供應(yīng)鏈的安全管理范文

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關(guān)鍵詞：食物供應(yīng)鏈；原因；對(duì)策

一、食品供應(yīng)鏈管理概述

（一）食品供應(yīng)鏈管理的定義

食品供應(yīng)鏈管理最早在20世紀(jì)90年代初《觀察》上被提出，食品供應(yīng)鏈的管理是指企業(yè)利用計(jì)算機(jī)和信息技術(shù)等，全面對(duì)食品生產(chǎn)、加工、物流等進(jìn)行規(guī)劃、組織、執(zhí)行的過程，對(duì)食品供應(yīng)鏈從原材料的供應(yīng)至食物產(chǎn)品的流通整個(gè)過程的有效鏈接。食物供應(yīng)鏈管理具有鮮明的特點(diǎn)：以最終顧客為中心、是全局管理模式。

（二）食品供應(yīng)鏈管理產(chǎn)生的原因

隨著食物供應(yīng)鏈的產(chǎn)生和迅速發(fā)展，人們對(duì)食物產(chǎn)品要求也愈來愈高，主要表現(xiàn)如下：

消費(fèi)者群體對(duì)食品和農(nóng)產(chǎn)品的新鮮程度要求越來越高，并逐漸注重對(duì)食物交貨時(shí)間的要求；消費(fèi)者群體加強(qiáng)了對(duì)質(zhì)量安全的要求，迫使食物生產(chǎn)加工行業(yè)的企業(yè)不得不進(jìn)行食物供應(yīng)鏈管理，以保障供應(yīng)鏈上游和下游的銷售和物流渠道的順利暢通；為了滿足日益增長(zhǎng)的顧客對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全需求，越來越多的高科技技術(shù)被用到食品領(lǐng)域，在這些高科技產(chǎn)品和技術(shù)應(yīng)用的同時(shí)，也不可避免的帶來風(fēng)險(xiǎn)和危害；國家和政府從人民群眾安全和健康出發(fā)，制定完善的法律法規(guī)體系，對(duì)食品的質(zhì)量、安全作出嚴(yán)格的要求，迫使企業(yè)經(jīng)營和生產(chǎn)不得不進(jìn)行供應(yīng)鏈思維進(jìn)行。綜上所述，食品企業(yè)不得不進(jìn)行食品供應(yīng)鏈管理，以滿足人們大眾對(duì)食品消費(fèi)品要求的提升。

二、我國食品質(zhì)量安全管理存在的問題

我國食品質(zhì)量安全問題普遍存在，隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步 ， 我國食品質(zhì)量安全問題影射出國內(nèi)食品質(zhì)量安全管理和檢測(cè)存在嚴(yán)重的問題，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)的管理，各體系之間不協(xié)調(diào)。食品安全涉及面比較廣，不是單一的部門努力就可以控制和避免的，需要幾個(gè)部門協(xié)同作業(yè)、共同努力。在食品供應(yīng)鏈上的每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要兩個(gè)以上部門發(fā)揮作用，這就導(dǎo)致各部門責(zé)任不明確，沒有形成統(tǒng)一的管理機(jī)制，使得對(duì)食品安全檢測(cè)不標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)部門的監(jiān)管職能無法有效的發(fā)揮；食品安全體系中，法律法規(guī)體系、監(jiān)督管理體系、生產(chǎn)體系等之間協(xié)調(diào)不順暢，沒有形成有效的安全檢測(cè)體系和應(yīng)急預(yù)警機(jī)制。

2、相關(guān)的法律法規(guī)體系缺失全局性和完整性，處罰力度薄弱。從全局看我國食品安全法律建設(shè)現(xiàn)狀，我國關(guān)于食品安全質(zhì)量方面的只有《食品衛(wèi)生法》和《農(nóng)產(chǎn)品安全法》，這二者前者發(fā)揮著主導(dǎo)的作用，國內(nèi)法律建設(shè)暫時(shí)還沒有將食品安全建立在食物供應(yīng)鏈上，食物安全法律建設(shè)的不系統(tǒng)，致使我國食品質(zhì)量安全沒有強(qiáng)力的保障，法律建設(shè)并沒有形成強(qiáng)大的威懾力；相關(guān)法律建設(shè)和制度建設(shè)的不完善，造成對(duì)食物造假、售價(jià)的違法行為沒有加大懲處力度，對(duì)食品質(zhì)量安全行為處罰較輕，沒有起到足夠的警示作用。

3、理論水平落后，未能滿足食品業(yè)發(fā)展的需要。食品生產(chǎn)迅速發(fā)展和技術(shù)的進(jìn)步，食品行業(yè)質(zhì)量安全問題也屢禁不止，理論水平不能滿足實(shí)際食品質(zhì)量安全問題，即食品質(zhì)量安全理論不具備時(shí)效性。需要針對(duì)實(shí)際食品質(zhì)量安全問題，建立專門的質(zhì)量安全管理體制、完善科學(xué)的保障體系和檢測(cè)體系，尤其是對(duì)含食品添加劑物質(zhì)的檢測(cè)，強(qiáng)化食品質(zhì)量安全理論體系建設(shè)。

三、我國食品供應(yīng)鏈管理的對(duì)策和優(yōu)化措施

1、建立和完善科學(xué)的法律法規(guī)體系，提高對(duì)食品質(zhì)量安全管理的有效性

雖然我國食品質(zhì)量安全管理取得了顯著的進(jìn)步，但和國際水平仍存在很大的差距，我國食品質(zhì)量、食品檢測(cè)相關(guān)的法律體系建設(shè)仍不完善，亟需向有效化、合理化、高效化轉(zhuǎn)變。雖然近年來，國內(nèi)相關(guān)法律建設(shè)多大五六十部之多，但是法律并沒有涉及對(duì)食品從田地至飲食過程，在這些領(lǐng)域存在空白。因此，面對(duì)當(dāng)前食品質(zhì)量安全嚴(yán)峻的形勢(shì)，我國政府和相關(guān)部門應(yīng)加快《食品安全法》的制定和頒布進(jìn)程，建立專門的食品安全管理機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量監(jiān)督力度，以滿足消費(fèi)者群體對(duì)食品日益提升的需求。

2、強(qiáng)化食品供應(yīng)鏈管理，提升食品生產(chǎn)質(zhì)量安全水平

強(qiáng)化食品生產(chǎn)源頭的管理，從對(duì)食品生產(chǎn)原料、化肥、添加劑等治理著手，保證食品生產(chǎn)環(huán)境、條件符合生產(chǎn)的要求，積極的倡導(dǎo)健康食品和綠色食品的發(fā)展；在食品的生產(chǎn)過程中，打擊生產(chǎn)中偷工減料、違規(guī)行為，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不利于食品加工和生產(chǎn)的行為，避免引起食品安全問題，帶來損失；加強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)入市場(chǎng)的審查標(biāo)準(zhǔn)，提高食品進(jìn)入市場(chǎng)門檻，建立科學(xué)的市場(chǎng)監(jiān)測(cè)和進(jìn)出入制度。

3、RFID 技術(shù)加強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)鏈可追溯性的管理

RFID 解決方案可以提升食品供應(yīng)鏈和質(zhì)量和效率，保障食品源頭的安全，保障食品供應(yīng)鏈中透明度的提升。通過該技術(shù)可以為食品供應(yīng)鏈的商品提供詳細(xì)的數(shù)據(jù)，這樣就方便經(jīng)營者關(guān)注食品生產(chǎn)各個(gè)過程的信息，讓消費(fèi)者看到經(jīng)營管理者對(duì)食品質(zhì)量安全的態(tài)度；當(dāng)食品質(zhì)量安全出現(xiàn)問題時(shí)，經(jīng)營者可以根據(jù)該技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行追溯，發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)問題的根源，并及時(shí)的采取有效措施，減少消費(fèi)者群體的恐慌和擔(dān)心；根據(jù)該技術(shù)記錄和存儲(chǔ)功能，可以從食品供應(yīng)鏈的下游向上游逐漸過渡，對(duì)那些違規(guī)、違法的行為和個(gè)人群體，及時(shí)召回產(chǎn)品，并對(duì)責(zé)任團(tuán)體予以處理，維護(hù)社會(huì)公平和社會(huì)的正常秩序。（作者單位：長(zhǎng)江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院）

參考文獻(xiàn)

[1]譚立群；河北省食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系研究——基于供應(yīng)鏈管理的視角[J]；河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)學(xué)報(bào)；2012年04期

[2]王惠殊；淺析我國食品逆向物流的發(fā)展現(xiàn)狀及其對(duì)策[J]；商業(yè)經(jīng)濟(jì)；2011年16期

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關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程 食品安全 供應(yīng)鏈

隨著科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展，食品安全問題卻日益突出。食品的安全性是食品進(jìn)入市場(chǎng)流通的最基本、最重要的保證。近幾年來，隨著我國食品行業(yè)發(fā)展以及食品行業(yè)出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題，食品供應(yīng)鏈管理越來越受到關(guān)注。食品安全是一個(gè)綜合性的概念，包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等內(nèi)容。從食品原料種植、養(yǎng)殖和采購，到生產(chǎn)、加工、流通、配送和銷售，供應(yīng)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響到食品安全，食品供應(yīng)鏈作為食品安全與監(jiān)督管理體系中的重要組成部分，是食品安全影響因素的重要載體。隨著國際食品貿(mào)易的迅速發(fā)展，食品安全保障已成為跨企業(yè)、跨國界的問題，對(duì)食品供應(yīng)鏈實(shí)施全面的管理和控制至關(guān)重要。

一、影響食品安全的因素

（1）農(nóng)業(yè)資源環(huán)境的污染影響食品安全，農(nóng)業(yè)資源環(huán)境包括土壤、大氣、水資源等；

（2）食品生產(chǎn)過程中的各種化學(xué)有害物質(zhì)的使用和藥物的殘留對(duì)食品安全產(chǎn)生非常重要的影響，這些化學(xué)有害物質(zhì)包括農(nóng)藥、工業(yè)化肥、各種生長(zhǎng)激素等，這些化學(xué)物質(zhì)的殘留量過高對(duì)食品安全有著很大的危害；

（3）食品生產(chǎn)過程中為了食品的保鮮而過量使用的添加劑對(duì)食品安全有著很重要的影響，如防腐劑的違規(guī)使用，對(duì)食品安全的危害很大；

（4）相關(guān)食源性疾病帶來的食品安全影響，如瘋牛病，禽流感等會(huì)隨著最終食品而對(duì)人類健康產(chǎn)生危險(xiǎn)；

（5）高新科技制造的新原料給食品帶來的安全影響，如利用高科技生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因食品對(duì)食品安全產(chǎn)生重要的影響；

（6）國家法律缺乏和市場(chǎng)監(jiān)管力度不夠而帶來的食品安全威脅，如違法生產(chǎn)經(jīng)營、食品假冒偽劣等對(duì)消費(fèi)者身體產(chǎn)生重要的影響；

（7）食品安全的控制由于科學(xué)的進(jìn)步而帶來的新挑戰(zhàn)，對(duì)食品安全產(chǎn)生重要的影響。

二、食品供應(yīng)鏈管理

1、食品供應(yīng)鏈的管理特點(diǎn)

一般而言，食品及農(nóng)產(chǎn)品中很大一部分屬于快速消費(fèi)品，這使得食品供應(yīng)鏈與其他行業(yè)供應(yīng)鏈差別迥異，有其自身的獨(dú)特性，具體表現(xiàn)在：

（1）供應(yīng)鏈管理過程中外包比例較大。因?yàn)槭称芳稗r(nóng)產(chǎn)品，尤其是屬于快銷性質(zhì)的產(chǎn)品往往產(chǎn)品單值低，廠商為降低物流成本，一般會(huì)外包相關(guān)業(yè)務(wù)而不會(huì)自建系統(tǒng)提高成本。

（2）供應(yīng)鏈長(zhǎng)且復(fù)雜。從養(yǎng)殖和種植一直到形成最終消費(fèi)，食品以其供應(yīng)鏈長(zhǎng)為首要特征，要覆蓋種植養(yǎng)殖、屠宰、生產(chǎn)和流通，以及餐飲管理等五個(gè)環(huán)節(jié)，并由此帶來其復(fù)雜性。以美國生產(chǎn)和銷售軟飲料為例，其供應(yīng)鏈與香料的萃取加工鏈、玉米甜料加工鏈、甜菜和甘蔗糖加工鏈、二氧化碳?xì)怏w加工、水果栽培加工、化合防腐劑生產(chǎn)、凈化水生產(chǎn)、鋁聽和鋼罐加工、紙箱加工、飲料生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和分銷、市場(chǎng)研究、營銷與促銷、零售等等有關(guān)，說明軟飲料供應(yīng)鏈管理者在實(shí)施供應(yīng)鏈管理中必須洽談、執(zhí)行和處理的各種供應(yīng)鏈關(guān)系及配送服務(wù)是非常復(fù)雜的。

（3）供應(yīng)鏈產(chǎn)品消費(fèi)周期短。食品及農(nóng)產(chǎn)品（尤其是屬于快速消費(fèi)品部分）從生產(chǎn)、加工、銷售到最后的消費(fèi)為保證新鮮度搶占市場(chǎng)，在時(shí)間上要求非常高，但同時(shí)又需要經(jīng)過多環(huán)節(jié)操作。在多個(gè)環(huán)節(jié)中，每個(gè)環(huán)節(jié)都必須仔細(xì)謹(jǐn)慎才能做到最后消費(fèi)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，這就要求食品供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)運(yùn)作時(shí)必須力求高效同時(shí)各個(gè)環(huán)節(jié)都必須有效保證食品質(zhì)量安全。

（4）對(duì)冷鏈物流技術(shù)依賴性較強(qiáng)。食品冷鏈以保證易腐品品質(zhì)為目的，以保持低溫環(huán)境為核心，不僅有對(duì)冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)的技術(shù)要求、還有對(duì)冷庫等儲(chǔ)存場(chǎng)所的冷控技術(shù)要求，從而才能最終確保消費(fèi)食品的產(chǎn)品品質(zhì)與質(zhì)量安全。

2、我國食品供應(yīng)鏈管理的發(fā)展

2.1實(shí)行食品安全預(yù)警機(jī)制

從“蘇丹紅”事件中我們可以看出，除了對(duì)重大的自然災(zāi)害、事故建立預(yù)警系統(tǒng)以外，也需要在環(huán)境健康，特別是針對(duì)科技發(fā)明的環(huán)境健康方面，建立新的預(yù)警機(jī)制，從檢測(cè)技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)制定等基礎(chǔ)工作做起，建立食品安全信息共享體系，加強(qiáng)宏觀管理的宏觀預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的微觀預(yù)警體系建設(shè)，做到防患于未然以更好地應(yīng)對(duì)種種食品安全危機(jī)。只要認(rèn)為是潛在的人類健康危害因素，就可以采取以預(yù)警原則為基礎(chǔ)的保護(hù)措施，而不必等具體科學(xué)數(shù)據(jù)評(píng)估結(jié)論出來，更不用等到危害的事實(shí)和嚴(yán)重性安全明朗化后采取。

2.2提高食品鏈上企業(yè)成熟度

這種成熟度主要體現(xiàn)在我國食品工業(yè)企業(yè)的工業(yè)化水平、國際化水平和信息化水平上。小作坊式的食品生產(chǎn)方式不適合食品工業(yè)的發(fā)展，也無法實(shí)現(xiàn)有效的食品供應(yīng)鏈管理，必須提高食品工業(yè)企業(yè)的工業(yè)化水平；食品國際貿(mào)易的迅速發(fā)展要求食品工業(yè)企業(yè)必須提高國際化水平，融入國際食品供應(yīng)鏈管理體系之中；而信息化水平的提高則是關(guān)鍵中的關(guān)鍵，是能夠?qū)崿F(xiàn)供應(yīng)鏈管理的基礎(chǔ)。

