食品質量安全研究范文
時間：2024-04-09 10:28:28
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篇1
校企合作指的是學校和企業之間建立的一種合作模式。目前，社會上的人才競爭非常激烈，社會對人才的要求非常高。各大高校為了謀求自身的發展，開始加大和企業合作的力度，狠抓教育，以培養專業人才，不斷提升人才質量。如在學校內部，由教師講授理論知識，企業為學生提供實踐平臺，這種理論和實踐相結合的全新教育方法，可以給教育行業帶來發展機遇。食品質量與安全專業和人們的生活息息相關，融入校企合作有必要性和優勢，更能為社會培養全面型人才。
1食品質量與安全專業實施校企合作人才培養模式的意義
1.1有利于更新傳統的教育理念，培養新時代人才
校企合作是近年來各個高校培養人才的新模式，改變了傳統的以高校為主的人才培養模式，這也是教育理念、教育方法以及人才培養目標真正的轉變。傳統的高校教育在教育理念和教育方法上比較落后，比如食品質量與安全專業的教育，以單純地傳授學生知識為主，學生只需要在每學期通過學期測驗、在最后一個學期進行社會實踐、提交論文即可畢業，該教育模式下的人才培養質量較差。將校企合作人才培養模式融入食品質量與安全專業，符合該專業的本質特征，也有利于實現對傳統高校教學模式的徹底轉變，為社會培養更多技能型專業人才[1]。
1.2有利于在實踐的過程中提升學生的社會化水平
食品質量與安全專業的學生需要學習的基礎知識和技能比較多，主要集中在生物學和食品工程學等方面，包含食物生產技術質量檢測、食品安全檢測、衛生監督等相關管理內容。這些內容和人們的生活息息相關，僅靠一些理論知識的學習完全不夠。通過校企合作，學生可以進入企業內部開展實踐活動，比如參與一些社會化服務，讓學生利用所學知識對食品進行檢測和分析，或者進入食品生產和研發等企業，了解生產和研發的過程，將理論知識和實踐相結合，將知識活學活用。同時，通過接觸社會中的人和事，培養學生的語言表達能力以及和他人溝通的能力，提升大學生的社會化水平。
1.3有利于達到校企雙贏的目的
校企合作指的是學校和企業兩者合作，為社會培養更多食品質量與安全專業人才。在此過程中，無論是學校還是企業，都處于一種雙贏的模式。通過校企合作，學校和企業之間的信息和資源可以共享，比如學校可以通過對企業平臺或是設備的利用，提升學生的實踐水平。在此過程中，企業可以直接和有潛力的學生談判，讓其留在企業工作，這也省去了重新挖掘人才的時間，可以實現有針對性的人才培養。
2校企合作人才培養模式的現狀
隨著高校的擴招和發展，各種各樣校企合作培養模式的建立，為社會輸送了很多優秀人才。從合作的深度進行劃分，校企合作模式分為3種。（1）較淺層次的校企合作。這類合作通常是學校在企業內部建立實訓基地，邀請企業專家作為實訓環節的指導員，構成一個產學合作的模式。在這一模式中，由于雙方對人才培養目標和需求的認識不足，很難達到訓練學生實操能力的目的，效果甚微。（2）中層次的校企合作。通過建立一個多元投資聯合體，建立和實際利益相關的實訓中心，在投資建設、創辦教學工廠的過程中，校企雙方均需參與[2]，自分工明確，如企業為學生提供場地和設備，學校為企業開發項目、培養與之匹配的人才。（3）較深層次的校企合作。這一模式是學校和企業之間已經融合，學校直接根據企業的發展狀況調整科研方向，并將科研成果提供給企業，企業會主動為學校建立人才培養中心、提供實訓機會，提升學生的綜合技能。目前，食品質量與安全專業的校企合作仍然停留在較淺層次的校企合作層面，任重而道遠。
3食品質量與安全專業實施校企合作人才培養模式的困境
3.1缺乏完善的合作機制
在高校內部，校企合作是一種新型人才培養機制。由于產生時間比較短，校企之間并未建立較為完善的合作模式。比如在食品質量與安全專業的校企合作過程中，由于彼此之間缺乏溝通，學生未能明確各自的責任和義務，處于一種較為松散的狀態。加上沒有專門的機構處理校企合作各項事務，極易出現學生在企業進行食品檢測或研發的過程中不聽管理、態度散漫等不良事件，影響實習效果。
3.2合作的深度不足
在食品質量與安全專業中，校企合作的最佳狀態就是深度合作，達到學校和企業的共贏，為社會培養全面型人才。但是在實踐過程中，食品質量與安全專業的校企合作仍然停留在表面。學校和企業之間的關系不對等，學生難以獲得一些較好的崗位實訓機會[3]。
3.3政府在校企合作方面的支持力度較小
在校企合作中，政府起到政策扶持和引導作用。雖然政府已經在相關文件中表明校企合作對高校人才培養的重要性，也為兩者的合作提供了法律支持，但實際上食品質量與安全專業開展校企合作時，仍然面臨各種各樣的困境，根本原因是企業很難從校企合作中獲得經濟效益，一些企業參與校企合作的積極性不高。因此，政府要加強稅收和保護性政策的扶持，鼓勵企業參與校企合作，保障校企合作的深度。
4食品質量與安全專業實施校企合作人才培養模式的策略
4.1建立校企合作人才培養制度
在食品質量與安全專業中，要想落實校企合作培養人才，就必須建立較為完善的校企合作人才培養制度，以規范校企合作過程中的一系列行為，保證校企合作有章可循。首先，明確校企合作的負責人，包含制定教材的負責人、企業負責管理學生的人員等。其次，要通過制度規定不同人員的工作內容和職責，建立各自的考核和責任機制。最后，要建立校企溝通平臺，定期根據學生的學習以及實訓狀況進行交流，及時優化教學以及實訓方法，為達到食品質量與安全專業人才培養目標提供保障[4]。
4.2編制校企合作專業教材
食品質量與安全專業在高校內部的發展已趨于完善，對專業知識的覆蓋不僅廣泛且有深度。為了能更好地適應校企合作，要適當調整高校食品質量與安全專業的教材體系，以更好地滿足校企合作對人才知識體系的要求。首先，在校企合作中，企業有明確的知識架構和技能要求，學生可以參與的崗位訓練也比較具體。比如食品質量與安全專業學生可以參與食品的制作、研發、檢測等工作，目的性比較強。高校在開展教學時應該以此為基準，適當優化教學內容，提升教學內容的專業性和實用性，以保證學生可以在課堂上學到和崗位實訓相關的知識，實現知識和崗位之間的快速轉換。例如“食品生產質量檢測”課程，教師可以設置關于食品生產質量檢測的理論課程和實踐課程，編制理論和實踐相結合的教材。其次，在校企合作環節應安排專門的教師進行對接，將企業涉及的質量檢測技能、食品生產工藝等編入教材，可以將其作為案例，便于加深學生記憶。最后，教材審編應由專業審編人員、校企合作相關負責人員共同完成，保證所編制的校企合作教材能滿足食品質量與安全專業學生的心理、技能以及生產工藝等實際需求，提升教材的應用性和專業性。
4.3應用工學交替教育模式
