食品健康趨勢范文

導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品健康趨勢，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

植物奶油

植物奶油學(xué)名是食用植物氫化油，是以植物性油脂為原料的，在氫化過程中產(chǎn)生的飽和脂肪酸不易被人體吸收或排除，反而會(huì)增加人體血液的黏稠度和凝聚力，大量食用會(huì)導(dǎo)致心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的增加。

糖精色素

糖精是一種人工合成的甜味劑，因?yàn)閮r(jià)格低廉，使用非常普遍，尤其是果脯蜜餞里，大部分都添加了糖精。在美國，凡是添加糖精做甜味劑的食品，均要求標(biāo)有“糖精能引起動(dòng)物腫瘤”的警告語。

口味重的食品要注意顏色

工業(yè)用的染色劑一般是用于布料、陶瓷的染色上，因?yàn)楸旧聿]有食用染色劑那么柔和，所以在加工食品時(shí)多少會(huì)有異味殘留。為了掩蓋異味，往往會(huì)在食品中再加入重口味的調(diào)味劑。所以我們在購買一些味道比較重的食品時(shí)尤其應(yīng)該留意顏色，如果太鮮艷則需要引起警惕。

此外，購買食品時(shí)也要掌握必要的知識(shí)――

枸杞

顏色特別鮮紅的，光光亮亮的可能是毒枸杞，顏色略發(fā)暗，略帶土色的是天然枸杞；毒枸杞摸上去有粘黏感，天然枸杞則相對干燥；另外，天然枸杞酸中帶甜，而毒枸杞則有很重的酸苦味。

茶葉

鉛鉻綠是一種工業(yè)顏料，有毒性，比如正?！氨搪荽骸鄙珴杀容^柔和鮮艷，加鉛鉻綠的“碧螺春”發(fā)黑、發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗；用開水沖泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鮮艷，加色素的看上去比較黃暗。另外，正常的“碧螺春”茶葉上有白色的小絨毛，著色茶葉的絨毛則是綠色。

海帶

海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學(xué)品加工過的。正常海帶的顏色是褐綠色。

蘑菇

有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，價(jià)格還便宜，很可能用漂白粉泡過的。好的蘑菇生長在草灰里的，難免會(huì)沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去，有點(diǎn)黏糊糊的，漂白過的蘑菇摸上去只是光滑，不會(huì)有膩膩的手感。

水發(fā)食品

甲醛泡發(fā)的，常見的有水發(fā)蹄筋、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚等。鑒別時(shí)，一是看，如果食品非常白，體積肥大，應(yīng)避免購買和食用；二是聞，甲醛泡發(fā)的食品會(huì)留有一些刺激性異味；三是摸，用甲醛泡發(fā)的食品手一握就很容易碎。

蝦米

用氨處理，要選干爽不粘手的。有的商家在蝦米發(fā)潮后，用氨加以處理，使其表面與一般蝦米無異。所以挑選蝦米一定要選干爽、不粘手、味道清香，沒有刺鼻氣味的。

豆芽

自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不軟，有光澤且白嫩，稍細(xì)，無爛根等現(xiàn)象；用化肥浸泡的豆芽色澤灰白，芽桿粗壯，根短、無根或少根，豆粒發(fā)藍(lán)，如將豆芽折斷，則斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味。

大米

大米鮮亮無比時(shí)，很可能大米是用礦物油拋光的。用少量熱水浸泡這種大米時(shí)，手捻之有油膩感，嚴(yán)重者水面可浮有油斑。另外仔細(xì)看，因上油拋光米顏色通常是不均勻的，仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)米粒有一點(diǎn)淺黃。

銀耳

并非顏色越白就越好，銀耳經(jīng)硫磺熏制可去掉黃色，外觀飽滿充實(shí)、色澤特別潔白，但存放時(shí)間稍長，約10～20天又會(huì)因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色進(jìn)而發(fā)紅。選購銀耳時(shí)可取少許試嘗，如舌頭感到刺激或有辣味，則可能是用硫磺熏制的

黑木耳

篇2

數(shù)據(jù)顯示，熱水器市場的發(fā)展是健康有序的。最近三年熱水器市場的零售額增速要高出零售量增速至少4個(gè)百分點(diǎn)，這也意味著銷售均價(jià)呈上漲趨勢，今年前三季度市場的價(jià)格漲幅甚至達(dá)到了8%～9%。

電商渠道高速增長，三四級市場持續(xù)升溫。

今年熱水器的銷售增長主要來自于兩大渠道。首先是電子商務(wù)渠道。雙十一，天貓一天的銷售額就突破了350億元，海爾、美的、創(chuàng)維等企業(yè)當(dāng)天的銷售總額都在2個(gè)億左右，而2012年的雙十一，這三家企業(yè)的合計(jì)銷售額不到1.5億，雙十一的家電銷售同比增速至少是300%。從中怡康的監(jiān)測數(shù)據(jù)來看，今年前三季度，熱水器在電商渠道的增長速度零售量為204%、零售額為215%，是線下渠道增速的10倍以上。根據(jù)中怡康的研究，今年熱水器的電商銷售規(guī)模將在30億元左右，占熱水器整體比重接近6%。

其次是渠道的下沉，也就是三四級市場的穩(wěn)定增長。過去五年，家電下鄉(xiāng)政策為企業(yè)帶來了黃金般的市場機(jī)會(huì)。今年前三季度，熱水器在三四級市場的零售量和零售額的增長分別為3.2%和7.9%，零售量的增長幅度超過一二級市場的增長。三四級市場居民收入的提高和物流體系的逐步完善也會(huì)成為市場的催化劑，未來我們相信中國城鎮(zhèn)化發(fā)展進(jìn)程將更有利于三四級市場的持久成長。

消費(fèi)升級，高端產(chǎn)品擴(kuò)容。

市場實(shí)現(xiàn)快速增長的另一個(gè)主要因素是消費(fèi)者的消費(fèi)能力在不斷提升。按照中怡康四分法原則來劃分市場檔次，同時(shí)以2012年銷售數(shù)據(jù)為基準(zhǔn)，我們得出的結(jié)果是，電儲(chǔ)水熱水器2，800元以上為高端市場，燃?xì)鉄崴?，200元以上為高端市場， 電即熱熱水器3，300以上為高端市場。從中怡康的監(jiān)測數(shù)據(jù)來看，無論是燃?xì)鉄崴鬟€是電儲(chǔ)水熱水器，高端產(chǎn)品的比重均是從2009年15%左右提高到現(xiàn)在的30%左右，電即熱從19%提高到30%左右，各品類高端市場的份額都在快速擴(kuò)容。

大容量，舒適節(jié)能產(chǎn)品引領(lǐng)市場趨勢。

消費(fèi)者生活水平的提升，住房條件的改善，對熱水器的需求從能洗浴，到洗的舒適，從單純的為浴室提供熱水發(fā)展到家庭的多路供水，因此無論是燃?xì)鉄崴鬟€是電熱水器還是電即熱熱水器在最近幾年都呈現(xiàn)出“大”化的趨勢。

今年前三季度，不同升數(shù)電儲(chǔ)水熱水器零售量的平均增幅為2.3%，其中60L的產(chǎn)品增幅達(dá)到10.5%，50L的零售量同比增幅也略高于平均水平，達(dá)到2.7%。50L、60L電儲(chǔ)水熱水器的市場主力地位得到進(jìn)一步的穩(wěn)固，分別占到市場銷量的31.7%和 26.3%。但客觀來講，電儲(chǔ)水式熱水器的大容量趨勢要比燃?xì)猱a(chǎn)品增長緩慢一些，增長最快的60L產(chǎn)品零售量同比增幅為10.5%，而燃熱市場10L以上產(chǎn)品的增速至少為20%。

目前出水量為10L的產(chǎn)品已經(jīng)成為燃?xì)鉄崴魇袌鲋髁鳈C(jī)型，可以占到市場近4成的份額，并且大容積產(chǎn)品的市場份額還將進(jìn)一步擴(kuò)大。今年前三季度燃?xì)鉄崴鞯牧闶哿科骄龇?.7%，10L可以說是一個(gè)分界線，10L以下產(chǎn)品都是以同比負(fù)增長兩位數(shù)的速度在萎縮，但11L、12L、13L、16L產(chǎn)品則相反，都中是以兩位數(shù)的速度在擴(kuò)容。數(shù)據(jù)也反映出燃?xì)鉄崴魇袌鲈诿黠@向大水量產(chǎn)品傾斜。

另外，燃?xì)鉄崴魇袌鲞€有一個(gè)特點(diǎn)，除大出水量之外，在國家惠民政策推動(dòng)下，冷凝產(chǎn)品今年超過100%的增長速度。這也與燃?xì)鉄崴餍袠I(yè)主流品牌的積極推動(dòng)有關(guān)。

例如萬家樂、萬和、海爾、華帝等企業(yè)，已經(jīng)將所銷售的20%～30%的產(chǎn)品轉(zhuǎn)換為冷凝產(chǎn)品。這既是企業(yè)追求自身發(fā)展的需要，也體現(xiàn)了企業(yè)在節(jié)能環(huán)保方面的社會(huì)責(zé)任。

與電儲(chǔ)水式和燃?xì)鉄崴飨啾龋m然即熱式電熱水器零售量同比增長呈下降趨勢，但如果對即熱式熱水器再進(jìn)行細(xì)分的話，我們可以看出與普通預(yù)熱、預(yù)計(jì)混合兩種常規(guī)類型的即熱式電熱水器相比，小廚寶和三相電兩類產(chǎn)品零售量同比均是正增長，特別是三相電的產(chǎn)品，同比增長高達(dá)33.3%。而三相電的即熱式電熱水器都是大功率產(chǎn)品，基本是在12～18KW，其特點(diǎn)就是出水量大，使用的舒適度高，甚至可以滿足浴缸的使用需求。

因此，包括即熱式熱水器在內(nèi)，整體熱水器在大水量、舒適節(jié)能、智能等方面，都是目前及未來重要的產(chǎn)品訴求。

2014年熱水器增速回落，價(jià)格繼續(xù)上行。

對于明年的熱水器市場，中怡康判斷市場景氣程度要弱于2013年。預(yù)計(jì)2014年，整體熱水器的需求量將接近3，000萬臺(tái)，同比增速將回落到5%。在價(jià)格方面還將保持4%～5%的上升空間。細(xì)分到各品類，燃?xì)鉄崴髁闶哿恳?guī)模為1，282萬臺(tái)，同比增速回落至7.5%， 電儲(chǔ)水熱水器零售量規(guī)模為1，662萬臺(tái)，同比增速回落至3.5%，電即熱市場為41萬臺(tái)，同比下降4.7%。在銷售方面，預(yù)計(jì)明年的電商銷售額可突破70億元。

