食堂采購監督范文
時間：2024-03-06 17:57:08
導語：如何才能寫好一篇食堂采購監督，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。
篇1
一、搜集、處理信息，構建展示自我的課堂
語文課程標準指出：“現代社會要求公民具備良好的人文素養和科學素養，具備創新精神、合作意識和開放的視野，具備包括閱讀理解與表達交流在內的多方面的基本能力，以及運用現代技術搜集和處理信息的能力。”學生在學校只能學習和掌握有限的知識，教師應著眼于學生的發展，指導學生學會學習，提高獲取新知識的能力，為終身學習、個性發展打下基礎。
《孔子游春》講述的內容離學生的生活十分遙遠，學生若不對課文的背景有一定的了解，是無法理解課文中蘊含的道理的。因此，為了讓學生對課文的背景和人物有一定的了解，我特意向學生推薦了介紹孔子的相關網站，并要求學生到這些網站搜集與課文相關的資料，再自行篩選整理，互相交流。在這樣的一個過程中，學生對課文中的主要人物的性格特點及生平事跡都有了大概的了解。教師在這個過程中只起到輔導、協助的作用，在學生有疑問的時候向學生作出解答。這樣的教學方式，正是以學生為主體的教學方式，學生在這樣的課堂不僅能學到知識，還能提高自身的綜合能力。
二、挖掘教材資源，構建情智共生的課堂
新課程注重學生的情感體驗，關注人文素養。在教學《孔子游春》時，我讓學生細讀課文思考：你從哪里感受到了泗水河畔的濃濃春意？在課文中劃出相關的句子，在空白處寫上你的體會。學生們用自己喜歡的方式靜心研讀課文，與文本對話，與文中人物對話，與作者對話。在組織交流時，我注意挖掘了兩處教學資源，啟迪學生的思維。
1.孔子論水。對六年級的學生來說，要讓學生理解孔子對水的看法并不是一件容易的事。在孔子看來，水不僅有志向，善施教化，而且有情義和德行。這在學生看來是難以理解的，因為學生認識事物的能力和思維還停留在表面上，看不到更深一層。因此，這也就成了教學中的一個難點。我啟發學生聯系自己學過的課文以及在生活中所見到的水，抓住其中的一兩點想想這是為什么。在組織全班交流時，學生的感悟很獨特，有的說萬物的生長都離不開水，水就像母親一樣，無私地哺育著自己的兒女，它的品德是高尚的；有的想到了《滴水穿石的啟示》這篇文章，小小的水滴認準了目標，終于滴穿了巖石，這是因為它能持之以恒；還有的說水能洗凈被弄臟的物品，就像我們的老師，當我們犯錯誤的時候，老師總是耐心地教導我們，讓我們知錯能改，所以說，水能教育、感化人……我向學生展示了平靜的湖面、寬廣的大海、奔騰的瀑布以及川流不息的江河的圖片，讓他們從中受到啟發，領悟水的博大、平和、永不停息的品質。學生明白了這些之后，我又對《泗水觀瀾》這篇文章作了簡要的講解。學生在我的講解中逐漸明白了孔子的精神，感受到了孔子的“君子夢”，領悟到了他修身、齊家、治國、平天下的思想。
2.弟子言志。課文的最后一部分寫孔子和弟子們談論志向。對于子路，學生們都能從他的話中感受到，他把與朋友有福同享、樂善好施當做自己的志向，有如水的哺育眾生、慷慨無私。但顏回的志向又表現在哪里呢？顏回是個謙遜、沉穩、善于思考的人，文中寫了他的一句話“我要成為一個不為自己表功的人”，這難道不是他的志向嗎？我讓學生再讀一讀孔子對水的論述，引導學生深入思考。學生們馬上聯想到，水奔流不息，哺育一切生靈，和順溫柔，而顏回就是這樣的人。
我利用多媒體課件在大屏幕上展示顏回的《志向歌》：“有利劍兮匿于鞘中，有美玉兮泥上深藏。虎落平壤兮反不如犬，鳳凰落地兮被雞啄傷。生不逢時兮玉石不辨，不遇明主兮驥鎖廄房。用之則行兮閃閃發光，舍之則藏兮不卑不亢。”我說：“顏回在這篇歌賦中以利劍、鳳凰等事物來自比，其實是要向人們自薦，告訴人們他胸懷大志，有一身本領，能保家衛國，建立一番大事業，只可惜報國無門。但是顏回心態很好，不卑不亢，正如歌賦中的最后一句說的那樣。”學生們被顏回的志向所感動，明白了孔子手舞足蹈的原因，也領悟到了孔子和顏回深厚的師生情誼。
三、設計練習，構建和諧開放的課堂
輕松自由、和諧民主的課堂氛圍是促進學生自主學習，積極參與教學活動并讓教學活動自主化的必要條件。在課程的最后，為了進一步調動學生的積極性，我故意問道：“學習了孔圣人的事跡和言行之后，想必大家都有不少收獲和感悟吧。下課之后，你們會給自己布置怎樣的作業呢？”我將布置作業的權力下放，這極大地刺激了學生的積極性，他們一聽我這么說，紛紛站起來說兩句。有的說想去新華書店買本《論語》讀讀，還要背背孔子的名言；有的說想學子路寫自己的《志向歌》……我讓學生根據自己的興趣和能力來完成作業。這樣的做法，不僅立足于課文，有利于學生進一步領悟課文的內涵，還超越了課文，提升了學生學習文言文的能力。
篇2
關鍵詞：高校食堂 員工 管理 服務意識 餐飲
近年來，隨著高等學校后勤社會化改革的不斷深化，各高等學校食堂采用了新的管理、經營機制。總的來看，廣大學生就餐價格基本穩定，飯菜質量有所提高，服務態度發生了較大變化，受到了廣大師生的好評。
但是當前有些高校食堂在管理監督上還存在不少問題。主要表現在在以下幾個方面：一是管理制度不健全，各級管理部門對食堂管理職責不明確，監控措施不得力；二是一些食堂經營者經營思想不端正，就餐價格偏高或擅自提價；三是食品衛生與安全存在漏洞。四是從業人員的衛生意識差，沒有養成良好的衛生習慣。五是個別院校食堂管理人員出現斷檔“無證無級”現象較嚴重。這些存在的問題，要求學校和管理監督部門應加大對食堂的監督管理力度。
高校食堂社會化經營后，并沒有完全改變高校食堂的公益性質，關系到每個學生的切身利益，各院校可根據自身實際情況，探索一套適合本校實際的管理模式，提高伙食質量與服務水平，切實保障學校的穩定和師生員工的正常學習和生活。
一、建立建全高等學校食堂管理機制。教育部在《關于切實加強高等學校食堂管理工作的通知》中指出“高等學校后勤社會化改革，雖然改革了學生食堂的運營機制，但高等學校作為甲方，其承擔的管理與監督的權力與義務并沒有改變”。因此，必須建立建全有利于促進高校食堂經營機制，保障食堂的長足發展。
1、切實加強對高校學生食堂的管理監督工作。高校學生食堂的經營機制已經改革了，但是作為甲方的學校，其承擔的管理與監督的權利與義務并沒有改變，其應承擔的法律責任和風險也沒有變。因此，應成立由校長牽頭的監督管理小組和相關機構，如監事會、協調委員會、公共衛生管理監督委員會、伙食管理委員會等。這些機構應承擔起對食堂日常的管理、監督的職能。同時，要建立健全必要的規章制度，加強對學生食堂管理工作的監督與評估，把對高校學生食堂的監督、管理作為一項經常性的工作來抓。
2、建立嚴格的高校學生食堂經營準入制度。學生食堂作為學生生活必需的場所，必須嚴格規范，對學生食堂的發包要實行嚴格的公開招標制度，特別是對外發包，要全面審核投標方的經營管理水平、技術水平、資金能力、資質信譽以及從業人員的素質及健康狀況，要真正把社會上那些有雄厚實力、有較好信譽、對口且樂于為教育作貢獻的企業或獨資個體經營者，引入高校中來，堅決把那些半路出家和一心牟取私利者拒之門外。學校也應與中標方簽訂具有法律效力的合同，明確各自的責任、權利和義務，明確質量要求和處罰辦法。
3、建立健全高校學生食堂管理規章制度，依規合法經營。為此，高校要積極宣傳《食品衛生法》、《產品質量法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》和《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》等法律、法規，建立健全各項管理，如《采購、驗收辦法》、《員工日常工作規范》、《食品衛生管理辦法》等，做到層層把關，責任到人，保證各項規章制度落實到實處。
二、加強高校食堂食品衛生監督管理。加強食品衛生的監督工作，要和衛生、防疫等部門積極配合，并建立健全食物中毒及疫、病情等突發事件的應急預案工作，為高校師生創造一個衛生、安全的環境。同時，抓好食品衛生安全，嚴把原料采購、驗收、儲藏、加工、銷售各個環節，確保飲食衛生安全，嚴防各種因素造成的集體性食物中毒事件發生。