在傳統的食品質量與安全專業中，學校教育和企業崗位之間的聯系并不密切，學校的人才培養目標和食品質量與安全行業的人才培養目標之間存在一定的差異，導致食品質量與安全專業的學生認為在學校學習的知識毫無用處，畢業之后仍然需要到崗位上學習一些新技能。為了實現學校專業知識和技能之間的連接，要將理論知識和實操部分融入其中，建立校企合作人才培養機制。在高校食品質量與安全專業中實施校企合作時，可以融入工學交替的教育模式，即邊學習邊工作，明確劃分學校學習、企業實訓的部分，制定工學交替的教學計劃。首先，教師和企業負責人應建立一個長期的溝通機制，教師定期下發教學內容，企業負責人根據教學內容和企業的實際情況判斷是否存在可以實訓的部分。如若存在，在教師講解完理論知識之后，合理地安排實訓時間，以實現理論和實踐的無縫對接，較好地鞏固學生所學知識。比如學生在課堂上學習了食品安全相關知識和食品安全檢測方法之后，就可以在企業內部借助現有的技術和手段進行實操訓練，較好地掌握食品安全檢測方法。其次，可以在工學交替教育中實施師徒制度，就是在食品質量與安全相關企業中挑選一線技術人員，讓其擔任學生實訓教師，為學生實訓提供指導，也可以讓學生主動學習和食品質量與安全相關的技藝[5]。最后，應建立嚴格的考核機制，以提升校企負責人的合作積極性。例如按月度或季度測試學生理論和實操部分的學習效果，通過筆試和現場測試進行評分，學生的得分將和相關負責人的績效掛鉤。通過建立這一考核機制，強化校企合作中企業負責人和學校負責人的責任心，發揮校企合作的積極作用。
4.4政府應加大校企合作的支持力度
校企合作能否從當下的淺層次合作轉變為深層次合作，離不開政府的支持，政府相關部門要加強政策以及各種福利的推動，認識到食品質量與安全相關企業和學校之間合作的重要性。通過出臺相關政策，保證校企合作有法可依，營造一個良好的校企合作辦學環境。例如，政府可以為和學校合作的單位提供政策扶持、稅收減免等，提高食品企業和學校合作的積極性，或是鼓勵社會投資者為校企合作提供資金支持，為兩者的合作提供基礎的資金保障。相關部門還可以建立一個食品質量與安全專業相關的校企合作協調、監督以及考核機制，營造一個良好的食品質量與安全專業的校企合作環境。
5結語
隨著經濟的快速發展，日常生活中的食品種類在不斷增加，安全質量案件頻發，對食品質量和安全的把控顯得非常重要。食品安全方面的人才缺口非常大，需要高校食品質量與安全專業加強校企之間的深度合作，不斷為社會培養專業型、實用型人才，為食品安全提供保障。
[參考文獻]
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篇2
【關鍵詞】食品質量安全；可追溯系統；關鍵技術
質量安全可追溯技術作為一種有效的手段和方法能夠確保食品質量安全，也就是快速定位問題產品，同時做到隔離準確，最終將問題產品召回，從而促使質量安全的風險得以降低，使得公眾健康得到保護。“可追溯性”的定義是： 針對飼料、食品和一些會投入食品生產的動物，此外還包括這類生產中可能使用到的物質，在生產-加工-銷售的全過程中，尋求其可能性。食品質量安全可追溯體系的實施，可以有效地監督從生產到消費的整個過程，并且各國都普遍在關注這一問題。
1.關于食品質量的可追溯信息采集和信息傳輸技術
為了能夠全程追溯食品生產加工和銷售的過程，就不能缺少供應鏈上的每一個環節的信息，要采集到每一個環節的追溯信息。所以，可追溯技術的核心就在于采集與傳輸可追溯信息。
1.1采集技術
如今，已經有一些信息采集技術應用到食品質量追溯系統中來。主要包括條碼和射頻識別；無線傳感網絡；時間溫度指示器；機器視覺等。表1主要是針對這幾種不同類型的采集技術進行詳細的分類對比。
1.2可追溯信息采集過程中的優化技術
借助優化傳感器布局并進行定位，促使傳感器的數量和成本得到有效降低。以便促使信息傳輸提高自身準確性，并實現對供應鏈全部環境變化的準確監控，從而支持食品質量可追溯技術的實施。
1.3傳輸技術
信息傳輸指的是一個全面的動態過程，其中包括了發送信源及其傳輸、接收。食品質量追溯時，會有多個主體參與到供應鏈，而且他們通常是按照各自的業務需要來分別進行追溯系統建設。在建設這些系統時，往往沒有進行統一規劃，存儲的往往是一些獨立、分散的數據，數據源的差別很大，很多的異構數據就形成了，這就導致各主體之間難以傳輸追溯信息。可擴展標記語言作為一種源語言，可以由用戶自己按照需要來對標記進行自我定義，其特點主要包括平臺無關性；容易發生擴展；較好的交互性；較強的語義性等。以XML為基礎的出現的EDI技術，可使數據順暢連接，實現追溯信息資源的共享，可以有效地結合各個主體，從而全程追溯從生產到消費食品的整個過程。
2.食品質量可追溯信息處理技術
就食品質量可追溯而言，其概念的含義也就是追尋風險因素的痕跡。在此基礎上進行合適模型的選擇和算法求解，進而對可追溯信息流程進行描述，并對信息進行深度挖掘，這樣在問題發生時，就能快速、準確地進行定位，或者是快速定位溯源以及進行跟蹤的前向預測。如此便能針對食品質量安全提供決策方面的支持和建議。
2.1預測技術（主要針對的是品質和貨架期）
借助食品質量可追溯系統，能將供應鏈上的大量信息都采集到。雖然得到的信息可能十分繁雜，但是借助系統研究食品腐敗機制就能將食品貨架期的確定方法找出來。例如，將產品貯藏到特定的環境下且條件十分惡劣，接下來要對產品進行定期的質檢。產品的品質檢查通常采用的方法是感官評定，并多次進行，最終合理地推測結果，使其貨架期處在正常貯藏條件下。以這種方法為基礎，同時與追溯所獲取的有關微生物和溫度的供應鏈環境信息相結合，就能將供應鏈動態條件下的貨架期預測模型構建起來[1]，并且能夠對不同的食品品質進行準確預測，從而實現更高水平的食品安全，并促使供應鏈更加透明。如今，微生物生產動力模型、T-T-T模型以及Arrhenius模型比較常見。
2.2診斷、控制技術（主要針對食品質量）
為確保供應鏈過程中的食品質量安全，對影響食品質量安全的各類風險因素和表征標識進行仔細分析研究。在此基礎上將風險傳播是規律和模式總結出來，并將相應的診斷故障的規則建立起來，從而能夠更好地將追溯中潛在的薄弱環節找出來，將食品安全故障快速找出來，并進行召回，以避免故障發生進一步地擴散和惡化。與此同時，還要將可能采取的預防改進措施提出來，從而促使發生危害的幾率盡量得到減少甚至是消除，這樣追溯系統就會更具可靠性，也提升了其安全性水平。如今，故障診斷及控制模型常應用到的有：FMECA；Petri網；HACCP體系；統計過程控制[2]。
3.結論與趨勢分析
（1）目前，信息采集技術已經實現了智能化，總體而言有了很大程度的發展。采集食品質量安全信息，已經不再是起初的紙質形式，而是借助于集成傳感器實現了智能化采集。針對食品生產，不僅能采集到基礎信息，還能一并采集食品供應鏈的環境信息，使得數據信息體系更加完整，這樣追溯就更加準確。
（2）就信息傳輸方式而言，已經達到了標準化應用的水平。標準化的信息傳輸方式，使得系統的兼容性得到有效增強，促使可追溯信息的傳輸效率大大提升，有助于順利實施食品質量安全可追溯體系。
（3）可追溯系統已實現了對食品品質進行事前的預測和控制。食品供應鏈過程中，很好地預測和控制品質，全面提升可追溯系統，使其更好地服務于管理。
【參考文獻】
篇3
關鍵詞：食品質量安全；公眾參與能力；構成要素；形成機制
中圖分類號：R15；D911 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）025-0000-02
一、引言
食品質量安全一直是重大的民生問題，政府也一直努力通過加強監管來降低食品質量安全的發生率。其中最典型的做法就是，《食品安全法》的頒布及調整，相應的，我國食品質量安全監管的模式不斷變遷。地方政府也被要求承擔更多的保證食品質量安全的責任和被賦予了更多的權力。學者指出政府這種單中心的食品質量安全監管模式難以達到效果，需要向多中心的食品質量安全治理模式演進（秦利等，2009）。在這個多中心的治理模式中，政府、市場、行業協會、公眾都應該共同發揮作用，才能有效的對食品質量安全問題進行治理（張峻豪，2014）。目前，大量的文獻，對公眾的食品消費安全維護及監管參與行為進行了研究，但對食品質量安全公眾參與能力進行深入研究的文獻較少。基于此，本文對于食品質量安全公眾參與能力的內涵，構成要素進行了分析，并描述其的形成機制。
