酒店垃圾分類制度范文

導語：如何才能寫好一篇酒店垃圾分類制度，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

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一、指導思想

認真貫徹落實十關于生態文明建設的總體要求，緊緊圍繞“山水，人文”的目標定位，按照“近期大分流，遠期細分類”的發展思路，全面鞏固完善提升街道機關、學校及舟山花園試點小區的垃圾分類設施的配置和垃圾分類處置質量；進一步擴大垃圾分類試點范圍，不斷完善管理網絡和規章制度，加強宣傳引導和協調配合，強化監督考核，力爭2014年街道垃圾分類處置工作取得實效。

二、工作任務

加快推進以建筑垃圾、大件垃圾、餐廚垃圾、農貿市場有機垃圾、園林綠化垃圾、日常生活垃圾為主的“大分流”工作；進一步擴大日常生活垃圾“細分類”的試點范圍，在2012年街道機關、小學、中學以及舟山花園安置小區推行垃圾細分類的基礎上，將試點范圍逐步擴大到預防保健所、香山花園安置小區、舟山村、香山村、別墅社區、小橫山社區、長沙社區以及賓館、飯店、汽車站等公共場所，按“可回收物、有害垃圾、其它垃圾”進行三分類處理，使街道生活垃圾真正實現源頭減量、資源循環利用和安全無害化處置。

（一）生活垃圾大分流

1.建筑垃圾(住宅裝飾垃圾、大件垃圾)的收集處置

建筑垃圾：由于街道地處度假區中心區，提請度假區選定一處臨時歸集點堆放轄區內產生的建筑垃圾。目前，占地350畝的區建筑垃圾臨時消納場已在甪直鎮澄北村建成，可到區城管局辦理相關手續后，將建筑垃圾運往區建筑垃圾臨時消納場集中處理。

住宅裝飾垃圾、大件垃圾：住宅小區物業公司和環衛部門要對住宅裝飾垃圾、大件垃圾進行初步分類，對金屬、玻璃等進行可回收處理，油漆桶等按有害垃圾分類處理，磚塊、石膏板等建筑垃圾和浴缸等不可燃的大件垃圾收集后運往建筑垃圾臨時歸集點，木質類的破舊家俱等大件物品，部分可回收利用的由再生資源回收公司進行回收處理，其他的經過拆解后送往光大垃圾焚燒發電廠進行焚燒處理。

2.餐廚垃圾的收集處置

2014年餐廚垃圾的集中收運在區的統一安排部署下擬將街道機關、學校和大型飯店的餐廚垃圾進行統一回收處置。

3.園林綠化垃圾、農貿市場有機垃圾的收集處置

園林綠化垃圾和農貿市場有機垃圾目前仍按原有收運處置辦法進行處理，待市資源化利用終端項目建成之后，街道將在區的統一部署下根據市的標準和要求對園林綠化垃圾和農貿市場有機垃圾進行統一的資源化處置。

（二）日常生活垃圾細分類

1.對2012年已經實施垃圾分類的街道機關、小學、中學和舟山花園，進一步完善垃圾分類收集亭、分類垃圾桶、分類標識標牌的配置，鞏固宣傳教育成果，提升垃圾分類質量。

2.循序漸進地在街道范圍推廣和普及垃圾分類，將試點網絡向預防保健所、各社區（村）、賓館、飯店、汽車站等公共場所延伸，確保到2014年底完成50%的居民小區實施垃圾分類處置的要求。

3.繼續加大宣傳教育力度，鼓勵機關、企事業單位、學校、社區成立垃圾分類志愿者隊伍，從宣傳的形式、廣度和深度上下功夫，進一步提高垃圾分類知曉率，擴大垃圾分類影響力，營造良好的垃圾分類氛圍，確保街道垃圾分類處置工作初見成效。

三、實施步驟及職責分工

（一）動員準備階段（1月—3月）

1.充分利用廣播、電視、報紙、網絡、櫥窗、電子屏等宣傳媒體和宣傳陣地做好垃圾分類的宣傳教育工作，全面普及垃圾分類知識，提高市民垃圾分類的意識，形成良好的輿論氛圍。

2.進一步鞏固已經實施垃圾分類單位的試點成果，讓垃圾分類逐漸從理論走向實踐。

3.按照《區生活垃圾分類處置工作四年行動計劃宣傳方案》的要求，各單位均要制定相應的工作方案，做好本系統和管理范圍內相關單位工作人員垃圾分類知識的普及工作，培養良好的垃圾分類意識。

4.加強規劃建設。將垃圾分類設施設備的建設列入到單位、學校、住宅小區等建設項目規劃中，一并建設。

（二）推廣實施階段（4月—10月）

1.在2012年街道機關、小學、中學以及舟山花園安置小區實施垃圾分類的基礎上，2014年地稅分局、房管中心、國土中心所、公安分局、度假區旅游職業學校要全面開展垃圾分類處置工作，同時要完成50%的居民小區的垃圾分類處置工作，6月底之前各單位垃圾分類設施設備必須配置到位，香山花園要建設至少3個垃圾分類收集亭，其他房地產開發小區（市蘇房物業管理有限公司、昂內房產、深圳市中潔物業管理有限公司分公司、中騰物業服務有限公司［高爾夫山莊、城仕房產］、集團地產［相王府］、集團中遠［水上運動中心］、集團太投［1858］）至少建設1個垃圾分類收集亭，同時每個社區要建立一支一定數量的垃圾分類指導志愿者隊伍，為小區居民宣傳垃圾分類知識，監督指導居民正確分類投放垃圾。

2.將試點網絡向賓館、飯店和預防保健所、汽車站、景區景點等公共場所延伸，各單位要按照標準建設垃圾分類收集亭，配置分類垃圾桶，做好宣傳培訓工作，有效實施垃圾分類處置工作。文化論壇國際會議中心、香山國際大酒店、太湖水星游艇俱樂部、海關培訓中心、高爾夫酒店、碧瀛谷酒店、太湖山水間、寶島花園酒店、馬斯特堡酒店、香榭里酒店、鈴蘭太湖水底世界（海洋館）、太湖漁洋山旅游發展有限公司、太湖湖濱生態濕地旅游開發有限公司、太湖公園等單位的垃圾分類設施設備在6月底之前必須按要求配置到位。

3.按照《區生活垃圾分類處置工作四年行動計劃宣傳方案》的要求，各單位要積極開展豐富多彩的宣傳活動，引導廣大市民從意識上接受，思想上重視，行動上自覺，積極參與到垃圾分類工作中來，為開展好垃圾分類處置工作打好堅實的基礎。

（三）檢查驗收階段（6月底、7月、11月）

6月底，街道垃圾分類辦公室將對開展垃圾分類的單位進行檢查驗收；度假區垃圾分類領導小組將對中心區內的企事業單位、商住小區、賓館、飯店等單位的垃圾分類情況和環衛部門生活垃圾分類運輸情況進行檢查驗收，對存在問題的單位督促整改。7月份，接受區的檢查驗收；11月上旬接受區的檢查考核。

（四）總結表彰階段（12月）

街道生活垃圾分類處置工作領導小組對街道所屬單位垃圾分類工作完成情況較好的單位和個人進行表彰獎勵，并將考核結果納入各社區（村）年度目標考核和文明單位評比當中。中心區內的商住小區、賓館、飯店以及其他企事業單位的總結表彰由度假區垃圾分類領導小組統籌安排。

四、資金安排

1.街道機關、小學、中學、預防保健所、敬老院以及各社區（村）和安置小區的經費保障由街道負責，宣傳、培訓經費由街道負責。

2.商住小區、賓館、飯店、景區景點以及度假區中心區域內的其他企事業單位的經費由各單位自行負責。對通過區垃圾分類驗收的商住小區、賓館、飯店、景區景點給予一次性獎勵補貼。

五、工作要求

（一）加強組織領導。各相關單位要充分認識垃圾分類工作的重要性、必要性和緊迫性，進一步統一思想，提高認識，成立工作班子，主要領導親自抓，完善工作措施，加強宣傳引導，落實專項經費，加大對垃圾分類處置工作的投入力度，確保垃圾分類收集亭、分類垃圾桶建設采購到位，圓滿完成今年的工作任務。

（二）加強協調配合。各單位要密切配合，形成合力，要充分發揮各自職能，動員市民主動參與垃圾分類活動，使垃圾分類工作真正取得實效。

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我縣城區共有餐飲商業經營數量295戶，其中大型酒店11戶，如河源、美華、嘉悅、家全居等，每戶日均產泔水量高峰期為200公斤左右，低迷期為50公斤左右；中型餐飲店27戶，如旬河人家、柴火灶、鄉水源火鍋店等，每戶日均產泔水量15公斤—75公斤學校和30人以上的機關食堂33家，每家日均產泔水量3公斤—25公斤；農家樂23戶，每戶日均產泔水量5公斤—15公斤；其他各類小吃店小餐飲201戶，每戶日均產泔水量2公斤—10公斤。初步統計城區日均產泔水量大致為2600公斤—5000公斤。除嘉悅酒店的泔水是有償清運處置外，其他各餐飲店都是無償清運處置。

（一）由于餐飲業主對餐廚垃圾正確的處理方式不明確、不清晰，導致個別戶將泔水隨意傾倒城區污水管網，或直接傾倒河道、溝渠、公廁、田野等外部環境；少數戶將泔水倒入生活垃圾收容設施，與生活垃圾一并收集、運輸，進入生活垃圾處理場（廠）填埋或焚燒處理；絕大部分餐飲戶將泔水免費提供給郭家灣、宋家嶺、小河北、劉灣、上渡口養殖戶作為家畜家禽養殖的主要飼料；還有一小部分如火鍋店的泔水被不法分子偷用提煉加工“地溝油”和生物柴油等再生油脂。

（二）各餐飲店的餐廚垃圾存放方式不合理，如河源酒店、美華酒店用管道傳輸餐廚垃圾，然后集中到泔水池收集，整個收集網絡極易成為四害孳生地；泔水桶不加蓋，周邊有外溢，衛生環境差；泔水清運不及時，腐壞變質，臭氣難聞等。

（三）各食堂和餐飲店對食品藥品管理局要求的餐飲垃圾日清運處置臺賬不按時記錄，隨意免費送人，對泔水去向和利用結果不明。

（四）以餐廚垃圾為主要飼養料的城區周邊各養殖場點設備簡陋，存儲泔水方式不科學，高溫處理不到位，內部環境臟亂不堪，污水糞便四溢，直接成為四害孳生地，嚴重污染環境。

根據陜政辦發〔2010〕89號文件《陜西省人民政府辦公廳關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的實施意見》的要求，由政府制定餐廚垃圾管理規范性文件，并通告，建立政府上下聯動、部門密切協作的餐廚垃圾處理齊抓共管機制。

