食品檢驗總結范文
時間：2024-02-22 17:58:46
導語：如何才能寫好一篇食品檢驗總結，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。
篇1
第一，工作收獲。
在過去的幾個月里，作為一名質量檢驗員，要認真研究學習公司的一套質量控制體系，根據崗位職責的要求，主要有以下收獲1，物理實物樣品的儲存工作
我嚴格按照公司物理實物樣品的儲存要求，做到不泄漏，不少取以及各種型材的合理存儲。
2，樣品測試
檢驗工作是一項精細的測試過程，所謂“細節決定成敗”。在檢驗工作中要時刻保持嚴謹的工作態度，認真、審慎地進行每一步測試?，F在我已經掌握了大多數物料樣品的檢測方法。這要十分感謝帶我的老師和同事，是你們教會了我這些。
3，數據處理
質量檢測的數據記錄工作也是十分重要的。我要認真、務實地記錄每個實驗的測量數據，對檢測數據進行總結和報告，做到不誤報、無謊報。
第二，工作感想與體會。
1，態度決定一切。
工作一定要細致，認真。不能總是出錯誤，必要時候需要對自己的工作進行測試，以確定自己的工作做到萬無一失。業余時間，經常要檢討的工作，改正工作缺點，改善工作方法，努力學習，不斷提高自身工作效率，從歷來教訓當中總結得出的經驗。遇到工作中的錯誤，要虛心聽取領導的批評，不要認為犯錯誤是一件可恥的事，應該認為錯誤是自己一次成長與鍛煉的機會。
2，勤于思考
日常工作雖然繁忙繁瑣，一周比較枯燥工作下來，周末休息時候在思想上也不能十分松懈，在業余時間應該勤于思考，思考可以提高自己工作質量的方法，思考如何提高效率，如何減少工作時間。
3，不斷學習
要不斷充實自己的專業知識和專業技能，使自己手上的工作越發變得容易。
一個人要在他的崗位上有所作為，就必須不斷學習專業知識，拓寬他們的知識疆域。我初期進入公司時候，就像一張白紙，需要不斷在上面填涂色彩，這樣不斷填涂，最終讓我變成一張美麗的圖畫。
第三，總結自身工作的不足。
1，工作當中，我偶爾出現思想不集中，思想開小差的情況。給工作帶來不必要的麻煩。今后我會以認真和嚴謹的工作態度來完成自己的工作。
篇2
3月9日上午，xx中心小學在二樓錄播室召開了關于進一步加強師德師風建設嚴禁教師收受禮品禮金的專項整治工作會議。全體教師及幼兒教師參加。
會議流程如下：
一、由校長傳達了市教育工委、市教委、市紀委《關于進一步加強師德師風建設嚴禁教師收受禮品禮金的通知》。
重點強調指出：教師收受學生及家長禮品禮金問題是“”問題的一種具體表現，是人民群眾反映強烈、深惡痛絕的問題，危害性巨大。必須要充分認識收受學生及家長禮品禮金行為的危害性及專項治理工作的重要性和緊迫性，堅決予以遏制和消除。
二、全體教師對照整改內容逐項自查。
三、教師針對整改情況交流討論。
四、全體教師簽訂承諾書，并上交給校長。
為了更好的落實此項整治工作，我校今后還要在以下方面加強管理:
1、要從思想上預防。在全體教師中大力開展正風肅紀活動，重點開展師德師風建設、廉政紀律建設和專項治理宣傳引導工作，努力提升教師職業道德素養，加強紀律教育和約束，教育引導教師堅決抵制社會不良風氣，牢固樹立廉潔從教意識，形成健康向上的廉潔校園氛圍。
2、要從管理上控制。重點開展全面清查治理、專項監督檢查，做到宣傳教育、自查自糾和承諾踐諾，不留死角，排除隱患，并要堅持在日常工作和重點節慶中開展，實現自我提醒、自我警示、自我教育和自我約束。
篇3
【關鍵詞】食品檢驗；食品安全；準確性；因素
食品安全關乎消費者的身體健康和生命安全，近年來，國內食品安全問題的事件屢屢發生，無論是三聚氰胺、地溝油還是皮鞋酸奶，無一不對行業乃至社會產生巨大的震動。在這些事件背后，引發了民眾對國內食品行業以及相關監督管理部門的廣泛質疑和極大的不信任，特別是在現今發達的信息社會，這對于合格的食品生產等相關企業和食品檢驗部門及個人造成了巨大的壓力，因此如何提高食品檢驗的準確性顯得尤為重要。在檢驗過程中，受到儀器、方法、實驗條件以及檢驗人員個人素質等多方面的影響，所得出的檢驗結論往往與實際的食品質量有一定的差異。因此，本文對相關因素進行探討，以便提高食品檢驗工作的水平，獲得更加準確的檢驗結果。
1樣品抽取及樣品制備
1.1抽樣的隨機原則
食品檢驗的抽樣原則必須遵循隨機性原則，從具有代表性的產品中抽取，使得樣品能夠有效的體現被檢驗食品的成分、衛生狀況和質量。同時要保證取樣工具的清潔，不得帶入無關因素，并將抽樣樣品保存完好，保證檢查前不發生變化，保證樣品的準確性；抽樣的數目要滿足要求。
1.2樣品制備要保證樣品均勻
樣品制各時，液體要混勻，固體粉碎后混勻，保證樣品的均勻性和準確性。除按規定保存好樣品外，檢驗人員應盡量在樣品制作完成后馬上進行檢驗，以保證樣品的質量。
2儀器和試劑
2.1儀器的影響
按時做好食品檢驗儀器的保養和維護，及時發現儀器存在的問題。對于天平、酸度計等需要自校的儀器每周做好自校一次的工作，對大型儀器設備做好核查計劃，對特殊要求（如氣密性）的儀器要做好相關特性檢查，保證儀器設備的正常運轉。
2.2試劑的影響
檢驗試劑在食品檢驗過程中直接參與化學反應，因此，對食品的檢驗結果有著至關重要的影響。檢驗試劑的使用方法和保存方式以及保質期有很大的不同，比如金屬元素標準溶液保存時間為一年，標準滴定溶液需要每兩個月進行一次標定；像淀粉溶液和碘化鉀溶液需要現用現配。不同的試劑有不同的存放要求，有的試劑需要避光存放、低溫存放以及真空保存等。有些試劑容易發生氧化還原反應，如測定純凈水中高錳酸鉀耗氧量的高錳酸鉀標準溶液和草酸鈉標準溶液等，需要定期檢查、重新配制。
因此，嚴格執行不同試劑的使用和存放要求，確保配制試劑時量取和定容的準確性以及標定溶液標定時的準確性。
3提高食品檢驗準確性的主要控制因素
除了上述兩個方面的因素之外，影響食品檢驗準確性的控制因素還包括檢驗方法、檢驗人員素質水平、實驗室環境、數據的處理以及相關項目的檢查力度。
檢驗人員應根據相關標準規定的檢測方法對食品質量進行檢驗，如果檢驗方法有多種，應該根據設備條件、檢驗性質和樣品中待測成分含量來確定檢測方法。其中第一法為仲裁法，結果若有爭議可選此法；如果實驗室條件無法使用儀器分析法則采用化學分析法；某種成分含量不同的食品采用不同的檢測方法。
由于食品檢驗儀器是由檢驗人員進行操作的，檢測人員的專業素質直接關系到食品檢驗結果的準確程度，因此檢驗人員應合理選配，優化人員組織結構。在食品檢測過程中，由于人為因素產生的偶然誤差或過失誤差，不同的檢測人員得出的檢測結果可能不同，隨著新技術的誕生，應定時持續對檢驗人員進行相關進修和培訓，提高檢驗水平，降低人為誤差。