二、食品質量安全公眾參與能力的內涵
在國內外的研究中，學者都認為公眾在食品安全監管中不應該被當作無知者，而應該讓他們參與其中。公眾（Pubilc）一詞本身就代表一個由個人與組織組成的集合的含義，在公眾參與食品質量安全監管中，個人部分可以很明確的指出是公民或居民，組織部分則可以分為協會組織、消費者維權組織等。公眾參與食品質量安全監管的合法性與內涵，首次得到承認與描述是在我國頒布的《食品安全法》之中。在2015年的進一步完善的《食品安全法》中，第九、十、十二、一百一十三等條款，對消費者協會、行業協會、媒體、個人參與到食品安全監督中的權利進行了界定。同時，《食品安全法》的規定，意味著公眾參與包括了消費者個人、消費者組織、行業協會、媒體等不同的部分的參與。能力是完成一項任務或項目的素質，食品質量安全公眾參與能力就是個人與組織能夠參與到食品質量安全監督之中的素質，其內涵實際上包括了食品質量安全個人參與能力與食品質量安全組織參與能力，其中尤其以后者為重要部分。
三、食品質量安全公眾參與能力的構成要素
食品質量安全公眾參與能力中最基本的構成要素應該包括能力主體、能力客體、能力環境等三個部分。
1.能力主體
食品質量安全公眾參與的能力主體是指參與到食品質量安全社會監督中的公眾，如上所述，包括了個人和組織。在食品安全公眾參與的研究中，個人的參與實際上受到關注，在實證研究中，個人的食品安全關注度、認知度和參與意愿三個因素被認為是食品質量安全公眾參與能力的最主要內容。這意味著，公眾實際上主要被個人代表，這樣帶來的問題就是，個人在復雜的食品安全問題面前，顯得很無知，而個人的集合由于不是一個組織概念，盡管規模巨大但參與效果一樣不佳。因此，實際上公眾參與食品質量安全的主體是組織，而組織參與能力的大小，應該是衡量食品質量安全公眾參與能力的主要因素，可以看到，組織參與是一個積極的反映，組織性也給公眾在參與中帶有更大的談判能力。
2.能力客體
一般來說，客體是實踐主體作用的對象，食品質量安全公眾參與能力的客體就是指主體能夠用以借助的來完成參與食品質量安全監督行為的工具。這些工具大致包括：（1）知識與信息。這些知識包括了與食品安全相關的知識，以及與消費者關于食品消費權益維護相關的知識與信息。（2）規則。其包括了那些由政府部門下達的，有利于公眾參與食品質量安全監督的非法律性條文與規章制度。以及消費者進行訴訟的相關規則。（3）正式法律。公眾參與食品質量安全監督的與途徑需要由正式的法律條文來確定，而消費者的權益也需要正式法律來確定。（4）媒體。隨著互聯網的發展，人們越來越懂得利用互聯網等新媒體，對食品安全問題進行曝光，以及對這些問題形成關注，甚至是公共輿論壓力。而媒體也通過相關新聞的公布來引導輿論的導向。
3.能力環境
居民是否愿意和時候能有效參與食品質量安全監督，在很大程度上取決于與參與能力相關的各種環境條件。這些環境包括了：（1）制度環境。制度環境是一個外生變量，由規章制度與正式法律組成，其是食品質量安全公眾參與的能力主體行為的基礎條件。（2）技術環境。技術進步可以使得居民更方便的參與到食品質量安全監督之中，正是這些技術的進步帶來了更多的知識和信息傳遞渠道，利益表達渠道。（3）文化環境。文化環境是食品質量安全公眾參與的能力嵌入的一個最深層背景。中國古人有多一事不如少一事的傳統，可能導致難以形成有效地食品安全社會監督機制。（4）市場環境。如果存在強大的第三方監督機制配合市場機制一起發生作用的話，市場中能夠通過聲譽機制的形成，起到良好的抑制食品不安全的作用。（5）社會組織環境。社會組織的存在實際上被看作是一種社會秩序的行程，這種社會秩序可以完善市場機制，使其發揮更大的作用。
四、食品質量安全公眾參與能力的形成機制
基于對食品質量安全公眾參與能力的內涵與構成的分析，我們可以看到，對于食品質量安全公眾參與能力并不能僅僅將其視為公眾的認知、關注度及參與意愿，還應該包含更廣泛的內容。因此本文希望全面分析食品質量安全公眾參與能力的形成機制。
1.個人食品質量安全公眾參與能力的形成機制
個人食品質量安全公眾參與能力的形成機制，主要是指個體通過一系列相關行為，達成參與食品質量安全社會監督的可能性和效果，這個可能性和效果越大，參與能力就越高，反之亦然。一般來看，個人實際實現參與食品質量安全社會監督的途徑有三個：（1）個人信息獲取與傳遞。這是指居民個人能夠積極的獲取到食品安全相關信息并愿意通過宣傳的方式與其他居民進行分享，通過提升消費者知識儲備來減少食品安全問題。目前，互聯網與新媒體成為個人知識獲取和傳遞的主要方式。（2）個人消費權維護。消費者會有維護自身權利的動力，在相關法律和規則的保障下，消費者會進行維權行為。但居民個人在進行這種維權行為時，要受到制度環境、文化環境、社會組織環境的制約。好的環境意味著消費者維權成本下降，相反，維權成本就高。當成本過高時，消費者會選擇放棄。而這種放棄行為有可能是在維權行為之前發生的。（3）個人舉報激勵。政府為激勵消費者參與到食品質量安全的社會監督之中，有時候會采用社會舉報獎勵機制。但面對極其分散化的食品產業特征，這種舉報激勵制度很難有效治理路邊攤中的食品不安全問題。而對于大企業來說，個人也很難去獲取其違規的證據，這時個人往往借助媒體的力量，向媒體舉報。
2.組織食品質量安全公眾參與能力的形成機制
組織參與到食品質量安全社會監督之中的途徑大致有兩條：（1）組織成為個人維權的共同呼吁者，例如組成消費者協會，以組織名義進行維權行為。組織的實力大于個人，相較于個人更能實現維權的目的。因此，組織的參與能力更強。但這條路徑上組織食品質量安全公眾參與能力的形成，取決于政府對社會組織的培育政策，以及政府部門是否愿意與消費者協會進行合作。換句話說，消費者組織在參與中還是極為依賴于政府。（2）組織成為社會信譽機制的推動者，通過市場來形成食品質量安全公眾參與的能力。這種能力形成的途徑在很大程度上擺脫了對政府的依賴，組織作為第三方治理的主體，通過強化市場上食品銷售的信譽機制，通過質量信號來實現淘汰劣質食品的目的。這種組織食品質量安全公眾參與能力，是一種主動的能力，其形成依然取決于政府對社會組織的培育程度，以及組織能夠形成的社會信譽秩序的程度。
綜上，本文首先從個人與組織組成的公眾概念入手，全面的分析了食品質量安全公眾參與能力的內涵，指出組織參與能力才是這個內涵中的主體部分。其次本文分析了食品質量安全公眾參與能力的三個構成部分：能力主體、能力客體和能力環境。并在之前分析的基礎上，分別指出了個人食品質量安全公眾參與能力的形成機制和個人食品質量安全公眾參與能力的形成機制。
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篇4
關鍵詞：食品質量安全；食品連鎖；企業管理
1 食品連鎖企業產品質量安全
1.1 食品連鎖企業的定義
連鎖企業，其實就是一種零售商業形式。連鎖企業由很多家小的零售商店組織在一起，受到同一個控制中心的管理，它們有相同的名字、店面裝潢、企業文化以及企業管理模式。這些食品連鎖企業剛開始以一個小區域為中心根據地，通過正規連鎖、特許連鎖、授權連鎖的形式由總部不斷地向外發展，最后成為區域性連鎖、全國性連鎖，甚至國際性的食品連鎖企業。
1.2 食品連鎖企業的產品質量安全
