食品加工設備范文

導語：如何才能寫好一篇食品加工設備，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

從上可知，食品加工設備是影響食品質量的一個重要因素。食品加工設備的污染包含兩層意思，第一：加工設備自身不對食品產生污染，也不會對環境產生污染，但存在較大的安全隱患；第二：不但對食品產生污染，并會污染操作人員，形成雙重的二次交叉感染。為此，為防止在生產過程對食品可能造成的各種污染，以及可能影響環境和對人體健康的危害等因素，食品加工設備的設計一定要符合GMP的要求，減少污染因素，并對污染要有好的防控。同時，食品設備制造企業應該為食品加工企業，提供可防控或易防控污染的優質產品，如上海康久消毒技術有限公司早在2008年，就將此理念用于自動感應手消毒器、自動感應高速干手機的設計，使得該設備更符合食品企業使用。

據NICOLER實驗室的消毒專家介紹，若需防控食品加工設備對食品原料的污染，先要提升食品加工設備制造廠家的設計理念，其具體內容如下：(1)設備的設計應符合食品生產及工藝的要求，安全、穩定、可靠、易于清洗、消毒或滅菌，便于生產操作和維修保養，并能防止差錯和交叉污染；(2)應嚴格控制設備的材質選擇，與食品半成品或成品直接接觸的零部件應采用無毒、無腐蝕、不與食品發生化學反應、不釋放微粒或吸附食品的材質；(3)與食物直接接觸的設備內表面及工作零件表面，盡可能不設計臺、溝、及外露的螺栓連接，表面應平整、光滑、無死角，易清洗、消毒；(4)設備應不對裝置之外的環境造成污染，鑒于每類設備所產生的污染的情況不同，應采取相關的防塵、防漏、隔熱、防噪聲等措施；(5)在易燃易爆環境中使用的設備，應采用防爆電器并設有消除靜電及安全保險裝置；(6)對與生產操作無直接關系的機構，應盡可能設計內置、內藏式。如傳動等部分設計成內置式；(7)與食物接觸部分的構件，均應具有不附著物料的低粗糙度值的表面，拋光處理是有效的工藝手段，拋光的物件主要是不銹鋼板材、鑄件、焊件等，且拋光的外部輪廓應力求簡潔、拋光到位，便于清洗；(8)設備設計應符合標準化、通用化、系列化和機電一體化的要求，實現生產過程中，操作人員更快、更容易的操作，減少生產過程中的操作錯誤。

除此以外，食品加工設備的使用者及維保人員，要做好對各類加工設備的分門別類的保養，學習設備在功能、外觀結構、材料選擇、設備驗證方面的各種知識。要保證食品設備不被二次污染，有如下的途徑：

1.在工藝上使用氣體的設備尤其是氣體與食品或直接與食品包裝材料接觸的設備，氣體需要經終端過濾除菌處理；

2.洗瓶或其他食包材清洗設備，應考慮到工藝用水的潔凈度，一般使用已消毒自來水或純化水，如洗瓶機、膠塞清洗等設備的用水；

3.生產中產生粉塵的設備應設置除塵機或捕塵機構，如粉碎機、制粒機、壓片機等；

4.在潔凈室或安裝食品動態消毒機的受控場所，通過凈化空調或通風系統對各功能間凈化并保持相對的壓差，可防止粉塵擴散，防止交叉污染。

篇2

關鍵詞：蔬菜加工設備；前處理；生產線；衛生問題

蔬菜加工前處理設備的種類很多，布置成機械化的流水線作業在目前也較為常見，如豆類、葉菜類等各種蔬菜速凍生產流水線以及凈菜加工生產線等。其中常用的設備有去皮機、清洗機、瀝水機和吹干機等。設備可以單獨使用，也可以組合成效率更高的生產線。生產線通常可以按照實際的場地靈活布置。在專業的食品加工廠或者在飯店食堂的廚房中，包括速凍、凈菜等在內的對蔬菜進行加工的過程中，以機械化代替繁瑣、艱苦的手工作業正日益得到廣泛的應用。圖1所示的是一種凈菜加工生產線的平面布置圖。

隨著社會的發展和進步，為適應對食品和食品加工更高的要求，目前的一些果蔬加工設備需要改進，一些早期的設備需要改造。對多家蔬菜加工企業的走訪調查結果表明，所使用的設備在新形勢下暴露出一些問題，用戶的反映也日趨明顯，需要在選用時加以注意，在設計或對舊設備改造中加以解決。這些問題如果處理不好將影響設備或生產線的使用質量，現將這些問題舉例如下。

1 衛生問題

食品加工設備的衛生非常重要，要求易于清理且不能夠有污染食品的因素存在。設備應具有安全衛生性、可洗凈性和可拆卸性。但是實際上目前在一些廠家的設備改造中，有些局部的結構仍存在著衛生問題。

1.1 網帶下的衛生

蔬菜加工生產流水線中多采用網帶進行輸送，網帶一般是由不銹鋼或食品級塑料制成，其結構橫截面如圖2所示。網帶由上部輸送帶和下部回程帶組成封閉的回路，進行循環運行。機架主要包括護板、機架立柱和連接橫桿。連接橫桿和兩側的機架立柱相連，為了使設備能夠平穩運行，通常將其設在靠近網帶處，距離下部回程帶很近。但是在使用中發現連接橫桿和網帶之間的區域沖洗和清潔比較困難，容易積淀和滯留從蔬菜中出來的雜質，有利于細菌繁殖，從而影響網帶和食品的衛生，所以應該設法取消連接橫桿或者使其遠離網帶，以便于清洗。

圖3是蔬菜進入流態化速凍或螺旋速凍機前的一種冰水預冷機設備橫截面的結構圖，蒸發器在下部回程帶的下面。雖然這樣設計可以有效地利用網帶下面的空間，使設備結構非常緊湊，但是從網帶上掉下的果蔬及碎末會直接附著在蒸發器管道的表面，難以沖洗掉，從而污染設備中的水質，影響到網帶上食品的衛生。