2.3食品供應(yīng)鏈高效管理

加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈設(shè)施建設(shè)以完善物流服務(wù)體系推動(dòng)物流配送中心建設(shè)，物流配送中心可以對(duì)食品等商品實(shí)現(xiàn)集中采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理，還可以對(duì)食品進(jìn)行再加工處理，保證食品質(zhì)量的衛(wèi)生和標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮現(xiàn)代流通方式在實(shí)施可追溯中的作用，更好地保證食品安全；積極建立以第三方物流企業(yè)為主導(dǎo)的社會(huì)化、專業(yè)化的農(nóng)產(chǎn)品物流服務(wù)體系，積極培育大型第三方物流企業(yè)和企業(yè)集團(tuán)，使之成為中國現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展的示范者和中小物流企業(yè)資源的整合者；在物流上配備低溫冷鏈系統(tǒng)，建立食品冷藏供應(yīng)鏈，將易腐、生鮮食品從產(chǎn)地收購、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售，直到消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)都處于適當(dāng)?shù)牡蜏丨h(huán)境之中。以保證食品的質(zhì)量，防止食品的變質(zhì)和污染。

三、防止食品供應(yīng)鏈安全問題的對(duì)策

1.建立完善的食品跟蹤制度。檢驗(yàn)部門要對(duì)參與食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)的企業(yè)的供應(yīng)、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行密切的監(jiān)控跟蹤，建立從生產(chǎn)到銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)都可相互追查的制度和產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營記錄制度。同時(shí)，要建立完善的產(chǎn)品安全檔案管理制度，準(zhǔn)確地記錄并保存生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的原料采購、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售等信息。對(duì)于消費(fèi)者的投訴和食品污染事故，檢驗(yàn)機(jī)關(guān)要積極調(diào)查，并要求相關(guān)企業(yè)積極配合，對(duì)于食品信息進(jìn)行披露，不得隱瞞，盡快給出相應(yīng)的處理意見和措施。一旦發(fā)現(xiàn)存在安全問題的食品，對(duì)于尚未流通的要給予銷毀，而已流入市場(chǎng)中的要及時(shí)召回，避免給消費(fèi)者造成更大的損失。

2.供應(yīng)鏈上的企業(yè)要加強(qiáng)縱向協(xié)作。食品供應(yīng)鏈中緊密的縱向協(xié)作包括生產(chǎn)銷售信息的及時(shí)反饋，產(chǎn)品的及時(shí)召回等，它是保障食品安全的重要產(chǎn)業(yè)組織形式。這就要求供應(yīng)鏈上的各企業(yè)加快食品供應(yīng)鏈信息化建設(shè)，完善食品供應(yīng)鏈體系，通過公共的信息平臺(tái)相互交流信息，通過物質(zhì)與信息的流通來實(shí)現(xiàn)其利益。在發(fā)現(xiàn)安全問題后，要及時(shí)通知上游企業(yè)和下游企業(yè)，共同應(yīng)對(duì)所產(chǎn)生的食品供應(yīng)鏈危機(jī)。以有實(shí)力的食品加工企業(yè)為核心，作為這個(gè)聯(lián)盟的主導(dǎo)者；努力在上游培育組織化的食品生產(chǎn)機(jī)構(gòu)，建立原材料的供應(yīng)基地；在下游形成穩(wěn)定的分銷渠道，有固定的流通商和零售商；而這個(gè)伙伴聯(lián)盟要通過契約關(guān)系來維持，契約要對(duì)食品質(zhì)量做嚴(yán)格規(guī)定，并明確歸屬各方的責(zé)任與利益。這種緊密的伙伴聯(lián)盟將會(huì)受到共同利益的有力約束，從而建立有效的保障措施并進(jìn)行信息共享，切實(shí)保障食品安全。

3.鼓勵(lì)消費(fèi)者和協(xié)會(huì)參與對(duì)食品供應(yīng)鏈安全的監(jiān)督中。長(zhǎng)期以來，在整個(gè)食品供應(yīng)鏈中制造商存在著獨(dú)大的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致公民和社會(huì)團(tuán)體的力量薄弱，然而只是單純的依靠企業(yè)自律和政府的監(jiān)督，無法完全保證食品供應(yīng)鏈的安全。因而，要充分利用第三方主體的監(jiān)督作用，發(fā)揮他們的監(jiān)督作用。同時(shí)，培養(yǎng)公民的食品安全意識(shí)和企業(yè)的社會(huì)道德素養(yǎng)。為減少食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)創(chuàng)造良好的社會(huì)氛圍和環(huán)境。

參考文獻(xiàn)：

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關(guān)鍵詞:農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈;質(zhì)量安全;過程管理

中圖分類號(hào):F304?3;F274 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1006-4311(2009)12-0082-04

0引言

本文所討論的農(nóng)產(chǎn)品,是指以下的產(chǎn)品:初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品(果蔬、肉類、水產(chǎn)品與乳品等)和初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過簡(jiǎn)單加工而形成的食品(速凍食品、包裝熟食與奶制品等)。

農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈,指的是在將農(nóng)產(chǎn)品或服務(wù)提供給最終消費(fèi)者的活動(dòng)與過程中,所涉及的農(nóng)民(農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者)、生產(chǎn)商(農(nóng)產(chǎn)品采購加工企業(yè))、批發(fā)商、零售商、最終消費(fèi)者等“從田頭到餐桌”上下游企業(yè)構(gòu)成的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)體系。

從農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈問題提出開始,就與提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量水平和保證質(zhì)量安全問題緊密地聯(lián)系在一起。在集成物流管理的基礎(chǔ)上所提出的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理,其研究的范圍已經(jīng)進(jìn)一步向上游延伸到了農(nóng)產(chǎn)品的最上游企業(yè)(如種子供應(yīng)商等);其目的在于跟蹤和追溯農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題,以便快速和有效地發(fā)現(xiàn)并解決問題。

農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全,是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安全的保證程度,即:用于消費(fèi)者最終消費(fèi)的農(nóng)產(chǎn)品,不得出現(xiàn)因食品原材料、包裝或生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等供應(yīng)鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)上存在的質(zhì)量問題對(duì)人體健康、人身安全造成任何不利的影響。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題,在市場(chǎng)銷售和消費(fèi)過程中大量存在的。目前,我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題頻發(fā),反映了我國農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)存在質(zhì)量安全隱患和農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的脆弱性等問題。因而,如何從供應(yīng)鏈管理的角度來探討提高我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平、保證食品安全的一些措施和方法,成為當(dāng)務(wù)之急。

1我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)及現(xiàn)狀

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)在生產(chǎn)過程中對(duì)自然力、自然條件及作物個(gè)體生命的依賴性比較明顯,農(nóng)產(chǎn)品本身往往具有鮮活性;農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的區(qū)域性、季節(jié)性、分散性等特點(diǎn)十分突出;同時(shí),生鮮農(nóng)產(chǎn)品又是人們的生活必須品,需求彈性小,具有消費(fèi)普遍性和分散性的特點(diǎn)。由于農(nóng)產(chǎn)品的諸多特性,導(dǎo)致了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈特別是物流不同于工業(yè)供應(yīng)鏈和物流,農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈存在四方面的特點(diǎn):

(1)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的資產(chǎn)專用性高;

(2)市場(chǎng)不確定性較大;

(3)市場(chǎng)力量不均衡;

(4)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈對(duì)物流的要求較高。

當(dāng)前,我國的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)且粭l由眾多的個(gè)體農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、生產(chǎn)加工企業(yè)、產(chǎn)地與銷地批發(fā)市場(chǎng)的批發(fā)商、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的零售商、超市和消費(fèi)者組成的供應(yīng)鏈。我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模型如圖1所示。

在上述模式下,農(nóng)產(chǎn)品的物流一般都會(huì)經(jīng)過這樣幾個(gè)主要環(huán)節(jié):個(gè)體農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者――產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)――運(yùn)銷批發(fā)商――銷地批發(fā)市場(chǎng)――零售商――消費(fèi)者。[1]

2目前我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理存在的問題

通過對(duì)上述傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的分析,可以發(fā)現(xiàn):由于個(gè)體農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者眾多且相對(duì)分散,加之中間環(huán)節(jié)過多,造成了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈鏈條長(zhǎng)度較長(zhǎng)、缺乏統(tǒng)一協(xié)作的局面。可以說,我國的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈還處在供應(yīng)鏈的初級(jí)階段,許多配套措施尤其是物流配送環(huán)節(jié)相當(dāng)欠缺,質(zhì)量保證體系匱乏。目前主要存在以下幾個(gè)問題:

(1)沒形成完整的農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)和質(zhì)量安全評(píng)價(jià)體系。

由于我國的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的建設(shè)起步比較晚,還沒有形成完整的科學(xué)的農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系、食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系、食品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)指標(biāo)體系,因而致使農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全難以檢測(cè),加大了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全隱患。

(2)物流技術(shù)和設(shè)備落后,保鮮成為影響家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的突出問題。

農(nóng)產(chǎn)品的“新鮮”是鮮活農(nóng)產(chǎn)品的生命。但是,我國目前物流技術(shù)和設(shè)備落后,冷鏈物流不發(fā)達(dá);80%以上的生鮮農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸流通過程中,主要是以常溫物流或自然物流形式為主,從而使產(chǎn)品質(zhì)量保鮮成為影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的突出問題。由于農(nóng)產(chǎn)品物流技術(shù)和設(shè)備落后,使得在物流過程中農(nóng)產(chǎn)品損耗巨大。據(jù)統(tǒng)計(jì),我國水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品在采摘、運(yùn)輸、儲(chǔ)運(yùn)等物流環(huán)節(jié)損失率高達(dá)20%~30%,每年有總值約為750億元的農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸中腐壞、損失。所以我國現(xiàn)有的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈整體的物流技術(shù)設(shè)備落后,致使農(nóng)產(chǎn)品在整個(gè)供應(yīng)鏈的流通中耗損嚴(yán)重,給農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈帶來了不小的技術(shù)難題。

(3)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上各結(jié)點(diǎn)之間信息不通暢,質(zhì)量安全管理的信息缺乏共享。

由于我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的起步比較晚,發(fā)展時(shí)間不長(zhǎng),所以造成我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈總體信息化水平比較低,供應(yīng)鏈結(jié)點(diǎn)間質(zhì)量安全管理信息缺乏共享。同時(shí),農(nóng)產(chǎn)品初始供應(yīng)商多數(shù)是分散的個(gè)體小生產(chǎn)者,規(guī)模小且分布廣,農(nóng)民面對(duì)市場(chǎng)組織生產(chǎn)時(shí),由于市場(chǎng)信息傳遞緩慢或者是信息割裂不能共享,導(dǎo)致盲目生產(chǎn),造成銷售市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)大,不利于農(nóng)產(chǎn)品的供求均衡。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上游的不確定性信息從最初的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商開始沿供應(yīng)鏈向各級(jí)逐級(jí)傳遞,直接影響農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)一步產(chǎn)品的生產(chǎn)進(jìn)程和交付時(shí)間;農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈下游信息的不確定性表現(xiàn)為顧客需求從最終用戶開始沿供應(yīng)鏈的信息流方向朝供應(yīng)商逐級(jí)傳遞,直接影響供應(yīng)鏈上各級(jí)供應(yīng)商的庫存量和庫存時(shí)間。這些現(xiàn)狀所造成的信息化問題為農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理的發(fā)展造成了很大的阻礙。

(4)作為核心企業(yè)的批發(fā)市場(chǎng)發(fā)育不完全,影響了對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全管理。

在企業(yè)組織系統(tǒng)中需要有一個(gè)核心企業(yè)肩負(fù)領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)作用,推動(dòng)供應(yīng)鏈的有效運(yùn)作。按照供應(yīng)鏈不同的環(huán)節(jié),核心企業(yè)可能是農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)或農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)。從我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模型圖1的分析中可以知道,目前我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的核心企業(yè)是批發(fā)市場(chǎng)。供應(yīng)鏈運(yùn)作的好壞,以及整個(gè)供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)力的大小在很大程度上取決于供應(yīng)鏈上核心企業(yè)的協(xié)調(diào)能力。核心企業(yè)的作用突出表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面:第一,核心企業(yè)是供應(yīng)鏈的信息交換中心;第二,核心企業(yè)是供應(yīng)鏈上物流集散的“調(diào)度中心”。但是在我國目前的批發(fā)市場(chǎng)中,其交易機(jī)制使交易雙方只存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系,不存在合作與協(xié)同,買方和賣方信息不對(duì)稱,導(dǎo)致市場(chǎng)信息流通的不暢;同時(shí)作為核心企業(yè)的批發(fā)市場(chǎng)缺乏必要的領(lǐng)導(dǎo)力和權(quán)威性,致使農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)缺乏戰(zhàn)略配合,嚴(yán)重制約著農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的“可管理性”,核心企業(yè)無法負(fù)起質(zhì)量安全管理的責(zé)任。

(5)沒形成供應(yīng)鏈一體化運(yùn)作方式,無法形成一個(gè)完整的質(zhì)量安全管理體系。

農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)供銷環(huán)節(jié)還沒有形成供應(yīng)鏈一體化的運(yùn)作,農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中產(chǎn)銷脫節(jié),分散的生產(chǎn)者和經(jīng)營者沒有意識(shí)到互相之間是經(jīng)濟(jì)利益共同體,每個(gè)環(huán)節(jié)往往從短期利益出發(fā),缺乏對(duì)供應(yīng)商的分析、評(píng)估、比較和考察,造成供應(yīng)商魚龍混雜,大量偽劣產(chǎn)品堂而皇之進(jìn)入食品超市。[2]

在上述對(duì)我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全問題分析的基礎(chǔ)上,結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中質(zhì)量問題的特殊性,我們從過程質(zhì)量管理的角度來研究如何提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

3農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理的基本思路和途徑

提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理績(jī)效,必須做到農(nóng)產(chǎn)品從場(chǎng)地選擇、環(huán)境監(jiān)測(cè)、原料采購、生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷、包裝、批發(fā)、零售直到消費(fèi)者的各個(gè)環(huán)節(jié)質(zhì)量管理緊密有機(jī)地結(jié)合起來。因此,可從過程質(zhì)量集成系統(tǒng)的思路出發(fā),把農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)看成是形成最終農(nóng)產(chǎn)品(食品)質(zhì)量的一個(gè)質(zhì)量環(huán)節(jié)或階段。每個(gè)階段的質(zhì)量管理措施和方法以及各個(gè)環(huán)節(jié)之間的協(xié)同關(guān)系,構(gòu)成了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的質(zhì)量管理系統(tǒng)。如圖2所示。

從圖2可知,物流質(zhì)量保證在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量管理系統(tǒng)中起到了關(guān)鍵作用,其中突出體現(xiàn)為冷鏈物流系統(tǒng)的發(fā)展以及物流追蹤技術(shù)的進(jìn)步。在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量管理系統(tǒng)中,不僅是各個(gè)環(huán)節(jié)全過程質(zhì)量監(jiān)控,還包括參與到各個(gè)環(huán)節(jié)的所有勞動(dòng)者的全員質(zhì)量管理。[2] 具體說來,可以采用以下具體措施:

(1)充分發(fā)揮政府監(jiān)督、管理和支持職能。

政府是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全最重要的監(jiān)管者,為農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的發(fā)展提供必不可少的支持和保護(hù)。政府可以采取以下措施。

①建立和完善食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督體系,加大政府部門對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管力度;