食品連鎖企業的產品質量安全在目前是一個廣受關注的焦點。其在政治、社會、法律、經濟學方面均有自己的科學含義，從其科學內涵來看，不僅包括生產安全，也包括經營安全，同時也應該在范圍和側重點上同食品衛生的概念區分開來。
2 食品連鎖企業產品質量安全問題產生的原因
2.1 無法有效隔絕污染源
現如今是一個科技高速發展的時代，現代化的耕作技術使得我們的生活變得十分的便利，但利弊同行，食品從原材料開始，就有可能因為追求快速生長、鮮艷的色澤、更高的產量等而使用過度的化學藥品。除此之外，現在很多的工廠隨便排放廢氣、廢水，從而污染了當地的土壤和水源，使得原材料本身的生長環境遭到嚴重的破壞。
2.2 企業自身管理不嚴
除了原材料的污染以外，如今很多食品連鎖企業出現產品安全問題大多是由于企業自身管理不嚴所導致。食品連鎖企業都是以一個地方為中心，受到同一個控制中心的管理，然后不斷地向其他地方發展起來，當發展到一定的規模時，總是會免不了對個別連鎖店的監管出現問題。監管平臺不完善，目前我國對食品連鎖企業的監管力度還不夠強，監管平臺不夠完善，不能及時地查出食品企業出現的問題。
2.3 消費者維護自身權益困難
食品連鎖企業出售的有質量安全隱患的食品中，其安全問題都是日積月累，長期造成的，消費者食用后不會馬上出現問題，而是像慢性毒藥一樣，一點點地危害其健康，這就使得很多消費者明明是受害者，卻不知該如何維護自己的權益，而且可能由于從購買到食用，再到出現問題，周期過長，很多企業根本不愿意承認是自己的產品出現了問題，從而導致消費者的身體受到了損害。
3 食品連鎖企業產品質量安全問題帶來的危害
3.1 威脅消費者的身體健康和生命安全、侵犯消費者的合法權益
食品連鎖企業覆蓋的客戶群體多，有些大型食品企業跨省，跨地區，甚至跨國，一旦生產工藝出現問題，必將引發大規模，危害眾多消費者身體健康和人身安全。
3.2 引發新的社會不安定因素
一方面，由于食品質量安全問題造成對消費者的諸多傷害，使其喪失對政府和社會的信任，憤深怨積，引發受害者為維護其合法權益，不斷上告、等，成為社會不安定因素。另一方面出現問題的生產企業，產品滯銷，破產倒閉，造成大量的下崗失業，生活無保障，也成為影響經濟發展和社會穩定的不安定因素。
4 食品連鎖企業產品質量安全保障策略
4.1 建立健全和完善食品質量安全保障的法律法規
在食品質量安全方面，必須對現有的有關法律、法規進行修改、補充和完善，以適應新的需要，用法律約束生產企業和銷售企業，使違法企業付出違法成本大大高于違法所得。
4.2 綜合治理，防治食品污染
造成食品污染的來源很多，必須進行綜合治理，對“三廢”排污企業進行凈化處理達標后排放；農作物生產按規定用量、施藥方法、用藥次數等安全合理地使用農藥，禁止使用殘留期長、污染性大的農藥，提倡和推廣高效、低毒、低殘留的農藥及生物防治。
4.3 強化企業管理，不斷完善企業自律，講求誠信經營
保證食品質量安全，是食品生產經營企業責無旁貸的義務。隨著市場經濟日益成熟，消費者自我保護意識日益強烈。講誠信、重質量的食品經營企業將越來越受青睞，其市場占有率將不斷擴大。
4.4 加大宣傳力度，提高消費者的自我保護意識
通過宣傳、普及食品質量安全知識，引導廣大消費者科學、合理選擇安全、衛生食品，提高廣大消費者的自我保護能力并積極參與食品質量安全管理。食品連鎖企業需要深耕產業鏈，從源頭把控，才能保障食品質量安全。從連鎖門店把控，才能保障產品質量，服務質量，才能抓住消費者的心，長期給企業帶來利潤。
5 總結
食品連鎖企業的質量安全關系到消費者的生命安全，也影響著企業自身的可持續發展。管理企業的食品質量安全，需要企業管理者樹立質量安全意識，制定一套合理有序的質量安全管理與監管機制，保證企業員工正確執行模式。同時，完善相關的法律法規，保障消費者的合法權益，只有這樣才能保障食品的質量安全，保障企業的長遠發展。
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篇5
1、環境污染即從廢水、廢氣和廢渣等工業“三廢”中帶來的氟、砷、鎘、鉛、汞、錳等難以杜絕的有害物質。
2、人畜共患病包括畜禽在飼養過程中遭受傳染病和寄生蟲病的侵襲。
二、畜產品質量安全管理模式探討
針對畜產品質量安全出現的問題，既要治標又要治本，做到標本兼治，要加強以下幾個環節的監管。
1、加強飼養環節的監管優質、安全的畜產品必須有優質的品種和安全的飼料作保證。從養殖場審批、建設開始都要按照《動物防疫法》、《畜禽場環境質量標準》、《畜牧法》等規定執行。養殖過程中要采用先進的科學技術的管理，嚴格按照飼養技術標準，所使用的添加劑、獸藥要符合使用規范和休藥期規定，牢固樹立健康養殖的理念。安全的食品是靠養殖者用科學的方法、優良的環境、優質的飼料養殖出來的，不是靠媒體宣傳檢疫人員檢驗出來。監督機構要對本轄區內所有養殖場(戶)做深入細致地了解，全面掌握飼養規模、飼養方式、飼料、獸藥、添加劑的使用情況，并對經營銷售獸藥的門店進行不定期地檢查，做到情況清底子明。
2、加強屠宰加工環節的監管要規范和不斷完善畜禽屠宰場建設標準。屠宰場的選址和建設應符合動物防疫條件，屠宰場的水質應符合《生活飲用水標準》，屠宰工藝流程要嚴格執行行業標準。根據縣城人口、地理面積、屠宰規模及國家相關規劃要求，每縣應完善審批保留生豬定點屠宰場一處，牛羊定點屠宰場一處，家禽定點屠宰場一處。對屠宰場選址不合要求，屠宰量低，管理問題多的要進行取締。對確定的屠宰場要完善配套設施的建設，包括無害化處理，污水處理，檢疫檢測設施的配套以及各項制度措施的落實。
3、加強檢疫環節的監管首先要搞好產地檢疫，產地檢疫的實施，是把各種疫病及有害因素控制在萌芽狀態的有效手段，做到責任到人，全程監控，科學檢疫，實現權力與責任的平衡，全程監控與安全衛生質量的對等，檢疫的內容包括劃區分片，責任到人，依法行事，定期巡回，詳實記錄，科學檢疫，注重證據，健全檔案，綜合判定和責任追究。這樣才能從源頭上杜絕有害因素的產生。其次是屠宰檢疫關口，檢疫手段目的應與時俱進，不僅要針對傳染病、寄生蟲病，更要加強對危害人體健康的有害物質的檢查。制訂詳細的方案，科學的取樣程序，配備先進的檢測設備，固定責任心強、專業技術扎實的人員開展檢疫工作，使得檢疫質量和可信度得到進一步提高。
4、加強流通銷售環節的監管定點屠宰、同步檢疫，從源頭上抑制了病害肉流入市場，但肉品作為特殊的食品原料，易在運輸、儲藏、加工、銷售等環節受到外來生物因素和化學因素的污染。如清洗劑、蚊蠅等，另有一些不法商販在加工分銷過程中隨意添加其他物質，如“牛肉精”、“保水劑”，達到以次充好、以假亂真的目的。還有一些不法商販將私屠濫宰的病肉直接進到集體食堂、飯店、賓館及肉品加工作坊等肉品消費比較集中的地方，這些加工場所出于自身經濟利益的考慮，往往置國家利益不顧，與不法商販串通一氣，坑害了消費者，因此，加強流通環節的監管刻不容緩。由于這一環節的隱蔽性隨意性，檢查起來無頭緒，操作起來較困難，監督機構更要對本轄區飼養的畜禽全面掌握，準確了解養殖場（戶）畜禽出欄頭數，中途死亡的要查清原因，做好無害化處理。
篇6
關鍵詞：農產品；質量安全；管理體系
中圖分類號：F913.33 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170632227
重慶市已經構建了2個部級農業環境以及農產品安全質量相關檢測機構，11個市級農產品以及農業生產資料相關檢測機構和9個區縣級農產品相應質量安全檢測站，可以給農產品質量安全相關管理工作提供比較全面的數據資料，可是質量安全管理效率依然有待提升。
