餐飲營銷管理方案范文

導語：如何才能寫好一篇餐飲營銷管理方案，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

對實訓企業情況有初步了解，對需要進一步了解的問題如批發價等可記錄下來，在后面將要進行的項目說明會上向企業營銷管理人員及營銷教師提問。在學生對行業及企業等基本情況有所了解后，由企業營銷管理人員來學校進行企業、產品、市場等情況介紹，并針對同學們提出的問題作詳細介紹。通過項目說明會，同學們基本做到了知己知彼，為營銷方案的策劃及執行奠定了基礎既然是全真的營銷實訓，對營銷隊伍的管理也是營銷實訓不可或缺的重要組成部分，通過對營銷隊伍的管理，可以提高同學們對營銷管理重要性的認識，提高同學們營銷管理的能力。另一方面，由于實訓的同學比較多，如果由教師來直接管理，教師付出的時間精力太多，而且也不易管理好，而由同學們自己成立相應的組織來管理，既可以鍛煉同學們的管理能力，又能高效管理營銷隊伍。例如，武夷學院國貿專業參與此次營銷實訓的同學有近200人，同學們推選出了一名營銷總監及三名營銷副總監，三名副總監分別管理渠道、餐飲促銷、促銷活動三個大組，每個大組下設若干小組，每個小組設小組長一名，組員5-8名。這樣，營銷教師和企業營銷管理人員除了為同學們提供必要的物料等支持外，只承擔了相當于顧問的角色，極大地調動了同學們的積極性和創造性，并形成了合理的分工和監督機制。當然，為了使各級管理人員有相應的職權，營銷教師把一部分營銷實訓考核成績的評分權和獎品的分配權交給了各級管理人員。

2.市場調研與分析

在營銷教師及企業管理人員的指導下，各組同學圍繞自己所負責的工作分別開展了市場調研與分析工作，最后進行匯總分析，對消費者行為及渠道成員的行為等有了較深入的理解，為戰略及策略的選擇提供了必要的決策依據。在市場調研的基礎上，同學們進行了廣泛的討論，以小組為單位分別提出了策劃方案，在營銷教師、營銷總監、副總、組長及企業營銷管理人員的共同參與討論下，選定了一套營銷方案，并作了適當的修改，這樣，一個企業、學生、教師三方都認可的營銷方案最終形成。在方案的形成過程中，同學們對營銷理論的掌握及運用也逐步深入，也能更好地理解企業是如何在資源有限的情況下做出決策的，鍛煉了同學們的營銷策劃能力。例如：武夷學院國貿專業的此次營銷實訓就根據市場的具體情況，在市場定位及營銷策略的選擇上都做的較有特色。興華啤酒公司的市場定位原本是“從源頭開始用心”，即強調其水源來自于“雙世遺”武夷山，考慮到武夷學院本身就處于武夷山，用水就是武夷山的水，這個定位對學生沒有太大吸引力，因此，同學們把興華啤酒是人民大會堂國宴特供酒作為賣點來大力宣傳。產品策略上，考慮到大學生求新的心理及經濟承受能力，因此，把包裝較為獨特、價格適中的凈含量480ml的興華動感啤酒作為主打產品。渠道策略上，由于產品剛進入市場，大部分餐飲店及便利店對興華啤酒不認可，因此，確定了“以點帶面”的渠道策略。即首先以一、二家中型酒店為突破口，依靠同學們的客情及積極推薦，甚至大家指名消費的帶動下，成功進入并在此酒店形成了較好的銷售氛圍，再相繼帶動了周邊一些小店的經銷。考慮到有些同學在宿舍吃火鍋喝啤酒，因此，又聯系了一家食雜店，由其為這部分同學及時地免費送貨上門。因為圣誕、元旦等節日的到來，很多班級會一起會餐，因此，同學們又積極開展團購業務。在促銷策略的運用上同學們更是別具特色。分別運用了公關宣傳（在校園網刊發關于營銷實訓的主題報道）、條幅宣傳、名片抽獎（名片融會了抽獎、宣傳、訂貨電話的保存三個功能于一身）、QQ群、微博、貼吧、人際傳播、買贈活動等多種促銷方式。

3.執行與評估結果

執行也是全真營銷實訓的亮點之一。同學們制定的營銷方案到底在多大程度上可行，市場究竟如何一步步開拓，在執行中隨著一個個問題的產生和解決，同學們從觀念到行為上都有了極大的改變，可以說，完成了從學生到營銷人的初步改變。例如：在武夷學院國貿專業的此次營銷實訓中，同學們要到餐飲店去推銷，在餐飲店作促銷，搞各種宣傳活動，在此過程中，同學們真正認識了市場的殘酷，認識到了渠道的重要性，理解了組織宣傳活動的關鍵點，也認識到了持之以恒開拓市場才能最終勝利的道理等。營銷實訓最終的結果如何，要由市場來評價。因此，活動結束后，同學們要盤點渠道網點開拓了多少，存活了多少，銷量提高了多少，品牌知名度達到了多少，品牌美譽度及忠誠度達到了多少，抽獎領獎率多少等。這樣，通過對此次營銷實訓成敗的總結，使同學們深刻領會了營銷的真諦。五、全真營銷實訓的誤區通過以上的分析，相信大家對全真營銷實訓教學模式的實訓效果有了初步的認可，但也可能會質疑，如此實訓要花費師生多少時間和精力啊，作為課程內實訓是否合適呢？其實，因為參與實訓的同學非常多，而選擇的市場區域又非常小，例如武夷學院國貿專業的此次營銷實訓以武夷學院及周邊為實訓區域（周邊幾乎沒有其他居民，主要是教師公寓及為師生服務的餐飲店、食雜店等），這樣就大大降低了每位同學執行方案的工作量，每位同學只需去推銷或促銷二、三次，就保證了較高的推銷或促銷頻次，達到了方案執行效果的同時，也實現了練兵的目的。通過在QQ群上的溝通交流，同學們就可掌握市場的最新進展，并實現經驗教訓的總結，因此，三分之一的課時基本保證了營銷實訓的開展，只不過時間的安排上要更靈活一些。因為教師在實訓過程中主要承擔了聯系人和顧問的角色，大部分監督管理工作由學生自行承擔，所以，三分之一課時的工作量也可滿足需要。也可能大家會質疑，既擁有在本地市場不太成熟的產品，又愿意付出一定的營銷費用讓同學們來練兵的企業少之又少。其實，只要經常觀察學校及周邊市場，看有什么新品或目前市場表現不太好的產品在活動，通過網絡搜索企業的方式，很容易查到企業的聯系方式，只要向他們說明如此多學生在營銷教師指導下的無償服務，而且是由學生來運作學生的市場，相信大多數企業會積極參與的。例如：武夷學院國貿專業的此次營銷實訓就是營銷教師在學校市場上看到興華啤酒運作的痕跡，通過網上搜索，查到了企業的聯系方式，說明情況后立即得到了企業及當地獨家經銷商的熱烈響應，因為這畢竟是一次雙贏的合作。

4.總結

篇2

餐飲營銷策劃書主要包括市場背景分析、消費心理解構、新聞炒作成功案例分析、市場定位、品牌塑造以及產品路線分析。以下是小編精心收集整理的餐廳營銷策劃方案，下面小編就和大家分享，來欣賞一下吧。

餐廳營銷策劃方案1活動主題：我光棍，我快樂

活動口號：讓光棍節見鬼去吧

活動目的：提升餐廳營業額，提升餐廳知名度

活動地點：大廳

活動時間：20__年11月11日

活動背景：今年的光棍節也格外引人關注，社會上越來越多的光棍們，想擺棍的生活狀態，因為我們餐廳推出光棍節活動滿足光棍們的需求，避免下一個光棍節的光棍。

活動內容：

1、活動當晚兩人男女通行，免費一個。

最低消費需要150元。時間在當天7點至23點

2、憑埋單收據，參與大轉盤，(獎品設計有玫瑰花、公仔、精美小禮品)

活動宣傳：

1、一樓大門口大型海報一張、店內K展架3幅、電梯小海報4張;

2、策劃部市場單位_展架13幅、不同規格海報3張

宣傳內容：(短信、展架、網頁)

讓光棍節見鬼去吧，兩人男女行，一人免單。

快快行動吧，在花容酒樓告別你的單身!

11.11光棍節，給單身的你找尋另一“半”的機會!

餐廳營銷策劃方案2火鍋夏季慘淡經營成了投資火鍋或是火鍋類餐飲的攔路虎。而炎熱的夏季成了正在經營的__火鍋及火鍋類餐飲的煞星，火鍋夏季如何經營?路在何方?

1.啤酒免費

夏季，炎熱的夏季。冰鎮啤酒，一想起就覺得如火山爆發天降大雨。心里就咯吱一聲的涼爽。提前將啤酒冰鎮到位，無限量供應。可能有的人認為會虧損，事實證明相當于全單打八折。以前本人在重慶騎龍火鍋任職總經理的時候，包括重慶的直營店都是這樣的一個營銷策略，不僅賺來了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。有事實作為依據，大家就不用懷疑。

最后說明一點，光大家聽到啤酒免費就足以吸引眼球。是你，難道不去?

2.火上加火策略

既然大家覺得吃火鍋上火，我們到不如來個火上加火策略。這也是營銷策略之一，實際操作方法就是“上火，你更火!”的主題營銷活動“天上掉餡餅，火鍋免費整”。

活動規則：

(1)每天前來就餐的顧客，有一桌將會獲得全免單的機會。

(2)如果你餐廳有68張臺位，在抽獎箱里放置68個乒乓球。其中有一個球是免費的。

(3)在運營高峰期，舉例晚上8點是客人入座率的時候，將入座的客人進行扎帳。

(4)挨桌讓客人摸獎，若摸到免費那個乒乓球，則在扎帳之前的消費全由店買單。哪怕客人消費了2000塊，只要他又那么好的運氣和膽量。

此策略的做法就是火上加火，營造一種人們都希望自己火的美好向往。重點要把這種氣氛做出來，用互動的氣氛轉移人們對火的另外一種期盼。同時這種營銷策略也符合中國人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運，如同中了彩票頭獎;如果我沒中，那么我也無所謂。反正自己消費了。

3.其他營銷小策略

(1)免費冰激凌。

(2)免費涼茶。

(3)免費綠豆湯。

以及其他，但小策略的營銷活動不要單獨使用。配合其他大型促銷活動使用，增加顧客對我們的映像。

餐廳營銷策劃方案3開業滿一周年各企業都會為此而策劃周年慶典活動，那么餐飲企業如何結合周年慶活動策劃出切實餐飲企業的文化的方案呢?并以此來進行有針對性的推廣呢?周年慶活動除了是慶祝以外，更多的是為了吸引新客戶，維護老客戶客戶關系。但怎樣才能讓周年店慶做得有特色，吸引眼球，提升品牌效應。

前言：

傳統的開業慶典促銷模式已經形成固定的模式，漸漸流入程序化，打折+返金+禮品三套促銷手段已經很難有效的吸引目標客戶了，往往商家投入了大量的人力、物力財力，而消費者根本不買帳，根本無法達到理想的廣告宣傳效果。本次開業慶典促銷欲想達到熱鬧、超人氣的效果，必須大膽采用全新的餐飲營銷模式，創造___餐飲業促銷最新浪潮。

促銷整體策略分析：根據番禺餐飲業目前狀況，___在消費者心目中一家經營川菜為主的特色性餐廳，不管從裝修風格和菜品口味來講在同行業中都屬于獨樹一幟的。川菜的博大精深和___餐廳名字的親和力更為彰顯出本次促銷活動的主題性---強烈的飲食文化氛圍帶動濃厚的餐飲促銷氛圍。以系列性主題活動貫穿整個促銷活動當中去，限度的和目標消費者互動起來，達到理想的促銷效果。

促銷策略一、軟文硬做

以___餐廳開業一周年以來，整個餐廳的經營宗旨為宣傳主線，貫穿餐廳對客人的服務承諾，員工服務素質的培養、菜品質量的要求以及客戶對餐廳的意見反饋等為輔助宣傳，在媒體上出現。并為宣告本次促銷活動拉開序幕。

策略重點：1、盡量以非廣告的形式出現在媒體上，以本報訊或者通訊稿的形式為佳。2、盡量用第三者口氣敘述本次宣傳內容，做到讓讀者有可信度，對于消費者反饋的宣傳內容能以真實顧客的經歷為佳。不妨列出顧客的姓名，工作單位等。

促銷策略二、主題互動。

1、活動方案：評選番禺人最喜歡的餐廳

活動目地：暗喻___的特色性，并提升餐廳的知名度

互動形式：和餐飲協會合作，列出比較出名的10家有特色的飯店餐廳，讓消費者通過手機短信、網站的參入方式進行投票，并從中抽取幸運者贈送獎品。

2、活動方案：征集___餐廳特色菜肴的名稱

活動目的：創造新聞效應，突出餐廳菜肴的特色性。

互動形式：在媒體上列出___餐廳主要特色菜的主要配料，主料及做法。根據色香口味讓消費者給出菜肴的適合名字。并且餐廳一旦采用以后這個菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字。并設立獎項獎勵參加者或者以后針對本次中獎的消費者對來___餐廳消費本菜肴一律實現免費。

3、活動方案：征集番禺食客最喜歡的菜肴

活動目的：創造新聞效應，突出___餐廳對消費者的重視

互動方式：通過各種媒體對外公開征集番禺食客自己的特色菜肴或者是最喜歡的菜肴，要求有原創性，講究一定的營養平衡因素和烹飪制作的可行性。入圍者可獲取獎品并由___餐廳作成實際菜肴推出。而且入圍者對本菜肴有冠名權或者免費權。

促銷策略三、親和待客

盡管本次促銷活動要避免傳統的促銷手段，但一些切實可行的促銷手段不妨一用。

1、贈品方面：餐廳應有特色的紀念周年慶典的小工藝贈品，讓顧客覺得到___餐廳吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。

它不僅能起到宣傳作用，還能提高我們的檔次。在發放上可以根據消費的高低，贈品與之相配，但需要專人負責。

2、建立和收集《客源人事檔案》，如市委_×領導×年×月×日生日，×公司×年×月×日年慶，_×領導結婚紀念日，到時提前發放賀信以此用來加強與食客的聯系，使我們有一批穩定的客源。

可以這樣計算，若建立有5000客源檔案，一年有一次就餐機會，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就五分之一，那么每天也有2-3桌客源。

3、餐后服務：就餐后，客人除得贈品、優惠券外，安排一兩個人為客人免費洗車(憑餐券或其它手續)事雖小，卻能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對的印象，從而更好的為酒店創造效益。

促銷策略四、媒體整合

任何一項活動策劃的成功，廣告投放策略重要，按照番禺廣告投放有效到達率來看，排序是：報紙、戶外、廣播、電視。因此本次活動廣告投放密度比例為：報紙50%戶外20%廣播20%電視10%。