1、加強對食堂從業人員的管理。一方面對新參加工作和臨時參加工作的從業人員要求必須在取得《健康證》后方可參加工作。另一方面在從業人員患有障礙食品衛生的疾病時，不得從事接觸直接入口食品的工作，要求從業人員必須養成良好的個人衛生習慣。第三，組織炊管人員學習《食品衛生法》的內容和意義，且張貼在廚窗內，并發給各班(組)《食品衛生法》小冊子，供大家參考學習。第四，定期請防疫站的醫生給炊管人員上衛生課，講解預防腸炎、痢疾、肝炎及食物中毒、講授食品衛生知識、營養衛生和食物搭配方法。第五，加強對廚師的培訓、定期選派有一定的烹調技術和有培養前途的同志到烹飪學校學習廚藝，充實了廚師隊伍，提高了食堂的飯菜質量。
2、加強對食品衛生的管理。監督食堂建立有效的衛生規程。在食品加工過程中貫徹執行衛生規程，切實做到蔬菜、肉食分開加工，生食、熟食分開加式，從而有效的控制食源性疾病的發生。并由專人負責對學校食堂所供應食品的留樣工作，留存樣品必須要保鮮柜里保存48小時，做到留樣率達到100％。
3、加強對食品采購的管理。每日采購的食品(肉類，禽類，魚類，蛋類，米，面及副食等)應符合國家有關衛生標準和規定，禁止采購有毒，有害，腐爛變質，酸敗，霉變，混有異物或其他感官性狀異常的食品。食品應當分類，分架，隔墻離地存放，發現變質或超過保質期的食品應馬上處理。
4、加強對食堂的安保工作。對食堂等易發生安全事故的場所加強安全保衛工作，嚴非相關崗位的工作人員進入食堂的食品加工操作問及食品原料存放間等，嚴防投毒事件的發生，確保學生用餐的安全與衛生。
三、建立高校食堂飯菜價格管理的長效機制。學生食堂具有公益性，因此要給予學生食堂一系列的政策優惠，使其飯菜價格在低于市場價格一定程度，這是符合市場規律的。當CPI陜速上漲時，優惠政策所起到的作用是有限的，政府和學校補貼的財力也是有限的，在物價漲幅高、持續時間長的情況下，只能起到盡可能穩定飯菜價格的作用。因此，必須建立保持高校食堂飯菜價格相對穩定的長效機制。
菜色晶種多樣化，降低伙食成本，創造一個良好舒適的就餐環境，是辦好學生食堂、提高伙食質量的前提，而辦好基本伙食的核心就是搞好大鍋菜，低菜價又是大鍋菜的重中之重。因此，學生食堂必須以大眾伙食為前提，從就餐者經濟狀況的實際出發，使大部分就餐同學，尤其是經濟閑難的同學吃得起、吃得飽、吃得好，是辦好高校食堂的基本原則。
1、全面推行招、投標和集中、定點采購制度。嚴把采購關，及時了解掌握市場行情。食堂管理人員實行采購跟班作業，了解市場行情，做好采購監督工作。采購中做到貨比三家，盡量采購物美價廉、價格適宜、質量好、品種齊的蔬菜回來，積極改善伙食。在食堂大宗物資采購中的米、面、油、調味料、肉、禽、蛋類和燃料等我們全面推行招、投標和集中、定點采購制度，到合法經營單位采購飲食物資，對采購的全過程進行嚴密的監控，堅決杜絕各種不良行為，并制定嚴格的監督措施，發現問題迅速處理。
2、建立高校食堂原料的儲備制度。充分利用市場價格的變動情況，儲備部分米、面、油、肉、蛋，同時加強對儲備原料的管理，防止腐爛、霉變和變質。同時與大宗原料供應商建立長期采購合同，轉移部分因價格變化帶來的漲價風險。
3、建立食堂飯價格調價備案制度。為了保持高校食堂飯菜價格相對穩定，維護廣大師生的合法權益，高校后勤管理部門應加強對市場原料的價格監測，制定切實可行的高校食堂飯菜價格調整備案制度，并作為高校食堂對外招標的必要條件。當原料價格過快上漲超過一定幅度時，食堂經營者可以向高校后勤管理部門申請調價申請。但每次調價的品種、調價的幅度必須限定在一定的比例之內，當原料市場價格下降時，學校食堂必須按規定降價。同時將調價的品種、調價原因在經營場所醒目位置張榜公布。
篇3
關鍵詞：高校食堂 成本管理 問題 改進措施
隨著市場經濟的快速發展以及高校各項管理制度的建立和深化，食堂面臨著持續上漲的物價，承受著巨大的壓力和管理問題[1]。如何在保本微利的經營原則下，積極穩妥地促進學校食堂健康發展，保證學校與社會和諧穩定，是高校食堂飲食管理工作面臨的新挑戰[2]。
1.高校食堂成本管理中存在的問題
成本管理是指企業在生產經營過程中對各種資源耗費所進行的計劃、控制、核算、分析與考核的一種管理體制。成本費用是衡量企業內部運行效率的重要指標，在促進企業提高經營管理水平、降低生產經營中的資源耗費方面起著十分重要的作用。目前，雖然我國大多數高校食堂采取自主經營的管理模式，然而，在成本管理方面仍然存在著很多問題。
1.1成本管理主體意識淡薄
高校食堂員工大多數是學校編制外用工，他們認為食堂的成本、效益都應由食堂領導和財務部門負責，成本意識淡薄，也感受不到市場的壓力，控制成本的積極性無法調動起來，浪費現象時有發生，食堂的成本管理也難以取得真正的成效。
1.2采購制度和監督機制不完善
由于采購制度不完善，而又缺乏相應的監督機制，加上市場的價格波動比較大，物資的品種質量不一等因素，直接影響到飯菜的質量和價格，并在很大程度上影響著食堂的成本。而教育的公益性要求學校對飲食的價格必須謹慎，這就使得食堂經營面臨巨大的困難。
1.3成本管理范疇狹窄
食堂管理者大多只重視采購及生產過程的成本控制，而忽視了對其他成本和費用的分析和研究，也忽視了事前的預測和事后的反饋。對食堂低值易耗品的損耗、固定資產的折舊以及桌椅和其他設備的維護更是不加以重視。
1.4食堂倉庫管理員的成本控制意識差
食堂倉庫管理員不能做到嚴格把關，怕得罪人，導致用料的隨意性和浪費現象發生。
2.加強高校食堂成本管理的對策
2.1加強對食堂員工的學習和培訓，不斷提高成本管理主體意識
首先，可將成本管理意識作為學校食堂文化的一部分，對食堂全體員工進行培訓教育，從而在職工中形成自我管理意識，使他們認識到加強成本管理是學校食堂改革的必要，也是降低成本、保證質量的有效途徑[3]。其次，在日常管理中，培養員工以食堂為家，從節約“一滴水、一度電”做起，切實加強能源和日常生產細節的管理，使“節能降耗、挖潛增收”成為全體員工的自覺行為，并配備專職的成本管理人員強化成本管理。
2.2完善采購制度和監督機制，控制好采購成本
物資采購是食堂成本管理的關鍵環節。要想做好采購管理，就必須要成立一個專門的物資采購部門，由它負責招標采購管理工作。首先，采購前必須做好采購計劃，由食堂根據學生就餐人數及消費情況開出采購清單，物資采購部門根據食堂清單進行采購。同時，食堂也要做好市場調查工作，對物資采購部門采購物資的價格實行監督。對物資的采購質量、價格有權提出疑義。若物資的采購價格高于市場價格，食堂可以提出質疑，而采購部門應把此類情況作為采購事故來處理，找出具體的原因。由于大部分原材料具有保質期短、在價格上受到時間、地點、季節的影響而不斷變化的特點[4]，物資采購部門要健全嚴格的采購詢價報價體系，便于發現和掌握市場的價格波動情況，采取相應的對策。同時應對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢，通過貨比三家買到物美價廉的產品，降低進貨成本。堅持物資采購的報價分析反饋制度，發現有差異及時糾正。其次，大宗物資由物資采購部門集中采購、統一招標，規范進貨渠道，減少中間流通環節，降低采購成本。
2.3成本管理的手段創新，建立考核激勵機制
首先，食堂管理者應從每日的采購、生產環節中脫身出來，關注整個采購、生產、銷售以及事后的成本分析，進而可以預測日后的成本。其次，食堂可以根據年度的經營情況制定考核指標，對食堂實行獨立核算，用責權利相結合的考核方法，以節能、降耗、增效為重點，將指標層層分解落實到每個班組、每個員工，每月將考核與經濟利益掛鉤，做到獎懲分明，從而有效地控制成本。
2.4健全倉庫驗收管理制度，嚴格執行物資驗收負責制度
首先，食堂管理人員和倉庫管理員共同參加對購進物資的數量、質量與計劃及報價進行鑒別、驗證，嚴格把關。對不合格的物資不采購、不入庫、不加工、不銷售，以確保師生身體健康。其次，要建立購貨臺賬制、索證制，倉庫管理員對購進、發出的物資要及時登記入賬，嚴格物資的出入庫管理，有效避免采購計劃的盲目性和倉庫物資領用的隨意性，防止食堂原材料的人為損失，降低原材料流失風險。第三，建立健全庫存物資的防火、防潮、防盜和防霉變措施。最后，建立清查盤點制度，倉庫管理員每月月底應對庫房物資進行定期盤點，做到帳實核對相符。