1 體系建設研究具體內容
站在系統角度進行分析，對于農產品質量安全具體管理體系建設來說，其主要研究內容包含下列方面。
1.1 分析農產品質量安全具體管理體系理論
深入分析并且考察農產品質量安全相應管理系統的具體結構、主體和該系統運作所具有的復雜性，詳細分析農產品質量安全具體管理體系所處研究背景、產生的意義以及價值。對農產品質量安全相應管理體系的具體理論研究，重點是調查研究農產品質量安全相關管理對象[1]。
1.2 處理農產品質量安全具體管理體系構建中存在的問題
應該依據重慶市農產品安全具體管理體系構建現狀、產生的問題、問題出現根源和有效解決方法深入開展研究工作，并且提出合理處理問題的對策以及措施。尤其對于不法分子造成的投機取巧、產品弄虛作假、刻意哄抬價格以及魚目混珠等現象，應該采取有效的打擊手段和相應制度性管理措施。
1.3 農產品質量安全有效管理體系建設的相應措施
比較我國農產品質量安全具體管理體系以及國外有效體系，找出我國具體管理體系存在的不足之處[2]。結合重慶區域農產品質量安全具體管理體系構建實際情況，分析其中需要改進的地方，從而使農產品質量安全具體管理體系更加完善。
2 明確體系建設具體指導思想以及目標
通過過去的不斷實踐，現階段我國農產品質量檢測、認證以及標準化體系具體框架已經基本上形成，給農產品質量安全具體管理體系的體制建設帶來了基礎以及前提條件，可是依據實踐效果可知，我國和西方發達國家相比依然存在較大差距：運行管理比較落后、缺乏檢測能力以及人員素質水平較低等。
2.1 指導思想
對于農產品質量安全來說，不僅應該保證生產質量，還需要嚴格的監管，檢驗檢測方法是確保農產品質量安全的一個主要支撐[3]。針對農產品具體質檢體系的構建以及管理，一定要遵循公益這一原則，采取依法推進以及規范建設手段提升體系運行管理實際水平，依據科學規劃、有效布局、公正為民以及技術優先方針，顯著提升這一質量監管體系所具有的服務能力。
2.2 構建目標
應該科學有效地推進農產品合理質檢體系的構建，對運行保障、項目以及機構管理和團隊建設進行不斷的強化，增強技術能力，保證檢測結果具有足夠的可靠性，為當地農業發展以及農產品安全提供服務，大力推行合法資質的有效認定，提高體系運行管理水平，構建比較完善的農產品標準化生產體系、具體市場準人體系、科學質量檢測體系以及農產品質量安全具體監管體系等。
3 建議
3.1 建立差異化分層次具體質量安全體系構建政策
目前，農產品質量安全相關體系慢慢產生了一種分層次發展趨勢，對于基礎性以及高端性農產品來說，其采取的生產方式、實際消費方式以及銷售方式均具有非常大的差別[4]。所以，需要依據其不同特征建立差異化具體支持政策。生產基礎性農產品的時候，為了確保其質量安全，當地政府必須承擔主要責任，建設支持無公害相應農產品生產基地，并且對農民合作社里面的治理結構進行不斷的完善，與合作社規范化以及標準化發展保持一致，大力扶持無公害農產品的市場營銷以及農超對接。在生產相應高端性農產品的時候，當地政府要將引導作用有效發揮出來，制定發展規劃，獎勵那些創建綠色無公害農產品品牌的企業，并且提供一定投融資支持，比如財政投資參股、貸款擔保以及J款貼息等。
3.2 制定可行性比較高的綠色無公害農業發展規劃
當地政府必須基于目前產業發展規劃合理銜接的條件下，結合本地土壤、水質以及空氣環境條件與農產業實際情況合理規劃綠色無公害農業有效發展 [5]。選擇條件比較適宜的位置規劃發展相應綠色無公害農產品生產基地，條件允許的情況下，需要打破行政區劃開展規劃工作，大力扶持本地規劃區里面的龍頭企業，并給予一定的獎勵，正確引導綠色無公害農產品生產基地里面的農戶把那些承包地利用租賃以及入股方式移交給龍頭企業，從而有效提高綠色無公害農產品生產基地所具有的規范化以及集約化程度。
3.3 建立農產品產業鏈具體整合機制
整合農產品整個生產、加工以及銷售過程能夠對農產品安全質量起到有效控制作用。建立農戶、農業合作社以及無公害農產品生產基地整個產業鏈具體整合機制，必須對合作社以及村級集體經濟之間的關系進行有效處理，大力支持以及鼓勵跨區域、復合型以及多功能合作社的有效發展。針對綠色無公害農產品，可以將龍頭企業當做主體，開展產業鏈整合工作[6]。主動引進實力比較強的龍頭企業來有效打造綠色無公害農產品產業鏈，并且支持企業在農產品產業鏈前端有效控制品種，在其中端有效控制生產以及加工過程，在其后端有效控制產品銷售市場，保證農產品從生產環節一直至銷售環節都足夠安全。
3.4 不斷提高農產品相應質量安全技術
不斷提升公益性農技具體推廣服務體系確保農產品質量安全所具有的服務能力以及服務強度，構建專門滿足生產者實際需求的合理農技服務機制。大力扶持本地龍頭企業對相應綠色無公害農產品生產技術的有效改造升級以及科研攻關工作，對綠色農產品生產以及認證技術規范進行不斷的完善，使其更加細化，促進其和國際標準相符。
3.5 對管理體系構建中政府合理購買服務機制進行探索
應該選擇達到標準要求的相應合作社以及龍頭企業進行合作，并且簽訂農產品質量相應委托檢驗檢測具體協議，委托其有效檢測某一片區里面的農產品質量。當地政府應該提供檢測需要的機器設備以及技術指標，嚴格監管合作社以及龍頭企業產生的行為，并且支持中介機構以及第3方企業對農產品質量安全具體追溯系統進行研究。其中前期讓當地政府出資委托相應企業追溯其中一些農產品質量安全，等到后期的時候就引導和別的企業之間的商業合作，并提供有效質量追溯服務。
4 結束語
安全管理體系的有效構建能夠推動我國農業的進一步發展，給人民健康帶來保障，是使我國社會以及經濟實現和諧穩定發展目標的關鍵。所以，我國各個地區應該結合當地農產品質量安全實際情況，構建可靠性比較強的管理以及檢測體系，并且對其進行不斷的完善，以此來讓綠色農產品生產以及認證技術規范，盡量和國際標準接軌。
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篇7
【關鍵詞】食品質量安全的現狀；措施；食品質量安全監管
食品是人類賴以生存的基本物質，是人們生活中最基本的必需品。每個人要生存、生活下去，就離不開食品。如今食品安全已是我國消費者的“心頭大患”，事關消費者乃至下一代的健康和安全，是目前對公共健康面臨的最主要威脅之一。因此，重視食品安全已經成為衡量人民生活質量、社會管理水平和國家法制建設的一個重要方面。面對嚴峻的食品質量安全事件頻繁發生，政府組建了食品藥品監督管理局并出臺了《國務院進一步加強食品安全工作的決定》，然而這未扭轉食品安全管理混亂的局面，從2008年“三鹿奶粉”爆發，到“地溝油”“蘇丹紅”“塑化劑”“鎘大米”“毒膠囊”等一系列食品安全事件不斷牽動著國人神經，食品安全問題已成為社會關注的熱點。
1 當前我國食品質量安全現狀
隨著我國工農業快速發展和城市化進程的加快，工業、城市產生的大量廢氣、廢物等有毒、有害物質大量滲入到土壤中，從而導致土壤中含毒量、金屬量超標，嚴重影響了食品質量安全。另外，在食品種植、養殖的過程中的不合乎安全標準的人為行為也增加了食品質量安全的風險。主要表現在以下幾方面：
1.1 食源性中毒問題
由于在食源性會引起大量腸炎和病毒、寄生蟲引起的食源性疾病，這已經成為了導致食品質量安全問題的重要因素之一。
1.2 食品污染問題
在種植、養殖過程中使用大量的農藥、化肥、催長素等，尤其是國家明文規定禁止使用的農藥，這是影響人民身體健康的潛在因素。