②建立食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系,食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系;食品對(duì)質(zhì)量安全評(píng)估指標(biāo)體系,加強(qiáng)食品質(zhì)量安全的研究,使農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)控制建立在可量化的基礎(chǔ)之上。

③加強(qiáng)從農(nóng)田到餐桌的全過程監(jiān)管。對(duì)食源性危害的控制,應(yīng)包括從食品原材料到消費(fèi)全過程。

④加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的核心企業(yè)的扶植,完善農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng),建立農(nóng)產(chǎn)品配送中心;為批發(fā)市場(chǎng)(物流中心)配備完善的硬件與軟件設(shè)施。

⑤加大政府的投資,并給予相應(yīng)的政策傾斜,努力推動(dòng)交通網(wǎng)絡(luò)的建設(shè),減少農(nóng)產(chǎn)品在物流配送過程中的時(shí)間。

⑥建設(shè)獨(dú)立的第三方冷鏈物流體系,加強(qiáng)對(duì)食品冷鏈的綜合性專業(yè)人才培養(yǎng),并開展針對(duì)農(nóng)業(yè)服務(wù)的物流咨詢業(yè)務(wù)等。

(2)大力發(fā)展冷鏈物流系統(tǒng)。

冷鏈物流(Cold Chain)是指使易腐和生鮮農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地收購、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售直到消費(fèi),即從田頭到餐桌各個(gè)環(huán)節(jié)始終保持在規(guī)定的低溫環(huán)境下,以保證食品自然屬性不受損壞,防止食品變質(zhì)和污染,減少食品損耗的一種物流體系。要構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流系統(tǒng)。可以從以下幾方面著手:

①大力發(fā)展和采用箱式冷藏車和組合式冷庫,它是現(xiàn)代化冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)的核心。

②對(duì)加工車間應(yīng)配備溫控裝置,使農(nóng)產(chǎn)品的加工過程不受外界氣候條件影響,加工的食品不因溫度變化而變質(zhì)。

③引進(jìn)先進(jìn)的物流設(shè)備和信息技術(shù),對(duì)食品的貨架期和保鮮期進(jìn)行管理,零售要求有冷柜,對(duì)在柜食品嚴(yán)格按照“先進(jìn)先出”的原則作業(yè),每天由作業(yè)人員檢驗(yàn)食品日期,保證不出現(xiàn)超過保質(zhì)期的食品。[1]

(3)大力發(fā)展現(xiàn)代物流技術(shù),提高農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理的信息化水平。

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,我國電子商務(wù)業(yè)得到了迅猛發(fā)展。以網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)的新興物流技術(shù)是實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品物流通暢、跟蹤其質(zhì)量水平以及事后追蹤的關(guān)鍵。一些企業(yè)發(fā)展了基于質(zhì)量安全的食品供應(yīng)鏈高新技術(shù)追溯(tracing)系統(tǒng),如農(nóng)場(chǎng)主使用電子耳標(biāo)識(shí)和相關(guān)數(shù)據(jù)收集卡來追蹤食品或農(nóng)產(chǎn)品的免疫記錄、健康記錄和飼養(yǎng)記錄等。此外,還有電子簽票揀貨技術(shù)、GIS技術(shù)、自動(dòng)識(shí)別技術(shù)、GPS技術(shù)等新興物流技術(shù)的發(fā)展,對(duì)于跟蹤、保障農(nóng)產(chǎn)品和食品的質(zhì)量起到了重要的推動(dòng)作用。因此,需要做好兩方面的工作:

①廣泛采用信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù),結(jié)合電子商務(wù),建立基于供應(yīng)鏈管理的農(nóng)產(chǎn)品物流信息公共平臺(tái)。

②加快現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈與電子商務(wù)的融合,大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)。

以上兩者都能夠使得農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中在降低交易成本的同時(shí),信息傳遞的效率和質(zhì)量得到很大的提升,可以有效改善目前農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中信息化水平不高的局面,逐漸構(gòu)筑起農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈信息網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)。

(4)大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的核心企業(yè),加強(qiáng)和完善農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)組織,從而確立核心企業(yè)在質(zhì)量管理系統(tǒng)中的領(lǐng)導(dǎo)地位。

實(shí)踐表明,在構(gòu)建供應(yīng)鏈的過程中,必須有一個(gè)企業(yè)充當(dāng)發(fā)起者,成為供應(yīng)鏈的核心。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈必須以市場(chǎng)為導(dǎo)向,以客戶需求為中心,以核心企業(yè)為有效載體。因此,我們不能僅僅局限于核心企業(yè)只能是批發(fā)市場(chǎng)這種理念,還要大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上其它環(huán)節(jié)的核心企業(yè)。比如,農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)等。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈核心企業(yè)的自身發(fā)展可以從以下幾個(gè)方面著手:

①從戰(zhàn)略的角度選擇供應(yīng)商,并與主要供應(yīng)商建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系,同時(shí)還應(yīng)開發(fā)后備供應(yīng)商。

②采用接近客戶的網(wǎng)上直銷方法,縮短上市時(shí)間,直接獲取需求信息,降低供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)。

③盡量簡(jiǎn)化供應(yīng)鏈,即節(jié)點(diǎn)企業(yè)應(yīng)按照農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈流程需要進(jìn)行組織流程重組,建立跨越企業(yè)和職能邊界的團(tuán)隊(duì),合作制定日常生產(chǎn)計(jì)劃和戰(zhàn)略規(guī)劃。

④通過“核心企業(yè)+農(nóng)戶”、“專業(yè)合作組織+農(nóng)戶”等形式,依托農(nóng)工商、貿(mào)工農(nóng)一體化經(jīng)營方式,建立風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享的機(jī)制。

⑤利用現(xiàn)代化的通訊和信息手段管理并優(yōu)化整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系,核心企業(yè)向農(nóng)戶提供信息、技術(shù)、資金并對(duì)農(nóng)戶提供的農(nóng)產(chǎn)品集中采購,進(jìn)行深加工,使整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈成員能夠進(jìn)行協(xié)同工作。

⑥制定農(nóng)產(chǎn)品安全政策要與農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)體系建設(shè)保持協(xié)調(diào)一致。

⑦制定統(tǒng)一的物流標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品的流通和檢測(cè)。

(5)大力發(fā)展超市農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈,解決農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全問題。

超市作為我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的重要的銷售節(jié)點(diǎn),目前已經(jīng)成為消費(fèi)者購買生鮮農(nóng)產(chǎn)品的主要場(chǎng)所;而超市農(nóng)產(chǎn)品的興起和發(fā)展,也深刻地影響著生鮮農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)和流通。其中以超市為核心企業(yè)的供應(yīng)鏈運(yùn)作模式也將得到迅速發(fā)展。超市農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行改進(jìn):

①選擇好的供應(yīng)商,把好農(nóng)產(chǎn)品采購關(guān),即把好食品質(zhì)量安全關(guān)。選擇供應(yīng)商首要條件是產(chǎn)品質(zhì)量狀況,無論是食品加工企業(yè)的一級(jí)供應(yīng)商,還是作為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大戶的二級(jí)供應(yīng)商,都要看產(chǎn)品是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),是用什么方法、程序進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量控制和質(zhì)量保證。要經(jīng)常對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估分析,按產(chǎn)品質(zhì)量狀況和供貨及時(shí)性,對(duì)供應(yīng)商分為A、B、C等級(jí)別。采用末位淘汰制,對(duì)于級(jí)別高的供應(yīng)商,可以結(jié)成長(zhǎng)期合作戰(zhàn)略伙伴關(guān)系;對(duì)于評(píng)估級(jí)別低的供應(yīng)商要求限期提高產(chǎn)品質(zhì)量,甚至于淘汰出食品供應(yīng)商行列。[3]

②應(yīng)用現(xiàn)代化信息管理技術(shù),提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的信息交換速度。

③進(jìn)一步精簡(jiǎn)、優(yōu)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié),降低流通成本。

④建立超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心或通過獨(dú)立的第三方物流實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送,最大限度的保證農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度和質(zhì)量。

參考文獻(xiàn):

[1]陳小霖、馮俊文:《農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理》[J];《生產(chǎn)力研究》2007(5):28-29。

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關(guān)鍵詞：山西省；生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通；質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避；物流優(yōu)化

一、生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通質(zhì)量安全管理

生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工較少或者沒有，常溫下難以長(zhǎng)時(shí)間保存，主要涵蓋蔬果、花卉、肉、蛋奶及水產(chǎn)品等，其流通質(zhì)量安全管理是指政府和企業(yè)通過法律制度、技術(shù)手段，加強(qiáng)這類市場(chǎng)的質(zhì)量監(jiān)管，提高流通環(huán)節(jié)中的質(zhì)量安全水平。

1.內(nèi)容及其主體

生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通質(zhì)量安全管理，是指生鮮農(nóng)產(chǎn)品在供應(yīng)鏈上的運(yùn)輸銷售這個(gè)過程中的質(zhì)量安全管理，所涉及的主體則包括生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的流通主體和最終消費(fèi)者。

2.與生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的關(guān)系

生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，究其根源在于供應(yīng)鏈的管理問題，最終將集中反映在銷售終端。供應(yīng)鏈管理無序、效率低下，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全勢(shì)必遭受消極影響，在供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)中產(chǎn)生質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，因此做好物流優(yōu)化，是監(jiān)管、控制好生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的極大助力。

二、山西省生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通質(zhì)量安全的現(xiàn)狀及問題分析

國內(nèi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營主體非常多，分布零散的小規(guī)模生產(chǎn)占主體，流通環(huán)節(jié)較多，主要參與者涉及產(chǎn)地批發(fā)企業(yè)、銷地批發(fā)企業(yè)和市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以及各類超市，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流市場(chǎng)逐漸發(fā)展，物流主體、組織形式和交易方式都朝著多元化的方向良好發(fā)展。山西省是個(gè)農(nóng)業(yè)大省，每天生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通量都非常大，質(zhì)量安全問題也時(shí)有發(fā)生，究其原因主要包括以下幾點(diǎn)。

1.生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)主體的組織化程度較低

生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)越集中，其組織化程度越高，其流通管理就越便利。調(diào)查數(shù)據(jù)表明，從事肉蛋奶類加工銷售的合作社占山西農(nóng)戶總體的35.4%，農(nóng)戶為單位的生產(chǎn)經(jīng)營主體組織化程度偏低，銷售渠道較窄，流通時(shí)間拖長(zhǎng)，而生鮮農(nóng)產(chǎn)品季節(jié)性強(qiáng)、保存期短、必須在短時(shí)間內(nèi)出售，農(nóng)戶不得已只能接受較低的收購價(jià)格，打擊農(nóng)戶對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的積極性。

2.經(jīng)營主體問題多

山西許多批發(fā)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)環(huán)境不佳，不具備完善的配套設(shè)施，缺乏倉儲(chǔ)保鮮冷藏的設(shè)備，冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)也嚴(yán)重不足，導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通損失較大。

同時(shí)在山西中小批發(fā)市場(chǎng)和偏遠(yuǎn)地區(qū)缺乏批發(fā)市場(chǎng)信息和網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，無法實(shí)現(xiàn)即時(shí)高效的信息共享，無法發(fā)揮服務(wù)引導(dǎo)、農(nóng)產(chǎn)品促銷等功能。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理松散，只有82.03%的山西農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建立了農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)監(jiān)管機(jī)構(gòu)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，監(jiān)管體制并沒有普及。

超市和連鎖店的門檻偏高，它們對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理較嚴(yán)格，但入場(chǎng)費(fèi)收取較高，貨款結(jié)算周期較長(zhǎng)，流通環(huán)節(jié)多，調(diào)查中有56.14%的超市從中間商購買農(nóng)產(chǎn)品，而且許多超市并沒有建立長(zhǎng)期固定的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供貨商，新鮮度和品種數(shù)量比不上農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的商品。

三、山西省生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避與物流優(yōu)化對(duì)策

應(yīng)從流通環(huán)節(jié)入手，針對(duì)流通環(huán)節(jié)主體和微觀成員，進(jìn)行基于供應(yīng)鏈的生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避與物流優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的保障條件。

1.生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避

（1）減少流通中間環(huán)節(jié)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市化經(jīng)營有利于促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的商品化生產(chǎn)，有利于準(zhǔn)確預(yù)測(cè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求信息，應(yīng)整合供應(yīng)鏈要素，減少不必要的流通環(huán)節(jié)，超市可采取與農(nóng)貿(mào)生產(chǎn)基地和農(nóng)戶建立長(zhǎng)期合作，同時(shí)農(nóng)戶生產(chǎn)組織化程度也可得到大幅度提高，促進(jìn)供應(yīng)鏈的穩(wěn)定，保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)的穩(wěn)定、充足、安全。

（2）促進(jìn)龍頭企業(yè)和農(nóng)貿(mào)基地的合作。主要途徑有兩個(gè)：成立產(chǎn)銷合作社、實(shí)施進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收制度。建立專業(yè)水平的產(chǎn)銷合作社，幫助農(nóng)戶及時(shí)了解生鮮農(nóng)產(chǎn)品需求、價(jià)格行情和各種綠色生產(chǎn)技術(shù)等，并負(fù)責(zé)其農(nóng)產(chǎn)品的銷售。實(shí)施進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收制度，則是對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)銷售的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行多次農(nóng)藥殘留檢測(cè)，將生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制在源頭得到充分控制。

2.生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流優(yōu)化

（1）選擇合適的物流模式。連鎖超市可選擇統(tǒng)一配送，對(duì)直銷的農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行定量包裝、品牌標(biāo)識(shí)，加強(qiáng)供應(yīng)鏈的保障能力。規(guī)模大地理覆蓋集中的超市，可選擇自營模式，成立自己的物流系統(tǒng)，有利于加強(qiáng)對(duì)物流的控制，減少流通環(huán)節(jié)，提高流通質(zhì)量安全管理。

（2）成立生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工配送中心。生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工配送中心可幫助分散經(jīng)營的農(nóng)戶獲得資金技術(shù)、生產(chǎn)資料等支持，可大幅度促進(jìn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)模效益。大型連鎖超市可自建配送中心，有利于準(zhǔn)確控制質(zhì)量安全，降低流通成本。規(guī)模較小的超市，則可與企業(yè)合作，共同成立配送中心，有利于整合資源，但應(yīng)特別注重協(xié)調(diào)與溝通。

四、結(jié)束語

當(dāng)前山西生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)問題時(shí)有發(fā)生，質(zhì)量安全隱患多，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通質(zhì)量的管理，采取必要的物流優(yōu)化，降低供應(yīng)鏈上生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，這就需要政府和企業(yè)共同努力，廣大消費(fèi)者一起監(jiān)督，促進(jìn)供應(yīng)鏈質(zhì)量控制的落實(shí)，減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題。

參考文獻(xiàn)：

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【關(guān)鍵詞】 ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)；高校食堂；食品安全體系

Abstract:The necessity of intensifying the food safety management in refectories in institutions of higher learning is expounded with a discussion of constructing food safety system of the refectories， recurring to ISO22000， from the aspects of policies and regulations， condition provision， compilation of documents of standardization and cultivation of qualified personnel.