餐廳營銷策劃方案4餐飲淡季營銷管理的方案是什么呢?春節過后，餐飲業將迎來一年中最漫長的經營淡季，基本上要延續到4月份，在這期間還是需要盈利的，但如何應對節后“門前冷落鞍馬稀”的營銷重擔，早已沉沉地壓在了酒樓老板的心坎上。

餐飲淡季營銷管理的要注意以下幾點:

一、做好旺季與淡季的營銷轉換

別在春節旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統習俗的使然，一臨近春節，全社會的消費力在短期內有一個噴發行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續、穩定地經營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業中是不是屬于方陣的。

成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。

“旺季取利，淡季取勢”，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取的銷量，獲取的收益;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰略優勢。這“勢”和“利”的關系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面:

1、老客戶的維護;

2、新客源的開發;

3、品牌形象的塑造。

要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現旺季取利以及全年的收益目標。

二、認清市場變化，從容應對

這需要根據酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節后餐飲市場的調整趨勢等

方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。

對于中、高檔酒樓來說，春節旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節過后一段時期，餐飲市場的客源結構就會發生變化。由于節前集中的突擊消費，節后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊等，在春節期間幾乎停頓，但在節后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

針對這些市場變化，酒樓應根據自身的定位調整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、白領午餐，以吸引家庭和白領上班族的消費;推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預案，以更多的優惠贈送項目以吸引預定婚壽宴、百日宴的消費，等等。當然，對中、高檔酒樓來說集團消費仍然是主流，那針對這部份客源也應該有相應的營銷舉措，切不可顧此失彼了。

三、把握淡季中的小_

在春節后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小_有不錯的斬獲。

四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳

旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關于練內功，我有如下一些建議:

1、總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;

2、對已經制定的后續的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;

3、優質的產品和服務就是的營銷，所以淡季里在經營業務不是很忙的情況下，開展系統的服務和生產技能培訓，不斷提高服務品質;

4、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進行全面的強化培訓;

5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。

春節后餐飲業淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業贏取更多的利益。

餐廳營銷策劃方案5(一)餐廳概況與任務

餐廳分為上下兩層，各70平方米，一樓餐桌總數為10桌，二樓大包廂2個，蒙古包(小包廂)4個。餐廳可同時容納人數為140人。營業時間從早上10:00至晚上23:00。

餐廳提供的食品服務主要有:西式扒類、中晚大眾餐、西式面(粉)食類、西式沙律/拼盤類、冰激凌(情侶冰激凌)、壽司、炸雞漢堡等!

餐廳已有的特色服務:會員制度，情侶套餐，生日送花，免費包廂，包廂含KTV等!

(二)市場分析

1、前景分析:

當前的消費市場中，大學生作為一個特殊的消費群體正受到越來越大的關注。由于大學生年齡較輕，群體較特別，他們有著不同于社會其他消費群體的消費心理和行為。一方面，他們有著旺盛的消費需求，另一方面，他們尚未獲得經濟上的獨立，消費受到很大的制約。大學生的消費心理總體上處于成長健全期。他們在質量、價格、品牌、情緒等諸多影響購買的因素里面，他們首先考慮質量的因素，但更注重價格與情緒的影響。

我們餐廳的就餐環境優雅，更加考慮就餐者的感性訴求，這也更符合大學生的消費心理。

2

據調查結果顯示:大學生日常餐飲消費主要在400~600.其中聚餐與戀愛支出占很大比重，而我們推出的特色服務正迎合了這一市場需求。

在價格方面我們充分考慮了大學生的消費能力，價格公道，更在適當時機推出各種促銷策略。2、供給分析

據調查，南信大周邊現有西式餐廳2家(主要是西式快餐)，有一定規模的中式餐廳有3家，而其中的大番茄意式西餐廳環境氛圍與我們的非常6-1的構想有相似之處，但產品過于單一，價格較高。

值得一提的是，市場上缺少中西結合的餐廳，并且情侶市場并未得到充分開拓，具有很大的發展前景;一家中西食餐廳(修身閣)更偏向于中餐，規模較小，環境欠佳;這使得我們非常6-1時尚餐廳具有更廣闊的市場前景。3、需求分析

受學生個人消費水平和消費習慣的影響，學生個人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調查結果來看，學校附近的這家西式快餐廳經營狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。有很多同學希望在畢業前去體驗一下西餐文化，這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內對西餐的需求有進一步提高的可能。

此外，大學生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標市場之一。由于大學生中談戀愛的學生占有相當的比重，根

據有些學校的調查，大學生中談過或正在談戀愛的學生比例達65%。據不完全統計，大學城里，談戀愛的學生數約占到學生總人數的40%。而環境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶在就餐

他們一般選擇環時對就餐環境要求相對較高，它有自身的需求特點:

境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調查中，34.7%的同學會選擇和情侶一起去吃西餐。

(三)市場競爭分析1、競爭對象

確定競爭對象的方法有許多，這里主要以一定范圍內的檔次相同、提品相似的餐廳作為確定競爭對象的依據。

學校旁邊的盤城路沿路地區僅有兩家西餐廳，但無論是餐廳環境還是產品質量，非常6-1時尚餐廳的構想都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的設備、面積及顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為非常6-1的競爭對象。(重慶辣子村剛開業不久)

2、非常6-1與這三家餐廳的產品及店面設施狀況比較

(四)餐廳SWOT分析(優勢、劣勢和機會、威脅分析)

(五)市場營銷目標

1、目標市場

根據上述分析，餐廳的目標市場主要是:學生個人、情侶、學生團體、校內協會等。

學生個人市場:主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的學生為主。調查中65.5%的同學對體驗西餐文化有興趣。

學生團體市場:包括生日宴、同學聚會、社團聚餐、班級活動等。

情侶市場:學校內及附近環境好，又有氣氛的餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優勢和價格優勢，可吸引情侶學生前來就餐。調查顯示，34.7%的同學去吃西餐時會選擇和伴侶一起。(并且隨著情侶數量的增加，這個數字有進一步增長的趨勢。)

校內協會:由于學校正在建設，校內設施不完善，學生組織活動的場所較少。因此一些協會需要有個較好的環境來舉行各種活動。

2、銷售目標

鑒于對今年的市場分析，情侶學生和學生團體是主要的目標市場，人員增減不會太大。消費主要以牛排、漢堡類、壽司、冰激凌為主。適當經營大眾餐類以及面食等。據調查問卷得知:同學們去西餐廳消費，選擇的食品中，排類占53.3%，漢堡類占31.6%。

(六)餐廳營銷戰略(具體營銷方案)1.產品策略

(1)提高餐飲質量、創立特色產品

①要保證產品原材料的衛生與新鮮。嚴格把關，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

②嚴格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進行培訓，提高其廚藝。

(2)重視產品組合

產品組合的目的是增強產品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產品與節假日的組合。

以排類、扒類為主，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個人消費套餐等，形成自己特色。

具體設想有以下幾個組合:

產品組合一:情侶組合

情侶在就餐時對就餐環境要求也相對較高:他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，

他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾;其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環境好的餐廳就是情侶們“約會”的首選地之一。

經營策略具體操作為:

①充分利用靠窗口的有隔墻的位子和陽臺的蒙古包

非常6-1餐廳在整體結構的設計和裝潢上都是很適合情侶對就餐環境的要求。前后的隔墻，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界!而蒙古包的異域風情則給情侶們制造了足夠的情趣。

②氛圍和氣氛的制造

浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當的時候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。

③附加服務(特色服務)對于消費滿一定金額(如50元以上)的情侶們贈送一枝玫瑰等!

產品組合二:生日組合

餐廳的服務理念是顧客就是上帝!因此，如何讓來非常6-1過生日的同學們在一年一次的生日里過得開心、過得有意義，是餐廳應重點考慮的問題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的宣傳!

具體操作:

生日消費99元套餐系例(以4~5人為主，約每人消費20元)

生日消費198元套餐系列(以10~12人為主，約每人消費20元)

使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費使用包廂，或者餐廳優惠提供蛋糕、鮮花等附加產品。

產品組合三:周末特價

在周五晚上、周六、周天這三個時間段，推出優惠產品或提供特價服務。

顧客對象主要是情侶和小型同學聚會，但事先應需要做好校園宣傳等工作。

(3)不放過任何可能的節日，不斷推出新組合

這點石山水西餐廳做得較不錯，可以作為借鑒。在元旦(1月1日)，元宵節(農歷正月十五)，西洋情人節(2月14日)，_節(3月7日)，七夕情人節(農歷七月初七)，中秋節(農歷八月十五)，感恩節(11月最后一個星期四)，圣誕節(12月25日)這幾個主要的節日里可以推出一些適合節日氣氛的新產品。

(4)創造輕松、溫馨、浪漫的氣氛

“氣氛”在組成餐廳產品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務態度、服務技術、服務員的形象、餐廳的建筑裝潢、設施設備的布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，體現了一種文化品味。因此，非常6-1應在原有優雅環境的優勢下，充分營造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。

2.價格策略

按成本并參照校外同類餐廳的價格，適當做微幅調整。

主要的價格策略為:每天都推出幾種特價商品，以此作為吸引顧客的主要手段。

按照這一訂價策略，使得消費者每天都能有新鮮的感覺。3.銷售渠道策略

依據餐廳的校園特點，宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主。

直接銷售:對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩定的客源。

一級銷售:選擇社團或學校活動，與之建立關系，可以將抵用券作為獎品等等，或其它形式，從而增加客流量。

建立電話或短信預定系統，及時地提供送餐服務。4.促銷策略

(1)廣告宣傳(具體內容參考營銷預算)

(2)讓客戶填寫客戶滿意度調查表，每周一次

(七)營銷預算(單位:元)

內容:校電臺廣播、平面宣傳、地面傳單(包括調查表)、售后跟蹤服務等

校電臺廣播:1500元/學期或50元/天

平面宣傳:以公告欄的廣告為主!約100~200元/月地面傳單:新產品推出時適當使用0.08元/張

售后跟蹤服務:短信電話回訪約50元/月

預計:平均每月支出600元

以上方案可根據實據情況及需要，有選擇地協調進行!

(八)成本和盈利的預測與分析

1、開業初期投入:

1.裝修費用:8萬(可與房東商討共同擔負)

包括墻面、天花板、燈具、包廂配置等

2.設備:3萬

包括廚具，餐桌、音響設備等

共計11萬

2、日常費用:

1、員工工資:廚師三名2000元/月

服務員兩名800元/月

共計7600元/月

2、租金:15000元/月

水、電、氣費:1000元/月

原料采購費:4000元/月

篇3

關鍵詞：小微企業；市場營銷；問題；管理對策

由于全球經濟都在不斷的發展，企業之間存在著復雜的競爭。根據相關數據了解到，我國企業中有30%以上的企業屬于小微企業，這些企業有很小的規模，而且他們往往把獲取收益當作經營的重點，還有很多營業設備都不能滿足正常的運行需求，管理方式不到位，對待企業的發展目光短淺，缺乏專業素養高的營銷管理人員，這些小微企業在市場中更沒有競爭優勢可言，就會影響自身的長遠發展，也就無法擴大企業的規模，在市場上更難穩定的立足。小微企業的發展前景也影響著我國經濟的綜合水平，所以小微企業應該全面的看待企業的發展，分析自身存在的不足，根據新時代的要求對管理理念和管理方式做出相應的改變，這樣才能擺脫大部分小微企業發展的局限性，企業才能更長遠的發展和立足，我國社會經濟的發展才有更光明的前景。

1小微企業市場營銷管理存在的弊端

1.1管理理念過于傳統

小微企業大多數是采用以家庭為單位形成的一種經營模式，無論是高級管理人員或者其他管理人員都是自己的親屬或者信得過的人，在企業經營的過程中一般帶著個人感情進行管理，他們可能對市場的波動情況和競爭方式也沒有充分的了解，只了解自己內部的銷售情況，這樣就會造成他們在經營企業的過程中會感情用事，也容易忽略整個企業的管理方式。小微企業通常在管理方面的認知比較傳統，認為只要產品可以被賣出去，自己可以獲得收益，這樣就成功了，其實這樣只能讓小微企業小本小利的發展，這種營銷模式不能讓企業更加長遠的發展。小微企業中以家庭為單位，他們本身所掌握的市場營銷知識不夠豐富，對市場營銷的重大意義缺乏正確的認識，這樣在認識到市場的波動情況方面就會不重視，更不能跟隨市場做出相應的改變，社會在不斷的發展，如果依然用傳統的營銷理念，無法跟上時展的步伐，可能會讓小微企業長久的利益無法得到有效的保障。

1.2營銷模式無法促使企業長遠發展

隨著時代的發展和進步，一些小微企業察覺到了市場的多變性，開始提升市場營銷管理的水平，制定一些對企業有利并且可行的管理目標，不過在制定目標的過程中依然缺乏長遠的眼光看待企業發展，導致營銷目標不夠明確，營銷方式的應用效果不太理想。很多小微企業認為產品的銷量就是企業的發展前景，其實這種思想有些片面，他們經常采用贈送禮品、滿減有優惠、打折銷售等一系列的吸引消費者增多的營銷模式，這樣一來確實會吸引來更多的顧客前來購買，看起來企業產品的銷量大大增加了，其實本質上是企業拿自己的利潤在交換客戶的購買量，時間一長，顧客便不再受這種營銷方式所吸引，會減少對產品的購買量，這種營銷模式便無法達到盈利的效果。還有一些小微企業一直存在一種安逸、與世無爭的態度，他們并不在乎市場中的競爭方式，這樣一來只注重于個人企業的產品營銷和管理，不隨著市場的改變創新適合自身企業的管理模式，會逐漸脫離這個市場，很容易被市場所淘汰。

1.3營銷管理方面人才不足

小微企業與一些大企業相比，發展存在一定的阻礙，這是由于小微企業的工作人員以及管理層往往是家族營銷或者朋友之間合作營銷，他們對于營銷管理的專業知識了解較少，也沒有更加專業的管理水平，這就導致了一些小微企業一直是小規模，收益不穩定的營銷狀態。小微企業中的工作人員一般是管理層比較信得過，有工作能力的人，但是營銷知識未必了解很多。營銷管理是能夠讓企業和市場雙方之間形成互利關系，然后采取一系列分析、設計、實施方案的過程，最終可以達到企業獲取收益的目標，可以讓企業更好的發展。很多小微企業沒有營銷管理方面專業的人才，這使他們在運營過程中無法準確分析消費者的真實需求，對于經銷商和企業之間也沒有準確的認識，所以小微企業的發展相對一些大企業而言，有很大的局限性，企業也不能跟隨社會市場健康的發展。