（一）食品藥品監督管理局負責規范餐廚垃圾產生、存放、清運等環節的管理；交警、城管、環衛部門負責餐廚垃圾收運個人和車輛的監督管理；環保、工商部門要加強餐廚垃圾資源利用化監管力度；公安部門要加大打擊無證營運餐廚垃圾和非法提煉、加工、銷售地溝油的行為；確保餐廚垃圾統一定時收運、集中處置規范。

（二）由農業局考察兩家規范的萬頭養豬場承運城區的餐廚垃圾，其他各養殖場點一律不得在城區收集清運餐廚垃圾。兩家養殖場必須有資質，有環保設施，有泔水高溫處置設備，有污水處理凈化系統；從事泔水清運車輛手續要完備，有明顯標識，泔水收集人要佩戴袖章、持證每天準時上門收集；泔水收運和處理設施要密閉、要標準，能夠徹底消除餐廚垃圾收集、存儲和運輸撒漏、外溢和暴露現象。

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一、總體要求

圍繞垃圾減量化、資源化和無害化處理目標，鞏固2020年垃圾分類工作成效，提高源頭分類質量，優先資源回收利用，開展有害垃圾回收，穩妥推進廚余垃圾和其它垃圾收集處理，充分發揮居民作用，加強精細化管理，健全完善督導制度，著力提高垃圾分類工作實效,逐步擴大各社區垃圾分類范圍，清除垃圾分類死角，多管齊下推進符合我街道實際的垃圾分類工作體系。

二、主要工作目標

到2020年底,

生活垃圾分類知曉率、參與率、分類準確率都更上一個層級，人均垃圾產量基本實現“零增長”，生活垃圾治理“三化”成效不斷提高，生活垃圾資源化利用和無害化處理能力都有所提升。

三、工作具體實施和計劃

(一)

強化源頭分類力度

1.強化入戶宣傳。讓居民明白垃圾是污染源，我們是生產者，同時也是分類投放的責任者，從內心深處愿意做好此項工作;

要求社區因勢利導，利用此次派發室內分類垃圾桶的良好契機，開展掃樓入戶指導宣傳檢查，修好居民“內功”，做好宣導工作。

2.宣傳注重直觀有效。進一步要求入戶人員用通俗易懂、形象直觀的方式宣傳垃圾不分類的危害性以及垃圾分類減量的好處，讓居民看懂想通，主動參與。

3.做好垃圾分類便民措施。針對多數居民怕麻煩的思想，垃圾投放點位的設置和整合要再三斟酌、充分考慮小區居民日常生活習慣，并進一步設置暖心池、呵護池等配套設施，確保環境整潔衛生和居民身心健康。

4.健全完善獎罰制度。要求各社區進一步集思廣益，用正向激勵手段評選優秀垃圾分類樓棟、垃圾分類優秀家庭、垃圾分類小達人等榮譽，引導居民樹立積極參與的榮譽感。對于違反者，注重說服感化，形成正確的輿論導向。

5.持續發動社區微信公眾號等媒體;

利用社區書院、活動中心等平臺進行宣傳;

繼續加強轄內中小學生教育;

要求轄內機關企事業單位帶頭示范。

(二)重視督導隊伍建設

我街道2020年進一步完善了垃圾分類工作考評考核細則，強化督導員考評考核相關要求和規定。2020年，

會進一步把好督導員入門關、培訓關和考核關，及時撤換考核不稱職的督導員;

細化日、周、月工作安排，注重督導、宣傳、履職，杜絕二次分揀，并要求認真記錄臺賬，全面掌握居民參與率與分類投放準確率;

評選優秀“周之星”督導員及優秀督導員團隊，并給予相應的獎勵和激勵，帶動履職積極性和能動性;

同時，結合各社區實際，因地制宜，充分調動社區資源，選聘有責任心、熱心垃圾分類工作的黨員志愿者、退休人員等群體組建督導管理小組;

加強巡查、監督等方式提高分類投放準確率。

(三)

強化分類硬件設施建設及高層撤桶

2020年街道會進一步加大宣傳欄、宣傳板、投放標示牌等垃圾分類硬件設施投入及維護;

繼續對分類桶投放點進行有效整合，規范投放;

并全面硬化垃圾投放點地面，盡快完善設施補短板，確保設施到位，強化督導效果;

對大件垃圾，完善存放的公共大件垃圾堆放點，有害垃圾桶延續專人專管;

同時，抓好高層撤桶及分類。2020年，我街道XX棟高樓，已撤桶XX棟，撤桶率80.36%，已實施高層撤桶的，繼續鞏固成效，總結可復制的經驗做法作為同類小區借鑒;

不定時對高層未撤桶的小區進行檢查，并積極協調解決高層撤桶，增加撤桶后的硬件設置投入，做好后續保障工作。

(四)

發揮物業管理企業主體作用

街道與社區加強與物業管理企業的互動，將日常暗訪結果及時反饋給物業企業，及時表揚優秀鞭策落后，協助推動物業做好垃圾分類工作。并督促物業企業認真解決“混裝混運

”問題，各社區督促物業服務企業、保潔單位加強對保潔員、環衛工人等的培訓、教育、引導，促使其正確收集垃圾;

發動小區居民積極監督舉報，杜絕混裝混運現象發生。對屢教不改的物業，要求社區進行督促，必要時，上報城管執法部門開單整改;

積極發揮物業管理企業主體作用，做到生活小區內垃圾不遺漏，不留死角，杜絕垃圾落地并強化源頭分類等。

(五)掃除分類盲區，健全考評體系

針對民營企業、非星級酒店、沿街店面、無物業小區等盲點區域的不同特點采取了針對性措施，落實屬地管理責任，逐步掃除盲點;

持續推進廚余垃圾全面直運和在試點基礎上，進一步擴大其它垃圾直運面;

按照“抓兩頭、促中間”的思路，鞏固先進小區，提升落后小區，促進中間小區，全面提高生活垃圾分類的參與率和準確率。同時，健全考評體系，街道延續把生活垃圾分類工作作為各社區的重要任務，納入城市管理年度考核。街道將結合日常城市管理工作，督促檢查各社區垃圾分類工作開展情況，并給予通報，對履職不力的社區及個人進行處理。

(五)

發揮機關企事業單位和教育系統作用

充分利用機關企事業單位集體組織優勢，特別發揮機關企事業單位黨員的力量開展垃圾分類工作，形成榜樣示范帶動作用;

并繼續協調轄內學校加強中小學生教育，舉辦“家校社”聯動等活動，通過垃圾分類進學校進課堂，讓孩子們做家里的宣傳員、督導員，帶動家庭積極參與垃圾分類。

四、積極打造各社區亮點特色

各社區要在示范小區經驗上，重點打造垃圾分類品牌社區。根據各實際情況，因勢利導、因地制宜，結合2020年度亮點特色，各盡所長，用特色和亮點引領居民，打造社區品牌效應。

①建立XX社區“房東管理”制度。自建房以棟為單位，制定定點定時沿線統一垃圾收集轉運，房東監管、督導員督導宣傳方案。整體與社區網格劃片分工相結合，建立“條塊聯動、齊抓共管、協調有序、責任明確”的工作機制層層抓落實，有效推進社區垃圾分類工作。

②打造XX社區“多元融合”垃圾分類特色試點項目。以“多元隊伍、多元教育、多元品牌”為切入點，積極聚合轄區資源和力量，分別針對不同的垃圾種類進行收集處理，提升居民積極參與垃圾分類，傾力打造垃圾分類各類型示范小區等，以點帶面，形成可復制、可借鑒的垃圾分類工作經驗，全面提升街道垃圾分類工作。

③推進XX社區繼續攜手轄內企業，在XX小區共建立體菜園，采用最有效的綠色環?；厥绽梅绞?，變廢為寶，逐步開啟小區垃圾桶內無廚余垃圾的新環境保護模式。

③XX社區繼續打造“垃圾分類志愿者”等垃圾分類特色品牌社區，多方位推進垃圾分類工作。通過社區垃圾分類課堂及時充電;

并通過廚余垃圾換購、智能垃圾分類回收等，引導居民從源頭分類，實現環境與資源的可持續發展。

④XX社區深入整合轄內資源，多方合力創建“三特色”打造社區品牌。一是持續開展“垃圾分類示范家庭評選活動”;

二是結合轄內學校及幼兒園開展“垃圾分類進校園”、“小手拉大手”等活動;

三是打造小區垃圾資源化、無害化利用，打造綠色景觀，開展垃圾分類樓戶評比活動，建立“綠廂房”等，呈現垃圾精細分類、綠色花園、居民休閑等一體功能，營造社區環保一角。

⑤XX社區探索建立“自然生態環境優美、多元參與協商共治”的“生態云+”垃圾分類新社區。采用了“大黨委+社工”的社區治理路徑，深度融入垃圾分類，打造屬于社區的垃圾分類“生態”特色。

⑥XX社區延續發動小區物業、業委會、在職黨員等轄內資源，多次探討、實地考察、通過投票等民主方式進行投放點整合，成效顯著;

本著服務居民，提倡垃圾分類的理念，讓原本被丟棄的垃圾再次生產再利用。引進綠色小屋，可回收物兌換積分，兌換油鹽醬醋等家用產品;

接受閑置衣物捐贈，并通過愛心渠道，把衣物捐贈到需要的地方;

聯合社區開展垃圾分類推廣活動。

五、工作要求

(一)強化領導，落實責任。

各社區要堅持把生活垃圾分類作為重要工作任務。社區主要領導要承擔起第一責任人的責任，親自部署工作，細化分解管理、層層落實，確保責任到人。

(二)協同合作，凝聚合力。

各社區及物業等相關部門應按照職責，密切配合，各司其職、各負其責、自我督查，并落實例會制度，要定期召開推進協調會，做好垃圾分類相關工作。充分發揮協同作用，凝聚合力，共同推進落實生活垃圾分類工作。

(三)保障經費，有效激勵。

街道相關垃圾分類經費納入年度預算，做到專款專用，保障垃圾分類工作有序推進。并加大經費督查力度。

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1998年6月25日,黑龍江省尚志市發生一起大型集餐食物中毒事件,現場調查結果報告如下:

