飲食精細化管理論文

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一、不斷完善飲食精細化管理相關標準

精細化管理不僅提出“為什么”，而且在明確要“達到什么效果”的基礎上，更進一步指明“由誰、在什么時時間、按什么程序、照什么標準來做”等問題。因此，飲食精細化管理的關鍵就是建立一套行之有效的管理標準。在完善飲食精細化管理標準中，要注意以下幾點：

操作性。飲食精細化管理要點在“精和細”?，F行的飲食保障流程，明確了保障內容和程序，但每個步驟究竟做得怎么樣，要取決于執行者的素質和自覺性。制定飲食精細化管標準，就是把各類規章制度分類、集中融合在一起，更便于理解和掌握，將所有工作進行細化和分割，對工作流程、實施步驟、操作動作進行具體細化和規范。細化后應使執行者非常清楚工作責任和違規界定，明確每項作業的具體實施程序和要求，知道干什么、怎么干、發現問題怎么處置等等。

可行性。精細化管理的可行性就是要使管理行為在工作能用、管用、好用。國家、總部、空軍和軍區空軍關于飲食保障管理工作的各項規章制度已經比較系統和全面，但是不同單位，人員素質、硬件設施、保障任務和客觀環境又各不相同，不能一刀切，一個標準。精細化管理就是結合本單位實際，想方設法，通過采取有效的方法、手段或措施，把各項規章制度落實到位的綜合過程。全面性。飲食精細化管理是一項系統工程，涉及到飲食保障建設的方方面面，不僅是操作過程要精細化，考核指標也要精細化。不能只突出單個場所、單項工作或部分空勤人員，必須營造一個時時精細化、事事精細化、處處精細化的良好氛圍。因此要明確各級職能、責權和所要遵循的規章，使所有人員和工作崗位任務清晰、要求具體。只有這樣，制度規定才能容易落實到崗位末端，才能使工作抓細、抓實，才能解決有章不循、遵章不嚴、落實不到位、上下一般粗等問題。

動態性。施行飲食精細化管理是一項長期工作。它不是簡單的對照標準查找問題，不是僅限于打打分的一次性工作，而是通過此項工作完善飲食管理工作制度，并需要按照完善后的工作制度長期執行，它是一個長期有效的管理過程。飲食精細化管理是個不斷充實、完善、提高的過程。需要通過實際工作對所制定的工作制度或程序進行檢驗、驗證，不斷補充內容、完善制度，不斷發現和提高。必須對飲食保障管理及時了解掌握，對管理空白和缺陷及時修正、完善和補充，最終實現落實規章制度的合理化。

二、有效控制飲食精細化管理實施過程

飲食精細化管理，制度是基礎，執行是關健。在飲食精細化管理活動中，個別單位出現了流于形式的現象，與其缺乏有效控制密切相關。因此，必須以精細化管理標準為依據，深入抓好檢查督導，通過嚴格監督、有效控制實施，確保精細化管理效果。樹立意識，注重細節。一個單位的精細化管理工作開展得好不好、各級主官起著決定性的作用。要有效控制飲食精細化管理的實施過程，各級主官必須樹立精細化管理意識，以身作則。為此，各級主官要進一步統一思想，嚴格按照精細化管理的細節意識、標準意識、流程意識和規則意識，不折不扣，從自身做起，深入班組，及時掌握情況，明確目標任務，控制各個作業環節，理順工作流程，不留任何死角和盲點。細節是精細化管理的精髓，飲食保障中的細節無處不在，關注每一個細節，把每一項工作抓細、抓實、抓到位。落實責任，及時考評。要根據精細化管理要求，按時間節點及時對精細化管理效果進行有組織的考評，炊事班組也要進行經常性地開展自評，這樣能夠及時找到偏差，發現問題，迅速及時整改。對那些不按流程作業，執行時懷有僥幸心理，偷懶?；男袨橐唤洶l現，不管有沒有釀成事故，必須嚴懲。對那些在工作中按程序辦事，表現優異的人要實施獎勵，形成遵獎違懲的約束機制與組織文化。通過獎懲，激發官兵工作熱情，激發他們創造性地開展工作，達到精細化管理的目的。

強化監督，合力推進。檢查監督是及時發現問題、糾正偏差的有效手段。要建立以主官為主導、其他干部骨干密切協同的檢查監督機構，對飲食保障進行全時段、全過程監督。采取定期檢查與不定期檢查、綜合檢查與單項檢查、上級檢查與本級自查、領導檢查與官兵互查相結合的方法，對精細化管理落實情況進行動態監控，確保飲食精細化管理始終處于有效的監督之下，使得飲食精細化管理工作成為自覺行動，每一個崗位都盡職盡責，每一項工作都用心做好。

作者:韓迎許春華趙巍單位:空軍勤務學院