2加強小微企業的市場營銷管理水平

2.1創新市場營銷理念

為充分提高小微企業市場營銷質量，小微企業需創新市場營銷理念，針對市場經濟發展現狀，將營銷融入到經濟發展中，深刻認識到市場營銷的作用及內容，摒棄單一的傳統市場營銷思想，轉變領導層觀念，重視營銷管理工作。在對外方面，要積極招聘有才識、才干的優秀人才，完善小微企業市場營銷管理及創新適合企業發展的理念。在對市場營銷理念創新方面，需認識到傳統市場營銷的不足，貼合新制定的市場營銷目標，全方位開展立體化的市場營銷管理，促進小微企業市場營銷向科學化、制度化及專業化方向不斷發展。

2.2優化市場管理目標

科學的目標可以引導小微企業市場營銷良性發展，是營銷中的核心內容。所以小微企業在市場營銷開展中，切勿以產品銷售為目的，需要多重視顧客的感受，在營銷中以客戶滿意度為考核標準，多詢問顧客的需求，多換位思考，注意最終的營銷價值及營銷影響，提高市場營銷質量，要在潛移默化之間將營銷文化傳遞給大眾，增加影響力，保持延續不斷的客戶來源。同時，小微企業要認識到自身的管理水平，針對自身實力綜合分析，提高自身市場競爭力，占據更多市場份額，提高企業核心影響力。在營銷方式上，多采用低成本、本地營銷、網絡溝通等一些銷售方法，減少投入成本，比如虛擬經營、國際化經營、差異化經營，具體的經營目標，采取現代化經營策略，增加整體的經濟效益，實現自身市場管理目標，確保小微企業可以更好的發展。

2.3打造高素質管理人才

人是生產力的重要構成要素，市場營銷中的很多問題需要專業化人才才能夠進行解決。因此，需強化微小企業管理人才建設，大力招募、培養高素質管理能力人才，只有更加專業的營銷人才可以為企業制定出營銷目標和策略做出最專業的指導，形成綜合能力較高的管理團隊。現階段，企業營銷管理中人才空缺嚴重，小微企業可以將專業化人才的培養和引進結合到一起，歸納到企業核心發展當中去，以脫產學習、網絡學習、專業培訓、外出學習、自我進修等方式，進一步提高人員的專業化水平，在人員培訓中融入績效考核制度，定期考察他們的專業知識，對培訓中積極表現、積極學習的人員給予口頭和獎金鼓勵；對培訓中出現錯誤或消極對待工作的人員給予通報批評并進行適當經濟處罰，提高人員參與培訓的積極性，這樣他們在工作中就能更加認真對待。小微企業要積極改變傳統營銷管理人才專業素養不足的弊端，建立科學績效考核方式，形成激勵機制、約束機制，企業才能有章可循更好的發展。

2.4完善企業營銷管理體系

營銷管理體系是一個企業發展和運行的基礎，只有建立一套完善的營銷管理體系，企業的最終效益和穩定發展才能有更好的保障。小微企業應該重新審視市場的波動情況，觀察消費者的真實需求，顧客是上帝，只有消費者購買企業的產品，企業才能獲取更多的利潤，能夠更好的發展，所以小微企業要制定出一套新型的營銷管理模式，從自身的需求結合實際情況進行分析，摒棄傳統營銷管理中無法適應新時代的一些理念，這樣小微企業整個管理體系才能更加完善，企業在競爭激烈的環境下才能逐漸提升自身的競爭水平，更加適應社會的發展。

3結束語

綜上所述，市場營銷管理對于一個企業的前景起著決定性作用，小微企業與一些大企業相比，本身就有很大的競爭劣勢。小微企業不能更好的發展也有一定的原因，比如管理目標不夠明確，缺乏正確的管理理念，市場營銷專業人才不足等一些問題，這些問題都阻礙了小微企業的發展，無法滿足市場和消費者的需求。小微企業應該多引進一些營銷管理方面的人才，這樣能夠對企業做出更好的發展規劃，充分分析市場的波動性和客戶的真實需求，然后制定出適合自身企業的發展管理目標，多借鑒其他優秀企業的管理經驗，摒棄那些舊的管理理念，這樣才能在新常態下更好的發展，避免被不斷創新的市場所淘汰，為我國的國民經濟貢獻一份力量。

參考文獻：

[1]劉陽.小微企業市場營銷管理的現狀及對策研究[J].企業改革與管理，2017（16）：104.

[2]于靜.企業市場營銷管理中出現的問題及對策[J].營銷界，2019（7）：33-34.

[3]吳逸帆.小微企業中營銷管理的現狀及解決決策[J].商場現代化，2017（22）：63-64.

[4]韓花.探析我國小微企業網絡營銷策略[J].現代商業，2014（32）：49-50.

[5]黃琦.企業市場營銷管理中出現的問題及對策淺析[J].現代營銷（經營版），2019（2）：145.

[6]韓穎，高淑紅.淺談中小型餐飲企業服務營銷的現狀和發展策略[J].中國商論，2016（Z1）：173-175.

[7]韓花.中小微企業營銷管理問題及對策分析[J].現代營銷（下旬刊），2016（5）：64.

篇4

筆者發現，許多酒類企業做餐飲店產品推廣時，所選餐飲店的規模數量沒有錯，投入的人力物力也達到了平均比例，可餐飲店營銷的績效卻令人非常失望。

雖然個別餐飲店有了明顯的銷售成績，可為什么帶不動市場？為什么企業會感到心有余而力不足，且好像被一種無形的枷鎖緊套著？

1897年，意大利經濟學家發現了80∶20法則，餐飲店酒類營銷也脫離不了這項法則。

在你選擇的X家餐飲店中，你是否找到了在目標市場餐飲店中數量上僅占20%卻起著80%領導消費潮流的這部分餐飲店?同時你又是否將80%的精力與資源用在這20%個酒店上，而將20%的精力與資源用在剩余80%的酒店上？

筆者在餐飲店產品營銷實踐中發現，在同一個目標市場，相同檔次及類別的餐飲店中，也只有20%左右客人爆滿，生意興隆。在這里，筆者不是讓企業放棄80%的餐飲店，而是以20%為重點切入點，因為這20%能夠影響剩余的80%，拿下了這20%，另外80%的餐飲店就會給你的工作提供無形的方便，你只需付出20％的相關資源，就能獲得80%的餐飲店產品推廣的80%成績。 二、智能公關餐飲店老板

企業與客戶，沒有永遠的朋友，也沒有永遠的敵人，只有永遠的利益。但決不能將“利益”狹義地理解為純粹的金錢交易，它是物質與精神共同的凝結所指。因此對餐飲店老板及相關人員的公關，只靠單一的物質刺激或小禮小節的情感投資會非常薄弱，隨時都會在你爭我奪的競爭中斷檔。所以，為了對餐飲店的可持續性運用和營銷，就必須采用智能整合公關策略。

所謂智能整合公關，就是物質與精神相結合的公關策略。

1.特質公關

多數企業在對餐飲店老板的物質公關中，大都以年為單位，總銷量多少，返回獎金或實物多少。這種方式在計劃經濟時代比較有效，但隨著市場經濟下經營者經營越來越不穩定情況的出現，許多企業對客戶年終返利的承諾便無法及時按量兌現，返利在客戶中已失去了可信度，他們在懷疑和擔心中減緩了奮勇拼搏的力量。如果這樣，企業為什么不將年終返利比例通過核算，科學地分攤在日常的公關中呢？

筆者認為，對餐飲店老板物質公關可遵循如下原則：

·預測目標餐飲店的日、月、季、年銷售量；

·在老板最放心的單位時間內兌現利益；

·對經營、信譽及財務狀況都較好的餐飲店可依據調查和預測先付出一定的比例，最好以實物方式融入，如餐飲店里用的冰柜，財務室的空調或暖氣爐，大廳里有企業落款的名人字畫，門口的優美飾物……

·兌現時，企業中較當家或較有權威的人出頭為最佳；

2.情感網絡的構建

·建立餐飲店老板及其直系親屬或最親密者的個人檔案，弄清他們的嗜好，包括生日、平時的婚喪嫁娶；

·依據財務核算，恰如其分地送去你的“關懷”和“禮儀”；

·切記重大節日禮節性的拜訪，最好不以企業的名義，而是以你個人或家庭的名義。

在以上情感投入中，一定要先抓重點，要以老板最關心的人或事為中心。要特別注意，不要在雖是老板的親屬但卻是老板討厭的人身上投入不該投入的情感。

3.激發更高尚的動機（嗜好）

我們所遇到的人，都會按照自己的估量去做高尚的人。所以，要改變一個人，就要激發其更高尚的動機。我相信某些客戶即使有不良嗜好，如果你使他感覺你以為他是誠實、正直、高尚、正派的，在大多數情況下都會有好的反應。更何況，餐飲店老板是商業經營者，他們的最大動機是盡一切力量賺取更大的營業利潤。當他們個人的不良嗜好與戰略動機發生沖突時，個人嗜好往往會作出讓步，否則他絕對不是一個好的經營者。一個非常重要的前提是：我們自己要具有積極向上的良好的動機。那么，企業從何處切入激發餐飲店老板的高尚動機呢？企業應向餐飲店老板提供：

·餐飲店管理與銷售方面的雜志報刊；

·企業將餐飲店經營當成自己的事業去做，有針對性地向老板提供解決問題的方法與對策；

·企業設置餐飲店營銷專家團，定期免費為骨干餐飲店老板及有關人員培訓，集中總部培訓可增加餐飲店老板的自豪感，專家團親自到區域市場培訓可增加社會公關價值和區域凝聚力，而到個別餐飲店內的具體培訓會使整個餐飲店的員工對企業肅然起敬；

·開辦餐飲店營銷管理內刊，轉載好的文章向餐飲店老板及管理人員有償征稿，并向全國范圍內的餐飲店網點（目標餐飲店）定期贈閱；

以上方法，企業可依據自己的系列資源進行選擇或延伸。

當然，企業對餐飲店老板的如此用心，真正的目的是讓這些餐飲店成為你終端餐飲店網絡中可持續性忠誠的一員，這都是至高境界的智能公關。更重要的是要讓對方知道你怎樣做才能在其餐飲店將你的酒賣得更好。

4.有備而來，方案在先

見餐飲店老板前，要有一套完整的、行得通且基本能使大多數老板認可的營銷推廣方案。這樣，餐飲店老板就會對企業產品的銷售有信心，不至于心中太空。沒有切實可行的方案及腳踏實地的執行，所有的情感公關都將變得空洞且毫無意義。

公關不是目的，而是為了更好地掌握。在以上對餐飲店老板的智能公關過程中，如何減少和杜絕呆賬與死賬，就只有“智者見智，仁者見仁”了。 三、對優秀服務員的動態公關與管理

向餐飲店服務員回收瓶蓋、酒盒或其他什么東西，都只是經濟利益上的刺激與促銷，具有時效性但卻缺乏穩定性和長久性。

優秀服務員的比例也符合80∶20法則，大概有20％的優秀服務員在餐飲店中起著80％的作用，按餐飲店服務員工作的分配情況，依次為吧臺收銀員、領班、重點包間的盯臺小姐。這些人才是大多數餐飲店都較歡迎的精英。但由于這些人員的社交面窄（針對同類餐飲店），一旦所在的餐飲店出于某種原因無法繼續，她們就很難找到合適的工作。而另一方面，需要這些人才的餐飲店，由于行業間的隔閡，很難找到自己所需的有經驗的人才。作為餐飲店網絡的酒類企業，完全可以在成熟的時機為雙方架起橋梁。

·建立餐飲店優秀服務人員個人檔案，包括年齡、學歷、性格、嗜好、經驗等（內容隨著時間的推移而變化）；

·在餐飲店老板的允許下，定期由企業組織的專家對優秀服務員進行業務培訓，并進行考核，考核結果存檔，將優秀的一面告知老板，將需要改進的地方告訴該服務員；

·組織有社會經驗的優秀服務員聯歡會或業務交流會；

…… 四、鋪貨跟進策略

系統公關導入后，緊接著就是集中系統的鋪貨，需掌握如下原則：

1.地毯式鋪貨：（1）時間上，速度快。一個市場的目標餐飲店完成鋪貨，最長不要超過一個月。（2）空間上，密集推進。以優秀餐飲店為鋪貨切入點，密集型相近延伸。（3）人員上，集中力量。固定人員不足，可抽調機動力量加入鋪貨隊伍，但要統一指揮，分工明確。（4）手續上，檔案程序系統化。（5）效果上，日日總結。每天鋪貨結束，都要召集有關人員檢查本日鋪貨效果以及所遇到的具體問題，明確次日計劃。（6）杜絕假鋪貨。杜絕貨被送進了餐飲店卻沒有被放上營業柜臺的情況。（7）爭取最佳柜臺位置。

鋪貨不是目的，卻是銷售的必需。餐飲店整合營銷成功的核心是環環相扣，緊密跟進。

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關鍵詞：本科教育；酒店管理；項目教學

中圖分類號：G642.4 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）13-0157-02

“項目教學法”是一種典型的以學生為中心的教學方法，主要目的是解決理論與實踐相脫節的問題，它是教師和相關專家（酒店管理者、員工）在對專業課程知識和技能點充分整合的基礎上，根據教學任務設計出教學項目，學生在教師的指導下完成一個項目的全過程，在這一過程中學習掌握教學計劃內的教學內容。學生全部或部分獨立組織、安排學習行為，解決在處理項目中遇到的困難，實現了“教、學、做”三者的結合。

一、酒店管理專業開展項目教學的意義

1.可提高酒店管理專業學生學習的積極性。項目教學法的應用，使學生成為課堂的中心，他們注重的不再是最終的結果，更強調完成項目的過程。在這個過程中，學生們理解和把握項目要求的知識和技能，體驗創新的艱辛與成功的喜悅，培養分析問題和解決問題的方法和能力。同時也提高了學生的興趣，調動了學生學習的積極性。

2.激發教師的創新能力，促進教師教學水平的提高。新的教學模式下，教師不再是課堂的中心，而成為了項目的設計者和完成過程的監督者，這就對教師提出了更高的要求。授課教師要及時了解行業前沿問題，熟練掌握教材知識點，以及學生的知識結構和水平，在此基礎上運用多種教學手段激發學生的參與興趣，制定完善的考評制度，科學指導與評價項目成果。

3.有效推動酒店管理專業本科教學模式的改革。在項目教學法的基礎上，結合酒店管理專業特色，通過對酒店管理專業課程的教學內容、教學方式、考核方式等進行改革，完全打破了傳統的“以教師為中心”的教學模式，構建一套新的教學模式并付諸實踐，將有利于高等院校，特別是我國一些著名高校的酒店管理專業教學方法及人才培養模式的改革。

4.有利于培養符合行業需求的應用型人才。酒店行業對學生的實踐能力要求非常高，因此我們以項目教學法為突破口，對傳統的教學方法進行改革，不斷提高教學質量，提升人才培養質量，培養出適合酒店需求并且愿意從事酒店行業的應用型人才，