1.2 沖洗和排污

有些果蔬清洗機和預冷機等設備帶有水池，需要經常或定期放空池中的水并進行沖洗。圖4是一種氣泡清洗機的橫截面結構示意圖，輸送帶在水下運行，在上層輸送帶的下面布置有氣泡管釋放氣泡，擾動水并對帶上輸送的水果或蔬菜進行洗滌。氣體由布置在水池一側的送氣集管輸入，但是若如圖4中所示將送氣集管設在水池排水溝的上方，排水溝的清洗以及垃圾的清除則較為困難，應該設法避免這樣的設計。另外，水池排水區域的上方應該開闊，排水口應出水通暢，不能有阻礙排水和污泥淤結的現象。

2 接料問題

若生產中出現漏料問題，不但污染場地，而且造成浪費。

2.1 設備中的接料

圖5是一種果蔬提升機的立面圖，在輸送網帶的下方設一個接料盤可以把滴水和漏料收集起來，以便集中處置或排放，從而保持場地的清潔。

2.2 生產流水線中的接料

生產流水線中存在前后設備的銜接問題，蔬菜一般是依靠重力的作用從前一設備的出口處落到后一設備的進口處。由于水對輸送帶上的蔬菜有粘連作用，使得蔬菜的下落往往有一定的滯后現象，容易使下道設備不能夠完全接住上道設備的來料。這種情況在板條狀的輸送帶中較為明顯，例如圖6中玉米粒掉落到地上，造成浪費，導致生產成本的提高。因此在布置選擇流水線時，對于設備之間的銜接問題，最好要進行通盤考慮，可考慮增設中間接料斗或采用刮料等方式。

3 噪聲問題

蔬菜加工設備一般是設置在人員較為密集的生產作業場所，設備噪聲的高低決定工作環境的優劣。從保護勞動者身體健康的角度出發，應著重考慮選用低噪聲軸流式風機，而避免使用離心式風機。對于噪聲超標的設備，應該及時維修、改造或置換。

4 小結

以上列舉了幾種蔬菜加工前處理設備及其結構，分析了這些設備在使用過程中存在的衛生、接漏料和噪聲的問題。推而廣之，類似的問題在速凍、干燥、風干或其他食品加工設備和生產線中也可能存在，應該設法避免和解決。生產中，必須遵守和貫徹執行《食品機械安全衛生》和《生產設備安全衛生設計總則》等規范法則，并落實到細處。在產品設計、選用或舊設備的改造過程中，注意一些容易被忽視的細節并進行改進，對設備進行衛生、噪聲等方面的評價，有利于提高食品加工的質量，優化工作環境，使設備發揮更好的效用。

篇3

破壁機是一種先于腸胃將果蔬細胞壁打破，可以更好地促進人體消化和吸收的一款食品加工設備。通常來說，我們常吃的水果、蔬菜中的大部分，人體可以通過咀嚼和消化攝取，但是它們的種子一般非常堅硬，難以咀嚼與下咽，不易消化。種子含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸、植化素等，如果放棄實在可惜。通過破壁，我們就能輕松地獲得其中的營養。而果皮雖不像種子那樣堅硬，但部分果皮不易咀嚼，如葡萄皮、番茄皮，人體不易消化吸收，破壁能方便我們獲得其中的膳食纖維、植化素等等。

破壁機制作果汁時，由于不產生果渣，果汁的顆粒感比較明顯，破壁機對水果中總膳食纖維的保留比較好，比較適合給老人和孩子制作輔食。

（來源：文章屋網 ）

篇4

關鍵詞：校內餐飲休閑吧；可行性分析

基金項目：天津市大學生創新創業訓練計劃項目：“漫園休閑吧”（項目編號：201410061284）

中圖分類號：F719 文獻標識碼：A

收錄日期：2015年7月24日

在當今大學生活中，必要的人際交往活動已成為現代大學生生活中必不可少的一個部分。近些年以簡餐、咖啡、甜品等為主打的休閑場所逐漸成為廣大學生的聚會選項之一。此類休閑場所往往具備環境幽雅、餐食簡單精致等因素而深受廣大學生的喜愛。而這類休閑場所內的商品價格也往往偏高，且基本位于市中心，對于校區較偏遠的高校學生而言，來回花費的時間長，交通相對單一。天津農學院的絕大部分學生由于其學生的特殊身份，沒有額外的收入，消費水平有限，大部分同學愿意選擇一些距離近和價格相對低廉的可聚會場所，這也就孕育了高校內休閑場所的成長。

一、建立校園內休閑場所主要流程

休閑場所是由較大的場地與可供消費的餐點的特點所決定，而在高校內，以天津農學院為例要建立校園內的餐飲休閑場所則需要經過以下步驟。

第一步：要制作一份完整可行的計劃書遞交于學校，并與之協商。要在校園內建立一個餐飲休閑區，需要一個可供制作和休息的較大場地，以天津農學院為例，食品科學與生物工程學院的食品加工實訓車間平時作為該院學生學習、實驗的場所，具備較全的食品加工的基礎及設備，可以利用其的剩余價值，即在沒有學習需要時作為開放場所，為廣大師生提供簡單餐點及休閑的場所。

第二步：成立一個專門負責餐飲休閑場所的部門，選拔有管理、制作、經營等能力的學生干部組成團隊，負責前期的整理布置、制作的成本預算和定價及后期的宣傳和日常經營。

第三步：在校園內進行宣傳活動，在考慮成本的前提下可適當進行品鑒活動，已獲得較高人氣的產品為日后主推項目，待能夠正常運作之后在繼續為學院提供原有實驗制作的基礎上，還可以為本校學生提供免費實習和勤工儉學的工作機會。

二、可行性分析

校園內建立餐飲休閑區到底可不可行，還需要從各個角度去論證實施，以下從管理、技術和經濟三個方面來闡述。

（一）管理上的可行性分析

1、場地條件的可行性分析。以天津農學院食品科學與生物工程學院食品加工實訓車間為例，該車間作為該學院日常教學的實驗制作場地，內分有不同類型加工單間，其內各有食品加工設備若干，因個別加工設備體型較大，具有一定的重量，若要移動具有一定的困難，需要根據場地的觀察和分析，選擇具有相對剩余空間較大且其內設備可移動的單間為主要經營場所。

