(gòu)建和實施：

第一，食品微生物教學中“一生一案”的模式系統(tǒng)建立。和本地區(qū)相關(guān)的發(fā)酵及食品企業(yè)合作，使學生能夠及時了解一線工作，對所學知識進行實際應用和鞏固，甚至把生產(chǎn)一線作為課堂進行講解。解決微生物的實際生產(chǎn)問題，進行創(chuàng)新研究實驗，充分挖掘?qū)W生的創(chuàng)新能力和實踐能力。第二，針對“一生一案”，對微生物的知識進行分類，以助于學生理解。一些實踐性和應用性較強的知識，爭取讓在一線的工程師在帶學生深入一線的同時結(jié)合實際生產(chǎn)進行講解，通過反復練習熟練掌握技能，這樣有利于學生了解現(xiàn)實生產(chǎn)，加深知識的理解，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實生產(chǎn)中的問題，并根據(jù)學生個性特點，進行崗位對接，如將來想從事微生物檢測的，可以去企業(yè)的檢測部門實踐，充分發(fā)揮學生的個人興趣及創(chuàng)新能力。第三，“一生一案”模型實施需配備合適的教學教師指導。由于自身教育背景和時間的限制，教師不可能對任何知識都了解得十分透徹全面。根據(jù)授課內(nèi)容的特點選擇相應的教師，共同擔任“一生一案”的指導工作。學生就可以根據(jù)崗位選擇指導老師。不同的教師也具有完全不同的教學個性，他們的人格魅力，可以潛移默化地影響學生。

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關(guān)鍵詞：PBL 醫(yī)學微生物學 評定 影響因素 對策

PBL教學法是1969年由美國神經(jīng)病學教授Barrows首試于加拿大麥克瑪斯特大學醫(yī)學院的一種教學方法。PBL是將問題作為基礎(chǔ)和導向的教學法，是國際上公認的一種效果較好且十分流行的教學法，歐、美等多個國家都采用了此教學法。目前，我國對此教學方法特別是在基礎(chǔ)醫(yī)學教育中的應用仍然處于嘗試摸索階段。

醫(yī)學微生物學主要研究與醫(yī)學有關(guān)的病原微生物的生物學性狀、免疫性、致病性、診治等內(nèi)容，是一門涉及臨床多個學科的重要的醫(yī)學基礎(chǔ)課程，作為基礎(chǔ)醫(yī)學課程和臨床醫(yī)學課程的重要樞紐。但病原微生物的種類和生物學性狀具有多樣性，枯燥、復雜、易混淆，并且病原微生物和相關(guān)的臨床疾病的關(guān)系復雜交錯，授課時若不能調(diào)動學生的學習積極性和主動性，會使學生對該課程產(chǎn)生厭煩心理，更不易掌握該課程。傳統(tǒng)的教學模式基本都是單純依賴教師和教材而忽略了培養(yǎng)學生學習的主動性和創(chuàng)新性，缺乏對學生實踐能力和獨立分析解決問題能力的培養(yǎng)，限制了學生的思維發(fā)展，難以適應醫(yī)學快速發(fā)展變化的需求。筆者認為，解決此問題，將PBL教學法引入醫(yī)學微生物學理論教學很有必要。