二、酒店管理專業開展項目教學的基本思路

1.基于專業核心課程和拓展課程，構建酒店管理專業職業技能點。基于教育部《普通高等學校本科專業目錄》（2012年頒布）中關于主要課程設置的要求、酒店管理專業學生主要面向的就業崗位群、酒店管理專業本科生培養目標的要求以及酒店行業對人才的需求這四個方面的考慮，我們確定的專業核心課程有：酒店前廳與客房管理、酒店餐飲管理、酒店財務管理、酒店人力資源管理、酒店品牌建設與管理、現代服務業管理、酒店英語、酒店市場營銷、酒店生產與成本控制等。在專業課程確立的基礎上，我們以四、五星級酒店對服務及管理能力的要求，按照“服務能力+管理能力”兩個模塊，對酒店管理專業的職業技能點進行構建：服務能力的技能點從服務技能、溝通技能、社交技能、計算機技能來確定，管理能力的技能點從外部顧客管理、內部顧客管理、市場營銷管理、財務管理、餐飲成本管理、品牌管理六方面來構建，著重培養服務技能扎實、經營管理能力較強的應用型管理人才。

2.根據各職業技能點的要求進行任務分解：根據酒店管理專業服務與管理能力的要求，在教學設計過程中，對各職業技能點進行任務分解，從而為進一步的項目設計奠定基礎。如基礎服務技能可從前廳、客房、餐飲三個方面進行任務分解，具體如下：前廳（接待、預訂、問訊、叫醒、金鑰匙、門童、行李員等）、客房（中式鋪床、西式鋪床、開夜床、走房清掃等）、餐飲（口布折花、托盤、鋪臺布、上菜、分菜、擺臺等）。

3.項目教學設計：在任務分析的基礎上，進行項目教學設計。在項目教學法中，項目是一切的重點，也是所有的中心，所以項目的設計和策劃是本研究的核心內容。項目的確定首先要符合教學計劃的要求，項目設計要以教學內容、崗位任務、職業能力為基礎，把實際工作任務引入教學中，設計出項目模塊，引導學生參與并完成。其次一定要密切聯系酒店實際，具有一定的實用價值，整個項目從設計到完成，需要各位教師團隊及酒店管理者共同參與完成，通過經驗交流能使參與教學的教師開闊視野，提升教學水平，進而培養出合格的應用型酒店管理人才。

4.考核方式的確定：項目化教學的考核評定指向學生在項目實施中的整個“過程”和項目“成果”的展示上。考核評定的原則應堅持過程評價和結果評定相結合，對學生進行綜合能力評定。主要包括學生參與項目的積極性、小組內所起作用、任務完成狀況、能力培養目標的實現程度等。讓學生參與到考核評定中來，采用“自我評價+小組內部互評+各小組互評+教師評價”的方式，對學生進行綜合性、多樣化、靈活性的考核評定。

5.項目教學形式創新：①講授+操作。此種形式主要針對基礎服務技能、社交技能、計算機技能的學習，在教師講授理論知識及操作規程的基礎上，設計項目教學環節，進行實操練習，以口布折花這一技能點為例，采用項目教學法，首先確定任務――為主題宴席設計花型，分四組，第一組為新人婚宴設計一組餐飲花，第二組為老人壽筵設計，第三組為才子金榜題名設計，第四組為滿月筵席設計。花種、花色、背景等工作均由學生參與完成。項目成果的展示為現場展示、主題婚宴花型設計策劃方案等。這樣學生在項目實踐過程中，更深刻地理解了課堂知識和技能，體驗了創新的艱辛與樂趣，培養了獨立解決問題的能力和團隊合作精神等。②講授+調研。此種形式主要針對餐飲成本管理、市場營銷管理等職業技能點的學習，在教師講授相關理論課程的基礎上，設計調研項目，調動學生的積極性，讓學生體驗在“做中學”的樂趣。如對飯店用品價格的市場調研，讓學生分組，分別對高、中、低檔酒店用品市場進行調研，撰寫調研報告。③講授+討論。此種形式主要針對外部顧客管理、品牌管理等技能點的學習，項目的實施既需要學生的獨立思考、獨立工作，也需要學生相互之間共同討論、互相學習，互相提高，共同探索完成項目。如餐飲菜單的設計，首先由教師講解項目任務，包括找一家餐廳的菜單，拍成圖片，然后對這家餐廳的菜單進行評價，小組成員先分工搜集資料，再討論和協作，將小組討論結果做成幻燈片，由一名學生在全班同學面前講解小組的成果；每組組長進行抽簽，抽取一種類型的餐廳，然后為這家餐廳設計合理的菜單，最后每小組提交菜單。④講授+案例教學。此種形式主要針對內部顧客管理、財務管理等技能點的學習，將在酒店中發生的真實案例劃分為不同的項目任務，啟發學生進行獨立的思考，結合要講授的新知識導引出解決的辦法。在這個過程中，鼓勵學生自己制作PPT到講臺上講明觀點，或采用正反方答辯的方式尋求不同的方案，讓學生身臨其境，將理論應用于實踐。

三、項目教學法實施過程中的難題

1.教學項目的設計。實施項目教學法最大的困難是項目的制定，目前以項目教學法為主的酒店管理專業教材很少，已經出版的教材編寫質量也是差強人意，所以各高校酒店管理專業教師必須加強溝通和交流，同時到酒店深入調研與訪談，設計出有現實指導意義的項目，并出版相關教材，將這些項目運用到課堂教學中，并在各高校推廣。

2.教師的整體素質不能滿足項目教學的需求。項目教學法對教師的整體素質提出了更高的要求：①教師不僅需要對教材內容進行加工處理，更需要對相關知識進行整合。②教師需要非常熟悉學生的能力結構和知識結構。③教師必須主動參與企業實踐，熟悉企業生產過程、操作程序和要求，產教研結合，提高自身的專業技術水平和實踐能力，促進專業提升。

3.部分教師對項目教學法理解片面，呈極端化。以教師為中心的教學方式已成為教師教學的固定模式，有些教師對項目教學知之甚少，甚至排斥項目教學，覺得這種以學生為中心的教學模式是對學生的不負責任；而另一些教師，在所有的專業課中，盲目使用項目教學法，為項目而項目，忽略了傳統教學法等其他教學法，導致教學方法的排斥和僵化現象。

四、解決辦法

1.組織編寫“項目驅動，過程導向”的專業教材。依據“崗位（任務）”導向的人才培養方案，組織編寫與之相配套，體現“項目驅動、過程導向”理念的校本教材。教材基本內容包括各崗位職責、能力標準、知識要求、實驗實訓等，其中知識要求不僅包括專業知識，還包括勝任本職工作所需要的其他知識。

2.教師要不斷提高自己的業務水平。在項目教學法的實施過程中，教師的主要作用是引導學生在實踐中發現新知識，掌握新內容。因此教師需要對項目內容進行深入的研究，對項目實施過程中所需要的理論知識和實踐能力熟練掌握，使用科學的教學方法，充分發揮學生學習的主動性，引導學生獨立完成項目，提高其理論水平和實踐動手能力，以及團隊合作能力。同時，教師在觀察學生、幫助學生的過程中，能開闊視野，提高專業水平。可以說，項目教學法是師生共同完成項目，共同取得進步的教學方法。

參考文獻：

[1]楊方芳.酒店管理專業“階梯式”培養模式初探[J].商業經濟，2011，（11）：44-45.

篇6

關鍵詞:智慧旅游;旅游管理專業;人才培養;課程體系建設

我國在2011年正式提出“智慧旅游”的構想，國家旅游局在2015年1月，了“關于促進智慧旅游發展的指導意見”，對智慧旅游人才培養、儲備等相關問題，進行了明確解答，以促進智慧旅游健康、有序發展。隨著大數據、云計算、物聯網、移動互聯網等新技術的日益成熟，智慧旅游作為一種全新的旅游形態被稱為中國旅游業的二次創業，旅游教育的發展遇到良好機遇，亟待進入到調整、深化、改革和提高的發展階段，為了培養更多既懂技術，又懂旅游電子商務、網絡營銷的復合人才，滿足行業對旅游建設高素質人才的迫切需求，旅游管理專業有必要順應時代，構建創新型培養方案和專業課程升級與改造，深化教育體制改革和專業深層建設。因此，創新人才培養模式是旅游教育發展的必由之路，是保證人才培養質量的根本途徑。

1目前旅游管理專業本科設置問題

近年來，高校旅游管理專業大多存在專業設置不全面、課程設置不合理、重理論輕實踐等等問題，具體表現在以下幾個方面。

1．1培養目標不清晰、人才層次定位模糊

在人才培養過程中，還存在培養目標不清晰、人才培養層次、定位模糊，與企業用人需求存在嚴重脫節等問題，導致培養的人才不能完全符合旅游企業需求，就業率與就業質量普遍偏低。

1．2課程設置

“缺乏特色”課程設置缺乏一定的系統性，表現在授課思路和本科生對其認識偏差較大。在課程內容中缺乏特色，體現在課程設置上的不統一，特色課開設的貧乏，目的模糊;由于沒有相關的基準文件，沒有將培養目標應用到人才培養的過程中，開課思路不清晰，可說是目的模糊的延伸，理論知識更新速度慢，信息技術類的基礎課程少等;不細分專業導致大量的教育資源浪費，專業方向模糊也使得本專業優勢難以體現;尤其是教師的研究成果，幾乎不為本科生所知，師生間的交流、參與較少，這些均是旅游系本科生專業建設的“軟肋”。此詬病幾乎為院校老師所認同。

2智慧旅游課程思路

智慧旅游課程思路以“實用、高效、前瞻”為原則，采用理論+實踐體驗式互動教學模式，從實踐項目案例入手講解知識點，穿插大量典型應用案例，一對一答題解疑，將先進的技術與具體的實際應用相結合。(1)圍繞創新創業內涵要求進行。針對院校學生實際情況，遵循教育教學規律，設定層次化的培養目標，使學生了解大數據、云計算、物聯網、移動互聯網等關鍵技術在相關專業中的具體應用，提升學生在互聯網+的模式下學習和實踐能力。(2)根據培養目標設計培養方案。使學生熟悉互聯網+模式下的核心課程，提升復合能力。(3)針對實際問題。目前創新創業教育中的課程設置缺乏系統性、實踐活動脫節和教育模式以及評價體系不成熟等問題，優化課程體系，改革教育教學內容、模式與方法，積極應用先進的教育理念、方法與資源，如:翻轉課堂、慕課、微課、移動學習、協作學習等，實施一體化的課程建設、網絡教育資源建設、實驗室與實踐基地建設，探索適合創新創業教育的評價體系及課程體系架構。(4)立足于校內創新中心、科技園等機構，積極開展企業合作協同育人，建設創新、創業實踐基地。(5)針對目前創新創業教育中的政策制度不完善，以師資隊伍崗位工程培訓為切入點，面向創新創業，建設具有可持續發展機制的師資隊伍培訓、發展、提高等制度，探索有利于學生創新創業教育的政策和制度。

3智慧旅游課程提升與內容建設

3．1整合專業核心課程組，逐步更新專業課程內容

在專業課程設置上，需要增加互聯網+相關內容，充實并完善課程體系建設，使其適應社會對本專業畢業生的需求。在旅行社管理課程中添加旅游服務的電子商務運營、旅行社電子商務、在線旅游的生態系統、旅游電子商務管理(旅游電子商務流程管理、旅游電子商務網絡營銷管理、旅游電子商務客戶關系管理)、旅游電子商務網絡廣告應用等內容。在旅游景區管理課程中添加旅游服務的電子商務運營、旅游景區電子商務、旅游電子旅游產品中間商概述、旅游產品網上中間商電子商務模式、旅游產品網上中間商、電子商務網站結構等內容。在飯店管理總論課程中添加飯店電子商務、飯店電子旅游產品中間商概述、旅游餐飲電子商務、餐飲電子旅游產品概述等內容。在旅游策劃與規劃課程中，添加智慧旅游創新與策劃綜述、智慧地球與智慧城市介紹、智慧旅游建設規劃與設計案例等內容。在會展管理課程中添加旅游商品電子商務、旅游產品網上中間商電子商務運營、旅游電子產品中間商概述、旅游產品網上中間商電子商務模式、旅游產品網上中間商電子商務網站結構等內容。在旅游營銷學課程中添加旅游網絡營銷模式及工具與方法、網絡營銷之電商網站綜合運營實戰(網絡營銷之網站數據分析案例分享、營銷型網站的建設、網絡營銷管理)網絡營銷之常用工具和營銷案例分析、公共營銷體系中的旅游目的地社交網絡傳播、基于社交網絡的旅游目的地公共營銷等內容。

3．2在公共必修課程中加入管理信息課程

在公共必修課程中加入管理信息系統、旅游信息化講座等課程，開設旅游電子商務、旅游信息管理等課程。在旅游信息管理課程中添加智慧旅游與旅游電子商務的核心技術及典型應用、旅游大數據介紹及典型應用、移動互聯網+旅游APP、地理信息系統及典型應用、虛擬現實技術及典型應用、云計算技術及典型應用、人工智能技術及其在旅游開發中的應用等內容。在電子商務運營實務課程中添加旅游電子商務運營實務、旅游電子商務的技術基礎、旅游電子商務的運營平臺、旅游電子商務體系建設(旅游電子商務體系的構成、旅游電子商務體系的功能與特點、旅游電子商務網絡支付與網絡銀行)、旅游移動電子商務運營(旅游移動電子商務的特點與優勢、旅游移動電子商務商業模式、旅游移動電子商務的組成、旅游移動電子商務服務與交易過程。

3．3與企業開拓協同創新型課程

建立創新實踐教學模式，立足于學校創新中心、科技園，匯聚校內外優秀師資開展互聯網+教學與創新研究。同時，積極開展企業合作協同育人;在不改變原有課程體系情況下，逐漸改變舊課體系直至更新課程體系，實現專業改造與升級;針對素質和能力差異比較大的學生，面向創新創業，提出分層次培養的方式方法，突出實用、高效、前瞻”為原則，將先進的技術與具體的實際應用相結合。開發實踐性組合課程。旅游電子商務(網絡營銷)建設、教學案例建設，信息技術核心實踐課程建設等，同時與企業業務部門配合，完善課程開發、實驗室、實訓基地建設。

4結語

總之，科學制定并實施符合應用型人才成長規律的人才培養方案，深化以產教融合、協同育人為突出特色的應用型人才培養模式改革。引導本專業緊跟科學發展和技術進步，設計課程體系，優化課程結構，整合相關課程，形成突出實踐能力培養的課程群或課程模塊，深化體現行業產業發展、技術進步和社會建設要求的課程體系改革。

參考文獻:

［1］孫麗坤，蓋玉妍等．旅游管理專業“做學研”相結合的創新實踐模式研究［J］．高校實驗室工作研究，2013(6):1－3．

［2］魏九峰．智慧旅游背景下應用型本科旅游管理專業人才需求及培養模式研究［J］．教育教學，2016(1):148－149．

［3］國家旅游局．關于實施“旅游+互聯網”行動計劃的通知［EB/OL］．北京:國家旅游局，201509.