總之，隨著高校食堂社會化的不斷深入，面對激烈的市場競爭，而經營目的又帶有福利性與服務性，高校食堂只有把現代化成本管理手段有效地運用到實踐中，合理利用資源，減少浪費，嚴格控制成本，不斷創新，才能在競爭中始終立于不敗之地。
參考文獻：
[1]叢連芳.現行企業成本管理的弊端及對策[J].遼寧省交通高等專科學校學報.2005，7（2）：92-93
[2]白海.強化高校食堂成本管理的策略[J].科技信息.2008（4）：179-180
篇4
【關鍵詞】鐵路；食堂；索證索票
【中圖分類號】R15 【文獻標識碼】A 【文章編號】1004-7484（2013）11-0843-01
索證索票是指行政執法機關為了檢查商品的進貨渠道而建立的商品經營主辦單位向商品經銷者索要商品供貨證明的管理制度[ 1]。它具有追溯一個產品最初來源的能力， 是保證食品最終的衛生安全的重要手段。餐飲企業是食品鏈條的最后一個環節，也是食品安全全程監控的最后一個關口，餐飲業食品原料采購索證索票和建立進貨臺帳是把好餐飲服務環節食品安全的關鍵，我國《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》均對餐飲單位食品及原料采購索證提出了具體明確的要求，但在具體執行過程中則存在很多問題[2]。為了解錦州鐵路轄區站段職工食堂索證索票的具體情況，我們于2013年3-6月對轄區站段職工食堂的索證索票情況進行了檢查，結果如下：
1 監督指導情況
我們管理站段職工食堂117戶，就餐人數500人以上的2戶，500-50人的24戶，50人以下的91戶，食品從業人員最多的17人，最少的2人。2011年8月1日施行的《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，對餐飲服務提供者食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為有了明確具體的要求。為更好地貫徹執行索證索票管理規定，我們制定了《餐飲業采購索證索票制度牌》，把國家食品藥品監督管理局對餐飲服務提供者應當建立的關于食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，印在制度牌上，免費發放給被監督單位懸掛；同時，統一印制了《食品經營單位進貨索證（票）、檢查驗收臺帳記錄》，記錄本以表格的形式將采購記錄應當記錄的產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等項目分別列出，并留有索取證（票）粘帖處，使用者只要把記錄本上所列項目填寫完整，記的采購記錄就能符合要求。此次檢查，我們管內的站段職工食堂索證索票率達到了100%，采購記錄填寫率達到了94%。
2 存在問題
2.1 食品原料采購索證不全；
2.2 索證超過有效期未按規定重新索證；
2.3 食品原料采購索票不全，或索票未記錄日期、無供貨商蓋章（或簽字）；
2.4 索票臺帳記錄與實際采購品種不符，有的食品未在進貨臺賬上登記， 有的食品登記的項目不全， 如有的食品未登記供貨商名稱、聯系人和聯系電話等；
2.5 有的臺賬記錄斷繼續續， 有時記有時不記， 隨意性很大；
2.6 有的單位未將索取的票證黏貼，混放在一起。
3 原因分析
3.1 有的單位主管領導對食品安全的重要性沒有正確的認識，管理懈怠，日常管理主要靠食堂管理人員來抓，缺乏力度，有的領導對食品衛生的檢查，只重視現場衛生情況，沒有認識到索證索票的重大意義，忽視衛生檔案管理，對索證索票工作單位領導很少過問。
3.2 食品采購人員缺乏相關索證知識，對索證索票的范圍、種類掌握不準確，有的已索取食品原料銷售票據，但未進行登記；有的索取的票據無供應商的名稱，不能證明實際來源。
3.3 有些站段食堂從業人員人員更換頻繁，未按要求進行食品衛生知識培訓就上崗服務，有的培訓形式簡單、內容不全面，未達到實際效果。
3.4 由于食品、食品原料及食品相關產品品種繁多， 需要索取的票證數量較大， 且分類復雜，工作量大，有的單位人員少，不及時進行登記。
3.5 有的職工食堂，采購驗收都由一人負責，很多食品原料都是當日購買當日使用，有時為了不填寫采購記錄，銷毀購貨憑證。
3.6在我們的一個監督周期內，經營者已經完成經銷貨的全過程，即便沒有按照規定進行索票驗收，無從知曉，有的經營者少記臺帳。
3.7有的站段食堂進貨采購原始記錄需要送交財務部門核銷，造成現場索票票據不全。
4 對策與建議
4.1 提高認識、明確責任 食品安全是重大的民生問題，關系人民群眾身體健康和生命安全，關系社會穩定，也是鐵路運輸安全的重要內容。鐵路基層站段主要負責人是鐵路食品安全的第一責任人，要將食品安全納入鐵路企業經營業績考核，落實食品索票索證，嚴格落實責任追究制度。
4.2 管理要規范化、系統化 制度的落實要逐步形成慣性運行機制，建立統一的管理檔案，指定專人日常管理，各項內容要真實、客觀、準確，要做到主管領導定期檢查、管理人員日常檢查，檢查有記錄，存在的問題有考核，整改有措施。
4.3 采取多種形式食品安全知識培訓，可以集中授課、定期組織學習、利用宣傳欄進行食品安全知識宣傳等對在崗人員加強培訓，對新上崗人員必須進行崗前培訓，并考核合格后方可上崗。
4.4 加強監督 要加大監督檢查力度，采取“管、幫、促、查”，以幫為主，指導餐飲經營單位規范管理。
4.5 對于就餐人數少的職工食堂，采購驗收都由一人負責，很多食品原料都是當日購買當日使用，購貨憑證與采購記錄基本一致。《浙江省餐飲服務食品采購索證索票管理實施細則》第十七條規定 營業面積在150平方米以下的小型餐飲單位（包括企業食堂、建筑工地食堂），應當妥善保存購物憑證或進貨清單，可以不再記錄登記。采購少量食用農產品時，如索取購物憑證確有困難的，可免于索證，但必須每次登記。遼寧省沒有出臺餐飲服務食品采購索證索票管理實施細則，建議參考其他地區的要求，對沒有必要的小單位的采購記錄不再做要求。
參考文獻：
篇5
關鍵詞：中小學食堂 問題 對策
食堂工作是學校管理的重要組成部分，食堂的成本核算、飯菜質量、伙食價格等關系廣大師生的切身利益和身心健康，食堂的財務管理好壞直接影響到食堂整體工作質量，事關學校的和諧穩定和長遠發展。但部分學校出現食堂飯菜質量不過關、貪污挪用學生伙食費及私設食堂小金庫等財務管理不規范等違法現象，嚴重損害了廣大師生利益，如何科學有效規范食堂財務管理，顯得尤為重要。
一、中小學食堂財務管理概述
中小學食堂財務管理是中小學財務管理的重要組成部分，2013年1月1日新修訂的《中小學校財務制度》中明確規定：“中小學校食堂應當堅持公益性和非營利性原則，在學校財務部門統一管理下，實行單獨核算，定期公開賬務”。首次將中小學校食堂核算寫入了中小學財務制度之中，彌補了原制度在食堂核算上的盲點。近年來，隨著農村義務教育學生營養改善計劃逐步推行和實施，各級政府對學校食堂財務管理也越來越重視 。食堂的財務管理與學生伙食質量之間有著非常密切的聯系，怎么樣把每一分錢有效地用到學生的伙食之中，真正提高食堂伙食質量，就必須加強和完善食堂財務管理，按照“公益性”和“非盈利性”的要求來執行食堂成本單獨核算。
中小學校食堂經費應納入學校財務部門統一管理，實行專賬核算，加強收支管理、成本核算和票據管理，確保資金使用安全、規范和有效，不以盈利為目的。學生繳納的伙食費應全部用于學生伙食成本性支出，不提倡有過多結余。確有少量結余的，應專項用于改善學生伙食。
學校食堂是學校教育后勤服務保障體系的重要組成部分，是促進和諧校園建設的重要平臺，而食堂的財務管理更是食堂工作的重心，高度重視學校食堂的財務管理工作，有效解決食堂財務管理中存在的問題，以改善學生營養、增強學生身體素質，促進學生健康成長為宗旨，不斷加強和完善學校食堂財務管理工作規范化、制度化和科學化水平，維護廣大師生合法權益。
二、中小學食堂財務管理存在的問題