熱水器作為剛性需求的家電產(chǎn)品，未來還有更大的發(fā)展空間。原因一是消費(fèi)者對高端產(chǎn)品的需求旺盛，更節(jié)能、更智能的產(chǎn)品將有更好的發(fā)展。二是國家對社會(huì)保障體系的完善、人民收入翻番計(jì)劃、以及加大保障性住房的建設(shè)等等，這些都從政策方面保障了老百姓有錢花、敢于花以及有地方花。三是三四級市場仍具巨大的發(fā)展?jié)摿?。但現(xiàn)在處于惠民政策空窗期，經(jīng)濟(jì)的增長速度也在放緩，中短期內(nèi)家電市場趨于理性發(fā)展。而互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和物流業(yè)的發(fā)展，未來家電市場競爭將更多的取決于企業(yè)內(nèi)功，企業(yè)只有通過調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提高附加值，才能未來競爭中保持甚至擴(kuò)大自己的市場份額。

篇3

豆腐營小學(xué)在升旗儀式大隊(duì)輔導(dǎo)員《關(guān)注健康，為幸福生活加油》的演講中拉開了該校科普日活動(dòng)帷幕。雙休日，同學(xué)們結(jié)合活動(dòng)主題和生活實(shí)際，編排了包括《食品安全歌謠》、《零食的危害》、《購買食品六注意》、《十大“著名”垃圾食品》等小劇目在學(xué)校禮堂進(jìn)行了文藝匯演。匯演結(jié)束后，組織了全?！笆称钒踩R(shí)競賽”主題班會(huì)、舉辦了“食品安全與公眾健康”手抄報(bào)展覽，資源共享，共同關(guān)注健康，為幸福生活加油，為健康成長護(hù)航。

曙光學(xué)校開展了“2012金秋科普”文藝匯演活動(dòng)。結(jié)合劇目，輔導(dǎo)教師給學(xué)生講解了對于正處于長身體階段學(xué)生的食品安全的重要性。教給了同學(xué)們選擇、判斷安全食品的方法，提醒同學(xué)們平時(shí)要到正規(guī)的商店去購買食品，堅(jiān)決抵制“三無”食品和無正規(guī)生產(chǎn)銷售渠道的食品，不買過期食品，盡量少吃油炸、煙熏、燒烤的食物。除文藝匯演外，3-6年級每位學(xué)生都參加了“食品安全與公眾健康”為主題的手抄報(bào)比賽，并在學(xué)校進(jìn)行了展覽。

永安東街小學(xué)開展了以“身邊的科學(xué)”為主題的文藝匯演，舉辦了“食品健康與公眾健康”科普手抄報(bào)展評活動(dòng)，參展的手抄報(bào)是從4-6年級各班中選的優(yōu)秀作品。學(xué)生積極參觀，欣賞、學(xué)習(xí)，熱情很高。健康路小學(xué)開展了歷時(shí)15天“為了我們共同的未來”食品健康與公眾健康教育活動(dòng)，旨在宣傳食品安全的重要性，提高全體師生及家庭的健康意識(shí)。在教學(xué)形式上，除了由班主任進(jìn)行的課堂教育外，學(xué)校還號(hào)召全體學(xué)生每人辦一份主題手抄報(bào)，并進(jìn)行了獎(jiǎng)勵(lì)和展覽；同時(shí)通過周一的國旗下講話、校紅領(lǐng)巾廣播站、校宣傳窗、發(fā)放一份倡議書、邀請專業(yè)人員進(jìn)行食品安全講座、每班出一期食品安全知識(shí)的板報(bào)、開展一次綜合實(shí)踐或班隊(duì)活動(dòng)等，不斷豐富教育形式。

永安街小學(xué)針對2012年安全日的主題“食品安全與公眾健康”開展了系列活動(dòng)。一是通過校園顯示屏向廣大家長和社會(huì)宣傳；二是讓全體學(xué)生利用雙休日和家長共同學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，并根據(jù)所學(xué)內(nèi)容辦手抄報(bào)；三是各班開展主題隊(duì)會(huì)，隊(duì)員通過資料展示、節(jié)目表演、故事講述等多種形式，明白了平時(shí)生活中要告別垃圾食品，做到健康飲食，科學(xué)飲食。在各班開展特色活動(dòng)的基礎(chǔ)上，學(xué)校通過檢查評比，利用升旗儀式對十二個(gè)優(yōu)勝班頒發(fā)獎(jiǎng)狀，鼓勵(lì)大家不僅要明白健康科學(xué)飲食的重要性。

漳北中心校組織開展了一系列健康宣傳活動(dòng)，活動(dòng)主要采用了文藝匯演、手抄報(bào)、展板宣傳及主題班會(huì)等多種形式。各班先后舉行了一次關(guān)于食品健康與公眾健康的主題文藝匯演。各班通過各種形式教育學(xué)生要養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，少吃油炸類等垃圾食品；多吃水果、蔬菜等健康環(huán)保的食品；自覺抵制“拒絕三無食品”、“拒絕垃圾食品”、“拒絕不合格食品”；遠(yuǎn)離不合格、不健康小食品，遠(yuǎn)離學(xué)校周邊小商、小販及流動(dòng)攤點(diǎn)，提高自我防范能力。對于手抄報(bào)辦的好的學(xué)生，學(xué)校進(jìn)行了表揚(yáng)，作品進(jìn)行了全校展示。對優(yōu)秀輔導(dǎo)教師學(xué)校還頒發(fā)了證書進(jìn)行鼓勵(lì)。

篇4

關(guān)鍵詞 老少邊山窮地區(qū) 民族醫(yī)學(xué)院 貧困大學(xué)生 心理健康

中圖分類號(hào)：G444 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

近年來，高校貧困生問題已經(jīng)引起了家庭、學(xué)校、社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。有統(tǒng)計(jì)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，①貧困生中存在不同心理問題的占貧困生總數(shù)的80%之多。我校貧困大學(xué)生心理健康問題表現(xiàn)得更加突出，諸如出現(xiàn)學(xué)生口服農(nóng)藥自殺、戀愛不成企圖報(bào)復(fù)對方、家庭困難而無心學(xué)習(xí)欲退學(xué)、擅自逃課不讓任何人知道而到遠(yuǎn)離學(xué)校的另一座城市等等，這應(yīng)該引起我們高度的重視。本文就是在這樣的背景下，通過對老少邊山窮地區(qū)民族醫(yī)學(xué)院貧困大學(xué)生和非貧困大學(xué)生的抽樣問卷調(diào)查及對比，對部分貧困大學(xué)生進(jìn)行訪談，對貧困大學(xué)生心理健康問題的現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查?，F(xiàn)報(bào)道如下。

1 對象與方法

1.1 對象

從右江民族醫(yī)學(xué)院各二級院系中抽取70 名貧困大學(xué)生作為實(shí)驗(yàn)組，同時(shí)抽取70 名非貧困大學(xué)生作為對照組，進(jìn)行問卷調(diào)查測試。從右江民族醫(yī)學(xué)院勤工助學(xué)的貧困生中抽取20名貧困生進(jìn)行訪談，重點(diǎn)抽取其中 12個(gè)典型進(jìn)行個(gè)案研究（一至四年級各3名），并且家庭地理位置分布要合理。

1.2 內(nèi)容和方法。

內(nèi)容：調(diào)查以右江民族醫(yī)學(xué)院在校生為主體展開，從各二級院系中抽取70 名貧困大學(xué)生作為實(shí)驗(yàn)組，同時(shí)抽取70 名非貧困大學(xué)生作為對照組，采用癥狀自評量表SCL-90測試。②③④

方法：問卷調(diào)查法、訪談法、實(shí)驗(yàn)對照法及文獻(xiàn)法。

2 結(jié)果與分析

2.1 貧困大學(xué)生心理健康現(xiàn)狀

2.1.1 貧困大學(xué)生與非貧困大學(xué)生心理健康總體水平比較

表1顯示，除軀體化和偏執(zhí)因子一樣外，在心理健康其余各項(xiàng)因子上貧困大學(xué)生存在心理問題比例均明顯高于非貧困大學(xué)生，尤其是強(qiáng)迫性和人際關(guān)系敏感兩個(gè)因子都高達(dá)35.7%以上。

表2表明，在量表SCL-90中的各項(xiàng)因子的均值上，貧困生均高于非貧困生，貧困生在量表SCL-90中的各項(xiàng)因子的標(biāo)準(zhǔn)差除焦慮因子接近相等外，其余均高于非貧困生。T檢驗(yàn)結(jié)果顯示：在強(qiáng)迫性上 P

2.1.2 對癥狀自評量表各因子的分析

在軀體化因子上的檢出人數(shù)中，貧困大學(xué)生與非貧困大學(xué)生人數(shù)一樣，沒有顯著性差異；在強(qiáng)迫癥狀因子上的檢出人數(shù)中，貧困大學(xué)生占44.3%，而非貧困大學(xué)生占26.6%，即貧困大學(xué)生在這一因子上的檢出率比非貧困大學(xué)生高出 17.7%。從表2差異檢驗(yàn)的結(jié)果看，強(qiáng)迫因子方面貧困大學(xué)生問題多于非貧困大學(xué)生，并且差異達(dá)到非常顯著的水平；在人際關(guān)系敏感因子上，貧困生比非貧困生高出10%而存在著顯著的差異；在抑郁因子上，貧困生比非貧困生高出 8.5%而存在著顯著的差異；在焦慮因子上，雖然貧困生比非貧困生高出10%，但兩者沒有顯著差異；在敵對因子上，雖然貧困生比非貧困生高出7.2%，但兩者沒有顯著差異；在恐怖因子上，貧困生比非貧困生高出12.9%，并且差異達(dá)到非常顯著的水平；在偏執(zhí)因子上，兩者無顯著的差異；在精神病性因子上，貧困生比非貧困生高出7.2%而存在著顯著的差異；在睡眠及飲食狀況因子上，貧困生比非貧困生高出4.3%并存在著顯著差異。

2.2 貧困大學(xué)生心理健康上存在的主要問題

貧困大學(xué)生在強(qiáng)迫性、人際關(guān)系、抑郁、恐怖、精神病性、睡眠及飲食狀況等狀況上，與非貧困大學(xué)生存在顯著的差異，其中，強(qiáng)迫性存在非常顯著的差異。

2.2.1 人際交往閉鎖

調(diào)查結(jié)果顯示，貧困大學(xué)生存在與個(gè)別人難以交往比非貧困大學(xué)生略高。另外，在與異性的交往中，貧困生感到自卑、緊張和不自然的比例明顯高于非貧困生。這就要求我們教育工作者應(yīng)該從心理衛(wèi)生對貧困生進(jìn)行指導(dǎo)訓(xùn)練，提升他們的人際交往能力。

2.2.2 情緒狀況差

調(diào)查結(jié)果顯示，在情緒穩(wěn)定性方面，貧困生比非貧困生要差。造成這種狀況原因中，經(jīng)濟(jì)困難成為困擾貧困生情緒的首要原因，因?yàn)榧彝ソ?jīng)濟(jì)困難，會(huì)直接影響到貧困生的學(xué)習(xí)、生活乃至心理自卑，最終導(dǎo)致貧困生的情緒波動(dòng)很大，表現(xiàn)出情緒狀況差，諸如抑郁、焦慮、自卑等。有的陷入不能自拔的境地，嚴(yán)重的影響了他們的身心健康和發(fā)展。因此，我們對他們應(yīng)該更加關(guān)心，努力提高他們控制情緒的能力。

3 結(jié)語

由于家庭經(jīng)濟(jì)的困難，導(dǎo)致貧困生在生活上十分貧困，心理壓力過大，在同學(xué)中很容易產(chǎn)生自卑心理，在很多方面表現(xiàn)出一定的敏感性和偏執(zhí)性。因此，貧困生作為高校大學(xué)生殊的人群，應(yīng)當(dāng)給予更多的重視和支持，⑤設(shè)身處地為貧困生考慮，發(fā)動(dòng)學(xué)校、社會(huì)方方面面的一切力量，采取有針對性、有創(chuàng)造性的方式方法，積極引導(dǎo)貧困生擺脫心理貧困，戰(zhàn)勝經(jīng)濟(jì)貧困，是高校貧困生工作的當(dāng)務(wù)之急。

本課題為廣西高校思想政治教育理論與實(shí)踐立項(xiàng)研究資助重點(diǎn)課題（2010MSZ006）；右江民族醫(yī)學(xué)院輔導(dǎo)員專項(xiàng)資助A類重點(diǎn)課題 （Fdy2011A05）

注釋

① 華裕良，馮飛.高校貧困生心理健康教育問題研究[J].南昌高專學(xué)報(bào)，2010（5）：98-99.