一、介紹PBL教學法

選取我校2012級農(nóng)村醫(yī)學的兩個教學班108個學生為研究對象，隨機分為實驗班和對照班，每班54人。兩個班均由相同教師進行授課，教學時間為38個學時，實驗班采用PBL教學模式授課，對照班采用講授法的傳統(tǒng)模式授課。PBL授課法實施具體過程如下：課前教師根據(jù)教學大綱，緊密結(jié)合教材內(nèi)容和章節(jié)規(guī)劃系統(tǒng)的教學計劃，將大綱要求和密切相關(guān)的病原微生物作為教學重點和難點內(nèi)容，例如化膿性細菌、肝炎病毒、結(jié)核分枝桿菌等，同時準備相關(guān)的臨床案例和問題，將準備好的病歷資料提前一周發(fā)給學生并讓其做課前準備工作。將學生隨機分為9組，每6個學生一組，課前針對問題查閱相關(guān)資料并和組員進行討論和分析，綜合資料解答問題，提出病原學診斷和鑒別診斷的方案。然后在課堂上進行討論和考核，每組推薦代表進行總結(jié)性發(fā)言，主要是講解問題解決方案并回答問題，組內(nèi)其他同學可進行內(nèi)容補充或修正，并協(xié)助回答班上其他同學提出的問題。另外，還可以對其他組的方案診斷結(jié)果提出質(zhì)疑，再由其他組成員作答。若交流中提出的問題難倒學生、解決不了時可以求助教師給予啟發(fā)和引導。然后教師對每組學生的方案和表現(xiàn)給予客觀評定，作為期末總成績的10%。教師在課堂結(jié)束前根據(jù)課堂討論結(jié)果和存在的問題做系統(tǒng)的梳理并總結(jié)教材內(nèi)容，再次重點強化大綱要求的重點、難點，引導學生反思問題。

二、評價PBL教學法的實施效果

評價PBL教學法的實施效果包括定量評價和定性評估。定量評價主要是分析學生的期末理論考試和分析題的成績，即期考成績。期末總成績包括期考成績（占60%）、平時成績（占10%）和實驗考核成績（占30%）。其中微生物學理論考試主要采用病例分析題進行考核，檢測學生綜合分析解決問題的能力。采用SPSS17.0軟件統(tǒng)計分析實驗組和對照組學生期末理論考試和分析題的成績及期末總成績，采用t檢驗。

定性評估則采用問卷調(diào)查的方式比較兩班學生的學習態(tài)度、興趣、分析思維能力的教學效果，征求學生的反饋意見，反饋結(jié)果采用SPSS17.0軟件統(tǒng)計分析。

表1結(jié)果顯示，實驗組學生的期考成績、實驗考核成績和平時成績均高于對照學生，且P

從表2可看出，實驗班的教學效果反饋普遍比對照班好，實驗班有74.1%（40/50）的學生認為教學氣氛活躍，而對照班只有29.6%（16/54）；實驗班有61.1%（33/54）的學生認為能更好地掌握理論知識，而對照班只有25.9%（14/54）；實驗班有77.8%（42/54）的學生認識能培養(yǎng)邏輯思維能力，而對照班只33.3%（18/54）；實驗班有81.5%（44/54）的學生認為能調(diào)動積極性和主動性，而對照班只有35.2%（19/54）；實驗班有72.2%（39/54）的學生認為該教學優(yōu)于其他教學法，而對照班只有25.9%（14/54）。兩組比較，P

三、討論

PBL作為一種新的行之有效的教學法，其實施過程中的影響因素也不少，需要進行探討并提出解決對策。比如教師角色轉(zhuǎn)變的困難，教師需要由傳統(tǒng)的教授教學中的“教”轉(zhuǎn)為以“導”為主的“教”。教育目標則由傳統(tǒng)的傳授教學大綱基礎(chǔ)知識轉(zhuǎn)為以培養(yǎng)學生的主動性、創(chuàng)新性和綜合分析解決問題能力為主，同時傳授大綱知識。這就要求教師具備非常系統(tǒng)和扎實的專業(yè)知識和相關(guān)專業(yè)知識，還要熟練掌握多媒體教學手段和靈活應用的教學技巧。相關(guān)對策如下：教師應善于挖掘身邊與微生物聯(lián)系密切的事例，教學時做到對學生循序誘導，增強學生的好奇意識，創(chuàng)設(shè)質(zhì)疑情境，主張學生敢于質(zhì)疑，培養(yǎng)學生的科學探究精神，要能創(chuàng)造良好活躍的課堂氛圍，鼓勵、引導和開發(fā)學生的創(chuàng)新思維。教師還應系統(tǒng)扎實地掌握交叉學科和本專業(yè)的最新研究進展，傳授大綱基礎(chǔ)知識的同時應加強學科領(lǐng)域前沿知識的拓寬。課前應廣泛查閱相關(guān)資料，精選優(yōu)質(zhì)案例作為課堂討論內(nèi)容，合理安排教學計劃。教師應有效地組織學生進行課前準備和課堂交流、討論，促進PBL教學的有效開展。