2、人員適應的可行性分析。以具有相關經驗的老師為領導，由具有所需能力的學生為主體的團隊進行項目。在項目的前期準備工作中需要建立良好的團隊協作意識，要具有吃苦耐勞的品德。在整個項目的進行中若出現問題需及時調整，如產品的制作標準化、食品類衛生安全問題、不受歡迎產品的及時調整等。在出現問題時，要及時向帶隊老師反映，與團隊成員商討后進行改進。

（二）技術上的可行性分析

1、現有技術的評估。對于經常能有制作食品課程的食品科學與生物工程學院的學生來說，在老師的專業指導下，利用加工車間現有設備制作一些專業課程中學到的食品并不難，而且在學院每年度會舉行的食品品鑒會中，我們也看到了不論是本院的學生還是其他院系的學生，都對我們制作的食品表現出了極大的熱情，甚至出現過品鑒會一票難求的盛況。基于本學院食品品鑒會得到的良好反響，也為在校內建立餐飲休閑吧打下了良好的群眾基礎。

2、對現有技術進行系統研發的可行性分析。技術總是處于不斷更新的狀態中，在實際制作過程中會產生一些問題：以什么樣的比例制作出的餐點能更為人們所接受、制作過程中發生的一些失誤如何在之后的制作中避免、如何將產品標準化、主推產品的制定、新產品的研發、對加工設備的維護和檢修等等，都還需要新的技術來加以完善和改進，這些問題足以表明整個操作過程還有可發展可優化的空間，也就意味著制作技術仍需要提升。而在其余的應該體現在優質的服務營銷上，這一點在技術上不存在較大的問題。

3、對技術發展可能產生的影響進行測試。當制作技術發展到一個可高度標準化和批量生產的時候，還是否需要研發新的產品，新的產品在消費人群中是否能引起共鳴，加工車間是否能滿足新產品的制作工藝等，這個是需要時間來見證和測驗的。一般情況下，我們可以很好地批量制作出一些較為成功的餐點，那么在這一點上就不會為之后的發展帶來什么大的負面影響。門面的服務營銷可以為幕后的產品制作提供數據調查和客戶的真實有效評價，成為幕后制作的良好后盾，為產品的改進和新產品的研發推廣提供意見。

4、關鍵技術人員的數量和水平評估。既然選擇了這樣的經營模式，那么產品的制作技術人員就必須跟上時代的步伐和制作工藝的腳步，人員不在多而在于精，需要不斷培訓和學習新的知識，進一步提升自身的制作技術水平，在應用加工設備的基礎上，不斷強化和改進，制作出廣大師生喜愛的產品。門面的服務營銷在于人員的經驗積累和營銷水平的提升，如何讓顧客感受到物美價廉的產品和提升滿意度才是關鍵。

（三）經濟上的可行性分析。資金來源和將來運營費用估計：最起初的資金籌集可以參加一些有資金贊助的大學生創業培養活動，以從中得到的資金作為起始資金，主要應用于必要設備材料的購買費用、門面的改造裝飾費用、桌椅等擺設品的購置費用、門店相關的宣傳費用等。待在校園內形成一定知名度，可以正常運營且有盈余時，將來的運營費用則可以在盈余中得到補充，形成良性循環。

費用估算是存在的問題：存在考慮不全的問題，如產品的質量風險，受原材料質量影響，部分產品可能變質的更快，如受經濟波動的影響，直接購買成品或許比制作成本更加低廉，以及受通貨膨脹的影響對人員管理費用的低估等問題的存在。

收益的估計：該收益主要來源于產品制作前的材料消耗與成品出售價之間的差價，其利潤空間有限，幾乎只有校外其他同行業的一半左右，其實相當于正常經營所需的費用，為的是能給大部分在校的學生節約時間和資源，提供一個舒適干凈可供休閑娛樂的場所，但不可否認的是收益估計也存在入不敷出的風險。

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一、組織機構與職責

學校成立食物中毒事件應急處理小組（以下稱應急小組），專門負責調查處理發生的食物中毒事件。

1、組織機構

組長：Xx

副組長：Xx

成員：年級主任及全體班主任

2、工作職責

負責組織開展對食物中毒事件人員進行初步調查、了解情況，搶救中毒人員，報告當地衛生監督機構和疾病預防控制機構，收集與保全病人食用過的所有剩余食物及當餐所用原料、輔料等等，收集與保全中毒病人的嘔吐物、排泄物等，封存廚房及有關原料倉庫，追回已售出的可疑食品，協助衛生部門進行衛生學調查。

二、緊急報告制度

1、在發生食物中毒事件或可疑食物中毒事件時，接到食物中毒報告的從業人員，應當立即向應急處理小組報告，應急處理小組必須在收到該信息起一小時內以最快捷的通訊方式報告當地衛生監督機構和疾病預防控制機構。報告內容包括發生的時間、地點、單位、中毒人數和死亡人數，病人主要癥狀、可能發生的原因和采取的應急措施等。

2、應急處理小組應當掌握當地衛生監督機構和疾病預防控制機構的疫情報告電話。

三、食物中毒的應急處理

出現食物中毒事件后，學校應當立即啟動本預案。

1、發生食物中毒時，學校食物中毒事件應急處理小組應當立即組織人員迅速趕赴現場，對中毒人員進行初步調查、核實。

2、對病人采取緊急處理。

①停止食用疑似有毒食品。

②對病人進行臨時緊急救助，通知120前往救護或組織人員將病人送到醫院進行救治。

③及時提取采取病人有關樣本，如嘔吐物、排泄物，供有關部門作檢測。

3、對可疑食品、生產加工場所迅速采取控制處理措施。

①保護現場，封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料。

②追回已售出的有毒食品或疑似有毒食品。

篇6

漢德輕工的原材料種類、產品品種繁多，而單次定單的批量較小，客戶的個性化需求也越來越強烈。利用信息化解決管理難題越來越困難。

哈爾濱漢德輕工醫藥裝備有限責任公司隸屬于漢德集團，注冊資金三千萬，是集科研開發、加工制造、工程安裝于一體的大型民營科技企業。自1995年成立后，發展勢頭迅猛，已成為全國啤酒廠專業設備、制藥專業設備、乳品、食品加工設備等不銹鋼設備制造以及大型不銹鋼成套設備工程安裝的龍頭企業。