1中毒發生經過

1998年6月25日11時，尚志市某酒店舉辦的600人的大型婚宴集餐，從下午3時起先后有135人發病，出現腹痛、腹瀉等消化道癥狀，入院治療后全部康復。

2臨床資料分析

首例病人6月25日15h發病，最后一例病人次日5時發病，潛伏期最短4h，最長17h。病人有不同程度的陣發性腹痛、腹瀉每天2～9次，水樣例或稀便，無嘔吐。對發病患者135人全部進行了個案調查，結果腹痛病125人，占92。50%，腹瀉133人，占98.50%，頭痛24人，占17.7%，頭暈28人，占20.70%，發熱3人，占2.2%，病程1～3d，均用抗菌素和對癥治療，病人病況治愈，無死亡病例。

3流行病學資料分析

3.1可疑中毒食品6月25日婚宴菜譜：鹽鋦雞、扒肘子、涼拌菜、肉段、紅燜魚、四喜丸子、牛肉柿子湯、肉炒青椒、炸春卷、午餐肉、部分患者反應鹽鋦雞、午餐肉有異味。所有患者都信用了鹽鋦雞和午餐肉，可疑中毒食品鹽鋦雞、午餐肉。

3.2集餐加工現場衛生學調查對該酒店現場衛生學調查發現存在下列問題：①8名從業人員沒有健康證明和衛生知識培訓；②該酒店廚房溜炒間與涼菜間不分間操作。廚房面積狹小約35平方米，主食制作、副食制作、涼菜制作均在一起，生熟菜墩、刀具、案板、盆不分無標志，地面臟，垃圾桶無蓋；③鹽鋦雞是從某熟食店購進，24日下午15時購進，未冷藏，直接放在案板上，25日婚宴未重新加工就切片裝盤，當時氣溫達30℃。

4實驗室結果

4.1細菌學檢驗發病患者肛試檢查96人其中37份樣品檢出奇異變行桿菌，檢出率為38.6%，對當日剩余鹽鋦雞樣品檢測，檢測出奇異變行桿菌。

5結論

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對房費不是很敏感，他們最關心的是自己的生活空間是否充足切舒適，旅游行程臨時變動可能性大。其中高級商務旅游者對客房服務要求較高，是酒店潛在的忠誠顧客。而度假休閑旅游者由于需要自己支付住宿費用，因此對酒店價格比較敏感，而與商務型客人不同的是其對時間不是很敏感。在旅游目的地城市，旺季的時候，休閑旅游局比例增加，因此，對酒店細分市場同時要考慮旅游的淡旺季。星級酒店應采用多種分析方法對自身酒店的客源進行重新定位，詳細分析其客源市場特點，做好酒店產品的重新設計與規劃。實行靈活的酒店定價策略以降低經營成本所謂靈活的酒店定價策略實際上就是我們常說的分類定價，對不同客源采用不同價格。酒店靈活定價策略通常指相同產品采用不同價格。有別于傳統的定價模式中按照客房類型來確定價格的做法，比如標準間價格、商務間價格、大床間價格等，無論針對什么顧客都是統一的價格。只在如淡旺季的時候進行一些折扣。而現在的一些具有現代科學管理方法的酒店，雖然仍然對不同房型進行分別定價，但對同一類型客房，采用多級房價策略，比單一房價能帶來更高的客房收入，如果不考慮實施多種房價的成本，采用客房價格級別越多，酒店滿足細分市場的需求的程度就越高，就能獲得更高的收益并應對市場競爭狀況。

對酒店營銷模式進行創新1.實行“個性化”營銷進入21世紀以來，“個性化服務”在酒店業越來越受到重視?！皞€性化服務”是由以美國為代表的西方國家首先提出的，主要是在標準化服務的基礎上，以客人的需要為中心來設計提供的各類服務項目，也就是通常所說的針對。這其中也包含了超越普通標準的特殊服務。而“個性化”營銷，則是指酒店將每一個客人都作為一個單獨的細分市場，根據其個性化的需求來設計市場營銷方案，這樣可以達到最大化的滿足每一個顧客的特殊需要。個性化營銷最大的特點就是根據每一個顧客的特殊需求來定制產品生產，因此個性化的服務必定要采取個性化的營銷策略。如某五星級酒店規定：在酒店住宿若干次以上的客人，客人姓名就列入酒店?？兔麊?。而常客入住酒店，就享有專門準備的客用品，如信封、信紙、毛巾、浴衣等，甚至在客用品上印有客人的姓名以示尊貴。這就是非常典型的“個性化”營銷。而隨著太倉酒店市場競爭的加劇，推出多種個性化的服務，以吸引和贏得更多優秀的顧客，可以說是大勢所趨。2.確定營銷目標，培育忠誠顧客通過酒店客源市場的深入調查，最終確定其目標市場，然后研究營銷方案，運用一系列的針對性營銷手段，將目標客戶培育成酒店的忠臣顧客。酒店經營管理的經驗告訴我們，大多數顧客都會選擇服務質量更好的企業，甚至寧肯為此多花錢。而企業管理中的“二八”原則告訴我們，20%的忠誠顧客會帶給企業80%的利潤。而培育忠誠顧客，最重要的是服務質量，其次是產品本身，最后才是產品價格。因此，對酒店來說，做好服務質量管理師打動顧客的心，培育忠誠顧客的最基本做法。目前，網絡會員制度營銷方式在國內外收到日益廣泛的關注與應用，這種以會員制為導向的發展形勢，完全是以顧客需求為中心，通過完善客戶信息，準確的進行酒店市場定位，營造酒店特色；并強化酒店品牌效應，通過行之有效的電話營銷、網絡營銷系統，使酒店培育一批具有較高消費能力的忠實客戶群體。這種做法，在星級酒店運用非常廣泛。3.網絡營銷進入21世紀，現代科學技術飛速發展，并且隨著其在酒店業的廣泛應用，網絡營銷已經成為酒店營銷不可替代的重要手段，同時也是最經濟便捷的營銷手段。目前，攜程網、藝龍網等網上酒店營銷平臺發揮著越來越巨大的作用，相比傳統營銷方式，網絡營銷的優勢主要有：1）營銷成本顯著降低；2）銷售過程管理有序；3）有助于酒店良好信譽的建立；4）酒店收益管理水平明顯提高。網絡營銷對傳統的酒店營銷方式而言是一個嚴峻的挑戰，同時也迫使星級酒店為了趕上時展的進程，提高經營管理水平，開展網絡營銷，進入現代化酒店管理模式。4.綠色營銷所謂“綠色營銷”，是指社會和企業在充分意識到消費者日益提高的環保意識和由此產生的對清潔型無公害產品需要的基礎上，發現、創造并選擇市場機會，通過一系列理性化的營銷手段來滿足消費者以及社會生態環境發展的需要，實現可持續發展的過程。綠色營銷的核心是按照環保與生態原則來選擇和確定營銷組合的策略，是建立在綠色技術、綠色市場和綠色經濟基礎上的、對人類的生態關注給予回應的一種經營方式。目前，西方發達國家對于綠色產品的需求非常廣泛，而發展中國家由于資金和消費導向上和消費質量等原因，還無法真正實現對所有消費需求的綠化。但是綠色產品的市場潛力非常巨大，市場需求非常廣泛。而綠色營銷是適應二十一世紀的消費需求而產生的一種新型營銷理念，經濟發達國家的綠色營銷發展過程已經基本上形成了綠色需求———綠色研發———綠色生產———綠色產品———綠色價格———綠色市場開發———綠色消費為主線的消費鏈條。在酒店實行綠色營銷的過程中，首先要做的是樹立良好的綠色形象。良好的企業形象是酒店巨大的無形資產，對酒店的發展起著至關重要的作用。酒店的綠色形象包括綠色產品形象、綠色員工形象、綠色服務形象以及綠色環境形象等等。同時，酒店應對員工進行相應教育培訓，使之形成“綠色服務意識”。其次則是要開發綠色產品。綠色產品的核心是環境和生態保護。

因此，其開發過程中必須遵循以下原則：1）節能降耗；2）盡可能使用替代品，少使用非再生性資源；3）保護環境、減少污染；4）以顧客需求為出發點。第三，實行綠色服務。酒店綠色服務有多種表現，比如在餐飲服務中點菜時提醒客人適量，防止浪費，用餐結束后，提醒客人“打包”；酒店開設無煙服務，如無煙客房、無煙樓層，以滿足綠色賓客的需求；在酒店設立收集有害物品的專門廢物箱，如廢舊電池收集點，分類回收垃圾箱等；客房設立綠色服務卡片等等。太倉星級酒店要在快速發展的市場中不斷壯大自己的實力，首先要進行客源定位，以自身的經營特點為基礎，研究出適合太倉星級飯店發展的營銷思路，制定一系列有特色的營銷策略，充分利用現在經濟環境所帶來的巨大機會，設法清除劣勢，不斷強化自身優勢，并以選擇好的客源為重點，針對他們的不同需求，開發各種受賓客歡迎的組合產品，從而滿足不同客人的不同層次的需求，提供超常服務，吸引客源，留住客源，創造屬于自己的品牌，發揮品牌效應，挖掘酒店文化內涵，從而不斷占領市場，成為行業的領先者。

作者：陳祎 單位：健雄職業技術學院

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關鍵詞:低碳旅游;必要性;發展對策

中圖分類號:F59

文獻標識碼:A

文章編號:1672-3198(2010)07-0124-02

1 引言

據世界旅游組織預計,我國到2020年將成為世界最大的旅游目的地國家和世界第四大游客來源國,而在《國務院關于加快發展旅游業的意見》中旅游業這一“低碳”型行業已被提升為國民經濟的戰略支柱性產業。可見,低碳旅游是我國旅游業可持續發展的內在要求,同時也是我國低碳經濟的重要組成部分。因此,研究我國低碳旅游的發展具有重大意義。

2 解讀低碳旅游

低碳旅游是順應低碳經濟的發展而產生的,其概念最早在2009年5月世界經濟論壇“走向低碳的旅行及旅游業”的報告中正式提出。在我國,低碳旅游的實踐在民間已經開始,但一直沒有正式提出。2009年12月國務院《關于加快發展旅游業的意見》,提出推進節能環保,實施旅游節能節水減排工程,明確提出倡導低碳旅游方式。這是我國第一次正式提出低碳旅游的概念,對旅游飯店、景區景點的節能減排提出要求,為我國低碳旅游的發展提供政策支持。

2.1 低碳旅游的含義

低碳旅游是低碳經濟背景下產生的新名詞,已有學者對其定義加以界定。

低碳旅游是指在旅游發展過程中,通過運用低碳技術、推行碳匯機制和倡導低碳旅游消費方式,以獲得更高的旅游體驗質量和更大的旅游經濟、社會、環境效益的一種可持續旅游發展新方式。(蔡萌、汪宇明,2010)