Key words:ISO 22000 standard; refectories of institutions of higher learning; food safety system

在我國教育體制改革不斷完善，后勤社會(huì)化改革不斷深入的形勢(shì)下，全國各高等院校食堂條件、食品安全狀況均不斷提高。但伴隨改革過程形成的道德、技術(shù)、環(huán)境和消費(fèi)觀念等風(fēng)險(xiǎn)也使得高校飲食安全風(fēng)險(xiǎn)加大。同時(shí)，原有的食品安全理念和食品安全措施和方法已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)實(shí)需要。當(dāng)前各省市教育主管部門、各高校均在不同程度實(shí)施高校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，以期帶動(dòng)高校食堂更加健康發(fā)展［1］。因此，適時(shí)跟進(jìn)形式，更新觀念，改革舉措，在高校食堂管理中引入ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品安全管理，推進(jìn)食品安全管理體系法制化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，從而提高伙食質(zhì)量與服務(wù)水平，切實(shí)保障高校的穩(wěn)定和廣大師生員工的切身利益，在高校食堂管理方面具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、高校食堂強(qiáng)化食品安全管理的必要性

高校食堂是學(xué)校教學(xué)、科研、生活的重要組成部分，承擔(dān)著為師生提供飲食保障的重要任務(wù)。高校食堂是勞動(dòng)密集型服務(wù)業(yè)，其加工服務(wù)方式、服務(wù)對(duì)象和從業(yè)人員狀況決定了高校食堂是食品安全的高風(fēng)險(xiǎn)組織。首先，從高校食堂的工作流程來看，存在著供應(yīng)商提供的原材料不合格、采購人員采購“三無”產(chǎn)品、驗(yàn)收人員驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)、食品加工過程中未做到嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、以及餐具消毒不規(guī)范等諸多安全隱患。其次，從高校作為群體組織的特點(diǎn)來看，高校學(xué)生作為高學(xué)歷的群體在社會(huì)受到廣泛關(guān)注，在校園中為相對(duì)弱勢(shì)群體，消費(fèi)水平低，對(duì)食堂伙食質(zhì)量安全等維權(quán)意識(shí)低，具有相對(duì)高的耐受力，微小安全癥狀不容易受到重視，只有當(dāng)發(fā)展到一定的程度時(shí)才引起重視，而這也往往容易誘發(fā)群體性事件，這在高校管理中尤其需要引起重視。再次，由于高校食堂管理的體制慣性和非公益性，導(dǎo)致食堂管理隊(duì)伍人員的從業(yè)素質(zhì)一般不高，責(zé)任心不夠強(qiáng)，一旦管理松散不到位，容易怠工，不能高質(zhì)量完成工作任務(wù)，導(dǎo)致終端產(chǎn)品和服務(wù)不符合食品衛(wèi)生安全要求。因此，伴隨高校辦學(xué)條件的極大改善、學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)食堂食品期望值和消費(fèi)能力的日趨提高、社會(huì)對(duì)食堂安全問題的不斷重視，強(qiáng)化食堂食品安全管理理應(yīng)成為高校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的重要環(huán)節(jié)。

二、 ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成及特點(diǎn)

ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)共分8章32節(jié)，分別對(duì)標(biāo)準(zhǔn)適用范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、食品安全管理體系、管理職責(zé)、資源管理、體系的確認(rèn)驗(yàn)證和改進(jìn)做出要求［2］。該標(biāo)準(zhǔn)整合了世界各國采用的食品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全方面的標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)規(guī)程，進(jìn)一步確立了危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP，Hazard Analysis Critical Control Point）在食品安全管理體系的作用，為食品安全管理體系提供了國際標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)了從農(nóng)田到餐桌全程監(jiān)管的食品安全管理新理念與新模式。因此，從高校食堂構(gòu)建食品安全體系的角度來看，該標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一和整合了國際上相關(guān)的自愿性標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋核心HACCP七項(xiàng)原則［3］，結(jié)構(gòu)與ISO9001和ISO14001保持一致，提供了一個(gè)全球交流HACCP概念、傳遞食品安全信息的機(jī)制，對(duì)高校系統(tǒng)化地建立、實(shí)施和改進(jìn)食品安全管理體系，提供了非常好的指導(dǎo)方法。

三、結(jié)合ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建高校食堂食品安全體系

結(jié)合ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建高校食堂食品安全體系，最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)在于高校食堂管理部門和管理團(tuán)隊(duì)要吃透ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)的精神，根據(jù)高校食堂現(xiàn)狀特點(diǎn)，把握建立安全體系的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。從ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行涉及的層面來看主要有：政策法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)控制、科技支撐、檢測(cè)技術(shù)、信息交流、教育培訓(xùn)、監(jiān)督管理、應(yīng)急反應(yīng)和質(zhì)量信用等內(nèi)容。因此構(gòu)建高校食堂食品安全體系，應(yīng)圍繞這些著力點(diǎn)，凝練核心內(nèi)容，逐步建立健全高校食堂食品安全體系。

（一）圍繞食品安全方針，落實(shí)食品安全體系目標(biāo)

在食品安全管理體系中，食品安全方針是食品安全管理的總方向和宗旨。遵守食品安全法規(guī)和其他要求是食品安全管理最起碼的要求，也是最基本的法律義務(wù)。計(jì)劃、過程和結(jié)果都是安全體系的一個(gè)部分，整個(gè)安全體系的目的都是圍繞最低安全需求的文件法規(guī)的要求來運(yùn)作。目前各地不同程度的在開展高校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，安全體系建設(shè)涉及到的是其中的一個(gè)或多個(gè)方面。因此，就建設(shè)高校食堂安全體系而言，應(yīng)主要結(jié)合食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)對(duì)高校食堂提出的安全體系建設(shè)目標(biāo)著力建設(shè)。

（二）延伸標(biāo)準(zhǔn)管理范圍，加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈管理

ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)要求組織要首先認(rèn)識(shí)到其在食品鏈中的角色和地位，認(rèn)識(shí)到由于在食品鏈的任何階段都可能引入食品安全危害，因此要通過對(duì)整個(gè)食品鏈進(jìn)行充分控制，確保在食品鏈內(nèi)有效地相互溝通，以供給最終消費(fèi)者安全食物。涉及到高校食堂的供應(yīng)鏈管理范圍包括兩個(gè)部分:上游供應(yīng)商供應(yīng)鏈管理和食堂內(nèi)部的供應(yīng)鏈管理。供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)在于保證產(chǎn)品安全和質(zhì)量以及降低總的交易成本。在具體供應(yīng)鏈管理范圍問題上，學(xué)校食堂應(yīng)認(rèn)真審定食品安全管理范圍，將其對(duì)食堂操作過程的控制擴(kuò)大到包括食品驗(yàn)收、加工和出售等環(huán)節(jié)，如原料采購、食品烹調(diào)加熱、容器餐具洗刷消毒、備餐和售餐、餐廚工作人員的健康監(jiān)督、飲用水的衛(wèi)生質(zhì)量等環(huán)節(jié)。通過合理擴(kuò)大供應(yīng)鏈管理范圍達(dá)到控制食品安全的目的。

（三）重視基礎(chǔ)條件投入，加大硬件建設(shè)力度

基礎(chǔ)條件建設(shè)是食品安全體系建設(shè)必備的條件之一，是保證安全體系成功持續(xù)運(yùn)行的基礎(chǔ)保障。從ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行層面涉及的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)控制、科技支撐、檢測(cè)技術(shù)等來看，均屬條件建設(shè)內(nèi)容，雖然當(dāng)前高校食堂硬件條件和以前相比有很大改善，但在不同環(huán)節(jié)，不同程度的與ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)的要求還有一定差距。從食品安全現(xiàn)狀診斷、危害分析、關(guān)鍵點(diǎn)控制角度來看，也需要對(duì)硬件條件、技術(shù)參數(shù)有細(xì)致的把握。硬件建設(shè)的依據(jù)需要詳細(xì)按安全法規(guī)要求，結(jié)合高校食堂消費(fèi)特點(diǎn)，收集和整理與食堂食品安全有關(guān)的各類管理文件、工藝、標(biāo)準(zhǔn)等，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)， 找出現(xiàn)行管理體系與ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)的差距，提出硬件改造方案進(jìn)而確定需改進(jìn)的方面。

（四）編制配套的規(guī)范性文件，完善管理制度建設(shè)

一方面，ISO 22000是一個(gè)適合于所有食品加工企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，它僅表達(dá)了共性要求。為此，針對(duì)高校食堂安全管理體系建設(shè)，一個(gè)重要的工作是依照ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)，編制開發(fā)與該標(biāo)準(zhǔn)配套的實(shí)用指南，制定符合高校食堂特點(diǎn)的具體適用的管理手冊(cè)、程序文件和其他作業(yè)文件等規(guī)范性文件。這些具體文件應(yīng)當(dāng)從不同層次說明安全體系所需要的行動(dòng)依據(jù)，管理手冊(cè)闡述企業(yè)的食品安全方針、目標(biāo)，概括性、原則性、綱領(lǐng)性地描述食堂食品安全管理體系。程序文件描述實(shí)施食堂食品安全管理體系要求，各相關(guān)部門及人員應(yīng)開展的活動(dòng)。其他作業(yè)文件即詳細(xì)的作業(yè)文件，包括前提方案、操作性前提方案、供應(yīng)鏈材料信息、食品特性、關(guān)鍵控制點(diǎn)確定依據(jù)、HACCP計(jì)劃、作業(yè)指導(dǎo)書，規(guī)范、指南、圖樣、報(bào)告、表格等。另一方面，ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)要提高組織的有效性和效率，注重實(shí)施過程控制、系統(tǒng)管理及持續(xù)改進(jìn)。因此實(shí)際操作過程中，需要著力引入全面質(zhì)量管理，實(shí)施管理的計(jì)劃、實(shí)施、檢查、改進(jìn)循環(huán)，以食品安全目標(biāo)導(dǎo)向，通過體系的實(shí)施和運(yùn)行和體系的監(jiān)視和測(cè)量，實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)的目的。

（五）權(quán)、責(zé)、利、能兼?zhèn)洌訌?qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)

食堂食品質(zhì)量安全的最終實(shí)現(xiàn)和形成，主要是通過餐飲工作者具體的生產(chǎn)、加工、制作來完成的。一套完整的計(jì)劃、溝通、記錄、危害分析、關(guān)鍵點(diǎn)監(jiān)控、減危方法等措施的執(zhí)行均需要落實(shí)到團(tuán)隊(duì)的有機(jī)協(xié)調(diào)運(yùn)作。ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)出來的信息交流、教育培訓(xùn)、監(jiān)督管理、應(yīng)急反應(yīng)和質(zhì)量信用等內(nèi)容均是對(duì)團(tuán)隊(duì)功能的描述。因此，加強(qiáng)食堂管理團(tuán)隊(duì)建設(shè)顯得格外重要，需要從權(quán)利、責(zé)任、利益、能力等四個(gè)方面加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)。首先，需要提高食品安全管理負(fù)責(zé)人的管理水平，使之具備一定的衛(wèi)生管理知識(shí)、熟悉ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)的一系列知識(shí)，具備聯(lián)絡(luò)協(xié)調(diào)外部相關(guān)方以及處理與食品安全管理體系有關(guān)的事宜的能力。其次，按ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)要求，明確管理團(tuán)隊(duì)成員各自所擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任，并能保證可以按ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)的得到有效溝通。再次，需要提升管理團(tuán)隊(duì)技術(shù)人員的技術(shù)水平和生產(chǎn)、加工、制作的標(biāo)準(zhǔn)化管理水平，強(qiáng)化其食品安全意識(shí)和能力。可通過各類培養(yǎng)、教育、培訓(xùn)等形式來提高隊(duì)伍素質(zhì)。最后，建立健全良好的績(jī)效評(píng)價(jià)體系。這是ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)得以貫徹實(shí)施的前提保障。

高校食堂食品安全體系建設(shè)是高校食堂安全管理的必然要求，ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)只是一個(gè)參考的理論手段，真正做到建立完善安全體系，離不開對(duì)學(xué)校后勤管理現(xiàn)狀和條件的客觀認(rèn)識(shí)，離不開對(duì)建立食堂安全體系目標(biāo)和要求的把握，離不開對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)涵的深層次挖掘，只有結(jié)合實(shí)際、不斷探索、勇于邁進(jìn)，才能在高校食堂飲食安全體系建設(shè)中取得突破、獲得成效。

【參考文獻(xiàn)】

［1］GB/T 22000—2006.食品安全管理體系·食品鏈中各類組織的要求［S］.

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關(guān)鍵詞：無線射頻識(shí)別技術(shù);安全追溯;電子標(biāo)簽

中圖分類號(hào)：F253.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Abstract： In the information age today， radio frequency identification（RFID）commonly known as electronic tags， it takes the functional properties of the working principle of unique and advanced and applied in many fields， especially in the current wireless radio frequency identification RFID technology research and application in food safety traceability， highlight the difference and connection between the unique advantages of this technology and the and other tracing technology， and also have restricted the application of radio frequency identification technology problems， prospects the application of RFID technology in the field of food.

Key words： RFID technology; safety traceability; electronic tag

當(dāng)前食品安全一直是人類關(guān)心的話題，民以食為天，尤其是近年來一些疾病和傳染病很大一部分是由于肉類食品安全引起的，因此為了保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全利用RFID技術(shù)對(duì)食品安全實(shí)施跟蹤與追溯，進(jìn)行全程的監(jiān)控有著重要的意義。

1 RFID技術(shù)國內(nèi)外應(yīng)用現(xiàn)狀

1.1 RFID技術(shù)在國外食品安全管理中的應(yīng)用

很多發(fā)達(dá)國家都極其重視食品安全，除建立相關(guān)法律制度外，還采用高科技手段對(duì)食品安全進(jìn)行管理，比如日本就建立了“食品身份證制度”，即產(chǎn)品履歷和跟蹤監(jiān)視制度，要求生產(chǎn)、流通等各部門廣泛采用RFID技術(shù)、條碼技術(shù)用來詳細(xì)記載產(chǎn)品生產(chǎn)和流通過程中的數(shù)據(jù)。

1.2 RFID技術(shù)在我國食品安全管理中的應(yīng)用

我國RFID技術(shù)也已經(jīng)被應(yīng)用于食品安全跟蹤管理中，并得到了眾多地方政府的大力支持，例如2002年5月農(nóng)業(yè)部“動(dòng)物免疫標(biāo)示管理辦法”規(guī)定：豬、牛、羊必須佩帶免疫耳標(biāo)，建立免疫檔案管理制度;在山東省全省范圍內(nèi)，借助山東省質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)金質(zhì)工程網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，建立全省食品安全質(zhì)量數(shù)據(jù)庫，為消費(fèi)者提供動(dòng)態(tài)、權(quán)威的食品質(zhì)量追溯信息等，這些試點(diǎn)工程在一定的程度上推動(dòng)了我國食品安全可追溯體系的建立。

1.3 食品安全實(shí)行質(zhì)量追溯業(yè)務(wù)流程

當(dāng)前，對(duì)食品供應(yīng)鏈安全管理的手段還不是很多，傳統(tǒng)的方法無法實(shí)現(xiàn)追溯管理，雖然某些食品行業(yè)中用到了條碼技術(shù)以進(jìn)行食品安全追溯，但該方法一般均需采用人工方法近距離讀取條碼，無法做到實(shí)時(shí)快速地獲得大批食品的質(zhì)量信息，而且在流通環(huán)節(jié)上也無法提供食品所處環(huán)境信息的實(shí)時(shí)記錄。為了消除食品安全的隱患，追查出現(xiàn)漏洞的加工、運(yùn)輸或儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，就需要對(duì)這些過程進(jìn)行安全責(zé)任追溯，在具體應(yīng)用中有兩種實(shí)現(xiàn)食品安全管理的方法。

首先從上向下安全追溯。從上向下安全追溯實(shí)際上是縱向追溯。縱向進(jìn)行追溯的方法主要用于查找造成質(zhì)量問題引起的原因，追溯確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地、產(chǎn)品屬性及特征。其次，從下向上安全追溯。顧客或消費(fèi)者在食品市場(chǎng)的銷售點(diǎn)，如超市POS銷售點(diǎn)購買的食品出現(xiàn)了安全問題，可以向上層層追溯，直到最終的問題所在，該方法主要用于問題產(chǎn)品召回。食品安全質(zhì)量追溯的業(yè)務(wù)流程具體如下：