② 汪向東，王希林，馬弘.心理衛(wèi)生評定量表手冊（增訂版）[M].北京：中國心理衛(wèi)生雜志，1999：78-79.

③ 陳國鵬.心理測驗(yàn)與常用量表[M].上海：上海科學(xué)普及出版社，2005：104-107.

篇5

近年來休閑食品市場發(fā)展勢頭十足，2009年我國休閑食品容量已經(jīng)高達(dá)400億元以上。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們消費(fèi)水平的提高，休閑食品消費(fèi)所占比例也將越來越大，目前休閑食品市場在以20%以上的速度增長，成為食品行業(yè)增長最快的大品類之一。這些數(shù)據(jù)都表明，休閑食品在未來將會(huì)有巨大發(fā)展?jié)摿蜕婵臻g。

海洋休閑食品作為休閑食品行業(yè)近年來發(fā)展較快的一個(gè)分支，行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮螅瑥哪壳暗男蓍e食品行業(yè)消費(fèi)上看，健康和營養(yǎng)消費(fèi)已經(jīng)成為消費(fèi)者消費(fèi)的首選方向，海洋休閑食品營養(yǎng)豐富且平衡，食用方便，符合現(xiàn)代人健康均衡的營養(yǎng)需求，可以預(yù)見海洋休閑食品將會(huì)被推向一個(gè)新的消費(fèi)領(lǐng)域。

海洋休閑食品市場現(xiàn)狀

在生產(chǎn)原材料供應(yīng)上看，由于海洋產(chǎn)品價(jià)格的不斷上漲，從事海洋產(chǎn)品生產(chǎn)的企業(yè)在原料采購上需要更多的成本；在潛在競爭者方面，因?yàn)楹Ｑ笫称沸蓍e行業(yè)的巨大增長潛力，越來越多的海洋企業(yè)開始進(jìn)入海洋食品深加工領(lǐng)域；在同行業(yè)中，獐子島、棒棰島、國聯(lián)水產(chǎn)、上品堂等海洋食品行業(yè)領(lǐng)軍集團(tuán)，競爭非常激烈；在替代品市場和消費(fèi)群體方面，雖然消費(fèi)者能夠接受新潮的海洋休閑產(chǎn)品，但是高營養(yǎng)的谷物類休閑產(chǎn)品在價(jià)格因素上面占據(jù)優(yōu)勢，將會(huì)成為海洋休閑食品的最大勁敵。

海洋生物品種豐富，可以直接食用的約2萬種，在目前的海洋休閑產(chǎn)品中主要有魚、蝦、蟹、貝、海藻五大類產(chǎn)品，豐富的海洋食品造就了海洋休閑食品的多樣化、個(gè)性化發(fā)展趨勢。但是通過研究分析我們可以看到，在目前的海洋休閑食品行業(yè)中，主要是以低端的休閑食品為主，中高端市場幾乎還未被開發(fā)。雖然低端休閑食品迎合了大眾消費(fèi)者的口味，但是這樣的市場定位在消費(fèi)市場上缺乏研究與細(xì)分，既閑置了高端市場，又在低端市場上產(chǎn)生了更激烈的惡性競爭。

海洋休閑食品未來發(fā)展趨勢

海洋休閑食品是一個(gè)具有廣闊發(fā)展空間的行業(yè)，也是海洋產(chǎn)品行業(yè)今后的發(fā)展方向之一，也會(huì)成為休閑產(chǎn)品發(fā)展的重要途徑。結(jié)合了海洋產(chǎn)品與休閑產(chǎn)品兩大優(yōu)勢的“海味零食”，在未來的發(fā)展上有著更好的機(jī)會(huì)。

1、　規(guī)?；a(chǎn)

海洋產(chǎn)品價(jià)格的不斷上漲導(dǎo)致了海洋產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)成本的提高，激烈的市場競爭帶來了強(qiáng)大的壓力，小規(guī)模的小作坊生產(chǎn)模式將會(huì)被淘汰出局。在未來的市場中，全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式將成為海洋休閑食品行業(yè)的主流，這種模式帶來的規(guī)模經(jīng)濟(jì)和范圍經(jīng)濟(jì)有利于企業(yè)競爭力的增強(qiáng)。

2、　全面發(fā)掘產(chǎn)品需求

海洋休閑食品低端市場惡性競爭，中高端市場幾乎無人問津，這樣的市場使海洋休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展舉步維艱。在市場需求的刺激下，海洋休閑產(chǎn)品的中高端市場終將被激活，這種由低端市場到高端市場的延伸發(fā)展是一個(gè)必然的趨勢。企業(yè)所要做的就是針對產(chǎn)品進(jìn)行合理設(shè)計(jì)，精準(zhǔn)定位，為未來高端海洋休閑食品戰(zhàn)略規(guī)劃做好鋪墊。

3、　品牌化戰(zhàn)略是主要方向

在競爭激烈的海洋休閑產(chǎn)品市場，沒有品牌的產(chǎn)品是缺乏競爭力的，成功地塑造了品牌的企業(yè)將會(huì)獲得更多的產(chǎn)品溢價(jià)和增值，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展壯大。品牌將會(huì)是未來精細(xì)化市場環(huán)境下最具區(qū)別性的企業(yè)符號(hào)，也是最能夠創(chuàng)造價(jià)值的無形資產(chǎn)。

4、　營銷策略多樣化發(fā)展

低端海洋休閑食品的營銷策略已經(jīng)不能夠適應(yīng)新的市場環(huán)境。張勝軍認(rèn)為根據(jù)客戶的需求來進(jìn)行產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和開發(fā)，才能夠?yàn)槠髽I(yè)迅速打開銷售通道。在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上要做到差異化發(fā)展，以此吸引消費(fèi)者，傳播企業(yè)品牌；營銷渠道方面要采用復(fù)合渠道模式，適應(yīng)市場發(fā)展變化；產(chǎn)品推廣上需要體現(xiàn)海洋休閑食品天生、健康、營養(yǎng)的特點(diǎn)。

5、　行業(yè)規(guī)范發(fā)展

從市場發(fā)展趨勢上看，在獐子島、棒棰島、國聯(lián)水產(chǎn)等大型海洋休閑食品領(lǐng)軍企業(yè)的帶領(lǐng)下，海洋休閑食品行業(yè)市場將會(huì)進(jìn)行整合，形成規(guī)范化的市場環(huán)境和行業(yè)規(guī)則，指導(dǎo)整個(gè)行業(yè)公平競爭和健康發(fā)展，形成一批實(shí)力雄厚的海洋休閑食品企業(yè)，為消費(fèi)市場提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

篇6

關(guān)鍵詞：功能食品 現(xiàn)狀 存在問題 發(fā)展趨勢

中圖分類號(hào)：TS218 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2012）08（c）-0192-02

食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對食物不僅僅滿足對新陳代謝和營養(yǎng)物質(zhì)的需求，而是更加關(guān)注健康，調(diào)節(jié)機(jī)體的作用。當(dāng)今，健康長壽已成為人們普遍關(guān)注的問題，研究食品的功能成分、營養(yǎng)成分，為人群提供科學(xué)性食品預(yù)防疾病的發(fā)生；為疾病人群提供恢復(fù)性食品、輔助治療，這已成為目前食品科學(xué)的任務(wù)。開發(fā)功能性食品已成為我國食品研究的熱點(diǎn)和發(fā)展趨勢。

1 功能性食品概念

功能性食品在國際上沒有統(tǒng)一的定義，最早是出現(xiàn)在1982年出現(xiàn)在日本厚生省的文件“功能食品”的名稱，1989年又將功能食品定義為“具有與生物防御、生物節(jié)律調(diào)整、防治疾病和恢復(fù)健康等有關(guān)的功能因素，經(jīng)設(shè)計(jì)加工，對生物體有明顯的調(diào)整功能的食品”[1]。

功能性食品在我國也稱保健食品，是指具有特定營養(yǎng)保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。在我國《保健食品管理辦法》中明確規(guī)定了其基本特征和要求。（1）功能食品必須是食品，具備食品的法定特征；（2）功能食品必須要有特有的營養(yǎng)保健功效；（3）功能食品必須要有明確的適用人群對象；（4）功能食品必須與藥品相區(qū)別；（5）功能性食品配方組成和用量必須具有科學(xué)依據(jù)；（6）功能性食品必須具有法規(guī)依據(jù)[2]。

2 功能性食品的發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 國際市場上

據(jù)統(tǒng)計(jì)，近二十年來，國外功能性食品總營業(yè)額增長近30倍。美國現(xiàn)有功能食品企業(yè)近530家，每年生產(chǎn)1000多個(gè)品種；日本企業(yè)高達(dá)400多家，每年有2000多個(gè)品種的產(chǎn)量；德國作為世界上做早發(fā)展功能食品國家之一，多年來一直保持穩(wěn)定增長，現(xiàn)有800家生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)出2000多個(gè)品種的功能食品；英國、法國、瑞士等也有較大增長[3]。形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈和廣闊的市場，擁有完善的法律法規(guī)制度的約束與管理，在技術(shù)上也有先進(jìn)的食品生物技術(shù)作保障，得到了廣消費(fèi)者的認(rèn)同。

2.2 國內(nèi)

總體上來說功能性食品發(fā)展經(jīng)歷了初級起步階段、迅速發(fā)展階段和規(guī)范提高階段三個(gè)階段，開發(fā)和生產(chǎn)的功能性食品大致分為以下三代。[4]