信息化的兩難選擇

企業是選擇需求最強烈的部分進行信息化，還是上一套完整的信息化系統？對于許多民營企業來說，都是一個十分難以回答的難題。因為從最有需求的業務或管理進行單點突破，可以使信息化實施很快見效，有利于獲得企業高層的支持，但卻不得不面對每次信息化推進都要進行初始化，以及各個系統間的集成問題；而整體布局可以使信息化有計劃地整體推進，并能盡量避免集成難題，但它需要較大的投入，一旦失敗則會損失慘重。

選擇ASP平臺

對于漢德輕工來說，其業務有著明顯的特點。首先，由于主要是生產啤酒廠、制藥廠、食品廠、乳品廠的生產用機械設備，雖然產品品種單一，但原材料種類非常繁多。其次，作為面向訂單的機械制造行業，決定了漢德輕工的特點是多品種和小批量，因此其生產設備的布局一般不是按產品而是按照工藝進行布置的，需要對所加工的物料進行調度，并且需要對中間品進行搬運。再次，生產周期短，要求產品的配套性高，所以要求將產品數據更快地傳遞到生產、庫存、財務部門、商務部，安裝等部門。最后，客戶對產品的需求已經不局限于標準產品，個性化需求越來越強烈，需要在標準型產品上進行改進。

基于這些特點，有著豐富企業管理知識的孫立國總經理早就意識到信息化建設對企業管理和發展的重要性，并且一直關注國內ERP市場的發展，努力尋找符合企業自身特點的ERP系統。2005年，漢德輕工把實施“黑龍江省企業信息化服務中心的ASP企業平臺管理系統”作為企業管理工作的重點，因為黑龍江省企業信息化服務中心的ASP企業平臺管理系統很好的適應了企業的業務發展需要。

花錢少 見效快

漢德輕工通過黑龍江省企業信息化服務中心的ASP企業平臺管理系統，建立了企業生產制造管理平臺，提升公司管理水平。HLJASP是以用戶需求為導向的企業信息化解決方案，圍繞著訂單進行全程可視的、準確的管理，及時掌握成本動態、合理控制庫存、優化排產排程、嚴格控制交貨期、全面掌握企業資金流向。

數據的規范和快速的流轉使管理層集中更多精力進行數據的分析成為可能。管理層的工作重心由數據處理，逐步轉移到數據分析和決策上來。

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[關鍵詞] 黑龍江省；食品工業；問題；發展對策

[中圖分類號] F640 [文獻標識碼] B

一、黑龍江省食品工業的現狀

黑龍江省經過60多年的建設，食品工業已成為黑龍江省包括石油、裝備、能源在內的四大支柱產業之一并增速首位，在黑龍江省工業經濟中占有重要地位。尤其是近年來，黑龍江省圍繞“綠色發展、循環發展、低碳發展”這一主線，整合綠色食品品牌資源，帶動了一批具有發展潛力的綠色食品加工企業和龍頭企業，企業規模逐步壯大，品牌戰略穩步推進。

（一）食品加工體系初具規模。

2012年黑龍江省食品工業實現總產值2958.11億元，累計同比增長24.8%，超額完成主營業務收入2700億元年度目標。其中，農副食品加工業和酒、飲料制造業增速較快，分別完成產值2109.09億元和290.38億元，增幅分別為30.2%和24.9%，食品制造業增速放緩，完成工業總產值456.17億元，同比增長4.4%，煙草制品業增幅持平，完成產值102.48億元，同比增長18.2%。

目前，全省規模以上加工企業達到863家，其中主營業務收入超億元企業407家，超十億元企業28家，超百億元企業2家。綠色食品生產企業520家，其中主營業務收入超億元企業65家，綠色食品工業總產值超千億元。

（二）品牌產品數量有所提高

近年來，黑龍江省農產品加工企業的知名品牌數量有所增加，名牌產品規模不斷擴大，全省綠色食品認證個數已達1250個，形成了以九三糧油、北大荒薯業、完達山乳業等企業為代表的4個中國馳名商標、22個中國名牌產品和138個黑龍江名牌產品。

（三）食品安全體系建設日漸推進

在食品安全方面黑龍江省重點推進乳制品、肉類、酒類、調味品和飲料5個行業企業誠信體系建設工作并取得了積極進展。全省有9家乳制品企業包攬了國家首批食品工業企業誠信管理體系評價證書；多數企業建立了包含原輔料進貨管理、生產過程及倉儲管理、不合格品管理等9大類、21項誠信管理制度。

二、黑龍江省發展食品工業存在的問題

（一）原字號產品多，附加值低

農產品深加工產品在加工品中所占比重較小，粗加工的產品較多；原字號產品多，高新技術產品少；低檔產品多，高檔產品少；一般產品多，名牌產品少；產業鏈短，農副產品的轉化增值能力較弱；內銷產品多，創匯產品少。

（二）企業規模偏小，集群效應不強

由于食品加工企業門檻低，食品加工廠遍布省內大小村屯：省內許多鄉鎮甚至村屯都有自己的米面加工企業，有的企業充其量稱為“小作坊”，加工能力弱，技術水平低，不僅互相競爭壓價攪亂了市場，而且還造成了巨大的資源浪費，對全省食品工業的行業發展起到強力沖擊作用。同時，食品產業相關企業總體布局相對分散，原料供應、初級加工、精深加工、銷售服務、物流運輸等關聯性產業單元相對孤立，集聚性不強，聯系不緊密，彼此帶動能力差，難以充分發揮集群效應，阻礙了產業鏈條的快速延伸。

（三）科技應用落后，科研資金缺乏

通過對黑龍江省不同地區、不同類型的食品加工企業進行調研發現，資金不足的問題普遍存在，尤其是項目建設資金缺乏，導致有些產品價值高、市場前景好、效益收入可觀的項目無法實施，甚至有些已經過論證的項目無法開工，嚴重影響了企業的正常生產、產品研發、市場開拓、規模擴大。大型企業國際領先食品加工設備應用程度仍相對較低，小型企業和小作坊的食品生產加工工藝相對落后，生產設備簡陋，多事大中型國有企業淘汰、退役下來的，陳舊老化嚴重、工藝流程落后。研發力量普遍薄弱，大型企業研發投入相對不足，中小型企業基本無研發實力，高科技含量、技術附加值高的新產品、新品牌仍相對不多。高級人才缺乏，一方面，高級技術人員缺乏，技術力量比較薄弱，開發新產品能力比較差；另一方面，高級管理人才比較短缺，管理水平較低，經營管理比較粗放。