低碳旅游是借用低碳經濟的理念,以低能耗、低污染為基礎的綠色旅游,在旅游過程中通過食住行游購娛的每一個環節來體現節約能源、降低污染的理念,以行動來詮釋和諧社會、節約社會和文明社會的建設目標。(劉嘯,2010)

總之,低碳旅游是一種全新的旅游理念,隨著低碳經濟的發展、人們對低碳生活的逐步認識與追求,低碳旅游的定義和內涵必將在實踐中不斷豐富發展。

2.2 低碳旅游與生態旅游

產生于20世紀70年代末80年代初的生態旅游,現已在世界范圍內得到迅猛發展。生態旅游與傳統的旅游方式顯著不同,它強調景區內野生動植物的自然屬性,是一種蘊涵有自然生態文明的高雅休閑旅游形式。生態旅游無疑是實現可持續旅游發展的重要途徑。然而,隨著旅游業的快速發展,生態旅游的相對局限性日益明顯。首先,由于生態旅游內涵的豐富性,眾多學者對其定義進行探討,但仍未給出一個明確的概念,從而導致相關的生態旅游對象、生態旅游者和生態旅游過程等概念模糊化;其次,生態旅游強調“生態”,僅側重旅游環境的生態持續發展;第三,為保護旅游資源的可持續發展,生態旅游的規模必然受到一定限制。

低碳旅游的出現恰好彌補了生態旅游的不足。低碳旅游強調“低碳”,著眼于旅游發展中碳排放量的控制,注重旅游及其環境整體發展,在涉及旅游環境生態性的同時其內涵不斷擴充。著名低碳經濟學家、原國家環保局副局長張坤民教授認為,低碳經濟是目前最可行的可量化的可持續發展模式。由此,低碳旅游亦可進行量化,從而避免生態旅游內涵的空泛化。此外,低碳旅游貫穿于整個旅游過程,強調旅游活動中食、住、行、游、購、娛等全方位的低碳,這樣既可避免關于旅游資源、對象和過程的爭議,又可以突破旅游規模的限制。

3 我國發展低碳旅游的必要性

3.1 發展低碳旅游是中國旅游業可持續發展的重要形式

一方面,低碳旅游以減少二氧化碳的排放為核心,通過控制碳排放量來獲取旅游經濟、環境、社會等多重效益,其本身就屬于可持續旅游的范疇,必然會促進旅游業的可持續發展。另一方面,我國旅游業發展帶來的負面影響尤其是對生態環境的負面影響日益突出。旅游資源盲目開發,造成濫砍濫發、水土流失等生態問題;旅游經營模式中造成的資源浪費也對環境造成了污染;公眾環保意識缺乏更使得旅游活動中產生大量垃圾,碳排放量隨之增加。這些無疑對旅游業的可持續發展構成了威脅?？梢?發展低碳旅游是中國旅游業可持續發展的必然選擇。

3.2 發展低碳旅游是我國發展低碳經濟的重要途徑

低碳經濟基本涵蓋了所有的產業領域,由于旅游業具有產業關聯性強的特點,在發展旅游經濟的長期過程中,旅游業的貢獻不可小覷。旅游業涉及“食、住、行、游、購、娛”六大領域,以旅行社、旅游飯店、旅游景區、旅游車船公司、旅游商貿公司等為主要內容,對其他產業既有極大的依托性,又有極強的帶動性。每一項旅游資源的開發和利用,每一個旅游項目的建成,都會帶動許多相關產業的發展。因此,旅游業的低碳發展會帶動其上下游產業的共同低碳化,從而可以在一定程度上促進低碳經濟的發展。

3.3 發展低碳旅游是應對全球氣候變化的必然選擇

旅游業的發展與氣候變化有著密切聯系,簡單來說,就是旅游業易受氣候變化的影響。比如全球氣候變暖可能導致某些地區的原有生態環境發生變化,從而改變旅游者的旅游目的地。氣候變化給旅游業的發展帶來許多不確定因素,在一定程度上阻礙了旅游業的良好發展勢頭。因此,旅游業應該致力于解決環境問題,積極發展低碳旅游,為減少碳排放量承擔責任,維護和創造清潔健康的環境,從而實現旅游業的可持續發展。

3.4 發展低碳旅游是響應我國節能減排政策的最佳手段

隨著全球能源危機和環境問題的加劇,我國更加重視“節能減排”,并相繼出臺許多政策。而在減排的長期過程中,旅游業將大有作為。有分析預測,中國將在2020年超過法國、西班牙、美國而成為世界上第一旅游目的地。同時,我國在哥本哈根氣候大會上承諾2020年單位國內生產總值二氧化碳減排40%-45%,可見,旅游業的低碳發展是我國實現節能減排目標的重要手段,低碳旅游勢在必行。對于旅游業的環保發展,國家也有相關政策支持。2008年11月4日,國家旅游局正式了《關于旅游業應對氣候變化問題的若干意見》,指出氣候變化是長期漸進的過程,旅游業要積極適應氣候變化趨勢,充分把握可利用因素,因勢發展,順勢發展。而發展低碳旅游正是旅游業應對氣候變化問題的必然選擇,是對該意見的最佳響應形式。此外,國務院通過的《關于加快發展旅游業的意見》提出推進節能環保,倡導低碳旅游方式。有關專家指出,該《意見》就是在減排的大背景下,國家為配合低碳經濟發展而進行產業結構調整的一個信號,而旅游業將成為最大的受益行業。這表明發展低碳旅游無疑是響應我國節能減排政策的最佳手段。

4 我國低碳旅游的發展對策

發展低碳旅游是一個長期過程,需要政府、旅游企業和旅游者的共同參與。

4.1 政府

4.1.1 設立低碳旅游標準

在剛過去的兩會上,馬元祝代表建議加快制定推進旅游業低碳建設的法規,從法律和制度層面將低碳旅游標準化和制度化。政府部門可以對旅游景區、旅游交通和旅游飯店等制定嚴格的低碳標準,并將其納入星級酒店和A級景區的評定標準中,加強旅游相關企業低碳的考核制度。對于高能耗、高排放、高污染的旅游企業按照其開發利用資源的程度和污染破壞資源環境的程度征收排污稅、碳稅、污染產品稅等環境資源稅,從而加快整個旅游產業搶先進入低碳旅游的步伐。

4.1.2 資金和政策支持

政府要制定政策鼓勵低碳旅游企業的發展,對該種企業在稅收等方面實行優惠政策,激發旅游業開展低碳旅游的積極性;同時,對于旅游景區的低碳旅游項目,政府應當投入必要的資金,鼓勵旅游酒店、交通等相關旅游企業采用新能源、新材料,引進先進高效的節能減排技術。

4.1.3 加大低碳旅游的宣傳力度

政府應加強各部門間的合作,共同宣傳綠色旅游、低碳旅游;多做公益廣告,強化公眾的環保意識,使其了解低碳旅游,促進公眾主動進行綠色消費,踐行低碳旅游,追求低碳生活。

4.1.4 開展國際合作

低碳旅游是在應對全球氣候變化、世界經濟向“低碳經濟”轉型的背景下產生的,我國發展低碳旅游必然要與國際接軌,采用國際國內先進的低碳管理模式,實現技術共享,以促進我國旅游業的持續發展,提高其在國際上的整體競爭力。

4.2 旅游企業

4.2.1 旅行社

作為旅游企業的重要組成部分,旅行社在低碳旅游中扮演著重要角色。首先,旅行社要積極開發設計低碳旅游產品,倡導農業旅游等新興旅游形式,減少二氧化碳的排放;其次,設計低碳旅游路線,以資源節約、環境友好型景區景點為重點,可適當設計徒步旅行路線、自行車旅行路線等,引導旅游者走向自然,熱愛自然、保護自然,減少碳排放,從而維護旅游的可持續發展。

4.2.2 旅游景區

旅游景區作為整個旅游活動的重要環節,是減少旅游碳排放的一個重要渠道。旅游景區要從規劃開發建設時就著眼于低碳,建立并執行低碳評價制度,合理確定景區容量,科學設置游覽項目與設施;景區建筑應盡量采用環保型材料,以太陽能、風能、水能等清潔能源代替化石能源;景區管理也要注重低碳,盡量減少辦公用電、辦公用紙等;此外,景區還可推廣重復使用的電子門票,使用生態公廁、環保垃圾箱等,發展低碳旅游環境衛生設施。

4.2.3 旅游交通

交通是旅游的重要支撐,有著較大的節能空間。發展低碳旅游需要提倡公共汽車、電動車、自行車等低碳或無碳的旅游交通方式,對于需要燃料的交通工具,要采用無污染的新能源,對于一些短程旅游者,在可能的情況下,可以適當選擇徒步旅行或自行車旅行,這種環保的旅游方式既可以讓人接近自然、放松心情,又可以最小限度地減少碳排放量,從而為低碳旅游創造了更多機會。

4.2.4 旅游酒店

發展低碳旅游,酒店必須繼續堅持“綠色飯店”的經營模式,通過前廳、餐飲、客房等各部門的節能降耗來推動酒店的全面低碳化發展。酒店應深入了解自身的能源消耗情況、能源的比例和種類、能源的使用效率,在此基礎上制定全方位的酒店能源管理計劃,并針對能源的性質進行相應的諸如時間、溫度、壓力、洗滌量等方面的控制。同時,酒店要減少一次性物品的使用,節水節電,合理利用常規能源,如煤、石油等,采用節能技術,提高能源效率,盡量利用可再生能源,促使酒店向無污染的綠色方向發展。

4.3 旅游者

旅游者作為旅游活動的主體,是促進低碳旅游發展的主要力量。旅游者可以將低碳貫穿于整個旅游過程即吃住行游購娛之中,實現其自身真正的低碳旅游。在吃方面,旅游者可選擇以蔬菜和植物性食物等低碳食物為主;在住方面,旅游者可選擇綠色酒、小規模酒店或青年旅館等,減少能源消耗;在行方面,旅游者可選擇環保型交通方式,不乘或少乘飛機,減少自駕游,選擇徒步旅行或自行車旅行,盡可能減少乘坐出租車的頻率;在游方面,旅游者可選擇生態旅游景區或去郊外旅行,自覺處理垃圾,維護環境,在享受自然風光的同時,為低碳做出貢獻;在購方面,不購買過度包裝的旅游紀念品,使用帆布購物袋,減少一次性用品的使用率;在娛方面,去一些放松心情的低碳娛樂場所,享受低碳環保的娛樂方式。這樣,旅游者在享受健康的旅游環境的同時,也創造了健康的環境,有利于促進低碳旅游的良性發展。

參考文獻

[1]蔡萌,汪宇明.低碳旅游:一種新的旅游發展方式[J].旅游學刊,2010,25(1):13-17.