篇7

白酒行業有三種企業：

一是不做終端等死；

二是做終端找死；

三是做終端盈利。

不做終端，把貨賣給經銷商、而沒有相應的終端支持，產品就進不了主流終端，就成不了市場的主角。

不做終端，企圖通過電商實現直銷，企圖通過后備箱工程、賄賂推廣，企圖依賴人脈做“圈層營銷”---種種努力，都將是“邊際效益遞減”，開發越來越慢，維護成本越來越高，價值越來越低。

要業績，首先就要丟掉“不做終端也可能成功”的幻想，堅信“不做終端必死”，堅信一切企圖繞過終端的想法，都是投機取巧，都是以自作聰明開始、以偷雞不成蝕把米結束。

二、終端營銷的關鍵是“成本策劃能力”

1、戰術不神秘，戰術背后的成本經營，才是關鍵

終端營銷的戰術，到1998年的“紅桃K時代”，可以說就已經到達完備了。

紅桃K在可口可樂的基礎上，建立了以終端為樞紐的“整合營銷傳播”的營銷體系，包括終端店的產品陳列、張貼畫、柜臺貼，包括“終端管理員”的崗位設置，以及相應的首推率管理、一般客情管理等技術；包括終端視覺形象與公交車貼、墻標等戶外廣告的呼應，社區促銷、義診與電視媒體、報紙軟文--

總之，終端營銷，到紅桃K，戰術已經大致完整。

紅桃K企業失敗后，部分團隊轉戰舒蕾，轉戰美的----營銷技術雖然還在發展，如舒蕾對終端陳列工具的創新，但是，已經難有根本突破。

但是，戰術無論怎樣完美，都不能保障企業的成功。

因為，任何戰術的實施都是有成本的；不同的策劃、不同的管理，成本與收益是迥然不同的；

掌握戰術并不難，掌握戰術實施背后的成本經營技術，就不那么容易了。

3、白酒終端營銷的核心是終端人員技能、人員形象、人員品牌。

中低端白酒沒有忠誠度，產品的性價比幾乎同質化。

“包裝設計+巧妙價格+商超自然銷售”的道路越走越窄；而廣義的終端推介，終端人員的影響力，是消費者選擇的關鍵。

高端酒的品牌利益中，“服務”、“人脈綜合利益”的權重越來越高。知名度、政府批文等的意義正在下降，所以才有圈層營銷的大行其道，才有“生命中的那壇酒”的異軍突起。

4、終端營銷相關人員，是極高的成本投入

實體店對付電商的主要武器是人員品牌，人員對消費者的凝聚力。

終端管理團隊、終端促銷團隊、終端策劃團隊，都是成本，都是費用。

投入不一定有回報，小投入未必沒有大回報。

商超人流量下降、促銷員被商超挪用，還有經銷商謊報人數，兩者相加，使90%的企業，在商超的促銷員投入流于形式；

酒行等零售場所，人流量小，幾乎不可能承載促銷員費用；甚至不能承載終端管理人員的交通費用。

消費者自帶酒水，以及白酒在餐飲系統總消費的下滑，以及促銷消耗的急劇上升，以及促銷投資的同質化，導致餐飲促銷很可能成為費用陷阱。

5、終端營銷策劃的核心不是戰術策劃，而是成本策劃

怎樣降低成本，或者說怎樣提高成本投資的收益？

曾祥文在1999年擔任成都海浪乳業營銷總指揮時，提出“粘性促銷”，就是華西、光明等競品的促銷是賣貨，由于乳品價值低、銷售額不可能彌補促銷費；而雙叉奶是“賣會員資格”，顧客買1份奶、就等于訂購了1年！

雙叉奶在成都創造了奇跡：投資回報率比華西、沙河、陽平的等競爭對手，都高出幾百倍！利潤總額接近華西。

2001年為廣東水井坊服務時，曾祥文在總經理姜杰的支持與啟發下，制訂了《核心終端戰略》，創意了“品牌體驗場”“跳出終端做終端”等一些列戰術。

這套理論，還服務了煙臺長城葡萄酒等企業。

北京盛初公司在核心終端等理論的基礎上提出了盤中盤模式，就是核心餐飲店重金買斷，寧可虧損也要做透，再通過大盤的熱銷而攤薄核心終端的成本，有效解決了終端營銷入不敷出問題。

2006年，曾祥文再提出“雙終端營銷”，在盤中盤模式的老家合肥實施。其中的部分技術得到驗證，如，安徽沙河王等弱勢品牌“在被競爭對手買斷的酒樓做團購”，就為企業降低了酒樓進場成本，提高了促銷效率。

該模式一個月內與合肥100家左右中高端酒樓簽約，使實施盤中盤技術的企業處于劣勢。曾祥文總結出了《進場費戰略》、《飛越收費站》等技術。

該模式的部分技術（僅僅是進店部分）被上海神仙酒廠運用，在奉賢、南匯的成功率高達50%。

有鑒于此，盛初在盤中盤模式中增加了“消費者盤中盤”，增加了對“在別人的終端做團購”的抵制力。

曾祥文則把“雙中端模式”與“高價競爭”技術相結合，以更高的價格來攤薄成本。

為海南正業中農農藥提價，從而提升銷量100%；為山東中煙工業公司塑造了儒風泰山等高端品牌；為南京、合肥的果汁企業提價300%，銷量也緊跟著急劇上升。

2013年曾祥文回成都服務“12海礦泉水”，繼續走“高價格、高促銷”的策略，價格高出法國依云1倍。專注于麓山國際等最高端社區、金萬匯等最高端幼兒園，部分高端KTV店；聯手北京老舍茶館等企業，輻射高端茶藝館-----，

總之，不做終端等死；

沒有相應的技術，不能降低成本或提升成本投資的收益，人云亦云地做終端，那是找死。

三、終端戰略

戰術是招數，戰略是運用招數的“內功”，包括內功修煉、內功運用等。

1、品牌塑造

一部分企業不敢做終端，因為做終端似乎要拼消耗，如買贈的力度，堆頭、路演，人員促銷--

另一部分企業錢多人傻，勇敢砸錢，于是穿上了終端消耗的紅舞鞋，朝著虧損的道路迅跑、不死不休。

跳出終端消耗的唯一途徑，是塑造品牌，把品牌作為凝聚終端資源的工具，而不是拼產品的品質、價格。

我們經常能看到，同樣的買贈，品牌力越強、對消費者的吸引力越大；或者說，達成一定的銷量，品牌越強、對促銷力度的依賴越小。

可是，多數企業，不知道終端投入產出的關鍵不在戰術，而是戰術之外的“品牌”

2、終端布局

導向清晰、思路嚴謹的終端布局，能大幅度降低終端運營成本，提高效益。

布局分為三個層面：地理布局、時間布局（進入終端的先后順序、節奏等）、業態布局。

終端的選擇，終端的地理布局、時間節奏布局、競爭布局，銷售終端、消費終端與品牌推廣終端的布局，終端促銷5大資源的匹配，終端之間、終端與各式消費者之間的聯動與連動，等等等等，都是必須站在戰略高度來識別、以戰略工具來管理的。

渠道戰略

終端激勵的結構差異化、對象差異化，終端合作模式的創新，等等，任何一點都可能降低成本、提高收益，甚至取得核心競爭力、顛覆行業結構。

如早年安徽酒的酒盒里的美金，江口醇諸葛釀在廣東的打火機，水井坊的精美小禮品----

四、終端管理

很多企業有終端管理，但管理成本高昂，或（和）管理流于形式。

我們認為，終端管理的前提是“終端質量”。

先說斷、后不亂，每個終端營銷方案，都先制訂質量系統，然后各方參與者共同評價、共同制約。

營銷質量管理由科特勒咨詢集團高級顧問徐筠先生提出，我們在為山東中煙工業公司服務時第一次全面實驗。獲得成功。

這個系統，幫助我們事前評價從業務團隊到經銷商到終端店員的質量，事后科學評估每個環節的價值，是企業的激勵資源能發揮最大的效率。

我們認為，業績是由兩個驅動力為主而上升的，一是營銷戰略戰術創新，二是營銷管理、其中主要是激勵管理創新。

我們率先發明的質量管理體系，能使終端營銷成本更低、效益更好。

以質量管理為基礎，輔之以促銷團隊管理模式的創新，建立單兵戰斗力第一流的促銷團隊，這樣，競爭優勢就更加全面了。

電商興起，微信、微博興起，豐富了終端營銷的內容，但是，終端營銷并沒有過時。

篇8

[關鍵詞] 連鎖經營 模式 借鑒 創新

一、肯德基連鎖經營的成功經驗

百勝全球餐飲集團――世界最大的餐飲集團，旗下擁有包括肯德基，必勝客，塔可鐘，艾德熊及LongJohnSilver’s五個全球著名餐飲品牌，在全球多類連鎖餐飲領域堪稱典范，其經營規模和品牌影響力穩居中國餐飲業之首，在中國的第一品牌是肯德基。

1.“CHAMPS”冠軍計劃――肯德基全球推廣的標準化服務方案

在肯德基，沒有任何一件事情是隨意的，所有的事情都有一個標準。如此詳盡且可操作性極強的細節讓每位員工都感受到企業莫大的凝聚力和自己背負的責任感，也正是這種嚴格的標準化服務造就了今天成功的肯德基世界。

(1)整潔優雅的環境。從擅長烹飪的中國人手中攫取市場份額，依靠的不僅僅是標準化或美式食品本身的品質，更因為它那色調明快的裝潢，輕柔悅耳的音樂，窗明幾凈的店堂和文明體貼的服務。在任何一家分店里讓顧客感受到的是一種精神享受，一種品位的象征。服務生要遵守標準化清潔制度――“隨手清潔”及“四步清洗法”，比如樓梯都是蹲下用小毛巾先放洗滌劑擦，再用清水擦。

(2)真誠友善的接待。以101％的顧客滿意度為服務宗旨，這1％就是要超出顧客期待接待和服務。比如：為給攜帶嬰幼兒的父母提供兒童座椅，開辟有兒童天地，主動為看上去身體不適的顧客遞上熱水。

(3)準確無誤的供應。為了做到這一點，在顧客點餐之后，服務員會復誦顧客點餐內容，并且在備齊餐品之后雙手輕抬餐盤向顧客一一說明，收款和找零時也會大聲復誦確認。

(4)維持優良的設備。所有網點的內外裝修都按統一的七套圖紙進行，無論店開在哪里都有統一的裝修形象，餐廳設備呈系列化，收銀機價格比一般的要高出不止十倍，因為它可以為經營者提供詳細的銷售信息，以發現問題或提出改進。

(5)保持穩定的質量。從對采購雞的高要求，到特別香料調配及獨特工藝的烹制，確實讓人無可挑剔，按科學計算進行拌粉和烹炸，共有11種香料配方，用特制的自動高速氣壓炸鍋進行操作，使產品獨具風味。比如，制成后超過一個半小時的炸雞，超過10分鐘的漢堡包，半個小時后的咖啡等都會被毫不猶豫地扔掉。

(6)快速迅捷的服務。這個要求作為一個整體的概念，包括點餐，交易和備餐三個環節，要求在一分鐘內完成，并遵循“服務五步曲”。為了保證“快捷”的名副其實，肯德基實行了許多行之有效的辦法。

2.非凡策略

促銷有四大手段：廣告、公共關系、營業推廣、人員促銷。在市場拓展方面，肯德基進行了大量的宣傳策劃：廣告攻勢――肯德基體壇精英；在上海適時適勢適地的推出首家“K-咖啡”；拓展具有中國特色的早餐市場；設計“新年套餐”；舉辦“兒童生日餐會”；定義“白手套獎”的公共宣傳；豐富多樣的促銷組合，定期發放的優惠券多種形式的公益營銷營運管理。

3.營銷管理

肯德基的營銷管理傾向不帶“個人主義”色彩的標準化，它奉行：“就是這個味道，想吃你就進來，不想吃你就不進來”，并重視開發兒童市場。加強技術研發，不斷推陳出新，不斷研發新菜單，嘗試引進新菜單，菜單創新本土化。神秘顧客制度”――監督管理成為餐廳終端的重要武器。招募與肯德基無關的人員進行培訓，沒有時間規律地隨機抽調到各餐廳按總部的標準進行評分考核，結果會定期從上一級部門向各餐廳傳達。與眾不同的管理特色昭示企業管理的成功。

4.人本文化

餐飲企業也應有人本文化的管理。激勵、培訓，共同的價值觀是人本文化管理的重心。肯德基人本文化的管理從三方面著力:（1）激勵文化：方法各有千秋，“星光墻”用來表彰員工，“鼓勵認同卡”用來傳遞同事之間的鼓勵和感謝，對增強團隊合力及企業凝聚力非常有效。（2）群策群力共赴卓越：不僅企業要成長，個人，連同協作廠商，合作合資伙伴都能有機會成長，通過溝通，彼此積極配合共同努力，達到整體績效大于個體績效的結果。（3）注重細節：以“不惜任何代價地把所有的工作標準化到每個微小的工作細節上”為原則，以實際行動證明它做到了，并在一如既往地繼續。

二、創新國內餐飲企業的經營觀念和連鎖經營模式革新

1.建立和發展餐飲集團是一個可取途徑

西方快餐方興未艾，已經形成了強勁的內在潛力。我國也必然克服體制上的制約，以直營連鎖，特許連鎖，加盟連鎖或自愿連鎖等形式，形成品牌性強的連鎖餐飲集團。

2.科學化將引導餐飲業的主流

形成以電腦網絡及計算機控制程序為生產和銷售的科學化餐廳，進行全方位服務以及增強廚房的透明度，如“全聚德”烤鴨店，上海“綠波廊”已經領先一步，又如天津的“集賢”大酒店推出了“廚房實況監視”，頗具成效。推銷健康食品，增添“合理改變菜單”或“增加健康食譜”的服務，設計各具特色的營養餐。引進健康信息，搭配原料，借鑒西方理論，進口“科學”產品；引進先進機械，以機械生產逐步代替手工制作，制作標準化產品，盡量減少食品污染。

3.進行差異化定位，倡導錯位經營

國內餐飲企業有必要在產品科學化基礎上大力實行概念營銷，如健美食品、綠色食品、營養食品。隨著人們生活水平和生活質量地提升，個性化消費日趨明顯。對社會消費品的不同需求，更加注重產品和服務的附加值。這體現在餐飲行業市場上，就是飲食消費已經從單純的填飽肚皮、飽口福開始轉變為吃口味、吃文化、吃營養、吃健康的多感官享受。人們這些餐飲消費習慣的改變，必然要求企業差異化經營。而目前的“同質化”的現狀顯然與此背道而馳。餐飲業要擺脫“同質化”競爭的困擾，重新進行市場定位將是一個明智之舉。這就要求重新對所在餐飲市場需求進行調查，對消費心理和消費結構的變化進行分析，并對市場發展趨勢作出預測。結合本企業自身的強項，在整個餐飲市場中重新定位自己的角色，形成自己的核心競爭力。同時也要不斷對自身的經營進行揚棄和調整，不斷推出新的經營形象和產品特色，密切關注消費需求的變動，使之和市場脈搏一起跳動。走出一條與眾不同的個性化經營之路

