酒店管理專業中高職有效銜接的實踐研究

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一、引言

隨著我國社會經濟改革進入新的時期，職業教育也步入了新的發展階段，進入了新一輪的快速發展通道。當前，我國職業院校在辦學基礎上正在夯實，在辦學理念和模式上也不斷融入先進元素，產教一體、校企合作等成為實現職業教育實踐深入發展的重要動力。因此，在政策保障力度進一步強化的支持和推動下，中等和高等職業教育正在朝著統籌發展方向快速前進。不過從現階段的教育實踐來看，中高等職業教育之間還沒有形成良好的有效銜接，不利于我國現代職業教育體系的優化整合進程的有序推進，是我國現代職業教育亟待解決的重要問題。湖南近年來積極落實全國職業教育會議精神，按照《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》和《現代職業教育體系建設規（2014~2020）》等國家要求和標準，大力強化本省的中高職教育之間的銜接，努力爭取在更高水平上實現高素質技術技能人才的培養和輸出。為此，湖南省教育廳在2014年4月正式出臺了《關于開展中高職銜接試點工作通知》，確定了該省完成驗收的省級以上（含省級）示范性中高等職業院校進行中高職銜接試點工作的基本任務。這項工作在一年多的時間里得到了較好的踐行，湖南省中高職教育之間的銜接也因此呈現出良好的發展趨勢，不過也存在一些新矛盾和急需解決的問題，需要相關部門和教育工作者共同思考，積極探索進一步推進中高職教育銜接的實踐之路。所以，立足于現階段湖南省酒店管理專業教學中體現的中高職銜接工作狀況，科學思考主要問題，以行業職業標準為指引，努力尋找可操作的應對措施，為構建酒店管理專業中高職教育銜接提供可行的方法和路徑。

二、湖南省酒店管理專業中高職銜接實踐面臨的主要問題

1.教育實踐目標區分不清

當前，不利于湖南省中高職銜接教育實踐工作開展的一個重要因素在于我國中高職教育各自的培養目標還沒有得到真正有效的區分。現階段國家雖然對中高職教育的人才培養目標都予以確定，其中中職階段的教育目標被界定為培養和輸出“高素質勞動者和技能型人才”，而高職階段的工作目標則主要被確定為對“高端技能型人才”的輸出?？墒牵@兩個階段的目標從字面上來看非常相似，而主管部門對此沒有給出進一步的解釋或說明，直接造成了中高職領域的院校在實際工作中只能按照各自的認知和理解來開展教育和培養工作，相互之間難以形成統一接續的教育格局。中高職教育在培養目標上相互區分度較低的這種現狀的存在，使得接受高職教育的中職畢業生在專業知識和技術技能上的學習常常得不到應有的補充和提升，造成了中高職的教育目標實現的程度較低，不利于職業教育資源應用效率的最大化。因此，中高職教育目標相互區分不明，成為當前湖南省酒店管理教育實踐協調程度不高的重要原因，不利于學生掌握系統的、高水平的酒店管理知識和實踐能力，不符合中高職教育可持續發展的職業標準要求。

2.課程設置缺乏協調一致性

酒店專業的中高職院校師資力量之間的溝通交流較少，在教學計劃的制定和課程標準的確立上沒有相互配合的基礎，決定了中高職酒店管理專業的教學過程中相互缺乏聯系，不能形成良好的協同教學效果。中高職酒店管理專業在課程設置上銜接不暢的問題，主要表現為中高職酒店管理專業的核心專業課程安排上有著較大的類似性，都設立了諸如《餐飲服務與管理》《客房服務與管理》《酒水管理與酒吧經營》《宴會管理與設計》《酒店會議與會展管理》等課程，而且在這些課程的內容和專業程度上也沒有太大的差別。課程設置上沒有系統性，一方面造成了中高職酒店管理不能突出自己的教學重點，難以形成中高職各自的特色，另一方面使得從中職畢業后進入高職學習的酒店管理專業學生往往覺得面對的都是已經學過的知識和掌握的技能，不但無法獲取新的專業能力，而且會減少對酒店管理專業學習的興趣，不但不能使得中高職專業酒店管理專業教學合力達到更好的培養效果，反而會削弱各自的教學成效，擾亂了酒店管理職業教學在中高職之間應有的接續和協調性，成為當前中高職酒店管理教學銜接的難題。

3.考核方法不符合銜接需要

我國中高職酒店管理教學效果的衡量考核方式主要還是終結性的考核，而且主要是傳統的考試方式?？己瞬荒茚槍虒W對象的不同類型進行客觀的分析和判斷，使得考核后的教學難以體現良好的人文關懷，也不能正確圍繞中高職酒店管理教學各自的重點和目標為教學成效的改善提供提升途徑?？己藘H僅可以用于判斷原定的教學計劃的完成情況，而無法真正有效衡量酒店管理專業的學生在不同階段的專業技能的實際成長水平和程度，也就無法服務于中高職酒店管理專業銜接不良問題的解決。實際上，中高職依據現有的考核結果，認為各自都完成了教學目標，就可能忽視中高職酒店管理專業之間銜接存在的問題，也就根本談不上積極推動銜接問題的解決。所以，現行的中高職酒店管理教學的考核評價相對于“真實評價”還有較大的距離，不能夠客觀真實地反映中高職酒店管理專業學生的能力培養狀況和科學衡量學生的專業素養，不僅缺乏中高職酒店管理專業的教學評價的有效性，也阻礙了中高職之間的教學實踐的銜接。