[2]劉嘯.低碳旅游――北京郊區旅游未來發展的新模式[J].北京社會科學,2010(1):42-46.

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【關鍵詞】綠色營銷；綠色消費；飯店營銷

創建“綠色飯店”，走可持續發展之路已成為21世紀飯店業發展的必然選擇。人們在生產和消費過程中，越來越關注資源與環境保護。雖然旅游飯店不像能耗大、污染嚴重的重工業給生態和生物帶來嚴重的破壞，但也會給環境帶來程度不同的隱性或顯性的污染及資源浪費。我國可持續發展戰略的確立，從政策上、法律上對我國飯店的經營行為作了規范，要求飯店必須實現營銷綠色化；國際環境保護的潮流也對我國飯店產生重大沖擊，要求飯店按國際環境標準從事營銷。在國內外環保壓力下，我國飯店應樹立綠色營銷意識。

一、綠色營銷

綠色營銷是在綠色消費的驅動下產生的。“綠色消費”的概念是廣義的，，主要是指在社會消費中，不僅要滿足我們這一代人的消費需求和安全、健康，還要滿足子孫萬代的消費需求和安全、健康。它有三層含義：一是倡導消費者在消費時選擇未被污染或有助于公眾健康的綠色產品。二是在消費過程中注重對垃圾的處置，不造成環境污染。三是引導消費者轉變消費觀念，崇尚自然、追求健康，在追求生活舒適的同時，注重環保、節約資源和能源，實現可持續消費。

二、實施綠色營銷，走可持續發展之路

1．樹立綠色形象。飯店業在實施綠色營銷的過程中，首先做到樹立良好的綠色形象。企業形象是社會公眾對企業的綜合評價，良好的企業形象是企業的一筆巨大的無形資產，對企業的生存發展有著至關重要的作用。隨著社會進步和經濟發展，企業之間的競爭不僅僅取決于硬件和推銷力，也取決于形象力。企業形象是由一系列指標構成的，企業綠色形象包括綠色產品形象、綠色服務形象、綠色員工形象和綠色環境形象等。企業應對員工進行綠色環保的教育，培養員工的“綠色服務意識”。

2．開發綠色產品。開發綠色產品應以環境和環境保護為核心。綠色產品的開發必須遵循以下原則：（1）節省原料和能源；（2）減少非再生資源的消耗；（3）容易回收分解；（4）低污染或者沒有污染；（5）不對消費者身心造成損害。目前，酒店的綠色產品包括三大類：綠色客房、綠色餐廳、綠色服務。綠色客房：首先酒店應設置無煙樓層和無煙客房，在客房中布置綠色環境，在客房中放置綠色告示卡，使飯店創建綠色客房的行動取得賓客的理解和支持，在客房中增加有利于凈化空氣和美化環境的盆栽植物。其次，用綠色物品替換客房原有的有害物品，如用棉制洗衣袋替換塑料洗衣袋，用棉布等自然纖維制品替換化纖制品。再次，節約客房消耗，如用節能燈代替一般照明；在保證水壓情況下，減少抽水馬桶的每次用水量和水龍頭的出水量；在滿足客人要求和保持清潔衛生的前提下，減少床單等洗滌次數。綠色餐廳：創建綠色餐廳的核心是使用推廣綠色食品。綠色食品是指無公害、無污染、安全、新鮮、優質的食品，它包括蔬菜、肉類和其他食品。酒店餐飲部慎重選購綠色食品，在燒菜及制作點心時使用天然的色素，不用化學合成添加劑；不用珍稀動物和野生動物制作菜肴；盡量多使用具有“綠色標志”的原材料。綠色服務：酒店在餐飲服務中適當提示客人點菜莫過量，提倡“消費不浪費”，客人需帶走剩菜時，積極提供“打包”服務；餐飲部、客房部開設無煙客房和無煙餐桌，以滿足不吸煙綠色消費者的需要；酒店專門設立收集舊電池等有害物品的廢物箱等，在酒店擺放了分類回收的垃圾箱。

3．加強綠色溝通。綠色溝通就是把環保理念納入產品和企業廣告活動中，通過強調企業在環保方面的行動來改善和加強企業的綠色形象，更多地推銷綠色產品。主動為媒體提供企業綠色產品和綠色服務的信息；引導顧客購買綠色產品，如在賓客訂房時宣傳飯店的無煙客房的特點及優越性；通過各種形式如燈箱廣告、內部廣告及在客房前廳的宣傳手冊等來突出地傳遞綠色信息。另外，酒店應該開展綠色公關：酒店將保持與各新聞媒體的良好關系，利用“無冕之王”為企業的綠色表現作宣傳；安排著名環保人士參觀訪問酒店，指導酒店“創綠”工作；積極參與有關部門組織的重大綠色活動，主動進行綠色贊助等。這是樹立酒店綠色形象的重要途徑，它幫助酒店把綠色信息更廣泛、更直接地傳遞給社會公眾，給酒店帶來更多的便利和競爭優勢。三、創建綠色飯店實施綠色營銷應注意的問題

盡管我國飯店綠色營銷已取得良好開端，但從整體而言，尚不具備綠色營銷意識，傳統的、非持續性的銷售觀念和營銷手段在這些飯店仍居主導地位，從而影響了我國飯店營銷綠色化的進展，并對我國經濟可持續發展戰略的有效實施產生了不利影響。

1．飯店營銷目標尚停留在刺激消費、追求消費數量增加的階段。綠色營銷與傳統營銷的分水嶺之一是對待消費的態度。綠色營銷追求可持續消費模式。近幾年旅游飯店數量增長過快，不僅造成了資財的浪費，也使資源得不到合理的配置。我國飯店，尤其是高檔飯店普遍過剩，旅游淡季客房出租率不高，引起飯店之間惡性削價競爭，飯店服務質量下降，這與綠色營銷的觀念是背道而馳的。在飯店經營中應該引導綠色消費，培養人們的綠色意識，優化人們的生存環境。在一般老百姓的心目中，旅游飯店是一個高消費的場所，往往會將它與揮霍浪費和過度地追求物質享受聯系在一起。嚴重的環境問題正在改變著人們傳統的思想觀念。那種靠過度地消耗自然資源、講究排場、追求奢華的物質享受的消費模式逐漸遭到否定。揮霍和浪費自然資源，只能加劇環境的惡化，阻礙人類文明的進程。飯店是一個較高檔次的消費場所，由飯店推出綠色客房，開展綠色服務，提供綠色食品，引導客人進行綠色消費，這對樹立公眾的環保意識，具有十分重要的意義。

2．節約材料耗費，保護地球資源，節約能源。除了教育員工應養成節水、節電的良好習慣并制定獎勵辦法外，更主要的是盡量采用先進的節能設備，安裝節能照明裝置、節水設備、能源控制設施，如節能燈、感應水閥、限能系統等。飯店節能的潛力相當大，只要加強管理，提高操作技能，采用一些節能設備，飯店的能耗量下降15％~25％是完全有可能的。

3．綠色產品應成為飯店的首選產品。在許多國家，綠色產品已成為最好銷的產品，成為消費者的首選產品，但在我國卻遠非如此，有些飯店甚至為獲取蠅頭小利而追求污染產品。例如，盡管上海市政府再三要求餐飲業取消泡沫塑料飯盒，改用可降解材料制作的飯盒，然而卻難以推行，原因僅僅因為使用可降解材料制作的飯盒每個成本要比泡沫塑料飯盒略高。

4．環境標志制度應引起重視。當前，一些發達國家已普遍實行環境標志制度。在經濟全球化的背景下，環境標志成為開啟國際市場的綠色鑰匙。隨著越來越多的國家實行環境標志制度，越來越多的產品被納入環境標志范圍，我國出口產品受到的影響將不斷增大，其沖擊程度和后果將大大超過反傾銷法案。我國環境標志自1994年起實行，但由于國內市場較大，且消費者對環境標志產品并無強烈要求，因而大多數飯店對獲取環境標志興趣不大。

四、飯店綠色營銷的發展趨勢

1．綠色營銷發展為跨世紀世界市場營銷新動向（包括信息營銷、綠色營銷、政治營銷、關系營銷、網絡營銷、整合營銷等）中的熱點。據經濟學家預言，環保問題將成為影響市場供求關系的重要因素，成為21世紀市場營銷中一項重要議題。而以環保為主題的綠色營銷在未來市場營銷中的地位將日益突出，并為飯店帶來許多機會利益。

2．綠色營銷日益為政府和社會各界所擁護及支持。綠色營銷對于政府和社會公眾有多方面益處，包括有利于政府環保工作負擔的減輕，有利于政府環保政策的實施和可持續發展戰略目標的實現，及社會公眾生存環境質量及生活品質的提升等等。

3．綠色營銷不僅是飯店營銷這一運作領域的事，它逐漸被提到飯店長遠發展的戰略高度。對大多數實施綠色營銷的飯店而言，綠色營銷是其飯店具體發展戰略的一部分，飯店視綠色營銷為一種新機遇，以此來開拓市場，吸引消費者，打敗競爭對手，尋求飯店的長足發展。此外，飯店各方面都參與了綠色營銷。換言之，綠色營銷是飯店全體的“綠色整體大行動”，包括飯店理念，飯店生產、財務等部門，飯店組織的設置，都為配合綠色營銷而作相應的調整。同時，綠色營銷的實施，也對這些方面起反作用，例如，提高飯店形象，有利于飯店融資，有利于飯店吸收優秀人才等等。

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關鍵詞:綠色酒店;差距分析模型;營銷組合

中圖分類號:F719 文獻標識碼:A 文章編號:1672-3198(2010)02-0091-02

1 綠色酒店的相關概念

(1)綠色酒店。綠色酒店在國際上被稱為“green hotel”,也可稱為“eco-efficient hotel”,意思是生態效益型酒店。所謂“綠色酒店”是指運用環保、健康、安全理念,堅持綠色管理,倡導綠色消費,保護生態和合理使用資源的酒店?？茖W內涵是根據可持續發展的要求,把生態環境保護觀念和有益于消費者和公眾身心健康的理念融入酒店的經營之中,從酒店經營的各個環節著手來控制污染與節約資源,以實現酒店的可持續發展,達到酒店經濟效益、社會效益、生態效益的有機統一。

(2)綠色營銷。所謂綠色營銷,是指企業以環境保護觀念作為其經營指導思想,以綠色文化為其價值觀念,以消費者的綠色消費為中心和出發點,力求滿足消費者綠色消費需求的營銷策略。與傳統營銷相比,綠色營銷更強調企業的經營活動要有利于環境保護和人類健康,降低污染,合理利用資源,從而從根本上維護消費者、社會(生態環境)、企業三者之間的共同利益,最終實現企業和人類社會的一體發展。