（1）在食品產(chǎn)地的源頭，不論是畜類飼養(yǎng)過程中的飼料相關(guān)信息，還是蔬菜種植過程中的化肥、農(nóng)藥等相關(guān)信息，都可以通過電子標(biāo)簽記錄到食品安全數(shù)據(jù)庫中，以作為將來質(zhì)量追溯的原始數(shù)據(jù)。

（2）對(duì)于食品加工的廠家、技術(shù)操作員、食品的加工方式、加工地點(diǎn)和加工時(shí)間等相關(guān)信息也會(huì)記錄到數(shù)據(jù)庫的相應(yīng)字段中。

（3）在食品物流過程中，物流的每個(gè)環(huán)節(jié)（裝卸、搬運(yùn)、包裝、運(yùn)輸、配送等）都布置了多種傳感器的集成讀寫器設(shè)備，可以實(shí)時(shí)采集、記錄該批食品所處的環(huán)境信息，實(shí)現(xiàn)全程的監(jiān)控和跟蹤。

（4）具體在物流運(yùn)輸過程中，安裝在運(yùn)輸車輛車門后的讀寫器每隔一段時(shí)間就會(huì)讀取車內(nèi)所載食品貨箱的電子標(biāo)簽信息，連同傳感器信息一起發(fā)送到食品安全管理系統(tǒng)中儲(chǔ)存。因?yàn)檐噹麅?nèi)的環(huán)境信息基本一致，所以在讀寫器而不是在電子標(biāo)簽上安裝集成的傳感器有助于大幅度降低系統(tǒng)的成本。

（5）食品在運(yùn)輸?shù)轿锪鱾}庫時(shí)，也將被讀取信息和記錄食品入庫的時(shí)間，并由系統(tǒng)自動(dòng)分配存貨區(qū)，倉庫中也布置有集成傳感器的讀寫器，同樣按照一定時(shí)間間隔讀取電子標(biāo)簽信息和采集、記錄環(huán)境信息。

（6）按照采集到的環(huán)境信息，物流倉庫的質(zhì)量評(píng)估系統(tǒng)將發(fā)揮作用，自動(dòng)對(duì)庫存食品進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)環(huán)境相關(guān)信息進(jìn)行綜合的分析判斷，將有變質(zhì)可能的食品優(yōu)先發(fā)貨，其余食品可以暫緩。

（7）食品經(jīng)過嚴(yán)格、周密的物流過程，安全的食品將被運(yùn)送到顧客或消費(fèi)者手中。因此，不管是在餐桌旁邊還是在貨架上，顧客或消費(fèi)者不僅可以了解到自己所選購食品的原料產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)的具體日期等信息，還可以根據(jù)食品安全評(píng)估系統(tǒng)對(duì)該食品進(jìn)行認(rèn)證，享受放心食品。

（8）食品一旦出現(xiàn)問題或變質(zhì)，評(píng)估系統(tǒng)也會(huì)實(shí)時(shí)改變?cè)u(píng)估結(jié)果，提示顧客或消費(fèi)者不要食用，或者通知零售商盡快將其撤下貨架，不能出現(xiàn)安全隱患。

（9）在緊急情況下，不但可以按照食品安全追溯系統(tǒng)找到每件食品的最終銷售者，還可以找到物流或加工過程中出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，形成由政府統(tǒng)一管理、協(xié)調(diào)、高效運(yùn)轉(zhuǎn)的架構(gòu)，這也是國際上食品安全追溯管理模式的發(fā)展趨勢(shì)。

2 食品的安全追溯

運(yùn)用RFID技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的全過程跟蹤監(jiān)控，就要求供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)無縫銜接，實(shí)現(xiàn)物流與信息流的統(tǒng)一，也使供應(yīng)鏈處于透明的狀態(tài)。采用無線射頻識(shí)別技術(shù)即RFID技術(shù)，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)識(shí)代碼體系，可以對(duì)供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)全過程的有效標(biāo)識(shí)，建立各個(gè)環(huán)節(jié)的信息管理、傳遞和交換的方案，從而對(duì)供應(yīng)鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行追溯，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問題，進(jìn)行妥善處理，把損失降到最低。

以蔬菜供應(yīng)鏈追溯模型為例。蔬菜供應(yīng)鏈和大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈一樣，也包括生產(chǎn)、加工、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸和銷售等幾個(gè)環(huán)節(jié)，提交新鮮蔬菜供應(yīng)鏈效率的關(guān)鍵也在于如何協(xié)調(diào)幾個(gè)環(huán)節(jié)及如何提高每個(gè)環(huán)節(jié)的效率[1]。當(dāng)前國內(nèi)新鮮蔬菜供應(yīng)鏈?zhǔn)疽鈭D如圖1所示。

從圖1可以看出，通過運(yùn)用RFID技術(shù)，能夠方便地把整個(gè)供應(yīng)鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)的信息讀入公共數(shù)據(jù)庫，各個(gè)環(huán)節(jié)可以方便地增加相應(yīng)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，顧客或消費(fèi)者和相關(guān)主管部門也可以通過通信網(wǎng)絡(luò)和終端進(jìn)行查詢和追蹤。

（1）生產(chǎn)環(huán)節(jié)。主要指較具規(guī)模和規(guī)范的蔬菜種植基地的生產(chǎn)。生產(chǎn)基地一般實(shí)行規(guī)模化種植、集約化經(jīng)營，具有采用RFID技術(shù)的條件。蔬菜種植基地可為每個(gè)地塊或品種設(shè)定一個(gè)標(biāo)簽，對(duì)該地塊或品種蔬菜從種植到打包的整個(gè)過程中的必要信息通過讀入或輸入設(shè)備進(jìn)行初始信息的及時(shí)錄入，如蔬菜品種、生長(zhǎng)時(shí)間、噴施農(nóng)藥的名稱及次數(shù)，使用的化肥、收割時(shí)間等，甚至包括該品種的特點(diǎn)描述。按照農(nóng)產(chǎn)品編碼標(biāo)準(zhǔn)，給每類蔬菜設(shè)置一個(gè)編號(hào)作為其身份的唯一標(biāo)識(shí)，在該品種蔬菜完成供應(yīng)鏈的第一個(gè)環(huán)節(jié)時(shí)，該電子標(biāo)簽已經(jīng)存儲(chǔ)了其所有的基本信息。當(dāng)收購企業(yè)對(duì)任何地塊的蔬菜品種收購時(shí)，可以通過數(shù)據(jù)采集器對(duì)農(nóng)產(chǎn)品以及其信息采集，不僅加快了收購速度，降低了出錯(cuò)率，而且還為農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)提供了POS系統(tǒng)、EDI系統(tǒng)、藥物殘留測(cè)試系統(tǒng)、電子商務(wù)等系統(tǒng)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，為產(chǎn)品溯源提供了源頭數(shù)據(jù)。如某種植基地種植的是黃瓜，其電子標(biāo)簽包含內(nèi)容如表1所示。

（2）產(chǎn)品的加工環(huán)節(jié)。因?yàn)殡娮訕?biāo)簽可以方便地增添信息，所以在產(chǎn)品加工的環(huán)節(jié)中，可以首先讀取電子標(biāo)簽包含的信息，加工企業(yè)可以根據(jù)本身需要和相關(guān)主管部門的要求添加必要的信息，如產(chǎn)品的加工單位、加工的具體時(shí)間、加工過程中使用的添加劑、包裝的重量等。經(jīng)過加工企業(yè)的數(shù)據(jù)充實(shí)后，產(chǎn)地信息和加工環(huán)節(jié)信息都已經(jīng)存儲(chǔ)在該電子標(biāo)簽中，終端顧客或消費(fèi)者在零售或批發(fā)市場(chǎng)通過查詢終端查詢?cè)摦a(chǎn)品相關(guān)信息時(shí)，便可以對(duì)其相關(guān)信息一覽無余，對(duì)于事故后追溯也變得容易可行。

（3）食品倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)。蔬菜作為一種時(shí)令產(chǎn)品，對(duì)倉庫環(huán)境的要求比較高，尤其是在倉庫環(huán)境不適宜或欠佳的情況下，更應(yīng)該減少蔬菜在倉庫的存放時(shí)間，對(duì)于需要入庫儲(chǔ)存的蔬菜，在蔬菜入庫前通過讀取設(shè)備讀取電子標(biāo)簽數(shù)據(jù)后，其包裝規(guī)格、包裝重量會(huì)自動(dòng)寫入計(jì)算機(jī)，由計(jì)算機(jī)處理后根據(jù)倉庫特點(diǎn)形成庫存相關(guān)信息，并輸出蔬菜入庫的區(qū)位、貨架、貨位的指令。在盤點(diǎn)的時(shí)候，終端讀取蔬菜包裝上面的電子標(biāo)簽，并實(shí)時(shí)記錄盤點(diǎn)的數(shù)量。在現(xiàn)場(chǎng)清點(diǎn)完畢后，盤點(diǎn)的工作人員核實(shí)清點(diǎn)的數(shù)量并上傳至后臺(tái)的數(shù)據(jù)庫中。后臺(tái)的數(shù)據(jù)庫按照實(shí)時(shí)上傳的資料與系統(tǒng)中的信息、資料進(jìn)行比較，數(shù)量若有差異，則系統(tǒng)將自動(dòng)生成盤點(diǎn)清單差異表，然后將數(shù)據(jù)提交上級(jí)或指示終端重復(fù)盤點(diǎn)，蔬菜出庫的時(shí)候也無需過多的人工參與就可以對(duì)庫存數(shù)據(jù)自動(dòng)更改。RFID技術(shù)的應(yīng)用，在大大加快出入庫及倉庫盤點(diǎn)的速度、降低錯(cuò)誤率的同時(shí)，也為使用計(jì)算機(jī)進(jìn)行庫存管理、提高倉庫管理自動(dòng)化程度提供了便利[2]。

（4）物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)。RFID技術(shù)在新鮮蔬菜物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在對(duì)在途貨物的跟蹤、監(jiān)控及口岸檢查。把RFID技術(shù)和GPS結(jié)合起來，可以為物流公司提供實(shí)時(shí)監(jiān)控和跟蹤服務(wù)，同時(shí)對(duì)業(yè)主而言也可以通過計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)方便地知悉自己的貨物到達(dá)什么位置;在經(jīng)過口岸接受檢查時(shí)，檢查單位無需要拆開蔬菜包裝，只要通過手持式終端閱讀器就可以知道包裝產(chǎn)品的具體內(nèi)容，大大提高了口岸檢查速度并緩解了口岸的擁擠壓力。

（5）產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié)。RFID技術(shù)在零售環(huán)節(jié)中的應(yīng)用體現(xiàn)在對(duì)零售商店或超市內(nèi)單位包裝蔬菜的安全性，即防盜、蔬菜有效期的監(jiān)控和臨時(shí)銷售等。RFID防盜技術(shù)就是將電子標(biāo)簽置入商品包裝，由計(jì)算機(jī)系統(tǒng)通過現(xiàn)場(chǎng)的閱讀器等配套設(shè)施實(shí)時(shí)監(jiān)控商店中各種商品的標(biāo)簽。這樣，零售商就能放心地開架銷售。RFID電子標(biāo)簽還能夠?qū)δ承┚哂袝r(shí)效性的商品的有效期進(jìn)行監(jiān)控，如對(duì)某種食品進(jìn)行跟蹤，一旦超過了有效期，電子標(biāo)簽就會(huì)報(bào)警。RFID技術(shù)的應(yīng)用使食品“源頭”跟蹤及食品供應(yīng)鏈的完全透明。其由于RFID系統(tǒng)通過為每一件蔬菜產(chǎn)品提供單獨(dú)的識(shí)別身份及儲(chǔ)運(yùn)歷史記錄，從而提供了一個(gè)詳盡而具有獨(dú)特視角的供應(yīng)鏈，確保食品來源是清晰的[3]。

3 企業(yè)實(shí)施食品的跟蹤、監(jiān)控與追溯

在食品安全追溯體系中，信息采集是基礎(chǔ)，即企業(yè)對(duì)產(chǎn)品及其屬性以及參與方的信息進(jìn)行有效標(biāo)識(shí)，利用RFID技術(shù)對(duì)相關(guān)信息的采集、傳輸以及管理是成功開展食品跟蹤的關(guān)鍵。實(shí)施產(chǎn)品的追溯，要求系統(tǒng)具有“快速、可靠、精準(zhǔn)、一致”的特點(diǎn)，有效建立起食品安全的“預(yù)警機(jī)制”。

首先，結(jié)成統(tǒng)一戰(zhàn)略聯(lián)盟。要求所有參與方應(yīng)各負(fù)其責(zé)地提供正確的條碼數(shù)據(jù)信息，確保記錄與維護(hù)這些信息的安全、可靠和準(zhǔn)確。進(jìn)行食品安全的跟蹤與追溯，好比一個(gè)環(huán)環(huán)相扣的鏈條，任何一個(gè)環(huán)節(jié)斷了，整個(gè)鏈條就脫節(jié)了，所以需要供應(yīng)鏈所有參與方就實(shí)施食品跟蹤與追溯要求達(dá)成一致，結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟。

其次，確定食品供應(yīng)鏈全過程中跟蹤追溯信息。建立各環(huán)節(jié)信息管理、傳遞和交換的方案，從而對(duì)供應(yīng)鏈中食品原料、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤與追溯，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問題，進(jìn)行妥善處理。

最后建立有效的信息系統(tǒng)。在跟蹤與追溯過程中，供應(yīng)鏈中所有參與方需要彼此間交換信息內(nèi)容、表述和形式達(dá)成一致，交換的數(shù)據(jù)需要標(biāo)準(zhǔn)化。為確保信息流的連續(xù)性，每個(gè)供應(yīng)鏈參與方必須將預(yù)定義的可跟蹤數(shù)據(jù)傳遞給下個(gè)參與方，使后者能夠應(yīng)用可跟蹤原則。供應(yīng)鏈各個(gè)節(jié)點(diǎn)之間信息交換可以采用EDI、Email、傳真等方式。在發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量問題時(shí)，這些問題可以在供應(yīng)鏈中的不同環(huán)節(jié)，由消費(fèi)者、分銷商，或上游供應(yīng)商發(fā)現(xiàn)，主要步驟：現(xiàn)質(zhì)量問題;傳遞發(fā)現(xiàn)問題的有關(guān)信息;確定有關(guān)供應(yīng)商的原因或信息;確定有關(guān)批號(hào)，要么在庫存中，或運(yùn)輸中，或已經(jīng)發(fā)貨;確定其他有同樣質(zhì)量問題的批號(hào)，并采取糾正行動(dòng)。在食品供應(yīng)鏈中，信息系統(tǒng)主要有三個(gè)顯著功能：信息獲取、信息傳遞、信息管理。在實(shí)際操作過程中，需要注意：可信性、準(zhǔn)確性、一致性、速度和風(fēng)險(xiǎn)。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 程奇，潘開靈. 基于RFID技術(shù)的供應(yīng)鏈管理研究[J]. 物流科技，2005（3）：22-24.