（四）行業活力不足，國企比例較大

在黑龍江省地方食品企業中，國有或國有控股的大中型企業在各自產品領域中占有全省的較大份額，且具有較強的資金、技術、設備與品牌優勢。但這些企業的經營管理體制、機制不靈活，在食品工業這個競爭激烈的經濟領域中并不具有真正優勢和后續優勢，加之非公企業普遍發展相對落后，造成行業整體活力不強。同時，黑龍江省龍頭企業的帶動能力還沒有充分發揮出來，品牌雜、小、弱的情況不容樂觀。

（五）加工企業原料短缺，剩余生產能力閑置

黑龍江豐富的農副產品資源滿足不了食品加工企業的需求。加工企業因原料短缺導致剩余生產能力閑置和浪費的現象在全省食品行業十分普遍。以大豆加工企業為例，今年黑龍江省東部佳木斯地區規模較大的民營油脂加工企業吉慶豆業集團開機加工僅一個月余，九三油脂集團寶泉嶺油脂分公司一直處于停產狀態。由于黑龍江省大豆播種面積持續減少，本土加工企業停業、停產、轉產已經是必然趨勢。其原因之一是目前各地大豆上市數量有限，一方面是由于市場需求萎靡，另一方面是由于本土大豆剩余無幾，有價無市。原因之二是本土大豆播種面積逐年減少。據最新消息，從已完成的播種情況看，今年僅哈爾濱地區大豆播種面積就減少到230萬畝，比上年減少近100萬畝。

三、黑龍江省食品工業發展對策

（一）加大研發力度，增強企業核心競爭力

要關注國內外食品加工最新趨勢，促進各種高新技術在食品工業生產和產品研發中的應用。這些高新技術的應用不僅可以保證食品營養、安全、衛生、方便、快捷、風味多樣和降低生產成本，還具有節約資源、保護環境等優點，與傳統食品工業技術相比，具有巨大的優勢。因此，應把食品研發相關高新技術列為全省科技創新的重點項目，整合專項資金，加大研發資金投入力度；做好項目論證，面向社會公開招標；創造條件促進企業和科研院所的交流合作，并鼓勵有條件的食品加工企業、食品設備制造企業自主攻關研發；對獲得重大突破性成果的集體和個人予以獎勵；提高企業自主創新能力和技術裝備水平，促進食品工業產業結構優化升級，全面提升和優化食品工業。從根本上解決我省原字號產品多、附加值低的問題。

（二）推進循環經濟，加速食品工業園區建設

建設軟硬環境俱佳的高標準食品工業園區，加大招商引資力度，促使資金、技術、人才優勢集聚，吸引優秀中外企業落戶園區，對雜、小、弱品牌進行整合，進而繁衍出更多實力強勁的企業，實現食品經濟跨越式發展。此外，要加強政策引導和資金支持，因地制宜，科學選址，科學規劃，加速建設國家級、省級大型食品工業園區和食品工業循環經濟產業集中區，吸引更多的跨國公司和國內龍頭企業投資興業。

（三）推進企業改革，發揮龍頭帶動作用

食品工業企業在所有制上應打破國有國營模式，積極引進外資和民間資本，實行股份制改造；在管理體制上，實行政企分開、政資分開，按市場原則配置生產要素，更好地與原料生產基地和地方企業融合；給予非公企業政策支持，拓寬融資渠道，加速資本擴張；改革家族式小型加工企業，建立符合市場規則的現代企業制度。加大力度建設一批龍頭企業，實現規模經營，實現貿工農一體化經營模式，提高對全省食品企業的整合、輻射和帶動能力。對年銷售收入在億元以上的重點龍頭企業，通過合資合作、產權轉讓、收購兼并、租賃承包等方式，開展跨區域、跨行業、跨所有制的聯合與合作，打造能帶動行業跨越發展的企業集團。

（四）政府提供政策支持，提高農產品產能

黑龍江擁有世界上稀有的寒地黑土，土質肥沃、養分充足，與南方一年兩到三茬的農作物相比，干物質和微量元素積累多，營養極其豐富，深受全國尤其是長江以南地區的消費者歡迎。因此，政府應該根據國家相關產業政策，針對黑龍江省資源優勢的特點，研究、制定引導和鼓勵政策，從稅收、財政補貼、貸款等方面給予支持，進一步改善生產條件、提高裝備水平、加大科技推廣應用力度，大幅增加我省農產品產能，促使黑龍江省食品產業產值加速增長。

（五）實施品牌戰略，加強食品安全體系建設

利用“哈洽會”等大型經貿展覽會，經貿科技交流的合作平臺，大力宣傳和推介黑龍江省優秀食品企業和品牌產品，唱響黑龍江綠色有機無公害食品產業和品牌產品“綠色、安全、優質”主旋律，全面打造綠色食品產業大省的品牌形象。制定并實施黑龍江省食品工業企業誠信管理體系相關規則，研究制定誠信激勵和懲戒措施，引導企業自覺主動開展誠信體系建設。強化對食品生產加工源頭的治理和管控，規范建立和完善可追溯系統，力促食品工業再上新臺階。

[參 考 文 獻]