2 我國綠色酒店現狀

中國飯店協會于2001年12月制定了全國“綠色酒店”標準,提出了綠色酒店基本條件及綠色酒店管理要求。其基本條件就是運用綠色觀念,從綠色銷售、節約用水、能源管理、環境保護、垃圾管理、綠色客房、綠色餐飲、綠色管理等8個方面提出了具體要求。在綠色消費浪潮的推動和國家政策、法律的規范下,我國酒店業也開始改變傳統觀念和原有的經營模式,創建綠色管理,實施可持續發展戰略,取得了一定的效果。但我國酒店業在進行綠色營銷方面起步比較晚,與西方發達國家相比,還存在著很多的問題。

(1)酒店業的社會責任意識逐漸增強。隨著綠色營銷觀念在中國逐步推廣,酒店日益認識到作為社會的一分子,對保護環境、節約資源方面應當承擔相應的社會責任。在杭州、上海、浙江、深圳等一些大城市的酒店開始實施“綠色行動”,然而大部分局限于降低物質消耗和減少固體廢棄物上,管理和制度的建立還不夠全面、完善。

(2)綠色消費者傾向于具有綠色標志的酒店。綠色標志是指政府部門或公共團體依據一定的環境標準,向有關廠家頒布證書,證明其產品的生產使用處置過程全部符合環保要求,對環境無害或危害極少,同時有利于資源的再生和回收利用。

(3)酒店營銷目標尚停留在刺激消費、追求數量增加的階段。目前中國大多數酒店在營銷中工作的重點仍是刺激或激勵消費者更多地消費產品。近幾年來旅游酒店數量增長過快,不僅造成了資源的浪費,也使資源得不到合理的配置,這與綠色營銷觀念相違背。

3 資源保護尚未成為酒店業的營銷原則

資源保護是綠色管理的原則之一,但中國許多酒店并未樹立起正確的資源觀。中國酒店往往是“粗放式”經營,沒有把節約資源放在首要位置,使得浪費資源的現象比較嚴重。

4 綠色產品尚未成為酒店的首選產品

酒店綠色產品主要表現為:開辟綠色客房、創辦綠色餐廳、提供綠色服務等方面。在西方發達國家,綠色產品己成為消費者的首選產品,但在中國卻并非如此,有些酒店甚至為獲取蠅頭小利而追求污染產品。

5 環境成本概念尚未被絕大多數酒店所接受

由于中國目前環境保護尚處于“先污染后治理”階段,缺乏全程管理的措施,因而使絕大多數酒店未能樹立起環境保護的觀念,未能接受對清潔生產至關重要的環境成本概念,而將環境成本外部化,把造成的環境污染問題交由國家和社會處理、負責。

6 服務質量分析

酒店業的服務質量是酒店發展和成功的關鍵。隨著賓客對酒店服務質量愈來愈高的綠色化要求,酒店則需要不斷提高和完善自身的服務質量,以獲得和保持良好的經濟效益和社會效益。以下利用服務差距模型對酒店的服務質量進行分析。(1)質量感知差距分析。①事先未進行市場調查和搜集綠色信息,或對綠色信息分析方式不準確,所獲信息不準確;②基層一線員工和管理者之間的信息溝通不暢,不能完整準確地向上層傳遞消費者信息;③酒店的管理層次過多,改變了信息的真實性。例如企業沒有設立專門的機構來搜集綠色信息,對市場細分和定位不夠準確,從而導致決策有誤。(2)質量標準差距分析。①雖然能夠準確把握消費者的綠色需求與期望,但是沒有制定一套完整、合理的服務質量標準;②綠色服務質量標準不確實際,制定得過于缺乏彈性;③服務質量計劃得不到酒店最高管理層的支持。(3)服務傳遞差距分析。①服務質量標準制定得太復雜,太苛刻,員工難以執行;②酒店缺乏內部營銷,沒有通過培訓培養綠色員工,員工綠色意識低;③綠色服務標準與酒店文化不相容;④酒店的設施設備、技術或管理系統不能達到綠色標準的要求。(4)服務溝通差距。①酒店廣告、促銷等外部溝通過程中為吸引顧客,大力聲張綠色管理與服務水平,故意夸大其辭,做出不切實際的承諾;②酒店沒有執行外部宣傳中的服務質量標準或執行不力;③酒店缺少內部信息透明度,宣傳與內部服務運營脫節,不夠協調。(5)感知服務質量差距。感知服務質量差距是客人預期的服務與實際體驗感受的服務不相符合。這是一個綜合的反應,可能是因為前面的某個差距或者幾個差距的組合引起的。酒店只有縮小前面幾個服務質量差距才能縮小該差距的幅度。

運用酒店服務質量差距分析模型有助于發現酒店與顧客在服務質量認識上的差距,引導管理者認識到服務質量原因究竟發生在哪,在哪些方面改進,從而從根本上去解決問題。總之,明確這些差距是酒店正確制定綠色營銷策略的依據,是提高綠色消費者滿意度的重要保證。

7 綠色酒店營銷策略探討

經過前面幾章的分析,對綠色酒店營銷策略的制定,我們有了更加全面完善的認識。營銷貫穿于酒店的每個環節,理念是核心,組織是基礎,文化是保證,策略是關鍵。因此,首要的是改變傳統觀念,樹立綠色理念,然后構造企業綠色文化,建立內部制度。再通過引導消費者的綠色消費意識,提高市場占有率。最后制定營銷組合策略(4P組合的綠色酒店營銷策略框架:綠色理念、企業文化、引導綠色消費意識和營銷組合策略),取得競爭優勢,促進綠色酒店可持續發展。

(1)樹立綠色理念。綠色理念是酒店綠色管理從理論向實踐轉換的一個重要環節,是實行綠色管理的核心。綠色價值觀是酒店實施綠色管理的前提條件和基本保證。綠色理念為酒店經營活動提供指導思想,是酒店為適應市場,求得生存和發展,為員工所認同的一系列理念。綠色理念即是“保護環境,崇尚自然、促進可持續發展”的環保意識。這一理念的宗旨是保護環境、資源和人類自身的健康。

(2)塑造綠色酒店文化。綠色酒店文化是指在酒店文化中融入了環保理念,以綠色意識貫穿于企業活動的各方面、全過程的文化,是酒店業價值觀的一種體現。這種價值觀旨在保護資源、環境和人類自身的健康。創建綠色文化是酒店業實施綠色管理的先導,是培育員工綠色意識的重要工具。企業文化是一個企業在發展中所形成的為廣大員工共同遵守奉行的價值觀念、基本信念和行為標準,具有導向、約束、凝聚、鼓勵、輻射等功能,給員工的日常行為規范提供了指導方針。

(3) 營銷組合策略的實施。營銷組合策略是以消費者需求為中心的市場營銷觀念。市場營銷組合是指市場營銷手段的綜合運用(如圖所示)。它包括產品、定價、渠道、促銷四個因素,只要其中一個因素發生變化,就會出現新的組合。酒店營銷組合是酒店的綜合營銷方案,也就是說酒店根據目標市場的需要和自己的市場定位,對自己可控制的各種營銷因素(產品、價格、渠道、促銷)的優化組合和綜合運用,使之協調配合,構建滿足消費者需求的綠色營銷組合策略。

(4)綠色產品策略。

①開發綠色產品。綠色營銷的核心就是開發綠色產品。綠色產品的開發應根據綠色信息,遵循4R的原則,采用綠色技術,使產品從內在質量到外部包裝等都無害于人體健康和安全,而且在其生產、使用及處理過程中符合環保要求,滿足消費者的需求。主要包括:營造綠色環境、開辟綠色客房、創辦綠色餐飲、提供綠色服務

②綠色定價策略。綠色酒店價格策略的制定不僅要考慮綠色成本,而且要考慮制定的價格不影響綠色需求,保證酒店的經濟效益。綠色成本是綠色價格的組成部份,導致綠色價格一般都高于普通價格。因此,可以采取綠色成本定價和綠色需求定價兩種方法進行定價。

③綠色渠道策略。綠色渠道的建立是酒店綠色管理的關鍵。這就要求酒店對供應商、中間商進行全面的評價,最重要是考慮他們的綠色信譽,盡量采購綠色產品。酒店應加強渠道成員的綠色意識,建立綠色營銷網絡,在滿足消費者方便購物需求的同時還要高度重視其綠色問題。綠色渠道的建立應注意以下幾點:銷售渠道扁平化,縮短渠道長度,減少運輸、存儲的成本和污染;包裝綠色化,減少運輸過程包裝物的使用,不使用不可降解的包裝物;設立專門的生產基地,建立固定的渠道;強化渠道工作人員的綠色意識,制定其綠色工作標準,保證流通綠色化;采用信息化管理技術,快速掌握市場信息,降低酒店業渠道管理的成本。

(4)綠色促銷策略。以顧客為中心的綠色促銷策略應從酒店的綠色形象、綠色產品、綠色信息等內容,通過綠色媒體,向消費者進行宣傳,創造綠色氛圍,從而引起綠色需求和綠色消費。在綠色促銷中,要運用整合營銷和網絡營銷等理念,采用綠色廣告、綠色公關等宣傳方式。

8 結論

隨著經濟的增長和綠色需求的蓬勃發展,酒店業擁有更多的發展機遇,同時也面臨著更加激烈的競爭。改變傳統經營觀念,樹立綠色理念,開展綠色營銷是酒店取得競爭優勢、贏得顧客、占領市場所必須采取的一項戰略管理。目前,我國綠色酒店的創建還面臨著艱巨的困難,需要國家制度、法律的規范和綠色技術的支持。更重要的是酒店自身重視生態環境,著眼于綠色管理,不斷完善內部機構,才能進一步地的提高市場競爭力和品牌知名度,與環境、社會協調發展。綠色酒店營銷策略的研究是可持續發展戰略的重要部分及根本途徑,符合酒店的長遠發展戰略,是21世紀酒店業實現穩定、協調、持續發展的必然選擇。

參考文獻

篇9

關鍵詞：低碳綠色；飯店六小件；取消；探索

中圖分類號：F206 文獻標識碼：A 文章編號：1674-7712 （2012） 16-0089-02

哥本哈根世界氣候大會于2009年年底在丹麥順利召開，應對氣候變化、發展低碳經濟，已經成為了大家的共識，并得到了各個行業的響應。同時，2009年12月我國頒布的《國務院關于加快發展旅游業的意見》為旅游飯店業在節能減排方面提出了任務：5年內星級飯店，A級景區用水用電量將降低20%。這一內容的提出，是用指標的形式對飯店經營中的節能減排進行的硬性要求。