實驗室環境包括溫度、濕度、氣壓及粉塵等因素的綜合，這些因素會影響檢驗設備的性能或改變試驗條件，進而影響檢驗結果的準確性。因此應該嚴格控制實驗室的環境，減小外界環境對檢測的干擾，提高檢測結果的準確性。
在得出檢驗數據后，應根據儀器精度嚴格掌握數據精度，準確讀取和記錄有效數字，并對有效數字進行正確的修約和運算。
在食品檢驗中，有些檢驗項目相互關聯，因此通過對相關項目的檢查可以發現檢驗結果的準確與否。例如醬油中含有的氨基酸態氮一般為全氮值的一半，若檢驗結果相差過大，則檢驗結果肯定有問題，在這種情況下，應對該樣品進行復檢。
篇4
關鍵詞：食品安全 檢驗檢測 資源整合 支撐系統
食品安全檢驗檢測是食品安全監管的中心環節，規范、科學的食品安全檢驗檢測資源配置結構能夠保障檢驗檢測工作的高效運行，進行有效的食品安全檢驗檢測資源整合對于提高檢測效率、維護公共利益、優化資源結構及增強檢測能力等方面都有好處。同時，構建多維度的支撐系統可以實現檢測資源的高度整合，從而進一步的提升食品安全檢驗檢測的效率和水平。本文就食品檢驗檢測資源整合的有效途徑及其支撐系統作一下粗淺研究。
一、做好食品檢驗檢測資源的優化整合
（一）成立領導協調機構
各地區領導要成立專門的食品質量檢驗檢測小組，以質監、工商、衛生、農業、檢驗檢疫及食品藥品檢驗部門為組成單位，以分管領導擔任組長，推動食品安全檢測資源整合工作順利開展。領導小組主要負責組織協調當地的食品檢驗檢測工作。小組下設辦公室，主要負責的工作有：制定食品檢測年度計劃和經費預算、協調好部門關系、舉辦學術交流活動、開展質量控制、編報簡報通訊、傳輸信息動態、匯總檢測資料等等。
（二）調整投入渠道，實現經費投入效能最大化
只有保證工作經費和檢測經費的投入，食品檢驗檢測資源整合工作才能順利進行，主要有如下途徑：其一，各級政府應將設立食品質量檢驗檢測領導協調機構、組建檢測網絡、構建信息平臺、統一并規范檢驗方法等所需的經費列入地方財政預算。其二，當地政府要在應對突發公共事件處置專項經費中拿出一部分作為建立檢驗檢測體系、開展突發重大應急檢驗檢測等所需的工作經費和檢驗經費。其三，財政部門應按照當地政府食品安全領導協調機構制定的年度工作計劃安排檢測專項經費，食品領導小組則根據各檢驗單位承擔的檢驗工作量，通過任務帶經費的方法來核撥檢驗補助經費等。
（三）整合分散的檢驗檢測資源
鑒于我國的生產企業和中介檢驗尚未形成規模，所以目前食品質量的檢驗檢測工作主要是由政府部門承擔。但是由于部門眾多，導致食品檢驗檢測機構重疊嚴重，職能交叉又缺乏統一的標準，再加上設備簡陋，經費欠缺，真正具備檢驗檢測水平的檢測機構不足，使得檢驗檢測整體水平偏低，僅有能力進行常規檢驗項目的檢測，又由于檢測信息不能及時共享，導致出現了大量低水平的重復檢測，最終大量浪費了資源。由此可知，盡快整合各檢驗機構的資源，采取網絡監測的手段實現食品檢驗檢測的統一管理已迫在眉睫。
（四）規范檢測方法，統一標準
近年來，食品工業發展迅速，人民生活水平也得到顯著提高，但食品標準化的發展卻嚴重滯后。諸如標準不統一、標準存在交叉、重要標準短缺及實施狀況較差，甚至連強制性標準都未能很好的實施。因此，理順標準體系已是當務之急。具體可由各相關職能部門共同努力，開展針對現行國家標準以及行業標準的大清理，確保在開展食品檢驗檢測的機構中做到統一檢測標準，在檢驗方法上做到規范。
（五）轉變工作觀念，明確責任
在做好整合資源、調整投入模式、組建監測網絡、統一標準以及規范檢驗方法的基礎上，要積極轉變工作觀念，在檢驗工作的開展過程中要積極加強協調，加強交流和溝通，實現資源和信息的共享，既要做到分工明確，又要學會積極配合。真正實現并逐步推進分段檢測與品種檢測相結合、定量檢測與定性檢測相結合、本地檢測與前瞻性檢測相結合等新的食品質量檢測模式。
（六）重視檢測過程中的資源共享
實現檢測信息的資源共享，可以避免重復檢測的出現，提高了檢測的效率。也是進一步加快食品檢驗檢測信息化建設、構建部門信息溝通平臺的最終目的。在一定的計劃時期內建成安全可靠的食品檢驗檢測數據中心和適應食品安全監管需求的社會服務系統能夠實現跨地區跨部門的信息傳輸，從而實現食品檢驗檢測信息的資源共享和快捷應用。
要做好食品檢驗檢測監管信息工作，需要加強領導，做到分工明確。農業部門做好初級農產品農藥殘留的檢測工作；食品藥品監管部門做好協調檢測部門建立、健全相關工作制度等工作；工商、衛生、質檢等部門負責加工、流通、消費等環節的食品檢驗檢測信息收集工作；實踐證明，暢通的信息監測體系和統一、科學的食品質量安全信息評估對于正確了解和掌握食品安全形勢意義重大。
（七）建立重大食品安全事故檢驗檢測的工作體系，為開展重大食品安全事故鑒定提供技術方面的保障
統一的重大食品安全事故檢測報告網絡是由質監、衛生、工商、農業、商務、食品藥品檢驗等有資質的檢驗檢測機構，日常管理協調工作由食品藥品檢驗所負責。
在具體工作中，重大食品安全事故檢測報告單位要加強對重點環節、重點品種、重點場所和重大活動的食品安全檢測，特別是對食品養殖各個環節的日常檢測，要建立健全重大食品安全信息數據庫，保證信息的暢通，結合重大食品安全事故的發生規律和主要特點，對食品安全進行分析，建立統一、科學的食品安全信息評估體系，要做到早發現、早預防。
食品種養殖、生產加工、包裝、運輸、流通、消費等環節發生重大食品安全事故時，相應的監測報告單位承擔現場調查、試驗室檢測、樣本采集、提供檢驗報告等技術鑒定工作，得出的相應數據為制定現場搶救方案提供參考。
二、重視構建多維度的支撐系統，實現檢測資源的高度整合
在分析國內外食品檢驗檢測領域資源整合的基礎上，我們發現：要實現我國檢驗檢測資源的高度整合，就必須構建合理的多維度的支撐系統。主要表現在以下幾個方面：第一，職能機構系統。要進行檢驗檢測資源的有效整合，必須要有相應的職能機構去具體實施。構建集中、有效的職能機構系統才能最大限度的整合相應資源；第二，資金保障系統，進行食品安全檢驗檢測資源的整合需要經費投入效能達到最大化，資金保障的重要性不言而喻。第三，設備配置系統，進行食品安全檢驗檢測需要擁有先進而且配置科學、合理的檢測設備，構建良好的設備配置系統可以提高食品檢測資源整合工作的效率；第四，制度支撐系統，構建完善的制度支撐系統為食品檢驗檢測資源整合提供了制度保障；第五，人才培育系統，開展食品安全檢驗檢測工作離不開人的參與，構建該系統為資源整合工作提供了有力的人才保障；第六，網絡信息系統，從上文可知，構建完善的網絡信息系統，實現資源共享，對于資源的高度整合具有重要進作用。
總結：
綜上所述，進行食品檢驗檢測資源的整合及構建多維度的支撐系統能充分發揮檢驗檢測機構的作用，提高工作效率和質量，已成為開展食品安全放心工程的重要課題。
參考文獻
[1]胡超君.食品安全檢驗檢測資源整合與支撐系統研究[J].浙江大學，2012（05）.