第一代功能食品：為初級功能食品，僅根據(jù)食品中的營養(yǎng)成分來推斷該類食品的功能，未經(jīng)過嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)證明或嚴(yán)格的科學(xué)論證。該類產(chǎn)品主要為各類強(qiáng)化食品和滋補(bǔ)產(chǎn)品。

第二代功能食品：要求經(jīng)過動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)證明其具有某種生理調(diào)節(jié)功能的食品，強(qiáng)調(diào)了科學(xué)性和真實(shí)性。目前我國市場上大多為該類功能性食品，第二代功能食品比第一代產(chǎn)品有了較大的進(jìn)步，其特定的功能有了科學(xué)依據(jù)。

第三代功能食品：在第二代產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步了解在功能性食品中起作用的功能因子以及產(chǎn)生的作用機(jī)理，了解功能因子的結(jié)構(gòu)，穩(wěn)定性等。該類產(chǎn)品在我國市場尚不多見，也是我國未來研究和發(fā)展的重點(diǎn)。

據(jù)資料顯示，截止2010年年底中國約有2000家保健食品企業(yè)，投資總額在1億元以上的大型企業(yè)占1.45%，投資總額在5000萬元至1億元的中型企業(yè)占38%，投資在100萬元至5000萬元的企業(yè)占6.66%，投資在10萬元至100萬元的小型企業(yè)占41.39%，投資不足10萬元的作坊式企業(yè)占12.5%，大中型企業(yè)所占比例在逐年提高。2011年12月，國家發(fā)展和改革委員會(huì)、工業(yè)和信息化部共同了《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，首次將“營養(yǎng)與保健食品制造業(yè)”列入國家發(fā)展規(guī)劃。從產(chǎn)業(yè)規(guī)模來看，目前我國營養(yǎng)與保健食品僅占整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)7萬多億元產(chǎn)值的10%，與其他發(fā)達(dá)國家相比還存在相當(dāng)大的差距。因此，大力發(fā)展?fàn)I養(yǎng)與保健食品制造業(yè)勢在必行。

3 功能性食品行業(yè)存在的問題

3.1 企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小

2010年年底中國約有2000家功能食品企業(yè)，總投資額在1億以上的大型企業(yè)1.45%，投資總額在5000萬元至1億元的中型企業(yè)占38%，投資在100萬元至5000萬元的企業(yè)占6.66%，投資在10萬元至100萬元的小型企業(yè)占41.39%，投資不足10萬元的作坊式企業(yè)占12.5%。數(shù)量多而規(guī)模小時(shí)我國面臨的一個(gè)問題。

3.2 市場分配不均勻

雖然我國功能性食品市場已初步形成，但存在地域性差異，東部發(fā)達(dá)的地區(qū)應(yīng)用人群多而中西部地區(qū)偏少；人群年齡差異，在功能性食品領(lǐng)域兒童老年對功能食品的應(yīng)用展主要部分。人群數(shù)量龐大但功能性食品的消費(fèi)人群少，與發(fā)達(dá)國家比較還有一定的差距。

3.3 產(chǎn)品技術(shù)含量不高，許多產(chǎn)品都是在低水平上的重復(fù)[2]

從目前我國的功能食品的水平來看，多數(shù)還是屬于第二代產(chǎn)品，功能雷同較多。大多數(shù)集中在免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞和調(diào)節(jié)血脂等方面，普及產(chǎn)品多，專用產(chǎn)品少。與發(fā)達(dá)國家相比尚存在一定差距。

3.4 國民對功能食品的認(rèn)識(shí)尚存在偏差

國民對功能食品的認(rèn)識(shí)存在兩個(gè)極端，一方面，部分消費(fèi)者缺乏營養(yǎng)與食品保健知識(shí)，不嫩更科學(xué)的選擇功能食品，盲目追求時(shí)髦，“保健跟著廣告走”，聽信不實(shí)事求是的廣告宣傳。另一方面，由于少數(shù)假冒偽劣產(chǎn)品混入市場，價(jià)值一些虛假廣告充斥于各種媒體，是部分消費(fèi)者對功能性產(chǎn)品產(chǎn)生了懷疑，以至于對其一律拒絕。

3.5 重生產(chǎn)輕監(jiān)管，沒有完善的規(guī)范制度[5]

產(chǎn)品上市前，審批程序嚴(yán)格，產(chǎn)品上市后，行業(yè)監(jiān)管松。產(chǎn)品魚目混珠現(xiàn)象嚴(yán)重，因?yàn)槿鄙僖?guī)范，保健食品大都只能“各領(lǐng)”一兩年。對于保健品行業(yè)法律制度不完善，以至于違法犯罪現(xiàn)象嚴(yán)重

4 針對問題解決的措施

4.1 平衡資源、地域的差異

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)這的需求在不斷提高，不同地區(qū)對功能食品的需求量都有了明顯的增加，尤其是北京、上海、廣州等發(fā)達(dá)的城市占據(jù)了我過保健品市場的半壁江山，因此需要整合資源滿足不同地區(qū)的需求。

4.2 大力發(fā)展大規(guī)模的企業(yè)

對于我國目前功能食品企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小的特點(diǎn)，需要通過企業(yè)間的并購合作等發(fā)展大規(guī)模的工廠基地。適用于高精尖技術(shù)的運(yùn)用，統(tǒng)一管理。有利于食品質(zhì)量的保證，能夠充分的利用現(xiàn)有的資源生產(chǎn)出更多的產(chǎn)品。

4.3 建立完整的科技體系

功能性食品的科技人才培養(yǎng)體系的建立和完善是我國功能食品科技發(fā)展的關(guān)鍵因素。建立開放性的科研開發(fā)體系是未來國際發(fā)展的必然要求[6]。加強(qiáng)人才的培養(yǎng)，積極創(chuàng)新，將現(xiàn)有的高新技術(shù)運(yùn)用到功能性食品的開發(fā)生產(chǎn)過程中。如生物工程技術(shù)、分離純化技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、微膠囊技術(shù)、冷殺菌技術(shù)等。并在此基礎(chǔ)上大力創(chuàng)新，發(fā)展第三代產(chǎn)品，積極地更新?lián)Q代產(chǎn)品。

4.4 規(guī)范市場秩序

針對市場上場產(chǎn)品質(zhì)量問題，食品安全問題等進(jìn)行嚴(yán)格控制，嚴(yán)格功能性食品企業(yè)的審批條件，對現(xiàn)有的企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理，保證在質(zhì)量上要贏得消費(fèi)者的信賴；同時(shí)規(guī)范廣告市場，嚴(yán)禁夸大功能食品的功效，對于假冒偽劣產(chǎn)品要依法取締。有關(guān)部門要對功能性食品市場進(jìn)行有效的監(jiān)督，規(guī)范功能食品市場，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。

4.5 加強(qiáng)功能食品的安全性和功能性的評價(jià)

功能食品具有特殊的健康營養(yǎng)價(jià)值，在某些疾病預(yù)防和健康存進(jìn)上有著重要的作用；其組分有多種多樣，使得安全性的評價(jià)復(fù)雜化[7]。在安全性評價(jià)過場中要明確在不同組分的產(chǎn)品面對不同的人群時(shí)，安全性也會(huì)因人而異；同時(shí)要明確功能性，是的其產(chǎn)品能夠明確針對的對象，從而促進(jìn)人群的身體健康。

5 未來的發(fā)展趨勢

《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中提出提高食品與保健食品及其原材料生產(chǎn)質(zhì)量和工藝水平。大力發(fā)展天然、綠色、環(huán)保、安全有效的食品、保健食品和特殊膳食食品；開發(fā)適合不同人群的營養(yǎng)強(qiáng)化食品、特殊膳食食品，開發(fā)具有民族特色和新功能的保健食品。調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，改變企業(yè)規(guī)模小、技術(shù)水平低、產(chǎn)品同質(zhì)化等狀況。到2015年，營養(yǎng)與保健食品產(chǎn)值達(dá)到1萬億元，年均增長20%；形成10家以上產(chǎn)品銷售收入在100億元以上的企業(yè)，百強(qiáng)企業(yè)的生產(chǎn)集中度超過50%[8]。

未來的發(fā)展過程中，功能食品業(yè)會(huì)有更大的發(fā)展空間，積極地向已天然、綠色、環(huán)保、安全的方向轉(zhuǎn)型。加強(qiáng)新技術(shù)新工藝在產(chǎn)品上的應(yīng)用，極大在創(chuàng)新技術(shù)的投資，使得更多的技術(shù)向產(chǎn)品成果的轉(zhuǎn)型；加強(qiáng)對新功能性組分的研究，大力發(fā)展大三代產(chǎn)品，使得未來的產(chǎn)品更加吸引消費(fèi)人群；與我國傳統(tǒng)的中醫(yī)結(jié)合起來，研發(fā)具有我國傳統(tǒng)特色的功能性食品，生產(chǎn)具有國際競爭力的產(chǎn)品。功能性食品將會(huì)是21世紀(jì)世界上最主流的產(chǎn)品。

我國人口占世界的1/5，擁有巨大的市場，會(huì)給我們功能食品行業(yè)帶來長足的發(fā)展，更能帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

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篇7

現(xiàn)階段，人們的生活質(zhì)量水平得到了進(jìn)一步提高，對食品安全愈加重視。為了保障食品安全，就要采取相應(yīng)措施檢驗(yàn)食品安全。將現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用在食品檢驗(yàn)當(dāng)中，能起到積極作用，食品安全檢驗(yàn)的效率比較高，技術(shù)應(yīng)用也較方便。本文主要闡述了食品檢驗(yàn)中現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用重要性和主要生物技術(shù)，對現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展趨勢詳細(xì)探究。希望能借此理論研究，對現(xiàn)代生物技術(shù)科學(xué)應(yīng)用起到一定促進(jìn)作用。

關(guān)鍵詞：

現(xiàn)代生物技術(shù)；食品檢驗(yàn)；技術(shù)應(yīng)用

食品安全檢驗(yàn)的方法較多，在隨著新技術(shù)的發(fā)展應(yīng)用下，為食品檢驗(yàn)工作提供了技術(shù)支持，大大方便了食品檢驗(yàn)。從理論上深化對現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用研究，能為實(shí)際的食品檢驗(yàn)工作提供參考依據(jù)，促進(jìn)食品檢驗(yàn)工作順利開展。

1食品檢驗(yàn)中現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用重要性和主要技術(shù)