飯店業是一個“高能耗、高排放、高污染”的行業，據資料顯示，一家中等規模的飯店，一年要消耗1400噸煤的能量，向空中至少排放4200噸的二氧化碳、70噸煙塵和28噸二氧化硫。酒店能源費用的支出占營業費用的比例已達8%至15%。由此可見，進行節能減排、建設綠色低碳飯店，既是完成政府制定的減排任務的要求，也是彰顯飯店業的社會責任，保護環境的需要。本文從低碳、環保的角度對浙江飯店業取消六小件無償使用進行探索。

一、必要性分析

（一）理論分析——政策支持，政府導向

2011年，國家旅游局頒布的新版《飯店星級的劃分與評定》不但取消了對牙膏、牙刷、拖鞋、梳子、沐浴液、洗發液這“六小件”客用品配套的硬性要求，還對酒店提供的房間設施和布置等方面提出節能量化要求。酒店可以根據自己的營業狀況、客源結構需求來決定是否用“六小件”。其實早在2010年3月份，廣東省旅游局就下發了《關于我省星級飯店逐步取消一次性日用品的通知》。具體做法是，全省星級飯店不再將一次性日用品配送至每間客房，僅在客人提出要求時，由客房服務中心或服務臺統一配送，待條件成熟時，可改為有償配售方式。目前正在廣東省人大網征求意見的《廣東省實施〈中華人民共和國循環經濟促進法〉辦法（草案修改稿征求意見稿）》規定，餐飲、賓館等服務性行業若向消費者無償或者變相無償提供餐具、牙膏、牙刷、拖鞋等一次性消費品的（俗稱“六小件”），將被責令改正，最高可被罰1萬元。從政府層面引導酒店取消六小件的不只有廣東，山東、海南、云南、湖南等地也先后開始叫停酒店“六小件”。從酒店節能減排的角度出發，取消“六小件”無償使用成為大勢所趨。

（二）實際分析——企業給力，一馬當先

由此可見，星級酒店“六小件”的改革已得到政策的支持，各企業也意識到這個問題的必要性和迫切性。2011年至今，國內已有很多省市的政府、相關行業監督部門明確表態：正式取消免費“六小件”的使用。如：山東省臨沂市的魯班沂州賓館外、沂景假日酒店、臨沂賓館等已經不再向客房內統一配送免費“六小件”，轉為配送可以循環使用的“有償六小件”。廣東星級酒店不再主動配送“六小件”，變為有償服務。湖南賓館酒店“六小件”不再免費提供，客房“六小件”變有償使用。在酒店用品行業里，諸如此類聲音不斷地在升級。

目前，筆者在浙江的飯店業中尚未看見明顯的舉動。從浙江省旅游局獲悉，浙江省目前星級飯店已達到1100多家，位居中國第一。其中，五星級飯店45家，四星級157家，三星級423家。據《浙江省旅游發展規劃（2008-2020）》，至2020年浙江星級飯店總數將達到1800家左右。目前客房數超過12萬間，如果每天消耗10萬套牙刷和梳子，一支牙膏餅重是10克，一把梳子是5克，加起來就是15克，浙江省飯店大概一天消耗六小件之牙膏和梳子共：1500千克，就是1.5噸。如果都能夠把它回收起來，一年就可以回收到547.5噸，這是六小件的消耗量?，F在，全國有30萬家住宿企業，如果全部經營回收的話，30萬家酒店，一個酒店平均3千克，大概就是900噸一天。僅酒店的六小件有這樣的消耗量，豈是低碳環保、綠色酒店應做的？豈是保護地球的有效行動？因此，取消六小件的無償使用，勢在必行！

二、現狀分析

（一）國外飯店業對六小件的態度

低碳節能、綠色環保是全社會都在提倡并踐行的準則。很多國家和政府為此大動腦筋，出臺相關政策來約束和限制各種高能耗、高污染的行為。在飯店業，目前有很多國家都在推行綠色、環保，在飯店的各項服務環節中下功夫。韓國的飯店業，早在1992年就不再向賓客提供一次性用品（六小件）。后來政府出臺了一系列措施嚴格限制一次性用品的使用，違規部門會被罰款，甚至停業。在最初推行這項措施時，不止是外來游客，就連本國居民都很不適應，但是在各方的強力宣傳下，如今入住韓國酒店的客人早已對此習以為常。馬來西亞從上世紀90年代初開始，就不再提供“六小件”。與韓國、馬來西亞一樣，泰國取消酒店“六小件”也經歷了“不適期”，但最終都順利度過?，F在凡到馬來西亞和泰國旅游，導游都會很自然地提醒游客自帶洗浴用品。在加拿大、歐美發達國家，酒店通常都不提供“六小件”。客房衛生間里的浴液、洗發水均用大瓶裝，按需取用，也不提供一次性牙具、木梳和拖鞋。由于酒店的服務相當到位，消費者并沒有因此感覺到酒店的服務水平打了折扣，反而有賓至如歸的感覺。

（二）國內飯店對六小件的態度

2010年以來，國內掀起取消酒店“六小件”的熱潮，例如：山東省力推綠色節約型飯店，將逐漸取消酒店客房的“六小件”。廣東星級酒店不再主動配送“六小件”，變為有償服務。湖南賓館酒店“六小件”不再免費提供，客房“六小件”變有償使用。在酒店用品行業里，諸如此類聲音不斷地在升級。酒店“六小件”方便旅客住宿本是一項非常好的服務，從酒店“六小件”產生到目前，旅客著實享受到了便利，但無論如何，這么多年來，“六小件”也帶來了資源浪費，環境污染問題。而利用率低，回收處理困難一直也正是人們熱心關注的問題，同時也引起旅游業，酒店用品行業，以及國家環境環保部門的急切關注。在浙江省，目前星級飯店已達到1100多家，位居中國第一。業界尚無明顯的呼聲和做法，來支持取消免費使用六小件的情況。

（三）調查分析情況——消費者對取消“六小件”的態度和評價

消費者的訴求和建議對取消“六小件”政策的有效實施具有較大的參考價值和啟發意義。本次調查在杭州、舟山、寧波、義烏、溫州等10余個城市共發出問卷1000份，回收有效問卷1000份。受訪者中，性別構成情況是男性占42%，女性占58%；年齡分布情況是25歲以下占14%，25～30歲占33%，31～35歲占19%，36～40歲占15%，40歲以上占19%；職業分布情況是企業老板占15%，公司職員占41%，公務員、事業單位占35%，，離退休人員占7%，學生占2%。調查結果顯示：

1.六成受訪者表示接受取消“六小件”的做法

受訪者當中，對取消“六小件”做法表示難以接受的占16%；表示短時間內較難接受的占23%；表示可以有條件接受的占40%；表示完全可以接受的占21%。由上述數據可知，有六成受訪者表示接受取消“六小件”的做法，消費者對取消“六小件”的抵觸情緒不如酒店業內預期那么嚴重，說明大部分消費者的環保、節能意識正逐步增強，看待社會問題趨于成熟理性，但仍有四成受訪者對政策存在抵觸情緒，取消“六小件”的政策要完全被消費者接受尚需一個磨合的過程。

2.八成受訪者表示愿意入住取消“六小件”的酒店

受訪者對取消“六小件”的酒店，表示不會入住，認為還要自備洗漱用品，太麻煩的占18%；表示會入住，自己外出住宿都自備用品，習慣了的占28%；表示會入住，付費買生活用品包就行的占11%；表示無所謂，只要住宿環境好就行的占43%。結果表明，“六小件”并非消費者入住酒店的消費核心需求。源于更為合理的消費習慣和價值取向，八成受訪者認為取消“六小件”并不影響他們的選擇意向，酒店的整體服務、軟硬件環境更為重要。當然，仍有兩成受訪者表示不愿入住，這部分人群的消費習慣難以在短時間內轉變，需要積極的引導和轉化。

3.超過半數受訪者認同政策的節能、環保等好處

受訪者當中，認為取消“六小件”能夠節約資源，減少環境污染的占82%；認為引導人們環保消費，增強節約意識的占64%；認為減少雜牌、劣質“六小件”的使用，有利客人健康的占62%。結果表明，隨著人們環保節能以及自我防護意識的提高，取消“六小件”措施的節能、環保等好處均得到超過半數受訪者的認同。

4.受訪者對政策的疑慮集中在出行不便、擔心利益受損等方面

受訪者當中，認為取消“六小件”后外出需自帶梳洗用品、乘坐飛機需托運等增加不便的占61%；認為酒店有償提供的日用品選擇范圍小，質量差，價格昂貴的占48%；認為酒店房價不降，變相損害客人利益的占56%；認為客人隨意丟棄在酒店購買的日用品，會造成資源浪費的占46%。結果表明，消費者在認同取消“六小件”措施好處的同時，也不免擔憂由此帶來的利益受損、變相浪費，尤其是出行不便等突出問題，因此，消除消費者的擔憂和疑慮，積極尋求環保與便民之間的利益平衡才能確保政策的順利實施。

作為全國經濟、文化等排頭兵的浙江省，完全可以在飯店業中推出這項舉措。雖會引起業界，包括消費者等對此的不同意見，但是我們有理由相信，有利于浙江經濟、文化、社會等長遠發展的措施，是會在政策的引導下、媒體的宣傳下產生巨大的效益的，從而服務浙江。

三、實踐意義

通過對取消“六小件”無償使用的必要性分析和實際分析，我們發現浙江飯店業取消“六小件”無償使用有其豐富的實踐意義。

（一）飯店業層面

飯店的“六小件”成本大致是5—15元不等，以一家擁有300間客房的飯店來計算，每天的成本費用在3000元左右，一年的成本在百萬元左右（入住率80%）。據《浙江省旅游發展規劃（2008-2020）》，至2020年浙江星級飯店總數將達到1800家左右。目前客房數超過12萬間，以此類推，可以節約的成本費用是三億五千萬（入住率80%）。這僅僅是“六小件”的固定成本，還有更多的是變動成本，如人力費用、運輸費用、儲存費用等。所以，取消“六小件”無償使用對于飯店企業來說，是降低經營的成本。