篇5
關鍵詞：食品檢驗檢測體系；現狀；對策
中圖分類號：X792 文獻標識碼：A
食品檢驗檢測對于保障食品安全、促進食品生產水平都起著極其重要的作用。構建以食品安全為主的規范統一的國家食品檢驗檢測體系，對于保障食品安全以及國際相關產品貿易有著重要的現實意義，對于促進社會經濟的發展和國家社會的穩定也有積極的作用。
1 食品檢驗檢測的重要性
隨著經濟全球化趨勢日益顯著，以及全球性食品安全重大事件的頻繁發生,引起了人們對食品安全問題的廣泛關注。食品安全不僅影響消費者的身體健康，而且也會給社會帶來巨大的經濟負擔。食品檢驗檢測對于保障食品安全，促進食品生產水平都起著極其重要的作用。構建以食品安全為主的規范統一的國家食品檢驗檢測體系，對保障食品安全促進國際相關產品貿易經濟發展和國家社會的穩定有著重要的現實意義。因此，改革檢測體制，整合檢驗資源，充分發揮各檢驗檢測機構的作用，建立健全食品檢驗檢測體系已成為開展食品放心工程的重要課題。
2 目前食品檢驗檢測體系的現狀分析
2.1 食品檢測的方式不健全，存在一定的不合理性。從對食品監管的角度來說，比較有效的制度便是對食品安全建立例行的監測制度，這種制度也可以理解為對食品安全實施，從農田到餐桌冶理的全過程監管。然而，對于我國目前的食品監測體系來說，這方面相關的投入還比較有限，仍然沒有建立起完善的食品質量檢驗監測體系。
2.2 食品安全檢測技術手段相對落后。食品檢驗檢測技術水平不高，從較早的“二英”和近來的“三聚氰胺”事件來看，充分暴露了我國食品檢測技術還急待提高，如檢測方法不多，多殘留檢測方法還較少，快速篩選的檢測技術不夠成熟，缺乏超痕量分析等高技術檢測手段，樣品前處理技術過于傳統等等。即使是一些市場急需的實用快速檢驗方法也沒有很好地開發利用，現有的一些速測法存在靈敏度不高或者特異性不強等問題，可以說是快速不準確，準確不快速。
2.3 監督環節不完善，過程控制不到位。當前我國對食品全面的監管還存在監督環節的不完善的現象。從監管環節來說，食品監管的重點大都放在了放在最終產品的出廠監督環節，而對相關產品的源頭過程控制不夠重視。作為監管對象的大都是資質較好的品牌大型企業，而對與分散的小型企業的食品監管不夠，家庭式的食品監管更存在無人問津的現象。從檢測主體的角度來看,目前的檢測機構其檢測能力與社會的廣泛需求仍然存在很大的差距，尤其是對食品有害物質添加及中農藥殘留等方面的安全類檢測不到位，有些地方的食品檢驗檢測機構忽視對這方面的檢測，造成食品檢驗檢測環節上的脫節。
2.4 檢測機構結果認定不統一,重復認定成本增加。我國許多地區在食品檢驗檢測結果認定上，存在既有各部委直接認定也有各級地方行業主管部門的資質評價的現象，這樣并存的認證結果對于食品檢驗檢測的工作造成了很大的困擾，在一些地區亟需建立一個綜合性的機構，以避免重復認定造成的成本損失，減少檢測試驗室的負擔。
2.5 我國在對食品檢驗檢測機構的準入條件存在一定的不公平性，逐漸形成了不合理的行業壁壘。根據相關部門以及相關地區在資質管理方面的規定，檢驗檢測機構的資產性質以及行業所屬部門是獲取資質認證的前提條件，這樣的規定對于國營的檢測架構來說行業進入的門檻很低，獲取資質具備優先性。而對于其他一些行業機構，社會中介組織來說，行業進入的門檻較高，在獲取食品檢驗檢測的資質上面較國營機構更困難，這在某種程度上形成了行業壁壘與分割。而且，在當前有關食品檢驗檢測實驗室資質管理制度上也存在不合理的地方。有一些資質管理規定只是對基本的技術能力，質量檢測能力等方面提出了要求，但是缺乏對機構相關行為的法律約束，于是便形成了只有進入機制卻沒有退出機制的局面，這樣就導致了食品檢驗檢測機構的僵化，對于其部門職責的公正履行也產生一定的消極影響。
3 完善食品檢驗檢測體系的建議措施
3.1 建立起完善的食品質量檢驗監測體系，強化食品檢驗檢測機構的網絡建設，完善整個檢測體系的機構配置。相關政府部門要建立開放競爭有序的檢驗檢測市場，減除行業壁壘，以此推動民間中介資本的介入，形成合理規范的競爭機制。民間的中介檢驗檢測機構組織可以為政府的食品監督部門和企業生產經營部門提供相關技術支撐，也可以為消費者在食品安全方面的鑒定提供技術服務。
3.2 健全檢測標準，提高檢測技術手段。借鑒發達國家和地區的先進經驗，結合我國的特點，跟蹤國際食品檢驗檢測技術發展，加強食品檢驗檢測先進技術、方法、標準的研究。重點開發食品質量安全監控中急需的有關安全限量標準中對應的農藥、獸藥等重要有機污染物、食品添加劑、飼料添加劑與違禁化學品、生物毒素等重要共患疾病原體和植物病原的快速檢測技術。同時,要有選擇性地研究與研制部分先進(高、精、尖、超痕量)的檢測方法、儀器設備,加快研制檢測所需要的消耗品，積極引進國際上先進的檢測技術。
3.3 加強源頭控制，對食品生產銷售的整個環節進行監管。合理采取屬地監管的原則以充分發揮地方政府的作用，并加強對偏遠地區相關食品檢驗檢測機構的技術支持，建立起國家統一管理的食品檢驗檢機制。
3.4 建立檢測資源和檢測信息的共享平臺，避免重復檢測。食品檢驗檢測部門要強化職能分工，加強部門之間的協調與配合，以此來減少部門之間以及部門內部之間不必要的重復檢測。相關的食品檢驗檢測主體部門要在客觀調查分析的基礎之上，對檢驗檢測機構的資質進行核定，建立起食品檢測資源和檢測信息的共享平臺。同時,要有專門的部門負責食品檢驗檢測資源數據庫的信息維護，保障信息平臺的時效性，對于不再具備食品檢驗檢測的機構要及時清理并向社會公布信息。此外，還應不斷完善法律法規及各項配套措施。積極開展對外交流與合作，加強國外食品安全法律的研究、消化，借鑒發達國家經驗,建立我國食品安全法律。行政法規規范性文件等多層式法律體系，探索和發展既和國際接軌，又符合我國國情的理論、方法和體系。針對我國國內食品生產加工企業普遍存在的問題，借鑒美國、日本、德國、英國等發達國家對食品等涉及安全等健康的產品實施嚴格監管的經驗，制定我國食品質量安全場準入的法律制度，提高我國食品質量安全監管水平，確保我國食品質量安全。從而構建出我國完善的食品檢驗檢測體系。
結語
完善的食品檢驗檢測體系對于保障食品安全以及促進社會經濟的發展都有著重要的意義。我們在實踐中要進一步總結經驗，對食品檢驗檢測體系中的不足之處進行必要的改進，最大限度地整合和利用現有的檢測資源，避免重復檢測，從而構建出我國完善的食品檢驗檢測體系。
參考文獻
[1]田書敏.食品檢測技術研究[J].食品工業科技,2007(2).