（一）管理人員配備不足，造成關鍵崗位不能分離，容易造成舞弊
中小學食堂自主經營后，應根據相應的管理崗位來配備管理人員，并建立崗位責任制，在實務中，不少學校認為食堂作為后勤部門，只要有人管就行了，更片面地認為食堂的財務管理就是開學收費、平時記錄采購價，學期結束收支核算就可以了，對食堂的財務管理相當不重視，大部分學校都不能做到關健崗位分離，沒有實行有效的內部牽制制度。如有的學校只有一名物資采購人員，物品的采購與驗收崗位不分設，有的甚至不驗收，不能保證采購數量與進貨數一致；有的不設物品保管崗，出庫不登記，長期不盤點，不能保證采購的物資全部入廚；有的會計出納與記帳崗不分設，甚至由沒有會計資格的人員擔任財務，付款及監管手續不健全，核算不準確，容易造成差錯。
（二）食堂會計憑證管理不嚴，造成白條購貨、大額現金支付現象嚴重
有的學校不重視食堂財務憑證的監督與管理，對食堂收入憑證能夠按要求開據合法票據，清晰反映食堂收入。但對支出憑證的審核隨意性較大。比如有的學校在菜場上購買貨品，沒有取得合法的原始憑證，憑采購人員回憶自制采購清單，用自制發票代替采購發票入賬，造成白條支付貨款；有的學校采購員將大量備用金存入私人存折，在外采購全部使用現金結算菜款，大額現金支付貨款，容易造成舞弊；甚至有的采購人員要求供貨商虛開發票，或開票金額與實物不符的票據，會計付款時不能與入庫單據核對審核，造成虛列支出現象。
（三）食堂支出成本核算不合理，影響師生伙食質量
根據食堂成本核算的“非盈利”原則，食堂伙食費不允許結余。大部分學校都能很好地控制成本，做到收支平衡，但通過學校的食堂成本結構比較來看，各校之間食堂支出的成本比例各不相同。學校食堂支出中人工費、辦公費等固定成本比例偏高，導致米、油、菜、的成本比例偏低，甚至有違常規。比如有的學校食堂就餐人數與規模相近，但使用的食堂管理人員人數偏多，甚至將無關人員的費用在食堂列支，人員支出比重高；有的食堂采購更新易耗品較頻繁，辦公費用支出比重較大；有的為了隱瞞利潤，人為將米油支出加大，實際用到了教師福利發放上。因此，看上去伙食費收支也沒有結余，但實際上，伙食費用真正用到菜金上的比例不高，甚至嚴重影響了學生伙食質量和學生身體健康。
（四）物品采購不規范，容易造成采購單價偏高
學校采購食品隨意性大，有的大批量采購，采購人員直接與供貨方訂貨訂價；有的沒有通過招投標方式與長期供貨商簽訂合同；有的沒有在合同中標明如何確定采購價格；有的雖然在招標時明確了價格的確定，但在實際操作中對價格的變動仍不敏感，不能及時應對采購價格的波動，甚至有的菜品的采購價格僅靠采購人員口頭報價來確定，容易造成采購單價較高和采購人員拿回扣現象。
三、完善中小學食堂財務管理的對策
（一）健全食堂管理的組織機構
成立有工會干部、教師、家長、學生參加的食堂膳食管理委員會，參與伙食管理的各個環節，定期對食堂管理工作評議和監督，規范做好記錄。做好家長的信息溝通，積極組織家長參與學生中餐服務與管理工作，公開食堂管理程序，公開食堂伙食費構成，公開菜譜菜價，使食堂管理經常性處于家長和社會的監督之下。
（二）完善食堂管理內部控制制度
根據學校規模合理設置食堂管理崗位，配備管理人員，各校結合實際制定完善的內部控制度和詳細的采購、出入庫、菜金結算流程，嚴格實行雙人采購、換人驗收、定期輪換制度，規模小的學校可以采取教職工參與管理的方式，食堂會計可以由學校會計兼任，出納和總帳分設，定期組織人員清查物資庫存。
（三）建立物品采購招投標制度和詢價制度
規模以上學校應建立食堂物資采購的招投標制度，確定招投標領導小組，合理制定中標條件。中標價格確定后，還應建立市場詢價制度，定期進行市場詢價，及時了解菜品價格波動，及時與供貨商商定調整采購單價。規模小的學校也應建立采購制度，對采購的單價每天進行公示，廣泛接受監督。
（四）合理確定食堂伙食費成本比例
學校應分析食堂成本的結構與比例，合理確定成本結構，努力降低固定成本，每天公示菜譜菜價。主管部門對所屬學校食堂成本構成進行監管，逐步推行帶量食譜制度，除公示菜譜外，應標明每個孩子營養餐菜品的份量，保證學生的伙食營養。
（五）努力提高食堂會計工作的規范
加強會計核算，規范支出憑證的審核與管理。定點采購的米、油、肉等大宗物品必須向供貨方取得正式發票，報銷時附購貨清單，驗收清單，采用轉賬方式付款。在菜市場零星購入的蔬菜等物品，不能取得對方正式發票，確需填制自制憑證的，必須完善報銷手續，采購人，驗收人，審批人簽字，自制憑證必須編號，統一管理。
中小學食堂管理水平的高低直接關系到師生的切身利益，各管理部門應重視食堂財務管理中存在的問題。一方面加強對食堂經營資金的投入，水電費在學校帳中列支，食堂設備更新維修也不應在食堂中列支，保證學校伙食的質量。另一方面，督促學校不斷提升食堂財務管理水平，加大食堂財務公開透明度，讓師生、家長、社會都來關心和監督食堂財務管理工作，促進學校食堂健康和諧發展。
參考文獻：
篇6
范文一
在x年x月x日衛生監督部門到我園進行食堂工作檢查，讓我園及時發現食堂管理工作當中存在的不足，對檢查出來的問題我們及時進行補救，進一步完善了食堂衛生安全制度，取得了較好的效果，現將食堂衛生安全整改工作匯報如下：
一、確定領導機構，加強明確責任
針對食堂出現的問題，集團領導對此非常重示，在x月x日緊急召開了食堂衛生工作會議。對此次食堂衛生工作進行了扎實的安排，并成立了食堂工作領導小組。由園長主抓食堂衛生安全工作，真正做到了 “領導包掛，要求明確，各負其責，責任到人”。定于x月x日—x日由園長牽頭掛帥，保健醫負責人、食堂管理人員、其它人員積極參與配合，嚴格按照食品量化A級園進行全面的檢查。同時制定了詳實的整改措施，對存在問題能解決的及時徹底解決，暫時有困難的及時向上級部門上報，并采取有效措施杜絕隱患。通過此次工作的開展，進一步明確了相關人員的責任，提高了認識，進一步增強了食堂管理人員、食堂人員的法律意識和責任意識。
食堂衛生工作小組如下：
組長：xxx
副組長：xxx
食堂負責人：xxxx
組員：xxx、xx、xxx、xxx、xxxx
二、存在問題
1、水果進行了無關水果的操作。
2、消毒間沒能及時更換兩個已壞的水籠頭。
3、冰箱內食物生和半成品沒有分開、同時食品沒有用食品袋包裝。
4、湯桶落地。
5、管理人員沒有及時檢查出食品庫里的過期食品。
6、食譜中的食品超出許可證項目范圍。
三、整改措施
1、水果間進行了清理，專間專用，不能挪為它用。
2、更換了消毒間已壞水籠頭。
3、食品庫中的生食和半成品分別在不同的冰箱內存放。
4、熟制品在配餐間內配餐。
5、加強食品索證管理，并把食品進貨時間、保質時間、生產日期、到期時間進行登記，避免了食品庫有過期食品。
6、為了改善食堂環境，利用x.x休假時間，進行了食堂粉刷工作，美化了食堂環境。
7、補充了配餐間的防蚊措施，按裝了紗窗。
8、調整了幼兒食譜，按照許可證的要求為幼兒配餐。(附表)
總之，食堂管理是幼兒園后勤工作的重要組成部分，食堂衛生安全工作是關系到幼兒及教師身體健康的頭等大事，安排好幼兒及教師生活，讓她們放心滿意,也是幼兒教育教學工作的重要保障。因些，今后我園會始終把食堂管理放在重要位置。在制度更加細化，責任更加明確的基礎上，我們將進一步對照標準，完善和健全各項制度，按照A級園的標準規范操作和督促檢查，使我園食堂管理能上一個新的臺階。
xx幼兒園
xxxx年xx月xx日
范文二
20xx年3月24日，彌勒市食品藥品監督管理局來我校進行食堂常規工作檢查，分別檢查食品安全管理制度、食品原材料采購流程、食品留樣及庫存情況。在檢查過程中，我校食品安全管理制度及食品安全事故應急預案基本符合要求，食品留樣也十分規范，而食品原材料采購的索證、索票工作還有所欠缺，庫房內食品原料分類上架存放并保持通風透氣也沒有做到位。為此，彌勒市食品藥品監督管理局立即向我校食堂工作小組公布了檢測結果并要求我校食堂進行整改。
對于食堂采購索證、索票及庫存不合格的情況我校進行了自查和整改。
(一)自查情況如下：
1、在購買食品原材料時，有些自認為不需要索證、索票的食品原料就沒有進行索證索票。