1.1食品檢驗(yàn)中現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用重要性

食品安全問題已經(jīng)成為社會(huì)話題，尤其在近些年出現(xiàn)的食品安全事件比較突出，嚴(yán)重威脅著人們的身體健康。加強(qiáng)食品檢驗(yàn)就成為重點(diǎn)工作，傳統(tǒng)食品檢驗(yàn)主要技術(shù)就是通過物理化學(xué)儀器，對食品檢驗(yàn)的整體效率較低，很難滿足實(shí)際的需求。而在當(dāng)前的科學(xué)技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展下，將生物技術(shù)應(yīng)用在食品安全檢驗(yàn)中，就能發(fā)揮積極作用[1]。現(xiàn)代生物食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用，主要是通過動(dòng)植物自身對某化學(xué)物質(zhì)特異性識(shí)別檢驗(yàn)食品性質(zhì)，能準(zhǔn)確檢測出食品中各種成分，對保障食品安全起到了積極作用。另外，現(xiàn)代生物檢測技術(shù)的應(yīng)用，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)食品安全檢測的不足，提高了食品檢驗(yàn)的效率和準(zhǔn)確性?，F(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用，對食品的生產(chǎn)加工等各個(gè)環(huán)節(jié)都能應(yīng)用，對食品的品質(zhì)以及安全性和精密性的檢驗(yàn)比較有利[2]。對食品的品質(zhì)評價(jià)以及質(zhì)量控制有著良好作用，未來的發(fā)展前景也比較廣闊。

1.2食品檢驗(yàn)中現(xiàn)代生物關(guān)鍵技術(shù)

1.2.1生物傳感器食品檢驗(yàn)技術(shù)

食品檢驗(yàn)中運(yùn)用的現(xiàn)代生物技術(shù)類型較多，其中生物傳感器技術(shù)是應(yīng)用比較廣泛。在用生物傳感器技術(shù)檢驗(yàn)食品時(shí)，是把生物相關(guān)特性作為依據(jù)，把信息輸入到傳感器識(shí)別系統(tǒng)當(dāng)中，對輸入的信息識(shí)別分析，轉(zhuǎn)化成有效數(shù)據(jù)，這樣就能方便食品檢驗(yàn)工作人員了解食品安全[3]。在對生物傳感器檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用的優(yōu)勢比較突出，對食品安全的檢驗(yàn)比較迅速，檢驗(yàn)的結(jié)果準(zhǔn)確度較高，提高了食品檢驗(yàn)的效率。

1.2.2生物酶食品檢驗(yàn)技術(shù)

在食品的質(zhì)量安全檢驗(yàn)技術(shù)中，生物酶技術(shù)應(yīng)用比較廣泛，這是對食品當(dāng)中的農(nóng)藥殘留以及微生物污染安全問題檢驗(yàn)的技術(shù)，特異性比較強(qiáng)。生物酶技術(shù)是結(jié)合了免疫學(xué)以及酶學(xué)，檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用比較廣泛，對食品的檢驗(yàn)范圍在ng及pg，有著高精度的檢驗(yàn)優(yōu)勢，在實(shí)際的技術(shù)應(yīng)用方面比較簡單[4]。對食品樣品當(dāng)中所存在的有害成本，能夠準(zhǔn)確識(shí)別，有助于保障食品檢驗(yàn)工作過的質(zhì)量，應(yīng)用價(jià)值較高。

1.2.3PCR生物食品檢驗(yàn)技術(shù)

現(xiàn)代生物技術(shù)中的PCR是重要技術(shù)類型，這一技術(shù)是從遺傳學(xué)角度對食品中微生物種類數(shù)量分析。通過對指定基因的分析，能有效判斷食品當(dāng)中的微生物種類數(shù)量，能對轉(zhuǎn)基因以及基因克隆成分有效控制。這一技術(shù)在食品樣品微生物形狀和遺傳背景分析有著積極作用，對保障食品安全有積極作用[5]。在對食品樣品病原菌檢查后，能分辨食品當(dāng)中致病菌種類和數(shù)量，為食品檢驗(yàn)的工作質(zhì)量提高打下了基礎(chǔ)。

1.2.4生物芯片食品檢驗(yàn)技術(shù)

食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)中對生物芯片檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用起到積極作用，這一技術(shù)的主要原理就是光導(dǎo)原位合成以及微量點(diǎn)樣，對食品樣品當(dāng)中生物分子實(shí)施標(biāo)記，對大量生物分子排序，固化在指定載體，從而形成二維分子排列，然后和已經(jīng)標(biāo)記的生物分子雜交，根據(jù)相應(yīng)儀器的應(yīng)用就能對生物分子信號(hào)強(qiáng)度分析，對食源性疾病臨界值加以判斷。這一新型檢驗(yàn)技術(shù)，對食品安全的檢驗(yàn)有積極作用。在這方面由夏俊芳等撰寫的《生物芯片應(yīng)用概述》一文可知，目前世界上第一個(gè)能夠檢測肉類中獸藥殘留的生物芯片系統(tǒng)在北京國家工程研究中心研制的，該芯片能夠分析大量的生物分子，快速準(zhǔn)確地完成肉類中獸藥殘留的檢測工作[6]。而唐曉明等利用基因芯片對從水中分離的20株細(xì)菌雜交檢測，用傳統(tǒng)方法對這些菌株鑒定，基因芯片檢測結(jié)果與傳統(tǒng)方法鑒定結(jié)果的一致性達(dá)95%。還有，陳廣全等研制了一種高通量檢測食品中常見致病微生物的寡核苷酸微陣列芯片，結(jié)果表明該芯片的特異性良好，在所檢測的菌株之間無交叉反應(yīng)，與同屬其他菌株之間也不存在交叉反應(yīng)。生物芯片技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品安全檢驗(yàn)中和保障食品安全方面發(fā)揮重要作用，在產(chǎn)生巨大經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，也在很大程度上保障了人們?nèi)粘Ｉ畹陌岔槨?/p>

2食品檢驗(yàn)中現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展趨勢

2.1食品檢驗(yàn)中現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都能應(yīng)用，對食品當(dāng)中存在的有害微生物檢驗(yàn)方面，發(fā)揮積極作用。食品質(zhì)量安全其中比較嚴(yán)重的就是微生物威脅，對食品當(dāng)中存在的微生物如果不能有效處理和控制，必然會(huì)對人的身體健康造成威脅。通過對生物技術(shù)的應(yīng)用，對微生物生存特征和生理生化特征的了解，有助于判斷分析微生物的種類和含量，按照我國的食品質(zhì)量安全保障的法律和行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，對微生物的含量是不是存在超標(biāo)的情況的判斷，能最大化把對人的身體健康的微生物威脅降低[7]。在生物技術(shù)中的PCR技術(shù)的應(yīng)用能有效達(dá)到檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)。食品檢驗(yàn)中對生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用，能檢測食品的成分，以及檢測食品當(dāng)中存在的添加劑。在技術(shù)應(yīng)用的時(shí)候用生物傳感器檢測食品添加劑，對甜味劑以及發(fā)色劑的有效檢測[8]。在對食品的成分檢驗(yàn)上也能發(fā)揮積極作用，食品成分也決定著食品的營養(yǎng)價(jià)值。通過生物傳感器技術(shù)對食品的成分檢驗(yàn)有著顯著實(shí)用性。通過現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用，對食品當(dāng)中存在的農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)，也能發(fā)揮其積極作用。食品當(dāng)中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，必然會(huì)威脅人的身體健康。在生物技術(shù)的應(yīng)用下，能對食品中農(nóng)藥殘留精確分析，有效保障食品的安全，所應(yīng)用的技術(shù)中通過生物酶技術(shù)以及生物傳感器技術(shù)，能對食品農(nóng)藥殘留準(zhǔn)確檢驗(yàn)。食品質(zhì)量檢驗(yàn)中生物技術(shù)應(yīng)用在轉(zhuǎn)基因食品的檢驗(yàn)方面比較重要，當(dāng)前食品當(dāng)中出現(xiàn)的轉(zhuǎn)基因食品種類比較多，轉(zhuǎn)基因食品對人的身體健康和生態(tài)環(huán)境會(huì)造成一定影響，加強(qiáng)對轉(zhuǎn)基因食品的檢驗(yàn)，就能保障食品安全[9]。通過相應(yīng)生物技術(shù)的應(yīng)用，對轉(zhuǎn)基因食品檢驗(yàn)，主要是對食品中酸檢測以及蛋白質(zhì)和酶活性檢驗(yàn)。在這些方法的應(yīng)用下，能有助于保障食品安全。

2.2食品檢驗(yàn)中現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用發(fā)展趨勢

2.2.1高效性發(fā)展趨勢

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)當(dāng)中的應(yīng)用發(fā)展，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，生物技術(shù)的應(yīng)用將會(huì)向著高效性方向邁進(jìn)。對食品的質(zhì)量安全檢測工作實(shí)施，要在時(shí)間上節(jié)約，這就對食品質(zhì)量安全檢測的效率要求有所提高，要在短時(shí)間內(nèi)完成食品檢驗(yàn)的任務(wù)，所以保障生物技術(shù)的應(yīng)用高效性就顯得比較重要。結(jié)合我國的法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對食品的檢驗(yàn)科通過PCR生物技術(shù)對食品微生物檢測，能大大提高檢測效率。

2.2.2多樣化發(fā)展趨勢

食品檢驗(yàn)工作實(shí)施過程中，對現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用就要充分重視技術(shù)的多樣化，這樣才能保障食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。在我國的工業(yè)化發(fā)展進(jìn)程進(jìn)一步加快下，工業(yè)生產(chǎn)帶來的污染問題愈來愈嚴(yán)重，而食品受到污染的現(xiàn)象比較突出。在各種污染源的影響下，食品的質(zhì)量安全問題也比較多，采用單一的檢驗(yàn)技術(shù)已經(jīng)不能滿足食品檢驗(yàn)工作的需求，所以采用多樣化的生物檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用就比較重要[10]。保障生物檢驗(yàn)技術(shù)對多種有害物質(zhì)檢測，要加強(qiáng)抗干擾能力，從而保障食品質(zhì)量安全。

2.2.3靈敏性發(fā)展趨勢

在食品檢驗(yàn)工作實(shí)施中，現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用在靈敏性的要求上愈來愈嚴(yán)格?？茖W(xué)技術(shù)的進(jìn)步在各個(gè)領(lǐng)域中都得到了提高，發(fā)揮著重要作用。在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域中，對生物技術(shù)的應(yīng)用提高食品檢驗(yàn)的質(zhì)量，提高技術(shù)應(yīng)用的靈敏性就顯得比較重要。有的食品污染是受到農(nóng)藥殘留的因素影響，對人體健康有著嚴(yán)重威脅，而保障生物技術(shù)的應(yīng)用靈敏性，提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確率，才能保障食品的質(zhì)量安全。

3結(jié)語

綜上所述，近些年的食品安全問題頻發(fā)，對食品安全檢驗(yàn)已經(jīng)成為保障人們食品安全食用的重要舉措。在現(xiàn)代化的發(fā)展過程中，加強(qiáng)食品的檢驗(yàn)效率提高，通過生物技術(shù)的科學(xué)性應(yīng)用就顯得比較重要。從理論上對生物技術(shù)的應(yīng)用研究，就能進(jìn)一步深化生物技術(shù)的應(yīng)用認(rèn)識(shí)，從而為實(shí)際食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作的實(shí)施打下理論基礎(chǔ)，為實(shí)踐提供參考依據(jù)。

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[9]路鑫.淺議食品檢驗(yàn)結(jié)果及質(zhì)量管理[J].食品界，2017（4）：113.