篇6
摘要：“學、做”一體化強調以學生為主體，讓學生自己設計實驗、準備實驗，既可激發學習興趣、增強學習主動性，又能提高溝通與交流的能力。此外，合理運用“學、做”一體化教學模式，可提高食品檢測專業的教學質量。
關鍵詞 ： “學、做”一體化；教學；模式；食品
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568(2014)02-0043-03
基金項目：本文系教育部、財政部支持高等職業學校提升專業服務能力項目“食品藥品監督管理專業建設發展項目”（編號：51067）的階段性教學成果之一。
食品檢測專業培養從事食品檢驗、產品質量安全監測、營養指導與管理等工作的高素質技能型專門人才，該專業的實踐性和動手性很強。針對高職生特點和社會崗位需求，根據教育部16號文件提出的“學、做一體化”，實施工學結合、校企合作，創新人才培養模式。本課題以食品檢測專業為起點，探討“學、做一體化”教學模式在本專業中的應用。
一、“學、做”一體化教學模式的構建需求
隨著經濟的快速增長，中國的產業結構在不斷調整，尤其是在沿海地區，作為與世界產業競爭的主力軍，需要更多技能型人才，到崗即用。然而，在傳統的教學模式中，理論課程教學采用課堂上教師講學生聽、課后練習與復習的方式；技能課程多為教師現場演示，學生模擬教師動作，整個教學活動仍以教師為主、學生為輔。從教學內容來看，并非以學生需求的技能為中心。采用這種教學方法，學生處于被動接受知識的學習模式，自己不善于思考，不去發現問題，缺乏主動性，必須對傳統的教學模式進行改革。而“學、做”一體化教學模式以學生為中心，讓學生學會學習、掌握技能。
二、 “學、做”一體化模式在食品檢測專業中的應用
1．課程體系的設立。依據“工學結合”原則，按照食品行業企業的真實工作任務對相關崗位的知識、技能需求進行分析，并結合具體食品行業品質控制、檢驗等工作過程，歸納出在食品檢驗等崗位上的主要工作任務與應用技術。以職業核心技能所對應的知識與技能點按照“條塊結合”的網絡模式，重新構建“食品質量管理與安全控制技術”、“食品檢驗技術”、“食品加工技術”、“食品職業基礎素質”、 “綜合專業實踐”五大學習領域（課程群），如圖1。
食品檢測類專業的職業技術課程學習領域是根據職業崗位（群）或對職業技能需求而設置的應用性或技能型課程，以職業能力培養為教學目標、以職業核心技能訓練為主線組織教學。改變專業理論與專業實踐分離開來的現狀，將專業理論的學習與職業技能的培養融合到互相滲透與交融的學習領域中，強化了專業知識與專業技能的貫通，更有利于“學”、“做”、“用”的有機結合。
“條塊結合”網絡模式的課程體系設計，有利于學校按照食品行業企業的人才需求規格，針對不同的食品類專業（方向），靈活選擇課程、科學組合條塊課程，實現培養目標。
(1)課程體系實施——核心課程在“學、做”模式下的運行。根據食品檢測專業所對應的實際工作崗位，結合項目化教學的特點，確定“學做一體，雙能導向”的人才培養內容。例如，按食品檢驗工的實際工作過程引導學生進入學習環節，在食品微生物課程的教學中，我們與檢測中心等監管檢測機構及食品生產基地等企業合作，一起認真細致地分析、歸納微生物檢驗崗位的工作性質和工作內容，以及在不同微生物檢驗崗位的檢驗任務。此外，將傳統的《食品微生物學》課程內容進行梳理，選擇微生物檢驗“基本技能／工作任務”作為課程載體，以項目來構建《食品微生物檢驗技術》課程。對課程的內容、形式、教學方法等均進行顛覆性重構，融教學做于一堂、課堂與實訓場地為一體，如表1。
(2)實訓課程在“學、做”模式下的運行。在實訓課程教學中，改變教師示范、操作、講解的傳統方法，放手讓學生自己去嘗試、實踐、總結，在學習過程中自己發現問題、解決問題。例如， 《化學檢驗技能實訓》實訓教學設計以操作技能的培養為重心，按照化學檢驗的工作過程分解任務，把理論教學融人每項任務，合理確定每項檢驗任務的知識點與技能點。教學中引導學生分析任務目標，學習新的知識，了解檢驗的基本方法，掌握檢驗儀器裝置的操作技能，熟悉檢驗操作的基本程序?；瘜W檢驗技能任務項目安排由單一到多樣，技術含量由簡單到復雜，理論由淺到深，學生經過螺旋式的反復訓練提高，最終在課內實現化學檢驗“操作核心技能的分項培養”。
2．教學方法的改革。為了不斷改進教學效果、提高教學質量，根據項目課程不同教學單元的內容與特點，靈活采用多種教學方法，培養學生嚴謹的工作作風和科學的工作態度，以及自主學習能力和相互協作的團隊精神。
(1)實訓技能訓練——模擬與競爭教學法。在單項技能訓練中，學生自主競爭考官職位，由教師考核，擔任考官的學生在分數上給予獎勵?？脊賹ζ渌麑W生的單項操作進行考核，不僅可輔助教師，還能培養學生能力，避免學生多教師指導不到位。
(2)技能培訓規范化（標準化）——四步（階段）教學法。本課程是以培養學生應用技能為目的的實踐型職業技術課程，化學檢驗技能基本功是否扎實、動作是否規范標準、操作是否熟練等是衡量課程教學質量的重要指標。為此，將過去在化學實驗教學中以觀察、驗證為主要教學目的的實驗項目，改為以單項技能培訓為目的的實訓項目，將實驗的結果目標轉變為實訓的過程目標。采用行動導向的“準備——教師示范——學生模仿——總結練習”四步（階段）教學法。某一次實驗或實訓并不能檢驗技能的掌握程度，必須通過不同階段的反復訓練，才能夠達到目的。檢驗過程中，每項操作技能都必須是標準化的規范動作，否則會導致檢驗結果的不確定性。教學中應充分利用SOP多媒體課件，從不同視角將特寫畫面和分解后的連續操作過程給學生反復演示，以達到示范教學的目的。
(3)分項技能單獨完成與檢驗項目分組實訓結合——項目教學法。課程以化學檢驗技術或技能單元作為教學項目，實行理論、實踐一體化的單元式教學。讓學生了解食品化學檢驗的方案設計程序，根據食品安全標準確定化學檢驗項目，選擇相應的國標檢驗方法，制定詳細的抽樣、檢驗方案，學會被測樣品的處理方法。此外，還應準備好所需的各種設備和材料，按技術要求將玻璃儀器進行清洗、烘干。按照標準操作程序完成檢驗操作的各個環節，通過計算或判別得出檢驗結論，編寫檢驗報告。讓學生在完成項目的過程中理解知識，培養創新精神和實踐能力，提高職業適應性。
(4)基礎知識學習——案例教學法。收集在食品生產、流通、儲運中化學檢驗或監控的實際案例資料，如定位不同食品類別的化學檢驗案例。指導學生綜合運用所學知識，收集、選編分析案例，借助課程論壇在師生之間、學生之間探討交流，提出解決問題的方案，進一步培養與提高學生自主學習、獨立思考的能力和創新意識。
(5)理論教學——討論啟發式教學法。在理論教學過程中，還可采用討論式、啟發式、參與式、頭腦風暴式等多種教學方法，學生變被動學習為主動探索，使學習興趣得到充分的激發，以提高課堂教學效果。此外，采用專題研討的方式，將學生分成若干小組，從課內外收集相關應用實例進行主題研究，在專題研討和交流的基礎上，通過啟發式教學，幫助學生總結、提煉共性的知識，通過知識的再加工使學生對抽象原理的領悟更為透徹。
篇7