1.3 食品加工未嚴格按照標準工藝要求操作
現在許多企業都超量使用添加劑，甚至超范圍非法添加引起了食品質量安全問題。如用違禁“工業鹽”腌制的四川彭州泡菜，添加化工原料“非食用冰醋酸”的山西老陳醋，鬧得談紅色變的“蘇丹紅事件”，“毒豆芽”等。另外新技術、新工藝帶來了新的食品質量問題，如轉基因。
1.4 食品流通環節的問題
目前，對食品的倉儲、儲運、貨柜達標問題都是食品質量安全的薄弱環節，導致許多保鮮、保質的產品在流通環節中變成腐敗變質的食品。
1.5 違法生產經營的問題
在生產經營中大量使用劣質原料加工、添加非食品原料、在食品中投毒等違法生產經營行為，嚴重導致食品質量安全，切實威脅到人民的身體健康。
2 導致食品質量安全的因素
2.1 食品質量安全檢驗制度有待完善
主要體現在，首先相關技術部門的職能混亂，責任分工不明確，有重復監管和漏管。其次就是缺乏相應的食品質量安全檢驗制度。
2.2 食品質量檢驗標準不統一
我國目前用于質量檢驗的標準琳瑯滿目，其中國家標準里面又分強制性標準和非強制性標準，除此之外又有各行業制定的行業標準，同時又有各級相關地方政府制定的地方標準。而且這些標準中，很多標準存在過時不適用的情況，而且各標準也有內容出入之處。因此給質量檢驗帶來麻煩。
2.3 政府執法不力
食品安全事件頻發更為深層次是因為政府在食品質量安全市場的監管規則、職能范圍不完善。如現行關于食品質量安全的法律法規滯后、食品質量安全出現多部門同時監控導致監管不力的混亂與脫節、食品質量安全執法過程中缺乏制度化、執法處罰力度不強、容易出現頭痛醫頭腳痛醫腳而不是抓源頭來控制，直接導致食品質量安全下降，難以徹底解決食品安全問題。
3 改善食品質量安全問題的相關應對措施
3.1 完善食品生產到銷售的全過程監管
增強食品質量安全的全面預防能力，完善全過程的監管方法，建立預警系統、可追溯系統、檢測系統、應急系統，推動食品質量安全準入制、食品質量安全認證制度、食品召回制以及食品質量安全數據庫采用口。
3.2 不斷強化監督審查和證后巡查以不斷提高監管成效
我國設立的食品質量安全市場準入機制，旨在從源頭對食品質量安全進行監督管理，對食品生產企業的生產經營進行規范，確保食品質量安全。因而作為食品質量安全監督管理工作人員，為確保工作成效，必須對企業的食品生產許可證的頒發進行監督審查并不斷強化，并審查責任考核制和責任追究制切實落到實處，尤其對于發證審查存在的違規行為堅決嚴肅處理，以提高發證的科學合理性。在此基礎上，還應做好證后巡查工作并不斷強化。切實從源頭減少食品質量安全事故的發生。
3.3 建立完善的食品質量安全檢驗系統
1）食品質量安全檢驗體系作為開展食品質量安全檢驗工作的重要組成部分，同時也是工作開展的強力支撐與重要技術保障，對于緩解當前食品市場層出不窮的食品質量安全問題發揮著非常重要的作用。完善食品質量安全檢驗體系的建立，應做到嚴格把握技術關；明確任務，強化應對措施；加強對于檢驗機制與檢驗技術的創新；針對食品質量安全檢驗人員，建立起完善的目標責任制度。2）針對檢驗工作的重點、難點進行重點控制。首先，對重點產品進行重點檢驗，其次，對重點食品生產企業進行重點監控。再次，對食品生產的重點環節進行嚴格控制。3）注重食品質檢人員綜合素質的提升。按照相關法律與上級部門的要求，制定嚴格的檢驗操作制度。同時應加強對于質檢人員專業操作技能的定期培訓，并努力提高其食品質量安全責任意識。培訓結束后，還應根據培訓結果，進行嚴格的考核，并采取相應的獎罰措施來增強檢驗員的工作積極性。
3.4 加強風險評估，建立健全食品安全風險管理制度并落到實處
食品質量安全監督管理必須進行風險評估。但就目前來看，我國在這方面還存在一定的不足。因而建立健全食品安全風險管理制度已成為風險評估管理工作的首要前提。所以作為食品質量安全監督管理人員，必須切實做好以下幾方面的工作：一是切實做好市場經營食品的風險評估工作，從而更好的了解和掌握食品加工可能帶來的風險；二是根據風險系數的高低確立監管順利，并加強風險比較，把監管重點主要集中在風險系數大和極易導致食品質量安全事故發生的視頻上，并結合實際針對性的減少風險性較低食品檢查和監督的頻次，提升監督檢測的科學合理性和高效性，將有限的監管資源利用到最大化；三是加強風險的監控與評價，對風險評級與實踐措施的高效性進行定期的檢查，并結合實際需要，可對風險管理系統實行全面審查， 以始終確保食品質量安全監督工作處于高位運行狀態；四是加強與相關部門和機構的溝通和交流，聯合起來一道建立系統完善、暢通高效的監測信息網絡，以確保在最短的時間內獲取最全面、最準確的公共衛生事件情報，從而啟動相應的應急方法和處理措施，將其造成的影響降到最低，已達到最大化、最有效的監管食品質量安全的目的。
3.5 加大違法行為的懲戒力度
1）大力開展食品打假活動。根據本地的實際切實將監督抽查工作落到實處，再對抽查的企業和產品的覆蓋面進一步拓寬，加大抽查力度和頻次，對于發現的重大食品質量安全問題，必須及時上報，對于那些不法企業加大曝光、懲戒、復查力度，并責令其限期進行整頓，確保其為自己的違規行為付出應有的代價。2）不斷完善投訴和舉報渠道與制度。投訴和舉報是查處食品企業違法違規的重要信息來源渠道，因為為了提高食品質量安全監督管理工作效率，為廣大人民的食品安全保駕護航，就必須對投訴和舉報渠道與制度進行完善。通過不斷拓展渠道和完善制度，來提高自身的公信力。依靠廣大人民群眾的力量，將造假者的可恥行為公諸天下，尤其是利用現達的網絡媒體和傳統的電視臺、電臺、報紙等傳統新聞媒體的輿論和監督力量，將打假成果及時出來，對造假的企業或個人進行客觀、真實的報道，引導全社會關注食品質量安全問題，使其樹立良好的消費意識。與此同時，還應設立相應的舉報專線，對于接到的舉報和投訴電話應及時有效的處理，并加大跟蹤和回訪力度，將廣大人民群眾的積極性調動起來，并對獎勵、保密等制度措施進行不斷的完善，且深入社區開展食品質量鑒定技能與知識宣傳講座，使廣大人民群眾具備最基本的辨別能力和良好的安全防范意識。
3.6 建立起完善的食品質量安全預警系統
食品質量安全預警系統的建立能夠針對全國性的食品安全狀況，做出積極的反應并快速預警。同時還能有效加強對于食品流通以及生產加工等環節的監控，通過該系統的建立，能夠實現對于食品質量安全問題的早發現、早控制以及早處理。
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篇8
關鍵詞：食品質量與安全專業 課程體系 人才培養模式
中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2013）01（a）-0-02
2001年，教育部批準食品質量與安全作為編外目錄專業率先在西北農林科技大學設立，截止到2011年，教育部批準設立及備案的食品質量與安全專業的高等學校已達到134所。高校食品質量與安全專業分布特點是：在食品工業較發達、糧食和農牧產品產量較大以及經濟發達省份，開辦該專業的數量相對較多[1]。吉林省是地處享譽世界的“黃金玉米帶”，是著名的“黑土地之鄉”，農業生產條件得天獨厚，中國重要商品糧生產基地。多年來，吉林省糧食商品率、人均糧食占有量以及人均肉類占有量居全國第一位。如何正確把握食品質量與安全專業內涵，科學、合理、具有前瞻性的設置好食品質量與安全專業的課程[2]，使培養的人才更好地服務于吉林省地方經濟發展是制定食品質量與安全專業人才培養方案的核心內容。