篇8

過去10年里，谷類食品市場縮水了，消費(fèi)者轉(zhuǎn)而用燕麥能量棒（Granola Bar）、酸奶和“得來速”（Drivethrough）這樣的免下車速食店來解決早餐。最近谷類市場縮水趨勢加速，尤其是那些挑剔的、對健康食品趨之若鶩的千禧一代，即便Cheerios等谷類品牌已經(jīng)推出了蛋白質(zhì)增強(qiáng)的全谷類食品。

亞當(dāng)?菲爾斯迪恩（Adam Feuerstein）小的時(shí)候每天都在家吃早餐。今天已經(jīng)是The Street財(cái)經(jīng)記者的他說：“我是吃著玉米麥片和麥圈長大的，對谷類食品的感情非常深厚。超市里擺滿這類食物的貨架仍然很吸引我。”

谷類食品公司已經(jīng)在試著激發(fā)人們的懷舊情緒。廣告里面，幾代人都在吃Cheerios的食品，小兩口為谷類麥圈里加的棉花糖爭得不可開交。但46歲的菲爾斯迪恩卻不買賬。現(xiàn)在他每天早上10時(shí)到11時(shí)才吃早餐，喜歡自己榨果汁。就算是吃谷類，也只是拿Trade Joe’s超市的自有產(chǎn)品“調(diào)劑一下”。

“你會(huì)意識(shí)到谷類只是糖的搬運(yùn)工而已，”他說，“我們在選擇食物時(shí)現(xiàn)在都多了個(gè)心眼，盡管有那么多的健康谷類食品，我還是不會(huì)吃太多?！?/p>

根據(jù)消費(fèi)研究機(jī)構(gòu)NPD統(tǒng)計(jì)，谷類的消費(fèi)量在1990年代中期達(dá)到頂峰。根據(jù)Euromonitor的統(tǒng)計(jì)，盡管去年仍然有大約90%的美國家庭會(huì)購買即食谷類食品，其仍占早餐食品的最大份額，但市場銷售額已從2000年139億美元跌到了100億美元左右。歐洲監(jiān)測公司估計(jì)，今年銷售額仍將繼續(xù)下滑至97億美元。

“越來越多的消費(fèi)者開始吃早餐，”Kellogg公司早餐營銷和創(chuàng)新部門高級副總裁諾埃爾?杰弗洛伊（Noel Geoffroy）說，“早餐食品的絕對市場在擴(kuò)大，隨之人們也有更多早餐食品可以選擇?！?/p>

谷類食品的銷售長久以來受到阿特金斯健康飲食法（Atkins diet）和百吉餅熱潮（Bagel mania）等食品行業(yè)風(fēng)尚的影響。很多谷類都含有麩質(zhì)，蛋白質(zhì)含量也不高。隨著越來越多的人表現(xiàn)出對麩質(zhì)的不耐受，更多的人則堅(jiān)持“舊石器時(shí)代食譜”（Paleo diet，這種食譜排斥谷類、豆類、奶制品等食品），谷類食品也就顯得不合拍了。

但投資分析師認(rèn)為，當(dāng)前谷類食品銷售的萎靡，是很多惡性趨勢發(fā)展的結(jié)果。荷蘭合作銀行食品農(nóng)業(yè)投資分析家、《谷類食品殺手：革新美國人早餐的五個(gè)趨勢》一書作者尼古拉斯?法雷迪（Nicholas Fereday）說，“對于食品加工企業(yè)而言，這是非常令人沮喪的事情，因?yàn)樗麄冄劭粗藗冏龀鲞@樣的選擇，卻搞不懂該歸咎于什么?！?/p>

法雷迪提到，出生率的下降可能是原因，因?yàn)閮和话闶枪阮愂称返淖畲笙M(fèi)群體。其他的一些人口因素也起到作用，有很多調(diào)查顯示拉丁裔和亞裔人口喜歡其他類型的早餐。當(dāng)然也有14歲到32歲之間的千禧一代，他們是食品公司最頭疼的消費(fèi)群體。

“這些人更愿意吃零食，而不是有規(guī)律的一日三餐，因此可能不會(huì)吃傳統(tǒng)的早餐。”專注千禧一代消費(fèi)研究的FutureCast公司總裁的杰夫?弗洛姆（Jeff Fromm）說，“他們當(dāng)中，有些非常積極，有影響力的人熱衷健康食品，不喜歡加工食品，你要跟他們提谷類食品公司會(huì)怎樣呢？他們會(huì)殺了你?！?/p>

雪上加霜的是，新的廚房用具使人們在家做奶昔和果汁變得容易，還有很多像華夫牛肉卷餅這樣的快餐產(chǎn)品也來添堵。

咨詢顧問丹尼爾?比昂松（Daniel Bjornson）喜歡在去工作的路上吃切碎的水果和涂抹著花生醬的吐司?！霸诩页缘脑挘俏視?huì)選希臘酸奶。我并非排斥谷類，但酸奶似乎更健康些。”

通用磨坊（General Mills）的酸奶品牌正在不斷擠占全谷類麥圈、肉桂吐司麥片、麥圈等產(chǎn)品的市場份額。通用磨坊谷類食品部Big G的總裁吉姆?墨菲（Jim Murphy）說：“我的好多生意的確都跑到負(fù)責(zé)酸奶業(yè)務(wù)的同事那里去了?！?/p>

Big G調(diào)整了廣告策略，改變了產(chǎn)品配方，以應(yīng)對消費(fèi)者喜好的變化。例如，它一直在降低谷類中糖的含量，重新推出了Nature Valley谷類食品，2013年又推出了添加蛋白質(zhì)的產(chǎn)品。

Big G也找到了其利用旗下Chex品牌的策略，自通用磨坊在1990年代買下這一品牌后，它的銷量一直穩(wěn)定，但鮮有增長。墨菲說：“我們曾經(jīng)試過改變廣告策略，推出新口味，并在營銷中標(biāo)榜它不含麩質(zhì)，結(jié)果它真的奏效了?！?/p>

篇9

【關(guān)鍵詞】 全球食品貿(mào)易 發(fā)展趨勢 食品出口

Abstract : The progress of science and technology level and intense competition have led to some new trends of global food trading, which have been bringing forth positive effects and some challenges at the same time. China is a big country for food trade. Therefore we must place importance on these changes and their effects on our country, and should consider to adopt effective countermeasures in order to promote the development of food trade in China.

Keywords : global food trading; developing trend; food export

隨著科技水平的提高及各國競爭的日益加劇，全球食品貿(mào)易產(chǎn)生了許多新變化。發(fā)展中國家常常由于科技經(jīng)濟(jì)水平及管理模式的落后在國際食品貿(mào)易中處于不利地位，同時(shí)發(fā)達(dá)國家也利用其國際優(yōu)勢地位對發(fā)展中國家的食品貿(mào)易進(jìn)行利用和限制。怎樣把握好全球食品貿(mào)易發(fā)展趨勢從而采取行之有效的政策，對于包括中國在內(nèi)的發(fā)展中國家來說具有重大意義。當(dāng)前關(guān)于這方面的研究主要集中于食品標(biāo)準(zhǔn)等食品技術(shù)貿(mào)易壁壘對食品貿(mào)易的影響，代表性研究如宋歡（2009）的研究認(rèn)為，入世后，食品安全已成為我國農(nóng)產(chǎn)品走出國門的最大障礙。同時(shí)，我國政府和企業(yè)不應(yīng)期盼這種食品貿(mào)易壁壘可能減少，而應(yīng)該正視我國科技水品落后的現(xiàn)實(shí)，奮起直追[1]。徐學(xué)萬（2010）介紹了國際食品法典委員會(huì)（CAC)的概況，認(rèn)為，由于受經(jīng)濟(jì)發(fā)展水品的制約，我國在短時(shí)期內(nèi)很難建立類似發(fā)達(dá)國家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，考慮到CAC標(biāo)準(zhǔn)在國家貿(mào)易中的準(zhǔn)繩作用，有必要將類似CAC的國際標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)先轉(zhuǎn)化為我國標(biāo)準(zhǔn)[2]。本文擬重點(diǎn)研究全球食品貿(mào)易的發(fā)展趨勢及其對我國食品貿(mào)易的影響，并嘗試就應(yīng)對其不利影響提出對策建議。

1. 全球食品貿(mào)易發(fā)展趨勢特征分析

近年來在國際市場食品供需變化的背景下，食品貿(mào)易發(fā)展出現(xiàn)一些新的特征：

1.1食品貿(mào)易國際競爭及摩擦不斷加劇

由于國際分工的細(xì)化，各類生產(chǎn)要素在國際間流動(dòng)的規(guī)模和數(shù)量加大，不論是發(fā)達(dá)國家還是發(fā)展中國家，都會(huì)面臨著食品國際貿(mào)易的競爭逐步加劇的挑戰(zhàn)。從全球食品貿(mào)易的商品結(jié)構(gòu)看，現(xiàn)階段發(fā)達(dá)國家在國際食品市場主要出口肉類、谷物類和乳制品類鞥適合大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)的產(chǎn)品，而發(fā)展中國家則主要出口各類水果、可可、茶、橡膠等勞動(dòng)密集型產(chǎn)品。還有一些產(chǎn)品如煙草、食糖、棉花等在發(fā)達(dá)國家和發(fā)展中國家都具有一定競爭力，但發(fā)達(dá)國家利用自己先進(jìn)的科技水平、雄厚的資金優(yōu)勢和一系列關(guān)稅與非關(guān)稅壁壘，對發(fā)展中國家的食品出口造成了很大壓力。在這種情況下，國與國之間在競爭的激烈程度上也有所加強(qiáng)。

以歐美對轉(zhuǎn)基因技術(shù)的摩擦與沖突為例。上世紀(jì)90年代，美國研發(fā)的轉(zhuǎn)基因西紅柿投入大規(guī)模的生產(chǎn)和銷售。而此時(shí)，歐洲由于客觀條件的限制和主觀上的未重視，在轉(zhuǎn)基因食品方面與美國的差距逐漸拉大，同時(shí)，由于技術(shù)上的不完善，歐洲民眾對轉(zhuǎn)基因食品存在的潛在安全問題越來越擔(dān)憂。直至1998年，歐盟禁止了對新的轉(zhuǎn)基因食品的審批。這使得美國在轉(zhuǎn)基因食品的出口方面遭受了巨大損失。為此，在2003年5月，以美國為首，包括加拿大、澳大利亞等國家正式向世紀(jì)貿(mào)易組織提出了訴訟，抗議歐盟在轉(zhuǎn)基因食品上的貿(mào)易保護(hù)主義政策。由于收到了來自國際社會(huì)的壓力，歐盟于同年五月解除了對轉(zhuǎn)基因食品的禁令。但歐盟仍然對轉(zhuǎn)基因食品的進(jìn)口設(shè)置了諸多附加性條款。比如：此類產(chǎn)品必須明確表明“轉(zhuǎn)基因”標(biāo)簽，同時(shí)，對于產(chǎn)品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都要做到跟蹤記錄。