2、倉庫設在距離食堂較近，沒有考慮到通風透氣等方面。
(二)整改情況如下：
學校領導和相關工作人員針對此次食品藥品監督管理局的整改通知，認真學習，并召開食堂工作會議，排查問題所在，總結經驗教訓，布置整改方案，嚴格責任到人，把好食品操作各個關口(食品采購關、食品存貯關、食品操作關、食品安全關等)，確保食品安全衛生。針對此次事件，我校食堂針對食品采購關、食品儲存關及常規工作整改如下：
1、食品采購：
(1)進入學校食堂的食品，一定做到知根知源，一物一證。
(2)對沒有證的農產品，一定要問清來源，記清購買的時間及賣主是誰。
(3)沒有索證、索票或進行登記的物品一律不準進入學校食堂。
2、食品儲存：
(1)學校食堂采購的食品原材料一定要進行分類離地上架存放。
(2)庫房安排在通風透氣性良好的地方。
(3)庫房要做到隨時消毒，并且隨時檢查是否有變質的食品，一經發現，立即當廢棄物處理。
3、常規工作：
(1)不斷完善食品安全管理制度。
(2)把好食品采購關、食品存貯關、食品操作關。責任到人，發現問題，一查到底。
(3)抓好食堂環境衛生工作，隨時保持食堂干凈整潔。
(4)熟食操作時嚴格遵守操作規范。
篇7
（一）高校食堂供應鏈結構
高校食堂供應鏈是原材料需求供應經過采購、物流、原材料加工再到餐桌的一體化流程。高校食堂供應鏈結構由該供鏈上的合作企業構成，并圍繞核心企業與食堂開展生產、裝卸、運輸等工作，客戶需求是供應鏈中物流、資金流、信息流運作的驅動力。該供應鏈具有動態性、復雜性、交叉性等特點。
（二）供應鏈環境下的高校食堂采購管理
1．高校食堂采購管理實施過程。高校食堂采購管理重點在于正確處理與供應商的關系，加快物流及信息在供應鏈中的流動，并將采購及供應商的活動看作是自身供應鏈的有機組成。具體實施過程包括以下三個過程。一是對高校食堂采購原材料分類管理。如高校食堂將食品分為油、米、蔬菜以及生鮮產品等，按照采購需求的不同通過零星采購或者集中采購來選擇供應商。二是選擇合適的供應商。在傳統采購模式下，對于同種原材料，可能會通過不同選擇機制選擇供應商。在供應鏈視角下的采購管理中，高校食堂一般會先確定重要原材料，然后再挑選合適的廠家并建立長期合作伙伴關系。三是加強長期合作伙伴關系培養。可以通過信息反饋和教育培訓促使供應商保證或改善供貨質量。雙方通過質量控制和作業過程信息的交流和溝通，保持信息的一致性和準確性。
2．供應鏈環境下的高校食堂采購管理模式。基于供應鏈視角下的采購管理模式是管理采購過程以及高校食堂和供應商之間關系的模式。基于供應鏈的視角，采購連接高校食堂和供應鏈全過程。目前高校采用的采購管理模式大體分為訂單采購、直通采購、VMI三種模式。訂單采購模式。訂單采購模式又稱為契約或合同采購模式，由于訂單的穩定有助于采購合同的穩定性，加上高校食堂的顧客需求相對穩定，因而采購量也處于穩定狀態。高校食堂采用訂單采購模式主要有以下幾點優勢：從采購源頭控制產品質量，降低食品安全事故發生概率；穩定食堂服務水平，避免現貨市場中的供應波動和價格波動；規范食堂采購活動，維護公有資產的安全，杜絕高校食堂采購行為中的違規、腐敗等不法行為。如金陵科技學院、南京工程學院以及中國藥科大學的食堂都采用訂單采購模式。直通采購模式。直通配送可以直觀理解為商品不經過中間環節，從生產者或上游節點直接進入終端消費市場的模式。目前，高校食堂主要是現貨市場臨時采購，所采購的食品原材料主要從終端批發商處購買。這種采購模式往往存在食品安全隱患，一方面，經過長時間轉運的原材料很容易處于不太新鮮的狀態；另一方面，層層轉運也增加了原材料質量安全風險的概率。直通采購模式能夠減少流通環節，降低食品安全風險。如南京藥科大學、正德學院、金陵協和神學院食堂的原材料是由后勤部配送中心進行配送；南京交通職業技術學院是由承包商自有的配送中心進行采購直通配送。為此，采用直通配送模式的高校組建了專門的采購部門，主要負責管理高校食堂的原材料采購工作。在一定條件下，高校還可以組建自己的配送中心。
二、南京高校食堂采購現狀分析
2013年，南京各類本科院校達54所，全市高校在校大學生71．16萬人，在校研究生9．94萬人，按南京常住人口比例來說，南京每10個人中就有一個大學生，位于全國第二。全市各類食堂和餐廳多達上千家，食堂物資年采購規模為70多億元。高校食堂物資采購工作不僅涉及公眾利益和公共安全，同時也影響著高校和社會的穩定和諧。本次調研于2014年9—10月在南京18所高校展開。按照高校分布集中度將南京分為仙林區、建鄴區、鼓樓區、江寧區以及浦口區六個區域，并將六個區域的高校劃分為三類院校，分別為本科、獨立院校和高職高專，并通過隨機抽樣確定院校。此次共發放100份問卷，回收90份，剔出無效問卷，有效問卷為85份，樣本有效率為85％。
三、南京高校食堂采購管理存在的問題
（一）食堂組織結構
目前南京高校食堂存在以下問題。一是部門設置不全面，缺少必要的監管部門。高校食堂監管工作主要由飲食中心分管主任負責，但是分管主任一人的精力是有限的，不能全面顧及。二是職權設計有缺陷。一般高校食堂采用的是直線型組織結構，存在管理職能由一人承擔和協調性較差的缺陷。
（二）采購流程
采購流程較為簡單，僅由簡單的計劃、采購、倉儲組成，這就顯示出其在結構以及構成方面的不足：一是缺少監控部門；二是采購流程不夠連貫，缺少了供應商的參與；三是質量檢驗環節的缺失，現有的流程將質量檢驗交給了供貨方，而自身并沒有設置質量檢驗這一環節，這樣容易造成食品安全問題；四是流程操作較簡單落后，電子信息化程度較低，采購環節僅僅是簡單的訂單—采購—倉儲的流程，中途缺少數據的分析，容易造成采購量過多或不足的情況。
（三）配送模式
現在各高校所采用的配送模式一般是由供貨方主導，由于沒有高校的監督，這必然會在一定程度上存在食材安全隱患。
（四）采購供應商
許多高校食堂在進行供應商的選擇時，會對供應商進行評估，這在一定程度上保證了食材來源的安全性。但是在隨后的合作過程中，許多食堂漸漸忽略了對供應商的監督以及評價。由于缺少監督機制，供應商比較容易發生食品安全問題。
四、基于供應鏈視角下的南京高校食堂采購管理改進措施
（一）加強高校采購組織的人力資源建設，努力培育專業的管理團隊
在食堂工作人員選擇標準提高的情況下，擴大原有的采購組織，使食堂采購組織能夠達到明確分工、提高工作效率的效果。
（二）實現對供應商的全程管理
1．加強供應商管理。在食堂采購的不同階段，對供應商的評價與選擇的特點、側重方面和評價標準都不盡相同，只有對供應商特征進行全面分析，才能因地制宜，選出符合要求的供應商。本文將供應商的選擇分為初選和精選兩個部分。初選階段，根據高校食堂的需求特點挑選出適合的供應商；精選階段，則需要細致的考察，最終確定合作的供應商。
2．建立對供應商的日常評價機制。建立供應商日常評價機制，能夠在采購工作中對供應商的確立和維系進行有效的指導，在與供應商建立合作伙伴關系過程中發揮積極的作用，從而達到提高工作效率和食品安全質量的目標。由于高校食堂的規模較小，因此，對供應商的日常評價可以采用抽樣調查的形式來進行。比如定期檢查食品合格證、豬肉檢疫證等，以此來保障食品安全。
3．嚴格控制采購業務。高校食堂采購必須嚴格按照流程來執行，控制成本，嚴格管理，所有食材必須經過市場調查、比價格比質量、檢驗食材安全、核對信息入庫四大環節。在與供應商的合作過程中，要定期或不定期的對采購業務進行審查，此審查環節需要采購員、分管主任、廚師長、倉庫管理員、會計等共同審查，起到相互監督、相互配合的作用。
（四）加強客戶優先的服務意識
與一般餐飲企業的盈利性目的不同，高校食堂主要為保障師生的食品安全以及為學校的教學科研進行服務而設立的，這就要求食堂管理人員必須將服務意識放在首位，一切以師生的用餐安全為標準，始終把維護學校穩定和為師生提供最優質的服務放在首位。因此，高校食堂必須與時俱進，培養客戶優先的服務意識，不斷完善采購管理。
五、結語
篇8
計劃是管理的一項重要職能，任何組織中的各項管理活動都離不開計劃。那么食堂管理人員下半年工作計劃該怎樣寫呢?下面就是小編給大家帶來的食堂管理人員下半年工作計劃范文，但愿對你有借鑒作用!