1 人才培養目標和基本要求
食品質量與安全專業是一個面向農業、食品加工業、餐飲業、流通業、監督管理等領域，培養既具有寬廣堅實理論知識、熟練操作技能、分析解決問題和創新能力，又懂得有關法律法規和政策，具有良好道德修養的高級工程技術和管理人才的綜合性專業[3]。
由于高校所在的行業不同，依托的學科背景不同，各高校的培養計劃的制定和課程體系的構建應該有所不同，特別應突出本校的強勢學科背景[4]。我院食品質量與安全專業是在原食品營養與檢驗專業的基礎上，依托食品科學與工程國家特色專業發展起來的，主要培養德、智、體等全面發展，掌握化學、生物學、管理學、食品科學的基本理論、基礎知識和實際操作技術，具有較強的創新精神和實踐能力，能在食品生產、流通、食品質量監督管理等部門從事分析檢測、安全控制與質量管理工作的高級應用型本科人才。畢業生通過四年的學習應獲得以下幾方面的知識和能力。
掌握化學、生物學、管理學等學科的基本理論和知識；掌握食品營養學、食品安全學、食品毒理學的基本理論；掌握食品分析檢測技術；掌握食品科學與工程基本理論和基本技能；掌握食品質量與安全控制和管理的基本理論和基本方法；了解食品科學發展趨勢、熟悉國內外食品法規與標準；具有在食品生產、儲藏、運輸、銷售過程中，從事食品檢測、安全評價、控制和監管能力；具有制定食品安全技術標準的基本能力。掌握外語、計算機及信息技術等工具性知識，達到能綜合運用外語和計算機等手段獲取科技信息及進行文獻檢索的能力；掌握一定的人文、社科等方面的基礎知識，具有有良好的思想道德修養和健康的心理素質；具有初步的科學研究和實際工作能力。
2 課程設置的特點
食品質量與安全專業必需有四種知識體系的支持，即有食品科學與工程基礎知識；熟悉并具有制定食品有關法規、標準，并能從事實際測試、分析、化驗以及技術管理；具有發現食品質量問題及隱患的能力，能夠預測并控制食品質量和安全；具有一定的醫學知識，將食品、健康、免疫結合探討相關問題[5]。任何一所高校開設的食品質量與安全專業也無法完全滿足現代社會對食品質量與安全的要求，各高校只有發揮自身的師資優勢與辦學特長開設獨具特色的專業課程，才能辦出自己的專業特色，滿足社會對食品質量與安全專業人才的不同需求[6]。傳統的課程體系重檢驗，輕過程控制和預防管理，這種培養模式已不適應當前形勢和國家食品安全戰略要求的“精食品、強檢驗、善管理”三位一體的技術管理人才的培養[7]。正確的做法是在提供食品類專業基礎課的基礎上，為食品質量與安全專業學生提供食品的現代檢測技術，食品安全防控技術、管理、法規等相關知識課程[8]。根據人才培養目標和專業特色，從人才知識結構、能力結構和素質三方面考慮[9]，食品質量與安全專業的課程體系包括通識教育課、學科基礎課、專業必修課、專業選修課和實踐教學環節。
2.1 通識教育課
通識教育課程是培養應用型人才的基本組成部分，是任何專業或部分同類專業的學生都必須學習的課程[10]，其體系的構建要充分考慮主干專業課程的需要、學生的知識及素質結構的要求，包括思想道德修養與法律基礎、思想與中國特色社會主義理論體系概論、中國近現代史綱要、基本原理、大學生心理健康教育、大學計算機基礎、高等數學、線性代數、概率論與數理統計等課程。這些課程既包括自然科學和公共基礎課體系，為學生綜合素質的提高創造了有利的條件。
2.2 學科基礎課
學科基礎課是專業知識的基本骨架，是進行專業學習和獲取新知識、增強分析和解決問題能力的知識基礎，包括無機與分析化學、有機化學、生物化學、食品微生物學、食品化學、儀器分析、人體生理學概論等，另外，還開設了農業環境學、食品原料生產安全控制、食品專業導論、管理學原理、網絡資源與信息簡索、科技論文寫作與數據處理、計算機在食品科學中的應用等選修課供學生選修。這些課程的設置為學生進一步學習食品質量與安全方面知識打好基礎，充分體現了“厚基礎，寬口徑”的特點[10]。
2.3 專業必修課
專業必修課緊緊圍繞人才培養目標和基本要求設置的，是專業教學的核心，包括食品營養學、食品安全學、食品毒理學、食品分析、食品安全與檢驗、食品感官評定、食品質量管理、食品加工與保藏原理、食品法規與標準等到課程。
2.4 專業選修課
專業選修課的設置充分體現專業特色，突出實用性和針對性，包括糧油及制品檢驗、食品分子檢測技術、食品生物技術、食品物流學、食品企業管理、焙烤食品加工技術、軟飲料加工技術、乳肉制品加工技術、食品發酵與釀造加工技術、食品包裝學、綠色食品生產、專業外語等21門課程供學生選擇。
2.5 實踐教學環節
根據食品質量與安全專業應用性、實踐性強的特點，在教學模式上，應將實踐教學與培養學生基本素質和誠信教育相結合，全面提升學生的專業技能和綜合素質[11]，實踐教學由課程實驗教學、實習實訓教學和設計性、創新性實驗組成，教學內容應體現循序漸進的特點。
2.5.1 課程實驗教學
課程實驗教學根據課程的特點和本專業技術的發展狀況選擇實驗項目，將實驗分為兩個層次，即驗證性實驗、綜合性實驗。驗證性實驗精選實驗內容，強化滴定分析基本實驗技能的訓練。如食品分析課程實驗中的飲料總酸度和有效酸度的測定，選擇該實驗項目的主要目的一是滴定分析基本操作訓練；二是pH計的使用訓練。綜合性實驗重點培養學生對基本實驗技術的綜合運用能力，為順利開展設計性和創新性實驗的奠定基礎，如酸牛乳檢驗，完成該實驗學生應首先了解酸牛乳的加工工藝等到相關知識，熟悉評定酸牛乳質量的相關檢驗項目，并查閱相關國家標準，然后選擇1～2個檢驗項目完成實驗任務。驗證性實驗：實驗項目保持穩定，一般以4人一組，在正常的教學時間內完成；綜合性實驗：實驗內容在相對穩定的基礎上根據學科發展狀況不斷更新，以4人小組在課程實訓期間完成。根據年級、課程確定兩種類型實驗所占比例，一、二年級課程以驗證性實驗為主，三、四年級強調逐漸綜合性實驗的比例。
2.5.2 實習實訓教學
實習實訓教學包括認識實習、專業基本技能訓練、食品工藝課程實訓、儀器分析仿真課程實訓、食品分析和食品安全與檢驗課程聯合實訓、專業綜合模擬實訓、專業實習、畢業實習、畢業論文等環節，實習實訓教學主要培養學生綜合運用所學的知識獨立分析和解決問題的能力。
2.5.3 設計性實驗、創新性實驗
設計性實驗、創新性實驗是在教師的指導下，結合教師的科研項目、畢業論文或大學生創新性實驗項目由學生自愿組成科研小組在業余時間內完成，重點培養學生的創新意識和科研能力。
另外，為使學生了解最新科技發展動態、激發學生學習的積極性，結合實習實訓教學可以開展第二課堂活動，如組織學生進行社會調查、開展行業企業專家的專題講座等，培養學生的實踐能力和創新精神。
3 結語
食品質量與安全專業的課程設置，在注重通識教育的同時，應將教學中心放在核心專業基礎課和專業課上，另外，為了適應食品行業的發展需求，滿足學生畢業的實際應用和就業的需要，專業選修課的設置要充分體現本專業的特色，構建能夠滿足地方經濟建設要求的課程教學體系，為吉林省地方經濟的建設和發展培養合格的應用型人才。
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篇9
食品質量安全影響因素