1.2基于食品安全的技術(shù)性貿(mào)易壁壘日益普遍

由于食品安全問題具有很強(qiáng)的連鎖效應(yīng)，一國或者地區(qū)的食品質(zhì)量出現(xiàn)問題，很可能會(huì)通過國際食品貿(mào)易迅速蔓延至其他各國。因此，許多國家紛紛把國際食品貿(mào)易中的食品安全問題提升到國家戰(zhàn)略的高度加以重視和關(guān)注，在貿(mào)易政策上體現(xiàn)為基于食品安全的技術(shù)性貿(mào)易壁壘日益增多。這些貿(mào)易措施具體包括：

1.2.1食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在歐盟食品安全體系中，既有具有法律強(qiáng)制力的歐盟指令，又包括自愿遵守的具體技術(shù)內(nèi)容和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等，所以非歐盟國家的食品出口到歐盟成員，就必須同時(shí)達(dá)到兩套技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求，而成員對自愿遵守部分的標(biāo)準(zhǔn)具有很大的操控性和靈活性，因此，這兩套體系起到了保護(hù)歐盟成員食品生產(chǎn)者的作用，構(gòu)成了食品貿(mào)易中的TBT。

1.2.2食物產(chǎn)品認(rèn)證。食品認(rèn)證制度是被很多發(fā)達(dá)國家普遍采用的一項(xiàng)確保食品安全的措施。例如HACCP, 即關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis and Critical Control Point)，它是美國在上世紀(jì)90年代首次引入食品加工中的認(rèn)證管理體系。該體系建立以后，美國政府要求出口至美國的一切肉類，水產(chǎn)品類企業(yè)均要通過HACCP的資格認(rèn)證，否則不予進(jìn)口。經(jīng)過近年來的一系列完善、補(bǔ)充, 該認(rèn)證體系已被大多數(shù)發(fā)達(dá)國家認(rèn)可并實(shí)施，成為了食品國際貿(mào)易中的重要法則。此外，歐盟等許多國家要求本國進(jìn)口的有機(jī)食品必須獲得本國認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。

1.2.3動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫、動(dòng)物福利措施。食品衛(wèi)生和食品安全密切相關(guān)，發(fā)達(dá)國家對于出口到本國的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、檢疫十分嚴(yán)格。其主要監(jiān)督內(nèi)容有兩個(gè)部分:一是農(nóng)獸藥及化學(xué)品殘留檢驗(yàn)，二是疫病防治、傳染病菌檢疫。如歐盟和美國對于進(jìn)口水果和蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測十分嚴(yán)格。除此之外，動(dòng)物福利也是發(fā)達(dá)國家考核進(jìn)口動(dòng)物性產(chǎn)品的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。動(dòng)物福利包括以下幾個(gè)方面：生理福利、環(huán)境福利、衛(wèi)生福利、行為福利、心理福利。近期被媒體曝光的中國部分地區(qū)活熊取膽事件一方面引起了世界動(dòng)物保護(hù)組織的關(guān)注，而且再一次引起發(fā)達(dá)國家對我國動(dòng)物福利的質(zhì)疑進(jìn)而影響我國部分動(dòng)物性產(chǎn)品的出口。

1.2.4食品包裝和標(biāo)簽措施。食品包裝作為食品本身的延伸品，近年來也被納入了發(fā)達(dá)國家考核食品安全狀況的范圍內(nèi)。歐盟頒布了《食品包裝印刷油墨指南》，對于一切食品包裝上使用的印刷油墨、油漆和涂層提出了一系列完整的質(zhì)量要求和控制措施要求。此外，標(biāo)簽是值得關(guān)注的另一個(gè)問題。為了避免誤導(dǎo)消費(fèi)者和保障消費(fèi)者利益和安全，一般來說，發(fā)達(dá)國家對于產(chǎn)品標(biāo)簽的要求比發(fā)展中國家嚴(yán)格許多。例如：歐盟規(guī)定標(biāo)示概念必須清晰，人造食品如“人造奶酪”不可簡稱為“奶酪”[3]。

綜上所述，技術(shù)性貿(mào)易措施已成為食品貿(mào)易領(lǐng)域保障食品安全的重要方法和手段。

1.3食品貿(mào)易結(jié)構(gòu)發(fā)生變化

一直以來，國際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中主要的交易產(chǎn)品包括：小麥、玉米、畜牧產(chǎn)品、魚類等水產(chǎn)品、各類蔬菜、動(dòng)物及植物油、棉花等，其中糧食、畜牧、漁業(yè)是支撐農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的主要支柱，將近占到農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易額的一半。21世紀(jì)以來，世界總體經(jīng)濟(jì)總量大幅增加，發(fā)達(dá)國家人民生活和消費(fèi)水平進(jìn)一步提高，很多發(fā)展中國家的經(jīng)濟(jì)也得到很大的改善。在國際食品貿(mào)易市場上，對營養(yǎng)類產(chǎn)品的需求大幅增加，谷物、小麥等主要糧食產(chǎn)品的貿(mào)易額逐漸呈下降趨勢。值得關(guān)注的是，由于消費(fèi)者對于食品安全越來越關(guān)注，從而對于新興的有機(jī)產(chǎn)品的消費(fèi)逐步增長。

1.4與食品生產(chǎn)加工等相關(guān)的一系列新型技術(shù)影響食品貿(mào)易

食品領(lǐng)域的科技創(chuàng)新受到很多國家重視，包括食品生產(chǎn)設(shè)備、新型加工技術(shù)、儲(chǔ)藏技術(shù)、新型食品添加劑等技術(shù)發(fā)展迅速。不否認(rèn)這些技術(shù)對推動(dòng)食品生產(chǎn)和國際食品貿(mào)易的積極作用，但其中一些技術(shù)由于其影響具有不確定性，目前在不同國家還存在爭議，轉(zhuǎn)基因技術(shù)就是一例[5]。

2. 全球食品貿(mào)易發(fā)展趨勢對我國的影響

在全球貿(mào)易自由化、國際貿(mào)易總體增長趨勢下，我國食品貿(mào)易也出現(xiàn)了一些有利的變化。首先體現(xiàn)在我國食品貿(mào)易規(guī)模的增長方面。截止至2010年，我國的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口總額已達(dá)到1220億美元。根據(jù)WTO 統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，截止2010年，我國已成為世界第4大農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口國和第5大農(nóng)產(chǎn)品出口國。進(jìn)口額和出口額分別占世界進(jìn)出口貿(mào)易總額的5%和3.4%左右。其次，全球食品貿(mào)易結(jié)構(gòu)的發(fā)展，客觀上也為我國提升食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)合理布局提供了有利的環(huán)境。第三，食品貿(mào)易中對食品安全的關(guān)注客觀上提升了我國進(jìn)出口食品的質(zhì)量，有利于我國居民的健康消費(fèi)。具體表現(xiàn)在我國中國食品貿(mào)易安全體系的不斷改善方面，中國食品產(chǎn)業(yè)逐步建立并健全食品安全監(jiān)管制度，加強(qiáng)相關(guān)立法和規(guī)章標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，推動(dòng)食品安全相關(guān)領(lǐng)域的國際合作和交流。同時(shí)，有機(jī)農(nóng)業(yè)、綠色農(nóng)業(yè)得到快速發(fā)展，越來越多的產(chǎn)品獲得無公害食品、綠色食品等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品稱號(hào)。

另一方面，全球食品貿(mào)易趨勢的變化也給我國帶來了一些不利影響，主要體現(xiàn)在：

2.1我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易順差向貿(mào)易逆差轉(zhuǎn)變

1992-2003年十年間，我國共累計(jì)貿(mào)易順差達(dá)500多億美元。2004年，我國首次由農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易順差轉(zhuǎn)為逆差，至2008年，我國的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易逆差高達(dá)183億美元。2010年受國際農(nóng)產(chǎn)品國際大環(huán)境的影響，農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易逆差再次擴(kuò)大至231億美元。近年來，我國出口食品受阻情況日益嚴(yán)重。根據(jù)中國WTO/TBT-SPS 國家通報(bào)咨詢中心提供的WTO通報(bào)統(tǒng)計(jì),2011年WTO共 1269 條SPS通報(bào),1657條TBT通報(bào)，合計(jì)2926條。其中，關(guān)于食品標(biāo)簽的SPS通報(bào)12條，TBT通報(bào)44條，合計(jì)66條，占通報(bào)總數(shù)量的2.28％。WTO成員食品標(biāo)簽通報(bào)約35條，這意味著在這一年中，我們要面對 35 項(xiàng)食品標(biāo)簽法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)或政策的制修訂，這對于任何一個(gè)國家或地區(qū)的食品加工業(yè)來說都是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)。

2.2我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)無法跟上國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展趨勢

歐美等發(fā)達(dá)國家主導(dǎo)國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和修改，我國在這方面的話語權(quán)較少，多數(shù)情況下處于被動(dòng)地位。再加上當(dāng)前國內(nèi)部分食品安全標(biāo)準(zhǔn)還存在交叉、監(jiān)管真空、標(biāo)準(zhǔn)過時(shí)等問題，這也使得食品出入境檢驗(yàn)檢疫部門缺乏科學(xué)合理的工作依據(jù)，不能有效保障進(jìn)出口食品的安全。

2.3新型食品生產(chǎn)和加工技術(shù)逐漸應(yīng)用于國內(nèi)食品生產(chǎn)和加工，給消費(fèi)者健康存在潛在的威脅

如轉(zhuǎn)基因玉米加工的食用油近年來在許多超市上架，在國際上對該項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用的效果尚存在爭議情況下，消費(fèi)者健康可能面臨潛在的威脅。再如新型食品添加劑被部分國家應(yīng)用于其出口食品上，我國由于檢測技術(shù)、設(shè)備及標(biāo)準(zhǔn)滯后等原因，無法檢測出來，任其進(jìn)入我國市場，也會(huì)對國內(nèi)消費(fèi)者健康帶來威脅。

3. 中國順應(yīng)國際食品貿(mào)易發(fā)展趨勢的對策

3.1積極利用相關(guān)規(guī)則，主動(dòng)參加區(qū)域合作和國際協(xié)調(diào)

雖然我國近幾年先后制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但是當(dāng)前涉及環(huán)保、衛(wèi)生、安全等范圍的法律法規(guī)在數(shù)量上與西方發(fā)達(dá)國家相差甚遠(yuǎn)，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)尚未健全，與要求差距很大。鑒于這個(gè)原因，我國政府應(yīng)當(dāng)積極對西方發(fā)達(dá)國家的相關(guān)技術(shù)法規(guī)的立法經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行借鑒，專門組織人力，加大力度制訂技術(shù)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，加大物力投入，進(jìn)一步完善與WTO規(guī)則相符合并與中國國情適合的技術(shù)性貿(mào)易措施體系，在合法的前提下構(gòu)建自己的市場準(zhǔn)入體系。作為WTO成員國的中國，要積極參與到食品國際貿(mào)易規(guī)則的制定當(dāng)中，為本國爭取在國際貿(mào)易中公平競爭的機(jī)會(huì)。當(dāng)遇到食品貿(mào)易摩擦?xí)r，要敢于使用法律武器，維護(hù)自己的合法利益。在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，要對對方的無理挑釁給予回?fù)簟?/p>