學生需要從傳統(tǒng)教學的被動轉(zhuǎn)向主動。而且PBL教學以討論為主，討論前學生都應對問題進行充分的準備。而組內(nèi)若有同學缺乏積極性和主動性，課前未能預習了解相關(guān)知識以至于邊討論邊看書，則會影響交流和探討的進行，會干擾小組討論的進程，造成負面影響。相關(guān)對策如下：教師進行授課時應該加強理論和實際的聯(lián)系，通過案例激發(fā)學生興趣并引導學生思考，使學生自覺地轉(zhuǎn)被動為主動。分組時讓學生自己推薦小組代表或者由教師安排，小組代表負責督促各位組員按時完成查閱總結(jié)資料和討論任務等，協(xié)助PBL教學的具體實施。討論是共同學習并能提高學習效果的有效方法，課堂上教師對組內(nèi)學生的討論情況應及時關(guān)注，幫助無法參與討論的學生一起參與，因材施教，激發(fā)其興趣。

四、問題及對策

PBL教學中經(jīng)常是通過引入案例提出問題，需要引導學生獨立地解決問題。而病例中不同疾病癥狀有相似也有不同。對于中職醫(yī)學生而言，因其尚未接觸到診斷學的相關(guān)內(nèi)容，容易混淆相似的癥狀區(qū)別，即使教師可以引導學生查閱相關(guān)診斷學的資料，但學生仍會理不清頭緒，影響了討論教學的進程，事倍功半，嚴重挫傷了學生的學習積極性。相關(guān)對策如下：教師應提前教會學生掌握病例分析的方法，主要從病人的主訴、體征癥狀、實驗室檢查結(jié)果和病史等入手，尋找支持疾病診斷和鑒別的關(guān)鍵證據(jù)，再將疾病癥狀、體征、病史等結(jié)合所學微生物基礎(chǔ)知識進行對應分析，培養(yǎng)學生善于使用推斷法、排除法、反證法等分析得出最終結(jié)論。病例的設(shè)計則是至關(guān)重要的，應遵從科學嚴謹性的原則，在原始真實病例的基礎(chǔ)上進行必要的重組、編輯和修改。最好選擇典型的病例，使學生在通過分析討論后有更深的印象，能更好地掌握該課程的重點內(nèi)容，為以后的臨床實踐打下重要的基礎(chǔ)。要教會學生如何通過不同途徑比如課本、文獻、網(wǎng)絡(luò)等查閱相關(guān)資料的方法。

時間和硬件條件的缺乏：教學課時非常重要，不同學校醫(yī)學微生物學課程的理論課時不同。PBL教學中有42學時和43學時的，而我校此課程僅有38學時。課時數(shù)相對較少則教學任務繁重，缺乏足夠的學生討論時間；且我校的數(shù)據(jù)庫查閱文獻非常有限，相應的硬件不能滿足學生查找資料的需求。相關(guān)對策如下：盡可能提供適當?shù)臅r間給學生自主學習，鼓勵學生充分有效地利用課外時間進行討論，完善學習的硬件設(shè)備和可用的網(wǎng)絡(luò)資源平臺，為學生查閱資料提供更加便利的條件。就完善學生成績評定的考核方式，比如查閱文獻資料，可以借鑒其他學校教學改革的成功經(jīng)驗試用于本校的教學改革，有的PBL教學分數(shù)占期末總成績的10%甚至30%。如果所占比例過少會影響學生的學習主動性，反之則會造成部分學生有坐享其成的想法。因此，PBL教學部分的內(nèi)容考核比重值得慎重考慮。同時應繼續(xù)探索新的更好的考核方法。目前，在國內(nèi)有關(guān)學者進行PBL教學除以期中考試的形式考核學生外，還有以綜述或病案會診意見書、PPT等形式考核學生。當然，也不妨嘗試與學生共同探討考核的方式方法，以達到最終提高學習效率和成績的目的。