食堂管理人員下半年工作計劃范文(一)2020上半年已經過去，回想過去的半年，有歡笑，有淚水，有收獲，也有淡淡的失落。隨著時間的流逝，我們迎來了2020下半年，對下半年有了一些期待和展望，面向下半年，懷著感恩的心，我將下半年的食堂管理工作做了以下工作計劃。
1、加強政治學習、提高思想覺悟。
提高思想認識，為自己的工作指明方向，有了明確的方向，才能更好的完成上級領導交給我們的工作任務。
2、學習食堂各項工作制度及崗位職責，組織培訓食堂人員學習食堂的各項管理制度。
學習各崗位職責的內容。組織學習綜合服務處20項物業服務標準規范的內容。
3、加強食品衛生管理工作、認真貫徹執行國家的食品安全法、在日常采購工中，嚴格把關，所購食物要新鮮，不能有腐爛、變質過期的食品;
在以質量為前提的情況下，貨比三家，直接降低材料價格。堅持"同等質量比價格，同等價格比質量，最大限度為站上節約成本"的工作原則。
4、加強食堂管理工作在日常工作中要加強管理、保障政令暢通，不能再出現指揮不靈的現象和姑息養奸造成的很多問題，要大膽管理、不怕得罪人，一切以工作為前提。
5、提高自己的業務水平和自身修養今年要多方面改變自身的好多缺點，加強政治理論學習、積極參加各項活動，平日和同事搞好團結，互幫互學、共同進步，提高自身的修養，做一個合格的食堂管理人員。
下半年的到來，意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，未來從來都是因為它的不確定性而讓我們充滿激情。我似乎已經看到了希望，我將以更飽滿的情投入到各項工作中去，與某某全體員工共同學習、共建和諧、共創輝煌!
食堂管理人員下半年工作計劃范文(二)為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》，進一步加強學校食堂衛生管理，依據《食品衛生法》，《學校衛生工作條例》，結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環境，保證就餐任務的順利進行，作為食堂管理人員，特制定下半年工作計劃如下：
一、指導思想
踐行貫徹落實都教育局《學校衛生工作條例》、以及學校食堂管理和衛生工作方面的制度等文件精神，加強我校食堂管理，消除學校食堂安全隱患，保證師生身心健康為指導思想。
二、工作目標
1、加強學校食堂衛生管理，完善食堂衛生設施和管理制度，嚴防食品中毒事故的發生。
2、加強學校食堂人員思想作風管理，確保食堂人員態度好、工作質量好，遵守紀律，服從安排，努力服務于學校教學和師生生活。
3、提高學生的生活質量，在有限的條件下讓學生和教師吃好。
三、主要措施
1、把食堂安全衛生管理放在首位，完善食堂管理和安全衛生工作制度。
食堂人員必須把握好質量關，嚴禁購買使用腐爛變質、有害有毒食物，嚴格操作規程，杜絕食物中毒事件發生。注意用電用火以及消防器材的管理，確保食堂無一安全事故發生。
2、加強食堂管理，同時加強食堂人員的業務培訓，提高業務水平和質量。
積極參加政治學習，不斷提高為師生服務的自覺性
3、加強食堂物品采購管理。
選點采購，對產品價格、質量等內容逐一驗收。把好食品質量關。
4.加強食堂管理。
食品、物品的采購要由胡主任操作，購進食品、物資要和胡主任一起驗收。抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。
5.縮減成本，努力不浪費食物。
每天監督下料。各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量，供應必須及時，少采勤購，注重價格成本合算。采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必須由胡主任批準后方可采購。動用大的資金應由校長批準。
6、搞好學校食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病的發生。
食品要洗干凈，飯不夾生，盡量做到現吃現做。
7、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，
8、對各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本合算，以保證食堂經濟的正常運轉。
9、個人方面要注意：要球食堂人員上班時間要穿戴好工作服，工作時間嚴禁吸煙要定期洗澡。
理發，不得留過長指甲。對于分給個人的衛生區，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。使食堂始終保持清潔、衛生、有序。
四、工作安排
食堂衛生月，徹底收拾食堂衛生，做好員工培訓。食堂安全月，學習食堂安全知識。食堂勞動月，組織學習各種食堂工作技巧。如：如何更快的打土豆皮。食堂質量月，提高飯菜質量，努力做到色香味俱全，達到大部分教師和學生滿意。
食堂管理人員下半年工作計劃范文(三)為了提升學校食堂管理和衛生工作方面的質量，加強我鎮各校(園)食堂管理，減輕學生家長負擔，消除學校食堂安全隱患，保證師生身心健康，制止侵占學生餐費的違紀行為。作為學校食堂管理人員，我制定了2020下半年工作計劃。
一、工作目標
1、規范學校食堂賬務管理，確保記賬合規合法、票據真實、手續齊全、賬表規范。
2、規范學校食堂財務管理，確保收支合規合法，把緊支出關，嚴禁非伙食支出在學生伙食費中列支，嚴禁占用學生伙食費。
3、加強學校食堂衛生管理，完善食堂衛生設施和管理制度，嚴防食品中毒事故的發生。
4、加強學校食堂人員思想作風管理，確保食堂人員服務態度好、工作質量好，遵守紀律，服從安排，努力服務于學校教學和師生生活，力爭食堂滿意度達95%以上。
二、主要措施
1、強化學校食堂校(園)長負責制，把食堂安全衛生管理放在首位，完善食堂管理和安全衛生工作制度。
食堂人員必須把握好質量關，嚴禁購買使用腐爛變質、有害有毒食物，嚴格執行索證制度，做到無證不購.嚴格操作規程，杜絕食物中毒事件發生。注意用電用火以及消防器材的管理，確保食堂無一安全事故發生。
2、加強食堂用工管理，規范用工行為。
各校控制使用合同工，適當使用鐘點工，簽訂好合同，報教辦核批。同時加強食堂員工的業務培訓和政治學習，提高業務水平和服務質量。
3、加強食堂物品采購管理。
執行縣局對大宗物品統一采購制度，簽訂好合同，招標定點采購，對于其他小宗物品要建立三人以上購貨隊伍，選點采購，對產品價格、質量等內容逐一驗收和記錄。實行食品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質量關。嚴堵違紀漏洞。
4、加強食堂收費管理。
嚴格執行收費制度，規范收費行為，合理收取學生伙食費，及時開出票據并繳入財政專戶。
5、加強食堂財務手續管理。
較大數量的食品、物品的采購要由采購組操作，購進食品、物資的驗收、領用、證明及審批手續必須齊全，做到透明公開。
6、加強食堂會計核算管理。
統一成本開支范圍，統一按縣局規定標準進行各項提留，杜絕非食堂費用的支出。按日進行核算，按周平衡，按月結算，確保學生伙食費專款專用和伙食收支平衡。
7、加強食堂財務人員的業務培訓。
各學校食堂會計人員要依法取得原始憑證、填制好記帳憑證、登記好各類帳冊、編制好財務報表，保管員要驗收好、保管好、出庫好各類材料并登記好材料明細帳。
8、加強食堂工作的監督管理。