4.樹立理念，鑄造品牌

麥當勞和肯德基作為快餐世界的兩個“巨無霸”，成功的秘訣并不僅僅在于統一的口味和標準化的服務，打造品牌，樹立核心經營理念也同樣重要。發展得好的餐飲業，從題材選擇、市場定位、形象包裝到菜肴設計，都有各自鮮明的個性和特色。比如：著名的“巴國布衣酒樓”從它開業伊始，就確定了以川東民風民俗菜為主題，并圍繞著主題突出了川東農家大院及鄉村風情的裝修特色。菜肴則以干香、辛辣、味厚、樸實的特點，去體現巴人粗獷、淳厚、豪爽、好客的民風。而“鄉老坎酒家”卻側重倡導個性鮮明的川西鄉土文化，以 “土”為特色，從菜品到盛具都極力表現川西壩子濃郁的食風，以其地道的川西鄉土菜和濃郁的鄉土氣息獨樹一幟。名聞遐邇的成都“飄香川菜館”以菜式精美、風味獨特、盛具精致、環境優美、格調高雅的整體形象，成了蜀都川菜的翹楚。而“少坤甲魚館”則因純樸質美的川西農家風味菜而迅速走紅，成了遠近聞名的鄉村風味名店。同是以烹制螃蟹菜肴蜚聲蓉城的“鐘氏香辣蟹”和“老房子辣螃蟹”可稱得上是各有特色。一個開創了海鮮川烹的先河，這種滋味醇厚、韻味無窮的鐘氏香辣蟹，如今在成都幾乎是家喻戶曉；而“老房子”則是在汲取民間滋養、秉承川菜傳統的基礎上大膽創新，這里用螃蟹為主料烹制的菜肴，以其品種多、創意新、口感豐富而名傳錦江。品牌意識增強還表現在同業相互競爭態勢中。發展得好的餐飲業，從題材選擇、市場定位、形象包裝到菜肴設計，都有各自鮮明的個性和特色。

5.完善內部管理，發揮連鎖優勢

(1)苦練企業內部管理，不斷完善樣板店運作模式。要解決企業規模和管理的矛盾，首先在企業發展的初級階段，即注重練就企業的抗風險能力。起步時應穩扎穩打，集中資源，縮短戰線，待成熟后再拓展新的連鎖區域。其次在企業發展階段中要保證樣板店的運作模式能夠被成功的復制和推廣。連鎖企業建立自己企業的樣板店是擴張的根本，沒有直營門店作為樣板店，企業的宣傳必然會成為空中泡沫。將自己經營成熟的門店交給別人，把自己成功的經驗傳與別人，才能在與許多中小型企業共贏的過程中獲得快速成長。

（2)中心廚房為保證連鎖店原料質量穩定，最佳方式是建立原料基地。首先要擁有自己的專業原料生產基地和廠家，在原輔料達到規范的前提下，分店的產品才有統一的保證，產品質量才可能達到穩定一致。對于一些特殊產品，可以指定廠家進行特殊加工。由于進貨量大，可以對原料的規格標準、質量要求、運送方式等做出全面規定，保證原料新鮮優質。集中進貨使原輔料的質量受到中心廚房和分店的雙重驗收、鑒定，為生產制作統一優質的菜品提供前期保證。

(3)產品組合中將標志化和多元化相結合。中餐特性決定連鎖經營只走單打獨斗的路子是不夠的，無法真正滿足市場需求。餐飲連鎖企業在設計產品組合時，應將標志化和多元化相結合：除了必須經營總部推出的“招牌”菜外，各連鎖店可以在一定程度上各顯神通。

(4)完善技術保密控制機制。餐飲連鎖企業總部既要傳授給連鎖店必需的技術，又要避免連鎖店在掌握了技術之后，改頭換面，另起爐灶，破壞連鎖，影響品牌的問題出現。為了避免技術流失，餐飲連鎖企業要向國際著名的快餐經營者肯德基認真學習技術保密控制手段，不但要制定商業保密協議，從制度、法規上逐步完善對技術的保護，而且借鑒成功企業的控制經驗，將一些核心技術，比如調料汁，完全由連鎖總部掌握。

6.把握好業務發展速度和人員培訓工作的平衡點

餐飲連鎖經營企業應完善自身的人員培訓體系，建立一個高質量的培訓系統。通過積極引進專業人才,以及建立三級人才培訓機制，有計劃、有目的的進行專業化教育培訓，有效地提高了團隊素質和專業化水平，較好地解決連鎖業務拓展和專業人才匱乏之間的矛盾。對于業務發展太快而人才培訓相對滯后的企業，則須把握好業務發展速度和人員培訓工作的平衡點；寧可犧牲一點經濟效益，也不能降低人員的專業技術水平。

7.保持民族特色，不斷創新產品

在中國，洋快餐的經營者們，面對中國人的傳統的飲食習慣，在熱賣洋快餐的同時，又賣起了中式快餐，開始了洋餐飲的本土化拓展，并且其產品款式的創新仍不斷開發，這種創新，在很大程度上是圍繞著中國人的飲食習慣，吸收中國的飲食文化。而中國消費者民族性極強的消費心態，使中國餐飲市場形成了相對穩定的民族個性。正如絕大多數人宴請親朋好友，都會選擇中國風味的餐館，原因也就在于此。中國餐飲企業的經營者更應在中國風味菜點的創新上下功夫，保持民族飲食風格，不斷變化菜品款式，迎合消費者的需求。

8.爭取當地政府足夠支持

餐飲業崛起的原因還有很多，比如近幾年經濟大環境變得寬松，獨特的人文環境，豐厚的歷史文化沉淀及面食烹飪的豐富內涵，以及當地有一大批知名餐飲企業勇于探索和創新，等等。不過還有最重要的一點，那就是當地政府的大力支持。尤其是一些第三產業發達的地域，應該將餐飲業作為單獨的支柱產業來對待和扶持，這會從根本上改變了歷來餐飲服務業從屬于其他部門的配角地位，并使它成為了地方經濟中的一支活躍的生力軍。

參考文獻：

篇9

食品促銷活動方案一一、項目背景

中國人愛吃餃子，除了它多樣的口味外，更主要的原因，是餃子在幾千年的發展過程中，已經成為一種帶有吉祥寓意的食品。

比如說，餃子的皮是圓的，中國人祈求團圓、圓滿，這個很適合中國人的需要。餃子的形狀是扁圓的，它和古代象征財富的元寶的樣子很相似。尤其是在過年的時候，辭舊迎新之際，一家人團圓吃餃子，那么就寓意在新的一年頭，可以增加財富，可以過上更好的日子。那么，更重要的是因為餃子它是包餡的，餡里頭可以包進去各種各樣的吉祥的。比如說，人們結婚的時候，餃子餡里頭可以包上花生和栗子，就寓意早生貴子。

小小的餃子承載了那么多吉祥的寓意，使它和中國傳統風俗有了千絲萬縷的聯系。自古以來，民間就有許多吃餃子的習俗，像除夕吃餃子、破五吃餃子、冬至吃餃子，關于餃子的由來也有許多的傳說。

雖然只是傳說故事，但冬至吃餃子已經成為中國北方寒冷地區老百姓的習俗。冬至之后是數九寒天，一年中最冷的日子要來了。老人們常說，這一天不吃餃子，就要凍壞耳朵。熱騰騰的餃子，驅走了冬的寒氣，也給人們心中增添了一份溫暖。

二、指導思想

將這種美味食品，提升為衛生、方便、美味、快捷，人見人愛。這將給市場帶來新的亮點和賣點。因為它不是所謂超前的產品，而且以它古老的傳統和習俗、風味而更貼近消費者。一旦進入市場更易于被人們接受。這將使它具有旺盛不衰的生命力。

經過多年的研發，不斷的求索。利用現代食品工程高新技術終于研發出最新型科技產品—即食泡菜。它繼承百年的傳統泡菜工藝和配方，用專門設計的泡菜機械設備制成，不僅取代了一些極其繁瑣程序，同時還可以隨意按泡菜時間的先后順序生產所需品種。而且無須借助其它撈取工具，避免了污染，從而延長了保存的時間;更為特別的是由于其快速的泡制方法和傳統工藝秘方，其泡制的菜肴具有消食健胃、降壓、活血、美容、防癌的功效。因此，一經上市定會受到了消費者的青睞，特別是中老年和工作繁忙的人士更會是百吃不厭。如今即食泡菜已不是單純的節令食品，而成為一年四季隨時可吃的佳肴，定會受到許多消費者的青睞。確實是中小投資者小本創業的好項目。小泡菜大文章。依靠做泡菜發財的人真是不少，比如身為天津商學院一位教授下海做泡菜生意僅僅兩年時間，就足足賺了400萬元。如今這位已年屆64歲的教授又將投資1300萬元，打造一個真正意義上的工業化泡菜工廠。

此項目研發，不但考慮了廣大消費者的利益，而且也考慮了生產上的可行性。固定資產投資較低，回報率較高，發展前景較好。每斤即食泡菜的售價7元-10元，而成本不過百分之三十。又如，日營業額在20xx元左右的餐廳，日銷售泡菜近3公斤。還如，一些中、大型城市及周邊地區按4萬多家餐飲企業年需用泡菜20萬噸計算，(自做的每年產量約5萬噸)可以看出每年則需從市場購買(市場年缺口)達15萬噸。僅這一缺口就可看出市場的潛力所在。

此項目技術可以制成多種口味和品種的即食泡菜來。而且可制成在常溫下保質期六個月的產品。不斷給市場制造出新亮點和新賣點，給生產和經營企業帶來豐厚的利潤回報，也給消費者帶來不少的驚喜和口福。

三、資金投入

1、固定資產(此投資為先期小規模投入)：人民幣9萬元左右[不包括廠房和壓力鍋爐(2T)及交通工具]。

2、流動資金3萬元。

3、前期籌建金1萬元。

4、包裝物3萬元。

5、市場推廣(營銷費用)2萬元。

6、不可預見費2萬元。

四、主要任務和步驟

(一)籌備組建企業，從籌備到試產3-6個月。

(二)可分期、分批投入資金、人員等。由小擴大逐步發展。原則：銷售逐步增加，資金逐步投入，廠房逐步擴大，設備逐步增加，人員逐步增加。

(三)做市場應注意的問題(建議)

1、可采用多渠道并舉(包括電子商務)的營銷方式，并做好促銷工作。力求盡快達到盈虧平衡點。盡快整合好進入主流渠道的各方面資源及配送體系。

2、盡快進入龍頭店，帶動二級店，并協調好商。并不斷逐步擴展形成銷售網絡，并細分好渠道和市場。

3、逐步推廣市場，擴大市場份額(占有率)。

4、逐步樹立品牌和企業形象。

5、進一步把市場細分做透，擴展和延深，并適時推出新產品。

五、效益分析

(一)年產量：約150噸。

(二)年產值：約210萬元(按售價每斤7元計)。

(三)年純利潤：約人民幣100萬元。

(四)純利率：約50。

六、項目所需其它條件

人員：10人

廠房：100平方米以上

水：T/h

電：20KW

七、風險預測

此項目屬于現代食品工程高新技術。特點：研發期長，技術含量較高，自我保護期長。尤使之較難仿造、偽造和假冒，從而能夠保持強有力的競爭力。

結論：固定資產投入較小，風險較小、回報率較大、市場前景廣闊。競爭對手少，見效較快，并易形成壟斷的技術、壟斷的市場、壟斷的利潤，這種利好的局面。

八、產品發展設想

1、一個企業能盡快創業和發展，并立于不敗之地，離不開四個要素。即：營銷、資金、技術、團隊使之形成一個企業創業和發展的平臺及保證。具備了資源的同時要突出一個“快”字，快速占領市場，可避免一些不必要的競爭和消耗。

2、以上所述產品系面對中檔消費群體。面對目前國內城市的市場狀況，把其產品定位在精裝、高質、中等價格，不失為明智之舉。

3、宜采用多個雞蛋放在多個籃子中的策略。使其產品品種、規格、口味等呈多樣化，從而形成強有力的市場沖擊力，并可獲得豐厚利潤回報。

食品促銷活動方案二1、推出“優質服務月”活動，提供月餅免費包裝服務、月餅(禮籃)免費送貨服務、月餅(禮籃)電話訂購服務、禮籃贈送服務、代辦月餅(禮籃)郵寄服務等，通過加強質檢和服務在競爭中取得優勢。

促銷商品要求

1、月餅要求：

1)月餅品種要集中體現在當地大眾喜愛的品牌、有不同的風味、品牌月餅商開發的新品種，價位分高中低三個檔次，滿足不同階層顧客的消費需求;

2)要求月餅供應商派遣促銷小姐，并提供月餅試吃活動。

3)8月25日前完成月餅禮籃一條街。

2、禮籃要求：

1)本次促銷以銷售自選禮籃為主，門店自行設定好名稱和品項組合的捆綁式禮籃包裝，并重點陳列。

2)指定禮籃推出高檔(1000元以上)，中檔(300—800元)，低檔(80—198元)。采購部指定禮籃數8種左右。

3)空禮籃建議售價10元，采購部準備3款包裝空禮籃。

4)自選禮籃商品價值200元以上可免費贈送10元禮籃。

3、煙酒要求：

1)主推的煙酒，采購部須要求供應商提供空盒(每店一個)。

2)主推禮品必須突出陳列，亦可陳列于“月餅、禮籃”一條街當中。

3)煙酒促銷商品：長城紅、人頭馬、紅塔山、555、中華、玉溪、芙蓉王,好日子等品牌商品.