關鍵詞：食品理化檢驗實訓 課程設置 教學模式
中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）10（c）-0105-01
《食品理化檢驗技術》是高職食品相關專業的專業必修課，旨在使學生掌握食品理化檢驗的基本原理與基本操作方法，能夠熟練運用國家標準、操作各種分析儀器，對食品中營養成分、污染物、有害物質殘留及食品添加劑等進行分析，具有很強的技術性、應用性、實踐性[1]。雖然《食品理化檢驗技術》采用的是項目化教學，但是，學生熟練掌握的每個項目是獨立的，而真正的食品企業、行業的檢測崗位中，產品中的每個項目不是孤立的，而是有聯系的，需要學生針對產品系統的查閱標準、設計實驗方案、分析檢驗、出具規范檢測報告等一系列工作，這就要求在掌握每個獨立項目的基礎上，對學生有一個系統的訓練，促進學生職業能力的形成，從而產生了《食品理化檢驗實訓》這門課程。為了更好地體現《食品理化檢驗實訓》的應用性和實踐性，而且與實際崗位緊密相連，操作技能得到強化，職業能力得到提高，我院通過總結近幾年在教學過程中的經驗，基于項目化教學思想，以項目任務為載體，以技能訓練為手段，以職業能力培養作為主線，對課程設置、教學模式、考核方式等內容進行了改革探索與實踐。
1 課程設置
根據專業人才培養目標，把握行業發展對食品檢驗人才質量需求的大方向，每年深入食品加工企業、食品安全監管機構等食品檢測用人單位，進行人才需求調查和畢業生跟蹤調查，了解企業對食品檢驗崗位人才知識、能力和素質的要求。而食品檢驗則貫穿于食品研發、原料供應、生產和銷售的全過程，所以食品檢驗技術是食品專業學生重要的職業技能。食品理化檢驗的基本程序，包括采樣、樣品預處理、分析檢驗、數據處理、判定產品是否合格，最后并出具檢驗報告。因此，《食品理化檢驗實訓》的培養目標就是把學生培養成能夠獨立查閱國家標準、能夠獨立進行食品采樣、樣品處理、分析檢測、數據處理、結果報告等，能從事各類食品分析檢驗工作的高級技術技能人才。同時，培養學生的組織協調、團結合作等綜合職業素質的能力，以適應食品行業發展的需求，能勝任食品企業、質檢部門、商檢部門、食品衛生監督管理等行業、企業的工作崗位。
2 課程設計
本課程設計理念，以項目任務為載體，以技能訓練為手段，以職業能力培養作為主線，將本課程的知識點和技能融入到每個任務中，開展項目教學，把教、學、做融為一體。按照必需、夠用和可持續發展的原則選取課程內容[2]，將知識點項目化、任務化，每一個項目任務從工作需求出發，從簡單到復雜的順序來編排，使學生進階式學習，能力得到螺旋式上升。
3 教學實施
《食品理化檢驗實訓》是在《食品理化檢測技術》結束后，緊接著開始的2周60 學時的實訓課程，在前期的學習中，學生已經對食品理化檢驗有所了解和掌握，但是所學項目是獨立的，沒有按照實際情況進行系統的訓練，所學的知識不能很好的運用于實際，根據這樣的特點，設置真實的工作情景，以真實的分析檢驗任務為驅動，將知識和技能融入到項目任務中，以學生操作為主，教師指導為輔，激發學生的興趣，培養學生養成良好的素養。
4 教學模式
設計企業真實的工作情境，如模擬乳粉企業的對乳粉進行出廠檢驗。這作為整個實訓周的一個項目，其中每個檢測項目作為子項目開展。
教師提出工作任務，給出一包乳粉，要求學生5人一組對乳粉進行檢驗。
接到任務后，每組學生根據產品包裝上的產品標準查閱國家標準GB19644-2010，標準中規定乳粉中水分、蛋白質等項目的含量要求，以及每個項目的檢驗方法標準，學生查閱方法標準，選擇正確的檢驗方法，正確解讀標準。并且根據標準規定的分析方法、儀器、試劑等確定試驗方案，根據既定的方案分組進行分析檢驗操作。每一個子項目，在檢驗過程中填寫原始記錄，并進行數據處理，并且根據乳粉的產品標準GB19644-2010判定樣品是否合格。所有項目檢測完成后，最終出具一份規范的乳粉檢測報告。
每個子項目結束后教師進行點評，把每組之間的結果進行比較，互相討論本項目檢驗過程中的重點、難點，應該注意的事項，總結要點，使學生對本項目的掌握達到升華提高。所有檢測項目結束后，教師對整個實驗過程進行總結，使學生對食品理化檢驗崗位的職業能力要求有更深層次的認識。
這樣的教學模式下，在整個實驗過程中，從方案到實施學生始終是學習的主體參與者，教師角色由“講授”變為“指導”，在實驗關鍵點、重點、難點輔助采用教師示范、視頻演示等教學手段，這樣既調動了學生學習的積極性和主動性，也很好的培養了學生發現問題和解決問題的能力，團隊合作能力，學生對所學的內容掌握的持久而深刻。
5 考核方式
考核辦法靈活，注重學生能力評價。包括過程考核和課程考核兩部分。過程考核綜合了學生自評、實訓指導老師評價、任課教師評價，促進學生自學能力和合作能力的形成。課程考核包括實驗技能考核、知識應用能力考核，學生隨機抽取題目，考核其從實驗設計到實施到最后出具報告的能力，促進職業能力的形成。
實踐證明，這種教學體系為學生提供了很好的實踐空間，能滿足應用型人才的需要，對培養學生發現問題、分析問題和解決問題的能力有明顯成效，能夠實現課堂和職業崗位對接。
參考文獻
篇8
【關鍵詞】食品檢測；實驗室樣品；食品安全
民以食為天、食以安為先。食品安全事關公眾身體健康與生命安全、企業誠信與行業發展、政府威信與國際聲譽、社會穩定與和諧發展，是人民群眾最關心、最直接、最現實的利益問題。因此，食品安全不僅是社會關注的焦點，同時也是政府力求實現的重要管理目標。
2009年6月1日頒布實施的《食品安全法》，明確規定了“食品檢驗實行食品檢驗機構和檢驗人負責制，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告”，從法律角度規范了食品檢測行為。因此，食品檢測實驗室如何有效控制影響食品檢測數據準確可靠性的因素是當前和今后工作的重中之重。
樣品是檢測工作的對象和載體，人、機、料、法、環等各項質量保障措施也都是基于樣品得到良好控制的前提。只有檢測的樣品得到良好的控制，確保其具有充分的代表性、有效性和完整性，檢測工作才會有實際的意義，檢測結果才有可能真實可靠。因此，食品樣品的有效控制工作意義重大。
1.樣品控制的要求
《實驗室資質認定評審準則》中5.6款抽樣和樣品處置和《檢測和校準實驗室能力認可準則》中5.8檢測和校準物品（樣品）的處置分別對樣品控制提出了明確的要求，總結歸納如下：
1）實驗室應有用于檢測樣品的抽取、運輸、接收、處置、保護、存儲、保留或清理的程序，確保檢測樣品的完整性。
2）實驗室應具有檢測樣品的標識系統，避免在實物、記錄和文件中混淆。
3）實驗室應記錄接收樣品的狀態，尤其對正常（或規定）條件的偏離。
4）實驗室應有適當的設備設施貯存、處置樣品，有程序避免樣品發生退化、丟失和損壞。
5）實驗室應保存樣品的流轉記錄。
6）樣品抽取過程中應注意樣品存儲、運輸條件的控制，確保檢測結果的有效性。
2.樣品控制的關鍵環節
2.1樣品的抽取