[1]呂世翔，陳凱新，李家磊，盧淑雯.黑龍江省食品工業發展現狀及建議[J].農業科技管理，2012（5）

[2]李翠霞，鄭秋鹛.黑龍江省食品加工業發展中存在的問題及解決的對策[J].學術交流，2004（10）

[3]劉潔.產業布局不合理黑龍江食品工業亟待治亂[N].中華工商時報，2010-12-30

篇8

【關鍵詞】高校飲食實體；VE；成本控制

0 引言

高校飲食作為學校的后勤保障部門，必須要滿足師生對飯菜和服務需求的功能，要實現這些功能就需要消耗成本。如果過分追求師生對飯菜和服務高的滿意度，就要投入較高的人力物力財力，造成生產成本上升。隨著后勤社會化改革的推進，目前多數高校后勤飲食已成為自負盈虧的經營實體，后勤飲食不能虧本經營，最終師生承擔的費用就會提高；如果后勤飲食僅局限于成本控制的角度，可能就不會很好地滿足師生的需求，高校飲食的管理者必須要分析師生高滿意度與低成本之間的關系，尋找既滿足師生對飯菜和服務需求的功能，獲得高的師生滿意度，又能將成本控制在合理范圍內，維持飲食經營實體的持續發展。對此，本文引入價值工程（VE）概念，為后勤飲食成本與功能的配比提供分析。

1 價值工程基本思想概述

價值工程（VE）是40年代由美國人Miles提出，包含三個基本要素：產品必須具備的功能（F）、壽命周期成本（C）、價值（V），三者之間的關系為V=F/C。式中功能是個技術問題，成本是經濟問題，價值工程很好地將技術和經濟工作結合起來。

2 VE在高校后勤飲食中的應用

利用價值工程方法對高校后勤飲食成本進行分析，找到控制成本的薄弱環節和關鍵點并對其進行深入分析，尋找解決問題的方法，達到既保持高的師生滿意度，又將成本控制在合理的范圍內。首先需要明確VE的研究對象，研究對象為高校后勤飲食的成本控制對象，按照制造成本法，飲食成本與主營業務有關的成本費用可分為產品成本和期間費用，產品成本又分為主營業務成本和生產輔助成本，期間費用包括營運費用、管理費用。根據功能、成本、價值之間的關系Vi=Fi/Ci，求出每個成本控制對象的價值評價系數，以某高校的一個餐廳為例，分析一下如何利用VE進行成本控制。

餐廳概況：該餐廳為13000學生提供就餐服務，餐廳建筑面積13800平方米，包括門衛、保潔員、餐具洗消人員、加工人員、維修人員、核算員、管理人員等在內的所有人員共計143人。

2.1 餐廳的成本構成

1）主營業務成本：主要指餐廳為了生產加工飯菜而直接消耗的食品原材料、輔助材料及飲料采購成本，具體包括米、面、油、菜等，一年的采購額為11131920元。

2）生產輔助成本：主要指餐廳為組織生產加工飯菜而發生的各種燃料支出、水電費支出及各類包裝物，具體包括水電費、天然氣等，水費年約為84850元、電費一年約為236030元、燃氣費約為1134090元，一年的生產輔助成本約為1713435元。

3）營運費用：營運費用是餐飲企業在經營過程中發生的各項費用，具體包括繳納給餐廳管理公司的管理費用、餐廳員工工資、固定資產的折舊費用、各類清潔用品費（如拖把等）、各類食品加工設備的修理費用、其它各種難以確定的費用開支。需特別說明一點，目前，我國絕大部分高校后勤飲食服務實體采取自負盈虧的企業化運作模式，但不是獨立的法人實體，運營的目的是為學校師生提供膳食服務，高校餐廳的房屋、鍋爐等設備設施由學校投資，不是以盈利為主，具有公益的特性，另外高校后勤飲食經營享受免征稅收政策，所以，高校后勤飲食成本中營運費用不包括經營場所租金管理費，各項稅務開支等項目。為了使成本控制更加精確，我們將營運費用中員工工資單獨列為一項，各類加工設備設施的修理費用單獨列為一項。該餐廳一年員工工資的成本約為3391542元，各類加工設備設施的修理費用一年的成本約為1731100元，其它營運費用一年的成本約為847885.6元。

4）管理費用：管理費用是指餐廳的生產服務部門為組織和管理生產經營活動而發生的費用，具體包括辦公費、培訓費、招待費、交通運輸費、廣告宣傳費、為提高餐廳服務師生的服務質量和把好安全關而設立品牌部和安監部的員工工資、其它各種難以確定的費用開支。為了讓成本控制對象更細化，將培訓費及品牌部和安監部的員工工資單獨列為一項，其它稱為管理費用列為一項。培訓費一年的成本約為1731120萬元，其它管理費用一年的成本約為247300元。

2.2 計算功能評價系數

根據上述餐廳的成本構成情況，通過價值工程小組專家采用0-4評分法，對各成本對象兩兩對比打分，得到功能得分fij采用平均值作為計算功能系數的基礎，得到各成本對象的功能系數如下：主營業務成本0.308、生產輔助成本0.107、員工工資0.198、維修費用0.066、其它營運費用0.079、培訓費0.143、其它管理費用0.099。

2.3 計算成本評價系數

各成本控制對象的成本評價系數為：主營業務0.453、生產輔助成本0.097、員工工資0.192、維修費用0.098、其它營運費用0.048、培訓費0.098、其它管理費用0.014。

2.4 計算價值評價系數

根據公式V=F/C，以及前面計算的Ci和Fi，求出各成本控制對象的價值評價系數如下表所示：

表1

2.5 結果分析

用價值分析法分析成本控制對象的功能、成本、價值，必須要遵循一個原則，以師生的真正需求為價值分析的出發點和目的。根據表3中價值評價系數分三種情況：

A：Vi≈1，這種情況是功能與成本大致平衡，功能與成本匹配基本趨于合理，如表3中的生產輔助成本、員工工資的價值評價系數約等于1，功能與成本的配比趨于最佳，無需調整。

B：Vi>1，從表3中我們看到，其它營運費用、培訓費、其它管理費用功能比重大于成本比重，這種情況，功能比重大于價值比重，相對于成本來說功能出現相對富裕現象，這是對資源的浪費，所以要控制成本控制對象的功能。