三、基于行業標準的湖南省酒店管理專業中高職有效銜接的對策

中高職酒店管理專業的有效銜接對于發揮職業教育職能，提高職業教育目標實現水平有著非常重要的促進作用，是一項需要長期關注和推動的工作。當前，針對中高職教學實踐銜接的主要問題，以行業標準為導向，應當著重加強以下幾個方面的工作。

1.圍繞行業職業標準形成以職業能力分級為核心的中高職酒店管理專業培養目標

酒店管理專業中高職教育要形成有效銜接，首先就要形成既相互區分，又相互統一的目標體系。提供專業酒店管理人才是中高職酒店管理專業的共同目標，因此，中高職酒店管理專業的目標都要圍繞行業職業標準來制定。中高職教育之間有層次性，在培養目標上要體現出相互遞進的兩種不同層次的關系，就要依據酒店管理職業標準和中高職培養人才各自對應的崗位層次和職業能力的需要來確定各自的目標內容，使得中高職酒店管理的培養目標統一于職業標準，又突出各自的層次特色。從這種統一而又有層次的目標出發，深入分析酒店管理崗位在兩類層次的工作任務，能夠科學判定教學需要幫助學生達到的職業能力水平，為中高職酒店管理教學計劃的制定和落實提供科學準確的基點和方向，使得中高職教學從源頭上就形成良好的銜接。也就是說，從國家行業職業標準來確定中高職酒店管理培養目標體系，形成中高職之間分級的培養目標，是推動酒店管理專業中高職教育有效銜接的一樣基礎前提工作。

2.基于行業職業標準統籌中高職酒店管理課程內容設置

在科學確定中高職酒店管理專業銜接的教學培養目標的基礎上，在教學實踐中體現中進一步高職教育銜接精神，還要將行業職業標準落實在課程目標的安排和教學內容的設置上。中職教育階段應當集中精力讓學生掌握基礎的、一般性的酒店管理技能和知識，而高職階段更多應側重于培養學生的高端酒店管理專長，中高職酒店管理的課程目標也需要體現該特點。繼而從課程目標出發，確定中高職酒店管理各自課程，形成從中職到高職由淺到深的層次安排，保證中高職酒店管理的教學實踐更加合理和更好地符合現代酒店管理的人才需要的同時，也實現中高職教學之間的相互呼應和有序配合。簡單來說，酒店管理中職和高職的教育必須從行業職業標準出發，才能貼合職業教育提供高素質酒店管理實戰人才的本質屬性，同時，中高職酒店管理課程內容在深度和廣度上的不同，也需要從酒店管理行業職業標準中找到中高職之間的教育層次和梯度上的內在邏輯，在區分中高職相鄰層級教育的基礎上，使得兩者之間的教學又存在良好聯系，在培養酒店管理人才上形成必要的連貫性。具體來說，依據酒店管理行業職業標準，體現酒店管理培養層次和梯度關系，中高職酒店管理的課程安排當前需要包括兩個方面的思考。一是在公共課設置上，中高職酒店管理專業銜接都要以同期的教育部學科體制確立的中專、大專學科基礎為根本，落實“以就業為導向，以職業能力為本位”的核心思想。在此基礎上，考慮中高職學生在專業基礎和素養上客觀存在的差別，科學確定中高職酒店管理各自的公共基礎課的主要內容。其中，中職在該類課程上主要應包括中專層次的語文、數學、外語等方面的學習內容，而就高職階段的公共課程來說，則應確定為大學層次的相應教學內容。二是在專業課設置上，尤其要體現中高職酒店管理專業的課程銜接性。其中，對于中職酒店管理來說，應將教學重點聚焦在學生操作能力的形成上；相對來說，高職酒店管理的教學除了要進一步鞏固和強化學生的酒店實踐操作能力，還要將教學中心放在學生管理能力的獲取上。體現在酒店管理中高職教材的確定上，在中職階段的選擇應將更多的時間和內容放在酒店管理的專業基本技能的教授和訓練上，而對于高職階段的課程配置，則應當相應加大諸如《酒店營銷策劃》《管理學》等管理課程的比例，使得在中職階段已經掌握全面技能的學生針對性地補充提升管理素養，借助于中高職教育之間的銜接成長為全面的、高素養的酒店管理人才。

3.依據行業職業標準完善中高職酒店管理的綜合教學評價體系

從認識到中高職酒店管理銜接實踐的重要性，到最終形成良好的教學銜接，需要中高職酒店管理專業的自我完善。而依據行業職業標準來科學確立和不斷改進考核機制，是完成該項工作的重點。符合行業職業標準的考核機制是中高職酒店管理專業符合酒店管理實踐需要的重要保障，也是促進中高職教學質量不斷優化的重要動力，更是實現中高職酒店管理專業銜接的必要路徑，從而使得中高職酒店管理專業能夠相互配合，更好地培養出滿足酒店管理各項崗位需要的現代專業人才。因此，為了實現中高職酒店管理專業的有效銜接，當務之急要盡快摒棄只是用傳統單一的課堂考核作為評價方式的做法，科學引入現代過程性評價等新的評價方法，使得中高職酒店管理專業的學生不只在專業知識上的學習狀況得到及時衡量，而且在綜合專業素質和能力上也得到很好的動態評價，進而可以更加準確地找出中高職酒店管理專業銜接中需要改進的地方，不斷修正和調整，促使中高職酒店管理專業的銜接更加緊密和流暢。

作者:雷晚蓉 單位:湖南婁底職業技術學院公共事務管理系