抽取樣品工作必須由經過培訓且考核合格的抽樣人員承擔。抽樣程序、抽樣方法、抽樣工具應符合有關產品標準及技術文件規定。樣品抽取時應注意樣品是否滿足抽取和檢測的要求，同時注意詳細填寫抽樣信息，必要時索要產品執行標準等必要技術文件。
樣品抽取后應根據樣品自身的特性、樣品量的大小、運輸路途的遠近、抽樣季節氣候，選擇適當的保存運輸方式，以確保樣品抽取過程中不發生丟失、變質和損壞。
常用的保存方式有塑料周轉箱、泡沫塑料箱、便攜式冷藏（凍）箱和箱式冷藏（凍）車等。
2.2樣品的運輸
委托樣品的運輸由委托方承擔，抽查樣品的運輸由抽查方承擔。運輸工作的承擔者應確保運輸過程中檢測樣品的各項安全，以滿足檢測工作的需要。當標準對檢測樣品的運輸條件有特殊要求時，抽樣人員以及檢測人員應采用按標準規定的包裝和運輸設施，檢查包裝和運輸設施符合規定要求，必要時制定檢測樣品的運送方案，確保檢測樣品的運輸安全，并符合規定的要求。
2.3樣品的接收
業務接待人員接收客戶送檢的檢測樣品時，應注意以下關鍵環節：
1）對照檢驗委托書或抽樣單填寫的檢測樣品信息是否與實物相符，主要內容包括：名稱、數量、包裝物、包裝狀態、樣品形態特征（形狀、顏色、氣味等）、規格型號和等級等。對于抽樣的檢測樣品還應特別注意簽封是否完整。
2）以及對存放環境有特殊要求的檢測樣品存儲方式，應在檢測委托文書中注明。
3）確認檢測樣品實物信息與檢驗委托書或抽樣單信息一致，并協商確定檢測完成后樣品的處置方式等檢測約定后，方可在檢測委托文書簽字認可。
4）在接收樣品時，必須記錄異常情況或對檢測方法中所述正常（規定）條件的偏離。當對樣品是否適用于檢測存有疑問，或者樣品不符合所提供的描述，或者對所要求的檢測規定不夠詳盡時，負責在工作開始前詢問客戶并得到進一步的說明，記錄下討論的內容。
2.4樣品的登記與識別
樣品唯一性識別體統由樣品編號和樣品標識卡組成。
1）樣品唯一性編號由業務接待人員在進行樣品登記時給出。一個批次檢驗任務的檢測樣品對應一個唯一性識別。所有與該檢測樣品有關的文件和記錄，都應標明該檢測樣品唯一性識別，以便溯源和歸類。例如：樣品唯一性編號JSP2010SP00001代表河北省食品質量監督檢驗研究院2010年承檢的00001號食品檢測樣品。
2）樣品標識卡是樣品唯一性識別系統的載體。樣品標識卡承載著樣品唯一性編號、存放狀態信息和實驗狀態信息。業務接待人員在樣品進入實驗室登記后應立即將填寫完整的樣品標識卡黏貼于檢測樣品的適當的、明顯的部位。
樣品標識卡中檢測樣品所處存放狀態，分為：“備用”、“檢測用”，可以通過檢測樣品標識卡的顏色加以識別；按所處試驗狀態，分為“未試”、“在試”、和“已試”，可在樣品標識卡中明示。
3）檢驗人員應對檢測過程中的所有檢驗樣品進行唯一性識別的傳遞，保證檢測樣品唯一性編號在流轉過程中的完整性。
2.5樣品的領取和分發
檢驗人員依據檢驗任務指令文件如檢驗任務流程卡，到樣品管理部門領取與唯一性標識一致的檢測用樣品。在檢測過程中，如需其他部門協助檢驗，由主檢部門填寫實驗室內部委托檢驗卡，經雙方簽字確認后，向協助檢驗部門分發樣品；主檢部門和協助檢驗部門應負責檢驗樣品的唯一性識別傳遞，保證檢測樣品唯一性編號在流轉過程中的完整性。
2.6樣品的保管
實驗室應設置專門的樣品室，由專職的樣品管理員負責保存備用樣品；檢測樣品由檢測人員負責保管，存放于各檢驗部的樣品室中。
樣品室應配備樣品柜、樣品架、樣品車等存放運輸設施，以及冷藏、冷凍等環境設施，以確保備用樣品的存放環境符合標準或相關技術文件的要求并做好環境監控記錄。
樣品室中的檢測樣品應分類存放，標識清楚，保持樣品實物、標記、登記記錄的一致性。
2.7樣品的處置
2.7.1備用樣品保存期限
備用樣品保存期限一般為保存至報告異議期后，若樣品保質期不足異議期的，保質期滿后即可申請處置。食品生產許可證檢驗、各類抽查檢驗備用物品保存期限一般為報告發出后3個月。特殊情況的依據雙方約定的時限保存。
2.7.2樣品的處置方法
1）客戶要求取回的樣品，保存期滿前3天，由樣品管理員書面通知客戶取回樣品，協商取回時間方式等具體事宜；客戶逾期未取回的，報批后由樣品管理員按報廢處置，并做好記錄。
2）報廢的樣品，由樣品管理員填寫樣品報廢審批單，經批準后處理。注意處置時采取適當的方式，避免污染環境或造成潛在危害。
3）特殊情況依據雙方約定的方式處置。
2.8樣品的保密與安全
樣品管理人員嚴格遵守保護委托單位技術所有權和機密的聲明，以及質量體系文件中對客戶的檢測樣品、附件及有關信息負保密責任的要求。留樣期內的檢測樣品不得以任何理由挪作他用。
樣品管理人員應認真執行內務管理規定，確保樣品室內環境的整潔衛生，做好防盜、防火、防蟲蛀工作，確保檢測樣品在保存期間不發生非正常的變質或損壞。
3.結語
食品樣品的流轉及有效控制與實驗室能否出具科學公正、真實有效的檢測數據緊密聯系，可以說食品樣品的有效控制程度直接關系到食品檢測實驗室的技術水平、社會形象甚至法律責任。在實際工作中，實驗室管理者應不斷完善樣品流轉及有效控制的制度和手段，確保食品檢測工作客觀、公正、準確。
篇9
關鍵詞：食品檢驗檢測機構；質量管理體系；建立；運行
中圖分類號：F203
改革開放以來，我國食品工業經歷了從改革初期的緩慢增長階段到二十一世紀的高速增長階段[1]，產業結構不斷優化，產品種類、數量及工業產值不斷提升。到2015年，我國規模以上食品企業達39647家，實現主營業務收入11.35萬億元，占全國工業總收入的10.3%[2]，食品工業成為國民經濟基礎性、戰略性支柱產業[3-4]。食品工業的迅速發展促進了食品生產加工工藝的不斷創新升級，產品品類不斷增加，極大地豐富了居民的物質生活，但是近年來曝光的食品安全事件不斷觸動著公眾的神經，從震驚全國的三聚氰胺奶粉事件、到“地溝油、瘦肉精、鎘大米”，再到近幾年的外賣食品衛生問題、非洲豬瘟等，消費者談及食品安全憂心忡忡。如何確保流入市場的食品質量安全，打擊非法添加等違法犯罪，保障居民身體健康和飲食安全成為食品檢驗檢測機構的重要使命和責任[5]。
1食品檢驗檢測機構建立質量管理體系的意義
根據食品安全法規定，檢測機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定后方可開展食品檢驗活動。食品檢驗檢測機構若想取得認證認可資質，必須按照相關準則要求建立質量管理體系，對影響檢測結果的各環節要素進行控制。食品檢驗檢測機構作為食品安全監管技術機構，檢測數據科學、準確是其安身立命之本，而質量管理體系是檢測機構落實全面質量管理的制度保證。因此構建完善的質量管理體系對實現檢測過程的規范化、標準化，提升質量管理水平，保證結果質量具有重要意義[6]。
2質量管理體系文件的建立
以獲得認證認可資質的食品檢驗檢測機構為例，質量管理體系文件的建立要充分滿足認證認可準則的通用要求，即《檢驗檢測機構資質認定能力評價檢驗檢測機構通用要求》[7]《檢測和校準實驗室能力認可準則》[8]，還要兼顧食品和化學等領域的特殊要求及食品安全法等法律法規的要求。