建立由教師代表、工會負責人和其他中層干部組成監督小組，對學生伙食成本核算和飯菜質量、價格進行監督，對食堂帳目進行審查。
9、實行學生伙食賬的公示制、報告制和民主理財制。
每月十日前，向全校師生公示上月的伙食收支狀況，并將帳冊、單據、公示表和財務報表送財務中心審核。學期結束，組織民主理財，結算好學生伙食費，向教師、學生和社會公示。若有結余，立即退給學生。
10、加強食堂工作的檢查和督查。
把食堂管理工作要列入各校常規檢查、督查評估考核項目之中，教辦將定期不定期組織檢查、抽查，對檢查、抽查發現的問題，將嚴格實行責任追究制。
食堂管理人員下半年工作計劃范文(四)以及學校食堂管理和衛生工作方面的制度等文件精神，加強我鎮各校(園)食堂管理，減輕學生家長負擔，消除學校食堂安全隱患，保證師生身心健康，制止侵占學生餐費的違紀行為。
一、工作目標
1、規范學校食堂賬務管理，確保記賬合規合法、票據真實、手續齊全、賬表規范。
2、規范學校食堂財務管理，確保收支合規合法，把緊支出關，嚴禁非伙食支出在學生伙食費中列支，嚴禁占用學生伙食費。
3、加強學校食堂衛生管理，完善食堂衛生設施和管理制度，嚴防食品中毒事故的發生。
4、加強學校食堂人員思想作風管理，確保食堂人員服務態度好、工作質量好，遵守紀律，服從安排，努力服務于學校教學和師生生活，力爭食堂滿意度達95%以上。
二、主要措施
1、強化學校食堂校(園)長負責制，把食堂安全衛生管理放在首位，完善食堂管理和安全衛生工作制度。
食堂人員必須把握好質量關，嚴禁購買使用腐爛變質、有害有毒食物，嚴格執行索證制度，做到無證不購.嚴格操作規程，杜絕食物中毒事件發生。注意用電用火以及消防器材的管理，確保食堂無一安全事故發生。
2、加強食堂用工管理，規范用工行為。
各校控制使用合同工，適當使用鐘點工，簽訂好合同，報教辦核批。同時加強食堂員工的業務培訓和政治學習，提高業務水平和服務質量。
3、加強食堂物品采購管理。
執行縣局對大宗物品統一采購制度，簽訂好合同，招標定點采購，對于其他小宗物品要建立三人以上購貨隊伍，選點采購，對產品價格、質量等內容逐一驗收和記錄。實行食品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質量關。嚴堵違紀漏洞。
4.加強食堂收費管理。
嚴格執行收費制度，規范收費行為，合理收取學生伙食費，及時開出票據并繳入財政專戶。
5.加強食堂財務手續管理。
較大數量的食品、物品的采購要由采購組操作，購進食品、物資的驗收、領用、證明及審批手續必須齊全，做到透明公開。
6.加強食堂會計核算管理。
嚴格執行《海安縣教育系統食堂會計核算辦法》，統一成本開支范圍，統一按縣局規定標準進行各項提留，杜絕非食堂費用的支出。按日進行核算，按周平衡，按月結算，確保學生伙食費專款專用和伙食收支平衡。
7.加強食堂財務人員的業務培訓。
各學校食堂會計人員要依法取得原始憑證、填制好記帳憑證、登記好各類帳冊、編制好財務報表，保管員要驗收好、保管好、出庫好各類材料并登記好材料明細帳，8.加強食堂工作的監督管理。建立由教師代表、工會負責人和其他中層干部組成監督小組，對學生伙食成本核算和飯菜質量、價格進行監督，對食堂帳目進行審查。
9.實行學生伙食賬的公示制、報告制和民主理財制。
每月十日前，向全校師生公示上月的伙食收支狀況，并將帳冊、單據、公示表和財務報表送財務中心審核。學期結束，組織民主理財，結算好學生伙食費，向教師、學生和社會公示.若有結余，立即退給學生。
10.加強食堂工作的檢查和督查。
把食堂管理工作要列入各校常規檢查、督查評估考核項目之中，教辦將定期不定期組織檢查、抽查，對檢查、抽查發現的問題，將嚴格實行責任追究制。
篇9
學院、后勤中心領導的關懷、指導下，一年來。全體教職工的幫助、配合下，順利完成了師生的飲食保障任務。作為后勤服務中心飲食部副經理兼采供部經理。現就三個方面對本年度我任職工作情況給大家作匯報，請大家給予評議。
一、思想學習方面：
積極參加后勤服務中心的各項活動，1認真學習學院的相關文件通知精神。增強服務意識，努力做好后勤服務工作。作為一個部門主管，時刻提醒自己要不斷的學習，加強自身修養，要有高度的責任心和奉獻精神，起好帶頭作用。飲食工作是學院的一項重要工作，關系到
所以我經常組織食堂負責人進行內部交流學習，學院的穩定及師生的身體健康。從環境衛生、食品加工、服務質量、設備維護等方面進行自查自評，取長補短，相互促進，盡量讓師生滿意。
作為特別容易被商業賄賂侵蝕的部門，2認真學習有關廉潔自律的相關文件精神。自己首先要充分認識商業賄賂的嚴重性和危害性，以身作則、遵守政策、法規。才能起到承上啟下的重要作用。才能杜絕物資采購環節的腐敗現象。物資采購過程中嚴格執行回避制度，凡涉及與親屬有關的采購業務要當事人主動回避；對不同的采購物資，采取了公開招標、邀請招標、競爭談判、詢價等不同方式，按規范化程序來選定供貨商，避免采購中的個人行為；對中心其它部門的采購做到需求部門人員參與采購；對零星采購業務，堅持二人一起采購，采購過程中互相監督；一年來在采購過程中沒有出現收受回扣以及違反職業道德行為。
二、工作方面：常規工作
一）作為飲食部副經理。
以及新生報到會場布置、軍訓期間教官的服務工作,1協助經理圓滿完成學院8千多師生的飲食保障及寒暑二個假期的用餐接待工作。未出現食品安全衛生方面的事故。
從環境衛生、個人衛生、服務質量以及食品原料、加工過程、擺放規范等全方位監管。發現問題要求食堂及時整改，2安排專人做好日常安全監督檢查。一年來未發生生產安全事故。
3組織人員完成了原品苑、回苑食堂的搬遷及設備的清理、報廢工作。
兼做臨時餐券的領用登記工作，4完成正常工作的同時。一年來共售出臨時餐券80多萬元。
維持夜市的正常經營秩序，5積極參與飲食部夜市值班。禁止學生飲用白酒。
檢查中并未發現患病者。6配合玉溪市疾病預防控制中心對我院食堂員工進行傷寒病復檢。
接受消防部門及后勤保衛處安全檢查的同時，7組織員工參加學院后勤保衛處舉辦的消防安全培訓。定期對食堂消防設施進行檢查，確保消防安全。
改善了食堂周邊環境收生。8為有效的杜絕蚊蟲孳生及環境污染。組織人員將食堂后垃圾坑搬遷至食堂后山坡空地。
促使各食堂想方設法提高食堂技能水平，9組織食堂員工積極參與后勤職工技能大賽。搞活食堂內部競爭。
并在活動中取得了拔河第一、團體跳繩第二、接力第三的好成績。10積極組織員工參加中心開展的體育文化周”活動。
及時采取各項措施:宣傳欄上刊登有關宣傳資料進行宣傳。組成檢查小組對環境衛生、餐具衛生、食品衛生、個人衛生及物品擺放規范等進行檢查，11針對夏季傳染病發病率較高。安排專人不間斷的噴灑藥水，擺放粘貼工具，做好滅蠅工作。
消除安全隱患。12組織部門管理人員對鍋爐房儲油罐周圍的雜草、易燃物進行清除。
迎評期間所作的工作：
由學院投入資金萬余元，1為我院年能順利通過評詁。
改善了師生的就餐環境。參與了第六、回族食堂布局的設計。
新建的夜市小吃店二個，2參與了由中心投入資金萬。將食堂主樓一樓夜市小吃店進行搬遷，大大改善了食堂主樓一樓就餐環境。
滿足師生就餐多樣化的需求，3為進一步豐富經營品種。也為了迎評工作順利通過，分別于4月份、9月份籌建冷飲店二個，由飲食部經營各類冷熱飲品，當年就收回投資成本。
組織人員對原有食堂進行布局改造，4為使食堂布局更符合衛生部門要求。新建專用餐具、用具清洗、消毒間6個，砌洗消池12個用于餐具清洗、沖漂、消毒。
二）作為采供部經理。