參考文獻

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關(guān)鍵詞：高職；食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)；課程體系

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）04-0042-03

近年來，食品安全問題凸顯，“三鹿奶粉”、“瘦肉精”、“蘇丹紅”等事件在國內(nèi)外都引起了極大的關(guān)注，國家實施了六大食品安全保障體系，其中，包括加強檢驗檢測體系建設(shè)，強制實施食品安全市場準入制度，由此全面啟動了食品行業(yè)的企業(yè)整改與建設(shè)，同時，對高職院校食品安全及檢測專業(yè)人才培養(yǎng)提出了更高的要求。課程體系和課程設(shè)置是教育人才培養(yǎng)方案的核心。要從職業(yè)崗位群能力和職業(yè)資格標準分析入手，以能力為主線，結(jié)合學生的認知規(guī)律，設(shè)計課程和開發(fā)課程，構(gòu)建與高技能人才培養(yǎng)目標相適應的課程體系。要與行業(yè)企業(yè)共同合作開發(fā)課程，使得職業(yè)課程具備地區(qū)及行業(yè)特色；應根據(jù)各個職業(yè)領(lǐng)域的基本職業(yè)活動確立課程目標，將職業(yè)標準融入課程標準。

我院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)是全國同類院校中最早建設(shè)的高職專業(yè)之一，2005年被定為學院重點建設(shè)專業(yè)，同年，被批準為廣東省高職高專示范性專業(yè)，2008年批準為國家示范院校重點建設(shè)專業(yè)，我院是教育部高職高專食品教指委食品檢測專業(yè)分委員會主任單位。在國家示范性專業(yè)項目的建設(shè)過程中，我院對該專業(yè)的課程體系建設(shè)按照行業(yè)、企業(yè)專家討論歸納專業(yè)就業(yè)崗位群分析專業(yè)崗位群崗位技術(shù)及應用分解技術(shù)人才職業(yè)崗位技能要求分析專業(yè)核心能力確定職業(yè)課程設(shè)計課程體系構(gòu)建課程開發(fā)教學模式形成的程序進行了新一輪改革。

課程體系建設(shè)思路

明確專業(yè)就業(yè)崗位群 食品檢驗在食品加工及農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)中，屬于產(chǎn)品質(zhì)量控制范疇內(nèi)的專門技術(shù)。在企業(yè)、檢測單位或相關(guān)的行業(yè)中對應的崗位群主要有：（1）食品加工企業(yè)（品質(zhì)控制，生產(chǎn)管理，原料、半成品、成品指標檢驗崗位）；（2）檢測機構(gòu)（原料處理、產(chǎn)品指標檢驗、典型儀器的使用及維護、產(chǎn)品報告編寫崗位）；（3）衛(wèi)生監(jiān)督部門（食品衛(wèi)生檢測、食品衛(wèi)生監(jiān)督、食品衛(wèi)生評價崗位）。

專業(yè)崗位群崗位技術(shù)及應用分解 在食品檢驗與質(zhì)量安全控制崗位群上的主要工作有：（1）應用化學分析方法與手段對樣品常規(guī)成分進行定性與定量測定；（2）應用物理分析方法與手段對樣品進行物理特性（包括感官指標）測定；（3）應用生物學（包括分子生物學）分析方法與手段對樣品進行微生物測定；（4）應用現(xiàn)代儀器分析方法對樣品的微量成分進行測定；（5）應用食品安全與質(zhì)量管理技術(shù)對生產(chǎn)過程的質(zhì)量安全進行評價與監(jiān)控。