4、沖飲、保健品、茶葉

1)沖飲、保健品、茶葉同樣是送禮佳品，也要有較多特價支持及大量陳列。品種數不少于20個，快訊做兩個版面。

2)建議促銷商品：萬基、康富來、喜悅等品牌商品。

5、糖果、餅干、水奶

1)糖果、餅干、水奶在中秋時期銷售也將有較大幅度的需求量。也需要在此類商品中選出20款商品做促銷。

1)糖果、餅干促銷商品可選嘉頓糖果、徐福記、金莎朱古力、德芙巧克力、伊利牛奶、蒙牛牛奶等品牌商品

2、南北干貨，多選禮品裝多推介

3、糧油，建議：金龍魚、金象米，XX自有品牌米。

4、日用、家雜、調味品正常特價

5、水果要求：

1)季節水果特價銷售，突出量感，如蘋果、梨、新奇士橙、柿子、紅提。

2)做水果禮籃商品推介，選擇外型較為美觀的水果，主要為：橙、西蘭果、青蘋果、李、黑美人西瓜、香蕉等。(以上水果可不做特價或做少量特價)

3)生鮮部提前和供應商做好溝通工作，，要求供應商提供外型與質量最好的水果，以保證水果禮籃包裝的質量。

4)門店要加強禮籃水果的驗收。生鮮部負責準備水果禮袋和水果禮盒。

10、其他生鮮商品要求：

1)中秋兩檔期快訊都要有1—2個品種做為“犧牲商品”虧損銷售，以吸引客流。每個品種促銷時間3天

2)三鳥、水產需有特價支持。

促銷活動

氣氛裝飾及企業文化部份

月餅一條街

促銷時間：9.1——9.8

活動內容：

各店組織月餅一條街，進行氣氛布置。

操作指引：

月餅一條街位置由店內自選。

制作大型噴繪畫多幅，置于大門口及買場須裝飾地方。

各門店月餅一條街入口處放置拱門一個，拱門的設計與制作由企劃部負責。

月餅一條街上空懸掛中秋pop，兩邊鋼絲上懸掛燈籠，。每個堆頭上空用彩帶拉成交*彩結。

氣球若干，組成圖案，吊在天花上。(或有企劃部擬定多種方案予以參考)

特別說明：店主管根據現場面積大小，組織月餅一條街或堆頭陳列。

團購送現金

促銷時間：8.1——9.8

活動內容：

活動期間，團購客戶，可按購買金額送現金。

操作指引：

團購客戶贈送現金金額比例由采購部提供，并由采購部出操作指引。

散裝月餅和盒裝月餅均可贈送。

顧客憑電腦小票到服務臺領取現金。

服務臺設立登記本進行登記，具體操作辦法由財務部出。

收銀員在顧客付款時，必須進行提醒。

食品促銷活動方案三一、市場分析。

綠福園食品新市場銷售工作計劃書制定的依據，便是過去一年市場形勢及市場現狀的分析，即企業的優劣勢分析以及競爭威脅和存在的機會，通過分析，從中了解市場競爭的格局及態勢，并結合企業的缺陷和機會，整合和優化資源配置，使其利用最大化。比如，通過市場分析，清晰地知道市場現狀和未來趨勢：產品(檔次)向上走，渠道向下移(通路精耕和深度分銷)，寡頭競爭初露端倪，營銷組合策略將成為下一輪競爭的熱點等等。

二、營銷思路。

營銷思路是根據市場分析而做出的指導全年銷售計劃的“精神”綱領，是營銷工作的方向和“靈魂”，也是我司銷售中需要經常灌輸和貫徹的營銷操作理念。針對這一點，制定具體的營銷思路，其中涵蓋了如下幾方面的內容：

1、樹立全員營銷觀念，真正體現“營銷生活化，生活營銷化”。

2、實施深度分銷，樹立決戰在終端的思想，有計劃、有重點地指導經銷商直接運作末端市場。

3、綜合利用產品、價格、通路、促銷、 傳播、服務等營銷組合策略，形成強大的營銷合力。

4、在市場操作層面，體現“兩高一差”，即要堅持“運作差異化，高價位、高促銷”的原則，揚長避短，體現獨有的操作特色等等。

營銷思路的確定，充分結合了企業的實際，不僅翔實、有可操作性，而且還與時俱進，體現了創新的營銷精神，因此，在以往的年度銷售計劃中，都曾發揮了很好的指引效果。

三、銷售目標。

銷售目標是一切營銷工作的出發點和落腳點，因此，科學、合理的銷售目標制定也是年度銷售計劃的最重要和最核心的部分。

1、根據上一年度的銷售數額，按照一定增長比例，比如20%或30%，確定當前年度的銷售數量。

2、銷售目標不僅體現在具體的每一個月度，而且還責任到人，量化到人，并細分到具體市場。

3、權衡銷售目標與利潤目標的關系，做一個經營型的營銷人才，具體表現就是合理產品結構，將產品銷售目標具體細分到各層次產品。比如，根據企業產品ABC分類，將產品結構比例定位在A(高價、形象利潤產品)：B(平價、微利上量產品)：C(低價：戰略性炮灰產品)=2：3：1，從而更好地控制產品銷量和利潤的關系。銷售目標的確認，使其銷售目標的跟蹤有了基礎，從而有利于銷售目標的順利達成。

四、營銷策略。

營銷策略是營銷戰略的戰術分解，是順利實現企業銷售目標的有力保障。根據行業運作形勢，結合市場運做經驗，制定如下的營銷策略：

1、產品策略，堅持差異化，走特色發展之路，產品進入市場，要充分體現集群特點，發揮產品核心競爭力，形成一個強大的產品組合戰斗群，避免單兵作戰。

2、價格策略，高質、高價，產品價格向行業標兵看齊，同時，強調產品運輸半徑，以600公里為限，實行“一套價格體系，兩種返利模式”，即價格相同，但返利標準根據距離遠近不同而有所不同的定價策略。

3、通路策略，創新性地提出分品項、分渠道運作思想，除精耕細作，做好傳統通路外，集中物力、財力、人力、運力等企業資源，大力開拓一些特殊通路，實施全方位、立體式的突破。

4、促銷策略，在“高價位、高促銷”的基礎上，開創性地提出了“連環促銷”的營銷理念，它具有如下幾個特征：

一、促銷體現“聯動”，牽一發而動全身，其目的是大力度地牽制經銷商，充分利用其資金、網絡等一切可以利用的資源，有效擠壓競爭對手。

二、連環的促銷方式至少兩個以上，以充分吸引分銷商和終端消費者的眼球。

三、促銷品的選擇原則求新、求奇、求異，即要與競品不同，通過富有吸引力的促銷品，實現市場“動銷”，以及促銷激活通路、通路激活促銷之目的。

5、服務策略，細節決定成敗，在“人無我有，人有我優，人優我新，人新我轉”的思路下，在服務細節上狠下工夫。提出“5S”溫情服務承諾，并建立起“貼身式”、“保姆式”的服務觀念，在售前、售中、售后服務上，務求熱情、真誠、一站式等等。通過營銷策略的制定，為其目標的順利實現做了一個良好的開端。

五、團隊管理。

在這個模塊，主要鎖定兩個方面的內容：

1、人員規劃，即根據年度銷售工作計劃，合理人員配置，制定人員招聘和培養計劃，都有一個具體的規劃明細。

2、團隊管理，明確提出打造“XX”團隊的口號，并根據這個目標，采取了如下幾項措施：

一、健全和完善規章制度，從企業的“典章”、條例這些“母法”，到營銷管理制度這些“子法”，都進行了修訂和補充。比如，制定《營銷人員日常行為規范及管理規定》、《營銷人員“三個一”日監控制度》、《營銷人員市場作業流程》、《營銷員管理手冊》等等。

二、強化培訓，提升團隊整體素質和戰斗力。比如，制定全年的培訓計劃，培訓分為企業內訓和外訓兩種，內訓又分為潛能激發、技能提升、操作實務等。外訓則是選派優秀的營銷人員到一些大企業或大專院校、培訓機構接受培訓等等。

三、嚴格獎懲，建立良好的激勵考核機制。通過定期晉升、破格提拔、鼓勵競爭上崗、評選營銷標兵等形式，激發營銷人員的內在活力。

旨在通過這一系列的團隊整合，目地是強化團隊合力，真正打造一支凝聚力、向心力、戰斗力、爆發力、威懾力較強的“鐵血團隊”。

六、費用預算。銷售計劃的最后一項，就是銷售費用的預算。即在銷售目標達成后，企業投入費用的產出比。比如，銷售目標5個億，其中，工資費用：500萬，差旅費用：300萬，管理費用：100萬，培訓、招待以及其他雜費等費用100萬，合計1000萬元，費用占比2%，通過費用預算，可以合理地進行費用控制和調配，使企業的資源“好鋼用在刀刃上”，以求企業的資金利用率達到最大化，從而不偏離市場發展軌道。

作銷售計劃時，充分利用表格這套工具，比如，銷售目標的分解、人員規劃、培訓綱目、費用預算等等，都通過表格的形式予以體現，不僅一目了然，而且還具有對比性、參照性，使以上內容更加直觀和易于理解。

年度銷售計劃的制定，達到如下目的：

1、明確了公司營銷計劃及其發展方向，通過營銷計劃的制定，不僅理清銷售思路，而且還為具體操作市場指明方向，實現了年度銷售計劃從主觀型到理性化的轉變。

2、實現了數字化、制度化、流程化等等基礎性營銷管理。不僅量化了全年的銷售目標，而且還通過銷售目標的合理分解，并細化到人員和月度，為每月營銷企劃方案的制定做了技術性的支撐。

篇10

作為營銷策劃的組成部分，開業活動已構成了引導銷售熱潮的爆發口，下面是小編整理的關于火鍋店開業促銷活動策劃方案,歡迎閱讀

火鍋店開業促銷活動策劃方案

一、公司概述

市“128”涮羊肉火鍋店位于人民路120號，在市內可乘31路公交車，城里十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還比較陌生，在像這樣的內地城市，這樣的正宗的內蒙古涮羊肉更是少之又少。

128于2001年12月創立于內蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋，獨特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質優異的內蒙古特制鮮羔樓肉，加之濃厚的中國傳統飲食文化氣息同深邃的現代市場營銷管理而一舉成功。在競爭激烈的火鍋業異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。

總部設在內蒙古包頭的內蒙古128餐飲有限責任公司，已經國家工商總局商標注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利。2003年12月又被中國烹飪協會評為“綠色餐飲企業”稱號。鮮羔樓人憑著高度的責任心和敬業精神，以質量樹品牌、以誠信求發展，同時逐步形成一整套加盟、策劃、培訓、配送、管理、營銷的專業化管理模式。現已在全國發展加盟店300多家，90家地區總。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展。

公司目標是：打造中國火鍋業第一品牌。服務宗旨是：顧客至上，在各方面實現顧客滿意率百分百。鮮羔樓在2001年創建以來，生產理念不斷推陳出新，在全國創以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發展的過程中，保持踏實、穩重的一貫風格，以求實、創新的作風帶動企業整體面貌的提高，推動著鮮羔樓連鎖事業邁進了新的臺階。

二、環境分析

1、宏觀/微觀環境分析

要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。在一次行軍中，他猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧!”從此，“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。

涮羊肉講究刀工細，肉片薄而完整，調料適口。調料一般有芝麻醬、紹興黃酒、醬豆腐、辣椒油、腌韭菜花、鹵蝦油、特制醬油等。食時，顧客圍坐火爐四周，將羊肉片夾入滾沸的湯里一涮，再蘸上佐料，隨涮隨吃，味道鮮美。涮羊肉四季皆宜，但以冬天。窗外大雪紛紛，一片寒冷景象;室內卻熱氣騰騰，幾個好友邊吃邊侃，又是一派火熱的景象。經過數百年的發展，涮羊肉在人們的日常外出餐飲中已經成為了不錯的很受歡迎的選擇。

位于王府井大街東安市場附近的東來順飯莊歷史悠久，是品涮羊肉的首選之地。此外，在北京、上海這樣的街頭，涮羊肉的店隨處可見，足以看出涮羊肉已經在人們心中占有了很高的地位。在新鄉這樣的內地，涮羊肉也有很強的號召力，這點從人們對火鍋店的熱情就足以可以看出。

在新鄉這樣的內地城市，人們接觸草原副產物的機會并不是很多，相比于牛奶等已經內地很普及來說，涮羊肉在市民心中有很強的吸引力。據調查所知，尤其是在冬天，人們非常喜歡吃完后可以讓人們的身體發熱的東西，而火鍋當然是人們的首選。而像羊肉、牛肉這樣的溫性補品，也有益于人們的健康。

因此，地區的客觀環境十分有益于這家新開的鮮羔樓分店，在涮羊肉在新鄉還不是很普及的情況下開涮羊肉館，更是一個不錯的打入市場的時機。

2、競爭者，機會\威脅分析(OT分析)

在北京乃至全國地區，東來順涮羊肉館是出名和歷史最悠久的涮羊肉館。它由名叫丁德山的回民始創于1903年。東來順涮羊肉的做法也幾乎成了國內作羊肉的典范。1989年該店的涮羊肉榮獲商業部系統優質產品金鼎獎;1994年在首屆全國清真烹飪技術競賽中，又被認定為清真風味食品。

但本地，還沒有東來順的分店。市歷史較長，規模較大的涮羊肉為主的火鍋店主要有位于新鄉市人民路中段的，總店在北京的“口福居”火鍋店。它成立于1998年，在市區已經開了四家分店，在市火鍋業中有較強的影響力，當年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對此贊不絕口，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質量換來了大眾的口碑。此外在還有“老北京”涮肉坊，“草原興發”火鍋店，“常來順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在市區的不同地區都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。

在這樣激烈的市場競爭下，若128沒有一定獨特的優勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經充分認識到了這一點，逐漸發展了自己的涮羊肉獨特的制作方法，也是自己的內蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。

128擁有萬畝羔羊生產基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現屠宰、現加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點為肉質鮮嫩、久涮不老。常食之具有補氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效，對病后初愈者效果尤佳。首家獨創的三味火鍋已在全國連鎖，占領了一定的市場，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養顏保健、養目、潤肺理氣、排除體內毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至、面面俱到的服務，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產品和好服務，是現在和以后鮮羔樓立足的根本。

堅持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務和業務，是每個商家都必須堅持的準則。128在這樣做的同時，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，128必須意識到這一點，長期堅持下去，永遠走在市場競爭的前列。

三、4P分析

在企業的營銷過程中，4P此過程中具有重大的影響。在市場營銷組合觀念中的4P分別是產品(product)，價格(price)，地點(place)，促銷(promotion)。此4P(產品、價格、地點、促銷)是市場營銷過程中可以控制的因素，也是企業進行市場營銷活動的主要手段，對它們的具體運用，形成了企業的市場營銷戰略;對它們運用的好壞，也深刻影響著企業未來的命運。

1、產品(product)

128作為一個火鍋店，主營產品無疑是與火鍋有關的產品。128的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優勢，也是鮮羔樓應該主營的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應該以涮羊肉為中心開展，這是現在和以后時期鮮羔樓應該堅持的方向，其它毫無疑問都應該以此為中心。

2、價格(price)

128的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，由于此店的規模和市人的消費習慣，鮮羔樓的人均消費僅為25元每人。這個價格對于一般的消費者來說，是完全可以接受的。因此，相對于其它的大規模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價格優勢。鮮羔樓應該抓住此優勢，在不降低飯菜質量和服務質量的情況下，吸引更多的中低層消費者。

3、地點(place)

128位于新鄉市人民路120號，人民路是新鄉新建的較為繁華的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費者。一些較為高檔的住宅小區距128很近，加上人民路在的重要的地理位置和周圍發達的交通環境，都為鮮羔樓的經營帶來了一定優勢，十分有利于宣傳企業的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。

4、促銷(promotion)