質量管理體系文件一般包括質量手冊、程序文件、作業指導書及記錄表格共4層文件，文件數量由上至下呈金字塔形分布[9]。質量手冊屬于綱領性文件，是全體員工的行動指南。一般以認可準則各要素為框架，內容通常涵蓋質量方針、質量目標、結構要求、資源要求、技術要求及管理要求等方面[8]，撰寫時應結合實驗室工作實際將要素要求轉化為對各項工作的要求；程序文件屬于質量手冊的支持性文件，主要描述各環節工作流程，明確各部門具體工作內容及職責；作業指導書屬于程序文件的支持性文件，具體描述各項工作如何開展實施，各崗位工作職責，內容要求的詳細程度視員工對操作的熟練程度而定。記錄表格屬于下層文件，是各項工作開展落實的證明性文件，內容應詳細具體，便于追溯查驗。質量管理體系文件體現的不僅僅是工作要求，同時也是最高管理者的管理智慧，最高管理者應積極參與管理體系文件的建立，通過頂層設計，對組織架構及流程設置進行優化完善，確保檢驗工作質量的同時提升工作效率。
3質量管理體系的運行
質量管理體系的運行本質上是全體員工落實質量管理體系文件要求的過程，通過貫徹落實文件要求，確保影響檢測結果波動的要素得到較好控制，保證結果質量[10]。影響檢測結果的要素主要來自6個方面：人員、設備、材料、方法、環境與測量，質量管理體系運行過程應對以上要素予以重點關注[11]。
3.1人員
實驗室一切活動的開展都離不開人員，人員是質量管理體系運行的決定性要素。完善的人員管理流程應涵蓋人員的能力確認、選擇、培訓、監督、授權和能力監控等環節[8]。能力的確認和選擇應重點關注人員的專業背景、工作經歷及技術能力，同時應注意專業技術人員比例，食品檢驗檢測機構中，中級及以上專業技術職稱或同等能力的人員應不少于從事檢驗活動人員總數的30%[12]；培訓要突出計劃性、針對性，培訓內容應與當前的業務發展相匹配，重點針對日常監督及內外審發現的不符合問題，增強培訓靶向性；監督是對人員初始能力的考察，重點關注實習期人員及試用期人員，規范其操作，確保技術能力和行為規范；人員經考核能力確認通過后方可上崗，關鍵崗位予以授權；監控環節注重對在崗人員技術能力的持續性確認，確保人員能力的維持。
3.2設備
儀器設備管理應涵蓋儀器設備的驗收、使用、維護維修、檢定校準與期間核查。建立儀器設備檔案，使用、維護及維修記錄均應納入檔案管理，方便了解設備運行狀態和過程溯源。設備維修后重新投入使用時應重新進行計量校準，同時追溯是否對之前工作造成了影響。建立儀器設備臺賬，確定計量校準周期及關鍵參數，檢驗部門應對計量校準結果進行確認，并確保相關參數及修訂因子得到正確應用。制定設備的期間核查計劃，確定核查參數及判定標準，確保計量檢定周期內設備的性能穩定。
3.3材料
材料主要指標準物質及試劑耗材，其標識管理和質量品質對于檢測結果有直接影響。樣品標識的唯一性對于檢測結果溯源具有重要意義。食品檢驗檢測機構應建立和保持樣品管理程序，確保樣品的完整性，并避免其發生變質、污染、丟失等，標識應清晰標注樣品名稱、編號及狀態。在樣品的運輸、儲存和流轉過程中應加強標識管理并注意保留記錄，重點關注樣品接收環節，評估樣品數量、包裝及存儲狀態是否滿足檢測及標識要求。
標準物質、消耗材料及試劑質量是保證檢測結果準確的物質基礎，須確保從合格供應商處采購，同時在入庫前做好驗收工作。對檢測結果有重要影響的關鍵物質（不限于標準物質，包括試劑等），檢測部門應配合做好技術驗收，同時在日常工作過程中定期開展期間核查，確保物質的性能穩定。
3.4方法
檢測方法是開展檢測工作的依據，體系運行過程中重點關注方法的選擇、驗證、實施及有效性確認環節。合同評審初期須按照客戶的要求選擇檢測方法，優先選擇標準方法，如果客戶選擇舊的方法應及時通知客戶，若客戶堅持，應在報告備注信息中予以說明。根據認證認可準則要求，實驗室在引入標準方法前，即開展資質擴項前，應進行方法驗證，確保實驗室有資源、有能力開展相關工作。對于檢測方法中的可選擇步驟，應結合實驗室人員的整體素質，制定相應的操作規程進行細化和完善，確保人員操作的一致性。開展檢測工作時，方法的有效性對于檢測結果具有決定性作用。定期進行標準查新是確保檢測方法有效性的重要手段。
3.5環境
環境條件包括溫濕度、照明、現場污染程度，其對食品樣品的檢測結果具有較大影響。食品樣品的貯存、檢測、儀器設備的運行均應注意環境條件。食品樣品的貯存條件應嚴格遵循產品明示要求或冷鏈物流相關規范要求，避免因食品變質影響檢測結果；食品檢驗檢測中微生物檢測對環境衛生條件的要求比較高，應嚴格避免環境污染，控制室內氣壓或沉降菌、浮游菌等對特殊環境條件的要求；高精密儀器設備的運行也受溫濕度條件的影響，溫度過高或者過低都會影響儀器設備性能，尤其是位于南方的實驗室，在梅雨季節應重點關注環境濕度，及時進行除濕。
3.6測試
市場中流通的食品類別共計34大類，物質組成豐富，基質復雜，且食品安全標準眾多，測試過程中影響檢測結果準確性的因素較多，檢驗人員應嚴格根據標準或者作業指導書開展檢測工作。若樣品基質復雜或存在干擾項目，應加強凈化或采用不同的基體改進劑和抗干擾劑[13]；若檢驗指標會隨著存儲條件變化或者其本身不穩定，應優先安排檢測或在短時間內完成檢測；部分檢驗用溶液應現用現配，不使用存放較長時間，或超過檢測期限的試劑、標準物質等[14]；在計算檢測結果不確定度時，應考慮稱樣、回收率、稀釋度、定容體積、試樣重復因子、標準曲線、標準物質純度和儀器精密度等不同分度因素的影響[15]。
4質量管理體系的改進
為進一步貫徹質量方針，實現質量目標，提升管理體系的適宜性、充分性及有效性，增強應對風險和機遇的能力，質量管理體系在運行過程中應持續改進，改進主要通過以下幾方面實現。
4.1質量監督
實驗室應強化質量監督，以發現問題，推動體系的持續改進。質量監督的重點是監督人員是否按照質量管理體系文件的要求進行規范操作。質量監督應分為兩個層面，一級監督是檢測部門內部的自我監督，由各部門的質量監督員按照各環節監督重點制定監督表對人員操作進行實時在線監督，內部自我監督時應注意提高問題發現率，避免監督流于形式，實現計劃-檢查-糾正-跟蹤落實的良性循環；二級監督是由質量管理部組織開展的監督，依據體系文件中的要素分配，結合監督及內外審發現的問題有針對性的制定監督計劃，以發現問題為導向。質量管理部應及時對監督發現的問題進行匯總、統計分析，針對體系文件存在的漏洞、矛盾等問題對質量管理體系進行改進，提升體系文件的適宜性。
4.2內審及管理評審
內審及管理評審是集中、系統實現管理體系改進，提升管理體系適宜性和有效性的重要手段。內部審核是驗證實驗室活動是否符合管理體系、評審準則及法律法規要求的一項重要工作[16]。完善的內審實施計劃是內審活動成功的關鍵，內審人員應接受過相關方面的培訓并有授權，內審計劃表應覆蓋質量管理體系文件的全部要素、部門及場所。各內審小組應制定較為詳細的內審檢查表，明確人員分工、檢點及檢查方法，重點審查日常監督及歷年內外審發現的不符合項。