職業(yè)崗位技能要求分析 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的職業(yè)崗位技能要求如表1所示。

專業(yè)核心能力確定 根據(jù)行業(yè)需求、專業(yè)知識體系分解、教學內(nèi)容選擇及教學設(shè)計，該專業(yè)應具備的核心技能為：對樣品進行理化檢測、微生物檢測的能力；應用各種先進檢測設(shè)備、儀器對樣品進行定性定量檢測的能力；對生產(chǎn)過程進行評價與監(jiān)控的能力。

課程體系的構(gòu)建

課程模塊的構(gòu)建 根據(jù)專業(yè)核心技術(shù)所對應的知識點與技能點構(gòu)成公共基礎(chǔ)與人文素質(zhì)課程、食品理化檢驗類技術(shù)課程、食品微生物檢驗類技術(shù)課程、食品儀器分析類技術(shù)課程、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)課程、專業(yè)通適課程、綜合專業(yè)實踐等七大課程模塊（如圖1所示）；形成了以食品檢驗與質(zhì)量控制能力為核心，以崗位群專業(yè)技能培養(yǎng)為主導，突出應用性和實踐性，融合食品檢驗與質(zhì)量控制技能資格考評的課程體系。（1）改變了專業(yè)理論與專業(yè)實踐互相平行或互為主輔的兩個體系的現(xiàn)狀，將專業(yè)理論的學習與專業(yè)技能的培養(yǎng)融入一個互相滲透與交融的課程體系中，強化專業(yè)知識與專業(yè)技能的貫通。（2）根據(jù)分析檢測技術(shù)自成體系、相對獨立的特點，按照專業(yè)核心技能形成的過程特點，以核心技能對應的知識獲取及能力訓練構(gòu)成專業(yè)核心技能學習模塊。根據(jù)學生的認知規(guī)律，學習模塊包括相關(guān)檢驗技術(shù)（理化、微生物、感官等）基本理論、基礎(chǔ)技術(shù)、專業(yè)核心技術(shù)和由低級到高級的專業(yè)技能訓練。（3）發(fā)揮專題檢測或企業(yè)個案、技能綜合訓練、生產(chǎn)性實習的作用，使學生獲得專業(yè)綜合能力。通過校內(nèi)的生產(chǎn)性實習，強化學生全面運用專業(yè)技能的綜合能力；通過校外頂崗實習，使學生在企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境中得到鍛煉，提高非專業(yè)的人格特質(zhì)水平。（4）通過專業(yè)通適學習模快的學習，強化學生專業(yè)基礎(chǔ)及技能應用的指向性。（5）通過專業(yè)對口社會服務、專題研討、第二課堂等活動，強化學生職業(yè)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