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篇7

食品供應(yīng)鏈安全管理流程迫在眉睫

：近來食品安全問題頻發(fā)，從檢測(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的角度來看，問題產(chǎn)生的關(guān)鍵原因是什么？

歐陸分析：原因有很多，因?yàn)檫@里面存在很多不同的問題。一般而言，原因可能是食品經(jīng)營者缺乏培訓(xùn)，或者相關(guān)的知識(shí)。在某些情況下，也可能是企業(yè)少數(shù)人員為了削減成本而采取的蓄意行動(dòng)。

：一般來說，食品安全問題涉及供應(yīng)鏈中的哪些環(huán)節(jié)？把控這些環(huán)節(jié)的關(guān)鍵是什么，中國企業(yè)在這方面存在哪些不足？

歐陸分析：許多問題涉及原料和配料的供應(yīng)，制造商往往不對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核，而 掌控這些環(huán)節(jié)的關(guān)鍵是供應(yīng)商應(yīng)被審核并且應(yīng)對(duì)原材料進(jìn)行檢測(cè)。

：面對(duì)不足，中國企業(yè)應(yīng)該從哪些方面來改進(jìn)和完善食品供應(yīng)鏈建設(shè)？

歐陸分析：實(shí)施食品供應(yīng)鏈安全管理流程。管控企業(yè)的原材料及供應(yīng)商，以及對(duì)生產(chǎn)加工過程和產(chǎn)品進(jìn)行控制管理。

樂于從第三方獲取幫扶

：在食品供應(yīng)鏈中，從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的各個(gè)節(jié)點(diǎn)上，歐陸分析可以為之服務(wù)的檢測(cè)服務(wù)范圍或項(xiàng)目包括哪些？能從哪些方面幫扶相關(guān)食品企業(yè)？

歐陸分析：我們可以提供全面的安全保障服務(wù)，從基本的原料（農(nóng)作物、配料等）到成品（出口產(chǎn)品、超市或餐廳銷售的產(chǎn)品），服務(wù)包括檢測(cè)、檢驗(yàn)、審核、培訓(xùn)、取樣，等等。

：歐陸分析在實(shí)驗(yàn)室能力和資質(zhì)，以及檢測(cè)能力上，在行業(yè)中有何優(yōu)勢(shì)？

篇8

電力作為國民經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)，不僅與國家經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)的穩(wěn)定息息相關(guān)，更是我國持續(xù)發(fā)展的重要前提。近年來，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，電力行業(yè)要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)地位，就必須培養(yǎng)自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。因此，做好供應(yīng)鏈管理對(duì)電力行業(yè)具有重要意義。本文分析了電力行業(yè)供應(yīng)鏈管理中存在的問題，并提出了相應(yīng)的解決措施。

關(guān)鍵詞：

電力行業(yè)；供應(yīng)鏈管理；物流；信息化

引言

電力是現(xiàn)代社會(huì)生活中不可缺少的生產(chǎn)要素，電力的發(fā)明與應(yīng)用掀起了第二次工業(yè)革命的。電力是人們?nèi)粘Ｉa(chǎn)和消耗的主要能源，不論是城市或農(nóng)村，生產(chǎn)和生活都離不開電。電力工業(yè)已經(jīng)成為關(guān)系到國計(jì)民生的基礎(chǔ)行業(yè)，其產(chǎn)生主要有火力發(fā)電（煤等可燃燒物）、太陽能發(fā)電、風(fēng)力發(fā)電、水力發(fā)電等方式。目前，我國電力行業(yè)正面臨著深層次調(diào)整的壓力,電力物流也正逐步面向市場(chǎng)進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。為了緩解電力行業(yè)的成本壓力，各發(fā)電集團(tuán)都紛紛加大了對(duì)煤礦的占有率，并積極應(yīng)用現(xiàn)代物流技術(shù)和供應(yīng)鏈管理戰(zhàn)略指導(dǎo)電力煤炭的采購和配送，以達(dá)到節(jié)約成本，增加收益的目的。

一、電力行業(yè)供應(yīng)鏈管理的現(xiàn)狀

供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)，是集成包括信息采購、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)、生產(chǎn)、分銷等物流要素的網(wǎng)絡(luò)。對(duì)電力企業(yè)而言，電力供應(yīng)鏈?zhǔn)且环N新型的管理理念，目前在國家電網(wǎng)和各主要電廠中都有應(yīng)用。電力產(chǎn)品有其自身的特點(diǎn)，首先是無法儲(chǔ)存性，但是其發(fā)電量和消耗量又必須是一致的，發(fā)電量不足或過高都會(huì)影響人們的生產(chǎn)和生活；其次是無形性，電能屬于無形產(chǎn)品，在生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中發(fā)生損耗又是必然的。因此，在電力行業(yè)供應(yīng)鏈管理中如何盡可能降低電能的損耗十分重要。我國從2000年開始的進(jìn)行電力體制改革，主要任務(wù)是推進(jìn)“廠網(wǎng)分離”，即將電力傳輸、配電等業(yè)務(wù)從原來的國家電力公司中剝離，組建新的電網(wǎng)公司運(yùn)行相關(guān)業(yè)務(wù)，形成大唐、中電投、國電、華電、華能五大發(fā)電集團(tuán)，仍屬于國家管控的壟斷性行業(yè)。由于電力行業(yè)的經(jīng)營業(yè)務(wù)中，既包括電力輸送和買賣，又包括電網(wǎng)建設(shè)和維護(hù)，因此供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)復(fù)雜，主要環(huán)節(jié)為上游的發(fā)電集團(tuán)制造電能，中游的電網(wǎng)集團(tuán)傳輸電能，末端外部客戶使用電能。電網(wǎng)集團(tuán)的省公司和分公司的業(yè)務(wù)活動(dòng)是電網(wǎng)集團(tuán)公司的主營利潤(rùn)來源，省公司主要業(yè)務(wù)是從發(fā)電公司購電，而下級(jí)分公司的主要業(yè)務(wù)是面對(duì)外部客戶售電。基于電力的公共性，受國家政策管控較多，電力供應(yīng)鏈管理采用拉動(dòng)模式，主要由電力市場(chǎng)的消費(fèi)者來驅(qū)動(dòng)供應(yīng)鏈運(yùn)作，以消費(fèi)者滿意為核心，主要管理對(duì)象一般集中在購電和售點(diǎn)價(jià)格決策上。2015年9月，中國電力網(wǎng)供應(yīng)鏈平臺(tái)上線試運(yùn)營，該平臺(tái)與供應(yīng)鏈商務(wù)平臺(tái)相互依存，資源共享。能夠?qū)崿F(xiàn)降低物資采購成本，促進(jìn)電力行業(yè)設(shè)備采購，形成物流與供應(yīng)鏈管理的健康發(fā)展態(tài)勢(shì)。

二、電力行業(yè)供應(yīng)鏈管理存在的問題

（一）物流專業(yè)人才匱乏。電力行業(yè)長(zhǎng)期以來都是由國有大型企業(yè)壟斷經(jīng)營，以計(jì)劃經(jīng)濟(jì)為主，一直都是把社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益放在最首要的地位，對(duì)供應(yīng)鏈管理尤其是物流管理卻沒有足夠的重視。很多電力企業(yè)都習(xí)慣于傳統(tǒng)的物流管理模式，供應(yīng)鏈管理理念與實(shí)踐起步較晚，意識(shí)薄弱，從業(yè)人員無論從知識(shí)水平、綜合素質(zhì)等各個(gè)方面都低于整個(gè)電力行業(yè)的相關(guān)水平，物流專業(yè)人才匱乏，供應(yīng)鏈管理權(quán)責(zé)不清，戰(zhàn)略目標(biāo)模糊。這些都是導(dǎo)致企業(yè)之間關(guān)系松散，員工工作效率低下，進(jìn)而影響電力企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素。

（二）信息化程度低。電力行業(yè)供應(yīng)鏈中除了物資和產(chǎn)品流動(dòng)，更重要的是信息流動(dòng)。21世紀(jì)作為信息時(shí)代，信息是現(xiàn)代社會(huì)重要的資源，任何物質(zhì)資源的開發(fā)和利用離不開信息。長(zhǎng)期以來，電力企業(yè)供應(yīng)鏈管理中都沒有設(shè)置專門的物流信息管理部門，對(duì)電力企業(yè)信息相關(guān)的軟硬件設(shè)施設(shè)備投入和專業(yè)人員培訓(xùn)也不夠。企業(yè)普遍信息系統(tǒng)不完善，庫存信息不清晰，特別是還有一些單位還存在以手工賬的方式來記錄相關(guān)的信息，這樣就不利于及時(shí)對(duì)庫存信息進(jìn)行匯總分析，不利于電力企業(yè)相關(guān)的采購決策。在信息共享方面，由于各電力公司沒有統(tǒng)一的網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)，因此各公司的信息都是孤立的，形成一個(gè)個(gè)“信息孤島”無法在管理經(jīng)驗(yàn)、物資儲(chǔ)存、產(chǎn)品資源等方面進(jìn)行信息共享。

（三）環(huán)境污染嚴(yán)重。發(fā)電是將原始能源轉(zhuǎn)換為電能的生產(chǎn)過程。當(dāng)前我國以火力發(fā)電（燃煤、天然氣）為主，約占總發(fā)電量的70%，輔以水力、核電、風(fēng)力、太陽能發(fā)電等多種形式。電力生產(chǎn)和物流在組織形式上比較分散，各種物流方式互不關(guān)聯(lián)，重復(fù)建設(shè)和運(yùn)輸?shù)默F(xiàn)象十分嚴(yán)重。在電力的生產(chǎn)和物流過程中，環(huán)境污染非常嚴(yán)重，如火力發(fā)電廠排放的氣體主要有粉塵、硫化物、氮氧化物、水蒸氣以及一些重金屬等。由于電力物流系統(tǒng)的不完善，導(dǎo)致電力物流在交通運(yùn)輸?shù)倪^程中倒運(yùn)現(xiàn)象頻頻發(fā)生，不僅由于汽車尾氣的排放進(jìn)一步加大了環(huán)境的污染，尾氣中細(xì)小的粉塵吸附硫化物和氮氧化物以及重金屬造成PM2.5含量上升，并且導(dǎo)致空氣中粉塵致病，也使煤炭在運(yùn)輸過程中物流成本較高，不僅對(duì)電力企業(yè)自身發(fā)展不利，對(duì)人民群眾的日常生活和國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展同樣不利。

（四）生產(chǎn)安全堪憂。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，生活生產(chǎn)中對(duì)電的需求越來越大，新的電力工程也不斷涌現(xiàn)。在電力生產(chǎn)中，安全問題至關(guān)重要。安全生產(chǎn)不但關(guān)乎員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，而且還關(guān)乎企業(yè)的發(fā)展前景，是國家經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展的重要前提。但是，在目前的電力生產(chǎn)過程中還存在著諸多安全上的問題，嚴(yán)重影響了整個(gè)電力系統(tǒng)供電的穩(wěn)定性和可靠性。如一些電力企業(yè)在生產(chǎn)過程中過分的追求經(jīng)濟(jì)利益，在現(xiàn)有設(shè)備的基礎(chǔ)上，強(qiáng)行增加供電量，從而導(dǎo)致大面積停電。或電力設(shè)備老化，卻不及時(shí)物流采購更新設(shè)備，導(dǎo)致電力在生產(chǎn)的過程中漏點(diǎn)。種種危害生產(chǎn)安全的行為不僅會(huì)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，甚至可能造成人員傷亡，后果十分嚴(yán)重。

三、電力行業(yè)供應(yīng)鏈管理的發(fā)展建議

（一）加速物流專業(yè)人才培養(yǎng)。電力行業(yè)的供應(yīng)鏈管理是典型的網(wǎng)絡(luò)式結(jié)構(gòu)，核心企業(yè)主要包括電網(wǎng)企業(yè)、生產(chǎn)供應(yīng)商發(fā)電廠、零售供應(yīng)商電力公司、以及終端電力客戶，其中電網(wǎng)企業(yè)是網(wǎng)絡(luò)供應(yīng)鏈的核心節(jié)點(diǎn)。對(duì)于電力企業(yè)管理者而言，人才是成功實(shí)施供應(yīng)鏈管理的關(guān)鍵因素。由于電力企業(yè)在供應(yīng)鏈管理意識(shí)方面的滯后，導(dǎo)致既熟悉企業(yè)的生產(chǎn)工藝技術(shù)和企業(yè)管理知識(shí)、又懂得計(jì)算機(jī)知識(shí)和物流實(shí)務(wù)操作的人才在企業(yè)中極為缺乏。這就要求電力企業(yè)必須加快物流人才隊(duì)伍的建設(shè)，采用引進(jìn)來培養(yǎng)、送出去進(jìn)修、加強(qiáng)對(duì)在職員工的培訓(xùn)等方式，形成一支理論與實(shí)踐并重，全面掌握生產(chǎn)、管理、物流、計(jì)算機(jī)等相關(guān)知識(shí)和能力的人才隊(duì)伍，以滿足企業(yè)對(duì)供應(yīng)鏈管理人才的需求。提高供應(yīng)鏈管理意識(shí)和能力能還使電力企業(yè)的員工之間的關(guān)系更加密切，不僅可以明確自身的供應(yīng)鏈管理工作范圍，而且在相互合作中促進(jìn)員工之間的和諧。專業(yè)物流人才的培養(yǎng)，對(duì)解決電力企業(yè)供應(yīng)鏈管理存在的問題有著重要的幫助。

（二）加快信息化平臺(tái)的建設(shè)。當(dāng)今社會(huì)信息產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，深刻地影響和改變著大型電力企業(yè)的建設(shè)管理和經(jīng)營方式。企業(yè)應(yīng)該順勢(shì)而行，積極掌握信息、運(yùn)用信息，使現(xiàn)有人力、物力和財(cái)力得到充分、合理、有效地利用。當(dāng)前電力企業(yè)信息化總體建設(shè)方案包括以下幾個(gè)方面。首先、應(yīng)該在企業(yè)計(jì)劃、預(yù)算、財(cái)務(wù)等方面加強(qiáng)投資控制，降低財(cái)務(wù)成本，有效地控制資金，加大對(duì)合同執(zhí)行的監(jiān)控力度，合理地進(jìn)行設(shè)備及材料的采購和倉儲(chǔ)管理；其次、應(yīng)該做好工程質(zhì)量管理和工程安全管理；實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)實(shí)時(shí)信息查詢；最后、針對(duì)一些獨(dú)立物流業(yè)務(wù)采用傳統(tǒng)的信息記錄方式。電力企業(yè)應(yīng)當(dāng)從大局出發(fā)，統(tǒng)籌規(guī)劃供應(yīng)鏈發(fā)展模式，將企業(yè)內(nèi)部各個(gè)部門之間的聯(lián)系有機(jī)整合，在管理模式、基礎(chǔ)建設(shè)和管理制度等方面加大創(chuàng)新力度，進(jìn)一步加強(qiáng)信息化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)信息與管理系統(tǒng)、政策支撐系統(tǒng)和安全支持系統(tǒng)的一體化發(fā)展。在信息化的大環(huán)境下，電力企業(yè)應(yīng)將創(chuàng)新精神應(yīng)用到電力企業(yè)供應(yīng)鏈管理的各個(gè)方面，鼓勵(lì)創(chuàng)新，利用硬件配置的基礎(chǔ)，開發(fā)軟件，建設(shè)完善科學(xué)高效的信息化體系，增強(qiáng)電力企業(yè)供應(yīng)鏈管理信息化建設(shè)水平。