C：Vi

【參考文獻】

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關鍵詞：新課程；中級教學設計；主題單元設計

一、主題單元設計要求

新課程改革背景下中級教學主題單元設計的五要素：主題學習概述、主題學習目標、主題單元問題設計、學習活動設計，教學評價。

（一）主題學習概述

主題學習概述要圍繞某一學科主題進行學習和探究，圍繞主題所組織的不僅有學問的既定內容，還有和主題密切相關的拓展內容。

（二）主題學習目標

主題學習目標及描述該主題學習所要達到的主要目標。包含三維目標：知識與技能目標，過程與方法目標，情感、態度與價值觀目標。

（三）主題單元問題設計

主題單元問題設計需要包括以下設計要點：教材內容和學習活動的關系問題；傳授知識與培養能力的關系問題；課堂教學和課外延伸的關系問題；常規手段與技術整合的關系問題。

（四）學習活動設計

主題單元活動設計需要包括以下設計要點：確定主題及核心概念；描述主題單元的多樣目標；分析主題單元涉及的學習內容以及對應的課程標準；設計主題單元可包含的學習成果以及學習任務；根據學習成果及學習任務設計學習過程；設計不同學習過程所適合的評價方式；為主題單元設計和創建資源。

（五）教學評價

教學評價的兩個核心環節：對教師教學工作（教學設計、組

織、實施等）的評價――教師教學評估（課堂、課外）；對學生學習效果的評價――考試與測驗。評價的方法主要有量化評價和質性評價。

二、主題單元設計模板

（一）主題單元標題：信息的獲取

作者姓名：

所屬單位：

聯系地址：涪陵五中

聯系電話：

電子郵箱：

郵政編碼：

適用年級：高一年級

所需時間：4-5課時

（二）主題學習概述

信息的獲取是高一信息技術基礎學科中非常重要的一個模塊內容，其中包括從因特網上搜索所求信息――搜索引擎工具；信息（文本、圖片、網頁、文件等）的下載；下載工具的使用等內容，對于這些從因特網上搜索信息到保存到自己電腦上的內容逐步進行有層次的講解。

本課內容，在教師以培養學生信息素養為宗旨、學生以掌握信息能力為目標的前提下，教學設計從學生的實際問題需求出

發，采用“情境預設、案例分析、質疑交流、探究嘗試、歸納提升”的課堂學習方法，力求達到在應用中學習知識、在探究中提升能力、在交流中提升素養的教學效果。

（三）主題學習目標

1.知識與技能

（1）使學生了解搜索引擎的使用，以及如何根據自己需要的內容來確定搜索的關鍵詞

（2）讓學生掌握從網上下載網頁、圖片、文字和文件的基本方法

（3）讓學生學會使用下載工具，并了解下載工具使用的優點

2.過程與方法

（1）培養學生在網上獲取信息、下載信息的能力

（2）培養學生自主探索以及合作學習的能力

3.情感、態度與價值觀

（1）正確對待并合理利用因特網信息資源

（2）與我國的傳統藝術相結合，喚起學生對傳統藝術的熱愛之情

（四）對應課標

1.能主動探究信息科技和信息技術工具在日常生活、學習中的用途

2.能理解新技術的產生對社會發展和人們生活質量帶來的

影響。

（五）主題單元問題設計

1.思考獲取信息有哪些途徑

2.如何獲取因特網上的信息

3.如何把因特網上的信息變為自己的文件保存收藏

（六）專題劃分

專題1：搜索引擎工具的使用

專題2：文本、圖形、網頁等信息的下載

專題3：利用下載工具下載文件

1.專題1：搜索引擎工具的使用

所需課時：1-2課時

2.專題1概述

本專題內容主要包括利用搜索引擎工具從因特網上獲取信息，以及搜索引擎工具一些常用的使用方法和使用技巧。學生通過對本部分內容的學習，不僅要熟練掌握理論知識，而且還要熟練的把理論知識運用到生活實踐中，讓網絡成為學習的有效工具。

3.本專題學習目標

（1）熟練使用搜索引擎工具在因特網上獲取信息

（2）掌握搜索引擎工具的使用技巧

4.本專題問題設計

（1）如何獲取有關涪陵榨菜的信息

（2）要了解涪陵榨菜藝術的發展，應該輸入什么關鍵詞

5.所需教學材料和資源

信息化資源：涪陵榨菜文本、圖片、視頻信息，過程評價平臺

常規資源：教材

教學支撐環境：計算機網絡教室

其他：記錄用的紙、筆等

6.學習活動設計

（1）情境導入

我們創設這樣一個情境：隨著科技的不斷發展，我們的社會也在不斷前進。食品加工技術的不斷改進，食品加工設備的不斷更新，都在改變著我們的生活，而與此同時，一些傳統的食品加工藝術，也逐漸地被人們遺忘。我們涪陵是盛產青菜的地方，青菜頭除了用于傳統菜肴之外，也是制作榨菜的原材料，涪陵榨菜作為一種民間藝術已經逐漸處于淡忘的邊緣了。然而慶幸的是，網絡給我們提供了這樣一個空間，讓我們能有機會與傳統藝術進行一次親密的接觸。

（2）新課講授

①利用搜索引擎搜索有關信息

A搜索引擎的概念

介紹一些知名的搜索引擎（Google、百度、雅虎、搜狐等）

B搜索有關涪陵榨菜的信息

操作：進入搜索引擎，然后在關鍵詞欄目中輸入要搜索的內容“涪陵榨菜”。點擊“搜索”按鈕進行搜索。對于搜索到的信息，點擊相關的“超級鏈接”就可以查看有關的內容。

C小組討論：如果我們現在要了解涪陵榨菜的發展，應該輸入什么關鍵詞？以此培養學生根據搜索的內容來選擇適當的關鍵詞。進而引入搜索技巧。

②搜索技巧講解

（七）教學評價

根據小組表現教師和學生評出優秀小組。

總之，在新課程改革背景下中級教學設計理念突破傳統課時教學設計的局限，運用單元教學的規劃方法，在較大的視野范圍內協調目標、活動、內容、評價的相互關系，統籌信息資源與多媒體工具的有效利用。

參考文獻：

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在航空餐飲服務快速發展的同時，為了保證航空餐飲的質量問題，餐食的制作成本也不斷提高。很多航食企業的食品原料都是進口，并且大多數原料在制作前要進行嚴格的篩選、清洗、消毒工作。制作完成后必須立刻進行冷藏和運輸，而且，冷藏運輸的溫度要求控制在零下十八度以下，這都大大增加了配送、水電成本。目前，國內航空企業的配餐成本約占公司總收入的百分之六，隨著航空油價的不斷上漲，國內航空公司的運營成本已經存在很大壓力了，因此，降低配餐成本問題已成為航空公司不得不解決的問題。