管理評審通常每12個月1次，由管理層負責，用以評價質量目標是否達成，明確下一年度各部門改進的工作重點。各部門應在參加管理評審會議前認真準備相關材料，各部門就職權范圍內的重點工作內容及存在問題進行總結匯報，管理層結合匯報內容進行總結輸出。質量管理部應在管理評審結束后及時跟進，確保整改措施落實到位。當管理體系出現重大調整時，應該增加管理評審的次數。
4.3外審及客戶滿意度調查
外部評審及客戶反饋也是實驗室改進的有效途徑。外部評審主要包括資質認定認可評審、監督檢查及主管部門的飛行檢查等。外部評審由第三方主導實施，評審更為客觀，更易發現問題，且提出的問題更易被實驗室接受，更能得到領導層的重視，因此能較好的推動整改工作的進行。另外，客戶滿意度也是質量目標的一項重要內容，實驗室要建立較為全面的客戶反饋途徑，完善客戶滿意度調查方式及客戶投訴渠道，重視反饋，認真記錄，及時回應，妥善處理，跟蹤落實。以客戶為中心，注重客戶需求，更好的服務客戶，不斷改進，提升管理水平及服務質量，增加自身的市場競爭力。
篇10
13種管理體系和其一體化的必要性
1．1實驗室資質認定評審準則ISO/IEC17025:2005《檢測和校準實驗室能力的通用要求》是國際標準化組織公布的國際標準［4］?！秾嶒炇屹Y質認定評審準則》吸納了ISO/IEC17025的主要精髓，兼顧我國特殊國情于2006年推出，作為檢驗機構資質認定的基礎依據。以ISO/IEC17025標準為基礎的實驗室管理體系在疾控機構實驗室已運行十多年，體系相對完善和成熟。
1．2實驗室生物安全通用要求GB19498是在2003年5月非典流行期間提出并制定的標準。實踐證明，該標準對保障實驗室生物安全和依法管理病原微生物實驗室發揮了重大作用。全國認證認可標準化技術委員會2007年開始修訂，最新版本是GB19498—2008。
1．3食品檢驗機構資質認定評審準則2009年6月1日《中華人民共和國食品安全法》正式生效，為落實《食品安全法》，衛生部制訂了《食品檢驗機構資質認定條件》、《食品檢驗工作規范》，國家認監委組織制訂了《食品檢驗機構資質認定管理辦法》及《食品檢驗機構資質認定評審準則》，標志著我國食品檢驗機構資質認定制度正式建立。
1．4管理體系一體化的必要性如果實驗室多種管理體系各自單獨運行，從文件編制、人員培訓、設備設施管理、材料管理等方面看，資源和管理成本重復浪費，運行的壓力是沉重的。建立融合一體化的管理體系有利于組織的各個機構和崗位理清總的方針和目標;有利于各標準在組織各個方面得到最快速有效的識別和實施;有利于理清各標準之間的接口，實現各標準之間的無縫銜接。此外，一體化管理體系的有效運行也是取得相關資質的基礎。如何把生物安全實驗室管理體系與2種質量管理體系兼容起來，是部分基層實驗室面臨的問題。
23種管理體系間的兼容性與獨特性
2．1相同之處
2．1．1均以“戴明循環“為運行模式通過對3個標準的比較，不難發現三大實驗室管理體系共同的特點都是建立在PDCA的基礎上，通過動態循環的運行模式實現體系的持續改進。因此，遵循策劃、實施、檢查、總結循環的原理，可以使一體化體系發揮最大的效能。
2．1．2均以“人、機、料、法、環”為控制方法3大實驗室管理體系均從人、機、料、法、環等方面進行控制。人:需要實驗室管理者確保操作專門設備，從事檢測、評價和簽署檢驗報告的人員能力，要求持證上崗。機:設備設施需要檢定/校準，需要定期核查和維護。料:實驗材料需要進貨驗收，控制質量，污染廢棄物需安全處置。法:按照相關法律法規以及各種標準進行檢測評價、控制質量和安全。環:實驗室環境設施不僅要滿足檢測質量，更要滿足安全要求。
2．1．3均以“持續改進”為共同理念3大實驗室管理體系都需要對不符合進行控制，都要求采取糾正措施、預防措施，并要求開展內部審核、管理評審和實施監督。由此可見，三者的核心思想是相通的，這樣不難將其融合在一起運行。
2．2不同之處
2．2．1生物安全實驗室和食品檢驗實驗室的特殊要求生物安全實驗室要求進行實驗室風險評估及風險控制，強調了實驗室生物安全防護水平分級，實驗室設計原則和基本要求，明確實驗室設施及設備的具體要求。食品檢驗機構實驗室對人員聘用、專業培訓、職稱占比、從事年限等做了具體要求，強調檢驗人員只能在一個食品檢驗機構中執業并作出承諾。設施和環境的特殊要求是配置食品檢驗專用的冷藏冷凍設備。此外，明確要求制定食品檢驗回避制度、檢驗責任追究制度、食品安全事故應急檢驗預案等制度程序，相關文獻已做梳理匯總［5］。
2．2．2實驗活動過程中的側重不同生物安全實驗室管理體系在實驗活動過程中，更關注的是實驗如何安全的進行。而實驗室資質認定和食品檢驗機構資質認定的管理體系，關注的是實驗過程中實驗活動質量如何得到更好的控制。
2．2．3實驗所牽涉的安全問題和法律責任不同生物安全實驗室開展的實驗活動，因本身存在高風險，實驗材料具有高致病性，因此，對實驗廢棄物的處理、危險材料的運輸以及消防安全等著重進行強調，并要求制定應急措施，若發生實驗事故及時報告。食品檢驗實行食品檢驗機構與檢驗人員負責制，機構和檢驗人員對出具的食品檢驗報告負責，獨立承擔法律責任。
2．3體系融合3個標準的描述或比較已有文獻報道。食品準則是依據評審準則編制而成的，并在此基礎上增加了特殊要求，兩者均屬于質量管理范疇，生物安全通用要求側重的是安全管理。從條款要素上看，評審準則涵蓋19個要素，其中11個管理要素、8個技術要素;食品準則將特殊要求歸納為5個管理要素和4個技術要素;生物安全通用要求的要素分布包括風險評估及控制5個、生物安全防護水平分級5個、實驗室設計原則及基本要求19個、實驗室設施和設備5個、管理要素23個。3個標準存在相同或相關條款，如都要求建立管理體系，并在法律地位、組織、人員、培訓、記錄檔案、設施和環境、儀器設備等方面具有重疊的內容。質量管理與安全管理也是相輔相成的，除上述相同或相關條款外，還有如文件控制、不符合項的識別和控制、預防糾正措施及改進、內部審核、管理評審等相似條款。鑒于三者的不同，在融合過程中要有所兼顧，堅持通盤考慮、、能合不分的原則。在編制體系文件時，首先應充分進行過程識別，以評審準則為主線，把食品準則和生物安全通用要求融入其中，即合并基本相同的文件，單獨編制反映各標準核心和重要特點的體系文件。
3實施管理體系一體化過程中的體會
3．1塑造組織文化推進管理體系整合管理體系文件為指導和約束實驗室所有活動以及檢測行為提供了統一標準，本單位在編制整合體系文件后，通過宣貫學習、知識競賽和內審、管理評審、質量監督等手段強抓文件的落實和檢查。與此同時，發揮組織文化黏合劑的作用來推進整合體系有效運行。通過培育優秀的文化，包括制度文化、安全文化、質量文化和核心精神理念，引導職工建立一致的價值取向，積極參與實驗室管理，彌補了標準整合的不足。
3．2加強一體化信息管理平臺的建設建立一體化的信息平臺是對整合型管理體系運行的有效保障。本單位于2013年建立了LIMIS實驗室信息系統，在檢測流程、文件管理、儀器管理、試劑耗材管理等各個模塊中明確一體化文件的要求，如根據安全管理的要求單獨建立HIV檢測模塊。疏通各管理領域信息通道，取長補短，充分發揮信息技術快速、準確、檢索方便的特點，提升管理體系的運行效率。
4結論