（三）減少環(huán)境污染，發(fā)展綠色供應(yīng)鏈。隨著電力需求回升，我國電力產(chǎn)能擴(kuò)張和生產(chǎn)明顯提速，電力行業(yè)污染治理的壓力急劇上升。面對(duì)當(dāng)前火力發(fā)電存在的安全隱患問題，可以通過發(fā)展綠色供應(yīng)鏈的方式來解決。首先、由于煤炭的燃燒不可避免地存在著高污染，電力企業(yè)應(yīng)盡量開發(fā)清潔能源來代替高污染的煤炭，同時(shí)加快潔凈煤生產(chǎn)技術(shù)的推廣，加大潔凈煤的生產(chǎn)規(guī)模，增加潔凈煤的產(chǎn)量和用量，控制或嚴(yán)禁污染煤種的生產(chǎn)和使用，減少煤炭污染。其次、開展聯(lián)合運(yùn)輸，減少環(huán)境污染以及能源消耗。我國的電力企業(yè)應(yīng)改變高污染、高損耗、低效率的傳統(tǒng)物流運(yùn)營方式，采取有效措施解決煤炭在運(yùn)輸、中轉(zhuǎn)和配送過程中產(chǎn)生的嚴(yán)重環(huán)境污染、資源浪費(fèi)和煤質(zhì)下降等問題，在煤炭運(yùn)輸?shù)倪^程中盡力減少二次倒運(yùn),提高生產(chǎn)、運(yùn)輸及消費(fèi)環(huán)節(jié)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，降低環(huán)境污染對(duì)社會(huì)資源和自然環(huán)境的嚴(yán)重影響。建議電力物流企業(yè)采用聯(lián)合運(yùn)輸或多種交通工具聯(lián)合使用的方法,不僅能夠在一定程度上避免了重復(fù)運(yùn)輸，重復(fù)裝卸搬運(yùn)和二次倒運(yùn)，減少了物流成本，對(duì)環(huán)境污染也起到了一定的控制作用。

（四）注重安全生產(chǎn)管理。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2016年1月至6月，我國火電發(fā)電量約為總發(fā)電量的75%，水電約為17%，風(fēng)能發(fā)電為4%，核能發(fā)電為3%，太陽能發(fā)電為1%。火力發(fā)電是現(xiàn)代電力生產(chǎn)的主力軍，但火力發(fā)電生產(chǎn)過程中卻存在著很多安全隱患，除自然因素造成的不可抗力只能在引發(fā)一系列的事故過后采取措施將損失降到最小化之外，還應(yīng)積極做好安全生產(chǎn)管理工作。加強(qiáng)火力發(fā)電的安全管理應(yīng)該從設(shè)備安全控制著手。首先、應(yīng)該做到嚴(yán)格控制電力設(shè)備的采購工作，采購的設(shè)備有好壞之分，設(shè)備的好壞決定著安全隱患狀況。應(yīng)制定嚴(yán)格的設(shè)備采購制度，監(jiān)督采購人員的行為，杜絕違規(guī)采購。設(shè)備采購結(jié)束后，技術(shù)人員要對(duì)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)的驗(yàn)收，確保購買的設(shè)備符合企業(yè)規(guī)定，并且需要完善設(shè)備運(yùn)行環(huán)境，為火力發(fā)電的運(yùn)行打下良好基礎(chǔ)。

四、結(jié)語

電力與我們每個(gè)人的日常生活都息息相關(guān)。以往的電力企業(yè)和電力物流企業(yè)在提供服務(wù)時(shí)往往都缺乏供應(yīng)鏈管理意識(shí)，忽略人才的培育，管理信息系統(tǒng)沒有得到完善，對(duì)環(huán)境和安全也沒有足夠的重視，對(duì)電力行業(yè)的發(fā)展帶來了很多不良的影響。為了更好地適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來，電力行業(yè)需要從增強(qiáng)供應(yīng)鏈管理意識(shí)，加速物流專業(yè)人才的培養(yǎng)，加快信息化平臺(tái)建設(shè)，以及保護(hù)環(huán)境，增強(qiáng)安全意識(shí)等方面入手，不斷創(chuàng)新與發(fā)展，將現(xiàn)代物流管理和供應(yīng)鏈管理的觀念和思維充分融入到電力企業(yè)的日常運(yùn)作之中，構(gòu)建現(xiàn)代化供應(yīng)鏈管理體系。這不僅有利于節(jié)能環(huán)保，對(duì)提高電力企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益，為社會(huì)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)都有著重要的意義。

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篇9

一、食品供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理

食品供應(yīng)鏈?zhǔn)侵甘称方?jīng)初級(jí)生產(chǎn)者到終端消費(fèi)者所歷經(jīng)的各相關(guān)主體所組成的整體，往往包括農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者、食品加工者、流通者、餐飲業(yè)，甚至生產(chǎn)資料提供者、作為監(jiān)管者的政府等，最終抵達(dá)消費(fèi)者，這個(gè)過程被稱作“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”。近年來，供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)得到學(xué)者們的關(guān)注和重點(diǎn)研究。供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理領(lǐng)域現(xiàn)有研究多是從供應(yīng)鏈質(zhì)量管理和供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理的延伸視角來探討供應(yīng)鏈上存在的各種質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)問題。事實(shí)上，供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)、技術(shù)應(yīng)用、風(fēng)險(xiǎn)管理和可靠性保證是持續(xù)提升供應(yīng)鏈質(zhì)量的重要措施，供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理可以看作是供應(yīng)鏈質(zhì)量管理和供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理的集成和擴(kuò)展。供應(yīng)鏈上任何成員的內(nèi)在質(zhì)量問題和外在質(zhì)量威脅都有可能引發(fā)多級(jí)供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)的“瀑布效應(yīng)”，這些質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)和不確定性構(gòu)成了供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理的研究對(duì)象。綜合已有觀點(diǎn)，筆者認(rèn)為可以將食品供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理定義為：食品相關(guān)企業(yè)（或組織）和其所在供應(yīng)鏈中的其他成員共同協(xié)作，運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)管理和質(zhì)量管理的方法和工具處理那些由生產(chǎn)、物流或相關(guān)活動(dòng)引起的食品供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)和不確定性，從而達(dá)到改善供應(yīng)鏈績(jī)效、確保食品質(zhì)量安全和最終獲得顧客滿意的目的。

二、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評(píng)估

在食品供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理中，質(zhì)量、成本和時(shí)間是同樣重要的三個(gè)目標(biāo)。供應(yīng)鏈中食品質(zhì)量相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)是食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)中最重要的一個(gè)因素，產(chǎn)品質(zhì)量問題大多來自于企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)作中的風(fēng)險(xiǎn)，在評(píng)估供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，制造風(fēng)險(xiǎn)和供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)也常常被當(dāng)作質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的誘因來處理。供應(yīng)鏈中的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估依據(jù)主要是供應(yīng)商質(zhì)量，因此，學(xué)者們對(duì)供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別、評(píng)價(jià)和測(cè)量目前多停留在對(duì)供應(yīng)商來料檢驗(yàn)上，一般通過判定供應(yīng)商交付的一致性來確定質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的水平。

食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)主要來自于多級(jí)供應(yīng)商，從供應(yīng)商的進(jìn)貨檢驗(yàn)數(shù)據(jù)、供應(yīng)商的質(zhì)量管理評(píng)估信息、次級(jí)供應(yīng)商的信息等方面可以確定供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性和風(fēng)險(xiǎn)可能引發(fā)后果的嚴(yán)重程度是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的兩個(gè)關(guān)注點(diǎn)，一般都需要根據(jù)歷史數(shù)據(jù)和專家評(píng)估來進(jìn)行量化，質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的值等于二者的乘積。對(duì)于多級(jí)的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，可供使用的方法有模糊層次分析法（Fuzzy AHP）、質(zhì)量功能展開（QFD）、故障模式與效應(yīng)分析（FMEA）等。

三、風(fēng)險(xiǎn)控制措施

（一）質(zhì)量信息可視化管理

信息是供應(yīng)鏈管理中最常見的研究主題之一，信息流也是供應(yīng)鏈中最活躍的流，它反映了物流和資金流的運(yùn)行狀況。在識(shí)別、評(píng)估和控制供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，需要以供應(yīng)鏈質(zhì)量信息作為決策基礎(chǔ)。從某種意義上來講，供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理的過程就是供應(yīng)鏈質(zhì)量信息管理的過程。

供應(yīng)鏈可視化可以看作是供應(yīng)鏈企業(yè)與其他成員間的信息共享，還可以解釋為供應(yīng)鏈成員間信息共享的透明度。它和在其基礎(chǔ)上建立起來的可追溯性（Traceability）是進(jìn)行食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理的兩個(gè)重要原則。在食品行業(yè)，提供足夠的食品可視化已成為發(fā)達(dá)國家規(guī)定的法律義務(wù)，我國也開始構(gòu)建食品行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)的信息可視化和質(zhì)量追溯系統(tǒng)。要增強(qiáng)質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理實(shí)踐的效果，保證產(chǎn)品質(zhì)量，就應(yīng)強(qiáng)調(diào)包括原料質(zhì)量可視化、供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生概率在內(nèi)的供應(yīng)鏈可視化，以提高供應(yīng)鏈對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的感知和響應(yīng)。可視化信息可以通過二維碼、RFID等信息技術(shù)來獲得，目前RFID等可視化技術(shù)在供應(yīng)鏈上的應(yīng)用已經(jīng)相當(dāng)成熟。

產(chǎn)品的質(zhì)量信息和供應(yīng)商的質(zhì)量信息是構(gòu)成供應(yīng)鏈質(zhì)量可視化的主要維度。供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)可視化的度量可使用透明度測(cè)量。實(shí)際上在供應(yīng)鏈運(yùn)作中，與供應(yīng)鏈成員間的可視化更加重要卻更難獲得。供應(yīng)商的可視化可以通過產(chǎn)品拒絕率（等價(jià)表示符合性、可靠性、安全性等產(chǎn)品質(zhì)量維度）和質(zhì)量信息（如供應(yīng)商的質(zhì)量審核、次級(jí)供應(yīng)商的信息）的披露水平來評(píng)價(jià)。

（二）供應(yīng)商質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)控制

由于供應(yīng)商在供應(yīng)鏈產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理中的重要地位，以往的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)控制大多著眼于對(duì)供應(yīng)商的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)和選擇。實(shí)際上在不同產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的影響下，供應(yīng)商的可選擇性直接影響著企業(yè)外包決策，也影響著供應(yīng)鏈運(yùn)作形式，對(duì)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的控制很大程度依賴于對(duì)供應(yīng)商的評(píng)價(jià)和選擇決策。

供應(yīng)商評(píng)價(jià)指標(biāo)已經(jīng)擁有大量的研究成果，然而具體到食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)方面，企業(yè)需要根據(jù)前文所識(shí)別出的供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)因素而進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)價(jià)和選擇。供應(yīng)商評(píng)價(jià)、選擇的具體方法則有層次分析法（AHP）、決策樹法、機(jī)會(huì)約束規(guī)劃、數(shù)據(jù)包絡(luò)分析、多目標(biāo)規(guī)劃、模糊層級(jí)分析法和模糊多目標(biāo)線性規(guī)劃等，在實(shí)際操作中需要根據(jù)情況的不同選擇合適的解決方法。

（三）供應(yīng)鏈質(zhì)量協(xié)調(diào)與擔(dān)保

最優(yōu)質(zhì)量檢驗(yàn)策略和最優(yōu)質(zhì)量合同設(shè)計(jì)是進(jìn)行供應(yīng)鏈質(zhì)量控制與協(xié)調(diào)最常見的兩種方法，把質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)因素加入到協(xié)調(diào)機(jī)制設(shè)計(jì)中，能夠提出更適合食品供應(yīng)鏈的、供應(yīng)商共享信息的激勵(lì)措施和合同形式。在供應(yīng)商質(zhì)量檢測(cè)信息、質(zhì)量預(yù)防信息或買方質(zhì)量評(píng)價(jià)等質(zhì)量信息不對(duì)稱的風(fēng)險(xiǎn)下，合同的設(shè)計(jì)問題往往會(huì)影響供買雙方的質(zhì)量努力水平。采取雙方共擔(dān)質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)損失的合同方式則能夠?qū)崿F(xiàn)供應(yīng)鏈的質(zhì)量協(xié)調(diào)，保證供應(yīng)鏈?zhǔn)找娴淖顑?yōu)化。食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)更鄰近市場(chǎng)，它將可能帶來顧客商譽(yù)和市場(chǎng)份額損失，故企業(yè)應(yīng)該尋找質(zhì)量較好的供應(yīng)商，將供應(yīng)商依據(jù)質(zhì)量評(píng)價(jià)進(jìn)行分級(jí)，與質(zhì)量等級(jí)高的供應(yīng)商構(gòu)建戰(zhàn)略合作聯(lián)盟，訂立緊密互惠的供應(yīng)鏈合同，并且進(jìn)行傾斜的訂貨批量分配，以確保食品供應(yīng)整體質(zhì)量水平維持在一個(gè)較高的程度。

道德風(fēng)險(xiǎn)一直是供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理中難以處理的問題，供應(yīng)商的質(zhì)量信息異常和質(zhì)量違約現(xiàn)象是引發(fā)產(chǎn)品召回事件和食品安全事件的主要原因。針對(duì)這一現(xiàn)狀，可從供應(yīng)鏈質(zhì)量擔(dān)保的角度來尋求解決途徑。產(chǎn)品質(zhì)量擔(dān)保可以提升市場(chǎng)份額，也會(huì)產(chǎn)生高昂的擔(dān)保費(fèi)用。研究發(fā)現(xiàn)，在產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品擔(dān)保周期之間的相互影響及其對(duì)供應(yīng)鏈績(jī)效的作用中，供應(yīng)商決定產(chǎn)品質(zhì)量并承擔(dān)大部分擔(dān)保費(fèi)用時(shí)，制造商傾向于制定較長(zhǎng)的擔(dān)保期來促進(jìn)更高的產(chǎn)品質(zhì)量。

四、結(jié)語

篇10

Abstract： The security of agricultural products relates to people's livelihood and it has been a major issue of national concern. But in recent years， the lack of effective quality control in agricultural products industry， the existence of supply chain organization hierarchy complicated and unclear division of responsibilities and the frequently occurrence of agricultural product's safety has raised country and people's attention to agricultural products， especially fresh agricultural products. In the paper， based on the critical success factors method， it surveys the supplier of fresh agricultural products in Nanjing in order to search out the key factors that effect the safety of fresh produce supply chain， including the level of management， quality of staff， technical equipment and the external environment. At the same time， it builds up the structural interpretation model to find the relationship between the key factors in order to control the key factor of fresh produce supply chain security and puts forward some suggestions and measures for controlling fresh produce supply chain security.