二、航空配餐企業所面臨的配餐成本問題

（一） 食材利用率低、浪費嚴重

由于安全是航空運輸的首要問題，所以在安全的基礎上對航空食品的要求非常高。由機上的食物不能有硬物，所以，肉食中不能帶骨頭，在做魚肉餐的時候，只能取魚肚或者魚背上的肉，其余的部分只能當做垃圾扔掉。由于這種現象的存在，許多原本經營航空配餐的公司開始轉向經營地面配餐，以此提高食材的利用率和公司的收益。從成本組成結構來看，航空配餐成本主要包括三部分：原材料成本、機器等固定資產折舊、人工成本。其中，原材料成本占絕大部分。 在航空配餐成本組成結構中，食材和一次性餐具的成本約占百分之五十，人工成本占百分之三十，其余的百分之二十就是設備折舊、冷藏運輸以及水電支出。

（二）航空配餐公司凈利潤比較低

現在單純做航空配餐的公司在扣除人工成本后，凈利潤相當低，基本處于盈虧平衡狀態。近幾年，隨著物價上漲，食材價格和勞動力價格逐年上升，然而航空食品的價格漲幅卻很有限，這也就是為什么航空配餐企業如此清貧的原因。航空配餐價格不能和成本同步增長的原因之一是因為“對配”。 現在國內主流的幾個航空公司為了相互之間能夠推行“對配”方案都建立了不同的地方航食公司，其流程就是甲公司去程的餐飲由甲公司自己負責而返程的餐飲則會由乙公司的航食公司負責，相對的則是乙公司負責去航甲公司負責返航，由此甲乙公司實現“對配”，并且由于不同公司之間餐飲價格的制約導致價格不會明顯的上漲。

（三）附加成本的難以解決

除了明顯的航空食品的成本之外，附加成本也給航空公司帶來了很大的經濟壓力，其中包括包裝成本的加成和一次性餐具的大量使用。舉例來說，在飛機的餐食中熱食只有在商務艙或者vip艙會使用瓷器或者玻璃器皿作為餐飲工具之外，在普通艙和經濟艙大部分都是使用一次性的餐具。因為按照慣例，航空餐飲必須要有一定量的備份來滿足乘客的不時之需，但是需要注意的是食品保質期很短，一般在24個小時之內，如果在這段時間之內食品備份沒有乘客需求消耗掉的話只能作為過期食品被丟棄，而且航班的臨時取消或者因為特殊原因導致的延誤，又會導致一部分的配餐無法發放而白白浪費掉。

三、針對成本控制航空公司所實施的方案

（一）控制航食原料成本

1、嚴格控制航空配餐的數量。按照慣例，在準備餐食備份時，始發航班的需求量最少的，而非始發航班則需要增加備份數量，因此控制非始發航班的航班配餐的本分是目前航空公司最主要的減少成本的措施之一，而且需要注意到航班配餐的制作和配送是在乘客人數不確定的情況下就需要完成的。如果在空運過程中如果飛機配備的配餐備份出現短缺的話對航班造成的負面因素是非常嚴重的。所以靠減少航食備份來控制成本的方法并不可取。

2、減少配餐分量，控制好標準，既能夠滿足乘客的食用需求不影響服務，又能夠減少浪費，減少餐飲制作成本。將餐食進行定量密封包裝并及時進行冷藏，以確保送到乘客手中的食品安全放心。

3、通過選擇制作配餐的原料來減少成本，例如調整配餐的葷素搭配，通過葷素搭配平衡原料成本，也可以根據季節來調成配餐的搭配，盡量使用當季菜，新鮮而又實惠，有些航空配餐公司也會通過選用低價的原料來控制餐飲成本。

（ 二）提高員工效率，降低用工成本

員工效率是降低用工成本的重要途徑。員工工作的動力和目的是員工動機。有的人把工作當做掙錢的途徑，有的人把工作當成提升自我的必然過程，而有的人只是把工作當成樂趣。在動機的驅使下，員工會積極地完成任務，并且能創造性的提高工作效率。因為大多數員工還是以掙錢為目的來提高工作效率的，所以，為了滿足員工的目的，同時又縮減航空成本，航空企業可以采取如下方法：

1、建立公平的考核制度和薪酬機制。如果一個企業的績效考核十分公平公正，那這將直接影響員工的工作效率。首先、工資是激發員工提高工作效率的重要手段，如果工資分配合理，將直接影響員工的工作熱情。再次、如果員工的生活水平達到一定標準，他們將不再重視薪酬的高低，公平和公正會更加吸引他們。

2、建立合理的獎懲制度。獎懲制度就是獎優罰劣，表彰好的工作態度和工作作風，懲罰或批評不好的工作態度和工作習慣。通過這種方法，在公司中樹立積極向上的工作風氣和健康陽光的工作氛圍。此外，航空企業在分配員工的時候，要充分把握每個員工的長處和缺點，在工作中揚長避短，根據崗位的特點合理分配員工，讓他們能在工作中發揮自己的長處和優點，提高工作效率。

（三）合理管理設備，降低設備成本

為了提高生產效率，航空配餐企業會運用食品加工設備，采取批量生產的方式。設備買回來以后還要進行維修和保養，這些后期工作都會增加配餐企業的成本。如果配餐企業在使用設備時能正確運用、合理配置，并且能定期對設備進行修護、保養的話，將大大縮減企業設備損耗，延長設備壽命，降低運用成本。

1、合理配置設備以提高設備利用率。孰企業在購進設備之前，應該先衡量使用設備與使用人工之間的成本孰高孰低，根據實際情況、生產量、員工質量和設備生產力來配置設備，增加使用率。在確保按時完工的同時，減少生產成本。

2、合理使用設備，減少設備損耗。食品安全問題是航空配餐企業首要重視的問題，為了確保食品安全，就要做到及時生產與配送，縮短生產與食用的時間間隔。這一特點對設備提出了很高的要求，這就要求員工必須合理使用設備，減少設備損耗，降低事故率，提高生產效率。