同時，2009年12月頒布的《國務院關于加快發展旅游業的意見》為旅游飯店業在節能減排方面提出了任務：5年內星級飯店，A級景區用水用電量將降低20%。飯店業取消“六小件”無償使用，這是飯店企業對國家政策的有力解讀和有效踐行。節能、節成本，提高效益，保護環境，從而提升企業形象，最終贏得更大的市場。比如：杭州華辰國際飯店的做法是，建立節能網絡，利用小白板公布每個班組的節能責任人和監督人，繪制飯店和每個部門的“萬元定額月能耗圖”，讓每一個員工都能直觀地了解到本部門的能耗情況。同時，還實行節能考核制度，節能的效果和員工的經濟利益直接掛鉤，形成全員節能大行動。

（二）社會層面

據了解，一位賓館人士保守計算，某省600多家星級賓館和千余家招待所，一年僅“六小件”垃圾就有1.5萬多噸。而這些白色垃圾，很不易降解，對土壤和地下水會造成嚴重污染。年產垃圾1.5萬噸，嚴重污染環境“六小件”伴隨的另一個問題，就是嚴重的環境污染。減少污染，倡導綠色，取消“六小件”，是社會進步的表現和環保的要求，大勢所趨。在確保服務質量的前提下，取消“六小件”的長遠意義是不言而喻的。社會的發展，將人類推進到了從工業文明時代向生態文明時代轉折的時期。大力倡導低碳經濟，建設生態文明，成為如今這時代的主旋律。作為世界上最大的發展中國家，我國面臨著工業化和生態化的雙重任務，大力推動低碳經濟發展，建設資源節約型、環境友好型社會，已經成為我國可持續發展戰略的重要組成部分。與之相應，在生活層面，倡導和踐行低碳生活，已成為每個公民在建設生態文明時代義不容辭的環保責任。

中國有句成語：千里之行，始于足下。西方也有句諺語：羅馬不是一天建成的?？傊?，飯店業取消“六小件”無償使用之路會有很多困難，但是只要企業充分重視并采取有效措施，比如，悉心改造成為消費者喜愛的企業的紀念品，使它成為可以循環使用的產品；推出綠色環保卡，如果客人不使用飯店提供的“六小件”而使用自帶的洗漱用品，可以獲得飯店提供的精美禮物一份，來改變和引導消費者的消費習慣，為綠色環保添力；或者設置房價和“六小件”價格分離，顧客可以根據需要自由選擇消費等等的措施來開展。只要我們做好宣傳引導，溫柔操作，平穩過渡，逐步淡化客人對“六小件”的依賴。同時，政府制定合理的支持措施，社會的宣傳引導消費者樹立低碳的理念，相信飯店業取消“六小件”無償使用之路將大有可為。

參考文獻：

篇10

關鍵詞：“7s”管理模式；技校；烹飪實訓

目前，大多數上規模的飲食行業講究在管理上出成績，在服務上出效率，尤其是對于核心部門——廚房，更是追求一種規范的管理模式——“7s”管理。

“7s”指的是日文seiri(整理)、seitien(整頓)、seiso(清掃)、seiketsu(清潔)、shitsuke(素養)的注音和英文safety(安全)、save(節約)的第一個字，簡稱“7s”，開展以整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全和節約為內容的活動，稱為“7s”活動。“7s”管理起源于日本，并在日本廣泛推行，它相當于我國企業開展的文明生產活動。“7s”活動的對象是現場的環境，是對生產現場環境全局進行綜合考慮，并制定切實可行的計劃與措施，從而達到規范化管理?！?s”管理的核心和精髓是素養，如果沒有員工隊伍素養的相應提高，“7s”活動就難以開展并堅持下去。

目前，“7s”管理模式已被應用到不少機關和企事業單位，尤其是酒店餐飲業，他們一改以往一切以利潤為目標的經營理念，從人性化的角度出發，講究在服務質量上吸引客源，在規范化管理上出效益。廚房作為酒店餐飲業的核心，是生產重地。要樹立企業形象，創造品牌企業，需要長年的積淀和巨大的投入，必須有細致的管理章程和過硬的管理隊伍?，F代酒店餐飲業的廚房已經不是過去的樣子：煙霧繚繞，刀具、器皿隨處亂放，油污滿地……；而是窗明幾凈、刀具器皿擺放井井有條、員工工作井然有序的一幅美麗畫卷。廚師作為廚房的主體，其素質高低在其中起到了關鍵性的作用。

我校烹飪專業開設30年來已經培養了數千名合格廚師，為本地餐飲服務行業的發展提供了技術保障，其中的大多數畢業生現在已經成為酒店廚房的中堅力量。但是隨著酒店管理的規范化，對員工素質的要求不斷提高，學校如果還是按照傳統模式對學生進行教育，勢必與企業要求出現偏離，待學生進入酒店實習或工作時，企業必須對學生再進行一定時間的培訓，在一定程度上浪費了企業的人力、物力、財力，與教育目的并不相符。

4年前，我校根據現狀對班級實施了仿真企業管理辦法，從而打破了傳統的、單一的班級管理模式，其實質就是把企業的管理模式、運作方式、企業文化、競爭機制等核心內容融入班級管理中，使班級的一切活動，包括教學活動，始終圍繞著學生未來的職業活動開展，使學生在校期間就能融入社會、介入企業，培養他們的職業素養、敬業精神、創業精神以及良好的職業習慣。同時，學校又投入了大量的人力、物力、財力，盡可能地模仿企業場景，新建、擴建、改建了實訓工場，使學生進入工場如同進入車間實際操作一樣。在此基礎上，學校還根據企業的要求，推出了“7s”管理模式，目的是塑造整潔有序的學習、生活和實訓環境，追求高效率、高品質的學校教育，從而使學校教育與企業接軌。

筆者作為烹飪專業教師，通過對仿真企業管理辦法和“7s”管理方法的學習和研究，結合自己從教二十多年的經驗，將“7s”管理理念引入到了烹飪實訓教學中，并進行了如下嘗試。

整理 把“要”與“不要”的人、事、物分開，再將不需要的人、事、物加以處理，這是改善實訓場室的第一步。整理的目的是增加作業面積、暢通物流、防止誤用等。其要點是對實訓場室擺放的各種物品進行分類，區分什么是現場需要的，什么是現場不需要的。對于現場不需要的物品，如用剩的下腳料、多余的半成品、垃圾、廢品、多余的工具、報廢的設備、學生的個人生活用品等，要堅決清理出實訓場室。這項工作的重點在于堅決把現場不需要的東西清理掉。對于廚房里各個工位或設備前后、通道左右、灶臺上下、工具箱內外，以及廚房的各個死角，都要徹底搜尋和清理，達到現場無不用之物。做好這一步，是樹立學生好作風的開始。

整頓 把需要的人、事、物加以定量、定位。整頓活動的目的是使實訓場所整潔明了，減少取放物品的時間，提高學習效率，保持井井有條的學習與實訓秩序。通過前一步整理后，對實訓場室需要留下的物品進行科學合理的布置和擺放，如刀具、器皿、原材料、調味品、成品等都必須放置在指定的位置，以便使學生用最快的速度取得所需之物，在最有效的規章制度和最簡捷的流程下完成作業。

清掃 把學習與實訓場所打掃干凈，設備異常時馬上修理，使之盡快正常運轉。此項工作的目的是使學生保持一個良好的實訓情緒，并使產品的品質穩定，最終達到廚房操作零故障和零損耗。實訓場室在生產過程中會產生灰塵、油污、垃圾等，會使現場變臟。不清潔的現場會使設備精度降低，故障多發，影響產品質量，使安全事故防不勝防；臟亂的現場更會影響學生的實訓情緒，使人不愿久留。因此，每次實訓課我都會留下一定的時間，安排學生對實訓場地進行打掃、清理、通風。必須通過清掃活動來清除那些臟物，以創建一個明快、舒暢的實訓環境。

清潔 整理、整頓、清掃之后要認真維護，使場地保持最佳狀態。清潔活動的目的是使整理、整頓和清掃實訓場地成為一種慣例和制度，是標準化的基礎，也是一個學校形成學校文化的開始。清潔是對前三項工作的堅持與深入，在一定程度上可消除發生安全事故的隱患。通過一段時間的指導、要求和訓練，大多數學生能達到要求并養成習慣，在每次訓練結束后都能自覺地將工具、器皿放好，刀具擦干凈入庫。

素養 素養即教養，努力提高學生素養，使其養成嚴格遵守規章制度的習慣和作風——這是“7s”管理模式的核心。沒有學生素質的提高，各項工作就不能順利開展及堅持。培養素養的目的是通過素養教育讓學生成為一個遵守規章制度并具有實訓素養習慣的人。我主要是通過三方面來開展工作的：（1）榜樣的作用。要求學生做到的，教師自己首先做到。（2）制度的約束。要求學生整隊進出實訓場室，制定嚴格的規章制度并在醒目位置公示。對于那些違反制度的學生進行嚴格的批評教育，同時品行考核扣分，并要求限期改正。（3）經常性地在課堂中灌輸職業道德和為人之道，用舉例的方式對學生進行思想教育。

安全 清除隱患，排除險情，預防事故的發生。其目的是保障學生的人身安全，保證生產的連續性、安全性，減少因安全事故帶來的經濟損失。在實訓場室，主要的安全隱患來自刀具和爐灶，以往曾經發生過學生因用刀開玩笑而造成誤傷的事故。對此，我作出明確規定：刀具一律不準帶出場室，不準拿刀對人，刀具使用結束一律統一放置入庫。同時，在學生進入實訓場室之前對其進行煤氣使用安全知識和消防滅火知識的教育。

節約 就是對時間、空間、能源等方面合理利用，以發揮它們的最大效能，從而創造一個高效率的、物盡其用的實訓場所。實施時應該秉持三個觀念：能用的東西盡可能利用；以自己就是主人的心態對待企業的資源；切勿隨意丟棄，丟棄前要思考其剩余的使用價值。節約是實訓的指導原則。烹飪實訓工場是學校中最容易造成浪費的場所，以往有的學生經常將零碎的調料、下腳料等隨意丟棄，使得原料使用不當，造成極大浪費。對此，我從成本核算的角度給學生算了一筆賬，說明了節約與浪費對于利潤的影響，又從原材料互補等角度舉例分析怎樣可以做到原料的最大利用，學生聽了感觸很大。

檢驗產品質量好壞的唯一標準是產品是否受到用戶的認可。如果把我們的學生當成一件產品的話，那么檢驗其質量如何最有發言權的是企業和客戶。通過仿真企業管理和“7s”管理，我校學生的綜合素質和對社會的適應能力得到了很大的提高。學生到酒店實習或者工作后，能在極短的時間內適應工作環境并達到工作要求，深得企業的好評，畢業生一次性就業率也有較大提高。

參考文獻：

[1]王雪亙.中職學校實施3q7s管理的初步實踐[j].職業,2009,（21）.