1按時按質按程序的完成了中心各部門的常規物資采購工作。
2積極配合學生社區管理服務部完成了寒暑兩個假期的行李搬運工作。
采購金額元。3完成了對第六食堂、回族食堂設備添置的招標、詢價采購工作。
確定了06年鮮豬肉定點供應商。4按程序完成了樹惠園小區教工食堂、回族食堂、第六食堂、夜市一、二小吃的食堂主任公開招聘工作。以及對我院學生食堂鮮豬肉定點供應商進行了招商。
5完成了學生公寓CD幢2元的電纜、電表箱、單項付費表、家具、棕墊、窗簾、太陽能的招標采購及結算工作。
與糧油定點供應商簽訂20噸香油的供貨協議，6物價上漲時期。一定時期內平抑了食堂食用油價格的平穩。
7起草了后勤服務中心大宗物資采購辦法》固定資產管理辦法》補充完善了食堂大宗物資采購流程》驗收結算制度》
代后勤服務中心起草了治理商業賄賂》實施情況總結材料。8配合學院做好治理商業賄賂工作。
并到部分供應商的生產場地進行實地查看。9組織食管委成員到市場進行食堂物資價格調查。
檢查中并未發現任何問題。10按月接受市工商局、畜牧局對食堂鮮豬肉采購、臺帳的定期檢查。
把好食品采購關，11對食堂物資進行檢查。一年來未出現食品安全事故。
圓滿地完成了學院各部門的用車任務。一年來未發生交通安全事故。12管好、用好部門車輛。
其中采購食堂物資元；中心其他部門物資3107828.17元。13全年完成中心采購任務萬余元。
得到較好的評價。14多次接受市教育局、市衛生監督所、市工商局、鹽業局等有關單位對采購的食品物資、食堂衛生、食品加工等環節的檢查。
一年來未出現采購違規行為。15加強對采購人員的廉潔自律的意識教育。
三、存在差距及努力的方向：
但，雖然在過去的一年里做了工作。這是大家共同努力的結果，工作中離領導、教職工的希望還有差距，主要表現在
對職工思想政治工作方面投入的精力不多。1員工的業務學習上抓得不夠。
對后勤工作中的一些新問題，2管理措施不夠細致。思考不夠，創新意識不強。
努力方向：
制定新的工作目標和方向，1不斷探索和改進工作方式方法。以更加投入的工作熱情做好本職工作。結合工作實際。進一步提高管理和經營水平。提高駕馭工作的能力。
篇10
關鍵詞：營養餐；透明；安全
2013年秋開始，我校的“營養改善計劃”由原來的“蛋奶模式”改為“餐供模式”，為了建成“源頭可溯、過程可控、風險可防、責任可究、滿意可評”的“放心”食堂，學校堅持“六透明”來確保“營養餐”安全，即：管理制度透明、材料來源透明、材料價格透明、操作過程透明、師生消費透明、監督方式透明。
一、管理制度透明
按照中央、省、市及翠屏區人民政府關于“農村義務教育營養改善計劃”的有關規定建立健全了《組織機構及分工安排》《從業人員管理制度》《食品采購索證索票制度》《庫房管理制度》《收驗貨及臺賬記錄制度》《餐（飲）具管理制度》《粗加工及切配管理制度》《烹調加工管理制度》《餐廚廢棄物處置管理制度》《配餐間管理制度》《食品試嘗、留樣管理制度》《信息公示制度》《食品安全管理員工作職責》《各功能間責任人工作職責》《食堂財務管理制度》《學生食用廢棄物處置制度》《膳食委員會工作職責》《突發公共食品安全事件應急預案》《各加工主要環節操作規范（或流程）》等21種制度，所有制度印制、裝框并上墻，采用員工自學和每月定期組織培訓學習相結合，使之內化于心、外顯于行。學校定期和不定期進行檢查和抽查，把檢查情況納入食堂員工的績效考核，兌現獎懲。同時，學校還利用班會、家長會組織學生、家長、社區代表等學習有關制度，接受學生、家長和社會的監督。通過各種途徑，學校做到管理制度透明。
二、材料來源透明
學校食堂的大宗物質（米、油）采購由翠屏區“兩代表一委員”（黨代表、人大代表、政協委員）和學生家長代表組成的大評審團進行公開招標確定商家，統一配送。其余原材料由翠屏區趙場街道社事辦主任、社區領導、學校工會負責人、學校教代會成員、家長代表等組成學校“營養餐”物資采購評標委員會進行遴選商家每天配送。評標的原則是堅持“質量第一，價格優惠。”大宗物資采購堅持定點采購，所有物資采購嚴格堅持“索證索票”制度。
三、材料價格透明
學校食堂的原材料采購實行進貨人（經手人）、驗收人、證明人簽名制，學校派專人負責市場詢價或網絡查價，全面了解各種原材料的價格變化情況，適時作出價格調整和價格監督。學校還不定期組織教師代表對價格進行跟蹤和評估，確保價格公平合理（既保證商家合理的利潤以保證質量，也保證師生的利益）。每天公示主副食（調料）等價格，每天公示學生支出情況（每生消費金額），每天公示教師陪餐人員（人數）、自費人員（人數）及資金情況。做到材料價格透明，讓師生明明白白消費，確保資金安全。
四、操作過程透明
加工操作過程是學校食堂飲食衛生安全的關鍵，它包括對采購驗收、運輸、貯存、粗加工、切配、烹調、備餐、餐飲器具消毒保潔、食品留樣等加工操作工序。每個操作工序又有詳細的操作要求，如，烹調操作規程要求是：（1）烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。（2）不得將回收后的食品經烹調加工后再次銷售。（3）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。（4）加工后的成品應與半成品、原料分開存放。（5）需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區于90分鐘內冷卻至10℃以下或四小時內冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標簽。（6）用于烹飪的調料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋，并不得與地面或污垢接觸。
為了確保操作過程透明，學校食堂安裝有6個攝像頭，分別對食堂門口、庫房、餐廳、粗加工間、操作間、配餐間實施全程監控，讓食堂工作曬在陽光下。
五、師生消費透明
學校明確提出總務處的工作要做到“規范、陽光、節約”，總務處工作人員積極向廣大師生及家長宣傳了食堂的優質服務理念，講述了規范的操作流程，員工隊伍的優良素質，學校對辦好食堂的態度和決心。廣大師生明白白消費，吃上了放心、可口的飯菜。學校總務處制訂了切實可行的誠信服務措施，全力打造成熟、健康的食堂服務體系。同時，食堂員工開展了“服務承諾制”，對師生“反映”實行“首遇責任制”承諾。做到竭誠服務，用心溝通，讓師生“有問而來，滿意而歸”。學校每天公布了菜譜及原材料價格，師生的消費就明明白白了。
六、監督方式透明
每天由食品安全監督管理員和學校專職食堂管理員對食堂工作進行全面檢查、全程監控，檢查情況做好詳細記錄，發現問題報告學校相關人員并立即整改。總務處主任每天檢查食堂運行情況并簽名。鎖定責任：食品安全監督管理員、學校專職食堂管理員和總務處主任。鎖定目標――確保全體師生吃飽、吃好，確保師生安全、營養。學校相關人員不定期對學生食堂進行抽查，將檢查情況納入對總務處工作考核。學校還通過查看現場或調閱監控錄像，對食堂工作情況進行定期和不定期抽查。學校還鼓勵街道領導、社區領導、家委會成員隨時暗查暗訪。確保營養餐安全。讓學生滿意，讓家長放心。
通過“六透明”，學校食堂管理井井有條，確保了師生安全。學校還利用“營養餐”對學生進行“食育文化”熏陶，增強學生節約意識，讓學生感恩學校、感恩社會、感恩祖國。
參考文獻：
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