3.2關(guān)注和研究國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)態(tài)

各級標(biāo)準(zhǔn)研究機(jī)構(gòu)要深入研究食品新標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容和要求；政府部門和行業(yè)協(xié)會(huì)通過培訓(xùn)、研討會(huì)等各種有效途徑向相關(guān)食品出口企業(yè)進(jìn)行新標(biāo)準(zhǔn)的全面宣傳指導(dǎo)，不斷完善質(zhì)量安全管理體系；新聞媒體應(yīng)廣泛宣傳標(biāo)準(zhǔn)化的重要性；食品出口企業(yè)也應(yīng)結(jié)合自身實(shí)際主動(dòng)規(guī)避和防范風(fēng)險(xiǎn)，確保食品全過程的衛(wèi)生控制與管理符合新標(biāo)準(zhǔn)的要求。

3.3優(yōu)化食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和出口結(jié)構(gòu)

包括引進(jìn)和開發(fā)先進(jìn)的食品生產(chǎn)和加工技術(shù)，提高我國出口食品的附加值和市場競爭力；加強(qiáng)加工食品新品種的研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新，以適應(yīng)國際市場加工食品出口不斷增長及消費(fèi)多樣化的需要；給予加工食品生產(chǎn)企業(yè)合理的財(cái)政支持政策等。

3.4采取切實(shí)有效的措施保護(hù)國內(nèi)食品市場和消費(fèi)者健康

具體措施包括加強(qiáng)對新型食品生產(chǎn)、加工等方面技術(shù)的研究，增進(jìn)對該技術(shù)效果的科學(xué)評價(jià)；在食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品檢測技術(shù)和方法等方面加強(qiáng)與國際的交流與合作；加強(qiáng)與國際食品安全信息的交流等。隨著我國食品安全監(jiān)管體系的日益完善，建立起針對進(jìn)口食品的保護(hù)體系也極為重要。包括合理設(shè)定我國自己的食品技術(shù)性貿(mào)易措施，加強(qiáng)對進(jìn)口食品的各項(xiàng)監(jiān)管措施等。

參考文獻(xiàn)：

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篇10

關(guān)鍵詞：食品；微生物檢測；檢測技術(shù)；發(fā)展趨勢

中圖分類號(hào)：TS207.4 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2015）024-000-01

微生物感染是食品生產(chǎn)過程中較為常見的一種質(zhì)量缺陷，形成的原因主要有生產(chǎn)原料微生物感染、加工過程微生物感染、儲(chǔ)存過程微生物感染以及運(yùn)輸過程微生物感染等等。食品被微生物感染之后會(huì)產(chǎn)生對于人體健康構(gòu)成極大的威脅，是影響食品健康安全質(zhì)量的關(guān)鍵性因素。因此在食品安全檢測過程中的微生物檢測是確保食品衛(wèi)生質(zhì)量，保證社會(huì)民眾生命健康安全的重要環(huán)節(jié)，目前我國主要采用生物傳感技術(shù)、現(xiàn)代免疫學(xué)理論及技術(shù)以及分子生物技術(shù)等等，這些技術(shù)的使用在很大程度上提高了我國食品微生物檢測過程的質(zhì)量和效率，為我國食品的健康安全提供了保障。

一、目前我國食品微生物檢測技術(shù)分析

目前我國的食品微生物檢測的重點(diǎn)項(xiàng)目包括大腸菌群、細(xì)菌總數(shù)以及致病細(xì)菌等等，這些指標(biāo)都與人體的健康有著密切的關(guān)聯(lián)，并且這些檢測指標(biāo)能夠有效的反映食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理水平，同時(shí)也能夠準(zhǔn)確的反映待檢食品樣品的衛(wèi)生狀況，是衡量食品健康安全質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。在通常的食品微生物檢測過程中，對于上述指標(biāo)，只要其中一項(xiàng)指標(biāo)不符合相關(guān)的要求，則待檢食品樣品就可以被認(rèn)定為不合格。這些指標(biāo)之中，大腸菌群指標(biāo)是檢測的重點(diǎn)，因?yàn)榇竽c菌群能夠準(zhǔn)確的反映出食品樣品是否存在著變質(zhì)現(xiàn)象。

目前我國食品微生物檢測手段主要包括微生物生理生化試驗(yàn)、血清學(xué)分型鑒定、微生物形態(tài)觀察、噬菌體分型、試管凝集試驗(yàn)以及急性病毒試驗(yàn)等等，通過這些手段能夠準(zhǔn)確的反映食品樣品中的大腸菌群數(shù)量、致病菌種類和數(shù)量以及細(xì)菌總數(shù)量等等。檢測過程對于試驗(yàn)手段有著很高的要求，目前所采用的實(shí)驗(yàn)手段主要有三糖帖試驗(yàn)、硝酸鹽還原試驗(yàn)、淀粉水解試驗(yàn)、Kovac試驗(yàn)、糖醇解試驗(yàn)、明膠試驗(yàn)等等。目前食品微生物檢測中所使用的試驗(yàn)手段雖然具有很高的準(zhǔn)確性，但是相對比較的傳統(tǒng)，而且操作不論是在繁瑣程度還是在耗時(shí)方面都有著一定的劣勢。

二、食品微生物檢測技術(shù)的發(fā)展分析

1.放射測量法

放射測量法所測量的主要指標(biāo)是細(xì)菌代謝物中的C14放射量，其基本原理是將含有微量放射性C14的碳水化合物加入到細(xì)菌培養(yǎng)液之中，讓細(xì)菌在代謝的過程中分解這些碳水化合物，因?yàn)榧?xì)菌在代謝和繁殖的過程中會(huì)將培養(yǎng)液中的碳水化合物吸收并分解成為二氧化碳和水。細(xì)菌代謝物中的二氧化碳就會(huì)含有微量的具有放射性的C14，然后再利用放射性檢測儀器檢測細(xì)菌代謝物中的C14放射量，從而斷定細(xì)菌的代謝狀況，并進(jìn)而推定細(xì)菌的總量。利用這種放射性元素的測量方法能夠準(zhǔn)確的推定出食品樣品中的微生物總量，并且整個(gè)過程所花費(fèi)的時(shí)間更少，操作也更加的簡單。

2. PCR技術(shù)

PCR技術(shù)是目前食品微生物檢測中科技含量較高的一項(xiàng)技術(shù)，該項(xiàng)技術(shù)的基本操作流程是將食品樣品至于人為制造的高溫環(huán)境之中，微生物在高溫的條件之下其內(nèi)部的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，同時(shí)雙鏈DNA分子會(huì)解旋成為單鏈DNA，在這過程充分完成之后立即將溫度降低，在相對低溫的環(huán)境之中，微生物中的DNA分子會(huì)發(fā)生逆反應(yīng)再次結(jié)合成雙鏈DNA，同樣也是在這個(gè)過程充分完成的基礎(chǔ)之上進(jìn)行再次的升溫，將整個(gè)過程循環(huán)往復(fù)，循環(huán)次數(shù)一般限定在20至30次之間，整個(gè)過程大概需要60分鐘左右，在整個(gè)過程中微生物中的DNA分子會(huì)擴(kuò)大到原來數(shù)量的100倍以上，然后利用PCR技術(shù)能夠在非常短的時(shí)間之內(nèi)準(zhǔn)確的將食品樣品中的病原菌數(shù)量進(jìn)行推定。該項(xiàng)技術(shù)不僅時(shí)耗短，而且靈敏度極高，即便是食品樣品之中僅有一分子病原菌DNA，PCR技術(shù)也能夠準(zhǔn)確的將其檢測出來。并且PCR檢測技術(shù)的成本很低，對于特異性較高的病原菌也能夠準(zhǔn)確的進(jìn)行檢測。但是目前PCR技術(shù)仍有明顯的缺陷有待克服，就是對于操作的規(guī)范性要求很高，要求操作人員具有很高的熟練程度以保證PCR產(chǎn)品在檢測過程中能夠不被污染。

目前我國食品微生物檢測過程中所使用的PCR技術(shù)已經(jīng)能夠涵蓋大腸桿菌、痢疾桿菌、金黃葡萄球菌以及沙門氏菌等多種病原微生物。針對于PCR技術(shù)產(chǎn)品易污染的問題，我國在PCR傳統(tǒng)理論的基礎(chǔ)之上延伸出了熒光定量PCR技術(shù)，該技術(shù)應(yīng)用了熒光染料和探針技術(shù)，利用熒光信號(hào)強(qiáng)度與新增產(chǎn)物數(shù)量成等比關(guān)系的原理，能夠更為準(zhǔn)確的推定食品樣品之中微生物的數(shù)量，并且將產(chǎn)品污染對于檢測結(jié)果的影響大幅度的降低。

3.電阻抗技術(shù)

電阻抗技術(shù)主要是根據(jù)培養(yǎng)基在細(xì)菌培養(yǎng)前后的導(dǎo)電能力改變來推斷食品樣品之中細(xì)菌的生長和繁殖狀況，因?yàn)樵谂囵B(yǎng)基中，細(xì)菌不斷的繁殖和代謝活動(dòng)會(huì)對培養(yǎng)基內(nèi)的物質(zhì)成分產(chǎn)生一定的影響，從而改變培養(yǎng)基的導(dǎo)電能力，細(xì)菌的繁殖和代謝能夠?qū)⒃九囵B(yǎng)基中導(dǎo)電能力較差的大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化成為導(dǎo)電能力較強(qiáng)的小分子物質(zhì)，這就會(huì)改變整個(gè)培養(yǎng)基的導(dǎo)電性能，電阻抗技術(shù)正是利用了細(xì)菌繁殖代謝的這個(gè)特點(diǎn)來進(jìn)行微生物生長繁殖狀況的推定。該項(xiàng)技術(shù)的操作更為簡便，耗時(shí)更短，具有很強(qiáng)的重復(fù)性，而且精確度也絲毫沒有受到影響，目前我國電阻抗技術(shù)已經(jīng)在食品微生物的檢測之中得到了非常廣泛的應(yīng)用，檢測細(xì)菌種類包括沙氏門菌、支原體、菌落總數(shù)以及大腸桿菌等多種微生物。

三、結(jié)語

在我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的背景之下，食品安全問題是全社會(huì)所關(guān)注的話題，做好食品微生物檢測工作是確保食品質(zhì)量，保障社會(huì)民眾生命健康安全的重大舉措，在食品微生物檢測工作中作為檢測人員應(yīng)該對于目前廣泛使用的檢測技術(shù)有著高度的認(rèn)識(shí)，認(rèn)清檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢，掌握各項(xiàng)檢測技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)和適用范圍，在檢測過程中有效的發(fā)揮各項(xiàng)技術(shù)的檢測效果，為我國食品的健康安全給予最為可靠的保證。