關(guān)鍵詞： 生鮮農(nóng)產(chǎn)品；供應(yīng)鏈；關(guān)鍵成功因素法；結(jié)構(gòu)解釋模型

Key words： fresh agricultural products；supply chain；critical success factors method；structural interpret model

中圖分類號(hào)：F252 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2016）14-0011-04

0 引言

我國是個(gè)人口大國，對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、肉類和水產(chǎn)品等）的消耗量非常巨大。隨著近年來食品安全事故頻出，引起了社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量與安全的高度關(guān)注，尤其是生鮮農(nóng)產(chǎn)品。同時(shí)，根據(jù)相關(guān)資料研究，2012年我國水果、蔬菜消費(fèi)量分別為5，457.57萬噸及13，433.34萬噸，占總產(chǎn)量的比例分別為22.69%及18.95%，再除去用于深加工的部分，仍有大部分產(chǎn)品未能實(shí)現(xiàn)價(jià)值交換。這不利于農(nóng)產(chǎn)品在流通中增值，也不利于農(nóng)民收入的增加。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品具有易腐爛、易受損的特點(diǎn)，其質(zhì)量的保證即是如何從源頭快速、有效地送到客戶手中。因此，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈不僅僅是連接供應(yīng)商、生產(chǎn)商、消費(fèi)者之間的一條產(chǎn)品鏈，更加是生鮮農(nóng)產(chǎn)品在供應(yīng)鏈過程中的包裝、加工、運(yùn)輸?shù)脑鲋垫湣？紤]生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的管理，近年來不少學(xué)者對(duì)這一方面做了一定研究，如趙曉飛在《我國現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系構(gòu)建研究》中提出以信息化，以渠道、組織、服務(wù)、安全四個(gè)體系出發(fā)構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系[1]；安玉發(fā)、李憲寧則是從協(xié)議流通入手歸納總結(jié)連鎖集團(tuán)主導(dǎo)型、中間企業(yè)供應(yīng)鏈組織型、批發(fā)市場(chǎng)服務(wù)拓展型三種典型供應(yīng)鏈模式，歸納出與之相適應(yīng)的中國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理策略[2]；樂嫻智，姚雨辰，姜方桃則是從博弈分析出發(fā)研究農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的供應(yīng)鏈[3]；熊峰等研究了關(guān)系契約對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生鮮度及供應(yīng)鏈利潤(rùn)的影響，探討了“自我執(zhí)行”機(jī)制[4]；謝志紅等以“奉節(jié)臍橙”為例，從供應(yīng)鏈視角分析我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流存在的問題及原因[5]；周業(yè)付通過構(gòu)建Shapley值法的利益分配模型分析農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的利益分配不公平問題[6]。本文主要考慮生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的安全問題，基于關(guān)鍵成功因素法，分析與識(shí)別影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全的關(guān)鍵因素及誘導(dǎo)關(guān)系，進(jìn)而構(gòu)建結(jié)構(gòu)模型，分析因素之間的關(guān)系，從而為生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的安全問題提出相應(yīng)建議。

1 關(guān)鍵成功因素法

關(guān)鍵成功因素法（CSF）就是分析與識(shí)別實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的關(guān)鍵因素，以幫助企業(yè)確定需求并進(jìn)行規(guī)劃從而尋找出工作重點(diǎn)，將有限的資源投放在重點(diǎn)項(xiàng)目上，以最少的投入獲取最大的收益。Bovton和Zmud認(rèn)為，關(guān)鍵成功因素法有利于幫助企業(yè)形成一種有效的組織管理機(jī)制，幫助企業(yè)達(dá)成目標(biāo)。企業(yè)的管理者只需要關(guān)注、分析和跟蹤提煉出的幾個(gè)關(guān)鍵因素，而沒必要考察所有可能有影響的因素[7]。CSF實(shí)施步驟主要包括：①確定企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)。企業(yè)目標(biāo)的確立需要分析其市場(chǎng)定位、企業(yè)文化、企業(yè)規(guī)模、管理者偏好等因素，實(shí)際確定較為復(fù)雜。②識(shí)別所有的成功因素。事物之間是相互影響的，能找出一個(gè)影響問題的因素，就能通過分析找出一大批因素，理論上是不能窮盡的。所以在實(shí)際分析中，一般只需找到因素的子因素即可。③確定關(guān)鍵成功因素。對(duì)全部成功因素進(jìn)行分析及評(píng)價(jià)，再根據(jù)企業(yè)現(xiàn)狀定義關(guān)鍵成功因素。④明確各關(guān)鍵成功因素的性能指標(biāo)和評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。本文基于關(guān)鍵成功因素法，尋找影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全的最顯著因素。

2 基于CSF的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全關(guān)鍵因素分析與識(shí)別

2.1 影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全的因素分析

考慮生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的所有活動(dòng)環(huán)節(jié)，采購環(huán)節(jié)、流通加工環(huán)節(jié)、分揀環(huán)節(jié)和送貨環(huán)節(jié)是其四大核心環(huán)節(jié)。

2.1.1 采購環(huán)節(jié)

采購作業(yè)是生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各項(xiàng)作業(yè)活動(dòng)的基礎(chǔ)，采購作業(yè)的順利與否關(guān)系到生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈后續(xù)各個(gè)環(huán)節(jié)的效率。采購作業(yè)主要涉及到進(jìn)貨、到貨卸貨、庫內(nèi)檢驗(yàn)和庫房監(jiān)控四個(gè)子環(huán)節(jié)，其影響因素如圖1所示。

2.1.2 加工環(huán)節(jié)

生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通加工的類型多種多樣，一般要將這些生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行分類、清洗、貼標(biāo)、包裝等簡(jiǎn)單加工后，才能放上商品貨架或批發(fā)市場(chǎng)。流通加工一方面是為了銷售的美觀，但不可忽視其另一方面，即保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品、降低物流過程中的損耗，其影響因素如圖2所示。

2.1.3 分揀環(huán)節(jié)

分揀環(huán)節(jié)的主要工作就是將生鮮農(nóng)產(chǎn)品分門別類，便于存儲(chǔ)和發(fā)貨。對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品而言，理貨的同時(shí)還能進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的加工，比如將壞掉的菜葉剔除，將蘋果根據(jù)大小分為優(yōu)等品、一般品，將生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行包裝等，其影響因素如圖3所示。

2.1.4 送貨環(huán)節(jié)

送貨環(huán)節(jié)是生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈整個(gè)過程中最易出問題的一個(gè)環(huán)節(jié)。送貨時(shí)無法避免生鮮農(nóng)產(chǎn)品的裝卸搬運(yùn)，但是，生鮮農(nóng)產(chǎn)品易腐易損的特性，使得裝車或卸貨的時(shí)候要注意操作規(guī)范，粗暴作業(yè)會(huì)導(dǎo)致貨物失去效用，損失慘重。同時(shí)，在運(yùn)輸過程中，由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品一般直接供應(yīng)到超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、連鎖店等離消費(fèi)群體密集的地方，這意味著其交通一般較擁堵，不穩(wěn)定因素比較多，在途運(yùn)輸時(shí)間會(huì)被延長(zhǎng)。所以，通常生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送會(huì)在凌晨車輛較少的時(shí)候完成，以提高配送效率，降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品損耗，其影響因素如圖4所示。

2.2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全因素的誘導(dǎo)原因

根據(jù)前述分析的影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全四大核心環(huán)節(jié)因素，進(jìn)一步分析各因素的原因誘導(dǎo)關(guān)系，即找出各種阻礙關(guān)鍵因素成功的問題根源。

采購階段共有四個(gè)主要因素，其誘導(dǎo)關(guān)系如表1所示。

流通加工階段共有兩個(gè)主要因素，其誘導(dǎo)關(guān)系如表2所示。

理貨分揀階段共有兩個(gè)主要因素，其誘導(dǎo)關(guān)系如表3所示。

送貨階段共有五個(gè)主要因素，其誘導(dǎo)關(guān)系如表4所示。

綜上所述，通過對(duì)采購、加工、分揀以及送貨四個(gè)階段關(guān)鍵因素的誘導(dǎo)分析，表5歸納了影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全的五個(gè)關(guān)鍵問題，即管理水平、員工素質(zhì)、外部環(huán)境、技術(shù)設(shè)備以及衛(wèi)生情況。其中，管理水平受到企業(yè)文化、組織形式、員工素質(zhì)等一系列因素的影響，嚴(yán)重影響企業(yè)的實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的可能性；員工素質(zhì)受到工作環(huán)境、員工個(gè)人學(xué)歷等因素的影響，并且與管理水平相互影響；外部環(huán)境與社會(huì)整體情況、最初選址、基礎(chǔ)設(shè)施等一系列因素相關(guān)；技術(shù)設(shè)備與企業(yè)規(guī)模、資金積累以及企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、股東管理者的偏好等因素相關(guān)；衛(wèi)生情況對(duì)于生鮮食品供應(yīng)鏈至關(guān)重要，它受管理水平、組織規(guī)章、員工素質(zhì)、技術(shù)設(shè)備等因素綜合影響。這五個(gè)因素之間相互影響相互制約，共同影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的安全性。

2.3 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全關(guān)鍵因素的結(jié)構(gòu)模型

本文通過可達(dá)矩陣來構(gòu)建表示生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全關(guān)鍵因素的結(jié)構(gòu)模型。可達(dá)矩陣是利用矩陣形式，描述有向連接圖各節(jié)點(diǎn)之間經(jīng)過一定長(zhǎng)度的通路后可達(dá)到的程度。本文通過可達(dá)矩陣建立影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全的因素對(duì)總體的影響程度以及各因素間的影響情況。可達(dá)矩陣的一般計(jì)算步驟如下：

①利用各影響因素的相互誘導(dǎo)關(guān)系：即有相互聯(lián)系記為1，無相互聯(lián)系記為0，得到初始矩陣A；

②將初始矩陣A與單位矩陣I求和，并計(jì)算令（A+I）2，（A+I）3，……（A+I）n；

③當(dāng)出現(xiàn)R=（A+I）n-1=（A+I）n=（A+I）n+1時(shí)，R即為初始矩陣A的可達(dá)矩陣。

第一步，根據(jù)各因素相互聯(lián)系，得到初始矩陣A如表6所示。

利用MATLAB軟件計(jì)算（A+I）的自乘，求得可達(dá)矩陣R如表7所示。

根據(jù)最終計(jì)算所得的可達(dá)矩陣R，繪制出圖5關(guān)鍵因素結(jié)構(gòu)模型，進(jìn)一步分析其相互之間的影響以及對(duì)總體的影響程度。

在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全關(guān)鍵因素結(jié)構(gòu)模型中，用箭頭表示相互之間的影響關(guān)系，而管理水平下的虛線方框則表示這些因素兩兩相互影響，并總體對(duì)外產(chǎn)生影響。在這個(gè)模型中，第一層包含管理水平、員工素質(zhì)、外部環(huán)境以及技術(shù)設(shè)備，表明這四個(gè)因素是影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全的最直接最關(guān)鍵的因素，企業(yè)應(yīng)該給予高度重視。模型的第二層包含進(jìn)貨、包裝、庫內(nèi)檢驗(yàn)、衛(wèi)生、分揀等因素，表明其影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全的能力相對(duì)較小，企業(yè)的關(guān)注度適中。第三層包含洗凈分切、外包裝以及送貨等因素，表明其影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全的能力很小，企業(yè)只需一般注意即可。

同時(shí)，在這整個(gè)結(jié)構(gòu)模型中，不難看出管理水平和員工素質(zhì)這兩大因素對(duì)其余因素的影響程度較為明顯，可見其對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全的影響程度很大。事實(shí)上，除了外部環(huán)境的影響無法控制外，企業(yè)的一切操作都會(huì)受到管理水平和員工素質(zhì)的影響。更重要的是，管理水平和員工素質(zhì)相輔相成，員工素質(zhì)高，主動(dòng)性強(qiáng)，那么企業(yè)的管理者不需要太費(fèi)力就能管理好組織；管理水平高，對(duì)員工的規(guī)范、獎(jiǎng)勵(lì)、教育等措施效益好，那么企業(yè)勢(shì)必吸引素質(zhì)高的員工。因此在對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全進(jìn)行監(jiān)控優(yōu)化時(shí)，企業(yè)首先應(yīng)重視管理水平和員工素質(zhì)的提高。

3 建議與措施

通過前述對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全的關(guān)鍵因素的識(shí)別與分析以及對(duì)關(guān)鍵因素的誘導(dǎo)因素分析，本文提出如下建議及措施：

3.1 提高供應(yīng)鏈的組織化程度，提高管理水平

社會(huì)對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品安全的強(qiáng)烈關(guān)注，越來越要求整合生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)企業(yè)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈上各企業(yè)信息共享，提高整體供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)力。這種整合可以通過整條供應(yīng)鏈組織化得以實(shí)現(xiàn)。首先，生產(chǎn)組織化。在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的上游，存在一些小型農(nóng)戶，他們一般較為分散，缺乏相互間的合作，導(dǎo)致其交易成本較高，無法與大型農(nóng)牧場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。只有把小型農(nóng)戶組織起來，共同協(xié)作，才能形成一定競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。其次，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的存儲(chǔ)、配送環(huán)節(jié)組織化。可以建立統(tǒng)一的物流配送中心，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行簡(jiǎn)單加工，統(tǒng)一運(yùn)用先進(jìn)的冷藏設(shè)備，提高規(guī)模效益，共同減少成本。最后，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的的銷售環(huán)節(jié)組織化。隨著人們消費(fèi)水平的提高以及消費(fèi)觀念的不斷變化，大型超市、直營連鎖店已經(jīng)在市場(chǎng)上規(guī)模不斷擴(kuò)張，人們對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)也由傳統(tǒng)比較臟亂、缺乏統(tǒng)一管理的菜市場(chǎng)漸漸向質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、儲(chǔ)存規(guī)范的超市、直營店轉(zhuǎn)變[8]。因此，通過大型超市、直營連鎖店等組織生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售更能提高人們對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品安全的滿意度。

3.2 提高員工素質(zhì)，規(guī)范員工操作

員工，特別是作業(yè)操作員，他們與產(chǎn)品的加工運(yùn)輸?shù)戎苯酉嚓P(guān)，其作業(yè)素質(zhì)對(duì)整條生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈都有著極大的影響力，所以，企業(yè)應(yīng)該定期安排對(duì)員工的培訓(xùn)工作，提升職業(yè)道德修養(yǎng)，展示規(guī)范的工作流程與程序，提高自身的責(zé)任感。

3.3 加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，采用先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備

生鮮農(nóng)產(chǎn)品的裝卸搬運(yùn)、存儲(chǔ)、分揀、包裝等作業(yè)環(huán)節(jié)基本依靠員工手工作業(yè)，且大多生鮮農(nóng)產(chǎn)品是在室溫且非冷藏環(huán)境下進(jìn)行操作[9]。事實(shí)上為了保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量，生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、配送直至銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)當(dāng)在低溫環(huán)境中進(jìn)行。一般而言，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的存儲(chǔ)、加工等過程中，通過運(yùn)用RFID、自動(dòng)分揀技術(shù)等來加快操作速度，盡量減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品暴露在室溫下的時(shí)間，從而較為有效地防止生鮮農(nóng)產(chǎn)品的腐敗。在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸、配送等環(huán)節(jié)中，需要采用冷鏈物流，利用冷藏車有效調(diào)節(jié)生鮮農(nóng)產(chǎn)品所處溫濕度環(huán)境，最大程度上保證農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)送過程中的新鮮品質(zhì)。

3.4 建立生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送預(yù)警體系，加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督

在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的安全質(zhì)量把控中，建立配送預(yù)警體系，加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督非常有必要。建立生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送預(yù)警系統(tǒng)，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)配送過程中出現(xiàn)的一些問題，提醒操作人員進(jìn)行規(guī)范操作，有效降低貨物損耗風(fēng)險(xiǎn)，減少企業(yè)損失[10]。

4 結(jié)語

生鮮農(nóng)產(chǎn)品安全事故的頻繁發(fā)生，使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)艿皆絹碓蕉嗟闹匾暋Ｈ绾胃倪M(jìn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)歉鱾€(gè)國家、社會(huì)各界都致力研究的一個(gè)多因素而又復(fù)雜的問題。在眾多因素中，把控影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全的關(guān)鍵因素，并對(duì)這些關(guān)鍵因素之間的關(guān)系進(jìn)行深入研究，才能較為有效地保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的安全性。本文基于關(guān)鍵成功因素法，從生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈最核心的四個(gè)環(huán)節(jié)入手，找出影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全的五個(gè)關(guān)鍵性因素，利用可達(dá)矩陣構(gòu)建結(jié)構(gòu)模型，總結(jié)出其最具關(guān)鍵的兩個(gè)因素，即管理水平和員工素質(zhì)。除了這兩個(gè)最關(guān)鍵的因素，先進(jìn)的設(shè)備對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全的影響也很大。綜上，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全管理中，應(yīng)重點(diǎn)提高管理水平和規(guī)范員工行為，關(guān)注次要因素，加強(qiáng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)以及建立配送預(yù)警體系，才能降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的安全風(fēng)險(xiǎn)，降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品的損耗。

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