專業(yè)核心課程建設(shè) （1）校企合作共同進行課程開發(fā)與建設(shè)。成立核心課程建設(shè)組，每個課程組4～8人，至少包括2名來自企業(yè)的技術(shù)人員。（2）依據(jù)崗位技術(shù)知識點和技能點，參照最新職業(yè)資格標準進行課程內(nèi)容整合。強調(diào)基礎(chǔ)知識與專業(yè)知識的融合，將微生物學課程與食品微生物檢驗技術(shù)課程整合為食品微生物檢驗技術(shù)課程；強調(diào)專業(yè)知識的應用特性，將食品安全體系課程與食品質(zhì)量控制課程整合為食品安全與質(zhì)量控制課程；所有核心課程內(nèi)容要覆蓋全部職業(yè)資格標準對應的專業(yè)內(nèi)容。（3）融合職業(yè)技能鑒定標準建設(shè)課程標準。專業(yè)核心課程結(jié)合食品檢驗、食品安全與質(zhì)量控制高級技能標準，建立相應的課程標準，在此基礎(chǔ)上，確定課程考核的內(nèi)容與方式。既進行專業(yè)技能的操作考試或作業(yè)評價，又進行專業(yè)技術(shù)的知識考試。開發(fā)以行業(yè)崗位要求、職業(yè)技能標準為核心的食品檢驗技能考核系統(tǒng)，重點考核檢驗操作的規(guī)范性和結(jié)果的準確度、精密度及解決問題的能力。由核心課程主講教師與行業(yè)技術(shù)專家共同組成專門工作小組，研究考核內(nèi)容、考核標準、考核組織、評分標準等問題，建立考核體系。具體措施是：通過課程改革與建設(shè)，使教學內(nèi)容全面涵蓋崗位技能等級鑒定的理論知識與操作技能要求；深入研究教學大綱和職業(yè)技能等級鑒定考核大綱，探索課程考核與技能鑒定考核的結(jié)合點；將技能鑒定考證的知識點和技能點融入核心課程的學習中，在課程考核中，包括技能鑒定考核的全部內(nèi)容；建立核心技能考核試題庫（理論知識部分與操作部分）；通過研討、交流、溝通，確立技能考核的實施方法、操作程序與工作規(guī)范。（4）采用全開放的方式進行專業(yè)教學。如圖2所示，根據(jù)教學目標安排教學過程與教學內(nèi)容，教與學從以教師為主導，過渡到以學生為主體的自主學習。（5）課程考核評價。將課程的考核評價分解為三部分，既考核評價學生掌握專業(yè)知識的水平與專業(yè)技能的熟練程度，又評價學生的職業(yè)素質(zhì)與發(fā)展?jié)撃堋Ｊ称肺⑸餀z驗技術(shù)課程考核評價分解如圖3所示。

教學模式創(chuàng)新 結(jié)合專業(yè)技術(shù)應用及教育教學的特點，實施“食品檢驗與質(zhì)量控制技能分項培養(yǎng)，綜合專業(yè)能力集成提高”的教學模式。具體如圖4所示。該教學模式的特點是：（1）學生經(jīng)過一個課程模塊的學習，可以獲得一種相對獨立的檢測或質(zhì)量安全管理知識和核心技能。（2）根據(jù)確定的專業(yè)課程內(nèi)容和特點，以“檢驗項目”引導食品理化檢驗技術(shù)的教學；以“檢驗目標”引導食品微生物檢驗技術(shù)的教學，以“檢測儀器”引導“食品儀器分析技術(shù)的教學；以“案例”引導食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)的教學。（3）實踐教學為主導的功能，可使學生在學習過程中，分別在校內(nèi)外生產(chǎn)性實訓基地獲得大量的、系統(tǒng)完整的、反復多次的、循序漸進的、由粗到精的專業(yè)技能實際訓練。（4）“教學做”一體，課堂、實訓室一體。根據(jù)核心課程實踐性、應用性突出的特點，采用課堂講授與技能操作訓練互相滲透的方式教學，注重理論與實踐之間的相互融合、相互滲透、相互交叉。實施“教既做，學亦做”的教學方式，采用現(xiàn)場教學，教師既教，又做，學生學習加訓練，加深學生對知識的理解，提高操作能力。（5）綜合實踐課程仿真化。全部以企業(yè)產(chǎn)品、生產(chǎn)實例為實踐內(nèi)容，項目安排由單一，到多樣，技術(shù)含量由簡單少量，到復雜大量。實踐類型層次分明，有課程實驗、專業(yè)技能訓練、與實際生產(chǎn)緊密結(jié)合的校內(nèi)企業(yè)化綜合實訓和頂崗實習等，形成基本操作技能、專業(yè)技能、綜合技能逐步提高的實踐教學體系。要安排學生進入權(quán)威或知名企業(yè)實習，通過“技術(shù)復制”提高學生的專業(yè)水平，達到“實訓能獲證，見習能上崗，實習能頂崗”的教學標準。

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