要想在短期內樹立企業良好的形象和堅實的基礎，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對鮮羔樓的了解;因此，在開業之初的促銷手段，對企業的宣傳是必不可少的。宣傳是企業必不可少的擴大企業知名度的手段，尤其在開業之初，企業必須把此當作營銷方案制定的重點，其它活動應以此為中心來開展。

四、Action

紙上談兵不會給企業帶來任何效益，只有實際的行動才能給企業帶來利益。鮮羔樓應根據自己本身的客觀情況，制定符合當地環境的營銷策略，為企業的下一步發展作鋪墊。具體來說，可以采用以下的幾種策略：

(1)開業之初，在集貿市場、商場、小區設起臨時或固定攤點。(也可尋求合伙或零售商)

(2)在店面附近拉橫幅，發宣傳單。

(3)成立一些群眾組織，發優惠卡，憑卡消費可優惠打折。

(4)建立密切的客戶關系，在客戶生日、結婚紀念日或生病時，我們贈送一份小禮品。

(5)新品推出時，配合小袋免費贈品。

(6)請當地名人或政府官員參觀、題詞、留影。

(7)在當地舉辦素食文化活動，如重陽節舉辦百歲老人聚會等，擴大素食及店面影響。

(8)在節假日開展“獻愛心”、“孝心”活動，讓子女為父母送健康。

(9)參與有關健康、養生、美容、健身的公益活動。

(10)節假日跟當地媒體合作，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜。

五、目標

公司在發展事業的同時，應是中遵循“品質為本、誠信至尚、偉業恒績、決勝千年”的企業精神，把“精、誠”二字做為公司的經營理念，以顧客為關注焦點，奉行“產品質量是生命，優質服務是基礎，現代化管理是手段，顧客滿意是目標”的經營宗旨。“鮮羔樓”在推行國家質量管理體系的基礎上，為了保持良好的聲譽和形象，總部設在內蒙古包頭市的鮮羔樓總公司，對全國的連鎖店原材料統一配送，對各酒店實行統一的、強有力的技術指導和監督以及服務。

堅持“顧客至上，在各方面實現顧客滿意率百分百”的服務宗旨，不斷提高產品質量，最終達到“打造中國火鍋業第一品牌”的企業目標，是128奮斗的方向，也是對消費者的承諾。

火鍋店開業促銷活動策劃方案

百年傳承火鍋絕技，大店培訓重慶特色火鍋干鍋湯鍋，全程指導，不需加盟也可火爆賺錢。

學做火鍋，開一個火鍋店，最終要落實到如何使自己的火鍋店更多的賺錢，那么，火鍋店開業策劃就十分重要了。

實施本方案的前提必須是店堂完成(具體的裝修風格見裝修風格)，設施到位并能正常運作(定崗、定編)，人員到位并能各司其職，當地的消防、衛生、工商、市政、城管、環衛等單位關系已協調到位且協調一致。餐飲消費的原則——就近消費原則。

1、本開業方案具體實施期：年月日-年月日，共計三天。

2、本開業方案宣傳主題：吃中國名火鍋“火鍋”，給您雙重驚喜(一重：開業優惠酬賓;二重：好禮送不斷)。

3、實施本方案所需物品及經費預算。

方案的主要內容

(一)開業前的籌劃準備工作

1、由公司外籌備指導人員組成開業籌委會，迥然不同人員的招聘與培訓工作，物品設施與設備的采購、調試、安裝等，并協調好與當地職能部門的關系，了解當地廣告業的情況等一系列涉及后期開業的相關事宜，要求在執行本方案前三天完成。

2、與加盟商共同研究并熟悉本方案，確保本方案能順利實施與執行。

3、將正式開業的前三天做為試營業期，且此三天不做任何廣告與宣傳，主要用于檢驗內部營運情況。

4、正式確定開業日期應盡量避免在周末開業。

(二)開業前期店內氣氛營造與烘托。

1、VI形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優惠券(代餐券)、DM單、POP吊旗、專用氣球、專用燈籠、老照片、相關寫真圖片等由公司為各加盟店設計制作并督導落實到位。

2、店堂布置：視各店實際場地情況在屋頂的梁上懸掛POP吊旗、專用燈籠、彩帶;墻面上懸掛老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫、木雕、專用中國結，注意整齊與數量。

3、背景音樂：餐廳播放一些喜慶的音樂(民樂、古典音樂、民歌等)，忌放現代流行快節奏歌、舞曲(如DISCO音樂等)。

4、店堂內員工整齊站臺、統一著裝，開業期內員工按營運要求(早9：00，晚16：00)在店外整齊列隊(例行檢查、企業口號、掌聲、練舞、班前營業安排等)。

(三)店外氣氛營造

1、如達到公司有關加盟店的分級要求，店外應有雕像。

2、門頭上懸掛兩面POP旗。

3、門頭下方懸掛專用燈籠，每個燈籠上印有“”專用字體。

4、前放置一氣拱門，拱門直徑根據當地實際情況而定，拱門上內容：“中國名火鍋”“重慶火鍋”全國連鎖店隆重開業，拱門的旁邊各放一氣柱，每個氣球上貼兩條豎幅，內容：熱烈慶祝火鍋全國連鎖店開業;消費滿100元，送元消費券(一正一反)。

5、找一個顯要位置做一幅布幅，內容：全國家店同慶店隆重開業!開業大酬賓：吃100元(菜品)，送元(消費券)、吃火鍋，好禮送不斷。活動時間：年月日-年月日。

注：另可采用打折方式、贈送菜品的方式、發放貴賓卡的方式或免費酒水的方式等。不另制作促銷細則。活動解釋權歸店方。

6、開業花藍至少不少于20個，且要求為真花。

7、大門口鋪紅地毯。

8、在當地主要路口主要是轉盤，進出城口放置空飄，一般一處四個，空飄下豎幅內容為：吃重慶名火鍋——火鍋，好禮送不斷;開業酬賓吃100(菜品)，送元(消費券)，可重復放置。

9、店附近前后200m插刀旗，刀旗上印“火鍋”、“全國綠色餐飲企業”、“重慶名火鍋”、“中國優秀企業”。

(四)廣告宣傳

1、媒體一定要投放資金做宣傳(可采取軟文+廣告)同時并舉。如：電視字幕、報紙等形式。

2、隨報夾帶，選擇當地發行量較大的報紙做隨報附送廣告，區域為當地店所在區及周邊區域。且選擇訂閱戶，時間為開業前第二天和開業當天、開業第二天。

3、DM單的發放，選擇當地人流量較大且人口質量較高的區域，如：大型商場門口、小區門口、高檔門面、寫字間、政府部門門口。發放要求：

(1)發放時段：11：00-12：30;17：00-18：00，這時多是上班族上下班時間，且多為政府、行政部門人員上下班時間。

(2)發放人群：年齡20-50歲之間的人，且穿著，看起來較有經濟實力者。

(3)發放的姿勢及語言，左手托DM單，腰微屈，且面帶微笑，并配以禮貌用語“歡迎光臨巴將火鍋店”，用右手將DM單送到目標對象的手中。

(4)統一著裝，披授帶，可選用店內員工，也可以臨時聘用附近的大中學生。

(5)注意事項：若對方不接DM單不能強行塞到對方手里，且注意將附近散落的DM單撿拾起來，以免造成不好印象，數量每天10000-20000份，三天共計30000-60000份左右。

(6)廣告氣球的發放(贈送)：選擇中、高檔茶樓、酒吧、咖啡廳，數量視店周圍情形定。

(7)廣告餐巾紙的發放：廣告餐巾紙的發放選擇踵就餐時段，即11：30到12：30之間，發放的地點為政府、行政機關部門旁的一些高檔次的快餐店，因為里面的人多為實行朝九晚五改革后的政府機關人員，現代企業的高級打工人員。同時將廣告餐巾紙向臨街的門面發放，但應注意不要其它飯館、面攤上。

注：隨報附送的DM單做大度16K的規格，而街散發的DM單適當配合廣告餐巾紙一起發放。

(8)腰鼓隊(或其它有當地民眾風格的節目)：60人的一個方隊，另派兩我們的迎賓披授帶走在最前面，撐一橫幅內容為：“重慶火鍋店開業酬賓，吃100元(菜品)，送元(消費券)”。另一橫幅內容：“開業期間好禮不斷+地址+訂座電話”(可走在隊尾)，腰鼓隊暫定為三支，開業三天各一支，路線選擇人口密集區或主街道;時間為早上10：30-13：00(沿途配合發放DM單)。

(9)短信發送內容：“吃火鍋，給您雙重驚喜：熱烈慶祝重慶火鍋店開業，吃100元(菜品)，送元(消費券);好禮不斷，訂座電話。

(10)電視字幕：可以參照短信廣告內容，另加入地址信息，歡迎光臨等字樣。

(11)當地交通臺。

(五)開業促銷細則

(1)單桌菜品消費金額位于50-99元、送50元代餐券和撲克1幅。

(2)單桌菜品消費金額位于100-149元，送100元代餐券和將軍撲克1幅，傘1把、杯(普通)1個。

(3)單桌菜品消費金額位于150-199元，送150元代餐券和將軍撲克1幅、傘1把、杯(普通)1個。

(4)單桌菜品金額位于200-249元，送200元代餐券和將軍撲克1幅、傘1把、杯(普通)2個。

此此類推，如顧客有撲克數量的要求，可適量加贈，其它類推。注：代餐券的使用說明應明確、不包括酒水消費。

注：1、凡來就餐每桌均贈送手提袋1個，中國結1個。

2、持代餐券前來消費請見代餐券使用細則。

3、活動解釋權歸店方。

另有以下促銷細則可供參閱：

1、贈送現金券相關于就餐人員來回的交通費。

2、活動期間的就餐人員免費喝各種滋補酒。

3、凡在活動期間內就餐的人員享受折優惠。

執行此促銷活動的意義：吃100元(菜品)，送100元(代餐券)活動其實相當于打約七五折，但給客人的感覺是吃一次可以免費再吃一次，容易讓接受且更有吸引力，贈送的禮品還可以在當地起到宣傳作用

(六)開業慶典

若能請到當地名人或官員可摘一個隆重的開業典禮，找一家禮儀公司負責。

火鍋店開業促銷活動策劃方案2

一、(25日——30日)試營業期內重點工作安排

1、確保所有工作人員已經到位，熟悉自己的工作崗位。

2、對所有服務生特別是前臺咨詢人員進行對開業活動的強化培訓，要求必須要明白活動的所有內容。

3、確保25日之前所有宣傳單的印制都已經完畢，并開始進入派發階段。(建議開業三天內需最少派發傳單5000—6000份)

4、確保開業期內廚房的材料供應充足，對供求量特別大的材料需做好標注，聯系好買家，隨時能供貨。

5、檢查店內衛生情況，并對在試業期內的進店消費的顧客采取咨詢建議，爭取得到每一位在試業期內消費的顧客好評。

6、31日晚，需檢查所有開業所需的物資，人員等是否都已經安排妥當，第二日開業所需的花籃是否已經訂購，花鼓隊是否已經聯系完畢等等。

二、(3月1日——3日)正式營業期前三日，促銷策略執行計劃

1、開業首日：

(1)確認所有邀請參與開業慶典的人員到場，包括邀請在內的行政人員以及前來祝賀的親朋好友們，務必在開業前能聚集更多的人氣。

(2)當日至少有兩位工作人員不斷派發宣傳單給過往客人。

(3)吉時一到，先由花鼓隊表演賀喜，然后將事先準備好的一面大鑼抬起放在門口中央，總經理或者代表人馬上敲響大鑼，宣布：火鍋店，現在正式開業。鑼聲一響，禮炮應馬上響起。大家鼓掌祝賀，并相互迎接入店。此時花鼓隊繼續開始演奏賀喜。

(4)之后專業的服務人員按照事先培訓好的工作流程開始接待開業的第一批客人，大堂經理(或指定負責人)須時刻在現場以解決各類突發事件。

(5)開業需確保行政人員入座，并由火鍋城領導親自陪同吃飯敬酒，感謝他們的大駕光臨.

(6)指定人員專門負責“今天，您家的晚飯我們包了”主題活動的幸運家庭，并做好詳細的記錄。因為這將是本火鍋城以后口碑相傳的開始。我們的服務遠比你送這一餐飯要重要許多。

(7)認真做好各桌享受優惠的名額，在現場做到控制好成本，并做好禮品需贈送記錄。

(8)晚上打烊后，總經理需召集各環節負責人進行今日情況總結，指出今日營業情況的問題所在，并鼓勵大家明日做得更好，安排妥當明日工作。

2、開業第二日(2日)

(1)開門之時即可馬上進入營業狀態，按照預測，在今日將會有更多的客人沖著宣傳單的活動而來，那么在前三日必須要做好充足的準備，而且不可讓人氣往下掉，朋友的聚集還是很重要，但是為了成本考慮已經不需要像首日一樣需要靠朋友來沖人氣了。

(2)本日的“今天，您家的晚飯我們包了”主題活動的幸運家庭亦須如昨日一樣，須有良好的服務以及可口的飯菜。

(3)其它的按照正常營業流程進行，還需要大堂經理(或指定負責人)在現場做好隨時解決突發事故的準備。

3、開業第三日(3日)

開業第三日，繼續派發宣傳單。但今日派發宣傳單的人員與之前有所不同，應該在派發的同時告訴過路的潛在顧客：今日是幸運抽獎最后一日了，歡迎您光臨本特色火鍋城進行幸運家庭抽獎。以吸引更多的顧客，進行參與活動。

本日需將第二日的禮品贈送出去，并一定做好贈送簽字和良好的消費后回饋。

今日的“今天，您家的晚飯我們包了”主題活動的幸運家庭，總經理需出來與幸運家庭合影留念，并征求客人同意，將照片放在火鍋城的文化廊或者員工文化附近。

在今日內，必須把前三日的宣傳單全部派發完畢。

晚上打烊后，進行三日總結，分析成敗之處，加強改進。

三、(4日—7日)正式營業前四日，促銷策略執行計劃

1、開業第四日

(1)從本日開始，所有宣傳單全部換成第二種促銷方案，并繼續派人繼續派發。(此刻有一點需要注意：印制宣傳單的時候，兩種宣傳單的顏色必須不能一樣，因為一樣的宣傳單很多前兩天得到過的顧客會直接把傳單扔掉了，不再具備吸引力)

(2)從今日開始，“今天，您家的晚飯我們包了”主題活動已經結束。

2、開業第五、六、七日

(1)第五、六日的工作流程基本按照第四日日常工作流程進行。

(2)第六日，傳單派發可以視實際情況減少了，但還需時不時有人在門口進行傳單派發。

四、促銷方案

(1)利用天氣轉暖的機會，可以進行扎啤大派送，凡是進來吃火鍋就送扎啤，而且不限量。(目前這個效果更好)

(2)晚上搞大排檔。

(3)代金券。

(4)吃多少返還多少。

(5)可以發DM單頁，憑單頁可以送飲料或現金優惠等形式進行。