原料。原料是食品質量安全管理工作的第一步，原料生產質量與安全不符合安全生產標準要求，食品安全自然無從談起。首先農產品原料方面，農產品種植過程中為了高產，存在著大量使用化肥農藥、各類催熟劑等化學藥劑的情況，使農產品原材料化學殘留物含量嚴重超標，有毒物質、化肥農藥以及其他化學藥品的殘留成為了食品安全的一大隱患。而肉蛋產品的養殖過程中，為了縮短生命周期，預防病害，往往使用激素促進牲畜生長，濫用抗生素，或使用瘦肉劑改變肉質，導致肉類食品原材料激素水平偏高，人食用了這種肉制品食物，容易出現機體激素紊亂并導致一系列病害，如果食品原材料安全性得不到保障，將無法保證食品質量安全。
食品加工。食品加工過程也是食品質量安全問題的重災區。如果食品加工環境清潔程度不符合食品安全標準要求，細菌滋生，將可能導致食品污染，攜帶病原菌，這樣的食品被人們所食用，可能導致食品中毒和感染。除此之外，不潔加工環境蚊蟲滋生，可能導致食品中攜帶蚊蟲卵，尤其是衛生環境很差的小食品作坊，食品中很容易裹挾蟲卵，威脅食用者健康。除此之外，一些食品為了獲得更好的口感或延長保質期，在食品中添加了大量違規添加劑，可能會嚴重影響人體機能。無論是食品加工過程還是加工環境，都會給食品質量安全造成威{。
質量監管。質量監管對食品安全有著直接的影響。質量監管為食品投放提高了門檻，成為了保障食品安全的有力關卡，不符合食品安全標準的食品將無法進入市場，因而食品監管在保障食品質量安全方面發揮著關鍵性的作用。但是現階段，質量監管工作在食品質量安全管理中發揮的作用并不充分，質量監管執行力度不強，食品安全檢驗不到位，留下了食品質量安全隱患。
基于產業鏈角度的食品質量安全管理體系構建策略
食品危害風險分析。食品產業鏈涉及到農業、畜牧業、工業、商業等多個產業，產業間存在著復雜的物質聯系如原材料種植、收購、加工儲藏、運輸批發零售等，此外還包括產業間的組織聯系，產業鏈涵蓋了食品加工的所有環節，對食品質量安全管理體系建設有一定的指導作用。分析食品危害風險是建立食品質量安全管理體系的第一步，通過食品危害風險分析，能夠正確的認識到食品質量安全隱患可能對群眾身體健康造成的不利影響。食品危害風險分析主要有風險評估、風險管理和風險信息交流三個步驟，正確認識到食品危害風險，對食品安全質量管理體系建設有著重要的參考意義。
原料生產安全管理。原料生產安全管理是食品質量安全管理體系建設的關鍵環節，原料生產是食品生產的關鍵，為了進一步加強原材料的質量安全管理工作，首先要積極提倡無公害生產模式，推廣無公害原料生產技術，在原料生產過程中，無論是施肥、用藥還是養殖飼養，都應該減少有毒害化學藥劑的使用，為農作物和牲畜提供一個無污染、無公害的環境，除此之外，還要加強原料檢測工作，全方位掌握原料生產過程，從源頭抓起，保障食品原料的質量和安全性。
食品加工環境監測。要進一步加強對食品加工環境的監管，逐步完善食品生產環境標準條例，確立食品加工環境標準，加強對食品環境的檢測工作，發現存在不合格的食品加工環境，立即要求整改。同時還要限制食品加工過程中添加劑的使用，禁止有害添加劑的生產與流通，并對添加劑進行檢測，驗證其安全性，防止工業原料進入食品行業。
篇10
【關鍵詞】食品質量安全；法律制度
食品質量安全問題是關系國計民生的大問題，如今食品質量安全問題事件頻頻爆出，讓如何對我國食品質量安全相關制度進行完善這一論題變得更為重要。食品質量安全問題不僅是生活問題，也不僅僅是相關食品單位及企業的管理問題，其從根源上看還是法律規制的不完善造成的。因此，進一步探索對我國食品質量安全管理制度的法律完善勢在必行。本文中筆者將從食品質量安全問題存在的原因，食品質量安全相關法律制度運行現狀及其完善三個方面來展開論述。
一、食品質量安全問題存在的原因
（1）相關政策法規不健全，政府監管缺乏力度。我國對食品質量安全的監管長期以來都實行分段監管的模式，監管依據以《食品安全法》為龍頭，同時依據相關行政法規，規章。但是《食品安全法》的規定過于原則化，而行政法規、規章又存在出處多，難統一的問題。與此同時，橫向監管部門監管往往難以協調，基層執法混亂現象屢見不鮮。（2）標準不健全，行業準入門檻低。目前我國的食品安全標準體系還很不健全，食品領域的經營市場準入機制存在較大的漏洞。沒有統一嚴格的市場準入標準，一些不法商販或缺乏經營食品領域行業能力的小商販，往往會魚目混珠，如此市場上食品質量安全問題頻出也是不足為奇的。（3）誠信體系建設不完善。食品質量安全問題頻出與我國誠信體系建設的缺失關系密切，由于我國目前針對食品質量安全問題的懲治力度還較小，不法商販的違法成本較低，這就滋長了起知法犯法，鋌而走險的心理。
二、食品質量安全相關法律制度運行現狀分析
（1）我國食品安全法相關政策法規現狀分析。我國國家食品藥品監管總局于2013年3月22日正式掛牌成立，這標明著我國針對食品質量安全的監管機構更加精簡，責任更加明確。國家食品藥品監管總局的成立有利于統合食品安全辦、藥監、質檢、工商部門相應職責，對食品和藥品的生產、流通、消費進行無縫監管。目前國家已經啟動《食品安全法》的修訂，食品安全標準的清理和制定也已經完成大半，其修訂的方向是完善監管體系，賦予公民更多的權利，同時加大對食品質量安全違規違法的懲治力度。（2）我國食品質量監管前景分析。我國未來食品安全監管主體將實現五位一體的局面，由國家食品藥品監管總局牽頭負責，農業部門負責農場品行業，衛生部門負責食品評估標準制定等技術性事宜，公安部門配合監管執行，面對重大疑難事件，食品安全委員會進行中間協調。這種監管模式的前景加之正在修訂完善的《食品安全法》是值得期待的。
三、食品質量安全法律制度的完善措施
（1）美國食品質量安全監管借鑒。美國的食品質量安全監管在世界上來講是相對完善的。首先其配套法律很完善，既有《食品質量保護法》、《聯邦食品、藥品和化妝品法》等綜合性法律：也有《色素添加劑修正案》、《嬰兒食品配方法》等具體法律。其次，覆蓋面全，涉及聯邦、州、各地區，執行力度強。再次，由FDA（美國食品與藥品監督管理局）成立透明工作組專門監督保障其監管透明。最后，也是筆者認為我國最應該借鑒的一點：美國強大的電子篩選系統：FDA的數據庫（幾百個）足以應對進口中各類貨物的檢測，及時高效。美國還有完善的進口預申報制度：進口貨物需向FDA提前申報，由FDA組織相關人員提前審查，這樣就可以調動數據庫資料提前查明貨物的相關信息，及時排查，對于沒有的貨物資料可以通過調查及時補充。（2）我國食品質量安全法律制度的完善措施。一是多管齊下——健全與立法相適應的配套措施。如上文所述，《食品安全法》的修訂值得期待，同時我國還應做好相關配套法律制度的建設，以期配合好《食品安全法》的執行，筆者認為應該進一步完善法律責任體系、食品安全信息應更加透明化。同時應加強宣傳，構建全社會的食品安全法制文化。二是嚴格執法——加大違法成本。民以食為天，對待食品安全違法行為的打擊力度再大也不為過。筆者認為應該嚴格執法，加大打擊力度，加大不法分子的違法成本，使其不敢輕易鋌而走險。三是重拾信心——積極進行社會輿論引導。應發揮廣大群眾的能動性，積極鼓勵群眾舉報線索，依法及時查處了食品安全違法案件，從而有效控制和消除食品安全隱患。各大媒體也要積極配合，傳遞食品安全領域的社會正能量，讓人們對我國的食品質量監管更有信心，從而更好的參與其中。四是加大投入——構建完善的信息平臺。我國應學習美國建立起完善的信息平臺，而信息平臺的建設需要大量的資金投入，而且前期的資料搜集工作也需要下大力度。政府在信息平臺建設方面應多投入，可以考慮先花錢購買其他國家相近的信息平臺技術或相關食品質量安全監管資料，相信投入終會獲得相應的回報。
參 考 文 獻
[1]李援.食品安全法熱點問題解答[J].求是.2009（11）
